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Filets de Tilapia au Riesling sur lit de choucroute d'Alsace

2012-02-08T20:21:00+01:00

Ingrédients

400 gr de filets de tilapia

5 tranches de citron

2 feuilles de laurier

15 cl de riesling

sel et poivres variés

Beurre salé

Persil frais

Recette

Dans une ou deux poeles, faire fondre du beurre salé. Laisser griller un coté de vos filets de Tilapia. Apposer les tranches de citrons, les feuilles de laurier.

Arroser de Riesling. Tourner les filets. Saler et poivrer et laisser cuire.

Dans un fait tout à côté, faire chauffer 300 grammes de choucroute.

Dresser la choucroute en garniture et poser les filets

Saupoudrer de persil frais et et d’un dé de beurre salé.

Accompagner d'un verre ou deux du Riesling ayant servi à la recette. Mon conseil, le Riesling Bio de Wolfberger.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous êtes hotelier, restaurateur, vous avez besoinde pour vanter un met, une recette, un lieu. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : www.red-act.com

AUXILIAIRES NOMADES

2012-01-25T08:35:00+01:00

RECETTES VOYAGEUSES

(5)

AUXILIAIRES NOMADES

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Rappel de LE GOUT VOYAGEUR (ci-contre): Aux bonheurs de mes Voyages en gourmandise, s’ajoutent quelques rituels nomades. Chaque fois que je fais mes valises, aussi légères soient-elles, je pense à emporter une racine de gingembre et un citron

Le citron. Pour « cuire » un filet de poisson ou un coquillage si appétissant que je n’ai pu m’empêcher de l’acheter sur un marché. Pour faire une citronnade chaude ou froide. Pour en suçoter des quartiers quand ma digestion renâcle. Pour un petit gargarisme si le mal de gorge pointe. Pour me nettoyer les mains quand je suis loin d’un lavabo fréquentable. Pour améliorer un plat insipide. Pour agrémenter des fruits frais…

Le gingembre. Pour en grignoter un petit morceau si j’ai mal au cœur, un début de mal de gorge, ou simplement pour me requinquer. Pour ajouter dans le thé ou dans une soupe insipide. En faire bouillir une portion pour une boisson stimulante, le râper sur des fruits, des légumes…

Les deux se marient d’autre part très bien pour une boisson ou un assaisonnement. A trois, nous faisons ainsi bon ménage et bon voyage…

Deux autres préparations m'accompagnent souvent :

Rince-bouche digestif

Je ne mange pratiquement pas de sucres rapides à part les fruits frais et suis intolérante à la caféine. A la fin de certaines repas dont l’équilibre laisse à désirer (trop d’ail, trop d’oignon cru, trop de piment…), il me manque souvent une sorte de digestif rince-bouche. Pour compenser le café et le dessert et rendre les sorties de table moins « abruptes », j’emporte donc ce petit mélange aromatique très rafraîchissant que je range dans une boite de pastilles :

Les ingrédients

Une c. à soupe de graines de fenouil

Les zestes d’un citron bio

Une vingtaine de feuilles de menthe

La recette

Prélever les zestes d’un citron bio et les émincer très finement.

Détacher les feuilles de menthe de leur tige

Mettre zestes et feuilles à four chaud dans deux ramequins différents (thermostat 8) pendant vingt minutes, retirer les feuilles et laisser les zestes encore 20 minutes (vous pouvez bien entendu profiter de la cuisson d’un autre plat afin de ne pas utiliser le four pour ce seul emploi)

Pendant ce temps, faire griller à sec dans une poêle, jusqu’à ce que l’odeur soit très agréable, les graines de fenouil.

Laisser refroidir l’ensemble des ingrédients avant de les mélanger dans un pilon. Les écraser grossièrement au mortier.

Les enfermer dans des boites de pastilles à qui vous avez épargné la poubelle.

Si les ingrédients ont été convenablement séchés, ils se gardent plusieurs semaines, voire deux ou trois mois.

Anti-faim

Tout voyageur sait que le meilleur, dans une expédition quelle qu’elle soit, c’est le moment de galère, quand tout prend une tournure de catastrophe. C’est là qu’en général on rencontre LA personne qui vous embarquera dans un imprévu inoubliable...

Raison de plus pour prévoir quelques douceurs…

Emportés par des chemins cahoteux dont on ne voit pas la fin, bloqués dans un avion, un autobus et taraudés par la faim… non !

Les ingrédients

Huit pruneaux dénoyautés

Huit abricots secs

Huit figues sèches

12 amandes

12 noisettes

La recette

Enfoncer les amandes et les noisettes dans les fruits secs en variant les « mariages » : pruneau-amande, pruneau-noisette, etc.

Mettre dans des petits sacs congélation à zip quatre « fruits farcis… ». Vous aurez ainsi six anti-faim à partager, sains, très énergétiques, qui se conservent parfaitement et contre lesquels les douaniers ne pourront rien dire…

SOUPE DE POULET A LA CORIANDRE

2012-01-20T09:00:00+01:00

RECETTES VOYAGEUSES

(3)

SOUPE DE POULET A LA CORIANDRE

(Pour lire le début du texte, cliquer ci-contre à gauche, puis télécharger le texte)

Après la longue préparation de la marmite du désert, du b a ba.

En écho du chapitre « Le poulet mène l’enquête » (voir ci-contre LE GOUT VOYAGEUR chap. 9), pour une recette simplissime et plus que bon marché, préparer à partir d’un bouillon de poulet (avec la carcasse du poulet rôti la veille) une soupe de légumes contenant cette herbe magique : la coriandre. Je l’ai découverte dans les années 70, alors que j’allais régulièrement en Algérie et que les points d’exclamation inattendus qu’elle traçait dans les soupes algériennes m’enchantaient. On m’expliqua qu’il s’agissait de persil arabe. Plus tard, je compris que ce pouvait être aussi du persil chinois et j’ai aimé suivre sa trace dans maintes cuisines orientales.

Je ne suis pas la seule à être fascinée par la coriandre. Deux auteurs de la collection Exquis d’écrivains lui ont consacré quelques lignes que j’aime particulièrement. Claude Pujade-Renaud[1] : Antispasmodique, le coriandre ? Au fait, le ou la? Les avis divergeant, j’avais imaginé que coriandre était un terme hermaphrodite: composé de coré (la jeune fille en grec, qui se prononce cori en grec moderne) et de andre, l'homme. Cette étymologie, fantaisiste peut-être, m'amusait. A mon désappointement, elle ne tient pas. Une amie helléniste m’a appris que koris, en grec ancien, mycénien même, est un insecte, ce sale insecte nommé punaise. Le coriandron serait le mâle de la punaise, il faudrait donc dire le coriandre. Le rapprochement du coriandre et de la punaise serait né de l'odeur parfois très prononcée de la plante, rappelant celle de l'insecte. Tout l'art est donc de bien évaluer la quantité à glisser dans un plat. Mais n'est-ce pas le hic avec toute épice? Et Anne Bragance[2] : Exhumée soudain de ma géologie intime, la coriandre venait d’exercer sur moi un rapt impromptu et délicieux. Ah ! cette petite herbe verte, un peu frisée, qui ne paie pas de mine mais recèle toutes les senteurs de l’Orient, du Sud ! Pour avoir vécu ce rapt à plusieurs reprises, je sais à présent que son parfum a un pouvoir d’évocation tel qu’il actionne en moi toute une machinerie de leviers très secrets : aussitôt qu’il parvient à mes narines, il ouvre les écluses du Temps et je respire le passé à pleins poumons, je remonte vers mes sources…

LES INGREDIENTS

1 carcasse de poulet

2 pommes de terre

1 courgette

1 oignon

2 carottes

Une quinzaine de haricots verts ou l’équivalent d’un autre légume vert

2 gousses d’ail

Sel, poivre… une petite branche de thym ou de serpolet

LA RECETTE

Casser la carcasse de poulet en trois ou quatre morceaux, la mettre dans une casserole et couvrir largement d’eau avec le sel, le poivre le thym…

Porter à ébullition, tout en épluchant et en préparant les légumes. Les couper en julienne et les plonger au fur et à mesure dans le bouillon.

Laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes…

Sortir les morceaux de carcasse sur une grande planche à refroidir et les laisser refroidir pendant que la soupe continue à frissonner à tout petits bouillons… Oter les petits morceaux de viande attachés à la carcasse, les recouper si nécessaire (pour qu’ils ne dépassent pas un centimètre ou deux) et se débarrasser des os au fur et à mesure…

Remettre les morceaux de viande dans la soupe… touillez, goûter pour rectifier l’assaisonnement…

Oter du feu, puis ajouter une cuillère d’huile d’olive puissante. Ciseler grossièrement huit brins de coriandre équeutés… ou plus, selon votre goût.

[1] Sous les mets les mots, éditions NIl

[2] Un goût de soleil, éditions Nil

MARMITE DU DESERT

2012-01-18T09:19:00+01:00

RECETTES VOYAGEUSES

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La marmite du désert

Un des bonheurs[1] de nos périples dans le Sahara : nous nous nous offrions la marmite du désert (appellation de notre cru) tous les soirs dans nos bivouacs en cuisant la galette… dans le sable!

Le pain de semoule, ou taghella, en réalité une sorte de galette épaisse, se cuit donc traditionnellement dans le sable sous les braises, mais il cuit très bien au four et se mêle à un ragoût d’agneau et de légumes.

Ce plat se mange à la cuillère (tout est coupé en minuscules morceaux pour ça !) dans un plat commun (qui constitue à lui seul la table : pour nous, une cuvette en émail décoré). Hors piste et sous abri, on peut la savourer dans des assiettes creuses (mais en tout cas à la cuillère !).

La marmite du désert ressemble au couscous, mais la découpe fine des légumes et la galette croquante, à peine ramollie par le bouillon, en font un plat très différent aux consistances intéressantes. Le goût de la viande, de la sauce et les légumes se mélangent à chaque bouchée, ce qui le rend particulièrement savoureux.

C’est un plat unique (après ça, quelques fruits frais sont bienvenus).

Les ingrédients

La galette

400g de semoule de blé fine

Deux c. de beurre

Une demi-cuillérée à café de sel

De l’eau

Le ragoût

400g d’épaule d’agneau

1 gros oignon

1échalotte

2 courgettes

2 navets

2 carottes

2 pommes de terre

Une boite de 1 litre de tomates pelées au naturel

Trois c. à soupe de cumin en poudre

Une c. à soupe de coriandre en poudre

Une c. à soupe de cannelle

Deux feuilles de laurier

Douze capsules de cardamome

Une bonne pincée de piment

Recette

La galette

Faire chauffer le four à thermostat 9, pour qu’il soit bien chaud au moment où il accueillera le pain.

Verser la semoule dans un saladier avec les deux cuillères de beurre ramolli mais pas liquide et le sel. Ajouter par toutes petites touches un peu d’eau tiède et pétrir d’une main la semoule avec le beurre… Il faut quelques minutes de patience pour que la pâte se forme… Si jamais vous avez versé trop d’eau, rectifier en rajoutant un peu de semoule… vous devez obtenir un pâton élastique, bien souple et bien sec qui ne colle plus…

Placer le pain sur du papier sulfurisé dans un plat et le mettre à four bien chaud… Laisser le thermostat 9 pendant 20 minutes , puis baisser au bout de vingt minutes à thermostat 7 et laisser cuire encore 30 minutes… la galette doit former une croûte bien solide…

La marmite

Eplucher et laver tous les légumes, les couper en dés d’un petit centimètre de côté (l’idée est qu’une cuillérée puisse contenir un cube de viande et un représentant de chaque légume).

Dans une cocotte, chauffer une cuillérée à soupe d’huile d’olive, y faire revenir les oignons, quand ils sont bien moelleux, verser les morceaux de viande, faire revenir cinq minutes, puis de carottes, cinq minutes, puis de navets, cinq minutes, puis de courgettes, cinq minutes, enfin de pommes de terre, cinq minutes.

Ajouter le sel, le poivre, les épices (piler les capsules de cardamome pour ne garder que les graines qu’elles contiennent), le laurier, la boîte de tomates pelées, puis de l’eau (à peu près le contenu de la boîte de tomates, il faut que la sauce ait la consistance du bouillon du couscous. Si cette quantité ne suffit pas, rajoutez-en… )

Laisser mijoter à petit feu pendant 40 minutes…

La préparation du MELANGE

Quand le pain est cuit[2], on le sort du four, on l’attrape dans un torchon (c’était ainsi que nous procédions dans le désert, mais il est possible d’utiliser des gants comme ceux avec lesquels on saisit les plats sortant du four), il s’agit alors de l’émietter patiemment, sans se brûler :

D’abord, seulement la moitié de la galette sera utilisée, donc, les mains protégées par un torchon propre (ou gants), on la coupe en deux, on en réserve une moitié pour le lendemain…

Puis, sans jamais quitter la protection, on se place au-dessus d’un plat creux (type grand saladier résistant à la chaleur) et on coupe encore en deux la moitié qu’on tient dans le torchon, en laissant une moitié tomber dans le plat, on partage encore en deux la partie qu’on tient dans le torchon, en laissant tomber dans le saladier l’autre part, etc. jusqu’à ce que les morceaux soient de la taille d’une phalange à peu près… au fur et à mesure, on reprend les morceaux dans le saladier et on les amenuise en utilisant le torchon pour ne pas se brûler.

