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La petite sauce apéritif du placard au chèvre et aux noix

2012-05-07T10:43:00+02:00

En faisant récemment la recette de filet mignon que j'aime beaucoup, j'ai bien sur, relu le post que j'avais écrit ce jour là et je me suis rendue compte, bizarrement à ce moment, que même si je n'avais jamais fêté les anniversaires de mon blog (oui, ça se fait !), la popote du potager existe depuis le 28 novembre 2005 !

Ça fait presque 7 ans que j'écris sur ce blog !

En relisant donc le post du filet mignon, j'ai compris que la cuisine que j'aime faire au quotidien avait évolué. Je mettais dans la recette du filet mignon que je ne consultais jamais la rubrique "les recettes du placard" d'Elle à table. C'est toujours vrai mais par contre les recettes du placard sont la cuisine du quotidien pour moi. Ce sont celles qui sont faciles et rapides à faire quand des amis débarquent à l'improviste, quand on ne peut plus faire de courses ou simplement qu'on a envie de simplicité !

C'est en allant manger chez P. et F. (merci pour la recette !) que j'ai goûté cette sauce apéritif toute simple que j'ai refait dès que j'ai pu ! Cette petite sauce est un concentré des parfums du Lot : du chèvre frais, des noix, de l'huile de noix...

Pour un petit bol de sauce (sur la photo c'est un gros bol de sauce) :

1 chèvre frais type Petit Billy,

1 petite échalote finement hachée,

30 g de cerneaux de noix hachés,

de l'huile de noix,

du vinaigre balsamique,

du sel et du poivre.

Concernant l'huile de noix et le vinaigre balsamique, je ne donne pas de proportions exactes ça vous permet de faire la sauce à votre goût. Commencez par ajouter les ingrédients petit à petit par cuillère à café.

Dans le bol d'un robot (pour moi Magimix, c'est le best !), mettez le chèvre frais, 1 cuillère à café d'huile de noix (à titre indicatif), 1 cuillère à café de vinaigre balsamique. Mixez et goûtez. Rajouter de l'huile de noix et/ou du vinaigre balsamique. Salez et poivrez.

En dehors du mixeur, ajoutez les noix hachées et l'échalote. On ne les met pas dans le mixer afin de garder des morceaux. Mettez au frais pendant une heure si possible. Servez la petite sauce avec des bâtonnets de légumes ou sur du pain.

Je fais très souvent des sauces comme celle-ci à l'apéritif car elles ont le mérite d'être déclinables à l'infini, faciles et rapides à faire. Il suffit d'avoir une base de fromage frais (chèvre, vache, fromage à tartiner type Kiri, Philadelphia ou St-Môret) et ensuite en fonction de vos envies, de votre frigo ou de vos placards, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en ajoutant de la pâte de curry, du pesto, des tomates séchées, du bleu, des anchois...

Vous aimez cette recette : essayez la pâte à tartiner au chèvre et aux tomates séchées

Faire un Apfelstrudel, c'est facile!

2012-04-10T08:00:00+02:00

Bonjour mes petits lapins de Pâques, comment allez-vous? Avez vous été gâté(e)s par les cloches? Et suite à ça, pas de crise de foie en vue?

Ici à Dresden, nous avons eu deux jours fériés donc un week-end de quatre jours, et ça fait du bien! Vendredi, étant donné qu'il ne fallait pas manger de viande et le fait que nous avions des pommes un peu vieilles qui traînaient à la maison, nous avons décidé de faire un Apfelstrudel. Vous connaissez ce qu'est un Apfelstrudel? Si on traduit littéralement, ça donne "tourbillon aux pommes". Et ça en a vraiment l'allure!

L'Apfelstrudel est un gâteau traditionnel autrichien, à base de pommes (Apfel signifie pomme en allemand). Il est également populaire en Allemagne et en Alsace, ou encore dans le Nord-Est de l'Italie et dans l'Europe centrale et de l'Est, autrefois sous domintation autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l'ont également introduit en Israël, mais aussi aux Etats-Unis et en Argentine.
C'est un gâteau fait d'une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d'une boule de glace à la vanille (merci monsieur Wikipedia!).

Après ses origines, j'ai bien envie de partager avec vous ma recette, testée vendredi dernier et approuvée par the Husband et nos invités. Ca vous dit?

Pour un dessert pour six personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 35 grammes de sucre
- 5 grammes de sel
- 55 grammes de beurre mou
- 1 oeuf
- 6 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à café de maïzena

Pour la farce :
- 3 belles pommes (entendez par là, pas toutes petites!)
- des noix et des amandes concassées (à mettre selon vos envies)
- des raisins secs (de préférence, des petits et là aussi, à mettre selon vos envies)
- de la cannelle
- du sucre (si vos pommes sont acides, sinon les raisins secs seront suffisants)

Durant la cuisson :
- 1 verre de lait
- 30 grammes de beurre en noisette sur le dessus de l'Apfelstrudel

1) Dans un saladier, versez la farine, formez une fontaine et versez dans le trou le sucre, le sel, la cuillère de maïzena et le beurre mou.

2) Malaxez le mélange jusqu'à amalgamer complètement le beurre, puis ajoutez l'oeuf, malaxez encore et ajoutez l'eau tiède.

3) Pétrir assez longtemps pour obtenir une pâte homogène et élastique.

4) Chauffez une casserole vide assez grande pour couvrir sans toucher la boule de pâte jusqu'à la rendre très chaude et renversez-la sur le plan de travail pour couvrir la pâte.

5) Laissez reposer ainsi couvert pendant 30 minutes.

6) Pendant ces 30 minutes, piquez en petits dés vos pommes.

7) Les 30 minutes sont passées, selon vos envies, divisez ou non la pâte pour faire un grand ou deux petits Apfelstrudel. Ensuite, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, mais pas transparente, sinon, durant la finalisation de votre dessert, votre pâte pourrait se couper.

8) Etalez une couche de pommes sur toute votre pâte en faisant attention de laisser un bon centimètre tout autour.

9) Rajoutez ensuite selon vos envies les raisins secs ainsi que les noix et les amandes concassées.

10) Rajoutez finalement un peu de cannelle sur votre mélange.

11) Prenez du bout des doigts le centimètre de pâte qui n'a pas été recouvert par le mélange et mettez-le sur le mélange (le plus près de vous). Commencez à rouler votre pâte tout en faisant attention à ce que le mélange n'avance pas mais reste bien entre deux bouts de pâte de façon à faire un tourbillon comme sur la première photo.

12) Fermez bien sur le dessus et sur les côtés votre (ou vos) Apfelstrudel.

13) Placez l'Apfelstrudel dans un plat assez profond. Coupez votre beurre en dés et placez-le sur l'Apfelstrudel.

14) Versez le lait dans votre plat et enfournez.

15) Durant la cuisson, arrosez régulièrement votre Apfelstrudel du lait qui est dans votre plat et s'il n'en reste plus, rajoutez un peu de lait mélangé avec de l'eau. Si vous oubliez de le faire, votre Apfelstrudel sera sec et dorera trop vite!

16) Votre Apfelstrudel est cuit lorsqu'il ne reste presque plus ou plus de lait dans le plat et que l'Apfelstrudel est bien doré.

Coupez votre Apfelstrudel en lamelles d'environ 5 centimètres et rajoutez un peu de sucre glace avant de servir. L'Apfelstrudel se mange de préférence tiède avec de la crème fraîche battue ou de la glace (nous, on a opté pour la glace, miam!).

Selon cette recette, votre "tourbillon aux pommes" se conservera bien pendant trois jours environ. Pensez juste à le laisser dans votre four (froid) pour une meilleure conservation.

Ca y est, vous êtes tentés? Bon appétit bien sûr, enjoy et see ya!

