Last posts on caramel au beurre salé

Caramel au beurre salé et miel d’acacia « Cadeau gourmand de Noël »

2015-12-21T09:42:32+01:00

Pour bien démarrer la semaine je vous propose de réaliser une pâte à tartiner au caramel au beurre salé à tartiner. Une belle idée de cadeau gourmand que vous pourrez déposer au pied du sapin.

Ingrédients :

100 grammes de sucre semoule

40 grammes de beurre demi-sel

20 cl de crème liquide entière

20 grammes de miel d’acacia

1 pot de confiture

Préparation :

1 Réalisez un caramel à sec, pour cela faites chauffer dans une casserole à fond épais le sucre sur feu moyen pendant 3 à 4 minutes (le sucre va se dissoudre et devenir liquide jusqu'à se transformer en caramel).

2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème avec le miel sur feu doux (sans porter à ébullition).

3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

6 Versez votre caramel dans le pot de confiture et placez au frais pendant 2 heures.

Tarte tatin express aux poires de finot & caramel au beurre salé (Thermomix)

2014-11-30T17:36:00+01:00

Cette recette est idéale si vous envisagez de faire une tarte tatin un peu à l'arrache avec le caramel certes déjà fait, même s'il vous reste à réaliser la pâte brisée maison et la disposition des poires...

Mes poires sont des poires de Finot bien mûres.

ustensile indispensable : un moule à manquer

1ère étape : le caramel au beurre salé

Ingrédients:

- 80 g de sucre

- 40 g de beurre demi-sel

- 10 cl de crème liquide entière ou allégée

- 2 cuillères à soupe d'eau (facultatif)

Préparation:

Dans une casserole en inox, chauffer le sucre à feu doux (et l'eau) jusqu'à ce que le mélange fonde et colore. Retirer du feu et ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Ajouter ensuite le beurre demi-sel. Remettre la casserole sur feu doux et bien remuer.

Vous pouvez ajouter un peu de fleur de sel.

Dressage

Verser le caramel au beurre salé dans le moule à manquer préalablement beurré.

2ème étape: les poires

Ingrédients:

- 12 poires de Finot environ (elles sont petites les nôtres)

- 2 cuillères à soupe de sucre blond bio

- 1 pointe de jus de citron (facultatif)

Préparation:

Eplucher, peler et couper les poires en morceaux identiques. Bien les disposer.

Saupoudrer de sucre et verser un peu de jus de citron.

3ème étape: la pâte brisée (Thermomix)

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre demi-sel coupé en dés

- 50 g d'eau tiède

Préparation:

Dans le blender, mixer la farine et le beurre fonction TURBO pendant 3-5 secondes .

Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple.
Former une boule.
Etaler la pâte.
Déposer la pâte sur les poires.

Passer au four à 190°C pendant 35 minutes environ.

Démouler tiède et servir aussitôt.

C'est simple et délicieux. Possibilité de servir avec une boule de glace vanille...

Réductions caramel au beurre salé et noix (moules Guy Demarle)

2014-09-19T18:14:58+02:00

Comme il me restait de la pâte sucrée, j'ai décidé d'utiliser mes empreintes mini-tartelette Guy Demarle pour faire des réductions avec du caramel au beurre salé fait par ma mère (qui ressemble presque à Nutella niveau couleur)... et pour la décoration j'ai ajouté une noix...

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds et les déposer dans les empreintes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant 10-15 minutes.

Caramel au beurre salé (de ma mère)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 1 cac d'eau

- 50 de crème liquide épaisse

- 50 g de beurre

Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant 1 minute 30.

Verser dans le caramel et bien mélanger tout en laissant à chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.

Verser dans un pot à confiture. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

Dressage des réductions

Verser le caramel dans les fonds de tartelettes et poser une moitié de noix.

Macarons au caramel beurre salé

2013-11-25T13:55:00+01:00

Samedi dernier j’ai eu le plaisir de recevoir Isabelle qui est une des candidates de l’émission « Le meilleur pâtissier ». Et qui dit candidate du meilleur pâtissier dit fervente amatrice de pâtisseries, alors je voulais être à la hauteur ! J’ai pour cela réalisé des macarons avec un parfum que je n’avais encore jamais essayé : le macaron caramel au beurre salé. Une douce coque de macaron qui cache un cœur onctueux de caramel, un pur délice ♥

Ingrédients :

Pour les coques :

ICI la recette et les étapes

Pour le caramel au beurre salé :

200 grammes de sucre semoule

20 cl de crème liquide

20 grammes de miel d’acacia

60 grammes de beurre demi-sel

Préparation :

2 Pendant ce temps, dans une autre casserole à fond épais, faites chauffer la crème avec le miel sur feu doux (sans porter à ébullition).

3 Retirez votre caramel du feu lorsqu’il commence à avoir une couleur blonde et mélangez à l’aide d’une spatule.

4 Versez ensuite le caramel sur la crème chaude et remuez l’ensemble avec un fouet puis remettez le tout sur feu moyen.

5 Hors du feu ajoutez le beurre demi-sel coupé en cubes et continuez de mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un caramel lisse et homogène.

6 Versez votre caramel dans une poche à douille et laissez refroidir avant de garnir vos coques.

Réductions caramel au beurre salé et noix (moules Guy Demarle)

2010-02-23T07:05:00+01:00

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Caramel au beurre salé (de ma mère)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 1 cac d'eau

- 50 de crème liquide épaisse

- 50 g de beurre

Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant 1 minute 30.

Verser dans le caramel et bien mélanger tout en laissant à chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.

Verser dans un pot à confiture. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

Dressage des réductions

Verser le caramel dans les fonds de tartelettes et poser une moitié de noix.