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Quand la Morue invite la Pomme de Terre

2012-05-07T05:38:00+02:00

A Bègles, 17ème édition de la Fête de la Morue, le 1^er, 2 et 3 Juin 2012, l'invité d’honneur sera la Pomme de Terre pour mêler Terre et Mer dans les assiettes. Appelée plus familièrement la patate, on pourra découvrir la Pomme de Terre d’Eysines et d'autres nombreuses variétés.

Sur le Village de la Morue, on pourra apprendre à la cuisiner, et découvrir ses qualités nutritives. Des concerts, des animations, des spectacles de rues rythmeront ce moment festif qui célèbre, pour chaque édition, le patrimoine morutier historique de la ville. Les restaurants de Bègles et Bordeaux s’associent pour faire déguster la Morue sous toutes ses formes pour régaler ses papilles.

Pour plus d'information on peut se connecter sur le site fetedelamorue.mairie-begles.fr

PETIT BONHEUR DU DIMANCHE MIDI

2012-03-25T13:26:00+02:00

Si vous êtes curieux et que vous êtes allé voir mon à propos, vous savez donc que j'aime la couture. Mais ce n'est pas tout ! J'aime aussi la cuisine. Et je dois dire que quand on n'a pas le moral, c'est un moyen idéal pour le retrouver. Aujourd'hui, par exemple, j'ai fait des bonnes petites pommes de terre à mon chéri. Rien que de sentir la bonne odeur dans la cuisine et de voir son sourire quand je les ai servi, ça m'a fait oubier tous les petits soucis de la semaine.

Au cas où, voici la recette :

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.50040.htm

C'est comme ça que je les ai fait, mais j'ai pas fait de poulet, j'ai fait des saucisses!

Là, il est parti rejoindre ses copains du foot au café, et j'en profite pour mettre mon blog à jour. Il ne faudrait pas que je prenne du retard dès le deuxième jour !

Merci à Sahten.com pour la belle photo.

Hachis parmentier à la dorade et au céleri rave

2012-03-06T07:07:51+01:00

Bonjour bonjour ! Une recette, ça faisait longtemps... Comme d'habitude, rapide et simple, et plutôt légère en prime. On y va ?

Ingrédients

- deux filets de dorade

- un demi céleri rave

- une grosse pomme de terre

- épices et aromates

- beurre

- parmesan

Temps passé en cuisine : dix minutes, cuisson : une grosse demi-heure au total.

Réalisation de la recette

- Préchauffer le four.

- Eplucher les légumes, les détailler en cubes grossiers et les faire cuire à l'eau, 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment tendres pour être écrasés.

- Pendant ce temps, faire cuire le poisson au court-bouillon.

Pour lui donner plus de goût, j'ai ajouté un mélange de baies roses, d'aneth, d'ail, d'échalote, de fenouil et de poivre à l'eau du court-bouillon.

- Retirer le poisson de l'eau et l'émietter au fond d'un plat allant au four.

- Egoutter les légumes, les écraser avec un peu de jus de cuisson et les assaisonner (sel, poivre, muscade).

Si comme moi vous laissez trop de jus, faites dessécher votre écrasée de légumes quelques minutes à feu vif.

- Etaler une couche de légumes écrasés d'environ deux centimètres d'épaisseur sur le poisson, disposer quelques copeaux de beurre et saupoudrer de parmesan.

- Enfourner une dizaine de minutes, position grill, le temps que le fromage gratine.

Verdict

Malgré le beurre et le parmesan, une recette assez légère parfaite pour le soir, avec un peu de salade. Les divers épices et aromates permettent de donner du goût sans pour autant noyer le poisson, pardon, le goût du poisson et du céleri.

Petite soupe veloutée toute verte et toute bête

2012-02-24T10:00:00+01:00

J'ai découvert cet été que les fanes de radis, c'est délicieux.

Cette fois-ci j'ai utilisé des fanes d'une botte de radis achetés, moins belles que celles qui poussent chez moi, j'ai donc décidé d'essayer une recette dans laquelle elles étaient cuites plutôt que de les manger en salade. Et bien je n'ai pas été déçue! Je dois dire que je trouve ça assez proche de l'épinard quand c'est cuit...

Cette quantité de soupe vous fera une entrée pour deux personnes:

- Les fanes d'une botte de radis

- 2 pommes de terre

- 1 L d'eau

- 1 jaune d'oeuf

- 1 CS de fécule de maïs

- 1 noix de beurre

- 2 CS de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre

Dans une casserole, faire fondre les fanes de radis dans le beurre et laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter les pommes de terre en dès, l'eau, ainsi que le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen pendant trente minutes.

Passer la soupe au blender et la mixer à votre goût.

Dans un bol, battre le jaune d'oeuf avec la fécule de maïs. Ajouter petit à petit une demie louche de bouillon.

Ajouter ce mélange au reste de la soup, et remettre le tout à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement pour que la soupe épaississe.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche. servir immédiatement et déguster!

Recette de Gratin Dauphinois

2012-02-22T14:15:00+01:00

Gratin dauphinois

Une bonne recette du célèbre gratin !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 30 minutes à 1 heure

INGREDIENTS

Pour 4/6 personne(s)

- 1 à 2 kg de pommes de terre (belle de Fontenay),

- Lait

- 1 litre de crème liquide,

- Thym, laurier, ail,

- Crème fraiche épaisse, beurre, sel, poivre, noix de muscade, gruyère

PREPARATION

Éplucher, laver les pommes de terre, puis les couper en lamelles/rondelles. Les verser dans une casserole de lait avec de l'ail, des herbes, du sel, du poivre, de la muscade. Cuire pendant 10 minutes sur feu moyen.

Préparer la crème pour le gratin en mélangeant : Crème liquide, crème fraiche, thym, laurier, sel, poivre.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C). Beurrer généreusement le plat à gratin et disperser de l'ail émincé sur les parois. Napper le fond de crème.

Égoutter les pommes de terre, puis les disposer dans le plat en couches uniformes. Alterner une couche de pommes de terre, une couche de crème, une couche de pommes de terre, une couche de crème… jusqu'à épuisement des ingrédients.

Verser le lait de cuisson des pommes de terre, terminer en nappant de crème et recouvrez de gruyère.

Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.

Enfourner dans un four à 240°c et laisser cuire environ 45 mn.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes...

Gigot d'agneau, écrasé de pommes de terre et sauce aux champignons.

2012-02-22T09:22:00+01:00

Voici une belle recette réalisée récemment... J'adore le gigot d'agneau préparé de cette façon, et j'ai fait cet accompagnement pour la première fois... Le résultat a été à la hauteur de mes éspérances, c'était vraiment divin! Je vous donne la recette comme je l'ai effectuée, j'ai hésité à séparer la partie gigot de la partie écrasé et de la partie sauce, mais j'ai trouvé ça plus fluide de l'écrire comme ça... Dites mois si ça manque de clarté!

Pour 4 personnes:

- 1 gigot d'agneau (ici il devait faire environ 1,2 Kg)

- 3 verres d'eau

- Une dizaine de pommes de terre

- 100 gr de beurre

- 3 gousses d'ail

- 1 gros bouquet de persil

- 500 gr de champignons

- 4 CS de farine

- 1/2 verre de lait

- 1 pot de crème fraîche

- Sel, poivre

- Un peu d'huile

Préchauffer le four à 200°.

Préparer le gigot en en enlevant la graisse, et le placer dans un plat huilé. Badigeonner le gigot avec un peu d'huile avant de le mettre au four.

Mettre à bouillir les pommes de terre dans la peau.

