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Lasagnes courgette, jambon cru & pesto

2015-08-22T17:36:00+02:00

Chez Carolina, j'ai adoré son plat bien de chez elle : les lasagnes ricotta mozzarella/pesto. Je les ai un peu francisées.

Ingrédients pour 4 personnes

- 5-6 lasagnes

- 8-10 tranches de jambon cru

- 1 grosse courgette + 1 gousse d'ail + 4 tomates moyenne

- pesto: 70 g de basilic frais + 60 g de parmesan rapé + 20 g d'huile d'olive

- 6-8 lasagnes

-béchamel: 500 g de lait, 40 g de beurre, 3 cuillères à soupe bombées de farine

- 30 g d'emmental râpé

Préparation:

Réaliser le pesto (mixer le basilic, le parmesan et l'huile d'olive) et la béchamel maison (fondre le beurre, ajouter la farine puis ajouter progressivement le lait chaud. Épaissir à feu doux en mélangeant constamment).
Faire revenir dans une poêle l'huile d'olive avec l'ail émincé puis ajouter la courgette pelée, épépinée et émincée et les tomates mondées et coupées en dés pendant 15 minutes. Assaisonner.

Cuire les lasagnes 2 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter.
Dans un ou des plats à gratin beurrés, disposer une ou deux lasagnes. Déposer des courgettes et tomates, puis du pesto. Tapisser de jambon cru. Recouvrir de béchamel. Recommencer 1 fois. Déposer une lasagne pour terminer. Recouvrir de béchamel. Parsemer d'emmental râpé.

Cuire au four à 170°C pendant 40 minutes environ.

Astuce: l'idéal c'est de les préparer à l'avance et de les déguster réchauffées... Topissime!

Tresse feuilletée jambon & emmental

2015-03-04T12:26:00+01:00

J'ai bien aimé la tresse feuilletée au jambon, béchamel et trois fromages de The Cook Time. J'ai décidé de m'en inspirer d'autant qu'on a des pâtes feuilletées dans les règles de l'art dans le congélateur (quand on en fait, on en réalisé entre 4 et 9 histoire de rentabiliser).

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- Béchamel: 25 cl de lait, 25 g de beurre, 2 cuillères à soupe bombées de maïzena, sel, poivre, piment doux

- 100 g de jambon blanc

- 100 g d'emmental râpé

- lait pour badigeonner

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C.

Préparer la béchamel : Dans une casserole faites fondre le beurre, ajouter la maïzena et mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait chaud en plusieurs fois pour éviter la formation de grumeaux. Laisser épaissir 5 minutes à feu doux en mélangeant au fouet sans arrêt. Assaisonnez de sel, poivre et piment doux. Réserver.

Dérouler la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Sur chaque côté, tailler des bandes de 1,5 - 2 cm de largeur et 4 cm de longueur de manière oblique de bas en haut.

Au milieu de la pâte, déposez du fromage râpé, de la béchamel, des morceaux de jambon taillés dans le sens de la longueur. Renouveler l'opération.

Rabattre chaque bande de pâte en partant du haut vers le bas : première en haut à gauche vers la droite, puis première en haut à droite vers la gauche et ainsi de suite en descendant toute la longueur de la pâte (technique de The Cook Time).

Rabattre les deux extrémités vers l'intérieur de la tresse.

Badigeonner d'un peu de lait (en l'absence de jaune d'oeuf).

Enfourner 25-30 minutes.

Servir tiède!

Tarte christophines gratinées avec jambon, lardons & emmental

2014-10-11T20:41:00+02:00

Cette année, un de nos "fournisseurs" nous a redonné des christophines. Pour changer des christophines gratinées, j'ai décidé de faire une tarte christophines gratinées avec des lardons, du jambon et du comté, une sorte de tartiflette mais plus légère. Excellent!

Ingrédients pour 4-6 personnes:

-1 pâte feuilletée

- 3 christophines

- 100 g de lardons

- 1 belle tranche de jambon

- 80 à 100 g de comté râpé

- sel, poivre, curry

béchamel

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre, mélange indien, piment doux

Préparation:

Faire cuire les christophines dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes environ. Réserver.

Les couper en 2, enlever le noyau et les peler. Tailler en petits cubes.

Réaliser la béchamel. Bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le mélange indien et le piment doux.

