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Tarte boudin noir & pommes (cuisine pour les Nuls)

2014-09-17T21:27:00+02:00

Des fois, tu es en vacances avec pas tellement de matériel et tu dois te nourrir. Tu réalises toutefois que tu as des bons aliments dans le frigo : une pâte feuilletée maison, du boudin maison, des pommes du jardin et même du sucre cassonade et quelques plats bien sympathiques comme un moule rectangle en verre et un mini-four... Et là, ça fait tilt: une tarte pommes/boudin. Bon comme fallait bien quelque chose pour rouler la pâte feuilletée: tu espères retrouver un cadavre des hôtes... à savoir une bouteille vide de vin! Généralement les hôtes ne te déçoivent pas: tu en trouves toujours une!

Ingrédients pour une tarte pour 4 personnes:

- 1 pâte feuilletée

- 2 gros boudins noir

- 2 grosses pommes belle fleur

- sucre cassonade

Préparation:

Étaler la pâte feuilletée. La déposer dans un plat à tarte beurré et fariné. Piquer avec une fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes th 7.

Couper les pommes pelées et épépinées en fines lamelles et les boudins en grosses rondelles.
Déposer une première couche de lamelles de pommes sur la pâte, puis disposer les rondelles de boudins de manière homogène. Recouvrir d'une nouvelle couche de lamelles de pommes. Saupoudrer de sucre cassonade. Enfourner 25 minutes environ TH7.

Que faire des restes de pâte feuilletée?

Eh bien moi, j'ai fait des torsades salées pour l'apéritif, des tartelettes aux pommes et poires pour le dessert. Je rentabilise...

Château BELLEVUE LA FORET - Vin Rouge - Optimum

2013-07-23T15:04:07+02:00

Château BELLEVUE LA FORET

Vin Rouge

Cuvée "Optimum"

Millésime 2008 : Médaille d'Or 2010 Fronton Saveurs et Senteurs
Médaille d'Or 2010 Concours des Vins de Toulouse
Grand Prix d'Excellence Vinalies 2011

Millésime 2009 : Coup de Cœur Guide Hachette 2012

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette :

45%

Syrah : 40%

Cabernet Sauvignon : 15%

TERROIR

Le Frontonnais, vignoble toulousain, s’étage sur les larges terrasses entre Garonne et Tarn en quittant Toulouse par la rive droite.
La présence de fer et de quartz dans ce sol pauvre et graveleux permet à la Négrette d’exprimer son caractère très spécial, aux arômes de violette et de fruits noirs (mûre-cerise-cassis). Un vin sincère, inimitable, qui ne peut renier son terroir d’origine.

VINIFICATION

Attente de la maturité optimale des raisins avant la récolte validée par la mesure des anthocyanes et la dégustation des baies.
Cépage par cépage suivant la méthode bordelaise. Températures de fermentation soigneusement régulées de 28 à 30°C en fonction des cépages. Temps de remontage personnalisé cuve par cuve, en recherchant la finesse et la noblesse des tanins. Durée de cuvaison : environ un mois, déterminée par l'expression tannique des vins et leurs arômes. Micro-oxygénation réalisée dès la fin des fermentations alcooliques. Assemblage des cépages. Élevage d’environ 40 % de la cuvée pendant 12 mois, par tiers, en fûts de chêne neufs, fûts de un et deux vins.

DEGUSTATION

Robe pourpre très profond. Nez intense et complexe, grillé et fumé, des arômes de cassis confit, épicés muscade et poivre noir, cuir, eucalyptus et zan. Bouche ample et gourmande, puissante et fraîche, très longue sur le cacao amer, la réglisse et le poivre noir. Ce vin de garde (9 à 10 ans) tout à la fois charnu, ample, droit et fin, doté d’une très longue finale, peut être consommé immédiatement. Il est préférable de le mettre en carafe 2 heures avant son service à 18°C.

