Last posts on aneth2024-03-29T01:13:13+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/aneth/atom.xmlIzahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBouchée bavaroise à la truite fumée, oeufs de saumon et anethtag:gourmandiz.hautetfort.com,2014-03-25:53277192014-03-25T21:49:00+01:002014-03-25T21:49:00+01:00 Ce que je préfère réaliser en salé, ce sont de loin les petites...
<p> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;">Ce que je préfère réaliser en salé, ce sont de loin les petites bouchées pour l'apéro, les ptites verrines, les</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;"> ptites tartelettes, les<strong> ptites choses et les mini-riens</strong> qui s'avalent en deux deux mais demandent </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;">néanmoins et mine de rien beauuuucoup de <strong>préparatifs, de la précision et de la délicatesse</strong> ( comme </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;">en pâtisserie donc). J'ai dû être traiteur pour réception dans une vie antérieure c'est pas possible</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;"> autrement.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;"><img id="media-4493640" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/4128641772.JPG" alt="apéro truite, bavarois truite, bouchées apéritives," /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;">Je vous livre ici une réalisation tout en <strong>finesse,</strong> dont la recette est en partie issue du magazine <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><a href="http://www.y-a-m.com/" target="_blank"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;">Yam</span></a>,</span></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;"> celui d'octobre novembre 2013. J'adore ce genre de revues de recettes de chefs que j'achète parfois dans</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;"> l'espoir de pouvoir réaliser un ou deux plats qui font <strong>chavirer mes papilles</strong>. Las, le temps se rétrécit </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;">dans ma vie comme l'univers de Chloé autour d'elle (<em> sauf que ,fort heureusement, je vous rassure, je </em></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;"><em>suis en parfaite et vaillante santé</em>) et il est bien rare le jour où je peux mettre en oeuvre mes projets </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080;">culinaires. Quand j'aurais les cheveux blancs peut -être...<br /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> <span style="color: #888888;">Je disais donc "en partie" car la recette est un </span><span style="color: #ff00ff;">bavarois</span><span style="color: #888888;"> réalisée avec du saumon ( alors que j'ai utilisé de</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;"> la <span style="color: #ff00ff;">truite</span> et ajouté de l'<span style="color: #ff00ff;">aneth)</span> et surtout avec un ingrédient qui m'intrigue et que je n'ai jamais encore pu </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;">tester dans ma cuisine, vendu un peu cher à mon goût ( genre 99 E le kilo ) pour l'infinitésimale utilisation</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;"> que je pourrais en faire: la kappa un gélifiant texturant alimentaire issu de l'algue rouge et utilisé en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;">cuisine moléculaire. On peut visiblement réaliser des choses bien sympas comme ces<span style="color: #808080;"> </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;"><strong><span style="color: #cc99ff;"><a href="http://www.pourquoi-pas-isa.blogspot.be/2013/12/raviole-coulante-chocolat-passion.html" target="_blank"><span style="color: #cc99ff;"><span style="text-decoration: underline;">ravioles coulantes au chocolat</span></span></a> </span></strong>que j'ai vu chez Isa et qui me poursuivent depuis dans mes rêves </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;">culinaires, nuit après nuit. </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;">Le jour viendra où <strong>je ferais une folie</strong> et je m'achèterai une petite boîte, c'est dit.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;">Où en étais-je, donc ? Ah oui, donc, dans la recette de Yam, les bavaroises sont enrobées d'eau de </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;">tomates gélifiée à la kappa, ce qui doit apporter un plus de fraîcheur à l'ensemble.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;">La recette proposée ici, est donc réalisée sans cet enrobage mais sera facilement réalisable par n'importe</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888;"> quel quidam. Et aussi simpliste, elle est déjà délicieuse.