Blanchir les lardons en les cuisant dans un peu d'eau afin de les dégraisser. Égoutter.

Dérouler la pâte feuilletée dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette. La cuire à blanc 10 minutes à 190°C.

Déposer les lardons dégraissés et la tranche de jambon découpée grossièrement. Ajouter les dés de christophines. Recouvrir de béchamel. Assaisonner. Saupoudrer de comté râpé.

Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

Servir tiède!

Croissant au jambon/comté (cuisine pour les Nuls)

2014-06-01T12:06:00+02:00

Il m'arrive de lâcher un peu la bride et de faire des choses très simples et très régressives. Plat qui marche à tous les coups: le croissant au jambon. Je conseille ça lors de la Coupe du Monde... si la pizza tarde à être livrée.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 croissants pur beurre

- 4 tranches de jambon fine

- 60 g de comté râpé

- beurre

béchamel

Préparation:

Tailler les croissants en deux dans le sens de la longueur. Y glisser une tranche de jambon, du comté et un morceau de beurre.

Pour les plus courageux et gourmands, on peut ajouter de la béchamel.
Passer au four chaud à 190°C pendant 8 à 10 minutes.
Servir avec une salade.

Christophines gratinées

2013-10-13T18:53:23+02:00

Ce week-end, j'ai relevé un défi: cuisiner un légume que je ne connaissais pas: les christophines. En regardant rapidement sur Internet, j'ai vu que souvent les gens les garnissaient ou en faisaient des gratins: information confirmée par mon frère lors de ses voyages.

Du coup, j'ai décidé de mixer les 2... Résultat garanti!

Ingrédients

3 christophines

béchamel

Ingrédients:

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe bombée de farine

- 250 ml de lait

- sel, poivre, mélange indien, piment doux

- 30 g de gruyère râpé

- 2 cas de chapelure

Préparation:

Faire cuire les christophines dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes environ. Réserver.

Les couper en 2, enlever le noyau puis la chair.

Broyer légèrement la chair avec une fourchette.

Réaliser la béchamel : Bouillir le lait. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine. Délayer en ajoutant progressivement le lait tiède et en remuant bien pour éviter la formation de grumeaux. Remettre à chauffer à feu doux et laisser épaissir. Saler et poivrer. Ajouter le mélange indien et le piment doux.

Mélanger la béchamel avec la chair des christophines. Remplir les christophines évidées. Ajouter le gruyère et la chapelure.
Passer au four à 185°C pendant 25 minutes.

Gratin de chou fleur - lardons - fromage

2010-04-01T08:01:00+02:00

Puisqu'il faut manger plus de légumes et moins de viande, voici un gratin de choux fleur avec une touche de salé :)

Ingrédients pour un plat à gratin:

- 1 chou fleur moyen

- 100 g d'allumettes de lardons

- 70 g de gruyère ou de comté râpé

- huile

- ail

Béchamel

sel, poivre, origan

Préparation:

Faire cuire dans l'eau bouillante le chou fleur découpé grossièrement à peine 10-15 minutes afin qu'il reste beau et croquant.

Pendant ce temps, faire une béchamel. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin huilé et ailé, disposer les branches de chou fleur. Les recouvrir d'allumettes de lardons, de béchamel, de fromage râpé et d'origan.

Passer au four chaud à 185° pendant 15-20 minutes. Servir aussitôt.

Gratin de quinoa aux légumes

2009-12-14T20:01:00+01:00

Ingrédients pour 4 ramequins:

- 100 g de quinoa rouge et blanc

- 3 gros champignons de Paris

- 1 petite courgette

- 8 tomates cerise

- 20 g de gruyère

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cube de bouillon de volaille

-sel, poivre, piment doux moulu

béchamel

- 30 g de farine

- 30 g de beurre

- 400 ml de lait

Préparation :

1. Faire cuire pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante le demi-cube et la quinoa. Egoutter.

2. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail émincé, les champignons pelés et coupés en fines lamelles, et la courgette pelée et coupée en fines lamelles. Ajouter le piment, le sel et le poivre. Puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter de l'eau si besoin.

3.Faire une béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant au fouet. Ajouter progressivement le lait chaud tout en mélangeant. Saler et poivrer.