Noix de pétoncles, sauce au corail et ciboulette, pâtes chinoises

2012-03-11T23:42:44+01:00

Une innovation de ce soir...
Confection d'une petite sauce avec le corail des noix de pétoncles, elles même fricassées au beure et servies dans un nid de nouilles chinoises, relevées au Tabasco ....
C'est sympathique et bon marché !

Noix de pétoncles.doc

Cookies amandes, noix et chocolat lait/noir (concours)

2012-02-26T11:44:00+01:00

Marie de Paris dans ma cuisine a lancé un concours et m'a un peu défié sur FB... Moi les cookies, j'ai un peu la trouille car j'ai le souvenir que trop longtemps dans le four, ça devient vite dur. Mais hier, j'étais motivée. J'avais envie d'amandes, de noix et de chocolat. J'avais des amandes entières, des noix du jardin et de superbes pistoles de chocolat (offertes par ma cousine Aurore).

J'avoue, j'ai fait un mix des recettes trouvées dans mon classeur... Grâce à Philippe Conticini, j'ai décidé de mettre de la vergeoise pour une jolie couleur ;)

Si vous voulez faire de jolies cookies, vous pouvez utiliser une plaque à empreintes Guy Demarle avec 6 grands ronds.

Ingrédients pour environ 18 cookies assez grands.

- 140 g de beurre pommade

- 110 g de vergeoise

- 25 g de sucre roux

- 2 petits oeufs

- 1/2 cuiller à sucre de sel

- 1/3 gousse de vanille

- 240 g de farine

- 1 g de levure

- 50 g d'amandes entières

- 50 g de cerneaux de noix

- 60 g de pistoles de chocolat au lait

- 60 g de pistoles de chocolat noir

Préparation.

Dans un robot, mélanger le beurre et le sucre (vergeoise et roux). Ajouter un à un les oeufs. Puis les graines de vanille, le sel, la farine et la levure.

Verser la pâte dans un cul de poule et ajouter les amandes entières, les cerneaux de noix et les pistoles de chocolat.

Faire des sortes de ronds assez épais mais homogènes avec une cuiller à soupe et dépser les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. J'en ai mis 6 par plaques.

(j'ai fait des plus petits pour voir: 11 minutes suffisent).

Passer au four chaud à 180° pendant 13 à 15 minutes.

Je vous mets au défi de ne pas les manger tièdes...

petites bouchées aux noix sans cuisson

2012-02-22T08:35:00+01:00

Cela fait très longtemps que je voulais essayer cette recette ! Ces petites bouchées ont eu beaucoup de succès auprès de mes enfants...pas de cuisson, c'est pratique...j'avais peur qu'elles ne soient trop sucrées mais en fait pas du tout...seul point délicat : décoller les rectangles de pâte d'amande sans les briser

dernier point important : je trouve qu'elles sont bien meilleures le lendemain !

C'est une recette de Nadjette Guidoum extraite de son fameux livre Gâteaux magiques aux éditions Marabout

pour 10/12 personnes :

pour la pâte d'amande :

250g de poudre d'amande

150g de sucre glace

2 blancs d'oeufs (non battus)

pour la garniture des bouchées :

300g de biscuits Petit beurre

150g de cerneaux de noix

100g de beurre mou

4 cs de miel liquide

5 cs d'eau de fleur d'oranger

2 gouttes d'extrait de vanille

pour la déco :

des cerneaux de noix (facultatif) + du sucre glace

La veille

préparer la pâte d'amande : tamiser le sucre glace et le mélanger avec la poudre d'amande, ajouter les blancs et bien mélanger de nouveau jusqu'à ce que tout soit bien amalgamé puis diviser la pâte en 2, saupoudrer de sucre glace pour éviter que ça colle et réserver à température ambiante

préparer la garniture : mixer les biscuits et les noix, ajouter le beurre mou, le miel, l'extrait de vanille, l'eau de fleur d'oranger et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène

assembler : disposer une feuille de papier sulfurisé, la saupoudrer de sucre glace et y poser la moitié de la pâte d'amande, poser par dessus une 2ème feuille de papier sulfurisé et abaisser la pâte au rouleau pour avoir un rectangle de pâte d'amande puis saupoudrer de nouveau la feuille supérieure de sucre glace, y poser la seconde pâte d'amande puis une nouvelle feuille de papier sulfurisé et abaisser l'autre moitié de pâte d'amande par dessus la première pour avoir un second rectangle de même taille

enlever délicatement les feuilles de papier, étaler la garniture sur le premier rectangle de pâte d'amande, couvrir avec le second rectangle et saupoudrer de sucre glace, réserver au frais jusqu'au lendemain

le jour-même

couper en petits carrés et ajouter un cerneau de noix sur chaque bouchée avant de servir avec un bon petit café

moelleux très léger aux noix et à la cardamome

2011-12-15T14:07:00+01:00

Il est terriblement moelleux ! Pourtant il n'y a pas de beurre !!! Parfait avec une tasse de café qui souligne le parfum de la cardamome...

une recette ressuscitée de mon blog grâce aux noix que papa m'a apportées et aussi grâce au concours de Neige du blog Tambouille tout auquel je participe ICI :

allez voir le blog de Didier, producteur d'huile de noix, c'est ICI

pour 8/10 personnes :

250 g de cerneaux de noix

100 g sucre en poudre

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)

4 gousses de cardamome décortiquées et pilées

100 g de sucre glace

mixer les noix

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la cardamome

battre les blancs en neige ferme puis ajouter, petit à petit, le sucre glace tout en continuant de battre

incorporer, délicatement, un peu de blanc en neige à la préparation jaunes/sucre puis saupoudrer de poudre de noix, mélanger en soulevant la pâte, ajouter, de nouveau, un peu de blanc en neige, de la poudre de noix et mélanger de nouveau, continuer jusqu'à épuisement des ingrédients

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four th 6 (180°) environ 25 mn

Mona

d'autres recettes aux noix que j'aime (cliquer sur le titre) :

moelleux aux noix, le désiré

les petits croissants aux noix d'Anne

soupe de céleri-rave au pistou de noix

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

Chaussons aux fruits secs

2011-12-10T07:05:00+01:00

J'aime beaucoup réaliser des petits gâteaux pendant cette période de l'Avent, qui débute le 4° dimanche avant Noël,et les années de grande forme, je remplis une ou deux boîtes à pannetonne ( voyez le contenu quand même!) de biscuits maison divers et variés, il y en a pour tous les goûts. Il m'arrive d'en offrir dans des petits sachets transparents à mes amis et aux gens que j'aime ..et, comme j'aime bien beaucoup de monde, ça fait du boulot pour pas faire de jaloux...alors du coup, ce n'est pas systématique non plus, hein... (je précise parce que j'en vois venir là..;)

Cette année, j'ai décidé aussi de me ménager ( pour durer plus longtemps dans ce monde qui va trop vite), l'Avent a commencé le dimanche 27 novembre et je n'ai pas encore réalisé grand'chose à part un essai de biscuit au cacao qui n'a pas été bien terrible ..ça m'apprendra de ne pas m'en tenir à mes vieilles bonnes recettes.

Aujourd'hui, je vous propose vraiment une de mes vieilles bonnes recettes, une de celle que je réalise depuis de nombreuses années, une de celle que j'aime aussi grignoter. Avec cette recette, je participe aussi au Calendrier de l'Avent gourmand , une très jolie initiative de Stéphane du site Recettes de. . Ce délicieux calendrier vous propose tous les jours 3 recettes de douceurs de Noël offertes par des bloggueuses et bloggeurs culinaires. ( aujourd'hui c'est 4 , parce que c'est moi! ). Une belle occasion de partager en cette période de Noël.

