Last posts on abricots2024-03-19T10:40:04+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/abricots/atom.xmlElisabethhttp://boulevarddesresistants.hautetfort.com/about.htmlLA COULEUR DU WEEK ENDtag:boulevarddesresistants.hautetfort.com,2019-11-03:61875542019-11-03T11:50:00+01:002019-11-03T11:50:00+01:00 La couleur des gaillardes au jardin , photo prise vendredi, juste...
<p><span style="font-size: 10pt;"><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="color: #800000;">La couleur des gaillardes au jardin</span></strong></span>, photo prise vendredi, juste avant la pluie.</span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><img id="media-6052142" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/00/01/1506980890.jpg" alt="fleurs,jardin,tarte,cuisine,pâtisserie,abricots,pâte,gaillardes" /></span></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p><span style="font-size: 10pt;"><span style="font-size: 12pt;"><strong><span style="color: #800000;">La couleur de ma tarte aux abricots</span></strong></span> (congelés cet été et décongelés vendredi).</span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><img id="media-6052143" style="float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" title="" src="http://boulevarddesresistants.hautetfort.com/media/02/00/2635712698.jpg" alt="fleurs,jardin,tarte,cuisine,pâtisserie,abricots,pâte,gaillardes" /></span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><span style="text-decoration: underline;">La recette</span> : <span style="font-size: 12pt; font-family: georgia, palatino, serif;">mélangez 100 grs de poudre d'amandes avec 100 grs de beurre ramolli et 100 grs de sucre en poudre. Ajoutez 2 oeufs entiers, bien mélanger. Etalez une pâte brisée sur un moule à tarte, piquez-la. Versez la crème aux amandes dessus. Disposez des moitiés d'abricots sur la tarte. Enfournez 30 mn à four 180 ° (thermostat 6).</span></span></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlEntremets Thomas Pesquet dacquoise, compotée d'abricots & mousse légère vanillée + noix de cocotag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2017-07-23:59655012017-07-23T18:00:44+02:002017-07-23T18:00:44+02:00 Aujourd'hui, je déroge à mes noms de chanteurs pour celui d'un...
<p style="text-align: justify;">Aujourd'hui, je déroge à mes noms de chanteurs pour celui d'un astronaute Thomas Pesquet comme cet entremets est léger... </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663427" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/1661567166.JPG" alt="entremets, compotée, abricots, dacquoise, coco, mousse vanillée" /></p><p>Pour avoir la recette, cliquez <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2017/07/23/entremets-thomas-pesquet-dacquoise-compotee-d-abricots-mouss-5965498.html">ici</a>.</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlEntremets Thomas Pesquet dacquoise, compotée d'abricots & mousse légère vanillée + noix de cocotag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2017-07-23:59654982017-07-23T17:51:00+02:002017-07-23T17:51:00+02:00 Aujourd'hui, je déroge à mes noms de chanteurs pour celui d'un...
