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Gateau fondant aux pommes et crème anglaise vanillée

2012-01-24T08:59:27+01:00

Une recette de dessert sans prétention pour terminer un repas familial de week-end, dans une texture gâteau mi-cuit, mi-flan :pas le style super léger mais plutôt moelleux-fondant-rustique qui convient bien pour un repas décomplexé, un repas anti Dukan, tiens!

Ce type est fou...enfin pas tant que ça, puisqu'il a trouvé un moyen de pigeonner les complexés avec sa diète hypra protéinée et surtout de faire fortune sur la misère des autres. Comportement cynique et pitoyable... l'année dernière , rappelez-vous, il a même voulu faire maigrir les femmes enceintes alors que la rondeur de la maternité est bien, depuis la nuit des temps, nécessaire au bon développement du bébé. Sa récente proposition imbécile ne m'a donc pas surprise...vous savez, celle de fustiger les adolescents à une époque de leur vie hormonalement bousculée, celle où on ne se sent pas du mieux dans sa peau avant de muer vers l'âge adulte...Ces buzz à répétition m'ont tout l'air d'être savamment orchestrés dans un but marketing inavoué, vous ne trouvez pas?

Mettre en péril la santé de ses contemporains avec un régime draconnien déséquilibré ? Aucun problème tant que ça rapporte! En tout cas, moi c'est bien l'effet que ça me fait...

En attendant, cet individu a sans doute poussé le bouchon un peu loin et le Conseil de l'Ordre des médecins viendrait d'engager contre lui des poursuites disciplinaires....Affaire à suivre, donc!

GATEAU FONDANT AUX POMMES

6 pommes

2 oeufs

80 g de farine

50 g de sucre

50 g de beurre fondu

1 pincée de sel

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux. Ajouter le beurre fondu, le sel puis la farine. Bien homogénéiser.

Peler les pommes, les couper en tranches très fines ( idéalement au robot) en ayant pris soin d'enlever le coeur et les pépins.

Les mélanger à la pâte et verser le tout dans le moule beurré et fariné ( le mien, carré fait à peu près 20x20).

Enfourner environ 30 mn Th 6.

CREME ANGLAISE VANILLÉE

Oui, je sais, j'aime la vanille, c'est rond, c'est doux, j'en mets partout...

3 jaunes d'oeuf

70 g de sucre

25 cl de lait

poudre de vanille ou gousses

Faire chauffer dans une petite casserole le lait ( avec les gousses de vanille fendues et grattées- faudra laisser infuser ... ou directement la poudre de vanille)

Pendant ce temps, fouetter énergiquement dans une autre casserole les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème blanche.

Verser le lait vanillé et fouetter pour diluer.

Changer d'ustensile pour la cuillière en bois et camper devant le feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ce que, suivant l'expression consacrée, "la crème nappe la cuillère".

Le truc , c'est le moment où il n'y a plus de mousse dans l'appareil, il faut redoubler de vigilance avec la cuillière en bois et sentir le moment crucial imminent du changement de texture ( limite, tu fermes les yeux et tu te laisse guider par le glissement de la cuillère dans la crème, quand tu sens que ça freine c'est bon, un peu comme quand tu sautes un obstacle à cheval les yeux fermés ...) j'imagine déjà que certains regardent ces lignes avec des yeux ahuris, mais si, si, j'vous assure, la crème anglaise ce n'est pas que de la technique, c'est aussi du feeling, des sensations..surtout quand elle est à la vanille!

Si la crème grumelle, c'est que la témérité a ses limites et que vous avez fermé les yeux trop longtemps ^^. Pas de panique, pour la rattraper et retrouver cet onctueux tant recherché, mixez-là au mixer plongeant!

Enjoy ....et jettez-moi les régimes et Dukan aux orties!

Tarte aux pommes et prunes 'coeur de rose'.

2012-01-22T23:59:00+01:00

Très librement inspiré de la tarte de monsieur Passard, la tarte aux pommes 'bouquet de rose'.

Pour ma part j'ai choisi de faire un tarte aux pommes avec un fond aux prunes.

Tarte aux pommes et prunes 'coeur de rose'.

- un fond de pâte (acheté, fait maison, sablé, brisé...).

- de la compote de prune de cet été mise en bocal.

- des pommes.

- cannelle, sucre.

Étaler le fond de pâte dans un moule à tarte, mettre dessus la compote de prunes-quetsches, ou un simple compote de pommes, et déposer vos pommes dessus en faisant au milieu un coeur de rose. Pour faire la rose, il faut laisser la peau aux pommes. Et il faut utiliser un économe comme si on les pèle, sauf que là il faut le mettre "à cheval" sur la chair et la peau, et bien faire attention à ne pas casser le morceau. Bref il faut un peu de délicatesse, il faut faire un peu attention à ce qu'on fait. Le fait de laisser la peau fait faire que le haut de la "rose" va être plus coloré que le coeur.

Puis il faut rouler délicatement la pelure en forme de rose. Ce qui est drôle ici c'est que le jus des quetsches remonte dans les roses de pomme ce qui les a fait rougir et ce qui accentue l'effet recherché.

Une pomme savoureuse et résistante aux maladies

2012-01-20T05:56:00+01:00

A la frontière entre la Chine et le Kazakhstan, dans les montagnes du Tian Shian, poussent des pommiers sauvages, nés il y a 65 millions d’années. Ces pommiers sauvages se sont reproduits au fil des ans grâce aux déjections des ours, ces derniers se nourrissant des meilleures pommes et dispersant ainsi des graines partout dans la montagne. En 1929, un biologiste russe avance l’idée que ces pommes seraient les ancêtres de nos pommes modernes. Une hypothèse confirmée récemment par des analyses ADN : ces pommiers sauvages sont bien à l’origine des quelque 6000 variétés de pommes existant aujourd’hui. Une découverte majeure, car cette pomme, à la saveur incomparable paraît-il, est naturellement résistante aux principales maladies qui affectent aujourd’hui les vergers.

Par croisements des espèces actuelles avec le matériel génétique de ces pommiers sauvages, on peut imaginer créer des pommes naturellement protégées des maladies et des insectes. Cette pomme détient peut-être ainsi en elle les solutions pour une arboriculture sans pesticides...

Cake aux pommes et à la cannelle, juste excellent.

2012-01-08T21:52:00+01:00

Comme d'habitude, lorsque je cherche une recette et que je suis un peu pressée plutôt que de chercher dans les livres je prends Marmiton, j'avais des pommes et des noix, j'ai cherché une recette avec cette base, je suis tombée sur ça, alors j'ai fait ça:

Cake aux pommes et à la cannelle.

- 2 oeufs.

- 1 verre d'huile d'olive (100ml environ ) et une cuillerée de créme fraîche.

- 1/2 cuillère à café de cannelle.

- 90 g de sucre roux et 25 g de miel ça suffit largement si les pommes sont de qualité.

- 250 g de farine (mix farine compléte, blanche et patissière).

- 2 cuillères à café de levure chimique.

- 8 pommes.

J'ai tout mélangé comme indiqué, j'ai mis les pommes à la fin, y'en a beaucoup certes mais ça la cuisson ça fond beaucoup. Et j'ai oublié les noix...

Le cake est très bon, moelleux, regardez cette jolie texture et il se conserve bien.

Les affaires reprennent ! Panier de la semaine #6

2012-01-07T08:43:54+01:00

Et voilà, le premier panier de l'année 2012 est arrivé, et avec lui pas mal d'idées !

Les légumes :

- blettes

- cinq poireaux

- une salade

- des pommes de terre

- un radis noir (qui bizarrement est le légume qui m'inspire le plus cette semaine)

Côté fruits, on reste dans le classique, avec des pommes, des poires, des clémentines et des oranges.

A très bientôt pour une recette !

Jewish apple cake.

2011-12-04T20:56:51+01:00

Quand j'ai vu ça, je me suis dit "il doit être mortel ce gâteau!". Alors bon comme j'ai des pommes je l'ai fait!

Jewish apple cake.

Mon adaptation

- 9 pommes.

- 1cc de cannelle (oui c'est tout, je suis pas toute seule sinon j'en aurai mis plus).

- 1 cc de levure chimique.

- 180 g de sucre.

- 100 g d'huile ( j'ai mis un peu d'huile de noix, parce que j'en avais).

- 1 cs ( belle) de crème fraîche épaisse fermière.

- 60 g de jus d'ananas (j'en avais d'ouvert).

- 360 g de farine ( un mix farine complète, farine blanche et farine de mais, parce que j'aime bien mélanger).

- 3 oeufs.

- sel.

Il faut tout d'abord préparer les pommes, les peler, et les couper en morceaux grossièrement, puis les mélanger à la cannelle ( et au sucre mais moi j'en ai pas mis, j'ai des supers pommes!).

Puis on attaque le gâteau: on mélange la farine, à la levure, au sel, et, au sucre. Puis on prépare tous les liquides dans un bol que l'on rajoute aux matières séches, on peut aussi faire l'inverse! (j'avais pas de vanille j'étais pas chez moi!). On ajoute aussi les oeufs un à un. La pâte est un peu épaisse.

Four 180°C.

On met une couche de pâte dans un moule rond, carré comme on veut, puis une couche de pommes, on met le reste de pâte et les pommes restantes, si on a un plus grand moule on peut faire d'autre couches!

Mettre au four et cuire 1h20/1h30, le gâteau est épais. Il faut donc du temps.

C'est excellent, meilleur un ou deux jours après comme bien souvent les gâteaux. La texture est très aérée, souple.

Sauté de Poulet et Pommes au Coca – Le recette de Red-Act

2011-12-04T20:52:00+01:00

Ingrédients

· 2 filets (blancs de poulet)

· ½ citron vert

· 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

· ½ verre de coca

· ½ piment rouge frais ou du piment liquide

· 1 pomme

· Sel, poivre

Recette

Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile du sel, du poivre. Dans un récipient, couper les deux filets de poulet en lamelles, les faire reposer dans le citron vers et le demi verre de coca. Couper une pomme en fines tranches.

Placer les morceaux de poulet dans la sauteuse, laisser cuire (2 minutes) et verses le coca. Laissez réduire.