Donc hier, il y avait Mathilde du blog Le plaisir gourmand , Sophie de Turbigo gourmandises ( j'aime bien ses photos en passant) et Mle M de Je dis M; aujourd'hui je partage l'affiche avec Oh my nem , trop gourmande du blog Dans ma cuisine et La cuisine de Françoise , et demain ce sera le tour de Alexandra de Mon blog de thé , Sorya de Dunya Halawa et Poucinette cook de vous présenter leurs gourmandises! Et ainsi de suite...autant vous dire que le 25, on ne saura plus où donner des papilles !

CHAUSSONS AUX FRUITS SECS pour 20 pièces

280 g de farine

100 g de beurre mou

50 g de sucre

2 oeufs

2 càs de crème fraîche

1 càc de levure chimique

1 zeste de citron ( ou 1 goutte d'Huile Essentielle de citron)

1 pincée de sel

100 g de raisins secs réhydratés

60 g de noix ( ou de noisettes, amandes, dates, pignons...)

cassonnade

sucre glace

Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel et le zeste

Ajouter le beurre ramolli en petits morçeaux, travailler du bout des doigts pour obtenir une sorte de sable.

Y casser les oeufs entiers, ajouter la crème, amalgamer rapidement pour former une boule ( ne pas trop travailler sinon la pâte devient élastique)

Laisser reposer 1 h au frais ou jusqu'au lendemain

Préchauffer Th 5

Abaisser la pâte sur une épaisseur de 3-4 mm.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'une tasse à thé.

Sur la moitié du cercle, disposer les fruits secs, soupoudrer d'une pincée de cassonnade et replier l'autre moitié en chausson sans souder les bords. Appuyer tout de même bien sur les côtés pour que le chausson sous la poussée de la levure ne s'ouvre pas complètement... sinon, vous les appelerez biscuits aux fruits secs pour sauver les meubles...

Badigeonner la surface de lait

Enfourner pour 20 minutes

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Contrairement aux biscuits habituels de cette période, la pâte reste aérée et moelleuse et contraste avec le croquant des fruits secs, le sucre croustille tandis que le grain de raisin laisse échapper quelques gouttes de jus sucré...

Un pur bonheur, je vous le dis !

à tel point qu'au moment où j' écris ces lignes, il reste 5 gâteaux sur les 20 faits ce matin...

Salade radis noir, jambon, mâche et noix

2011-11-05T09:24:00+01:00

Une salade toute simple...

Pour 2 personnes:

- 1 gros radis noir

- 1 tranche de jambon

- quelques feuilles de mâche

- 4 noix

- huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation:

Dans un saladier, mélanger la mâche, les tagliatelles de radis noir, la tranche de jambon coupée en morceaux et les cerneaux de noix.
Assaisonner.
C'est déjà prêt!

Millefeuille radis noir & jambon blanc (+ mâche)

2011-10-30T09:53:00+01:00

Si vous avez de beaux radis noirs et un peu de temps, essayez de faire un millefeuille de radis noir et jambon blanc. C'est simple au niveau goût mais délicieux. C'est un peu plus compliqué au niveau de la confection mais si vous êtes patient(e), on finit par y arriver.

Ingrédients pour 1 millefeuille:

- 1 radis noir moyen

- 1 tranche de jambon

pour accompagnement

- quelques feuilles de mâche

- 2 noix

- vinaigre de Xérès, huile d'olive, sel, poivre

Préparation:

Peler le radis noir. Puis à l'aide d'un économe, tailler de fines lamelles dans le sens de la longueur.

Ensuite, tailler des lamelles de jambon aux mêmes dimensions que les lamelles de radis. Les superposer. Tailler les extrémités.

Dresser dans une assiette. Accompagner de mâche assaisonnée et de quelques morceaux de noix.

Que faire des chutes? Une salade...

Tarte aux pommes crue.

2011-10-23T12:17:00+02:00

L'alimentation crue m'interpelle, je suis curieuse de tout ce que se mange, donc j'ai envie de voir ce qui se passe de ce coté là, j'ai testé le chocolat cru, que je trouve excellent, 'végétal' comme le dit Virginie ( je trouve que ça colle parfaitement au gout!), alors pourquoi pas se lancer dans des recettes. J'ai choisi la simplicité et le pas trop dur, avec la tarte aux pommes crue, qui circule dans la blogosphère. La recette est de Julie qui a un blog très sympa et très complet plein de recettes crues très abordables.

Je n'ai pas suivi complétement sa recette (évidemment).

Tarte aux pommes crue.

Croute:

- 80 g de noix et 80 g de noisettes.

- 12 dattes.

- 2 cs de graines de lin moulues.

- jus d'orange.

Garniture:

- 12 dattes.

- 3 pommes (pour hacher ) et 3 autres (pour la déco).

- 1 c c de cannelle.

- 1 cc de miel ( si vos pommes sont acides ou si vous avez le bec sucré, moi j'en ai pas mis).

- 2 cs de graines de lin moulues.

Alors on commence par faire la croûte, bon là faut un super mixer, je pense qu'un blender est mieux, car j'ai vraiment galèré... J'ai cru que j'allais jamais m'en sortir... J'ai cru la finir au marteau!!!

Donc il faut tout mixer ensemble , on ajoute du liquide pour faciliter le mixage ( j'ai choisi le jus d'orange, on peut mettre de l'eau).

Il faut aussi moudre les graines de lin ( moulin à café ou à poivre), sinon on ne bénéficie pas de ses omega 3. Les ajouter aux restes. Une fois tout mixer on l'étale dans un moule à tarte. J'en ai fait peu car je ne voulais pas d'une grosse croûte et que moi seule allait en manger. Mais je vous conseille d'utiliser un moule mou et de faire la croûte un peu plus épaisse ( juste pour avoir des parts présentables...), pas tellement plus épaisse car c'est très nourrissant.C'est juste excellent tout tout seul aussi, un peu plus sec avec des flocons de ... ça doit être sympa au petit dèj.

La garniture, il faut peler les pommes, les couper et les mettre au mixer avec les dattes, les graines de lin déjà moulues, la cannelle et le miel (si vous en utilisez). On mixe, bon là ça va, c'est mou ... ça se mixe tout seul! On peut alors ajouter le mélange sur le fond de tarte.

Les autres pommes pour la déco il faut aussi les peler, grossièrement, c'est plus sympa ( si elles sont bio!!!). Les couper comme pour une tarte, il faut alors citronner sinon ça noircit assez vite et les disposer classiquement pour le clin d'oeil.

Au final : c'est très bon, les parfums se mêlent bien et vont parfaitement ensemble, c'est par contre beaucoup plus nourrissant que la tarte classique ( du fait du fond aux fruits secs), il faut donc manger des petites parts ou manger léger avant ou manger avant, pendant, après une grande ballade... Julie dit que ça se garde jusqu'au lendemain au frais, moi je l'ai gardé deux jours... Après y'en avait plus!

SONGES D'AUTOMNE

2011-09-20T21:06:00+02:00

Qu'il est doux le soleil d'automne,

Le chat sur le balcon ronronne,

Je ferme les yeux, je rêve d'ailleurs,

Je me détends, c'est le bonheur.

Les derniers rayons chauffent ma peau,

Aux dernières nouvelles, demain il fera beau,

J'en profiterai pour aller au marché,

Et sur une terrasse, boire un petit café.

Que la lumière du sud est belle,

Le ciel bleu me donne des ailes,

J'ai envie de courir le nez au vent,

Comme quand j'étais enfant.

Le soir venu, l'air est plus frais,

Autour de la table, on se tient plus serrés,

Un verre de champagne me monte à la tête,

Un brin de musique et commence la fête !

Les vendanges sont finies,

La couverture est sur le lit,

Le sous-bois doucement revêt,

Son habit de feuilles mordorées.

Du rouge au jaune-orangé,

Les arbres se sont tous habillés,

Cueillons, cueillons marrons et noix,

Dans quelques mois, il fera froid.

10.2008

Crumble pommes-poires, glace vanille sur lit de noix et cuillère de nutella

2011-09-04T11:05:00+02:00

Alors cette assiette de dessert a été influencée par Romane, l'Espagne et mon frère...

