Last posts on légumes

Récolte de mâche impossible

2012-02-09T07:18:00+01:00

La terre est dure. Le froid persistant n'arrange pas les producteurs de légumes.
Reportage en Loire Atlantique :

À Saint-Julien-de-Concelles, Olivier Retière produit de la mâche. Cet exploitant récolte normalement 8 tonnes de mâche par semaine, mais avec des températures à -5° degrés, la récolte des salades est impossible : elles subissent un choc thermique.

Velouté 'bonne mine' aux légumes grillés

2012-02-01T23:13:00+01:00

Recette toute simple mais très bonne

un velouté d'hiver aux légumes grillés au four avant le mixage.

Velouté aux légumes grillés.

- carottes.

- oignons.

- courges.

- poireaux.

- épices.

- un peu d'huile pour la cuisson au four.

Les quantités c'est comme on aime.. Il faut préparer tous les légumes et les mettre au four avec les épices et l'huile on mélange bien, et hop au four, on surveille la cuisson. Un fois tout cuit on mixe et pour allonger on utilise un bouillon de légume, de volaille... ce qu'on veut.

En février, nos petits Havrais croquent les mots !

2012-01-25T08:02:00+01:00

Avoir la pêche, être une bonne poire, être grand comme une asperge... Les fruits et légumes nous parlent de la vie quotidienne.

Sous forme d'un livret à jouer, les enfants découvriront et dessineront dans les bibliothèques du Havre ces drôles d'expressions ! Pour les enfants dès 7 ans. Activité gratuite sur inscription auprès des bibliothèques.

- mercredi 1er février 2012, à 15h00, bibliothèque du Mont-Gaillard ;

- mercredi 8, à 15h00, médiathèque Martin Luther King ;

- mercredi 15, à 15h00, bibliothèques d'Aplemont et Armand Salacrou ;

- samedi 18, à 15h00, bibliothèque de Graville ;

- mercredi 22, à 15h00, bibliothèque de la Mare-Rouge, médiathèques de Caucriauville et Léopold Sédar Senghor.

Atelier de sculpture sur légumes à Vayrac

2011-12-29T08:47:14+01:00

C'est un atelier qui s'est déroulé tout à la fin du mois d'octobre de cette année à Vayrac (Lot). Il y avait une bonne ambiance et de belles réalisations.Je vous laisse juge:

Miniatures végétales.

2011-12-18T16:58:00+01:00

Suite à ma visite de l'exposition de Bob Verschueren à Bruxelles (voir article précédent), je vous présente quelques photos de ses miniatures végétales...

Wok végétarien au chou rave et aux carottes

2011-11-13T09:00:00+01:00

Certes, il prend de la place dans le placard, mais le wok reste un de mes meilleurs investissements en matière d'ustensiles de cuisine. Je l'utilise régulièrement pour cuisiner des plats aux parfums asiatiques, mais pas seulement. Aujourd'hui, on va faire classique, avec un wok de légumes végétarien pour deux, dans lequel j'intègre le chou rave reçu dans le panier de la semaine dernière.

Ingrédients

- 1 chou rave
- 1 carotte
- 100 g de nouilles chinoises
- 1 cuiller à café de gingembre râpé
- 2 œufs
- sauce soja
- 1 cuiller à café de sucre
- 1 cuiller à café de citronnelle en poudre
- nuoc mam (que vous pouvez remplacer par du sel)
- graines de lin brun (dans le petit ramequin sur la photo)
- coriandre (en bonne flemmarde, j'utilise de la coriandre surgelée)

Temps passé en cuisine : 15-20 minutes

Réalisation de la recette

- Eplucher et râper le chou et les carottes. Les faire revenir dans le wok à feu moyen avec un peu d'huile de colza, les graines de lin et le gingembre râpé pendant 2 ou 3 minutes.

Pour ce type de recettes vaguement asiatique, il vaut mieux privilégier une huile au goût neutre, ou de l'huile de sésame si vous en avez. Chez moi, c'est huile d'olive ou huile de colza, donc la seconde s'imposait !

Pour le gingembre, il est évidemment bien meilleur d'utiliser du gingembre frais, qu'on trouve facilement au supermarché. Je n'en avais pas, je me suis donc servie de gingembre surgelé déjà râpé : c'est moins bon, mais on gagne du temps. Celui que j'achète est très pratique car pressé et conditionné sous forme de cube, un cube équivalent à une cuiller à café.

- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles à part, une minute de moins que ce qui est indiqué sur le paquet.

- Ajouter le sucre dans le wok, faire légèrement caraméliser les légumes, puis verser quelques gouttes de nuoc mam et la citronnelle en poudre. Bien mélanger.

On peut aussi relever le tout avec une pointe de piment.

- Verser de la sauce soja dans le wok, et y ajouter les nouilles : elles finiront de cuire dans la sauce du wok, en une ou deux minutes.

- Quand les nouilles sont cuites, casser les oeufs dans le wok et les mélanger au reste. Dès que les oeufs sont cuits, c'est prêt ! Servir parsemé de coriandre.

Verdict

Sans surprise, c'est délicieux et parfumé. Je fais régulièrement des woks de ce type, c'est rapide, savoureux et équilibré.

Cette fois-ci, c'est une version végétarienne que je vous propose, compte tenu du vide intersidéral qui règne dans mon frigo aujourd'hui. Mais vous pouvez remplacer les oeufs par des crevettes, du blanc de poulet en petits morceaux ou du boeufs coupé en fines lamelles (aux ciseaux de cuisine, ça va plus vite !). Dans ce cas, il faut les mettre à cuire en même temps que les légumes.

De nombreux légumes se prêtent à ce type de préparation, c'est vraiment un plat que l'on peut servir en toute saison : un vrai basique de ma cuisine !

228. Au fil des saisons

2011-10-21T09:00:39+02:00

Je vous ai déjà parlé de "mon p'tit marchand de légumes", vous savez, celui qui propose des paniers de légumes cultivés dans la région chez des petits exploitants et les dits paniers que l'on récupère à un point relais.

La semaine dernière (le 15 octobre), la Nouvelle République présentait un article sur Thierry Henneteau.

Je viens d'aller faire un tour sur son site et je dois dire que c'est très bien conçu ! Allez jeter un œil, c'est ICI. Thierry a également une page sur Facebook où l'on peut donner son avis, proposer des recettes ou encore répondre à des questions concernant les produits proposés.

La semaine dernière, nous avons eu droit à une bouteille de jus de pommes fabriqué à Lignières ; un vrai délice !

Alors, Peggy, pas encore inscrite ?

Potage (cheurba) à la vermicelles

2011-10-19T12:04:27+02:00

Prochainement l'ouverture du restaurant au Lynas

Cheurba à la vermicelles

Mangez des légumes

2011-10-19T03:26:25+02:00

Le céleri, la brosse à dent du colon! Mère Nature vous aime mes enfants. Dites-lui merci.

via

Korma de légumes

2011-10-08T19:26:26+02:00

Depuis que j'ai ouvert ce blog, je vous avais annoncé des épices et puis...jusqu'à présent juste un peu avec le Risotto au safran mais pas plus..je me rattrape aujourd'hui et je vous emmène en Inde déguster ce curry de légumes à la saveur douce et subtile. Mes enfants l'adorent , j'aime le servir le soir pour équilibrer les menus quotidiens de la cantine et ils se resservent, le plus dur c'est de limiter leurs ardeurs à terminer la marmite! L'essayer c'est une autre manière d'accomoder les légumes qui ici doivent rester croquants ( non non rien à voir avec la ratatouille) . Le légume peu cuit garde ses caractéristiques gustatives originelles, ses vitamines, mais aussi ses jolies couleurs.