Pendant que ça cuit, préparer un beurre d'escargot en hâchant fin le bouquet de persil et l'ail, et en le mélangeant au beurre.

Après trente minutes de cuisson, sortir le gigot du four, saler et poivrer, le retourner et saler et poivrer l'autre face.

Ajouter 2 verres d'eau dans le plat de cuisson (mélanger un peu si des sucs sont déjà collés au plat): le jus de cuisson servira pour la sauce. Étaler une belle noix de beurre d'escargot sur le gigot et remettre au four.

Égoutter et peler les pommes de terre puis les écraser à la fourchette avec une noix de beurre d'escargot, sans oublier de saler et poivrer. Garder au chaud.

Nettoyer et couper les pieds des champignons. Les mettre dans une casserole avec une noix de beurre et un fond de jus de cuisson du gigot. Lorsque le liquide est presque évaporé et les champignons cuits, ajouter la farine dans la casserole et laisser roussir légèrement, puis ajouter le lait et un petit verre d'eau. Saler et poivrer, laisser réduire à feu doux.

Sortir de nouveau le gigot du four, récupérer l'équivalent d'un verre de jus de cuisson à ajouter dans les champignons. Le gigot a cuit environ une heure. L'arroser du reste du jus de cuisson et placer des noisettes de beurre d'escargot sur toute sa surface. Remettre au four pour une quinzaine de minutes (moins si vous aimez la viande saignante, à vous de contrôler la cuisson qui vous convient).

Ajouter le jus prélevé dans la sauce aux champignons, et la laisser épaissir de nouveau, en mélangeant de temps en temps pour ne pas qu'elle accroche. Au bout d'une dizaine de minutes, elle devrait avoir une belle consistance de sauce. Éteindre le feu et ajouter le pot de crème fraîche dans la sauce.

Une fois le gigot cuit à votre goût, le sortir du four, servir de belles tranches de gigot, accompagner d'écrasé de pommes de terre, et garnir les assiettes de sauce aux champignons... Régalez vous!

Ecrasée de pommes de terre & panais

2012-01-16T22:46:01+01:00

En ce moment, les légumes anciens redeviennent à la mode. ça tombe bien car on en a à la maison.

Le panais, par exemple, est de nouveau sur les étals. Ce légume, longue racine "blanche jaunâtre" est délicieux si on ôte la partie du milieu un peu plus dure qui peut être filandreuse.

Alors pour faire manger des panais même au plus récalcitrant, j'ai décidé de les mélanger à des pommes de terre.

Ingrédient pour 4 personnes:

- 4 belles pommes de terre

- 4 panais de taille moyenne

- sel, poivre,

- beurre.

- muscade

Ingrédients:

Eplucher les pommes de terre et les panais. Les laver puis les couper en gros morceaux. Les verser dans une cocotte d'eau bouillante. Cuire 20-25 minutes. Egoutter. Ecraser grossièrement. Ajouter un peu de lait. Réchauffer un peu. Saler et poivrer. J'ai ajouté une belle noisette de beurre et de la muscade.

Servir aussitôt.

Les affaires reprennent ! Panier de la semaine #6

2012-01-07T08:43:54+01:00

Et voilà, le premier panier de l'année 2012 est arrivé, et avec lui pas mal d'idées !

Les légumes :

- blettes

- cinq poireaux

- une salade

- des pommes de terre

- un radis noir (qui bizarrement est le légume qui m'inspire le plus cette semaine)

Côté fruits, on reste dans le classique, avec des pommes, des poires, des clémentines et des oranges.

A très bientôt pour une recette !

La recette secrète de Jamie Oliver : le hachis parmentier de haddock

2011-12-23T19:46:00+01:00

Au fil des années, je fais des découvertes gustatives...le haddock en est une. Avant de pratiquer régulièrement les recettes de Jamie Oliver, le haddock ne m'était pas inconnu mais je ne l'avais jamais cuisiné ! Il n'était qu'un vague poisson parmi les autres.

C'est en feuilletant Jamie Oliver, the return of the naked chef (ce livre n'a pas été publié en France), que je suis tombée sur sa recette de "fantastic fish pie".

Ce fish pie est un gratin de poisson au haddock ou à la morue. J'aime le goût fumé du haddock qui change tout dans un plat...La recette contient des épinards, ils apportent du moelleux au gratin et on peut ainsi faire manger des épinards aux enfants (ou aux adultes) sans qu'ils s'en rendent compte.

J'ai adapté la recette de Jamie Oliver à mon fond de frigo. Je n'avais pas de carottes et je n'ai pas mis d'oeufs durs.

Pour 6 personnes (d'après Jamie Oliver) :

5 grosses pommes de terre épluchées et coupées en cubes,

2 grosses poignées d'épinards en branches frais,

1 oignon émincé,

25 cl de crème fraiche,

1 jus de citron,

1 cuillère à soupe de moutarde,

2 cuillères à soupe de persil haché,

450 g de haddock fumé,

de la noix de muscade.

Préchauffer le four à 230°. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites (10 à 15 mn environ).

Faites chauffer une poele dans laquelle vous ferrez revenir les oignons et les épinards frais en branches (la cuisson est très rapide). Les épinards sont cuits quand il n'y a plus d'eau dans la poele. Ajouter la crème, le haddock émiétté sans la peau, le jus de citron et la moutarde. La moutarde, ça peut sembler bizarre mais elle relève bien le plat.

Réduisez les pommes de terre en purée en ajoutant du sel, du poivre et de la noix de muscade. Beurrer un moule à gratin. Mettre le mélange de haddock, crème et légumes dans le fond du plat et recouvrir de la purée.

Faites cuire pendant 25 à 30 mn.

C'est une excellente recette d'hiver qui change !

Le panier de la semaine #5

2011-12-11T11:51:33+01:00

Désolée de cette absence. Trop de boulot, à quoi s'ajoute un bon rhume de saison, et voilà, plus le temps d'écrire ici. Mais je vais me rattraper, promis !

En attendant, voici le panier de la semaine. A croire que Monsieur Campanier m'a entendue, car il était bien plus fourni en légumes cette semaine. Côté fruits, rien de très exotique cette fois-ci, mais ça me va aussi.

Les légumes :

- une salade
- un chou blanc
- des carottes, que j'ai fait confire comme la dernière fois
- cinq bébés avocats, mangés à la cuiller avec un excellent roquefort (si si !)
- des topinambours
- des pommes de terre

Les fruits :

- des pommes Elstar qui ont terminé en compote
- de belles oranges
- des poires Williams
- des citrons verts

Je n'ai plus qu'à me creuser la tête pour trouver une idée sympa à réaliser avec les topinambours... D'ici là, bon dimanche !

Le panier de la semaine #3

2011-11-25T19:01:00+01:00

Pour la première fois, j'ai été un peu déçue en déballant le panier de légumes de la semaine, car je n'y ai pas trouvé grand chose : à part l'habituelle salade (Edith m'informe après dégustation que c'était finalement un chou, honte sur moi !), il y avait quelques pommes de terre, des champignons et un morceau de courge.

Côté fruits, c'est l'inverse, une vraie corne d'abondance ! Heureusement que nous ne prenons le panier de fruits qu'une fois par quinzaine, il y'en a tellement cette fois-ci qu'une semaine ne nous suffira pas pour en venir à bout !

Il contenait :

- des feijoas (une très bonne surprise !)
- huit oranges
- quatre pommes Boskoop
- six kiwis
- un énorme régime de bananes de République Dominicaine (acheminé par bateau)

Beaucoup de desserts au programme des prochains billets, donc, mais pas seulement... Rendez-vous ce week-end pour en savoir plus !

