Last posts on bûchette2024-03-28T20:27:39+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/bûchette/atom.xmlAuréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboisestag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2015-01-03:55254732015-01-03T17:58:00+01:002015-01-03T17:58:00+01:00 Pour une recette de Bûchette financier, coulis de cassis...
<p> </p><p> </p><p>Pour une recette de Bûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboises, RDV <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2015/01/03/buchette-financier-coulis-de-cassis-gelifie-mousse-ivoire-va-5525446.html">ici</a>.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4835313" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/1009258500.JPG" alt="bûchette, mousse ivoire, citron vert, coulis cassis gélifié, financier" /></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlBûchette financier, coulis de cassis gélifié & mousse Ivoire Valrhona citron vert + coulis de mûres/framboisestag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2015-01-03:55254462015-01-03T17:45:00+01:002015-01-03T17:45:00+01:00 Les d ômes dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié et mousse Ivoire...
<p style="text-align: justify;">Les d<a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2014/12/26/dome-dacquoise-noisettes-coulis-de-cassis-gelifie-mousse-ivo-5520797.html">ômes dacquoise noisettes, coulis de cassis gélifié et mousse Ivoire Valrhona citron vert</a> ont (tellement) eu de succès à Noël que j'en ai réalisé de nouveau pour le 31 pour 2 endroits de ma famille... qui recevaient chez eux. Une partie a eu des dômes, une autre des bûchettes (de l'avantage d'avoir plusieurs moules). En effet, ce dessert passant par la case congélation, je pouvais facilement les réaliser à l'avance. Il ne leur restait plus que le dressage. Ils ont décidé de servir avec un coulis de framboises pour l'une des parties, coulis de mûres pour l'autre. <br />Certains m'ont envoyé des photos... très concluantes!</p><p>Les bûchettes comprenaient une base de financier qui passe super bien.</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4835290" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1009258500.JPG" alt="bûchette, financier, coulis gélifié de cassis, mousse ivoire, citron vert" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Recette pour une plaque Guy Demarle empreinte lingots 12 bûchettes</strong></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Coulis de cassis gélifié (quelques jours auparavant)</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour réaliser 15 petites empreintes dans des moules à chocolat</span></p><p style="text-align: justify;">- 270 g de cassis congelé</p><p style="text-align: justify;">- 120 g de sucre classique</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- 4 g de gélatine</p><p style="text-align: justify;"> <img id="media-4831303" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/2474083286.JPG" alt="dôme,demi-sphères,guy demarle,dacquoise,mousse ivoire,zestes de citron vert,cassis gélifié,chocolat blanc,ivoire,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.</p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole, laisser décongeler le cassis avec le sucre. Une fois dissous, chauffer à feu moyen environ 10 minutes en mélangeant souvent. Puis filtrer à l'aide d'une passoire en appuyant bien sur les baies de cassis.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans les empreintes à chocolat puis mettre au congélateur.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Financier aux amandes (La veille)<br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients :</span></span></p><p style="text-align: justify;"> - 50 g de farine</p><p style="text-align: justify;"> - 160 de sucre glace</p><p style="text-align: justify;"> - 80 g de poudre d'amandes</p><p style="text-align: justify;"> - 4 blancs d’œufs (120 g)</p><p style="text-align: justify;"> - 140 g de beurre fondu</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"> <img id="media-4674889" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/1305141771.JPG" alt="entremets, cassis, mousse cassis, financier, matcha, mousse de cassis, gavotte, chocolat blanc" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.</p><p style="text-align: justify;">Verser la préparation dans le grand rectangle Guy Demarle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.</p><p style="text-align: justify;">Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (<a href="http://www.mercotte.fr/2010/12/22/mignardises-festives-mousse-ivoire-orange-coeur-praline-ou-mousse-ivoire-acidulee-coeur-framboise/">ici </a>et <a href="http://www.mercotte.fr/2011/02/09/entremets-cassis-passion-nouvel-assemblage-sur-des-bases-classiques/">ici</a>)</strong></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 195 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona</p><p style="text-align: justify;">- 8 g de gélatine</p><p style="text-align: justify;">- 105 g de lait entier</p><p style="text-align: justify;">- 225 g de crème fleurette 35%</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">zestes de citron vert</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.