Faire de la place pour poser dans la sauce les tranches de pommes. Laisser cuire et réduire. Ne pas abimer les tranches de pommes et les sortir délicatement. Saler, poivrer.

Servir sur une assiette, décorer d’un piment coupé ou d’un trait de piment liquide.

Eventuellement, accompagner d’une salade.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : www.red-act.com

Le panier de la semaine #3

2011-11-25T19:01:00+01:00

Pour la première fois, j'ai été un peu déçue en déballant le panier de légumes de la semaine, car je n'y ai pas trouvé grand chose : à part l'habituelle salade (Edith m'informe après dégustation que c'était finalement un chou, honte sur moi !), il y avait quelques pommes de terre, des champignons et un morceau de courge.

Côté fruits, c'est l'inverse, une vraie corne d'abondance ! Heureusement que nous ne prenons le panier de fruits qu'une fois par quinzaine, il y'en a tellement cette fois-ci qu'une semaine ne nous suffira pas pour en venir à bout !

Il contenait :

- des feijoas (une très bonne surprise !)
- huit oranges
- quatre pommes Boskoop
- six kiwis
- un énorme régime de bananes de République Dominicaine (acheminé par bateau)

Beaucoup de desserts au programme des prochains billets, donc, mais pas seulement... Rendez-vous ce week-end pour en savoir plus !

Bibliothèque d'automne... Le goût des pépins de pomme

2011-11-23T18:35:00+01:00

Je tourne, je vire, je le pose, le reprend, lis une page, deux pages, l'oublie. N'arrive pas à le terminer. Depuis plusieurs jours je m'excrime à essayer de lire le goût des pépins de pomme de Katharina Hagena. Et bien, ce goût je ne l'aime pas beaucoup. Je trouve l'histoire décousue et confuse, je ne me souviens pas de qui est qui. La seul chose qui me plait c'est la couverture du livre : une planche de botanique. Si sur la quatrième de couverture il est écrit que l'on sent les odeurs de pommes et de vieilles pierres, en ce qui me concerne je n'ai pas senti grand chose. C'est le premier livre que je vais laisser en plan cette année... En novembre ! il faut bien commencer ! Tous ceux qui ont estimé que ce livre était un chef-d'oeuvre voudront bien m'excuser... Mais les goûts et les couleurs ça ne s'expliquent pas !

Le bossu et le fardeau

2011-11-14T09:25:00+01:00

LE BOSSU ET LE FARDEAU.doc

commandes particulières....

2011-11-11T22:18:00+01:00

Bien le bonsoir cher visiteur,

Comment te porte-tu en cette fin de jour férié?

Pour ma part ce fût une journée "2 de tension"; en effet pour une fois que je ne travaillais pas, j'ai continué sur la lancer et je n'ais rien fait de ma journée, juste lire, boire du café, papoter un peu avec Mme Papou, et regarder l'un ou l'autre film sur mon PC....

.... une vrai journée glandouille, lol!!

Mais bon, avant de rejoindre les bras de Morphée et de retourner dans ma fabrique à douceur; je te partage quelques commandes particulières que j'ai eu la joie de confectionner ces derniers temps.

Une commande particulière qu'est-ce que cela peut-il être donc?

Eh bien cela peu être une simple tarte aux pommes....

.....mais pour 25personnes:

Ou bien encore un biscuit aux fruits frais pour 40personnes:

Ou encore une commande un peu spécial:

J'apporte là une petite précision: les fruits doivent êtres au dessus de l'éclair!!

Et là tu te dis: "mouais, OK! Mais où ils trouvent des idées pareil?"

Je critique pas, non loin de là!

Mais moi déjà j'ai pas toujours des idées très terre à terre; mais il m'arrive de trouver des clients pire que moi!!

Et le pire: c'est que j'adore ça!!! Qu'on me lance des défits!!

Je trouve ça hyper stimulant: un peu comme avec le brevet de maitrise que Mme Papou m'a insité à faire.

Bref, du coup c'est parti pour une pâte à choux, une crème pâtissière.... et en avant!!

Et pis ben y'a plus qu'a rajouter les fruits!!

Et un client content: UN!!

Et n'oublie pas la porte ouverte pour venir me rencontrer!!

A bientôt, et bonne nuit!!

Tarte aux pommes râpées, c'est du vite fait !

2011-11-07T07:11:00+01:00

Vous savez quoi? j'ai encore des pommes en stock... Mon pommier a été généreux cette année et c'est

l'occasion de vous livrer cette recette simplissime et délicieuse qui est devenue un classique à la maison quand je n'ai pas le temps de me lancer dans des préparations alambiquées!

...alors...

TARTE AUX POMMES RAPÉES

1 rouleau de pâte feuilletée

4 pommes

70 g de beurre fondu

cassonade

cannelle

1 jaune d'oeuf

Eplucher les pommes, enlever le trognon, et les râper au robot.

Les arroser de beurre fondu

Préchauffer le four Th 7

Dérouler la pâte feuilletée, si elle est en plaque, l'étaler finement

Piquer le milieu à la fourchette

Disposer les pommes râpées en laissant 1 cm de pâte sur les bords et enduire ce dernier de jaune d'oeuf

Saupoudrer de cannelle

Cuire 15 mn

Saupoudrer de cassonnade et cuire de nouveau 15 mn

C'est bon, ça croustille et c'est fondant à la fois !

Gratin pommes-poires à la ricotta

2011-10-29T09:03:00+02:00

J'avais quelques pommes fripées dans mon panier, pas envie de compote mais d'un joli dessert à servir à mes petits loups pour égayer la soupe du soir. Un petit tour dans le magazine Saveurs et voilà une idée pour la question du jour : comment recycler ma ricotta et y associer mes pommes ridées?

GRATIN POMMES-POIRES A LA RICOTTA Pour 6 ramequins

250 g de ricotta

10 cl de crème liquide

1 càs de jus de citron

3 oeufs

80 g de sucre

2 pommes

2 poires

beurre, cassonnade, graines de vanille

Peler les fruits, enlever le coeur et des détailler en lamelles.

Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire revenir les lamelles de fruits quelques minutes en les retournant délicatement. Réserver.

Fouetter les oeufs, le sucre, la vanille. Verser le jus de citron et battre au batteur 10 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et augmente de volume. Incorporer la ricotta et la crème.

Préchauffer le four Th 200 °

Beurrer des plats à gratin individuels et disposer les lamelles de fruits.

Recouvrir de l'appareil à la ricotta et saupoudrer de cassonade.

Enfourner 20 à 30 mn.

Crumble pommes-compotée de coings et crème de spéculoos

2011-10-23T16:53:00+02:00

Après le gâteau aux coings, j'ai décidé de retravailler les coings. Cette fois, un crumble pommes-coings accompagné d'une crème de spéculoos (ramenée de l'hôtel où j'ai passé deux jours).

Ingrédients pour 8 personnes:

- 4 belles pommes

- 8 coings + 50 g de sucre

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

Préparation:

Compotée de coings

Laver environ 8 coings et les couper grossièrement. Les mettre dans une cocotte et les couvrir ou d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire durant 30 minutes en fonction de votre cocotte, jusqu'à ce que les coings soient tendres.
J'ai coupé les coings en carré d'un cm, ajouté 50 g de sucre et ai laissé compoter sur feu moyen en tournant de temps en temps.

Crumble

Disposer dans un plat beurré les pommes pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés. Ajouter la compotée de coings.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

Pour accompagner, n'hésitez pas à ajouter de la crème de spéculoos... Divin!

Tarte aux pommes crue.

2011-10-23T12:17:00+02:00

L'alimentation crue m'interpelle, je suis curieuse de tout ce que se mange, donc j'ai envie de voir ce qui se passe de ce coté là, j'ai testé le chocolat cru, que je trouve excellent, 'végétal' comme le dit Virginie ( je trouve que ça colle parfaitement au gout!), alors pourquoi pas se lancer dans des recettes. J'ai choisi la simplicité et le pas trop dur, avec la tarte aux pommes crue, qui circule dans la blogosphère. La recette est de Julie qui a un blog très sympa et très complet plein de recettes crues très abordables.

Je n'ai pas suivi complétement sa recette (évidemment).

Tarte aux pommes crue.

Croute:

- 80 g de noix et 80 g de noisettes.

- 12 dattes.

- 2 cs de graines de lin moulues.

- jus d'orange.

Garniture:

- 12 dattes.

- 3 pommes (pour hacher ) et 3 autres (pour la déco).

- 1 c c de cannelle.

- 1 cc de miel ( si vos pommes sont acides ou si vous avez le bec sucré, moi j'en ai pas mis).

- 2 cs de graines de lin moulues.

Alors on commence par faire la croûte, bon là faut un super mixer, je pense qu'un blender est mieux, car j'ai vraiment galèré... J'ai cru que j'allais jamais m'en sortir... J'ai cru la finir au marteau!!!

Donc il faut tout mixer ensemble , on ajoute du liquide pour faciliter le mixage ( j'ai choisi le jus d'orange, on peut mettre de l'eau).

Il faut aussi moudre les graines de lin ( moulin à café ou à poivre), sinon on ne bénéficie pas de ses omega 3. Les ajouter aux restes. Une fois tout mixer on l'étale dans un moule à tarte. J'en ai fait peu car je ne voulais pas d'une grosse croûte et que moi seule allait en manger. Mais je vous conseille d'utiliser un moule mou et de faire la croûte un peu plus épaisse ( juste pour avoir des parts présentables...), pas tellement plus épaisse car c'est très nourrissant.C'est juste excellent tout tout seul aussi, un peu plus sec avec des flocons de ... ça doit être sympa au petit dèj.

La garniture, il faut peler les pommes, les couper et les mettre au mixer avec les dattes, les graines de lin déjà moulues, la cannelle et le miel (si vous en utilisez). On mixe, bon là ça va, c'est mou ... ça se mixe tout seul! On peut alors ajouter le mélange sur le fond de tarte.

Les autres pommes pour la déco il faut aussi les peler, grossièrement, c'est plus sympa ( si elles sont bio!!!). Les couper comme pour une tarte, il faut alors citronner sinon ça noircit assez vite et les disposer classiquement pour le clin d'oeil.

