Buche glacée à la vanille et au chocolat

2015-12-23T21:21:00+01:00

Je vous présente aujourd’hui ma buche glacée de Noel.

Elle se compose d’une glace à la vanille et d’une glace au chocolat, un mélange qui s’accorde parfaitement et qui ferra fondre de plaisir tous les gourmands de votre repas !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la glace vanille:

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d’œufs

200 grammes de sucre semoule

1 gousse de vanille

Pour la glace chocolat :

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

200 grammes de sucre semoule

200 grammes de chocolat noir de couverture à 66% de cacao

Pour le nappage chocolat :

9 cl d'eau

110 grammes de sucre

7,5 cl de crème liquide

15 grammes de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour les décors en pâte à sucre :

Pâte à sucre blanche

Pâte à sucre bleu

3 emportes-pièce push flocon

Préparation :

Pour la glace vanille:

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.

4 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
5 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

6 Remplir à moitié la gouttière et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Pour la glace chocolat :

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre.

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.

4 Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-le à la préparation.

5 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
6 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

7 Verser la préparation dans la gouttière sur la glace vanille et lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur.

Pour le nappage chocolat :

1 Portez l'eau et le sucre à ébullition puis ajoutez la crème et le cacao en poudre, laissez cuire à feu doux 15 minutes.

2 Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, laissez épaissir et refroidir (cela prend du temps car nappage doit être onctueux)

3 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez et nappe-la avec.

Pour les décors en pâte à sucre :

1 Aplatissez une grosse boule de pâte à sucre sur une feuille de papier cuisson.

2 Enfoncez les emportes-pièces et appuyez avec insistance sur le plat de l’appareil (jamais sur le poussoir qui sert uniquement à éjecter).

3 Faites un petit vas et viens contre le papier de cuisson pour bien séparer le flocon ou le sapin dans son emporte-pièce du reste de la pâte.

4 Réservez vos décors sur un plateau en les couvrants de film alimentaire et décorez votre buche glacée avant la dégustation.

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