Last posts on recettes2024-03-29T13:03:23+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/recettes/atom.xmlCleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMes astuces pour recycler l'eau de cuisson des légumestag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-26:64913022024-03-26T09:56:39+01:002024-03-26T09:56:39+01:00 Depuis 1972 (quand j'ai pu l'acheter car c'est un achat coûteux pour une...
<p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Depuis 1972 (quand j'ai pu l'acheter car c'est un achat coûteux pour une très jeune maman smicarde) j'ai appris à conserver l'eau de cuisson utilisée pour cuire mes légumes dans la cocotte-minute.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Celle-ci est vendue avec un panier que je n'ai jamais utilisé. En effet, pour cuire mes légumes, je mets un peu d'eau dans la cocotte, mes légumes et je fais cuire au chuchotement de la soupape; je laisse cuire le minimum possible… à l'intérieur d'une cocotte, la vapeur est à, environ, 120°. Je récupère mes légumes que je cuisine comme je souhaite et je conserve l'eau de cuisson pour plus tard, faire des sauces ou des soupes. En effet, l’eau de cuisson des légumes, est chargée en vitamines et minéraux, que ces légumes soient cuits en cocotte ou dans une casserole.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’eau de cuisson est chargée d’une bonne partie des vitamines et minéraux présents dans les légumes. Conservez l’eau de cuisson dans une bouteille en verre que vous laisserez au réfrigérateur. Vous pourrez la consommer telle quelle ou vous en servir pour vos bouillons ou vos sauces.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’eau de cuisson des champignons est particulièrement parfumée, idéale pour aromatiser vos plats. Mais attention: si vous utilisez des champignons déshydratés que vous ferez gonfler dans de l'eau chaude, jetez cette eau: elle contient souvent des poussières et autres cailloux. Le mieux est d'attraper vos champignons entre vos doigts et de ne pas jeter les champignons dans une passoire; les cailloux resteront avec les champignons!</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mais, savez-vous que cette eaux de cuisson constitue –aussi- un engrais naturel très efficace et économique pour les plantes d’intérieur?</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Alors si votre ficus ou votre gerbera ont l’air un peu raplapla, arrosez-les avec l’eau de cuisson -non salée des légumes- que vous aurez pris soin de laisser refroidir bien sûr. L’astuce fonctionne aussi avec l’eau de cuisson des œufs c'est un engrais organique pour vos plantes</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’eau servant à cuire les haricots blancs se révèle être un bon détachant pour les linges délicats, comme les lainages par exemple. Il est conseillé de boire l’eau de cuisson du riz en cas de petite irritation intestinale ou de légère diarrhée.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’eau de cuisson de riz est également utilisée en soin beauté pour les cheveux. Les Coréennes par exemple utilisent l’eau de cuisson ou l’eau de rinçage du riz pour rincer leur chevelure. L’amidon que l’eau contient discipline et fait briller les cheveux. L'amidon du riz peut donner un peu de raideur à un vêtement pour l'aider à être plus présentable.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’eau de cuisson des pâtes peut avoir une seconde vie en cuisine. Récupérez-la pour servir de liant à vos sauces ou encore à vos potages.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’eau de cuisson des pommes de terre redonnera de l’éclat à vos carrelages un peu ternes et dégraissera le sol de la cuisine. Pour cela, versez au sol, l’eau des pommes de terres encore chaude; frottez avec une un balai-brosse et laissez agir 10 minutes. Il ne vous restera plus qu’à rincer avec une serpillière.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’eau de cuisson des pommes de terre sert également à nettoyer l’argenterie. Placez les couverts (pas trop longtemps) dans un récipient rempli d’eau de cuisson de pommes de terre et essuyez-les soigneusement.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Enfin, l’eau de cuisson du riz, des pâtes ou des pommes de terre constitue un excellent désherbant pour vos allées, surtout si elle est très chaude (mais froide, c'est aussi très bien).</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/02/2168618798.2.png" id="media-6520916" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlCarambar maisontag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-25:64911662024-03-25T10:02:58+01:002024-03-25T10:02:58+01:00 La recette d'une copine, quand j'avais 16 ans mais que j'ai réalisé peu...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">La recette d'une copine, quand j'avais 16 ans mais que j'ai réalisé peu de fois... trop long!</span><br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ingrédients</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">200 g de sucre; 120 ml de sirop de maïs ou de miel liquide toutes fleurs</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">20 ml de crème épaisse; 115 g de beurre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à café d’extrait de vanille; une pincée de sel (facultatif)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préparation des ingrédients</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mesurez tous les ingrédients et placez-les à portée de main avant de commencer la cuisson, car la préparation du caramel peut aller assez rapidement.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Cuisson du sucre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une casserole à fond épais à feu moyen, faites fondre le sucre en remuant constamment avec une spatule en bois. Continuez à remuer jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu et prenne une couleur dorée.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le sirop de maïs à la casserole tout en continuant à remuer. Le mélange devrait devenir plus liquide.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le beurre en morceaux et la crème à la casserole. Continuez à remuer constamment jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Cuisson du caramel</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Laissez cuire le mélange à feu moyen, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 120°C (utilisez un thermomètre à bonbons pour mesurer la température). Cela devrait prendre environ 10-15 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Retirez la casserole du feu et ajoutez l’extrait de vanille et une pincée de sel (si vous le souhaitez). Remuez bien pour incorporer les ingrédients.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Laissez le caramel refroidir légèrement, mais assurez-vous qu’il est encore assez malléable. Ensuite, formez des bâtonnets en utilisant des moules ou en coupant des bandes avec des ciseaux beurrés</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMagret de canard sauté au poivre verttag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-18:64900722024-03-18T09:16:16+01:002024-03-18T09:16:16+01:00 Le magret a été inventé à l'hôtel de France à Auch par le grand chef...
<p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Le magret a été inventé à l'hôtel de France à Auch par le grand chef Daguerre et en vérité, il lui avait donné le nom de "maigret" ou maigre de canard. C'est devenu un grand classique du sud-ouest et perso, nous en consommons au moins une fois par mois, ou plus.</span></strong></span></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Un jour, dans un coquetel, une parisienne me disait: nous sommes étonnées de voir du magret dans le menu car, chez nous, c'est le met de fêtes –de fin d'année…</span></strong></span></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Je lui ai indiqué que les Toulousains en consommaint beaucoup et que de plus (et elle a été suffoquée et sans voix) on en trouvait souvent dans les cafétérias toulousaines!</span></strong></span></p><p align="left"> </p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 beaux magrets; 1 oignon jaune coupé en cubes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 dl de porto ou madère; 2 dl de fond lié de canard ou de veau</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1.5 dl de crème fraîche liquide entière</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 cuillères à café de poivre vert; Sel</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pelez le magret et retirer sa graisse <span style="color: #0000ff;">comme je vous ai expliqué des tas de fois!</span> Puis, tailladez le magret pour qu'il cuise très vite.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Saisir dans une poêle chaude et sèche avec la couenne de graisse pour graisser votre poêle (bien sûr vous utilisez une poêle en fer bien culottée!)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Lorsque la graisse commence à trop rendre de gras, retirez-là et faites colorez, retournez et cuire comme une viande rouge. Lorsque la cuisson rosée est atteinte, réserver les magrets au four entre 55 et 60°C le temps de réaliser la sauce.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites brunir les cubes d'oignons dans dans la graisse de canard résiduelle sans coloration; déglacez avec le porto. Vous obtenez un fond brun</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Décollez les sucs avec une spatule plate tout en maintenant la température basse pour éviter le dessèchement trop rapide du liquide</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez le fond de canard ou de veau et laissez réduire à petits bouillons.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les deux cuillers de poivre vert. Ajoutez la crème fraîche et faire réduire jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et ajoutez quelques tours de moulin à poivre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Découpez le magret en aiguillettes, chevalez -mettre droites les tranches pour la présentation et servir chaud avec la sauce.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">PS et bis-repetita:</span></strong></span></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"> je n'ai jamais compris cette histoire de "faire suer" les oignons... ils n'ont aucun goût et sont désagréables aux enfants! Perso, je fais cuire des cubes d'oignons longtemps, afin qu'ils deviennent bien bruns: ainsi, ils colorent le bouillon ou la sauce... et d'ailleurs, ils "reprochent" moins... ceux qui ont l'estomac fragile</span></strong></span></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Laissez les oignons à peine cuits pour les salades!</span></strong></span></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlBoulettes de chorizotag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-14:64895012024-03-14T10:58:30+01:002024-03-14T10:58:30+01:00 Pour 4 personnes 5 chorizo à cuire – 400 grammes de saucisse de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">5 chorizo à cuire – 400 grammes de saucisse de Toulouse <br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">¼ de verre de lait – 1 œuf bio – 3 tranches de pain de mie <br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">100 grammes de chapelure maison</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">sel – huile d’olive – 1 morceau de sucre - un peu de piment d’Espelette</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 grammes de coulis de tomates à la Provençale</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4/5 morceaux de poivron rouge, vert, orange, </span></strong><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préparation des boulettes</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans un plat creux, verser le lait et battre avec l’oeuf.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coupez les tranches de pain de mie en morceaux. Laissez-les s’imbiber, écraser avec une fourchette.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le chorizo et la chair de la saucisse.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Avec les mains bien propres et lavées, mélanger le tout et ajuster la consistance avec la chapelure de pain rassis.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Cuisson des boulettes</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Bien faire chauffer la poêle et mettre de l'huile. Faire cuire les boulettes en 2 fois (pour qu’elles aient assez de place pour bien dorées).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les conserver dans un plat en maintien au chaud, le temps de faire cuire la deuxième série de boulettes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Conservez ces boulettes au chaud en attendant de faire la sauce</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préparation de la sauce rapide</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pelez et coupez en petits dés, l’oignon. Le faire revenir dans la poêle à feu moyen maintenant qu’elle est bien chaude.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les poivrons encore découpés en morceaux et couvrir. Faire revenir doucement (à couvert) jusqu’à ce qu’ils soient compotés.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le coulis de tomate provençale et le faire cuire -tout doucement- avec le couvercle.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez un peu de sucre pour adoucir la sauce et enlever de l’acidité.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Au bout de 10 minutes, ajouter les boulettes et faire cuire encore 5 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Servez chaud avec accompagnement au choix</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlTagliatelles de carottestag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-09:64887662024-03-09T09:29:19+01:002024-03-09T09:29:19+01:00 Je rajoute souvent des rubans de carotte à mes salades estivale; cette...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">Je rajoute souvent des rubans de carotte à mes salades estivale; cette recette est pleine de vitamines bonne mine!</span><br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">500 g de carottes; 2 oranges; 1 citron (ou 1 c à s de vinaigre de Xéres)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de sel; 2 c à s d’huile d’olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pelez les carottes, les rincer puis les sécher.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Réalisez à l’aide d’un rasoir à légumes ou d’un couteau économe des rubans de carotte en entaillant le légume sur toute sa longueur (il restera un "coeur" qui ne pourra pas être taillé, le conserver au frais pour l’ajouter à une soupe ou en garniture aromatique pour un plat cuisiné).