Au final : c'est très bon, les parfums se mêlent bien et vont parfaitement ensemble, c'est par contre beaucoup plus nourrissant que la tarte classique ( du fait du fond aux fruits secs), il faut donc manger des petites parts ou manger léger avant ou manger avant, pendant, après une grande ballade... Julie dit que ça se garde jusqu'au lendemain au frais, moi je l'ai gardé deux jours... Après y'en avait plus!

De saison...

2011-10-12T11:14:00+02:00

Pommes, pommes...

2011-10-05T01:45:00+02:00

Carpe diem (quam minimum credula postero)

2011-10-02T10:14:00+02:00

Quoi de mieux que de cueillir le jour présent dans le Potager du Roi

ou dans des vergers de pommiers?!...

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* "Cueille le jour présent (et sois le moins confiant possible en l'avenir)" (Horace)

Pancakes au lait fermenté

2011-09-28T12:16:00+02:00

Ca vous dit quelquechose les petits matins du week-end, le moment où on ouvre le volet sur le ciel bleu sous les roses blanches qui commencent à faner, celui où l'on hume l'air frais matinal, celui où on retourne sous la couette moelleuse profiter à la fois de la petite brise qui vient aérer la chambre , de la tiédeur de l'oreiller, et du pépiement des oiseaux, celui où on se dit en s'étirant et se pelotonnant à la fois..".mmmmhhh, aaahhhh, mmmhhhhmmm aujourd'hui, je ne cours pas...?" Ce sont de ces matinées tardives, où l'on a envie de petits déjeuners cocooning avec un joli plateau chargé pour le brunch dominical... Et dans ce petit déjeuner, outre des oeufs au bacon, des tartines grillées, du miel, des fruits, des laitages, des petits pots de confiture maison, on peut aussi y trouver des pancakes...

Vous savez, ces crêpes épaisses à l'américaine que l'on arrose généreusement de sirop d'érable ou de beurre fondu. Elles sont traditionnellement servie donc au petit déjeuner, mais figurez-vous que je n'ai pas pu attendre "mon petit matin frais du week end cocooning sous la couette", et que j'ai donc servi les pancakes en dessert...

J'ai trouvé cette recette sur le joli blog d'Estelle Le Hamburger et le Croissant . J'en ai aussi une dans l'un de mes livres de Pierre Hermé avec des blancs d'oeufs montés en neige que je vous donnerais une prochaine fois, histoire de comparer.

Buttermilk pancakes et pommes caramélisées au sirop d'étable

( pour environ 12 pancakes, soit 3 pour 4 personnes)

125 g de farine

1/2 càc levure chimique

1/4 de càc bicarbonate alimentaire

30 g de sucre

240 ml de lait fermenté

1 oeuf

1 pincée de sel

1 càs de beurre fondu clarifié

extrait de vanille ( ça c'est ma touche perso)

6 pommes Reine des reinettes ( celles de mon jardin)

Dans un bol, mélanger les matières sèches ( farine, sucre, levure, bicarbonate, sel). Creuser un puits et réserver.

Mélanger à part le lait fermenté, l'oeuf, le beurre fondu et l'extrait de vanille. Verser ce mélange dans le puits et incorporer à la spatule sans trop mélanger la pâte. Le principe est celui de la pâte à muffins, la pâte à pancakes supporte les grumeaux qui disparaissent à la cuisson. Cette pâte peut se préparer la veille pour le lendemain matin.

Edit du 2/10 Après un nouveau test, j'ai légèrement tiédi le lait, cela pour permettre à la farine de mieux être absorbée et éviter le temps de repos ( comme pour des crêpes de dernière minute quoi!) et le résultat a été encore meilleur ( plus gonflé et plus léger)

Dans une poêle anti adhésive, faire fondre un peu de beurre. Verser de bonnes demi louches de pâte dans la poêle, on peut cuire 3 à 4 pancakes en même temps, ceux-ci ne s'étalent pas trop en raison de la consistance de la pâte.

Quand de petites bulles se forment à la surface et éclatent, c'est le moment de le retourner à la spatule. Poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté.

Réservez au chaud.

Pelez les pommes, les couper en quartiers et les faire revenir dans un peu de beurre, puis rajouter le sirop d'érable, laisser caraméliser.

Servir chaud arrosé de sirop d'érable.

A propos du buttermilk (terme anglo- saxon) , appelé en France lait ribot ou lait fermenté: il s'agit à l'origine du babeurre, le liquide blanc aigrelet qui se sépare de la crème lorsque l'on fabrique le beurre. Aujourd'hui les laits fermentés sont fabriqués à partir de souche de bactéries différentes de celles des yaourts. Contrairement à ce que le nom pourrait laisser penser, le buttermilk est pauvre en matière grasse et ne contient pas de beurre. C'est du lait maigre avec un goût légèrement acide rappelle celui du yaourt.

Il est possible de le remplacer par un mélange à part égale de lait et de yaourt mais on trouve aujourd'hui facilement en grande surface au rayon des laits frais ou en épicerie orientale du lait fermenté en brique d'un litre ( Elben ou Yorik) . Pour cette recette, il est conseillé de ne pas utiliser du lait normal puisque c'est en partie le bicarbonate réagissant à l'acidité qui fait gonfler la pâte.

A moins de manger des pancakes toute la semaine, vous pourrez écouler votre restant de litre de lait fermenté dans des crêpes, des muffins, des scones, des gâteaux ou toute autre recette proposée par Martha Stewart , la papesse américaine du fait maison ( sur tous les sujets y compris les recettes de cuisine) . Le lait fermenté peut aussi être utilisé pour mariner des viandes avec des épices avant cuisson pour un résultat savoureux et tendre.

Et en attendant, celà fait de délicieux pancakes, légers et moelleux...

Crumble pommes-poires, glace vanille sur lit de noix et cuillère de nutella

2011-09-04T11:05:00+02:00

Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...

Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...

Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...

Pour 6 personnes

Crumble

Ingrédients:

- 4 belles pommes

- 4 belles poires

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

Préparation:

Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :

- 6 boules de vanille

- 12 noix

- environ 60 g de Nutella

Une fenêtre en guise de carte

2011-08-21T09:34:00+02:00

Bonjour,

Des fois l'inspiration vient d'un coup, sans que l'on sache pourquoi... et c'est ce qui m'est arrivé vendredi...

Alors qu'est-il sorti de ma tête ? et bien ceci :

Fermée

Ouverte

Le tuto pour réaliser cette carte est en cours de préparation... je vous le poste très vite !

Bisous

VDD 93/ Chaton VS pommes

2011-08-21T09:00:00+02:00

Trop rigolo !

Qui a dit que la musique contemporaine n'avait pas d'âme...?

Saveurs d'enfance...

2011-08-17T20:35:00+02:00

Lors de ma semaine en célibataire, j'ai fait une séquence nostalgie en cuisinant les saveurs de mon enfance. J'ai commencé par un soufflé au fromage, onctueux à souhait, et parfaitement réussi que j'ai dégusté sur la terrasse, cela faisait des années que je n'en avais pas cuisiné un, quel plaisir.

J'ai également eu envie de retrouver la saveur d'une "vonte", grosse crêpe aux pommes rissolées que je mangeais au coin du feu en revenant de grandes ballades en vélo, c'est une des premières choses que j'ai appris à faire seule, là encore je n'en avais pas mangé depuis le départ des oisillones.

Autre saveur d'enfance la crème d'avoine, un peu de farine d'avoine que l'on fait épaissir dans du lait, un morceau de beurre un peu de sucre et à condition de se montrer raisonnable un régal.

Et pour terminer une Charlotte improvisée. Quelques boudoirs trempés dans du cidre, du fromage blanc aux pommes caramélisées, le tout nappé de chantilly et de caramel au beurre salé, je l'ai appelé la Charlotte normande, improvisée mais pas mauvais du tout.

Juste pour la gourmandise !

Carrot cake

2011-04-24T14:21:00+02:00

J'ai envie de cerises, de fraises, de groseilles... Avec la moyenne de 25° C depuis 15 jours on a envie d'été! Sauf que ce n'est pas l'été! Les cerises sont là, déjà dodues, mais vertes, les groseilles aussi, les fraises pointent le bout de leur nez ! Si le temps continue ainsi, l'année sera belle pour les fruits, il faudrait juste un peu d'eau! Mais n'oublions pas que les vilains Saints de Glace, les terreurs des jardins potagers et des vergers!

Les Saints de Glace, suivant les régions ne sont pas à la même date... Ici ce sont les saints des 11 au 13, Mamert, Pancrace et Servais (ne les chercher pas ils ont disparu du calendrier). Cette croyance daterait du Moyen Age, elle correspond à un phénomène atmosphérique possible, les fronts frais peuvent encore à cette date 'redescendre' vers le sud, et provoquer de graves gelées, lors de la formation des fruits! Il y a 20 ans, il neigeait au 1er mai... On parle aussi de lune Rousse, car les fruits, les fleurs gelés sont 'roussis'. Plus au sud, les Saints sont du 23 au 25 avril...

Donc tout cela pour dire que nous ne sommes pas en été! Alors je me suis rabattue sur un gâteau plus de saison... Un carrot cake, mais pas n'importe lequel, il m'a été très librement inspiré par Garance. C'est une sorte de gâteau à la carotte, à la pomme et au gingembre! Plutôt que d'utiliser le citron, j'ai choisi le pomelo car c'est la pleine saison!

Gateau à la carotte et aux pommes!

- 200 g de farine (100g blanche et 100g complète).

- 140 g de miel de bruyère.

- 1 cc de fleur de sel de Guérande.

- 1 cs de levure chimique.

- 1 cs de cannelle.

- 5 cm de gingembre frais haché.

- 60 g d'huile d'olive et 60 g d'huile d'amande.

- 1 cs de crème fraîche.

- 4 oeufs.

- Le zeste et le jus de deux pomelos.

- 200 g de poudre d'amande.

- 100g de noix broyées ( que j'ai oublié de mettre!!).

- 220 g de carottes rapées.

- 200g de pommes râpées.

Casser et battre les oeufs, y ajouter les huiles et le miel (s'il est un peu dur, le faire liquéfier au bain marie), mélanger. Ajouter le sel et le gingembre rapé, la crème, le pomelo (jus et zeste) puis les carottes et les pommes rapées (avec leur jus s'il y en a). Mélanger.