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4493643" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/2981521468.JPG" alt="apéro truite, bavarois truite, bouchées apéritives," /></p><h4> </h4><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #993366;"><strong>BOUCHEE BAVAROISE A LA TRUITE FUMÉE, OEUFS DE SAUMON ET ANETH </strong> </span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ingrédients</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Pour 15 petites pyramides</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">15 cl de lait entier micro filtré</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">15 cl de crème liquide</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">150 g de truite fumée</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">1,5 feuille de gélatine</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">quelques brins d'aneth</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">oeufs de saumon</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">1 tranche de truite fumée </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réalisation</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Dans une casserole, mélanger le lait, la crème et la truite fumée.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Porter à ébullition puis cuire à feu doux 5 mn.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Couper le feu, couvrir la casserole et laisser infuser 30 mn.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Pendant ce temps, faire tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Mixer le tout puis passer l'ensemble au chinois puis au tamis pour éliminer toute particule.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Dissoudre la gélatine essorée dans la préparation. Si celle-ci a refroidi, la chauffer légèrement pour faciliter la fonte de la gélatine.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Couler la préparation dans des moules à mini bouchées, ici ce sont des pyramides</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Placer au réfrigérateur au moins deux heures</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #993366;">Dressage</span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Démouler les pyramides et les placer dans un contenant individuel.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Déposer quelques oeufs de saumon, quelques lanières de truite fumée et des sommités d'aneth.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4496496" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/3413523292.JPG" alt="bouchée apéro,bavarois truite,oeufs de saumon,aneth" /></p><p> </p><p> <span style="color: #808080;"> La prochaine fois, je les réalise avec l'enrobage kappa en plus. I'll be back!</span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlSaumon no stress: Gravlax mariné, à l'aneth et aux baies rosestag:gourmandiz.hautetfort.com,2013-12-27:52540002013-12-27T09:00:00+01:002013-12-27T09:00:00+01:00 Pour penser au réveillon du 31 et je vous propose une vraie recette...
<p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">Pour penser au réveillon du 31 et je vous propose une <strong>vraie recette de feignasse</strong>, moins salée et bien </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;"><strong>moins chère</strong> que le saumon fumé à disposition dans tous vos rayons d'hypermarchés, celle que j'ai </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">préparé pour mon buffet de Noël, bien décidée à profiter du champagne avec mes invités. Trois critères</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;"> imparables pour<strong> succomber à la facilité</strong> dans le tourbillon agité de la fin d'année.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">Il est encore temps, vu le rétroplanning ci-dessous, de le préparer!</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica;"><img id="media-4376640" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/4166753256.JPG" alt="recette de gravlax, saumon gravlax, saumon mariné, baies roses, aneth" /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">Jusqu'à une période assez récente, le voyageur qui posait ses valises en pays scandinave fronçait le </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">nez à l'idée de goûter du <strong>saumon "cru"</strong> car à une certaine époque, le <span style="color: #ff00ff;">gravad lax</span> ( mot d'origine) </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">dégageait une odeur pestilentielle. Mais oui: au sens littéral, gravad lax signifie "saumon enterré": dans </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">le Norrland, on creusait de grands trous dans la terre, on les tapissait d'écorces de bouleau puis on y </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;">enterrait le saumon salé pour le recouvrir d'écorces et de terre. Les poissons étaient ainsi fermentés, </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: helvetica;"> conservés par le froid et protégés des animaux mais le goût au final en était aigre.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">Aujourd'hui, on zappe l'enterrement depuis l'arrivée des réfrigérateurs , et on le <strong>marine</strong> seulement dans</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"><span style="color: #ff00ff;"> du sel, du sucre et de l'aneth</span>. Libre à soi, de l'<strong>agrémenter d'épices</strong> ou d'autres aromates, comme ici </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">avec des <span style="color: #ff00ff;">baies roses,</span> ramenées de l'île de la Réunion et cueillies directement sur l'arbre par ma soeur.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"> Je trouve que ces petites baies à la saveur légèrement poivrée se marient parfaitement avec le </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">saumon préparé de cette manière.