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Filets de limande au basilic

2008-08-25T14:22:00+02:00

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

2c. à soupe d'huile d'olive
12 filets de limande
1 verre de vin blanc sec
15 cl de crème fraîche à 15% de MG.
3 échalotes
3 c. à soupe de basilic haché
poivre, sel

Recette :

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8).
- Hachez finement les échalotes.
- Disposez les filets de limande dans un plat à gratin préalablement huilé. Les arrosez de vin et d'huile.
Saler, poivrer et saupoudrer les filets avec les échalotes hachées. Enfournez 10 min.
- Pendant ce temps mélanger la crème avec le basilic. Saler et poivrer, en napper le poisson et remettre au four 2 min.
- Servir avec du riz aux olives.

Croquettes au pesto

2008-08-25T10:28:20+02:00

(pour 4 personnes)

Ingrédients :

600g filets de poisson blanc

1 petite boîte de tomates concassées

1 bouquet basilic petites feuilles

4 gousses d’ail

2 petits piments rouges

1 blanc œuf

5cl vin blanc

huile olive

1 càs parmesan

sel, poivre.

Recette :

- Mixer le basilic, mixer l’ail et incorporer à la moitié du basilic. Ajouter 2 càs huile et le parmesan.

- Egoutter les tomates, revenir dans un peu d’huile et ajouter la 2^ème moitié de basilic. Mouiller avec le vin, sel, poivre, cuire à feu doux 10-15 min.

- Battre légèrement le blanc d’œuf. Mixer : le poisson, les piments en petits morceaux, le blanc d’œuf, sel, poivre. Former 12 croquettes avec les mains.

- Dans une grande poêle, à feu doux, mettre 2 càs d’huile et faire cuire les croquettes 10-15 min. Bien les dorer en les tournant. Rectifier l’assaisonnement des tomates, servir les croquettes dessus.

Koulibiak de saumon (façon Tatie Christine)

2008-08-24T11:22:00+02:00

(Réalisé pour un 24 décembre au soir et accompagné de salade verte, super bon !)

(pour 6 personnes)

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées toutes prêtes (ou pâte a brioche c'est bien meilleur !!)
20 g de farine pour la plaque de cuisson
500 g de saumon frais ou surgelé
150 g d'oseille surgelée
1 petite boîte de champignons de Paris émincés
3 œufs
150 g de riz
100 g de beurre
1 citron
sel, poivre
1 jaune d'œuf pour dorer la pâte

Recette :

1/Cuire les ingrédients séparément :

Cuire le riz, le saumon (juste quelques minutes, il doit rester rosé), l'oseille avec un peu de beurre, les œufs durs.
Faire revenir les champignons avec un peu de beurre.

2/Lorsque tous les ingrédients sont cuits, étaler la première pâte feuilletée (forme d'un rectangle si possible) sur une plaque un peu farinée.

3/Sur la pâte, disposer une couche de riz, les champignons, une couche d'oseille, les rondelles d'œufs, le saumon grossièrement émietté.

4/Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Recouvrir avec l'autre pâte et souder les bords avec les doigts mouillés d'eau froide.
Badigeonner le dessus avec le jaune d'œuf battu.
=> Enfourner environ 40 minutes. Couper le koulibiak au couteau électrique de préférence et servir avec un beurre citronné (ou mieux avec un beurre blanc réchauffé tout prêt).

GRATIN DE POISSON ET DE CREVETTES

2008-08-16T01:38:00+02:00

Ingrédients

Du poisson blanc en filet
500 g de crevettes roses cuites
Béchamel Dukan (250 ml de lait et 4 cc de maizena)
Fromage rapé allégé (S******** 3% par exemple)
Epices (ail, poivre, persil, piment de cayenne) et Sel

Préparation et Cuisson

Faire cuire le poisson dans une casserole d'eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille dégraissé. Rajouter du sel, du poivre et des épices selon votre goût personnel.
Chauffer une poêle antiadhésive. Y mettre les crevettes coupées en petits morceaux. Rajouter les épices (ail, poivre, persil, piment de cayenne). Moi j'en mets beaucoup pour donner plus de goût. Remuer. Laisser dorer quelques minutes et retirer du feu.
Préparer la béchamel Dukan. Mettre 125 ml de lait écrémé à bouillir. Mettre 125 ml de lait froid dans un bol. Rajouter 4 cc de maizena et mélanger sans faire de grumeaux. Ajouter ce mélange au lait chaud. Baisser le feu. Rajouter un peu de cube et laisser réduire.
Une fois que le poisson est cuit, le retirer du feu et l'émietter. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter sel et épices si nécessaire. Rajouter les crevettes. Mélanger. Ajouter la béchamel et mettre le tout dans un plat allant au four. Parsemer d'un peu de fromage allégé.
Mettre 20 minutes au four à 200°C.

--> Léger, Dudu et bon !!!

Cotriade de maquereaux au curry et poireaux

2008-08-13T08:28:00+02:00

Découvert dans le dernier numéro (en fait le deuxième) d'Etoile, le magazine du guide Michelin, une recette de Nathalie Beauvais, qui tient avec son mari le Jardin Gourmand de Kenrentrech, un quartier de Lorient, en Bretagne. La "cotriade de maquereaux au curry et aux poireaux", mélange patates et poireaux, mais remplace la saucisse aux choux par du maquereau (gag pour Vaudois)...

Ingrédients pour six personnes

3 maquereaux (200 à 300 g pièce)
500 g de poireaux
500 g de pommes de terre
2 gousses d'ail
50 g + 35 g de beurre
1 bouquet garni
1/2 c. à s. de curry
Sel et poivre

Préparation

Faites lever les filets de maquereau par votre poissonnier. Retirez les arêtes du centre des filets. Réservez au frais.
Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en petits cubes et réservez-les, à hauteur, dans de l'eau froide.
Lavez et émincez finement les poireaux. Réservez.
Epluchez et hachez grossièrement l'ail. Réservez.
Dans une cocotte, faites fondre 50 g de beurre, versez-y les poireaux et l'ail haché. Faites-les étuver doucement dix minutes.
Ajoutez alors les pommes de terre avec leur eau de trempage, le bouquet garni etl'assaisonnement (sel, poivre, curry). Montez le tout à ébullition et laissez cuire doucement à couvert pendant quarante-cinq minutes.
Dans un plat à gratin, versez les légumes cuisinés avec leur jus de cuisson. Disposez les filets de maquereau par dessus, assaisonnez-les et parsemez de beurre (35 g) sur les poissons. Glissez au four chaud (210 degrés) et laissez cuire la cotriade pendant quinze minutes. Servez dans le plat de cuisson.

D'accord, ça ne vaut peut-être pas le papet vaudois et la saucisse aux choux, mais c'est pas mal, non? Et ça sent la mer et le large.

2: Battre les cartes

2008-08-08T01:03:00+02:00

Chers amis, chers nombreux,

C'est aujourd'hui dimanche, ne voici pas des roses blanches, voici le çmr2.

À propos du çmr1, vous avez été quelques-uns à me signaler qu'il semblait n'y avoir aucun rapport entre la casquette du Père Bugeaud et le sein presque nu, et que la promesse faite par le titre n'était pas tenue par le texte. Le plus indulgent d'entre vous a supposé que c'était intentionnel. Il n'en est rien, mais ça me fait plaisir qu'on me fasse à ce point crédit.