<p style="text-align: justify;">Aujourd'hui, je déroge à mes noms de chanteurs pour celui d'un astronaute Thomas Pesquet comme cet entremets est léger... </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663427" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/1661567166.JPG" alt="entremets, compotée, abricots, dacquoise, coco, mousse vanillée" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Compotée d'abricots gélifié (la veille)</strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 500 g d'abricots dénoyautés et lavés</p><p style="text-align: justify;">- 120 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 1 peu de jus de citron</p><p style="text-align: justify;">- 8 g de gélatine</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663429" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/810344031.jpg" alt="entremets, compotée, abricots, dacquoise, coco, mousse vanillée" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Tailler les abricots en dés de 2 cms. Dans une casserole, les faire compoter avec le sucre et un peu de jus de citron pendant environ 10 minutes.</p><p style="text-align: justify;">Retirer du feu. Ajouter la gélatine ramollie. Bien mélanger. Verser dans un cercle de 16 cm.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Dacquoise amandes et noix de coco (la veille)</strong></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p> - 125 g de blancs d'oeufs</p><p> - 100 g de sucre semoule</p><p> - 85<span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Times New Roman';"> </span>g d'amandes en poudre</p><p> - 15 g de noix de coco</p><p> - 50 g de sucre semoule</p><p> - 25 g de farine</p><p> +</p><p> - sucre glace</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663433" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/1201467214.jpg" alt="entremets,compotée,abricots,dacquoise,coco,mousse vanillée" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans un cul de poule, battre les blancs d'oeufs avec le sucre, on appelle ça une <strong>meringue française</strong>. Elle est réussie quand le mélange forme des "<strong>becs d'oiseau</strong>".</p><p style="text-align: justify;">Mélanger la poudre d'amandes et de noix de coco, le sucre et la farine et ajouter progressivement ce mélange à la <strong>meringue française</strong> en mélangeant un peu mais pas trop à l'aide d'une maryse.</p><p style="text-align: justify;">Prendre une poche à douille avec une grosse douille (15 ou 18 mm) (Pas de panique si votre douille fait 10mm, ça marche quand même mais c'est un peu moins joli).</p><p style="text-align: justify;">Faire 1 rectangle de dacquoise sur une grande place recouverte de papier sulfurisé. Rectifier avec une cuillère s'il y a quelques trous. Saupoudrer abondamment de sucre glace et attendre un bon quart d'heure avant d'enfourner à 170° pendant environ 18-20 minutes.</p><p style="text-align: justify;">Réserver.<br />Tailler un rond à l'aide d'un cercle de pâtisserie. </p><p> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663432" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3165681450.jpg" alt="entremets, compotée, abricots, dacquoise, coco, mousse vanillée" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Mousse vanillée (la veille)<br /></strong></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 4 jaunes d'oeufs</p><p style="text-align: justify;">- 250 g de lait + 1 gousse de vanille</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 3-4 g de gélatine</p><p style="text-align: justify;">- 200 g de crème fleurette</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Bouillir le lait dans une casserole. Retirer du feu et ajouter une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur. Laisser infuser.</p><p style="text-align: justify;">Blanchir les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter le lait vanillé passé au chinois. Remettre à chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange atteigne 83°C. (c'est une crème anglaise).</p><p style="text-align: justify;">Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau et essorée. Bien mélanger. Réserver 20 à 30 minutes.</p><p style="text-align: justify;">Monter la crème fleurette et l'ajouter à la crème anglaise.</p><p style="text-align: justify;">Verser sur la dacquoise recouverte de la compotée d'abricots gélifiée.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663434" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/01/3964237086.JPG" alt="entremets,compotée,abricots,dacquoise,coco,mousse vanillée" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Montage</strong></p><p style="text-align: justify;">On réalise d'abord la compotée d'abricots, ensuite la dacquoise. Quand les deux sont froids, on les assemble. On taille un rond de dacquoise. On dépose le cercle de compotée d'abricots gélifié. On recouvre de crème vanillée. Si on veut éviter de voir la dacquoise et la compotée d'abricots, on utilise un cercle plus grand avant de verser la mousse vanillée. Veiller à placer une feuille de papier sulfurisée en dessous et de bien bloquer son cercle à l'aide d'un élastique.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663430" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3043291172.jpg" alt="entremets, compotée, abricots, dacquoise, coco, mousse vanillée" /></p><p style="text-align: justify;"><strong>Dressage</strong>.<br />Décercler.<br />Saupoudrer de poudre de noix de coco.<br />J'ai ajouté un abricot découpé en quartier et des billes croustillantes au chocolat blanc.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5663431" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/3513337301.jpg" alt="entremets, compotée, abricots, dacquoise, coco, mousse vanillée" /></p><p style="text-align: justify;">Servir.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlTarte aux abricots et lavandetag:gourmandiz.hautetfort.com,2017-06-26:59577352017-06-26T17:57:57+02:002017-06-26T17:57:57+02:00 La tarte aux fruits , c'est pour moi le dessert de l'été ,...