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"><br /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">Ne vous effrayez pas de la quantité de sel et de sucre utilisés, ils vont <strong>absorber l'eau</strong> rendue par le </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">poisson, ce qui présente le net avantage de ne pas le faire mariner dans sa propre eau. Le saumon ne</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"> sera pas trop salé, ni trop sucré, je vous le garantis. Le séjour dans la saumure aura pour effet de le </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"><strong>cuire</strong> et il présentera une<strong> belle couleur rouge foncé</strong> comme ci-dessous.<br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">En Scandinavie, le gravlax est servi traditionnellement <strong>avec un verre d'aquavit et une sauce à la </strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"><strong>moutarde</strong> un peu sucrée, j'en ai fait l'impasse mais si ça vous tente, la recette est la suivante :<em><span style="font-size: x-small;"> 3 càs de</span></em></span></p><p style="text-align: center;"><em><span style="font-family: helvetica; font-size: x-small; color: #888888;"> moutarde en poudre, 1 càs de sucre, 1 càs de vinaigre blanc, sel poivre, ajouter 1 dl d'huile comme</span></em></p><p style="text-align: center;"><em><span style="font-family: helvetica; font-size: x-small; color: #888888;"> pour une mayonnaise et terminer par de l'aneth ciselé ( ou en cas de flemmite aigue, il doit s'en trouver chez Ik.a)<br /></span></em></p><p style="text-align: center;"><em><span style="font-family: helvetica; font-size: x-small; color: #888888;"><br /></span></em></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">Pour ma part, après l'avoir traditionnellement préparé, je l'ai ensuite fait <strong>mariné dans de l'huile</strong> avec </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">encore de l'aneth et des baies roses. D'une part, cela m'a permis de<strong> renforcer les saveurs</strong> et d'autre </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;">part de <strong>mieux de le conserver</strong> jusqu'à la dégustation. Une fois dégagé de sa saumure et en l'absence</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #888888;"> de marinade à l'huile, mieux vaut le consommer dans les 24 heures.<br /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"><img id="media-4376642" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/3309023832.JPG" alt="recette de gravlax, saumon gravlax, saumon mariné, baies roses, aneth" /></span></p><p> </p><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">GRAVLAX MARINÉ, A L'ANETH ET AUX BAIES ROSES</span></strong></span></p><p> </p><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ingrédients</span></strong></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">400 à 500 g de filet de saumon</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">1 kg de sucre</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">1 kg de gros sel</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">1 botte d'aneth</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">poivre du moulin<br /></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">baies roses</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">huile neutre</span></p><p> </p><p><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #993366;">Réalisation</span></strong></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">J-3</span></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Mélanger ensemble le sel et le sucre.</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Répartir la moitié du mélange dans un plat. <em><span style="color: #808080;">J'utilise un gros plat en verre Pyrex à couvercle en plastique, c'est juste la bonne taille.</span></em></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Parsemer de la moitié des brins d'aneth et de baies roses.</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Déposer le filet de saumon côté chair sur le mélange.</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Recouvrir entièrement du reste du mélange sel/sucre.</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Fermer à l'aide du couvercle, lequel va appuyer sur le mélange sel/sucre pour bien le tasser. S<span style="color: #808080;"><em>i vous n'avez pas de récipient similaire, poser une assiette dessus avec un poids pour bien appuyer sur le saumon.</em></span></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Placer au réfrigérateur 48 heures.</span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">J-1</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Sortir le saumon de sa gangue de sucre et sel, le rincer rapidement sous l'eau et bien l'essuyer. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">L'envelopper de papier film et le placer au congélateur 20 à 30 mn de manière à ce que les chairs soient bien fermes au moment de la découpe. <em><span style="color: #808080;">Sinon, carnage assuré, vous allez vous retrouver avec du hachis de poisson.</span></em><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Tailler des tranches fines et les poser dans un plat creux. <span style="color: #808080;"><em>A ce stade, il se suffit à lui même et vous pouvez choisir de vous arrếter là.