La version corrigée du texte comprend la précision suivante:

(...) Pour le premier spectacle, on avait fait appel à une vedette de l’époque (Daniel Beretta, il me semble, rendu célèbre par la version française de Jesus Christ Superstar), et à une troupe de danseuses de music-hall. Le thème en était les chansons traditionnelles françaises : « Auprès de ma blonde », « Ah ! le petit vin blanc », « La casquette du Père Bugeaud »…

À la vérité, cet oubli est sans doute significatif de l'importance relative des choses dans ce texte. Ce que dit le titre est vrai, le rapprochement de la casquette et du sein est singulier (je trouve), mais le fil qui relie une chose à l'autre est néanmoins arbitraire et, en fin de compte, sans grand intérêt. Voilà: Daniel Beretta a chanté "La casquette du Père Bugeaud" à Pondorly vers le milieu des années soixante-dix.

J'ai eu grand plaisir à voir que ce premier envoi de çmr a suscité quelques remembrances chez vous-même (cf. Annexe). Très heureux d'avoir eu à cette occasion des retours, des souvenirs, des confidences. Je me doute que cette première édition a des effets que n'auront pas les suivantes. Ça va s'user, ça aussi.

Pour l'instant, aucune demande de désabonnement - mais quelques-uns ont avoué n'être pas parvenus au bout de l'y-mêle.

Ci-joint:

Battre les cartes

me rappelle

un professeur de français et un poisson

Annexe à çmr1

Je n'avais jamais eu la curiosité de chercher ce qui valait à cette casquette d'avoir une chanson à elle. Je trouve ça curieux: on accepte les chansons comme elles viennent, les casquettes en poil de chameau, danser sur le pont d'Avignon, planter les choux avec des organes inadéquats...; on accepte leur arbitraire, on prend ça pour de la poésie. J'aime assez que l'Histoire s'estompe et que l'ignorance se résolve en poésie.

J'ai trouvé pas moins de trois anecdotes différentes expliquant casquette en question, totalement différentes. Elles sont par ailleurs sans intérêt, si ce n'est que, précisément, la réalité est devenue inaccessible, et qu'il ne reste que la poésie - toute relative- de la chanson.

Joël m'a confié un souvenir touchant, quoique inexact du point de vue de l'Histoire, rattachant le Père Bugeaud à la guerre d'Algérie vécue par son père. Père Bugeaud, Général...

dont on ne voyait jamais la casquette que loin derrière le front où eux montaient se faire trucider.

"Je préfère te livrer mon souvenir qu'une pseudo réalité wikipédesque", ajoute J.R. J'y vais donc, sur Wikipédia: Bugeaud fut en fait le vainqueur d'Abd El Kader en 1844. On peut retenir dudit glorieux militaire français (avec un petit "f" pour signifier mon mépris) qu'il fut un promoteur de l'enfumage des populations civiles, bien avant les nazis, sur des effectifs certes réduits (1000 personnes), et qu'il prôna la guerre contre les révolutionnaires de 1848. Vomissons ensemble sur sa mémoire.

Un souvenir de Harry :

(...) la première fois que j'ai vu <Pondorly> annoncé a côté de l'autoroute et mon léger agacement devant cette misérable manipulation de la langue française, agacement retrouvé lors de l'apparition de <Garonor> des années après.

Cécile m'apprend que c'est aujourd'hui Metropolis, temple de la "Tectonic".

Sylvie me rapporte que son correcteur orthographique voudrait me substituer:

Eurodollar
Rhinolophe
Monadelphe
Pétrodollar
Podoscaphe
Rhinolophe

... toutes propositions également pertinentes. C'est sans rapport avec le Père Bugeaud, mais il est réjouissant de n'avoir pas de notoriété, ou du moins, pas celle de Daniel Beretta: il n'a suscité aucun retour de votre part, mais sa voix est aujourd'hui plus connue que lui, il double Arnold Schwarzenegger en français; une page lui est consacrée sur http://www.bide-et-musique.com/artist/2855.html (c'est une des formes de la notoriété à laquelle je souhaiterais me soustraire).

La mer se vide...

2008-07-28T19:30:00+02:00

Les professionnels de la santé le recommande. Il faut, comme les fruits et légumes, mettre régulièrement du poisson à son menu. Oui, mais lequel ? WWF édite un petit guide du consommateur responsable. "Dépêchez-vous", avant qu'il ne soit trop tard. La polémique récente autour de la pêche au thon rouge est un prélude à ce qu'il pourrait rapidement advenir.

Comme un poisson dans l'eau sans bicyclette

2008-07-24T15:49:10+02:00

J'aurais pu dévoiler mon secret pour perdre 1,5 kgs.

Sauf qu'il n'y a pas de secret : sautiller dans la piscine et manger moins.

Et que j'ai déjà repris 500 grammes, ce qui m'a bien déprimé parmi les millions de choses qui me dépriment en ce moment.

Alors je vais juste mettre cette photo car on dit : "Heureux comme un poisson dans l'eau".

Et je vais méditer là-dessus.

Le mystère de la haine du mercredi

2008-07-24T13:00:00+02:00

Oui, pourquoi tant de haine, je ne me l’explique pas, enfin si, je vous raconte... Car depuis hier il a bien fallu que je réfléchisse.... En général le mercredi démarre mal, la journée commence lorsque je me réveille avec un goût d’espadrilles (4 étés d’âge, grand cru millésimé) dans la bouche.

« Ah bon, toi c’est le mercredi ?

- oui, seulement le mercredi !

- Et tous les mercredi ?

- Nooon, pas tous les mercredi...

- Ben quand alors ?

- De temps en temps...

- Mais alors ?

- Tu me saoules avec tes questions, file te brosser les dents »

Alors pourquoi j’ai une haleine d’espadrilles certains mercredi matin : Parce que le mardi soir je sors avec ma copine Pimpante. Et parce qu’avec ma copine Pimpante nous on aime manger du poisson, et surtout boire le vin blanc qui va avec. Parce qu’après qu’on ai mangé nos coraya, il reste encore du vin blanc, et puis quand il n’y en a plus il y en a encore... (Et c’est comme ça qu’on se retrouve à faire la vaisselle, à cause de revival caché d’une pub pour Vic Pitron).

Du coup, le café du mercredi matin il n’a rien du café de Carte Noire, où les gens ont un regard langoureux.... try to remember... Justement le mercredi je ne me souviens pas très bien, et c’est pour ça que moi j’ai l’œil globuleux.

Dans le courant de la journée tout le monde va dire « Hi hihi ! le mercredi c’est la journée des enfants » Je ne sais pas à qui les gens s’adressent en divulguant de telles informations, mais c’est comme ça depuis au moins que le jeudi n’est plus la journée des enfants... éculé le scoop...

Et puis le soir, je dînerai d’une tisane (pas trop forte s’il vous plait), sans édulcorant, et deux gélules de paracétamol... Demain si vous le voulez bien, je vous dirai pourquoi je n’aime pas le vendredi, le samedi, ni le dimanche...

Mes Respectueuses.