Korma de légumes pour 4

50 g beurre

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 càc gingembre en poudre

1 càc cumin en poudre

1 càc cannelle en poudre

1 càc de cardamome en poudre

1 càc de curcuma en poudre

1 càs de coriandre en grains

2 pommes de terre

1 belle aubergine

3 carottes

1 grosse poignée de haricots verts

1 courgette

1 yaourt nature et 20 cl de crème fraîche - ou le reste du lait fermenté dont vous ne savez plus que faire ;)

1 càc garam massala

sel poivre

Faire revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter les épices et remuer 30 secondes pour exhaler leur saveur.

Ajouter les aubergines, carottes et pommes de terre coupés en dés et 20 cl d'eau . Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Adjoindre ensuite les haricots verts équeutés et la courgette coupée en dés ( ces derniers cuisent plus vite que les autres légumes). Cuire 10 minutes à découvert.

Sortir les légumes à l'écumoire et réserver au chaud. Faire réduire le liquide de cuisson si nécessaire.

Incorporer le yaourt, la crème fraîche et le garam massala.

Verser la sauce sur les légumes, décorer de persil ou de coriandre et servir avec des galettes indiennes ou du riz basmati.

Ce plat peut se réaliser avec les légumes que vous avez sous la main : chou fleur, brocoli, pois chiches, petits pois, champignons...

Le garam massala est un mélange doux originaire du nord de l'Inde comprenant outre les épices utilisées ci-dessus, de la muscade ou du macis et du clou de girofle. Les épices sont grillées avant d'être réduites en poudre, ce qui libère leur parfum. En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des épices du commerce et chacune établit son mélange ( le massala) , suivant l'usage auquel il le destine et la saveur du plat qu'il souhaite composer, ce qu'il fait qu'il existe autant de recettes de massala que de familles en Inde. On trouve aussi une variante de ce mélange, le massalé, utilisée à la Réunion que je vous conterais prochainement à l'occasion d'un autre billet, car l'automne est en marche et c'est la saison des petits plats mitonnés...

Fruits et légumes pour les enfants

2011-10-03T05:44:00+02:00

Diverses études et recherches menées en Australie, Angleterre et Pays de Galle, États-Unis, par des organismes reconnus révèlent que les enfants de 2 à 5 ans consomment de 2,25 à 2,5 portions par jour de fruits et légumes et les enfants 5 à 16 ans en consomment une moyenne de 2,7 à 3,6 portions par jour.

Il n’est pas rare de constater que: 15 à 50% des enfants ne mangent aucun fruit ou légume dans une journée, que les pommes de terre constituent de 25 à 50% des portions de légumes, le plus souvent sous formes de frites, que les jus pas toujours purs et sans sucre ajouté remplacent les fruits frais, qu’il y a peu de variété de légumes ou fruits consommés par les enfants.

Les parents qui mangent une quantité et une variété suffisante de fruits et légumes par jour sont les meilleurs guides d’apprentissage. Les parents qui mangent peu ou pas de fruits et légumes ont tendance à faire pression sur leurs enfants pour les inciter à en manger. Une telle méthode n'amène pas les enfants à aimer ces aliments. Leur donner le bon exemple est la meilleure façon d’y parvenir. Développer le goût des enfants pour les fruits et légumes est un apprentissage bien plus difficile que celui des croustilles, chocolats, bonbons, et tout ce qui est gras et sucré.

Il est conseillé de commencer par de petites quantités et augmenter avec l’âge de l’enfant, d'offrir le fruit ou le légume plusieurs fois, jusqu’à ce qu’il devienne familier. Le goût change et se développe avec l’âge, les légumes crus sont ceux que les enfants préfèrent en premier, puis viennent ceux qui sont cuits.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site santepub-mtl.qc.ca

Spaghetti de carottes aux allumettes de jambon serrano

2011-08-06T16:01:00+02:00

Une petite recette très rapide à faire et qui permet de manger des légumes d'un autre façon.

Ingrédients

Des carottes
De la crème fraiche
Des dés de jambon serrano

Préparation

Préparation des carottes

Tout d'abord il faut "tailler" les carottes en spaghetti. J'ai la chance d'avoir un "taille légumes" qui me permet de le faire très facilement.

Ce petit outils fait de superbes spirales de légumes

Mais si vous n'avez pas cet ustensile il est facile de tailler des lamelles avec un simple économe. (Ce que je fais lorsque que veux faire des tagliatelles de courgette par exemple)

Cuisson des carottes et préparation

Mettre une sauteuse avec un peu de beurre et d'huile d'olive à chauffer.

Quand la sauteuse est bien chaude verser les carottes

Quand les carottes commencent à se ramollir

Verser les allumettes de jambon puis la cème fraiche

Et enfin servir et se régaller

Il est tout à fait possible de rajouter du fromage rapé ou du parmessan (comme pour n'importe quelle préparation de pâtes)

Toutes les variantes sont possible pour ces spahetthi de carottes. A al bolognaise, au pesto, à la carbonara etc..

Diogène au potager

2011-07-22T08:10:00+02:00

Voici une nouvelle critique paru dans Le quotidien Le Soir. Ça vous donne pas envie ?

Pour commander, c'est ici : Diogène au potager.commande.doc

LA VENTE DE FRUITS ET LEGUMES D'ETE HORS MAGASINS AUTORISEE...

2011-07-07T23:48:00+02:00

..LES DEUX PREMIERS WEEK-END DE JUILLET.

Salut !

Pour soutenir la vente de fruits et légumes de l’été.

Le 29 juin, le ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie

et le ministère de l’Agriculture ont annoncé que la vente de fruits et légumes

en dehors des magasins serait autorisée, à titre exceptionnel,

les week-ends des 1er et 8 juillet, du vendredi matin au dimanche soir.

Cette dérogation fait suite à une demande de

l’Interprofession des filières fruits et légumes (Interfel),

qui souhaite favoriser de cette manière les produits de saison.

Sont concernées par l’autorisation de vente hors magasins la pêche-nectarine et la tomate.

Comme le rappelle l’Interfel dans son communiqué, ces deux fruits et légumes estivaux ont profité des conditions météorologiques particulièrement favorables du printemps dernier : les producteurs disposent, en conséquence, de stocks importants et de qualité. L’Interfel rappelle, dans une note spéciale, quelles démarches doivent suivre les producteurs intéressés pour vendre sur un espace public.

Source :www.gouvernement.fr

P.S : Pour les débutants en informatique (tous les jours on découvre internet).

Cliquez sur les mots soulignés ainsi vous aurez plus de renseignements.

BISOUS A TOUS !

JCLAVEAU

Barbecue : les bonnes recettes de Mister B.

2011-07-07T08:17:00+02:00

Tout le monde pense savoir préparer un barbecue. Pour ma part, il me semble connaître, dans mon entourage, quelques experts qui se reconnaitront. J’en connais aussi un rayon et je me souviens de soirées durant ainsi jusqu’au bout de la nuit à savourer ainsi bons vins, bons légumes et bonnes viandes entre amis, l’ensemble suivi d’un verre d’absynthe et la modération dont j’ai toujours fait preuve. Evoquant le barbecue, un ami me demandait idéalement 3 recettes pour réussir le sien. Voilà ce que je lui proposais, outre les salades, bien entendu.

Des brochettes de Légumes
Ingrédients :
• 4 tomates fermes
• 2 courgettes
• 2 oignons frais
• 1 poivron jaune
• 1 poivron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Des pics en bois ou acier alimentaire
Après avoir bien lavé les légumes,
Couper les tomates en 4 ou 6, les oignons en 8 et les courgettes en morceaux suffisament épais. Après avoir préparés les poivrons, les couper en languettes

Embrocher les légumes en alternant les composants. Enduire (avec un pinceau) les brochettes d’huile d’olive. Placer les brochettes sur le barbecue et les faire griller en les tournant régulièrement.
Servir avec un peu de basilic en arosant d’un filet d’huile d’olive mélangé à du citron.

