Cake au citron bergamote {avec des vrais morceaux confits dedans, mioum}

2013-02-13T17:46:05+01:00

C'est la saison du citron bergamote et vous vous souvenez peut-être de ma première recette de la saison

à base de cet agrume délicat au zeste si particulièrement parfumé. Vu sa courte saison en tout début

d'année, et voulant profiter au maximum de sa saveur pétillante, je n'ai pas jeté les écorces après les

avoir pressées, non, non, cela aurait été bien dommage d'autant que j'avais acheté des fruits bio; je les

ai confites pour ne rien perdre (au passage, ça se congèle bien entier aussi). D'ailleurs, vu le prix des bons

fruits confits vendus au kilo, cela vaut le coup de les faire soi-même, du moins quand il s'agit des

écorces d' agrumes bio, je vous l'accorde confire des fruits entiers c'est plus long. Et ne me dites pas que

vous n'avez pas le temps pour quelques malheureuses écorces, le temps de faire se trouve vraiment

quand on regarde son emploi du temps, quand cherche à optimiser chaque moment pour une meilleure

organisation et surtout quand on élimine les choses superflues que l'on fait sans même s'en rendre

compte ( et n'en doutez pas, je parle aussi pour moi parceque je peste parfois d'être restée trop longtemps dans le

piège de la toile à rendre visite aux copinautes...c'est Chéri qui va être content de me lire, tiens!)

Donc, mes écorces confites, je m'en suis occupée le soir en regardant un bon film, une fois dans la

casserole, elles se débrouillent toutes seules, avec pour seul compagnon le minuteur...(me suis juste

levée à la pub pour l'opération d'égouttage quand même)

Je vous invite à consulter la méthode chez Chef Simon , celle que j'ai adoptée pour mes écorces

d'agrumes confites : en images ICI

Pour la recette de la pate de base du cake, je suis partie sur celle de Pierre Hermé, dans son livre Rêves

de Patissiers, en modifiant juste le mode d'adjonction du beurre, je l'ai choisi fondu et non mou pour

une question de texture. Dans la recette classique, un cake se travaille beurre mou + sucre glace, cette

méthode donne une croûte croustillante et un intérieur friable tandis que l'ajout de beurre fondu donne

une texture plus moelleuse et moins de croûte.

CAKE AU CITRON BERGAMOTE ET ECORCES CONFITES

Ingrédients

200 g de beurre

150 g de sucre en poudre blond

4 oeufs

300 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

200 g d'écorces de citron bergamote confites

1 citron bergamote

Réalisation

Préchauffer le four à 180° chaleur tournante

Blanchir les oeufs entiers avec le sucre

Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange oeufs/sucre.

Ajouter le jus de citron bergamote pressé

Incorporer la farine tamisée avec la levure et un pincée de sel et mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène

Incorporer les dés d'écorces de citron-bergamote confite en les ayant au préalable fariné, pour éviter qu'ils ne tombent trop au fond du moule pendant la cuisson

Verser la préparation dans un moule beurré et fariné et en avant dans le four.

Au bout de 10 mn de cuisson, baisser la témpérature à 160° et cuire 1h15.

Tester la cuisson, la lame du couteau doit ressortir propre lorsqu'on pique le gâteau.

Allez, je vous promet une autre recette avec le citron bergamote...et après

j'arrête ...d'en publier du moins ;)

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