ACCORDS METS/VIN

Ce vin élégant accompagnera une côte de boeuf grillée aux herbes, une pintade aux cèpes, un canard sauvage aussi bien qu’un boudin noir grillé. Ses fromages : St Nectaire ou Maroilles.

CONDITIONNEMENT

Carton de 6 Bouteilles 75cl

Acheter directement la cuvée "Optimum" du Château Bellevue La Forêt sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Lingot pommes & boudin noir façon Tatin (Guy Demarle)

2012-12-15T21:00:00+01:00

J'ai remarqué un vif intérêt des internautes pour le mélange pommes/boudin noir. Je me demandais comment faire une nouvelle présentation. J'ai passé en revue mes grilles empreintes Guy Demarle. Rien n'allait jusqu'à ce que je m'arrête sur la dernière acquisition familiale : la grille petite empreinte Lingot. Idéale pour faire des tatins en forme rectangulaire. ça fait son petit effet sans grand effort!

Pâte feuilletée Thermomix

Ingrédients:

- 100 g de farine

- 100 g de beurre en morceaux sortant du congélateur

- 50 g d'eau

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients dans le thermomix vitesse 5-6 pendant 5 secondes.

Etaler aussitôt la pâte et faire au moins trois tours. Moi j'en ai fait 7 d'affilée.

C'est déjà prêt!

Montage

Ingrédients:

- 6 petites pommes

- 2 boudins noirs

- 6 cuillères à soupe rase vergeoise brune

- beurre

- fleur de sel

Préparation:

Déposer au fond des lingots environ une cuillère à soupe rase de vergeoise brune. Placer vos petits morceaux de pommes pelées et épépinées (ou de fines tranches) en les serrant bien. Faire deux couches. Répartir les morceaux de boudin noir de manière homogène. Déposer deux-trois morceaux de beurre. Recouvrir d'un rectangle de pâte feuilletée.

Passer au four à 185°C pendant 25-30 minutes environ.
Démouler. Servir aussitôt en déposant un peu de fleur de sel!

J'attends vos retours!

Que faire s'il reste de la pâte feuilletée?
Des escargots jambon gruyère pour l'apéro!

Prochaine recette en toute simplicité!

boules feuilletées boudin noir pommes

2009-01-18T14:14:00+01:00

recette inventée avec les ingrédients qui se trouvaient là au bon moment... et dans un contexte particulier le cocktail dinatoire.

pour 12 boules :

- 1 pâte feuilletée

- 3 pommes

- 150 g de boudin noir

- 2 cuillers à soupe de cassonnade

- fleur de sel

- 1 jaune d'oeuf

Découper votre boudin en morceaux. Eplucher et épépiner les pommes. Les couper en gros quartiers et les faire revenir dans le beurre à feu doux sans les roussir. Ne pas hésiter à les couper en morceaux ensuite. Ajouter la cassonnade. Après avoir déroulé la pâte, faire des ronds d'environ 9 cm de diamètre. Y disposer au milieu des morceaux de boudin et de pommes. Saler. Refermer les bords de la pâte vers le haut de sorte à former une boule. Répéter l'opération. Ensuite, à l'aide d'un côté, hâchurer les petites boules et badigeonner de jaune d'oeuf. Passer au four 25-30 minutes t° 185. Les boules s'ouvrent un peu pendant la cuisson. Si vous trouvez qu'elles ne sont pas assez garnies, ajouter le reste pommes et parsemez de fleur de sel. A déguster tiède.

ps: je ne pensais pas que autant de gens aimaient le boudin...

ps2: je n'ai hélas pas toujours à portée de main mon appareil photo numérique, faites-moi juste confiance...

ps 3: j'ai trouvé par hasard une recette qui ressemblait à mon invention et qui vient de la Mayenne, mon département d'origine :) Drôle de coïncidence! Ouvrez donc ce fichier... ess mayenne0001[1].pdfla photo ressemble à ce que j'ai fait!