Quand la moitié de galette est entièrement émiettée, on verse dessus le ragoût, on mélange, on goûte, on rectifie éventuellement l’assaisonnement en sel, en poivre, en piment, en cumin…

On sert bien chaud. On peut mettre sur la table de la harissa ou du piment d’Espelette en poudre qu’ajouteront les amateurs de piquant.

La moitié de taguella qu’on a réservée et qu’on garde dans un torchon pour qu’elle ne sèche pas, peut-être grillée le lendemain pour le petit déjeuner en la coupant dans l’épaisseur en plusieurs parts … On peut aussi la manger tout simplement à la place du pain, c’est à la fois croustillant et moelleux…

Bon voyage !

[1] Extrait de Voyages en gourmandise, collection Exquis d’écrivains, éditions Nil, 2007 : Assis en tailleur, Jacques pétrit la semoule dans la cuvette calée entre ses jambes, ajoutant petit à petit l’eau, le sel. Il modèle une boule solide et souple, la boxe, la cajole. Travailler la semoule est sans comparaison avec le pétrissage de la farine. Le plaisir est immédiat, l’amitié s’installe aussitôt entre la main et la graine. Pas de colle, pas de résistance. L’évidence rappelle bacs à sable et pâtés de plage…/…Jacques aplatit sa boule de pâte parfaitement lisse sur le fond de la cuvette pour former une galette bien ronde d’épaisseur régulière : la tagella…/…A l’aide d’un bâton, Alain prélève des braises autour de la marmite pour en former un cercle large, puis, quelques minutes plus tard, repoussant avec son bâton le cercle de braises, dégage une zone de sable bouillant. Jacques y pose la galette immaculée, qu’il recouvre de sable, puis de braises. Ce four reconstruit chaque soir nous permet d’avoir, au cœur du désert, notre pain frais quotidien. …/…Alain tape avec son bâton sur le four de sable. Le bruit produit ne lui convient pas encore…/ …Le second thé est plus clair, plus doux…. Au troisième thé, Alain tape à nouveau le four de sable sur lequel grisonnent les braises. Cette fois, le bruit lui convient. Le bâton éjecte de sa couverture de sable la tagella odorante et dorée. Sur sa croûte épaisse, danse une fresque brune dessinée par les braises à travers le sable. J’attrape la galette brûlante dans un torchon, la tapote pour lui faire sa toilette. Ainsi épousseté, le pain ne garde pas le moindre grain de sable, cela tient chaque fois du miracle !

[2] Pour faciliter votre travail la première fois, surtout si vous n’avez pas d’aide, je conseille de faire cuire la galette la veille. Vous la gardez facilement enveloppée dans un torchon et vous l’émietterez sans vous brûler les doigts, ce qui demande une certaine habitude…

Détox post-Noël et pre-Nouvel An.

2011-12-28T16:21:12+01:00

Ben oui. Juste au cas où vous auriez loupé le scoop, il y a trois jours, c'était Noël... Jour béni qui pour beaucoup signifie aussi "baffrer comme des cochons"... On commence avec le réveillon du 24, puis le déjeuner du 25, et on remet ça dans trois jours avec le réveillon de la Saint Sylvestre... la fin de l'année est dure avec nos corps innocents (ou presque)!

Cette année, je ressens le besoin de me décrasser un peu de l'intérieur avant d'attaquer le prochain réveillon, qui s'annonce lui aussi riche en foie gras, petit-fours, bûche et autres joyeusetés. Pas d'inquiétude: hors de question de me lancer dans une "vraie" cure détox, mais plutôt de faire le plein de vitamines et de bonnes choses en laissant un peu de côté les graisses et autres produits très sucrés. Du coup pour remettre un peu de santé dans mon assiette, j'ai quasiment passé ma journée à cuisiner.

Une soupe au chou d'abord. Fastoche, j'ai juste coupé en morceaux 2 oignons, 2 pommes de terre, 2 carottes, 2 belles branches de céleri et un petit chou vert, et hop, le tout à la casserole avec beaucoup d'eau, du sel, du poivre et un bouillon de volaille... J'ai prévu du jambon de blanc de dinde pour accompagner au cas où, mais je suis persuadée que pour se nettoyer, la viande, ce n'est pas l'idée du siècle...

Ensuite, comme on peut rester gourmand et aimer ne pas perdre de temps à tartiner des ranches de pain le matin, j'ai préparé des biscuits végan pour le petit dèj... Un pur délice! Le résultat était entre le cookie et le macaron... J'ai mélangé dans un saladier 100 gr de farine de riz, 100 gr de poudre d'amande, 3 CS de flocons d'avoine, 2 CS d'huile, 80 gr de sucre roux + 1 pochette de sucre vanillé, 1/2 cc de bicarbonate de soude, et j'ai ajouté de l'eau jusquà ce que ça ait la consistance d'une pâte à sablés. J'ai fait des petites boules dans mes mimines et je les ai aplatis... Et hop, au four pendant 15-20 minutes à 150°!

Et puis, comme nous avons récupéré la yaourtière cadeau de mariage qui attendait patiemment depuis quelques mois chez mon Illustrepapa, j'ai lancé une fournée de yaourts natures et au citron... Ma première expérience de yaourtière! Avouez que c'est émouvant. Je n'ai pas encore le résultat, mais pour les yaourts natures, j'ai mélangé un yaourt nature ferme du commerce avec l'équivalent des 8 pots de la yaourtière de lait entier... J'ai rempli 4 pots, puis j'ai ajouté au reste du mélange le jus d'un citron et 2 CS de sucre en poudre... Vivement la dégustation demain matin! Et pour ceux qui n'ont pas de yaourtière, le même mélange, dans des petits pots placés dans un plat rempli d'eau tiède qu'on passe au four (éteint après avoir cuit quelque chose dedans) pendant toute une nuit, ça marche très bien et c'est tout aussi simplissime!

Finalement, comme les yaourts ne seront pas prêts ce soir mais qu'il faut bien qu'on ait un dessert (ben quoi?), j'ai préparé une compote de pommes maison sans sucre ajouté... Ai-je besoin de vous dire comment faire? Bah, on coupe des pommes en petits morceaux, on ajoute un verre d'eau et on laisse cuire à feu moyen. Et on ne rigole pas parce que je préfère la compote aux fruits frais: les pommes dataient un peu et étaient ramollies, je me suis dit qu'une bonne compote maison, ça restait un dessert sain et agréable... En tous cas bien plus agréable que de vieilles pommes molles qui ne croquent plus sous la dent!

Bien sûr, avec tout ça, c'est fruits frais de saison pour chaque petite fringale, et tisane... Et comme il ne s'agot aucunement de s'affamer, du pain complet avec la soupe ce sera parfait!

Et voilà... Adieu oie aux marrons, homard et ris de veau au morilles... Vous fûtes fort bons, mais parait-il, toutes les bonnes choses ont une faim fin...

Mon menu de fête by Monoprix!

2011-12-12T07:30:00+01:00

Monoprix m'a proposé de prendre les photos de mon menu de Noël! Etant en plein déménagement je me suis dit que si je devais recevoir ma famille ou mes amis cette année je n'aurais pas beaucoup de temps pour cuisiner! Pourtant moi qui suis pour le fait maison j'ai l'habitude de faire la plupart de mes recettes moi-même! Mais cette fois j'ai donc fait confiance à Monoprix pour choisir des plats qui demandaient très peu de préparation. Et je n'ai pas été déçue! Les mets étaient délicieux et Mr l'Amoureux a adoré cé dîner en tête à tête! Il m'a demandé peu de temps mais tous les ingrédients étaient présents pour sentir à la fois la magie de Noël et pour goûter les plats typiques qu'on aime déguster pour l'occasion! Le tout sans me demander de passer une journée derrière les fourneaux: le rêve! A refaire assurément en plus grand comité!

Au menu:

♥ Mises en bouche saumon/avocat et saumon/tzatziki un délice et une jolie présentation avec trois fois rien!

♥ Entrée tartines de foie gras sur pain d'épices figues et noix et confiture de figues.

♥ Un vin que j'adore pour agrémenter ce repas, le Maury.

♥ Un suprême de chapon sauce au foie gras et au sauterne accompagné de marrons et champignons, délicieux!

♥ Des buchettes glacées ananas/fruits exotiques très légères pour terminer un repas bien garni!

♥ Pour finir un crémant d'Alsace rosé pour fêter la soirée!

J'espère que ce menu vous inspirera pour vos fêtes!

Sauté de Poulet et Pommes au Coca – Le recette de Red-Act

2011-12-04T20:52:00+01:00

Ingrédients

· 2 filets (blancs de poulet)

· ½ citron vert

· 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

· ½ verre de coca

· ½ piment rouge frais ou du piment liquide

· 1 pomme

· Sel, poivre

Recette

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile du sel, du poivre. Dans un récipient, couper les deux filets de poulet en lamelles, les faire reposer dans le citron vers et le demi verre de coca. Couper une pomme en fines tranches.

Placer les morceaux de poulet dans la sauteuse, laisser cuire (2 minutes) et verses le coca. Laissez réduire.

Faire de la place pour poser dans la sauce les tranches de pommes. Laisser cuire et réduire. Ne pas abimer les tranches de pommes et les sortir délicatement. Saler, poivrer.

Servir sur une assiette, décorer d’un piment coupé ou d’un trait de piment liquide.

Eventuellement, accompagner d’une salade.

Stéphane Bourhis

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Crédit Photo : www.red-act.com

Recette Azriouie

2011-11-29T22:24:00+01:00

18:44 02/11/20.. nouvelles recettes Azriwi de Mama Fès

Mama et Badai regardent la télévision ! Choumissa présente son émission ! Elle s’exerce à ses prouesses quotidiennes culinaires que des millions de marocains suivent avec passion ! Elle ne nomme pas sa nouvelle recette à présenter ! Au fait elle montre une nouvelle manière de déguster en famille le jour de la fête du mouton ! sa tête farci aux herbes ! qu’elle dépose à « rôtir » dans une espèce de cocotte en céramique au four ! La célèbre journaliste convertie en magicienne des cuisines raffinées et variées va ensuite recueillir la gelée de la cuisson et en faire une soupe à base de céréales d’orge ! C’est Tchicha Azembou d'chعir du printemps ! va dire Mama écoutant plus que ne regardant ! C’est l’orge encore verte.. ! Badai est surprise ! Ces recettes bizarres chatouillent sa curiosité ! Avant de mûrir le grain commençant à germer les femmes berbères s’apprêtaient à amasser les grains pour préparer la semoule Azembou ! Elles coupaient des gerbes bien touffues au bord des champs ! allumaient les kanouns et y plaçaient leurs bouquets pour en brûler les brindilles ! Elles brûlaient les tiges posaient brûlaient posaient ! Après elles ramenaient leur midona réceptacle plat en doum et commençaient à frotter les gerbes brûlées avec leurs paumes ! les grains chutaient..les femmes les recueillaient les débarrassaient de leur enveloppe par des mouvements de doigts appuyés sur les bords d’lmidona et par leur souffle soufflant énergiquement en l’air le contenant léger des graines vertes et lisses qui s’offraient dans toute leur fraîcheur ! Elles les mettaient après à griller dans des poêles d'téne d'argile ! mقàli d'téne ! ت ayejiwe fihom l'mlawi d'lfrعرée! Lorsque les graines vertes sont juste dorées ! le degré de dorure est dosé ! elles ramènent leur meule et commencent à moudre les germes à point ! La fécule obtenue est partagée en semoule fine grosse et en farine ! Chaque spécimen de cette recoupette est destiné à la préparation de mets… si tu savais ya bniyeti !... si succulents!... Ce que je vivais bien avec ces gens ! Je ne comprends pas comment peut-on être propriétaire de fermes..dans notre cas.. où l’on ne peut prendre un kg de btata !?!! Pourquoi vous ne trouvez pas des paysans ?!! une famille pauvre ! partagez avec eux tous les produits de la terre ! Badai ne répond pas ! Elle n’est propriétaire de rien et elle n’a pas à se mêler des affaires de son mari trop spécial ! Enfin rien à avoir avec tout ce que raconte sa Mama de la vie des anciennes fermes de Baba et la ferme de son mari ! Rien à avoir avec ces paysans d’antan ! et toutes les bonnes choses qui les accompagnaient !..Badiعa préfère ne pas y penser elle préfère écouter sa Mama raconter.. Quand je me relevais de mes couches ya bniyeti ! حAdda حAssane me préparait des soupes confectionnées avec le jus de dattes et Azembou ! Je m’en levais comme une rose une rose sur cette joue et l’autre sur l’autre ! Le sang dégouline crie se projette de mon visage ! Comment on préparait cette potion magique ? Elles utilisaient les petites dattes bien crues à la chair ramollie les lavaient très bien ! puis les mettaient dans des marmites remplies d’eau et les laissaient mijoter sur feu doux jusqu’à ce que les dattes fondissent dans le bouillis ! après elles versaient la sauce dans le coulis pour se débarrasser des noyaux et recueillaient le liquide onctueux succulent qu’elles renversaient dans la marmite pour une nouvelle ébullition à laquelle elles ajoutaient du sel du poivre et du beurre rance et épaississaient avec une poignée de farine Azembou ! Mama me décrit cette recette exotique en regardant simultanément la fameuse Choumissa qui exposait à Deuxime ses nouvelles découvertes ou créations culinaires.. Elle anticipe la fête du sacrifice du mouton ! dit Mama elle nous montre comment enfumer la tête du mouton cette folle ! Tiens regarde ce qu’elle ajoute des bouquets aromatiques de romarin menthe ! à l’ognon qu’elle a mis soigneusement sous le chef de l’agneau et couvert du chapeau de ce faitout sûrement prévu pour le four et dont elle a couvert les bords avec une bande empâtée de farine blanche ! Hadi tanejiya moderne ! La suite de l’émission représentée par Mama se souvenant à évoqué comme accompagnement du tajine fumant décoré de légumes sautés des bols de soupe appelée حSouwa par l’étoile Tv ! Bouillon composé avec la gelée du rasse fumé grillé recueillie !!! par notre star cuisine derrière écran ! Tel potage sera légèrement épaissi via cette fameuse farine d’bènedeق ! grains d’chعir encore verts grillés et moulus en farine ! ajoute-t-elle à la fin de l’émission..