Ajouter les ingrédients secs, farines, amande en poudre (ou autres), levure, cannelle, noix (si on y pense, on peut remplacer par noisettes, cajou...). Mélanger.

Mettre dans un moule et placer à four chaud. Cuire 50 mn à une heure, à th5, surveiller la cuisson, car c'est un gateau dense, il est cuit lorsque la lame d'un couteau planté dedans ressort sec.

Une fois cuit et un peu refroidi démouler. Et préparer le glaçage. Faire fondre la crème avec le miel et ajouter le zeste et le jus d'un pomelo. Verser sur le gâteau. Parsemer de noix concassées.

On peut faire plus de glaçage pour recouvrir entièrement le gâteau, sans faire cuire la crème ou en utilisant du mascarpone ou un fromage frais, sucré au miel ou au sucre glace, et parfumé au citron, orange... Tous les agrumes vont parfaitement.

Les risques de déclin cognitif

2011-03-19T08:10:00+01:00

Selon une étude menée par des chercheurs américains de l'University of Massachusetts-Lowell et publiée dans le numéro de juin de l'American Journal of Alzheimer's Disease&Other Dementias, le jus de pomme diminuerait les risques de déclin cognitif et améliorait l'humeur des personnes souffrant de la maladie d'Alzheimer.

Thomas B. Shea et ses collègues ont montré que les souris ayant reçu l'équivalent de 2 verres de jus de pomme par jour pendant 1 mois produisaient moins de protéines bêta-amyloïdes, dont la présence dans le cerveau est caractéristique de la maladie d'Alzheimer.

Des tests, au cours desquels les chercheurs et les participants savaient ce qui était administré, ont été menés sur «21 individus hospitalisés avec une maladie d'Alzheimer modérée à sévère», pendant un mois. Les participants ont bu deux verres de 120 ml de jus de pomme par jour. Les changements les plus importants se trouvent dans les domaines de l'anxiété, de l'agitation et des délires.

Ruth Remington, professeure associée de soins infirmiers à UMass, et ses collègues estiment que «le jus de pomme peut être un complément utile» dans la lutte contre la «baisse de moral qui accompagne l'évolution de la maladie d'Alzheimer».

De plus, pour tous, le jus de pomme préviendrait le déclin de performance qui se produit normalement avec l'âge.

Gateau pommes, agumes et noix.

2011-02-26T13:13:00+01:00

Un gâteau tarte aux senteurs et aux goûts d'hiver.

Gâteau pommes, noix, agrumes.

- un fond de tarte.

- une vingtaine de noix.

- 5 pommes.

- 2 pots de fromage blanc.

- 25 g de sucre.

- 2 cs de miel.

- un peu de beurre.

- 50 g de farine.

- 3 oeufs.

- 2 oranges et un citron.

- cannelle.

Préparer les pommes, les peler, et les couper en morceaux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser de coté.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, faire blanchir le mélange. Ajouter les noix en morceaux, le fromage blanc, le miel et la farine. Puis les jus d'agrumes. Monter les blancs en neige, ajouter au mélange oeufs-miel.

Mettre le fond de pâte ( par facilité j'ai pris un fond tout fait mais on peut en faire un), les pommes à la cannelle et la mousse aux agrumes.

Mettre à four chaud, réduire le thermostat, laisser cuire 50 mn.

Librement inspiré d'une recette de mode et travaux.

Pommes au four!

2011-01-16T23:14:00+01:00

Suite à une erreur de manipulation, ou plutôt une erreur de jugement, je me suis trouvée avec des pommes au four sympas!

Alors mon erreur c'est la crème, j'ai voulu changer et plutôt que de mettre du beurre j'ai mis de la crème fraîche, j'ai cru que la crème fraîches allait fondre comme le beurre... Et bien non , que neni!!! La crème n'a pas bougé... Pourtant la crème ça fond à la chaleur... Ben! Pas là étonnant! Sauf que la crème a formé un bouchon sympa un peu acide qui se marie bien à la pomme sucrée et fondante.

Pommes au four.

- des pommes.

- de la crème fraîche ( de la vraie ).

- du miel et du sirop d'érable ( j'ai sucré moitié-moitié).

- de la cannelle.

Passer les pommes sous l'eau. Je les ai creuser un peu, mais j'ai laissé le trognon ( je le mange quand je mange des pommes pas cuite alors pourquoi pas les cuite...). Dans chaque trou j'ai mis une petite cuiller a café de crème fraîche.

Puis sur la moitié des pommes j'ai ajouté un peu de miel et sur l'autre moitié j'ai mis du sirop d'érable. J'ai saupoudrée de cannelle. Un peu d'eau au fond du plat. Et hop dans un four chaud!

Déguster tiède, parce que chaud ça brûle...

Un petit jeu proposé par Les p'tites mimines!

Compote de pommes et poires, amandes et noisettes

2010-12-21T19:04:00+01:00

Bon d'accord, les fêtes approchent et les préparatifs battent leur plein. L'inventivité, la créativité seront sûrement au rendez-vous, mais il faut bien continuer à manger en attendant, non? Et puis je reste persuadée que les choses simples sont les meilleures. Alors que diriez-vous d'une délicieuse compote de pommes et poires, puisque c'est la pleine saison, à la fois légère, fondante et un peu crémeuse, avec une touche de croquant. Si si, tout cela dans un seul bol . En plus si vite cuisinée, qu'il serait dommage de s'en priver.

Compote de pommes et poires, amandes et noisettes

pour 4 personnes

3 pommes

3 poires

1 cuillère à soupe de purée de noisette

1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

1 cuillère à soupe de miel d'oranger

quelques amandes et noisettes concassées

Eplucher les pommes et les poires, les épépiner et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole à fond épais et cuire doucement à couvert pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le miel, bien mélanger, puis incorporer les cuillerées de purée d'amande et de noisette. Répartir la compote dans 4 bols et parsemer de quelques amandes et noisettes légèrement grillées à sec dans une poêle puis concassées.

Croquemitoufle aux pommes.

2010-12-12T16:17:00+01:00

Quand j'ai vu dans ma boite mail, le nom du billet de Cl, fallait absolument que j'aille voir ça...

Le croquemitoufle de Cl , je veux bien le rencontrer tous les jours... Un genre de gâteau streusel... Un base cake-génoise, des fruits, et un crumble. L'originel serait à la cerise... Mais on peut le décliner à l'infini, j'ai testé poire, prune, et pomme-cannelle. On peut ajouter de la poudre d'amande, de noisette... au crumble. Une base à tout faire! Pratique et bon!

Croquemitoufle aux pommes.

Pour la pâte :

- 100 g de farine ou farine à levure incorporée et 60 de farine complète.

- 1 paquet de levure chimique (7 gr).

- 2 oeufs.

- 80 g de sucre.

- 30 g de beurre.

Pour la garniture :

- 5 pommes.

- 80 g de beurre.

- 100 g de farine.

- 70 g de sucre et un peu de cannelle.

Pour la base: mélanger farine et levure, ajouter les oeufs, le sucre, le beurre fondu, et on mélange bien! Mettre dans un moule beurré.

Préchauffer le four.

Pour les pommes : les éplucher, les couper ( comme on veut de toute façon ça va cuire...).

Pour le crumble : mélanger farine, beurre, sucre et cannelle pour en faire un petit sable.

Mettre les pommes sur la base et sur la base mettre le crumble.

Ici prunes-poires un peu trop cuit...

Mettre dans le four chaud. Cuire 45 mn, le dessus doit ressortir dorer, sinon avec la pointe d'un couteau planté dedans, il doit ressortir sec.

Coupe de pommes

2010-12-10T09:30:00+01:00

Coupe de pommes

Huile sur bois 245 x 320

Pommes...

2010-12-05T21:44:00+01:00

Une tarte à la rhubarbe et aux pommes au thym citron, faite avec la dernière rhubarbe du jardin avant son grand sommeil d'hiver. L'idée d'y ajouter du thym citron vient de chez Virginie et de sa confiture rhubarbe-poires-thym citron. J'ai repris la tarte d'Anita en y ajoutant du thym citron!

Et elle est où la rhubarbe? Ben oui y'en a pas beaucoup, enfin c'est surtout que j'ai mis beaucoup de pommes... Là on la voit !!

Un autre gratin de bon sens, aussi inspiré par Virginie et son gratin de pomme à la suédoise. Pain dur, pommes, sucre, cannelle, lait.

Les Croqueurs de pommes sauvegardent les variétés locales

2010-12-01T00:00:00+01:00

[Vosges Matin]

La choucroute aux pommes

2010-11-16T06:12:00+01:00

La choucroute aux pommes

Il faut prévoir pour 8 personnes 2kg de choucroute crue, 16 pommes de terre, 2 oignons, 4 pommes acidulées, 16 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, du thym, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sucre, 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre, 75cl de vin blanc, 1kg de palette demi-sel, 8 saucisses, 1 saucisson à cuire, 100g de lardons.

Passer la choucroute sous l'eau courante, et bien l'égoutter. Faire revenir les lardons dans 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu assez vif, ajouter la choucroute cuite et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn, sans cesser de remuer. Ajouter 75cl de vin blanc, 75cl de bouillon, les baies de genièvre, des grains de poivre, poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, réduire et laisser mijoter durant 1h.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Passer la palette demi-sel à l'eau courante, la recouvrir d'eau, ajouter le laurier, la sauge, le thym et quelques grains de poivre, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux durant 30mn, ajouter le saucisson à cuire, les saucisses et poursuivre la cuisson durant 15mn. Faire revenir la palette, le saucisson coupé en tranches et les pommes de terre dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et ajouter les à la choucroute. Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter les pommes coupées en quartiers. Faire cuire à feu assez vif durant 5mn, saupoudrer de sucre, faire légèrement caraméliser et verser le tout dans la choucroute.

Ajouter les pommes de terre, le cumin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu très doux durant 30mn. Ajouter les saucisses et maintenir au chaud avant de servir.

Peindre au travers

2010-10-29T08:49:00+02:00

Peindre d'après nature, ce n'est pas copier l'objectif, c'est réaliser ses sensations.

