Last posts on amandes2024-03-29T05:56:40+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/amandes/atom.xmlElisabethhttp://boulevarddesresistants.hautetfort.com/about.htmlFLORENTINStag:boulevarddesresistants.hautetfort.com,2020-09-21:62649242020-09-21T17:15:00+02:002020-09-21T17:15:00+02:00 J'ai reçu un cadeau par la poste : il s'agit de Florentins, petits biscuits...
<p>J'ai reçu un cadeau par la poste : il s'agit de Florentins, petits biscuits venant de Bretagne, confectionnés par un artisan, je ne connaissais pas. Ils sont délicieux, il y en a 3 sortes (à l'orange, au caramel, chocolat lait ou noir).<img id="media-6172705" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/00/02/680020429.JPG" alt="P1080998 florentins explication.JPG" /><img id="media-6172706" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/02/02/2856203866.JPG" alt="P1080999 florentins artisan.JPG" /></p><p><img id="media-6172702" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/01/00/1511726730.JPG" alt="P1090001 florentins biscuits.JPG" /><img id="media-6172703" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/00/01/373929938.JPG" alt="P1080996 florentins boite.JPG" /><img id="media-6172704" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/00/02/23188242.JPG" alt="P1080997 florentins boite.JPG" /></p>
scarlettmamhttp://lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com/about.htmlFinanciers aux amandes Scarlettmam’tag:lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com,2019-04-10:60224352019-04-10T18:10:00+02:002019-04-10T18:10:00+02:00 Ingrédients bios (10/12 personnes) 7 blancs...
<p style="background: white;"><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif;"><strong><span style="font-size: 12pt; color: black;"><span style="font-size: 10pt;"><a href="http://lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com/media/01/00/2170441023.jpg" target="_blank" rel="noopener noreferrer"><img id="media-5762480" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com/media/01/00/824160530.jpg" alt="financiers,amandes,beurre" /></a>Ingrédients</span></span></strong><span style="font-size: 10pt; color: black;"> bios <strong>(10/12 personnes)</strong></span></span></p><ul><li style="background: white;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black;">7 blancs d'œufs. (<a title="P'tits Pois Etc" href="http://www.ptitspoisetc.fr/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">De chez Clément Beucher</a>) </span></li><li style="background: white;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black;">quelques gouttes d’extrait d’amande amère.</span></li><li style="background: white;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black;">250g de beurre.</span></li><li style="background: white;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black;">100g de farine de riz</span></li><li style="background: white;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black;">100 g de sucre glace</span></li><li style="background: white;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black;">250 g de poudre d'amande.</span></li></ul><p><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black; background: white;">Préchauffez le four à th.6 (180 °C).</span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #000000;">Cuire le beurre "noisette" : le faire fondre dans une casserole et le cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il ne « chante » plus et que sa couleur devienne ambrée. Filtrer le beurre et le verser dans un bol afin qu’il refroidisse.<br /></span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #000000;">Fouetter les blancs comme pour une omelette.</span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #000000;">Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre et les blancs.</span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #000000;">Ajouter enfin le beurre noisette. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.</span></p><p><span style="font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; font-size: 10pt; color: #000000;">Verser la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 20 minutes à 180°(en fonction de l'épaisseur) <br /></span></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #000000;">Démouler ensuite les financiers quand ils ont refroidi. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #000000;">Bonne dégustation !</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: #000000;">Recette Scarlettmam'</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #000000;"><img style="margin: 0.7em 0;" src="http://lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com/album/financiers-scarlettmam/3681934992.jpg" alt=" http://lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com/album/financiers-scarlettmam/" /></span></p><p style="text-align: center;"><a title="Crème anglaise" href="http://lessecretsdescarlettmam.hautetfort.com/apps/search/?s=creme+anglaise" target="_blank" rel="noopener noreferrer">Avec les jaunes d’œufs restants faites une crème anglaise </a></p><p><span style="font-size: 10pt; font-family: 'trebuchet ms', geneva, sans-serif; color: black;"> </span></p>
Elisabethhttp://boulevarddesresistants.hautetfort.com/about.htmlTARTE AUX AMANDES (faite cet après-midi)tag:boulevarddesresistants.hautetfort.com,2018-01-20:60191192018-01-20T18:26:00+01:002018-01-20T18:26:00+01:00 Faire une pâte brisée avec 200 grs de farine et 100 grs de beurre, une...
<p>Faire une pâte brisée avec 200 grs de farine et 100 grs de beurre, une pincée de sel et un peu d'eau.</p><p>Par ailleurs, mélanger 2 oeufs avec 75 grs de sucre, 60 grs d'amandes en poudre. Ajouter 15 grs de beurre en crème et une cuillère à soupe de Kirsch.</p><p>Etendre la pâte brisée sur un moule à tarte. Y ajouter le mélange oeufs-sucre-poudre d'amandes-beurre en crème et le kirsch. Faire cuire 25 minutes à four 175 ° en surveillant.</p><p><img id="media-5756553" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/02/00/647819926.JPG" alt="recette de cuisine,tarte,amandes,pâte brisée" /></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlTarte aux abricots et lavandetag:gourmandiz.hautetfort.com,2017-06-26:59577352017-06-26T17:57:57+02:002017-06-26T17:57:57+02:00 La tarte aux fruits , c'est pour moi le dessert de l'été ,...
<p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><span style="color: #800080;"><strong>La tarte aux fruits</strong></span>, c'est pour moi<strong> le dessert de l'été</strong>, simple et bon, celui que tu croques au son des cigales sous la tonnelle ou au pique nique au bord de la rivière sans en avoir sué des litres dans ta cuisine pour le réaliser...c'est que par chez nous, l'été il fait chaud, alors la cuisine se fait alors <strong>insouciante, légère et fraîche</strong> pour supporter le trop plein de soleil.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Une <span style="color: #800080;">bonne pâte sucrée,</span> une <span style="color: #800080;">belle crème d'amandes</span>, et une touche d'originalité avec <span style="color: #800080;">la lavande</span> pour <strong>parfumer</strong> de beaux fruits juteux<strong> juste cueillis sur l'arbre</strong> dans la jardin.<strong> Simplicité, that's all.</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5650955" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/3114742244.JPG" alt="tarte abricots lavande amandes" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Pour tout te dire, j'étais partie pour réaliser la<span style="text-decoration: underline;"> tarte Abricots gingembre confit</span> de<strong> Philippe Conticini</strong> <em>( N°18 de Fou de Pâtisserie, republiée d'ailleurs dans le dernier hors série du mag dédié aux tartes)</em> ...et puis chemin faisant, l'idée à tourné court, <strong>faute de</strong> <strong>rhubarbe.</strong>.. A dire vrai, je n'avais plus de rhubarbe au congélateur et après avoir écumé toutes les boutiques de ma cambrousse ( <em>même pas de rhubarbe au supermarché en saison !)</em> vainement, j'ai dû lâcher l'affaire et partir sur un classique dans ma cuisine: <span style="color: #800080;">l'association abricots et lavande.</span></span></p><p style="text-align: justify;"> <span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">J'ai donc gardé les bases de Philippe Conticini, soit sa pâte sucrée et sa crème d'amande et engagé une<strong><span style="color: #800080;"> variation</span> dans sa</strong> <strong>recette.</strong> Ce qui m'a plu tout de suite au premier coup d'oeil et qui m'a attiré c'est le fait de <span style="color: #993366;">rôtir et caraméliser les abricots</span> au four avant de les déposer entiers sur la pâte. Vraiment une belle idée qui a fait <strong>chavirer l'imaginaire de mes papilles</strong> juste à la lecture de la recette <em>( m'en faut peu, je sais!)</em> . Pour ma part, j'ai plutôt choisi de les déposer par moitié <em>( parceque c'est plus pratique à manger en pique nique quand même...)</em> au lieu de les conserver entiers....et pis comme d'hab, j'ai diminué les quantités de sucre</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> Ah oui,<span style="color: #800080;"> la crème d'amandes</span>, ce n'est pas tout à fait la même car le pâtissier fait torréfier des amandes entières avant de les mixer..moi j'ai simplement utilisé de la poudre d'amandes que j'ai torréfiée juste quelques minutes pour minimiser l'emploi du four, par cette chaleur, hors de question de l'utiliser à tout au risque de trop réchauffer la maison,<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5650956" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/4261890868.JPG" alt="tarte abricots lavande amandes" /></p><p> </p><p> </p><p> </p><h3><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">TARTE AUX ABRICOTS ET LAVANDE</span></strong></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333; font-size: 12pt;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 12pt;"><span style="color: #800080; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ingrédients</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la pâte sucrée</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">230 g de farine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">140 g de beurre pommade</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 oeuf</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 jaune d'oeuf</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">70 g de sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">40 g de poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 citron pour le zeste</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">sel</span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></strong></span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la crème pâtissière</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">12,5 cl de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1/2 gousse de vanille</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 jaune d'oeuf</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">35 g de sucre semoule</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">6 g de maizena</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">5 g de farine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1/4 de feuille de gélatine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">12 g de beurre froid</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la crème d'amandes</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">80 g de beurre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">80 g de poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">70 g de crème pâtissière</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">60 g de sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">20 g de rhum</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">20 g d'oeuf battu</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Puis</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">3 brins de lavande du jardin (non traités)</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">QS de sucre roux</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">une vingtaine de beaux abricots</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">QS amandes effilées </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 12pt;"><span style="color: #800080; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Réalisation</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">La pâte sucrée</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1</strong></span>- Dans le bol du robot, pétrir le beurre pommade à la feuille puis ajouter le sucre glace. Battre jusqu'à consistance crémeuse</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Ajouter le zeste du citron, la poudre d'amandes. Racler les parois du bol et relancer le robot</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Incorporer rapidement les oeufs, les graines de la gousse de vanille, la farine et le sel préalablement mélangés</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span> Terminer de pétrir sur le plan de travail en écrasant la pâte avec la paume de la main. Rouler en boule, filmer et placer au frais pendant 3 heures mini.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Sortir la pâte du réfrigérateur 15 mn avant puis étaler sur 0,5 mm d'épaisseur. <span style="color: #808080;"><em>La pâte est extrêmement collante, donc je te conseille de l'étaler comme j'ai fait sur du papier sulfu et même entre deux feuilles à placer au frigo un peu avant l'étape du fonçage. Dans ma cuisine à près de 30° volets fermés, et la chaleur des doigts je te raconte pas la bataille pour foncer le truc</em></span><br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Foncer un cercle à tarte pour 10-12 personnes ( le beurrer avant)</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>7-</strong></span> Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir le fond de tarte de haricots secs</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>8-</strong></span>Cuire à 180° pendant 15 mn</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">La crème pâtissière</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1</strong></span>-Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à frémissement avec la vanille grattée et un brin de lavande. Laisser infuser quelques minutes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Fouetter le jaune et le sucre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Incorporer au fouet la maizéna et la farine.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Refaire frémir le lait et ôter la gousse de vanille et le brin de lavande</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Verser sur le mélange précédent et bien fouetter.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Faire cuire le tout jusqu'à épaississement</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>7-</strong></span>Ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie</span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></strong></span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La crème d'amandes</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Faire torréfier au four quelques instants la poudre d'amandes et la laisser refroidir</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Mélanger avec le beurre pommade.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Ajouter la crème pâtissière, l'oeuf battu, le sucre glace et le rhum</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Bien fouetter pour obtenir une crème homogène.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5</strong></span>-Garnir le fond de tarte de cette crème</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Enfourner à 160° pour 10 mn</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Les abricots lavande</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Ouvrir les abricots en deux et les dénoyauter</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span> Saupoudrer généreusement de sucre roux</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Emietter les fleurs des brins de lavande par dessus.