Eclaircissements pour les lecteurs étrangers à l'arabe dialectal marocain

تt ayejiwe fihom l'mlawi d'lfrعرée! : le "ت " de l'alphabet arabe est le "t "mais qui se prononce pour "a" comme pour le "tu" ; la traduction donnerait: les galettes marocaines sont mieux réussies dans les poêles d'argile.

Hadi: c'est

Tanjia: plat typiquement marrakchi préparé à base de viande de boeuf assaisonnée avec des épices bien choisies mise à cuire dans une cruche en argile dans un four feu de bois

Les autres mots sonts directement traduits dans le texte, le lecteur peut facilement comprendre de quoi il s'agit.

Merci

RECETTE DES CINQ SENS 5: LE GOÛT

2011-11-23T09:04:13+01:00

CHANTAL PELLETIER

RECETTES DES CINQ SENS

en annexe de LE SENS ESSENTIEL

(voir texte en cliquant ci-contre à gauche)

(5)

GOUT

Tofou et crevettes aux épices …

Un plat agréable à cuisiner, car très odorant et joli à l’œil.

En réalité, il s’agit d’un curry, mais les épices y sont dosées selon mon goût (on peut jouer sur les proportions comme on le souhaite). Je n’aime pas trop le clou de girofle ou le fenugrec ou l’excès de piment dans certains curry. Je trouve que, de cette façon, on « contrôle » mieux son affaire, et on dose ses ingrédients selon ses envies.

Ici, le gingembre n’est pas en poudre ni en pâte mais en minuscules morceaux qui croquent sous la dent. La cannelle et le cumin sont quasiment identifiables et se marient bien au lait de coco. Le tofu apporte une douceur, une souplesse agréable à la texture de l’ensemble. Sa neutralité gustative lui permet de bien s’imbiber de la sauce, très goûteuse, et en fait un plat plus léger…

Je sers ce curry avec du riz basmati bien rincé cuit avec une feuille de laurier, et des haricots verts al dente.

Les ingrédients

20 grosses crevettes décortiquées

2 c. à soupe d’huile d’olives

125g de tofu nature

Deux gros oignons ou quatre petits

Une feuille de laurier

Deux phalanges de gingembre frais

Deux c. à soupe de curcuma

Deux c. à soupe de cumin en poudre

Six capsules de cardamome verte

Une c. à café de grains de coriandre

Une petite pincée de piment d’Espelette (ou plus pour les amateurs de piquant)

Une demi-cuillère à café de cannelle

Trois décilitres de lait de coco

Deux décilitres d’eau

Quelques brins de ciboulette.

La recette

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse à fond épais et y faire blondir l’oignon et l’échalote finement émincés. Laisser fondre en surveillant…

Au bout de quelques minutes, ajouter les crevettes décortiquées (si vous utilisez des crevettes surgelées, faites les décongeler la veille au réfrigérateur dans une passoire au-dessus d’un récipient car elles doivent être bien égouttées…). Faire revenir à feu moyen.

Pendant ce temps, écraser finement dans un mortier à l’aide du pilon, les graines de coriandre, les capsules de cardamome. Jeter les enveloppes des capsules de cardamome pour ne garder que l’intérieur et terminer de broyer le mélange.

Y ajouter le curcuma, le cumin, la cannelle, le piment, la feuille de laurier coupée en deux… Verser le tout sur les crevettes et bien mélanger avec une cuillère en bois.. Saler, poivrer.

Eplucher le gingembre, le hacher très finement, ajouter au reste dans la sauteuse.

Remuer quelques minutes et ajouter le lait de coco et l’eau.

Fermer la sauteuse.

Pendant ce temps, découper le tofu nature égoutté en petits cubes et ajouter à la préparation.

Faire cuire à tout petit feu et toujours à couvert pendant huit minutes.

Goûter pour ajuster sel et piment.

Parsemer un peu de ciboulette ciselée sur le plat avant de servir.

RECETTE DES CINQ SENS 4: L'AUDITION

2011-11-21T08:26:21+01:00

CHANTAL PELLETIER

RECETTE CINQ SENS

en annexe du Sens essentiel

(voir texte en cliquant ci-contre à gauche)

(4)

L’AUDITION

Si l’audition préside aux plaisirs de celui qui cuisine (grésillements, bouillonnements, frémissements, mijotements, percussions, sifflements, chuintements, tintements, etc.), elle n’est bien sûr pas absente du plaisir de la dégustation : entendre crisser, croustiller, craquer, croquer, éclater… dans la bouche fait bien partie des bonheurs du goût. Le palais devient chambre à musique, qu’on écoute « de l’intérieur »

Salade de fenouil aux raisins, graines d’anis, de pavot et amandes

C'est une petite entrée d’automne qui pourrait illustrer le « toucher » puisque plusieurs textures croquantes se marient ou se relaient, sollicitant de façon différente le palais, stimulant l’ensemble de la cavité buccale. Le fenouil cru emplit la bouche, oblige à une mastication soutenue, le raisin gorgé de jus éclate contre le palais, les graines et amandes concassées croquent diversement sous la dent.

Mais il est aussi « musical », car lamelles, grumes et graines rythment de façon très entrainante les sons de la mastication…

Les ingrédients :

Deux bulbes de fenouil

Une quarantaine de grumes bien fraiches d’un raisin ferme et parfumé. Si possible mélanger deux variétés : muscat et chasselas par exemple… Choisir si possible des raisins dont les grumes sont de taille et de consistance différentes (peau épaisse, peau fine, etc…)

Une cuillère à soupe de graines de fenouil.

Une cuillère à soupe de graines de pavot

Une cuillère à soupe de pignons.

Une douzaine d’amandes nature.

Une petite cuillère à soupe de paillettes de levure de bière diététique.

Trois c. à soupe d’huile d’olive

Deux c. à café de jus de citron

Trois cuillères à soupe de jus d’orange

Une c. à soupe de shoyu (sauce de soja japonaise très légère)

La recette

Réduire les deux bulbes à leur partie bien blanche en conservant quelques morceaux de tiges bien fermes…. Les rincer, les émincer finement sur une planche et en emplir un saladier.

Choisir les plus belles grumes des raisins dont vous disposez, les rincer et les éponger.

Placer les amandes dans un mortier et donner quelques coups de pilon pour les concasser sans trop les réduire. Ajouter à la salade.

Faire chauffer à sec les graines de fenouil dans une poêle pour bien faire monter leur parfum sans les brûler. Les verser sur le fenouil émincé avec l’huile d’olive, le jus de citron, d’orange, le shoyu, la levure.

Bien remuer. Ajuster éventuellement la sauce (poivre ? vérifier huile et sel –normalement, citron et shoyu compensent l’absence de sel)

Saupoudrer avec les graines de pavot, ajouter les grumes de raisin et remuer délicatement sans écraser.

Déguster éventuellement avec un toast de pain bis encore chaud tartiné de beurre de sésame (tahin)…

RECETTE DES CINQ SENS 3: LE TOUCHER

2011-11-16T10:54:00+01:00

CHANTAL PELLETIER

RECETTE CINQ SENS

en annexe du Sens essentiel

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(3)

LE TOUCHER

Bouchées croustillantes fromage de chèvre

-menthe-noisettes-sauce mauve

Langue, palais, dents… le toucher buccal qui ausculte les textures donne de grand plaisirs par le jeu des consistances.

Ici, le croustillant des crêpes de riz, le moelleux du fromage, le craquant des noisettes, le croquant des cornichons dans la sauce onctueuse, le chaud-froid des bouchées brûlantes et de la sauce fraiche.

Les Ingrédients

Huit crêpes de riz (celles qui sont vendues pour les nems et les rouleaux de printemps)

Un fromage de chèvre mi-sec type Picodon (le fromage frais ne convient pas)

Huit belles feuilles de menthe fraiche

Seize noisettes décortiquées

Quatre c. à soupe de fromage blanc battu

Une cuillère à soupe de tapenade noire

Deux cornichons moyens au vinaigre

1/3 de litre d’huile pour friture

La recette

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc battu, la tapenade, les cornichons coupés en minuscules morceaux. Bien remuer, la sauce doit être homogène et prendre une jolie couleur mauve (et vive sa légère amertume !). Réserver au frais.

Humidifier les crêpes de riz sur un torchon, les couper en deux.

Mettre le huitième du fromage sur la demi-feuille de riz, une feuille de menthe, deux noisettes, replier la feuille pour former un petit chausson.

Faire frire les huit bouchées ainsi formées … Bien les laisser dorer. Les retirer et les mettre sur un papier absorbant, éventuellement les tenir au chaud au fur et à mesure.

Les servir bien chaud avec la sauce fraiche dans laquelle on trempe les bouchées.

RECETTE DES CINQ SENS 2: LA VUE

2011-11-14T09:17:00+01:00

CHANTAL PELLETIER

RECETTE DES CINQ SENS

En annexe du SENS ESSENTIEL

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(2)

LA VUE

Mousse de courgettes en gratin

Surprise, joliesse des couleurs, j’ai choisi ce plat pour illustrer l’importance de la vue, même en dehors du service à l’assiette autour duquel s’organise aujourd’hui le spectacle de la table …

Sous la légère croûte de sésame grillé d’une belle couleur chaude, les lézardes laissent entrevoir un paysage moussu d’un vert pâle intrigant.

Un plat très simple à réaliser, plutôt original, presque mystérieux, car peu de gens devinent comment il est préparé. Le secret est simple : les quenelles font gonfler ce gratin, un peu comme un soufflé.

Les ingrédients

Quatre courgettes

Quatre quenelles nature

Quatre œufs

Huit branches de persil

Deux gousses d’ail

Une petite c. à café d’huile

Une bonne pincée de sel

Une c. à soupe de sésame

La recette

Rincer les courgettes, les éplucher à moitié si leur peau est épaisse, sinon la conserver. Les couper en tronçons et les faire cuire à la vapeur en les gardant légèrement al dente.

Les égoutter soigneusement (éventuellement en les pressant un peu dans la passoire).

Les mettre dans le bol du mixer avec l’ail épluché, le persil rincé et débarrassé de ses tiges, les quenelles grossièrement coupées, les oeufs entiers, le sel.

Mixer jusqu’à ce que le mélange soit lisse (jolie purée verte assez fluide).

Mettre dans un plat à gratin huilé.

Recouvrir légèrement de sésame de façon pas trop uniforme.

Faire cuire à four chaud thermostat 7 pendant quarante cinq minutes environ (il faut vérifier la cuisson au couteau qui doit ressortir propre). Le plat doit avoir gonflé, un peu comme un soufflé.

Servir aussitôt.

