Last posts on recettes

La vanille

2008-09-05T10:22:00+02:00

La meilleur vanille est la bourbon. La gousse doit être souple, brillante et évidement parfumée. Le prix est d'un peu plus de 3 euro.

Le hachis à Manu

2008-08-04T14:02:00+02:00

Vous avez tous et toutes été particulièrement zélés d'une part. ET JE VOUS EN REMERCIE

(juste une petite mise au point, je ne voulais pas tirer la couverture,dans la note précédente pour l'anniversaire de Touwity, j'avais mis un lien sur son blog afin que vous puissiez y laisser des messages !)

D'autre part, en butinant telle l'abeille matinale sur la blogosphère, je vois fleurir de-ci de-là des recettes de cuisine perso que les bloggeurs mettent en ligne.

Une vraie épidémie, à tel point qu'on se croirait sur Cuisine TV !

Donc je me suis dit, d'une part, il faut que je gratifie mon public de mes largesses, d'autre part, je ne vais quand même pas louper une tendance ; puisque mode des recettes il y a, mode des recettes j'appliquerai !

Je livre donc à vos yeux - et vos papilles - ébahies la recette du Hachis Parmentier à Manu. C'est une recette de paresseuse totale, ou d'improvisation en cas de 12 copains qui débarquent sans prévenir.

Prenez de la viande hachée - l'équivalent d'un petit steak haché par personne - mais en vrac. En cas de visite surprise, les steaks hachés du congélo feront l'affaire.
Faites-la revenir dans une poêle bien chaude avec quelques oignons émincés
Une fois qu'elle commence à être cuite, verser de la sauce tomate ou du coulis, à votre goût, dessus
Ajoutez une mini-cuillère de vin rouge
Laissez mijoter 3/4 minutes, le temps que la viande s'imprègne de sauce tomate.
En parallèle, préparez une purée bien ferme. Si vous êtes courageuse, une purée artisanale, sinon, hop, Mousline, à doser en fonction du nombre de convives (1 sachet = 2 personnes), ajoutez-y une touche de crême fraîche.
Sortez la viande du feu et égouttez le gras. Ecrasez-la ou passez-la au mixer, de façon à obtenir une mixture très fine
Tapissez le fond d'un plat à four avec la viande
Recouvrez-la de purée.
Parsemez généreusement la purée d'un mélange de gruyère ET de parmesan, c'est plus goûtu !
Le petit plus : parsemez le tout de chapelure fine : vous obtiendrez ainsi une belle croûte craquante et dorée
Passez au four, (environ 20/25 mn à thermostat 7/8 en fonction du four) le temps de faire gratiner le fromage et dorer la croûte..

Vous pouvez aussi remplacer la viande hâchée par des pattes de canard confites émiettées : vous obtiendrez ainsi un délicieux parmentier de canard !

Et c'est hypra-bon ! Quand je dégaîne le hachis à la maison, le plat d'un kilo disparaît en quelques minutes.

Finalement, je suis en train de me demander si je ne l'avais pas déjà mise en ligne, il y a quelques temps ??? Alzheimer me guette on dirait..

La photo n'est pas de moi, because mon fils aîné s'est barré en week-end avec l'appareil sans nous prévenir, bien sûr, c'est mieux...

Petites verrines

2008-07-23T10:56:00+02:00

Les verrines ou trifles, c'est joli à regarder, un plaisir à déguster et 100% tendance. Et pas bien difficile à faire pour peu qu'on ait un minimum de matériel :
- les verres de présentation tout d'abord avec de jolies petites cuillères. De petite taille style verre à téquila ou pot de yaourt en verre pour un apéro, ou un verre de taille ordinaire si la verrine est destinée à une entrée ou un dessert au cours d'un repas, voire un bocal en verre que l'on réserve d'habitude aux conserves-maison
- une poche à douille pour la remplir bien proprement (pour savoir quel type choisir et comment l'utiliser voir ici)
- un mixer, bien que ce ne soit pas nécessaire pour toutes les recettes

Inspirations salées

Guacamole - crème fraîche montée en chantilly assaisonée au paprika - crevettes
Poires dorées - miettes de roquefort (en fines couches alternées plusieurs fois)
Guacamole - miettes de crabes - fromage frais à l'aneth - lanières de saumon fumé
Caviar d'aubergines assaisonné au vinaigre balsamique - crème au chèvre - crumble au parmesan
Ecrasée de pomme de terre - chair de boudin noir - dés de pomme cuite

Inspirations sucrées

Poires - pépites de chocolat fondues - crumble
Biscuits à la cuiller émiettés - fraises - crème chantilly maison
Pana cotta - coulis de fruits (rouge ou exotiques) - morceaux de fruits frais

Le plus sûr moyen de laisser filer les déficits !

2008-07-17T16:44:00+02:00

Dans une vidéo postée sur le blog du sénateur Alain Lambert et reprise et commentée par de nombreux sites internet, le député UMP Gilles Carrez déplore avec véhémence le manque de rigueur du gouvernement dans la préparation du budget 2009 :

"Eric Woerth (Ministre des Comptes Publics) est un ministre croupion, il n'a le droit de s'occuper que de la colonne dépense mais en matière de finances il y a deux colonnes: les dépenses et les recettes ; et les recettes lui échappent complètement !"
"Le rapport d'orientation budgétaire est à pleurer!"

Alain LAMBERT commente ainsi cette vidéo :

"Eric Woerth, Ministre des Comptes Publics regrette d'être le ministre des dépenses et pas des recettes ! Comme on le comprend ! C'est le plus sûr moyen de laisser filer les déficits que de séparer recettes et dépenses."
"Je vous laisse imaginer ce que deviendraient les comptes d'un ménage si l'un des époux s'occupait des recettes et l'autre des dépenses. Il serait alors possible que le banquier ne téléphone avant la fin du mois !"
" Woerth que nous plaignons beaucoup (car il n'a pas toutes les cartes en main) et que nous soutenons de toutes nos forces car il y va de l'avenir, pas seulement des comptes publics déjà tant dégradés, mais aussi et surtout de l'avenir de nos enfants !"
"Il est vrai, qu'en haut lieu, ce doit être perçu comme un raisonnement d'épicier ! "

Voilà au moins des parlementaires UMP lucides sur la situation dégradée des comptes publics, et sur le fait que malgré les discours actuels de la majorité, l'organisation ministérielle actuelle qui sépare recettes et budgets est le plus sûr moyen de laisser filer les déficits.

Comme on le souligne depuis plus d'un an, la France va payer pendant longtemps l'erreur originale de la majorité d'avoir voté l'été dernier le paquet fiscal qui a fait baisser les recettes, sans baisse de dépense, et sans véritable impact de ces mesures sur l'économie !

Les repas de l'été

2008-07-11T08:40:59+02:00

L’été, et principalement pendant les vacances ou le week-end, les repas s’organisent différemment. De nouvelles habitudes alimentaires nécessitent de modifier également les menus de la journée. Le repas de la mi-matinée peut remplacer le petit déjeuner et le déjeuner lui-même. On peut ajouter au produit laitier, au jus de fruit et aux céréales, des galettes de légumes, des fruits frais, des compotes, des smoothies, des pancakes, des tartes salées. Ces plats sont préparés la veille dans la soirée en même temps que le repas du soir.
Si on adopte cette nouvelle organisation, il faut adapter le goûter et le diner. Le goûter est plus conséquent avec des fruits frais et des laitages. Pour le dîner, c’est l’occasion de manger des crudités, des tartines, des légumes grillés au barbecue en accompagnement de viande ou poisson et des fruits frais. Il faut profiter de la saison en proposant des repas plus diététiques, vitaminés et énergétiques.
A partir de la semaine prochaine, les recettes proposées sur le blog seront un peu différentes avec en priorité des plats pour pique-nique (galettes de légumes, pancakes, tartes salées…) et pour barbecue.
Bonnes vacances à tous ceux qui peuvent déjà en profiter.