Le panier de la semaine #1

2011-11-09T09:00:00+01:00

Voici le butin de cette semaine.

Côté légumes, nous avons :

- un beau chou-fleur

- des pommes de terre Charlotte

- une salade rougette

- des avocats

- du céleri branche

Et dans le panier de fruits :

- un bel ananas, acheminé par bateau depuis le Costa Rica

- des pomelos

- des oranges

- des pommes Reinette

Pas de variété inconnue au bataillon, mais un beau défi pour moi : réussir à transformer le céleri branche, un des légumes les plus inintéressant qui soit pour moi, en un plat savoureux. Des idées ?

Recette: Saucisse de Goa aux pommes de terre et aux oignons

2011-07-21T08:00:00+02:00

Moi qui ai réussi à planter 2 préparations de gâteau au chocolat Asa (j’ai quand même réalisé l’exploit de les faire carboniser de l’intérieur – apparemment j’ai des trucs à apprendre de mon four), je me suis lancée, soyons fou, dans la préparation de « saucisses de Goa ».

Pour la petite histoire, j’ai déjà merdé la préparation une fois. Un truc horriblement épicé, j’ai fini par tout balancer à la poubelle.

Mais je persiste et signe.

Alors voilà, pour les handicapés de la cuisine comme moi, il faut (pour une personne qui a bien faim et qui adore la recette – je ne désigne personne, surtout pas moi – ou pour 2-3 personnes en apéritif) :

§ Un paquet de saucisses tout prêtes (nan nan rigolez pas !), soit à peu près 200 gms.

PS : Y aussi une option pour les faire soi-même : http://www.bestgoadeals.com/Goan-Sausages.html (contenu des-dites saucisses: porc, vinaigre, ail, sel, épices (Piri Piri masala, piment rouge, cumin noix, turmeric, cannelle etc.), gingembre).

§ 2 gros oignons

§ 3 grosses pommes de terre

1. Faire revenir les oignons et les pommes de terre dans de l’huile.

2. Quand c’est presque prêt, retirer la peau des saucisses – ah ? ça paraît évident ?? Je crois que c’est ce qui a fait foirer ma préparation la première fois !!

3. Faire revenir les saucisses 5 minutes avec le reste en remuant.

PS : On peut toujours rajouter des épices mais là, je ne peux pas aider…

Et paf !!

Un bel acte de solidarité alimentaire.

2011-05-16T10:49:29+02:00

La question alimentaire n’est pas anodine et reste plus que jamais d’actualité, comme le rappelle le Fonds des Nations unies pour l’alimentation ces jours derniers : comme le rapporte « Le Parisien » dans son édition du 12 mai 2011, « Un milliard trois cent mille tonnes de nourritures sont gaspillées, chaque année, dans le monde [selon le FAO]. (…). Cette quantité astronomique représente un tiers des aliments produits chaque année, alors que 1 milliard 925 millions de personnes souffrent de la faim. (…) Dans les pays développés, ce sont les commerçants et consommateurs que nous sommes, qui jettent allégrement des aliments encore comestibles à la poubelle. »

Cela n’est pas forcément une fatalité, et l’anecdote survenue le même jour dans les Deux-Sèvres (rapportée par l’Agence France-Presse) le démontre bien : « Un camion qui transportait des pommes de terre à destination de l’Espagne a été intercepté hier par les gendarmes sur la RN 10 entre Poitiers et Angoulême. Après la pesée sur la bascule à poids lourd, un surpoids de huit tonnes a été constaté.

« Le camion a été immobilisé et le chauffeur a payé l’amende mais il ne pouvait reprendre la route qu’une fois délesté de l’excès de marchandise. » Et c’est là que l’on voit qu’il est possible, par des gestes simples et qui devraient être plus médiatisés, d’agir pour éviter des gaspillages et rendre service aux autres, en particulier aux populations les moins aisées : l’entreprise de transport, au lieu de jeter ces tonnes excédentaires de pommes de terre à la déchetterie (ce qui se fait régulièrement dans le cas d’un « surpoids », semble-t-il, ce qui est particulièrement choquant !), « a préféré donner ces huit tonnes de pommes de terre nouvelles à la mairie de Sauzé-Vaussais (Deux-Sèvres) ». Ce don inattendu, et bienheureux, « a été acceptée par le maire de Sauzé-Vaussais qui met à disposition cette nourriture, presque tombée du ciel, aux maisons de retraites de secteur, foyers logement, cantines du canton, et Banque alimentaire. »

Voilà un bel acte de solidarité d’une entreprise qui, d’une faute de sa part, fait une « bonne action » ! Bravo, mille fois bravo à cette entreprise qui montre qu’il est possible de conjuguer économie et éthique ! Et bravo à la mairie qui a décidé d’en faire profiter ses concitoyens, en particulier les plus nécessiteux !

Juste les meilleures pommes de terre au four du monde!

2011-02-13T23:00:00+01:00

Et oui et je pèse mes mots, c'est juste excellent!

La recette vient de Jamie Oliver ( et oui encore), il l'a présentée dans un épisode de sa série spéciale Noël.

Il en a fait trois versions différentes: une à l'huile d'olive, ail, romarin, l'autre au beurre, à la sauge, ail, et la dernière ( la meilleure selon lui) à la graisse de canard, thym, laurier et ail. Son secret est le presse purée pour qu'elles soient juste sublimes. Ici la recette traduite par google.

Juste les meilleures pommes de terre au four du monde.

- des pommes de terre ( tout dépend du nombre de personne).

- du beurre ( en tout petits morceaux).

- de l'huile d'olive.

- de l'ail.

- du laurier.

- du thym.

- du romarin.

- sel fumé.

- poivre.

Il faut commencer par mettre de l'eau à chauffer, et, éplucher les pommes de terre. Si elles sont trop grosses il faut les couper, les morceaux doivent être gros ( comme deux balles de ping pong il dit), et doivent être réguliers. Mettre dans une casserole, recouvrir d'eau, une fois que ça bout cuire une dizaine de minutes. Les égoutter, laisser la vapeur s'échapper ( bon alors là la vapeur joue un rôle je n'ai pas très bien saisi...).

Une fois égouttées et une fois que la vapeur a fait je ne sais quoi, environ au bout de 2-3 mn, les mettre dans un plat, préléablement beurré et huilé, j'ai rajouté de tous petits morceaux de beurre dessus aussi. Mettre à four chaud 30 mn.

Pendant ce temps, préparer la petite sauce qui va faire de ces pommes de terre, des pommes de terre exceptionnelles. De l'ail, des feuilles de laurier en morceaux, du thym, de l'huile d'olive et du vinaigre, j'ai mis du vinaigre de tomates. Les quantités c'est un peu au feeling, ne pas hésiter à mettre du vinaigre car il va disparaître à la cuisson. Les herbes c'est aussi comme on veut.

Après une demi heure, sortir les pommes de terre du four, et les arroser avec la 'sauce', remettre au four, 40 à 50 mn.A la sortie du four il utilise son arme secrète le presse purée pour légèrement écraser les pommes de terre, pour quela surface en contact avec le fond du plan soit plus large. Quand j'ai essayé d'écraser les pommes de terre, une a glissé, puis l'autre s'est écrasée en purée... Bref il faut , pour réussir sa technique, avoir un plat rempli de pommes de terre, sinon c'est la grosse galère! Mais c'est bon aussi sans cette phase!

Déguster... C'est juste Mmmmm!!!