L’ail vitrail

Je l’ai découvert chez un ami il y a deux ou trois ans. J’ignore à qui l’on doit cette présentation de l’ail, peut-être vieille comme le monde. Ce n’est pas réellement un plat, à peine un accompagnement, pas même une garniture, plutôt une fantaisie pour égayer un rôti et ses légumes. Une surprise si facile à réaliser qu’on s’étonne ensuite de ne pas l’avoir servie plus tôt…

A condition de s’y prendre strictement à la bonne saison : celle de l’ail nouveau, quand le bulbe est bien joufflu, les caïeux fermes et sans germe.

Les ingrédients

Deux belles têtes d’ail nouveau

Deux c. à soupe d’huile d’olive fruitée

Quatre pincées de fleur de sel

Poivre au moulin

Papier aluminium

La recette

Faire chauffer le four à thermostat 7 (200°).

Avec un bon et grand couteau, trancher le pédoncule des bulbes pour que les têtes d’ail puissent être posées à plat sur chacune de leur face du côté de leur enveloppe.

Trancher chaque bulbe dans la largeur. Le spectacle est étrange, les logettes des gousses semblent constituer une tranche de fruit exotique …

Parsemer une pincée de fleur de sel sur chaque moitié. Poivrer généreusement au moulin.

Placer les quatre demi-têtes sur leur « peau-enveloppe » dans une papillote de papier alu que vous fermez.

Poser la dans un plat et mettre au four pendant une bonne quarantaine de minutes.

Sortir le plat du four.

Laisser refroidir quelques minutes.

Ouvrir la papillote précautionneusement, remettre les quatre moitiés d’ail dans le plat, les passer à l’huile d’olive au pinceau ou au spray (sinon, à la cuillère, parcimonieusement et uniformément) et les mettre au gril maximum pendant quelques minutes pour les faire dorer.

Servir.

L’ail confit doit être moelleux, légèrement blondi…

Envie de friiiiiiiiiiiiites !

2011-11-10T17:22:00+01:00

En pleine réflexion sur votre poids et sur la modification de votre alimentation, voilà que fond sur vous une irrépressible envie de frites. Là, deux possibilités s’offrent à vous, soit courir acheter un cornet chez le MD du coin, soit se rabattre sur des frites surgelées à dorer sur la plaque du four. Ces deux solutions ont le mérite de la rapidité, pas celui de la légèreté.

Pour calmer votre envie tout en ne bousculant pas trop votre nouvelle hygiène de vie, je vous propose cette recette.

Couper en frites des pommes de terres.

Les cuire 10 minutes à la vapeur.

Les étaler sur une plaque huilée OU sur du papier sulfurisé .

Ajouter un minuscule filet d’huiles et, pourquoi pas, des herbes.

Cuire 20 à 25 minutes dans un four à 160°.

Dernières recommandations : savourer sans mauvaise conscience.

Source « Kousmine au quotidien » Denjean, Serre.

RECETTE DES CINQ SENS 1: L'ODORAT

2011-11-09T09:35:00+01:00

CHANTAL PELLETIER

EN ANNEXE DU SENS ESSENTIEL

(voir texte en cliquant ci-contre à gauche)

RECETTES DES CINQ SENS

(1)

L’ODORAT

Le gomasio

Le gomasio est un sel de sésame, qui s’utilise pour saler hors cuisson …

Dans Voyages en gourmandise, j’ai raconté ma passion pour le gomasio: « La première fois que j’ai fait griller du sésame dans une poêle pour préparer du gomasio, j’ai cru que le « Sésame ouvre-toi » d’Ali Baba et les Quarante voleurs témoignait des riches arômes de cette plante originaire de l’Inde joliment nommée ajonjoli par les Espagnols. En humant la graine en train de chauffer, j’imaginais que le feu ouvrait tout simplement la porte protégeant ses merveilles… » Les parfums de la graine grillée sont en effet incomparables, et je ne me lasse pas de ce moment de détente où je joue à mélanger les graines plus ou moins grillées « comme le sable de deux plages ». Ce spectacle est aussi odorant que musical « mordues par la chaleur, les graines crépitent, font des sauts de puce, agitent le sable de petites saccades d’insectes qu’apaise lentement ma cuillère, et j’adore méditer devant ce jardin de minuscules graviers… ».

Les ingrédients

250 grammes de sésame complet ou demi-complet

Deux c. à soupe de fleur de sel

La recette

Verser le sésame dans une poêle et faire chauffer doucement à sec, sans adjonction de matière grasse.

Remuer lentement avec une cuillère en bois pendant une douzaine de minutes.

Quand les graines commencent à griller, ajouter les deux cuillères à soupe de fleur de sel et continuer à tourner lentement le mélange à la cuillère pendant encore une dizaine de minutes.

Lorsque l’ensemble a une jolie couleur de pain cuit, mettre la poêle hors du feu et laisser refroidir pendant au moins un quart d’heure.

Broyer les graines salées (le mélange doit rester fluide, les graines doivent encore croquer sous la dent). Ceux qui ont le temps et l’envie peuvent l’écraser dans un mortier avec un pilon pour profiter d’un moment de méditation aux parfums ensorcelants. Les plus pressés utiliseront un mixer… en faisant attention de ne pas écraser les graines trop finement.

Ce condiment se saupoudre sur les légumes cuits, salades, laitages, fromages frais qu’il sale légèrement en leur donnant un délicat goût de noisette auquel se mêle une touche acide de … peau de saucisson (salpêtre).

Je l’aime beaucoup sur les légumes braisés, et notamment sur les endives cannelle-muscade.

Endives cannelle-muscade

Les ingrédients

Huit endives

Deux c. à soupe d’huile d’olive

Deux c. à soupe de shoyu (on la trouve dans toutes les boutiques bio-diététiques, c’est une sauce de soja japonaise très légère). A défaut, délayer une sauce de soja ordinaire — surtout s’il s’agit de tamari, très épais — dans de l’eau pour tiers ou moitié selon votre goût pour le sel.

Une c. à café de cannelle en poudre

Une demi-cuillérée à café de muscade en poudre, ou, mieux, râper de la noix de muscade fraiche… (dosage selon votre goût).

La recette

Trier les endives, les laver, ôter le cône un peu dur au pied de chacune, les couper en quatre dans le sens de la longueur et faites les cuire sans sel à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres…

Les égoutter minutieusement (en prenant le temps ou les pressant légèrement dans la passoire).

Faire chauffer l’huile dans la poêle jusqu’au grésillement et y poser vos quarts d’endive, les saupoudrer de la moitié de la muscade (fraîche râpée ou en poudre) et de la cannelle.

Quand les endives sont bien chaudes, ajouter le shoyu et faire caraméliser, puis retournez-les et saupoudrer le reste d’épices… Puis baisser le feu et encore chauffer quelques minutes.

Quand les endives sont suffisamment dorées, les mettre dans un plat de service. Les parsemer (parcimonieusement, car la sauce de soja les a déjà salées) de gomasio selon votre goût…

Humer le côté entremets de la cannelle, l’arôme corsé et terreux de la muscade, l’amertume de l’endive et la virgule du gomasio en point d’exclamation.

Servir bien chaud.

L'ARBRE GENEALOGIQUE DU GOUT

2011-11-02T09:19:15+01:00

Chantal Pelletier

Le sens essentiel

(10)

L’arbre généalogique du goût

Dans les familles, c’est souvent un plat qui, trônant sur la table, rappelle subrepticement un aïeul inconnu qui venait d’ailleurs. Ou, à la cuisine, une recette, un savoir-faire qui convoque un passé oublié sans ce témoignage goûteux.

Telle personne apprécie le bortch que cuisinait une arrière-grand-mère russe dont il subsiste à peine une photo jaunie, telle autre excelle depuis toujours à la confection d’un gâteau qui s’avère suivre une recette espagnole qu’expliquerait une enquête généalogique jamais entreprise.

Les aliments parlent de transmission dans un monde où la rapidité des transformations technologiques écrase les héritages culturels…

Récemment, je venais de parler du goût, Le sens essentiel lorsqu’au cours du diner qui suit la causerie dans la médiathèque organisatrice, une jeune femme déléguée à la culture de la ville entreprend de parler à table de son arrière grand-mère et de son grand père… Je m’étonnais que cette femme plutôt réservée parle, au cours d’un repas professionnel, de façon aussi intime de sa famille à des convives qu’elle connaissait à peine. Puis, je me rends compte que cette conversation s’organise autour d’une terrine à l’épine de lapin… Je commence à rêvasser autour de cette appellation curieuse, me demandant à quelle partie du lapin peut bien correspondre cette « épine »… les cuisses, le cou ? Tout ce qui n’était pas le râble peut-être ? J’éclate de rire quand je finis par comprendre : elle parle d’une « terrine alépine de lapin ». C’est à dire préparée selon la tradition d’Alep d’où une partie de sa famille, des Chrétiens de Syrie, avait émigré au début du vingtième siècle pour s’installer dans la région lyonnaise. Une terrine dans laquelle les pistaches tenaient un grand rôle, et les abricots secs, qu’elle ajoutait en hommage à son arrière grand-père qui, enfant, volait les abricots séchant sur les terrasses …

Cette terrine avait servi de prétexte pour que cette femme livre ses origines orientales inattendues…

Expression des origines et du métissage, le goût est célébré aussi pour cet atout incomparable : il montre d’une façon évidente et concrète, hors des discours, la mixité culturelle de chacun.

Non contentes d’évoquer les racines, les habitudes alimentaires rendent compte de toutes les expériences : rencontres, unions passagères, partages conviviaux, voyages, expatriations, lectures, films… qui laissent des traces dans nos assiettes, et nous poussent à mettre le goût à l’honneur, à en faire le sens essentiel, le sens le plus spécifiquement humain.

Mais ce n’est pas tout, le goût fait partie intégrante de notre vision esthétique du monde.

Prochain billet

Goût du bon, goût du beau

Fait maison, livre de cuisine

2011-10-24T09:03:00+02:00

Décidemment, tout sort en même temps !

J'ai participé à ce gros livre de cuisine "Fait maison, la petite épicerie home made" qui vient de sortir aux éditions Marabout.
On retrouve, dedans, une partie de mes recettes de pains, brioches, compotes, yaourts, fromages, et quelques inédites (recette de beurre).
A cela s'ajoutent d'autres contributions (charcuterie, conserves, confiture, condiments, boissons, confiserie, etc.)
Bref : un gros livre de cuisine appétissant et roboratif !

Le GESTE utile (50) : Faire bon usage du micro-ondes.

2011-10-18T09:57:23+02:00

Breakfast recipe

2011-08-22T09:03:00+02:00

Ce matin, j'ai choisi de partager avec vous mon petit déjeuner. Aller, aller, entrez, asseyez-vous!

Et ce matin, direction l'Angleterre.

Au menu: oeufs sur le plat et son semblant de bacon

Ingrédients:

une tranche de jambon blanc
2 oeufs
3 brins de ciboulettes
4 cuillères à soupe de fromage blanc (0% pour moi)
quelques gouttes de sucre liquide 0 calories
un verre de thé glacé à la pêche
un thé aux fruits rouge (chaud)

Préparation:

Mettre la tranche de jambon dans une crépière (ou une poële anti-adhésive). Recouvrir le jambon en cassant les deux oeufs par dessus. Faire cuire à feu doux.

En attendant, mettre le fromage blanc dans un petit bol (ou coupelle, au choix), et y ajouter le sucre.

Faire chauffre l'eau du thé.

Ôter les oeufs et le jambon délicatement (sans souci si vous avez une poële aussi géniale que la mienne), et les disposer dans une petite assiète (type dessert, on s'économise de la vaisselle ;-) ). Emincer la ciboulette au ciseaux et la répartir uniformément sur la préparation.

Retirer l'eau du thé de la plaque et la verser sur le sachet, préalablement ouvert et disposé dans votre mug.

Vous pouvez choisir de boire le thé glacé avant ou après, selon votre préférence. Moi je le bois avant, histoire de me désaltérer une bonne fois. Le chaud ensuite, pour me couper définitivement la faim. Si tant que j'ai encore faim après tout ça.

Si comme moi vous avez la chance d'avoir un balcon, prendre un plateau et aller prendre les premiers rayons du soleil à la fraiche.

Je peux vous assurer que vous n'aurez plus faim jusqu'à ce midi.

Bon appétit, ou enjoy pour la faire british!

6h30. Rising sun, Vanilla Twilight on the go (Owl City, Ocean Eyes).

8h00. Petit dej' en térasse (BFM TV on the go ;-) ).

Barbecue : Brochettes de veau à la marocaine

2011-08-21T10:01:00+02:00

Pour 4 personnes

Ingrédients

- 700 grammes d’épaule de veau, 2 oignons, 1 cuillère à café de cumin (réduit en poudre), 1 cuillère à soupe de paprika, de l’huile d’olive, un citron, sel poivre, persil frais, feuilles de menthe et coriandre.

