Last posts on badiane2024-03-28T23:37:53+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/badiane/atom.xmlAuréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlNage de fruits et son sorbet (Thermomix)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2017-01-29:59046762017-01-29T12:09:00+01:002017-01-29T12:09:00+01:00 Pour voir cette recette, cliquer ici .
<p>Pour voir cette recette, cliquer <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2017/01/29/nage-de-fruits-et-son-sorbet-thermomix-5904670.html">ici</a>.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5555594" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/663545854.jpg" alt="glace, sorbet, nage, soupe, fruits, orange, pamplemousse, thermomix, vanille, badiane" /></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlNage de fruits et son sorbet (Thermomix)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2017-01-29:59046702017-01-29T12:01:00+01:002017-01-29T12:01:00+01:00 Je réalise peu de dessert à l'assiette. Je crois que je considère que...
<p style="text-align: justify;">Je réalise peu de dessert à l'assiette. Je crois que je considère que celui-ci est mon premier. Je me suis lancée dans une nage de fruits et son sorbet, un dessert frais et idéal pour clore un repas.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5555594" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/663545854.jpg" alt="glace, sorbet, nage, soupe, fruits, orange, pamplemousse, thermomix, vanille, badiane" /></p><p><strong>Nage de fruits</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 1 mangue (ou 200 g de mangues décongelées Picard)</p><p>- 1 petit pamplemousse</p><p>- 1 orange</p><p>- 2 kiwis</p><p>- 200 g d'eau</p><p>- 25 g de sucre vanillé Thermomix</p><p>- 50 g de sucre</p><p>- 1 étoile de badiane</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5555608" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/3603473473.jpg" alt="glace, sorbet, nage, soupe, fruits, orange, pamplemousse, thermomix, vanille, badiane" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Peler les agrumes et tailler les suprêmes. Peler la mangue et les kiwis et tailler des petits morceaux. Dans une casserole, porter l'eau et le sucre à ébullition avec l'étoile de badiane. Bien mélanger.</p><p style="text-align: justify;">Verser le sirop chaud sur les fruits. <br />Réserver. Recouvrir d'une feuille de cellophane directement en contact avec la soupe.</p><p style="text-align: justify;">L'idéal c'est de la faire la veille ou au moins 5 h avant.</p><p> </p><p><strong>Sorbet aux fruits (Thermomix)</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 500 g de fruits congelés (ici 3 petites bananes, 1 pomme, 2 kiwis, 4 clémentines)</p><p>- 80 g de sucre en morceaux</p><p>- 1 blanc d'oeuf</p><p>- 1 sachet de sucre vanillé</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>: </p><p style="text-align: justify;">Peler les fruits. Les tailler en dés de 2 cms. Les placer au congélateur.</p><p style="text-align: justify;">Mettre les morceaux de sucre dans le bol et mixer 10 secondes à vitesse 9 afin d'obtenir du sucre glace.<br />Ajouter les fruits surgelés et le blanc d'oeuf et donner 6 pressions de Turbo et mixer 1 minute à vitesse 9 en vous aidant de la spatule pour un sorbet homogène.</p><p style="text-align: justify;">Pour un sorbet plus mousseux, insérer ensuite le fouet dans le bol et fouetter 20 secondes à vitesse 3.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5555606" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/132775670.jpg" alt="glace, sorbet, nage, soupe, fruits, orange, pamplemousse, thermomix, vanille, badiane" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Dressage</strong></p><p style="text-align: justify;">Dans une assiette, déposer une louche de soupe de fruits puis dresser une boule de sorbet. Servir aussitôt.</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlLa tartelette Orange Sanguine, Cardamome, badiane de William Lamagnère (La closerie des Lilas).tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2016-02-08:57573032016-02-08T19:17:00+01:002016-02-08T19:17:00+01:00 William Lamagnère a eu la gentillesse de m'inviter de nouveau, cette fois à...