Le trio de l'été : aubergine, concombre et courgette

2008-06-12T06:36:00+02:00

Concombre et pommes de terre en papillotes

Pour 4 personnes, il faut un concombre, 2 oignons nouveaux, quelques brins de ciboulette du panier O’Papilles et 4 grosses pommes de terre, 500g de fromage blanc, sel et poivre.
Cuire au four (th6) pendant environ 1 heure les pommes de terre lavées, essuyées et enveloppées individuellement dans du papier d’aluminium.

Couper en petits dés les oignons et le concombre. Ajouter la ciboulette hachée et le fromage blanc, bien mélanger, saler et poivrer. Ouvrir les papillotes, fendre les pommes de terre et garnir de la préparation au concombre. Servir aussitôt.

Madeleines aux courgettes

Pour 24 madeleines, il faut prévoir 2 petites courgettes du panier O'papilles, 50g de beurre, 125g de sucre, 1 œuf, 50g de cerneaux de noix, 125g de farine, une demi cuillère à café de noix de muscade, un quart de cuillère à café de cannelle, de la levure et du sel.

Préchauffer le four (th6), râper les courgettes sans les éplucher et hacher les noix. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre, incorporer l’œuf, battre à nouveau la préparation, puis ajouter les courgettes bien asséchées dans du papier absorbant et les noix. Saupoudrer la farine, la levure, la cannelle et la noix de muscade en poudre.

Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement. Beurrer le moule à madeleines et répartir une première partie de la préparation. Cuire au four 15mn pour chaque fournée. Laisser refroidir. On peut conserver ces madeleines plusieurs jours au frais.

Salade d’aubergines

Pour 4 personnes, il faut prévoir 2 aubergines et la salade du panier O’Papilles, 100g de jambon cru, de l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 2 gousses d’ail, 3 brins de basilic, sel et poivre.

Préparer en premier la sauce et la laisser mariner. Mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec la cuillère à soupe d’huile de noix, la cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer. Couper les aubergines en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile d’olive pendant environ 10mn.

Egoutter les aubergines sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Préparer la salade, couper en lanières le jambon cru. Mélanger délicatement dans un saladier, les lamelles d’aubergines, les feuilles de salade, le basilic haché, les lanières de jambon et napper de sauce avant de servir.

Attila des orties (2)

2008-06-12T06:00:00+02:00

Et maintenant qu'on a massacré des brassées d'orties, qu'est-ce qu'on en fait, pépé ?

Ben, du purin, gros malin !

Le purin d'ortie est réputé chasser les pucerons. C'est surtout parce que versé au pied de vos chères petites plantations, il va les nourrir parfaitement et en faire des "super plantes" invincibles car dopées !

Le purin d'ortie est l'EPO des plantes, il est plus riche en sels minéraux qu'un ressortissant du Qatar qu'aurait des parents suisses l'est en pétro-dollars !

Bien sûr, les marchands ont essayé d'en fabriquer industriellement pour pouvoir vous le VENDRE, c'est pour ça qu'ils ont déposé un brevet du purin d'ortie et que normalement, on n'a plus le droit d'en faire la publicité ni d'en diffuser la recette. Mais bon, si vous avez malencontreusement fauché des orties comme moi, que vous les avez par hasard stockées dans un container en plastique et qu'une grosse pluie orageuse les inonde, vous n'êtes quand même pas un criminel !

Et si au bout de 5 à 10 jours, de ce récipient transformé en gourbi s'échappe une répugnante odeur de pourri, que faire du jus infâme ?

Je ne sais pas, moi. Versez-le à tout hasard sur votre compost ou au pied de vos plants de tomates. Si elles vous font un procès, les tomates, faites-moi signe, je connais un avocat vinaigrette ou tout prêt à les rencontrer ~~au tribunal~~ dans mon assiette...

En parlant de ça, vous savez que les orties se mangent ?

Il paraît même que c'est bon pour la santé et pour le goût.

Voici quelques recettes, que peut-être je vais tester, mais il faut des jeunes pousses pas encore montées en graines (ah, le jeunisme, il est vraiment partout ... même chez les belles plantes)

J'attends vos avis. Mais au moins, les orties n'ont pas besoin de pesticides pour pousser. Et on ne m'a pas encore parlé d'orties OGM...

Bon appétit !

L'aubergine, un légume-fruit du soleil

2008-06-10T07:13:00+02:00

L’aubergine est consommée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle est ensuite introduite en Chine, dans le monde arabe, en Egypte, en Turquie puis en Espagne. Ailleurs en Europe, on s'en est longtemps méfié sans doute à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la famille des solanacées. Elle est cultivée dans le sud de la France depuis le début du XVIIiéme siècle. Actuellement grâce à des variétés nouvelles précoces, sa culture se développe dans d’autres régions.

L’aubergine est le fruit d’une plante de la famille de la pomme de terre et de la tomate. C’est un légume-fruit de l’été et de l’automne. Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange.

L’aubergine se prépare de multiples façons. Bien sûr elle est indispensable à la ratatouille qui se consomme autant froide que chaude mais on peut aussi la griller, la réduire en purée, la faire frire ou la préparer en beignets.
On peut éplucher l’aubergine mais il est conseillé de conserver la peau car sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Dans certaines recettes, on la fait dégorger avec du gros sel pour retirer une partie de son amertume et de son eau ainsi que pour réduire la quantité d’huile absorbée en cuisson, mais ce n’est pas indispensable sauf pour la préparation en purée ou caviar.
L’aubergine est fort peu calorique. Elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante, riche en fibres alimentaires et de digestion facile.

L'aubergine n'aime pas le froid mais on peut la conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de l’aubergine sur la santé.

Haricots au tempeh

2008-06-08T17:21:00+02:00

Du riz le midi, des légumes le soir...Voici une recette inventée un peu au hasard.... et que je trouve délicieuse, un régal!Ingrédients-Haricots vert, conserve ou frais et cuits à la vapeur-Tempeh (soja fermenté, trouvé en boutique bio)-Huile d'olive, ou de noix bio-Gomasio-Algues salade du pêcheurCouper le tempeh en cubes, lamelles ou en formes de chipsFaîtes le cuire dans une poêle (huilée très légèrement pour éviter que ça ne colle, ou pas selon votre poêle)Une fois doré de chaque côté, ajoutez les haricots, mélangez le tout, attendez quelques minutesAjoutez une cuillère à café d'huile et les algues (une cuillère à soupe)Mélangez le tout, attendez quelques minutes, retirez du feu et ajoutez le gomasioAttendre quelques minutes avant de servir, et bon appétit!

Repas rapide ... mais équilibré

2008-06-08T17:19:00+02:00

Un étudiant en révisions ... manque de temps pour cuisiner!!!! Mais parce que les révisions demandent d'être en forme, ce post inaugure une série de recettes équilibrées, et rapides!Aujourd'hui: Riz complet et lentilles germées assaisonnés de sauce tamari et de jus de citron-Riz complet: faire cuire un volume de riz dans deux volume d'eau; ne pas mélanger, à moins d'aimer le riz collant... Cuit quand il n'y a plus d'eauPetit conseil: pour gagner du temps, faites en en grande quantité. Vous en aurez pour une semaine, mais les assaisonnements et accompagnements ne manquent pas pour varier les plaisirs!-Lentilles germées: soit vous les achetez prêtes à consommer en magasin bio, soit vous les faîtes germer vous mêmes (plus économique et écologique) Un post suivra pour vous expliquer la germination des graines et ses très nombreux atouts-Accompagnement: dans une petite tasse: un volume de citron pour deux volumes de tamari (sauce soja qu'on achète en boutique bio) ... ou tout autre dosage selon vos goûts!!!!Vous pouvez aussi y ajouter du tahin (purée de sésame acheté en magasin bio), des algues...-Vous mélangez à votre portion de riz chaud une poignée de lentilles germées froides et assaisonnez de saucePrêt à consommer!Variantes: avec toutes sortes de graines germées; mais évitez les céréales, il y a déjà du riz; donc légume ou légumineuse, et même oléagineux (amandes par exemples que vous aurez faites tremper toute la nuit)Durée préparation: 5 minutes à peine si le riz est déjà cuit-Riz au micro ondes... pendant que vous préparez la sauce !Intérêts nutritionnels: -céréales complètes, riches en protéines et fibres-lentilles germées: valeurs nutritionnelles des lentilles amplifiées par la germination-association des deux conseillée pour associer leurs acides animés et nutriments-citron: permet une meilleure assimilation du fer des lentillesBon appétit!

