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Notes sur le tag : arôme
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A la découverte des arômes
Le goût regroupe l'ensemble des perceptions olfactives, gustatives et trigéminales , le nerf trijumeau renseignant plutôt sur le caractère piquant, astringent, brûlant et rafraîchissant. Soulignons que le terme de goût devrait être réservé à la gustation et aux saveurs de base qualifiées d’acide, de sucré, de salé, d’amer, d’umami. Pour une substance donnée, chacun de nous possède une...
Publié le 17/04/2010 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Papilles et molécules
Saviez-vous que l’on peut faire de la mayonnaise avec du chocolat ? Le chou-fleur se marie-t’il bien avec la papaye ? Connaissez-vous le destin croisée de la fraise et de l’ananas ? Vous pensiez que la figue était réservée pour le dessert ? François Chartier nous fait redécouvrir la cuisine avec son dernier livre « Papilles et Molécules, la science aromatique des aliments et des vins » Il...
Publié le 11/04/2010 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Les bienfaits du chocolat Bio
Les bienfaits du chocolat Bio voici des produits joints aux paniers en complément pour les Fêtes de fin d'année : 1 sachet de 250g de café 100% arabica Brésil Sul de Mina, 1 sachet de 250g de café 100% arabica Colombie Excelso, 1 tablette de chocolat Bio 100g 70% cacao origine Bolivie pur beurre de cacao, 1 tablette de chocolat Bio 100g 85% cacao origine Pérou pur beurre de...
Publié le 10/12/2009 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
Les grains de café
Il existe trois espèces de caféiers . Le coffea liberica cultivé en Afrique occidentale dont les fèves nécessitent une torréfaction poussée avant d'être mélangées. Le coffea arabica qui poussait à l'état sauvage en Ethiopie, se cultive maintenant en altitude dans tous les pays producteurs de café. Ses fèves sont pauvres en caféine. Le coffea canephora , donnant le café robusta, est...
Publié le 19/07/2008 dans BLOG'Opapilles par Opapilles | Lire la suite...
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