Romane qui adore le crumble, qui du coup m'a donné envie de le recuisiner, l'Espagne parce que dans un restaurant, ils m'ont servi une boule de glace sur un lit de noix avec mon brownie, et mon frère, parce qu'il m'a ramené des cuillères de la Réunion... lesquelles étaient parfaitement disposées à accueillir du Nutella...

Ne cherchez pas la boule de vanille sur la photo, des gourmands ont fini le bac avant...

Pour 6 personnes

Crumble

Ingrédients:

- 4 belles pommes

- 4 belles poires

- 100 g de farine

- 100 g de sucre roux

- 100 g de beurre

Préparation:

Disposer dans un plat beurré les pommes et poires pelées, épépinées et coupées grossièrement en dés.

Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le beurre avec les mains puis disposer l'ensemble homogène sur les fruits.

Passer au four pendant 30-35 minutes à 185°.

Pour la déco si vous désirez faire une assiette sympa, prévoir :

- 6 boules de vanille

- 12 noix

- environ 60 g de Nutella

Pommes à l'orientale.

2011-03-20T18:48:00+01:00

Des pommes , encore des pommes, j'aime beaucoup les pommes au four, je trouve que c'est un dessert ou un gouter très sympa.

Ici des pommes au four un peu orientalisées , la recette est très librement inspirée d'une recette vue dans une émission de cuisine TV Anabel au naturel.

Pommes à l'orientale.

- 7 pommes.

- une vingtaine de dattes dénoyautées.

- une dizaine de noix.

- 2 cc de miel d'oranger.

- 2 cc d'eau de fleur d'oranger.

- 2 cc de jus d'orange.

Préparer le fourrage: couper les dattes et les mettre dans une casserole, avec les liquides et le miel, faire fondre un peu ( attention la datte se transforme en pate rapidement il faut donc rester à coté de la casserole). Une fois la datte ajouter les noix concassées. Mélanger.

Fourrer les pommes de cette préparation. Mettre au four cuire 40 mn. Et là vous avez vous le four chauffe en haut ;-)!!!!

Ben's Cookies

2011-03-15T20:41:23+01:00

Venus tout droit de Londres (de Covent Garden précisément), ces cookies sont, ce qu'on appelle communément, une tuerie. Ils sont délicieux, qu'ils soient au chocolat au lait, noir blanc, avec des noix, des noisettes, nature...bref, c'est véritablement un régal pour les papilles. Fondants et croustillants, gourmands, Ben's cookies réalise des petits gateaux faits maison depuis 1983...Merci maman de m'avoir fait découvrir ça!

Lors de votre prochain séjour londonnien, je vous les conseille. Surtout qu'il faut les manger dans les 4 jours après la fabrication (bande de gourmands!). En plus, la boîte est jolie!

Enjoy ;)

Gateau pommes, agumes et noix.

2011-02-26T13:13:00+01:00

Un gâteau tarte aux senteurs et aux goûts d'hiver.

Gâteau pommes, noix, agrumes.

- un fond de tarte.

- une vingtaine de noix.

- 5 pommes.

- 2 pots de fromage blanc.

- 25 g de sucre.

- 2 cs de miel.

- un peu de beurre.

- 50 g de farine.

- 3 oeufs.

- 2 oranges et un citron.

- cannelle.

Préparer les pommes, les peler, et les couper en morceaux. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter les morceaux de pommes, saupoudrer de sucre et de cannelle. Laisser de coté.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre, faire blanchir le mélange. Ajouter les noix en morceaux, le fromage blanc, le miel et la farine. Puis les jus d'agrumes. Monter les blancs en neige, ajouter au mélange oeufs-miel.

Mettre le fond de pâte ( par facilité j'ai pris un fond tout fait mais on peut en faire un), les pommes à la cannelle et la mousse aux agrumes.

Mettre à four chaud, réduire le thermostat, laisser cuire 50 mn.

Librement inspiré d'une recette de mode et travaux.

Les noix d'argan

2010-11-23T17:18:00+01:00

Coopérative Marjana, entre Essaouira et Marrakech, Maroc

Douceur automnale...

2010-10-23T22:00:00+02:00

Aujourd'hui il fait un vrai temps d'automne alors on cherche un peu de réconfort, en surfant je suis tombée là. J'avais tout sous la main alors ni une ni deux...

Douceur automnale.

- 70 g de sucre.

- 50 g de farine et 50 g de farine complète.

- 70 g de beurre fondu.

-2 oeufs.

- 2 pommes et 4 poires bien mures elles vont sucrer le gâteau.

- un sachet de levur chimique.

- un peu de cannelle.

- des noix.

- éclat de chocolat.

Il suffit de beurrer un plat et d'y étaler les fruits épluchés et coupés en morceaux. Bon pour le choix du moule on réfléchit plus que moi parce que mon moule était beaucoup trop grand ( le gâteau devrait être un peu plus épais!), j'ai toujours du mal dans les proportions... Pas trop le compas dans l'oeil!

On mélange tous les ingrédients restants et hop sur les fruits et au four. Et comme dit Omotalal dans un four chaud il cuit en 30 mn.

Déguster c'est très bon, très confort food.

Au pays de la noix

2010-10-19T03:53:14+02:00

Collonges-la-Rouge, Corrèze (19)

Le secret

2010-06-09T18:25:30+02:00

Une autre poésie que mes élèves de CM1 appréciaient

LE SECRET

Sur le chemin près du bois
J’ai trouvé tout un trésor
Une coquille de noix
Une sauterelle en or
Un arc-en-ciel qu’était mort.

A personne je n’ai rien dit
Dans ma main je les ai pris
Et je l’ai tenue fermée
Fermée jusqu’à l’étrangler
Du lundi au samedi.

Le dimanche l’ai rouverte
Mais il n’y avait plus rien
Et j’ai raconté au chien
Couché dans sa niche verte
Comme j’avais du chagrin.

Il m’a dit sans aboyer:
“Cette nuit, tu vas rêver.”
La nuit, il faisait si noir
Que j’ai cru à une histoire
Et que tout était perdu.

Mais d’un seul coup j’ai bien vu
Un navire dans le ciel
Traîné par une sauterelle
Sur des vagues d’arc-en-ciel!

(René De Obaldia)

Une journée à la noix !

2010-05-19T08:55:00+02:00

Déjà ça commence par un réveil à 6h du mat pour être à l'heure ...

Et puis le patch EMLA (anesthésiant local pour ceux qui connaissent pas), ça met du temps à agir, alors il vaut mieux anticiper ...

Et puis, taxi ...

Et là, on entre dans le vif du sujet : Le test de réintroduction ... comme l'année dernière mais à la noix !!

Cette année a été marquée par la peur ...

... peur de la pause du cathéter qui nous a obligé à nous y reprendre à deux fois,

... peur de l'allergie même qui fait que Fiston nous décrivait des symptômes alors qu'il n'y avait pas signes cliniques.

Voilà voilà, il a grandit, il est conscient de l'importance du test, il craint ses réactions allergiques (et il les connaît), et il anticipe ce qui va lui faire mal. Il faudra donc anticiper tout ça pour l'année prochaine et tenter de mieux le rassurer.

