Sablés délicieux au chocolat pour allergiques.

2009-06-22T12:48:01+02:00

Du temps où la ninette était COMPLETEMENT allergique, au lait et aux oeufs, je savais que je pourrais tout de même la régaler en même temps que moi et beaucoup d'autres en préparant ces délicieux sablés.
J'avais juste besoin d'excellents ingrédients, d'une margarine de bonne qualité et d'un poil de courage.
Il s'agit d'une adaptation de sablés au chocolat de Pierre Hermé. J'ai honte, je ne me souviens plus du site où je l'ai trouvé. Si vous vous reconnaissez merci de m'envoyer le lien !
La voici.:
Sablée au chocolat et à la fleur de sel de Pierre Hermé.
Il vous faut :

175 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
150 g de chocolat noir à 70%
150 g de margarine
120 g de cassonade
50 g de sucre
3 g de fleur de sel
2 g d'extrait de vanille liquide

Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans le même bol (je le fais avec mon chinois).
Casser le chocolat en petits morceaux.
Dans un saladier: malaxer la margarine à la cuillère en bois pour le mettre en pommade.
Ajouter les sucres, le sel et la vanille.
Mélanger énergiquement et rapidement l'ensemble.
Façonner la pâte en boudins de 4 cm de diamètre et envelopper-les d'un film étirable.
Les mettre au frais pendant 2 heures.
Préchauffer votre four à 170°.
Sortir les boudins du réfrigérateur et découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur (Vous devrez peut-être, jouer un peu à la pâte à modeler, ne vous inquiétez pas c'est normal).
Déposer les rondelles sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 12 minutes pas UNE DE PLUS, même si la pâte vous semble encore molle.
Laissez refroidir sur une grille.

Hein qu'ils sont « su-ccu-lent » comme dirait la ninette ?

mh, Je vous mettrai une image bientôt je vais en refaire.

Le maître en action

Ma recette de brioche pour allergique en map ou, discours pour initiés.

2008-04-16T09:41:00+02:00

Ma recette de brioche pour allergique (blanc d’œufs, laits, noisette…) adaptée du livre: La machine à pain

Pour MAP Kenwood bm200

3 jaunes d’œufs dans le verre mesureur à compléter avec de l’eau de fleur d’oranger et du lait de soja.

Je verse le tout au fond de la cuve.

J ’ajoute dans la cuve 140 grammes de margarine végétale. Et 40 grammes de sucre (un peu plus j’ai la main lourde sur le sucre.)

Ensuite je recouvre le tout de 400 grammes de farine (bio hein pourquoi s’en priver).

1 cuillère dose de sel dans un coin.

4 cuillère dose de levain bio (en poudre) dans un autre (ou 1,5 cuillère dose de levure déshydratée).

Je sélectionne le programme 8.

Et elle est très très bonne cette brioche !.

Merci qui ?

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