<p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><span style="color: #800080;"><strong>La tarte aux fruits</strong></span>, c'est pour moi<strong> le dessert de l'été</strong>, simple et bon, celui que tu croques au son des cigales sous la tonnelle ou au pique nique au bord de la rivière sans en avoir sué des litres dans ta cuisine pour le réaliser...c'est que par chez nous, l'été il fait chaud, alors la cuisine se fait alors <strong>insouciante, légère et fraîche</strong> pour supporter le trop plein de soleil.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Une <span style="color: #800080;">bonne pâte sucrée,</span> une <span style="color: #800080;">belle crème d'amandes</span>, et une touche d'originalité avec <span style="color: #800080;">la lavande</span> pour <strong>parfumer</strong> de beaux fruits juteux<strong> juste cueillis sur l'arbre</strong> dans la jardin.<strong> Simplicité, that's all.</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5650955" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/3114742244.JPG" alt="tarte abricots lavande amandes" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Pour tout te dire, j'étais partie pour réaliser la<span style="text-decoration: underline;"> tarte Abricots gingembre confit</span> de<strong> Philippe Conticini</strong> <em>( N°18 de Fou de Pâtisserie, republiée d'ailleurs dans le dernier hors série du mag dédié aux tartes)</em> ...et puis chemin faisant, l'idée à tourné court, <strong>faute de</strong> <strong>rhubarbe.</strong>.. A dire vrai, je n'avais plus de rhubarbe au congélateur et après avoir écumé toutes les boutiques de ma cambrousse ( <em>même pas de rhubarbe au supermarché en saison !)</em> vainement, j'ai dû lâcher l'affaire et partir sur un classique dans ma cuisine: <span style="color: #800080;">l'association abricots et lavande.</span></span></p><p style="text-align: justify;"> <span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">J'ai donc gardé les bases de Philippe Conticini, soit sa pâte sucrée et sa crème d'amande et engagé une<strong><span style="color: #800080;"> variation</span> dans sa</strong> <strong>recette.</strong> Ce qui m'a plu tout de suite au premier coup d'oeil et qui m'a attiré c'est le fait de <span style="color: #993366;">rôtir et caraméliser les abricots</span> au four avant de les déposer entiers sur la pâte. Vraiment une belle idée qui a fait <strong>chavirer l'imaginaire de mes papilles</strong> juste à la lecture de la recette <em>( m'en faut peu, je sais!)</em> . Pour ma part, j'ai plutôt choisi de les déposer par moitié <em>( parceque c'est plus pratique à manger en pique nique quand même...)</em> au lieu de les conserver entiers....et pis comme d'hab, j'ai diminué les quantités de sucre</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> Ah oui,<span style="color: #800080;"> la crème d'amandes</span>, ce n'est pas tout à fait la même car le pâtissier fait torréfier des amandes entières avant de les mixer..moi j'ai simplement utilisé de la poudre d'amandes que j'ai torréfiée juste quelques minutes pour minimiser l'emploi du four, par cette chaleur, hors de question de l'utiliser à tout au risque de trop réchauffer la maison,<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5650956" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/4261890868.JPG" alt="tarte abricots lavande amandes" /></p><p> </p><p> </p><p> </p><h3><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">TARTE AUX ABRICOTS ET LAVANDE</span></strong></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333; font-size: 12pt;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 12pt;"><span style="color: #800080; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ingrédients</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la pâte sucrée</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">230 g de farine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">140 g de beurre pommade</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 oeuf</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 jaune d'oeuf</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">70 g de sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">40 g de poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 citron pour le zeste</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">sel</span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></strong></span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la crème pâtissière</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">12,5 cl de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1/2 gousse de vanille</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 jaune d'oeuf</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">35 g de sucre semoule</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">6 g de maizena</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">5 g de farine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1/4 de feuille de gélatine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">12 g de beurre froid</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la crème d'amandes</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">80 g de beurre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">80 g de poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">70 g de crème pâtissière</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">60 g de sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">20 