Recettes

Couper la viande en dès, couper et hacher l’oignon dans une solution d’huile, de paprika, de cumin et rajoutez le jus d’un citron pressé. Laissez reposer et macérer 2 h.

Garnir vos brochettes, saler et poivrer les. Faire cuire au Barbecue.

Hacher finement les herbes ( persil, menthe, coriandre) et assaisonner votre brochettes avec.

Bonne appétit

Stéphane Bourhis

Conseil : à servir avec salades, un rosé ou un Pinot Noir d’Alsace

Crédit Photo : klikk - Fotolia.com

Pour en finir avec l’artichaut.

2011-07-04T18:48:52+02:00

L’artichaut et moi c’est une histoire qui a commencé dans l’enfance avec une vieille blague que ma meilleure ennemie raconte avec malice. Elle a toujours souligné l’écart entre ma mâchoire inférieure et ma mâchoire supérieure, écart qui ne me permettait pas de ronger tel le vulgum pecum les feuilles des artichauts. J’ai donc longtemps banni de mon alimentation ce légume. Non vous n’aurez pas de radio de ma mâchoire. Elle doit être affichée dans une école de dentisterie appliquée. Non vous n’aurez pas de photo. Il faut être dentiste pour trouver quelque intérêt à la forme de mes mâchoires.

Bien qu’ayant eu quelques difficultés avec les artichauts : j’ai survécu. Curieusement, ils apparaissent dans ma vie tels des clins d’œils du destin : c’est à cause d’eux que j’ai eu une fille et sans doute grâce à eux que je fais du roller. Je ne vous raconterais pas le pourquoi du comment. Sachez seulement qu’on peut toujours compter sur les légumes.

Pour conclure en beauté donc je vous livre ici-bas une recette marocain, issus du livre de Fatéma Hal : Tajine et quadras :

Marmite de bœuf et de petits pois aux artichauts.1 kg de viande de bœuf coupé en morceaux (les jours ou je ne veux pas de viande je triche avec un bouillons de bœufs c’est moins bon certes mais cela fait mon affaire)

2 oignons

2 gousses d’ails

2 Cuillères à soupe d’huile d’olive (ou moins à vous de voir).1 cuillère à café de sel

50cl d’eau.½ cuillère à café de paprika

¼ de cuillère à café de gingembre

¼ de cuillère à café de poivre

500 Grammes de petits pois frais

500 grammes d’artichauts

Dans une marmite faites revenir à feu vif les morceaux de viande, les oignons rapés, l’ail assommé l’huile et le sel.

Versez l’eau autour de la viande.

Ajoutez les épices et le poivre.

Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Écossez les petit pois, épluchez les artichauts

Lorsque la viande et prête, mettez les petits pois dans la marmite et attendez 5 minutes avant d’ajouter les artichauts. Laissez mijoter encore 15 minutes après l’ébullition.

Si vous aimez les légumes bien cuits prolonger la cuisson de 10 minutes.

Voilà. C’est fini je ne vous parle PLUS JAMAIS d’artichauts.

David Khayat, Caroline Rostang : gourmandises anticancer.

2011-07-02T01:05:00+02:00

Ce livre connaît le succès. Son titre entier est Les Recettes gourmandes du Vrai Régime anticancer. Paru chez Odile Jacob en avril 2011, 20 euros 90.

Le Professeur David Khayat est chef du service à l’hôpital Pitié-Salpêtrière, en cancérologie. Ce livre est une mise en œuvre sympathique d'un autre titre Le Vrai Régime anticancer. Il a aussi publié Les chemins de l’espoir et Le guide pratique du cancer.

Caroline Rostang appartient à une famille de restaurateurs. Après le livre Rostang Pères et Filles elle a eu plaisir à créer des recettes illustrant le régime anticancer proposé par David Khayat.

Personnellement, j’ai apprécié ce livre abondamment illustré. De manière appétissante. Et très clair.

« Alors bon appétit et très bonne santé ! » souhaite le médecin aux lecteurs dégustateurs des 102 recettes présentées.

Des recettes à réaliser, même loin de tout cancer.

A l’intérieur et successivement on découvre les bienfaits de la grenade, puis ceux du curcuma, du thé vert, de la tomate, de l’ail et de l’oignon, de la quercétine, des graines fibres et algues, des shots et des boissons.

Bibliographie et index viennent compléter les recettes.

Aux fourneaux, moins de 18 ans !

Contact : francoiseboisseau@wanadoo.fr

Victoria...

2011-06-16T15:38:54+02:00

Bonjour à toi,

Quand tu verras la photo, je sais déjà ce que tu me diras:"la fête des mères c'est déjà passer!"

Alors oui c'est vrai, j'avoue!

Je l'avais un peu garder au chaud dans mes dossiers!

Pour la fête des mères j'ai réalisé un éclair ananas, et il a eu un succé des plus flatteurs...

Si seulement cette recette était la mienne; mais non: je l'ai emprunté à M. Michalack!

Cet homme est un as!

Et ces recettes au poils!

Lui a créé cette recette pour une religieuse... moi cela sera pour un éclair!!!

Et dans la pratique cela donne cela:

A bientôt!

Les petits Havrais ont leur livre de recettes

2011-06-08T12:56:00+02:00

La Ville du Havre distribue un livre de recettes réalisées par Isabelle Roussy.

La diététicienne a sélectionné 12 recettes adaptées pour une famille de 4 personnes. Elles ont été choisies pour répondre aux besoins en végétaux et permettent de délivrer à nos petites têtes blondes un repas équilibré. Mieux, ce sont nos enfants qui peuvent, eux aussi, "s'y coller". N'est-ce pas meilleur quand c'est fait par soi-même ? A tester par exemple avec le Parmentier de poisson aux épinards !

Les recettes sont élaborées en fonction des saisons, afin de veiller à utiliser des ingrédients frais. Au menu donc, des entrées, des plats et des desserts, avec des idées parfois surprenantes (comme le Gâteau à la carotte pour le dessert).

Des conseils sont proposés également, en matière de sécurité en cuisine et d'hygiène. Que les parents se rassurent, un lexique permet d'expliquer simplement aux enfants les termes culinaires.

Le livre est mis à la disposition sur le site de la Ville du Havre (ici).

Les grands classiques (gourmands) revisités

2011-06-05T08:00:00+02:00

Le dernier livre que j'ai reçu grâce à Babelio était encore un livre de recettes! Ma cuisine ne désemplit pas de ce côté là! Cette fois je me suis attaquée aux grand classiques revisités! J'aurais aimé vous montrer des photos du livre comme je fais souvent, hélas Mr Réflex est complètement patraque et va avoir le droit à une séance de S.AV. et c'est pas drôle (hélas beaucoup moins qu'Omar et Fred) donc je vais faire de mon mieux en attendant son retour sur pied...

De Frédéric Berqué j'avais déjà testé C'est gratiné! Je retiens que c'est un auteur qui aime le classique mais toujours présenté de manière attractive ou avec ou touche de modernité!

Dans les grands classiques revisités on trouve toutes sortes de plats et chaque recette est illustrée d'une superbe photo qui met l'eau à la bouche! Certaines recettes sont en effet très classiques comme les oeufs mimosa, les moules marinières, le hachis parmentier, la charlotte aux fraises... mais d'autres noms attisent quand même la curiosité: le potage Saint Germain, les rillettes de truite fumée, les aumonières de chèvre frais aux pommes, les beignets de camembert... Ces recettes type apéritifs dînatoires ont toujours ma préférence! Je pense donc me mettre prochainement ) la tâche pour tester quelques recettes, si vous avez une préférence, donnez la dans les commentaires!

Un joli livre à avoir pour renouveler sa cuisine à la française! Un format des éditions Toquades qui me plaît toujours autant!

Les grands classiques revisités

Frédéric Berqué

Critiques et infos sur Babelio.com

Poulet à l'amer Sommer flambé au Cognac

2011-05-21T19:38:00+02:00

Red-Act, votre rédacteur à Strasbourg, aime écrire sur la gastronomie, sur l'Alsace, sur les vins, mais ce qui suivent ce blog savent aussi que Red-Act cuisine. Rien d'extraordinaire, mais simplement à l'instinct en mélangeant les produits, les continents, les influences.

Ingrédient pour deux personnes :

Blancs de poulets
Huile d’olive
Poivre
1 jus de citron
Curry
Nuoc Man
2 cl d’amer Sommer
2 cl de cognac

Recette : Dans un récipient, verser un fonds d’huile d’olive, l’équivalent d’un jus de citron, une cuillerée de curry. Découper les blancs de poulet en gros dès. Les faire revenir dans une poêle préalablement chauffée, ajouter le jus dans lequel les blancs ont reposé.

Verser les deux centilitres d’amer. Laisser revenir et cuire. En fin de cuisson, verser les deux centilitres de cognac et flamber.

Servir accompagné d’un ou plusieurs légumes et d’une salade. Proposer ludiquement la possibilité de tremper les morceaux de poulet dans du Nuoc Mam.

Avant votre repas, vous aurez laissé refroidir dans votre frigo un ROSE - Pinot Noir Belle Saison de Chez Wolfberger.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : www.red-act.com

Filets de Dinde & Fraises confiturées

2011-04-23T12:00:06+02:00

Ingrédients :

- 2 filets de dinde

- Huile d’olive

- Sel, poivre

- Piment confit dans l’huile

- 5 grosses Fraises

- 4cl d’Armagnac

- nước mắm

Recette :

Faire chauffer l’huile et la poêle. Couper les fraises en tranches. Faire revenir la viande en coupant les piments en rondelles. Laisser cuire. Rajouter du nước mắm, verser l’armagnac. Flamber. Laisser cuire et réduire les fraises. Rajouter poivre et sel.

Couper la viande en lamelle. Présenter sur une planche. Verser les fraises confiturées en cœur de la viande.

A accompagner de riz, d’un peu d’aïoli et d’une salade. Servir avec un Pinot Noir d’Alsace et du pain paysan frais et grillé.

Pinot Noir La Louve 2009 - Wolfberger

La vinification en petits fûts de chêne confère à ce Pinot Noir La Louve des notes fruitées de myrtille, de mûre et de cassis qui se dévoilent sur toutes les viandes et les fromages. ( à noter la boutique de Strasbourg - Rue des Orfèvres)

Stéphane Bourhis

Crédit Photo : www.red-act.com

”La cuisine est un jeu d'enfants”, un livre de Michel Oliver et un site web

2011-04-14T00:57:00+02:00

Cuisiner avec un tout-petit, c'est lui faire apporter les ingrédients sur la table, lui faire tourner la préparation et lui proposer le spectacle d'un repas préparé en "live"...

Mon livre de référence La cuisine est un jeu d'enfants, a été publié par Michel Oliver et préfacé par Jean Cocteau en 1966. Dedans, il y a des recettes de l'entrée au dessert : quiches, salades, viandes, gâteaux... Pourquoi ce livre ? Parce qu'il appartenait à ma tante quand elle était petite et parce que le mercredi, je l'utilisais chez mes grands-parents pour faire la cuisine. Je n'ai jamais été une experte et je trouve ce bouquin hyper clair avec des recettes de vrais plats qui nous régalent dans la vie de tous les jours.

Je viens de découvrir que La cuisine est un jeu d'enfants est devenu une émission de télé, une série de DVDs et un site web. Apparemment, cela date d'il y a plusieurs années mais à l'époque je n'étais pas encore maman et j'avais rangé le livre de cuisine dans un placard. En plein trip rebelle, j'avais décidé que je préférais manger de la malbouffe plutôt que de préparer de la "cuisine de maman"... Heureusement, les choses ont changé ! Maintenant, chaque fois que ma mère me téléphone, elle nous trouve en cuisine avec Bébé Rock.

PS : j'ignorais la publication des livres La pâtisserie est un jeu d'enfants et La cuisine est un jeu de grands enfants, mais je les lirais bien !!! Peut-être prochainement dans les pages de My Baby Rocks ?!

Quels sont les liens qui aident à écrire une histoire?

2011-03-30T16:58:00+02:00

Comment raconte-t-on une histoire, et pas n'importe laquelle, mais son histoire? La mémoire ne suffit pas à elle seule. Il y a les voyages que l'on a fait (ou pas fait) qui jalonnent un temps de notre espace. Les voyages que l'on a choisi ou ceux que l'on n'a pas véritablement choisi. C'était pour faire plaisir à.... Les souvenirs d'école qui rappellent des moments cruciaux, de réussite, ou des sentiments d'échec pour soi et pour l'entourage, croit-on. Des professeurs qui n'ont pas compris. Et l'on n'a pas su dire, trouver les mots, et d'ailleurs ça ne se faisait pas.