Ah oui, j'allais oublier ... au final, malgrè ces peurs, tout s'est bien passé ... et on va pouvoir remanger des noix.

gâteau noix/cardamome sans matière grasse, sans gluten et sans lactose

2010-05-15T08:00:00+02:00

Voici un deuxième gâteau SANS...il est terriblement moelleux ! C'est incroyable ! Parfait avec une tasse de café qui souligne le parfum de la cardamome...le gâteau est tout aussi délicieux avec de la poudre de noisettes !

pour 8/10 personnes :

250 g de cerneaux de noix

100 g sucre en poudre

5 oeufs (jaunes et blancs séparés)

4 gousses de cardamome décortiquées et pilées

100 g de sucre glace

mixer les noix

mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et la cardamome

battre les blancs en neige ferme puis ajouter, petit à petit, le sucre glace tout en continuant de battre

verser dans un moule recouvert de papier sulfurisé et mettre au four th 6 (180°) environ 25 mn

Mona

cake aux fruits sans sucre et sans matière grasse

2010-05-08T08:30:00+02:00

Si j'avais une baguette magique j'arrêterais le temps, de temps en temps, le temps de faire tout ce que je voudrais faire...

Toutes mes excuses pour ce retard !

La cuisine pourtant continue de me passionner...j'avoue être de plus en plus attirée par une cuisine légère et saine...je fais de nombreuses recherches pour supprimer notamment le beurre dans les gâteaux...je vous communiquerai les recettes que j'ai aimées et un récap

ce cake est le fruit de mon invention...j'ai bien aimé, les enfants aussi...en randonnée il est parfait car énergétique...dîtes-moi ce que vous en pensez pour que je puisse améliorer la recette

pour 8 personnes :

250 g de farine de petit épeautre

20 cl de lait (végétal pour moi)

250 g de figues sèches moelleuses coupées en trois (pas en trop petits morceaux)

50 g de noix

2 cs de raisins secs

2 cc de quatre épices ou 2 cc d'anis moulu + 1 cc de cannelle

1 sachet de poudre à lever

1 cs de sirop d'agave (facultatif)

Faire tiédir le lait et mélanger tous les ingrédients, verser la pâte dans un moule à cake et mettre au four th 150° pendant 45 mn environ (piquer le cake avec un couteau, la lame doit ressortir sèche)

Je le trouve meilleur le jour-même

Mona

Mesclun de salade à la poire

2010-05-06T11:42:00+02:00

Mesclun de salade à la poire

Il faut prévoir 100g de roquette, 100g de feuilles de chêne, 100g de feuilles d'épinards, 2 oignons blancs, 4 poires Conférence, des noix, 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, de la menthe, 4 oeufs, sel et poivre.

Faire cuire les oeufs. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de sésame, l'huile de colza, la menthe ciselé, les oignons blancs et leurs tiges émincés, le sel et le poivre.

Ajouter les poires coupées en dés et bien mélanger. Ajouter cette préparation au mélange de salade, roquette, feuilles de chêne, épinards, et remuer délicatement.

Pour le service présenter ce mesclun accompagné des moitiés d'oeufs et des cerneaux de noix.

La maison de la noix

2010-03-19T12:47:00+01:00

Rocamadour, Lot (46)

Réductions caramel au beurre salé et noix (moules Guy Demarle)

2010-02-23T07:05:00+01:00

Comme il me restait de la pâte sucrée, j'ai décidé d'utiliser mes empreintes mini-tartelette Guy Demarle pour faire des réductions avec du caramel au beurre salé fait par ma mère (qui ressemble presque à Nutella niveau couleur)... et pour la décoration j'ai ajouté une noix...

Pâte sucrée

Ingrédients:

- 150 g de farine

- 75 g de beurre

- 45 g de sucre

- 1 g de sel

- 1 oeuf

Préparation:

Dans un cul de poule (ou saladier), mélanger d'abord la farine et le beurre avec les mains afin de faire un sablage. Puis ajouter dans l'ordre le sucre, le sel et l'oeuf. Si la pâte est molle (parce que vous avez par exemple un oeuf énorme du poulailler de papy), rajouter un peu de farine. On la laisse reposer 2-3 heures minimum. Ensuite, on l'étale et on utilise un emporte-pièce pour faire des ronds et les déposer dans les empreintes. Les piquer avec une fourchette. Passer au four à 185° pendant 10-15 minutes.

Caramel au beurre salé (de ma mère)

Ingrédients:

- 100 g de sucre

- 1 cac d'eau

- 50 de crème liquide épaisse

- 50 g de beurre

Préparation:

Faire chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en inox jusqu'à ce que le caramel se forme.

Pendant ce temps, faire chauffer la crème liquide et le beurre dans le micro-ondes à 500° pendant 1 minute 30.

Verser dans le caramel et bien mélanger tout en laissant à chauffer à feu doux pendant environ 3 minutes.

Verser dans un pot à confiture. Se conserve environ 3 semaines au réfrigérateur.

Dressage des réductions

Verser le caramel dans les fonds de tartelettes et poser une moitié de noix.

Tartelette tatin poire-bleu d'Auvergne-noix

2010-02-12T07:32:00+01:00

Ingrédients pour 4 tartelettes:

- 1 pâte brisée ou feuilletée

- 4 petites poires conférences

- 100 g de Bleu d'Auvergne (ou Roquefort ou Fourme d'Ambert, un fromage persillé en fait)

- 4 noix

Préparation:

Beurre les moules individuels. Ajouter les noix grossièrement concassées. Peler, épépiner et découper en tranches fines les poires (vous pouvez les citronner généreusement) et les disposer en rosace. Poser ensuite des dés de Bleu d'Auvergne.

Etaler la pâte et faire 4 cercles à l'aide d'un bol et en recouvrir les moules individuels. Les piquer à la fourchette et les passer au four pendant 15-20 minutes à 185°.

Décorer avec du poivre du moulin. Servir avec une salade.

Salade de pommes Granny et poires Comice

2010-01-15T06:09:00+01:00

Salade de pommes Granny et poires Comice

Il faut prévoir 2 pommes Granny Smith, 2 poires, Comice, 1 radis noir, 100g de mâche, 8 noix, 1 citron, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Mélanger délicatement les pommes et poires coupées en dés et le radis noir râpé. Arroser le tout avec la sauce préparée avec le jus de citron, l'huile de sésame, l'huile de tournesol, sel et poivre. Remuer délicatement et mettre au frais.

Servir cette salade de pommes et poires accompagnée de mâche et décorée de cerneaux de noix et de très fines lanières de zeste de citron.

Durant l'hiver, la mâche est une salade très appréciée

2010-01-13T11:07:00+01:00

Durant l'hiver, la mâche est une salade très appréciée pour sa rusticité mais aussi pour la saveur très agréable de ses feuilles.

La mâche (valerianella olitoria) est une petite plante annuelle qui pousse partout en Europe, à l'état sauvage et considérée parfois comme une « mauvaise herbe". On la sème en fin d'été pour en profiter dès l'automne et jusqu'au printemps. Ses feuilles réunies en rosette sont un peu charnues et la tige porte si on la laisse fleurir de petites fleurs bleu pâle. On récolte les rosettes dès qu'elles sont bien formées, en général 3 mois après le semis, avant que les fleurs ne surviennent, sinon les feuilles seront plus amères. On coupe ces rosettes un cm au-dessus du sol, sans arracher le pied. La mâche est remontante et de nouvelles rosettes plus petites apparaîtront et seront récoltées un mois plus tard.

La mâche contient en grande quantité vitamine C, vitamine E et béta-carotènes et possède des propriétés antioxydantes. Elle est également riche en vitamine B9, en fer et en Omega 3. En utilisant de l'huile de colza et de sésame pour l'assaisonnement, on fait le plein d'acides gras essentiels. En effet, la mâche se mange le plus souvent crue, en salade. Elle se marie bien avec les betteraves, les pommes et les noix. Comme elle est fragile, il faut l'assaisonner au dernier moment, et comme elle est douce, il faut utiliser des huiles discrètes (colza et sésame) et du vinaigre de cidre.

Sur ce sujet, 12 articles sont déjà parus sur le blog, on peut les relire en suivant le lien archives/tag/mache.html

Toasts pain d'épices - chèvre - noix

2010-01-13T07:17:00+01:00

Je vais passer pour une fainéante sur ce coup-là, mais comme mon frère adore la recette, autant la mettre!!!