g de rhum</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">20 g d'oeuf battu</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Puis</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">3 brins de lavande du jardin (non traités)</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">QS de sucre roux</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">une vingtaine de beaux abricots</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">QS amandes effilées </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 12pt;"><span style="color: #800080; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Réalisation</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">La pâte sucrée</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1</strong></span>- Dans le bol du robot, pétrir le beurre pommade à la feuille puis ajouter le sucre glace. Battre jusqu'à consistance crémeuse</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Ajouter le zeste du citron, la poudre d'amandes. Racler les parois du bol et relancer le robot</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Incorporer rapidement les oeufs, les graines de la gousse de vanille, la farine et le sel préalablement mélangés</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span> Terminer de pétrir sur le plan de travail en écrasant la pâte avec la paume de la main. Rouler en boule, filmer et placer au frais pendant 3 heures mini.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Sortir la pâte du réfrigérateur 15 mn avant puis étaler sur 0,5 mm d'épaisseur. <span style="color: #808080;"><em>La pâte est extrêmement collante, donc je te conseille de l'étaler comme j'ai fait sur du papier sulfu et même entre deux feuilles à placer au frigo un peu avant l'étape du fonçage. Dans ma cuisine à près de 30° volets fermés, et la chaleur des doigts je te raconte pas la bataille pour foncer le truc</em></span><br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Foncer un cercle à tarte pour 10-12 personnes ( le beurrer avant)</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>7-</strong></span> Couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et garnir le fond de tarte de haricots secs</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>8-</strong></span>Cuire à 180° pendant 15 mn</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">La crème pâtissière</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1</strong></span>-Dans une casserole, faire chauffer le lait jusqu'à frémissement avec la vanille grattée et un brin de lavande. Laisser infuser quelques minutes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Fouetter le jaune et le sucre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Incorporer au fouet la maizéna et la farine.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Refaire frémir le lait et ôter la gousse de vanille et le brin de lavande</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Verser sur le mélange précédent et bien fouetter.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Faire cuire le tout jusqu'à épaississement</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>7-</strong></span>Ajouter hors du feu la gélatine préalablement ramollie</span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></strong></span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La crème d'amandes</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Faire torréfier au four quelques instants la poudre d'amandes et la laisser refroidir</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Mélanger avec le beurre pommade.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Ajouter la crème pâtissière, l'oeuf battu, le sucre glace et le rhum</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Bien fouetter pour obtenir une crème homogène.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5</strong></span>-Garnir le fond de tarte de cette crème</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Enfourner à 160° pour 10 mn</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Les abricots lavande</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Ouvrir les abricots en deux et les dénoyauter</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span> Saupoudrer généreusement de sucre roux</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Emietter les fleurs des brins de lavande par dessus.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Mettre le tout au four à 150° pendant 15 mn au moins</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Laisser égoutter les abricots sur une grille</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 12pt;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Montage</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>1</strong>-</span>A l'aide d'une palette, recouvrir le fond de tarte des oreillons d'abricots</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span>Récupérer le sirop exudé par les fruits et parfumé à la lavande pendant la cuisson. Au pinceau, badigeonner délicatement les abricots</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong> </span>Décorer de brins de lavandes et d'amandes effilées torréfiées</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBaux de Provence, un entremets de Sébastien Bouillettag:gourmandiz.hautetfort.com,2017-06-18:59488882017-06-18T20:15:04+02:002017-06-18T20:15:04+02:00 On ne présente plus Sébastien Bouillet , le pâtissier plébiscité...