Et juste un petit mot pour saluer nos amis tunisiens et égyptiens. Les tunisiens continuent à se battre pour leur liberté, même si on en parle moins dans les média français, la révolution se joue en ce moment, Ben Ali est parti, mais ses sbires sont toujours là. Je vais faire aucun commentaire sur ce qui concerne la France, mais je n'en pense pas moins....

Vendredi on a appris le départ de Moubarak (il s'accrochait bien à son trône....), là encore les égyptiens ne sont pas dupes, ils savent qu'ils en sont qu'au début... C'est maintenant que leur avenir se joue!

Vont ils avoir la liberté de choisir? Le rôle pas très clair de l'armée sera t il connu? Pourquoi les Etats Unnis ont laché Moubarak? Est ce que les intérêts économiques, diplomatiques et internationaux ne vont pas être les plus forts? Des questions , beaucoup de questions ... Mais je tenais juste à les saluer, 18 jours sur cette place qui ont du être très riches, très denses pour tous les occupants!

Le Yemen a aussi manifesté ( eux aussi cela fait un mois qu'ils descendent dans la rue régulièrement). L'algérie hier a organisé une grosse manifestation interdite par le pouvoir, où il y a eu beaucoup de répression (arrestations violentes, tout regroupement de plus de 10 personnes est interdit en Algérie depuis 19 ans, c'est l'état d'urgence!...). Le 19 une autre manifestation est prévue...

A qui le tour?

Image du 2 février où les affrontements entre pro et anti ont fait des centaines de blessés.

Photo prise dans le diaporama de l'express ici

Purée pommes de terre/citrouille & laurier

2010-12-20T19:02:00+01:00

Je dois avouer qu'officiellement je n'aime pas la citrouille. Mais Martine m'a fait officieusement changer d'avis en me la faisant déguster avec des épices. Du coup, je décline. Après la soupe épicée, j'ai tenté la purée pomme de terre/citrouille pour accompagner un filet mignon cuit à la cocotte.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 patates moyennes

- 350-400 g de citrouille

- 3 feuilles de laurier

- lait

- cumin

- sel, poivre

- beurre

Préparation:

Faire cuire dans l'eau bouillante, les pommes de terres et la citrouille épluchées et coupées en morceaux avec le laurier et un peu de gros sel.

Egoutter. Passer au moulin à légumes. Ajouter un peu de lait, du cumin, un peu beurre, sel et poivre.

Attention: la citrouille donne beaucoup d'eau donc n'ajoutez pas trop de lait!!!

Légumes d'automne, blettes, céleri-rave, carottes, pommes de terre

2010-11-25T05:55:00+01:00

Légumes d'automne, blettes, céleri-rave, carottes, pommes de terre

Il faut prévoir 500g de blettes, 500g de carottes, 1 céleri-rave, 500g de pommes de terre, 1 oignon, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter les carottes coupées en rondelles. Ajouter le céleri-rave coupé en dés et ses feuilles coupées en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les côtes et feuilles de blettes coupées en morceaux, ainsi que les pommes de terre coupées en dés, poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter le curcuma, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à l'étuvée durant 10mn. Ajouter 1l d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn.

On peut servir ces légumes en plat principal puis utiliser le reste pour préparer une soupe.

La choucroute aux pommes

2010-11-16T06:12:00+01:00

La choucroute aux pommes

Il faut prévoir pour 8 personnes 2kg de choucroute crue, 16 pommes de terre, 2 oignons, 4 pommes acidulées, 16 baies de genièvre, 1 feuille de laurier, 1 feuille de sauge, du thym, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sucre, 8 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre, 75cl de vin blanc, 1kg de palette demi-sel, 8 saucisses, 1 saucisson à cuire, 100g de lardons.

Passer la choucroute sous l'eau courante, et bien l'égoutter. Faire revenir les lardons dans 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol à feu assez vif, ajouter la choucroute cuite et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn, sans cesser de remuer. Ajouter 75cl de vin blanc, 75cl de bouillon, les baies de genièvre, des grains de poivre, poursuivre la cuisson à feu vif jusqu'à ébullition, réduire et laisser mijoter durant 1h.

Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre à l'eau. Passer la palette demi-sel à l'eau courante, la recouvrir d'eau, ajouter le laurier, la sauge, le thym et quelques grains de poivre, porter à ébullition puis faire cuire à feu doux durant 30mn, ajouter le saucisson à cuire, les saucisses et poursuivre la cuisson durant 15mn. Faire revenir la palette, le saucisson coupé en tranches et les pommes de terre dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol et ajouter les à la choucroute. Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter les pommes coupées en quartiers. Faire cuire à feu assez vif durant 5mn, saupoudrer de sucre, faire légèrement caraméliser et verser le tout dans la choucroute.

Ajouter les pommes de terre, le cumin, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu très doux durant 30mn. Ajouter les saucisses et maintenir au chaud avant de servir.

Le pâté aux pommes de terre

2010-10-29T08:49:00+02:00

Pour le week-end de la Toussaint, je vais voir ma grand-mère dans le Centre de la France, et elle incomparable dans l'art de faire ce plat succulent... Je vais le déguster en pensant à vous... mais pour ne pas être trop égoïste, je vous en donne la recette. Il y a beaucoup de variantes, mais celle-ci me paraît assez fidèle à ce qu'elle fait ! Bon appétit !

Les ingrédients :

1,5 kilo de pommes de terre
30 g de beurre
250 g de pâte feuilletée
2 échalotes
20 cl de crème fraîche
1 œuf
Sel, poivre

La préparation :

Peler et couper les pommes de terre en rondelles.
Peler et émincer les échalotes.
Faire fondre le beurre, y mettre les échalotes à suer.
Ajouter les pommes de terre et cuire 10 minutes.
Attendre qu'elles refroidissent, et pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée.
Y mettre les rondelles de pommes de terre et recouvrir avec la deuxième pâte.
Fermer et dorer à l'œuf battu.
Faire cuire 1 heure au four thermostat 5 - 160 °C.

Et ce que j'adore, c'est quand Mamou constate que le pâté est cuit : elle le sort du four, découpe le chapeau du dessus, verse la crème fraîche, puis referme le chapeau après avoir fait une petite cheminée au sommet...

C'est là qu'il faut se mettre à table sans attendre... Et s'il en reste, c'est délicieux tiède, réchauffé... et même froid !

Baeckoffe (suite et fin)

2010-10-24T11:34:00+02:00

Pour finir le plat :

1,5 kg de pommes de terre

3 carottes

1 poireau

farine

Préparer les légumes

Commencer par une couche de pommes de terre coupées en rondelles

Ajouter le poireau et les carottes coupés en rondelles. Saler et poivrer

Retirer la viande de la marinade. Filtrer le jus et réserver.

Ajouter la viande dans la terrine

Terminer par une couche de pommes de terre. Saler

Avant de mettre au four préchauffé à 180°, luter la terrine avec un cordon de pâte obtenu en mélangeant de la farine avec de l'eau.

Et voici le résultat après 4 heures de cuisson et des invités copieusement servis

NB. Toutes les photos sont des photos personnelles

Baeckoffe

2010-10-22T17:06:00+02:00

Demain soir, nous recevons des amis. Au menu, un plat convivial s'il en est, un baeckoffe. Aujourd'hui, première phase : faire mariner la viande jusqu'à demain après-midi. A cette occasion, je vais étrenner la terrine que nous sommes allés acheter à Soufflenheim en Alsace

Pour 6 à 8 personnes :

500 g de porc dans l'épaule, 500g de boeuf dans le paleron, 500 g d'agneau dans l'épaule

1 bouteille de riesling

3 oignons (je n'en ai utilisé que 2)

1 gousse d'ail

5 clous de girofle

thym, laurier

sel, poivre

Détailler la viande dégraissée en cubes. Emincer grossièrement les oignons et écraser la gousse d'ail. Disposer les ingrédients dans un plat, ajouter les clous de girofle, le laurier et le thym, saler et poivrer et couvrir avec le vin blanc. Couvrir et garder au frais. Remuer le tout plusieurs fois pendant les prochaines 24 heures

A demain pour la suite

N.B : toutes les photos qui illustrent mes recettes sont des photos personnelles.