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pressez les oranges et le citron. Dans un saladier, versez les jus d’agrumes et le sel. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les tagliatelles de carotte et remuez délicatement pour éviter de casser les rubans de carotte.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/02/237931743.2.png" id="media-6517379" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlPAUVRETE ET DEFICIT EN VITAMINE B12tag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-08:64886132024-03-08T08:32:00+01:002024-03-08T08:32:00+01:00 Selon un sondage Ifop-Fiducial mené en septembre 2023, 30% des Français se...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Selon un sondage Ifop-Fiducial mené en septembre 2023, 30% des Français se privent de certains aliments, coûteux, ou sautent régulièrement un repas. Dans ce contexte économique tendu, la consommation de viandes, poissons ou produits laitiers est en baisse. Par ailleurs, nous sommes de plus en plus nombreux à réduire notre consommation de viande sans pour autant opter pour un régime végétarien ou végan ("flexitarianisme"). Or les aliments d’origine animale sont la seule source de vitamine B12, indispensable pour la multiplication des cellules et le fonctionnement du système nerveux.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La vigilance en termes de déficit en vitamine B12 est habituellement de mise avec les végétaliens ou végans. Chez ceux-ci, cette vitamine, uniquement présente dans les aliments d’origine animale, doit être apportée par des compléments alimentaires ou des aliments enrichis en vitamine B12.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les personnes âgées sont également davantage à risque de déficit en vitamine B12, du fait de la diminution de l’acidité gastrique (moindre absorption) et de leurs habitudes alimentaires (moins de viande et de poisson, souvent pour des raisons économiques).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les personnes qui, pour des raisons économiques liées à la perte de leur pouvoir d’achat, sautent régulièrement un repas (11% des Français selon un sondage Ifop-Fiducial de septembre 2023 ou réduisent l’achat des produits alimentaires les plus chers (comme la viande ou le poisson, 19% des Français selon le même sondage).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les meilleures sources alimentaires de vitamine B12 sont les abats (notamment le foie), la viande, la volaille, le poisson, les fruits de mer et les produits laitiers. Il existe des exceptions : les œufs, le lait de chèvre et les produits laitiers qui en sont issus en contiennent peu (seulement 0,07 µg B12/100 g dans le lait de chèvre contre 0,24 µg/100 g dans le lait de vache). Le microbiote intestinal contribue modestement à l’apport de vitamine B12.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La vitamine B12 est la seule vitamine systématiquement absente des aliments d’origine végétale. On a cru longtemps que les produits à base de soja (comme le tofu, le miso ou le tempeh), la levure de bière, les céréales et les champignons contenaient de la vitamine B12. Il n’en est rien: ils contiennent en réalité une pseudo-vitamine B12 inefficace (adeninylcyanocobamide). La spiruline contient une faible proportion de méthylcobalamine (active), mais son absorption chez l’homme n’a pas été démontrée en présence de la pseudo-vitamine prédominante.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La vitamine B12 est très peu toxique, les apports en excès étant rapidement éliminés dans les selles et les urines.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quelles sont les conséquences d’une insuffisance d’apport en vitamine B12?</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La prévalence du déficit ou de la carence en vitamine B12 varie fortement selon les populations étudiées, les tests et les seuils utilisés (voir ci-dessous), allant de 1% à près de 15%. Elle augmente fortement avec l’âge.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les manifestations cliniques et biologiques les plus fréquentes du déficit en vitamine B12 pour une liste exhaustive des symptômes) sont hématologiques (anémie macrocytaire) et neuropsychiatriques (polyneuropathie, ataxie, troubles cognitifs). Le tableau clinique franc reste rare et il s'agit plutôt d' atteintes infra-cliniques avec des taux sériques de vitamine B12 à la limite de la norme.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les cellules hématopoïétiques étant celles qui se divisent le plus rapidement dans le corps, elles sont les premières à souffrir d’un manque de vitamine B12. Une macrocytose prononcée (volume globulaire moyen supérieur à 115 fL) est très évocatrice d’une carence en vitamine B12 (ou en folates), par rapport aux autres causes possibles (par exemple, un syndrome myélodysplasique, une hypothyroïdie, une maladie hépatique, une alcoolodépendance ou certains médicaments). À noter que l’administration de suppléments de folates (vitamine B9) ayant pour objectif de traiter une macrocytose peut précipiter une carence latente en vitamine B12 (parce que ces vitamines sont cofacteurs de deux réactions biochimiques, l'apport de B9 puise dans les réserves de B12 en facilitant ces réactions) et augmenter les signes neurologiques de celle-ci.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Chez un quart des patients, les atteintes neuropsychiatriques surviennent indépendamment des manifestations hématologiques. Elles sont la conséquence de troubles de la myélinisation, classiquement au niveau des colonnes dorsolatérales de la moelle épinière, et plus rarement de la substance blanche cérébrale, des nerfs périphériques ou crâniens. Chez les personnes âgées, une irritabilité, des troubles de l’humeur, du raisonnement et de la mémoire ont été signalés lors d’insuffisance d’apport en vitamine B12. La carence en folates n’entraîne, quant à elle, pas de troubles neurologiques, y compris du système nerveux central.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Grossesse, allaitement et croissance sont des phases de besoins accrus: un nourrisson allaité par une mère carencée en vitamine B12 peut présenter un déficit sévère se traduisant par un retard de développement et des atteintes neurologiques.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">QUI EST A RISQUE D’UNE INSUFFISANCE D’APPORT?</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les personnes qui suivent un régime végétalien, végan ou macrobiotique strict sont particulièrement exposées à des insuffisances d’apport en vitamine B12. Il en est de même pour celles qui souffrent de la maladie de Biermer (anciennement appelée anémie pernicieuse, une maladie auto-immune qui touche certaines cellules de l’estomac) ou celles qui ont subi une intervention chirurgicale de l’estomac destinée à lutter contre l’obésité.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">De plus, certains médicaments diminuent significativement l’absorption de la vitamine B12: les inhibiteurs de la pompe à protons, les antagonistes des récepteurs H2 ou la metformine, par exemple. Les sujets âgés absorbent moins bien la vitamine B12 contenue dans les aliments, car l’acidité de l’estomac diminue avec l’âge. Cette particularité, associée à un apport parfois insuffisant (pour des raisons économiques) d’aliments d’origine animale, explique la fréquence des déficits en vitamine B12 dans cette population.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les personnes qui, sans être végétariennes, choisissent de réduire leur consommation de produits d’origine animale (pour des raisons éthiques, environnementales ou économiques) sont également à risque (moindre) d’insuffisance d’apport en vitamine B12.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les personnes qui ont une alimentation pauvre en aliments d’origine animale, y compris pour des raisons économiques, ont intérêt à supplémenter leur alimentation en vitamine B12, en particulier les sujets âgés, plus exposés aux déficits d’absorption. Face à un patient précarisé, la question de la consommation d’aliments d’origine animale doit être abordée pour envisager, si nécessaire, une supplémentation, même si les réserves hépatiques peuvent subvenir aux besoins pendant 3 à 4 ans.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour consommer du poisson pas cher, moins de 4€ la boîte, pour 3, voire 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/bgNnfYwNeYY" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p><p align="left"> </p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlAvec une boîte de cœurs d'artichaut on fait quoi?tag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-07:64884962024-03-07T10:31:42+01:002024-03-07T10:31:42+01:00 Crème aux cœurs d’artichaut Mélangez les cœurs d’artichaut...
<p><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Crème aux cœurs d’artichaut</span></strong></span></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"> Mélangez les cœurs d’artichaut écrasés avec du fromage à la crème, du yaourt grec, de l’ail émincé et du râpé.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Servez avec des légumes croquants, des craquelins…</span></strong></p><p><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites un gaspacho</span></strong></span></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On le prépare avec une boîte de cœurs d’artichaut, un petit concombre, de la mie de pain complet, de l’huile d’olive et du vinaigre de cidre.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour les aromates, misez sur la menthe et la coriandre.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pouvez aussi ajouter quelques graines de carvi pour un petit goût anisé (idée pour vous car le goût anisé, pas pour moi!).</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/02/3886059803.JPG" id="media-6516964" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRis de veau sauce roqueforttag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-05:64882482024-03-05T11:43:38+01:002024-03-05T11:43:38+01:00 Pour 4 personnes 400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 g de ris de veau; 100 g de macaronis, 25 cl de crème épaisse</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Farine; Beurre; Ciboulette; Poivre, Eau</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50 g de mâche; 10 noisettes; 10 g de roquefort</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Commencez par faire cuire vos ris de veau dans l'eau bouillante pendant 6 minutes. Enlevez ensuite la membrane blanche autour.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites cuire vos macaronis comme indiqué sur le paquet. Découpez vos ris de veau en petits morceaux puis badigeonnez-les de farine tout autour.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites dorer vos ris de veau avec une noisette de beurre. Vos ris de veau doivent être bien colorés et bien croustillants.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les noisettes à la fin de la cuisson dans votre poêle puis la crème et le roquefort. Laissez la sauce s'épaissir.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Déposez dans vos assiettes les macaronis comme pour en faire une base. Ajoutez la mâche puis les noisettes. Déposez ensuite les ris de veau par-dessus.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Arrosez avec votre sauce au roquefort puis servez vos ris de veau plutôt chauds</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlUn classique de notre gastronomie: Veau Marengotag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-04:64880932024-03-04T09:38:56+01:002024-03-04T09:38:56+01:00 Pour 6 800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris 1...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">800 g de épaule de veau; 300 g de champignons de Paris</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 bouquet de persil; 3 oignons jaune</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 c. à soupe de farine; 20 cl de vin blanc</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 carottes; 1 boite de tomates pelées; 1 c. à soupe de concentré de tomates</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 bouquet garni; sel, poivre, 2 c. à soupe de huile d'olive</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces. Ajoutez la cuillère defarine et remuez durant deux minutes à feu vif</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pendant ce temps, hachez finement le persil, deux oignons. Ajoutez ce hachis dans la cocotte ainsi que la farine et bien mélanger.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez le vin blanc pour déglacer. Ajoutez le dernier oignon émincé, les carottes pelées et coupées en petits dés, les champignons lavés et coupés en dés et faire cuire 5 minutes en mélangeant de temps en temps.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez enfin les tomates pelées, le concentré de tomates et le bouquet garni. Assaisonnez de sel et poivrer; versez de l'eau jusqu'à ce que la viande soit recouverte.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mélangez, couvrir et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servir avec des pâtes ou des pommes de terre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">AVEC L'AUTOCUISEUR: faire cuire d'abord la viande; coupez l'épaule de veau en morceaux, les saler et poivrer. Les faire ensuite saisir dans la cocotte sur toutes les faces.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez la cuillère de farine et remuez durant deux minutes à feu vif. Ajouter de l'eau ou du bouillon de bœuf récupéré lors d'une précédente préparation de pot-au-feu. Fermez le couvercle et mettre en cuisson 30 mn: la soupape doit chuchoter doucement.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ouvrez la cocotte et continuez la recette comme si dessus, les légumes à part dans une poêle et conservé en attendant de les rajouter à la cocotte minute. Fermez la cocotte et laissez tourner la soupape encore 10 mn'.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour maintenir au chaud, arrêtez le feu SANS retirer la soupape, le plat va cuire encore 6 bonnes minutes et la chaleur se conservera intacte au moins 1/4 heure à vingt minutes</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/00/01/3742811348.jpg" id="media-6516369" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMoules au riz et à la cansaladetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-02:64878652024-03-02T10:52:46+01:002024-03-02T10:52:46+01:00 Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous....