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Mettre le tout au four à 150° pendant 15 mn au moins</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Laisser égoutter les abricots sur une grille</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 12pt;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Montage</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>1</strong>-</span>A l'aide d'une palette, recouvrir le fond de tarte des oreillons d'abricots</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span>Récupérer le sirop exudé par les fruits et parfumé à la lavande pendant la cuisson. Au pinceau, badigeonner délicatement les abricots</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong> </span>Décorer de brins de lavandes et d'amandes effilées torréfiées</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlComme une intuition que ce serait bon...tag:gourmandiz.hautetfort.com,2017-02-21:59131312017-02-21T18:02:00+01:002017-02-21T18:02:00+01:00 Ceux qui me connaissent très bien savent que je fonctionne souvent à...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 8pt; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Ceux qui me connaissent très bien savent que je fonctionne souvent à<strong> l'intuition.</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 8pt; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Rien de calculé, jamais, ni avec les gens ni dans ma vie, un peu comme un bateau <strong>porté par des vents invisibles</strong>, parfois doux, parfois violents. Bien sûr, je suis le modèle de fille capable de t'organiser une méga fête pour 80 personnes en prenant en charge toute l'organisation, de la déco au buffet en passant par des surprises , du genre perfectionniste <em>(mais qui se soigne aussi parceque sinon</em> c'est <em>pas vivable)</em> et dans mon boulot d'avant, j'étais la fille supra sérieuse qui a fait du droit avec ses dossiers de deux kilos et ses raisonnements comme un lit fait au carré mais juste parce que qu'il y avait une exigence tierce, celle du client. Le Droit, la rigueur, l'organisation, tout ça je l'ai appris dans ma jeunesse et dans mes études.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 8pt; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Mais en fin de compte, tout cet acquis, sans toutefois le renier nullement car il m'est quand même super utile au quotidien, dans le travail ou même pour organiser ses vacances au soleil, ce n'est pas incompatible avec l'intuition. AAhahhaha ... Révélation!</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5570118" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/2955740171.JPG" alt="tortacaprese.JPG" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"> <span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">En fait, je suis tout au fond de moi du genre sensoriel émotionnel.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> Aussi longtemps que je me souvienne, il y a cette <strong>force en moi</strong> qui me pousse à faire des trucs pas du tout réfléchis/ou ne pas faire d'ailleurs juste parce que c'est peut être le moment, et c'est une absolue <strong>drôle de sensation</strong>. Chaque fois que ce sentiment se manifeste, parfois dans la tête, parfois dans le coeur, si j'y suis attentive et que je l'écoute, les choses deviennent tout de suite plus faciles ...Plus fluide, sans résistance aucune, la vie coule alors avec limpidité et les choses, les choix, les rencontres sont simplement justes. Comme par exemple, quand tu trouves une place de parking comme par miracle alors que tout est bondé.<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;"> Mais pinaise keske ça a à voir avec ce gâteau tout ça ?</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;">Mais l'intuition voyons!<em> (OOOuhhhhhh là, la fille elle est partie loooooinnnnn ...)</em><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;">Dimanche, je me suis attaquée à ranger mes <strong>80 bouquins de cuisine et/ou pâtisserie</strong> <em>( et encore je te parle pas des piles de Thuriès et d'autres magazines non répertoriés)</em> et là, je suis tombée sur une revue complètement oubliée, un <strong>collector Elle à table de 2012</strong> sur<span style="text-decoration: underline;"> "148</span> <span style="text-decoration: underline;">recettes à réaliser en 30 minutes"</span>, coincé entre le mur de l'étagère et une chemise boursouflée de coupures de recettes échappées de la presse culinaire.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;">Je l'ai posé sur mon lutrin et hop, il s'est ouvert <strong>tout seul</strong> à la page de la<strong><span style="color: #800080;"> Torta Caprese.</span></strong> Il n'y avait pas de vent dans la cuisine, à part le brassage des livres, ni de chamane dans les parages...juste une petite voix qui m'a soufflé: <em>"voilà quelque chose qu'il faut que tu fasses</em> <em>dès demain, ce sera trop bon"</em>. Et voilà, je me félicite d'avoir <strong>écouté cette intuition</strong> parce que ce gâteau au chocolat est <strong>vraiment bon</strong>. Un poil trop sucré à mon goût mais vraiment bon.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;">Tu me diras c'est pas l'intuition du siècle, celle qui va chambouler ta vie ou te faire trouver une place de parking un jour de marché à 11h, mais quand même elle était <strong>juste</strong> et cela suffit pour un petit plaisir à savourer pour se faire du bien.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt; color: #808080;">La <strong><span style="color: #800080;">Torta Caprese</span></strong> est un gâteau<strong> sans farine</strong> ( donc sans gluten, ça fera des heureux!) d'origine italienne, précisément de Capri, à base d'<span style="color: #993366;">amandes et de chocolat.</span> C'est un gâteau a priori né d'une erreur, celle d'un oubli de farine, et le résultat est <strong>léger, moelleux et irrésistiblement gourmandissime</strong>.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; font-size: 8pt;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5570120" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/2831054805.JPG" alt="torta caprese, gâteau fondant au chocolat, amandes" /></p><p> </p><p><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Je vous livre la recette telle que mais sache que pour mon goût personnel, j'ai réduit le sucre glace de moitié. La prochaine fois, je pense carrément le supprimer mais ceci dit , mes goûteurs on<strong>t adoré tel que.</strong><br /></span></p><p><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Il est possible de réaliser la recette en remplaçant le chocolat noir par du blanc et le zeste d'un citron bio. Autant vous dire que ce sera sûrement un prochain test!</span></p><p><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour les puristes, la poudre d'amandes peut être réalisée maison à partir d'amandes entières légèrement torréfiées.</span></p><p><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><h3><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">TORTA CAPRESE </span></strong></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ingrédients pour un moule de 22 à 24 cm de diamètre<br /></span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">200 g d'amandes en poudre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">150 g de beurre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">200 g de chocolat noir 70% <em>( Valrhona pour moi, prenez au minimum du 64%)</em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g de sucre semoule</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g de sucre glace + QS pour le décor</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">5 oeufs</span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></strong></span></span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Réalisation</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>1-</strong></span>Faire fondre dans un cul de poule au bain marie le chocolat ( haché si c'est en tablette) avec le beurre.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span>Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong></span>Dans le bol du robot, fouetter les oeufs entiers et le sucre semoule à grande vitesse jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse, souple et aérienne.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>4</strong></span>-Incorporer la poudre d'amande mêlée au sucre glace à la maryse, délicatement en soulevant la pâte</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>5-</strong></span>Ajouter le mélange beurre/chocolat et incorporer totalement</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>6-</strong></span>Beurrer et fariner un moule à manqué</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>7-</strong></span>Verser la préparation dans le moule et enfourner à 200° ( four préchauffé) pendant 5 mn.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>8-</strong></span>Baisser le thermostat à 160° pendant 25 mn - <em><span style="color: #808080;">Le gâteau ne doit pas être trop cuit</span></em><br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>9-</strong></span>Laisser le gâteau tiédir avant de le démouler sur un plat</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>10-</strong></span>Laisser reposer deux heures avant de servir</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>11-</strong></span> Saupoudrer d'un voile de sucre glace et déguster mais il sera encore meilleur le lendemain<br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: center;"> <img id="media-5570123" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/2514378341.JPG" alt="torta caprese, gâteau fondant au chocolat, amandes" /></p><p style="text-align: center;"> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlCake Garance, de Pierre Hermétag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-11-16:58751302016-11-16T19:02:00+01:002016-11-16T19:02:00+01:00 Comme une envie de cake plein de soleil pour ce mercredi...Mais oui, si...
<p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><strong>Comme une envie de cake</strong> plein de <strong>soleil</strong> pour ce mercredi...Mais oui, si le matin, les températures approchent le 0, les après-midi sont encore bien doux sous notre soleil du Sud et nous profitons encore de la terrasse sous l'odeur des roses anciennes qui résistent aux assauts des premiers frimas matinaux.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Ajouter à cela une autre envie, celle de<strong> terminer les figues</strong> se morfondant au fond de leur bocal <em>( habituellement vouées au kéfir que nous confectionnons beaucoup moins qu'en été)</em>, et me voilà le nez fourré dans les bouquins .</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5503518" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/2239888738.JPG" alt="cake, figues, framboises, amandes, pierre hermé, cake garance" /></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">.... et de tomber sur cette <strong>recette de Pierre Hermé</strong>, puisée dans son livre<span style="text-decoration: underline;"> <strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/02/02/pancakes-de-pierre-herme.html">Infiniment</a>.</span></strong></span><em>( Vi, je sais, je ne fourre pas mon nez n'importe où quand je cherche une nouvelle recette...)</em> : un cake à l<span style="color: #800080;">'amande</span>, à la<span style="color: #800080;"> figue</span> et à <span style="color: #800080;">framboise</span>, trois parfums que j'apprécie beaucoup réunis dans un seul gâteau, et il n'en fallait pas plus pour allumer mon four et ouvrir mes placards.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Au lieu de framboises fraîches, j'ai utilisé des surgelées et pour une fois, je n'ai pas changé un iota de la recette.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> J'ai réduit les quantités données par deux car je n'avais que 100 g de poudre d'amandes sous la main. Cela convient pour un petit moule comme celui que j'ai utilisé pour faire <span style="color: #800080;">un mini- cake tout mignon</span> <strong>( 18 cm x 8,5 cm),</strong> j'ai eu une pensée émue pour les cakes d<span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;">'<a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://pourquoi-pas-isa.blogspot.fr/">Isa</a> </span></span>, que j'intronise <strong>reine</strong> incontestée du<strong> mini format de cake</strong> sur la blogo.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Le format mini est très sympa pour un test, il me faudra réitérer avec un grand cake classique car il a été rapidement attaqué par mes affamés. Le résultat donne un cake <strong>dense</strong> et <strong>moelleux/fondant</strong> à la fois, quoiqu'à mon goût un peu trop sucré. </span></p><p><span style="color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5503520" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/01/925002218.jpg" alt="cake, figues, framboises, amandes, pierre hermé, cake garance" /></p><p> </p><h4><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;">CAKE GARANCE de Pierre Hermé</span><br /></span></h4><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366;">Ingrédients</span></strong></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">100 g de poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">75 g de sucre glace</span></p><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1,5 g de cannelle en poudre,</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">45 g de farine T 55</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">60g de Figues sèches moelleuses</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">95 g de beurre mou</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 jaunes d'oeufs</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 oeuf</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">15 g de lait</span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 blanc d'oeuf + 20 g de sucre en poudre</span></div><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">100 g de framboises fraîches ( surgelées pour moi) </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> Réalisation</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>1-</strong> </span>Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span> Dans un autre bol, mélanger la farine tamisée et la cannelle</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong></span>Détailler les figues en petits carrés et les incorporer au mélange précédent</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>4-</strong></span>Battre le beurre au robot pendant quelques minutes afin qu'il soit bien souple</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>5-</strong></span>Ajouter le mélange poudre d'amandes/sucre glace puis le contenu du deuxième bol</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>6-</strong></span>Battre pour bien homogénéiser le tout</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>7-</strong></span> Ajouter le lait et les oeufs et terminer d'amalgamer en fouettant encore pendant quelques minutes au robot</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>8</strong></span>-Monter le blanc en neige pas trop ferme en ajoutant le sucre à mi parcours</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>9</strong></span>-Assouplir la pâte en y ajoutant le blanc en neige monté</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>10</strong></span>-Beurrer et fariner le moule à cake</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>11</strong></span>-Répartir la pâte au fond du moule, parsemer de framboises, recouvrir de pâte, ajouter une nouvelle couche de framboises et terminer par la pâte restante <br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>12</strong></span>-Enfourner dans le four préchauffé chaleur tournante à 150° pour bien 50 mn <em><span style="color: #808080;">( le livre précise 30 mn mais j'ai dû poursuivre la cuisson afin que le cake soit bien cuit)</span></em></span></p><p><em><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></em></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5503521" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/2632254160.JPG" alt="cake, figues, framboises, amandes, pierre hermé, cake garance" /></p><p> </p><p> </p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlEntremets Reine des Neiges: financier aux amandes, coulis de framboises gélifié, Mousse Ivoire Valrhona citron verttag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2015-12-27:57362762015-12-27T12:45:00+01:002015-12-27T12:45:00+01:00 Pour Noël, afin de faire rêver les petites filles, j'ai décidé d'utiliser un...
