Last posts on boismorand2024-03-28T14:48:00+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/boismorand/atom.xmlAuréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBilan d'un séjour à l'Auberge des Templiers + Le restaurant éphémère de Yoshihiki Miura (Boismorand) Relais & Châteauxtag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2016-06-29:58204722016-06-29T07:57:00+02:002016-06-29T07:57:00+02:00 La famille Depée est propriétaire de l'Auberge des Templiers, Relais et...
<p style="text-align: justify;">La famille Depée est propriétaire de <a href="http://www.lestempliers.com/fr/index.php">l'Auberge des Templiers, Relais et Châteaux, hôtel de luxe 5 étoiles</a> situé à 1 bonne heure de Paris en Sologne.<br />Ayant pu tester l'endroit, je vous donne mes impressions quant à cette escapade. C'est véritablement un havre de paix, idéal pour se ressourcer, bien manger et faire quelques activités sportives (terrain de tennis, badminton, vélos, piscine, balades dans l'immense parc + possibilité de cours de yoga et soins sur réservation).</p><p style="text-align: justify;">J'ai déjà parlé de mon repas gastronomique <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2016/06/22/diner-prestige-du-chef-yoshihiko-miura-a-l-auberge-des-templ-5818185.html">ici</a>, que je vous recommande fortement de tester. Maintenant, je vous livre quelques conseils pour organiser un séjour là-bas. Deux nuitées me semblent idéales pour profiter pleinement des lieux. Je vais ainsi vous parler des chambres, petits-déjeuners et le déjeuner estival.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405003" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/2101096139.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: center;">photo de <a href="http://boubouteatime.com/">Boubouteatime</a></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405015" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/129302516.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405434" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2655865258.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405435" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/4153309929.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405436" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/2092350947.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>L'accueil à l'Auberge</strong></span></p><p style="text-align: justify;">Dès que vous sortez de votre voiture dans la cour pavée devant le sublime bâtiment principal à colombages, l'accueil est parfait. On vous portera vos bagages et vous accompagnera dans votre chambre ou appartement.</p><p style="text-align: justify;">Le personnel a été adorable durant tout le séjour, toujours prompt à vous satisfaire.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Les chambres et appartements</strong></span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405419" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/1946601343.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: justify;">L'hôtel est dotée de 22 chambres, de 2 suites et 4 appartements.Il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses.</p><p style="text-align: justify;">La décoration est d'un charme suranné, lequel peut surprendre au début. Mais c'est à chaque fois cossu. D'ailleurs, très vite, vous vous appropriez les lieux.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405424" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/164572470.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: justify;">En fonction de votre choix de chambre ou d'appartements, la décoration sera complètement différente et certaines fonctionnalités en option (balnéo, jacuzzi, sauna).</p><p style="text-align: justify;">Le confort est réel, la literie est bonne. Vous dormirez très bien.</p><p style="text-align: justify;">Les salles de bains sont spacieuses. La mienne comprenait une baignoire balnéo, petit luxe que j'ai apprécié au mépris du règlement intérieur (après 22h, je sais c'est moche).</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405416" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/1516459378.JPG" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405426" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/2371533592.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405429" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/1064788168.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405437" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/405973488.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Les petits déjeuners</strong></p><p style="text-align: justify;">Après mon repas gastronomique de la veille, je pensais prendre un petit déjeuner léger. C'était sans compter sur les nombreuses propositions salées et sucrées de l'Auberge des Templiers, auxquelles je n'ai pas toujours su résister... tout comme mes acolytes d'ailleurs. C'était tellement agréable qu'on a pris notre temps pour apprécier ce moment.</p><p style="text-align: justify;">Ici tout est fait maison. J'ai pu le constater une fois dans les cuisines car les pâtissiers-boulangers étaient à l’œuvre. On privilégie les pains, brioches et petits gâteaux maison. En revanche, pas de croissants ni pains au chocolat pour se distinguer des autres endroits. Bien leur en a pris. Les tartes au sucre et les mini-cakes à la banane sont un pur délice!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405439" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/4253449921.