<p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Choisissez du riz rond de Camargue et de la bonne cansalade de chez nous. Très rapide à réaliser; vous pouvez également rajouter des champignons.<br /></span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">200g de riz rond; 200g de moules cuites</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à café de curry; 5cl de vin blanc</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50cl de bouillon de légumes; 1 oignon moyen</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 gousses d'ail</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une poêle ou un wok, faites d'abord revenir les dés de cansalade avec un petite cuillerée de graisse de canard, quand ils sont bien brun, faites revenir le riz, l'oignon émincés et l'ail haché. Déglacez avec le vin blanc.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour le bouillon de légumes, il est plus gouteux d'avoir du bouillon maison que vous aurez récupéré lors de la cuisson d'un plat mitonné: pot-au-feu, blanquette….</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez petit à petit le bouillon de légumes. Servez ensuite les moules décongelée ou non et saupoudrer de curry. Servez très chaud.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/00/2446308212.jpg" id="media-6515904" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlCannellonis maison: tous mes conseilstag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-03-01:64876502024-03-01T08:26:59+01:002024-03-01T08:26:59+01:00 On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.)...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On faire le farci avec beaucoup de choses: légumes (et fromage par ex.) chair à saucisse de Toulouse ou de poulet, viande hachée de bœuf ou de veau, pâté de campagne ou mousse de foie de canard, au foie gras (et oui, c'est délectable)…. Une recette que je fais de temps en temps. Dans le cas du paté, comme il a de l'humidité intrinsèque, il vaut mieux prévoir beaucoup de chapelure et rajouter seulement un œuf…</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 2 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Viande de bœuf hachée (100 g); Œuf (1)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Noix de muscade (facultatif), Gousse d’ail; Chapelure ou mie de pain frais trempée dans du lait; Persil; sel et poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Béchamel (à préparer à l’avance) ou sauce tomate, Pulpe de tomate (200 g); 1 oignon jaune, cansalade en lardons. Graisse de canard ou huile d'olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Commencez par émincer l’ail et mettre dans un saladier, versez ensuite le hachis de viande et la noix de muscade, l'œuf, bien mélanger puis salez et poivrez le tout avant de remuer tout en écrasant la viande à la fourchette pour éviter qu’elle ne s’amoncelle.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le persil, la chapelure. Mélangez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La garniture est prête. Il vous reste à farcir vos rouleaux et à les déposer dans un moule préalablement huilé, puis versez la sauce blanche (selon votre choix) ou la sauce tomate cuite avant: versez des cubes d'oignon et la cansalade dans un peu de graisse, faire bien brunir, versez de la pulpe de tomate, du thym, du laurier ou herbes de Provence et faire cuire 10 mn. Il faut que votre sauce recouvre presque entièrement les rouleaux… dans cette préparation, la farce n'a pas été cuite auparavant. Si vous la faites cuire dans une poêle, il faudra attendre qu'elle refroidisse avant de remplir les cannellonis (pour ne pas vous brûler les doigts).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Enfournez à 180°C et laissez cuire pendant 50 minutes.Vous pouvez faire gratiner enparsement la préparation avec 80 g de fromage râpé.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Si vous remplissez avec du pâté, il faut que le farci soit assez sec pour pouvoir remplir la pâte, sinon, vous devrez utiliser une poche à douille.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On peut faire cuire ce plat dans un sautoir (large fond) sur une gazinière ou autres, ustensile couvert, en surveillant la cuisson et en ne remuant pas l'ustensile pour ne pas briser les cannellonis quand ils seront presque cuits.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/00/02/1099449659.jpg" id="media-6515574" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlJarret de veautag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-28:64873132024-02-28T10:21:13+01:002024-02-28T10:21:13+01:00 Pour 4 personnes 1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1,5 kg d'osso buco (jarret de veau); 200 g de champignons frais</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 petite boîte de concentré de tomates; 1 C A S de farine; Huile d'olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon; 400 g de tomates pelées au jus</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 C A C d'origan; du bouillon maison ou 1 l d'eau</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 feuille de laurier, 100 g d'olives vertes et autan d'olives noires</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quelques herbes aromatiques</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Nettoyez et coupez les champignons en deux ou en quatre selon leur taille.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites revenir les champignons dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Réservez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans la même cocotte, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Roulez les morceaux de viande de veau dans la farine et les faire saisir dans la cocotte. Une fois la viande dorée, réservez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faire revenir l'oignon émincé dans la cocotte avec le concentré de tomates, les tomates pelées et l'origan. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajouter la viande, le bouillon, le laurier, les olives noires et vertes et faire cuire à couvert pendant 1 heure.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Servir avec des herbes aromatiques de votre choix et accompagner de pâtes par exemple ou bien une tombée de chou.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pouvez remplacer le jarret de veau par un jarret de porc</span></strong></span></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/02/855381693.jpg" id="media-6515003" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlQu’est-ce que les Clous de Girofle ?tag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-27:64871302024-02-27T09:52:45+01:002024-02-27T09:52:45+01:00 Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du Syzygium...
<p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les clous de girofle sont les boutons floraux séchés du Syzygium aromaticum, un arbre originaire d’Indonésie. Leur saveur unique et leur parfum puissant en font une épice appréciée dans le monde entier depuis des siècles. Les clous de girofle sont couramment utilisés dans la cuisine méditerranéenne pour ajouter une note chaleureuse et épicée aux plats.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les clous de girofle sont une épice polyvalente: Leur saveur unique et leurs bienfaits pour la santé en font un complément précieux à votre alimentation. En les incorporant dans vos plats, vous ajouterez une touche d’arôme et de bien-être.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les clous de girofle, qu’ils soient utilisés comme épice ou sous forme de suppléments, apportent une gamme d’avantages pour la santé. Cependant, il est essentiel de prendre des précautions en matière de dosage, d’interactions médicamenteuses potentielles et d’effets secondaires. Avant de commencer tout régime de supplémentation, il est fortement recommandé de consulter un professionnel de la santé pour des conseils adaptés à votre situation individuelle.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">PROPRIETES ANTIOXYDANTES:</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les clous de girofle sont riches en composés antioxydants tels que les flavonoïdes, qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres. Cette propriété antioxydante contribue au bien-être général et peut aider à réduire le risque de maladies chroniques.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">EFFET ANTI-INFLAMMATOIRE:</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Le régime méditerranéen est associé à des propriétés anti-inflammatoires, et les clous de girofle peuvent renforcer cet effet. Ils contiennent de l’eugénol, un composé qui a démontré des effets anti-inflammatoires dans diverses études. L’inclusion de clous de girofle dans votre alimentation peut contribuer à réduire l’inflammation corporelle.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">SOUTIEN DIGESTIF:</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les clous de girofle sont traditionnellement utilisés pour apaiser les troubles digestifs tels que les ballonnements, les gaz et les douleurs abdominales. Ils peuvent également aider à stimuler la production de salive et d’enzymes digestives, facilitant ainsi le processus de digestion.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">CONTROLE DE LA GLYCEMIE:</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans le cadre du régime méditerranéen qui met l’accent sur les glucides complexes et les fibres, les clous de girofle peuvent être bénéfiques pour maintenir une glycémie stable. Des études suggèrent que les composés présents dans les clous de girofle pourraient aider à améliorer la sensibilité à l’insuline.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Arôme et Saveur: En plus de leurs avantages pour la santé, les clous de girofle ajoutent une saveur riche et profonde aux plats méditerranéens. Que ce soit dans les plats salés comme les tajines, les ragoûts ou les marinades, ou même dans les desserts comme les pâtisseries, les clous de girofle offrent une dimension gustative unique.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les clous de girofle peuvent être utilisés de diverses manières:</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">PLATS CHAUDS: Ajoutez quelques clous de girofle à vos plats mijotés, soupes et sauces pour une saveur épicée et chaleureuse.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">MARINADES: Incorporez des clous de girofle écrasés dans vos marinades pour viandes et légumes. Leur arôme se mêlera parfaitement aux saveurs méditerranéennes.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">INFUSIONS ET TISANES: Préparez une infusion en faisant bouillir quelques clous de girofle dans de l’eau chaude. Cette boisson peut avoir des effets apaisants sur le système digestif.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">PROBLEMES DENTAIRES? Sucez un clou de girofle en attendant la visite chez le dentiste</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">INTERACTIONS MEDICAMENTEUSES:</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Bien que les clous de girofle soient généralement considérés comme sûrs, ils peuvent interagir avec certains médicaments. Par exemple, leur effet anticoagulant naturel pourrait potentiellement augmenter le risque de saignement lorsqu’ils sont pris avec des anticoagulants tels que la warfarine. Il est important de discuter avec votre médecin de toute interaction potentielle si vous prenez des médicaments.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">EFFETS SECONDAIRES:</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">À des doses normales de consommation alimentaire, les effets secondaires des clous de girofle sont rares. Cependant, à des doses plus élevées ou avec une utilisation prolongée, des effets indésirables tels que des problèmes gastro-intestinaux, des réactions allergiques ou des problèmes de coagulation pourraient survenir. Si vous éprouvez des effets secondaires inhabituels, cessez l’utilisation et consultez un professionnel de la santé.</span></strong></p><p> </p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/01/2957285927.jpg" id="media-6514762" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlOn l'appelle: tartinetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-26:64869672024-02-26T09:30:03+01:002024-02-26T09:30:03+01:00 Le mot "tartine" est assez récent et ne date que de la fin du XVIe siècle....