<p>Pour Noël, afin de faire rêver les petites filles, j'ai décidé d'utiliser un cercle en pâte à sucre Reine des Neiges (acheté 3,<span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';">7</span>5 euros chez Mora - il faut demander à une vendeuse car les cercles sont soigneusement conservés dans un tiroir) pour décorer un entremets chocolat blanc, framboises.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5250809" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/2998310783.JPG" alt="reine des neiges, financier, amandes, mousse chocolat, ivoire, valrhona, citron vert, framboises, coulis gélifié, entremets, noël" /></p><p>Bien évidemment vous aurez en tête pendant quelques jours "Libérée, Délivrée...."!!!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><strong>Recette pour un cercle 12 parts</strong></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Financier aux amandes (La veille)<br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients :</span><img id="media-5250799" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/625470808.2.JPG" alt="reine des neiges, financier, amandes, mousse chocolat, ivoire, valrhona, citron vert, framboises, coulis gélifié, entremets, noël" /></p><p style="text-align: justify;">- 3<span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';">7</span>,5 g de farine</p><p style="text-align: justify;"> - 120 de sucre glace</p><p style="text-align: justify;"> - 60 g de poudre d'amandes</p><p style="text-align: justify;"> - 3 blancs d’œufs (90 g)</p><p style="text-align: justify;"> - 105 g de beurre fondu</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- amandes effilées</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.</p><p style="text-align: justify;">Verser la préparation dans le cercle posé sur la plaque perforée adéquate recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Parsemer d'amandes effilées.</p><p style="text-align: justify;">Faire cuire environ 18-20 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.</p><p> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Coulis de framboise gélifié (la veille)</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients :</span></p><p style="text-align: justify;">- 375 g de framboises congelées<img id="media-5250800" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1742601389.JPG" alt="reine des neiges, financier, amandes, mousse chocolat, ivoire, valrhona, citron vert, framboises, coulis gélifié, entremets, noël" /></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de sucre classique</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- 4 g de gélatine</p><p style="text-align: justify;">- 1/2 cuillère à café de vanille liquide</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Dissoudre la gélatine dans un peu d'eau.</p><p style="text-align: justify;">Dans une casserole, laisser décongeler le cassis avec le sucre. Une fois dissous, chauffer à feu moyen environ 10 minutes en mélangeant souvent. Puis filtrer à l'aide d'une passoire en appuyant bien sur les baies de cassis.</p><p style="text-align: justify;">Ajouter la gélatine ramollie et essorée et bien mélanger avec un fouet. Verser dans le cercle sur le financier puis mettre au réfrigérateur.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Mousse Ivoire aux zestes de citron vert (la veille) recette inspirée de deux mousses de Mercotte (<a href="http://www.mercotte.fr/2010/12/22/mignardises-festives-mousse-ivoire-orange-coeur-praline-ou-mousse-ivoire-acidulee-coeur-framboise/">ici </a>et <a href="http://www.mercotte.fr/2011/02/09/entremets-cassis-passion-nouvel-assemblage-sur-des-bases-classiques/">ici</a>)</strong></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 293 g de chocolat blanc Ivoire Valrhona<img id="media-5250805" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/1745153754.JPG" alt="reine des neiges, financier, amandes, mousse chocolat, ivoire, valrhona, citron vert, framboises, coulis gélifié, entremets, noël" /></p><p style="text-align: justify;">- 12 g de gélatine</p><p style="text-align: justify;">- 15<span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';">7</span>,5 g de lait entier</p><p style="text-align: justify;">- 33<span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';">7</span>,5 g de crème fleurette 35%</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">zestes de citron vert</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">- Faire bouillir le lait. Ajouter le gélatine ramollie et essorée en mélangeant bien au fouet.</p><p style="text-align: justify;">- Fondre au bain-marie le chocolat Ivoire.<br />- Mélanger en trois fois le lait au chocolat à l'aide d'un fouet.</p><p style="text-align: justify;">- Monter la crème fleurette.</p><p style="text-align: justify;">- Mélanger délicatement les chocolat et lait à la crème montée à l'aide d'une maryse. Ajouter les zestes de citron vert en utilisant une râpe microplane. Bien mélanger.</p><p style="text-align: justify;">Couler la mousse Ivoire zestes de citron vert dans une plaque de mini demi- sphères et le reste dans le grand cercle sur le coulis de framboises gélifié.</p><p style="text-align: justify;">Mettre au réfrigérateur.</p><p style="text-align: justify;"><img id="media-5250806" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/1164168405.JPG" alt="reine des neiges, financier, amandes, mousse chocolat, ivoire, valrhona, citron vert, framboises, coulis gélifié, entremets, noël" /></p><p><strong>Dressage</strong></p><p style="text-align: justify;">Décercler quelques heures avant la dégustation. Poser le cercle en pâte à sucr<img id="media-5250815" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/885253124.JPG" alt="reine des neiges,financier,amandes,mousse chocolat,ivoire,valrhona,citron vert,framboises,coulis gélifié,entremets,noël" />e Reine des Neiges. Démouler les demi- sphères et les placer autour du cercle en pâte à sucre.</p><p style="text-align: justify;">Décorer d'une bille croustillante sur le dessus.</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> J'ai ensuite réalisé des bandes de chocolat blanc sur lesquelles j'ai parsemé des mini chamallows afin de les disposer autour de l'entremets.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5250808" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/873868297.JPG" alt="reine des neiges, financier, amandes, mousse chocolat, ivoire, valrhona, citron vert, framboises, coulis gélifié, entremets, noël" /></p><p>Verdict: amateur d'acidité, cet entremets est fait pour vous ;)</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlDemi-sphères financiers noix & crème de fruits de la passiontag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2015-06-22:56441552015-06-22T16:31:00+02:002015-06-22T16:31:00+02:00 Lorsque j'ai réalisé mes macarons fruit de la passion , il me restait de la...
<p style="text-align: justify;">Lorsque j'ai réalisé mes<a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2015/05/08/macarons-fruits-de-la-passion-5618639.html"> macarons fruit de la passion</a>, il me restait de la crème aux fruits de la passion. Je l'ai congelé. J'ai décidé de l'utiliser dans des financiers ;) Pour changer, j'ai réalisé mes financiers dans mes moules demi-sphères: ça a fait son petit effet.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5081337" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/3734635776.jpg" alt="deùi-sphère,guy demarle, financiers, fruit de la passion, noix, amandes" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour une plaque Demarle 12 demi-sphères :</span></p><p style="text-align: justify;">- 25 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 80 g de sucre glace</p><p style="text-align: justify;">- 40 g de poudre de noix</p><p style="text-align: justify;">- 2 blancs d'oeufs (60 g)</p><p style="text-align: justify;">- 70 g de beurre fondu</p><p style="text-align: justify;">+</p><p style="text-align: justify;">- 12 cuillères à café de crème de fruits de la passion.</p><p style="text-align: justify;">- quelques amandes effilées</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre de noix (ou d'amandes) préalablement passés au tamis. Ajouter les blancs d’œufs montés en neige, puis le beurre fondu en mélangeant bien à chaque fois.</p><p style="text-align: justify;">Verser la préparation dans les moules puis une cuillère à café de crème de fruits de la passion dans chaque empreinte et parsemer d'amandes effilées.</p><p style="text-align: justify;">Faire cuire environ 15-17 minutes dans un four chaud à 190° C. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes puis démouler.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;">Verdict: ça se mange sans faim ;)</p>
Nathaliehttp://lalangueauchat.hautetfort.com/about.htmlLe nid d'abeilletag:lalangueauchat.hautetfort.com,2015-01-30:55620972015-01-30T21:33:00+01:002015-01-30T21:33:00+01:00 Recette empruntée au livre "La cuisine des fées & autres contes...
<address><strong><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Recette empruntée au livre "La cuisine des fées & autres contes gourmands"</span></strong></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">200g + 50g de farine de blé</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">15g de levure fraîche</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">30g de sucre semoule</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 œuf moyen (50g)</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">10 cl de lait entier froid (100g)</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">5g de sel</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">65g de beurre tempéré</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour la dorure</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 petit oeuf</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour le nid d'abeille</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">50g d'amandes effilées</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">25g de sucre semoule</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">25g de miel</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">10g de beurre</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">5 cl de crème fraîche liquide (50g)</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour la décoration</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">quelques aiguillettes d'écorce d'orange et de citron confits</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 feuille de pain azyme</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour le moule</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">20g de beurre</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">20g de farine de blé</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Dans un bol, tamiser 50g de farine, ajouter la levure fraîche et le lait et mélanger. Couvrir ce "petit levain" d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante (environ 22°).</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Tamiser 200g de farine sur un plan de travail. Creuser un puits et répartir le sel et le sucre sur le rebord. Déposer le "petit levain" et l’œuf dans le puits et ramener peu à peu la farine au centre et pétrissant vivement la pâte environ 10 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle aisément des doigts.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Incorporer ensuite le beurre tempéré en battant jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Rouler cette pâte souple et luisante en boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 1 heure à température ambiante. Lorsqu'elle a presque doublé de volume, la rouler quelques secondes entre les mains, la couvrir à nouveau, et la laisser reposer encore 20 minutes à température ambiante.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">(On peut confectionner cette pâte la veille et la réserver au réfrigérateur dans un large bol couvert d'un film alimentaire ; dans ce cas, il faut la sortir à température ambiante 20 minutes avant de la travailler).</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un disque de 22 cm de diamètre, puis la déposer soigneusement dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre beurré et fariné légèrement. Découper au centre un disque de pâte de 10 cm de diamètre et le poser sur le plan de travail. L'étaler un peu plus finement avant d'y couper des bandelettes d'1 cm de largeur. Disposer ces dernières en croisillons sur la couronne, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à température ambiante pour bien laisser gonfler la pâte.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Préchauffer le four à 200°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne d’œuf battu. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180° et mettre à cuire 30 minutes environ.<br /></span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Préparer le nid d'abeilles : dans une casserole, mettre à ébullition la crème fraîche avec le miel, le sucre et le beurre. Poursuivre l’ébullition jusqu'à 110°. Ôter alors du feu, ajouter les amandes effilées et mélanger.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Lorsque la couronne briochée est dorée, la napper du nid d'abeilles à l'aide d'une cuillère et mettre encore à cuire 10 minutes environ : la couronne sera gonflée et joliment dorée, le nid d'abeilles croustillant et légèrement caramélisé. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Décorer la couronne avec les petites abeilles fabriquées dans des écorces d'orange et de citron confits et dont les ailes seront en pain azyme.</span></address><address> </address><address><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><strong>La langue au chat aime la levure discrète !<br /></strong></span></address><address><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">Cette recette paraît un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle. La pâte gonfle à souhait sans que son parfum soit altéré par le goût de la levure souvent trop présent dans les recettes de brioche.<br /></span></address><address><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">Le caramel miel amandes est très simple à réaliser. Le tout est un vrai délice !</span></address><address> </address><address> </address>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlMendiants Caramelia Valrhona, pistaches, amandes, kumquat confit, noisettes & billes croustillantestag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-22:54526622014-09-22T11:38:16+02:002014-09-22T11:38:16+02:00 Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona et les...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Après les <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2012/11/02/mendiants-chocolat-blanc-valrhona-ivoire-pistaches-de-sicile.html" target="_blank">mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona</a> et les <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2012/12/12/mendiants-chocolat-noir-caraibe-66-valrhona-pistaches-amande.html">mendiants chocolat noir Valrhona</a>, voici les mendiants Caramélia Valrhona.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3898726" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/2380887317.jpg" alt="mendiants, caramélia, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 10-12 mendiants :</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de fèves Caramelia Valrhona</p><p style="text-align: justify;">- 1 kumquat confit</p><p style="text-align: justify;">- 12 pistaches de Sicile</p><p style="text-align: justify;">- 12 amandes entières</p><p style="text-align: justify;">- 12 noisettes</p><p style="text-align: justify;">- des billes croustillantes</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire fondre au bain-marie le chocolat Caramélia Valrhona. Tempérer à 32°.</p><p style="text-align: justify;">Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.<br />Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: justify;">Servir au dessert ou avec le café.</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlMendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confittag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-22:54526402014-09-22T11:23:37+02:002014-09-22T11:23:37+02:00 A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3819772" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/3430518994.jpg" alt="mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 10-12 mendiants :</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de fèves Ivoire Valrhona</p><p style="text-align: justify;">- 1 kumquat confit</p><p style="text-align: justify;">- 12 pistaches de Sicile</p><p style="text-align: justify;">- 12 amandes entières</p><p style="text-align: justify;">- 12 noisettes</p><p style="text-align: justify;">- un peu de grué de cacao</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3819778" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/2998813903.JPG" alt="mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.</p><p style="text-align: justify;">Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.<br />Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3819786" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/3363706799.JPG" alt="mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"><br /><br />Servir au dessert ou avec le café.</p><p>Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small; text-decoration: underline;"><em>La minute culturelle de web provence</em></span></span><br /><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small;"><em>Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small;"><em>"</em></span><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small;"><em>Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit <a href="http://www.web-provence.com/histoire-13-desserts.htm" target="_blank"><span style="color: #993300;">webprovence</span></a>.</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!<br /></span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlGateau-pudding, fraises verveine {goûter vegan-miam}tag:gourmandiz.hautetfort.com,2013-05-29:50753902013-05-29T17:34:00+02:002013-05-29T17:34:00+02:00 Ou comment réaliser un gâteau sans oeufs... Il y a quelques années,...