<p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">On ne présente plus <span style="color: #800080;">Sébastien Bouillet</span>, le pâtissier plébiscité par les Lyonnais et grand voyageur parti à l'aventure en ouvrant des boutiques au Japon...Son portrait est dressé dans le <span style="text-decoration: underline;"><strong>Fou de Patisserie 22</strong></span> ( mars/avril 2017) et j'ai choisi son <strong><span style="color: #993366;">entremets Baux de Provence</span> </strong>pour l'anniversaire de ma moitié...en avril.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5646490" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/3036276553.jpg" alt="baux de provence, sebastien bouillet, chocolat blanc et huile d'olive, mangue, abricot- fruits secs" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;">J<span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">e voulais cette fois quelque chose de différent, moins classique que le<span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><span style="font-family: comic sans ms,sans-serif;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2017/05/29/entremets-rubis-d-apres-nicolas-leger-5948859.html"> Rubis</a></span>,</span></strong></span> quelque chose qui <strong>étonne,</strong> quelque chose de <strong>gourmand</strong>, <span style="color: #800080;">qui fonde et qui craque</span>, quelque chose aux accents du soleil et voilà que cet entremets m'a ouvert les bras dès que je l'ai vu avec son<strong> mariage audacieux</strong> entre<span style="color: #800080;"> l'huile d'olive</span> et le <span style="color: #800080;">chocolat blanc</span> ,<em> (d'autant que je venais de ramener de Barcelone une huile d'olive de compétition bien fruitée)</em>...la <strong>curiosité</strong> de l<span style="color: #800080;">'alliance mangue/abricots</span> et le <strong>croustillant</strong> des<span style="color: #800080;"> fruits secs</span>, il n'en fallait pas plus pour mon imaginaire gustatif succombe à ces saveurs étonnantes et ses différentes textures</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5646491" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/4082736537.jpg" alt="baux de provence, sebastien bouillet, chocolat blanc et huile d'olive, mangue, abricot- fruits secs" /></p><p> </p><p> </p><p><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Les proportions sont données ici pour entremets de 20 cm, soit 8 personnes. J'ai adapté les proportions qui sont données pour 6 dans le mag'. </span></p><p><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">J'ai suivi la recette à la lettre mais en revanche<span style="text-decoration: underline;"> je n'ai pas utilisé la recette du glaçage</span> que je vous livre ici mais celle que j'utilise habituellement, il me restait du glaçage blanc au congélateur et j'ai eu juste à le colorer, utilisé par exemple dans ce </span><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2014/12/21/buche-framboise-cremeux-pistache-et-pannacotta-vanille-5517879.html">dessert là</a></span></strong></span></p><p> </p><h3><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="text-decoration: underline; font-size: 10pt;"><strong><span style="color: #993366; text-decoration: underline;">ENTREMETS BAUX DE PROVENCE, de Sébastien Bouillet</span></strong></span><br /></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366; text-decoration: underline;">Ingrédients pour un entremets de 20 cm, 8 personnes</span></strong></span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></strong></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">Pour le biscuit amande</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">205 g de poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">140 g de sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">31 g de jaunes d'oeufs</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">248 g de blanc d'oeufs</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">60 g de sucre cristal</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">Pour le noyau mangue/abricot</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">155 g de purée de mangue</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">100 g de purée d'abricots</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">5 g de gélatine en poudre et 22,3 g d'eau</span></p><p><em><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> ou comme moi : 3.5 g de pectine NH</span></em></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">30 g de sucre</span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></strong></span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour le croustillant fruits secs</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g de beurre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g de sucre roux</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">38 g de pignons</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">38 g d'amandes effilées</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">38 g de pistaches entières mondées</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la mousse à l'huile d'olive</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">100 g de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">8 g de miel <em>( en remplaçement de la trimoline)</em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">260 g de chocolat blanc Opalys</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">7 g de gélatine feuilles</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">110 g d'huile d'olive</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">62 g de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">292 g de crème fleurette</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour le glaçage</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">200 g de sucre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g d'eau</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">124 g de crème liquide</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">60 g de sirop de glucose</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g de poudre de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">30 g de nappage abricot</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">6,2 gélatine poudre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">37.2 g d'eau</span></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 12pt;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Réalisation</span></strong></span></span></p><p> </p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080;">Le biscuits aux amandes</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Tamiser ensemble le sucre glace, la farine et la poudre d'amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong> </span>Monter les blancs en neige avec le sucre cristal jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Verser les poudres en pluie sur les blancs montés et mélanger délicatement</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Etaler la préparation à la maryse de manière uniforme sur la totalité d'une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Cuire à 180° four préchauffé pendant 15 mn environ.