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Le Pavillon du Lac

2012-01-29T20:42:00+01:00

Le Pavillon du Lac est un restaurant situé en plein coeur du parc des Buttes Chaumont à Paris, à deux pas de chez moi! Je n'y étais jamais allée jusque là et, à l'occasion d'un anniversaire de famille, on a décidé de le tester. On a plutôt bien fait, c'était délicieux, fin et original. Je recommande vivement.

Le cadre est joli tout plein, avec une vue imprenable sur la végétation du parc et le lac. On y voit des joggeurs, des promeneurs et la clientèle est très variée mais plutôt familiale.

En entrée, j'ai voulu tester le duo de St Jacques d'Erquy à la passion. Mon assiette (ou plutôt ardoise!) était joliement présentée. Le seul bémol (et ce sera le seul d'ailleurs) est que cette entrée est très light : une seule St Jacques (certes épaisse et parfaitement cuisinée) et un petit carpaccio. Sincèrement, je m'attendais à au moins deux St Jacques, là ça faisait un petit peu léger. Ceci dit, cette entrée était très bonne, la sauce à la passion se mariait bien avec la St Jacques et le petit tartare était frais. La petite croustade à l'ail était également excellent et les pousses twistaient bien le tout.

A ma table, d'autres ont testé notamment le saumon mariné avec sa chantilly de Wasabi, une jolie réussite également. Ce que j'aurai dû prendre, c'est le velouté de courge musquée et ses chips de pommes de terre vitelottes qui, apparemment, était exquis!

En plat, je suis partie sur le bar rôti sur peau et son risotto de la mer. C'était vraiment très bon; le bar cuit parfaitement, le risotto bien crémeux avec des moules et des petites crevettes. La portion était généreuse comme il fallait. Vraiment délicieux.

Pour le plat, il y avait également le cabillaud cuit à la vapeur avec sa purée de céleri et son huile de persil : léger, goûteux et original! Ou encore la pièce de boeuf Charolais avec des pommes de terre fondantes et des coings confis. Une découverte! Je n'aurai jamais pensé à mettre des coings dans une préparation salée mais apparemment, cela se mariait parfaitement bien, la viande était tendre et savoureuse, cuite à la perfection (il y a eu 3 cuissons différentes demandées et toutes étaient réussies.)

Pour ceux qui ne voulaient pas de dessert, il y avait un plateau de fromages, pour le coup hyper généreux, avec sa mâche à l'huile de noix.

Enfin, en dessert, j'ai pris le café gourmand et je n'ai pas regretté du tout, c'était parfait! Il y avait une crème à la fleur d'oranger, un mini mi-cuit au chocolat, une mini tartelette au caramel beurre salé avec deux petits quartiers de clémentine (une tuerie) et un gâteau au chocolat avec de la pate sablée. Délicieux.

Enfin, mon chéri a testé le mi-cuit au chocolat avec sa glace vanille et c'est simple, je n'avais même pas terminé mon café qu'il n'en restait déjà plus une miette...je pense que cela parle tout seul :)

Un restaurant que je vous recommande à 100%, pensez à réserver car il y a vraiment beaucoup de monde, d'autant plus que les salles à l'étage (qui font normalement partie du restaurant) sont souvent réservées pour des anniversaires, mariage ou diverses fêtes!

Le menu entrée + plat + dessert (tout à la carte) : 36€, c'est relativement cher mais vu la qualité des plats, cela se comprend parfaitement et puis il y a le cadre...

Le site web du restaurant est ici. Et la prochaine fois, je testerai le brunch qui avait l'air franchement appétissant!

Enjoy ;)

Cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable

2012-01-13T17:00:00+01:00

Pour les afternoon break et les froids après-midi d'hiver, je vous propose la recette des cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable relevée dans le livre Cakes et muffins de Sacha Maris. Une recette aux saveurs nord-américaines. Divin!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

2 oeufs
1 pincée de sel
80g. de sucre en poudre blond
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait
150g. de farine semi-complète ou farine de châtaignes
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de pralin
4 cuillères de sirop d'érable
1 pomme rouge
30g. de noix de pécan

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser ensuite le lait, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel, le pralin et le sirop d'érable et mélanger énergiquement le tout.

Préchauffer le four à 200°C (therm. 6-7).

Peler la pomme et la détailler en dés puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois et ajouter en dernier les morceaux de pomme et les noix de pécan.

Répartir la pâte dans les moules à cake prélablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone) puis enfourner pour 20 minutes environ. Bon appétit!

Cakes et Muffins - S. MARIS

2011-12-27T09:00:00+01:00

J'ai craqué en voyant ce livre. Grande fan des muffins et petits gâteaux en tous genres, je n'ai pas résisté à cette couverture alléchante. A l'intérieur, plein de recettes originales pas trop compliquées et qui ravissent les papilles. Vous allez épater vos invités avec des cakes aux pommes, noix de pécan et sirop d'érable ou avec des cakes à la poire et à la fourme d'Ambert. Des saveurs à tomber parterre! Un livre recommandé aux gourmets et aux gourmands! (Recettes 100% testées)

Cakes et muffins - Sacha MARIS - Ed. Albums LAROUSSE - 2010

3ème marché de la truffe à ANNECY

2011-12-10T14:21:00+01:00

Dauphiné Libéré du 11 décembre 2011

Têtedoie

2011-11-27T22:10:00+01:00

Le Phosphore : son Bar à Vins

Un aperçu de la cave

Tajine de homard aux épices

Un St Joseph blanc pour moi, le rouge pour Mr

Dessert Pomme/Coing

Gewurztraminer pour moi, un Montlouis de Loire pour Mr

Si ça vous tente, c'est L À

Vivement la prochaine fois ;o)

RECETTE DES CINQ SENS 3: LE TOUCHER

2011-11-16T10:54:00+01:00

CHANTAL PELLETIER

RECETTE CINQ SENS

en annexe du Sens essentiel

(voir texte en cliquant ci-contre à gauche)

(3)

LE TOUCHER

Bouchées croustillantes fromage de chèvre

-menthe-noisettes-sauce mauve

Langue, palais, dents… le toucher buccal qui ausculte les textures donne de grand plaisirs par le jeu des consistances.

Ici, le croustillant des crêpes de riz, le moelleux du fromage, le craquant des noisettes, le croquant des cornichons dans la sauce onctueuse, le chaud-froid des bouchées brûlantes et de la sauce fraiche.

Les Ingrédients

Huit crêpes de riz (celles qui sont vendues pour les nems et les rouleaux de printemps)

Un fromage de chèvre mi-sec type Picodon (le fromage frais ne convient pas)

Huit belles feuilles de menthe fraiche

Seize noisettes décortiquées

Quatre c. à soupe de fromage blanc battu

Une cuillère à soupe de tapenade noire

Deux cornichons moyens au vinaigre

1/3 de litre d’huile pour friture

La recette

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc battu, la tapenade, les cornichons coupés en minuscules morceaux. Bien remuer, la sauce doit être homogène et prendre une jolie couleur mauve (et vive sa légère amertume !). Réserver au frais.

Humidifier les crêpes de riz sur un torchon, les couper en deux.

Mettre le huitième du fromage sur la demi-feuille de riz, une feuille de menthe, deux noisettes, replier la feuille pour former un petit chausson.

Faire frire les huit bouchées ainsi formées … Bien les laisser dorer. Les retirer et les mettre sur un papier absorbant, éventuellement les tenir au chaud au fur et à mesure.

Les servir bien chaud avec la sauce fraiche dans laquelle on trempe les bouchées.

Mercato Central

2011-09-19T22:00:00+02:00

Plus vieux et plus grand marché de Florence

Trouvez-moi une côte de boeuf

à ce prix, en France !...

LE PIZZAIOLO ET LE MAÎTRE CUISINIER SAVOURENT LEUR PIZZA...

2011-09-17T11:45:00+02:00

...GRASTRONOMIQUE.

Salut !

VONEWS nous informe :

Quand un maître cuisinier rencontre un pizzaiolo de renommée, cela donne une pizza gastronomique avec foie gras et girolles. "Quand il y a de bons produits, on fait quelque chose de super", affirme Joël Boileau, le chef de l'Hostellerie du Nord, restaurant du Val d'Oise. Encore faut-il bénéficier d'une bonne pâte. Et ça, c'est le secret de Thierry Graffagnino. Le vice champion du monde de la pizza installé à Moisselles livre quelques uns de ses secrets devant la caméra de VOtv.

Pizza gastronomique par vonews

La sécurité sociale souhaite revoir à la baisse sa présence sur le Val-d’Oise, 17 sites pourraient fermer à l’horizon 2013.

Sécurité sociale : 17 sites pourraient fermer... par vonews

Premier bilan après la généralisation du dispositif Rest'O Collège. Que du positif selon le Conseil général !

Rest'O : un dispositif très prometteur ! (Val... par vonews

42 ouvertures et 44 fermetures de classe (Val... par vonews

BONNE JOURNEE MALGRE TOUT !