<p style="text-align: justify;">William Lamagnère a eu la gentillesse de m'inviter de nouveau, cette fois à tester sa tartelette Orange Sanguine, Cardamome, badiane avant de la servir le lendemain à la Closerie des Lilas.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5288749" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/3911148449.jpg" alt="william lamagnere, closerie des lilas, tarte orange sanguine, badiane, cardamome" /></p><p style="text-align: justify;">Alors si vous suivez ce blog, vous savez que j'ai déjà rencontré William en décembre 2011 pour déguster son assiette gourmande. J'avais donc fait son portrait de manière subjective. Depuis, j'ai même rencontré son père quand il tenait encore son restaurant. Et le moindre que je puisse dire c'est qu'on avait bien discuté de tout mais aussi de William... Mais faire un nouveau portrait c'est compliqué... au risque de se redire.</p><p style="text-align: justify;">J'ai plus envie de parler de cette expérience de test de tartelette. C'est celle du jour. Tous les jours, il faut en servir une qui sera quelquefois la même, quelquefois ni tout à fait la même ni tout à fait une autre (pour paraphraser Verlaine).</p><p style="text-align: justify;">Suite à un délire, William a développé une sorte d'addiction au orange (même sa tenue de pâtissier arbore désormais cette couleur). Alors me faire tester une tartelette à l'Orange sanguine, je trouvais que c'était un joli clin d'oeil.</p><p style="text-align: justify;">En fait, à la base, après avoir vu sa recette de la tartelette Orange Sanguine Basilic dans Fou de Pâtisserie, je voulais me rendre à la Closerie des Lilas pour la goûter. Mais comme la tarte du jour change tous les jours, faut se renseigner sur ledit jour où la tarte Orange Sanguine peut être dégustée. Donc moi le plus naturellement du monde, j'ai demandé à William qui m'a proposé un jour. Comme entre temps, il a voulu opérer une variante cardamome et badiane sur l'idée des parfums de la confiture de <a class="profileLink" href="https://www.facebook.com/SandrineetStephan" data-hovercard="/ajax/hovercard/user.php?id=100001803575167">Stéphan Per</a> pour <a id="js_63" class="profileLink" href="https://www.facebook.com/jean.sulpice.18" data-hovercard="/ajax/hovercard/user.php?id=1215730496">Jean Sulpice</a>, il m'a invitée à déguster ce "petit" bijou sucré.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5288751" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/2442019527.JPG" alt="william lamagnere, closerie des lilas, tarte orange sanguine, badiane, cardamome" /></p><p style="text-align: justify;">Alors je vais être honnête, je ne fais jamais de dessert à l'orange donc je pars de loin. Ensuite, quand j'ai vu la composition de la tartelette, comment dire, je n'ai pas pris peur non, mais j'ai un peu redouté la présence de la crème d'amande, laquelle a tendance à alourdir un dessert. Mais bon, comme j'étais ressortie enchantée lors de ma dernière visite autour de son assiette gourmande, j'étais quasiment sûre que l'équilibre allait être au rendez-vous.<br />Visuellement, cette tarte, elle est belle. On a envie de la manger. Elle est jolie, un brin rustique, mais tout de même méga esthétique.</p><p style="text-align: justify;">A la découpe, elle est multiple. De la pâte sablée amande, de la crème d'amande, de l'orange confite, de la crème onctueuse Orange sanguine, de la cardamome et de la badiane et de l'agar-agar Orange sanguine. Du coup, les textures et les saveurs se mélangent, et plutôt bien. Bon après, même si je mange devant le chef, j'ai à un moment un peu décortiqué en douce chaque couche, même s'il te dit de tout manger ensemble. Mais en faisant ça, tu vois le travail: le mariage réussi entre le beurre de la pâte sablée, l'acidité de l'agar-agar orange sanguine, la douceur vanillée de la crème d'amande, le côté sucré des oranges confites subtilement amoindri par l'anis des épices. Les saveurs se combinent bien.</p><p style="text-align: justify;">Même si ce n'est pas toujours heureux d'opérer des comparaisons entre pâtissiers, je dis spontanément à William que son travail me fait penser à celui de Claire Damon. Ses tartelettes ont visuellement, non seulement une certaine rondeur, mais également un côté rustique qui tranchent cependant avec la délicatesse que leurs réalisations dévoilent à la dégustation. Autrement dit, j'aime cette surprise. Cette idée de gourmandise qui essaie d'être consistante tout en étant aérienne. William me dit qu'il accepte la comparaison avec Claire Damon. Je suis rassurée car des fois, William qui se dit extrêmement timide, vous indique ses choix sans trop filtrer, ce qui est peut-être le propre des timides... Autrement dit, quand ça ne lui plaît pas, il vous le dit (certes gentiment).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5288753" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/684133150.JPG" alt="william lamagnere, closerie des lilas, tarte orange sanguine, badiane, cardamome" /></p><p style="text-align: justify;">Alors voilà, ce que j'aime avec les grands pâtissiers, c'est leur capacité à nous faire aimer des produits et des assemblages, auxquels on ne pense pas forcément. William Lamagnère a indéniablement ce talent.</p><p style="text-align: justify;">Avec William, on a aussi un potiner (dire des potins... ). <br />Bref, c'était un chouette moment. Alors si un jour, vous voulez goûter la tarte du jour mais pas que, foncez à la Closerie des Lilas. Moi j'adore le Bar Hemingway mais cette fois, j'étais sous une sorte de verrière et c'était très sympa aussi.</p><p> </p><p><a href="http://www.closeriedeslilas.fr/">La Closerie des Lilas</a></p><p><span class="adresseFooter">171 Boulevard du Montparnasse </span></p><p><span class="adresseFooter">75006 Paris</span></p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlCocotte de légumes racines au lait de coco et anis étoilétag:gourmandiz.hautetfort.com,2013-02-10:49627452013-02-10T14:02:00+01:002013-02-10T14:02:00+01:00 J'ai fait un rêve. Un rêve culinaire . Si. A priori, je ne suis pas la...