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Détailler deux cercles de 18 cm de diamètre qui serviront pour le noyau</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Le croustillant</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Préchauffer le four th 165 °</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Malaxer le beurre en pommade et ajouter le sucre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Mélanger les fruits secs avec la farine et ajouter le tout au beurre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Répartir la préparation obtenue dans un cercle de 18 cm sur une feuille de papier cuisson</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong> </span>Cuire 10 mn à 170°</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Le noyau mange/abricot</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong> </span>Mélanger la gélatine avec l'eau et réserver<em> ( ou réhydrater dans un grand volume d'eau froide, vous avez choisi l'option feuilles)</em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Faire chauffer les purées à 40° et ajouter la gélatine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Au fond d'un cercle de 18 cm chemisé de rhodoid, poser un disque de biscuit amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Couler le coulis mangue/abricot</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5</strong></span>-Poser par dessus le deuxième disque de biscuit amandes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Réserver au congélateur jusqu'à durcissement</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La mousse chocolat blanc et huile d'olive</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Mélanger la gélatine avec l'eau et reserver ou réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Faire chauffer les 100 g de lait avec le miel puis ajouter la gélatine</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Faire fondre le chocolat à 40°</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Verser la préparation lait/miel sur le chocolat et laisser reposer 10 mn. Mélanger à la maryse en partant du centre vers les bords pour garder un noyau élastique bien brillant</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5</strong></span>-Emulsionner les 62 g de lait avec l'huile d'olive et mixer. Faire monter la crème jusqu'à obtention d'une texture mousseuse.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Ajouter 1/3 de la ganache dans la crème montée et mélanger. Incorporer délicatement le restant de crème.</span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></strong></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Le glaçage</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span>Mélanger les 2/3 de crème avec la poudre de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><strong><span style="color: #800080;">2</span></strong>-Mélanger la gélatine avec l'eau</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span> Cuire dans une casserole en remuant à la cuiller en bois les 50 g d' eau avec le sucre à 120°C, afin d'obtenir un sirop. Retirer du feu. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span> Faire la crème avec le glucose, toujours sur feu doux et sans cesser de remuer. Retirer du feu et verser le sirop chaud tout en remuant vivement.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong> </span>Ajouter la préparation crème/poudre de lait. Mélangez bien. Porter le tout à ébullition, sans cesser de remuer puis retirer du feu. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span> De suite, dans une petite casserole, mélanger le nappage et le sucre. Délayez avec l'eau. Porter à ébullition, sur feu doux et sans cesser de remuer. Dès le premier bouillon, retirer du feu.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>7-</strong></span> Verser le tout dans la préparation crème/poudre de lait. Ajouter la gélatine et le colorant puis mixer. Laisser tiédir à 35/40°C avant de glacer l'entremets:<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>8-</strong> </span>Démouler l'entremets congelé sur une grille en ayant soin de placer dessous un plateau pour récupérer l'excédent de glaçage. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>9-</strong> </span>Napper en versant le glaçage bien au milieu, il coule régulièrement pour recouvrir toute la surface. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #800080;"><strong>10-</strong></span>Racler avec un couteau tranchant les gouttes de glaçage dessous puis glisser l'entremets sur un plat de service. <br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5646504" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/3459888169.jpg" alt="baux de provence, sebastien bouillet, chocolat blanc et huile d'olive, mangue, abricot- fruits secs" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366; text-decoration: underline;"><strong>Décoration</strong> </span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><strong>Suivant l'envie.</strong>.. Pour ma part, je me suis très largement inspirée de celle du pâtissier qui semble avoir posé par dessus un biscuit aux amandes rectangle joliment découpé et quelques cubes de mangue fraîche. </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Par flemme, et après tout ce travail, je me suis contentée d'une <span style="color: #993366;">feuille rectangle de chocolat blanc</span>, <span style="color: #993366;">pistaches et amandes</span>, pour rappel du thème gustatif. Sobre.<strong> Epuré</strong>. Bref, simple mais à mon goût visuellement. Il manque un petit bout de mangue deci-delà pour me satisfaire mais je n'en ai pas trouvé de mangue assez mûre, alors j'ai laissé tombé.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12px; color: #808080;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Un aperçu super moche de la découpe pour l'intérieur, mais que voulez-vous, après l'hallali, ce n'est jamais bien joli...</span> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5646503" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/3938331315.JPG" alt="baux de provence, sebastien bouillet, chocolat blanc et huile d'olive, mangue, abricot- fruits secs" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p> </p><p> </p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlAbricots secs soufréstag:opapilles.hautetfort.com,2012-07-27:47904882012-07-27T05:50:00+02:002012-07-27T05:50:00+02:00 Tous les abricots séchés vendus en France sont importés. La Turquie est le...