Il y a les histoires d'amour, inachevées, celles de l'enfance et de l'adolescence. Les querelles entre membres d'une même fratrie. Les peines, les blessures dont aucun baume ne semble soulager.

Il y a les recettes que l'on garde jalousement parce que transmises par celle (ou celui) qui savait si bien cuisiner : ce gâteau provençale dont on se souvient à jamais de l'odeur (la madeleine de Proust).

Il y a les photos jaunies, découpées, abimées, et l'on se souvient vaguement d'un nom. Un nom qui revient à la mémoire qu'on croyait avoir oublié. Celui-là c'est le frère de ...

Il y a les dessins tels un exutoire au moment de l'adolescence qui se prolonge parfois dans l'âge adulte. Ces dessins qui expriment tant nos manques et que l'on garde farouchement (comme un journal intime). C'est de soi à soi. Et aussi le désir de transmettre de soi à TOI.

Des fils qui se dénouent, qui ne demandent que ça, se délier pour mieux faire sens. Pour se réapproprier l'histoire qui s'enfuit doucement. Garder trace, permettre l'art de la transmission entre les générations.

Saveurs d'enfants : un site pour grands et petits cuisiniers

2011-03-29T13:55:00+02:00

Mon amie Bébé me parle souvent du site Saveurs d'enfants qu'elle utilise pour faire la cuisine avec ses petits. Et comme les mardis et les jeudis, avec Bébé Rock on prépare le repas du soir avec une tarte salée par exemple, je pense que je vais aller surfer là-bas pour piocher des idées. Il y a même des suggestions de menus pour les soirs où on n'aurait pas envie de soupe + fromage.

Allez, j'y go à la recherche d'une recette de gâteau...

Délices et coeur brûlé

2011-03-10T07:30:00+01:00

A Noël j'ai reçu un chouette ouvrage qui était dans ma wish list depuis un moment Délices et coeur brûlé - Le journal gastronomique de Mademoiselle K. Ce livre est un bijou: les photos, les textes, les recettes: on a envie de tout dévorer et de tout tester! Je regrette seulement que certaines recettes ne soient pas illustrées, ça m'attire toujours moins.

Comme je vous le disais la première recette testée a été cuisinée par Mr l'Amoureux: la panna coco mieux qu'Yoco*. Ce dessert est délicieux et a fait mouche auprès de nos invités lors de notre deuxième coup d'essai. Nous avons suivi la recette exacte et avons fait notre coulis de framboise maison mais il est possible de la simplier sans problème (une seule cuisson, acheter un coulis de framboise déjà fait...).

Ingrédients pour 4 verrines:

Panna cotta:

10 cl de lait de coco
10 cl de crème fleurette
10 cl de lait frais entier
30 g de noix de coco en poudre
1 gousse de vanille fendue dans la longueur
1 cuillère à soupe de rhum blanc agricole
60 g de sucre
1,5 feuille de gélatine (soit 3 g)

Coulis de framboise:

250 g de coulis de framboise surgelé

150 g de framboises
30 g d sucre
1 feuille de gélatine
Quelques copeaux de noix de coco séchés pour la déco

Recette:

La panna cotta se prépare à l'avance. Dans une casserole mélange les deux laits et la crème. Porte à ébullition avec la vanille et la noix de coco, et tu laisses reposer hors du feu à couvert pendant 30 minutes.
Gratte la gousse de valille dans le lait puis ôte-là.
Fais tremper ta gélatine dans un bol d'eau bien froide.
Porte à nouveau à ébullition en remuant et en ajoutant cette fois-ci le sucre et pour finir le rhum. Stoppe la cuisson. Ajoute la gelatine essorée et laisse complètement refroidir.
Verse la crème dans des verres jusqu'aux 3/4 de leur hauteur. Laisse prendre 1h au frigo.

Pour le coulis: soit tu réalises un coulis toi-même en mixant les framboises avec le sucre et en filtrant le tout, soit tu utilises du coulis surgelé en prenant garde toutefois à sa teneur en fruits.
Fais tiédir la moitié du coulis. Fais tiédir la feuille de gélatine réhydratée au micro-ondes 6 s à 750 W puis mélange-là au coulis tiédi jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Filtre le coulis pour t'assurer qu'il n'y ait pas de de morceaux de gélatine. Tu peux légèrement réchauffer le coulis si elle se dissout mal mais fais attention à ne pas le faire bouillir, son goût en serait franchement altéré. Mélange au restant de coulis.
Verse-le sur la panna cotta et remets au frigo.
Au moment de servir, décore avec des framboises fraîches et des copeaux de coco. Tu peux aussi tamiser un peu de sucre glace c'est joli et ça fait plus classe!

*Alors Yoco ou Panna Coco?

J'avais aussi testé une autre recette (sans le savoir) les bonbons de thon au Kiri et aux oignons nouveaux pour l'apéro recette piquée chez Cathy! J'espère que cela vous aura donné envie d'en savoir plus sur le livre! Vous pouvez fouiller sur le blog de Melle K! Rendez-vous bientôt pour d'autres recettes mes cocoonés!

Mardi Gras sera rock...

2011-03-08T13:43:00+01:00

Allez, pour ce soir, on se motive et on trouve une idée recettes dans mon article sur les crêpes rock n' roll et pour le déguisement, on tente un maquillage "Kiss" ?

Crédit photo : "Gene Simmons in Boston" (2004) Flickr user Wok

Yaourts chamallows vs façon riz au lait?

2011-02-25T07:00:00+01:00

Suite au succès de mes yaourts à la crème de marron j'ai décidé de vous faire part de mes deux dernières recettes testées qui méritent également d'être goûtées!

♥ Le yaourt aux chamallows

Ingrédients:

200 grammes de chamallows
1 yaourt ou un sachet de ferments lactiques
1 litre de lait

Préparation:

Mélangez le lait préalablement tiédi et les chamallows
Ajoutez le yaourt ou les ferments lactiques.
Mélangez et versez dans les pots.
Placez en yaourtière

* variante (non testée): remplacez la guimauve par 180g de nougat fondu dans 70 cl de lait, ajoutez 30 cl de lait concentré non sucré et un yaourt.

♥ Le yaourt façon riz au lait

Deuxième petite recette piquée à ma Blissouille (et largement approuvée!).

Ingrédients:

7 CS de riz rond
1 CC de vanille liquide
10 CC de sucre roux en poudre
1 yaourt entier nature (ou un ferment lactique comme ceux dont je parlais ici, c’est vous qui voyez !)
1 litre de lait entier

Préparation:

Mettre le riz dans 50 à 75 cl d’eau dans une casserole, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
Égoutter le riz puis le mélanger avec la vanille liquide et 2 CC de sucre roux.
Répartir le mélange au fond des pots de yaourts et laisser refroidir.
Battre le yaourt (ou le ferment) avec le sucre (8 CC) et le lait, puis fouetter énergiquement.
Remplir les pots de cette préparation et les mettre dans la yaourtière pour 10 heures, puis au frigo pour minimum 4 heures. C’est prêt !

J'ai également testé le yaourt miel/amande: une grosse déception donc inutile de vous donner la recette malgré le nom alléchant. Si vous avez d'autres idées de recettes n'hésitez pas à les faire partager mes cocoonés! A très vite pour d'autres recettes!

Ah, les fêtes de fin d’année

2010-12-16T14:46:39+01:00

J’adore lire les articles en cette période de fêtes. La plupart d’entre eux parlent de nourriture avec la publication plus ou moins détailler des futures recettes de Noël.

Je viens de finir de lire l’article d’un autre Manu, qui se demande ce qu’il va préparer pour les fêtes de Noël.
La bonne nouvelle en ce qui me concerne, ce que je ne dois pas me poser ce genre de questions. Et non, je passe les vacances chez ma famille qui s’occupe de tout.

Mais pour ceux qui sont en train de cherche des recettes d’entrée, plats ou encore dessert, je vous laisse un petit lien vers la recette du tiramisu. Allez les gourmands, régalez-vous.

LISTE DES RECETTES

2010-11-27T22:15:34+01:00

Cuisiner n'a rien de compliqué, ni de coûteux, et ça ne prend pas non plus des heures ! Voici une sélection de mes meilleures recettes, facilement réalisées avec des ingrédients simples.

FLAN AUX COURGETTES	AUBERGINES FARCIES
POULET AU RIZ ET PETITS LEGUMES	SAINT JACQUES AUX POIREAUX
FLAN POIREAUX BACON	GRATIN AUX 3 LEGUMES
POULET A LA PROVENCALE	PITA DE DINDE
LEGUMES RECONCILIES	TARTE AUX POIREAUX
COLIN, HARICOTS et POMMES DE TERRE	QUICHE LORRAINE
HACHIS PARMENTIER	SAMOSAS A LA DINDE.
SAMOSAS AU BOEUF ET PETITS LEGUMES	MOUSSAKA .
CREVETTES AUX LEGUMES	FAJITAS
HAMBURGER	PIZZA
FRUITS EN SURPRISE	GATEAU POMMES POIRES
100% FRAMBOISES	DELICE POIRE VANILLE
ILES FLOTTANTES	MELEE DE FRAMBOISES
POIREAUX ENSAUMONNES A LA CREME

~°~°~

Lire la suite : je fais du sport

~°~°~

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Un dîner halloweenesque

2010-10-31T07:30:00+01:00

Mes chers cocoonés de la citrouille, laissez-moi vous présenter quelques extraits de ma soirée halloweenesque de vendredi qui était bien chouette! Difficile d'être à la fois aux fourneaux, aux photos et avec les amis donc je n'ai hélas pas pu tout prendre en photo mais voici, j'espère, de quoi vous satisfaire!

Passons au menu:

- Cocktail de bave de crapeau (curaçao, noix de coco, ananas: un délice)

- Oeufs de dragons (oeufs de caille, pas sur les photos)

- Serpents des mers au fromage de pieds et à l'ail pourri (gambas à la fêta voir la merveilleuse recette de Cathy)

- Soupe de sang humain avec dents de vampire flottantes (jus de tomate chaud, morceaux de mozzarella, basilic tiré de Princesses à vos cuillères!)

- Cervelles de mini-citrouilles (mini citrouilles farcies avec de la crème fraîche, de l'emmenthal, des champignons de Paris et des lardons)

- Squelette liquéfié (Crème de noix de coco tirée de Sorcière Sorciers à vos marmites!)

- Muffins au caca de souris (muffins aux carambars)

- Plein de bonbons!

J'espère que cet apperçu vous a plu! Les recettes sont très simples donc je ne les détaille pas mais si vous avez besoin de précisions faites moi signe!

Chouette, aujourd'hui la France est passée à l’heure d’hiver. N’oubliez pas de régler vos montres! J'espère que comme moi vous avez passé une heure de plus sous la couette! Qu'avez-vous prévu ce week-end? Je pars à la mer deux jours mais comme je suis en vacances la semaine prochaine ce sera l'occasion de revenir très vite avec de nouveaux articles!

Happy halloweek-end mes cocoonés!

Halloween mood ☠

2010-10-29T09:59:00+02:00

Je vous présente une petite sélection halloweenesque puisque ça arrive à grands pas et comme l'esprit d'Halloween n'existe pas en France mais qu'il persiste un peu sur les blogs (voir chez Bliss ou Madeleine Miranda) j'y apporte ma contribution. J'adore les fêtes et j'aime bien inviter mes amis alors j'ai déjà plein d'idées pour mettre en oeuvre mon dîner sur le thème d'Halloween ce soir! Avant de vous en dire plus ce week-end, voici quelques idées à partager!

Du côté des livres

Juste quelques repérages sur la sélection spéciale Halloween de la FNAC et je retiens pour vous:

Dégustation , 30 recettes pour séduire un vampire: La cuisine de Bella Swan, toutes ses bonnes recettes pour séduire Edward Cullen : le baiser du vampire, le hachis parmentier de boudin, le virgin Mary… 30 idées salées et sucrées, à manger et à boire pour séduire votre vampire préféré.

La cuisine des fées: Le gâteau à la bague de Peau d'Ane, les galettes du Petit Chaperon rouge, les cailloux du Petit Poucet, le bonhomme en pain d'épices... Un voyage gourmand à travers les plus beaux contes de notre enfance. Les recettes imaginées par Christine Ferber sont accompagnées d'un résumé du conte qui les a inspirées.

Le crime d'Halloween d'Agatha Christie

Mélusine: B.D. tome 8 (et tous les autres!) Tremblez pauvres mortels car voici que revient Halloween, la fête des sorcières et des morts-vivants ! Cette fête nationale des sorcières (et jour férié pour les démons) se doit d’être célébrée dignement, à grands coups de citrouilles et de tours (pendables) de magie. L’occasion rêvée pour Mélusine et ses amies, les apprenties sorcières, de montrer ce qu’elles savent faire... et de déclencher une nouvelle tempête de gags et de catastrophes !
Découvrez "Mélusine", la BD officielle d’Halloween. Pour fêter ça, Clarke et Gilson vous ont concocté un album plein de citrouilles et de potirons, de monstres délirants et de morts-vivants, de sorcières et de phylactères. Mélusine ensorcelle chaque semaine les pages de SPIROU.