<p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">J'ai fait un rêve. Un <span style="color: #ff00ff;">rêve culinaire</span>. Si. A priori, je ne suis pas la seule fondue des casseroles à qui cela </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">arrive mais pour moi c'était une première, il faut dire que j'ai un sommeil de plomb et que je ne me </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">souviens que vraiment très très rarement de mes rêves. J'ai sûrement dû en faire, de ces interprétations </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">culinaires imaginaires, mais c'est bien la première fois que <strong>je m'en souviens</strong>. Alors, ça m'a fait tout </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">drôle de commencer ma journée, au saut du lit, avec un petite<strong> sarabande de légumes colorés</strong> dans ma </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">tête, je les voyais danser et tournoyer, tous des légumes racines, et se rejoindre dans une petite cocotte </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">avec des <strong>épices</strong> qui virevoltaient tout autour, genre Mary Poppins quoi...Sur que des images </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">subliminales de dessins animés de ma fille ne sont entrechoquées avec mes <strong>légumes dansants..</strong>.J'ai </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">douté de ma santé mentale quelques instants, j'avoue...ma pauvre fille, tu es en train de devenir une </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">complète <strong>food-addict,</strong> avec ce blog c'est pas étonnant, <em> où vais-je donc trouver le groupe de parole le </em></span></p><p style="text-align: center;"><em><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">plus près de chez moi?</span></em></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino;"><img id="media-3935999" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/2316664478.JPG" alt="panais, carottes, vitelotte, patate douce, lait de coco, anis étoilé, badiane" /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Le groupe de parole, je l'ai trouvé sur FB où j'ai osé faire part de mon délirium publiquement. Et là, </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">d'autres blogueurs m'ont rassurée<strong>, ça leur arrivait aussi.</strong> <strong>Aaaaaahhh,</strong> soulagement.<span style="color: #ff00ff;"><strong>Ouf.</strong></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Ainsi tranquillisée, et pour une fois que je me souvenais d'une recette, je me suis mise en tête de la </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">réaliser pour voir ce qu'elle allait donner : allez hop, en route pour les courses avant que l'idée ne </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">disparaisse, des légumes racines<span style="color: #ff00ff;"> oranges, jaunes et violet,</span> c'est ce qu'avait vu, c'est ce qu'il me fallait.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong>Panais</strong> pour le jaune,<strong> carottes</strong> et <strong>patates douces</strong> pour l'orange, <strong>pommes de terre vitelotte</strong> pour le violet, </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong>échalotes entières</strong> pour le goût, voilà pour les<span style="color: #ff00ff;"> légumes racines</span> choisis. Ensuite, <strong>gingembre et badiane</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong></strong> pour réchauffer le tout et pour que le tout soit bien savoureux, j'ai choisi de les laisser mijoter doucement </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">dans du <strong>lait de coco.</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Pour une fois, les proportions seront un peu approximatives, pour une cocotte de légumes, pas besoin </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">de science exacte, il faut juste goûter le jus en cours de route pour ajuster l'assaisonnement à son goût. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Cette recette, c'est juste<strong> l'histoire une alchimie,</strong> celle d'une<span style="color: #ff00ff;"> fiction poétique</span> devenue réalité ...