Escalopes de poulets marinées au citron
Ingrédients
• 4 escalopes de poulet
• 2 citrons vert
• 2 citrons jaunes
• 3 cuillerées à soupe d'huile
• Sel et poivre
• Piment, safran, etc
Placer vos escalopes de poulet dans un récipient, verser le jus de citron pressé. Rajouter les feuilles de laurier, les épices ( piment de cayenne, safran, poivre, sel, thym, selon votre goût), laissez mariner 3 à 5 heures en retournant régulièrement.
Faire griller au Barbecue en arrosant du jus de citron restant dans le récipient. Servir accompagné de riz, de taboulé ou d’une salade verte.

Que boire avec tout cela (et avec modération)

L’apéro : la Vodka Pastèque
La vodka-pastèque est aux soirées d’été réussies, ce que le démarreur est à votre voiture.
Ingrédients
1 pastèque
1 Litre de Vodka
Des glaçons,
Du sirop de fraises ou de grenadine

Couper la pastèque au 4/5, conserver le chapeau qui vous servira de couvercle. Vider la pastèque en en récuperant la chair que l’on pressera ou passera au mixeur avant de remettre le jus dans la pastèque. Ajouter votre litre de vodka, rajouter de la glace pilée et des glaçons.

Servir soit en faisant des encoches dans le fruit (avec une paille par invité), soit dans des verres avec pailles aussi.

Le repas

On choisira un vin de plaisir. Pour ma part, je conseillerais certains rosés d’Alsace ou un rouge catalan espagnol.

La digestion
Alors là, à chacun de voir. J’ai pour ma part une préférence pour des vodkas arrangées que je fais moi-même (piments, citrons, poivre, vanille), un peu d’absinthe.

Bien entendu, chacun saura limiter sa consommation d’alcool. On notera aussi que les recettes proposées se prêtent à la location d’un chalet vosgien et à la possibilité pour les invités de ne pas reprendre la route après.

Bon, testez voir l’ensemble et on en reparle. C’est cela aussi l’esprit « vacances »
Allez, a gueter.

Stéphane Bourhis

Quels sont les bons aliments ?

2011-06-23T05:55:00+02:00

On ne peut pas parler de bons ou mauvais aliments. Tout est dans l'usage que l'on en fait. Il n'y a pas de raison d'exclure un aliment ou une catégorie d'aliments sauf dans le cas de pathologie particulière. La mise à l'écart d'un aliment n'a pas de réel fondement. Seul, l'excès est préjudiciable.
Un excès ponctuel pourra être rapidement corrigé lors des repas suivants sans nécessiter un jeûne. En revanche, en excès sur le long terme pourra entraîner des conséquences sur l’organisme : prise de poids, risque accru de maladie.

Il existe souvent un décalage entre les opinions négatives sur certains aliments et le risque réel. Les caractéristiques personnelles (génétique, âge, mode de vie, circonstances particulières, préférences…) influencent le choix des aliments, de leur association, de leur préparation.
Les personnes en situation de surpoids doivent surveiller différentes familles d’aliments mais ne pas les exclure : les féculents, les matières grasses et les sucres ; l’objectif étant de retrouver un équilibre alimentaire. Les féculents doivent être réduits à la faveur des légumes, les matières grasses réduites par des modes de cuisson plus adaptés (cuisson au four ou à la vapeur, plutôt qu’à la poêle huilée…) et les sucres limités dans leur utilisation. Par ces petits gestes, la cuisine devient moins calorique, mais pas pour autant moins savoureuse, et permet une perte de poids sur le long terme.

Ça ferait presque envie

2011-06-14T02:44:11+02:00

S'il n'y avait pas ces maudits choux de Bruxelles au milieu!

via

Fruits et légumes/ Soledad Bravi

2011-06-07T08:39:51+02:00

Loulou Et Compagnie

2011

2211204872

A partir de 3 ans

: Un abécédaire qui peut très tôt nourrir le vocabulaire et la connaissance des tout-petits en matière de Fruits et Légumes. Des illustrations séduisantes! Il ne fait aucun doute, qu'après chaque lecture, les tout-jeunes auront dans la tête leur cinq fruits et légumes par jour!

L'état n'est pas une providence pour tous

2011-06-04T11:14:26+02:00

Le tiers des aliments produits sont gaspillés

2011-05-18T06:34:10+02:00

Le rapport Global food losses and food waste a été présenté ces derniers jours lors de la tenue de Save Food à Düsseldorf en Allemagne.
Le tiers des aliments produits chaque année dans le monde pour la consommation humaine est perdu. Le gaspillage de nourriture est souvent le fait des détaillants et consommateurs qui jettent à la poubelle des aliments parfaitement comestibles. En Europe et en Amérique du Nord, chaque consommateur gaspille entre 95 et 115 kg par an. Les fruits et légumes ont le taux de gaspillage le plus élevé. Les pertes et le gaspillage alimentaires entraînent la dilapidation des ressources, notamment l'eau, la terre, l'énergie et le travail. Ils entraînent aussi, inutilement, des émissions de gaz à effet de serre, contribuant ainsi au changement climatique.

De grandes quantités d'aliments sont perdues du fait des normes relatives à l'aspect extérieur. Pourtant les consommateurs sont disposés à acheter des produits dont l'aspect n'est pas exactement conforme aux normes pourvu qu'ils soient sûrs et bons. La vente directe des produits de la ferme au consommateur, sans devoir se conformer aux normes de qualité des supermarchés, est possible au travers des marchés paysans et des points de vente aménagés à même les fermes. Dans les pays riches, le consommateur est généralement poussé à acheter plus de nourriture qu'il n'en a besoin, il faut éviter les promotions du genre "Trois pour le prix de deux".
Pour plus d'informations, on peut consulter le site notre-planete.info

Entretenir son potager

2011-05-17T00:40:19+02:00

On nous dit souvent, avec une très sérieuse médicalité, qu’il faut manger cinq fruits par jour. On n’a pas le choix, c’est comme ça et point barre. Sinon on meurt. Depuis la crise économique, pourtant, acheter une pomme est devenu un luxe et oser y croquer une fois semaine, une aberration. Un problème inconnu des classes aisées, où la banane de seize heures est un incontournable rituel.

« J’essaie toujours de varier mes fruits, confie Elise-Babette, la variété me motive à en manger chaque jour. La semaine dernière, c’était mûre-framboise-poire-ananas-raisin. Mais pour aujourd’hui, je compte m’appuyer sur un pomme-mandarine-abricot-citron-kiwi plus traditionnel. »[1] Après avoir félicité Elise pour son esprit d’initiative, je l’ai interrogée sur sa consommation de légumes (j’étais dans un élan de capital santé, cela m’arrive). « Je n’en mange jamais » a-t-elle confié. « Je suis en froid avec mon potager ». Ce qui est bien embêtant puisqu’il s’agit du seul moyen d’obtenir lesdits végétaux.

Je vous vois venir avec vos grands airs de Seigneur Effarouché : vous allez me dire que oui, mais bon, Tonton Faro, c’est toujours la même chose avec toi, il n’y a toujours qu’une seule option d’envisageable, la vie n’est pas comme ça, on peut très bien aller chez l’épicier. Déjà, vous ne parlez pas sur ce ton. Ensuite, certes, c’est bien vrai, on peut aller faire ses courses chez le Colignon du coin. MAIS OU VA-T-IL CHERCHER SES LEGUMES, LUI, HEIN ? Dans son potager.

Et toc, patatoc.

