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RECETTE DE QUINOA aux poivrons et tomates, avec ail et oignon

2026-03-09T15:35:42+01:00

Je vous donne la recette que j'ai faite pour ce dimanche.

Pour 4 personnes : il faut 170 grs environ de Quinoa, de l'ail haché, un oignon haché, 3 tomates, 2 poivrons.

Commencez par couper en dés les poivrons et les tomates en morceaux, les mettre dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez l'ail et l'oignon hachés.

Faire cuire environ 3/4 h.

A part, mettez les graines de Quinoa dans de l'eau bouillante salée, cuire pendant 15 minutes environ.

Servez chaud avec de la viande (saucisses ou poulet).

Poulet Masala

2025-08-17T09:16:00+02:00

Utilisez des produits bios. C'est bon pour la santé, c'est bon pour la planète !

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulet bio
100 g noix de cajou
1 oignons
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de gingembre frais
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
400 g de tomates fraîches épluchées et concassées
20 cl crème de coco
Huile
Sel et poivre

Pour la marinade

2 yaourts
1 cuillère à soupe Garam masala
1 cuillère à café cumin
1 cuillère à café curcuma
1 cuillère à café cardamome
jus d'1/2 citron

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un plat. Ajouter la viande et l’enrober avec la marinade. Placer au frais une nuit.
Le lendemain, hacher les noix de cajou dans un moulin à café ou au robot.
Dans une marmite, faire dorer le poulet, puis réserver-le.
Ciseler finement l'oignon et presser l’ail. Râper le gingembre.
Dans la marmite, dorer les oignons puis ajouter l'ail, le gingembre et le concentré de tomates. Cuire durant une minute puis ajouter le poulet avec sa marinade.
Ajouter les noix de cajou hachées, les tomates concassées et la crème de coco. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement environ 30 minutes.
Au moment de servir, parsemer de noix de cajou et de coriandre frais.

Servir avec un riz pulao.

Fête de l'ail à Cadours (31)

2015-08-30T09:10:00+02:00

Publié par Guy Jovelin le 30 août 2015

Aujourd’hui dernier Week-end d’août c’est la fête de l’ail violet de Cadours (mon canton).

Lors de cette fête, les producteurs (trices) d’ail violet débordent d’imagination pour créer de véritables chefs-d’œuvre entièrement constitués d’ail. Cette manifestation fait l’unanimité dans Midi-Pyrénées présentant l’ail violet de Cadours comme un évènement incontournable de la région.
Cet ail violet de Cadours d’une saveur exceptionnelle n’est pas le fruit du hasard, mais du savoir faire de nos agriculteurs, de leur abnégation, de leur sueur et de l’amour pour cette terre.
Il est temps de faire comprendre à tous les Français, qu’il se trouve dans nos régions des richesses du terroir à ne pas ignorer et que le devenir de notre agriculture est nécessaire pour notre futur.

Tatin tranches de lard fines, courgette & comté (moules Guy Demarle)

2014-09-30T13:35:00+02:00

Souvent lorsque l'on veut se servir des moules avec empreintes, on trouve des recettes proposées par la marque, ce qui est bien. Elles ont cependant toutes pour point commun la présence en masse de crème liquide entière. Du coup j'essaie d'innover en me passant de cet ingrédient. Pour alléger encore plus mes recettes, je réalise des disques de pâte feuilletée très fins, j'achète de fines tranches de lard et j'essaie de mettre un légume, en l'espèce une courgette. Eh ma fois, ça fonctionne... Succès garanti. Vous pouvez les servir en plat principal avec une salade ou une galette de pommes de terre (comme dirait quelqu'un que je connais bien!) ou en accompagnement d'un poisson (je pense que le mariage lard/poisson fonctionne très bien) ou d'une viande.

Attention, le succès de cette recette tient particulièrement à la cuisson des courgettes. Elles doivent être bien égouttées après leur cuisson dans la poêle.

Ustensiles: moules avec empreintes Guy Demarle 6 gros ronds (à défaut un moule à cake ou moule à manquer antiadhésif)

Ingrédients pour 6 gros ronds:

- 1 pâte feuilletée

- 12 fines tranches de lard (le paquet doit à peine faire 200G)

- 1 grosse courgette

- 60 g de comté râpé

- ail, huile d'olive, curry, sel, poivre

Préparation:

Faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail, la courgette pelée, épépinée et taillée en fines tagliatelles à l'aide d'un économe. Cuire pendant 15 minutes environ. Bien égoutter. Ajouter le sel, le curry, le poivre. Bien mélanger.

Etaler la pâte feuilletée et réaliser des ronds de pâte de la taille de l'empreinte.

Montage

Tapisser les empreintes des fines tranches de lard.

Déposer les courgettes en tassant bien et saupoudrer de comté râpé. Rabattre les tranches de lard. Déposer un rond de pâte feuilletée.
Passer au four à 190°C pendant 30 minutes.