<p><strong>Tous les abricots séchés vendus en France sont importés.</strong> La Turquie est le principal fournisseur. Dans son traitement industriel, l'abricot est traité aux vapeurs de soufre avant d’être séché au soleil. Ce conservateur est susceptible de provoquer des allergies et de donner des maux de tête. Les abricots secs issus de cultures biologiques échappent à ces traitements.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3682597" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/2860466576.jpg" alt="abricot-sec.jpg" /></p><p><strong>Lors de la saison des abricots, on peut très facilement préparer des abricots séchés pour l'hiver.</strong> Il faut tout d'abord les ouvrir en deux et retirer le noyau. Puis les étaler sur une plaque, sans qu'ils ne se touchent, les mettre au four, thermostat 2/3 (60/90°C), porte mi-ouverte et les y laisser jusqu'à ce qu'ils soient secs mais souples. On peut aussi les sécher au soleil en les étalant sur une grille.</p><p>Pour apprendre à le cuisiner, on peut consulter le site <a title="abricot sec" href="http://www.supertoinette.com/fiche-cuisine/21/abricot-sec.html">supertoinette.com</a></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlCompote d'abricotstag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2012-06-30:47678412012-06-30T22:31:00+02:002012-06-30T22:31:00+02:00 Voilà, c'est un fait (injuste!): la moitié de la France est ...
<p style="text-align: justify;">Voilà, c'est un fait (injuste!): la moitié de la France est actuellement coupée entre ceux qui ont le soleil et ceux qui ne l'ont pas (moi), si bien que la moitié a des fruits gorgés de soleil contrairement à l'autre (moi).</p><p style="text-align: justify;">Que faire d'une magnifique caissette d'abricots manquant de soleil et donc de maturité et de sucre? Une compote pardi!</p><p style="text-align: center;"><img id="media-3649222" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/2690563147.JPG" alt="compote d'abricots, citron, vanille, abricots" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p>- 900 g d'abricots dénoyautés</p><p>- 200 g de sucre semoule</p><p>- 1 gousse de vanille</p><p>- jus d'1/2 citron</p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Mélanger les abricots dénoyautés et découpés en quartiers avec le sucre, le jus de citron (pour que les abricots gardent une belle couleur) et la gousse de vanille coupée en deux. Laisser macérer pendant 1 heure.</p><p style="text-align: justify;">Chauffer à feu doux pendant 30 minutes environ en remuant souvent.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">C'est délicieux en dessert seul ou avec du fromage blanc... ou en verrines... La suite au prochain épisode!</p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlLes saveurs des régionstag:opapilles.hautetfort.com,2010-09-08:28890292010-09-08T11:04:01+02:002010-09-08T11:04:01+02:00 La Poste fait la promotion des saveurs des régions en proposant un carnet...