Ce qui m’amène à mon sujet du jour. Saviez-vous que, en 2010, un individu sur six était jugé incapable d’entretenir un jardinet productif ? Ce handicap serait le plus sérieux après l’analphabétisation. Si des plans d’urgence ont d’ores et déjà été mis en place (cours de soutien, intervention d’assistants potager, possibilité de toucher des APJ – Aides Pour le Jardin), la plupart des gens restent tristement désinformés. Je ne vais pas me dresser en nouveau réformateur de la constitution des légumes domestiques mais, ce sujet me tenant à cœur, je tiens néanmoins à établir une petite session d’information.

Tout d’abord, qu’est-ce qu’un légume ? La définition du dictionnaire parait suffire à elle-même :

Légume(l€güm) n.m. :

1. Petit savon se transmettant de génération en génération et fleurant bon l’eucalyptus. Issu de la contraction lègue et hume. [lèghume, dans sa forme première]

2. Se dit d’un être humain en retraite mentale et physique, en grève de mobilité mais en ponction des caisses de l’état. Cette femme a beau être un légume, elle a une belle paire de melons.

3. Chose comestible, généralement longue et issue de la terre, que l’on mettrait dans les fameuses soupes.

L’acceptation nous intéressant est, bien entendu, la troisième – encore que sa description reste malaisée. On peut y voir une première cause de la désinformation prégnante sur le sujet. Dans son essai Réflexion sur l’avilissement des mets de naguère, Philius Abarrant propose l’explication suivante :

« L’ère du MacDonald a définitivement ruiné les nourritures originelles. Tout est panné ou frit et l’aliment à son état naturel n’existe presque plu. Il est considéré comme vieillissant. Dans une société sans cesse modernisée, il parait nécessaire de remettre le léghume au goût du jour, ne fut-ce que dans ses diverses appellations. Ainsi, renommer la K-Rot ou le Haharicot permettraient une intégration plus facile auprès de la jeune génération ».

Si cette théorie laisse perplexe, nous en retiendrons la notion de « modernisation ». C’est bien souvent en renouvelant les techniques que l’on permet l’apprentissage. Je persiste avec mon potager : des méthodes révolutionnaires ont vu le jour, tout à fait favorables à la réintégration du légume dans notre assiette. Voici les deux plus courantes :

La méthode Bénédicte

Doit son nom à Bénédicte Trivière, musicologue, qui a prouvé lors de la Conférence de l’Engrais que la musique était « un facteur directement influençable quant à la croissance des graines». La méthode Bénédicte consiste à passer du Madonna sur des pans entiers de salade. « Cela fait fuir les limaces et conserve le sol fertile ». Inconvénient majeur, une chanson trop rythmée rend les pousses rebelles. « On se souvient tous de cet insolent concombre ayant provoqué une émeute végétale. Il y avait de la terre partout, les géraniums ont pleuré et personne n’a jamais retrouvé le chat.[2] » Bénédicte serait actuellement en pleine remise en question. « Je planche sur une nouvelle approche, beaucoup plus Lady Gaga. »

La méthode Anna Fracasse

Anna Fracasse a déjà remporté plusieurs prix honorifiques pour ses méthodes – bien que souvent controversées. Axée sur la rigueur et la discipline, sa ligne pédagogique lui aura valu, en août 2006, le titre de Légumotivatrice de l’année – pourtant remporté six fois de suite par l’indétrônable Rodolphe Soupion et ses endives vivantes.

Anna Fracasse est aussi l’auteure du dernier best-seller en date Life is a faitout et l’invitée toute spéciale du Radio Prude de cette semaine.

Au terme de ce billet, je voudrais rappeler que le mois de mai est propice à la culture de la rhubarbe – un ingrédient idéal pour concocter soupes, quiches et sucettes maison. La ratatarte de rhubarbe est également délicieuse et s’accompagne, idéalement, d’un grand verre de lave. Ne me demandez pas pourquoi.

See you next week, où nous apprendrons les joies de la langue anglaise.

[1] Elise-Babette, depuis, a fait une dépression nerveuse en apprenant l’existence de la salade de fruits.

[2] Ledit concombre a fini en fumier, conformément à l’article 78 du Code Comportemental des Cucurbitacées (CCC).

Mon beau jardin...

2011-05-12T14:07:03+02:00

Les plantes, ça pousse dans la nature! Mais pas que.

J'ai toujours aimé faire pousser des plantes. Surtout les plantes potagères qui m'intéressent bien plus que les fleurs.

Depuis presque 5 ans que je suis en république Tchèque, je vis en appartement, ce qui complique bien les choses... Mais dans l'appartement que nous occupons depuis 2 ans, nous avons finalement un petit, tout petit balcon, qui n'avait encore pas été mis à contribution...

Alors cette année j'ai décidé de me lancer dans un mini potager en pots!

N'ayant aucune idée des dates des semis en République Tchèque, je me suis fiée à ce qui était écrit sur les sachets de graines.

Bien sûr j'ai déjà essuyé quelques pertes, en suivant les conseils d'Internet ou pas, il y a eu des plantes sorties trop tôt ou trop tard qui ont fini par mourir...

Mais quelques unes résistent plutôt bien, et je commence à espérer déguster des légumes "du jardin" cet été!

Au menu des survivantes? Tomate, concombre, piment, poivron et... 3 brins de persil et pas un de plus!

Bien sûr il y a encore du boulot, des pots à changer avec la taille des plantes qui augmente... Mais quel plaisir de voir que le temps qu'on y passe porte littéralement ses fruits!

Petite tomate deviendra grande...

Un piment encore dépourvu de piquant...

LE survivant des concombres... Graines de concombres achetées pour leur nom: Natalie, comme ma CharmantePetiteSoeur. Mais sans le H, faut pas pousser!

Gare aux légumes !

2011-03-09T06:30:00+01:00

Le jeu de mot est foireux, mais l'idée est sympa !!

Depuis le mois d'octobre, le TER régional (de chez moi) propose, en partenariat avec les Chambres d'Agriculture , l'Interprofession des Fruits et Légumes, et les producteurs régionaux, un service innovant (là je pompe carrément leur pub) : depuis le mois d'octobre donc, dans plusieurs gares de la région, on peut récupérer, le jeudi soir, à la descente du train, un panier de légumes, proposé par un producteur du coin. Ce n'est pas forcément bio, mais c'est local et de saison.

J'avais lu (distraitement) l'info dans le journal. Et puis ma maman, qui a essayé et qui est "emballée", m'a proposé de m'en apporter un (ma maman ne descend pas du train, elle va exprès à la gare chercher son panier, et le mien ... Merci maman !!).

On peut "s'abonner" comme pour une AMAP (associations pour le maintien d'une agriculture paysanne ), on peut aussi aller chercher son panier, ponctuellement selon ses besoins.

Donc jeudi dernier, pour 10 euros (il y a aussi des paniers à 15 euros), j'avais dans mon panier : 2 kg de pommes de terre, 2 oignons, un sachet de pissenlits (de quoi faire une salade pour le soir avec deux oeufs durs, des lardons et du vinaigre chaud …), 4 endives, ½ céleri rave (un gros), un sachet d'1 kg de choucroute sous vide à réchauffer (trop trop bonne) et 6 pommes (que j'ai cuites au four avec un peu de beurre et de la cassonade).
Le jeudi d'avant il y avait de la mâche, et puis des oeufs (entre autres) ….

C'est la surprise à chaque fois … et moi j'aime bien les surprises !!

Photo là

Oedipe est un légume

2011-02-11T02:07:36+01:00

Sophocle et Eschyle doivent se retourner dans leurs tombes, avec ce film d'animation mettant les personnages en scène sous forme de légumes. C'est à la fois très drôle, très décalé, et très bien fait.

Oedipus ...starring vegetables (2004) short film in HD from jason wishnow on Vimeo.

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Panier de saison.

2011-01-26T17:34:00+01:00

Le tatouage 5 fruits et légumes par jour

2011-01-25T01:02:46+01:00

Salade de fruit jolie jolie jolie, tu aimes ton père, tu aimes ta mère... Ceci étant, les tatouages de fruits et légumes, c'est comme la messe à la télé: c'est pas parce que tu la regardes que tu vas à confesse.