Servir aussitôt.

Astuce pour démouler facilement sans se brûler : Recouvrir les empreintes d'une plaque non perforée et retourner.

Hachis Parmentier de boeuf sur lit de courgettes et carottes (Guy Demarle)

2014-09-09T12:31:00+02:00

Certains morceaux de viande sont plus ou moins faciles à cuisiner. Prenez le jarret de bœuf surtout s'il est d'une taille imposante. Après un repas, les gens ne veulent pas le retrouver au repas suivant. Alors, comme je déteste le gaspillage, quand j'ai une viande plus ou moins tendre et disons nervée, j'ai une botte secrète: le hachis parmentier. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter pour un repas complet des carottes et des courgettes d'où mon titre un peu je me la pète. Le secret là encore c'est l'assaisonnement: ne pas hésiter à saler, poivrer, ajouter un peu de fleur de sel au piment d’Espelette sur le dessus. Pour une présentation séduisante, j'ai utilisé mes empreintes Gros ronds Guy Demarle. Eh bien, il y en a même qui ont en pris 2! Comme quoi, le talent c'est la feinte ou l'inverse ;)

Ustensiles: Plaque perforée + empreintes 6 gros ronds Guy Demarle

Ingrédients:

- 1 purée (je rassure tout le monde (ou pas), j'ai utilisé un sachet préparé...)

- 1 courgette moyenne

- 2 belles carottes

- 200-250 g de tendron de bœuf cuit et dénervé

- 60 g d'emmental

- 2 gousses d'ail

- sel, poivre, piment doux

Préparation:

Réaliser la purée. Bien la saler et la poivrer. Moi j'ajoute un peu de beurre salé et une pointe de crème liquide.

Mixer 5 secondes vitesse 5-6 la viande taillée en gros morceaux au Thermomix. Pas plus, sinon ce sera trop mixé, genre viande pour bébé!

Peler la courgette et les carottes et réaliser des tagliatelles à l'aide d'un économe. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail la courgette pendant 10 minutes à feu doux. Bien égoutter. Faire cuire dans de l'huile et de l'ail les carottes pendant 2 minutes. Mélanger les courgettes et carottes. Assaisonner à votre convenance. Essayez que ce soit salé et relevé.

Dans les empreintes, disposer les légumes puis la viande, l'emmental râpé et la purée.

Passer au four à 190°C pendant 20-25 minutes environ.

Dresser à l'assiette. C'est plus joli face purée. Voilà un hachis qui en jette!!!

Astuce: les bouts de courgettes et de carottes restants, on les met dans un sac au congélateur. On est heureux de les trouver préparés quand on veut faire une soupe...

Soupe de lentilles corail à l'indienne

2014-08-28T10:45:00+02:00

Avec les températures qui dégringolent et la pluie, rien ne vaut une petite soupe, vite faite bien faite et nourrissante ;)

A ma grande surprise, mes goûteurs les plus réfractaires aiment les lentilles corail... le dahl passe comme une lettre à la poste donc la soupe aussi ;)

Pour les épices, j'y vais mollo.

Ingrédients pour 3-4 personnes :

- 200 g de lentilles corail

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- 3 tomates

- 1 kub

- 750 g d'eau

- 1 cac de mélange indien

- 1 pincée de curcuma

- 1 pincée de piment doux

- poivre

- huile d'olive

Préparation:

Préparer le bouillon.

Faire suer dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon émincé. Ajouter les lentilles corail et les faire revenir environ une minute en mélangeant bien à l'aide d'une spatule. Ajouter un peu de bouillon puis les tomates lavées et coupées en dés. Couvrir du reste de bouillon et ajouter les épices. Faire cuire environ 20 minutes. Mixer. Rectifier assaisonnement.
Servir aussitôt.

Si vous avez de la coriandre ou de la menthe fraîche ciselée, vous pouvez en ajouter.

Psycho pratique...(Suite & Fin)

2014-05-07T05:01:00+02:00

L'ail et ses bienfaits :

VRAI :

L'ail favorise une meilleure respiration.

Des études ont montré que l'aillicine de l'ail et ses différents composants soufrés facilitent grandement la respiration chez les personnes asthmatiques. ces substances favorisent la fluidité du mucus qui tapisse les alvéoles pulmonaires et l'arbre respiratoire. Ainsi, l'expectoration en est plus aisée lors des efforts de toux.

FAUX :

Inconvénient avec des médicaments.

L'ail possède un effet fluidifiant ; il peut donc modifier le temps de saignement des personnes sous anticoagulants. Pour la même raison, il est conseillé de ne pas consommer de l'ail la veille d'une intervention chirurgicale. Il semblerait également que l'ail augmente l'effet de certains médicaments, comme ceux qui diminuent le diabète (hypoglycémiants).