Ingrédients pour 20 toasts:

- 1 bûche de chèvre

- 1 pain d'épices

- 10 noix

Préparation:

J'ai utilisé un emporte pièce pour découper le pain d'épices et le fromage déjà découpé en rondelles. Les chutes sont récupérables... pour crumble (voir crumble pommes-pain d'épices) d'un côté et quiche de l'autre... Vous mettez dans l'ordre pain d'épices, chèvre et noix (vous les cassez et en posez une moitié). Vous passez au four pendant 5 bonnes minutes tout en surveillant. et c'est déjà prêt!

Adresses à recommander:

- Ma Fromagerie Fine, Balé Sébastien et Guylaine, 26 rue de Nemours, 35000 Rennes 02 99 78 22 61

- Aux délices des Foulons, M et Mme Collard Cyrille, 8 rue Pont aux Foulons, 35000 Rennes 02 99 79 10 33 ou recette sur mon site...

- Pour les noix, je vous recommanderais bien le jardin de ma môman mais je doute qu'elle soit d'accord :)

Salade d'hiver de mâche

2010-01-13T06:05:00+01:00

Salade d'hiver de mâche

Il faut prévoir 250g de mâche, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 1 pomme, du fromage de chèvre, des tomates séchées, 8 noix, 1 pincée de graines de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Mélanger délicatement les bouquets de mâche, la gousse d'ail hachée, l'échalote émincée, les dés de pommes, les morceaux de tomates séchées, les cerneaux de noix. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, la pincée de graines de cumin, sel et poivre. Verser la sauce sur la salade et remuer délicatement.

Pour le service, présenter la salade de mâche parsemée de dés de fromage de chèvre et accompagnée d'une tranche de jambon.

Salade sucrée de carottes Yellowstone

2010-01-11T06:05:00+01:00

Salade de carottes Yellowstone, orange, mâche et noix

Il faut prévoir 600g de carottes Yellowstone, 4 oranges, 100g de mâche, 8 noix, 150g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, de l'eau de fleur d'oranger, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Mélanger les carottes râpées, 2 oranges épluchées à vif et coupées en fines rondelles, le sucre, la cannelle, le jus et le zeste de 2 oranges, de l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Mettre au frais.

Pour le service, présenter cette salade sucrée de carottes accompagnée de mâche et décorée de cerneaux de noix.

Salade de chou cabus blanc

2009-12-19T06:05:00+01:00

Salade de chou cabus blanc

Il faut prévoir 1 chou cabus blanc, 1 oignon rouge, quelques brins de persil, 10 noix, 1 orange, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Couper le chou en quatre et le faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 10mn. L'égoutter très soigneusement avant de le couper en fines lanières. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le jus de l'orange, l'oignon rouge finement émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre. Ajouter le chou encore tiède et bien mélanger.

Servir ce chou cabus blanc parsemé des cerneaux de noix.

Petit pain d'Automne OU Pain tout rond à la courge butternut, chataigne et noix .

2009-12-05T23:21:00+01:00

Nous sommes en automne, il fait du vent, de la pluie, il fait encore très doux néanmoins, entre les averses, on peut se ballader, il fait même parfois grand soleil. Donc revenons à nos moutons, nous sommes en automne, c'est la saison des courges, des noix et des châtaignes, des champignons aussi! Oui mais pas ici , nous n'allons utiliser que les courges, la noix et la châtaigne pour faire un très bon pain, riche et dense, un bon pain pour le petit déjeuner.

Petit pain d'automne.

(c'est plus joli et plus court que l'autre non ? Que j'ai honteusement volé à Elle)

- 120 g de courge butternut râpée.

- 120 g de purée de chataignes maison.

- 120g de de noix en morceaux.

- 120 g de farine.

- 30 g de farine de sarrasin ou de châtaignes (sinon de votre farine habituelle)

- 1 cuillère à soupe de levure de boulanger.

- 30 g de sucre rapadura.

- 10 g de sucre vanillé.

- 40 g de kéfir de lait.

- 2 cl d’huile d'amande.

- 6 cuillères à café de pâte au chocolat et au beurre à la fleur de sel (je vous montre ça vite une spéciale produit locaux!)

- 6 cuillères à café de flocons aux 5 céréales.

- 2 tout petits œufs .

Mélanger bien l’œuf, les sucres, le yaourt, l’huile. ( j'aime bien la couleur du résultat!)

Ajouter la courge butternut, les châtaignes écrasées et les noix. ( bon la purée de châtaigne c'est mieux, mais j'en ai fait pour la confiture de châtaignes et comment dire ça salit beaucoup.... Je vais vous mettre la confiture de chataîgne à faire en une semaine quand on travaille... ).

Mélanger à nouveau. Incorporer les farines tamisées avec la levure. Ne pas trop travailler.

Fariner bien le plan de travail et vos mains. Faire des petits tas avec la pâte et les écraser un peu. Avec la quantité de pâte que j'avais j'en ai fait 9 , attention il faut en garder pour la seconde couche! Déposer une cuillère de pâte au chocolat et au beurre salé.

Recouvrer avec le reste de pâte. Badigeonner de miel et saupoudrer de flocons d’avoine. Mettre à four chaud (préchauffé) une trentaine de minutes.

Le résultat de délicieux petits pains denses et riches que je mange au petit déjeuner, on peut le manger au goûter aussi, ou aprés un jogging ( pour ceux qui en font!). Après on peut décliner le pain sur plein de variation avec plus ou moins de ça ou de ça, ou bien de la poudre de noix, de noisette, de la purée de courge... Testons!

Ces petits pains sont meilleurs 1/2 jours après la préparation, alors oublié les dans une boites et revenez y , là les goûts se révêleront au mieux, chacun des goûts!

Recette très inspirée de Elle à table.

Salade de betteraves et radis noir

2009-12-02T10:57:00+01:00

Salade de betteraves et radis noir

Il faut prévoir 4 betteraves, 1 radis noir, du persil, 1 gousse d'ail, quelques noix, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sucre, sel et poivre.

Faire cuire séparément les betteraves et le radis noir coupés en petits morceaux dans de l'eau légèrement sucrée et additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, bien les égoutter et les laisser refroidir. Préparer la sauce vinaigrette avec les deux huiles, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le persil ciselé, sel et poivre.

Servir ces betteraves et ce radis noir arrosés avec la sauce vinaigrette, accompagnés d'une salade et de riz, décorés de cerneaux de noix.

Pâtes à la sauce au persil et aux noix

2009-12-01T10:43:00+01:00

Pâtes à la sauce au persil et aux noix

Il faut prévoir 500g de pipe rigate, du persil, 8 noix, 1 gousse d'ail, 8 filets d'anchois, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Faire cuire les Pipe Rigate al dente dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Pendant ce temps préparer la sauce au persil et aux noix. Mixer le persil, les cerneaux de noix, les filets d'anchois, les oeufs durs.

Ajouter l'huile de sésame et l'huile de colza, sel et poivre et mixer à nouveau cette sauce. Saler très modérément dans un premier temps puis vérifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et bien mélanger, couvrir et maintenir au chaud.

Pour le service, présenter les pipe rigate à la sauce au persil et aux noix bien chaudes.

J'SUIS Là!!!!!!!!

2009-11-23T23:05:00+01:00

là, il y en avait.......

là aussi!!! pas besoin d'aller loin, c'est le jardin des amis......

de toutes les couleurs, de toutes les formes.............

des bons pour la poêle et des pas bons pour les couleurs qui seront reproduites en broderie.........

cachés, mais vu.....à la gamelle!!!!!

et le soleil du matin clair!!!

Limoge...... vous pensez bien qu'avec ma copine comme guide, nous avons fait tous les magasins d'usine des merveilleux artistes de la porcelaine et que j'ai ramené quelques belles pièces pour ma tribu de filles......et pour moi....

pendant que....................... les 2 homosemmerdemmusenmagasinus s'étaient posés dans la jolie et très ancienne brasserie fabriquant encore sa bière.....