<h4 style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><br /></span></h4><h4 style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Ou comment réaliser un gâteau sans oeufs...</span></h4><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Il y a quelques années, je n'aurais pas pu imaginer de faire un gâteau sans oeufs, toute pétrie que </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">j'étais de<strong> culture pâtissière classique</strong>, je me serais morfondue, j'aurais pesté si une envie de gâteau </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">m'avait prise en cas de pénurie d'oeufs au domicile <span style="font-size: x-small;">( mais je serais allé en emprunter à la voisine^^)</span>. </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Mais ça, c'était <strong>avant</strong>. Avant mes égarements en terre végétale, que j'ai finalement atteinte, poussée </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">par ma soif d'apprendre au fil de mes lectures errantes, au gré de mes périgrinations aventureuses, </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">sautillant de blogs en magazines, de revues en livres, pendant toutes ces dernières années à la </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">découverte d'autre chose, de nouveautés, de curiosités, dans ma <strong>quête</strong> d'une alimentation qui soit la </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><strong>plus saine possible</strong>, autant que se peut dans notre époque biaisée par la surconsommation </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">industrielle.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Depuis quelques années - à dire vrai le déclencheur en a été la naissance de mes enfants pour qui je </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">voulais le meilleur - le <strong>végétal</strong> est alors entré doucettement dans ma cuisine avec la fréquentation </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">accrue des magasins bio: un peu de purée d'amandes par ici, une once de lait d'amandes par là, un </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">chouïa de tofu encore là... Et aujourd'hui, de nombreux produits bizzaroïdes pour le consommateur </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">lambda d'hypermarchés ont rejoint les étagères de mon épicerie.<strong> Une révolution en douceur</strong> en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">somme. Une évolution qui permet aussi d'élargir son champ des possibles culinaires.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><img id="media-4109599" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/1220690027.JPG" alt="pudding, fraises, verveine, gâteau IG bas" /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Aujourd'hui donc, <strong>plus de panique</strong> quand je n'ai plus d'oeufs, je sais me débrouiller avec bien d'autres</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">produits de substitution et même <strong>le comble...</strong></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">... je réalise des desserts <strong>expérimentaux</strong> alors même que des oeufs sont à portée de main! <span style="font-size: x-small;">(Ami </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">carnivore, reste par ici, je ne suis pas devenue totalement végétarienne ou même végétalienne, je fais encore des planchas de </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">brochettes!).</span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><span style="font-size: x-small;"><br /></span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">Ici les oeufs ont donc été remplacé par le <span style="color: #ff00ff;">tofu soyeux</span> et comme je suis en pleine étude balbutiante de</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> <strong>l'alimentation à IG bas</strong> sous l'influence bénéfique de ma copine <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><a href="http://www.fromageoudessert-dessert.com/" target="_blank"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;">Cath</span></a></strong></span></span> </span><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">( un sujet complexe que je ne</span> <span style="font-size: x-small;">maîtrise </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><span style="font-size: x-small;">pas vraiment mais qui mérite qu'on s'y penche sérieusement)</span>, j'ai voulu également utiliser des aliments à IG bas </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">pour me déculpabiliser à la dégustation:<span style="color: #ff00ff;"> sirop d'agave</span> en substitution du sucre, <span style="color: #ff00ff;">farine intégrale</span> et </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><span style="color: #ff00ff;">poudre d'amandes.</span> <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"> Je recherchais une texture de vrai gâteau et à l'arrivée après cuisson, le résultat en saveur et en </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">texture s'apparentait plus à un<strong> pudding</strong> qu'autre chose. Sans doute une proportion de tofu soyeux un </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">peu trop importante par rapport à quantité de matière sèche de la recette pour la texture et la présence </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">du blé complet pour le goût du pain, mais en définitive, le résultat de cet essai a été fort apprécié par </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;">les papilles de la maisonnée <span style="font-size: x-small;">( on aime le pudding recyclé à partir des vieux bouts de pain par ici).</span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: helvetica; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"> Je vous livre donc la recette, testée, approuvée, et soigneusement notée de cet essai, que j'ai voulu </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">fruité , une barquette de<span style="color: #ff00ff;"> fraises</span> menaçant de tourner de l'oeil avec le temps à l'orage de ce joli mois de </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">mai, il fallait bien l'utiliser. Et comme j'ai une passion pour la verveine en passe de détrôner celle de la </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;">vanille, j'ai donné à ce gâteau une<strong> saveur citronnée</strong> en y ajoutant quelques cristaux d'<span style="color: #ff00ff;">huile essentielle </span></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica; font-size: small; color: #808080;"><span style="color: #ff00ff;">de verveine.</span></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4109604" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/2579855409.jpg" alt="pudding, fraises, verveine, gâteau IG bas" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small; font-family: helvetica; color: #888888;"> Avant de vous laisser en tête à tête avec la recette, si vous aussi vous vous intéressez à d'autres </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small; font-family: helvetica; color: #888888;">modes d'alimentation , si vous êtes<strong> curieux</strong> et ouvert à tout, si vous êtes <strong>conscient</strong> qu'une </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small; font-family: helvetica; color: #888888;">alimentation à dominante animale n'est plus la solution, ni pour notre planète, ni pour notre santé, alors </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small; font-family: helvetica; color: #888888;">je vous invite à visiter un site fondé à l'initiative de <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><a href="http://liliskitchen.com/" target="_blank"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;">Lili </span></a></strong></span></span> ,<span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"> <a href="http://www.jujube-en-cuisine.fr/" target="_blank"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;">Jujube </span></a></span></strong></span> , et <span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #993366;"><a href="http://www.stellacuisine.com/" target="_blank"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;">Stella</span></a></span></strong></span> . En cliquant sur l'image</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small; font-family: helvetica; color: #888888;"> ci-dessous, vous découvrirez que la cuisine végéta*ienne n'est <strong>pas triste</strong>, loin de là, et sait être </span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small; font-family: helvetica; color: #888888;">attrayante et <strong>savoureuse</strong>. <span style="font-size: x-small;">( article non sponsorisé )</span></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><a href="http://vegemiam.fr/" target="_blank"><img id="media-4123035" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/01/380653338.png" alt="pudding" /></a></p><p> </p><p> </p><h3><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">GATEAU-PUDDING, FRAISES VERVEINE - vegan-miam pour 1 moule à cake <br /></span></h3><p> </p><p><span style="color: #333333;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ingrédients </span></strong></span></p><p> </p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">400 g de tofu soyeux </span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">100 g d'huile neutre </span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">125 g de farine de blé T150 </span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">125 g de poudre d'amande</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">120 g de sirop d'agave </span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">300 g de fraises</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">quelques versées de cristaux d'HE Verveine</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">1 poignées d'amandes effilées <br /></span></p><p> </p><p><span style="color: #333333;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réalisation</span></strong></span></p><p> </p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Préchauffer Th 180°</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Laver rapidement les fraises, ôter le pédoncule et les couper en deux.</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Mixer le tofu soyeux avec l'huile et le sirop d'agave. </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ajouter les cristaux de verveine.<br /></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Incorporer la farine et la poudre d'amande.</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: courier new,courier; font-size: small;">Verser l'appareil dans un moule à cake huilé et fariné.<span style="font-size: x-small;">( j'ai utilisé un moule à déclerclage, j'avais une crainte pour le démoulage de mon expérience)</span><br /></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Disposer les demi-fraises sur le dessus en les enfonçant dans la pâte.</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Saupoudrer des amandes effilées.<br /></span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small; color: #333333;">Enfourner pour 45 mn environ.<br /></span></p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4109606" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/838996747.JPG" alt="pudding, fraises, verveine, gâteau IG bas" /></p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"> <span style="color: #808080; font-family: helvetica; font-size: small;"> Bon, c'est malin, je fais quoi de mes oeufs maintenant?</span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlLe 3 A, biscuit top moelleux Avoine, Amandes et Abricots secstag:gourmandiz.hautetfort.com,2013-03-25:50210432013-03-25T19:17:00+01:002013-03-25T19:17:00+01:00 Voici un biscuit made in Gourmand'Iz , recette inédite, sortie tout...