</em></span><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Disposer le reste d'aneth entre les tranches et parsemer de baies roses. Poivrer.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Arroser d'huile sans faire une piscine non plus.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Recouvrir de papier film et placer au réfrigérateur.</span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">J-0</span></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Sortir les tranches de saumon , les éponger du surplus de marinade et </span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">présenter dans un plat de service. </span></p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4376644" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/2191247496.JPG" alt="recette de gravlax, saumon gravlax, saumon mariné, baies roses, aneth" /></p><p> </p><p style="text-align: left;"> <span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;">Une recette <strong>simplissime et sans souci</strong>, parfaite quand on a des invités !</span></p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlVerrine de saumon, comme un tzatziki et pesto d'aneth et pas comme chez mamietag:gourmandiz.hautetfort.com,2012-03-31:46422302012-03-31T08:00:00+02:002012-03-31T08:00:00+02:00 Après tout ce sucre, il est temps de vous proposer une idée salée, elle...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">Après tout ce sucre, il est temps de vous proposer une idée salée, elle sera parfaite et<span style="color: #ff00ff;"> <strong>rafraîchissante </strong> </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">pour un temps ensoleillé. Je l'ai réalisée pour l'entrée du <strong>repas de l'anniversaire</strong> de ma fille en famille </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"><span style="color: #ff00ff;">Mademoiselle G</span> ayant en effet composé son menu avait choisi une <strong>verrine saumon</strong>, <em>"comme chez </em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"><em>mamie". </em> Mamie nous a proposé dernièrement une verrine saumon-avocat délicieuse mais, </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">évidemment, je n'ai pas voulu réitérer cette <span style="color: #333333;"><strong>association classique</strong></span> et jouer plus sur<span style="color: #333333;"><strong> les textures:</strong></span> avocat</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"> et saumon, c'est moelleux et moelleux et je voulais quelquechose de <span style="color: #333333;"><strong>plus contrasté à la dégustation.</strong></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">Donc, saumon fumé bien évidemment et <span style="color: #333333;"><strong>pour changer de l'avocat</strong></span> , j'ai incorporé des petits cubes de</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"> concombre dans la crème façon tzaziki. Dans le tzazitki, normalement, le concombre est râpé et </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">mélangé au yaourt à la grecque, ce qui donne une préparation plutôt molle, donc hors de question sur</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"> le saumon fumé <em>(mou sur mou, yeurk )</em> . Voilà pourquoi, j'ai préféré des petits morceaux pour le<span style="color: #888888;"> <strong>croquant</strong></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"><strong></strong> et changé la composition crème pour quelquechose de <span style="color: #333333;"><strong><span style="color: #888888;">plus gourmand</span>.</strong></span> Ensuite, un petit pesto d'aneth </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">pour<strong><span style="color: #333333;"> réveiller tout ç</span>a</strong> -au lieu d'inclure les fines herbes dans la crème - et pour terminer un morceau de</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"> feuille de brick pour l'oeil et le<strong><span style="color: #333333;"> croustillant!</span></strong></span></p><p> </p><p> <span style="color: #808080;"><img id="media-3493309" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/1843307818.JPG" alt="verrinesaumon.JPG" /></span></p><p><span style="color: #333333;"><strong>VERRINES DE SAUMON, COMME UN TZATZIKI ET PESTO D'ANETH </strong> pour 10 belles verrines</span></p><p> </p><p><span style="color: #333333;">300 g de saumon fumé découpé en lanières </span></p><p><span style="color: #333333;"><em>( de bonne qualité, sinon il sera trop salé et la verrine pas terrible...) </em></span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">la crème façon tzaziki</span></p><p><span style="color: #333333;">2 concombres</span></p><p><span style="color: #333333;">250 g de mascarpone</span></p><p><span style="color: #333333;">250 g de yaourt à la grecque</span></p><p><span style="color: #333333;">1 gousse d'ail</span></p><p><span style="color: #333333;">2 tour de poivre du moulin</span></p><p><span style="color: #333333;">sel</span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">le pesto d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;">1 paquet d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;">50 g de pignons</span></p><p><span style="color: #333333;">50 g de parmesan</span></p><p><span style="color: #333333;">2 càs d'huile d'olive + huile neutre pour détendre</span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">La feuille de brick à l'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;">1 feuille de brick</span></p><p><span style="color: #333333;">1 oeuf</span></p><p><span style="color: #333333;">1 goutte d'Huile essentielle d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;">1 brindille d'aneth</span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">1- La crème façon tzaziki </span></p><p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #333333;">- Laver, éplucher et détailler le concombre en brunoise ( en tout petits dés)</span></p><p style="padding-left: 30px;"><span style="color: #333333;">- Saler légèrement les concombres disposés dans une passoire et laisser bien dégorger 2 heures. Ceci évitera à la crème d'être détrempée et la saumon de nager dans du jus.</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Mélanger le mascarpone et le yaourt à la grecque, ajouter l'ail pressé et monter comme une chantilly</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Incorporer les dés de concombre bien égouttés</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Poivrer <em> (pas de sel, le saumon et le pesto feront ça très bien)</em></span></p><p><span style="color: #333333;"><em><br /></em></span></p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">2- Le pesto d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Laver l'aneth, ôter les plus grosses tiges et les mixer très finement avec les pignons, le parmesan, l'huile d'olive.</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Détendre avec un peu d'huile neutre, saler légèrement</span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">3- Le croustillant d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;"> - découper 10 morceaux dans la feuille d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Battre l'oeuf et ajouter la goutte d'huile essentielle d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Badigeonner les petites feuilles de bricks d'oeuf parfumé</span></p><p><span style="color: #333333;"> - coller quelques petits brins d'aneth sur les feuilles</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Les passer à four chaud quelques instant jusqu'à ce qu'elles dorent <em>( camper devant le four pour éviter le cap du brunissement, ce sera trop cuit...vécu en live, couleur pruneau c'est pas beau, et pas bon)</em></span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; color: #333333;">4- Montage</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Disposer au fond de chaque verrine des lanières de saumon</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Recouvrir de crème façon tzaziki</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Ajouter 1/2 cuillérée à café de pesto d'aneth</span></p><p><span style="color: #333333;"> - Réserver au frais et ne planter la feuille de brick qu'au moment de servir.</span></p><p> </p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">Un conseil, <strong>ne pas réaliser la verrine la veille</strong>, mais si possible au dernier moment, car même après</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"> avoir bien fait dégorger les concombres, mon saumon prenait un léger<strong> bain de pieds</strong> au moment du </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">service devant les invités. Rien de catastrophique, personne ne s'en est plaint ( <em>paraît que je suis trop </em></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"><em>perfectionniste..</em>.) , c'était un repas à la bonne franquette, mais bon, ça ne se fait pas de terminer sa toilette </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">comme ça juste en passant à table... Donc, je recommande donc de lui passer la service éponge et de </span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;">l'enrouler dans sa crème-peignoir juste avant le service pour qu'il </span><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;">reste complètement</span></span><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"> au sec.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"><br /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #808080;"> Bon allez, <span style="color: #333333;">je vous laisse</span>, je vais prendre ma douche...</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlPréparer des tisanes avec le fenouiltag:opapilles.hautetfort.com,2010-09-07:28870842010-09-07T08:51:00+02:002010-09-07T08:51:00+02:00 Le fenouil est une plante aromatique vivace qui peut atteindre 1,5m de...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><strong>Le fenouil est une plante aromatique vivace</strong> qui peut atteindre 1,5m de haut. Le fenouil pousse à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes mais peut aussi être cultivé dans son jardin. Les feuilles sont très fines, découpées et odorantes, les fleurs sont jaune vif, les fruits contiennent des graines ovales et grisâtres.