Les restaurants du terroir® fêtent la gastronomie le 23 septembre 2011

2011-09-16T10:05:00+02:00

Le vendredi 23 septembre 2011 aura lieu la fête de la Gastronomie, lancée à l'initiative de Frédéric Lefebvre, Secrétaire d'État auprès du ministre de l'Économie, des Finances et de l'Industrie.
Cette fête a pour ambition de célébrer le savoir-faire et l'innovation gastronomiques français suite au classement de la gastronomie française au patrimoine mondial de l’UNESCO.

Cette manifestation prend la forme d'une grande fête populaire, rassemblant chaque année l'ensemble des français et des professionnels du secteur autour de valeurs d'échange, de partage et de découverte. Tous les évènements sont valorisés sur le site www.fete-gastronomie.fr.

3 produits de saison à l'honneur dans les Restaurants du Terroir®

Les Restaurants du Terroir® célèbrent à leur manière la fête de la gastronomie avec un menu spécial Fête de la Gastronomie axé autour de 3 produits bretons et de saison :

le chou-fleur
la caille
le far "dans tous ses états"

En Trégor-Goëlo, nos deux Restaurants du Terroir ont donc concocté un menu spécialement pour l'occasion :

Le menu du Restaurant La Brocherie à Perros-Guirec :

Entrée : Velouté de choux-fleur, poêlée de langoustines
Plat : Brochette de Cuisses de Caille et figues, chips maison
Dessert : Trilogie autour du far breton

Le menu du restaurant Ar Vro à Ploulec’h :

Entrée : crémeux de chou-fleur, chantilly d’andouille de Guéméné
Plat : la caille farcie au foie gras et pomme
Dessert : déclinaison de far Breton

Retrouvez les autres Restaurants du Terroir® participants en Bretagne sur www.bienvenueaupays.com

16ème Palais Gourmand à THONES du 2 au 4 septembre

2011-09-02T07:00:00+02:00

Essor Savoyard du 25 août

Bistecca

2011-08-31T22:20:00+02:00

Alla Fiorentina

Un morceau de choix pour les Florentins

Epaisse et saignante comme l'histoire de Florence, en plus facile à digérer, la Bistecca Alla Fiorentina est le joyau gastronomique régional. 5 cm d'épaisseur mini pour 1,2 kg environ.

Oui, à 2 nous l'avons mangée !!!

Bleurville : à la table des ducs de Lorraine à l'abbaye Saint-Maur

2011-08-29T00:00:00+02:00

Pour clore le cycle des conférences à l’abbaye Saint-Maur, Marie-Françoise Michel, historienne et membre de Saône Lorraine, a invité l’assistance à partager les repas des ducs de Lorraine. Bon appétit !

Notre conférencière a dédié sa causerie à Jeanne Labarge, décédée récemment, qui fut très impliquée, avec son mari Jean, dans le sauvetage de l’abbaye de Bleurville. Puis Marie-Françoise Michel a invité le public à s’asseoir autour de la table de banquet des ducs et grands de Lorraine durant le Moyen Âge, la gastronomie du XVIII^e siècle lorrain est déjà bien connue grâce aux études qui se sont penchées sur le règne de Stanislas. C’est surtout grâce à Taillevent et à son ouvrage « Le Viandier » que nous connaissons assez bien comment se nourrissaient nos ducs. « On mange beaucoup à la cour de Lorraine, car manger en grande quantité est le symbole du pouvoir » insiste Marie-Françoise Michel. Si les légumes étaient plutôt réservés au petit peuple, viandes, gibiers et épices étaient très appréciés par la noblesse lorraine.

Les banquets ducaux étaient soumis à un cérémonial particulier : les archives conservent la trace de banquets organisés pour des baptêmes, des mariages ou des funérailles qui pouvaient durer 8 jours avec plusieurs services (ou menus) gargantuesques. « Le premier banquet dont on conserve la description est celui qui se déroula à Gombervaux, en Meuse, en 1367 : il réunit le roi de France Charles V, Robert de Bar et Jean de Lorraine » souligne la conférencière. Ce fut profusion de victuailles : sangliers, poussins, lièvres, oies, paons, cygnes, perdrix, chapons gras bouillis, pâtés de merles, pigeons au sucre, desserts, fromages. Au XIV^e siècle, le pâté de truite était fort apprécié des ducs de Bar. Lors des obsèques d’une duchesse au moment du Carême, on prépara un banquet avec 3000 carpes et autant de grenouilles et des quantités de poissons que l’on fit venir des ports français.

Pour l’organisation de tels repas, nos ducs disposaient d’un personnel de bouche pléthorique : le duc René II avait ainsi 150 personnes au service de la cuisine !

« La cuisine des ducs de Lorraine subira les influences à la fois méditerranéennes avec la consommation du pain, du vin et de l’huile, et germaniques avec les viandes et le gibier. L’Eglise unifiera les pratiques alimentaires avec le calendrier liturgique » note Marie-Françoise Michel. C’est aussi à la cour des ducs de Lorraine que l’on fit quelques inventions culinaires : la quiche serait née sous Charles III (on parlait alors de « cogreluche »), les bouchées à la reine seraient dues à la reine Elisabeth Charlotte de Lorraine, épouse de Léopold I^er, et les fameuses madeleines et le baba au rhum sont nés dans les fourneaux de Stanislas !

Bref, une conférence qui a mis l’eau à la bouche des convives en attendant la prochaine animation à l’abbaye de Bleurville avec le concert de la chorale L’Echo de la Forêt dimanche 11 septembre à 15h00.

Bleurville : à la table des ducs de Lorraine avec Marie-Françoise Michel

2011-08-23T00:00:00+02:00

On sait peu de choses sur la table ducale avant le XIV^e siècle, si ce n’est que mariages, baptêmes et même obsèques sont l’occasion de fastueux banquets, pouvant durer jusqu’à 9 jours d’affilée ! Il faut dire que le style d’alimentation est impérativement calqué sur le statut social : manger bien et beaucoup est un signe extérieur de richesse et de pouvoir.

Que ce soit à Nancy, à Bar-le-Duc, ou ailleurs sur leurs terres, nos ducs et duchesses ont un impressionnant service de bouche : des volailles aux sucreries, il faut pouvoir préparer jusqu’à seize plats divers pour un seul banquet. La table de la cour de Lorraine n’a rien à envier à la table de la cour de France !

Grâce à ses recherches dans les archives et l'accès à des recueils de recettes traditionnelles, Marie-Françoise Michel, historienne et membre de l'association Saône-Lorraine, nous fera partager dimanche 28 août, à l'abbatiale Saint-Maur de Bleurville, les grands moments des banquets ducaux durant les derniers siècles de leur règne.

‡ Abbaye Saint-Maur de Bleurville (Vosges, entre Darney et Monthureux-sur-Saône), dimanche 28 août 2011 à 15h00. Causerie sur « La gastronomie à la cour des ducs de Lorraine aux cours des siècles ». Entrée libre.

Abbaye Saint-Maur de Bleurville : ”La gastronomie à la Cour de Lorraine”

2011-08-22T00:00:00+02:00

POUR ”LES SAVEURS DU PALAIS” FIN DU CASTING : 31/08/2011.

2011-08-15T12:47:10+02:00

Salut !

Pour le prochain long-métrage de Christian Vincent : « Les saveurs du Palais » produit par Armada Films , Production recherche pour des petits rôles et des silhouettes :

des jeunes hommes âgés entre 18 et 25 ans ayant une formation en hôtellerie et restauration pour interpréter des commis de cuisines, serveurs & apprentis. Attention il s'agit de scènes se déroulant dans la grande gastronomie !!!

Le tournage aura lieu sur Paris et la région parisienne, entre mi-Septembre & Mi-Novembre.

Rémunération : tarif syndical.

Merci d’envoyer photo récente et parcours à :

mfmcasting@gmail.com

Pour se nourrir, les Japonais mangent du riz sans blanquette ! J'en ris encore.*

2011-08-15T09:36:00+02:00

Cette note est la 901ème de ce blog. Je sais, c'est nul, c'est même pas un compte rond, mais quand même, je tenais à vous le signaler.

La première partie de mes vacances s'est achevée en beauté chez Pascale et son Hervé de mari. Je vous en ai déjà parlé. C'est une maison où les papilles sautent de bonheur.

Cette fois-ci n'a pas fait exception.

Il y a toujours des activités culturelles. Un peu comme dans Un dîner Presque Parfait, mais là, ce serait plutôt "Un Dîner Plus que Parfait !"

Y'avait en apéritif des baguettes fourrées dont j'essayerai de me souvenir de la recette, mais j'ai pas pris de notes, alors ça va être coton. Et puis pour le repas, des makis en quantité pantagruélique, délicieux, variés, un bonheur. On ne s'est pas privé pour en prendre et en reprendre, et il en restait encore pour le lendemain ! Lendemain où l'on a dégusté les brochettes, que la veille on avait été obligé de caler devant. (Pascale va encore râler devant mes constructions...)

C'est tout Hervé qui avait préparé, et je lui donne 10, 10 et 10 !

Au jeu, un pictionary, je ne dirai pas qui a gagné, mais en regardant mon oeuvre ci-dessous, vous comprendrez que j'avais un avantage certain.