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People & Guacamole

2011-01-16T12:05:07+01:00

Un fake de Lobo

Les courges

2010-12-10T09:44:00+01:00

Les courges

Huile sur toile 330 x 410

Le bonheur est dans l'assiette

2010-12-02T18:03:55+01:00

Certains me posent la question de "pourquoi je milite pour l'agriculture biologique et tout ça "alors que "ce n'est pas la priorité non ?"

Et bien voici une réponse claire dans ce rapport (ici présenté : le résumé). Parce que la priorité est de ne jamais exposer l'homme à des substances toxiques, et encore moins les enfants !

Alors, c'est pas une priorité ?

Sinon, à quand une loi ou autre obligeant à passer au 100% BIO dans l'agriculture ?

A lire ici : Rapport_assiette_toxique_281110.pdf

Le riz

2010-09-26T22:10:07+02:00

Malo, le riz

Pour qu'il se détache bien, qu'il ne fasse pas une bouillie, il faut avoir la patience de le passer à la vapeur avant de le verser dans l'eau.

Quelques précautions de bonne ménagère

Mettre de l'eau à bouillir dans le bas d'un couscoussier.
Laver le riz pour enlever les petites saletés et la poussière.
Mettre dans le récipient qui a les trous, laisser jusqu'à ce que la vapeur passe à travers les grains de riz.
Dans une autre marmite ou cocotte, remettre l'eau, saler, y verser le riz. Il faut pune petite quantité d'eau au dessus.
Laisser cuire à feu très doux.

Une fois qu'on a son riz blanc, on peut le servir tel quel. Dans ce cas, il faut préparer une bonne sauce de viande, de poisson ou de fruits de mer.

Pour ce qu'on appelle le riz sénégalais, c'est un seul plat, le tiep. Comment faire : on enlève avec une écumoire les légumes, qu'on présente bien dans un plat de service, on verse le riz dans le bouillon en laissant quelques morceaux de viande aussi. Laisser cuire à feu doux. Pour servir, on présente le riz en fond de plat, qui porte la viande ou le poisson et les légumes sur sa tête.

C'est ce qu'on appelle les deux plats : niari tchin, en Ouolof. En Bamanan ou Dioula, c'est kini nama. En Khassonké Kino nin naa. On appelle le riz malo, quand il est cru et kini, une fois qu'il est cuit. En Côte d'Ivoire, ils disent malo kini. "Riz qui n'a pas goût là, malo, malo kini !! ça c'est pour les familles nombreuses, qui servent du riz étuvé, malo woussou, parce qu'il gonfle et la quantité augmente. Mais et le goût ? Aucun goût ! C'est gros dans la bouche.

Il vaut mieux prendre du riz pilé, ça sent bon, c'est mou et naturel. Ou en cas d'importation, personnellement, j'aime beaucoup le riz vietnamien !!

Sinon, il faudra l'assaisonner pour qu'il passe par toutes sortes de couleurs, très jolies et surtout si appétissantes. Ah, il y a beaucoup de possibilités vraiment.

Plus tard on verra le riz en dessert ou en petit déjeuner.

Riz aux légumes surtout en repas principal. Avant,on le servait vers midi et demi, car les travailleurs rentraient pour déjeuner, se reposer un peu et repartir vers 15h sur les lieux de travail. Maintenant, les horaires ont changé et les habitudes aussi.

Quelle que soit la quantité, il faut couper en petits morceaux. Dans les familles, tout le monde doit avoir quelques morceaux de viande.Il ne faut pas trop de viande pour que ce soit bon. Il faut faire avec ce qu'on a. Si la famille est grande, on prend un kilo de viande. Sinon, un demi-kilo ou un tas. On vend tout comme ça au marché. Il y a tous les prix.

Quelle viande, du poisson ou autres volailles?

Viande de mouton ou d'agneau : c'est ce que les gens aiment beaucoup dans tout le Sahel.

Boeuf, veau un peu moins.. poisson : frais ou fumé, de mer sur les côtes) ou d'eau douce (de rivière ou de fleuve) poulet : on le fait griller, fumer ou frire avant de l'assaisonner, pour qu'il soit plus savoureux. Pintade, perdrix : en brousse, c'est très facile, on les fait bien cuire parce qu'elles sont très dures, musclées, mais très savoureuses. C'est généralement un plat fait à partir d'un généreux bouillon de viande et de légumes. Petit conseil pour que ce soit bien soigné.

La sauce (Na ou nadji)

Laver la viande, la découper en petits morceaux En piquer quelques morceaux avec de toutes fines lamelles d'ail. Mettre à suer dans la marmite sur le feu.

Sans huile. Saler et poivrer. Y verser l'oignon coupé en petites lamelles, puis la tomate fraîche et en pâte. Laisser bien prendre. Ajouter maintenant l'eau qui a servi à la cuisson à la vapeur du riz.

Laisser cuire. Mettre les légumes dans ce jus, à feu très moyen. Mettre seulement à ce moment là une bonne cuillerée d'huile. Vérifier l'assaisonnement. C'est bon, léger et très sain.

Vert sur rouge, rien ne bouge

2010-09-14T10:59:00+02:00

Le gaspacho et moi, c'est une histoire qui a commencé il y a bien longtemps, à peu-près à l'époque où j'apprenais (non sans une certaine difficulté et quelques antisèches habilement dissimulées) à maîtriser les finasseries du passé simple en espagnol.

A cette époque, le gaspacho en brique d'un litre au rayon frais, ça n'existait juste pas, et si de cette soupe tu voulais, la faire toi-même tu devais. Ou te cogner un AR Paris-Madrid, ce qui n'était pas nécessairement plus aisé.

Le début de cette affection a été pour le moins fortuite, comme sa prolongation qui se sont faites à la faveur du père de ma meilleure cops. Ses origines étaient absolument et uniquement parisiennes, mais son gaspacho était objectivement muy bonito (nonobstant l'absence de benchmark).

Tropicana nous a apporté depuis, à nous les bobos (et autres minettes CSP+) une touche d'Amoldovar et de sousoupe à la tomate avec Alvalle.

Ah, Alvalle, c'est bien plus qu'un gaspacho, c'est l'urbanité, le cosmopolitisme européen et policé, c'est les cinq fruits et légumes quotidiens et la caution santé, et de façon plus triviale, un bon moyen de poser une entrée sympa sur sa table sans rien foutre. C'est bien simple, Alvalle est a ma porte de frigo ce que le pastis 51 est au bar PMU. Même MissCaca en boit et en redemande (une tradition familiale exigeant par ailleurs d'habituer les enfants aux épices arrache-gueule le plus précocement possible).

Un peu lasse du rouge et voulant varier les légumes et les plaisirs, errant sur mon cybermarket, je me suis laissée tenter par un gaspacho vert. C'est qu'il était également bio, ce qui a balayé tout net d'éventuelles réticences.

Merci pour le packshot, de rien ça m'a fait plaisir.

Sur le facing tout y est mon bobo, pour te faire comprendre que si tu es une citadine soucieuse de becqueter easy des légumes tout en étant trendy et multiculturelle, il faut le mettre dans ton petit panier rouge prêté par ton Monop'. Notons qu'il est quand même très réussi, j'aurais pas fait mieux (et surtout nettement plus classe que le Alvalle, avec son "n°1 en Espagne" trop de la lose).

Je me suis donc virtuellement exécutée.

Et c'est parti pour le test organo :

- au visuel, c'est pas Dany Brillant. Un poil trop liquide par rapport au gaspacho traditionnel, qui doit être nettement plus épais et velouté. Là niveau consistance, on est plus proche de la soupe poireaux-pomme de terre moulinée de mamie, version bien diluée.

