Last posts on amuse-bouche2024-03-29T02:33:20+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/amuse-bouche/atom.xmlMonahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlcanapés apéro 100% vitaminés sans mie de paintag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2009-12-21:25237532009-12-21T08:30:00+01:002009-12-21T08:30:00+01:00 1. canapés de concombre à la choucroute : pour environ 30...
<p><span style="font-size: small;"><strong><span style="font-size: medium;">1. canapés de concombre à la choucroute :</span></strong><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/02/936588316.JPG" alt="P1040444.JPG" id="media-2174592" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></span></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><em>pour environ 30 canapés :</em></strong></span></p> <p><span style="font-size: small;">1 concombre</span></p> <p><span style="font-size: small;">150 g choucroute d'Alsace bio crue (magasin bio)<img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/01/2047612916.JPG" alt="P1040443.JPG" id="media-2174609" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></span></p> <p><span style="font-size: small;">oeufs de lump pour la déco</span></p> <p><span style="font-size: small;"><em><strong>pour 4 cs mayonnaise végétale de <a href="http://www.biogourmand.info/"><span style="color: #ff0000;">Valérie Cupillard</span></a> :</strong></em></span></p> <p><span style="font-size: small;">mixer 60 g purée amande complète + 30 g oignon + 1/2 jus de citron, ajouter 1/2 cs vinaigre + 1/2 cs tamari (ou sauce de soja Shoyu) + sel</span></p> <p><span style="font-size: small;">délayer 1/2 cc agar-agar dans 12 cl d'eau, chauffer et porter à ébullition 30 s et mélanger au reste, remixer et laisser figer, réserver au frais</span></p> <p><span style="font-size: small;">mélanger la choucroute et la mayo végétale</span></p> <p><span style="font-size: small;">couper le concombre lavé et essuyé en rondelles, déposer un peu de choucroute assaisonnée sur chaque canapé et décorer d'un peu d'oeufs de lump<img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/02/232531685.JPG" alt="P1040448.JPG" id="media-2174725" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></span></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><span style="font-size: medium;">2. rosettes de radis au tarama :</span></strong><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/02/1505939662.JPG" alt="P1040400.JPG" id="media-2174632" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></span></p> <p><span style="font-size: small;">1 grand radis blanc ou noir</span></p> <p><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/25/tarama-maison.html"><span style="font-size: small;"><span style="color: #800080;"><span style="background-color: #ffcc99;">tarama maison</span></span></span></a></p> <p><span style="font-size: small;">oeufs de truite ou de saumon pour la déco</span></p> <p><span style="font-size: small;">râper la moitié du radis et la mélanger à 3 ou 4 cuillerées de tarama</span></p> <p><span style="font-size: small;">couper le radis restant en rondelles, déposer le radis assaisonné au tarama dessus et décorer d'oeufs de truite ou saumon si vous en avez !</span></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><span style="font-size: medium;">3. mini rouleaux de saumon au coleslaw et à la pomme verte<img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/01/1395419909.JPG" alt="P1040562.JPG" id="media-2174706" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></span></strong></span></p> <p><span style="font-size: small;"><em><strong>pour 24 mini rouleaux :</strong></em></span></p> <p><span style="font-size: small;">150 g céleri-rave râpé</span></p> <p><span style="font-size: small;">4 cs mayonnaise végétale</span></p> <p><span style="font-size: small;">1/2 jus de citron</span></p> <p><span style="font-size: small;">1/2 pomme verte coupée en tous petits dés</span></p> <p><span style="font-size: small;">300 g saumon fumé</span></p> <p><span style="font-size: small;">mélanger le céleri-rave, la mayo, le jus de citron et la pomme</span></p> <p><span style="font-size: small;">déposer un peu du mélange sur une tranche de saumon, rouler et couper en rondelles avec un couteau bien aiguisé</span></p> <p><span style="font-size: medium;"><strong>4. St Jacques à la vinaigrette passion<img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/02/336228807.JPG" alt="P1040420.JPG" id="media-2174716" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><em>pour 16 bouchées :</em></strong></span></p> <p><span style="font-size: small;">8 St Jacques (Pecten maximus)</span></p> <p><span style="font-size: small;">4 fruits de la passion</span></p> <p><span style="font-size: small;">4 cc jus de citron vert</span></p> <p><span style="font-size: small;">4 cs huile d'olive vierge extra</span></p> <p><span style="font-size: small;"><em>préparer la vinaigrette :</em> prélever la chair des fruits, ajouter le jus de citron