Cela dit, je n'ai pas fait équipe avec Pascale pour épargner les deux joueurs qui restaient, car nous avons tellement la même façon de faire trouver les mots, que cela aurait été trop facile pour nous ! (Mais non, je n'ai pas les chevilles qui enflent !)

* Pierre Desproges

Arc en Ciel

2011-07-07T22:20:00+02:00

Vous vous êtes donnés du mal

À la note précédente,

Voilà une récompense...

L'ARC EN CIEL - NYONS

C'est différent du précédent, mais c'est tout aussi bon !!!

Les kilos ? Quels kilos ?...

Espace PH 3

2011-07-03T22:50:00+02:00

C'est quoi ce truc

Je vois déjà le ? sur votre tête...

Là déjà, ça change tout...

Ah maintenant, vous voulez l'adresse !!!

Je vous la donne avec plaisir car nous avons passé un agréable moment, dans un endroit magique.

Le titre, est le nom du restaurant. C'est une annexe du grand restaurant

" LA PYRAMIDE " à Vienne (38)

53 ans, ça valait bien ça !!!

On dira ce qu’on voudra

2011-07-02T13:55:00+02:00

On dira ce qu’on voudra mais la bouffe reste un élément primordial dans nos vies et même si ici, certain(e)s ont pu moquer mon intérêt réel pour la chose, je persiste et signe, conforté par deux témoignages récents rapportés par Le Monde entre autres médias.

D’abord il y a nos deux otages Hervé Ghesquière et Stéphane Taponier qui à peine libérés des geôles afghanes et revenus sur le sol natal avouaient : « On ne se réjouissait pas pendants les repas ». Lassés du régime riz et haricots rouges ils étaient arrivés au bout du rouleau de film alimentaire.

Ensuite c’est au tour d’un autre compatriote, Dominique Strauss-Kahn tout juste remis en liberté par la justice américaine qui file aussitôt dans une trattoria italienne se goinfrer d’une assiette de pâtes aux truffes noires. Je dis une assiette, car le site du Monde.fr n’entre pas dans les détails, certainement pour des raisons de confidentialité bien excusable quand il en va de l’intimité des gens.

Vous le voyez, l’Information avec un « I » majuscule est riche en détails de première importance et le métier de journaliste gastronomique à de beaux jours en perspective. Mais tout cela n’a peut-être d’importance que pour nous Français qui nous rengorgeons d’avoir inscrit notre modèle de repas au patrimoine culturel de l’Unesco !

Le coin des gourmands!

2011-06-01T21:42:00+02:00

J'ai trouvé un livre de recettes de verrines la semaine dernière. Un bouquin pas cher et des recettes pas compliquées. J'ai testé le "Muësli de fraises au mascarpone" en y apportant ma touche. Le coulis de fraises a été remplacé par du coulis de fruits rouges et j'ai mis un peu plus de fromage blanc et un peu moins de sucre glace.

Pour avoir une crème onctueuse et facile à déposer dans les verrines, mettre moitié mascarpone et moitié fromage blanc. A servir frais mais pas glacé. Bon appétit!

Verrines, Apéros et gourmandises - José MARECHAL - Ed. Marabout - 2006

VOUS ÊTES SÛR DE BIEN CONNAÎTRE LA FRANCE ? SA GÉOGRAPHIE ECT...?

2011-05-12T17:42:00+02:00

Salut !

J'espère que vous vous portez bien ?

Un petit casting pour comm

Un nouveau jeu de culture générale, cet été, sur France 3 : Connaissez-vous bien la France ? Ses régions, sa géographie, ses traditions, ses spécialités, sa gastronomie, ses célébrités etc...
Vous avez de 18 à 78 ans, vous pouvez vous inscrire par mail en indiquant : Nom, prénom, votre âge, ville, profession, joindre vos coordonnées téléphoniques et une photo.

connaissezvousbienlafrance@gmail.com

BONNE CHANCE À VOUS TOUS !

JCLAVEAU

Cuisine

2011-05-08T00:47:14+02:00

La cuisine milanaise, entre tradition et modernité

Les quatre «must» de la cité lombarde? Les spaghetti à la tomate et parmesan, le risotto au safran, la côtelette milanaise panée, l’osso bucco de veau à la sauce gremolata.

- Risotto avec asperges sauvages, petits pois et botargue de Sergio Mei -

Rico Guarnieri, chef aux cheveux noir ébène du Teatro 7 et cuisiner particulier de Giorgio Armani, dit que le goût de Milan est le riz jaune du risotto au safran et de la côtelette milanaise:

«C’est avec ces plats de ma mère que j’ai grandi. Lorsqu’on associe de bons produits, il se produit toujours une explosion gustative.»

Quatre préparations de «cucina milanese» forment l’armature des cartes de restaurants de la cité lombarde dominée par les flèches du Duomo, admirable cathédrale datant de 1386. Ce sont les spaghetti cuits al dente à la tomate (pomodoro) et parmesan, le risotto au safran (pistils frais cueillis à la main), la côtelette milanaise panée, l’osso bucco de veau à la sauce gremolata (mélange d’huiles, de romarin, de citron).

Voilà les «must» culinaires, les stations obligées de la quasi-totalité des tables de Milan, de la plus modeste trattoria des faubourgs aux monuments historiques comme le Caruso du mythique Grand Hôtel de Milan où Guiseppe Verdi vécut vingt ans jusqu’à sa mort en 1901, l’adresse chère à Maria Callas quand elle chantait à la Scala. Mêmes préparations ancestrales chez Savini, très fameuse enseigne envahie au rez-de-chaussée par les touristes qui arpentent la somptueuse Galleria Vittorio Emanuele II, cuisine plus sophistiquée à l’étage.

Disons-le, il y a une sorte d’unanimité pour perpétuer ce quatuor salé, issu de la mémoire italienne, transmise de la mère aux enfants par la gestuelle de la mamma.

Le risotto à la milanaise, la pasta artisanale, les tomates des provinces (la ronde paquino de Sardaigne), la viande de veau fermier sont inscrits dans l’ADN des Italiens de Milan. La preuve, aux deux restaurants de l’Hôtel Four Seasons, un ancien monastère du XVe siècle doté d’un cloître, d’une véranda où l’on sert le déjeuner, plus de 80% des mangeurs, pas seulement étrangers, ne veulent se nourrir que de ces quatre assiettes emblématiques de la tradition milanaise.

C’est là, dans ce palace inauguré en 1993, souvent complet pour les semaines de la mode ou du design, qu’officie, aux deux repas, le chef Sergio Mei, Sarde d’origine, quinquagénaire au savoir encyclopédique, véritable maestro des casseroles, dont les élèves toqués ont émigré partout sur la planète, y compris en France, au Carpaccio du Royal Monceau des années 1980-1990. Tous les matins, «Monsieur Mei», comme l’appellent ses 31 cuisiniers, montre la composition des plats du jour et le samedi matin, il donne des cours de cuisine aux gourmets de Milan et d’ailleurs, et deux ou trois fois par an, à l’École Lenôtre à Plaisir (Yvelines).

En cuisine, Sergio Mei concilie la modernité raisonnée et la tradition. Il a en horreur la fusion food et la cuisine moléculaire qui transforment les produits de base grâce au siphon… À l’instar de Joël Robuchon, génial passeur de recettes, Mei est un formidable connaisseur des trésors de l’agriculture italienne, un épicurien rustique, fanatique des épinards, des artichauts fondants, des oignons, des petits pois, du riz: dans son très gros ouvrage de 670 pages, il propose 30 recettes de risotti, 20 de polenta, insistant sur des détails, des accompagnements transmis dans ses préparations.

Ainsi, le délicat risotto du Four Seasons ne saurait être que du carnaroli aux grains longs (24,50 euros), les fregola (petites pâtes sardes) sont traitées comme un risotto, escortées de légumes nouveaux (25,50 euros), les spaghetti au basilic et tomate fraîche proviennent de la fabrique artisanale «Guiseppe Cocco» (24,50 euros), tandis que la côtelette de veau de 350 grammes est cuite avec l’os pour le goût, la panure mitonnée au parmesan, thym, muscade, œufs, la chapelure au gressin est cuite au beurre clarifié, oignons rouges et romarin (42 euros).

Qui disait que la cuisine populaire italienne était simple comme bonjour? De la complexité dans la simplicité disait Alain Ducasse, l’artiste de l’évidence culinaire –idem pour Sergio Mei à qui le Michelin italien n’accorde même pas une étoile ! On croit rêver.

Oui, on se régale à Milan, ville chère à Umberto Ecco. L’arnaque grossière, les tarifs cinglants, les plats bâclés, les serveurs oublieux, cavaliers, sont moins dissuasifs qu’à Saint-Germain-des-Prés ou aux Champs-Élysées. Dans les restaurants à terrasses de la somptueuse Galleria Vittorio Emanuele II, le café littéraire Zucca, devant le Duomo, est une table fréquentée par les gens de lettres et autres fins palais, croqueurs de pizzas à la fine pâte.