- En bouche : pas si mauvais, puisque tu peux constater que MissCaca a tout bien lapé son verre. On sent vraiment le goût des légumes, et particulièrement le poivron, un goût dont je ne suis pas franchement fan. Absence totale d'épices, sel discret, donc plutôt fadasse.

Au bilan : un gaspacho qui n'a rien d'un gaspacho, trop liquide et un manque cruel d'une pointe relevée. Fait la blague si tu es obsédé par les recommandations de l'OMS. On dira que c'est une bonne petite soupe verte et familiale in fine, qui change de l'ordinaire, sans plus.

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Ce billet est églement ma participation au défi de Virginie B.

Couscous

2010-09-11T19:25:00+02:00

Toujours issu de mon voyage en Tunisie, voici quelques images d'un couscous fait maison et délicieux. Il est au mouton avec comme légumes des fèves mais aussi des navets, des pommes de terre et du potiron dans un bouillon de légumes à la sauce tomate épicée!

Tout d'abord la semoule :

Ensuite, une fois les légumes cuits dans leur sauce, ils sont mis à part pour laisser la sauce seule qui sera versée sur la semoule.

Puis, on remue pour que la sauce se répartisse bien dans la semoule et que cette dernière cuise, en absorbant le tout !

Et voilà! Il ne reste plus qu'à déguster avec la viande et les légumes.

Enjoy ;)

Le tatouage végétarien du jour

2010-09-07T00:02:00+02:00

Des betteraves et des asperges... C'est cela oui...

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74ème Bento... (DBH n°12)

2010-09-02T12:00:00+02:00

Chose promise, chose due. Me voilà de retour en cette rentrée, après un petit moment d'absence. Ca n'était pas vraiment pour profiter des vacances, non, j'ai vécu des moments plutôt difficiles ces derniers temps, et les bentos n'étaient pas vraiment ma priorité, mais j'espère que des moments plus joyeux arriveront bientôt, qui sait, j'aurais peut-être la chance de pouvoir vous en parler un jour...

Pour le moment, passont à mon 74ème bento, et le 12ème DéfiBentôHebdo (que nous nous lançons avec Cappuccinette, mais vous êtes les bienvenus si l'aventure DBH vous tente), j'ai quelque DBH à rattraper d'ailleurs, puisque Cap en était à son 15ème.

Donc voici un bento simple, mais fort bon, je n'avais pas prévu de dessert, mais finalement j'ai mangé un yaourth un peu plus tard.

Au menu: Udons, Poulet au Curry et aux Légumes.

Favoriser une alimentation colorée

2010-09-01T13:28:00+02:00

Le rouge des cerises est une substance 10 fois plus antalgique que l'aspirine, le jaune du maïs est protecteur pour l'oeil. Les scientifiques révèlent qu'il ne suffit pas de manger 5 fruits et légumes par jour, il faut aussi qu'ils couvrent toute la palette des couleurs. Plus une assiette est colorée, composée de tons différents, mieux elle protège la santé. Pour se protéger du soleil, des virus, du pourrissement, les végétaux développe des pigments vitaux pour eux mais aussi pour nous. Les végétaux se défendent de l'extérieur par leur peau, il faut éviter de les éplucher.

Des chercheurs du monde entier se réunissent régulièrement pour débattre des bienfaits de la tomate et plus précisément du lycopène qui correspond au rouge de la tomate. De nombreuses propriétés lui sont reconnues, c'est entre autre un bon protecteur du coeur et des poumons. Même les sauces tomate en boîte contiennent beaucoup de lycopènes, il ne faut pas hésiter à les ajouter dans un plat de pâtes.

Le tatouage végétarien du jour

2010-08-26T01:34:52+02:00

Ce tatouage a le mérite de représenter un aliment trop souvent ignoré: la bette à carde, ou blette. Je dois vous dire que j'ai développé depuis quelque temps un amour pour la bette à carde, et je regrette de ne pas avoir utilisé ce légume avant!

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Purée pommes de terre & courgette

2010-08-15T07:58:00+02:00

Pour accompagner les grillades, rien ne vaut une bonne purée de pommes de terres et... courgette. C'est Chantal qui m'a suggéré l'idée et j'avoue qu'elle a fait un malheur (l'idée!).

Ingrédients pour 3 personnes:

- 4 pommes de terre moyennes

- 1/2 courgette moyenne

- 200 ml de lait

- sel, poivre, beurre

Préparation:

Faire cuire dans une casserole d'eau chaude salée bouillante les pommes de terre épluchées, lavées et coupées en morceaux. Ajouter la demi-courgette pelée, épépinée et coupée en morceaux. Faire cuire environ 15-20 minutes.

Egoutter et passer au presse-purée. Verser le lait à votre convenance afin d'obtenir la consistance voulue. Saler, poivrer. Ajouter une noisette de beurre. Bien mélanger et server aussitôt.

De saison...

2010-06-15T23:33:00+02:00

Légumes de l'amap

betterave, radis, salade, petits oignons de printemps...

Pois gourmands, carottes fanes, pommes de terre nouvelles...

73ème Bento... (DBH n°11)

2010-06-13T12:00:00+02:00

Cappuccinette a été plus sérieuse que moi, son 11ème DBH a été posté en début de semaine. Moi j'ai attendu le dimanche pour le faire et le manger, la semaine prochaine j'essaierait de ne pas attendre le dernier moment ;.)

Et dedans, il y a des choses bizzarroïdes, un bento bien gluant...

Bien sûr il y a les Raviolis Vapeur aux Légumes, toujours aussi bons que d'habitude.

Mais j'ai aussi voulù expérimenter les ??? (connait pas le nom) ???, soit je les ai mal préparés, enfin c'était bizzarre, pas mauvais non plus, mais la farce aux haricots rouges s'en est allée en cours de cuisson...

Et au fait, j'ai enfin trouvé le Bento Sakura de mes rêves (quoiqu'un peu plus petit que ce que j'imaginais...).

Nids d'épinards aux oeufs durs gratinée

2010-06-12T22:06:00+02:00

Nids d'épinards aux oeufs durs gratinées:

pour 4 personnes Préparation: 30 min Cuisson: 30 min

Ingrèdients:

- 8 oeufs - 1/2 litre de crème béchamel - 500g d'épinards en branche où haché - Gruyère - sel,poivre

Dans un premier temps si c'est des épinards en branches lavés-les bien ensuite,les faire revenir dans une poêle avec du beurre et des oignons,de l'ail,l'échalote.

Ensuite passez les épinards dans un mixeurs pour les hachées.

Si vous avez des épinards hachés surgelé,mettez-les a chauffez pour les décongelez.

Préchauffez le four 180°C.

Préparez la béchamel,une fois faites rajoutez-cette préparation aux épinards hachés

Mettre les oeufs a cuire pendant 10 min environs,ensuites les écaillez,lavez-les.

Mettre de côtez cette préparations

Ensuite mettre les oeufs durs dans un plats.

Les épinards dessus et le gruyère,rajoutez quelques morceaux de beurre.

Mettre le plat dans le fours 30 minuites à 180°C et laissez bien gratinez.

En attendant vous pouvez préparez l'accompagnement de votre choix,riz,blé,etc.....

N'oubliez pas de vérifiez de temps en temps

Et voilà le plat est cuit.

Servez ce plat avec du riz où du blé,semoule couscouse

Moi je conseille de faire ce plat le soir.