<p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Le mot "tartine" est assez récent et ne date que de la fin du XVIe siècle. Il fait alors partie du jargon populaire, car, pour certain, le fait d’ajouter du beurre sur le pain est une péjoration de la brioche pour laquelle le beurre est mélangé à la pâte.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La brioche est alors l’ordinaire à la cour, d’où la fameuse phrase (faussement?) attribuée à Marie-Antoinette – "S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche". La question du pain est à l’époque brûlante, du fait d’une augmentation de son prix suite à une disette artificiellement créée par des spéculateurs. Quand le peuple oblige le roi Louis XVI et sa famille à quitter Versailles pour revenir à Paris, le 6 octobre 1789, il crie d’ailleurs: "Nous ne manquerons plus de pain! Nous ramenons le boulanger, la boulangère et le petit mitron! "</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">HISTOIRE</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Une des premières images connues de tartine remonte au XVIe siècle. Il s’agit du "Repas de noceS", une peinture de Pieter Brueghel l’Ancien qui représente un repas réunissant des paysans dans une salle bondée – dont, au premier plan, l’enfant à la tartine sur les genoux en train de lécher son index.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’ancêtre de la tartine est la "rôtie", soit une tranche de pain rôtie ou frite qui accompagnait les soupes, les ragoûts et les rôtis. C’est de là que vient le mot anglais toast (traduction de tartine), venant lui-même de l’ancien français "toster" ou "rotir".</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">"Porter un toast" renvoie à la coutume qui voulait que l’on trempe la rôtie dans une coupe de vin avant de boire à la santé d’une/un convive.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ce n’est qu’au XXe siècle que la tartine s’impose dans la langue de tous les jours… Jusqu’à devenir aujourd’hui un incontournable élevé par certains chefs au rang de met gastronomique.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’AVENEMENT DE LA PATE A TARTINER</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On peut donc étaler tout ce qu’on veut sur une tartine, des rillettes à la pâte chocolatée en passant par le tarama. Mais l’usage veut que le terme de "pâte à tartiner" corresponde le plus souvent à une pâte sucrée chocolatée… qui, paradoxalement, contient beaucoup de sucre et de gras et un peu de chocolat – tout cela en proportion très variable. Une bombe à graisse!</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’histoire commence à la fin de la Seconde Guerre mondiale, dans la ville italienne d’Alba, dans le Piémont, aujourd’hui réputée pour ses truffes blanches. Alors que la pénurie de fèves de cacao s’est installée, un chocolatier-pâtissier local, Pietro Ferrero, s’inspirant de la recette du Gianduja, rajoute des noisettes à sa composition pour créer une brique chocolatée à trancher nommée "Giandujot".</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ensuite, la légende veut que, lors d’un été caniculaire, ces briques se retrouvent à fondre… donnant naissance, bien involontairement, à une substance à l’onctuosité inénarrable. Saisissant l’idée, Ferrero va la vendre en pots avec un succès qui ne se démentira pas. Si bien que la recette est bientôt transformée afin d’obtenir une pâte à température ambiante.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La composition actuelle de ce produit phare de la maison Ferrero (issu du diminutif anglais nut correspondant à hazelnut, noix ou noisette) comprend pour 100 g: 56 g de sucre, 20 g d’huile de palme, 13 g de noisettes, moins de 10 g de lait écrémé et de cacao maigre chacun – avec de la lécithine de soja pour émulsionner le tout.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Cette pâte à tartiner chocolatée reste depuis près de 50 ans un leader incontesté, et représente plus des deux tiers des parts du marché. Les Français en sont d’ailleurs les plus gros consommateurs au monde.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">UN MYTHE ATTAQUE DE TOUTE PART</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pourtant, l’inventivité des créateurs et responsables de marketing est sans limites pour faire tomber le leader – pour l’heure sans succès. Et ce d’autant que, depuis quelques années, la transition nutritionnelle avance avec la chasse aux "mauvaises graisse ", dont l’huile de palme fait partie, et la course au Nutri-score.</span></strong></p><p> </p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L’équation culinaire est complexe à résoudre, car tout en améliorant le Nutri-score du produit, il faut conserver une substance tartinable. À force de recherche, il est aujourd’hui possible de proposer des pâtes à tartiner chocolatées à base d’oléagineux ou autres graines voire de pâte de haricots rouges. Une pâte à tartiner chocolatée a même réussi à obtenir un Nutri-score A, alors que la majorité d’entre elles se contentent d’un E ou d’un D…</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Si on considère (ce n’est pas toujours vrai !) que la noisette est l’ingrédient "signature" des pâtes à tartiner, c’est probablement du fait de son profil nutritionnel: on y retrouve de bonnes graisses (acides gras insaturés), des fibres, des protéines, de la vitamine E et des minéraux. Néanmoins, la noisette est loin d’en être le composant principal – leur teneur variant de 10 et 16% selon les recettes, même s’il existe de "bons élèves" avec 40 % de noisettes.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">UN MARCHE EN PERPETUELLE REINVENTION</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Certaines pâtes contiennent également d’autres fruits secs: noix de cajou, amandes, praline. Certains producteurs ajoutent des brisures de crêpes dentelles pour donner du croustillant au milieu de l’onctuosité de la pâte. Il existe donc des dizaines de pâtes à tartiner, chocolatées ou non, au point qu’il est impossible de les énumérer toutes et encore moins d’en donner la composition précise.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">(cherchez des recettes par la boîte à outil "recherche)</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Outre le nombre de candidates, ce qui complique encore l’analyse ce sont les changements incessants des compositions: huile de palme remplacée par le tournesol, diminution du sucre, remplacement du sucre par des sucres exotiques (sucre de canne, de fleur de coco, de palme, etc.), augmentation du pourcentage de fruits secs, modification de la composition en fruits secs (noisette, amande, noix, cacahuètes et autres).</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ainsi, la valeur calorique d’une pâte à tartiner est très variable: de 275 kcal/100 g pour celles qui utilisent des féculents, à plus de 600 kcal/100g pour leurs consœurs à constituants majoritairement lipidiques (rappelons que 1 g de glucides apporte 4 kcal, contre 9 kcal pour 1 g de lipides).</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Concrètement, que peut donner une tartine en termes d’apports caloriques ? Le pain reste le complément le plus adapté à la pâte à tartiner, car il apporte entre 260 et 280 kcal pour 100 g (une baguette fait 250 gr) ; le pain complet étant un peu moins calorique et apportant plus de fibre (240-245 kcal). Quant à la cuillerée de pâte à tartiner chocolatée (15 gr pour une cuillère à café), son apport calorique varie en fonction de sa composition – COMPTER 80 KCAL PAR CUILLEREE POUR LA PATE LEADER DU MARCHE.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Deux tartines de pâte chocolatée avec fruit et verre de lait constituent un petit-déjeuner continental</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour un petit-déjeuner dit "continental" raisonnable, il faut associer deux tranches de pain (complet de préférence) tartinées avec un produit laitier et un fruit.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Deux tartines de pain avec une cuillerée pour chaque tartine (soit 60 gr de pain et 30 gr de pâte) + un verre de lait ou un yaourt et un fruit constitue un petit-déjeuner acceptable.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">En conclusion, il n’y a pas de préconisation pérenne possible: LISEZ LES ETIQUETTES pour comparer la liste des ingrédients de vos pâtes à tartiner. Il convient toutefois d’essayer d’éviter les plus caloriques si vous êtes un grand consommateur.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Privilégiez également les pâtes avec peu d’ingrédients, sans huile ajoutée ni additif (lait en poudre, lécithine). Par exemple celles donnant la part belle aux ingrédients simples: cacao et sucre provenant du commerce équitable et bio, fruits secs autres que les noisettes de provenance indiquée (amande, noix, cajou…) et avec une forte teneur en fruits oléagineux.</span></strong></p><p><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Le mieux est de la faire soi-même!</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/00/3164958935.jpg" id="media-6514462" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlSirop de roses du jardintag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-25:64868102024-02-25T08:44:51+01:002024-02-25T08:44:51+01:00 100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">100 g de pétales de roses anciennes (ou très odorantes) non traitées, bien sûr et de plus, cueillies au moment</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">500 g d’eau filtrée; 500 g de sucre; 1 citron non traité</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coupez la partie blanche des pétales de rose (c’est de l’amertume)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans un grand plat, mettez les pétales avec l’eau filtrée et le jus du citron</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Afin que les pétales libèrent plus d’arômes, n’hésitez pas à presser les pétales dans vos mains, les "chiffonner"</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Placez un torchon propre dessus et laissez infuser 24 heures sur le comptoir (c'est-à-dire, ne pas réfrigérer)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Le lendemain, filtrez l’eau. Passez les pétales au tamis en les écrasant afin de libérer encore les parfums</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez le liquide obtenu dans une casserole et ajoutez le sucre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mélangez afin que fonde le sucre et portez à ébullition</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ensuite baissez le feu au minimum et laisser mijoter environ 8 minutes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coupez le feu, laissez refroidir et mettez le sirop de roses du jardin dans de jolies bouteilles</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pourrez les conserver 3 semaines au réfrigérateur</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pourrez les utiliser en cocktail, en sirop, en coulis sur les glaces de l’été, les produits laitiers…</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour lutter contre la toux, un petit verre à liqueur trois fois par jour en cas de toux; contre la fatigue: deux fois par jour</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRôti de magret de canard farcitag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-21:64862422024-02-21T09:34:24+01:002024-02-21T09:34:24+01:00 1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum) 1 belle bûche de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 gros magret de canard du Sud-Ouest (400g minimum)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 belle bûche de fromage frais de chèvre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">75 g de tomates séchées; 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Sel, poivre, Basilic frais, 15 cl de fond de volaille</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Une noix de beurre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Émincez la bûche, taillez les tomates séchées et les tranches de jambon en petits dés.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ouvrez le magret de canard en deux au centre côté chair, veillez à ne pas l'ouvrir entièrement afin qu’il ne se détache pas.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Garnissez l’intérieur avec les tomates séchées, le jambon, et la bûche. Salez et poivrez. Refermez en appuyant légèrement, ficelez le magret pour former un petit rôti.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Saisissez-le dans une poêle sans matière grasse puis mettez à cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Sortez le magret du four, retirez la ficelle puis tranchez et servez avec des pommes de terre confites à la graisse de canard (sarladaise) et la sauce.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/00/3207123819.3.jpg" id="media-6513326" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlCrème dessert au cafétag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-20:64860542024-02-20T09:12:18+01:002024-02-20T09:12:18+01:00 Pour 6 personnes Pour la crème au café : 2 œufs; 75 g de sucre...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><u>Pour la crème au café :</u></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 œufs; 75 g de sucre roux ou cassonade; 20 g de fécule de maïs</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 cuillères à soupe de café soluble; 500 g de lait</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4 carrés de chocolat noir (+1 barre pour la décoration)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><u>Pour la chantilly :</u></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">20 cl de crème liquide entière 30% MG bien froide</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">20 g de sucre glace</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Battre les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le café soluble jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. Ajoutez le lait et mélanger.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez la préparation dans une casserole et faire épaissir à feu doux.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Une fois que la crème arrive à ébullition, ajoutez les morceaux de chocolat, bien mélanger et versez dans des verres. Laissez prendre au frais pendant 2 heures.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Battre la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une consistance de crème chantilly.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pochez la chantilly sur les crèmes au café refroidies et râpez des copeaux de chocolat par-dessus pour encore plus de gourmandise.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRecette moutarde à l'ancienne maisontag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-18:64857952024-02-18T09:54:34+01:002024-02-18T09:54:34+01:00 Recette de moutarde un peu douce 30 g de graines de moutarde...
<p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Recette de moutarde un peu douce</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">30 g de graines de moutarde (jaunes et noires)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">30 ml de vinaigre de cidre ou de bon vin (vinaigre maison si possible)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><iframe width="560" height="315" src="https://www.youtube.com/embed/N1mI_8Y10bY" title="YouTube video player" frameborder="0" allow="accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50 ml de eau; 20 ml de huile d'olive; 20 g de farine</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">10 g de miel; 1 pincée de curcuma; sel, poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites tremper les graines de moutarde dans le vinaigre de cidre et l'eau dans un bocal fermé pendant minimum 4 heures.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Verser le tout dans un blender. Ajoutez l'huile d'olive, la farine et le miel puis mixez par petites impulsions. Assaisonnez de curcuma (pour la couleur), de sel et de poivre à convenance.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mixez jusqu'à la consistance souhaitée (garder quelques graines entières). Conservez dans un pot fermé au frigo.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMagret de canard à l'orangetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-17:64856582024-02-17T11:51:10+01:002024-02-17T11:51:10+01:00 Pour 2 personnes 150g de magret de canard; 1 demie orange 4cl de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 2 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">150g de magret de canard; 1 demie orange</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4cl de vinaigre de cidre; 30g de sucre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à soupe de maïzena</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">A feu doux, faites chauffer le jus d'orange, le vinaigre de cidre, la maïzena et sucre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Laissez fondre la viande, puis retournez les parts. Réservez. Servir avec la sauce</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRisotto au roquefort et à la citrouilletag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-16:64854972024-02-16T09:46:52+01:002024-02-16T09:46:52+01:00 Ingrédients (pour 4 personnes) 250g de riz rond; 60g de roquefort; 1...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ingrédients (pour 4 personnes)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">250g de riz rond; 60g de roquefort; 1 cuillère à soupe de râpé</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 bouillon de légumes; 30ml de vin blanc sec</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">15g de beurre; 400g de potiron (frais à la saison ou surgelés en cubes)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Graines de tournesol (facultatif)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites chauffer 1 litre d’eau avec le bouillon de légumes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pelez et coupez le potiron en tout petit dés. Faites cuire les morceaux dans une sauteuse avec le beurre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Progressivement ajoutez le riz, puis le vin, et le bouillon de légumes par petite quantité pour que le riz l’absorbe.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mettez enfin le râpé et le roquefort jusqu’à ce qu’il soit fondant.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dégustez en ajoutant les graines de tournesol pour plus de croquant.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">POUR LE BOUILLON, vous savez que vous pouvez utiliser du bouillon de plats réalisés un ou deux jours avant: blanquette, lentilles au jus, pot au feu… vous prévoyez beaucoup de liquide en les préparant et, ensuite, vous retirez du bouillon –mis en pot de verre au réfrigérateur- pour cuire autre chose</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/00/2106529995.jpg" id="media-6512351" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlOeufs cocotte au jambon, roquefort et noixtag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-15:64853312024-02-15T10:29:51+01:002024-02-15T10:29:51+01:00 Pour 4 60 g de roquefort; 4 tranches de jambon cru 8 cerneaux de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">60 g de roquefort; 4 tranches de jambon cru</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">8 cerneaux de noix; 4 c. à soupe de crème fraîche liquide</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4 œufs; sel, poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préchauffez le four à 170°C.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coupez le roquefort en petits dés et répartir la moitié dans des ramequins individuels beurrés.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coupez le jambon en morceaux et ajoutez dans les ramequins. Concassez les noix et les parsemer dans les cocottes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez une cuillère de crème et casser un œuf dans chaque ramequin. Salez, poivrez puis enfournez (couvert de papier sulfurisé) pendant 15 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Avant de déguster chaud, ajoutez le reste des dés de roquefort.</span></strong></p>
Avignonhttp://avignon.hautetfort.com/about.htmlLa cousino de l'amourtag:avignon.hautetfort.com,2024-02-14:64282172024-02-14T00:00:00+01:002024-02-14T00:00:00+01:00 La cuisine de l'amour The cooking of love Das Kochen der Liebe Jean...