<p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;">Voici un biscuit <span style="color: #ff00ff;">made in Gourmand'Iz</span>,<strong> recette inédite,</strong> sortie tout droit de mes essais culinaires pour le</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"> goûter des enfants. Il y a souvent du pas mal, du bon, du à perfectionner et aussi des ratages inhérents à </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;">toute expérimentation mais en général, mes petits cobayes sont<strong> plutôt contents</strong> du résultat mais là, je </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;">dois dire qu'ils ont été <strong>enthousiasmés</strong>, emballés, ravis, voire frénétiques...au point de m'engloutir ma </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;">fournée de 20 en deux jours et de me demander d'en refaire! Ceux-là devaient se devaient donc de </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;">figurer dans les pages de ce blog pour vous en faire profiter.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"> </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"><img id="media-4023525" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/01/3468102907.JPG" alt="biscuit avoine, biscuit amandes, biscuit abricots" /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;"> </span></p><p style="text-align: center;"> <span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Le mercredi suivant, je me suis donc exécutée, sans rien changer de ma recette, soigneusement notée </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">sur un post-it que, ouf, je n'ai pas perdu entre-temps. J'ai bien un cahier où je note mes idées et les </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">proportions de mes expériences pour ensuite les restituer fidèlement ici, mais parfois, ce cahier </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">disparaît incongrument, baladé d'une pensée à l'autre pour finir enfoui sous une pile de linge à </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">repasser ou caché entre deux revues culinaires...</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">En le réalisant, je ne m'étais pas apercue que les 3 ingrédients principaux de la recette commençaient </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">par la lettre A. J'aurais pu l'appeler Triple A, en retour buzz sur l'actu économique de ce début d'année, </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">mais franchement en profiter pour lui donner un nom de notation d'agence financière, ça ne me plaisait </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">pas du tout, du tout. Quoi! Mes <strong>petits biscuits de rêve et d'amour</strong> baptisés comme le symbole de la </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">dictature de la finance? Ah,non! Donc<strong> 3 A</strong>, tout simplement:</span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> </span></p><h5 style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #ff00ff;">A comme amande,</span> que j'ai mélangé en poudre avec de la <span style="color: #ff00ff;">farine d'Avoine</span> et agrémenté de petits </span></h5><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">morceaux d'<span style="color: #ff00ff;">abricots secs</span> pour le fruité. Les apports des fruits secs, <strong>source de fibres</strong> et véritables </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong>concentrés de vitamines et de minéraux</strong>, sont indiscutables dans le cadre d'une alimentation saine. Et </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">même s'ils apportent des calories, celles-ci sont accompagnées d'une telle richesse nutritionnelle </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">qu'elles ne sont pas inutiles. Quant à l'avoine, ses bienfaits ne sont plus à démontrer d'un point de vue </span></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #888888; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">santé ( plus d'infos <a href="http://blognutritionsante.com/2010/12/05/les-bienfaits-de-lavoine-sur-notre-sante/" target="_blank" rel="noopener"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;">ICI</span></strong></span> )</a></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4023526" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/3027722139.JPG" alt="biscuit avoine, biscuit amandes, biscuit abricots" /></p><p> </p><p> </p><p> </p><h4><strong><span style="font-family: courier new,courier;">BISCUITS MOELLEUX 3 A, Avoine, amandes et abricots secs - pour 20 pièces</span></strong></h4><p><strong><span style="font-family: courier new,courier;"> </span></strong></p><p><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ingrédients</span></strong></p><p><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;"> </span></strong></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">125 g de poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">150 g de farine d'avoine</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">50 g de sucre cassonnade </span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">50 g de sucre rapadura</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">2 oeufs</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">4 càs de lait d'avoine</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">100 g de purée d'amandes blanches</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">1 pincée de sel</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">extrait de vanille</span></p><p><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">120 g d'abricots secs</span></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><strong><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Réalisation </span></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Mélanger la farine d'avoine, la poudre d'amandes et la levure et une pincée de sel</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ajouter les sucres.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Incorporer les 2 blancs battus, la purée d'amandes, le lait d'avoine et quelques gouttes d'extrait de vanille. La consistance de la pâte est très collante, c'est normal.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Ajouter les abricots secs détaillés en petits morceaux.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Disposer la pâte en 20 petits tas, à l'aide d'une cuillère à glace, c'est plus commode</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Enfourner Th 180° - Cuire 15 mn</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Au bout de ce temps, les petits tas auront formé de jolis dômes. Ouvrir le four et à l'aide d'une spatule, les aplatir en galettes de moins de 1 cm de haut. Refermer le four.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Cuire 5 mn supplémentaire pour que les biscuits soient bien dorés.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: courier new,courier; font-size: small;">Débarrasser sur une grille et laisser refroidir</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4023527" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/2300016171.JPG" alt="biscuit avoine, biscuit amandes, biscuit abricots" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> <span style="color: #808080; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> Bonheur et énergie garantis !</span></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlMendiants Caramelia Valrhona, pistaches, amandes, kumquat confit, noisettes & billes croustillantestag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2012-12-27:49395992012-12-27T18:55:00+01:002012-12-27T18:55:00+01:00 Après les mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona et les...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">Après les <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2012/11/02/mendiants-chocolat-blanc-valrhona-ivoire-pistaches-de-sicile.html" target="_blank">mendiants chocolat blanc Ivoire Valrhona</a> et les <a href="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/archive/2012/12/12/mendiants-chocolat-noir-caraibe-66-valrhona-pistaches-amande.html">mendiants chocolat noir Valrhona</a>, voici les mendiants Caramélia Valrhona.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3898726" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/2380887317.jpg" alt="mendiants, caramélia, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 10-12 mendiants :</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de fèves Caramélia Valrhona</p><p style="text-align: justify;">- 1 kumquat confit</p><p style="text-align: justify;">- 12 pistaches de Sicile</p><p style="text-align: justify;">- 12 amandes entières</p><p style="text-align: justify;">- 12 noisettes</p><p style="text-align: justify;">- des billes croustillantes</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire fondre au bain-marie le chocolat Caramélia Valrhona. Tempérer à 32°.</p><p style="text-align: justify;">Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.<br />Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et billes croustillantes.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: justify;">Servir au dessert ou avec le café.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlMendiants chocolat blanc (Valrhona Ivoire), pistaches de Sicile, noisettes, amandes et kumquat confittag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2012-11-02:48847582012-11-02T14:48:00+01:002012-11-02T14:48:00+01:00 A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">A la maison, j'ai un stock de fèves Valrhona. Celles que j'utilise le moins sont les Ivoire. En voyant les sublimes noisettes du jardin familial, j'ai décidé de faire des mendiants d'autant que j'avais également des pistaches de Sicile et des amandes de Sicile (j'en ai ramené des trucs dans ma valise). Comme je n'avais pas d'écorces d'oranges, j'ai décidé d'ajouter un kumquat confit. Et puis pour "casser" le côté sucré du chocolat blanc, j'ai parsemé d'un peu de grué de cacao.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3819772" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/3430518994.jpg" alt="mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 10-12 mendiants :</span></p><p style="text-align: justify;">- 100 g de fèves Ivoire Valrhona</p><p style="text-align: justify;">- 1 kumquat confit</p><p style="text-align: justify;">- 12 pistaches de Sicile</p><p style="text-align: justify;">- 12 amandes entières</p><p style="text-align: justify;">- 12 noisettes</p><p style="text-align: justify;">- un peu de grué de cacao</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3819778" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/2998813903.JPG" alt="mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span></p><p style="text-align: justify;">Faire fondre au bain-marie le chocolat Ivoire Valrhona.</p><p style="text-align: justify;">Etaler une cuiller à soupe de chocolat sur blanc sur une feuille de papier sulfurisé en faisant un rond. Répéter l'opération.<br />Disposer sur chaque rond un peu de kumquat confit, pistache, noisette, amande et grué de cacao.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3819786" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/3363706799.JPG" alt="mendiants, chocolat blanc, Valrhona, Ivoire, amandes, pistaches de Sicile, kumquat confit, grué de cacao" /></p><p style="text-align: justify;"><br /><br />Servir au dessert ou avec le café.</p><p>Verdict: délicieux! Faut que je m'améliore niveau dressage. Mes mendiants peuvent être plus ronds!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small; text-decoration: underline;"><em>La minute culturelle.</em></span></span><br /><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small;"><em>Etant donné la question récurrente "pourquoi appelle-t-on ça un mendiant?", une explication s'impose. Il semblerait que les origines soient religieuses. Chaque fruit sec représentant un ordre religieux, ceux qui mendient...</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small;"><em>"</em></span><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;"><span style="color: #993300; font-family: arial black,avant garde; font-size: small;"><em>Les 4 fruits secs qui font partie des treize desserts (à l'occasion de Noël) sont dénommés les mendiants en raison de leur couleur à l'image de celle des robes portées par les ordres des mendiants : noisettes pour les Augustins, figues pour les fransciscains, amandes pour les Carmes et raisins secs pour les Dominicains" dixit <a href="http://www.web-provence.com/histoire-13-desserts.htm" target="_blank"><span style="color: #993300;">webprovence</span></a>.</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: Verdana,Arial,Helvetica,sans-serif; font-size: x-small;">Bon j'ai pris quelque liberté avec la tradition!!!<br /></span></p>
Lindanitahttp://lavidadelindanita.hautetfort.com/about.htmlFaire un Apfelstrudel, c'est facile!tag:lavidadelindanita.hautetfort.com,2012-04-10:46721322012-04-10T08:00:00+02:002012-04-10T08:00:00+02:00 Bonjour mes petits lapins de Pâques, comment allez-vous? Avez vous été...