BONNE DEGUSTATION A TOUS LE MONDE

le potager prend forme

2010-06-06T22:17:07+02:00

Le beau temps nous à incités à nous occuper du potager et dèjà, les premiers radis et salades sont cueillis et dégustés. Les petits pois vont suivre et les pommes de terre nouvelles sont en fleurs. Nous avons planté les légumes d'été: tomates, courgettes, aubergines et poivrons qui ont bien démarré, palissés sur les roseaux et bambous cueillis sur place. Avec les premières chaleurs, nous apprécions le bassin qui arrose notre potager si facilement !

pétition en ligne pour dénoncer les fruits et légumes d’été vendus en hiver dans les supermarchés européens…

2010-06-04T01:30:00+02:00

Le site suisse « Ras-la-fraise! » suggère de signer une pétition en ligne pour dénoncer les fruits et légumes d’été vendus en hiver dans les supermarchés européens…

Actuellement, les centre commerciaux et même les marchés nous proposent la plupart des fruits et légumes toute l'année...mais comment se fait-ce???

Et bien, ils sont généralement produits à l'autre bout du monde. Leur acheminement jusqu'à nos assiettes contribue alors à la pollution de notre planète (beaucoup de carburant nécessaire au transport), et/ou produits en serre, ce qui non seulement est néfaste d'un point de vue écologique puisque ce mode de production nécéssite bien souvent l'utilisation de chauffage et d'engrais (chimiques), mais en plus donne des fruits et des légumes peux goûteux.

Et si vous avez une minute, visitez « Ras-la fraise » pour dire votre propre ras-le-bol….. Une petite pétition peut faire grand bruit et les petits gestes de chacun, additionnés, feront boule de neige, n'hésiter pas a n parlé autour de vous !

source horizon-durable

70ème Bento... (DBH n°8)

2010-05-20T12:00:00+02:00

On a vraiment bien fait de se lancer ce "Défi Bentô Hebdo" avec Cappuccinette, car voilà ici son 8ème bento, et voici ma participation de la semaine à notre DBH ;.) Eloah, qui nous rejoint en route, à aussi publié son bento ici.

Un bento simple, mais bon!

Compartiment du haut: Riz Cuisiné avec des Légumes, du Hachis, de la Sauce Tomate, du Piment.

Compartiment du bas: sur un lit de Yaourth à la Fleur d'Oranger volent quelques papillons de Fruits Secs. Je pensais les manger séparément, puis finalement j'ai vidé les cups dans le yaourth, et c'était délicieux.

67ème Bento...

2010-05-01T12:00:00+02:00

Oui, oui, vous ne revez pas, je ne me suis pas contentée du Défi Bentô Hebdo cette semaine, puisque j'ai encore fait un bento de plus, bon çà ne sera pas toujours comme çà certainement, mais pourquoi s'en priver, puis après du moment que je relève le DBH c'est déjà bien, le reste c'est pour le plaisir (en fait, c'est toujours pour le plaisir, puisque c'est tellement agréable de retrouver sa petite boîboîte toute jolie, avec de bons aliments ^__^).

J'ai choisi d'utiliser pour la première fois mon Baby Concorde qui vient de chez CasaBento (il faudra que je vous parle à l'occasion des divers sites de ventes, et des vendeurs sympathiques sur Ebay, chez qui j'achète fréquement). J'ai eu un gros coup de coeur pour ce bento, dès que j'ai remarqué qu'il y avait des paillettes dessus, on aime ou pas, mais moi j'adore les paillettes, alors du rose+des paillettes=indispensable!

Sans Flash:

Avec Flash:

Dedans j'y ai mis:

* Du Riz Cuisiné (comme j'appelle çà), ce sont en fait des Brisures de Riz avec divers Légumes et du Piment.

* Des Graines Germées (c'est quand même bien pratique à utiliser dans les bentos), et pour le dessert des Brochettes de Fraises.

Voilà pour le dernier bento de cette semaine, rendez-vous bientôt pour le prochain DBH alors ;.)

Les fruits et légumes les plus contaminés

2010-04-26T05:57:00+02:00

L'Environmental Working Group (EWG), une ONG environnementale basée à Washington, a publié une étude sur la contenance en résidus de pesticides de 47 fruits et légumes. Cette étude est basée sur 87000 tests réalisés entre 2000 et 2007.
A la suite de ces analyses, un classement des fruits et légumes les plus contaminés a été dressé.

Selon cette étude une personne qui consomme les 12 fruits et légumes les plus contaminés ingurgiterait en moyenne 10 pesticides par jour. Alors que manger les 15 fruits et légumes les moins contaminés exposerait une personne à moins de 2 pesticides par jour en moyenne.

Il faut donc pour ces 12 fruits et légumes les plus contaminés privilégier tant que c'est possible des produits issus de l'agriculture biologique ou raisonnée.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site consoglobe.com

la saisonnalité en cuisine

2010-04-25T05:56:00+02:00

Bienvenue au jardin d'Evreux d'Alain Passard, un des trois jardins que cultive le chef triplement étoilé de l'Arpège, d'où sortent 40 tonnes de légumes par an.

Rencontre avec Alain Passard
envoyé par Lexpansion. - Futurs lauréats du Sundance.

L'histoire des légumes

2010-04-24T05:58:00+02:00

Les premiers hommes du Paléolithique vivaient de chasse et de cueillette, les seuls fruits et légumes consommés étaient des espèces sauvages, des baies, des salades ou épinards primitifs.
Puis durant le Néolithique, on apprit à conserver certaines plantes comestibles d'une saison sur l'autre grâce à leurs graines Les plantes, sélectionnées pour leurs qualités étaient replantées et donnaient ainsi des plantes améliorées. Ensuite, le greffage a permis de créer des variétés plus résistantes ou plus nourrissantes. Bien plus tard, les variétés hybrides, issues de croisements entre des individus de lignées différentes, apparurent. L'agriculture a commencé 7000 av. J-C., dans le croissant fertile, vaste région allant de la Mésopotamie à l'Egypte. Les potagers du pharaon Chéops, étaient riches de fruits et légumes variés : melons, radis, ail, laitues, concombres, asperges, lentilles, poireaux, prunes, dattes...
4000 av.J-C., l'arboriculture et le maraîchage apparaissent et deviennent une activité majeure des peuples de la Méditerranée. Les Romains rapportent de l'Orient et des côtes africaines, des plants de légumes et d'arbres fruitiers : le cédrat, le fenouil et la rhubarbe, l'artichaut... et exportent vers le nord la vigne, l'olivier, les salades, les choux dans le nord. La seule culture de légumes connue des peuples celtes de Gaule étaient celle de la carotte. A noter tout de même que les Gaulois étaient d'excellents céréaliers et que leurs outils de moissons étaient largement supérieurs à ceux de leurs conquérants...

Durant le Moyen-Age, les paysans mangeaient manger des légumes racines comme la carotte, le navet, le topinambour ou la betterave. Ces légumes étaient jugés impurs et réservés aux paysans car en contact avec la terre. Par ailleurs, on cultivait des choux, des courges et des poireaux. A l'époque de la Renaissance, l'influence italienne fait revenir sur les tables de France une plus grande variété de fruits et de légumes verts. Autour des grandes villes des ceintures maraîchères sont consacrées à la culture des fruits et légumes.
Les fruits et légumes frais allaient s'imposer sous le règne de Louis XIV. On mit au point des cultures sous cloches qui permettaient de faire pousser hors saison des fraises, des melons, du cresson et toutes sortes de salades, de l'oseille, des aubergines originaires de l'Inde, des concombres, des asperges, des petits pois...

La pomme de terre, la tomate, le maïs et le cacao, cultivés dans la Cordillère des Andes par les tribus Incas, ont été introduits en Europe par les Espagnols. Parmentier, pharmacien militaire, rédigea un Traité sur la culture et l'usage de la pomme de terre, pour faire accepter ce nouveau légume. Plus tard, le gouvernement révolutionnaire adopta la pomme de terre pour sauver le peuple de la disette. Les Marseillais, montés à Paris pendant la Révolution, firent apprécier la tomate aux consommateurs parisiens. Les fruits et légumes frais, à partir du XIXe siècle, vont entrer dans les menus quotidiens des peuples d'Europe, mais jusqu'au milieu du XXe siècle, la base de l'alimentation reste la viande, le pain, la pomme de terre, le chou, la carotte... La connaissance des vertus des fruits et légumes frais va se diffuser partout dès les années 50.