</p><p style="text-align: justify;">- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.<br />- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.</p><p style="text-align: justify;">- Monter la crème fleurette.</p><p style="text-align: justify;">- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.</p><p> <img id="media-4835309" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/3195121932.JPG" alt="bûchette,financier,coulis gélifié de cassis,mousse ivoire,citron vert" /></p><p><strong>Dressage</strong></p><p style="text-align: justify;">Réaliser des rectangles de financier aux dimensions des empreintes rectangles lingots.<br />Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans les empreintes.</p><p style="text-align: justify;">Tailler des morceaux de coulis gélifié et en déposer 3 ou 4 par rectangle. Recouvrir d'un peu de mousse. Poser le rectangle de financier.</p><p style="text-align: justify;">Mettre les bûchettes au congélateur.</p><p style="text-align: justify;">Démouler le jour J quelques heures avant la dégustation.</p><p style="text-align: justify;">Décorer d'une tablette de chocolat blanc et de billes croustillantes sur le dessus. Servir avec le coulis.</p><p> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><em><strong>Astuces pour transporter un dessert:</strong></em></p><p style="text-align: justify;">Ce n'est pas le tout de réaliser un dessert encore faut-il l'emmener à destination sans accident esthétique.<br />Moi je fixe une feuille de papier sulfurisé avec du chocolat fondu sur une plaque. Ensuite je colle mes desserts individuels toujours avec du chocolat fondu sur le papier sulfurisé. Quand ça refroidit, eh bien, miracle ça tient! A vous les ronds-points..., les freinages inopinés sans détruire les desserts.<br />Apparemment leurs desserts ont tenu le temps du voyage vu les photos reçues ;)</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBûchette dacquoise noisette, feuillantine & mousse Caramélia Valrhona OU bûchette Duo feuillantine & mousse légère Caramtag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2014-12-26:55205842014-12-26T11:39:00+01:002014-12-26T11:39:00+01:00 Pour avoir la recette, RDV sur mon blog de pâtisserie ici ....
<p> </p><p> </p><p>Pour avoir la recette, RDV sur mon blog de pâtisserie <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2014/12/26/buchette-dacquoise-noisette-feuillantine-mousse-caramelia-va-5520559.html">ici</a>.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4826170" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/2196027697.JPG" alt="bûchette, noel, caramelia, valrhona, dacquoise, feuillantine praliné" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4826171" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/2631992822.JPG" alt="bûchette, noel, caramelia, valrhona, dacquoise, feuillantine praliné" /></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlBûchette dacquoise noisette, feuillantine & mousse Caramélia Valrhona OU bûchette Duo feuillantine & mousse légère Caramtag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-12-26:55205592014-12-26T11:27:00+01:002014-12-26T11:27:00+01:00 Pour Noël, plus précisément le soir du 24, je voulais réaliser un...
<p> </p><p style="text-align: justify;">Pour Noël, plus précisément le soir du 24, je voulais réaliser un dessert léger car je savais qu'il arrivait après 3 plats et le fromage... La veille, je vois par hasard un reportage de Sébastien Bouillet (excellent pâtissier lyonnais (non Élodie, je ne suis pas amoureuse de lui, je le vénère comme Michalak, Conticini, Aoki, Genin...)) qui réalise sans citer les proportions une recette de bûche assez simple (biscuit, feuillantine & mousse chocolat). Là, finalement, je me dis je fais une dacquoise, la fameuse feuillantine & ma mousse légère Caramélia. Et puis, comme j'étais très satisfaite de ma feuillantine, j'ai tenté d'épurer encore plus certaines bûchettes en faisant juste une construction feuillantine/mousse Caramelia. Et là, j'avoue ça passe comme une lettre à la poste.</p><p style="text-align: justify;">Alors voilà, vous avez <span style="text-decoration: underline;">deux possibilités</span>:</p><p><em><strong>soit dacquoise, feuillantine pralinée & mousse Caramélia de Valrhona</strong></em></p><p><em><strong>soit feuillantine, mousse Caramelia, feuillantine et mousse Caramelia</strong></em></p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4826150" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2196027697.JPG" alt="bûchette,dacquoise,noisette,feuillantine,praliné,mousse caramelia,noel,valrhona" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>RECETTES POUR 6 BUCHETTES PETITE PLAQUE 6 LINGOTS GUY DEMARLE</strong> </span></p><p style="text-align: justify;"><strong>Dacquoise aux noisettes (recette de M. Le Daniel) (La veille)<br /></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 125 g de blancs d'oeufs</p><p> - 100 g de sucre semoule</p><p> - 100 g de noisettes en poudre</p><p> - 50 g de sucre semoule</p><p> - 25 g de farine</p><p> +</p><p> - sucre glace</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p>Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une <strong>meringue française</strong>. Elle est réussie quand le mélange forme des "<strong>becs d'oiseau</strong>".