~Pommes de terre rôties au four~

2008-06-08T16:54:00+02:00

Ce matin, je me suis levée avec l'envie de manger des pommes de terre rôties, je fais quand même une petite recherche sur le net, et je tombe sur çà, la recette m'a inspirée et çà a donc donné ce qui est sur la photo.

Je vous mets "ma" recette:

Pour 4 personnes:

1kg de pommes de terre, 2càS d'huile d'olive.

Préparation:

*Faire cuire 5 minutes les PDT à l'eau. Les retirer du feu, laisser-les refroidir 10 minutes.

* Préchauffez le four à 220° (Th.7), graissez légèrement la plaque de cuisson.

* Pelez les PDT et coupez les en deux (moi je les ai coupées en quatre à cause de leur taille).

* Faites des petits traits à l'aide d'une fourchette sur les PDT, posez les sur la plaque de cuisson puis badigeonnez-les légèrement d'huile.

* Faire cuire 30 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (ou comme moi un peu grillées parce que j'aime çà!), retournez-les à mi-cuisson si vous voulez qu'elles dorent de chaque côté.

* Dégustez, c'est croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur...

Pour encore plus de gourmandise, mais pas indispensable, j'ai fait un beurre aux herbes que j'ai laissé fondre dessus ;.)

Frittata et smoothie au menu

2008-06-06T06:26:00+02:00

Frittata aux courgettes et poivron

Préparation 10mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un quart de poivron vert, la salade et 3 brins de basilic du panier et en complément 1 oignon, 6 œufs, 10cl de crème fraîche, 60g de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de beurre et du sel.

Beurrer un moule à gâteau à bords assez hauts. Préchauffer le four (th6). Battre les œufs, ajouter la crème, le parmesan et le basilic coupé en lanières. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le quart du poivron vert coupé en fines lanières et laisser cuire 5mn. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser cuire encore 5mn en tournant continuellement puis verser le tout dans la préparation et saler. Bien mélanger, verser dans le moule et faire cuire 30mn au four.

Cette frittata peut être servie chaude ou froide accompagnée de la salade et éventuellement de quelques radis.

Smoothie fraise-banane

Préparation 10mn, pour 4 verres, il faut prévoir en plus de la barquette de fraises Cigaline du panier, 2 bananes moyennes, 1 sachet de sucre vanillé, 20cl de lait et un peu de cannelle en poudre.

Laver les fraises sous l’eau courante et enlever les queues. Eplucher les bananes et les couper en morceaux. Passer ces fruits au mixeur, ajouter le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger et mettre au frais. Servir dans de grands verres en saupoudrant d’un peu de cannelle.

La semaine de la cuisine italienne

2008-06-05T07:05:00+02:00

Les produits des paniers O’papilles (courgettes, poivrons, fèves, carottes, basilic…) donnent envie cette semaine de cuisiner « à l’italienne ».
Dans la cuisine italienne, on appelle frittata une sorte d'omelette (œufs légèrement battus, mélangés à des légumes, de la viande ou du fromage et cuits de chaque côté). Il en existe d'innombrables variétés : aux légumes (courgettes, épinards, bettes à carde, petits pois, etc.), aux fines herbes (sauge, basilic, romarin, menthe poivrée) ainsi qu'à la viande, comme le jambon par exemple.
En Italie, il y a presque autant de formes de pâtes que de façons de les accommoder avec une sauce légère ou une préparation plus consistante. Les fusilli sont des pâtes en forme de ressorts ou de tire-bouchons et originaires du Sud de l'Italie. Faciles à préparer, les pâtes sont particulièrement recommandées pour les sportifs avant un effort important.
Même si les pâtes sont élevées en Italie au rang de plat national, elles sont concurrencées par le riz, la polenta et les gnocchis de maïs ou de pommes de terre. Chaque région prépare son risotto différemment. Risotto signifie petit riz. Les grains de riz sont dorés dans l’huile d’olive avec des oignons hachés, puis cuits au court-bouillon, liés au beurre et garnis de légumes, de fromage, de jambon, de champignons etc.. Un bon risotto repose avant tout sur la variété du riz utilisé, un riz moins long, plutôt rond.
Les légumes frais comme les courgettes, poivrons, fèves, carottes, artichauts, petits pois… occupent une place essentielle dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats.
Le fromage parmesan, dont le Parmigiano Reggiano, est un incontournable de la cuisine italienne. Sa saveur typique et prononcée rehausse les sauces, pâtes, soupes, gratins et les légumes. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache comme le Reggiano ou de lait de brebis comme le Romano. Il vieillit un minimum de 10 mois, voire de deux à trois ans, avant d’être commercialisé. Afin de conserver un maximum de qualités, il est conseillé d’acheter un morceau de parmesan et de le râper selon les besoins. Entier ou râpé, il se conserve au réfrigérateur.

La cuisine en famille

2008-06-04T07:43:00+02:00

Faire la cuisine le dimanche ou le mercredi avec ses parents ou ses grands-parents, c’est transmettre un patrimoine familial, conserver les bonnes traditions. Cueillir les fruits et les légumes du jardin ou découvrir les paniers d’Opapilles, éplucher les asperges, écosser les petits pois, préparer les fraises… des moments magiques pour les enfants.
Les nouvelles générations ont moins le temps de faire la cuisine et consomment de plus en plus de plats préparés. On risque d’oublier les recettes transmises depuis des générations. Chaque famille a ses recettes, ses petits plats favoris, ces préparations culinaires maison souvent liées aux origines familiales. Ce savoir culinaire va au-delà des recettes. Il s’agit aussi des tours de main et conseils qui vont permettre de personnaliser les plats. Sans oublier la transmission de ces savoirs: vivre avec les saisons, diversifier et équilibrer son alimentation, choisir les fruits et légumes, composer les bouquets aromatiques, accomoder les restes... le plaisir de se mettre à table. La redécouverte des traditions culinaires riches et variées permet d'entretenir ou de recréer un lien générationnel constructif avec ses parents ou ses grands-parents.

Joues de cabillaud aux légumes

2008-05-28T11:36:00+02:00

Vous avez déjà goûté aux joues de cabillaud ou à celles de lotte? Si oui, vous avez bien raison. Sinon, vous devriez remédier à cette erreur sans retard. Voilà un morceau de poisson fin, délicat, facile à cuire et pas trop cher. Que demande le peuple?

Une façon amusante de les préparer m'a été fournie par une femme de goût dont je tairais le nom. Il ne manquerait plus que quelqu'un essaie de me priver d'une informatrice de cette qualité...

Or, donc, la recette se passe en deux temps. D'un côté, il suffit de peler trois grosses tomates (c'est un peut tôt dans la saison, mais tant pis) et de les détailler en petits cubes, vraiment petits les cubes. De même, vous couperez deux petites aubergines et deux courgettes (vertes maintenant, mais, dès l'été, sautez sur les jaunes: elles restent plus fermes et rehaussent la couleur du plat).

Faites chauffer dans votre poêle une bonne dose d'huile d'olive, faites-y revenir deux oignons hachés et quatre gousses d'ail écrasées. Ajoutez ensuite vos légumes, 8 feuilles de basilic coupées menu, 3 à 4 dl de bouillon et laissez cuire un quart d'heure. Vos légumes doivent être tendres, mais pas émiettés. (Non, ce n'est pas une ratatouille car, dans le Sud, on fait cuire les légumes séparément...)

Pendant que tout ça mijote, faites cuire doucement, à la vapeur vos joues de poisson, pas trop longtemps pour qu'elles restent bien ferme.
Vous servez ensuite votre poisson posé sur un lit de légumes, vous accompagnez de riz ou de pommes de terre nouvelles (miam, elles sont arrivées), et vous dégustez.

Ceux qui n'aiment pas ont droit à une claque. Sur la joue, bien sûr...