Echoué et désséché je l'ai trouvé sur les galets

2008-07-21T22:36:00+02:00

Les poissons du lac infectés, les huîtres décimées, dur, dur...

2008-07-16T16:17:00+02:00

Les poissons du Léman risquent d'être infectés (et de nous infecter) par le bothriocéphale. L'huître française est décimée par une mystérieuse maladie. Sale temps dans nos assiettes pour qui aime les produits du lac et de la mer...

Accusé numéro 1: le bothriocéphale, dit également "ténia du poisson". C'est Le Matin qui nous l'apprend, ce ver géant guette le pauvre amateur de poissons du Léman en nombre. Le Service genevois de la consommation et des affaires vétérinaires est inquiet: sur 132 prélèvements effectués dans des restaurants, poissonneries et magasins genevois, la chair de filets de perche était infectée dans sept cas. Si vous avez un côté dramatique, vous saurez donc que la larve attend sagement dans la chair du poisson. Une fois que vous l'ingérez, elle se développe dans votre intestin avec bonheur, pour atteindre jusqu'à 10 mètres de long. Pas très rassurant. Mais la prévention est simple: il suffit, soit de cuire le poisson, ce que l'on fait quand même assez souvent, soit de le congeler au moins 24 heures, si on prévoit de le manger cru, en tartare (photo) ou en sushi. Ouf, on aime tant la féra et la perche par ici...

Accusé numéro 2: on ne le connaît pas encore. On connaît son crime, à savoir tuer les jeunes huîtres françaises et hollandaises. Il y a toujours une mortalité chez les jeunes huîtres, mais là, ça tourne au cauchemar, avec des taux de 40 à... 100% de jeunes tués. La récolte de cette année n'est pas menacée, puisque les huîtres adultes ne sont pas touchées, mais c'est tout l'avenir qui est en péril. Les ministères ont mis sur pied de véritables cellules de crise avec l'Ifremer (Institut français d'exploitation de la mer), qui a mobilisé "tous ses moyens scientifiques" pour trouver une parade au phénomène. Parmi les suspects: un changement de la température de l'eau, un virus mystérieux ou la présence de micro-algues. Qu'on se rassure, les huîtres que vous trouverez sur les étals cette année sont totalement comestibles et il n'y a aucun risque pour l'homme. Mais, après la grande épizootie des années 70, qui avait liquidé les huîtres dites "portugaises" élevées en Europe. Il avait fallu alors que les ostréiculteurs se lancent dans l'huître japonaise, qui peuple la majorité de nos parcs aujourd'hui.

Respectons la mer avec 10 engagements

2008-07-13T19:56:00+02:00

1- Je n'achète pas d'espèces de poissons surexploités

Certains poissons souffrent de la surpêche, ce qui met en danger ces espèces et pertube toute la chaîne alimentaire marine. Les principaux poissons menacés : Thon rouge, cabillaud, flétan, merlu, empereur, sabre....

2- Je choisis du poisson péché en dehors des périodes de reproduction

Les poissons se reproduisent à partir d'un certain âge. S'ils sont pêchés trop petits, ils n'auront pas le temps de perpétuer l'espèce, ce qui met leur population en danger. Pour remédier à cela, évitez d'acheter les poissons en période de reproduction : par exemple, pour le bar, de février à mai, pour la limande, d'avril à juin ...

Pour vous aider, Greenpeace a édité un petit guide intitulé : << Et ta mer, t'y penses ?>>, téléchargeable sur leur site.

3- Je varie les plaisirs

Pour diminuer la pression sur les espèces marines, changez vos habitudes ! En France, 70% de la consommation de produits de la mer s'exerce sur neuf espèces, alors qu'il en existe cent vingt disponibles à la criée! Privilégiez donc le lieu jaune de ligne, le lieu noir, le turbot, ou la sardine.

4- J'évite les bâtonnets de poisson pané

Une nouvelle forme de piraterie a fait son apparition, dépouillant les océans de leurs poissons, ne respectant aucune des réglementations internationales qui protègent pourtant la biodiversité, mais aussi les petits pêcheurs locaux. Première victime de ce trafic, la légine, le poisson de l'océan Austral, ( qui entre souvent dans la composition des bâtonnets de poisson pané ) dont la population risque de s'éteindre avant 2011 !

5- J'achète auprès des petits pêcheurs

Vous habitez le littoral ou passez vos vacances au bord de la mer ? Profitez-en pour aller chercher votre poisson directement au port ! D'une part, cela permet de soutenir la petite pêche artisanale, et d'autre part, c'est un geste plus respectueux de l'environnement : comme les poissons sont pêchés localement, leur prise a nécessité beaucoup moins de transport et donc de gasoil. Et puis c'est également une garantie fraîcheur imbattable !

6- A la plage aussi, j'utilise les poubelles

Pendant les vacances pas question de perdre ses bonnes habitudes. Toutes les plages françaises sont équipées de poubelles où les déchets trouveront naturellement leur place.

7- J'évite de me promener dans les dunes

Cédez à la tentation des endroits reculés, mais seulement dans les sentiers aménagés, car la végétation des dunes est très fragiles et le moindre piétinement l'abîme. Sans cette végétation, les dunes seraient érodées rapidement, au détriment de la biodiversité.

8- Je traque les sacs plastiques

Avez-vous déjà goûté du sac plastique ? Non ? Une chance que n'ont pas les tortues ou les dauphins qui les confondent avec des méduses, leur aliment préféré, et en font malheureusement leur repas, mourant ensuite de leur ingestion. De nombreux animaux marins sont ainsi victimes de notre mégarde. Alors, si vous voyez un sac plastique dans la nature ou en ville, remettez-le à sa place : dans une poubelle ! Et pour éviter leur prolifération, préférez les paniers et les sacs réutilisables.

9- Je navigue propre

La navigation de plaisance est un bon moyen pour profiter des criques désertes et des eaux calmes. En Méditerranée, faites toutefois attention à ne pas jeter l'ancre dans les herbiers de posidonies. Ils sont en effet le gîte et le couvert de nombreuses espèces de poissons et sont arrachés par les ancres des bateaux. Et en mer comme sur terre, soyez éco-citoyen : limitez vos rejets, gardez vos déchets pour les poubelles, vérifiez l'état de votre moteur pour prévenir les fuites et nettoyez votre bateau.

10 - Je fais un aquarium qui respecte la biodiversité

Les aquariophiles (j'en suis un moi même) le savent bien : les poissons et plantes que l'on vend pour les aquariums détruisent parfois le milieu d'origine de ces merveilles colorées. Refusez par exemple d'encourager les revendeurs qui, pour proposer de petits prix, participent à la pêche au cyanure. Les récifs coralliens sont dévastés par cette méthode de pêche et vos petits poissons, même bien installés dans votre aquarium, ne survivent pas longtemps à ce traitement.
Pour un aquarium qui respecte la biodiversité sauvage, vous pouvez consulter la charte de l'aquariophilie responsable : http://www.reefkeepers.net

Merci à :

Neoplanète
Greenpeace
Conservatoire du Littoral
WWF

... Pour un diner leger devant la télé

2008-07-04T20:20:00+02:00

Alors ça, c'est une terrine de merlan aux épinards et au fenouil : une petite entrée, qui a l'air légère mais qui ne l'est pas tant que ça (héhé),ou plutôt (moi je préfère) un diner léger et sain, et surtout, qui déchire. Rien que ça!