PAUL CEZANNE

Ce climat est le mien. J'avance avec toi, sur la route, pour faire effraction. Je peux voir le ciel qui s'étend nous satisfait à la minute. Je prends le petit jour à coeur, et je suis autrement ton oeuvre. Nous ne pouvons que rester seul à seul. Tous deux serons unis encore autant que séparés, et je me chauffe à toi, nous secouons les grilles pour rentrer dans tous les salons. Je porte les grenades et les épices de la forêt. Nous aimons nous suspendre aux lustres, aux branches ; je porte les baies empoisonnées, tous ces mensonges et nos douleurs. L'eau froide tombe du ciel qui s'étend au loin. Les grilles blessent un peu, ces gens t'ouvrent leur demeure, tu caresses leur vaisselle, tu explores les greniers et la cave où sont cachés des manuscrits à fendre à l'âme.

Il y a trop de monde dans ces salons, on distribue du café noir et des figues à moitié ouvertes sont éparpillées sur la table. On convoite un grand framboisier sur lequel nous déposerons des baisers, nous aurons les mains baladeuses, en toute impunité, nous abuserons de tout sans peine. Nos fruits ont la sauvagerie de ces chats qui se faufilent entre les brumes écorchant le vernis des tableaux, bientôt nous en ferons le deuil ; nous les délaisserons dans un parc entre les feuilles rousses, irisées de l'automne. November ramènera par sacs entiers les feuilles et ces pommes qu'un peintre croqua autrefois chaussé de ses pantoufles, dans le rai de lumière d'un atelier. A quelques pas de là, à peine plus loin, toute la lumière change, et l'on aperçoit dans l'allée d'un jardin, quelque beauté antique organiser les courses :

De mon mieux, j'ai envoyé à mon amant chéri dix pommes d'or cueillies sur l'arbre de la forêt, et en enverrai autant demain

Des corbeilles de fruits pourris avec les étranges pépins, et ces tiges au cul de la pomme, nous aimons celle qui porte un nom de chanteuse de jazz oubliée, la Granny Smith. Son goût acidulé, ses reflets parfois roses. Nous aimons aussi les poires difformes, "Red William" ou "d'Anjou" nous les mangeons sans trop penser à la misère du monde, un rien nous comble. Nous glissons les épluchures dans nos poches et cela nous fait des trésors dégoûtants. Le vent ici est caressant, doucement il s'impose. Et puis il y a des graffitis sur les bancs et des journées qui ne s'étirent plus tout à fait comme avant.

Cent tubes de gouache pressés avec ces couleurs fauves, elles giclent sous le ciel qui s'étend au loin, fardent la part brute d'une toile sur laquelle l'autre peint encore des oiseaux et des serpents plein de noeuds, sur des pentes la blancheur lunaire bat dans l'encadrement, déplace la courbure des formes qui magnifient les fruits et les sens. Ce climat est le tien, il érode les murailles, dévergonde nos cailloux pour s'empaler sur des roches vierges. Ca fait des semaines qu'Eros dort le jour sous les arbres et la nuit il s'amuse comme un écureuil avec des noisettes et des glands.

Du haut en bas, un grain de folie saisonnière roussit la page si lentement, tu peux voir comme l'heure à présent changée nous délave. Ce que je dis, tu le vois les yeux clos et l'approuve. Tout ce qu'on dilapide va par monts et par vaux, même dans le parcours des bécasseaux, leurs cris font en réalité "tchirrip, tchrrii" et nous nous attardons à regarder bouger leurs pattes sur des fils electriques. Tous ces mensonges dans la douceur bordent l'hiver des impatiences, un caprice hors-saison qui vient avec le goût de la reine-Claude, ou de la mirabelle, (bellamira, miragrande), croquée par Virgile au vers 53 des "Bucoliques":

J’ajouterai des prunes couleur de cire : ce fruit sera, lui aussi, à l'honneur.

J'ajouterai des grains de génévrier, nous titrerons : "Aiguilles piquantes sur feuillage écaillé", des grosses touffes chaudes comme la laine, ces épis pour les dames seront notre fierté, les messieurs en auront presque le rose aux joues puis après ce sucre onctueux, tout fondu dans nos ombres, adviendra en nous l'abstraction.

Tu peux voir l'improvisation, la folie des grandeurs et la rondeur des jours comme un point qui va de bout en bout répandre sa résine rouge, les déliés du terrain, un fourrage de cailloux, près des plantes cultivées, plates, ou éperonées, qu'on appelle "impatiens hybrides".

Ce climat est le notre uni à l'eau qui dort sous un autre pays gentiment affublé de gri-gris, de poupées pincées d'épingle à linge, ces tissus sèchent à l'écart au nid où pondent les flamants roses, et les chamois toujours les mêmes, tu les décris sur mes carnets et tu es autrement mon oeuvre.

Savais tu qu'autrefois les chamois pondaient des oeufs au mois d'Octobre ronds comme ceux de l'élandin ? Et cela faisait, à ceux qui les regardaient longtemps, des yeux gros comme un poème monstre.

Photo : Zoom juste après l'ondée. Une vue caramélisée de quelques feuilles mortes issues du charmant parc René Dumont qui illustre à merveille, une nouvelle tendances de parcs dans nos villes : pas d'allées à la française, juste la végétation naturelle poussant à la manière sauvage... Photographiée à Villeurbanne aux derniers jours d'October.© Frb 2010.

Tarte aux pommes

2010-10-17T12:42:00+02:00

Voici un grand classique en hiver ici, la tarte aux pommes, elle plait à tout le monde, et elle est vite faite. Une bonne pâte santé-maison (ou une toute faite il y en a des très bonnes, moins santé, mais bonnes, si on n'a pas trop de temps ou pas l'envie!), une bonne compote ( là aussi maison ou achetée , j'en ai gouté des très bonnes, cela m'a surpris et sans ajout de sucre), de bonnes pommes du voisin ( bon si vous avez pas de voisins...).

La tarte aux pommes.

pour le fond de tarte: une base déclinable de Laurence Salomon .

- 150 g de farine (alors là toute les libertés sont permises, mélange de farines, farine de blé, de riz, de châtaigne, on s'amuse et on crée!).

- 50 g de poudre d'amandes ou de noisettes ou de noix ou de noix de cajou ou.... .

- 30 g de rapadura ou un sirop végétal c'est pas mal aussi.

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate ( ça je sais pas par quoi le remplacer!).

- 1 oeuf ( ou sans...)..

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, de noix, de noisette, ou de la purée d'oléagineux, là encore liberté!.

- un peu d'eau ou un liquide ( jus, cidre...).

- ou un fond de tarte tout fait au choix.

Pour la compote:

- 6 pommes.

- de la cannelle, du gingembre.

- des écorces d'orange séchées ( maison c'est mieux).

- ou un pot de compote de qualité.

Pour le dessus:

- des pommes ( plusieurs , de quoi en bien recouvrir la compote!)

- de la confiture de pomme, d'abricot, de cidre ( pour faire un glaçage que je ne fais pas souvent, je l'aime autant sans!).

Avant tout il faut faire la pâte, prendre tous les ingrédients secs, les mettre dans un saladier. Ajouter l'huile, puis l'oeuf battu, si on utilise un sirop végétal on le rajoute aussi. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. On fait alors une boule que l'on place dans le frigo au minimum 30 mn.

Pendant ce temps on fait la compote. Les éplucher, et les couper en gros morceaux. Les mettre dans une casserole avec un peu de liquide si besoin, là encore on met ce qu'on veut. Suivant le type de pomme cela met plus ou moins de temps, mais rapidement les pommes cuisent et s'écrasent, sinon on les aide un peu à s'écraser. Une fois les pommes réduites en purée, on laisse des morceaux si on veut ( moi je préfère), ajouter les écorces d'oranges et les épices ( si on veut). Laisser refroidir.

Quand on sort la pâte du frigo, on l'étale de la forme que l'on souhaite, et, on tartine le fond de compote, on met des pommes dessus, soit coupées en petites lamelles, soit en demi pomme ( ça marche bien avec les enfants avec une boule de glace... ou de la créme), enfin là encore comme on veut!

Placer au four chaud et environ 30 mn a près c'est cuit, bon on surveille et suivant la tête de la tarte on la sort ou pas. Faire chauffer la confiture avec un peu de jus de pomme ou d'eau, étaler sur votre tarte ou bien saupoudrer de sucre glace mélanger à de la cannelle ou rien.

J'aime beaucoup la tarte aux pommes, avec la cannelle c'est le mariage parfait, un dessert apprécié de tous et très peu cher, achetez vos pommes (si possible) chez un producteur ou bien les cueillir chez votre voisin!

Bleurville : session de pomologie avec les Croqueurs de pommes des 3 Provinces

2010-10-15T12:42:00+02:00

L'association des Croqueurs de pommes du Pays des 3 Provinces organise à Bleurville le 23 octobre à 14h00 une séance de pomologie animée par Thierry Weber, membre de l'association et spécialiste ès pomologie.

Qu'est-ce que la pomologie ? C'est une 'branche' de l'arboriculture spécialisée dans l'étude, la description, l'identification et la classification des fruits.

Potager et jardin fruitier à Bleurville (Vosges) [cliché H&PB]

>> Plus d'infos sur http://cp3p.free.fr

Couleurs d'automne...

2010-10-12T22:39:00+02:00

Pizza aux pommes et à la cannelle

2010-08-22T13:16:00+02:00

Cuisson : 30/40 mn.

Ingrédients (pour 2/4 personnes) :

- 200 g de farine

- 1 yaourt nature à 0% (ou un petit fromage blanc)

- 1 jaune d'œuf

- 2 ou 3 pommes (selon la grosseur)

- 10 cl de crème liquide allégée

- 1 à 2 cuillères à café de cannelle

- sucre au goût

Préparation :

Travailler la farine, le yaourt et le jaune d'oeuf (rajouter une goutte d'eau si la pâte est trop friable).

La laisser si possible reposer à couvert pendant 2 heures.

Beurrer une feuille de papier sulfurisé et y étendre la pâte en relevant les bords.

Mélanger la crème, le sucre et la cannelle et en étaler la moitié sur la pâte.