Tranches d'agneau à la menthe, recette grecque sans souci

2008-05-27T18:33:00+02:00

Il y a des gens qui n'aiment pas l'agneau, c'est leur droit. N'empêche, ils ont tort... Que lui reprochent-ils? D'avoir trop de goût? C'est une chance, au contraire. Un viande grasse? Mais c'est ce qui lui donne du goût. Et ceux qui s'en inquiètent peuvent toujours la dégraisser... En fait, c'est une viande pour ceux qui bouffent la vie à pleines dents, qui salivent rien qu'à la vue d'une tête d'ail.

L'agneau est encore meilleur en été, parce que son alimentation est plus variée qu'en hiver et que, conséquemment, sa viande est plus aromatique. Mais faites ami-ami avec votre boucher pour qu'il vous réserve de l'agneau bien frais. A la différence du boeuf, doit la viande doit être rassise, d'une belle couleur bordeaux, pour être tendre et goûteuse, l'agneau, lui, doit être jeune.

En Grèce, les berger préparaient une recette qui sentait si bon que les villageois voisins venaient subrepticement en voler quelques tranches dans le four où elle cuisait. L'avantage avec les bergers grecs, c'est qu'ils ne possèdent pas grand-chose: ils cuisinent donc avec trois fois rien, ce qui rend leur plat facile à faire. Jugez plutôt.

Prenez des tranches de gigot, bien épaisses (3 centimètres). Dans un grand papier aluminium, placez-les avec beaucoup de sel (pour dégraisser), beaucoup de feuilles de menthe, de l'origan, de la sauge, du poivre en grains. Refermez le paquet, de telle façon que le dessous soit le plus imperméable possible. Ce paquet, vous allez le placer dans un pyrex plein d'eau qui s'évaporera gentiment en cours de cuisson. Ne reste plus qu'à enfourner à 180 degrés. Ensuite, vous allez boire l'apéro, jouer à la pétanque, vous baigner ou faire n'importe quoi avec le berger grec. Vous avez le temps: ça cuit quatre heures sans qu'on s'en occupe.

Mais attention tout de même: vos voisins pourraient venir voler votre agneau.

Compote de courgettes à la menthe

2008-05-27T11:34:00+02:00

C'est l'époque de la rentrée et des photos de vacances que vos amis ne vont pas manquer de vous montrer, par exemple sur leur téléphone portable. Ah, Ginette devant la tour de Pise sur un écran de 3 cm, ça donne... Pas de raison que je déroge à la règle et que je ne vous inflige pas, moi aussi, mes souvenirs d'ailleurs.

Or, donc, je fus en Provence, pays béni des dieux où se mélangent l'ail, le basilic, les poivrons, les tomates, les courgettes, les aubergines, l'huile d'olive et tant d'autres bonheurs culinaires. De plus, les préparations sont souvent simples et respectent le goût des produits. Comme cette compote de courgettes à la menthe.

Coupez 1,5 kg de courgettes (moi, j'aime les jaunes, plus goûteuses) non épluchées en petits dés. Mettez-les dans une casserole avec 3 oignons émincés, de l'huile d'olive, le jus de trois citrons, 10 grains de coriandre secs, du sel et du poivre. Faites mijoter à feu deux pendant un quart d'heure en remuant. Laissez refroidir et servez glacé avec des feuilles de menthe ciselées. Un régal. (Sinon, j'avais donné une recette de purée de courgettes, coriandre, citron vert sur mon autre blog...)

Et pourquoi ne pas l'accompagner d'un boeuf au basilic, sorte de carpaccio provençal? Demandez à vitre boucher de découper en tranches ultrafines du filet de boeuf (200 g par personne) ou prenez des tranches à fondue chinoise. Répartissez-les sur des assiettes individuelles sans qu'elles se chevauchent trop. Préparez la sauce avec 10 c. à s. d'huile d'olive, beaucoup de basilic haché grossièrement et le jus de trois citrons. Nappez votre viande avec cette sauce. Parsemez de quelques câpres et glissez au réfrigérateur une bonne heure, le temps que le citron "cuise" la viande.

Rien qu'à vous raconter ça, j'entends les cigales et je hume la lavande. Et vos photos, elles sont comment?

Des recettes turques pour l'Euro

2008-05-27T09:35:00+02:00

Après les recettes tchèques, on poursuit notre tour des recettes de l'Euro avec celles de la Turquie, adversaire direct de la Suisse. J'ai essayé de vous trouver ce que j'avais dégusté à la Grande Table de Morges, mais je n'en connaissais pas le nom. Alors, je vous ai pris des classiques...

1. Les samosas au boeuf

Pour 5 personnes (10 samossas?:

200 g de boeuf haché
1 oignon
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre mou
3 cuillères à soupe de dés de tomates concassés
2 cuillères à soupe de tomates confites hachées
1/2 botte de coriandre ciselée
1 pointe de piment ou d'harissa
5 feuilles de brick

Pelez et hachez l'oignon et faites-le revenir 15 minutes à feu moyen à la poêle dans l'huile d'olive. Ajoutez le boeuf, la coriande et toutes les tomates. Salez, poivrez et ajoutez les épices. Laissez mijoter 5 minutes.

Préchauffez le four à 180°C. Coupez les feuilles de brick en 2 et pliez l'arrondi vers la partie coupée pour obtenir un rectangle. Déposez 1 cuillère à soupe de la préparation au boeuf sur une extrémité et repliez plusieurs fois pour former un triangle. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.

Badigeonnez les samossas de beurre fondu, déposez-les sur la plaque du four et faites-les dorer 10 minutes environ.

2. Le baklava

Pour 8 personnes (pour un grand plat à gratin rectangulaire de 25 x 30 cm environ) :

250 g de noix décortiquées
125 g de pistaches émondées non salées, non grillées
150 g d'amandes émondées
100 g de sucre
100 g de beurre + 50g
4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
200 g de miel liquide (type miel d'acacia)
15 feuilles de pâte filo
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

Broyer les fruits secs au robot, sans les réduire en poudre, mais seulement en petits morceaux. Ajouter le sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger et 100 g de beurre fondu.

Faire fondre les 50 g de beurre restant. Préchauffer le four à 200°C.

Découper 5 feuilles de pâte filo aux dimensions du plat (conserver les autres dans un torchon humide pour ne pas qu'elles se dessèchent pendant que vous travaillez). Beurrer les feuilles une par une, au pinceau, et les empiler au fond du moule. Verser la moitié du mélange de fruits secs. Mettre par dessus 5 autres feuilles, également beurrées, puis le reste de farce.

Découper et beurrer les 5 feuilles restantes et les empiler par dessus la seconde couche de farce. Saupoudrer de cannelle. Avec un couteau bien affûté, découper des carrés ou des losanges sur toute la profondeur du baklava, à la taille que vous souhaitez obtenir après cuisson.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, le temps que la pâte filo dore.

Faire chauffer le miel et 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger dans une petite casserole. Verser le miel chaud en filet sur le baklava. Laisser refroidir et sécher au moins une journée entière avant de déguster.

On peut découper les baklavas d'avance et les présenter dans de petites caissettes en papier, ce qui est souvent plus pratique pour le service.

Source: l'internaute.fr

Bon appétit.

A demain pour de nouvelles aventures...

Le curcuma, une épice santé

2008-05-27T06:51:00+02:00

Le curcuma est un rhizome dont la chair est jaune orangée. Originaire d'Inde, il est également cultivé en Asie, aux Antilles, au Moyen-Orient... Les Romains ont introduit le curcuma en Europe au moment de la conquête des Gaules.
Il est aussi connu sous le nom de «safran des Indes». A la Réunion on le nomme «safran-pays». Réduit en poudre, il sert depuis des milliers d'années comme colorant, épice et « médicament » dans la médecine traditionnelle indienne. Le curcuma aurait plusieurs vertus dont l'une est reconnue universellement : soigner les troubles digestifs comme les nausées, les maux d'estomac, les pertes d'appétit. Des études cliniques sont en cours pour étudier la curcumine, substance anti-oxydante contenue dans la racine. Cette épice n'en finit pas de dévoiler ses bienfaits dans le domaine de la santé.