Le singulier privilège des chefs et restaurateurs de la capitale lombarde, c’est d’avoir accès, en priorité, aux produits du marché de Milan où arrivent de toutes les provinces de la Botte légumes, fruits, volailles, viandes d’origine et poissons frais – avant d’être dispatchés vers les grandes villes d’Italie et à la périphérie. Rien de bon, de goûteux, de respectable (non aux méchants saumons archi salés) sans la qualité vérifiée des matières premières. Le mercato di pesce de Venise se nourrit, si l’on peut dire, des trouvailles, des joyaux marins, bars de ligne, gros turbots, crevettes, thons rouges… débarqués à Milan.

Ainsi, Fabrizio Cadei, 38 ans, né à Bergame, chef de l’Hôtel Principe di Savoia, passé par Léon de Lyon et le Mandarin Oriental à Londres, étoilé à l’Eden de Rome, élu meilleur restaurant d’hôtel en 1994, travaille le thon cru aux olives en tartare (22 euros), la langouste à la mangue (29 euros), le saumon irlandais épais mouillé d’une crème d’avocat au yaourt (24 euros), les tagliolini à l’œuf aux langoustines et citron (26 euros), mais c’est au chapitre des poissons de saison qu’il excelle, sans ajouter de fanfreluches superflues.

Le bar de ligne est cuit à la peau dans un bouillon de petites tomates, haricots blancs, olives et origan, des goûts bien affirmés (39 euros), le gros turbot est enrichi de calamars, céleri et artichauts (41 euros) et l’assiette de crustacés, homard, scampi, grosses crevettes mouillées d’une sauce au fenouil et roquette (36 euros). Du travail ciselé et précis. On est loin de l’éternel risotto au safran.

De son passage en France, dans la capitale des gones en bord de Rhône et en Savoie, il a rapporté le filet de bœuf Rossini (46 euros), la côtelette de porc au poivre de Sichuan et un millefeuille de pommes de terre (39 euros), sans oublier les crêpes Suzette, préparées en salle, et le tiramisu crémeux composé selon la vraie recette, tant mieux (16 euros).

Les classiques de la tradition milanaise identifiable et familière, Gualtiero Marchesi, le pape de la cuisine italienne moderne, en sert avec humilité dans ses deux restaurants en face de la Scala, Il Marchesino, sur la terrasse ou dans la salle à manger élégante aux fauteuils capitonnés et lumières tamisées. On trouvera, à la carte, le fameux risotto au safran (28 euros), les gros ravioli aperto «ouverts» (26 euros) voisinant avec des créations marchesiennes, à mille lieues de la cucina de la mamma. Car on le sait, l’octogénaire à l’accent chantant, lecteur de Kierkegaard, mélomane cultivé et collectionneur d’art –dans le Relais & Châteaux d’Erbusco à 50 kilomètres de Milan– reste un révolutionnaire de la pratique culinaire, un individualiste de l’assiette dont les recettes inédites ont stimulé nombre de chefs italiens, en rupture avec les ritournelles au riz et à la pasta.

Songez que, à sa grande époque milanaise, quand dans les années 1980 il a obtenu trois étoiles, le premier chef d’Italie, aujourd’hui double étoilé à Erbusco dans la Franciacorta, Marchesi ne présentait jamais ni spaghetti, ni tagliatelle, ni gnocchi. Crime de lèse-majesté culinaire. Des clients comme l’avocat Agnelli s’offusquaient de ce manque sidérant: le legs de la mamma nié, oublié, rayé de la carte des gourmandises! Seule concession dans les années 1990: la salade de spaghetti froids au caviar ou à la poutargue de thon et tomates (28 euros à Milan). Du jamais vu.

Aujourd’hui encore, à la carte ou sur l’iPad de Marchesi –pas en terrasse– voici le cabillaud à la mayonnaise et légumes (26 euros), les escargots aux artichauts (24 euros) et l’étrange sashimi de poissons et tranches de bœuf aux trois sauces (28 euros), tentative de fusion food entre le Japon et l’Italie, le tout envoyé par Daniel Canzian, son principal disciple à Milan. Inusable Marchesi, le divin Marchesi, comme l’avait surnommé Paul Bocuse.

Alors, la cuisine de la mémoire est-elle battue en brèche par certains maîtres queux? Voyez chez Giorgio Armani, prince des élégances et excellent gourmet, la vérité de la mémoire italienne au Armani Caffé et pour le dîner chez Armani Nobu, les recherches culinaires, les poissons crus, le wasabi, la soupe miso et les créations zen du rigoureux Matsuhisa Nobuyuki, le wonder boy de l’art culinaire japonais. Un épiphénomène certes: pour le Michelin, il n’y a que trois tables nippones à Milan et une seule chinoise. La tradition est préservée.

Nicolas de Rabaudy

Sélection d’hôtels

Four Seasons

Grand luxe, 8 chambres à partir de 600 euros. Carte de 65 à 110 euros. Petit déjeuner à 35 euros. Deux restaurants, la Véranda pour le déjeuner, Il Teatro pour le soir. Carte de 65 à 110 euros. Dans le Triangle d’Or, le glamour, le chic, le service d’un cinq étoiles de luxe. Jardin.

• Via Gesù 6/8. Tél. : 39 (02) 77088.

Grand Hôtel de Milan

Chambres à partir de 625 euros, petit déjeuner à 35 euros. Deux restaurants dans les marbres colorés. Carte de 50 à 118 euros. Le rendez-vous des grands noms des arts, de la politique, des affaires, dans un cadre à l’ancienne.

• Via Alessandro Manzoni 29. Tél. : 39 (02) 723141.

Principe di Savoia

Chambres à partir de 210 euros. Petit déjeuner à 45 euros. Restaurant de classe Acanto, lounge et bar très fréquenté le soir. Carte de 70 à 120 euros. Un très bel hôtel des années 20 fréquenté par la jet-set, marbres, boiseries et jardin où l’on sert les repas, en saison. Personnel hors pair. SPA, piscine couverte au 10^ème étage. Prix décents.

• Piazza della Repubblica 17. Tél. : 39 (02) 62301.

The Westin Palace

Chambres à partir de 150 euros. Restauré selon les canons de la modernité, bon confort et restauration classique.

• Piazza della Repubblica 20. Tél. : 39 (02) 63361.

Restaurants

L’Antico Ristorante Boeucc

Le plus ancien restaurant de Milan. La carte reprend les plats basiques, l’osso bucco, les fleurs de courgettes, le chevreau rôti aux artichauts. De 50 à 80 euros.

• Piazza Belgioioso 2. Tél. : 39 (02) 76 02 02 24. Pas de fermeture, sauf samedi midi.

Ristorante Cracco

Dans l’ancien Peck, la cuisine créative, un brin expérimentale, de Carlo Cracco, deux étoiles au Michelin. Risotto de la mer. Pas donné. Menus de 130 à 160 euros. Carte de 100 à 150 euros.

• Via Victor Hugo 7. Tél. : 39 (02) 876775.

Trussardi alla Scale

À quelques pas de l’Opéra cher à Maria Callas, une table en vue, atmosphère chic milanaise, cuisine contemporaine, noix de Saint-Jacques grillées au gingembre, côtelettes d’agneau à l’avocat et citron vert. Carte de 110 à 170 euros.

• Piazza Eleonora Duse 4. Tél. : 39 (02) 80688201. Fermé samedi midi et dimanche.

Il Marchesino Teatro alla Scala

Le style inventif, quelque peu provocant du maestro Gualtiero Marchesi, le père de la gastronomie italienne moderne, sole aux légumes et sauce aigre douce (38 euros), risotto au safran (32 euros). Carte de 70 à 120 euros. À côté, terrasse sur la place, le veau sauce au thon, salade composée, glace au chocolat. Carte de 40 à 60 euros.

• Via Filodrammatici 2. Tél. : 39 (02) 72094338. Fermé dimanche.

Nobu Armani

Pour les mangeurs de poissons crus, la palette nippone du maestro japonais, dépaysement garanti. Carte de 40 à 80 euros.

• Via Gastone Pisoni 1. Tél. : 39 (02) 72318645.

Il Teatro au Four Seasons

Au dîner seulement, décor design qui change selon les salons et les saisons. Haute cuisine milanaise du chef Mei, superbes préparations raffinées et savantes, le crabe en quatre versions. Carte de 80 à 100 euros.

• Via Gesu 6/8. Tél. : 39 (02) 77088.

Maio

Au septième étage de la Rinascente, le grand magasin tout proche du Duomo, le riso noir au crabe, les ravioli à l’encre de seiche, pizzas et sandwiches. Terrasse sous le soleil, face aux flèches de la cathédrale. Un « must » le dimanche après la messe. Carte de 25 à 70 euros.

• Via Santa Redegonda 1. Tél. : 39 (02) 8852455. Pas de fermeture.

La Cantina di Manuela

Une agréable enoteca, fromages, viande séchée et vin au verre. De 25 à 40 euros.

• Via Sanzio Raffaello 16. Tél. : 39 (02) 4398 3048.

Le restaurant du terroir La Brocherie à Perros-Guirec et la crêperie gourmande Le Relais de Launay à Ploubazlanec obtien

2011-05-03T15:06:00+02:00

En ce printemps 2011, deux nouveaux établissements bénéficiant d’un label gourmand en Trégor-Goëlo viennent d’obtenir leur place au sein de la marque Qualité Tourisme. Il s’agit de la crêperie Gourmande « Le Relais de Launay » à Ploubazlanec, et du restaurant du terroir « La Brocherie » à Perros-Guirec.