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-2632751" style="margin: 0.7em 0;" src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/1299180070.2.jpg" alt="fenouil.jpg" /></p><p> </p><p style="margin-bottom: 0cm;"><strong>Le fenouil possède des propriétés </strong>expectorantes, apéritives, digestives, et toniques. Le fenouil est aussi bien utilisé en cuisine que pour préparer des tisanes. L'infusion de fenouil se prépare en versant de l'eau frémissante mais non bouillie sur les graines, à raison d'une cuillère à café par tasse. On peut aussi, à la place de l'eau, verser du lait frémissant et ajouter du miel, cette infusion est très efficace contre les enrouements. On prépare aussi des décoctions de fenouil en jetant 1 poignée de graines dans un litre d'eau à température ambiante durant quelques heures, on porte à ébullition puis on retire du feu après quelques bouillons. On filtre et on presse, avant de servir.</p><p> </p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlPommes de terre rouge, poireaux et carottes braiséstag:opapilles.hautetfort.com,2010-02-04:25889052010-02-04T06:05:00+01:002010-02-04T06:05:00+01:00 Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés Il faut prévoir 500g...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 500g de poireaux, 1kg de pommes de terre rouges, 500g de carottes Yellowstone, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de d'aneth, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/747267572.jpg" id="media-2253344" alt="poiro-carot01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2253344" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/1797922596.jpg" id="media-2253346" alt="poiro-carot02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2253346" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/1447704212.jpg" id="media-2253347" alt="poiro-carot03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2253347" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/462755196.jpg" id="media-2253349" alt="poiro-carot04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2253349" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Ajouter les carottes coupées en dés, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter les poireaux coupés en petits tronçons et poursuivre la cuisson durant 5mn, en remuant régulièrement.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/653606092.jpg" id="media-2253350" alt="poiro-carot05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2253350" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/1632978460.jpg" id="media-2253353" alt="poiro-carot06.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2253353" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Ajouter 2 verres d'eau, saupoudrer de graines d'aneth, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"> </p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/1547005868.jpg" id="media-2253354" alt="poiro-carot07.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2253354" /></div> <p>Servir ces légumes braisés accompagnés de salade et éventuellement de hareng fumé.</p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlSalade de chou blanc, pommes et poirestag:opapilles.hautetfort.com,2010-01-21:25664492010-01-21T06:05:00+01:002010-01-21T06:05:00+01:00 Salade de chou blanc, pommes et poires Il faut prévoir 1 quart de chou...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Salade de chou blanc, pommes et poires</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 1 quart de chou cabus blanc, 2 ou 3 pommes Granny Smith, Royal Gala ou Golden Delicious, 2 poires Comice, 2 citrons, des coeurs de palmier, du surimi râpé, des crevettes, des amandes, 1 cuillère à café de graines d'aneth, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame et des feuilles de mâche.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/1613039082.jpg" id="media-2226105" alt="choublanc-pom-poire01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2226105" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/663060282.jpg" id="media-2226106" alt="choublanc-pom-poire02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2226106" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Mélanger le chou blanc coupé en fines lanières, les dés de pommes et de poires, arrosés des jus des 2 citrons et parsemés des zestes. Mettre de côté quelques fines épluchures de la peau des citrons Bio.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/451237514.jpg" id="media-2226108" alt="choublanc-pom-poire03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2226108" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/1463448934.jpg" id="media-2226111" alt="choublanc-pom-poire04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2226111" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Ajouter le surimi râpé, les coeurs de palmier couipés en morceaux, les graines d'aneth moulues, l'huile de sésame, saler et poivrer. Bien mélanger et mettre au frais durant au moins une heure.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"></p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/1784306902.jpg" id="media-2226112" alt="choublanc-pom-poire05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2226112" /></div> Pour le service présenter cette salade parsemée d'amandes, décorée de crevettes, d'oeufs de saumon, de zeste de citron et de bouquets de mâche.
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlSalade concombre et poivrontag:opapilles.hautetfort.com,2009-07-06:22731092009-07-06T06:09:00+02:002009-07-06T06:09:00+02:00 Il faut prévoir 1 concombre, 1 ou 2 poivrons selon la taille, 1 oignon...