Alooooooors, il faut (we need) (i'm sooooo fluent) incredibeule :

- 500 grs de merlan (ou de poisson blanc, soyons pas relou)
- 400 grs d'épinards (ou de cresson, soyons toujours pas relou, mais bon, là quand même)
- 1 bulbe de fenouil (non, là t'es mignon, tu changes pas)
- 2 oeufs
- 100 grs de maïzena
- 2 yaourts (en fait, en vrai c'est de la crème fraîche. Alors tu peux être hyper traditionnel(le) et préférer la crème fraîche, mais t'es pas franchement rock n' roll)
Natures, les yaourts, soit pas idiot, non plus.

- sel, poivre, curry.

Tu haches ton poiscaille (dans un robot, c'est plus pratique, sinon au couteau, et je te souhaite bien du courage), et tu y ajoutes ensuite un yaourt, du sel et du poivre, et une grosse pincée de curry, et un oeuf.

Tu fais revenir tes épinards s'ils sont surgelés (pour qu'ils perdent leur eau) ou sinon tu les haches (dans le robot toujours) direct. Quoi qu'il en soit, tu les haches. Tu y rajoutes un oeuf, un yaourt, la maïzena, du sel et du poivre.

Tu épluches ton bulbe de fenouil (sans les feuilles ni les tiges), et tu le haches (oui je sais, on fait rien qu'à hacher dans cette recette).

Tu prends un moule à cake, tu le beurre. Tu étale une touche de poisson, ensuite une couche d'épinards, et une couche de fenouil (mets-y tout le fenouil, j'ai décidé qu'il n'y en aurait qu'une seule couche. Et c'est moi qui décide! Et toc!) Et tu remets une couche de poisson et tu finis par une couche d'épinards.

Tu mets à cuire au bain marie à 180° pendant 55 minutes.

Une fois que c'est cuit, attends 10 minutes avant de démouler, mais passe une lame de couteau autour de la terrine pour que ça n'adhère pas trop au moule.

A servir tiède ou froid, avec un coulis de tomates fraiches ou une mayonnaise au curry (divin, ma poule!!)

Calme, comme un poisson dans l'eau

2008-06-28T16:03:00+02:00

Filet de cabillaud aux petits légumes, pour être intelligent

2008-06-26T13:56:42+02:00

C'est vrai qu'on ne mange pas assez de poisson. D'abord, c'est bon pour la santé, ce qui est une raison en soi, même si on ne peut pas se contenter que de ce qui est bon pour la santé. Un petit excès de temps en temps, c'est tellement agréable, non? Mais je digresse. Donc, le poisson est bon pour la santé, disais-je, mais c'est aussi une source inépuisable de recettes bonnes pour le palais.

Tiens, vous avez déjà essayé un truc bête comme chou, le filet de cabillaud aux petits légumes? Pour six personnes, il vous faudra une bonne julienne de, mettons, 600 g, avec un quart de carotte, un quart de fenouil, un quart de poireau et un quart de céleri (si, si, ça fait quatre quarts). Vous voyez le type de julienne, hein, des petits bâtonnets tout longs. Vous la mettez avec 80 g de beurre dans une casserole couverte et vous étuvez en faisant attention que vos légumes restent croquants.

A côté, vous préparez une petite vinaigrette composée d'une demi-échalote hachée, d'un peu de ciboulette coupée, de vinaigre, d'huile d'olive et d'une tomate coupées en dés, le tout salé et poivré, évidemment.

Pour finir, faites fondre 10 g de beurre dans une casserole, placez-y 900 g de filets de cabillaud pas trop épais, ajoutez-y 1 dl de vin blanc, du sel et du poivre. Vous couvrez et vous faites cuire tout doucement, pas trop longtemps, nom de sort.

Sur l'assiette, vous dressez votre julienne, vous rajoutez le poisson et vous nappez de vinaigrette. C'est plein de phosphore et ça rend intelligent. Mais vous n'en avez pas besoin, n'est-ce pas?

Paillasson de saumon à la pimprenelle

2008-06-25T09:03:14+02:00

Vous êtes déjà allés à la Pinte des Mossettes, à la Valsainte, dans le canton de Fribourg? Là-bas, officient deux cuisiniers passionnés de nature et qui vont y chercher des plante auxquelles on ne pense plus pour préparer de délicieuses recettes. Avec l'aide de l'ethnobotaniste François Couplan, Judith Baumann et Dominique Ruffieux avaient eu la bonne idée de sortir un livre qui fait rêver. Je vous livre ici une de leurs merveilles, le paillasson de filet de saumon à la petite pimprenelle.

Demandez à votre poissonnier quatre morceaux de 150 g de coeur de filet de saumon (euh... du vrai saumon, pas de l'élevage). Râpez finement 4 pommes de terre moyennes, rincez pour enlever l'amidon et gardez-les dans l'eau. Lavez et taillez un concombre (sans le peler) en rondelles de 2 mm. Saupoudrez-le de gros sel et laissez dégorger une heure.

Lavez et effeuillez un bouquet de pimprenelle (gardez quelques feuilles pour la décoration), ébouillantez les feuilles et plongez-les rapidement dans de l'eau froide, avant de les mixer en fine purée. Faites réduire 1,5 dl de fond de poisson de moitié.

Séchez vos patates et mélangez-les avec un jaune d'oeuf, 0,3 dl de crème et 1 c. à s. de grains de sésame. Goûtez votre concombre et, s'il vous semble trop salé, rincez-le. Dans une poêle, faites chauffer 60 g de beurre clarifié. Badigeonnez de jaune d'oeuf une face des filets de saumon, puis collez-y votre mélange de patate sur une épaisseur de 3 mm. Déposez dans la poêle, les pommes de terre dessous, et faites griller à feu vif avant de baisser la chaleur pour cuire l'intérieur (2 à 3 minutes). Procédez de la même façon pour l'autre côté.

Pour la sauce, chauffez votre fond de poisson réduit, retirez du feu et ajoutez-y 0,5 dl de yaourt et la purée de pimprenelle. Salez, poivrez. Remettez à feu doux en évitant de cuire, sinon la sauce trancherait.

Nappez ensuite les assiettes de la sauce, posez votre paillasson de saumon au milieu, arrangez votre concombre sur le tour, puis parsemez des feuilles de pimprenelle que vous avez gardées.

Vous verrez: le plus compliqué, c'est de trouver la pimprenelle.

"Saveur sauvages de la Gruyère" et "L'herbier de la Gruyère", 160 p et 128 p, Editions de l'Aire. Depuis, Judith Baumann a sorti "Plongée dans un monde de saveurs", Ed. Favre.

La vraie bouillabaisse, à ma façon

2008-06-20T10:32:00+02:00

Personnellement, je ne mange la bouillabaisse que pour la rouille. Ce n'est pas que le reste m'indiffère, mais la rouille, ah là là! Pour une bouillabaisse, la première chose à réussir, c'est le fond, la soupe en quelque sorte. Vous pouvez certes l'acheter tout prêt chez votre poissonnier mais, du moment que vous vous lancez, autant tout faire vous-même, té!