<p style="text-align: center;"><img id="media-3529763" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/01/00/1765421018.JPG" alt="apfel strudel, cuisine allemande, pommes, épices, noix, amandes, recette, dessert" /></p><p style="text-align: justify;">Bonjour mes petits lapins de Pâques, comment allez-vous? Avez vous été gâté<em>(e)</em>s par les cloches? Et suite à ça, pas de crise de foie en vue?</p><p style="text-align: justify;">Ici à Dresden, nous avons eu deux jours fériés donc un week-end de quatre jours, et ça fait du bien! Vendredi, étant donné qu'il ne fallait pas manger de viande et le fait que nous avions des pommes un peu vieilles qui traînaient à la maison, nous avons décidé de faire un Apfelstrudel. Vous connaissez ce qu'est un Apfelstrudel? Si on traduit littéralement, ça donne <em>"tourbillon aux pommes"</em>. Et ça en a vraiment l'allure!</p><p style="text-align: justify;">L'Apfelstrudel est un gâteau traditionnel autrichien, à base de pommes <em>(Apfel signifie pomme en allemand)</em>. Il est également populaire en Allemagne et en Alsace, ou encore dans le Nord-Est de l'Italie et dans l'Europe centrale et de l'Est, autrefois sous domintation autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l'ont également introduit en Israël, mais aussi aux Etats-Unis et en Argentine.<br />C'est un gâteau fait d'une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d'une boule de glace à la vanille<em> <a href="http://fr.wikipedia.org/wiki/Apfelstrudel" target="_blank">(merci monsieur Wikipedia!)</a></em>.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3529671" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/00/01/388786351.JPG" alt="apfel strudel, cuisine allemande, pommes, épices, noix, amandes, recette, dessert" /></p><p style="text-align: justify;">Après ses origines, j'ai bien envie de partager avec vous ma recette, testée vendredi dernier et approuvée par the Husband et nos invités. Ca vous dit?</p><p style="text-align: justify;">Pour un dessert pour six personnes, vous aurez besoin de :</p><p style="text-align: justify;"><strong>Pour la pâte :</strong><br />- 250 grammes de farine<br />- 35 grammes de sucre<br />- 5 grammes de sel <br /><span style="color: #555555; font-family: 'Trebuchet MS', 'Lucida Grande', Arial, sans-serif; font-size: 13px; text-align: left;">-</span> 55 grammes de beurre mou <br />- 1 oeuf <br />- 6 cuillères à soupe d'eau tiède<br />- 1 cuillère à café de maïzena </p><p style="text-align: justify;"><strong>Pour la farce :</strong><br />- 3 belles pommes <em>(entendez par là, pas toutes petites!)</em><br />- des noix et des amandes concassées <em>(à mettre selon vos envies)</em><br />- des raisins secs <em>(de préférence, des petits et là aussi, à mettre selon vos envies)</em><br />- de la cannelle<br />- du sucre <em>(si vos pommes sont acides, sinon les raisins secs seront suffisants)</em></p><p style="text-align: justify;"><strong>Durant la cuisson :</strong><br />- 1 verre de lait<br />- 30 grammes de beurre en noisette sur le dessus de l'Apfelstrudel</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3529700" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/02/01/1301097613.JPG" alt="apfel strudel, cuisine allemande, pommes, épices, noix, amandes, recette, dessert" /></p><p style="text-align: justify;"><em>1)</em> Dans un saladier, versez la farine, formez une fontaine et versez dans le trou le sucre, le sel, la cuillère de maïzena et le beurre mou.</p><p style="text-align: justify;"><em>2)</em> Malaxez le mélange jusqu'à amalgamer complètement le beurre, puis ajoutez l'oeuf, malaxez encore et ajoutez l'eau tiède.</p><p style="text-align: justify;"><em>3)</em> Pétrir assez longtemps pour obtenir une pâte homogène et élastique.</p><p style="text-align: justify;"><em>4)</em> Chauffez une casserole vide assez grande pour couvrir sans toucher la boule de pâte jusqu'à la rendre très chaude et renversez-la sur le plan de travail pour couvrir la pâte.</p><p style="text-align: justify;"><em>5)</em> Laissez reposer ainsi couvert pendant 30 minutes.</p><p style="text-align: justify;"><em>6)</em> Pendant ces 30 minutes, piquez en petits dés vos pommes.</p><p style="text-align: justify;"><em>7)</em> Les 30 minutes sont passées, selon vos envies, divisez ou non la pâte pour faire un grand ou deux petits Apfelstrudel. Ensuite, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, mais pas transparente, sinon, durant la finalisation de votre dessert, votre pâte pourrait se couper.</p><p style="text-align: justify;"><em>8)</em> Etalez une couche de pommes sur toute votre pâte en faisant attention de laisser un bon centimètre tout autour.</p><p style="text-align: justify;"><em>9)</em> Rajoutez ensuite selon vos envies les raisins secs ainsi que les noix et les amandes concassées.</p><p style="text-align: justify;"><em>10)</em> Rajoutez finalement un peu de cannelle sur votre mélange.</p><p style="text-align: justify;"><em>11)</em> Prenez du bout des doigts le centimètre de pâte qui n'a pas été recouvert par le mélange et mettez-le sur le mélange <em>(le plus près de vous)</em>. Commencez à rouler votre pâte tout en faisant attention à ce que le mélange n'avance pas mais reste bien entre deux bouts de pâte de façon à faire un tourbillon comme sur la première photo.</p><p style="text-align: justify;"><em>12)</em> Fermez bien sur le dessus et sur les côtés votre <em>(ou vos)</em> Apfelstrudel.</p><p style="text-align: justify;"><em>13)</em> Placez l'Apfelstrudel dans un plat assez profond. Coupez votre beurre en dés et placez-le sur l'Apfelstrudel.</p><p style="text-align: justify;"><em>14)</em> Versez le lait dans votre plat et enfournez.</p><p style="text-align: justify;"><em>15)</em> Durant la cuisson, arrosez régulièrement votre Apfelstrudel du lait qui est dans votre plat et s'il n'en reste plus, rajoutez un peu de lait mélangé avec de l'eau. Si vous oubliez de le faire, votre Apfelstrudel sera sec et dorera trop vite!</p><p style="text-align: justify;"><em>16)</em> Votre Apfelstrudel est cuit lorsqu'il ne reste presque plus ou plus de lait dans le plat et que l'Apfelstrudel est bien doré.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3529750" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/02/00/1844198351.JPG" alt="apfel strudel, cuisine allemande, pommes, épices, noix, amandes, recette, dessert" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: justify;">Coupez votre Apfelstrudel en lamelles d'environ 5 centimètres et rajoutez un peu de sucre glace avant de servir. L'Apfelstrudel se mange de préférence tiède avec de la crème fraîche battue ou de la glace <em>(nous, on a opté pour la glace, miam!)</em>. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: justify;">Selon cette recette, votre<em> "tourbillon aux pommes"</em> se conservera bien pendant trois jours environ. Pensez juste à le laisser dans votre four<em> (froid)</em> pour une meilleure conservation.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-align: justify;">Ca y est, vous êtes tentés? Bon appétit bien sûr, enjoy et see ya! </span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlLa tuerie du mercredi ou les petits pains de Gênes chocolat au lait et pépites de pistachetag:gourmandiz.hautetfort.com,2012-02-29:46192932012-02-29T17:43:00+01:002012-02-29T17:43:00+01:00 Aujourd'hui, c'est mercredi et le mercredi c'est surtout taxi pour toutes...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Aujourd'hui, c'est mercredi et le mercredi c'est surtout taxi pour toutes les femmes <strong>actives, modernes,</strong> <strong>dynamiques</strong>, celles qui se couchent tard et se lèvent tôt, celles qui puisent leur énergie d'on ne sait où... parcequ'elles font presque tous les métiers du monde en un seul, celui de <span style="color: #ff00ff;">maman.</span> Enfin si, le courage, même au bout du rouleau, nous le puisons dans ceux qui nous épuisent parfois, dans les <strong>yeux étoilés</strong> <strong>de nos enfants</strong>, dans leurs bras autour de notre cou, dans leur fraîcheur et leurs vérités.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="font-size: medium;"> "<strong>Maammmaaaaann, et qu'est ce qu'il y a à goûter aujourd'hui?</strong></span>" </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><em>AAArrrrrrf,</em> comme si on n'avait que ça à faire le mercredi! .....<strong>et puis, on les regarde</strong> et on a envie de leur faire plaisir parcequ'ils nous le rendent tant ....<strong>et puis on râle aussi</strong>, parce que c'est pas comme ça qu'après un hiver passé sous plusieurs couches de textiles à additionner sur nos cuissots les calories de leurs petits goûters successifs, on va arriver à ne serait-ce que perdre un demi kilo avant que le diktat des magazines féminins nous saute à la figure dès les premiers beaux jours!</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><img id="media-3463987" style="margin: 0.2em auto 0.7em; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/4131349867.JPG" alt="painsdegeneschoc.JPG" /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Recette de cette fondante et fatidique malédiction de ce après-midi</span>:</p><p> </p><p><strong>PAINS DE GÊNES AU CHOCOLAT AU LAIT ET PEPITES DE PISTACHES </strong> pour 8 gâteaux</p><p> </p><p>125 g de poudre d'amandes</p><p>125 g de sucre glace</p><p>3 oeufs</p><p>50 g de beurre</p><p>50 g de chocolat au lait</p><p>20 g de pistaches mondées</p><p>1 pincée de sel</p><p>sucre en grains</p><p> </p><p>1 -Préchauffer le four Th 6</p><p>2- Torréfier au four ou à la poêle les pistaches, puis les concasser <em>( sans la torréfaction, il y aura moins de croquant sur le fruit sec)</em></p><p>3- Beurrer les petits moules ( ou le moule à cake) généreusement -<em> Le pain de Gênes c'est très souple alors attention au démoulage...</em></p><p>4- Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.</p><p>5 -Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et 1 cuillère à soupe d'eau à la fourchette dans le bol du robot</p><p>6 -Incorporer les oeufs entiers à vitesse moyenne et laisser monter l'appareil 15 mn. La composition obtenue doit être crémeuse et légère.</p><p>7-Ajouter la pincée de sel, le mélange beurre chocolat, puis les pistaches</p><p>8- Incorporer délicatement la farine tamisée et garnir les moules</p><p>9- Parsemer quelques grains de sucre</p><p>10- Cuire 20 mn</p><p> </p><p style="text-align: right;"> <span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><strong>Succombez</strong>, et vous y reviendrez</span> <em> (vous me maudirez, et tant pis pour les cuissots! ) </em></p><p style="text-align: center;"> </p><p> </p><p> </p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlGalette des rois aux deux crèmestag:gourmandiz.hautetfort.com,2012-01-09:43480652012-01-09T19:57:00+01:002012-01-09T19:57:00+01:00 Oui, oui, je sais ...on est le 9 et la galette des rois , c'est...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Oui, oui, je sais ...on est le 9 et la <strong>galette des rois</strong>, c'est normalement le<span style="color: #ff00ff;"><strong> jour de l'Epiphanie</strong></span>, le<strong> 6 janvier</strong> tous les ans, qui rappelle le jour de la présentation de l'enfant Jésus au rois mages...savez-vous que cette fête, comme toutes les fêtes chrétiennes d'ailleurs, vient à l'origine d'une coutume romaine pendant une fête au cours laquelle un condamné à mort devait tirer une fève:il devenait le roi une journée le temps des festivités puis était exécuté...Finalement, on n'est pas mal à notre époque! </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Oui, oui, je suis en retard...et alors, les commerçants eux sont bien en avance pour en proposer début Décembre! C'est que ma bonne dame, <strong>y a plus de saison</strong> ni dans le ciel, ni dans le calendrier...même les soldes ont décidé de flotter au cours de l'année, c'est dire! </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Et pis voilà, la galette finalement ça dure 2 mois...le retard est donc tout relatif...<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Chez nous dans le Sud, on affectionne les <strong>Royaumes</strong>, cette belle brioche dorée, fourrée ou pas de fruits confits et saupoudrée de grains ce sucre et chaque année, je réalise et une galette car <span style="color: #ff00ff;">Mlle Gourmande</span> <strong>aime les galettes</strong> et un Royaume, car <span style="color: #ff00ff;">Mister Gourmand</span>, lui,<strong> préfère les Royaumes</strong>. Heureusement qu'il n'y a pas une troisième catégorie pour Mr Gourmand...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Cette année, j'avoue, j'ai eu la fleeeemmmme! Bah oui, ça arrive...et pour me rattraper auprès de Mister Gourmand qui allait être déçu<em> ( oui, mère indigne que tu es, tu choisis la facilité car la brioche, c'est plus long à faire avec toutes ces levées...),</em> je me suis mise en tête de transformer ma traditionnelle galette frangipane avec l'une de ses gourmandises préférées...<strong>la crème de marrons.</strong></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3377469" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/3098844120.JPG" alt="pâte feuilletée, crème de marrons, amandes, galette" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"> Une frangipane est une crème constituée avec d'une part de la crème d'amandes et d'autre part de la crème pâtissière. Donc exit la crème pâtissière, remplacée par la crème de marrons et suppression du sucre dans la crème d'amande pour éviter l'écoeurement...</span></p><p> </p><p><strong>GALETTE DES ROIS AUX DEUX CREMES </strong> pour 12</p><p> </p><p>2 disques de pâte feuilletée <em>( à se procurer de préférence chez votre pâtissier si vous le la réalisez pas vous-même ou dans le commerce)</em></p><p>175 g de poudre d'amandes</p><p>175 g de beurre mou</p><p>20 g de maïzena</p><p>2 oeufs</p><p>400 g de crème de marrons</p><p>1 trait de rhum ou de whisky ( facultatif)</p><p>1 fève</p><p>1 jaune d'oeuf pour la dorure</p><p> </p><p>Préchauffer le four th 6-7</p><p>Battre le beurre en pommade</p><p>Ajouter la crème de marrons, puis la poudre d'amandes, l'arôme choisi, puis les oeufs et en dernier la maïzena</p><p>Bien homogénéiser le tout</p><p>Etaler un disque de pâte</p><p>Pocher à la poche à douille la pâte ou étaler tant bien que mal à la cuillère en laissant 1 cm de pâte au bord</p><p>Enfoncer la fève dans la crème, près du bord extérieur pour éviter les risques de découverte à la découpe</p><p>Recouvrir du deuxième disque de pâte</p><p>Souder les bords</p><p>Badigeonner au pinceau le jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait</p><p>Décorer sa galette en dessinant des motifs avec la pointe d'un couteau</p><p> </p><p>Une leçon de maestria de tourne-galette au passage par Jacques GENIN un pâtissier parisien:</p><p><iframe width="560" height="315" src="http://www.youtube.com/embed/Zys-cwvyqSo" frameborder="0" allowfullscreen=""></iframe></p><p> </p><p> Après cet exercice, enfourner 30 mn</p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Ma galette étant destinée à un repas entre amis, je n'ai pas pu prendre de photos d'une part pour que vous puissiez admirer l'épaisseur de la chose... mais je vous assure c'était <strong>très calorique et très bon</strong>, la crème de marron apportant une saveur subtile différente sans être trop présente en bouche.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Comment on dit déjà? aahh oui ! <span style="color: #ff00ff;">Yum yuummmmm</span><br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><br /></span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlMon gâteau d'anniversaire, fraises et thé matchatag:gourmandiz.hautetfort.com,2011-10-09:38141162011-10-09T22:00:00+02:002011-10-09T22:00:00+02:00 Par ce billet, j'aimerais quand même démystifier la réalisation des...