<p><strong>La Poste fait la promotion des saveurs des régions</strong> en proposant un carnet 12 timbres autocollants. <br />Une cuisine qui tire le meilleur des produits du jardin, une cuisine simple composée de légumes, fruits et aromates.</p><p><p style="text-align: center;"><img id="media-2635268" style="margin: 0.7em 0;" src="http://opapilles.hautetfort.com/media/01/00/1686236382.jpg" alt="laposte-saveurs-regions.jpg" /></p><strong>Un tian de courgettes, aubergines, tomates,</strong> ail, oignons et olives pour profiter encore des légumes de l'été et découvrir un plat traditionnel des rives de la Méditerranée : on dispose tous ces ingrédients debout dans un plat, on arrose d'huile d'olive, on saupoudre d'herbes de Provence, on assaisonne et on enfourne dans un four chaud (th6) durant 1h15.<br /><strong>Au dessert, abricots rouge du Roussillon</strong>, rôtis dans le miel de montagne et accompagnés d'amandes effilées.</p>
Opapilleshttp://opapilles.hautetfort.com/about.htmlTarte aux abricots, framboises et mûrestag:opapilles.hautetfort.com,2010-03-03:23456562010-03-03T05:55:00+01:002010-03-03T05:55:00+01:00 Tarte aux abricots, framboises et mûres Il faut prévoir 1kg d'abricots,...
<p style="margin-bottom: 0cm;"><b>Tarte aux abricots, framboises et mûres</b></p> <p style="margin-bottom: 0cm;">Il faut prévoir 1kg d'abricots, 150g de mélange de framboises et mûres, 100g de beurre, 6 cuillères à soupe de sucre, 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 cuillère à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe de maïzena, 1oeuf, 1 pâte feuilletée.</p> <table> <tbody> <tr> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/02/01/1547225006.jpg" id="media-2282008" alt="framboises-abricots-mures01.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2282008" /></div> </td> <td> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/00/462994814.jpg" id="media-2282009" alt="framboises-abricots-mures02.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2282009" /></div> </td> </tr> </tbody> </table> <p style="margin-bottom: 0cm;">Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, la maïzena, l'oeuf entier pour obtenir une crème onctueuse. Préchauffer le four (th7). Garnir un plat beurré avec la pâte feuilletée, étaler la crème et disposer les abricots, saupoudrer avec la cuillère à soupe de sucre roux et mettre à cuire au four durant 30mn. Parsemer les framboises et mûres et mettre à cuire au four durant 5mn supplémentaires juste avant de servir.</p> <div style="text-align: center"><img src="http://opapilles.hautetfort.com/media/00/01/653825230.jpg" id="media-2282010" alt="framboises-abricots-mures03.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" name="media-2282010" /></div> <p>Servir cette tarte aux abricots, framboises et mûres tiède.</p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlGâteau léger aux mirabelles ou abricotstag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2009-09-24:23883032009-09-24T09:17:00+02:002009-09-24T09:17:00+02:00 Ingrédients : - 400 g d'abricots - 3 oeufs - 30 cl de crème...
<p> </p> <p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p> <p>- 400 g d'abricots</p> <p>- 3 oeufs</p> <p>- 30 cl de crème fraîche liquide</p> <p>- 100 g de farine tamisée</p> <p>- 1/2 sachet de levure chimique</p> <p>- 80 g de sucre en poudre</p> <p>- 30 g de poudre d'amandes</p> <p>- 1 cuiller à soupe bombée d'amandes entières</p> <p>- 10 g de beurre</p> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/1200899912.jpg" id="media-2002689" alt="gâteau amande + fruits 6.jpg" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p> <p style="text-align: justify;">Laver et éponger les abricots (et couper les en deux et dénoyauter) ou mirabelles (vous pouvez les mettre avec ou sans noyaux). Beurrer un moule à tarte. Préchauffer le four th 6 (180°C). Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Mettre les jaunes dans un saladier et les battre en omelette. Ajouter le sucre, puis la farine tamisée avec la levure chimique et les blancs d'oeufs. Incorporer ensuite la poudre d'amandes et la crème fraîche progressivement.</p> <p style="text-align: justify;">Moi je mets d'abord les fruits dans le plat que je recouvre du mélange et je parsème d'amandes effilées. Mais vous pouvez aussi faire l'inverse.</p> <p style="text-align: justify;">Enfourner 35 minutes au four.</p> <p style="text-align: justify;">Ce gâteau est idéal pour les fruits juteux. A éviter avec les pommes!</p>