La consommation de 3 ou 4 g d'ail par jour - soit une gousse - semble prudente pour éviter toute interaction avec des traitements médicaux.

(Extrait de "Psycho Pratique" du Dr Franck Senninger - Ed. "Jouvence" - 2010)

On consommait des plantes pour leur goût

2013-08-31T05:37:00+02:00

Des poteries révèlent que nos ancêtres chasseurs-cueilleurs consommaient des plantes pour leur goût autant que pour leur apport énergétique. Dès avant le développement de l’agriculture, les chasseurs-cueilleurs du mésolithique utilisaient déjà des condiments pour agrémenter leurs repas affirment une équipe internationale de chercheurs menée par les archéologues de l’université de York, aux États-Unis. Ils apportent comme preuve de ce goût pour la nourriture épicée, une poterie vieille de plus de 7.000 ans contenant des traces d'alliaire officinale ou herbe à ail (Alliaria petiolata) ainsi que des résidus d'animaux et de poissons.

L’herbe à ail n’a quasiment aucune valeur nutritive et aurait donc été utilisée pour ces qualités gustatives. Les feuilles de cette plante dégagent en effet une saveur aillée lorsqu'elles sont froissées. Au néolithique, les hommes utilisaient les plantes pour satisfaire des besoins énergétiques mais aussi pour leur goût.

Source : sciencesetavenir.nouvelobs.com

Tomates cerise rôties

2013-04-07T07:48:00+02:00

Ce matin, j'ai trouvé de superbes tomates cerise. Du coup, j'ai repensé à une recette de Regal intitulée Tomates Cerise et Feta rôties. Bon, comme je n'arrivais pas à remettre la main dessus, j'ai improvisé.

Ingrédients:

- Une douzaine de tomates cerise

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- thym

- sel, poivre, piment doux, 3 gouttes de tabasco

- ail, oignon

Préparation:

Laver les tomates cerises sans les décrocher de leur branche. Badigeonner d'huile d'olive. Ajouter un peu d'ail et oignon émincé, le thym, le sel, le poivre, le piment et le Tabasco.
Passer au four à 160°C pendant 25 minutes environ. Ne pas hésitez à "arroser" vos tomates avec l'huile d'olive déjà présente dans le plat durant la cuisson!

Idéal pour l'apéro ou un accompagnement!

La vraie recette de Regal est disponible chez dansmacuizine ici.

L'ail plus efficace que certains antibiotiques

2012-05-22T05:54:00+02:00

Selon une étude américaine publiée dans le Journal of Antimicrobial Chemotherapy, un composé de l’ail, le sulfure de diallyle, est 100 fois plus efficace que certains antibiotiques contre les pathogènes alimentaires. Les travaux menés par Xionan Lu, de la Washington State University, et ses collègues chercheurs, révèlent que le sulfure de diallyle, également présent dans l’oignon, semble avoir de puissants effets antibactériens. Cette étude a porté sur des bactéries Campylobacter jejuni assemblées en biofilm, une conformation que ces pathogènes alimentaires adoptent naturellement, les rendant 1.000 fois plus résistants aux antibiotiques classiques. Le sulfure de diallyle s'est montré 136 fois plus efficace que l’érythromycine, 300 fois plus que la ciprofloxacine, deux antibiotiques couramment utilisés en médecine.

Selon un communiqué de l'université, le sulfure de diallyle pénètre facilement dans le biofilm, où il tue les bactéries en s’associant avec une enzyme contenant du soufre, modifiant ainsi son activité, ce qui entraîne l’extinction du métabolisme cellulaire. De précédents travaux publiés en 2011 ont démontré l’efficacité du sulfure de diallyle contre deux autres pathogènes, Listeria et E. coli O157:H7. Selon le dernier rapport annuel de l’Autorité européenne de sécurité des aliments, les salmonelloses sont en recul, mais les campylobactérioses connaissent une augmentation inquiétante dans l’Union Européenne, avec une hausse de 7% entre 2009 et 2010. Les chercheurs voient dans ce composé de l'ail, un additif alimentaire intéressant.

Source : journaldelenvironnement.net

Saladie tomates, tagliatelles de radis noir, parmesan & basilic frais

2011-07-24T12:01:00+02:00

Le radis noir est un produit qui occupe de plus en plus les étals des marchés et donc les jardins. C'est un produit un peu trop méconnu et on ne sait pas toujours comment le préparer.

Plus il est coupé finement, meilleur c'est. Alors j'ai eu l'idée de faire des tagliatelles de radis noir avec un économe.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 grosses tomates

- 1 radis noir

- 1 cas de parmesan râpé

- 2 feuilles de basilic frais

- huile d'olive

- vinaigre

- sel + poivre

- ail

Préparation:

Faire une vinaigrette. Pour un goût prononcé, ajouter de l'ail émincé puis les tomates découpées en dés, les tagliatelles de radis, le parmesan et le basilic. Bien mélanger le tout. Dresser!

cuisine du Sud-Ouest...