et émulsionner avec l'huile en fouettant bien</span></p> <p><span style="font-size: small;">couper les St Jacques en 2 dans l'épaisseur et les faire dorer à la poêle très rapidement (1 mn environ de chaque côté)</span></p> <p><span style="font-size: small;">arroser de vinaigrette et servir aussitôt</span></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><em>Voici encore quelques idées :</em></strong></span></p> <p><span style="font-size: small;"><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/25/coques-citronnette.html"><span style="color: #993366;">coques citronnettes</span></a></span></p> <p><span style="font-size: small;"><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/10/12/huitres-farcies.html"><span style="color: #008080;">huîtres farcies</span></a></span></p> <p><span style="font-size: small;"><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/09/12/mini-tomates-aux-pestos.html"><span style="color: #ff6600;">mini tomates aux trois pestos</span></a></span></p> <p><span style="font-size: small;"><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/29/rougail-de-tomate-aux-anchois-frais.html"><span style="color: #ff0000;">rougail de tomate aux anchois</span></a></span></p> <p><span style="font-size: small;"><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2009/12/08/dips-et-tartinades.html"><span style="color: #0000ff;">roulé de saumon à la crème de fèves</span></a></span></p> <p><span style="font-size: small;">Pour digérer tout çà, un petit trou...russe drôlement rafraîchissant...inspiré par <a href="http://assiettesduchef.canalblog.com/archives/2006/12/28/3514740.html"><span style="color: #ff00ff;">Chantal</span></a><span style="color: #ff00ff;">,</span> elle-même inspirée par <a href="http://mamina13.canalblog.com/archives/2006/12/20/3481388.html"><span style="color: #ff6600;">Mina13</span></a>...mes proportions ne sont pas tout à fait les mêmes :</span></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><span style="font-size: medium;">gelée d'agrumes à la vodka<img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/00/767115245.JPG" alt="P1040439.JPG" id="media-2174753" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></span></strong></span></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><em>pour 8 verres de 10 cl :</em></strong></span></p> <p><span style="font-size: small;">1 pamplemousse + 4 clémentines + 1 orange</span></p> <p><span style="font-size: small;">20 cl jus d'agrumes (environ 2 oranges + 1 cs jus de citron vert + jus d'épluchage des agrumes)</span></p> <p><span style="font-size: small;">15 cl bonne vodka</span></p> <p><span style="font-size: small;">5 cl jus de citron vert ou jaune (soit 1 petit citron)</span></p> <p><span style="font-size: small;">3 cc sirop de sucre de canne</span></p> <p><span style="font-size: small;">2 feuilles de gélatine ou 2 x 1/2 cc agar-agar (2 x 1 g)</span></p> <p><span style="font-size: small;">Peler à vif les agrumes en recueillant le jus et les répartir dans les petits verres</span></p> <p><span style="font-size: small;">Faire tremper 1 feuille de gélatine dans l'eau froide</span></p> <p><span style="font-size: small;">chauffer 10 cl de jus d'agrumes et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le reste de jus et répartir de nouveau dans les verres, laisser figer au frais</span></p> <p><span style="font-size: small;">si vous utilisez l'agar-agar, délayer 1/2 cc dans la moitié du liquide froid et porter à ébullition 30 s, ajouter le liquide restant et verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer</span></p> <p><span style="font-size: small;">faire tremper la 2ème feuille de gélatine dans l'eau</span></p> <p><span style="font-size: small;">mélanger la vodka, le jus de citron et le sirop de canne, chauffer la moitié et y faire fondre la gélatine essorée, ajouter le restant du liquide, verser sur les agrumes figés dans les verres</span></p> <p><span style="font-size: small;">si vous utilisez l'agar-agar, mélanger 1/2 cc dans la moitié du liquide froid, porter à ébullition 30 s, ajouter le reste du liquide puis verser dans les verres sur les agrumes, laisser figer</span></p> <p><span style="font-size: small;">ajouter des oeufs de lump en déco ou mieux...du caviar !</span></p> <p><span style="font-size: small;">servir bien frais !</span></p> <p><span style="font-size: small;"><span style="color: #0000ff;"> </span></span><span style="font-size: small;"> Mona</span></p> <p><span style="font-size: large;"><span style="color: #339966;"><span style="background-color: #ff0000;"><span style="color: #00ff00;">Je vous souhaite de bonnes fêtes !</span></span></span></span></p> <p><span style="font-size: small;"> </span></p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlMENU NOEL 2008 : plein d'amuse-bouches et de dessertstag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2008-12-30:19674082008-12-30T10:15:00+01:002008-12-30T10:15:00+01:00 Pour mon 100ème billet , voici le menu de Noël 2008 : Ce sont des...
