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Amaretti à la cannelle, rapide et moelleux

2017-09-30T22:49:00+02:00

Ce petit macaron italien séduit beaucoup...en Italie, chaque région a ses recettes...il en existe tant !!! Pour le réaliser, trois ingrédients : des amandes, du sucre et des blancs d'œufs...on les parfume à l'amande amère, au zeste de citron, au cacao, à la fleur d'oranger...Silvia, du blog Savoirs et saveurs, italienne, nous donne la recette des amaretti de sa belle-soeur en Sardaigne, les plus moelleux qu'elle ait goûté...ce qui est intéressant c'est qu'elle préconise de moudre les amandes sans leur peau au robot afin d'avoir leur huile, ce qui rend les amaretti plus moelleux...Dans beaucoup de recettes les blancs sont battus en neige...pas dans celle que je vous propose : une recette de Virginie du blog ça ne sent pas un peu le brûlé là ? C'est une recette rapide à réaliser et les amaretti sont bien moelleux..j'ai juste un peu diminué le sucre et comme les jeunes n'aiment pas le café, je mets de la cannelle...ils ont beaucoup de succès à chaque fois que je les fais...c'est aussi un petit cadeau sympa à apporter...ils se conservent bien plusieurs jours dans une boîte en métal.

pour une trentaine d'amaretti :

200g d'amandes réduites en poudre

125g de sucre glace + environ 2cs de sucre glace pour les enrober (évite à l'amaretti de s'affaisser)

2 blancs non battus

1 cc de cannelle

mélanger d'abord la poudre d'amande et le sucre glace puis ajouter les blancs et la cannelle. Mettre au frais 30 mn pour raffermir la pâte puis façonner de petites boules de la taille d'une noix, les rouler dans le sucre glace et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Faire cuire environ 10 mn à four 180° jusqu'à ce que la surface craquelle...

J'adore les manger avec mon café !

Financiers sans gluten (Sébastien Bouillet)

2014-11-15T13:55:00+01:00

Ma cousine m'a offert Pâtisseries du chef pâtissier lyonnais Sébastien Bouillet. Je suis déjà allée à Lyon plusieurs fois mais n'ai jamais eu assez le temps pour me rendre dans une de ses boutiques. Le défi de ma cousine, réaliser la moitié des recettes d'ici Noël (mission impossible ;)). Je commence par les financiers sans gluten car j'ai la farine de maïs dans mes placards. La recette est très simple: c'est l'atout de cet ouvrage pédagogique: les recettes sont classées en fonction de leur difficulté.

Le verdict: c'est moelleux, léger et gourmand à la fois!!!

La recette de Sébastien Bouillet indique 40 mini-financiers environ. Moi j'ai choisi de remplir ma plaque 6 lingots Guy Demarle et une plaque de 25 mini-rectangles. Du coup, le temps de cuisson est différent.

Ingrédients:

- 80 g de beurre

- 150 g de sucre glace

- 55 g de farine de maïs

- 1 g de levure chimique sans gluten (magasin bio)

- 60 g de poudre d'amandes

- 1 g de sel

- 150 g de blancs d'oeufs (5)

Préparation:

Dans une petite casserole en inox, faire cuire le beurre sans cesser de fouetter, jusqu'à ce qu'il devienne "noisette". Laisser refroidir.

Tamiser le sucre glace avec la farine de maïs et la levure chimique. Ajouter la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter les blancs d'oeufs en mélangeant bien mais délicatement. Incorporer le beurre noisette tiède.

Verser la préparation dans une poche à douille et garnir les empreintes. (moi j'ai eu la flemme ce qui explique pourquoi tous mes financiers ne sont pas réguliers ;) )

Préchauffer le four à 200°C et faire cuire les financiers à 170°C pendant 8 minutes environ.
Connaissant mon four, j'ai fait cuire les mini-financiers à 185°C pendant 14 minutes et les gros 20 minutes.

Avant d'enfourner j'ai ajouté sur certains du sucre barbapapa et sur d'autres des vermicelles de chocolat.

Astuce: que faire des jaunes d'oeufs? De la crème anglaise, une crème aux oeufs...

Mini-financiers à la framboise

2014-09-20T16:47:23+02:00

Comme il me restait des blancs d'oeufs, j'ai décidé de faire des financiers à partir d'un ouvrage "Gourmandises intenses" de David Betty & Marion Beilin, Editions Solat, 78 p, 12,90 euros.

La particularité de ce dessert c'est d'avoir remplacé la poudre d'amande par la poudre de noisettes, ingrédients que j'avais chez moi.

Ingrédients:

- 90 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 45 g de poudre de noisettes

- 35 g de farine

- 3 blancs d'oeufs fouettés à la fourchette

Préparation:

Préchauffer le four à 200° C. Faire fondre le beurre et laisser tiédir. Mélanger le sucre, la poudre de noisettes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger avec un fouet. Incorporer le beurre. Répartir la pâte dans les moules en les remplissant jusqu'au bord. Déposer une ou plusieurs framboises... Passer au four pendant 4 minutes puis réduire la chaleur à 180° pendant 4 minutes. Eteindre le four et laisser cuire 4 minutes. Attendre quelques minutes avant de démouler...

Conseils:

- Ne pas mettre trop de framboises car cela risque de faire trop de jus et rendre difficile le démoulage.

- Il est possible d'utiliser des framboises congelées sans les décongeler auparavant ...

Mini-financiers à la framboise

2010-07-27T07:03:00+02:00

Comme il me restait des blancs d'oeufs, j'ai décidé de faire des financiers à partir d'un ouvrage "Gourmandises intenses" de David Betty & Marion Beilin, Editions Solat, 78 p, 12,90 euros.

La particularité de ce dessert c'est d'avoir remplacé la poudre d'amande par la poudre de noisettes, ingrédients que j'avais chez moi.

Ingrédients:

- 90 g de beurre

- 100 g de sucre glace

- 45 g de poudre de noisettes

- 35 g de farine

- 3 blancs d'oeufs fouetttés à la fourchette

Préparation:

Conseils:

- Ne pas mettre trop de framboises car cela risque de faire trop de jus et rendre difficile le démoulage.

- Il est possible d'utiliser des framboises congelées sans les décongeler auparavant ...

Ma recette de brioche pour allergique en map ou, discours pour initiés.

2008-04-16T09:41:00+02:00

Ma recette de brioche pour allergique (blanc d’œufs, laits, noisette…) adaptée du livre: La machine à pain

Pour MAP Kenwood bm200

3 jaunes d’œufs dans le verre mesureur à compléter avec de l’eau de fleur d’oranger et du lait de soja.

Je verse le tout au fond de la cuve.

J ’ajoute dans la cuve 140 grammes de margarine végétale. Et 40 grammes de sucre (un peu plus j’ai la main lourde sur le sucre.)

Ensuite je recouvre le tout de 400 grammes de farine (bio hein pourquoi s’en priver).

1 cuillère dose de sel dans un coin.

4 cuillère dose de levain bio (en poudre) dans un autre (ou 1,5 cuillère dose de levure déshydratée).

Je sélectionne le programme 8.

Et elle est très très bonne cette brioche !.

Merci qui ?