<br /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;"><strong>COCOTTE DE LEGUMES RACINES AU LAIT DE COCO ET ANIS ETOILÉ pour 6 environ<br /></strong></span></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><strong><span style="color: #333333;">Ingrédients</span></strong></p><p style="text-align: left;"> </p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">2 panais</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">2 belles carottes</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">4 pommes de terre vitelotte</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">1 patates douce<br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">4 échalotes </span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">40 cl de lait de coco environ<br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">3 étoiles de badiane </span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">gingembre en poudre </span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">sel, poivre</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;">quelques pluches de cerfeuil</span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;"><br /></span></p><p style="text-align: left;"><span style="color: #333333;"><strong>Réalisation</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Eplucher tous les légumes racines bien lavés au préalable, les découper en cubes de taille à peu près équivalente. Laisser les échalotes entières.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Dans une grande cocotte, faire revenir tous les légumes dans un peu de beurre clarifié, ajouter le lait de coco, les badianes, pincées de gingembre, sel et poivre selon le goût.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Ceux-ci vont absorber une partie du lait de coco pour être bien moelleux et le parfum des épices pour être bien savoureux. Au besoin, surveiller pendant la cuisson et allonger avec un peu d'eau ou de lait de coco suivant la consistance souhaitée.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333;">Servir dans de mini cocottes, décoré de pluches de cerfeuil ( pour rappel de la saveur anisée).</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino;"><img id="media-3936001" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/3451192398.JPG" alt="panais, carottes, vitelotte, patate douce, lait de coco, anis étoilé, badiane" /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #888888;"> Eh bien, je peux vous dire que mon rêve devenu réalité avait bon goût !</span></p>
mh,http://www.lalettredemh.com/about.htmlOdes aux déesses éthérées*.tag:www.lalettredemh.com,2011-07-18:37160732011-07-18T18:01:00+02:002011-07-18T18:01:00+02:00 Parfois, votre ventre est si rond qu’on pourrait se demander si vous n’êtes...
<p>Parfois, votre ventre est si rond qu’on pourrait se demander si vous n’êtes pas enceinte de six mois. Ne dites pas non : me croyant maline, j’ai, un jour, chaleureusement félicité une de mes stagiaires sur l’heureux événement que je voyais poindre sous sa veste. La jolie jeune femme m’a détrompée. Je me suis sentie fort mal.</p><p>Ayant -rarement hein, je suis une déesse éthérée- à constater moi-même cette odieuse rétention d’air dans les intestins (je suppose que c’est là que c’est retenu vu que c’est de là que ça part………. euh bon bref, j’ai résolu de vous révéler ici quelques trucs ABSOLUMENT naturels, éco, bio, j’en passe et des meilleures, qui vous permettront de résoudre ce problème.</p><p>Certes, il y a le fenouil. Mais, ce n’est pas forcément la première plante verte à laquelle on pense pour agrémenter son lieu de travail. </p><p>Vous ne courrez cependant aucun risque d’être taxée d’originale, si en lieu et place de la plante vous amenez de quoi faire une tisane.</p><p>Donc, soyez prévoyante : l’AÉROPHAGIE nous guette tous et toutes un jour ou l’autre. Et dans certaines situations, cela peut s’avérer extrêmement gênant.</p><p>Ayez toujours à portée de main : graine de cumin, anis vert, badiane, angélique. Mettez une cuillère à café de chaque plante dans un litre d’eau bouillante et le tour est joué.</p><p>Comment ? Vous ne pouvez pas amener votre tiroir à épices sur votre lieu de travail ? Vous chipotez. Rendez-vous donc au rayon infusions de votre détaillant préféré, vous devriez y trouvez votre bonheur en vérifiant la présence des plantes précitées dans la composition que vous choisirez. Non ? Vous ne fréquentez pas le rayon « mamies » ?</p><p>Y’en a qui mériterait de se retrouver toute seule devant 20 personnes, avec un ventre de cocotte-minute qui est sur le point de faire exploser sa soupape ! (Non je ne parle pas de moi : je suis une déesse éthérée).</p><p>Bon, alors allongez-vous, isolez-vous et mettez une bouteille d’eau chaude sur votre ventre.</p><p>…</p><p>…</p><p>…</p><p>Ça va mieux ?</p><p> </p><p> </p><p>mh,</p><p>* au sens figuré, qui est impalpable, aérien, qui s'élève au-dessus des contingences terrestres.</p><p> </p><p>NB: recyclage</p><p> </p><p> </p><p> </p>