2011-07-10T09:23:00+02:00

voici pour moi les deux recettes qui représentent le plus le pays de ma mère : le Sud-Ouest

1) le tourin à l'ail

C'est un potage que faisait assez souvent ma grand-mère du Sud-Ouest...à son tour, ma mère nous régalait quand on était gosses...on aimait bien les petits morceaux de blancs effilochés qui apparaissaient dans le bouillon et les gousses d'ail bien tendres qui parfumaient le potage...L'ail a de grandes vertus, notamment aphrodisiaques ! En Gironde, ma mère me dit qu'on apportait un tourin à l'ail autrefois aux jeunes mariés, la nuit de leurs noces !

NB : on peut supprimer les vermicelles !

pour 4 personnes :

20 gousses d'ail épluchées, coupées en 2 et dégermées

1 cs de graisse de canard

1,5 l d'eau

1 cube de bouillon et demi ou 6 cc de bouillon en poudre

3 oeufs

1 cc de vinaigre de vin

50 g ou plus de pâtes vermicelles (facultatif)

faire chauffer l'eau puis, à ébullition, ajouter le cube de bouillon et réserver

faire revenir l'ail dans la graisse quelques minutes (ne pas trop laisser dorer) puis l'éponger sur un papier sopalin

ajouter l'ail revenu au bouillon et laisser cuire, à feu doux, 25 mn environ (l'ail doit être cuit et avoir eu le temps de donner du goût à la soupe)

ajouter les vermicelles en tenant compte du temps de cuisson indiqué (variable selon les marques)

casser les oeufs en séparant blancs et jaunes, ajouter les blancs au bouillon en fouettant à la fourchette, laisser frémir 1 mn environ (trop cuits, les blancs deviennent caoutchouteux) puis éteindre le feu

mélanger le vinaigre et les jaunes, dans un bol, puis ajouter un peu de bouillon progressivement dans le bol en fouettant afin d'éviter la coagulation des jaunes, reverser le contenu du bol dans le bouillon en mélangeant bien

servir immédiatement avec, si on le désire, des croûtons aillés

2) les pommes de terre sarladaises :

pour 4/5 personnes :

graisse de canard

2/3 gousses d'ail hachées

un petit bouquet de persil plat ciselé

une poignée de gros sel

peler les pommes de terre, les laver et bien les essuyer, les couper en rondelles épaisses (presque 1cm), les faire revenir dans la graisse de canard chaude (chaque rondelle doit être bien à plat) puis les éponger sur un sopalin, faire dorer ainsi en plusieurs fournées toutes les pommes de terre

vider le surplus de graisse, remettre dans la cocotte, ajouter le gros sel, couvrir et faire cuire, à feu doux, 20/25mn en remuant de temps en temps, ajouter le hachis d'ail et de persil 5 mn avant puis poivrer

servir immédiatement

je participe au concours de Cook and Love qui rend hommage à cette région du Sud-Ouest où j'ai passé toutes mes vacances petite dans ma famille maternelle...

La foire à l'ail et au basilic

2010-08-01T03:26:14+02:00

Comme chaque année la foire à l'ail et au basilic s'est déroulée le 26 juillet, jour de la Sainte Anne. Il semblerait que cette coutume remonte au Moyen-Age.

Quoiqu'il en soit, cette tradition est bien ancrée et il y avait encore du monde lundi dernier pour venir acheter sa tresse d'ail ou son pot de basilic.

Courgettes farcies

2010-07-29T07:54:00+02:00

Directement inspirées des tomates farcies, voici les courgettes farcies!!! Pour séduire mes hôtes, je pèle entièrement les courgettes...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 courgettes fraîches de taille moyenne

- 300g de viande hâchée

- 100 g de chair à saucisse

- 2 gousses d'ail

- 1 échalote

- 300 g de tomates

- huile d'olive, sel, poivre, cumin, curry

Préparation:

Dans une sauteuse, faites revenir dans l'huile d'olive l'échalote finement émincée. Ajouter la viande hâchée, la chair à saucisse, les tomates pelées et coupées en morceaux. Laisser cuire pendant 15 mniutes au moins en mélangeant souvent. En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter du curry.

Couper les courgettes en deux. Les peler et les épépiner et les saupoudrer de sel fin et de cumin. Les mettre dans un plat à gratin huilé et ailé et les faire cuire à blanc 10 minutes dans un four à 180°.

Verser le mélange dans les courgettes. Passer au four à 180° pendant 20-25 minutes. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans le plat pour éviter que les courgettes brûlent...

C'est délicieux avec du riz!!!

294. Foire à l'ail et au basilic

2010-07-27T16:18:00+02:00

Il y avait déjà foule lorsque Christine et moi sommes arrivées à l'endroit où se tenait la foire à l'ail et au basilic. C'est une tradition qui remonte -parait-il- au Moyen-Age ! Vous imaginez le nombre de têtes d'ail vendues depuis cette époque ...