Le curcuma est l'un des principaux ingrédients du curry. Il est utilisé en cuisine pour relever les plats. Amer, poivré et piquant, il se marie très bien avec le poisson, les viandes blanches et les légumes. Il permet de colorer la mayonnaise, le riz, le beurre, c’est le colorant E100 utilisé dans l’alimentaire.
Les fleuristes proposent des plantes fleuries sous le nom de curcuma. Ce sont des plantes de la même famille mais impropres à la consommation. Elles se cultivent comme les dahlias en plantant les rhizomes au printemps et en les rentrant avant les premières gelées.

Pour se renseigner sur les bienfaits du curcuma

Le retour des légumes secs

2008-05-26T06:25:00+02:00

Les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches) présents dans les recettes de nos grand-mères ont été progressivement délaissés par crainte de grossir, de digestion quelques fois difficile ou de cuisson trop longue. Aujourd'hui, on redécouvre les légumes secs qui sont de meilleure qualité, moins riches en fibres dures, triés et ne nécessitent pas de trempage préalable. Ces graines de légumineuses sont entre autres de bonnes sources de protéines et permettent de consommer moins de viande.
Quelques conseils de cuisson pour faciliter leur digestibilité : ajouter à l’eau de cuisson du romarin, de la sauge ou du fenouil, ajouter des carottes, saupoudrer les légumes cuitsd’un hachis de plantes carminatives (basilic, mélisse, sarriette ou sauge).
Pour se réhabituer en douceur à la consommation de légumes secs, on commence par manger régulièrement du pain complet. Ensuite, on choisit des lentilles ou des pois cassés plus facilement tolérés et on réduit en purée les premiers haricots secs.

Carottes et lentilles

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes nouvelles du panier, 300g de lentilles vertes, 500g d’oignons, un bouquet garni, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri perpétuel (éventuellement), 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre.
Pour commander les carottes nouvelles du panier O'papilles

Mettre les lentilles dans une cocotte avec le bouquet garni, un oignon piqué avec le clou de girofle et les recouvrir largement d’eau froide non salée (3 volumes d'eau pour un volume de lentilles). Porter à ébullition puis couvrir. Dès les premiers bouillons, réduire et laisser cuire à petit feu.

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, gratter les carottes nouvelles et les couper en rondelles. Faire dorer ces légumes avec une cuillère à soupe d’huile et les ajouter aux lentilles avec la branche de céleri.. Faire cuire à feu doux environ 30mn. On sale et on poivre en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.

Un boeuf aux brocolis à la chinoise

2008-05-25T21:51:00+02:00

C'est fou comme la Chine est à la mode. Non seulement, les entrepreneurs vendraient leur conscience pour un milliard de consommateurs, les touristes se précipitent dans un pays qui s'ouvre et qui offre tous les exotismes, culture, religion, couleur de peau, politique. Mais en plus avec le JO de Pékin...
Pour rester dans le ton et donner à ceux qui n'ont pas pu partir un zeste de chinoiserie, voici la recette du boeuf aux brocolis, pour quatre personnes. Emincez d'abord 700 g de rumstek en fines lanières de 2 à 3 cm. Mettez-les mariner une demi-heure dans un mélange composé de:

1.5 cs de maïzena
1 oeuf
1/2 cc de sel
1/2 cc de sucre
2 cs d'eau
2 cs de sauc esoja
1,2 dl d'huile de tournesol.

Une fois que la viande a mariné, faites-la sauter dans un wok ou une poêle huilée. Puis sortez-la et réservez-la.
De l'autre côté, vous aurez détaillé 600 g de brocolis en petits morceaux. Faites bouillir un litre d'eau, dans laquelle vous ajouterez:

1 pincée de glutamate
2 cc de sucre
2 cc de sel
1 cc de poivre
4 cc d'huile.

Jetez vos brocolis dans l'eau et faites-les pocher 30 secondes. Retirez-les et rangez-les sur le pourtour du plat de service.
Remettez un peu d'huile dans le wok si besoin, et faites sauter la viande encore une fois. Ajoutez:
8 cs de sauce d'huître
8 cs de sucre
1 cc de poivre
1 pincée de glutamate.
Remuez bien puis ajoutez encore 3 dl de fond de volaille avant de porter à ébullition. Incorporez ensuite 4 cc de fécule délayée dans un peu d'eau, puis 4 cc d'huile de sésame. Disposez la viande au centre du plat, entourée par les brocolis.
Ne reste qu'à déguster (avec un peu de riz), en pensant très fort aux victimes de Tien An Men ou aux Tibétains... Non, n'y pensez plus. Dégustez, c'est tout...

Filets de saumon aux poireaux

2008-05-24T11:30:00+02:00

Le saumon est un animal casanier... Né dans une rivière, il va terminer sa croissance dans l'océan. Mais, au moment du frai, il tient absolument à retrouver sa rivière à lui, rien qu'à lui. Même si on le déplace les yeux bandés (essayez de bander les yeux d'un poisson, vous verrez...), il retrouvera son chemin, grâce aux étoiles paraît-il. Une fois le frai accompli, il meurt le plus souvent.

C'est bien triste, mais revenons sur terre: le saumon que vous trouvez chez votre poissonnier provient, à de rares exceptions près, d'élevages quasi industriels. Les quelques spécimens sauvages se font remarquer par leur prix élevé. Mais même d'élevage, on peut trouver des bons poissons, pour autant que l'éleveur n'ait pas ajouté de drôles de choses dans son parc piscicole. Les diététiciens reprocheront par contre la chair grasse du saumon...

Plutôt que de le fumer, ce qui est difficile à faire en appartement... essayez de l'accommoder avec quelques poireaux de saison. Pour quatre personnes, achetez 700 g de filets de saumon. Les flemmards demanderont à leur poissonnier de leur ôter peau et arêtes. Les bricoleurs prendront leur pince à épiler pour les enlever.... Prenez trois poireaux que vous émincerez finement. Faites-les revenir dans un poil de beurre, juste le temps de les assommer, puis ajoutez 2,5 dl de vin blanc, le jus d'un citron et demi, du sel, du poivre, du poivre de cayenne et de l'aneth. Laissez bien réduire des deux tiers, puis ajoutez 2 dl de crème légère, que vous laisserez encore réduire un brin.

Dans le même temps, placez vos filets dans un plat à four, posez par dessus une minuscule noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive et mettez-les à four chaud (220 degrés) une dizaine de minutes. Si vous vous y prenez bien, saumon et poireaux seront prêts ensemble. Vous posez vos filets de poisson sur une assiette, vous nappez de votre "sauce" aux poireaux et c'est fini.

Et si là le saumon ne retrouve pas le chemin de vos assiettes...

Darnes de colin au beurre de poivron rouge, de Guy Savoy

2008-05-23T11:19:00+02:00

Je ne sais pas si vous êtes comme moi (oui, je vous pose souvent la question...), mais j'aime les poivrons. Dans une salade, sur une pizza, dans une julienne de légumes, c'est bon. Là, j'ai découvert une recette de Guy Savoy - et vous admettrez que Guy Savoy n'est pas n'importe qui - qui, manifestement, aime les poivrons aussi. Les poivrons rouges, pour être précis.

Ses darnes de colin au beurre de poivron rouge (excusez les répétitions, mais il n'y a pas de synonyme à poivron...) sont savoureuses et relativement vite faites.

Pour quatre personnes, prenez un poivron rouge, coupez-le en quatre, retirez-en les graines et mettez-le en casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites cuire tout doucement quinze minutes. Hachez finement une échalote, mettez-la dans une deuxième casserole avec 0,5 dl de vin blanc et faites réduire le vin à sec (Pour les débutants, cela veut dire attendre que tout le liquide soit évaporé). Ajoutez ensuite 1,5 dl de crème, fouettez et laissez réduire encore trois minutes. Toujours sur la plaque, incorporez 80 g de beurre en petits morceaux, tout en fouettant pour obtenir une sauce bien homogène.