<p><strong>La cuisine de l'amour</strong><br /><em>The cooking of love</em><br />Das Kochen der Liebe</p><p style="text-align: center;"><img style="margin: 0.7em 0;" src="http://avignon.hautetfort.com/media/01/00/2575969664.jpg" alt="2575969664.jpg" /></p><p style="text-align: center;"><strong>Jean Victor JOUBERT<br /></strong>présentant l'une de ses œuvres épicuriennes.<br /><a href="https://www.jvjoubert.com/" target="_blank" rel="noopener">Chez l'auteur</a> ou <a href="https://www.amazon.fr/BONHEUR-gr%C3%A2ce-%C3%A0-CUISINE-LAMOUR-ebook/dp/B007D858PO" target="_blank" rel="noopener">sur Amazon</a>.<br /><em>Photo Patrick Frilet.</em></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlParmentier de canardtag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-13:64850102024-02-13T08:55:45+01:002024-02-13T08:55:45+01:00 Pour 4 800 g de pomme de terre; 4 cuisses de canard confites 2...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">800 g de pomme de terre; 4 cuisses de canard confites</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 oignons jaunes; 15 cl de lait; 1 c. à soupe de graisse de canard</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de muscade; sel, poivre; chapelure</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pelez les pommes de terre et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant environ 25 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Réchauffez les cuisses de canard dans une poêle pour retirer la graisse. Conservez la graisse pour après.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Enlevez la peau des cuisses de canard et effilochez la chair à la main.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faire revenir les oignons émincées dans de la graisse de canard à feu doux. Quand ils ont bien bruns, ajoutez la chair de canard et faire griller pendant 5 minutes à feu très vif.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quand les pommes de terre sont cuites, les réduire en purée (laisser des morceaux). Verser le lait et le beurre et bien mélanger. Assaisonner de muscade, sel et poivre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans un grand plat (ou dans des emporte-pièces), mettre un peu de purée au fond, ajoutez le confit de canard et recouvrir de purée. Saupoudrez de chapelure et enfourner à 200°C pendant 20 à 25 minutes.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlSalade aux lardons de cansaladetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-11:64847252024-02-11T09:00:52+01:002024-02-11T09:00:52+01:00 Complète Pour 4 personnes 300 g de salade; 240 g de poitrine...
<p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Complète<br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">300 g de salade; 240 g de poitrine salée en tranches (environ 1 cm d'épaisseur)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">8 œufs; 4 tranches de pain, 2 gousses d'ail</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">1 oignon rouge, 50 g de moutarde à l'ancienne</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Sel, poivre, Huile d'olive; Vinaigre de bon vin</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Commencez la recette en coupant les tranches de poitrine salée en lardons. Faites cuire les lardons dans une poêle chaude. Remuez la poêle pour que les lardons soient correctement bien dorés. Réservez à température ambiante sur du papier absorbant.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en deux. Frottez les tranches de pain avec l'ail pour donner du goût. À l'aide d'un couteau à pain, coupez les tranches de pain en croûtons.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans la même poêle qui a servi à cuire les lardons, faites dorer les croûtons à feu moyen pendant environ 5 minutes avec un petit peu d'huile d'olive. Quand les croûtons sont bien dorés, réservez-les avec les lardons.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Assurez-vous que vos œufs soient à température ambiante. Dans une casserole d'eau bouillante, plongez les œufs pendant 6 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Lavez correctement la salade (si elle est du jardin, ajoutez quelques gouttes de vinaigre dans la dernière eau pour tuer les petites bêtes). Puis essorez-la. Réservez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Assaisonnez: Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux avec la moutarde à l'ancienne. Bien mélanger. Ajoutez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Épluchez et hachez finement l'oignon rouge Incorporez-la à la vinaigrette. Mélangez le tout.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Mélangez la salade et la vinaigrette dans un saladier.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif; font-size: 12pt;">Dans des assiettes creuses, servez la salade assaisonnée, les lardons et les croûtons bien dorés puis les œufs mollets (2 œufs par assiette).</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/00/01/1885842760.2.jpg" id="media-6511203" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlPommes de terre rôties à l'ail et au thymtag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-09:64844092024-02-09T08:50:48+01:002024-02-09T08:50:48+01:00 1 kg de pommes de terre à chair ferme; 1 tête d'ail 2 branches de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 kg de pommes de terre à chair ferme; 1 tête d'ail</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 branches de thym: 5 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 cuillères à soupe de jus de citron</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préchauffez le four à 200°C.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Bien laver les pommes de terre puis les couper en deux ou en quatre en fonction de leur taille.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Disposez les pommes de terre dans un plat allant au four, mettre les gousses d'ail un peu partout puis badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre puis bien remuer pour que toutes les patates soient huilées et parfumées. Déposer les branches de thym par-dessus.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Enfourner pendant 45 minutes. Remuer deux ou trois fois pendant la cuisson. Déguster bien chaud.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMagrets de canard à l'Ypocrastag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-08:64842262024-02-08T08:07:01+01:002024-02-08T08:07:01+01:00 Pour 4 personnes 2 magrets de canard. 2 cuillères à soupe de confit...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 magrets de canard. 2 cuillères à soupe de confit d'ypocras (le terme "confiture" ne s'applique qu'aux fruits) –recette ci-après</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1/4 l de bouillon de volaille, sel, poivre, thym </span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">SAUCE</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mettre le confit d’Hypocras et le vinaigre dans une casserole, à feu doux, pour faire un caramel.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mouiller avec le bouillon de volaille.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Assaisonnez; Laissez réduire tout doucement.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">MAGRETS:</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ôtez la graisse du morceau, Mettre les magrets dans une poêle chaude, avec la peau retirée</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faire cuire, à feu moyen 3 minutes de chaque côté (la viande doit rester rosée à l'intérieur) au bout d'un certain temps, retirez la peau, cela ferait trop de graisse.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Réservez les magrets dans une assiette et les couvrir d'une feuille d'aluminium (cela permet aux magrets d'être plus tendres).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Découpez en biais les magrets en tranches d'1 cm. Les dresser sur un plat et les napper de sauce.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">HYPOCRAS</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L'hypocras est un vin dans lequel on a laissé macérer des épices et du miel. Vous pouvez trouver autant de recettes différentes que de personnes qui le préparent.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Je propose une recette assez originale puisqu'elle n'utilise pas la macération pour fixer les épices au vin mais la cuisson et une flambée</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ingrédients</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Une bouteille de vin rouge, de préférence sans tanin. Vous pouvez choisir un Corbière pour son faible coût et la qualité du résultat.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 grains de poivre; 2 bâtonnets de cannelle;</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 morceaux de macis (ou de la muscade en poudre);</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">8 clous de girofle; au moins 200 g de miel toutes fleurs ou de sapin;</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">un zeste d'un citron.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">PRÉPARATION</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mettre le vin dans une casserole et y verser tous les ingrédients;</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">laissez chauffer jusqu'à ce que la surface soit prise de remous; écumez légèrement et faire flamber pendant une petite minute;</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">laissez refroidir puis filtrer le tout dans une bouteille et servir frais.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">CLARET</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour faire du clairet, c'est pareil, il suffit de remplacer le vin rouge par du vin blanc.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour les épices: cannelle, gingembre, clous de girofle, baies roses et eau de rose</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">(à rajouter après la cuisson et le filtrage)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">A accompagner de pomme de terre rôties à l'ail et au thym (recette plus tard)</span></strong></p><p align="left"> </p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/00/01/1695310079.jpg" id="media-6510636" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlQuiche aux champignonstag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-06:64839622024-02-06T10:50:11+01:002024-02-06T10:50:11+01:00 Pour 6 2 pâtes feuilletées; 100g de champignons 1 oignon; 50cl...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 pâtes feuilletées; 100g de champignons</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon; 50cl de crème fraîche</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 œufs; 1 cuillère à café de Piment d'Espelette</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une poêle, faites revenir les champignons et l'oignon émincés. Puis déposez-les sur 1 cercle de pâte feuilletée.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez le mélange de crème fraîche, oeufs battus et Piment d'Espelette. Déposez l'autre pâte feuilletée.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites cuire au four 30 minutes à 180°C</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlPommes de terre sarladaisestag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-05:64837992024-02-05T10:27:42+01:002024-02-05T10:27:42+01:00 Bien, grâce à mes conseils, vous avez récupéré la graisse du magret...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: 10pt; color: #0000ff;">Bien, grâce à mes conseils, vous avez récupéré la graisse du magret</span><br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1,2 kg de pommes de terre à chair ferme</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 c. à soupe de graisse d'oie ou de canard</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 brins de persil plat; 3 gousses d'ail; sel, poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pelez les pommes de terre et les détailler en rondelles avant de bien les rincer.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites fondre la graisse d'oie ou de canard dans une grande poêle et ajouter les pommes de terre. Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes à feu vif en remuant souvent.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le persil et les gousses d'ail hachés et mélanger.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Baissez le feu puis laisser cuire 5 à 10 minutes supplémentaires en remuant.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Salez, poivrez et servir sans attendre.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlAlicuittag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-02-03:64835352024-02-03T10:53:03+01:002024-02-03T10:53:03+01:00 Spécialité de chez nous pour 4 personnes Morceaux de canard...