On étaient contents de notre périple.....

la preuve!!!!!!

Toasts brie-confiture-noix

2009-11-22T07:24:00+01:00

Pour les fêtes à venir, je teste des recettes. J'ai essayé des toasts à base de brie. Le meilleur mariage revenant au toast brie-confiture de figue-noix. J'ai choisi de les faire avec une baguette. Demandez au boulanger de vous la couper en rondelles.

Ingrédients pour environ 30 toasts:

- 1 demi-baguette

- 100 g de brie

- 25 g de confiture

- 30 cerneaux de noix (soit 15 noix)

Préparation:

Découper le brie en fines tranches égales. Les poser sur la rondelle de baguette et les passer rapidement au gril (bien surveiller le four car dans le mien, en moins d'une minute, c'est assez chaud). Déposer aussitôt de la confiture de figue et un cerneau de noix. C'est prêt!

J'ai également fait des toasts brie-noix, brie-figue, brie-confiture d'abricot, brie-confiture d'abricot-noix. Choisissez votre recette en fonction de vos goûts et ceux de vos convives.

Cake au pommes et aux noix

2009-11-17T10:13:22+01:00

4 pommes

100 g de cerneaux de noix

(avec des pommes et des noix du jardin du grand-père d'une amie, c'est encore meilleur !)

3 œufs

170 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

250 g de farine

1 sachet de levure

1 pincée de sel (ou bien prendre du beurre demi-sel)

150 g de beurre fondu

- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

- Hacher les cerneaux de noix. Peler et couper les pommes en petits morceaux.

- Mélanger au fouet les œufs et le sucre, puis la farine, la levure, le sel et enfin le beurre.

- Ajouter les fruits à la pâte et verser dans un moule à cake (soit beurré, soit chemisé de papier sulfurisé).

- Faire cuire 1 heure (selon la recette, et pour des moules à mini-cakes ou à muffins, il faut plutôt compter 40/45 minutes).

Bon appétit !

David

LIMOUSINE

2009-11-16T18:30:05+01:00

A partir de tout de suite, maintenant, nous sommes invités chez elle......En Limousin

pour de belles ballades de ramassage!!!!

Retour Mardi prochain, il parait que nous aurons une superbe météo!!!!!!!

gros bisous pour tous!!!!!

Salade de carottes, coings et noix

2009-11-14T11:12:00+01:00

Salade de carottes, coings et noix

Il faut prévoir 500g de carottes White Satin, 2 ou 3 coings, 2 citrons, des noix, du persil, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Râper les coings pelés et les carottes White Satin non épluchées, ajouter une partie des feuilles. Les faire blanchir à l'eau bouillante citronnée durant 5mn puis les égoutter soigneusement. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le persil finement ciselé, sel et poivre. Ajouter les carottes et coings et bien mélanger.

Servir cette salade de carottes et coings décorée de cerneaux de noix et accompagnée de mâche.

Nature morte en Limousin Périgord

2009-10-18T22:26:02+02:00

LE NOYER (2)

2009-10-14T09:44:00+02:00

Comme promis, voici la suite du noyer, de la famille des juglandacées.

Il fleurit seulement après 15/20 ans et ses fleurs apparaissent avant les feuilles, au printemps (avril). Les fleurs mâles naissent de gros bourgeons. Ce sont des chatons (ressemblent vaguement à celles du noisetier mais en plus grand et gros) qui poussent sur le bois de l'année précédente. Les fleurs femelles sont beaucoup plus petites (pistil terminé par un stigmate en deux parties) et apparaissent sur les pousses de l'année. Vous connaissiez les noix mais je suis prêt à parier que vous n'aviez jamais prêté attention aux fleurs...

Le fruit (noix) est une drupe qui se détache à maturité (septembre/octobre) et la récolte dure environ 3 semaines. Les cerneaux de noix sont enfermés dans une coquille en bois laquelle est elle-même enfermée dans une enveloppe épaisse, le brou. Le brou de noix sert à teindre les bois mais il est de plus en plus remplacé par l'extrait de cassel. Un seul noyer peut produire jusqu'à 50 kg et on si l'on ne mange pas tout... on peut extraire une huile très parfumée, ou bien du savon ou encore un apéritif, des gâteaux et j'en passe. Quant au bois (très recherché), il sert à fabriquer des meubles et des crosses de fusil (je ne chasse pas...).

Les noix, c'est bon et en plus c'est tout à fait bénéfique pour la santé car riches en oméga 3, en minéraux, en vitamines E et B1, en fibres. Ne pas en abuser cependant car elles irritent les gencives... et ne sont pas spécialement recommandées pour la ligne. C'est une plante médicinale active qui a aussi des propriétés astringentes, toniques, dépuratives...

Il paraît que le noyer n'est jamais touché par la foudre. J'espère qu'il ne s'agit pas d'une information "à la noix" comme on en trouve parfois sur le web... Vrai ? Faux ?

Enfin, le cultivateur de noix s'appelle un nuciculteur et le verger de noix, une noyeraie. Et le gland de Jupiter ?

LE NOYER (juglandacées)

2009-10-12T07:05:00+02:00

Chaque année, j'attends avec impatience la fin du mois de septembre, c'est à dire... l'époque des noix fraîches. Hummmmmm !

Le noyer est un arbre importé d'Asie, présent un peu partout en France, y compris à l'état sauvage, à croissance lente mais pouvant atteindre 250 ans.

Il est majestueux (15 à 25 m de haut), le plus souvent isolé, en pleine lumière, et excluant sous sa ramure tous les végétaux pouvant lui faire concurrence pour l'eau, la lumière et les éléments nutritifs. Un sacré égoïste !

Cette faculté, il la doit à une substance toxique (juglone) qui empêche les autres plantes de germer et de croître autour de lui et à proximité. Elle est contenue dans les feuilles qui dégagent une odeur caractéristique si on les froisse. Elle passe dans le sol au moment de leur chute ou par lessivage quand il pleut. Cette même substance donnerait des migraines et de la fièvre aux humains quand ils séjournent sous un noyer et il existe un dicton selon lequel "sous un noyer, garde-toi de te coucher". Donc, ne pas batifoler à l'ombre d'un noyer...

Son port est impressionnant, houppier arrondi, aéré. Tronc droit, lisse puis crevassé longitudinalement. Feuillage caduc, grandes feuilles alternes, composées de 7 à 11 folioles ovales, plus grandes en haut.

Le noyer ne craint pas le froid (sauf les bourgeons floraux qui sont sensibles au gel) mais il redoute la chaleur et la sécheresse. Il aime les sols humifères, frais et bien drainés. Normal pour un noyer :-)

Il y a beaucoup à dire sur le noyer. La suite, ce sera donc pour la prochaine fois.

Dernière nouvelle : 391 visites hier sur FLORE DE SENLISSE... alors que j'étais absent depuis plus d'une semaine et que la dernière note était donc ancienne. La raison de cette affluence : beaucoup de recherches des internautes sur les champigons. Normal à cette époque !

J'aime bien, mais je me demande si je ne devrais pas repartir puisque tout va pour le mieux quand je ne suis pas là :-)))

Pêches de vigne poêlées et duo noix-noisettes vanillées

2009-10-05T07:59:00+02:00

Pour 2 personnes:

- 4 pêches de vigne

- 30 g de beurre

- 25 g de sirop d'agave (ou miel)

- 30 g de noix et noisettes concassées (les noix apportent une touche d'acidité)

- poudre de vanille

- 2 boules de glace à la vanille

Préparation:

Tremper les pêches de vigne dans un bol d'eau chaude pendant 10 secondes afin de pouvoir facilement les peler. Les couper en deux. Dans une poêle, faire fondre du beurre puis verser les pêches. Les cuire pendant une minute à feu doux puis les retourner. Ajouter le sirop d'agave pour caraméliser puis les noix, noisettes et la poudre de vanille.