</p><p style="text-align: justify;"><img id="media-2585136" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/1329844496.jpg" alt="becs d'oiseau.jpg" name="media-2585136" /></p><p style="text-align: justify;">Mélanger les noisettes en poudre, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la <strong>meringue française</strong> en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.</p><p style="text-align: justify;">Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).</p><p style="text-align: justify;">Faire des lignes sur une place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 20-25 minutes.</p><p style="text-align: justify;">Il vous restera de la dacquoise. Qu'en faire? Une autre recette sucrée... toute simple pour le goûter ou café. Voir à la fin de ce billet.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p><strong>Feuillantine praliné (la veille) recette de <a href="http://www.mercotte.fr/">Mercotte</a></strong><a href="http://www.mercotte.fr/"><em><strong><br /></strong></em></a></p><p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></div><p>- 30 g de chocolat au lait Jivara de Valrhona</p><div style="text-align: justify;">- 50 g de praliné (moi c'est celui de chez Guy Demarle)</div><p>- 35 g de gavottes émiettées</p><div style="text-align: justify;"> <p style="text-align: center;"><img id="media-4826142" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/614609820.JPG" alt="bûchette,dacquoise,noisette,feuillantine,praliné,mousse caramelia,noel,valrhona" /></p></div><p> </p><div style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></div><p style="text-align: justify;">Fondre le chocolat et le praliné au bain-marie. Ajouter les gavottes émiettées. Bien mélanger. Étaler entre deux feuilles de sulfurisé et à l'aide d'un rouleau à tapisserie réaliser un rectangle très fin de feuillantine.</p><p style="text-align: justify;">Réserver dans une pièce non chauffée.</p><p style="text-align: justify;">Ôter la feuille de papier sulfurisée recouvrant la feuillantine.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p>- Réaliser des rectangles de feuillantine praliné de la dimension de vos empreintes.</p><p>6 si vous faites la buchette avec la dacquoise</p><p>12 si vous faite la buchette Duo.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4826138" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/732416881.JPG" alt="bûchette, dacquoise, noisette, feuillantine, praliné, mousse caramelia, Noel, valrhona" /></p><p> </p><p> </p><p> </p><p><em><strong>Mousse Caramélia Valrhona (recette de <a href="http://www.mercotte.fr/wp-content/uploads/files/pdf/tartelette%20jivara%20epices.pdf" target="_blank">Mercotte</a>) (la veille)<br /></strong></em></p><p> </p><p> <span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p> - 102 g de Caramelia Valrhona</p><p> - 1,5 g de gélatine</p><p> - 75 g de lait frais entier</p><p> - 150 g de crème fleurette à 35%.</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:<img id="media-4826149" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/2596723805.JPG" alt="bûchette,dacquoise,noisette,feuillantine,praliné,mousse caramelia,noel,valrhona" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;">Trempez la gélatine dans beaucoup d’eau froide. Faîtes fondre le chocolat au bain-marie, en même temps portez le lait juste à ébullition et y dissoudre la gélatine essorée. Versez 1/3 du lait sur le chocolat et réalisez une émulsion à la maryse ou au fouet pour obtenir une texture lisse et brillante. Ajoutez le reste du lait en 2 fois, toujours en émulsionnant. Quand le mélange est à environ 35/40° incorporez la crème montée mousseuse. </p><p style="text-align: justify;"> </p><p><strong>Dressage</strong></p><p><strong>Deux possibilités:</strong></p><p><strong>- Dacquoise, feuillantine praliné & mousse Caramelia<img id="media-4832097" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/1816269571.JPG" alt="bûchette,dacquoise,noisette,feuillantine,praliné,mousse caramelia,noel,valrhona" /></strong></p><p>Couler la mousse dans les empreintes. Recouvrir d'un rectangle de feuillantine puis d'un rectangle de dacquoise. Congeler.</p><p>Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.</p><p> </p><p><strong>- Feuillantine praliné, mousse Caramelia</strong></p><p style="text-align: justify;"> Couler la mousse dans les empreintes à moitié. Ajouter un rectangle de feuillantine praliné. Recouvrir de mousse Caramelia à ras bord. Terminer par un rectangle de feuillantine. Congeler.</p><p>Le jour J, démouler 5-6 heures avant la dégustation.<br /> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4826141" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/622827498.JPG" alt="bûchette,dacquoise,noisette,feuillantine,praliné,mousse caramelia,noel,valrhona" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Finitions</strong></p><p style="text-align: justify;">Saupoudrer légèrement de cacao amer.