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Bûche : panna cotta citron & framboise

2016-12-09T09:47:00+01:00

Aujourd'hui je vous présente ma buche de Noël. Une panna cotta citron, un insert framboise et du chocolat pour surmonter le tout un délice dont vous auriez tord de vous priver !

Une recette facile et fraiche pour faire une bûche légère pour les fêtes !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la panna cotta :

80 cl de crème liquide entière

Le jus de deux citrons

30 grammes de sucre

4 feuilles de gélatine

Pour l'insert framboise :

60 grammes de coulis de framboise

1 feuille de gélatine

Pour le décor chocolat :

1 tapis de décoration

150 grammes de candy melts jaune

150 grammes de candy melts rouge

Préparation :

Pour le décor chocolat :

1 Faites fondre le chocolat au bain mari

2 Déposez le chocolat sur le tapis et placez-le dans le moule.

3 Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes

Pour l'insert framboise :

1 Trempez la demi feuille de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

2 Faites chauffer la moitié du coulis à feu doux et dès la première ébulition, ôtez la casserole du feu et y incorporer la gélatine essorée.

3 Ajoutez le reste de coulis à température ambiante et versez dans votre moule à insert et passez au congélateur pendant 2 heures.

Pour la panna cotta (à réaliser en 2 fois) :

1 Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes.

2 Versez la crème liquide avec le sucre et le jus d’un citron dans une casserole et portez à ébullition.

3 Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine essorées et remuez jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.

4 Versez la crème dans dans un moule à buche et laissez prendre au moins 1 heure au réfrigérateur (jusqu'à ce que la panna cotta soit assez ferme pour supporter le poids de l’insert).

5 Par dessus, déposez l'insert saisi par la congélation.

6 Réalisez à nouveau la panna cotta (dans les mêmes proportions) afin de remplir les moules.

7 Réservez au réfrigérateur pendant 1 heures, puis déposez au congélateur afin de rendre le tout démoulable.

Bûche végétale chocolat et noisettes

2016-11-24T09:47:00+01:00

Aujourd'hui on commence à préparer Noël et pour débuter les festivités j'ai réalisé une buche 100% végétal.

Ma buche se compose de lait à la noisette, de poudre de noisettes et de chocolat c'était une première et j'en suis très satisfaite !

Ingrédients pour la buche :

120 grammes de chocolat noir

250 ml de lait de noisette

100 grammes de sucre

150 grammes de farine

1/2 sachet de levure chimique

2 Cuillère à soupe d'huile neutre (+ de l'huile pour le moule à cake si besoin)

Ingrédients pour la ganache chocolat et noisettes :

100 grammes de chocolat noir

80 grammes de lait de noisettes

25 grammes de poudre de noisettes

Préparation de la buche :

1 Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau.

2 Fouettez le lait de noisette avec le sucre.

3 Versez le lait de noisette/sucre sur le chocolat fondu et mélanger.

4 Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez de nouveau.

5 Versez la pâte dans un moule à buche préalablement huilé.

6 Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Préparation de la ganache :

1 Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'eau.

2 Portez le lait de noisette à ébullition et versez-le lait sur le chocolat.

3 Incorporez la poudre de noisette et mélangez jusqu'au obtention d'un mélange homogène.

4 Étalez la ganache à la spatule sur toute la surface, décorez comme vous le souhaitez et placez au frais pendant 2 heures.

Buche glacée à la vanille et au chocolat

2015-12-23T21:21:00+01:00

Je vous présente aujourd’hui ma buche glacée de Noel.

Elle se compose d’une glace à la vanille et d’une glace au chocolat, un mélange qui s’accorde parfaitement et qui ferra fondre de plaisir tous les gourmands de votre repas !

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la glace vanille:

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d’œufs

200 grammes de sucre semoule

1 gousse de vanille

Pour la glace chocolat :

1/2 litre de lait

25 cl de crème liquide

5 jaunes d'oeufs

200 grammes de sucre semoule

200 grammes de chocolat noir de couverture à 66% de cacao

Pour le nappage chocolat :

9 cl d'eau

110 grammes de sucre

7,5 cl de crème liquide

15 grammes de cacao en poudre

2 feuilles de gélatine

Pour les décors en pâte à sucre :

Pâte à sucre blanche

Pâte à sucre bleu

3 emportes-pièce push flocon

Préparation :

Pour la glace vanille:

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.

4 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
5 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

6 Remplir à moitié la gouttière et placez au congélateur pendant 2 heures minimum.

Pour la glace chocolat :

1 Portez le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre.

2 Fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu’ils blanchissent.

3 Versez le mélange lait et crème chaud sur les œufs et mélangez.

4 Faites fondre le chocolat au bain marie puis ajoutez-le à la préparation.

5 Remettez le tout dans la casserole, mélangez puis laissez refroidir.
6 Incorporez la crème dans la sorbetière et faire prendre 45 minutes.

7 Verser la préparation dans la gouttière sur la glace vanille et lissez la surface avec une spatule et placez au congélateur.

Pour le nappage chocolat :

1 Portez l'eau et le sucre à ébullition puis ajoutez la crème et le cacao en poudre, laissez cuire à feu doux 15 minutes.

2 Retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie, laissez épaissir et refroidir (cela prend du temps car nappage doit être onctueux)

3 Sortez votre bûche du congélateur, démoulez et nappe-la avec.

Pour les décors en pâte à sucre :

1 Aplatissez une grosse boule de pâte à sucre sur une feuille de papier cuisson.

2 Enfoncez les emportes-pièces et appuyez avec insistance sur le plat de l’appareil (jamais sur le poussoir qui sert uniquement à éjecter).

3 Faites un petit vas et viens contre le papier de cuisson pour bien séparer le flocon ou le sapin dans son emporte-pièce du reste de la pâte.

4 Réservez vos décors sur un plateau en les couvrants de film alimentaire et décorez votre buche glacée avant la dégustation.

Cake toppers : Floral Fiesta Canapé Flags