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405441" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/3866830526.JPG" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405450" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/1628279211.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405442" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/439289712.JPG" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405444" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/390030593.JPG" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405446" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/2819611488.JPG" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405447" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/29231957.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405448" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/3658704422.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405452" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/2531739172.jpg" alt="restaurant éphémère,auberge des templiers,sologne,boismorand,depée,yoshihiki miura,sushis,betterave,saumon,teppanyaki,mochi,taittinger,esthederm" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Le restaurant éphémère + Bar à champagne et soleil</strong></p><p style="text-align: justify;">Cette année, les Depée ont décidé d'innover durant l'été en demandant à leur chef étoilé Yoshihiki Miura de confectionner un déjeuner japonais à un prix attractif. Il est possible de le déguster près de la sublime piscine au sein du Domaine de 6 hectares.</p><p style="text-align: justify;">Le cadre est réellement sympathique, le restaurant éphémère, lequel comprend également un bar à champagne Taittinger et un bar à soleil Esthederm, a été installé face à la piscine et est doté d'un grand écran plasma pour les jours de matchs de football ou le Tour de France. Le jour où j'y suis allée, hélas, la météo était peu clémente.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405015" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/129302516.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405017" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/613255436.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405020" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/2626574196.2.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Les makis sushis, teppanyaki</strong></p><p style="text-align: justify;">L'assiette est visuellement réussie (j'aime la présence de gingembre frais) et équilibrée. On commence la dégustation de droite à gauche. D'abord les 3 makis élaborés avec des feuilles de nori, du riz puis tour à tour d'avocat, de saumon, de poisson, de sésame et d'autres ingrédients qui m'ont échappé. Ils étaient accompagnés de différentes sauces: soja et une dont j'ai oublié le nom. Il y avait également un espuma de soja légèrement salée. Moi je n'ai pas pu goûter car je suis allergique aux poissons. Mais le chef a su habilement contourner mon allergie concernant mon assiette.<br />Ensuite au milieu, il y a les sushis teppanyaki au bœuf et au poulet. La viande est marinée et légèrement cuite puis déposée sur des petites "navettes" de riz. Le chef a subtilement caché entre les deux couches du wasabi: ça titille bien les papilles mais juste ce qu'il faut. L'espuma de soja adoucit l'ensemble.</p><p style="text-align: justify;">Enfin, il y a des sortes de makis de "crêpes" de pâte de tofu frit qui contiennent du riz et de la betterave. C'est plutôt sucré, étrange de prime abord mais bon.</p><p style="text-align: justify;">En accompagnement, on nous a proposé une bière japonaise.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405013" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/2348701602.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405023" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/1633945402.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5404997" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/1806363616.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5404999" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/1650836721.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><strong>Les mochis</strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5405011" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/3715172797.jpg" alt="restaurant éphémère, auberge des templiers, sologne, boismorand, depée, yoshihiki miura, sushis, betterave, saumon, teppanyaki, mochi, taittinger, esthederm" /></p><div style="text-align: justify;">Ce sont des sortes de boules façon ravioles (les japonais ont emprunté une recette chinoise tout en se l'appropriant si bien qu'elle est désormais traditionnelle en terre nippone) mais glacées. Préparés à base de pâte de farine de riz gluant pour leur donner une texture bien particulière, les mochis contiennent, à l'intérieur, de la crème glacée ici chocolat et vanille. Dans sa version traditionnelle, le mochi est fourré avec de la pâte de haricot rouge. La pâte peut surprendre au début, mais séduit tout de même assez vite.</div><div> </div><p><strong>Verdict:</strong></p><p style="text-align: justify;">Je trouve que cette proposition de déjeuner est une bonne idée. <br />D'abord, parce qu'elle est accessible: repas de 25 à 35 euros.