Pour quatre personnes, vous demandez gentiment à votre marchand de quoi faire un fond, en gros 1 bon kilo de têtes et de queues de poisson. Pendant que vous y êtes, achetez-lui 1 kilo de rascasse, 750 g de saint-pierre, 3 galinettes, 4 araignées de mer, 6 filets de lotte, vous en aurez besoin plus tard...

Rentré à la maison, vous prenez une belle casserole, bien large, assez basse. Vous y faites roussir, dans de l'huile d'olive évidemment, un oignon émincé, quelques gousses d'ail et 4 tomates émincées elles aussi. Vous y ajoutez vos restes de poisson. Vous mouillez à l'eau bouillante et vous laissez bouillir au moins une heure avant d'ajouter du fenouil, du persil, du sel et du poivre. Vous passez le tout à la moulinette, puis en chinois en pressant bien. Ca, c'est le fond.

Il ne vous reste plus qu'à tapisser la casserole de 3 pommes de terre coupées en grosse rondelles, sur lesquelles vous posez vos poissons (sauf les galinettes et les araignées). Vous remettez le fond, vous ne l'avez pas fait pour rien. Vous laissez bouillir 15 minutes, vous rajoutez galinettes et araignées. Encore cinq minutes de cuisson. Vous retirez les pommes de terre et, en échange, vous mettez un peu de sel, de poivre et de safran.

Il faut encore faire la rouille. C'est si simple. Vous faites une mayonnaise. Non, vous ne pressez pas un tube. Une mayonnaise, ça se fait avec un jaune d'oeuf, de la moutarde, de l'huile et un fouet (électrique). Vous y ajoutez de l'ail, du safran et des piments.

Ensuite, vous sortez le pastis, les boules de pétanque. Vous servez chaud. Vous verrez, votre minuscule balcon se mettra à ressembler à la Canebière.

Le pangas

2008-06-19T14:14:11+02:00

Depuis quelques temps nous trouvons sur l’étal du poissonnier, un poisson dont je n’avais jamais entendu parler auparavant. Nous l’achetons à un prix tout à fait raisonnable, par rapport à beaucoup d’autres. J’ai certainement, comme beaucoup d’entre vous, succombé à la tentation d’essayer et de goûter. Je l’ai trouvé très bon et surtout sans arête, ce qui me rebute le plus dans le poisson.

Je vous laisse découvrir ce que l’on met dans notre assiette !!!

Après avoir vu cette vidéo, plus jamais je n’inviterai ce poisson à ma table, je le boycotte à vie.

Qu'est ce qu'un Panga ?
envoyé par sudotone

La pêche au thon

2008-06-18T14:27:00+02:00

En cette période estivale, peut être croiras-tu cher lecteur que je vais ici te livrer les 1000 (et une) manières de séduire une postadolecente naïve à coups de promesses de bonheur éternel sur la plage de Fort-Mahon.

Tu te débrouilleras très bien sans moi, c'est si crédible avant 25 ans (surtout à Fort-Mahon, à la Bourboule par exemple, c'est autre chose), et amuse-toi bien.

Bref.

Tu m'as entendue grogner 1000 (et une) fois contre la surpêche, les quotas dépassés, les pêcheurs et la pêche clandestine.

Ca faisait longtemps la petite note écolo, pas vrai? C'est qu'avec le tapage médiatique écolo, et surtout les annonceurs qui se rachètent une conduite de façon plus ou moins crédible, ça devient moins marrant.

Le 16 juin dernier, Bruxelles a decrété l'interdiction de la pêche au thon rouge en méditerranée, date à laquelle les prévisions des scientifiques annonçaient l'épuisement des quotas. Jusqu'à présent, ils étaient régulièrement dépassés, et c'était sans compter les méfaits supplémentaires de la pêche clandestine.

Après tout, les pêcheurs font déjà la gueule à propos du prix du carburant. Donc autant profiter du fait qu'il sont déjà en rogne. Bravo la commission européenne!

et qu'ils n'hésitent pas à rester à quai plus longtemps, ça fera des vacances aux poissons (les pêcheurs. Pas la commission européenne). Qui en profiteront aussi pour pratiquer la pêche au thon (surtout à Fort-Mahon, à la Bourboule par exemple, c'est autre chose).

Gentil lecteur urbain, j'espère que tu as définitivement supprimé de ton menu japonais le thon rouge?

Mais j'ai une bonne nouvelle pour toi, selon le WWF, tu peux continuer à manger du thon.

Parce que Le thon, c'est bon, et le thon blanc, c'est excellent.

N'est-il pas.

Mais pas n'importe lequel.

Donc :

- le thon rouge, c'est tabou,

- le thon blanc Albacore - celui que tu trouves le plus couramment en boîte pour composer, l'été arrivant, des salades composées So province puantes et épaisses, à base de tomates bataves couvertes de pesticides, de maïs en boîte transgénique, ainsi que de riz tonton ben 10 minutes en abondance, surtout si tu as moins de 25 ans, que tu es étudiant, et que tu passes tes vacances à Fort Mahon, et que tu pratiques ou non la pêche au thon,

donc l'albacore c'est Avec modération, parce que la population commence à fondre comme glace au soleil (de Fort Mahon. Ou de la Bourboule. Comme tu veux),

- le thon Germon, tu le trouves également en boîte. Oui, il est un peu plus cher. Mais il est aussi plus fin, plus parfumé, plus ferme, moins puant, bref nettement meilleur pour ton palais et notre amie la planète. Car celui là tu peux en manger sans crainte de dépeupler les océans.

Que de choses positives, tu vois? Avec la France qui s'est pris une râclée à l'euro, et qu'on ne va donc plus entendre parler du foot avant un bon moment, c'est la journée des bonnes nouvelles!

Rougets de roche à la plancha, purée d'artichaut

2008-06-02T08:19:00+02:00

Comme chaque mois, Gérard Cavuscens, de l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin, fait parvenir sa newsletter à ses abonnés. Et il y donne toujours une recette qui met l'eau à la bouche. Comme il n'y a pas de raison que vous n'en profitiez pas, voici la dernière "Filets de rouget de roche à la plancha, purée d'artichaut".

Pour 4 personnes:

12 filets de rouget (30/40gr)
4 fonds d’artichaut
1 échalotte
1 gousse d'ail
1 brin de thym
Huile d’olive
40 gr de vin blanc
1 dl de crème de Balsamique
50 ml d'huile de pepins de raisin
sel et poivre

Préparation:

Demander au poissonier de lever et desarêter les filets de rouget (à conseiller: les rougets de roche ont des arêtes malignes...)
Les parer et les réserver au frais
Faire un petit fumet avec les arêtes
Faire revenir à l’huile d’olive une gousse d’ail écrasée et une échalotte émincée avec un brin de thym
Ajouter les fonds d’artichauts et mouiller avec le vin blanc et couvrir avec de l’eau
Cuire 30mn, égoutter et passer au tamis ou au moulin à légumes
Ajouter un peu d’huile d’olive dans la purée, assaisonner et réserver
Réduire 2 cuillières à potage de fumet, ajouter la crème de Balsamique et assaisonner, réserver
Préchauffer une poêle antidahésive
Ajouter un peu d’huile d’olive, déposer les rougets côté peau, cuire 1mn à chaleur vive afin de bien colorer la peau
Dresser la purée d’artichaut en quenelles
Dresser les filets et ajouter la sauce

Le truc du chef

Saupoudrer les filets de semoule de blé côté peau avant de les poêler, ils ne colleront pas et la peau sera très croustillante.