4. Dans chaque cassolette, verser dans l'ordre suivant: béchamel, quinoa, béchamel, légumes. Renouveler l'opération. Ajouter un peu de gruyère, deux tomates cerise coupé en deux, un peu de béchamel et de chapelure.

5. Passer au four à 185°C pendant 30 minutes.

Réaliser un roux

2009-12-07T06:00:00+01:00

Au cours de la préparation des mini cocottes, le chef nous a expliqué comment réaliser un roux.

Selon http://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce Voici une définition de cette sauce. :

Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Dans la composition d'une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Le roux est une préparation destinée à lier ou épaissir une sauce. Les gastronomes soulignent qu'une sauce doit mettre en valeur le plat qu'elle accompagne.

Les sauces dans la cuisine française remontent à l’époque médiévale. Il existait des centaines de sauces dans le savoir. Dans la haute cuisine française, les sauces ont servi, jusqu’à l’avènement de la nouvelle cuisine, de pivot dans l’ordonnance d’une recette de cuisine.

La sauce béchamel est un roux dilué dans du lait. La sauce veloutée est une sauce béchamel avec un mélange de crème fraîche et d'œuf battu en omelette. La sauce Mornay est une sauce béchamel avec du gruyère rapé.

Talleyrand a résumé l’importance des sauces dans la cuisine française avec ce commentaire à son retour des États-Unis d'Amérique : « J’y ai trouvé un pays avec trente-deux religions mais une seule sauce. » Selon Alexandre Dumas dans Le grand dictionnaire de cuisine « Le roux est d'un grand usage dans les cuisines pour faire cuire les viandes à l'étuvée, à la braise, etc. ; cela augmente leur sapidité et retient à l'intérieur une partie des sucs qui autrement se délayeraient dans les mouillements. Le roux est tout simplement de la farine que l'on fait frire dans le beurre ou dans la graisse en remuant toujours afin qu'elle ne se forme pas en grumeaux.

Les mini-croissants au jambon

2009-06-01T10:37:00+02:00

Ingrédients pour 16 mini-croissants :

- 1 pâte feuilletée

- 1 tranche de jambon

- béchamel

- 30 g de gruyère

- 1 jaune d'oeuf

Dérouler la pâte en forme de rond. Découper en 2 puis en 4 puis en 8 afin d'obtenir 16 parts. Sur le bord le plus large, poser dans le sens de la longueur, un rectangle de jambon (2cm sur 0.5), un peu de béchamel et du gruyère. Rouler ensuite la pâte sur elle-même. Poser le mini-croissant sur du papier sulfurisé. Opérer de manière identique pour les autres mini-croissants. Ensuite les badigeonner de jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Passer au four à 185° pendant 20-25 minutes. Servir tiède.

Croque-Monsieur au jambon

2009-01-06T18:21:00+01:00

Ces croque-monsieur peuvent être servis en plat principal avec une salade ou à l'apéritif s'ils sont découpés en 4...

Ingrédients pour 10 croque-monsieur :

- 20 tranches de pain de mie ou de pain moulé coupé.

(astuce: pour l'apéritif, préférez un pain de mie sans croûte)

- 4 tranches de jambon.

- 250 g de gruyère.

- béchamel: 30 g de beurre, 40 g de farine, 400-500 ml de lait, sel, poivre.

Prendre une tranche de pain de mie et y mettre de la béchamel. Ajouter le jambon puis le gruyère. Recouvrir d'une tranche de mie recouverte de béchamel des deux côtés. Sur le dessus, ajouter du gruyère et un morceau de beurre. Répéter l'opération. Faire cuire au four 15 minutes à 185°.

...

Gratin poireaux lardons béchamel

2008-12-14T18:09:00+01:00

Ingrédients pour 3 personnes:

- 3 gros poireaux

- 200 g de lardons

- béchamel : 30 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait, sel, poivre

- 100 g de beurre

-noisettes de beurre

Faire cuire les blancs de poireaux coupés en gros tronçons dans une cocotte d'eau salée pendant 15 minutes. Egoutter. Dégraisser les lardons en les blanchissant avec de l'eau bouillante. Pendant ce temps, faire la béchamel. Beurrer un plat à gratin. Verser un peu de béchamel. Etaler les poireaux et les lardons. Recouvrir de béchamel. Ajouter du gruyère et des noisettes de beurre. Faire cuire 25 minutes à 185°.