La Marque Qualité Tourisme, c’est quoi ?

Il s’agit d’une reconnaissance attribuée par l’Etat français afin de valoriser les établissements touristiques engagés dans une démarche d’accueil de qualité. En effet, la qualité est une problématique qui a souvent été remise en cause par de nombreuses enquêtes auprès des clientèles française et étrangère, d’où la nécessité de s’engager dans un véritable plan d’actions afin d’accompagner les professionnels du tourisme pour améliorer leurs prestations et donc l’image de la France.

Cette marque s’adresse donc à tous les établissements liés à l’activité touristique, de l’hébergement au restaurant en passant par les cafés, les agences immobilières, offices de tourisme ou encore lieux de visites.

Les établissements labellisés « QualitéTourisme » s’engagent ainsi à mettre tout en œuvre pour satisfaire leurs clients, et ceci en particulier dans 6 domaines :

Information et communication : il s'agit de donner aux clients une information claire, précise et complète, au téléphone comme sur le site (signalisation, enseignes, etc.).
Accueil personnalisé : amabilité, courtoisie, chaleur et sourire, disponibilité, attention...
Compétence du personnel : prise en compte rapide et complète du client, conseil, recherche des informations adaptées, pratique des langues étrangères.
Confort des lieux : entretien et propreté, végétation et espaces verts, lieux d'accueil et de détente, mobilier confortable.
Propreté et entretien des lieux : hygiène, bon état des différents équipements (sanitaires, mobiliers, cuisines, ...).
Valorisation des ressources locales : mise à disposition de boissons et de plats régionaux, informations des clients sur les curiosités touristiques du territoire.

Une sélection de démarches qualité existantes

Afin de mettre en place ce plan QualitéTourisme, l’Etat a souhaité s’appuyer sur des démarches qualité existantes, toutes basées sur le principe d’un contrôle par le biais d’un audit par un cabinet indépendant (principe du client mystère).

En Bretagne, la mise en oeuvre du Plan Qualité Tourismeest animée par la Délégation Régionale au Tourismequi s’appuie, sous tutelle de la préfecture de Région, sur un Comité Régional de Gestion et d’Attribution de la Marque. Ce dernier regroupe plusieurs partenaires : le Conseil Régional, la CRCI, la FRPATB, les CDT, les syndicats de l’hôtellerie et de l’hôtellerie de plein air, des agents de voyage, la FROTSI…et d’un Comité technique regroupant toutes les filières animées par la CRCI Bretagne.

Restaurants du Terroir et Crêperies Gourmandes sont les deux premiers réseaux à être agréés dans le cadre de ce dispositif régional. Une seule et même grille permet, à présent, à un établissement d’être labellisé Restaurant du Terroir ou Crêperie Gourmande et d’accéder, sous réserve de remplir les conditions d’exigence, à la marque QualitéTourisme.

Une qualité contrôlée dans une optique de progrès

Les audits qualité sont réalisés par un cabinet externe qui mandate des clients mystère dans les établissements souhaitant postuler à la démarche.

Les grilles d’évaluation comprennent, chacune, pas moins de 200 points de contrôle. Ces différents points mesurent la qualité de l’accueil de l’ensemble du personnel, le cadre extérieur et intérieur de l’établissement, l’entretien et la propreté des locaux, les compétences culinaires, le service du client, le rapport qualité/prix …. Les professionnels sont également jugés sur le respect des critères définis dans les différentes chartes.

A la suite de cet audit, le professionnel reçoit un rapport détaillé de la visite qui lui permet d’améliorer ses points faibles dans une démarche de progrès non seulement pour son établissement mais également pour l’ensemble du personnel.

Les labels sont attribués pour une durée de trois ans. Mais, étant donné que la qualité d'un établissement doit être constante, les attributions de labels peuvent, à tout moment, être remises en cause. Des formulaires de satisfaction sont, d’ailleurs, à la disposition de la clientèle sur différents supports de communication : guide, internet…

La Brocherie et la crêperie du Relais de Launay bénéficient dorénavant d’un « signe extérieur de confiance » national

C’est ainsi que la Brocherie à Perros-Guirec et la crêperie du Relais de Launay à Ploubazlanec peuvent désormais apposer sur leur façade la plaque QualitéTourisme, comme l’ont fait leurs prédécesseurs labellisés Crêperie Gourmande (la crêperie de l’Abbaye de Beauport à Paimpol, le Breizhilien à Trévou, La Petite Crêperie à Ploumanac’h, Ty Maï à Trégastel) ou Restaurant du Terroir (Ar Vro à Ploulec’h).

Cette marque leur apporte la garantie d’une reconnaissance de qualité aux yeux de la clientèle touristique et notamment étrangère.

Ce qu'il y a de bien avec l'inflation, c'est que, quand on va au supermarché avec vingt dollars, on en ressort plus vite

2011-04-26T23:23:00+02:00

Je rentre demain. Avant de reprendre le bateau, je vais m`arreter dans un supermarché Waitrose.Voici ma liste de courses :

- soupes thaï

- salad cream

- courge butternut

- nans divers

- bières

D`autres idées me viendront sans doute en faisant le tour des rayons.

Merci de votre participation pendant mon absence. H&F dit que j`ai eu 44 coms en 7 jours. Je suis allée recompter, j`en ai eu 64. C`est ça qui compte, pas leur classement, dont je ne dirai rien. J`ai déjà posé des questions à ce sujet, j`attends toujours les réponses. Ca y est les vacances sont finies, je me remets déjà à râler !

*Alda Cammarota

Pourquoi la tradition de l'oeuf de Pâques ?

2011-04-22T10:00:00+02:00

L'œuf de Pâques est un symbole chrétien, il est spécialement décoré, et est le plus souvent comestible, auquel cas il s'agit d'un œuf en sucre ou en chocolat, ou d'un œuf de poule cuit dur. En Belgique, comme en France, c'est un cadeau traditionnel offert le matin du dimanche de Pâques. En Angleterre ou aux États-Unis, le symbole de Pâques est un lapin.

Il semblerait que la tradition de l'œuf de Pâques vienne en premier lieu dans la tradition juive de la Pâque (Pessa'h), lors de Séder où un œuf dur (Beytsa) était présenté pour rappeler la destruction du temple de Jérusalem. La recherche des œufs de Pâques par les enfants vient de la même tradition où les enfants devaient chercher le Matsa à la fin du repas, un pain non levé qui faisait office aussi de dessert lors de Séder, Séder correspondant aux deux premiers repas ouvrant la pâque juive qui dure sept jours et correspondait à la nouvelle année.

A la manière d’un parole d’enfant : « Est-ce que la maman d'un œuf de Pâques c'est une poule en chocolat » ?

La littérature et la gastronomie : deux expériences dangereuses

2011-04-13T17:13:00+02:00

Sur Agoravox

Au sujet de « Aventures d'un gourmand vagabond » de Jim Harrison : « le cuit et le cru » – en points Seuil

« Le barman n’était pas occupé et nous avons parlé de Jack London. […] Je lui ai rétorqué que j’avais un jour allumé un feu de camp sous un pin couvert de neige et que, comme il fallait s’y attendre, la neige avait dégringolé de l’arbre et éteint mon feu. C’était une expérience littéraire. Mon anecdote a ravi le barman, qui a dit que la littérature était parfois une expérience dangereuse. »

extrait de « une Odyssée américaine » de Jim Harrison

photo de l'auteur ci-dessous prise ici

La littérature est en effet une expérience dangereuse, car c'est une expérience qui engage parfois toute l'existence du moins quant à ceux qui sont dotés d'un peu de sensibilité.

Elle est moins dangereuse que les bonnes choses à manger rétorqueront les coachs de diététique, de vie, d'alimentation (on ne parle plus de gastronomie ou de bon goût mais d'alimentation, en mangeant il s'agit surtout finalement de « mettre du carburant dans le réservoir » des machines que sont devenus nos corps à l'époque de la marchandisation d'un peu tout, y compris les gens, les bêtes, les lieux, et même les rêves.

L'auteur de ce texte parfaitement immodeste, lui-même pourtant grand gourmand devant l'éternel, a trouvé en lisant ce recueil de petits articles sur la nourriture, l'alcool, le bien-manger et le bien-vivre en général que Jim Harrison était une sorte d'ogre appréciant tellement la vie qu'il veut goûter à tous les plats qu'elle propose au buffet.

La plupart des grands angoissés, des grands lucides, des inquiets, aiment la bonne table.

C'est encore la meilleure manière de ne pas se laisser effrayer par toutes les épées de Damoclès au-dessus de nos têtes. C'est aussi une excellente méthode pour tourner en dérision les prétentieux qui sombrent trop souvent dans l'esprit de sérieux, les exaltés qui veulent leur conception du salut et du bonheur, même contre notre gré, les jaloux, les envieux, les larbins, les violents, les brutes, comme Athos dans sa cave.