Sauté de porc aux olives

2010-10-21T17:13:00+02:00

Recette pour 4 personnes

800 g de porc dans l'épaule ou une rouelle désossée et dégraissée

1 carotte

2 petits oignons ou 1 gros

2 gousses d'ail

250 g de champigons de Paris frais

10 olives vertes

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de farine

laurier, thym

sel, poivre

Découper la viande en morceaux, nettoyer les champignons, éplucher l'ail et l'oignon. Couper les champignons en grosses lamelles, émincer l'oignon et couper l'ail en lamelles.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis rajouter le porc. Faire revenir le tout

Puis ajouter la carotte coupée en rondelles, les champignons et les olives. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger.Mouiller avec de l'eau à hauteur de la viande et des légumes. Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Bien touiller. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des pomes de terre coupées en gros quartier.

Et voilà un plat complet !!

Bon appétit

Salade de pommes de terre

2010-09-10T21:24:00+02:00

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

- 500 g de pommes de terre spéciales vapeur

- 2 oeufs

- 2 viennoises non fumées( Ici, on les appelle "des knacks)

- 1 belle tranche de lard fumé

- persil plat

Pour la vinaigrette :

- 4 cuillères d'huile de colza

- 2 cuillères et demi de vinaigre

- sel, poivre

Préparer la vinaigrette

Faire cuire les pommes de terre à l'eau. Les refroidir quand le couteau s'enfonce facilement dans la chair. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles dans le saladier

Faire cuire les oeufs. Les refroidir, les écaler et les couper grossièrement dans le saladier.

Ajouter les viennoises coupées en rondelles et le persil plat haché. Bien mélanger le tout

Faire cuire les lardons dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matière grasse. Leur garder un peu de moelleux

Au moment de servir, les disposer sur la salade avec la graisse de cuisson

Et voilà un plat simple, consistant et savoureux. Bon appétit !

Purée pommes de terre & courgette

2010-08-15T07:58:00+02:00

Pour accompagner les grillades, rien ne vaut une bonne purée de pommes de terres et... courgette. C'est Chantal qui m'a suggéré l'idée et j'avoue qu'elle a fait un malheur (l'idée!).

Ingrédients pour 3 personnes:

- 4 pommes de terre moyennes

- 1/2 courgette moyenne

- 200 ml de lait

- sel, poivre, beurre

Préparation:

Faire cuire dans une casserole d'eau chaude salée bouillante les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux. Ajouter la demi-courgette pelée, épépinée et coupée en morceaux. Faire cuire environ 15-20 minutes.

Egoutter et passer au presse-purée. Verser le lait à votre convenance afin d'obtenir la consistance voulue. Saler, poivrer. Ajouter une noisette de beurre. Bien mélanger et server aussitôt.

Pour quelles raisons cultiver Amflora ?

2010-08-04T09:14:00+02:00

La pomme de terre Amflora a été génétiquement modifiée par l'entreprise BASF pour l'industrie papetière et pour la fabrication de colles et d'adhésifs. Elle n'est pas destinée à la consommation humaine mais une évaluation des impacts sur la santé humaine et animale a été réalisée, en raison de l'utilisation possible de sous-produits dans l'alimentation animale. Les études de toxicologie entreprises par le Comité scientifique n'ont pas identifié de risque majeur lié à la consommation de ce végétal.
Les risques de dissémination de la pomme de terre Amflora sont limités du fait de la biologie de la pomme de terre, multiplication par voie végétative, faible dispersion du pollen, absence d'espèces sauvages interfécondes en France, survie improbable hors conditions agricoles, et des caractéristiques de la variété Amflora , peu fertile et sensible au mildiou. La culture de cette pomme de terre ne constituerait pas de risque particulier pour l'environnement.

De son côté, le Comité Economique Ethique et Social diverge sur le sort à réserver au gène marqueur de résistance aux antibiotiques de la pomme de terre Amflora. Des experts estiment que, du fait du manque de manque de connaissances sur la microbiologie du sol, une précaution maximale devrait être adoptée sous forme d'interdiction d'Amflora. D'autres invitent à prendre acte de l'absence de risque à laquelle concluent les scientifiques et observent que le principe de précaution n'implique en rien de parvenir à un hypothétique risque zéro. Le CEES note que cette pomme de terre constitue une avancée technique pour la production industrielle de fécule, bien que des variétés non transgéniques très bientôt sur le marché offrent également une teneur accrue en amylopectine, amidon recherché par l'industrie.
Le Haut Conseil des Biotechnologies propose une série de mesures d'accompagnement en cas de culture de la pomme de terre Amflora. Ces préconisations seront subordonnées au décret définissant le « sans OGM » et aux mesures de coexistence qui en découleront pour la filière.

Pour en savoir plus, on peut consulter l'article publié sur notre-planete.info

Oseille, pommes de terre et petits pois

2010-05-25T05:55:00+02:00

Oseille, pommes de terre et petits pois

Il faut prévoir 250g d'oseille, 500g de pommes de terre, 500g de petits pois, 10cl de crème fraîche, 1 verre de lait, du persil, 2 gousses d'ail ou de l'ail nouveau, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire réduire l'oseille dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en petits dés et les petits pois, bien mélanger et faire cuire 10mn à feu assez vif.

Ajouter la crème fraîche, le lait et un verre d'eau, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à la cuisson complète des pommes de terre et des petits pois. Remuer de temps en temps et vérifier l'assaisonnement.

Servir ces légumes accompagnés de jambon de pays et d'oeufs durs pour un plat complet.

Gratin de pommes de terre et épinards

2010-05-03T06:15:00+02:00

Gratin de pommes de terre et épinards

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 500g d'épinards, 100g de fromage bleu, 100g de fromage râpé, 20cl de crème fraîche, 1 demi litre de lait, 2 gousses d'ail, du persil, noix de muscade, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre non épluchées durant 15mn. Faire revenir les épinards dans l'huile de tournesol. Mélanger la crème fraîche, le lait, les gousses d'ail hachées, 2 pincées de noix de muscade, sel et poivre. Dans un plat huilé, disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles, la moitié du fromage râpé, du bleu coupé en petits morceaux, du persil ciselé. Recouvrir avec les épinards puis les dernières rondelles de pommes de terre. Verser la préparation au lait et parsemer le reste de fromage râpé, de bleu et de persil. Préchauffer le four (th6).

Faire cuire au four durant 30mn. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et prolonger la cuisson durant 10mn si cela est nécessaire.

Servir ce gratin de pommes de terre et épinards accompagné d'un mesclun de salades.

Tajine végétarien épinards pommes de terre

2010-05-01T20:37:00+02:00

Je rafole du tajine tunisien, espèce de grosse omelette garnie cuite au four, traditionnellement dans un plat tajine, d'où son nom... Mais ça marche très bien avec un plat normal!

Photo à venir! (Appareil cassé...)