A mesure que le niveau de vie s'élève, la qualité de la nourriture consommée s'équilibre : moins de viande et de pain, plus d'aliments riches en fibres et en vitamines. Aujourd'hui, les fruits et légumes frais ont conquis le monde entier. La variété des fruits et légumes actuels n'empêche pas la redécouverte de légumes oubliés comme le pâtisson, la roquette, le mesclun, le pourpier, le topinambour, le rutabaga, le panais, le pissenlit, l'ortie, les fleurs comestibles...

Pour en savoir plus, on peut consulter le site fraichattitude.fr

Alimentation

2010-04-12T20:08:21+02:00

Le dogme de cinq fruits et légumes par jour écorné

Par Martine Perez, 12/04/2010

Crédits photo: Peet-Astn

CANCER - Une enquête portant sur 500 000 Européens met en évidence un effet anticancer modeste d'un régime riche en végétaux. Reste l'impact sur le risque cardiaque.

«Mangez cinq fruits et légumes par jour!» Ce slogan martelé pendant la décennie passée, et que nul n'est censé ignorer, a conduit la population non pas à franchement métamorphoser ses habitudes alimentaires, mais en tout cas à se culpabiliser en cas de consommation insuffisante de végétaux. Il n'est pas évident de manger cinq fruits et légumes par jour, même pour se protéger du cancer, lorsque ce n'est pas inscrit dans des habitudes culinaires installées de longue date.

Il semblerait aujourd'hui que le fait de ne pas avoir respecté la consigne à la lettre serait moins ennuyeux que prévu. C'est ce que laisse entendre une enquête européenne sur près de 500 000 personnes publiée la semaine dernière aux États-Unis dans le journal de l'Institut national du cancer et qui conclut que, finalement, cinq fruits et légumes par jour réduit certes le risque de cancer, mais seulement à la marge.

Pas question pour autant de se ruer sur la charcuterie, les glaces, les fromages, les gâteaux, car leurs méfaits sur le cœur, les artères, le diabète, l'obésité, eux, ne sont pas contestés. Le concept de cinq fruits-légumes par jour a été élaboré au milieu des années 1990, sur la base de différentes études qui concluaient que 400 grammes de végétaux par jour prévenaient le risque de cancer. Les chercheurs tablant même sur une baisse de 30 à 50 % du risque avec un tel régime. Las.

L'étude Epic (European Prospective Investigation Into Cancer) qui vient d'être publiée porte sur 500 000 Européens âgés de 45 à 65 ans, recrutés dans 10 pays dont la France entre 1992 et 2000 et surveillés pendant neuf ans, au niveau de leur alimentation et de leur état de santé. Les résultats suggèrent que le fait d'absorber beaucoup de fruits et légumes par jour réduit certes le risque de cancer, mais assez peu, la différence entre les faibles et les grands consommateurs étant assez étroite. Et les auteurs n'excluent d'ailleurs pas que la consommation de végétaux ne soit pas à l'origine de cet effet protecteur faible, mais le mode de vie plus sain des mangeurs de fruits et légumes (qui fumeraient moins que les autres…).

Par exemple, chaque 150 grammes de fruits ou de légumes par jour en plus réduiraient le risque de cancer de 2,6 % chez les hommes et 2,3 % chez les femmes. «D'autres travaux récents ont déjà mis en évidence le fait que le lien entre fruits-légumes et prévention du cancer existe, mais est faible, écrit Walter Billet, de l'Université de Harvard, dans un éditorial du même journal. Mais des substances spécifiques pourraient agir, comme le lycopène des tomates qui protégerait contre le cancer de la prostate ou des molécules contenues dans les brocolis qui stimuleraient un gène protecteur contre le cancer du côlon.»

Le professeur Serge Hercberg, spécialiste de la nutrition, chercheur à l'Inserm, estime que l'on ne peut pas tirer de conclusions solides à partir d'une seule étude, les résultats dépendant aussi des caractéristiques propres aux populations étudiées: «Notre étude Suvimax en 2003 avait montré sur 13 000 Français de 45 à 60 ans que des apports suffisants en antioxydants (contenus dans les fruits et légumes) réduisaient de 30 % le risque de cancer chez l'homme, mais pas chez la femme. Sans doute parce qu'elles avaient un meilleur statut nutritionnel.»

Propriétés antioxydantes

Pour cet expert, les fruits et légumes pourraient avoir un effet par le biais de leurs propriétés antioxydantes: «Certaines substances contenues dans les végétaux sont capables notamment de s'opposer aux processus d'oxydation associés au vieillissement cellulaire, comme l'ont déjà prouvé beaucoup de travaux expérimentaux », ajoute le chercheur qui vient de lancer une nouvelle étude Nutrinet sur 500 000 Français recrutés par Internet.

Par ailleurs, l'alimentation riche en fruits et légumes, si elle a un impact, même modéré sur le risque de cancer, influence largement le risque de maladies cardio-vasculaires et prévient l'obésité. «Le slogan, cinq fruits et légumes par jour, bonne valeur en communication, a été repris par les cardiologues, parce que finalement la prévention des maladies cardiaques et du cancer passe par les mêmes comportements, absence de tabac, alimentation riche en fruits et légumes, exercice physique, explique le professeur Daniel Thomas (Institut de cardiologie, hôpital Pitié-Salpétrière). On peut vraiment déplorer que la cardiologie soit dominée aujourd'hui par la technologie et les médicaments alors ce qui est du ressort de l'éducation hygiéno-diététique reste négligé…»

Par Martine Perez

Le potager

2010-04-08T19:56:47+02:00

Nous avons commencé le potager : quelques salades et aromatiques pour commencer.La pluie a calmé nos ardeurs et demain la meteo semble propice aux plantations: il y a des pommes de terre primeur à planter et quelques semis de salade, carottes, radis. Ce week-end , nous avons prévu de poser du grillage pour protéger nos légumes de l'appétit des canards et des facéties de notre chien. Ce sera l'occasion d'un nouvel échange avec nos voisins Charlotte et Franck. S'il fait beau, on fera quelques photos.

S'occuper du potager en avril

2010-04-01T06:13:00+02:00

S'occuper du potager durant cette première quinzaine d'avril

Semer sous chassis ou tunnel : concombre, courge, melon, aubergine, basilic, céleri-rave.
Semer en pleine terre : carotte, cerfeuil, chou cabus, chou-rave, épinard, navet, panais, persil, poireau, pois, radis, salsifis, scorsonère.
Planter : artichaut, crosne, échalote, estragon, laitue, oignon, pomme de terre précoce, topinambour.
Semer des engrais verts à croissance rapide (phacélie, moutarde) à l’emplacement futur des tomates, courgettes, courges…
Finis les granulés de métaldéhyde qui empoisonnent les ennemis des limaces (hérissons, grives, carabes…), préférer plutôt ceux à base de phosphate de fer, un produit qui bloque l’appétit des mollusques et n’est pas toxique pour les auxiliaires. Inutile d’en répandre beaucoup, il suffit de disperser ce produit à raison d’un granulé tous les 3 cm environ.
En prévision des plantations de tomates, courgettes et autres courges, nettoyer les godets mis de côté et préparer le substrat en mélangeant 6 parts de terreau pour 1 part de terre de jardin tamisée et 1 part de compost tamisé. Remplir les godets, semer, étiquetter et placer les cageots, contenant les godets, recouverts d’un film plastique, à l’intérieur, à proximité d’une baie vitrée.

Pour en savoir plus, consulter le site terrevivante.org