<br />De plus, cela permet aux clients qui restent 2 jours sur place de profiter de différents plats plus ou moins copieux. Après un dîner prestige la veille et un petit déjeuner pantagruélique, rien de tel que des activités le matin, un repas léger asiatique le midi et une séance de natation histoire de garder la forme. Ainsi, les clients peuvent se restaurer à leur guise alternant entre gastronomie et déjeuner plus léger. En l'espèce, ce repas japonais était délicieux et surtout équilibré sur le plan nutritionnel et calorique tout en logique dans ce lieu qui accueille un chef étoilé d'origine japonaise. Joli clin d’œil que de mettre en avant sa culture nippone.</p><p style="text-align: justify;"><em><strong>A noter: Le restaurant Ephémère est ouvert jusqu'au 25 septembre</strong></em></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>BILAN</strong></p><p style="text-align: justify;">L'Auberge des Templiers sait s'occuper de vous et vous faire oublier les tracas du quotidien. Vous serez dorlotés. Alors voilà, si vous avez des envies de voyage sans faire un trop long trajet, cet endroit est idéal pour vous ressourcer aisément.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><a href="http://www.lestempliers.com/fr/index.php">L'Auberge des Templiers</a></p><p style="text-align: justify;">Les Bézards<br /> 45290 Boismorand<br /> Tel : 02 38 31 80 01<br /><br /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: right;"><em><strong>1 Nuit d'hôtel, petit-déjeuner et déjeuner offerts</strong></em></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlDîner Prestige du chef étoilé Yoshihiko Miura à l'Auberge des Templiers (Boismorand)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2016-06-23:58184512016-06-23T07:40:00+02:002016-06-23T07:40:00+02:00 J'ai récemment été invitée à découvrir la cuisine du chef japonais étoilé...
<p style="text-align: justify;">J'ai récemment été invitée à découvrir la cuisine du chef japonais étoilé Yoshihiko Miura au sein de l'Auberge des Templiers située à Boismorand, en Sologne, à un peu plus d'une heure de Paris.</p><p style="text-align: justify;">Cet endroit qui a récemment fêté ses 70 ans, est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité », « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin.</p><p>Pour en savoir plus, c'est <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2016/06/22/diner-prestige-du-chef-yoshihiko-miura-a-l-auberge-des-templ-5818185.html">ici</a>.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400972" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/1391334433.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401295" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/4104641789.jpg" alt="boismorand, depée, auberge des templiers, yoshihiki miura, sologne, templiers, perle, homard, cristalline, pavlova" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401275" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2953960254.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401276" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/3037859423.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401267" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3690009309.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"> </p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlDîner Prestige du chef étoilé Yoshihiko Miura à l'Auberge des Templiers (Boismorand)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-06-23:58181852016-06-23T07:28:00+02:002016-06-23T07:28:00+02:00 J'ai récemment été invitée à découvrir la cuisine du chef japonais étoilé...
<p style="text-align: justify;">J'ai récemment été invitée à découvrir la cuisine du chef japonais étoilé Yoshihiko Miura au sein de l'Auberge des Templiers située à Boismorand, en Sologne, à un peu plus d'une heure de Paris.</p><p style="text-align: justify;">Cet endroit qui a récemment fêté ses 70 ans, est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité », « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin. J'ai appris depuis que cette Auberge de la Famille Depée, ancien relais de la Poste, fut la première des huit étapes originelles Relais et Châteaux qui reliaient Paris à la Côte d'Azur par la Nationale 7.</p><p style="text-align: justify;">Je dois donc avouer que je n'ai pas hésité une seconde.</p><p style="text-align: justify;">Le voyage valait vraiment le détour. Si vous hésitez encore, je vous raconte ma propre expérience.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400972" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/1391334433.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"><strong>Fraises et Rhubarbe en Pavlova, fine Gelée de Champagne Rosé</strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401353" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/4104641789.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger,depee,hélisurface" /></p><p style="text-align: center;"><em><strong>Perle à la Violette, Cassis en Gélato</strong></em> (photo de <a href="http://www.raphaelspezzotto.com/">Raphaël</a>)</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401275" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2953960254.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401276" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/3037859423.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401267" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3690009309.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p><strong>Apéritif</strong></p><p>Afin de vous détendre totalement, l'idéal est de commencer par un verre dans le salon douillet situé à gauche de la réception.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401272" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/585047472.