<p>Il faut prévoir 1 concombre, 1 ou 2 poivrons selon la taille, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt, des graines d’aneth, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/2132122132.jpg" id="media-1860219" alt="concombre-poivron02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="163" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/1115009956.jpg" id="media-1860224" alt="concombre-poivron03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="163" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Peler le concombre et le couper en très fines rondelles. Couper le poivron, enlever les pépins et les filaments blancs, le détailler en fines lanières. Pour la sauce, hacher l’oignon et l’ail, les ajouter au jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive puis le yaourt et bien mélanger.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/1969931052.2.jpg" id="media-1861149" alt="concombre-poivron06.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p>Disposer dans les assiettes les légumes recouverts de la sauce et décorés de graines d’aneth. Servir bien frais.</p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlduo de saumon à la crème et au raiforttag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2009-01-04:19775362009-01-04T09:47:32+01:002009-01-04T09:47:32+01:00 C'est une mise-en-bouche pleine de fraîcheur...une de mes préférées !...
<p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/02/1130383271.JPG" alt="P1020223.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1489791" />C'est une mise-en-bouche pleine de fraîcheur...une de mes préférées !</p> <p><strong><em>pour 12 cuillères :</em></strong></p> <p>200 g saumon frais</p> <p>150 g saumon fumé coupé en tous petits dés</p> <p>1/2 jus de citron vert</p> <p>100 g crème épaisse</p> <p>2 cs aneth ciselée</p> <p>2 cc raifort</p> <p>oeufs de saumon pour la déco</p> <p>Préparer un court-bouillon (j'ai utilisé du déshydraté à délayer dans de l'eau) et faire cuire le poisson 10 mn à frémissement, l'égoutter et l'émietter</p> <p>Mélanger les miettes de poisson au reste des ingrédients et réserver au frais</p> <p>Servir dans des cuillères ou sur des rondelles de radis noir, concombre...</p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlsalade de lentilles aux herbes, au haddock et aux crevettestag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2008-11-16:19004632008-11-16T20:42:42+01:002008-11-16T20:42:42+01:00 Cela fait très longtemps que je fais cette salade ! C'est l'une de mes...
<p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/00/758978814.JPG" alt="078.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1398078" /><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/01/274542926.JPG" alt="079.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1398084" />Cela fait très longtemps que je fais cette salade ! C'est l'une de mes préférées ! J'aime bien le goût du haddock avec les lentilles et les oignons acidulés...A noter que le haddock n'est pas poché mais simplement mariné. Surtout, ne mettez pas cette salade au frigo avant de la servir...elle perdrait toute sa saveur !</p> <p><span style="text-decoration: underline;">pour 4 personnes</span> :</p> <p>200 g lentilles vertes</p> <p>1 carotte coupée en rondelles</p> <p>1 oignon piqué d'un clou de girofle + 1 gros oignon émincé</p> <p>2 cs vinaigre de cidre</p> <p>200 g filet de haddock cru</p> <p>16 grosses crevettes</p> <p><span style="text-decoration: underline;">pour la marinade du haddock et des crevettes</span> :</p> <p> 1/4 verre d'huile d'olive</p> <p>1 jus de citron</p> <p>1 cc grains de coriandre grossièrement moulus</p> <p>1 pincée de poivre</p> <p>1 pincée de sucre</p> <p><span style="text-decoration: underline;">pour la vinaigrette</span> :</p> <p>4 cs d'huile de la marinade</p> <p>2 cs vinaigre balsamique</p> <p>1 grosse cs aneth ou de ciboulette hachée</p> <p>sel, poivre</p> <p>Rincer les lentilles et les faire cuire dans 3 fois leur volume d'eau, 25 mn à feu doux, avec la carotte et l'oignon piqué du clou de girofle</p> <p>Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y mettre le haddock découpé en lamelles, laisser mariner pendant 1 h ; pendant ce temps, décortiquer les crevettes et les ajouter au bout d'une demi-heure à la marinade</p> <p> Faire fondre le gros oignon émincé dans une casserole avec les 2cs de vinaigre de cidre, laisser le vinaigre s'évaporer complètement</p> <p>Préparer la vinaigrette, mélanger avec les lentilles, le haddock et les crevettes égouttées</p> <p>Servir dés que possible</p> <p>Mona</p> <p>C'est une recette adaptée de Macha Méril, extraite de son livre : <span style="text-decoration: underline;">Haricots-ci, haricots-là</span>, aux éditions Robert Laffont</p> <p> </p>