Recette simplissime à faire, il vous faudra pour 4 personnes:

-9 oeufs
-300 gr d'épinards cuits
-2 grosses pommes de terre
-100 gr de frommage râpé
-Sel, poivre
-Persil

Faites cuire deux oeufs durs. Coupez les pommes de terre en tous petits morceaux et passez les 5 minutes à la poêle pour les précuire.
Dans un grand récipient, mélangez les épinards, les pommes de terre, le fromage râpé, et les oeufs durs préalablement coupés en petits morceaux.
Ajoutez y les 7 oeufs frais restant et battez bien le tout. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un petit bouqué de persil hâché.

Placez cette pâte dans un plat à four, et faites cuire à 150 degrés pendant 40 minutes environ (le dessus doit prendre une belle couleur dorée).

A servir chaud ou froid, en entrée ou en plat accompagné d'une salade.

Bon appétit!

Salade de morue à ma façon

2010-04-20T17:03:00+02:00

Salade de morue

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de morue en saumure ou séchée

- 1 carotte, 1oignon jaune, quelques grains de poivre noir

- une dizaine de pommes de terre à chair ferme

- 150 g de jambon cru

- 100 g de chorizzo doux coupé en rondelles

- 12 olives vertes dénoyautées

- 2 tomates

- 1/2 oignon rouge

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

- sel, poivre

- Faire dessaler la morue pendant 24 heures dans un grand saladier d'eau froide. Changer l'eau plusieurs fois.

- Préparer un court-bouillon avec 1,5 litre d'eau, la carotte coupée en rondelles, l'oignon grossièrement émincé et les grains de poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 mn. Ajouter la morue dans le court-bouillon et retirer du feu dès la reprise de l'ébullition. Au bout de 5 à 6 minutes, la morue est cuite. L'égoutter

- Faire cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur. Les laisser refroidir et les peler. Les couper en rondelles ou en dés selon votre goût

- Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le 1/2 oignon rouge émincé, le sel et le poivre

- Faire revenir rapidement les rondelles de chorizzo dans un peu d'huile d'olive et les ajouter à la vinaigrette.

- Couper les tomates en quatre, les épépiner et les découper à nouveau en lanières. Les ajouter à la vinaigrette avec les olives vertes grossièrement concassées et le jambon cru coupé en petits dés ou en lamelles.

- Effeuiller la morue

- Ajouter les pommes de terre refroidies et la morue effeuillée. Mélanger délicatement

Amflora, une pomme de terre OGM

2010-04-08T05:28:00+02:00

Depuis un mois, la Commission européenne a autorisé la culture, à des fins industrielles, de la variété de pomme de terre génétiquement modifiée EH92-5271, baptisée Amflora, produite par le groupe allemand BASF, ainsi que l’utilisation des produits dérivés de l’amidon de cette variété OGM pour nourrir les animaux. Par ailleurs elle a autorisé l’utilisation de trois produits contenant du maïs génétiquement modifié de Monsato dans l’élaboration de produits destinés à l’alimentation humaine et animale (MON863, NK603 et MON810), indiquant que ces produits « ont reçu un avis favorable de la part de l’EFSA », l’agence européenne de sécurité des aliments.

Depuis 2007, l'autorisation avait été suspendue car l'OGM contient des gènes de résistance à deux antibiotiques : la néomycine et la kanamycine, utilisés en thérapie humaine contre les infections aigües. Le risque d’accroître la résistance aux antibiotiques par l’alimentation du bétail n’était pas exclue. Selon le commissaire européen chargé de la santé et de la consommation les cinq OGM autorisés ont été examinés avec la plus grande attention, de sorte que les préoccupations exprimées au sujet de la présence d’un gène marqueur de résistance aux antibiotiques ont été pleinement prises en compte et qu'une proposition de loi visant à laisser aux États membres plus de latitude pour décider de cultiver ou non des OGM sera présentée cet été. BASF a fait savoir que la pomme de terre Amflora n’était pas destinée à la France dans l’immédiat, mais seulement aux pays européens prêts à l’utiliser (la Suède, les Pays-Bas, la République Tchèque et l’Allemagne).

BASF informe que l'OGM ne franchit pas la barrière des espèces car il n’y a pas de gène d’animal dans la plante manipulée. Ce qui est louable par rapport aux OGM de maïs existants. D’autre part, les pommes de terre se reproduisent pratiquement toujours par les tubercules, et les reproductions par le pollen de leurs fleurs sont jugées négligeables, ce qui permet à BASF d'assurer qu’il ne doit pas se produire de problèmes de cohabitation, avec le bio, les champs conventionnels non-OGM, voire les jardins familiaux. Par contre, le risque de contamination par les OGM est dû aux tubercules non récoltés et enfouis dans le sol.

La patate BASF pose question au Salon de l'agriculture
envoyé par Nouvelobs. - L'info video en direct.

L'intérêt industriel de cette variété de pomme de terre OGM résulte dans son amidon composé quasi-exclusivement d'amylopectine qui permet une extraction optimisée de ce composant pour l'industrie du papier, du textile et des adhésifs, alors que les variétés conventionnelles imposent une séparation coûteuse de l'autre forme d'amidon, l'amylose. C'est un marché potentiel de plus de 100 millions d'euros par an.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site developpementdurablelejournal.com, le site de l'entreprise BASF basf.fr ainsi que wikipedia

Soupe de radis et navets avec leurs fanes

2010-03-29T06:02:00+02:00

Soupe de radis et navets avec leurs fanes

Il faut prévoir 1 botte de navets roses, la moitié d'une botte de radis, 1kg de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 10cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir les fanes de radis et de navets, coupées en petits morceaux, dans l'huile de tournesol. Ajouter les navets coupés en dés puis les radis coupés en rondelles.

Faire cuire à feu assez vif durant 5mn, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, la crème fraîche, le cumin, la noix de muscade, sel et poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter un demi litre de lait et 1L d'eau. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude.

La râpée

2010-03-24T05:58:46+01:00

La râpée

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 10 gousses d'ail, 2 oeufs, 50g fromage râpé, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Bien mélanger les pommes de terre râpées et l'ail haché avec les oeufs. Saler et poivrer, ajouter les herbes de provence et le fromage râpé et bien mélanger de nouveau.

Faire chauffer l'huile, déposer la préparation en aplatissant bien de façon à former une galette. Retourner délicatement et faire revenir sur l'autre face.

Servir cette râpée bien chaude, accompagnée d'une salade bien assaisonnée.

Nous avons la patate !

2010-03-16T10:11:57+01:00

Les petites poules ont fait leur première sortie sous le soleil vendredi :

Mais on les a bien vite remises chez elles, bien au chaud sous leur lampe pour pas qu'elles n'attrapent froid. Du côté de la maison, la peinture de la salle à manger est terminée :

Nous avons tout remis en place : les meubles, les cadres, la vaisselle, les livres, et voilà le résultat :

Heureusement, nous avons pu compter sur l'aide de Choupette :

Et du côté des patates, mon chef mécanicien a réussi à réparer la planteuse. Il a enlevé le maillon cassé, et comme il y avait un peu de mou dans la chaîne, ça fonctionne quand même. Nous avons pu planter 200 Kg hier après-midi :

David charge les plants de patate dans la caisse fixée sur la planteuse, et après c'est parti !

On roule tout doucement parce que David doit mettre les patates dans les godets de la planteuse

Sur la planteuse, il y a d'abord un soc qui ouvre la terre, puis les godets dans lequels Dave a mis les patates descendent et libèrent le plant ; et enfin à l'arrière, il y a deux petites lames qui referment la terre.