La nouveauté cette année est le basilic parfumé : basilic au réglisse, à l'anis, à la cannelle etc. Cela peut paraître assez incongru, c'est comme si on faisait du thé au café ou vice-versa.

Le temps était radieux. Nous avons déjeuné sur la place Plumereau, plus calme et surtout ombragée !

Chrisitne a rapporté du basilic et des oignons rouges. Quant à moi, j'ai acheté une tresse d'ail. En principe cela devrait me faire l'année.

Sur le chemin du retour, j'ai découvert ces deux étranges visages situés en haut d'une façade d'immeuble. C'est la première fois que je les voyais, pourtant je passe souvent dans cette rue. Comme quoi, il faudrait marcher les yeux levés vers le ciel !

Tortilla aux légumes nouveaux

2010-05-14T10:36:00+02:00

Tortilla aux légumes nouveaux

Il faut prévoir 1 botte de carottes primeur, 500g de jeunes pousses de blettes, 500g de pommes de terre, des tomates séchées, 3 gousses d'ail ou de jeunes pousses d'ail, des brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 8 oeufs, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire 20mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Verser cette préparation dans une poêle huilée, ajouter la moitié des légumes, bien mélanger; laisser cuire. Retourner l'omelette pour la faire dorer des deux côtés.

Servir cette tortilla aux légumes nouveaux accompagnés des légumes cuits à l'étuvée.

La râpée

2010-03-24T05:58:46+01:00

La râpée

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 10 gousses d'ail, 2 oeufs, 50g fromage râpé, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Bien mélanger les pommes de terre râpées et l'ail haché avec les oeufs. Saler et poivrer, ajouter les herbes de provence et le fromage râpé et bien mélanger de nouveau.

Faire chauffer l'huile, déposer la préparation en aplatissant bien de façon à former une galette. Retourner délicatement et faire revenir sur l'autre face.

Servir cette râpée bien chaude, accompagnée d'une salade bien assaisonnée.

tourin(s) à l'ail du Sud-Ouest

2010-03-14T08:30:00+01:00

Evidemment la cuisine du Sud-Ouest n'utilise pas l'huile d'olive et on peut très bien se passer des vermicelles !

pour 4 personnes :

20 gousses d'ail épluchées, coupées en 2 et dégermées

1 cs de graisse de canard (moi je mets 2 cs huile d'olive...aïe aïe aïe, les puristes vont me tomber dessus !)

1,5 l d'eau

1 cube de bouillon et demi ou 6 cc de bouillon en poudre

3 oeufs

1 cc de vinaigre de vin

50 g ou plus de pâtes vermicelles (facultatif)

faire chauffer l'eau puis, à ébullition, ajouter le cube de bouillon et réserver

faire revenir l'ail dans la graisse ou l'huile quelques minutes (ne pas trop laisser dorer) puis l'éponger sur un papier sopalin

ajouter l'ail revenu au bouillon et laisser cuire, à feu doux, 25 mn environ (l'ail doit être cuit et avoir eu le temps de donner du goût à la soupe)

ajouter les vermicelles en tenant compte du temps de cuisson indiqué (variable selon les marques)

servir immédiatement avec, si on le désire, des croûtons aillés

voici une variante que faisait aussi ma grand-mère, le tourin à la tomate :

pour 4 personnes :

1 gros oignon ou 2 petits, émincés

1 cs de graisse de canard

7/8 gousses d'ail épluchées, dégermées et coupées en 2

1 petite boîte de concentré de tomates (70 g) ou une petite boîte de pulpe de tomate ou mieux, en saison, 2/3 tomates fraîches bien mûres pelées et écrasées

1,5 l d'eau + 1 cube de bouillon

50 g de pâtes vermicelles (sur la photo, j'ai mis à la place 5 cs de tapioca que ma fille adore !)

faire chauffer l'eau, à ébullition, ajouter le cube de bouillon puis réserver

faire revenir les oignons et l'ail dans la graisse, jeter le gras en trop puis ajouter le concentré de tomate ou la pulpe de tomate et faire revenir quelques minutes, ajouter le bouillon et laisser cuire 20 mn en ajoutant les pâtes vermicelles...c'est tout !

servir de suite !

Bon appétit !

Mona

j'ai d'autres recettes du Sud-Ouest à partager...dés que j'aurai un peu de temps !

Soupe d'épinards au fromage blanc

2010-03-08T05:42:00+01:00

Soupe d'épinards au fromage blanc

Il faut prévoir 500g d'épinards, 3 gousses d'ail, 50cl de fromage blanc, un demi litre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin moulu, sel et poivre.

Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile de tournesol, ajouter les épinards et faire cuire à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter le fromage blanc, le cumin, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn. Ajouter un demi litre de lait et prolonger la cuisson durant 15mn.