Bon appétit.

Joues de cabillaud aux légumes

2008-05-28T11:36:00+02:00

Vous avez déjà goûté aux joues de cabillaud ou à celles de lotte? Si oui, vous avez bien raison. Sinon, vous devriez remédier à cette erreur sans retard. Voilà un morceau de poisson fin, délicat, facile à cuire et pas trop cher. Que demande le peuple?

Une façon amusante de les préparer m'a été fournie par une femme de goût dont je tairais le nom. Il ne manquerait plus que quelqu'un essaie de me priver d'une informatrice de cette qualité...

Or, donc, la recette se passe en deux temps. D'un côté, il suffit de peler trois grosses tomates (c'est un peut tôt dans la saison, mais tant pis) et de les détailler en petits cubes, vraiment petits les cubes. De même, vous couperez deux petites aubergines et deux courgettes (vertes maintenant, mais, dès l'été, sautez sur les jaunes: elles restent plus fermes et rehaussent la couleur du plat).

Faites chauffer dans votre poêle une bonne dose d'huile d'olive, faites-y revenir deux oignons hachés et quatre gousses d'ail écrasées. Ajoutez ensuite vos légumes, 8 feuilles de basilic coupées menu, 3 à 4 dl de bouillon et laissez cuire un quart d'heure. Vos légumes doivent être tendres, mais pas émiettés. (Non, ce n'est pas une ratatouille car, dans le Sud, on fait cuire les légumes séparément...)

Pendant que tout ça mijote, faites cuire doucement, à la vapeur vos joues de poisson, pas trop longtemps pour qu'elles restent bien ferme.
Vous servez ensuite votre poisson posé sur un lit de légumes, vous accompagnez de riz ou de pommes de terre nouvelles (miam, elles sont arrivées), et vous dégustez.

Ceux qui n'aiment pas ont droit à une claque. Sur la joue, bien sûr...

LES METHODES DE CUISSON DU POISSON

2008-05-26T15:54:52+02:00

LES METHODES DE CUISSON DU POISSON:

Le court-bouillon: Le poisson est entièrement baigné dans un liquide aromatisé et additionné de vinaigre ou de vin blanc. La cuisson démarre à froid et le poisson doit refroidir dans le court-bouillon(s'il est servi froid).Pour ne pas le dessécher.

Le pochage:Le poisson cuit sans ébullition dans peu de liquide et doit être arrosé souvent en cours de cuisson. Cette cuisson est indiquée pour les poissons fragiles:filets de soles/Limandes/Truites/Turbotins.

Le braisage:Pour les poissons entiers ou en darnes. Le poisson est placé sur un lit d'oignons,de carottes,d'échalotes,sautés au beurre,puis napper de matières grasses et baigné de moitié dans du vin blanc ou rouge. On le cuit ensuite doucement au four en l'arrosant fréquemment.

La friture:Les poissons,en générale les petits,sont plongé dans un bain de friture et saisis par la chaleur de l'huile qui peut atteindre des températures élevées .Les poissons peuvent être enduits de farine qui forme une cuirasse.

Cuits dans une poêle sur feu vif dans du beurre ou de l'huile. On peut également cuires des tranches de gros poissons de cette manière.

En matelote:Les poissons sont cuits dans du vin rouge ou blanc. Ils doivent être à chair ferme (lotte,anguille,poisson épais,congre) pour supporter le faite d'être mijoter.

Filets de saumon aux poireaux

2008-05-24T11:30:00+02:00

Le saumon est un animal casanier... Né dans une rivière, il va terminer sa croissance dans l'océan. Mais, au moment du frai, il tient absolument à retrouver sa rivière à lui, rien qu'à lui. Même si on le déplace les yeux bandés (essayez de bander les yeux d'un poisson, vous verrez...), il retrouvera son chemin, grâce aux étoiles paraît-il. Une fois le frai accompli, il meurt le plus souvent.

C'est bien triste, mais revenons sur terre: le saumon que vous trouvez chez votre poissonnier provient, à de rares exceptions près, d'élevages quasi industriels. Les quelques spécimens sauvages se font remarquer par leur prix élevé. Mais même d'élevage, on peut trouver des bons poissons, pour autant que l'éleveur n'ait pas ajouté de drôles de choses dans son parc piscicole. Les diététiciens reprocheront par contre la chair grasse du saumon...

Plutôt que de le fumer, ce qui est difficile à faire en appartement... essayez de l'accommoder avec quelques poireaux de saison. Pour quatre personnes, achetez 700 g de filets de saumon. Les flemmards demanderont à leur poissonnier de leur ôter peau et arêtes. Les bricoleurs prendront leur pince à épiler pour les enlever.... Prenez trois poireaux que vous émincerez finement. Faites-les revenir dans un poil de beurre, juste le temps de les assommer, puis ajoutez 2,5 dl de vin blanc, le jus d'un citron et demi, du sel, du poivre, du poivre de cayenne et de l'aneth. Laissez bien réduire des deux tiers, puis ajoutez 2 dl de crème légère, que vous laisserez encore réduire un brin.

Dans le même temps, placez vos filets dans un plat à four, posez par dessus une minuscule noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive et mettez-les à four chaud (220 degrés) une dizaine de minutes. Si vous vous y prenez bien, saumon et poireaux seront prêts ensemble. Vous posez vos filets de poisson sur une assiette, vous nappez de votre "sauce" aux poireaux et c'est fini.

Et si là le saumon ne retrouve pas le chemin de vos assiettes...

Pour une vrai mutation de la filière pêche

2008-05-24T08:54:00+02:00

Michel Barnier vient d'annoncer une mesure garantissant un prix du gazole à 40c€ le litre aux pêcheurs, de façon définitive (interview sur ) Si on comprend bien une telle mesure comme "mesure d'urgence", on peut s'interroger sur la cohérence d'un gouvernement dont le premier ministre déclarait il y a peu de temps qu'il ne ferait rien pour réduire le prix de l'essence pour le transport routier (ce que j'approuve), mais fait le contraire vis à vis des pêcheurs. Et on peut s'inquiéter du caractère définitif d'une telle mesure, qui risque de retarder la mutation indispensable de la pêche française en lui permettant de survivre "en l'état".

Car ce dont a besoin la pêche française n'est pas uniquement d'un nième plan d'urgence, mais d'une vraie réforme structurelle ! Pour deux raisons :

La première raison est économique et sociale : le poisson français n'est pas compétitif, l'est de moins en moins, et si rien n'est fait la tendance ne va pas s'inverser :

D'abord, car la pêche française est très dépendante du pétrole. A la fois car elle utilise beacoup la pêche au chalut, et tirer un lourd chalut longuement nécessite 2 à 3 fois plus de fuel que les autres méthodes (casiers, sennes). Mais aussi car la flotte utilise peu voire pas du tout les énergies alternatives : vent, solaire...