<p><span style="color: #ff00ff;">Pour mon <strong>100ème billet</strong>, voici le <strong>menu de Noël 2008</strong> :</span></p> <p><span style="color: #ff00ff;">Ce sont des recettes simples à faire mais qui produisent leurs petits effets ! Nous étions 17 (13 adultes et 4 enfants)</span></p> <p><span style="color: #ff00ff;"><strong><span style="text-decoration: underline;">Quelques remarques</span></strong> : j'aime bien goûter à plein de choses en petite quantité, aussi-c'est un choix- même les desserts se présentent sous forme de bouchée ou en verrine</span></p> <p><span style="color: #ff00ff;">la présentation dans des cuillères permet d'éviter de manger trop de pain de mie ; on peut aussi penser à servir sur des rondelles de légumes ce qui évite de n'avoir plus faim quand on arrive au plat de résistance !</span></p> <p><span style="color: #ff00ff;">La préparation n'a rien de titanesque, je vous assure...il suffit d'être un peu organisé(e) : préparer à l'avance et réserver au frais dans des boîtes !</span></p> <p><span style="color: #000000;"><span style="color: #ff00ff;"><strong>J-2</strong></span> : faire les truffes (avec les enfants), le chutney de betterave et les pâtes de framboise</span></p> <p><span style="color: #ff00ff;"><strong>J-1</strong></span> : faire d'abord le biscuit du gâteau aux noix puis le caviar d'aubergine, le tarama, la crème de betterave, le rougail de tomate, la pâte des biscuits au parmesan, les petites crèmes au fromage blanc et la crème de citron qu'on pose sur le biscuit aux noix qui a refroidi</p> <p><span style="color: #ff00ff;"><strong>J</strong></span> : faire le duo de saumon, les coques citronnette et les bouchées au chocolat et à la châtaigne</p> <p>faire la salade de fruits et remplir les verrines</p> <p>faire cuire les biscuits au parmesan et faire les canapés de tarama</p> <p>remplir les cuillères amuse-bouche et ajouter le chutney sur les crèmes de betterave</p> <p><em><strong>Cliquer sur le titre des plats pour avoir les recettes</strong></em></p> <ul> <li>Pour commencer, pas d'entrée mais 7 amuse-bouches (à chaque fois il s'agit d'1 cuillère par personne, ce qui est tout à fait raisonnable) et 6 huîtres</li> </ul> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/02/1226776217.3.JPG" alt="P1020227.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1481538" /></p> <p>1.biscuits au parmesan et leur caviar d'aubergine</p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/00/1306262502.JPG" alt="P1020218.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477628" /></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>2. <a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/25/tarama-maison.html"><span style="color: #000000;">canapés de tarama maison</span></a></p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/02/2113957399.JPG" alt="P1020222.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477663" /></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>3. <a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/25/coques-citronnette.html"><span style="color: #000000;">coques citronnette</span></a></p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/00/79707511.JPG" alt="P1020220.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477665" /></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>4. <a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/29/rougail-de-tomate-aux-anchois-frais.html"><span style="color: #000000;">rougail de tomate aux anchois frais</span></a></p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/00/1891357270.JPG" alt="P1020219.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477674" /></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>5. <a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2009/01/03/duo-de-saumon-a-la-creme-et-au-raifort.html"><span style="color: #000000;">duo de saumon à la crème et au raifort</span></a></p> <p> <img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/01/1130383271.JPG" alt="P1020223.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477715" /></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>6. <a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/09/12/creme-de-betterave-en-verrine.html"><span style="color: #000000;">crème de betterave au chutney de betterave et d'airelles</span></a></p> <p><span style="background-color: #000000;"><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/02/1954494249.JPG" alt="P1020226.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477724" /></span></p> <p><span style="background-color: #000000;"> </span></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>7. foie gras et sa petite confiture de figues</p> <p>8. huîtres (compter 6 par pers)</p> <p>poularde farcie et sa purée de céleri-rave (viande préparée par le boucher et purée par ma petite maman)</p> <p>salade</p> <p>fromages (venant du merveilleux fromager Pascal Beillevaire, à Paris)</p> <p><span style="background-color: #ff99cc;"><span style="color: #000000;"><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/28/gateau-aux-noix-et-a-la-creme-de-citron.html">moelleux aux noix à la crème de citron</a></span></span></p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/01/786070849.JPG" alt="P1020255.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477731" /> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/09/15/petites-bouchees-chocolat-creme-de-marron.html"><span style="background-color: #ff99cc;"><span style="color: #000000;">petites bouchées au chocolat et à la châtaigne</span></span></a></p> <p> <img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/00/138939996.JPG" alt="P1020121.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477754" /></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/31/petites-cremes-au-fromage-blanc-citronne-avec-leur-pate-de-f.html"><span style="color: #000000; background-color: #ff99cc;">petites crèmes au fromage blanc citronné avec sa pâte de framboise</span></a></p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/00/1622737532.JPG" alt="P1020247.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477740" /></p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p> </p> <p>salade de fruits en verrines (lytchees/mangue/kiwi)</p> <p><a href="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/archive/2008/12/22/declinaisons-autour-de-la-truffe.html"><span style="color: #000000; background-color: #ff99cc;">déclinaisons autour de la truffe</span></a></p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/00/01/793828727.JPG" alt="P1020196.JPG" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" id="media-1477747" /></p> <p> </p>