Passez ensuite le poivron au mixer, puis au tamis, et incorporez-le dans la sauce. rectifiez l'assaisonnement au besoin. Simultanément, assaisonnez 4 darnes de colin de 200 g et faites-les rôtir rapidement à la poêle (quelle vaisselle à faire après...) pendant 3 à 4 minutes.
Ne reste plus qu'à napper les assiette de votre sauce rouge et à y poser les darnes par-dessus. Si vous voulez faire nouveau riche, décorez encore avec des pluches de cerfeuil.

Et avouez que, par les temps qui courent, faire riche avec du cerfeuil, c'est donné...

De l'art de manger les tapas au bar

2008-05-22T11:26:00+02:00

L'Espagne est à la mode et les bars à tapas sont toujours aussi prisés. Les tapas, ce sont ces amuse-gueules qu'on mange debout, en attendant qu'il soit suffisamment tard pour aller manger assis... Originaires d'Andalousie, mais largement répandus aujourd'hui, même en Suisse, les tapas sont autant une philosophie qu'une tradition. Et, pour l'été, ça fait un buffet original.

Commencez par les boquerones en vinagre (anchois au vinaigre). Le plus long, c'est de lever les filets des anchois, de les passer sous l'eau et de les sécher. Bien à plat au fond d'un saladier, vous les recouvrez de vinaigre de vin et vous les oubliez une nuit (minimum 8 heures) au fond du frigo. Le lendemain, donc, vous les égouttez soigneusement, vous les salez et vous les couvrez d'un hachis d'oignon, d'ail, de persil avant de faire couler un peu d'huile d'olive et de jus de citron.

La célèbre tortilla est d'une simplicité crasse: dans une poêle huilée, vous faites revenir un gros oignon émincé, avant d'ajouter 750 g de pommes terre coupées en rondelles très fines, salées. Vous les remuez pendant quarante minutes avant de les égoutter pour enlever le surplus d'huile. Ensuite, vous battez huit oeufs, vous salez et vous ajoutez aux patates. Vous faites cuire cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude. A déguster chaud et froid.

Pour les friands au thon, vous faites revenir un oignon finement haché et 100 g de poivrons verts et rouges coupés en petits dés. Laissez refroidir et mélangez à 100 g de thon émietté. Prenez 250 g de pâte feuilletée, abaissez-la, mais pas trop, et découpez des cercles de 10 cm de diamètre. Vous les garnissez d'une bonne cuillerée de votre mélange. Vous badigeonnez le bord de la pâte de jaune d'oeuf et vous pliez le rond en deux, sans oublier de bien presser le bord avec les dents d'une fourchette. Dans un four préchauffé, vous faites cuire une demi-heure à 200 degrés. Y ahora, se puede comer!

Vive les fettucine aux crevettes

2008-05-21T11:24:00+02:00

Le citron est un fruit merveilleux. Si, si. Les Thaïlandais, par exemple, rehaussent toujours leur recette d'un filet de jus si le goût en est trop timide. La tarte au citron est une merveille de dessert. Et l'agrume est indissociable de tous les fruits de mer.

Comme cette recette de fettucine aux crevettes. Pour les pâtes, mélangez longuement au mixer 175 g de semoule fine, 150 g de farine, 3 cuillerées à soupe de zeste de citron râpé, un pincée de sel, 1 jaune d'oeuf + 1 oeuf entier, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 2 cuillerées à soupe de jus de citron (si la pâte est trop sèche, rajoutez une cuillerée). Travaillez ensuite la pâte sur un plan de travail, si elle colle, farinez-la quelque peu. Enveloppez-la ensuite dans un film transparent et laissez-la reposer une demi-heure. Puis passez-la à la machine italienne pour l'abaisser. (Les flemmards, on les excuse, achèteront les fettucine toutes prêtes...)

menez à ébullition une grande casserole d'eau. Pendant ce temps, mettez 60 g de beurre et 1,5 dl d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen. Faites-y revenir quelques secondes une grosse gousse d'ail finement hachée, puis ajoutez 450 g de grosses crevettes décortiquées que vous ferez sauter 2 minutes en remuant. Puis ajoutez un gros poivron rouge et un petit piment vert finement haché et continuez la cuisson deux minutes. Retirez du feu et incorporez 20 g de persil haché.

De l'autre main, si j'ose dire, en parallèle, salez et huilez votre eau bouillante avant d'y plonger les fettucine (450 g) et faites-les cuire al dente. Egoutez-les.

Ne reste qu'à répartir les pâtes sur les assiettes, à y arranger les crevettes et de napper avec la sauce. Assaisonnez en sel et poivre du moulin. Garnissez de rondelles de citron et servez.

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais tout ça me fait saliver. Avec le citron, c'est normal...

Le velouté de chou-fleur caramélisé de Bernard Loiseau

2008-05-20T11:22:00+02:00

Je ne connais pas personnellement Martine Jolly, mais j'ai un profond respect pour cette dame. Après plusieurs autres livres de cuisine, elle a eu l'excellente idée de sortir dans les années 90 unn joli petit bouquin, recensant 170 recettes de soupes, potages et autres consommés. Certaines sont de grandes classiques, d'autres des créations originales de grands chefs. Comme celle-ci, un velouté de chou-fleur caramélisé, du regretté Bernard Loiseau, qui a le mérite de la simplicité.

Mettez à cuire un chou-fleur moyen dans de l'eau salée, une vingtaine de minutes, après l'avoir détaillé. Egouttez mais GARDEZ l'eau de cuisson, vous en aurez besoin plus tard... Passez votre chou-fleur en purée. Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer 80 g de beurre et mettez-y la purée de légumes que vous ferez colorer doucement, en remuant constamment. Quand cette purée est devenue d'un marron légèrement soutenu (admirez la nuance!), mettez-la dans un bol et passez-la au mixer en ajoutant petit à petit votre bouillon de cuisson jusqu'à l'obtention d'une jolie consistance (vous n'êtes pas obligé de mettre toute l'eau, autrement dit). Laissez tourner votre mixer encore 5 minutes pour donner de l'onctuosité à votre velouté. Ne reste plus qu'à le faire bouillir dans une casserole, en rectifiant au besoin l'assaisonnement.

Ou alors, essayez cette crème de navets (un légume qu'on oublie trop souvent). Dans une casserole, faites blondir 40 g de beurre et ajoutez-y 600 g de navets en lamelles. Faites ramollir à couvert pendant une dizaine de minutes, puis augmentez le feu pour les faire blondir. Ajoutez 4 pommes de terre en morceaux, 1 l de bouillon de volaille, laissez cuire 35 à 40 minutes, salez et poivrez. Passez ensuite au moulin à légumes et faites réduire à petite ébullition avant d'ajouter 2 cuillerées à soupe de crème et de passer le tout au mixer en laissant sécher un peu si nécessaire. Au moment de servir, ajoutez encore 50 g de beurre et accompagnez de croûtons poêlés.

A vos casseroles et à vos cuillères...

"A nous les bonnes soupes", de Martine Jolly, Ed. Albin Michel, 210 p.

Le temps des soupes froides

2008-05-19T11:21:00+02:00

En avant pour l'utopie: imaginons que l'été s'installe et que l'on puisse à nouveau profiter des longues soirées chaudes pour manger des plats de saison. On peut toujours rêver... Lorsqu'il fait chaud, l'appétit s'amenuise quelque peu. C'est justement le moment où les légumes, les vrais, ceux qui ne sont pas élevés sous serre, arrivent sur le marché. Qu'en faire de simple et de délicieusement goûteux? Des soupes froides, pardi. C'est vite fait, c'est léger et ça vous a un de ces parfums à faire frétiller les papilles.

La vychissoise, par exemple. Prenez 250 g de blancs de poireau, bien frais, bien croustillants, vous les lavez et vous les émincez. Pelez et émincez 250 g de pommes de terre. Faites fondre 40 g de beurre dans une casserole, mettez-y les poireaux et faites cuire 5 minutes. Ensuite, vous ajoutez les patates, un litre et demi d'eau, salez, poivrez. Vous portez à ébullition et vous laissez cuire une demi-heure. Egouttez ensuite les pommes de terre, écrasez-les. Egouttez les poireaux, passez-les au mixer. Remettez le tout dans la casserole et liez avec 2 dl de crème fraîche. Ne reste plus qu'à laisser refroidir.