Bonne(s) lecture(s)! De mon côté je pense craquer pour Mélusine dès ce week-end car j'aime beaucoup cette B.D. et je vais sûrement feuilleter les livres de cuisine!

Du côté des séries

Le tant attendu épisode de Glee: The Rocky Horror Glee Show que je me garde pour samedi ou dimanche!

Un épisode des Desperate Housewives où elles se déguisent !

Et certainement d'autres surprises dans les séries comme dans Private Practice... Si vous avez fait des découvertes cette semaine, dites le moi!

Du côté des décos

Je rêve de fêter Halloween dans un pays anglosaxon, j'étais allée à Bristol il y a deux mais un peu après le 31 octobre et les seules traces qu'il en restaient étaient très prometteuses! J'aimerais vraiment le fêter avec mes copines anglaises par exemple une prochaine année!

Du côté des recettes

En attendant mes recettes du week-end je vous propose de revoir ma tarte de saison au potimarron et la soupe de potimarron

Du côté des invitations

Envoyer une invitation personnalisée pour une soirée Halloween par mail depuis ce chouette site le plus dur sera de choisir parmi les dizaines de cartes! On peut aussi envoyer un coucou à des amis ça fait toujours plaisir de recevoir du courrier! Non?

Bons préparatifs mes cocoonés de la citrouille! Racontez-moi ce que vous avez prévu!

Rôti de porc à la moutarde

2010-10-16T10:55:00+02:00

Pour 4 personnes

1 rôti de porc de 1 kg dans l'échine (moins sec que dans le filet)

1 dizaine de pommes de terre

2 oignons

2 gousses d'ail

moutarde forte

1 verre d'eau

1 verre de vin blanc sec

thym, laurier

sel, poivre

Dans une cocotte, faire dorer le rôti dans un peu d'huile et une noisette de beurre.

Peler et émincer les oignons, peler les gousses d'ail et les couper en éclats.

Quand le rôti est bien doré, le sortir de la cocotte; jeter la majeure partie de la graisse. Remettre la cocotte sur le feu et y faire revenir l'oignon. Pendant ce temps, piquer le rôti d'éclats d'ail et le tartiner généreusement de moutarde

Remettre le rôti dans la cocotte, le parsemer du thym effeuillé, saler modérèment et poivrer. Mouiller avec l'eau et le vin blanc. Ajouter le laurier et couvrir. Commencer la cuisson à feu doux.

Préchauffer le four à 150/160°. Quand il est chaud, y mettre la cocotte et c'est parti pour 1 heure te demi de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte 40 minutes avant la fin de la cuisson.

Et voilà, vous obtenez un rôti moelleux à souhait. Bon appétit

C'est gratiné!

2010-10-13T07:30:00+02:00

Le deuxième livre que m'a envoyé Babelio a trouvé une place de choix dans ma cuisine, il s'agit de "C'est gratiné!" de Frédéric Berqué. Parfait pour l'hiver il m'a donné plein de chouettes idées de recettes de gratins mais surtout de bonnes raisons pour ressortir mes cocottes du placard!

J'avoue qu'avec les cocottes je n'ai pas pu réaliser tant de choses car je manquais d'inspiration mais avec ce livre plus de panne d'idées j'ai fait mon stock pour l'hiver: entrées, poissons et fruits de mer, viandes, garnitures et desserts tout y est!

Quoi de mieux pour parler d'un livre de recettes que d'en tester? Mon premier choix c'est donc porté vers une recette avec des noix de Saint-Jacques. Ca faisait un moment que j'avais envie de tester sans oser. Emma m'a incitée à acheter des noix congelées pour un premier essai, ce que j'ai fait et je la remercie au passage pour l'idée digne d'une piratesse!

Les cassolettes de Saint-Jacques aux filaments de légumes

Le matériel

4 mini-plats à gratin
1 casserole
1 poêle
1 saladier

Les ingrédients pour 4 personnes

16 petites noix de Saint-Jacques sans corail
2 carottes
1 courgette
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 gr de beurre
20 cl de crème fraîche épaisse
5 cl de lait
1 oeuf + 1 jaune
2 cuil. à soupe de fines herbes hachées
70 gr de gruyère râpé
sel fin + poivre du moulin

La recette

Epluchez et râpez les carottes. Lavez et râpez la peau de la courgette. Faites frémir une grande casserole d'eau salée. Plongez le carottes râpées dans l'eau bouillante. Laissez-les cuire pendant 2 minutes, puis ajoutez la courgette râpée. Laissez frémir encore 10 secondes et égoutez ces légumes.
Supprimez le petit nerf des noix de Saint-Jacques coupez-les en deux si nécessaire. Faite chauffer de l'huile d'olive dans une poêle. Colorez les noix de Saint-Jacques pendant 30 secondes dans la matière grasse bien chaude. Répartissez les filaments de légumes bien égouttés et les fruits de mer dans les mini-plats à gratins légèrement beurrés.
Dans un saladier, fouettez l'oeuf, le jaune, la crème épaisse et le lait. Assaisonnez ce flan de sel et de poivre. Ajoutez les fines herbes.
Répartissez le flan dans les plats à gratin. Ajoutez le gruyère râpé. Faites cuire dans un four à 170°C pendant 20 à 25 minutes.

Je m'excuse pour le rendu de ma photo j'ai toujours du mal à prendre de jolies photos des plats qui sortent du four et n'attendent qu'à être dévorés!

Bonne lecture/cuisine si vous craquez mes cuisiniers en toque ;)

C'est gratiné !

Frédéric Berqué

Critiques et infos sur Babelio.com

La tuile de Halloween (en avance)

2010-10-07T11:38:13+02:00

Après avoir testé mon adoré "croque du calife" du livre des chouettes recettes de Michel & Augustin ainsi que plusieurs recettes sucrées qui m'ont fait quelques frayeurs à cause de proportions un peu farfelues (le banoffee et le risotto de Saint-Malo - mais le final était délicieux je vous rassure) je me suis lancée dans la tuile d'Halloween qui est parfaite pour ce mois d'octobre autant en saveurs qu'en couleurs!

Recette de la soupe au potiron pour 4 personnes (ma touche personnelle en italique):

Les ingrédients :

- 1 bon kilo de potiron bien en chair (pour moi un potimarron)

- 1 litre de bouillon de volaille de supermarché (je l’ai fait avec un cube de bouillon de poule ajouté à un litre d’eau)

- 2 cuillères à soupe de maïzena (je n’en ai pas mis)

- 2 cuillère à soupe d’eau (j’ai utilisé l’eau du bouillon de poule)

- 80 grammes de beurre frais en morceaux

- 1 mixeur plongeur, mais sans tuba (pour moi un blender)

Au boulot!

- Epluchez le potiron puis coupez le en morceaux (ou un potimarron).

- Faites-le cuire un bon quart d'heure dans le bouillon de volaille à frémissement (jusqu'à ce que la pointe fine d'un couteau transperce facilement les morceaux).

- Mixez au mixeur plongeur (ou au blender).

- Mélangez la Maïzena à l'eau dans un bol puis verser sur la soupe (avec le potimarron je n'ai pas eu besoin de maïzena mais j'ai ajouté un peu de lait).

- Mixez, ajoutez le beurre en morceaux et remixez.

Recette des tuiles au parmesan

Les ingrédients (pour une dizaine de petites tuiles):

- 75 grammes de parmesan

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de baies roses (pas plus)

Les tuiles maintenant:

- Râper finement le parmesan (éviter celui vendu déjà râpé).

- Mélanger dans un bol avec la farine et les baies roses légèrement écrasées (dans vos douces mains ou avec un ustensil plus costaud).

- Posez et calez votre rouleau à pâtisserie à côté de la plaque.

- Faites chauffer une poële anti-adhésive à feu moyen. A l'aide d.'une cuillère déposez 3 ou 4 petits tas de parmesan et étalez légèrement avec le dos de la cuillère. Faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que le bord des tuiles brunisse légèrement.

- Retirez délicatement les tuiles avec une spatule et posez-les sur le rouleau pour leur donner une forme incurvée.

- Laissez refroidir et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

- Conservez dans une boîte en métal, mais si le temps est humide elles ramollissent vite. La tribu vous embrasse, bananier compris ;-)

Bon appétit les zamis!

Les recettes de saison de Jean-Marie Cuny

2010-10-07T00:00:00+02:00

La Gazette Lorraine a eu une riche idée de mettre à la disposition des Lorrains les recettes de Jean-Marie Cuny, publiées trimestriellement dans cette sympathique revue dédiée au patrimoine et à l'environnement en Lorraine.

Présentées dans un élégant coffret composé de 4 coffrets-lutrins, 64 recettes personnelles de l'ami Jean-Marie sont offertes à la curiosité des amoureux de la cuisine traditionnelle de nos départements lorrains.

Concoctées spécialement pour La Gazette Lorraine, saison après saison, voici enfin réunis les ingrédients des meilleures d'entre elles : une bonne cuillerée d'histoire régionale, une pincée d'anecdotes, un doigt de traditions... Touillez et c'est tout le patrimoine culinaire de la Lorraine qui réjouira vos tablées familiales ou d'amis !

A la portée de tous les appétits, ces recettes de saison sont faciles à mettre en oeuvre pour une cuisine de la ville comme de la campagne, simple, pleine de bon sens, aussi moderne que traditionnelle, respectueuse des terroirs et des produits de saison.

Et comme le dit si bien "le" Jean-Marie : "Vous m'en direz des nouvelles !".

>> Les recettes de saison de La Gazette Lorraine, par Jean-Marie Cuny, coffret de 4 boîtiers-lutrins, 64 recettes des terroirs lorrains (15 €).

Recettes de Chefs

2010-09-24T23:51:40+02:00

Il est vachement tard et demain je bosse !
Je viens de finir de sortir mon pain de la machine, mettre mon gâteau moelleux choco/menthe au réfrégirateur et j'ai brûlé ma dernière poêlée de makrouts aux dattes et miel !
Je fais un tour rapide de mes blogs préférés et je tombe sur Partageons nos agapes qui annonce la sortie d'un nouveau blog qui porte le nom de mon titre ! Recettes de Chefs...

Demain je avoir la tête dans le c..., je suis encore souple pour mon âge quand même !

Il a raison l'ami Nicolas, rien qu'à regarder la photo on en salive !

”Le livre sur la Place” avec Jean-Marie Cuny

2010-09-20T17:26:00+02:00

Notre historien régionaliste et fondateur-directeur-animateur de La Nouvelle revue lorraine était présent au 32ème Livre sur la Place installé place de la Carrière à Nancy durant tout ce week-end.

Ce fut l'occasion pour Jean-Marie Cuny, infatigable défenseur de l'histoire et des traditions en Lorraine, de présenter ses derniers ouvrages :

> Les vins de Lorraine, publié aux éditions Gens de Lorraine

> Saint Nicolas avec Lola et Robin, en collaboration avec l'illustratrice pour la jeunesse Doris Lauer, publié par l'Imagerie d'Epinal

> Les recettes de saisons de Jean-Marie Cuny, publiées par La Gazette Lorraine sous un format tout à fait original

Nous vous présenterons dans les jours prochains ces différents ouvrages remarquables et originaux à plus d'un titre.

Purée de betteraves - dès 6 mois

2010-08-22T07:00:00+02:00

Cela fait un petit moment que j'ai envie de tenter la betterave avec mon loulou de 7 mois!

Pourtant, je n'ai jamais été très attirée par ce légume pour bébé1!

Mais j'en entends parler pas mal autour de moi et les retours des mamans sont toujours très positifs!

Alors j'ai testé et Antonin a beaucoup aimé 1/la couleur (je l'ai vu très surpris à l'approche de la cuillère) 2/le petit goût doux et sucré

N'hésitez plus, c'est très simple à préparer, apprécié par bébé, joli et coloré!

Ingrédients

Environ 100gr de betteraves

3 petites pommes de terre

1 cuillère de crème fraiche

(au choix: vous pouvez y ajouter du poulet et enlever ou ajouter betterave et pomme de terre)

Préparation:

Découpez en dés les betteraves et les pommes de terre et faites cuire à l'eau ou à la vapeur environ 25mn!

Mixez l'ensemble et versez dans l'assiette de bébé. Vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraiche pour un peu de douceur!

Et oui, c'est déjà prêt ;-)

Bonne dégustation...

@ bientôt

Découvrir les rizières de Bali

2010-07-31T08:36:00+02:00

L'Indonésie, et plus spécifiquement l'île de Bali, constitue la première destination de cette nouvelle saison de "Fourchette et sac à dos" à compter de ce mardi 3 août à 16h40.