Les plus observateurs d'entre vous auront sûrement remarqué que nous n'utilisons pas notre vieux massey ferguson, mais un John deere beaucoup plus récent... En effet, la Communauté de Communes de Pays d'Iroise nous a prêté son tracteur pendant l'hiver pour nous aider à avancer plus rapidement sur les travaux des champs. Mais aujourd'hui est un grand jour ! Tout à l'heure la barge de Iroise mer vient nous livrer notre nouveau tracteur ! Ca c'est un grand moment, et nous sommes impatients de le recevoir ! C'est un John Deere aussi mais avec 4 roues motrices pour que l'on puisse plus facilement descendre sur le grève ramasser le goémon nécessaire pour engraisser les champs. Et il y a aussi une surprise sur la barge, mais je ne vous en dit pas plus pour l'instant, je vous montrerai ça plus tard !

Grosses bises,

Soizic.

PS : mes correcteurs sont en vacances alors si vous trouvez des fautes, n'hésitez pas à le dire.

Nantes, Talensac, pommes de terre de Villévêque

2010-03-14T18:48:25+01:00

Salade de pommes de terre aux câpres

2010-03-09T06:08:00+01:00

Salade de pommes de terre aux câpres

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre rouges, 4 échalotes, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 oeufs, 1 cuillère à café de moutarde, des sardines à l'huile, 100g de mâche, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée durant 20mn. Faire durcir les oeufs dans l'eau bouillante durant 6mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de colza, la moutarde, les échalotes émincées et les câpres, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles et bien mélanger.

Servir cette salade de pommes de terre, accompagnée des moitiés d'oeufs, des sardines à l'huile et de mâche.

Patate chaude

2010-03-08T17:58:00+01:00

Petit à petit, la commission européenne autorise la culture de plantes OGM.

Après le maîs, voici que la pomme de terre Amflora de BASF pointe son nez dans les champs européens.

Encore du travail pour José Bové !

Voici l'analyse du "Monde Diplomatique"(extrait)

Sans attendre les résultats des travaux menés au sein de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) sur les risques pour l’environnement, la Commission européenne a donné son feu vert, le 2 mars, à la culture d’un organisme génétiquement modifié (OGM) : la pomme de terre Amflora, conçue par le groupe allemand BASF et destinée à la production industrielle d’amidon. Alors qu’une directive de 2001 prévoit l’interdiction des OGM qui comporteraient un gène de résistance aux antibiotiques, cette pomme de terre, dénoncent les écologistes, en contient un. Fort de ce feu vert européen, BASF souhaite lancer d’ici 2011 la procédure d’homologation pour deux pommes de terre OGM supplémentaires, dont une destinée à l’alimentation humaine.

Soupe de panais, pommes de terre et poireaux

2010-02-24T05:50:00+01:00

Soupe de panais, pommes de terre et poireaux

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 500g de poireaux, 500g de panais, 2 oignons, 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux coupés en morceaux de 2 à 3cm et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les panais coupés en bâtonnets et les pommes de terre en dés assez gros, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Ajouter 1,5L d'eau, les feuilles de laurier, les clous de girofle, sel et poivre, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30mn. Vérifier l'assaisonnement, réduire le feu et maintenir au chaud durant 15mn.

Servir cette soupe de panais, pommes de terre et poireaux bien chaude.

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

2010-02-22T05:47:00+01:00

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

Il faut prévoir 4 carottes de variétés différentes, 4 pommes de terre de variétés différentes, 2 panais, 2 oignons, 1 citron, des champignons, 10cl de fromage blanc, 1 oeuf, 1 cube de bouillon de légumes Bio, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 2 pincées de noix de muscade, de la farine T110, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de veau, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes et les panais coupés en rondelles, les champigons et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les morceaux de veau et les faire légèrement dorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 0,5L d'eau, le verre de vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn. Dans un bol, préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la noix de muscade râpée, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter cette sauce, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn, juste le temps que tous les parfums se mêlent. Vérifier l'assaisonnement.

Servir cette blanquette de carottes, panais et pommes de terre bien chaude.

Frites de panais, pommes de terre et radis noir

2010-02-19T11:50:00+01:00

Frites de panais, pommes de terre et radis noir

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre Charlotte, 5 panais, 1 radis noir, 1 cuillère à café d'origan, 1 cuillère à café de curcuma, de l'huile de friture, sel et poivre.

Découper chacun des trois légumes en frites. Les faire frire séparément, les disposer sur du papier absorbant, les saler et les maintenir au chaud dans le four si cela est nécessaire.

Pour revéler le goût bien particulier de chacun de ces trois légumes, parsemer les pommes de terre de poivre, les panais de curcuma et le radis noir d'origan.

Servir ces frites de pommes de terre, panais et radis noir bien chaudes et accompagnées de salade.

Daube aux légumes anciens

2010-02-18T06:05:00+01:00

Daube aux légumes anciens

Il faut prévoir 500g de pommes de terre rouges, 3 panais, 3 carottes White Satin, 3 carottes oranges, des navets roses, 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 verre de vinaigre de cidre, 2 verres de vin rouge, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de boeuf, sel et poivre.

La veille, faire mariner la viande dans une marinade composée du vin rouge, du vinaigre de cidre, d'un oignon émincé, les carottes blanches coupées en rondelles,1cuillère à soupe d'huile de tournesol, la feuille de laurier, sel et poivre. Faire revenir 1 oignon, les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson durant 5mn sans cesser de remuer. Faire revenir la viande égouttée dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter la marinade filtrée, les clous de girofle, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1h.

Ajouter les carottes blanches de la marinade, les carottes oranges, les panais, les navets roses, compléter avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson durant 30mn. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn supplémentaires.

Servir cette daube aux légumes anciens bien chaude.

Gratin de homard

2010-02-17T09:07:00+01:00

Pour la Saint-Valentin, mon chéri avait des envies de Homard !!! Alors pour changer du Homard Thermidor, j'ai essayé un petit gratin au homard, tomates, pommes de terre et fromage râpé.

Pour 2 personnes, il vous faut :

2 petits homards (moi je les trouve chez Auchan, surgelés).
2 tomates.
2 pommes de terre.
un peu de fromage râpé.
50cl de crème liquide.
de la chapelure.
un peu de moutarde ancienne.
du sel, du poivre et un peu de muscade.

Alors, on commence à décortiquer les 2 homards et on place les morceaux dans les 2 ramequins. Dans un bol, on mélange la crème liquide, les tomates coupées en dés, le fromage râpé, les pommes de terre (cuites à la vapeur) coupées en dés, une cuillère à soupe de moutarde ancienne, le sel, le poivre et la muscade.

On rajoute cette préparation dans les ramequins, on recouvre de chapelure et d'un peu de fromage râpé et on met le tout au four à 200°C pendant 30min environ.

Bon Appétit !!!

La Non Saint Valentin

2010-02-14T11:00:00+01:00

Oui, la Saint Valentin, c'est commercial.

Oui, il y a plein de gens qui tombent dans le panneau.

Cette année, l'Homme et moi l'avons fêté hier, ça change un peu...

Au menu, le midi : hachis parmentier à la crème de Comté... le soir, moelleux au jambon, coeur coulant au Brie (totale impro sur la base de la recette des moelleux au chocolat ici) et crème de petits pois à la menthe.

Que vous la fêtiez ou non, je vous souhaite une très belle St Valentin !