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401268" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/3876789155.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400891" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/4257170370.jpg" alt="auberge des templiers, sologne, perles du japon, perle sucrée, taittinger, palovla, Yos" /></p><p>Je peux vous conseiller ce que j'ai découvert :</p><p><em><strong>- Le cocktail des Templiers (Grand Marnier, jus d'orange, Champagne) 15 euros</strong></em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400892" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2950317348.jpg" alt="auberge des templiers, sologne, perles du japon, perle sucrée, taittinger, palovla, Yos" /></p><p>et</p><p><em><strong>- Taittinger Prestige Rosé 20 euros.</strong></em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400890" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/1548143797.jpg" alt="auberge des templiers, sologne, perles du japon, perle sucrée, taittinger, palovla, Yos" /></p><p><strong>Menu Prestige (115 euros)</strong></p><p>+</p><p>Pour accompagner les plats, les vins étaient les suivants:</p><p>- vin blanc: Quincy 2014</p><p>- vin rouge: Pinot noir Bourgogne Moulin aux Moines</p><p>L'endroit est riche d'une cave avec plus de 600 références et près de 40000 bouteilles.</p><p> </p><p><em><span style="text-decoration: underline;"><strong>Le cadre</strong></span></em></p><p style="text-align: justify;">La salle est jolie, élégamment décorée, avec vue sur le domaine. Si vous êtes à la recherche de clinquant, d'ostentation, passez votre chemin. Ici transpire la beauté classique.</p><p>Le service est professionnel. La vaisselle de Gien est très belle. Tout est réuni pour vous mettre en appétit.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400989" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/2626574196.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401271" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/3686818606.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400955" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/4199886181.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400956" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/4231118252.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="text-decoration: underline;">Le pain</span></strong></p><p style="text-align: justify;">Pour votre humble servitrice, le pain est un élément incontournable lors d'un repas. A l'Auberge des Templiers, ce pain réalisé sur place est unique mais décliné en 3 façons: sésame, pavot et baguette. J'ai apprécié les 3.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400987" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/941920980.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400977" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/336496096.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p><span style="text-decoration: underline;"><em><strong>Pré-entrées</strong></em></span></p><p style="text-align: justify;"><em><strong>- espuma mozzarella, basilic</strong></em></p><p style="text-align: justify;"> Mise en bouche très aérienne, idéale pour ouvrir l’appétit.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400928" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/1033835401.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"><strong><em>- velouté de légumes, curry & oeuf de caille pochés</em></strong></p><p style="text-align: justify;">Les œufs de caille pochés apportent une certaine rondeur et une touche que je qualifierai de "crémeuse" à ce velouté subtilement épicé.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400929" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/207150531.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Entrée</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><strong><em>- Foie gras de canard mi-cuit & gelée de citron vert, abricot poché et tuile de pain graines de pavot, fruits séchés toasté (je n'ai pas l'intitulé exact, je pars de mon ressenti visuel)</em></strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400930" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3893067732.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">L'acidité du citron vert et de l'abricot se marie à merveille avec le foie gras, un équilibre s'opérant entre la richesse du dernier et la fraîcheur des deux premiers. Le pain toasté apporte du craquant à l'ensemble.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Pour ceux qui apprécient le poisson, je vous indique une proposition très prisée des habitués:</p><p style="text-align: justify;"><strong><em>Cristalline d'Araignée de mer à l'Avocat, Yuzu, huile de Curry aux Herbes fraîches</em></strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400944" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/1054557295.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Plats</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><em><strong>- Ravioles de champignons sauvages dans un velouté</strong></em></p><p style="text-align: justify;">Il faut savoir que ce plat est une tradition au sein de l'Auberge. Les clients reviennent pour lui. Alors, il est inconcevable pour le chef de l'enlever de la carte.</p><p style="text-align: justify;">Force est d'admettre que le champignon est sublimé non seulement dans les ravioles qui en sont farcis mais également dans et sur le velouté. L'émulsion sublime l'ensemble adoucissant la touche salée nécessaire pour accompagner les champignons sauvages.