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter une tablette de chocolat maison sur le côté, des brisures de feuillantine sur le dessus et du grué de cacao.</p><p style="text-align: justify;">Servir.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4826151" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/2003050481.JPG" alt="bûchette,dacquoise,noisette,feuillantine,praliné,mousse caramelia,noel,valrhona" /></p><p> </p><p><strong>Verdict: "c'est aussi léger que ça a l'air lourd" dixit un convive ;)))</strong></p><p> </p><p> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><strong><em><span style="text-decoration: underline;">Que faire avec le reste de dacquoise?</span></em></strong><br />La verser dans des petits moules genre plaque lingot Guy Demarle. Y déposer un morceau de poire et de chocolat. En fonction de la taille de vos moules, cuire entre 20 et 25 minutes à 170°C.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4689593" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/3388135785.JPG" alt="dacquoise,noisette,entremets,poire,caramelia,croustillant,riz soufflé" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><em><span style="text-decoration: underline;"><strong>Que faire avec le reste la mousse Caramélia?</strong></span></em><br />La verser dans des petites verrines, idéales pour un café gourmand le surlendemain ;) ou couler dans un moule à cakes pop pour réaliser des mini-dômes dans lesquels on glisse de la feuillantine praliné à l'intérieur et au dessous. Congeler. Démouler le jour J et décorer.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4826135" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/1419107493.JPG" alt="feuillantine praliné, dôme, mousse caramelia, valrhona, noel" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Bon appétit!</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlBûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de manguetag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-24:54541162014-09-24T11:40:49+02:002014-09-24T11:40:49+02:00 Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits...
<p style="text-align: justify;">Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...</p><p style="text-align: justify;">Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4380123" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/2605160292.jpg" alt="bûchette, plaque lingot, guy demarle, fruits de la passion, noix de coco, mangue, mousse fruits exotiques, chocolat blanc, gavottes, mangue" /></p><p>Pour 6 lingots</p><p><strong>Dacquoise noix de coco (de <a href="http://www.hautetfort.com/admin/posts/Talon%20Haut%20et%20Cacao">Talon Haut et Cacao</a>)<br /></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 2 blancs d'œufs<br />- 50 g de poudre de noix de coco mixée <br />- 10 g de farine<br />- 50 g de sucre glace<br />- 15 g de sucre semoule<br />+<br />- sucre glace </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Préchauffer le four à 180°c. <br />Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.</p><p style="text-align: justify;">Monter les blancs en neige et le sucre semoule.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.</p><p style="text-align: justify;">Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.</p><p style="text-align: justify;">J'ai formé un rectangle.</p><p>Saupoudrer le dessus de sucre glace. </p><p style="text-align: justify;">Faire cuire pendant 18-20 minutes.</p><p> </p><p><strong>Craquant chocolat blanc</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona</p><p>- 30 g de gavottes<span style="text-decoration: underline;"><br /></span></p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p>Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.</p><p><span style="text-decoration: underline;"> </span></p><p><strong>Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)<br /></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 250 g de mascarpone</p><p>- 75 g de crème fraîche</p><p>- 2 feuilles de gélatine</p><p>- 4 fruits de la passion</p><p>- 70 g de sucre</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Tremper la gélatine dans de l'eau froide.<br />Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.<br />Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.<br />Verser dans les lingots.<br />Réserver.</p><p> </p><p><strong>Montage</strong>.</p><p style="text-align: justify;">J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.<br />J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.<br /><br /><strong>Dressage</strong>.</p><p style="text-align: justify;">J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.</p><p> </p><p>Voilà...</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBûchette dacquoise coco, craquant & mousse fruit de la passion + carpaccio de manguetag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2013-12-27:52564312013-12-27T12:16:00+01:002013-12-27T12:16:00+01:00 Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits...