<p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Spécialité de chez nous</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Morceaux de canard divers comme les ailerons, le cou, les pattes, croupion, gésiers, cœur… à raison d’une quinzaine de morceaux pour imprégner le plat</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon; 5 carottes; 1 navet; 5 pommes de terre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quelques champignons, Une cuillère à soupe de farine</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quelques olives noires; Un peu de vin blanc sec</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">75 cl de bouillon de légumes; Un bouquet garni</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 cuillères à soupe de graisse de canard ou d’oie</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Épluchez et hachez tous les légumes et condiments.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"> Dans une cocotte et avec la graisse, faites revenir d’abord les abats de volaille. Ajoutez les légumes. Laissez dorer, saupoudrez de farine (pour donner de la consistance à la sauce) et mélangez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les champignons et les olives (dénoyautées si des enfants mangent avec vous!). Mouillez avec le vin blanc et du bouillon. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Couvrez et laissez mijoter 1h.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux ou bien des pâtes. Servir bien chaud</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ce ragoût doit s’accompagner d’un vin rouge puissant, comme le Madiran. Proposez des croûtons tchintchés (à l’ail) en accompagnement.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlGASTRONOMIE DU SUD-OUEST: Cou d'oie farci ou bien de canardtag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-31:64829222024-01-31T08:32:15+01:002024-01-31T08:32:15+01:00 Recette personnelle des femmes de ma famille SE CONSOMME CHAUD OU...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Recette personnelle des femmes de ma famille</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">SE CONSOMME CHAUD OU FROID</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 8 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 cous d'oie de volailles qui ont ete engraissées</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">gros sel – 2 œufs 5 cl armagnac, sel, 1 kg de graisse d'oie fraîche ou en boite</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 g de foie gras frais et 500 g de viande fraîche: chair a saucisse, viande d'oie</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">ou de canard, de poulet, ou viande de bœuf ou cheval, agneau hachée</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">des pelures de truffe fraîche si vous avez ou voulez ail et persil frais</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">PREPARATION LA VEILLE</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">retirez la peau des cous sans la fendre, en la tirant comme un doigt de gant, surtout ne pas la trouer</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pesez et compter 20 g de gros sel par livre,laissez les peaux retournés, les mettre dans 1 saladier, parsemez de gros sel et laissez dégorger 24 h au frigo</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préparez la farce en coupant le foie gras en des rajoutez les pelures de truffes ou ail et persil haché</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Rajoutez délicatement la viande hachée, l'armagnac, sel et poivre – couvrir et laisser macérer 24 h au frigo</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">le lendemain</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">si la graisse d'oie est fraîche, divisez la en morceau et faire fondre dans 1 cocotte avec 2 cm eau à feu très doux</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">ne pas rajouter de l'eau si graisse en boite</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Essuyez très bien les deux cous, les retourner à l' endroit, attacher un bout avec ficelle de cuisine</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Remplir de la farce qui doit être assez compacte sinon, rajoutez de la panure de pain bien fine, il faut que cela n'attache pas trop aux doigts</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">ficelez l'autre bout et plongez dans la graisse; ils doivent être entièrement recouvert de graisse chaude, laissez cuire 1 h 15 en les retournant mais sans les piquer</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">servir chaud: couper les coups en grosses tranches accompagné de purée de légumes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">marrons, pomme terre, confit oignon, cepes, etc</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">servir froid: couper en tranches plus fines et servir avec salade frisée aux noix, ou lardons assaisonnée a l'huile de noix</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">servir avec un bon gros rouge du coin: Corbière, Cahors, Saint Chinan, Gaillac, Buzet</span></strong></p><p align="left"> </p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/02/1553776258.jpg" id="media-6508802" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRôti de veau traditiontag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-30:64827872024-01-30T11:04:16+01:002024-01-30T11:04:16+01:00 Simple et facile Pour 6 personnes 1 rôti de veau, 200 g de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Simple et facile</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 rôti de veau, 200 g de champignons, 500 g de pommes de terre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 clous de girofle, 4 gousses d'ail</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ficelez la viande de veau et placez les différents aliments tout autour.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites cuire au four 1 heure 20 à 200°C.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlSalade de foies de volaille ou de canards confitstag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-29:64825612024-01-29T09:26:56+01:002024-01-29T09:26:56+01:00 Pour 6 personnes 300 g de foie de volaille ou de canard confits...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">300 g de foie de volaille ou de canard confits</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 sachet de salade roquette; 1 pomme verte (genre granny smith)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quelques grains de grenade, 2 échalotes ou 1 oignon rouge</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Huile d'olive ou de noix et vinaigre de bon vin vieux</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une poêle, faites revenir les foies de volaille afin de retirer la graisse, puis laissez-les tiédir sur du papier absorbant</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Taillez des lamelles de pommes, l'ognon en petits dés puis réunissez les aliments ensemble. Assaisonnez à votre convenance.</span></strong></p><p align="left"><span style="color: #3366ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Cette recette peut se réaliser avec des foies non confits et/ou des foies de lapin</span></strong></span></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/02/4144530692.jpg" id="media-6508283" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlCuisses de lapin aux amandes et olivestag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-28:64823992024-01-28T10:03:42+01:002024-01-28T10:03:42+01:00 Pour 4 4 cuisses de lapin; 2 gousses d’ail hachées 3 oignons...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4 cuisses de lapin; 2 gousses d’ail hachées</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">3 oignons émincés; 4 cuillères à soupe d’huile d’olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à café de gingembre frais haché</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1/2 cuillère à café de poivre; Sel et poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de safran ou de curcuma; 40 g de beurre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">150 g de pommes de terre (grenaille)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 citrons; 50 g d’amandes émondées</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">100 g d'olives vertes, Persil ciselé</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coriandre ciselée</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans un saladier, mettez les cuisses de lapin, arrosez-le d'huile d'olive, ajoutez l'ail, le gingembre et l'oignon haché. Salez, poivrez et ajoutez le safran. Laissez mariner 2 heures à couvert, au réfrigérateur.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites fondre le beurre doucement dans une cocotte, ajoutez les cuisses de lapin et faites-les dorer 10 minutes environ en les retournant régulièrement. Coupez un citron finement et ajoutez-le dans la cocotte avec les pommes de terre. Mouillez la préparation avec un peu d’eau. Couvrez et laissez cuire 15 minutes en remuant régulièrement.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le deuxième citron coupé en lamelles avec les olives. Laissez mijoter 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse. Pendant ce temps, torréfiez les amandes en les faisant chauffer dans une poêle.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Disposez les cuisses de lapin dans un plat, nappez-les de sauce et ajoutez les amandes, le persil et la coriandre ciselés.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/01/2152485184.2.jpg" id="media-6507883" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlPoulet mijoté à la crème et aux champignonstag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-27:64822532024-01-27T08:52:38+01:002024-01-27T08:52:38+01:00 Facile et rapide! Pour 4 personnes 4 blancs de poulet, 1...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="color: #0000ff;">Facile et rapide!</span><br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4 blancs de poulet, 1 filet d'huile d'olive, 300 g de champignons de Paris</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 gousses d'ail, 20 cl de crème liquide</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50 g de râpé; Poivre, 1/2 bouquet de persil</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une poêle, faire dorer les blancs de poulet avec un filet d'huile d'olive. Réservez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans la même poêle, faites dorer les champignons émincés avec les gousses d'ail pelées et hachées.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez la crème et bien mélanger. Ajouter le poulet, poivrer puis laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajoutez le râpé et laissez cuire deux minutes de plus</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Juste avant de servir, ciseler un peu de persil et déguster bien chaud.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/00/00/2666912842.jpg" id="media-6507630" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRiz au poulet et aux légumestag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-26:64820702024-01-26T07:49:02+01:002024-01-26T07:49:02+01:00 Pour 6 4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4 blancs de poulet; 380 g de riz; 2 oignons; 2 carottes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">45 g de beurre: 750 ml de bouillon de volaille ou de légumes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">300 g de petits pois; sel, poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Émincez finement les oignons et les faire fondre dans une cocotte avec 30 g de beurre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Une fois les oignons translucides, ajoutez le riz et faire revenir 2 ou 3 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les blancs de poulet coupés en morceaux, les carottes épluchées et taillées en rondelles puis versez le bouillon. Assaisonnez de sel et de poivre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quand le bouillon arrive à ébullition, baissez le feu, couvrir la cocotte et laissez mijoter une bonne dizaine de minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les petits pois, le reste de beurre et remuer. Couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/01/264786992.gif" id="media-6507321" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlGalettes de pois chiches à la cansaladetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-23:64815662024-01-23T10:03:30+01:002024-01-23T10:03:30+01:00 Pour 6 personnes, 850g de pois chiches (en boite), 2 oignons émincés,...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6 personnes,</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">850g de pois chiches (en boite), 2 oignons émincés,</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50g de râpé fin, 2 œufs, 50g de cansalade</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 bonne pincée de poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mixez les pois chiches, poivrez et salez. Ajoutez le fromage et les œufs battus.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une poêle, faites revenir les oignons et le lard en petits dés.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Incorporez-les à la purée de pois chiches.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans une poêle huilée, faites revenir les galettes que vous façonnez dans vos mains.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Retournez la galette et égouttez sur du papier absorbant.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/02/2739805530.jpg" id="media-6506485" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlL'aillade Toulousainetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-19:64809482024-01-19T07:40:05+01:002024-01-19T07:40:05+01:00 L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence,...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">L'aillade est une sauce, qui diffère de l'Aïoli que l'on sert en Provence, par son émulsion à l'huile de noix, plutôt qu'à l'huile d'olive. C'est un accompagnement, que l'on sert sur du magret de canard, en trempette pour du pain ou avec des légumes cuits en version végétarienne. Attention, cette sauce à napper est forte (mais exquise) et ne conviendra pas forcément à un repas en amoureux:)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ingrédients:</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">70g de cerneaux de noix; 50g d'ail (le blanc ou le violet qui est plus sucré!)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">200 ml l'huile de noix; 1 cuillère à soupe de persil</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Épluchez l'ail et le piler dans un mortier avec les cerneaux de noix. Ajoutez un peu d'eau pour former une pommade homogène et lisse.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le sel et le poivre puis l'huile en soulevant bien la préparation pour incorporer l'huile. Ajoutez le persil haché finement.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dressez dans un joli bol ou une saucière.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour en faire une trempette à croutons ou légumes crus, utilisez moins l'huile.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/00/3470221880.jpg" id="media-6505397" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlCrème d’avocat et basilic sur pâtes froidestag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-11:64797042024-01-11T09:12:33+01:002024-01-11T09:12:33+01:00 Pour 2 personnes 250g de pâtes cuites; 1 avocat 1 pincée de...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 2 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">250g de pâtes cuites; 1 avocat</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de persil, Quelques feuilles de basilic ciselé</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 demi citron; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 gousse d’ail; 1 cuillère à soupe de crème fraîche</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Sel, poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dénoyautez l’avocat et réduisez en purée dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Arrosez de jus de citron l'ensemble. Additionnez le basilic, le persil et l’ail haché. Mélangez bien ensemble. Salez et poivrez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mettez les pâtes cuites dans le saladier et mélangez. Versez un généreux filet d’huile d’olive pour terminer.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Incorporez – de préférence- le mélange à vos pâtes froides.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/00/02/3678263310.3.jpg" id="media-6503516" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlRoulés au fromagetag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-08:64791842024-01-08T08:38:35+01:002024-01-08T08:38:35+01:00 On préfère les acheter, mais c'est tellement meilleur quand on les fait...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On préfère les acheter, mais c'est tellement meilleur quand on les fait soi-même... en fait, c'était souvent le dimanche, au repas familial..<br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pâte feuilletée rectangulaire, 1 jaune d'œuf; 50 g de beurre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">50 g de farine, 300 ml de lait; sel, poivre, 30 g de râpé</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de muscade, 50 g de fromage râpé</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 poignée de fromage râpé (pour la finition)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Déroulez la pâte feuilletée et découper des bandes d'environ 1,5 cm de large.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Sur des tubes en inox beurrés, enroulez les morceaux de pâte feuilletée en les faisant chevaucher. Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfourner à 220°C pendant 15 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pendant ce temps, préparez la béchamel: faire fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez le lait petit à petit et bien mélanger.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Une fois que la béchamel a bien épaissi, assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade. Ajoutez le fromage râpé. Réservez</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quand les rouleaux de pâte feuilletée sont dorés, les démouler délicatement et laisser refroidir.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Garnir ensuite de béchamel avec une poche à douille puis "tremper" les extrémités dans du fromage râpé.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Déposez sur une plaque et enfournez de nouveaux 15 minutes à 200°C.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlLes boulettes de veau à l’Ossau-Iraty.tag:www.cuisine-toulousaine.com,2024-01-04:64786042024-01-04T10:24:23+01:002024-01-04T10:24:23+01:00 Un plat du pays! 300 gr de Veau; 1 œuf; 50 g de chapelure. 1...