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400950" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/1941690714.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"><em><strong>- Dos d'agneau grillé "Genghis Khan", pousses de soja, oignons rouges</strong></em></p><p style="text-align: justify;">Ma photo est d'une beauté économe (il faudrait que je pense à investir dans un nouveau smartphone ou appareil photo). Mais force est de constater que ce plat en apparence classique est d'une précision redoutable. La viande, cuisson rosée, est ultra fondante. Le soja apporte du croquant et les pommes de terre cuites à l'eau tout juste à point permettent un plat gourmet en se mariant à merveille avec une sauce divine.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400954" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/4070347304.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Fromages</strong></span></p><p style="text-align: justify;">Le plateau de fromages est un plaisir visuel.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400953" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/1798197809.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"><br />Je me suis laissé tenter par des fromages locaux ou nationaux, notamment le Blason d'Orléans, le Pavin de Brebis, une tomme de brebis.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400959" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/3664449781.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Pré-desserts</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><em><strong>-Perles du japon au lait de coco et sa meringue française<br /></strong></em></p><p style="text-align: justify;">Jusqu'alors, les perles du Japon, sont, pour moi, réservées aux préparations salées. Cependant, à la dégustation, la magie sucrée opère. Le lait de coco et le craquant de la meringue donnent un sacré peps à ces perles du Japon.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400978" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3193669241.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"><em><strong>- sucette glacée noisettes de Montargis et chocolat</strong></em></p><p style="text-align: justify;">Cette proposition délicieusement régressive ravit aisément les pupilles et papilles.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400975" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/2757911568.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Desserts</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><em><strong>- Fraises et Rhubarbe en Pavlova, fine gelée de Champagne Rosée</strong></em></p><p style="text-align: justify;">Sur le papier, ce dessert peut a priori apparaître comme une proposition quelque peu généreuse lors d'un repas gastronomique. Mais c'est mal connaître le chef. On assiste véritablement à une réinterprétation de la Pavlova.<br />La meringue est d'une finesse exquise et visuellement c'est tout simplement magique. Une sorte de cage d'une couleur immaculée, sobrement décorée d'une tige de rhubarbe séchée, qui emprisonne ce duo imparable de fraise et rhubarbe est d'une délicatesse infinie, laquelle est prolongée à la dégustation de la gelée de Champagne Rosée. <br />J'ai vraiment adoré ce dessert aussi beau que bon.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400971" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/2368242460.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em><strong>- La Perle à la Violette, Cassis en Gélato</strong></em></p><p style="text-align: justify;">Là encore, visuellement, on est conquise. Il est très rare de servir des desserts de la couleur bleu/violet. On se prend à rêver. Une planète bleue... qui flotte sur l'eau...</p><p style="text-align: justify;">C'est une jolie prouesse technique que de réaliser une jolie boule en sucre de couleur. ça l'est encore plus, dès lors qu'elle accueille non seulement un biscuit, mais aussi des cassis et une mousse légère. Surtout cette combinaison doit être harmonieuse. La coque étant très sucrée, l'acidité du cassis est idéale pour assurer un équilibre en termes de goût et de saveurs.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400958" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/4104641789.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Chariot de mignardises (guimauves, macarons, soupe de fraises, biscottis, pâte de fruits, tuiles, caramels...)<br /></strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400960" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/2991444340.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400961" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/2529789346.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400962" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1734951923.jpg" alt="auberge des templiers,sologne,perles du japon,perle sucrée,taittinger,palovla,yos" /></p><p style="text-align: justify;">Je n'ai pas résisté à la tentation: j'ai choisi une soupe de fraises au vin et un biscotti. Un délice!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><em><strong>Infusions</strong></em></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401269" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/2356526448.