Peler les pommes, les couper en tranches les plus fines possibles et en retirer le coeur.

Les disposer alors sur la pâte puis verser le reste de la crème dessus.

Mettre à four chaud (200/240°C) pendant environ 30 mn.

Servir chaud ou froid.

Le Cidre Normand

2010-07-11T07:28:00+02:00

« La nature est prévoyante : elle a fait pousser la pomme en Normandie

sachant que c'est la région où l'on boit le plus de cidre. »

Henri Monnier(1799-1877, dramaturge, caricaturiste et acteur français.

L’origine du cidre en Normandie a toujours fait de nombreuses controverses. Il semble que nos ancêtres les Gaulois, dès le début de l’ère chrétienne, faisaient déjà leur ordinaire d’une boisson fermentée que les Romains appelèrent plus tard « sicera ». Mais voilà, les envahisseurs de la Gaule vont apporter dans leurs bagages la vigne, qui va un peu partout remplacer le pommier. Partout ? Non, deux régions vont faire de la résistance : la Bretagne et bien entendu la Normandie dont le climat n’était guère favorable à la production d’un vin de qualité.

Durant longtemps, vignes et pommiers vont donc cohabiter sur notre terroir au cours des siècles. Pendant tout le Moyen-âge et jusqu’au XVe siècle, nombre de documents attestent que le peuple normand buvait principalement de la cervoise, sorte de bière fabriquée avec des céréales, qu’ils remplaçaient, les repas de fête, par de l’hydromel. Les familles plus aisées buvaient le vin des vignobles normands, de qualité plutôt médiocre, on s’en doute, et réservaient aux grands jours celui des vignobles d’Anjou ou de Bourgogne. A cette époque, le cidre avait si mauvaise réputation qu’on soupçonnait celui qui en offrait de vouloir vous empoisonner ! Fabriqué principalement par les moines de Basse-Normandie, seuls les saints en buvaient, peut-être par esprit de pénitence ou parce qu’ils avaient lu Saint-Jérôme (340-420) qui fut le premier à parler du cidre en disant qu’il nous venait des Hébreux.

Vergers normands

Le grand développement de la culture des pommiers commence réellement à partir du XVe siècle avec l’amélioration des semis et des greffes. Dès cette époque, le cidre est chanté par Olivier Basselin (1403-1470), poète normand habitant près du mont de Vaux à Vire, qui intitula ses chansons naïves consacrées à la gloire du cidre « Vaux de Vires », ce qui a donné avec le temps « Vaudeville » :

« De nous se rit le françois – Mais vraiment quoi qu’on en die – Le cidre de Normandie – Vaut bien son vin, quelquefois ! »

Quant au sieur Gilles de Gouberville (1521-1578), gentilhomme normand, agronome à ses heures et amoureux de la pomme, qui œuvra beaucoup pour l’amélioration des vergers normands, il mentionne dans son journal du 28 mars 1553, et pour la première fois, la pratique de distiller du cidre en vue d’obtenir une eau-de-vie, notre Calvados d’aujourd’hui.

Signature de Gilles de Gouberville

Autre témoignage, celui de Julien Le Paulmier (1520-1588), médecin originaire du Cotentin, au nom prédestiné, lequel, dans son « Traité du vin et du sidre », citait, parmi les meilleures espèces de pommes à cidre, la Pomme de Suie de Bricquebec ou celle de Marin-Onfroy à Saint-Laurent sur Mer.

C’est ainsi qu’un siècle plus tard, le cidre est devenu la boisson de tous les normands. Quant aux vignes, elles sont progressivement arrachées pour favoriser les cultures céréalières.

La Normandie est dès lors la première région cidricole de France !

Au XIXe siècle, la consommation moyenne était de 60 litres de cidre par normand et par an !

La Grande Guerre de 1914-1918 va stopper net ce bel élan : l’alcool de cidre servant à fabriquer des carburants et des explosifs… Quant aux poilus, ils prirent l’habitude du vin rouge, plus fort que le cidre… Ce qui réduisit la consommation annuelle à 2 litres par personne.

Et pour finir, comme d’habitude, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici la recette des Coquilles Saint-Jacques au cidre*

Pour 4 personnes, prévoir 12 coquilles, ¼ de litre de cidre sec, 150g de crème fraîche, 50g de beurre, 2 échalotes, ½ cuiller à café de fécule, sel-poivre et citron.

« Faire ouvrir les coquilles en les posant sur la plaque du fourneau. Détacher la noix, le corail ; laver à grande eau ; essuyer, éponger. Prendre une sauteuse, y faire fondre le beurre ; ajouter les échalotes hachées ; faire suer une minute en remuant à la spatule. Mouiller avec le cidre. Ajouter les coquilles, sel, poivre. Laisser cuire doucement ; pour arriver à l’ébullition laisser cuire 8 minutes ; puis égoutter le cidre dans une petite casserole. Le faire réduire de moitié ; délayer la fécule avec la crème en remuant au fouet ; ajouter au cidre. Donner un bouillon ; ajouter les coquilles. Arroser d’un jus de citron. »

Bon appétit !

* extraite du « Grand livre de la cuisine normande » de R. Compas – Edition Delarge Paris – 1976.

Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

2010-05-20T06:17:00+02:00

Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

Il faut prévoir 500g de rhubarbe, 4 pommes, 4 cuillères à soupe de miel, 100g de sucre, 50g de cassonade, 40g de beurre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pâte brisée.

Mélanger la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux, les pommes coupées en quartiers, la cassonade, la cannelle, le gingembre et laisser mariner 10mn en remuant de temps en temps pour que tous les parfums se mêlent, aire cuire 5mn à feu doux puis laisser tiédir.

Préchauffer le four (th7). Beurrer un moule à bords hafuts. Faire cuire à feu moyen le sucre en ajoutant une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un caramel bien fluide, le verser dans le plat beurré et bien le répartir.

Ajouter la rhubarbe et les pommes, recouvrir de la pâte brisée en glissant entre les fruits et la paroi du moule. Faire cuire 40mn. Poser une assiette de la bonne dimension sur la tarte, attendre 5mn puis renverser la tarte tatin.

Servir cette tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes tiède, accompagnée de glace à la vanille.

Les vergers de l'Ile de France, l'approvisionnement en fruits locaux

2010-05-10T06:18:00+02:00

Les vergers de l'Ile de France ont, comme les légumes de la ceinture maraîchère, une vocation traditionnelle d'approvisionnement direct de la capitale en produits frais de qualité. Leur origine est donc ancienne, même si des migrations vers des zones moins urbanisées de l'Ile de France se sont produites au cours des dernières décennies.

Ces exploitations sont essentiellement situées dans les Yvelines et dans le Val d'Oise, où l'on trouve les sites traditionnels de Chambourcy-Orgeval et Groslay. La part du Val d'Oise a tendance à s'accroître, à la faveur de réimplantations en zone de plateau, sur le Vexin notamment. Les cultures fruitières occupaient 942 ha en Ile de France en 2002. Les pommiers et poiriers y tiennent de loin la première place, mais les fruits rouges ont connu un certain développement récent. L'arboriculture fruitière n'occupe qu'une part réduite de la superficie agricole, à peu près 0,4%, et cette part tend à se réduire. De l'ordre de 60% des arboriculteurs ont disparu entre 1988 et 2000, après un recul de l'ordre de 50% entre 1979 et 1988. Les surfaces en vergers ont, elles aussi, considérablement diminué : elles étaient presque trois fois plus importantes en 1988.

Les principales variétés de poires produites sont Doyenné du Comice et Conférence.
Pour les pommes, la Golden représentait en 1995 près de 32 % des surfaces, elle n’en représente plus que 19 % en 2000. Les Reinettes évoluent de la même manière. Des variétés plus récentes comme Elstar, Jonagold, Chantecler, Braeburn, Fuji, ont été introduites progressivement au vu de leur grande qualité gustative. Une gamme plus large est ainsi proposée aux consommateurs en matière de diversité, de coloration et de saveur.

Tarte aux pommes

2010-05-01T09:50:45+02:00

Bravo à l'asso La Table au Soleil pour son concours de tartes aux pommes très réussi !

Cézanne, le toucher et le goût

2010-05-01T01:43:00+02:00

nature morte avec des pommes et un pot de primevères (détail), Metropolitan Museum

Il ne faut, je crois, en ce qui touche l'art, quelle qu'en soit la modalité, jamais se réduire à des questions de simple goût, à se complaire dans ce qui serait une affaire personnelle. C'est ainsi que l'histoire même des représentations peut se construire et nous laisser approcher ce qui, en apparence, nous était lointain (dans le temps et dans le regard que cet art impose sur le monde). Néanmoins, il n'est pas absurde non plus de dire que certaines œuvres font un détour particulier dans notre vie et qu'elles y prennent un sens, ou plutôt : une saveur inhérente à la trajectoire qui est (et fut) la nôtre.

Cézanne. Depuis longtemps, l'éblouissement existe. Celui des formes simplifiées, bien sûr. Celui des couleurs aussi : le bleu, le vert, le bistre, pour les décors de la montagne Sainte-Victoire ou de l'Estaque. Il y a chez lui en la matière une puissance que je ne trouve chez aucun des impressionnistes, Monet compris. On a envie d'y être, tout en sachant que ce que nous verrons, qui plus est aujourd'hui, sera moins riche que les profondeurs offertes par son œil à lui. Mais ce n'est pas de paysage que je m'occupe dans ce billet.

Des pommes. Sujet banal, et biblique, d'une certaine manière quand les artistes des siècles antérieurs en faisaient un des éléments signifiants de compositions végétales dont il fallait déchiffrer la symbolique (1). Cézanne en a beaucoup peint et je les avais aimés, ces tableaux de nature morte. Aimés, sans le moindre choc, dans un certain détâchement, comme si j'étais resté dans la contemplation esthétique et, de fait, avec moins de vigueur que les fameux paysages. Il s'est produit il y a deux semaines comme un renversement et je les ai vues autrement, dans une sorte d'empathie stupéfiante venant s'ajouter à l'appréciation précédente. C'est une histoire, un concours de circonstances. Il ne faut pas négliger les circonstances, donc.