<p style="text-align: justify;">Pour le 24, on m'a imposé une double contrainte: la présence de fruits exotiques et un dessert qui ressemble à une bûche. J'avais les fruits exotiques de qualité. Restait plus que cette histoire de bûche... Une bûche roulée pour un soir me semblait trop indigeste. Alors j'ai pensé à la plaque Lingot de Guy Demarle... J'aurais la forme de bûchette sans forcément les calories qui iraient avec...</p><p style="text-align: justify;">Ayant de sublimes fruits de la passion, je savais que ma mousse serait bien parfumée.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4380123" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/2605160292.jpg" alt="bûchette, plaque lingot, guy demarle, fruits de la passion, noix de coco, mangue, mousse fruits exotiques, chocolat blanc, gavottes, mangue" /></p><p>Pour 6 lingots</p><p><strong>Dacquoise noix de coco (de <a href="http://www.hautetfort.com/admin/posts/Talon%20Haut%20et%20Cacao">Talon Haut et Cacao</a>)<br /></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 2 blancs d'œufs<br />- 50 g de poudre de noix de coco mixée <br />- 10 g de farine<br />- 50 g de sucre glace<br />- 15 g de sucre semoule<br />+<br />- sucre glace </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Préchauffer le four à 180°c. <br />Tamiser le sucre glace puis ajouter la farine et la noix de coco mixée au Turbo Tup.</p><p style="text-align: justify;">Monter les blancs en neige et le sucre semoule.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter délicatement le mélange sucre glace-noix de coco en mélangeant à la maryse.</p><p style="text-align: justify;">Verser la pâte sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une douille.</p><p style="text-align: justify;">J'ai formé un rectangle.</p><p>Saupoudrer le dessus de sucre glace. </p><p style="text-align: justify;">Faire cuire pendant 18-20 minutes.</p><p> </p><p><strong>Craquant chocolat blanc</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 60 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona</p><p>- 30 g de gavottes<span style="text-decoration: underline;"><br /></span></p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p>Fondre le chocolat au bain-marie puis mélanger avec les gavottes écrasées.</p><p><span style="text-decoration: underline;"> <br /></span></p><p><strong>Mousse aux fruits de la passion (inspirée de souvenirs de Shahine et Maryam)<br /></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p><p>- 250 g de mascarpone</p><p>- 75 g de crème fraîche</p><p>- 2 feuilles de gélatine</p><p>- 4 fruits de la passion</p><p>- 70 g de sucre</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Tremper la gélatine dans de l'eau froide.<br />Mélanger le sucre avec le jus des fruits de la passion filtré. Une fois le sucre dissous, chauffer légèrement. Retirer du feu et ajouter la gélatine en mélangeant bien.<br />Battre le mascarpone et la crème fraîche. Ajouter à la maryse le mélange sucré fruit de la passion.<br />Verser dans les lingots.<br />Réserver.</p><p> </p><p><strong>Montage</strong>.</p><p style="text-align: justify;">J'ai d'abord réalisé ma mousse fruits de la passion. J'ai déposé ma plaque environ 1 heure au congélateur pour un meilleur démoulage.<br />J'ai détaillé la dacquoise en rectangles compatibles avec les empreintes Guy Demarle. J'ai ensuite déposé une couche de craquant. Puis j'ai démoulé les mousses dessus.<br /><br /><strong>Dressage</strong>.</p><p style="text-align: justify;">J'ai saupoudré les bûchettes de noix de coco râpée au Turbo tup, puis j'ai dressé à l'assiette chaque bûchette en déposant sur chacune un chocolat fait maison et un carpaccio de mangue bien mûre.</p><p> </p><p>Voilà...</p>