Servir cette soupe d'épinards au fromage blanc accompagnée de pain Bio.

Salade d'hiver de mâche

2010-01-13T06:05:00+01:00

Salade d'hiver de mâche

Il faut prévoir 250g de mâche, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 pomme, du fromage de chèvre, des tomates séchées, 8 noix, 1 pincée de graines de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Mélanger délicatement les bouquets de mâche, la gousse d'ail hachée, l'échalote émincée, les dés de pommes, les morceaux de tomates séchées, les cerneaux de noix. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, la pincée de graines de cumin, sel et poivre. Verser la sauce sur la salade et remuer délicatement.

Pour le service, présenter la salade de mâche parsemée de dés de fromage de chèvre et accompagnée d'une tranche de jambon.

Tapas de pommes de terre à la sauce mojo

2010-01-12T06:05:00+01:00

Tapas de pommes de terre à la sauce mojo

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre rouges, 4 gousses d'ail, 50g de mie de pain rassis, 2 cuillères à café de paprika, 2 cuillères à café de cumin, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du gros sel.

Mettre à tremper la mie de pain rassis dans un peu de lait. Faire cuire les pommes de terre rouges, soigneusement lavées mais non épluchées avec juste assez d'eau pour les couvrir et à découvert pour laisser l'eau s'évaporer. Pendant ce temps débuter la préparation de la sauce mojo en écrasant l'ail, la moitié d'une cuillère à café de sel gros sel, le cumin et le paprika. Ajouter le vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, la mie de pain bien essorée et mixer le tout. Ajouter progressivement le reste de l'huile pour obtenir une pâte onctueuse.

Lorsque l'eau de cuisson des pommes de terre est presque toute évaporée, jeter le gros sel sur les pommes de terre. Laisser l'eau s'évaporer complètement à feu doux en surveillant constamment puis laisser les pommes de terre sur le feu 30 secondes de plus pour les assécher et les envelopper d'une pellicule blanche. Remuer un peu la casserole si les pommes de terre ont tendance à coller.

On peut servir ces pommes de terre accompagnées de la sauce mojo, de saumon fumé, de mâche, en tapas ou pour une entrée dans des petits plats de terre cuite individuels.

Cuillères apéritives lentilles-lardons-ail

2009-11-30T08:00:00+01:00

Ingrédients pour 10 cuillères apéritives:

- 50 g de lentilles vertes

- 100 g de lardons

- 1 gousse d'ail

- 1 oignon

- vinaigrette

Préparation:

Faire cuire dans de l'eau bouillante salée, les lentilles pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir et égoutter. Dégraisser les lardons dans une poêle avec un peu d'eau. Faire une vinaigrette. Ajouter un oignon et de l'ail émincé, les lentilles et les lardons. Bien mélanger. Dresser dans les cuillères apéritives. Vous pouvez ajouter du persil.

Astuce:

Vous pouvez également faire des verrines. Dans ce cas, procéder par couches, d'abord les lentilles à la vinaigrette puis les lardons.

Aubergines au curcuma

2009-10-09T10:40:00+02:00

Aubergines au curcuma

Il faut prévoir 2 aubergines, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les aubergines coupées en dés dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché et bien remuer. Saupoudrer de curcuma, bien mélanger, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn.

Servir ces aubergines au curcuma accompagnées par exemple de riz.

La culture de l'ail bio en automne

2009-10-09T06:10:00+02:00

Actuellement, nous profitons d’une arrière saison propice au jardinage. Le ramassage des courges a débuté, annonçant la fin de la période des grandes récoltes de l'été. En automne, l'activité est grande dans le potager ainsi que dans les jardins d’ornement. C'est la période idéale pour planter les caïeux et profiter du plaisir et de l’avantage de cultiver soi-même des variétés d’ail bio.

La culture de l’ail est une des plus simples et des plus faciles à réussir et elle ne demande que très peu de travail. Les têtes d'ail sont constituées de caïeux qui servent de plants de semence. Les caïeux plantés à l'automne développent un puissant système racinaire avant l'hiver et sont très résistants. Un caïeu robuste et bien enraciné émet rapidement une pousse à la sortie de l'hiver dès que les températures du sol et de l'air s'élèvent. S'il bénéficie d'un milieu suffisamment humide et fertile, le plant atteint une bonne taille avant le déclenchement de la bulbaison. La formation et le grossissement du bulbe sont ensuite stimulés par la longueur du jour et la température du printemps. Le bulbe grossit jusqu'à ce que l'extrémité des feuilles se fane. La teneur en matière sèche du bulbe augmente en même temps que le diamètre. Après l'arrachage au début de l'été, on laisse les bulbes se ressuyer et achever leur maturation. Une fois mûrs et secs, les bulbes sont entreposés dans un endroit frais et aéré pour être conservés à long terme.
L'ail est utilisé comme plante alimentaire, condimentaire et médicinale depuis plus de 5000 ans, c'est un des ingrédients indispensables pour les recettes les plus simples mais les plus savoureuses. L'ail bio est reconnu pour ses bienfaits sur la santé et son goût incomparable, mais il n'est pas toujours facile de trouver des caïeux bio, on peut les commander sur le site de la Ferme de Sainte Marthe.