<p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Par ce billet, j'aimerais quand même <strong>démystifier</strong> la réalisation des entremets réalisés de plusieurs couches de saveurs différentes, mon entourage a vraiment une propension à ne pas me croire quand je leur en présente un et que je dis que <strong>ce n'est pas compliqué</strong> ...et pourtant...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Vous allez voir qu'avec cette recette, j'ai vraiment fait techniquement simple et ce qu'il faut, c'est du temps et <strong>surtout de l'organisation</strong>. De plus, ce type d'entremet peut très bien être préparé à l'avance et rester congelé pour n'être sorti que le matin et réservé au frais jusqu'au repas soir, voire la veille pour le lendemain: des avantages certains pour <strong>ne pas être bousculée</strong> dans sa cuisine par les préparatifs de dernière minute et comme je n'aime décidément pas me stresser ...</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">La recette que je vous propose est pour une plaque à pâtisserie; soit bien 25 personnes.Je réalise souvent une plaque entière, puisque cela ne donne pas beaucoup plus de travail et j'en garde la moitié au congélateur pour une autre occasion ( quand je vous dis que c'est pratique!).</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Elle se compose d'une <strong>génoise</strong> ( <em>simple je vous l'ai dit!</em>) , surmontée d'une <strong>mousse fraises</strong>, d'une <strong>mousse</strong> <strong>chocolat blanc aromatisée au thé matcha</strong> entre lesquelles j'ai glissé des <strong>amandes effilées</strong> torréfiées pour le croquant puis d'un <strong>gélifié à la fraise</strong>.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #333333; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Il vous faudra quand même un matériel spécifique, à savoir un <strong>cadre ou un cercle à pâtisserie</strong> extensible pour pouvoir monter l'entremet.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p><img id="media-3235850" style="margin: 0.2em auto 0.7em; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/2628621512.JPG" alt="gâteau,fraises,thé matcha,amandes,entremet" /></p><p> </p><p><span style="font-size: medium;"><strong>Entremet fraise et thé matcha, le 41 </strong></span> <em>(pas très original mais je n'ai pas eu d'imagination ce jour là pour baptiser cette création)</em></p><p> </p><p><span style="font-size: small;"><strong>La génoise</strong></span></p><p><span style="font-size: small;">6 oeufs</span></p><p><span style="font-size: small;">150 g de sucre</span></p><p><span style="font-size: small;">150 g de farine</span></p><p><span style="font-size: small;">100 g de beurre noisette</span></p><p> </p><p><span style="font-size: small;"><strong>le sirop de punchage</strong></span></p><p><span style="font-size: small;">100 g d'eau</span></p><p><span style="font-size: small;">150 g de sucre</span></p><p><span style="font-size: small;">3 pincées de poudre de vanille</span></p><p> </p><p><span style="font-size: small;"><strong>La mousse fraises</strong></span></p><p><span style="font-size: small;">50 g de lait</span></p><p><span style="font-size: small;">6 feuilles de gélatine de 2 g</span></p><p><span style="font-size: small;">33 cl de crème fleurette</span></p><p><span style="font-size: small;">50 g de sucre</span></p><p><span style="font-size: small;">330 de pulpe de fraises + 50 g de sucre</span></p><p> </p><p><span style="font-size: small;"><strong>La mousse thé matcha</strong></span></p><p><span style="font-size: small;">500 g de chocolat blanc Ivoire de Valrhona ( ou au minimum Barry)</span></p><p><span style="font-size: small;">250 g de lait</span></p><p><span style="font-size: small;">33 cl de crème fleurette</span></p><p><span style="font-size: small;">4 feuilles de gélatine ( 8 g ) <br /></span></p><p><span style="font-size: small;">2 càs de thé matcha</span></p><p> </p><p><span style="font-size: small;"><strong>Glaçage gélifié à la fraises</strong></span></p><p><span style="font-size: small;">200 g de pulpe de fraises</span></p><p><span style="font-size: small;">4 feuilles de gélatine</span></p><p> </p><p><span style="font-size: small;">250 g d'amandes effilées</span></p><p> </p><p><span style="font-size: small;"><strong>La réalisation</strong></span></p><p><span style="font-size: small;"><strong>J-3</strong> <span style="text-decoration: underline;">Réalisation de la génoise</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Mettre les oeufs entiers dans la cuve du robot avec le sucre. Battre à petite vitesse pendant 8 minutes puis à grande vitesse 15 minutes pour l'aérer. Cette méthode est celle de Lenôtre, elle évite de s'enquiquiner avec la cuve au bain marie ( simple, je vous dis...)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Incorporer délicatement la farine tamisée puis le beurre fondu noisette rapidement</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Verser l'appareil sur la feuille de papier sulfurisée disposée sur la plaque à pâtisserie et enfourner</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Pendant ce temps, préparer le sirop de punchage en réunissant les ingrédients dans la casserole. Quelques instants de bouillons et nous obtenons un sirop convenable. Laisser refroidir.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Enlever le papier sulfurisé, une fois la génoise refroidie et la placer sur un carton rigide préalablement recouvert de papier film. Découper les bords afin qu'ils soient tranchés net et ajuster au cadre à la dimension voulue. Entre la génoise et les bords du cadre, placer du rhodoîd.</span></p><p><span style="font-size: small;">Puncher la génoise.</span></p><p><span style="font-size: small;">Torréfier les amandes effilées rapidement à la poêle</span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: small;">La mousse fraises</span></p><p><span style="font-size: small;">Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide</span></p><p><span style="font-size: small;">Faire chauffer la pulpe de fraises avec le lait puis y dissoudre la gélatine essorée. Laisser refroidir</span></p><p><span style="font-size: small;">Monter la crème mélangée au sucre en chantilly</span></p><p><span style="font-size: small;">Incorporer la chantilly sucrée à la pulpe de fraises</span></p><p><span style="font-size: small;">Couler sur la génoise, égaliser le dessus à la spatule coudée.</span></p><p><span style="font-size: small;">Parsemer des amandes effilées torréfiées</span></p><p><span style="font-size: small;">Placer au congélateur</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;"> Nettoyer son plan de travail et aller se coucher <em>( eh oui, la journée en général, je travaille ou je suis occupée avec les enfants...la pâtisserie est une activité nocturne pour moi!)</em></span></p><p> </p><p><span style="font-size: small;"><strong>J - 1</strong> <span style="text-decoration: underline;">Mousse thé matcha et chocolat blanc</span></span></p><p><span style="font-size: small;">Ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide</span></p><p><span style="font-size: small;">Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie</span></p><p><span style="font-size: small;">Faire bouillir le lait, y délayer la gélatine essorée.</span></p><p><span style="font-size: small;">Ajouter le thé matcha<br /></span></p><p><span style="font-size: small;">Verser 1/3 du liquide sur le chocolat et monter en ganache, tiers par tiers.</span></p><p><span style="font-size: small;">Monter la crème en chantilly</span></p><p><span style="font-size: small;">Incorporer la crème à la ganache</span></p><p><span style="font-size: small;">Couler sur la couche précédemment congelée et rebloquer au froid.</span></p><p> <em>A ce stade, l'entremet peut être conservé 1 mois au congélateur, ça vous laisse le temps de réfléchir à la déco.</em></p><p><em><br /></em></p><p><span style="font-size: small;"><strong>J-J </strong> <span style="text-decoration: underline;">Glaçage à la fraise</span></span></p><p><span style="font-size: small;">Ramollir la gélatine dans de l'eau froide</span></p><p><span style="font-size: small;">L'incorporer essorée dans la pulpe de fraise préalablement chauffée</span></p><p><span style="font-size: small;">Laisser bien refroidir</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: small;">Couler sur l'entremet congelé en bougeant le plat pour obtenir une couche régulière</span>. <em>Attention que ce ne soit pas encore tiède pour que la crème ne fonde pas et ne se mélange pas au glaçage, quoique cela puisse rendre un certain style un peu particulier. Prendre garde également à ce qu'il n'y ait aucun instersitice entre le cadre et la mousse, sinon une bonne partie du gélifié peut s'échapper et là bonjour la cata...( c'est du vécu!).</em></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><em>Pour une finition parfaite, on peut monter l'entremet à l'envers, c'est à dire les couches de mousses en premier pour terminer par la génoise. Ainsi, on obtient un résultat parfaitement lisse.</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #333333;">Ensuite place à la déco et laisser vagabonder votre imagination et votre<strong> créativité</strong> artistique. Ici j'ai voulu une présentation graphique mélangeant <strong>macarons</strong> et <strong>fraises</strong> fraîches pour rappeler la saveur du dessert.</span></p><p> </p><p> <span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Le <span style="color: #ff00ff;"><strong>thé matcha</strong></span> <span style="color: #333333;">est un <strong>thé vert</strong></span> <span style="color: #333333;">réduit en fine poudre au <strong>goût délicat</strong> et original. Considéré comme l'un des thés les plus<strong> raffinés</strong>, il est servi à l'</span></span><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small; color: #333333;">occasion de la cérémonie du thé au Japon mais est aussi utilisé pour parfumer les sucreries japonaises. On le trouve dans les boutiques de thé bien entendu, dans les magasins bio, dans les magasins spécialisés que fréquentent les foodista mais aussi en vente en ligne comme chez<span style="color: #800080;"><strong> <a href="http://www.cook-shop.fr/" target="_blank"><span style="color: #800080;">Cook-shop</span></a></strong></span></span></p><p style="text-align: center;"><img style="margin: 0.7em 0pt;" src="http://aikidomi.free.fr/img/matcha.jpg" alt="matcha.jpg" /></p><p style="text-align: center;">source photo <a href="http://aikidomi.free.fr/index.php/thes-japonais.html" target="_blank">internet</a></p><p><span style="color: #000000; font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;">Si ce thé vous semble trop onéreux à l'achat, vous pouvez vous en passer, les fraises se marient très bien avec une mousse au chocolat blanc.</span></p><p><span style="font-family: book antiqua,palatino; font-size: small;"><span style="color: #333333;"> La recette des <strong>coques de macarons</strong> c'est par</span> <a href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2011/08/10/macarons-a-la-meringue-italienne.html" target="_blank">ICI </a>.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-3236127" style="margin: 0.7em 0pt;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/2605419779.jpg" alt="gâteau,fraises,thé matcha,amandes,entremet" /></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-size: small; font-family: book antiqua,palatino;">Vous avez vu la<span style="color: #ff00ff;"> petite souris coquine</span> qui grignote les coques <strong>en douce</strong>?</span></p><p style="text-align: center;"> </p>
Lindanitahttp://lavidadelindanita.hautetfort.com/about.htmlLe Stollentag:lavidadelindanita.hautetfort.com,2010-12-17:30307352010-12-17T11:16:00+01:002010-12-17T11:16:00+01:00 Connaissez-vous le Stollen? Depuis la mi-novembre nous en consommons avec...