Ce livre très sympathique n'est pas fait pour les couche-tôt, les bonnets de nuit raisonnables, les adeptes de hygiéniquement correct et des cinq fruits et légumes par jour, ceux qui en général ne comprennent rien aux plaisirs de la chère et de la chair, et aussi du bon vin ou aux voyages immobiles que l'on peut faire grâce à de bons alcools. Jim Harrison n'a aucune illusion sur ces frères humains mais dans le même temps, il les aime tous, malgré tout, et tient à leur faire partager un peu de la joie qu'il ressent à partager un bon repas avec des amis ou un bon vin, que ce soit au milieu d'un désert ou au cœur de Beverly Hills.

Pour les imbéciles il ne s'agit que d'histoires de boustifailles, pour eux un bon repas tel que le décrit l'auteur de ce livre ça consiste juste à bouffer jusqu'à s'en faire éclater la panse. Un bon repas éteint l'angoisse, la peur s'éloigne ainsi que la bêtise un peu plus prégnante chaque jour autour de nous. Mais pour apprécier un bon repas, il faut aimer la vie et les hygiénistes la détestent, ils sont incapables de percevoir la beauté toute autour de nous, incapables de comprendre que malgré les guerres, la sottise et la haine, la vie est un cadeau.

Ne parlons pas d'alcool qu'il s'agit de consommer à peine avec modération, les sots se prétendant hygiénistes ignorant vraisemblablement que boire un bon vin, un bon whisky, un bon Cognac, une liqueur odorante, cela ne consiste pas à se bourrer la gueule mais en quelque sorte à louer la nature et les beautés qu'elle procure et partager juste un moment encore un peu de joie avec des personnes pour lesquelles on a de l'affection.

Actuellement on aime bien parler de gastronomie à condition que la forme et la présentation des plats soient forcément déstructurées et dans le vent indiqué par la mode, à savoir de toutes petites portions ridicules dans des cuillères chinoises, des verrines où l'on entasse tout et n'importe quoi, des assiettes carrées où les viandes ou poissons doivent être forcément servis accompagnés d'un trait de sauce forcément géométrique un rien grotesque. La cuisine devient un atelier de petit chimiste avec la cuisine moléculaire qui s'est avérée après quelques maux d'estomac gratinés des clients des restaurants de luxe la proposant au menu plutôt dangereuse pour la santé.

D'ailleurs on ne doit plus parler de gastronomie mais de « fooding » où l'on aime bien également les aliments régressifs : on met des fraises « tagada » (très à la mode dans les soirées bobos où elle voisine avec les cacahouètes et les petits fours salés) dans les gâteaux, des « carambars » dans de la sauce pour poulet, des « malabars ». Il ne faut plus parler de plats il est vrai mais de « foodies ».

On aime bien les « smoothies » sans goût, mais réputés tellement bons pour la santé !

La nourriture devient alors un signe d'appartenance à un statut social, le prolo mange au « Mac Do », le franchouillard se prépare un pot-au-feu bien gras, le bourgeois bohème en recherche de culture partout où il passe lui pratique le « fooding ». La cuisine devient également un lieu de compétition où il s'agit d'en mettre plein la vue à ses invités et non de partager quoi que ce soit avec eux.

Alors bien sûr, les hygiénistes me diront :

« Tu écris ça mais Jim Harrison avoue au début de son livre que toute cette bonne nourriture lui a surtout coûté quelques crises de goutte extrêmement douloureuses et une tension de concours, il a été bien puni comme tous les gourmands ».

Ce à quoi je répondrai que les hygiénistes, comme les autres conformistes, dans ce genre là ressentent toujours une joie mauvaise à faire la liste de toutes les conséquences certes embêtantes pour la santé du comportement parfois déséquilibré des angoissés qui ont un peu trop festoyé dans leur vie pour éloigner les abrutis ou la camarde elle-même, mais que l'on peut tout autant mourir d'ennui.

Ce petit texte est dédié à une jeune femme avec qui je suis allé manger un jour un excellent repas, totalement incorrect au regard des normes mais tellement délicieux, sur les hauteurs de Montmartre non loin du « Lapin Agile » dans un petit établissement tout rose ressemblant à une bonbonnière (photo ci-dessous : "La Maison Rose" à Montmartre, prise ici).

Cette dédicace est là pour rappeler que les plaisirs de la table sont liés à ceux de l'amour, et donc là encore aux plaisirs de la vie en général.

Parfois il n'y a plus que ça pour conjurer le désespoir, comme les personnages de "la Grande Bouffe" voir la bande annonce ci-dessous

La grande bouffe Vidéo fidjie sélectionnée dans Cinéma

Les soirées du Bistro Le 31 sur Marseille Vieux Port

2011-03-14T09:46:00+01:00

Le Bistro Le 31 est le premier neobistrot marseillais logé sur le quai des Belges au bas de la célèbre artère de la Canebière faisant face au Fort Saint Jean et au Fort Saint Nicolas.

Les neobistros s'inscrivent dans le courant gastronomique de la bistronomie. La bistronomie est une contraction de deux termes : bistro et gastronomie. Le concept allie l'alliance de la cuisine brasserie a la qualité d'un gastro, décor épuré et chaleureux, convivialité et grande cuisine, moyennant un prix raisonnable.

Les restaurateurs bistronomes mettent l'accent sur la qualite et la quantite de nourriture proposee. Ile veillent egalement a ce que le prix soit a la portee de toutes les bourses.

André Tommasini et son équipe ont souhaité faire de ce nouvel établissement marseillais un lieu mêlant harmonieusement bistronomie et convivialité dans un décor contemporain.

Bistro Le 31, avec ses 200m2, propose une centaine de couverts sur :

* Une salle de réception esprit lounge, spacieuse et accueillante

* Une salle privative pouvant accueillir jusqu'à 45 personnes

* Une terrasse d'ete de plus de 30 m2

NOUVEAUTE :

Le Bistrot Le 31 lance son premier dîner-concert Jazz le vendredi 18 mars 2011 a partir de 20h00 avec Caroline Ryckeboer en live.

Réservations par téléphone au 04 91 33 38 88 ou par mail info@bistrole31.fr

Bistro Le 31 - 2, Quai des Belges - 13001 Marseille

Source www.bistrole31.fr

La gastronomie est indissociable de la Gironde

2011-02-19T06:29:00+01:00

La gastronomie est indissociable de la Gironde. Sauternes, Saint-Emilion, Pomerol, Médoc... 57 appellations de vins de Bordeaux qui font rêver le monde entier et mettent en valeur un terroir savoureux.

Si on les consomme avec modération, les Bordeaux rouges sont excellents avec des fromages comme le Camembert, Brie et Roquefort, avec de la viande rouge ou de la volaille grillée.
Les vins blancs secs sont parfaits à l'apéritif et vont très bien avec les fruits de mer. Les vins doux sont servis au dessert, mais on apprécie aussi le Sauternes à l'apéritif.
Les vins de Bordeaux tirent leur nom de la ville dont les vignes sont cultivées dès sa périphérie et sur environ 80 kilomètres en tout sens. Le plus grand estuaire d'Europe, les rives et coteaux des trois rivières, Gironde, Garonne et Dordogne créé un environnement approprié au développement du raisin et du vin. Le climat à Bordeaux est tempéré avec un hiver court et un degré d'humidité suffisant en raison de la proximité avec l'océan Atlantique.

L'homme produit du vin à Bordeaux depuis 2 000 ans. Il semble que des vignes existaient déjà avant l'arrivée des Romains en 56 avant JC. Par la suite, contrairement à d'autres régions de France où le vin était sous le contrôle des moines, à Bordeaux, ce sont les marchands qui ont développé le vin.

Mais le savoir-vivre girondin se découvre aussi en visitant les villages anciens et bastides, en suivant les routes des vins, en appréciant les gîtes et chambres d’hôtes... Toute l’année, événements et traditions festives proposent de partager la convivialité à table et autour de la table !

Pour en savoir plus, on peut consulter le site terroirs-france.com

Ce que révèle le scandale à venir de l'Aspartame

2011-01-19T16:41:00+01:00

Sur Agoravox aussi

L'aspartame le nouveau scandale sanitaire en vue, tel que révélé entre autres par un article de « Marianne » en date du 15 Janvier montre plusieurs choses effrayantes sur le rapport que nous entretenons au corps et à la nourriture à notre époque.

Notre société se partage entre deux aspirations strictement inverses : elle incite à consommer de la malbouffe pour entretenir le système, des hamburgers en carton aux plats tout préparés pleins de cochonneries pour les conserver et dans le même temps, elle pousse les femmes à garder toute leur vie un corps ayant la minceur de celui d'une ado de douze ans, à souffrir sans mesure quand elles ont des formes encore un peu trop féminines au goût des imbéciles qui imposent les diktats de la mode, diktats souvent contradictoires et apparemment antagonistes puisque le corps « mutant » devient la norme pour les privilégiés, un corps supra-humain transformé par la chirurgie.

Le système se fiche complètement de la malbouffe, l'essentiel c'est de vendre, et quand les petits enfants du consumérisme ont trop de graisse on leur promet un corps virtuel idéalisé pour les pousser à acheter des poudres de « perlin pimpin » censées aider à retrouver une bonne santé, dont l'aspartame qui se révèle donc un produit excessivement dangereux en l'occurrence, car entrainant, quand on le consomme en masse, et il est consommé en masse, beaucoup de risques de cancers divers et variés, de troubles vasculaires et rénaux.