Croque aux poivrons

2009-09-28T10:53:00+02:00

Croque aux poivrons

Il faut prévoir 2 poivrons, 4 gousses d'ail, 8 tranches de pain de mie bio, 2 fromages frais, quelques tranches de chorizo, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile de tournesol, les poivrons coupés en fines lanières et les gousses d'ail hachées. Saler et poivrer selon son goût. Beurrer les tranches de mie de pain.

Répartir les poivrons et l'ail sur le pain de mie, ajouter du fromage frais et les tranches de chorizo. Refermer le croque-monsieur et faire cuire 2mn de chaque côté.

Servir ces croques aux poivrons accompagnés d'une salade et de tomates cerise.

Salade de courgettes froide et épicée

2009-09-11T08:14:00+02:00

Cette recette de Martine vous enchantera. Je vous délivre une deuxième version avec des épices différentes.

Version officielle

Ingrédients :

- 4 petites courgettes

- 1 citron jaune ou vert

- 1 gousse d’ail

- 2 oignons frais

- cumin

- coriandre fraîche

- menthe fraîche

- huile d’olive

- sucre

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre et de coriandre fraîche ciselée. Mélanger et ajouter 2 cuillers à soupe de citron et une cuiller à soupe de sucre. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec de la menthe fraîche ciselée en garniture.

Version officieuse

Ingrédients :

- 4 petites courgettes

- 1 gousse d’ail

- 2 oignons frais

- cumin

- piment moulu d’Espagne

- Tabasco®

- huile d’olive

- sirop d’agave

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir dans 3 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 oignons frais émincés, une gousse d’ail hâchée et 4 courgettes coupées en petits cubes. Poudrer d’un peu de cumin, de sel, de poivre, de piment moulu d’Espagne et de quelques gouttes de Tabasco®. Mélanger et ajouter 3 cuillers à soupe de sirop d’agave. Laisser confire 25 minutes sans couvercle à feu doux. Servir froid avec du persil frais en garniture.

L'ail dans le poulet

2009-08-10T10:14:37+02:00

- Arrête mh, il y en a assez !
- Non il n'y en a jamais assez.
- Je ne le mangerais pas ton poulet. Je n'ai jamais vu qu'on mettait tant d'ail dans ces pauvres bêtes !
- Écoute Jorgue on ne s'embrassera pas sur la bouche avant le millénaire prochain. Qu'est-ce qu'on risque ?

Jorgue secoue la tête et lève les yeux au ciel. Il est vêtu d'un vieux jean un peu lâche et d'un gros pull bleu marine qui bouloche. Sur lui, c'est un ensemble plutôt réussi, surtout que, pas rasé, il porte un air d'avoir garé son bateau devant l'immeuble, juste pour éplucher la tonne d'ail que je fourre dans le poulet.

- Je ne comprendrais jamais rien aux femmes, lâche Jorgue le petit couteau pointu à la main.

Je vais faire revenir les patates dans la graisse de confit et je mettrais de l'ail dans les patates. Un grand-bonhomme dans ma minuscule cuisine, me transformera toujours en succédané de cuisinière.

- Tu as un rendez-vous cet après-midi ?
- Oui... Non.

Il y a aussi le gâteau au chocolat, qu'il n'a pas vu.

- Tu rêves ?
- Non je réfléchis.
- J'aimerais te poser quelques questions sur les femmes. Tu es dans la place toi.

Voilà, le poulet est bourré d'ail. Je l'enferme dans le four au-dessus du micro-onde. Je mets les patates dans les mains de Jorgue en bonne condition pour continuer à jouer les gâte-sauces.

- Quand une fille te dit qu'elle t'aime beaucoup qu'est-ce qu'elle veut dire ?
- Elles ne me disent pas souvent ça les filles; Tu veux une réponse franche ou enrobée ?
- Franche.
- Elle a envie de dormir avec quelqu'un d'autre. Une fille t'a dit ça à toi ?

Brave fille ! Où se trouve-t-elle que je lui rende mille grâces !

- Non non. c'est une... une enquête.

Jorgue épluche parfaitement les patates. L'agilité de ses doigts me stupéfient. J'ai sorti les grandes assiettes et les beaux verres pour faire honneur à la bouteille qu'il a amené dans le panier de son vélo.