Soupe de chou frisé

2010-02-08T06:05:00+01:00

Soupe de chou frisé

Il faut prévoir 1 chou frisé, 4 pommes de terre Charlotte, 2 ou 3 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 100g de lardons, du fromage râpé, 3 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café d'origan, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les lardons et faire cuire à feu vif durant 5mn. Ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter 2L d'eau, les clous de girofle, 1 feuille de laurier, saler, poivrer, porter à ébullition et faire cuire à petits bouillons durant 15mn. Ajouter le chou émincé et l'origan et prolonger la cuisson à feu doux durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude, parsemée de fromage râpé.

Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés

2010-02-04T06:05:00+01:00

Pommes de terre rouge, poireaux et carottes braisés

Il faut prévoir 500g de poireaux, 1kg de pommes de terre rouges, 500g de carottes Yellowstone, 1 oignon, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de d'aneth, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter les carottes coupées en dés, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter les poireaux coupés en petits tronçons et poursuivre la cuisson durant 5mn, en remuant régulièrement.

Ajouter 2 verres d'eau, saupoudrer de graines d'aneth, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn.

Servir ces légumes braisés accompagnés de salade et éventuellement de hareng fumé.

Soupe de légumes d'hiver au riz

2010-02-03T05:53:00+01:00

Soupe de légumes d'hiver au riz

Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 500g de carottes, 500g de poireaux, 1 oignon, 4 gousses d'ail, 1 tasse de riz, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 1 cuillère à café d'origan, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux (feuilles et blancs) coupés en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dés assez gros et prolonger la cuisson durant 5mn. Ajouter 2,5l d'eau la feuille de laurier, l'origan, le riz, sel et poivre. Dès les premiers bouillons, réduire le feu, couvrir et faire cuire durant 45mn.

Servir cette soupe aux légumes de l'hiver et au riz bien chaude.

Gratin de pommes de terre rouges et poireaux

2010-02-02T06:05:00+01:00

Gratin de pommes de terre rouges et poireaux

Il faut prévoir 500g de poireaux, 1kg de pommes de terre rouges, 50cl de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, de la noix de muscade, de l'origan, 100g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire revenir les poireaux coupés en morceaux dans l'huile de tournesol durant 5mn. Ajouter le lait, quatre pincées de noix de muscade, l'origan, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu moyen durant 5mn.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson durant 10mn. Préchauffer le four (th7).

Répartir la préparation dans un plat huilé, parsemer avec le fromage râpé et mettre au four durant 30mn. Ensuite, faire gratiner durant 10mn.

Servir ce gratin de pommes de terre rouges et poireaux accompagné de salade.

Filet mignon comme Maman ( ou presque!) et spéciale dédicace à CL!

2010-01-31T16:19:00+01:00

Quand j'étais plus jeune , avec ma mère, on attendait le vendredi soir que mon père rentre de ses déplacements, ma mère faisait régulièrement deux plats l'hiver, un filet mignon de porc avec des pommes de terre et une pintade aux choux. On attendait en regardant "Papa poule"!!!

Donc voici un des plats , bon je l'ai modifié, car à l'époque on avait la main lourde sur le beurre... Et que mes souvenirs sont plutôt vagues!

Filet mignon comme Maman (ou presque! )

- un filet mignon de porc.

- quelques petites pomme de terre du jardin du voisin qui les veut pas parce qu'elles sont trop petites...

- des champignons ( là encore frais c'est mieux mais ...)

- 2 oignons.

- de l'ail ( on met ce qu'on veut)

- sauge.

- beurre.

- huile d'olive.

- sel et poivre et herbes de Provence.

- un fond de vin blanc.

- eau.

- bouillon de légumes bio en poudre.

Faire fondre le beurre, lorsqu'il est fondu , ajouter les feuilles de sauges. Il faut faire attention la sauge a un goût très fort, si elle est fraîche , c'est encore plus puissant. Je la fais fondre dans le beurre car elle aromatise le beurre, on peut la retirer après si on a peur que le goût soit trop puissant.

Ajouter l'huile d'olive. Une fois les oignons émincés, jeter les dans la cocotte pour les faire fondre eux aussi. Puis ajouter votre filet mignon piqué à l'ail. Poivrer. Ajouter des herbes de Provence. Le faire dorer sur toutes ses faces! Il doit être joliment doré!

Une fois les pommes de terre du voisin trop petites pour lui épluchées, les couper en dés inégaux. Les jeter dans la cocotte. Les faire dorer elles aussi.

Ajouter le vin et de l'eau , si nécessaire, il faut que le fond de la cocotte soit plein et il doit y en avoir jusqu'à mi hauteur. Ajouter le bouillon de légumes ( j'ai met partout depuis que je l'ai découvert, il donne un goût sublime à tout, ) bien mélanger. Fermer et laisser mijoter des heures , non mais laisser bien mijoter , au minimum 1h 30, à feu doux. Découvrir avant de servir s'il reste trop de liquide et laisser évaporer un peu. Servir bien chaud avec une salade verte bien vinaigrée et moutardée.

Un plat super un soir d'hiver froid!

Et voici la dédicace à CL, les recettes suivront....

La carbonade flamande, c'est excellent! Avec des frites!

La soupe à l'ail, j'adore, je suis certes très soupe!

Confiture Boucle d'or à la vanille

Confitures de lait!

Et sur la base de la recette de Garance, utilisée là, mais quelque peu transformée,

un beurre courge, pomme, patate douce et leur déclinaison de muffins!

Bon appétit à tou(te)s!

Clafoutis aux poires et pommes de terre

2010-01-27T06:05:00+01:00

Clafoutis aux poires et pommes de terre

Il faut prévoir 3 poires, 3 pommes de terre, 120g de farine T110, 3 oeufs, 15cl de fromage blanc, 100g de fromage râpé, une cuillère à café de cumin, beurre, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre. Dans un saladier, faire un puits dans la farine, ajouter les oeufs et bien mélanger. Ajouter le fromage blanc et le fromage râpé et fouetter jusqu'à obtenir une pâte homogène. Poivrer, saler, et saupoudrer de cumin et bien mélanger.

Disposer les poires et les pommes coupées en morceaux dans un plat huilé et verser dessus la préparation. Préchauffer le four (th8). Mettre au four dur ant 45mn.

Servir ce clafoutis chaud ou tiède accompagné d'une salade de mâche.

Gratin de céleri rave, pommes de terre et carottes

2010-01-25T05:50:00+01:00

Gratin de céleri rave, pommes de terre et carottes

Il faut prévoir 500g de carottes, 500g de pommes de terre, 1 ou 2 céleris raves, 100g de fromage râpé, 4 tranches de jambon, 20cl de fromage blanc, sel et poivre.

Faire cuire les carottes, les pommes de terre et le céleri rave juste recouverts d'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Réaliser la purée avec les trois légumes en ajoutant la moitié du fromage blanc et du fromage râpé. Disposer la purée dans les tranches de jambon.

Les rouler assez fermement et les disposer dans un plat huilé. Napper du reste de fromage blanc et parsemer de fromage râpé. Faire gratiner durant 15mn.

Servir ce gratin bien chaud et accompagné d'une salade de mâche aux noix pour un repas complet.

Purée de pommes de terre et radis noir

2010-01-20T06:05:00+01:00

Purée de pommes de terre et radis noir

Il faut prévoir 1 radis noir, 1kg de pommes de terre Charlotte, 20cl de fromage blanc, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre et le radis noir coupés en morceaux dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Les passer au moulin à légumes, ajouter le fromage blanc et le fromage râpé et bien mélanger. On peut ajouter un peu de lait pour obtenir une purée plus liquide. Saler et poivrer selon son goût.

Servir cette purée de pommes de terre et radis noir accompagnée d'une salade de mâche et éventuellement de boudin blanc.