Somme toute c'est logique, l'anorexie et la boulimie morbide sont deux symptômes de la même affection. Trop manger pour combler le néant des aspirations creuses portées aux nues par le monde actuel, ou ne pas assez manger du fait des névroses induites par la machinisation des corps, leur chosification, leur transformation en machines qui se doivent d'être performantes, ce sont les deux revers du même esclavage au tout-économique.

La pub encourage le spectateur à prendre sa voiture pour en imposer aux autres, même pour faire deux-cent mètres, pour hypocritement quelques spots plus tard le pousser à manger moins gras et faire du sport tout en essayant dans le même temps de lui refiler de la camelote trop sucrée.

On s'occupe aussi de sa vie intérieure, ou ce qu'il en reste, on lui vend de la spiritualité en « coaching », voir par exemple à ce lien ce livre très à la mode en ce moment, un salmigondis recyclant deux doigts de Lao Tseu avec trois pincées d'Ignace de Loyola.

Ce genre de pratiques, en Occident, se retrouve aussi dans les différentes confessions chrétiennes où beaucoup de croyants sont en demande surtout de conseils pour eux et leur hygiène de vie et ne veulent surtout plus entendre parler d'altérité ou d'empathie, ce qui compte, qu'on leur parle d'eux, qu'on les entretienne dans un profond narcissisme afin qu'ils continuent à consommer.

On prend le consommateur pour un con, ce qui pour l'instant fonctionne dans la grande majorité des cas, hélas.

La santé devient un capital, la spiritualité aussi.

Le plaisir de bien manger et de bien vivre est méprisé car il n'est pas quantitativement mesurable.

De toutes façons, on ne vit plus sa vie, on la « gère ».

On « gère » sa carrière, sa vie amoureuse, son bien-être, etc...

De moins en moins cependant, même si le mouvement de protestation contre la bouffe poubelle est encore assez maladroit, comme en témoignent la floraison de toutes les émissions concernant la cuisine, et le bien-manger, ou le succès de toutes les publications parlant de gastronomie.

La rébellion contre le système, ce n'est donc pas seulement des mots d'ordre satisfaisants à prononcer et entendre entre la poire et le fromage, c'est aussi le retour à un mode de vie plus sain et finalement plus sensuel, plus charnel et plus incarné, plus « terrien ». C'est aussi revenir à des pratiques de simple bon sens comme marcher ou prendre son vélo pour aller faire une course ou déposer un courrier, par exemple, comme on le faisait auparavant.

Ce n'est pas seulement une question de santé, c'est aussi une question de société profonde : partager un bon repas, boire des bons vins ensemble, ce sont des moments où l'individu se sent plus libre, où il oublie, s'il se laisse aller à y prendre goût, les boulets qu'il traine pendant la journée, l'allégeance à un chef de service qu'il n'aime pas, à un mode de fonctionnement économique qu'il subit.

illustrations venant de ce blog

Ci-dessous le générique de « Nip/Tuck » qui montre parfaitement ce qu'est le corps « mutant », « a perfect lie », un mensonge parfait »...ou presque.

[Y-FS]Générique nip tuck
envoyé par kakashi-sensei94. - Films courts et animations.

LA FEMME NUE NOUS A FAIT FAUX BOND

2011-01-08T22:38:00+01:00

Hier au cours de dessin, le modèle n'est pas venu. Est-ce dû à la grippe, la gastro, un réveillon pas encore surmonté, la neige, la sncf ? Nous n'avons pas eu la réponse. Pour ne pas rester là inactifs puisque nous étions tous venus, nous avons posé en groupes, mais habillés, à tour de rôle. Eh bien, l'humain habillé est bien plus difficile à croquer que l'humain nu, je vous l'assure, d'un point de vue non gastronomique évidemment.

Comme Pascale va encore trouver que je n'écris qu'une note lilliputienne, je vais vous parler gastronomie justement et vous faire partager les petits bonheurs du 31 décembre. Nous avons opté pour le restau cette année encore, et pour le deux, chiffre rond, plein, et totalement parfait. D'un point de vue non mathématique évidemment.

Et pour terminer je vous soumets la photo d'un fruit exotique dégusté le 24 décembre, plus beau et intéressant visuellement que ravissant pour les papilles honnêtement, mais pas mauvais, surprenant en tous cas, mais dont j'ai oublié le nom. C'est pourtant moi qui l'ai choisi mais j'ai omis de prendre le dépliant offert par le magasin, et voilà, quand on n'a pas de tête, il faut avoir des amis bloggers !

APCIG : l'annuaire 2011 est paru

2011-01-03T16:16:00+01:00

L’annuaire 2011 de l’Association Professionnelle des Critiques et Informateurs de la Gastronomie et du Vin vient de paraître. Avec près de 400 membres, elle est à la hauteur de ses objectifs et ambitions : réunir l’essentiel de la profession. Présidée aujourd’hui par Jean Claude Mariani, l’honorable institution poursuit sa mission depuis 1954.

Son annuaire 2004 vous permettra de retrouver Stéphane Bourhis, animateur de Red-Act et délégué régional de l’association APCIG.

Au cœur de cette présence, plus que jamais une citation de Salvador Dali : « Qui sait déguster ne boit plus jamais de vin mais goûte des secrets ».

Note de Red-Act : Vous avez besoin d'articles, de contenus pour une publication ou un site internet traitant de vin ou de gastronomie ? Contactez-nous.

Sénégal - Gastronomie

2010-12-30T14:08:36+01:00

La cuisine sénégalaise racontée par Coumba Diop

Des recettes délicieuses et de belles photos

mercredi 29 décembre 2010 / par Nadia Khouri-Dagher

Après le superbe La cuisine de ma mère de Youssou N’Dour, voici le savoureux Cuisine du Sénégal écrit par la journaliste gastronomique Coumba Diop. Le livre, superbement illustré, dévoile les mille et une facettes de cette cuisine aux influences multiples.

Il y a très peu de livres de cuisine africaine. Mais depuis quelques années, avec le nombre croissant d’Africains vivant en Europe, donc de femmes désireuses de perpétuer la cuisine de leur enfance ou de leur culture, et avec l’intérêt croissant des Occidentaux pour les cuisines du monde, les éditeurs commencent à s’intéresser à ce secteur. Après le superbe La cuisine de ma mère, de Youssou N’Dour, paru en 2004 chez Minerva, voici donc Hachette, l’un des plus gros éditeurs culinaires de France et d’Europe, qui publie La cuisine du Sénégal. Le livre est rédigé par Coumba Diop, journaliste gastronomique installée en France, qui écrit notamment pour Gala, L’Express et TGV magazine. Cuisine du Sénégal est superbement illustré de photographies prises dans tout le pays par Philippe Vaurès-Santamaria.

Le livre nous apprend que la cuisine sénégalaise, et notamment dakaroise, porte les influences de toutes les cultures qui ont marqué cet endroit du monde. Il est depuis des siècles une escale-clé sur diverses routes commerciales et un port et centre économique cosmopolite brassant des gens venus de partout : commerce transsaharien qui a amené au Sénégal le couscous marocain par exemple, qui sera revu et corrigé ; présence française qui a engendré des recettes telles le ragoût de bœuf aux petits pois ou le goût pour les farcis, comme dans le mulet farci à la Saint-Louisienne ; présence des Libanais du Sénégal qui ont apporté leur goût pour les méchouis d’agneau ou pour les "fatayers", ces petits chaussons libanais devenus "fatayas" ; sans oublier les influences récentes avec des recettes comme le "Bobotie diongoma", bœuf et agneau cuits au four au curry et à la Worcester sauce, recette inspirée de la cuisine sud-africaine – car les Sénégalais sont de plus en plus nombreux à se rendre dans ce pays qui est en plein boom économique. Rencontre avec Coumba Diop – qui a dédié ce livre à sa mère, Dié, qui lui donna sa première leçon de cuisine…

Afrik.com : Dans le livre, vous racontez que vous réalisez votre première recette à 15 ans, sous la houlette de votre mère, fin cordon-bleu. C’était un "Thiébou Dieune" (plat traditionnel à base de poisson mijoté et de riz, ndlr). Comment passe-t-on de "jeune-fille-qui-aime-faire-la-cuisine", comme beaucoup de jeunes filles, à la journaliste gastronomique que vous êtes devenue aujourd’hui ?
Coumba Diop : Le premier déclic a été quand j’ai réalisé ce "Thiébou Dieune" et que je l’ai réussi. Je me suis étonnée moi-même parce que j’étais allée à la cuisine en traînant des pieds… Quelque temps après, un couple de Français qui étaient en visite chez mes parents m’ont offert le livre de pâtisserie de Françoise Bernard (célèbre auteur culinaire en France, auteur de nombreux livres, ndlr). J’ai feuilleté le livre, qui m’a parlé. J’ai vu la recette d’un flan, et je me suis lancée. Et là, non seulement il était conforme à la photo, mais en plus il était bon ! J’étais éberluée ! C’était la première fois que je réalisais une recette à partir d’un livre. Après, j’ai fait d’autres desserts, une crème fouettée, un cake, une tarte, etc. : tout était très réussi ! Quand je suis arrivée à Paris, j’ai continué à faire des recettes, pour mon plaisir. Puis un jour, j’étais étudiante, et comme job on m’a demandé de réécrire des textes écrits par les testeurs du Bottin Gourmand (l’un des guides des meilleurs restaurants en France, ndlr). Je me suis dit : « c’est quelque chose d’extraordinaire, d’aller dans ces endroits… ». L’intitulé des plats me faisait rêver, il y avait la description des décors... J’ai tout fait pour devenir journaliste gastronomique à mon tour !