Sinon, testez le classique gaspacho. Mixez pendant 5 minutes 50 g de mie de pain trempé dans du lait, 2 gousses d'ail, 1 kilo de tomates bien mûres épluchées, six cuillerées à soupe d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès, une cuillerée de gros sel. PAssez au chinois et versez dans une jarre de terre. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez un demi-litre d'eau et hop! au frigo. Parez de petits dés de tomate, de poivron, d'oignons et de croûtons de pain. Il n'y a pas de règle, laissez faire votre imagination. Parce que, après tout, l'imagination, c'est ce qu'il y a de meilleur en cuisine.

Le chou de printemps

2008-05-19T07:01:00+02:00

Le chou est un légume universel, une composante de l’alimentation traditionnelle. Dans toutes les régions, on trouve une version de potée au chou. Le chou pointu est un chou cabus (cabus signifie tête) primeur dont les feuilles s'enroulent en cornet formant une pomme conique.
En mettant en avant ses vitamines et ses propriétés antioxydantes, les scientifiques ont réhabilité le chou comme légume sain et équilibré. C'est un des légumes verts les plus riches en vitamine C (plus qu'une orange), A, B, C, K, PP et U, soit autant de vitamines qu'un jus de citron. Il est également riche en sels minéraux et autres oligo-éléments: soufre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, fer, magnésium, cuivre, silicium, manganèse, phosphore, chlore, iode, thiamine, riboflavine, carotène.
Il est riche en composés soufrés et fibres, ce qui le rend difficile à digérer si on ne prend pas quelques précautions dans le mode de cuisson. Il est préférable d'effectuer d'abord une première cuisson de quelques instants, à grande eau, casserole non couverte. Cela permet aux dérivés soufrés volatiles d'être en grande partie éliminés.
Le chou peut se cuisiner émincé cru (on le consomme rapidement pour profiter de sa richesse en vitamine C), en lasagne végétale (associé aux tomates et champignons, c’est alors un plat très riche en fibres) ou en purée (adoucie de pommes de terre, il en renforce l’apport vitaminique et minéral).
Le chou se conserve au frais (à 3 ou 4° C) pendant quelques jours dans le bac du réfrigérateur. On le lave rapidement sous l’eau fraîche avant de le cuisiner, sans le laisser tremper, pour limiter la perte de vitamines et minéraux.
Pour mieux connaître les propriétés du chou

Aujourd'hui, il est possible de commander les paniers 0'papilles pour les livraisons de la semaine et cuisiner le chou pointu qu'on retrouve dans chacun des paniers. Bon appétit !

La mouclade

2008-05-10T01:00:00+02:00

Un long week-end, et du soleil :

l'occasion de vous retrouver en famille

ou entre amis,

ou en amoureux,

ou peut-être bien seul(e)...

Seul(e) ou pas, je vous propose

de quoi vous régaler.

La gourmandise n'est pas mon moindre défaut !

C'est une des consolations de la vie

que je n'ai jamais écartée,

même dans les pires moments.

Comme c'est à nouveau la saison des moules,

voici une recette typiquement charentaise.

Un conseil, si vous trouvez des moules de bouchots,

un peu plus coûteuses à l'achat, il est vrai,

ce sera encore plus savoureux...

Les ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de moules
20 cl de vin blanc charentais sec
2 échalotes de taille moyenne
1 pincée de safran (il y a des variantes avec du curry : c'est aussi bon !)
0,5 l de crème liquide
20 g de beurre
chapelure, sel, poivre

Préparation :

On peut prévoir des petits plats à gratin individuels, ou préférer un grand plat qui va au four, style tourtière en céramique ou pyrex.

Laver les moules à grande eau, les nettoyer en enlevant la petite barbe verte.
Dans une grande cocotte, mettre le vin blanc froid avec les moules.
Porter à ébullition.
Une fois que les moules sont ouvertes, les retirer du feu. Prendre chaque moule et enlever uniquement la coquille du dessus.
Cette opération réalisée, disposer les moules à parts égales dans les six plats à gratin.
Passer le jus de cuisson au chinois (quand on n'a pas de chinois, filtrer au travers d'un papier d'essuie-tout). Réserver.
Couper finement les échalotes.
Dans une casserole, les faire revenir dans le beurre (elles doivent rendre leur eau sans jamais colorer).
Ajouter le jus des moules filtré.
Porter à ébullition en mélangeant progressivement la crème liquide.
Ajouter le safran.
Faire cuire à petits bouillons jusqu'à épaississement.
Verser alors la préparation sur les moules, puis parsemer de chapelure.

Faire gratiner au four (gril) pendant 10 petites minutes.

BON APPETIT !

La recette est celle de Guy Teitgen,

chef de "Chez Roberte" à La Tremblade.

Je l'ai adoptée : un régal !

Etonnante cuisine parfumée

2008-05-08T08:00:00+02:00

	Cette semaine dans le panier O'Famille 1 botte de coriandre, des fleurs de roquette, 2 sortes de salade, des fraises, du persil, de la rhubarbe ... que de saveurs rarement cuisinées. Merveilleuse occasion de faire des découvertes.
	Carottes à l’orientale 1 botte de carottes nouvelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’harissa, des épices (cumin, curry, paprika, cannelle, vanille, selon sa convenance), 1 botte de coriandre, le zeste d’un citron.
	Faire cuire à l’étouffée les carottes découpées en petits bâtonnets al dente dans très peu d’eau. Bien les égoutter. Prélever le zeste du citron à l’économe, le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 2mn, égoutter puis hacher. Effeuiller et hacher la coriandre. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Réserver l'eau de cuisson des carottes pour préparer le riz. En effet cette eau de cuisson a conservé des sels minéraux, colore et parfume le riz.
	Laisser au moins pendant 2h à température ambiante et tourner de temps en temps pour que tous les ingrédients macèrent bien pour développer tous les parfums. Santé : La coriandre ou « persil chinois » est d’usage très ancien, à la fois culinaire et médicinal. Fraîche, elle est un végétal très riche en vitamine C. Hachée ou émincée, on peut en parsemer de nombreux plats.
	Sauce aux fleurs de roquette Préparation pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 4 cuillères à soupe bombées de fleurs de roquette, un jaune d'œuf dur, sel et poivre (on peut remplacer le poivre par quelques feuilles de roquette).
	Ecraser le jaune d'œuf à la fourchette. Fouetter la crème fraîche et le fromage blanc, ajouter le jaune d'œuf écrasé, fouetter encore, saler et poivrer. Ajouter les fleurs de roquette.
	Servir cette sauce avec des crudités ou avec des viandes grillées au barbecue. On peut décorer le plat avec quelques fleurs de roquette si esthétiques. Cette sauce accompagne agréablement des carottes coupées en bâtonnets pour l'apéritif.
	Salade aux fraises On peut utiliser : 2 sortes de salade, les fanes des carottes, quelques fraises, un citron et un peu d'huile de tournesol. Quand les carottes sont jeunes et tendres, cueillies du jour et cultivées sans engrais et pesticides, on peut utiliser les fanes pour faire d'excellentes salades gustatives et nutritives qui peuvent précédées le plat principal de carottes à l'orientale.
	Laver les 2 salades, les fanes de carottes, et au dernier moment quelques fraises. Presser le citron. Effeuiller les fanes de carottes pour ne conserver que les feuilles. Assaisonner les mélange des 2 salades et des feuilles de carottes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Il n'est pas nécessaire de saler. Disposer quelques fraises et mélanger juste avant de servir.

Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles et ses recettes originales. Pour en connaître la composition mise en ligne dès vendrdi soir : cliquer ici

RIZ AU MOULES

2008-04-23T16:16:26+02:00

Pour 4 personnes2kg de moules5 poignées de riz1 oignonhuile d'olivesel poivre et éventuellement safranNettoyez les moules a l'eau froide. Faites les ouvrir a sec dans un cocotte sur feu vif. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez-mes de leur coquilles et réservez-les, puis filtrez leur eau et mettez-la de côté.dans une grande poêle, faites revenir l'oignon hache dans l'huile d'olive,mettez le riz et remuez bien avec une cuillère en bois.lorsque le riz est transparent rajoutez l'eau des moules, salez et épicez. Laissez cuire un sûre d'heure environ pour que le riz ait tout absorbé.rajoutez les moules et servez bien chaud.

CRUMBLE D'ASPERGES

2008-04-22T15:15:00+02:00

1 grosse botte d'aspergesdes tranches de pain rassisde l'ailparmesan râpé huile d'oliveFaire cuire les asperges a la vapeur, les égoutter puis les ranger au fond d'un plat a four.Faire griller les tranches de pain, les frotter a l'ail puis les émietter sur les asperges.Parsemer de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.Enfourner 5 minutes a 150•C

Un smoothie pour les papilles

2008-04-13T08:44:55+02:00

Un smoothie est un mélange doux, onctueux, fait à base de fruits frais et de jus de fruits, mélangés avec de la glace pilée, des fruits gelés, ou du yaourt glacé. Le smoothie a une consistance proche de celle du milk-shake. Les smoothies ont été lancés sur le marché à destination des gens soucieux de leur santé et ont été commercialisés à la fin des années 60. Les recettes de smoothies sont de plus en plus nombreuses.
Pour déguster un smoothie Banane et Fraise (1 pers.), mixer 5 fraises, 1 banane, 1 yaourt nature et de la glace pilée.
Source : Wikipedia
Pour découvrir d’autres recettes.

Scones

2008-04-06T20:12:59+02:00

Quoi de mieux lorsqu'il grêle, neige à moitié, qu'on se demande si le printemps est bien réveillé, que des scones autour d'une tasse de thé? Ma recette de scones préférée, c'est celle qu'on trouve dans le génialissime livre "Avec un Nuage de Lait - s'il vous plaît" de John Bentam aux éditions Minerva. Ce livre est une perle de recettes qui feront de vous la digne rivale des patissiers du Bapz et autres lieux de déperditions. L'élu de mon coeur en rafole, et mamie les recommande (^^) Essayez-là, goûtez-là, tout le hameau s'en délecte depuis des lustres déjà! cette recette est immanquable et je la fais chaque fois que je veux me faire plaisir (comprenez : souvent).

Temps de préparation : 15 minutes, Temps de cuisson : 15 minutes [Edit: tout dépend du four, comme bien souvent!], Temps de repos : 15 minutes, Très Facile [Edit : je confirme]

- Préchauffez le four à 220 C°.

- Tamisez la farine, le sel et la levure dans un grand saladier. Ajoutez le beurre et travaillez avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajoutez le lait, petit à petit, et mélangez à l'aide d'un couteau pour obtenir une pâte homogène mais pas trop liquide. Laissez reposer 10 à 15 minutes.

- Etalez la pâte sur une surface farinée, sur une épaisseur de 3 ou 4 cm. Avec un emporte-pièce, découpez vos scones en pressant fermement, sans mouvement circulaire, tapez légèrement pour extraire les disques de pâte. Surtout ne tournez pas l'emporte-pièce, cela pourrait empêcher les scones de lever en cuisant.

- Placez les disques sur du papier sulfurisé et saupoudrez de farine tamisée avant d'enfourner les scones 10 à 15 minutes.

- Au sortir du four, laissez reposer vos scones sur une grille. C'est mieux de servir tièdes avec de la crème fraîche et de la confiture.

Toujours motivées ? Les ingrédients c'est par ici !

Pour 12 à 15 scones [ Edit: et autant de gourmands]

225 g de farine avec levure

1 cc de levure chimique

1 pincée de sel

25 g de sucre en poudre

50 g de beurre doux

15 cl de lait frais

Appellez moi Clochette Lignac...

2008-03-28T11:09:00+01:00

Je suis la star de l'apéro!!! La tueuse de chips et de cacahuètes!

Dans un climat plein de questions existentielles (où suis je? où vais je? Que fous-je là? Should I leave, should I stay -should I come back another day...oh mon Dieu c'est du David Charvet*!!! c'est la fin!...) bref dans ces conditions de vie un peu particulières, la féénimportekoi que je suis s'accroche à peu de chose pour éviter de devenir la Féeunepetitedéprime...

Du coup je prends pour moi cette gloire immense qu'est la propagation de ma merveilleuse et célébrissime sauce saint moret-thon pour l'apéro!!! (bon ok j'avoue je l'ai lachement piqué à une copine à moi mais c'était pour une bonne cause...enfin pour nos apéros!!!)

Quoiqu'il en soit ma recette magique (décrite comme son nom l'indique) fait fureur et tend à se propager comme une trainée de poudre de part le monde entier, l'univers!!!! (ouh là je m'emballe...)

La gloire est bientôt là c'est sure!

(amour, gloire et beauté...!)

Bref voilà c'était la petite minute "je prends un peu le melon mais ça fait du bien"

PS: il y avait un apéroblog hier soir...j'ai pô trop osé y aller et pi je devais déménager mon ancien lit enfin bref c'est pas une excuses, en plus j'étais juste à côté du lieu de crime (le café Bossan tout juste à côté de mon ancien chez moi). la prochaine fois c'est juré "j'me lance lucette!"

*Allez pour le souvenir de ce grand moment cliquez là

recettes des spaghettis carbonara

2008-02-26T13:26:09+01:00

faire cuire les spaghettis

faire frire les lardons

mélanger spaghettis et les lardons

ajouter la crème

faire chauffer le tout pendant 43 secondes

Pâte à tartiner au chocolat....

2008-02-13T07:00:00+01:00

Alors voila, étant donné que je ne veux plus acheter de Nutella parce que le petit pot fait à peine de jours (ben oui le pti dej et le goûter!! :D hihi et oui 21 ans et je goûte toujours! :D) j'ai donc ressorti un vieux bouquin (made in Tupperware de ma maman) intitulé Je cuisine avec maman (d'ailleurs je dois avoir un exemplaire a envoyer en cadeaux un jour, peut être... lol).
Voici donc la recette :

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
250 g de margarine
150 g de chocolat à croquer ou fondant
1 boîte de lait concentré sucré de 400g
une poignée de noisettes pilées (ou d'amandes ou de noix... au choix) : 50g au minimum

Dans une casserole, faites fondre la margarine et le chocolat, doucement au bain-marie.
Hors du feu, ajoutez le lait concentré sucré, les noisettes (amandes ou noix), gardez votre pâte dans un bol à couvercle une journée entière au réfrigérateur.

Fini! Bonne dégustation! Et un petit truc : c'est très bon et autant meilleur que le Nutella (parole d'enfant! :D)

Menus St Val...

2008-02-12T17:49:40+01:00

Après avoir discuter avec Mam'zelle Yoko à propos d'un bon menu pour une soirée St Valentin, j'ai décidé que moi, la célibataire endurcie que je suis, je vais vous proposer 3 menus différents pour vos soirées tête à tête en amoureux!
Je précise que je ne propose que le menu et que je met le lien des différentes recettes pour les plats ou desserts proposé!

Menu poissons et légumes

Entrée
Verrines de compote de poivrons accompagné d'une tranche de saumon et d'un quart de citron.
Plat principal
Poisson en papillotes
Dessert
Verrines mousse au deux chocolats accompagné de deux mini gâteaux marbrés

Menu exotique

Entrée Une salade tahitienne
Plat principal
Poulet à la sauce aux mangues
Dessert
Papyes en crumble

Menu Wok (sauf dessert)

Entrée
Gambas au wok
Plat principal
Légumes aux Saint-Jacques
Dessert
Un tiramisu au fruits rouge

Voila je sais c'est pas top pour certaines étant donné que je ne propose pas de recettes moi même mais autant commencé par les menus, les recettes viendront plus tard!

Niveau cuisine/recette, demain je vous propose (oui oui!) la recette de la pâte à tartiner au chocolat fait maison...