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401270" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/805912840.jpg" alt="auberge des templiers,depee,hélisurface,sologne,yos,perles du japon,perle sucrée,palovla,taittinger" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Bilan</strong></span></p><p style="text-align: justify;">Les produits proposés sont majoritairement locaux et surtout de qualité.</p><p style="text-align: justify;">Indépendamment de mon allergie aux poissons et crustacés, j'ai trouvé les propositions du chef Yoshihiko Miura très variées. On assiste à un véritable jeu de couleurs, de textures, de goûts, de saveurs. L’assaisonnement est parfait.</p><p style="text-align: justify;">Son travail repose indéniablement sur de solides bases culinaires françaises qu'il enrichit subtilement avec l'incursion de sa culture nippone. La tradition est donc respectée sans pour autant sacrifier la modernité. Les plats traditionnels français sont donc sinon réinventés, réinterprétés.</p><p style="text-align: justify;">Le numéro d'équilibriste qui revient aux chefs de cette trempe est brillamment assuré.</p><p style="text-align: justify;">Bref, je vous recommande hautement cet endroit qui m'a emballée du début à la fin du repas.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><a href="http://www.lestempliers.com/fr/restaurant-et-carte.php">L'Auberge des Templiers</a></p><p style="text-align: justify;">Les Bezards - 45290 Boismorand <br /> Tel. : +33 (0)2 38 31 80 01 <br /> Fax : +33 (0)2 38 31 84 51 <br /> <a title="email" href="mailto:templiers@relaischateaux.com">templiers@relaischateaux.com</a></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Ouvert tous les jours de 12h à 13h30 et de 19h30 à 21h30</p><p style="text-align: justify;">Menu déjeuner: 55 euros</p><p style="text-align: justify;">Menu Dîner Classique: 90 euros</p><p style="text-align: justify;">Menu Dîner Prestige : 115 euros</p><p style="text-align: justify;">A la carte: Plat 45 euros, Fromages 15 euros et Desserts 20 euros.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Si vous souhaitez organiser un séjour sur place, n'hésitez pas à lire <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2016/06/28/le-restaurant-ephemere-de-l-auberge-des-templiers-boismorand-5820472.html">mon avis </a>suite à mon escapade.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><em><strong>Mes remerciements les plus sincères à Marie-Laurence Depée et au chef Yoshihiko MIURA pour cette agréable parenthèse gastronomique. </strong></em></p><p style="text-align: justify;"><em><strong>Merci aussi à Maserati pour le transport A/R de Paris vers Boismorand.<br /></strong></em></p><p style="text-align: justify;"><em><strong><br />A noter: l'Auberge est dotée d'une station Hélisurface pour ceux qui veulent s'offrir une escapade en hélicoptère.</strong></em></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlCours de pâtisserie Macarons Pistache à l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux (Boismorand)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-06-22:58180522016-06-22T07:36:00+02:002016-06-22T07:36:00+02:00 J'ai eu l'opportunité de réaliser un cours de pâtisserie au sein de...
<p style="text-align: justify;">J'ai eu l'opportunité de réaliser un<a href="http://www.lestempliers.com/fr/index.php#restaurant-et-carte.php"> cours de pâtisserie au sein de l'Auberge des Templiers - Relais et Châteaux</a> située dans le Loiret à environ 1 bonne heure de Paris, dont le restaurant est Membre des « Grandes Tables du Monde Tradition & Qualité » et « Grands Chefs Relais & Châteaux », table étoilée au Guide Michelin.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400865" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3737246527.2.JPG" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400613" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/3932075662.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;">Le chef Mr Yoshihiko MIURA nous a gentiment reçus au sein de sa brigade pour également nous présenter sa cuisine à travers 2 repas. Avant de revenir sur cette fabuleuse expérience, je vous propose d'ores et déjà de vous faire partager le cours de macarons à la pistache effectué sous la houlette du pâtissier Corentin Courtillat.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400594" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/780550622.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: justify;"> A l'arrivée dans les cuisines, nous trouvons les recettes, le tablier, le torchon et la toque de pâtissier à destination de chaque participant. Corentin, très pédagogue et avenant, nous explique l'histoire des macarons, les différentes possibilités, le choix de la meringue italienne le jour du cours. Il nous décortique les différentes étapes en les exécutant puis, à notre tour, nous les effectuons en binôme. A noter, tous les ingrédients sont déjà pesés à l'avance, ce qui nous fait gagner beaucoup de temps.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400595" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/899729783.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p><strong>Coques de macarons</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p> - 250 g de poudre d'amandes</p><p>- 250 g de sucre glace</p><p>- 110 g de blanc d'oeuf pour la meringue italienne</p><p>- 250 g de sucre</p><p>- 80 ml d'eau</p><p>- 90 g de blanc d'oeuf pour la pâte d'amande</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400605" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3811318680.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: justify;">Tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace.</p><p style="text-align: justify;">Incorporer les 110 g de blanc d'oeuf. Bien mélanger à la corne. Ajouter le colorant. Mélanger et laisser reposer.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400610" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/3158042199.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400601" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2875740813.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole, mettre l'eau en premier puis les 250 g de sucre et cuire à feu doux jusqu'à 118°C. Corentin nous indique de ne jamais dépasser les 120°C et en profite pour nous expliquer les différents noms attribués à la cuisson du sucre en fonction de la température choisie.</p><p style="text-align: justify;">Parallèlement, monter en neige les blancs d'oeuf avec le sucre et verser le sirop cuit dedans en filet. (vous pouvez aussi en une seule fois mais dans ce cas, il fait battre au fouet l'ensemble rapidement).</p><p style="text-align: justify;">Mélanger au batteur d'abord vitesse 5-6 puis vitesse 8-10 jusqu'à ce que la préparation soit à température ambiante.</p><p style="text-align: justify;">Réunir les deux préparations et macaronner (c'est-à-dire ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule ou corne tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple). Autrement dit, verser un peu de préparation dans la meringue et à l'aide de la corne, mélanger.</p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400606" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/1411580800.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400607" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/281059759.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400609" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/765495327.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400599" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/630478721.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: justify;">Mettre la préparation dans une poche avec une douille ronde de 12-13 mm. Puis effectuer les coques sur une plaque recouverte d'un silpat. Vous pouvez parsemer de pistaches concassées.</p><p style="text-align: justify;">Laisser croûter environ 20 minutes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400603" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/2402979379.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400602" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1333920780.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Cuisson</strong></span></p><p style="text-align: justify;">Corentin nous a indiqué qu'il cuit les coques dans un four à sol en deux fois à 135°C, d'abord 7 minutes, puis il ouvre le four pour ôter l'humidité et tourner la plaque, et remet à cuire 7 minutes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400616" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/28055353.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400617" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/1893079521.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p><strong>Crème Pistache</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p> - 300 g de pâte d'amande</p><p>- 120 g de beurre</p><p>- 90 g de pâte de pistache</p><p>- une quantité suffisante de Kirsch</p><p> </p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p>Mettre tous les ingrédients au batteur avec la feuille afin d'obtenir une crème homogène.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400598" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/2957610638.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400611" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/4026645064.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p><strong>Montage</strong></p><p style="text-align: justify;">Pocher la crème de pistache et déposer une noix sur une coque de macaron. Puis recouvrir d'une autre coque.<br />Laisser maturer 24h.<br />Servir frais.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p><img id="media-5400597" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/3060004320.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400614" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3302544328.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400615" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/1009690540.jpg" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p> </p><p><em><strong>Remerciements à Corentin et l'Auberge des Templiers pour ce cours et les délicieux macarons ;) (moi j'ai découvert grâce à <a href="http://www.raphaelspezzotto.com/">Raphaël, lequel a influencé sans le vouloir le choix du parfum lors de ce cours, </a>que j'aimais les macarons à la pistache). Je remercie aussi ma binôme <a href="https://mynameisodd.com/">Aude </a>et <a href="http://boubouteatime.com/">Boubouteatime </a>& Eva.<br /></strong></em></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5400866" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3977104427.JPG" alt="auberge des templiers,restaurant étoilé,cuisine,pâtisserie,boismorand,loiret,relais et châteaux,yoshihiko miura,famille depée,cottage,pistache,macarons,corentin" /></p><p><a href="http://www.lestempliers.com/fr/index.php">L'Auberge des Templiers</a></p><p>Les Bezards - 45290 Boismorand <br /> Tel. : +33 (0)2 38 31 80 01 <br /> Fax : +33 (0)2 38 31 84 51 <br /> <a title="email" href="mailto:templiers@relaischateaux.com">templiers@relaischateaux.com</a></p><p> </p><p> </p>