<p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Un plat du pays!</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">300 gr de Veau; 1 œuf; 50 g de chapelure.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à café d’oignon en poudre; 1 cuillère à café d’ail haché.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Du bon piment d’Espelette AOP de préférence,</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">De la Fleur de Sel de Salies-de-Béarn <br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Du poivre; Quelques dés d’Ossau-Iraty AOP.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans un saladier, mélangez le veau haché avec un œuf, la chapelure, l’oignon en poudre, l’ail haché, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Lorsque votre mélange est homogène, réalisez des boulettes avec vos mains.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Au milieu de vos boulettes, placez un dé d’Ossau-Iraty.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Refermez vos boulettes, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four et enfournez tout pendant 20 minutes à 180°c.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous les servez avec une sauce tomate maison: dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard et pulpe de tomate, sel, poivre, 15 g de sucre en poudre; faire cuire 10 mn dans une casserole; persil ciselé au moment de servir</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Avec une sauce forestière: dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard, versez 33 cl de crème fraiche liquide et sel, poivre, montez en bouillon durant 5 minutes, persil ciselé au moment de servir</span></strong></p><p align="left"> </p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/00/4069700621.jpg" id="media-6501700" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlCrème forestière aux cèpestag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-29:64777292023-12-29T09:15:34+01:002023-12-29T09:15:34+01:00 parfaite pour les pâtes Pour 2 personnes 400g de cèpes. 50cl...
<p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">parfaite pour les pâtes</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 2 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400g de cèpes. 50cl de bouillon de volailles</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">10 cl de crème fraîche. 1 oignon jaune. 1 gousse d’ail</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 bouquet de persil. 1 cuillère à soupe de beurre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Sel, poivre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Commencez par déposer le beurre dans la poêle et faites chauffer à feu doux. Ajoutez l'oignon coupé en cubes et l’ail haché.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez ensuite le bouillon de volailles. Puis coupez finement les cèpes et déposez-les dans la poêle, en remuant vivement pour qu’ils absorbent le jus. Laissez-les dorer avec un peu de beurre et s'attendrir. Salez, poivrez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez la crème fraîche. Mélangez le tout et laissez cuire 3 minutes à feu moyen. Hors du feu, terminez par le persil ciselé.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous utiliserez des cèpes secs, qu'il faudra laisser tremper deux heures dans de l'eau tiède. Ensuite, ramassez avec vos doigts pour laisser le gravier et cailloux dans le saladier, passez la passoire à l'eau courante quelques instants.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Si vous utilisez des cèpes surgelés, versez directement dans la poêle sans décongeler, cela prend plus de temps pour cuire et rend pas mal d'eau mais, patience, ils doreront et vous laisseront une si agréable odeur de champignons de sous-bois que ce petit travail plus long vous donnera sans faute.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Si vous avez du thym frais, fleuri ou pas, c'est très bien à rajouter deux minutes à la fin de la cuisson, retirez ensuite les branchettes pendant la cuisson avec la crème fraîche</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/00/2778341536.jpg" id="media-6500293" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlBlanquette de poulettag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-28:64775862023-12-28T09:33:28+01:002023-12-28T09:33:28+01:00 Pour 6 1 kg de blancs de poulet, 1 c. à soupe d'huile d'olive 2...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 6</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 kg de blancs de poulet, 1 c. à soupe d'huile d'olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 oignons; 2 carottes; 300 g de champignons de Paris</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de muscade; sel, poivre, 30 g de farine</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saupoudrez de la farine et faites revenir 3 à 4 mn, feu moyen</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les oignons émincés, les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que les champignons de Paris émincés.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Assaisonnez de muscade, sel et poivre puis couvrir d'eau froide. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter environ 1h10 en surveillant, en diminuant le bouillon s'épaissit grâce à la farine, surveillez pour que cela ne brûle pas. Vérifiez que cela est cuit.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Réajustez l'assaisonnement avant de servir. Vous pouvez saupoudrer de persil ciselé<br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pouvez servir avec des salsifis (en pots de verre, déjà cuits et rajoutés 10 mn avant la fin) ou des pommes de terre cuites ailleurs à la vapeur ou plein eau<br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">En cocotte minute, c'est cuit en 20 mn</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlLes boulettes de veau à l’ossau-iraty.tag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-26:64773492023-12-26T11:36:39+01:002023-12-26T11:36:39+01:00 Un plat du pays! photo fromage: Ossau-Iraty, champion du monde...
<p align="left"><span style="color: #0000ff; font-size: 14pt;"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Un plat du pays!</span></strong></span></p><p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="font-size: 10pt;">photo fromage: Ossau-Iraty, champion du monde des fromages!</span><br /></span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">300 gr de Veau; 1 œuf; 50 g de chapelure.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à café d’oignon en poudre; 1 cuillère à café d’ail haché.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Du bon piment d’Espelette AOP de préférence,</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">De la Fleur de Sel de Salies-de-Béarn IGP.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Du poivre; Quelques dés d’Ossau-Iraty AOP.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Dans un saladier, mélangez le veau haché avec un œuf, la chapelure, l’oignon en poudre, l’ail haché, le piment d’Espelette, la fleur de sel et le poivre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Lorsque votre mélange est homogène, réalisez des boulettes avec vos mains.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Au milieu de vos boulettes, placez un dé d’ossau-iraty.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Refermez vos boulettes, placez-les sur une plaque de cuisson allant au four et enfournez tout pendant 20 minutes à 180°c.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous les servez avec une <span style="color: #0000ff;">sauce tomate maison</span>: dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard et pulpe de tomate, sel, poivre, 15 g de sucre en poudre; faire cuire 10 mn dans une casserole; persil ciselé au moment de servir</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"><span style="color: #0000ff;">Avec une sauce forestière:</span> dés d'oignon, de cansalade, revenus dans de la graisse de canard, versez 33 cl de crème fraiche liquide et sel, poivre, montez en bouillon durant 5 minutes, persil ciselé au moment de servir</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/02/645732597.jpg" id="media-6499762" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlToutes les façons de cuisiner les pois chichestag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-21:64767032023-12-21T09:56:23+01:002023-12-21T09:56:23+01:00 Les pois chiches poussent dans la terre depuis une plante et nous...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les pois chiches poussent dans la terre depuis une plante et nous proviennent probablement de la Méditerranée orientale. Ces légumineuses font partis des pois secs et ont été ramenés en Europe par les croisés, au temps du Moyen-Âge. On parlait alors de "pois cornu". On dit que Charlemagne demandait à en cultiver dans ses jardins royaux. Ces petits aliments à cuire sont plutôt de la saison de juillet à octobre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les pois chiches sont une grande source de protéines et contiennent beaucoup de fer, ce qui en font un se très bons alliés des régimes sans viande. Ils remplacent parfaitement les aliments carnés. Tout comme la plupart des végétaux comestibles, on retrouve dans ces petites graines des vitamines et des fibres.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Parmi leur vertu, les pois chiches diminuent le taux de mauvais cholestérol dans le sang, ainsi que la pression artérielle. Bien sûr, ils aident aussi au transit intestinal et sert comme coupe-faim, fini le grignotage. Ces petites graines appétissantes luttent contre différentes formes de cancer et apportent à votre corps toutes sortes de végétaux. Pour faire le plein d’énergie et être en bonne santé, il faut varier son alimentation et le pois chiche se révèle une bonne option. Tous ses bienfaits se dévoilent dans des recettes savoureuses et complètes. Bref le pois chiche a tout bon… en plus d’être bon !</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">La gastronomie méditerranéenne est riche du pois chiche et nous offre de délicieuses suggestions: houmous, couscous, soupe, salade, falafels… et même de la mousse au chocolat! On joue de son imagination, on revient aux classiques et de quelques coups de cuillères, on se retrouve à préparer de bons petits plats aux pois chiches. Si vous avez besoin d’un repas léger mais nourrissant, comptez sur ces légumineuses arrondies.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">LE TREMPAGE DES POIS CHICHES</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Avant de cuire les pois chiches, il est important de s’occuper du trempage. Ces aliments secs ont besoin d’être ramollis et d’être plus faciles à manipuler en cuisiner. Laissez de côté les boites de conserves, les pois chiches secs sont moins onéreux et tout autant pratiques. Faites-les tremper toute une nuit dans une casserole d’eau afin de les hydrater et de faciliter la cuisson. Cette pratique permettra de diluer certains glucides et rendra vos pois chiches plus digestes. Passé ce délai, ils devraient avoir gonflé de volume.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Rincez-les. Vous pouvez alors les égoutter et choisir la méthode de cuisson qui vous convient le mieux. Revisitez vos recettes maison pour en faire une bonne purée et peut-être avec quelques ingrédients bien épicés. Ajoutez une pointe de sel dans votre préparation et le tour est joué!</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">LES POIS CHICHES CUITS A L’EAU</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Revenez à une technique un peu classique mais tout aussi efficace pour la préparation de votre repas. Une fois le trempage effectué, videz la casserole d’eau et remplissez-la à nouveau de trois fois le volume des légumineuses, portez le tout à ébullition. La cuisson des pois chiches dure autour d’une heure. Remuez de temps en temps et couvrez avec un couvercle pour faire suer les ingrédients. Puis, une fois cuits, égouttez-les dans une passoire et rincez-les dans l’eau froide directement. Egouttez-les ensuite de nouveau avant de penser à les cuisiner dans un bon petit plat parfumé.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On conseille d’ajouter une cuillère de bicarbonate dans la casserole d’eau pour aider les pois chiches à gonfler de volume.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">UNE CUISSON AU FOUR POUR LES POIS CHICHES</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Utilisez votre four pour lancer votre cuisine. Les pois chiches peuvent aussi être rôtis, ce qui donne lieu à des recettes originales et fumées. Nous avons retenu votre attention ? Voici comment vous devez procéder pour la cuisson au four : Ajoutez un assaisonnement à vos pois chiches dans un bol, comme une huile d’olive ou des épices pour relever le goût et bien les imprégner pendant la cuisson. Répartissez ensuite les pois chiches imbibés sur une plaque à cuisson couverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four le tout à 200°C pendant 3 minutes. Ajoutez-les au reste du menu avec d’autres ingrédients bien goûteux. Pour cette méthode, vous pouvez sélectionner des pois chiches déjà cuits pour juste ajouter une touche de finition.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">LES POIS CHICHES SAUTES A LA POELE</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Voici une autre manière de cuire vos pois chiches: saisissez votre poêle favorite, direct sur le feu et balancez vos pois chiches pour leur apporter un côté croustillant et fumé. Badigeonnez de votre huile d’olive fétiche et secouez le tout. 3 minutes à feu moyen devraient suffire pour que vos pois chiches soient cuits.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez quelques tranches de fruits dans la poêle comme accompagnement. On pense par exemple à une poire bien tendre ou des pêches. Le jus imprègnera les pois chiches. N’hésitez pas à les rendre plus épicés avec une poêlée de légumes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">UNE CUISSON VAPEUR POUR LES POIS CHICHES</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Gardez toute la valeur nutritionnelle du pois chiche en favorisant la cuisson à la vapeur. Celle-ci, plus saine et diététique, conservera tous les nutriments de cette légumineuse si savoureuse, notamment sa part de protéines. Cette méthode de cuisson à la vapeur va faire en sorte que les pois secs absorbent l’eau et fondent par ce procédé. Evitez de mettre du sel. Ajoutez les pois chiches dans votre panier et faites-les tremper dans l’eau. Ils devraient suer par la chaleur et se ramollir. Rincez-les à leur sortie du cuiseur vapeur.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Par cette technique, ils devraient garder toute leurs saveurs. Une fois la cuisson des pois chiches réussis, passez-les directement sous l’eau froide et commencez votre cuisine. Les pois chiches peuvent embellir vos salades, comme vos soupes. Cuisinez des légumes cuits à la vapeur pour les associer à vos légumineuses. Ailleurs comme en France, on apprécie leur goût entre la farine et le beurre !