Ensuite, car la pêche au large doit de plus en plus investir dans des moyens compliqués pour pallier à la raréfaction de la ressource en poisson : électronique, sonars.. tandis que d'autres pays ont de plus en plus recours à l'élevage.

Enfin, car les quotas et les contraintes sur les méthodes de pêche ne sont pas les mêmes pour tous. Par exemple, l'Europe se fixe un quota de pêche au cabillaud de 35 000 tonnes par an, quand les USA et la Norvège se fixent une limite à 640 000 tonnes par an.

La seconde raison pour réformer la pêche est écologique, c'est la disparition de plusieurs espèces, ou leur mutation génétique (les poissons sont de plus en plus petits) :

De façon évidente, car au niveau mondial, la demande en poisson augmente avec la croissance démographique.

Mais aussi car la pêche se focalise sur une vingtaine d'espèces alors que l'océan en compte des centaines. Il faut répartir la pêche sur plus d'espèces, en allant peut être plus au large.

Et enfin car on ne fait pas encore assez d'élevage. Il faut notamment augmenter les efforts de recherche dans le domaine de l'halieutique pour évaluer l'adaptabilité de nouvelles espèces à l'élevage. Celà fait longtemps que le gibier de chasse ne constitue plus l'essentiel de la viande de consommation courante, la mutation de la pêche dans le même sens semble inévitable.

En conclusion, plutôt que de subventionner le pétrole, l'argent du contribuable devrait plutôt aider les pêcheurs à engager une vraie mutation :

Evoluer vers plus d'élevage (la France est en retard)
Investir dans des techniques et moyens moins gourmands en carburant (moins de chaluts, d'autres énergies)
Se diversifier vers de nouvelles espèces.

Et pour que la concurrence soit juste et équitable, la question doit être discutée à un niveau au moins continental, entre TOUS les acteurs d'un même écosystème : par exemple les mesures européennes ne peuvent être prises sans la Norvège, même si cette dernière ne fait pas partie de l'Union.

(Sources principales :
"La crise du gazole révèle les failles de la pêche française", Le Monde, 20.05.08
"Si le métier de marins-pêcheurs n'évolue pas, il est voué à disparaître", Le Monde 21.05.08)

Darnes de colin au beurre de poivron rouge, de Guy Savoy

2008-05-23T11:19:00+02:00

Je ne sais pas si vous êtes comme moi (oui, je vous pose souvent la question...), mais j'aime les poivrons. Dans une salade, sur une pizza, dans une julienne de légumes, c'est bon. Là, j'ai découvert une recette de Guy Savoy - et vous admettrez que Guy Savoy n'est pas n'importe qui - qui, manifestement, aime les poivrons aussi. Les poivrons rouges, pour être précis.

Ses darnes de colin au beurre de poivron rouge (excusez les répétitions, mais il n'y a pas de synonyme à poivron...) sont savoureuses et relativement vite faites.

Pour quatre personnes, prenez un poivron rouge, coupez-le en quatre, retirez-en les graines et mettez-le en casserole avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Faites cuire tout doucement quinze minutes. Hachez finement une échalote, mettez-la dans une deuxième casserole avec 0,5 dl de vin blanc et faites réduire le vin à sec (Pour les débutants, cela veut dire attendre que tout le liquide soit évaporé). Ajoutez ensuite 1,5 dl de crème, fouettez et laissez réduire encore trois minutes. Toujours sur la plaque, incorporez 80 g de beurre en petits morceaux, tout en fouettant pour obtenir une sauce bien homogène.

Passez ensuite le poivron au mixer, puis au tamis, et incorporez-le dans la sauce. rectifiez l'assaisonnement au besoin. Simultanément, assaisonnez 4 darnes de colin de 200 g et faites-les rôtir rapidement à la poêle (quelle vaisselle à faire après...) pendant 3 à 4 minutes.
Ne reste plus qu'à napper les assiette de votre sauce rouge et à y poser les darnes par-dessus. Si vous voulez faire nouveau riche, décorez encore avec des pluches de cerfeuil.

Et avouez que, par les temps qui courent, faire riche avec du cerfeuil, c'est donné...

Notre pêche ? Mr BARNIER ?

2008-05-22T00:00:00+02:00

En préalable, vous trouvez sur la page intitulée "index thèmes blog" les thèmes qui me paraissent les plus importants avec les jours où les trouvez, non classés pour l'instant en alphabétique.

Ouf ! C'est gagné ! La pêche française reprend demain. Il n'empêche: j'ai frémi tout au long de ce jour. En plus des précédents.

Car la grève des marins-pêcheurs vient de reposer le doigt sur différents problèmes en France et ailleurs.

En France, c'est clair. Si rien n'est fait de plus quand le prix du carburant s'élève, les marins-pêcheurs ne pouvant pas travailler à perte, n'ont plus qu'à cesser d'aller en mer et nous serons sans poisson. Sans poisson de provenance française. Nous serons noyés sous l'importation de poissons non identifiés de provenance très lointaine qui n'exercent aucun attrait sur moi.

D'autres sont comme moi, habitués et amateurs de poissons pêchés au large de nos côtes et par nos marins-pêcheurs. La France est baignée par la mer: la Manche, l'Atlantique, la Méditerranée et dans toutes ces mers nos pêcheurs ont réussi à rester présents. Jusqu'ici. Jusques à quand ? Pour combien de temps ?

Sardine pêchée à la ligne dans le port du Croisic, maquereau aux bleus et noirs moirés scintillants sous le soleil. Langoustine, homard, merlu, dorade, sole, barbue, loup, grondin, congre, merlan, rascasse, baudroie, limande, carrelet, églefin, langouste, éperlan, colin, rouget, mulet, thon, raie, turbot, cabillaud, lotte, coquille saint Jacques, crevette, moule, huître, coque etc...Que du régal ! Avec l'amour de la mer pour ces pêcheurs dont la mer est le gagne-pain.

Le Président, Nicolas SARKOZY, était déjà intervenu. A nouveau, le prix du baril ne cessant de grimper, il a fallu intervenir à nouveau et c'est Michel BARNIER qui s'y est collé. On ne peut immoler la pêche française ! ce patrimoine de toujours. Plus vieux que les racines chrétiennes de la France.

La vigilance est à maintenir. Et aussi sans doute une façon de pêcher plus éconopmique en carburant. Ou d'autres sources d'énergie. Les pêcheurs savent ce qu'il convient de faire. Je compte sur Michel BARNIER, Ministre responsable, pour continuer sur sa lancée d'aujourd'hui et mettre en oeuvre le "tout possible" pour que la pêche française reste un de nos fleurons. Quitte à batailler ferme, et même un maximum au niveau des contraintes de Bruxelles pour défendre becs et ongles la cause des pêcheurs français ...et des consommateurs d'un poisson savoureux et fraîchement pêché.

Sachez-le, les jeunes, à Bruxelles il fut tenter à tout prix de garder ce à quoi nous sommes attachés. Même si ce n'est pas toujours facile. Les jeunes ! souhaitons une bonne reprise de travail à nos amis pêcheurs. Et de rester vigilants pour la suite avec le recherche de solutions innovantes, au cas où le prix du pétrole ferait encore des bonds ! Trouver une ou des solutions de rechange pour ne pas être surpris.

contact: francoiseboisseau@wanadoo.fr

Marins en grève !