<p style="text-align: center;"><img id="media-2802027" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/00/02/2512421847.jpg" alt="23718_nuernberg_weihnachtsstollen.jpg" /></p><p style="text-align: justify;">Connaissez-vous le Stollen? Depuis la mi-novembre nous en consommons avec the husband et ça nous aide à entrer encore plus dans le monde noëlesque! En plus à Dresden, ils sont assez connus pour en faire de très bons, avec ou sans pâte d'amande, avec ou sans fruits secs, avec ou sans fruits confits... Une vraie merveille pour les papilles, le tout accompagné d'un bon thé <em>(en ce moment chez nous c'est pomme-vanille, un vrai régal!)</em>.</p><p style="text-align: justify;">Hier nous avons acheté le Stollen qui partira avec nous en France pour être dégusté en famille ou entre amis pendant cette période de fêtes.</p><p style="text-align: justify;">Il faut savoir aussi les prix des Stollens peuvent vraiment varier... Ca peut aller de moins de deux euros à plus de vingt euros le kilo! Mais quand c'est bon, on ne compte pas... Ou alors rien qu'un peu!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-2802046" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/00/02/3722140301.jpg" alt="stollen-de-noel-aux-noix-et-noisettes-_3893.jpg" /></p><p>Voici l'histoire du Stollen que j'ai trouvé sur internet <em>(bah oui, je ne vais pas l'inventer non plus enfin!)</em>. J'espère que ça vous intéressera!</p><p> </p><p style="text-align: justify;">Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans. Il est préparé traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit-déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée <em>(berk, je ne fais pas ça moi! Berk berk berk! C'est déjà assez calorique comme ça, on ne va pas rajouter du beurre!)</em>.</p><p style="text-align: justify;">Il existe plusieurs variétés de Stollen dont celui qui ressemble à une grosse crêpe fourrée. C'est en fait un gâteau truffé de fruits confits macérés dans le rhum, farci d'une crème d'amande et replié pour emprisonner la farce <em>(je ne connais pas vraiment cette version. Il faudra que je demande à des amis de me la faire goûter! ^^)</em>.</p><p style="text-align: justify;"><strong>Historique du Stollen</strong></p><p style="text-align: justify;">Les Allemands auraient inventé le Christstollen, roi des pâtisseries de Noël. Cette tradition remonte très loin dans le temps. C'est à Naumburg an der Saale en 1330 qu'il est mentionné pour la première fois en tant que privilège épiscopal dans la Guilde des boulangers. Cependant, son origine remonte probablement à des temps plus reculés et païens.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-2802087" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/01/02/1395095239.jpg" alt="christmasstollen_home.jpg" /></p><p>Autrefois, lors des fêtes, les membres des tribus allemandes dédiaient à leurs dieux des pâtisseries représentant différents symboles. La foi chrétienne interdit cependant la cuisson de tels symboles. Les habitudes païennes se sont toutefois infiltrées dans les coutumes chrétiennes pour ensuite y être intégrées. Le nom de Stollen trouve ainsi ses origines dans le mot <em>"Stulo"</em>, une colonne dédiée aux plus grandes divinités.</p><p> </p><p style="text-align: justify;">Aux siècles suivants, on a donné à ce gâteau alloongé une signification symbolique : celle de l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes. Le gâteau, d'abord étalé et aux côtés rabattus, représente les langues protectrices et chaudes repliées de la même manière <em>(comme c'est beau comme interprétation!)</em>.</p><p style="text-align: justify;">Au Moyen Age, la fabrication des Stollen a évolué vers un hart hautement populaire. Vers 1496, les <em>"Christbrote uff Weihnachten"</em> étaient vendus sur les marchés comme produits de consommation. Au 17ème siècle, l'évolution croissante dépendait principalement des activités de la Compagnie de l'Inde orientale qui menait à cette époque un commerce florissant avec les épices utilisées pour les Christollen.</p><p style="text-align: justify;">Ces ingrédients exotiques jouent toujours un rôle majeur dans la préparation des Christollen. Ils leur donnent un goût si particulier et représentent le côté caractéristique de cette pâtisserie.</p><p style="text-align: justify;">De nous jours, ces ingrédients venant du monde entier sont disponibles toute l'année si bien qu'en septembre, on peut déjà sentir l'odeur exquise des Stollen tout juste sortis des fours des grandes boulangeries. Beaucoup de Stollen aux goûts les plus variés sont cuits à cette période. Alors que dans les régions du Nord et de l'Ouest de l'Allemagne, les Stollen sont préférés sans farce. Les Stollen à la pâte d'amande, les Stollen au beurre et les Stollen au beurre et aux amandes sont les variantes, toutes aussi appréciées.</p><p style="text-align: justify;">Ces Stollen ne sont pas seulement déjà fabriqués en septembre mais aussi déjà vendus et consommés en grand nombre. Les <em>"Kölner Christstollen" (Stollen de Cologne)</em> de la Konditorei Brüder Oebel représentent une part importante de tous les Stollen fabriqués en Allemagne. Ils sont expédiés depuis plus de 100 ans dans le monde entier et ont bien entendu trouvés leurs adeptes en Allemagne.</p><p style="text-align: justify;">Au moment du marché de Noël de Dresde appelé <em>"Dresdner Striezelmarkt"</em>, on peut déguster <em>"l'Original Dresdner Christstollen"</em> provenant d'une vieille recette du 15ème siècle <em>(je ne l'ai pas encore goûté non plus celui-là, c'est quoi l'arnaque? XD)</em>.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-2802088" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lavidadelindanita.hautetfort.com/media/01/02/1573354317.jpg" alt="stollen-recipes.jpg" /></p><p style="text-align: justify;">En avez-vous déjà goûté? Si oui, avez-vous aimé? Moi j'adore ça! Dommage qu'ils n'en font pas tout l'hiver, snif!</p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlFlan de blettestag:opapilles.hautetfort.com,2010-05-21:27541782010-05-21T06:15:38+02:002010-05-21T06:15:38+02:00 Flan de blettes Il faut prévoir 500g de blettes, 6 oeufs, 40cl de crème...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Flan de blettes</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 500g de blettes, 6 oeufs, 40cl de crème fraîche, 1 tranche de saumon fumé, 40g d'amandes effilées, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/1843698641.jpg" id="media-2470050" alt="blettes-flan01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2470050" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/02/709157121.jpg" id="media-2470052" alt="blettes-flan02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2470052" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire revenir les blettes coupées en petits morceaux, tiges et feuilles, dans l'huile de tournesol, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn en remuant de temps en temps. Préchauffer le four (th6).</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/388286641.jpg" id="media-2470055" alt="blettes-flan03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2470055" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/00/1526459231.jpg" id="media-2470056" alt="blettes-flan04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2470056" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p>Bien mélanger les blettes cuites, les oeufs, la crème fraîche, les amandes et la tranche de saumon finement découpée, saler et poivrer. Verser cette préparation dans un plat à tarte huilé et faire cuire 30mn.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/02/1738261231.jpg" id="media-2470058" alt="blettes-flan05.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2470058" /></div> <p>Servir ce flan de blettes tiède ou froid, accompagné d'une salade.</p>
lafeebleuehttp://recettesetnouvelles.hautetfort.com/about.htmlBASTILLA AU LAITtag:recettesetnouvelles.hautetfort.com,2010-04-13:26970682010-04-13T06:25:00+02:002010-04-13T06:25:00+02:00 Le dessert maintenat une bastilla au lait. BASTILLA AU LAIT ou...
<p><span style="font-size: small;">Le dessert maintenat une bastilla au lait.</span></p> <p><a target="_blank" href="http://recettesetnouvelles.hautetfort.com/media/01/02/167946224.JPG"><img src="http://recettesetnouvelles.hautetfort.com/media/01/02/1890731773.JPG" alt="SV103095.JPG" name="media-2397772" id="media-2397772" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></a></p> <p><span style="font-size: small;"><strong><span style="font-family: Arial;"><span style="font-size: medium;">BASTILLA AU LAIT ou Knaffa</span></span></strong><br /> <br /></span><span style="font-size: small;"><span style="font-family: sans-serif;"><b>INGREDIENT POUR 4 PERSONNES :</b></span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif;">12 feuilles de brick 6 1/2 litre de lait entier - 0,15 Kg de sucre - 0,4 kg d'amandes entières- 1/2 cuil à soupe d'eau de fleur d'oranger - 0,1 kg de beurre - 2 cuil à soupe d'huile</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif;">Les amandes : torréfier dans un four, pour les colorer un peu. On les sort chaudes et on soupoudre de sucre comme cela le sucre colle sur les amandes. Puis on les concasse.</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif;">Réduire le lait sur feu doux. Ajouter l'eau de fleur d'oranger vers la fin.</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif;">Couper des ronds dans les feuilles de brick à l'aide d'un bol ou d'un emporte pièce rond. Beurrer et faire dorer dans une poêle.</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif;">Alterner 2 feuilles de brick en posant les amandes entre.</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif;">Au dernier moment arroser avec le lait tiède. On peut ajouter dans le lait à la fin un peu de maizena pour que ce soit plus crémeux.</span></span></p> <p><span style="font-size: small;"><span style="font-family: sans-serif;">Possibilités d'utiliser une crème anglaise épaisse ou une crème pâtissière liquide. On peut utiliser un mélange de fruits secs</span><br /> <br /> <span style="font-family: sans-serif;">Vous pouvez servir un thé marocain à la menthe.</span></span></p> <p><object data="http://www.youtube.com/v/DAx4mkGHhjk&hl=fr_FR&fs=1&" height="385" type="application/x-shockwave-flash" width="480"><param name="wmode" value="transparent"></param><param name="wmode" value="transparent" /> <param name="allowFullScreen" value="true" /> <param name="allowscriptaccess" value="always" /> <param name="src" value="http://www.youtube.com/v/DAx4mkGHhjk&hl=fr_FR&fs=1&" /> <param name="allowfullscreen" value="true" /></object></p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlPesto au persil et farfallestag:opapilles.hautetfort.com,2009-05-21:22023822009-05-21T06:10:00+02:002009-05-21T06:10:00+02:00 Il faut prévoir 1 botte de persil, 50g d'amandes, 2 gousses d'ail, 5...
<p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 1 botte de persil, 50g d'amandes, 2 gousses d'ail, 5 cuillères à soupe d'huile de colza, 4 cuillères à soupe de fromage râpé, 500g de farfalles, 1 salade, sel et poivre.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/2084499579.jpg" id="media-1768403" alt="persil-pesto-farfalles01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="144" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/02/1000245931.jpg" id="media-1768404" alt="persil-pesto-farfalles02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" width="216" height="145" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire cuire, al dente, les pâtes à l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, préparer le pesto au persil. Mixer assez grossièrement les amandes, le persil et les 2 gousses d'ail. Incorporer l'huile tout en remuant. Ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Saler et poivrer selon votre goût.<br /> Ajouter la moitié du pesto et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson aux pâtes égouttées. Bien mélanger.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"> </p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/117351195.jpg" id="media-1768407" alt="persil-pesto-farfalles03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p style="margin-bottom: 0cm;">Servir ces farfalles accompagnées du pesto restant, de feuilles de salade et d'une tranche de saumon fumé.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlTarte aux poirestag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2009-05-18:21990132009-05-18T18:41:00+02:002009-05-18T18:41:00+02:00 Préparation: 15 minutes cuisson: 35 minutes Ingrédients: - 1...
<p><span style="text-decoration: underline;">Préparation:</span> 15 minutes</p> <p><span style="text-decoration: underline;">cuisson:</span> 35 minutes</p> <p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p> <p>- 1 pâte brisée</p> <p>- 4 grosses poires (ou une grosse boîte de poires au sirop pour les personnes pressées).</p> <p>- 2 oeufs</p> <p>- 200 cl de lait entier (vous pouvez utiliser de la crème fraîche)</p> <p>- 100 g de sucre en poudre</p> <p>- 50 g d'amande en poudre</p> <p>- 1 cuiller à soupe d'alcool de poire</p> <p>- sucre place pour décorer</p> <p> </p> <p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p> <p style="text-align: justify;">Dérouler la pâte brisée et l'étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. Peler les poires, les couper en deux et les épépiner. Les poser côté plat sur le fond de pâte.</p> <p style="text-align: justify;">Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le lait, le sucre en poudre, les amandes et l'alcool de poire. Fouetter le tout.</p> <p style="text-align: justify;">Verser ce mélange dans le moule à tarte entre les poires et le répartir de manière égale.</p> <p style="text-align: justify;">Faire cuire à four chaud (190-200°) pendant 35 minutes. La crème doit être dorée et ferme et le bord de la pâte doré. </p> <p style="text-align: justify;">Soupoudrer de sucre glace juste avant de servir (tiède ou froid).</p> <div style="text-align: center"></div> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/1245521382.jpg" alt="tarte poires 2.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" id="media-1763682" /></div>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlPurée de navets et carottes aux amandestag:opapilles.hautetfort.com,2009-02-09:20400972009-02-09T06:05:00+01:002009-02-09T06:05:00+01:00 Il faut prévoir 500g de navets, 500g de carottes, 2 gousses d'ail, 4...
<p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 500g de navets, 500g de carottes, 2 gousses d'ail, 4 tranches de pain, 1 demi litre de lait, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à café d'amandes en poudre, des amandes effilées, 1 cuillère à café de sucre et du sel.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/2675663.jpg" id="media-1568521" alt="navet-carotte-amandes-puree01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/1200138527.jpg" id="media-1568522" alt="navet-carotte-amandes-puree02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/2062057647.jpg" id="media-1568523" alt="navet-carotte-amandes-puree03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Faire revenir les navets non épluchés et les carottes juste grattées, coupés en dés, dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter un demi litre de lait, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 40mn. Passer les légumes au presse-purée, ajouter un peu de jus de cuisson, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Maintenir au chaud à feu très doux. Couper le pain en dés et le faire revenir avec l'ail haché dans le reste d'huile de tournesol.</p> <p style="margin-bottom: 0cm;"></p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/926393153.jpg" id="media-1568524" alt="navet-carotte-amandes-puree04.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p style="margin-bottom: 0cm;">Pour le service, présenter la purée de navets et carottes aux amandes accompagnée de pain grillé et de salade.</p>