</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">LES ASSAISONNEMENTS DES POIS CHICHES</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Même si les pois chiches ont un parfum bien à eux et une texture qui reste en bouche, on peut les agrémenter d’autres ingrédients raffinés pour les relever. Pensez par exemple à une huile d’olive légère, au jus d’un citron frais ou une crème au yaourt pour les arroser dans une salade, ainsi qu’à de fines herbes avec une pointe de fromage. Les épices sont utiles pour les recettes de plats chauds, tout comme un bouillon de poulet qui apporte sa touche de sel.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">On peut mêler les pois chiches à des fruits comme les graines de grenade ou des morceaux de pomme. Cette pointe de sucre tranchera avec la sobriété des pois chiches et rendront original et exotique votre assiette. Mélangez les textures pour un assaisonnement réussi.Plus surprenant, trempez vos pois chiches dans du café et étonnez vos convives. Le jus des pois chiches d’ailleurs remplace les œufs dans une recette de mousse au chocolat vegan ou au café.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">VOS POIS CHICHES SONT CUITS</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Intéressez-vous à la texture de vos petits légumes. Les pois chiches vous donneront un aspect et une matière différente en fonction du temps de cuisson et de la méthode choisie. Vous pouvez goûter avec une cuillère au fur et à mesure pour vérifier. La poêle et le four peuvent donner une texture un peu plus rôtie et croustillante. Généralement, le pois chiches peut être réduit en pâte facilement en bouche ou bien étaler avec une cuillère.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">SI VOUS POSSEDEZ UN AUTOCUISEUR CHEZ VOUS, il vous fera gagner du temps et vous aidera dans la préparation d’un plat complet. L’autocuiseur permet notamment de réaliser une cuisine familiale. La cuisine de France et du monde regorge de plat facile à reproduire avec des pois chiches.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">FAITES GERMER VOS POIS CHICHES</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mettre vos pois chiches dans un saladier et recouvrez d'eau. Laissez sur le comptoir. Le lendemain, jettez l'eau délicatement puis recouvrir d'eau à nouveau. Procédez ainsi jusqu'à ce que les germes vous paraissent suffisamment longs pour être utilisés; en salade, de préférence avec de l'huile de noix.</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlPois chiches à l'espagnoletag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-20:64765242023-12-20T09:32:07+01:002023-12-20T09:32:07+01:00 Recette rapide Pour 4 300 g de pois chiches cuits en conserve...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Recette rapide<br /></span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">300 g de pois chiches cuits en conserve</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 gousse d'ail; 1 conserve de tomates pelées, 1 ou 2 poivrons verts ou rouges</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"> 200 g de chorizo doux ou fort</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;"> huile d'olive; sel, poivre; 1 Brin de thym</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faire revenir la gousse d'ail écrasée dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Faire aussi revenir les poivrons épépinés et coupés en cubes. 'si vous avez des troubles de digestion, pelez les poivrons avec un économe)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez les tomates pelées, le thym et le chorizo coupé en rondelles. Baissez le feu et laissez mijoter une dizaine de minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Égouttez et rincez les pois chiches et les ajoutez dans la cocotte. Salez, poivrez et bien mélanger. Laissez cuire 15 minutes supplémentaires.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/00/415141139.jpg" id="media-6498735" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlHaricots au grastag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-19:64764082023-12-19T11:18:41+01:002023-12-19T11:18:41+01:00 Pour 4 ou 5 400 gr haricots blancs frais ou cuits, 3 carottes 1...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 ou 5</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 gr haricots blancs frais ou cuits, 3 carottes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon et 1 oignon piqué de clous de girofle, 1 tête d’ail</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">250 gr de couennes, 1 talon de jambon de pays</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 ou 500 g de Saucisse de Toulouse</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Graisse de canard, sel, poivre, persil, laurier</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mettre à fondre dans un poêlon en terre, deux cuillères à soupe de graisse canard, avec l’oignon coupé en cubes. Faites griller les saucisses.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Quand l’ensemble est bien doré ajoutez les haricots, les couennes, le talon de jambon, le persil, le laurier, l’oignon piqué de clous de girofle et couvrir d’eau.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Laissez mijoter près de 45 mn, faites griller la saucisse coupée en 5 morceaux et posez sur le dessus. Poivrez et salez. Ajoutez une petite boîte de concentré de tomate, diluée dans du bouillon dans un bol et versez dans la marmite.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faites cuire ¼ heure de plus. Meilleur réchauffé, bien sûr</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Si vous utilisez des haricots blancs, secs, soit vous les faites tremper une nuit entière, soit vous les blanchissez 10 minutes, jettez l'eau et suivre la recette comme ci-dessus.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pouvez remplacer les haricots par des fèves sèches ou des pois chiches (même trempage et temps que les haricots secs, mais pas de blanchiment); les lentilles cuisent plus vite que les haricots, à surveiller.</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/01/853702001.2.jpg" id="media-6498597" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlLe Fenetra, le gâteau toulousaintag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-17:64761232023-12-17T10:43:52+01:002023-12-17T10:43:52+01:00 Ce gâteau à base d’amandes et de citron confit est un dessert très ancien,...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ce gâteau à base d’amandes et de citron confit est un dessert très ancien, typique de la cuisine occitane. Son origine remonte aux Romains qui le consommaient durant la fête des morts. Cette procession donnait lieu à un grand repas familial au cours duquel on mangeait le fenetra.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">De nos jours, force est de constater que peu de pâtissiers à Toulouse confectionnent ce gâteau. Ce furent surtout les grand-mères qui l’ont fait connaitre.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour la pâte sablée</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">80 g de sucre en poudre; 200 g de farine</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">100 g de beurre à température ambiante; 1 jaune d’œuf</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 pincées de sel;</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour la garniture</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4 blancs d’œuf; 100 g de sucre en poudre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">25 g de farine; 125 g d’amandes en poudre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 cuillère à soupe d’Armagnac</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">500 g de compote d’abricots + 4 ou 5 abricots</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 citron confit</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préchauffer le four à 180°.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et sablez la pâte du bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et façonnez la pâte en boule, la filmer et mettre au minimum 1h00 au réfrigérateur.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Déposer la poudre d’amande sur la plaque du four et la faire torréfier (brunir).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Préparez la garniture: battre les blancs en neige, ajoutez le sucre en le saupoudrant, comme pour faire une meringue. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, l’Armagnac et remuer à la spatule.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Coupez le citron confit en petites lamelles. Faire revenir les abricots coupés en quartiers dans une poêle avec du sucre en les faisant légèrement caraméliser.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Abaissez la pâte sablée dans un moule à tarte chemisé (beurre fondu et sucre). Étalez la compote d’abricots, déposez les quelques abricots et parsemez dessus le citron confit. Versez enfin la préparation aux blancs d’œuf. Décorez avec encore quelques morceaux de citron.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Enfournez pour 30 minutes à 180°</span></strong></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlOsso bucco de dindetag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-15:64758282023-12-15T09:48:40+01:002023-12-15T09:48:40+01:00 4 Personnes 1 verre Vin blanc; 4 Cuisses de dinde 400g Tomates...
<p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">4 Personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 verre Vin blanc; 4 Cuisses de dinde</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400g Tomates concassées</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon; 1 cuillère soupe de farine; Sel, poivre, 1 pincée</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 gousse Ail, 1 filet Huile d'olive</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Bouillon de volaille, 2 Carottes, Persil plat, Laurier -1 feuille</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Épluchez l'oignon et l'ail et hachez-les finement. Épluchez les carottes et émincez-les.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Nettoyez les cuisses de dinde et passez-les dans la farine. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande cocotte et faites y dorer les cuisses de dinde. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites revenir pendant 10 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ajoutez le vin blanc, le cube de bouillon de volaille, les tomates concassées, le laurier et les carottes. Ajoutez de l'eau à hauteur et couvrez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Laissez mijoter environ 45 minutes. Saupoudrez de persil ciselé. Servez bien chaud avec des pâtes que vous aimez.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">SAVOIR: Dans la recette traditionnelle, l'osso bucco se cuisine avec des jarrets de veau.</span></strong></p><p align="left"> </p><p align="left"> </p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/00/00/2882807222.jpg" id="media-6497546" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlCassoulet rapide à la cansaladetag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-14:64756362023-12-14T10:27:56+01:002023-12-14T10:27:56+01:00 PHOTO: Cassole ou toupin Pour 4 500 g de haricots blancs en...
<p align="left"><span style="font-size: 10pt; color: #0000ff;"><strong><span style="font-family: helvetica, arial, sans-serif;">PHOTO: Cassole ou toupin</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">500 g de haricots blancs en pot de verre</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 oignon jaune, 2 gousses d'ail</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 petite boîte de concentré de tomates</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">5 tranches de poitrine salée (cansalade plate)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">200 g de saucisses de Toulouse; 2 cuillères à soupe de graisse de canard</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">100 g de poitrine de porc (côte d'échine); du bouillon maison</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Feuilles de laurier, thym, sel, poivre au goût</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Rincez sous l'eau courante vos haricots blancs en pot de verre. Mettre dans une sauteuse avec du bouillon, ajoutez le thym et les feuilles de laurier à feu doux.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez ensuite le concentré de tomates. Hachez l’ail et ajoutez-le.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">A part, faites revenir dans une poêle l’oignon haché, la cansalade en morceaux, ainsi que les 4 morceaux de saucisses de Toulouse. Faites cuire à bien brun, faites roussir les côtes d'échine coupée en morceaux</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Versez les viandes dans la cocotte sauf la saucisse. Faites cuire 1h à feu moyen et à couvert; 40 mn en cocotte minute; on ajoute la saucisse de Toulouse 5 minutes avant d'arrêter la cuisson afin qu'elle prenne le goût du bouillon</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pouvez utiliser des pois chiches à la place des haricots, cela s'appelle un "chichoulet" (c'est moi qui ai inventé le nom!!!!).</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Ou bien des fèves sèches, qu'il faut laisser tremper toute la nuit, comme les pois chiches non cuits</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/02/02/415977063.2.png" id="media-6497275" alt="" /></p>
Cleohttp://www.cuisine-toulousaine.com/about.htmlMacaronis au gratintag:www.cuisine-toulousaine.com,2023-12-13:64754852023-12-13T10:06:57+01:002023-12-13T10:06:57+01:00 Le plat préféré de mon enfance Pour 4 personnes 400 g de...
<p align="left"><span style="color: #0000ff;"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Le plat préféré de mon enfance</span></strong></span></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Pour 4 personnes</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">400 g de macaronis, 25 cl de crème fraîche liquide</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">150 g de fromage râpé (comté, reblochon, chèvre, beaufort…)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">sel, poivre, chapelure</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">1 pincée de noix de muscade râpée</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">2 L de bouillon (bœuf, volaille ou légumes)</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Faire cuire les macaronis dans le bouillon. Les égoutter.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Les déposer dans un plat à gratin, salez, poivrez et saupoudrez légèrement de muscade. Répartir la crème liquide et remuer. Recouvrir de fromage râpé. Saupoudrez de chapelure</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Disposez dans un four préchauffé à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">IDÉE PLUS: vous pouvez ailler le plat à gratin à l'aide d'une gousse d'ail partagée en deux, ou bien, beurrer le moule à gratin avant de déposer les macaronis. Vous pouvez disposer des larmes de beurre sur la chapelure avant d'enfourner.</span></strong></p><p align="left"><strong><span style="font-size: 12pt; font-family: helvetica, arial, sans-serif;">Vous pouvez utiliser d'autres pâtes: raviolis, etc</span></strong></p><p><img src="http://www.cuisine-toulousaine.com/media/01/02/3906898566.3.png" id="media-6497050" alt="" /></p>