2008-05-19T22:21:00+02:00

Marins en grève : ATTENTION DANGER !!
On va finir par voir disparaître cette profession si une action n'est pas engagée rapidement !

"En ce moment, certains marins ne touchent pas un euro pour une semaine de travail" Le Monde.fr.
" Payer pour pêcher ?" Le Monde.fr.
" Les pêcheurs amplifient leur mouvement de colère contre la hausse du gazole" 20minutes.fr.
" Pêche- La colère des pêcheurs fait tâche d'huile avant la réunion" LCI.fr

Bizarrement le prix du poisson ne baisse pas, au contraire augmente sur les étales des poissonneries, alors que les pêcheurs ne sont pas mieux payés !
Difficile de trouver du poisson à moins de 15 euros le kilo.
Le prix du poisson est soit disant majoré en raison de la hausse du pétrole mais les pêcheurs eux ne gagnent pas plus d'argent ??
Comme si il n'était pas suffisant que ce soit un métier difficile, à risques, maintenant en plus il va presque falloir que les marins payent pour pêcher ?!!
Où allons nous ?

LE MUS2E DE LA MER

2008-05-17T12:59:00+02:00

Oui, ce musée se trouve à Biarritz, juste en face du rocher de la Vierge

MUSEE DE LA MER

2008-05-16T15:58:00+02:00

Si nous rentrions un peu au musée de la mer, pour se mettre à l'abri du vent. Mais ce n'était pas évident de prendre les photos car il faisait sombre et le flasch était interdit. Mais j'ai réussi à en prendre quelques unes. Pour les phoques c'était en plein ai alors pas de problèmes. Mais sera pour demain

J'y vais, piquer une tête...

2008-05-04T13:38:00+02:00

Je suis fière de me sentir prête à retourner faire du sport... Seul souci : qu'il y ait de la place !

Je voulais juste vous faire un petit bonjour et vous souhaiter une bonne journée. J'emmène de la lecture, de l'écriture, et le nécessaire de la fameuse pratiquante de natation : si vous me cherchez, c'est le fer au fond de l'eau !

Bisous, pensez vous aussi à votre forme... C'est essentiel pour combattre le stress de la vie quotidienne...

A ce soir.... sans aucune doute...

Le chaos

2008-04-22T17:14:52+02:00

Tout est bon dans le poisson.
J’ignore pourquoi je souhaite commencer par cette phrase.
Peut-être avril, les poissons du premier et leurs relents… Les vacances de Pâques, la poule en chocolat qui trônait sur le frigo, la friture. Les toasts avec des choses dessus comme à Noël, du saumon ? Et Noël c’est Christ donc aussi le poisson. Et une de ces… Comment appelle-t-on ces choses ? Sphères ? Balles, bulles, boules de verres pleines d’eau et de paillettes, dont une où nageait un Némo.
Tard, un coup de vent ouvrit grand une fenêtre qui bouscula alors une lampe et deux bouteilles de bières vidées. Ceci n’a vraiment rien à voir avec le poisson. Il faisait doux, l’air fut brassé. On respirait. On s’agenouillait à mes pieds. Merci, vraiment, quel flatteur !
Et l’on s’extasie sur de jolies jambes mais quel malheur ! Pas les miennes, impossible, je néglige le sport, je vais m’y remettre, promis, et on pourra en recauser… Mais à mon âge, il est des causes perdues qu’on ne peut récupérer que gauchement, à la petite cuillère. C'est-à-dire peu.
Il y avait ces sets de tables vraiment très rouges et cette femme qui fut belle, encore fort jolie bien que mère légèrement alourdie par la maternité passée, pimpante elle aussi de rouge et encore vive, à boire encore parmi les jeunes. Une vieille maison, de celles qui se laisse aimer facilement car le jardin, même dans la nuit, on le devine joli, et la grille est ouverte, il y a un chien, ou peut-être deux ? Un perron. Dans la rue, de l’autre côté, des arbres tout en jeunes feuilles s’ébrouent mollement dans le doux vent comme des plumeaux à manche court. L’air est doux, décidément, ou c’est moi qui suis trop couverte ?
Des grues, de jeunes grues, jeunes donc grues, s’ébattent, batifolent puis, fatalement, s’envolent. La loi de la grue. Elle soulève, fait tourner, déplace ceci, cela, quelques petites choses… On s’active mais cela ne pousse pas, non, ce n’est pas de la flore, du naturel, ce n’est que du tas de ferraille qui va bientôt aller ce planter ailleurs.
On pêche, ça ne mord pas.
Ah ! Voilà ! Poisson !

La (sur-)pêche modifie les gènes des poissons

2008-04-21T00:12:00+02:00

Des chercheurs ont étudié pendant 10 ans plusieurs espèces de poissons comme la morue, le saumon, le hareng, et des poissons plats.

Il en ressort que :

L'âge de la maturité sexuelle a baissé de 23-24% (6 espèces étudiées)
La taille à maturité sexuelle a baissé de 20 à 33% (7 espèces étudiées)
La diversité génétique a baissé de 21-22% (3 espèces étudiées)
Suivant les espèces, les taux de fécondité ont soit augmenté, soit baissé

Même si l'étude ne le démontre pas formellement, une des explications est une évolution génétique darwinienne liée à la pêche au filet, qui favorise les poissons les plus petits capables de passer les mailles des filets.

On serait donc là dans le même phénomène que l'impact de la chasse sur l'évolution de la taille des bois de cervidés (les chasseurs tuant plutôt les cerfs à gros bois, la tendance d'évolution était à la baisse), ou de l'impact des anti-biotiques sur les bactéries (qui mutent pour résister).

S'il est clair que pour certaines espèces, il faut relâcher un peu la pression de la pêche sous peine de les voir disparaître, faut-il pêcher les petits poissons autant que les gros pour ne pas réduire la diversité génétique ? La question est véritablement posée.

(Source : les Echos 17/4/2008)

Les gros filets de l'UMP sont aussi en train de faire évoluer l'espèce Modem, en ne prenant que des gros poissons de l'ex-UDF. Espérons que la diversité "génétique" sera préservée chez les petits poissons !

Une bonne et une mauvaise nouvelles

2008-04-11T18:20:00+02:00

La bonne nouvelle est que j'ai nettement moins faim que lundi, alors que je n'ai pas grignoté entre les repas ! ça vous parait peut être futile mais essayez de passer qq jours avec la faim et vous allez voir, que franchement, c'est rude !

La mauvaise est que mon Poisson Rouge est mort. Les rares personnes à qui j'ai annoncé la nouvelle semblent totalement dénuées de sentiment puisque je n'ai perçu aucune réaction... Il nous a quittés dans la nuit de mardi à mercredi, lui qui avait survécu à tant de choses (une semaine de jeûne dans une eau froide, de la bière dans son bocal, une suralimentation successive à un oubli d'entretien de qq jours...), et à priori, TOUT LE MONDE S EN FOUT !

Monde cruel...

Le reste de ma semaine se divise en 2 parties :

- ce qui n'est pas transcendant

- ce qui n'est pas racontable

Je m'arrête donc là ce soir !