Dresser dans une assiette.

Pour les gourmands, accompagner d'une boule de glace vanille... vous m'en direz des nouvelles

Croque aux poires, bleu et noix

2009-09-15T06:10:00+02:00

Croque aux poires, bleu et noix

Il faut prévoir 2 poires, 8 tranches de mie de pain bio, 100g de fromage bleu, 8 noix, 40g de beurre.

Couper les poires en fines lamelles et casser les noix pour détacher les cerneaux. Beurrer les tranches de mie de pain. Répartir les fines tranches de poires sur le pain de mie et ajouter le bleu coupé en lamelles et les morceaux de noix. Refermer le croque-monsieur et faire cuire 2mn de chaque côté.

Servir ces croques de poires au bleu et aux noix accompagnés d'une salade.

Les brownies

2009-07-25T09:26:00+02:00

Ingrédients:

- 150 g de chocolat

- 80 g de beurre

- 2 oeufs

- 150 g de sucre

- 130 g de farine

- 1/2 cuiller à café de levure chimique

- une pincée de sel

- 100 g de cerneaux de noix ou noisettes concassés (voire noix de pécan)... Personnellement, je prends des noix et noisettes du jardin. Certes, ça me prend une heure pour les casser mais c'est nettement meilleur.

Ustensiles: un plat rectangle pas trop grand...

Préparation:

Casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter le beurre et faire fondre le tout délicatement au bain-marie (ou au micro-ondes) jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Dans une terrine, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat et le beurre fondus. Incorporer la farine, la levure et le sen ainsi que les cerneaux de noix ou/et noisette concassés. Beurrer et fariner légèrement un moule carré. Verser le mélange. Faire cuire au four chaud à 180° (th6) pendant environ 15 minutes. Découper les brownies en carrés avant de les servir.

Délices de l'écureuil

2009-06-28T10:45:00+02:00

Pour utiliser les blancs d'oeuf de la recette précedente voici une recette déjà beaucoup vu sur la blogosphère, mais qui est très pratique pour finir ses blancs d'oeuf. Elle est aussi très facile et en plus bonne. Et comme c'est une recette de chez WW ( truc à point...), elle est plutôt light.

Délices de l'écureuil

- 1 blanc d'oeuf.

- 40 g d'amandes hachées.

- 40 g de noisettes hachées ( moi j'ai mis des noix ).

- 30 g de sucre roux ( 15/20 g pour moi et rapadura).

Préchauffer le four Th. 5 (180 °C). Battre le blanc en neige ferme, incorporer délicatement le mélange amandes, noisettes et sucre. Dans la lèche-frite,disposer une feuille de cuisson et étaler le mélange, cuire au four 15 minutes ( quand c'est dorer c'est cuit). A la sortie du four, couper en morceaux. Puis laisser refroidir. Déguster!

Ces gâteaux peuvent se garder plusieurs jours dans une boîte en fer, ils restent moelleux.

roulé meringué aux noix, au fromage blanc et aux groseilles

2009-06-20T09:30:00+02:00

Il me restait des groseilles...personnellement, je n'aime pas les manger comme çà, je les trouve trop acides ! Alors je les ai associées à la douceur de la meringue...et aux noix ! J'ai aimé le contraste entre la fraîcheur du fromage blanc nature, sans sucre et le sucré de la meringue (j'ai diminué le plus possible la dose de sucre)

Bon, si je mélange la poudre de noix dans les blancs battus, ils deviennent liquides...mais ils cuisent bien quand même ! Alors j'ai opéré d'une autre façon cette fois-ci (à vrai dire, je ne vois pas beaucoup de différence à la cuisson) ! Mes enfants ont beaucoup aimé !

pour 4/6 personnes :

4 blancs d'oeufs de préférence datant de 2, 3 ou 4 jours (je les mets dans une boîte fermée au frais)

150 g sucre

50 g noix

4 grosses cs fromage blanc

125 g groseilles

Moudre les noix

Battre les blancs en neige très ferme puis ajouter, progressivement, par cuillerée, le sucre en continuant de battre

Chemiser la plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé légèrement beurré puis étaler la moitié des blancs en neige, saupoudrer de poudre de noix et étaler dessus le reste de blancs pour recouvrir les noix (sinon elles brûlent)

Enfourner th 180° pendant 15 mn jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée

retourner la meringue, détacher le papier et laisser refroidir

étaler le fromage blanc et parsemer de groseilles (en garder pour la déco)

rouler délicatement la meringue et la mettre au frais au moins 30 mn

décorer avec les groseilles réservées avant de servir

Mona

Le pesto pour réveiller les papilles

2009-05-21T08:21:00+02:00

Le pesto est une sauce de la cuisine italienne, originaire de Ligurie, qui s'accorde à merveille avec les pâtes. Le plus traditionnel est le pesto au basilic : basilic frais, parmesan râpé, pignons de pin, gousses d'ail, huile d'olive. Une constante de tous les pestos est la présence d'ail. On peut cependant diversifier les préparations en remplaçant les pignons de pin par des noix, le goût de la noix ressort plus que celle des pignons, ou en utilisant des amandes dont le goût est plus doux et discret.

On peut aussi varier la préparation en remplaçant le basilic par du persil ou de la roquette.
On peut utiliser comme fromage du pécorino, de la ricotta ou de l'emmenthal à la place du parmesan, ou même mélanger deux de ces fromages. On peut remplacer l'huile d'olive par de l'huile de colza, ce qui adoucit la saveur du pesto déjà très fortement marquée par les autres ingrédients.

Chaque pesto a un goût bien différent à découvrir.
Plus surprenant: dans le nord de l'Italie, on prépare un pesto à la sauge, très subtil et goûteux, en associant feuilles de sauge fraîche, persil, gousses d'ail, huile d'olive, parmesan, zeste et jus de citron.
Pour tous les pestos, on sale et on poivre selon son goût.
Pour réaliser cette sauce, on utilise traditionnellement un mortier. On peut utiliser un mixer mais dans ce cas il faut éviter de trop réduire les ingrédients en bouillie.
On déguste le pesto à l’apéritif sur des bruchette et des crostini ou encore avec des pâtes ou un risotto. C’est également un excellent condiment pour réveiller une papillote de poisson, un cake salé, une pizza ou même une tarte aux légumes.

Prochainement sur le blog, des recettes avec ces différents pestos...

Bonne cuisine, damien.

Salade de pois chiches

2009-05-20T15:33:00+02:00

Cette recette est inspirée de l'ouvrage "Entrées gourmandes" les incontournables de la cuisine, vol. 1, Mondadori collections, p 61 qui s'appelle "Salade de pois chiches aux noix et curcuma". J'ai revu à la baisse les proportions de pois chiches et de noix.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pois chiches

- 2 tomates

- 2 échalotes

Vinaigrette:

- 30 g de cerneaux de noix

- 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 cuiller à café de moutarde

- 2 cuillers à soupe d'huile de noix

- sel, poivre noir

- persil plat

Préparation :

Faire tremper les pois chiches une nuit dans un grand volume d'eau. Le lendemain, les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 1H30 environ (vérifiez le temps de cuisson sur le paquet). Les égoutter.

Peler et découper les tomates en petits dés. Eplucher et hacher finement les échalotes. Dans un saladier, mélanger les pois chiches, les échalottes et les tomates.

Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile de noix, le persil plat et les noix hachées. Verser dans le saladier. Saler et poivrer.

Recouvrir la salade de film alimentaire et laisser reposer quelque temps afin que les pois chiches se parfument avec la vinaigrette.

Suggestion:

vous pouvez agrémenter cette salade de tout ingrédient qui vous inspire...