Bali, c'est une végétation luxuriante, des rizières en terrasse... " l'île des dieux" respire le charme et la beauté. Un voyage de rêve pour le coup d'envoi de cette quatrième saison, avec au programme, une chasse aux libellules dans les rizières, la recette du plat emblématique de l'île, le cochon rôti, le rituel des offrandes lors des cérémonies aux temples et une pêche incroyable au cerf-volant.

Bali est la plus connue des 13 000 îles que compte l’archipel indonésien. En se rendant vers le nord de l'ïle pour rejoindre Jatiluwih, on peut admirer à perte de vue, des rizières en terrasses, c’est la saison des récoltes. Accueillie par les habitants de la région, Julie, la globe-trotteuse gourmande assiste à un rituel religieux dans les champs et s’essaye au fauchage du riz, un travail harassant, notamment par une telle température. Ne pouvant pas être mécanisée en raison de la configuration du terrain, la riziculture occupe la majorité de la population locale et utilise toujours les techniques ancestrales.

Au village, après s’être intéressée aux différentes sortes de riz produits à Bali, Julie partage un repas mérité avec ses hôtes. Au menu, du riz, bien entendu, et des anguilles de rizière frites, accompagnés de sambal, un condiment à base de piments qu’on agrémente ici de libellules écrasées censées lui donner une saveur inimitable…

Fromages frais, le livre

2010-07-18T11:00:00+02:00

Voilà, ça y est, j'ai la couverture de mon prochain livre de recettes. Donc, j'ai le plaisir de vous annoncer que "Fromages frais maison" va sortir le 11 août prochain, aux éditions Marabout, petits plats.

Il rejoint donc mes livres "yaourts maison" et "pain maison" "le comptoir des pains", "du bon pain", dans la liste de mes livres de recettes de cuisine... Et ça ne sera pas le dernier, puisque je suis en train d'en élaborer un autre ;-)

Fruits de saisons pour délicieuses recettes

2010-07-12T07:30:00+02:00

En ce début de semaine je vous propose deux recettes que j'ai testées et approuvées la semaine dernière et je vous les soumets à mon tour mais je vous préviens, une fois testées vous ne pourrez plus vous en passer!

Le croque (du) calife: croque au chèvre, figue et sésame, pour 1 personne, petite faim sucrée ou salée

Tiré du livre de Michel et Augustin j'ai tout de suite flashé sur cette recette car le mélange: chèvre/figue = j'adore! Je vous livre la recette telle qu'elle est dans le livre et je vous mentionnerai en italique mes modifications personnelles!

Sur votre plan de travail:

2 tranches de pain complet sans croûte pour ma part j'ai laissé la croûte
1 figue bien juteuse et bien rouge
1/2 c. à s. de miel toutes fleurs (ou autre)
20 g de fromage de chèvre frais
Une noisette de beurre mou mélangé avec
1 c. à s. de graines de sésame blanc je l'ai remplacée par une cuillère de pignons de pin

Au boulot!

- Coupez la tranche en lamelles, et disposez-les sur une des tranches de pain.

- Sortez votre chèvre de son pré ét ajoutez la en petits morceaux.

- Secouez votre ruche au-dessus du pain.

- Pour une version sucrée le croque est prêt, passez à la cuisson ou pour une version salée (comme moi) faites entrer le cochon à moins qu'une fine tranche de jambon de parme suffise.

- Surmontez de la seconde tranche avec du beurre à l'extérieur et passez au croque-monsieur ou ajoutez les graines de sésame ou les pignons de pins et passez 10-15 min au four thermostat à 180°C.

Ces croques-monsieurs revisités sont délicieux et je les referai dès que j'aurai des figues en ma possession!

En dessert la tarte fraise/rhubarbe:

Ingrédients :

500 g de rhubarbe
50 g de fraises
2 oeufs
100 g de sucre
15 cl de crème fraîche
1 pâte feuilletée
1 cuillère de maïzena

Recette :

- Peler les tiges de rhubarbe, et en faire des petits tronçons. Puis bien égoutter la rhubarbe.
- Précuire la pâte feuillétée 5 min au four, à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, mettre les 2 oeufs, le sucre, la maïena et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la crème fraîche, et mélanger.
- Disposer la rhubarbe sur la pâte, ajouter les fraises coupées en morceaux, et recouvrir de crème.
- Mettre au four 30 min à 180°C (thermostat 6).

Bonne semaine et régalez-vous!

Avis

2010-06-15T08:00:00+02:00

Il y a peu je présentais le livre de cuisine:

La véritable cuisine de famille

par Tante Marie

Après avoir parcouru la couverture, jetons un oeil sur la page intitulée :

AVIS

Non ce n'est pas " Avertissement " comme on lirait de nos jours mais bien "Avis" comme "Avis à la population" avec roulement de tambour du garde champêtre afin d'ameuter et rassembler la foule en vue d'une annonce de la plus haute importance !

Voici ce qu'on peut lire :

Ce livre de cuisine s'adresse aux Intérieurs modestes où l'on est obligé de compter avec le temps et l'argent. Oui alors si tu appelles Intérieurs (avec un grand I) modestes la bourgeoise de la couverture, ses domestiques et ses cuivres rutilants, je demande à voir les intérieurs pas modestes...

Toutes nos recettes sont formulées en termes simples et compréhensibles pour débiles profonds pour les personnes les plus étrangères à la cuisine. Ah bon, c'est un livre pour la bourgeoise alors ??

[...]

Quelle est aussi la maitresse de maison qui n'adresse pas, quinze fois par mois (au moins !) cette question à son mari : ici prendre la voix pointue des femmes des années cinquante :

" Dis-moi donc ce que je pourrais faire aujourd'hui pour dîner ? "

Et le mari de répondre invariablement : (de sa voix légèrement irritée d'homme dérangé dans la lecture de son journal)

" Fais ce que tu voudras. "

C'est pour éviter ces questions et ses réponses qui ne concluent à rien ça c'est sûr que nous avons jugé utile d'ajouter à la fin de notre Livre 500 Menus classés par mois, d'après les productions. En outre, tous les plats indiqués dans ces menus (dont beaucoup de maigres) ont des renvois aux pages où ils sont traités.

[...]

NOTA BENE. - Afin d'être absolument clair dans nos Recettes, nous n'avons pas craint de répéter plusieurs fois un même mot dans une phrase. Nos lecteurs nous saurons gré d'avoir évité les recherches de style dans un ouvrage qui n'en comporte pas.

C'est pas beau ça ?

T'1kiète man, mintnant on kose é on écri plu kour !

Nouvelle rubrique

2010-06-07T22:19:00+02:00

Il y a peu, je suis tombée sur un vieux livre de cuisine relégué au fond d'un rayonnage :

La véritable cuisine de famille

par Tante Marie

Bien que l'ayant feuilleté en tous sens, je n'ai pas trouvé de date d'édition, mais à en juger par l'illustration et les conseils qu'il dispense, je dirais qu'il date début XXe. Le livre est connu : qui n'a jamais entendu parler des célèbres recettes de tante Marie ? Gros sucès en son temps déjà avec 1.800.000 exemplaires vendus !

J'ai donc commencé à en tourner les pages, histoire de voir les recettes de nos grands-mères et je n'ai pas été déçue !

Cette façon de cuisiner, issue d'un monde en passe d'être totalement révolu, m'a donné l'idée de faire une nouvelle rubrique pour ce blog qui s'étiole.

Il s'agira de la rubrique Tante Marie : quelques extraits, une interprétation , un zeste d'humour si je suis en forme et hop, la recette est dans l'assiette !

Commençons donc par le début, à savoir la couverture du livre.

Une chose m'a tout de suite frappée : les caractères du titre.

Alors que la mode actuelle est plutôt aux caractères doux et ronds, ceux-ci sont au contraire anguleux, piquants. Cela me fait penser au mouvement "gothique".

D'ailleurs les éditions suivantes seront bien différentes :

Il y a ensuite cette illustration qui ne laisse aucun doute sur l'époque de la création du livre :

Une femme d'âge mûr tourne avec bonheur des couverts dans une casserole d'où s'échappe un fumet qu'on devine bien alléchant. Cela pourrait être Tante Marie. Sauf qu'ici, il s'agit plutôt de la cuisinière employée d'une maison bourgeoise.

D'ailleurs la bourgeoise est présente devant le fourneau, avec sa belle robe de bourgeoise qu'elle a pris soin de protéger par un tablier.

Les mains dans les poches, histoire de bien faire comprendre que ce n'est pas son rôle et qu'elle ne mettra pas la main à la pâte, elle regarde la casserole d'un air satisfait. Sa cuisière quant à elle regarde sa maîtresse avec une complicité presque affectueuse qui laisse penser que les domestiques sont bien traités cette maison. D'ailleurs la cuisine est bien tenue, on imagine sans difficulté les cuivres astiqués au mur.

Notez que dans les éditions suivantes, la bourgeoise disparaît pour ne laisser place qu'à Tante Marie avec ses bonnes joues à fossettes et pas moins de 500 recettes supplémentaires !

à suivre

Le petit livre de recettes pour bébé - Caroline Bach

2010-06-05T17:11:00+02:00

Les mamans testeuses l'ont "testé" et vous donnent leur avis

Caroline BACH, diététicienne, nous livre dans ce petit ouvrage des recettes simples et savoureuses pour que manger devienne un plaisir pour nos petits bambins dodus de 4 mois à 3 ans. Mais manger quoi ??? Purée de carotte ou pomme poire…ok très bien… mais ce petit livre ultra pratique au format rikiki (à laisser traîner à portée de main dans la cuisine…) nous rappelle qu’il y a des tas de petites recettes faciles à élaborer avec des aliments simples et adaptés à toutes les étapes de la découverte alimentaire de bébé….

J’aime :

- le tableau récapitulatif des aliments à introduire à chaque âge

- la simplicité des recettes et le temps de préparation adapté aux contraintes des mamans

"La semaine prochaine, je vous dévoilerai une recette..."

Donnez-vous aussi votre avis en laissant un commentaire. Merci

Alice

La mayonnaise à la fourchette pour les nuls !

2010-04-14T11:47:00+02:00

A cécile et Anne-Charlotte

La recette

A la demande de Laetitia qui trouve mon blog un peu sérieux, voire austère, j'ouvre cette rubrique "Le coin fourneau".

Quoi de plus agréable, en effet que de se préparer une bonne bouffe et échanger avec ses proches les petits trucs infaillibles pour réussir les composants de base d'un repas qui sera aussi l'occasion de plaisirs épicuriens.

Commençons aujourd'hui par la mayonnaise. Beaucoup se plaignent du risque fréquent qu'elle ne tourne ou qu'elle ne manque de consistance. Voici un moyen simple de ramener ces risques au voisinage de zéro.

Ingrédients : 1 jaune d'oeuf, de la moutarde forte, sel, poivre, huile de tournesol ou autre, vinaigre ou citron.
Ustensiles : un grand bol et une fourchette.
Placez le jaune d'oeuf dans le bol, ajoutez 1 cuiller à soupe de moutarde et 1 cuiller à café de sel + poivre, mélanger.
Ajouter doucement l'huile tout en tournant avec la fourchette, je vous laisse le choix du sens (sens ou sens inverse des aiguilles d'une montre en fonction de l'hémisphère dans lequel vous vous trouvez !)
La mayonnaise doit épaissir rapidement au point qu'il sera possible d'y faire tenir la fourchette en équilibre (voir photo !).
Ajouter un filet de vinaigre ou bien un demi jus de citron, cela va rendre la mayonnaise un peu plus liquide, mais vous pouvez la raffermir en tournant de nouveau et en rajoutant un peu d'huile.

Le truc important, dans cette recette, c'est d'utiliser une fourchette et un bol et de tourner lentement.

Les anecdotes

1. Lors d'un dîner dans les environs de Boston, nous avions commandé du homard, plat assez commun dans cette zone proche de Cape Cod. Nous nous préparions à nous en délecter, quand à notre grande horreur, nous nous voyons proposer toute une série de "dressings" y compris du Ketch up, mais pas , absolument pas de mayonnaise. Après une rude négociation, nous avons réussi à faire venir les ingrédients nécessaires sur notre table et à fabriquer, devant le chef sorti des fourneaux, une mayonnaise digne de nos grand'mères.

2. Ma cousine Cécile prétend qu'il est impossible de réussir une mayonnaise dans la maison de mes grands-parents, située rue des Groseillers à Mons en Belgique. En effet la maison s'y oppose à travers des champs néfastes voire maléfiques. En bon incroyant, j'ai bien l'intention lors de mon prochain passage en ces lieux, de tenter l'expérience, quitte à déclencher des phénomènes dangereux, dignes de Shining.