- Maintenant, tu me les coupes en rondelles.
- Si, elle ne me dit rien du tout, que les rares fois ou je lui téléphone, elle est pressée, qu'elle semble très occupée, et que lorsqu'on se voit c'est fabuleux !
- Ce n'est pas la même que l'autre. Elle, elle a lu un mauvais livre américain: « Comment trouver un mari avant trop tard »

Je commence à chauffer doucement la graisse dans la sauteuse sur la seule plaque électrique qui ne fait pas sauter le compteur.

- Si elle est un peu dingue, exaspérante, que je peux tout lui dire, qu'elle est toujours disponible pour moi que...

Je fais glisser les patates dans la graisse, il ne reste plus qu'à attendre.

- La bonne copine typique, amoureuse en secret.

Je mords ma langue comme une demeurée mais trop tard bien trop tard !

- Voilà je me suis coupée la langue, je vais perdre deux litres de sang, il faudra appeler le SAMU, le poulet va cramer et...
- Ne t'inquiète pas ma M'ache, dit-il l'air d'un chat qui a volé des confitures, l'ail est un excellent cicatrisant.

Et ça le fait rire !

mh,

Le pesto pour réveiller les papilles

2009-05-21T08:21:00+02:00

Le pesto est une sauce de la cuisine italienne, originaire de Ligurie, qui s'accorde à merveille avec les pâtes. Le plus traditionnel est le pesto au basilic : basilic frais, parmesan râpé, pignons de pin, gousses d'ail, huile d'olive. Une constante de tous les pestos est la présence d'ail. On peut cependant diversifier les préparations en remplaçant les pignons de pin par des noix, le goût de la noix ressort plus que celle des pignons, ou en utilisant des amandes dont le goût est plus doux et discret.

On peut aussi varier la préparation en remplaçant le basilic par du persil ou de la roquette.
On peut utiliser comme fromage du pécorino, de la ricotta ou de l'emmenthal à la place du parmesan, ou même mélanger deux de ces fromages. On peut remplacer l'huile d'olive par de l'huile de colza, ce qui adoucit la saveur du pesto déjà très fortement marquée par les autres ingrédients.

Chaque pesto a un goût bien différent à découvrir.
Plus surprenant: dans le nord de l'Italie, on prépare un pesto à la sauge, très subtil et goûteux, en associant feuilles de sauge fraîche, persil, gousses d'ail, huile d'olive, parmesan, zeste et jus de citron.
Pour tous les pestos, on sale et on poivre selon son goût.
Pour réaliser cette sauce, on utilise traditionnellement un mortier. On peut utiliser un mixer mais dans ce cas il faut éviter de trop réduire les ingrédients en bouillie.
On déguste le pesto à l’apéritif sur des bruchette et des crostini ou encore avec des pâtes ou un risotto. C’est également un excellent condiment pour réveiller une papillote de poisson, un cake salé, une pizza ou même une tarte aux légumes.

Prochainement sur le blog, des recettes avec ces différents pestos...

Bonne cuisine, damien.

POULET A LA PROVENCALE

2008-05-02T09:20:00+02:00

Pour 2 personnes, il vous faut :
- 2 cuisses de poulet (vous n'oublierez pas d'enlever la peau -le plus gras- au moment de les manger),
- 2 cc de beurre allégé 41% + 1cc d'huile d'olive
- 1/2 oignon, 1/2 gousse d'ail, 2 tomates, 1 poivron jaune, sel, poivre, épices (au choix : thym, laurier, basilic etc.)

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Coupez les tomates, le demi-oignon, l'ail et les poivrons en petits morceaux.
Faites revenir (dorer), dans une cocotte ou une casserole, les cuisses de poulet dans le mélange de beurre et d'huile.
Ajoutez les légumes et les épices et laissez mijoter une bonne demie-heure à feu doux.
Régalez-vous !

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Vous pouvez soit accompagner ce plat de riz (qui se mélangera très bien avec la sauce un peu juteuse), soit augmenter la dose de légumes de la recette pour les avoir en accompagnement complet.

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PS : n'oubliez pas que vous pouvez cliquer sur les photos pour les afficher en plus grand.

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Foire à l'ail et au basilic

2007-07-28T11:34:00+02:00

Traditionnellement se tient la foire à l'ail et au basilic chaque 26 juillet, jour de la sainte Anne. On ne sait pas précisément à quand remonte cette manifestation, probablement au Moyen Age.

Tout est localisé dans la partie ancienne de Tours, en partant de l'église Notre Dame La Riche, place de la Victoire, rue du Grand Marché, place du Grand Marché, place de Châteauneuf et autour des Halles.

Outre l'ail et le basilic, on peut faire provision d'oignons, d'échalotes, de piments.

Et, si le temps le permet, on peut s'installer à la terrasse d'un des nombreux restaurants qui proposent ce jour-là toutes sortes de grillades et de plats préparés à l'extérieur.

Une journée placée sous le signe de la bonne humeur et de la convivialité ! Une tradition à ne pas perdre...