J'étais dans une grande surface à Manhattan et je me retrouve au rayon fruits et légumes, devant ce dont on m'avait prévenu : un étal parfait, de fruits brillants, lisses, calibrés, américains. Des objets quasi plastifiés qu'on n'a pas envie de toucher tant ils semblent étrangers à la nature. Des pommes, peut-être : une idée de la pomme, en tout cas, abstraite à vous en dégoûter. Le lendemain, je me retrouve au Metropolitan Museum et bientôt (!) dans la salle des Cézanne. Des pommes, là encore. Plusieurs toiles, dont je peux apprécier soudain la matérialité, sans doute parce que, la veille, celles du magasin m'ont à ce point consterné qu'elles me reviennent immédiatement en mémoire. Les pommes de Cézanne ne sont pas lisses, bien peintes, à la manière des Hollandais du XVIIe siècle, sans la trace du vers pour nous rappeler le péché originel, la Faute et tout son cortège. Je le savais (Zola, déjà, écrivait : «Les pommes de Cézanne, elles viennent de loin») mais sans jamais en avoir encore estimé la puissance. Je m'approche puis me recule. Elles sont là, posées. Le pinceau de Cézanne leur a épargné la rondeur, la géométrie du produit fini. Il a laissé de côté la patine, le reflet, l'éclat. L'imposition des couleurs n'obéit pas à une progression nette. Il semble que le rouge, le vert, le jaune se disputent de façon presque aléatoire la place. Les fruits sont d'ailleurs disposés dans la simplicité d'une répartition sur la toile qui suggère le caractère imprévu de leur saisie. Elles n'ont pas pris place. La main de l'homme qui aurait pensé un quelconque agencement est absente, invisible. C'est un hasard de les voir ainsi, en quelque sorte. Un hasard heureux. Il ne s'agit pas de dire qu'il n'y a pas de composition, d'équilibre, mais celui-ci semble intérieur aux objets de sorte que j'ai devant moi une table, un compotier, une assiette, un torchon etc. (selon le tableau que je regarde) dans un certain désordre me ramenant à la vie, à du connu. Je creuse. Je me rapproche. L'épaisseur de la peinture et son irrégularité donnent aux pommes une texture qui me séduit parce que je sens que Cézanne ne souhaite qu'on y croque à pleines dents. Disons-le autrement : il ne veut pas que l'on croie qu'en y croquant nous entendrons le bruit sec de la fermeté. Elles ne sont pas rabougries, loin s'en faut. Elles suggèrent simplement, par la technique qu'il a employée, qu'elles ont, avant d'en venir au cœur plus dur, plus tenace, une couche un peu molle et douce. D'ailleurs, avant de s'y attaquer, on aura passer la main dessus, pour les essuyer rapidement et parfois en retirer une partie talée. Et l'on aura senti qu'elles ont une peau épaisse qu'il faudra mâcher plus longuement et cette peau est du genre à se glisser entre les dents. Ces pommes ont une petite acidité fraîche qui agace d'abord puis éveille. Je les connais. Ce sont les mêmes que celles de mon enfance, du jardin ou de la voisine qui les amenait dans un sac ou dans une bassine et les posait sur la table en disant : «c'est pour vous». Nous en mangions à n'importe quelle heure, sans avoir faim. Quand il y en avait trop, on faisait de la compote. Ce sont les mêmes. Non pas exactement et peu importe à quelle espèce elles appartiennent. Elles sont les mêmes parce que Cézanne a choisi, aussi paradoxal que cela soit, de s'effacer, de refuser le bien peint à la recherche qu'il est de la sensation, du visible anecdotique par lequel l'anodin permet la relation avec la mémoire de chacun. D'une certaine manière, elles sont plus réelles (le mot est employé ici par défaut) que celles du grand magasin, sans que la moindre entreprise d'artifice et de séduction ne vienne entraver ma délectation. L'envie d'en prendre une ? Même pas. Ce n'est pas l'objet qui désormais m'accapare, plus seulement le fruit, mais la résonance d'une matière que je connais (de la peinture) et d'un sens qui lui est associé : la vue, avec deux autres, imprévus : le toucher et le goût.

Il y a plusieurs tableaux de ce genre au Met et je passe avec eux un temps de vrai bonheur. Je découvre au milieu de cette modernité extra-ordinaire un joyau d'un autre temps, d'un autre siècle. Mais, justement, peut-être est-ce la confrontation des deux qui a rendu possible cette découverte. La percussion des temporalités fracasse le cadre dans lequel j'évoluais et d'avoir regardé avec désolation l'objet avili d'une consommation aseptisée m'a placé dans une disposition inédite. Il fallait le rapprochement de deux univers incongrus pour que s'opère cet éveil. Je suis en éveil, à l'écoute du visible. Je reviens sur moi et il me semble, non que le peintre les aient faites pour moi (quel orgueil !) mais qu'il a compris ce qu'était leur réalité. Alors, cette chose, vue et revue, consommée mais négligée prend une autre dimension et je ne sais pas comment dire la joie, le plaisir que m'offre Cézanne de cette rencontre, parce que l'on croit souvent (du moins cela a-t-il été mon cas) que seuls les grands sujets nous ouvrent les portes les plus précieuses. Il y a longtemps que je suis revenu de mon erreur mais peut-être pas autant que je le croyais. Et cela, d'être une fois de plus détrompé de ses a priori tenaces, n'a pas de prix. Gustave Geoffroy a rapporté que Cézanne répétait : «avec une pomme, je veux étonner Paris». Vrai ou faux, qu'importe, puisqu'un siècle plus tard, c'est le monde qu'il fascine.

(1)J'y reviendrai un prochain billet, pour parler de l'invisible dans le visible figuratif.

salade de chou rouge aux pommes

2010-04-09T05:47:00+02:00

salade de chou rouge aux pommes et oranges

Il faut prévoir 1 chou rouge, 2 pommes, 4 oranges, 1 salade feuille de chêne, 10cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, des brins de persil, du paprika, sucre, sel et poivre

Débarrasser le chou rouge des premières feuilles, le couper en quatre et le passer sous l'eau. Bien l'égoutter. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps découper les choux en lanières fines en évitant les côtes trop grosses.

Plonger le chou découpé dans l'eau bouillante durant 5mn pour le faire blanchir. Pendant ce temps éplucher et découper en fines tranches les pommes, éplucher 2 oranges. Egoutter le chou et le passer sous l'eau froide puis égoutter le à nouveau très soigneusement. Dans un grand saladier mélanger le chou, les pommes et les oranges. Pour la sauce, mélanger dans un bol le vinaigre, 2 pincées de paprika, 2 pincées de sucre, le jus de 2 oranges, le persil ciselé, le sel et le poivre. Incorporer la crème fraîche à l'aide d'un fouet, puis l'huile en mince filet. Verser cette sauce dans le saladier et bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur.

Pour le service, présenter cette salade de chou rouge aux pommes accompagnée d'une salade feuille de chêne.

Gâteau de pommes à la noix de coco

2010-02-26T05:53:00+01:00

Il faut prévoir 6 pommes, 1 verre de noix de coco râpée, 1 verre de raisins secs, 3 cuillères à soupe de gelée de pommes, 1 bouteille de jus de pomme, 1 pâte brisée, 2 sachets de sucre vanillé.

Faire gonfler les raisins dans du jus de pommes. Eplucher les pommes, les mettre à cuire durant 15mn, à feu doux, avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ecraser grossièrement les pommes à la fourchette, ajouter le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les raisins secs.

Bien mélanger et étaler cette préparation dans un plat à tarte beurré. Recouvrir avec la pâte brisée et mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, présenter le gâteau de pommes à la noix de coco, nappé de gelée de pommes, accompagné de jus de pommes.

tarte tatin

2010-02-20T23:10:00+01:00

Tarte tatin

Ingrédients:

1 Pâte sablé(feuilletée,brisée),6 à 8 pommes,2 paquets de sucre vanillé.

Pour le caramel:

20 cl d'eau,300 g de sucre en poudre

D'abord épépinez les pommes,épluchez-les,coupez-les en quartre.

Ensuite versez dans une casserole les 20 cl d'eau et versez-y le sucre et laissez chauffez jusqu'à que le caramel soit cuit et versez-le dans le moule pour la tatin où comme moi directement dans le moule que vous utilisé pour faire la tatin,attendez que le caramel soit bien brun et retiré du feu.

Ensuite mettre les pommes au fond du moule,une fois les pommes mise vous pouvez comme-moi mettre 2 sachet de sucre vanillé pour que les pommes sente encore plus la vanille.

Après avoir mis les pommes,mettre la pâte sur les pommes et piquez la pâte pour que au moment de la cuisson la vapeur ne fasse pas trop gonfler la pâte.

Mettre la tarte tatin à cuire pendant 35 minutes à 180°C.Une fois cuite sortez la tatin du four attendez pas trop longtemps pour la démoulez.

Prenez un plat à tarte,mettez-le sur le moule et retourné le tout et voilà la tarte tatin et cuite et bonne a dégustez,elle est meilleure tiède avec une crème anglaise.

TARTE TATIN

Mini tatin de pommes (moules guy demarle)

2010-02-16T07:48:00+01:00

J'ai décidé de faire une recette simple avec mes moules Guy Demarle. Il s'agit des 12 empreintes à tartelettes. On peut donc faire 12 mini-tatins. C'est idéal pour les goûters ou si l'on veut faire une assiette gourmande en desserts.

Ingrédients:

- une pâte feuilletée

- caramel: 100 g de sucre + 35 g d'eau

- 8 pommes moyennes reinette d'Armorique

- 100 g de beurre

- 6 noix

Préparation:

Faire un caramel dans une casserole en mettant d'abord l'eau puis le sucre (vous pouvez le faire à sec également mais prenez une bonne casserole).

Verser le caramel dans chaque empreinte. Puis poser les pommes pelées, épépinées et coupées en deux. Vous pouvez ajouter des dés de beurre.

Recouvrir de la pâte feuilletée. La piquer pour éviter qu'elle ne gonfle.

Passer au four pendant 35-40 minutes à 185°.

Au moment de servir, vous pouvez placer au centre de la tatin un cerneau de noix.

La Reinette Clochard, une pomme à couteau

2010-02-15T05:55:00+01:00

La Reinette Clochard, aussi appelée tout simplement Clocharde, est une pomme de taille moyenne à la forme légèrement aplatie. Sa peau rugueuse d'un beau jaune soutenu est tacheté de petits points bruns lorsqu'elle est mûre. Sa chair ferme est juteuse et sucrée, très agréable au goût. C'est une des variétés de pommes qui se conserve le mieux, elle se consomme dès le mois de janvier, voire, jusqu’à mi-mai. Sa floraison tardive lui permet d'éviter les gelées printanières. Cette pomme à couteau se déguste crue, mais elle reste très prisée en pâtisserie pour sa résistance à la cuisson.

Présente dans le Haut-Poitou dès le XVIe siècle, la reinette clochard s’est particulièrement développée en Gâtine poitevine. En effet, ce territoire conjugue une forte pluviométrie à de faibles amplitudes thermiques, dues à son altitude peu élevée et à ses influences océaniques. Ici, comme dans le Bocage bressuirais, on plantait traditionnellement les pommiers de cette variété le long des haies encadrant les prairies naturelles. De nos jours, de vastes vergers se concentrent à l’ouest de la Gâtine, dans la région de Secondigny.

La Reinette Clochard est aussi une des variétés préférées des Croqueurs de pommes de l'Ile de France. On peut consulter la synthèse des fiches de recensement sur 10 ans de ce que possèdent les Croqueurs d'Ile de France dans leurs vergers de 1990 à 2000.

Le crumble au pommes et aux fruits rouges

2010-02-14T20:48:00+01:00

D'abord il te faudra avoir très envie de faire plaisir, un crumble ça ne se fait que pour des gens qu'on aime,

Ensuite il faudra qu'un jour, il y a très longtemps, quelqu'un ait creusé un trou, y ait planté une graine, puis que le temps ait fait son œuvre, pour que 5 ou 10 ans plus tard, quelqu'un d'autre ait cueilli 5 belles pommes vertes, croquantes et un petit peu acide. Des reinettes ce serait le mieux.

Il faudra aussi que quelqu'un d'autre ait cueilli au petit matin quand la rosée n'a pas encore séché, quelques belles poignées de mures, de framboises, de cassis et de groseilles

Le temps de l'été précédent devra avoir été chaud mais pas trop sec, pour que le blé ait été chargé de lourds grains blonds qui, entre les roues de la meule, se soient transformés en une farine fluide et blanche dont tu empliras deux tasses.

La pluie devra avoir été fine et nourrissante pour que l'herbe ait été bien grasse et qu'elle ait nourri une belle vache pie dont le lait chaud et odorant aura été changé en un pot de crème épaisse et en un bon quart de livre de beurre.

D'ici ou de là-bas devront avoir été acheminé une petite poignée de noix et amandes et quelques noisettes qui, mariées au sucre, se seront transformées en une tasse de pralin brun et croquant. Et de plus loin au sud, au-delà des mers, un bateau devra avoir fait traverser l'océan à une belle gousse de vanille. Dans ses cales du sucre roux aura dû aussi faire le trajet pour que tu en emplisses deux pleines tasses.

Alors, tous ces miracles conjugués tu auras devant toi tous les ingrédients de l'alchimie.

Il te faudra encore choisir avec soin le creuset de cette magie. Tu écarteras immédiatement tout plat de métal, seule la terre sied au crumble. Sois généreuse avec ses proportions, je n'ai jamais encore rencontré quelqu'un qui se soit satisfait d'une seule part. Il faudra que ses bords soient bien hauts pour que tes pommes se sentent à l'aide.

Les ingrédients et le plat réunis tu pourras alors remonter tes manches et mettre un joli tablier (je ne suis pas sure que ton crumble serait aussi bon si le tablier n'était pas joli).

Ta première tâche sera de peler les pommes. Ma grand-mère était capable d'en peler une entière sans jamais lever son couteau, cela faisait une jolie guirlande que je tenais très haut au dessus de ma bouche et que je croquais par petits bouts. Tu couperas chaque pomme nettoyée en quatre quartiers que tu diviseras en deux. Puis tu les jetteras dans une grande casserole avec deux ou trois cuillères à soupe d'eau et tu les saupoudras de deux cuillérées de sucre roux. Tu mettras cette préparation à feu doux jusqu'à ce qu'une pointe de couteau parvienne à traverser quelques millimètres de chair. Attention, elles doivent s'attendrir sans cuire vraiment.

Tu diviseras par deux les fruits rouges. Je te préviens, ils n'aiment pas du tout être lavés. Leur chair est tellement tendre que si tu les trempes ils se mettent à faire l'éponge. Et un crumble aux pommes et aux éponges je crains que ce soit un peu moins gouteux. SI vraiment tu les trouves trop poussiéreux tu les passeras juste quelques seconde sous l'eau fraîche.

Et si d'aventure tes fruits sont congelés, tu les sortiras suffisamment longtemps à l'avance pour qu'ils aient le temps de s'habituer à la température ambiante avant de rejoindre le four brûlant.

Il sera temps alors de préparer ce qui deviendra la croute de ton dessert. Mais avant tu allumeras le four il doit être bien chaud.

Il te faudra d'abord réduire en grosses miettes les noix et les amandes. J'ai dit grosses les miettes, pas en poussière, il faut qu'elles croquent sous la dent. Tu feras aussi fondre un petit peu le quart de ta livre de beurre.

Tu prendras alors une grande jatte ronde avec un fond en cul de poule. (le cul de poule n'est pas indispensable, mais c'est beaucoup plus drôle). Donc, au fond du postérieur du gallinacée, tu verseras les 2 tasses de farine, le pralin, les grosses miettes de noix et d'amandes et une tasse de sucre roux.

Tu commenceras à mélanger le tout avec une cuillère en bois et tu ajouteras le quart de livre de beurre légèrement fondue. Tu verras très vite la cuillère ne te servira plus à rien, c'est avec les doigts que se travaille la pate du crumble. Donc du bout des doigts tu transformeras la pate en un sable à gros grain. N'hésites pas s'il le faut à y mettre toute la main. Si ta pate est trop sèche tu ajouteras une cuillère d'eau tiède, si elle te semble trop liquide c'est une cuillérée de farine qui te sauvera.

Lorsque que ton sable craquant sera prêt tu pourras le réserver de côté et commencer à composer ton miracle.

Tu enduiras les bords de ton grand plat en terre à bord hauts de beurre. Mais attention, il ne faut pas le fariner sinon ça n'attachera pas du tout et tu n'auras pas le plaisir de gratter le petit bout là, caramélisé et de le grignoter en cachette à la cuisine.

Et au fond tu disposeras tes pommes attendries et la moitié des fruits rouges. Ne rajoutes pas de sucre, ce qui fait la magie du crumble c'est l'alliance du doux et de l'acidulé. Par-dessus cette compotée jaune et rouge, tu feras glisser le sable croquant.

Tu le tasseras un peu comme tu le faisais dans ton seau à la plage avant de le renverser pour en faire un château. Il faut qu'il forme un couvercle pour que tous les parfums des fruits restent en dedans.

Alors tu auras terminé. Tu regarderas ton œuvre, c'est joli hein ? Tu verras se sera encore plus joli tout à l'heure.

Il sera temps de le glisser dans le four. Tu auras alors devant toi la moitié d'une heure, pas plus.

Tu gouteras le reste des fruits rouges, attention juste gouter ne va pas tout manger. S'ils sont un peu trop acides tu ajouteras une cuillérée de sucre.

Durant les 10 minutes suivantes tu prépareras la crème épaisse que tu auras soigneusement gardé au frais. Petit ou grand pot, cela dépendra du nombre de personnes que tu aimes. Dans une petite jatte, tu la verseras et tu ajouteras du sucre roux 2 ou 3 cuillérées.

Puis tu poseras la gousse de vanille sur une planche, tu la fendras en deux dans le sens de la longueur et tu racleras soigneusement l'intérieur. Tu recueilleras de petites graines noires et parfumées que tu jetteras dans la crème. (si par malheur une tempête traitresse au beau milieu de l'océan avait empêché la gousse de vanille de te rejoindre, un peu de sucre déjà vanillé la remplacera).

Tu mélangeras le tout doucement, tendrement, il ne faut pas que ta crème devienne trop liquide. Quand le sucre, les graines de vanille et la crème se seront intimement liés tu pourras les remettre au frais.

20 minutes de cuisson, vite, il te faudra maintenant préparer la table. Un dessert de fête demande une table de fête. Une jolie nappe, des verres effilés, les couverts du dimanche et puis quelques fleurs. Tu garderas tes belles assiettes à la cuisine pour tout à l'heure. Ils seraient bien qu'elles soient grandes.

30 minutes de cuisson, il sera temps alors de sortir ton plat du four. Regarde comme la croute est dorée. Il faut qu'il tiédisse un peu. Cela te laissera le temps de te faire belle et d'embrasser tes invités. Ils ne manqueront pas de sentir le parfum des pommes. Tu leur diras « je vous ai fait un crumble » et tu verras leurs sourires impatients.

De retour à la cuisine, (tu n'oublieras pas de remettre ton tablier pour protéger ta jolie robe) tu pourras commencer à dresser tes jolies assiettes.

Avec un grand couteau tu entameras ton crumble. Doucement, doucement, prends ton temps, respire le parfum des fruits cuits qui s'échappe comme un petit volcan au travers de la croute de fruits secs.

Dans chacune des assiettes tu disposeras une généreuse part de crumble, avec sa croute craquante et ses fruits brulants. D'un côté tu ajouteras une grosse et gourmande cuillérée de crème vanillée et de l'autre une cuillérée non moins gourmande de fruits rouges.

Puis il ne te restera plus qu'à enlever ton tablier, à te recoiffer un peu et à apporter les assiettes sur ta jolie table.

Je te préviens tout de suite, tu entendras des « oh mais cela fait une grosse part » !! Alors toi tu souriras et tu attendras. Ce sont les mêmes qui dans quelques minutes te demanderont « il t'en reste ? ».

Les pommes de Villévêque

2010-02-13T12:19:00+01:00

Toutes ces pommes sont délicieuses. 3 euros les 2 kg au marché de Talensac. Elles viennent de Villévêque, près d'Angers.