Afrik.com : C’est votre mère qui vous a donné vos premières leçons de cuisine. Avez-vous des enfants, et leur transmettez-vous à votre tour votre passion pour la cuisine ?
Coumba Diop : J’ai un fils de 3 ans et il est très gourmand, comme sa maman. Si je lui prépare un plat qui est moyen, il me le rend, et il me dit : « C’est pas bon ! ».

Afrik.com : Quelle a été la réaction de votre mère à la publication de votre livre ?
Coumba Diop :Elle est très fière parce qu’au début, quand elle nous entraînait de force dans la cuisine – nous sommes 5 filles –, nous trouvions que faire la cuisine était une tâche ingrate et infâme.

Afrik.com :Toute cuisinière aime créer ses propres recettes. Quelles sont celles que vous avez créées dans ce livre ?
Coumba Diop : La recette du cabillaud à la mangue, le potage de potiron au lait de coco, le gratin de crabes, l’ananas infusé au gingembre, le gratin de patates douces entre autres…

Coumba Diop, La cuisine du Sénégal, Hachette Pratique, 2010

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La recette du "Thiébou Dieune" par Coumba Diop - La cuisine du Sénégal

MOELLEUX AU COCO

2010-12-21T21:53:00+01:00

Ingrédients :

4 jaunes d'œufs

60 gr. de beurre

100 gr. de noix de coco

65 gr. de crème de noix de coco

100 gr. de sucre

Exécution:

Battez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez à ce mélange la noix de coco, les œufs, la crème de noix de coco et le beurre fondu.

Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Mettez un peu de beurre et de farine dans les moules et remplissez-les aux 3 / 4.

Laissez cuire pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200 degrés !!!

Meringue (Beige) un dessert français

2010-12-20T16:18:00+01:00

Ingrédients :

100 g. sucre

100 g. sucre à glace

3-4 blancs d’ œufs

Exécution :

Battons les blancs d’ œufs avec le sucre jusqu’à ce que la meringue soit épaisse. Ajoutons le sucre à glace et mélangeons pendant un certain temps.

Nous faisons la meringue dans un moule à tarte que nous plaçons dans un four préchauffé. Nous laissons cuire à 100-120 degrés pendant 1 heure et 30 minutes!!!

France - Sénégal - Gastronomie - Portrait - Alcool

2010-12-20T09:14:00+01:00

Mokhsine Diouf, un caviste pas ordinaire

Le Sénégalais tient une cave à vin dans l’Hérault

dimanche 19 décembre 2010 / par Birgit Pape-Thoma

Les vendanges sont finies depuis deux mois, les vins sont dans les cuves et quelques uns déjà embouteillés. C’est le cas de la cuvée spéciale du caviste sénégalais Mokhsine Diouf, qui tient la cave « Au fil du vin » à Clermont L’Hérault, une petite ville française du Languedoc, entourée de vignobles.

« Je suis sénégalais et je suis musulman. En France, il n’y a certainement pas un deuxième caviste comme moi ! », s’exclame Mokhsine Diouf, 43 ans. Tout a commencé quand le jeune Mokhsine faisait ses études de sociologie à l’université de Montpellier. Marié et jeune père, il était obligé d’arrondir ses fins de mois. Ce qu’il faisait d’abord chez un vigneron en l’aidant de tailler les vignes, puis en travaillant chez un négociant de vin dans l’arrière-pays montpelliéraine. Et là, sa passion pour le vin est née. Très vite, les vignerons avec lesquels il partage cette passion apprécient ce jeune homme qui se distingue des autres négociants, parce qu’il ne s’intéresse pas uniquement au produit mais aussi au travail dans les vignes. Il partage avec eux le respect de la terre et ils le remercient par l’estime et la reconnaissance.

Ce « Sénégalois » languedocien de cœur se rend vite compte que ses amis et beaucoup de gens de sa génération n’ont pas de culture du vin. Sa passion pousse Mokhsine Diouf donc de changer la route, il retourne à l’école, obtient un BTS agricole et s’installe à Clermont l’Hérault d’où sa femme est originaire. En 2003, il y ouvre sa cave, Au fil du vin. Cette belle cave est équipée de matériaux naturels – de la chaux au murs, du gravier sur le sol, des présentoirs en bois et du fer forgé – et présente ainsi le climat idéal pour ses 450 références. Il s’agit d’une belle gamme de vins de la région Languedoc-Roussillon dont il apprécie la diversité des cépages, les types de sols et climats différents.

Ce caviste qui se considère comme épicurien dans l’âme aide sa clientèle très diverse à choisir le bon vin, le mieux adapté aux envies de chacun, à son repas et à son budget. Pour faire connaître les vins, le caviste a créé un club de dégustation. Dans une jolie salle derrière la boutique, les adhérents ont la possibilité de déguster différents terroirs et millésimes. Et depuis deux ans, la cave s’est doublée d’un bar à vin. Du chaud ou du froid, et uniquement des produits du terroir : charcuterie, huîtres gratinées, fromages… L’écrin du bar à vin affiche une capacité limitée à 25 convives, pour ne pas supplanter l’activité de caviste qui reste la raison première du magasin. « Le bar est conçu comme un after work », annonce Mokhsine. « un endroit où l’on vient se détendre avant de rentrer, ou de sortir », ajoute-t-il. Mais ses ambitions vont encore plus loin : il a déjà un pied à Dakar et un autre à New York où sa sœur tient le restaurant La galette. Et il rêve d’ouvrir un jour une autre succursale en Afrique.

La rencontre avec les vignerons lui est toujours très importante. Chaque année, après les vendanges, il leur rend visite et déguste les vins pour choisir sa cuvée spéciale. Cette année, il s’agit du cinsault, grenache et carignan nommé La Movida. Pourquoi ne pas offrir une bouteille de vin comme cadeau de Noël ?

Consulter son site

Menu de fête à 12,50 €

2010-12-17T22:19:00+01:00

Terrine de poisson surimi et sa macédoine

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Crêpe de la mer

Crêpe des bois

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Magret de canard sauce au foie gras

Filet de doré austral aux petits légumes

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Pommes dauphine

Farandole de légumes et râpé de pommes de terre

Voir aussi nos menus à 6,70 € ou 30 €

Pour un meilleur service, passez vos commandes dès maintenant.

Martine & Yann Combot

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Menu de fête à 6,70 €

2010-12-17T22:19:00+01:00

Macédoine de crabe

Macédoine et ses langoustines

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Filet mignon sauce forestière

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2 Râpés de pomme de terre

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Une surprise offerte

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Martine & Yann Combot

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Honoré

2010-11-20T20:00:00+01:00

Réuni le 16 novembre à Nairobi (Kenya), l'UNESCO a inscrit le "repas gastronomique des français" sur la liste de son "patrimoine culturel immatériel de l'humanité".

Pour l'UNESCO :

la gastronomie française relève d'une pratique sociale coutumière destinée à célébrer les moments les plus importants de la vie des individus et des groupes.

Profitons donc de notre gastronomie et de nos vins (à consommer avec modération) tant que la malbouffe, et les fast food importés des USA ne nous auront pas totalement envahi.

Le jour de gloire de la gastronomie française

2010-11-16T16:39:00+01:00

C'est une grande claque à la malbouffe et un bon coup de pouce à l'exportation pour les produits du terroir !

La gastronomie française au patrimoine de l'humanité
Le 5e Comité intergouvernemental des États parties à la Convention pour la sauvegarde du patrimoine culturel immatériel, réuni à Nairobi au Kenya, a inscrit aujourd’hui le repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.

Cette inscription devrait déboucher sur des mesures concrètes :

accompagnement éducatif dans les écoles ;
recensement des éléments constitutifs de ce patrimoine immatériel ;
manifestations culturelles.

Ces mesures sont intégrées dans le programme national pour l’alimentation présenté par le gouvernement en septembre 2010 et seront mises en œuvre avec l’ensemble des partenaires institutionnels et privés concernés, annoncent les ministères de la Culture et de l'Agriculture.

Cuisine : pour les amateurs de bonne chair

2010-11-08T12:05:00+01:00

Cuisine : la pièce de préparation des aliments

La cuisine est une pièce particulière d’un logement ou bâtiment dédiée à la préparation des aliments. Éventuellement, dans le cas où la cuisine fait partie de la pièce principale du logement comme c’est parfois le cas dans de nombreux studios, on la qualifie de « coin cuisine », peu importe que cet espace longe le mur.

Dans ce cadre, la cuisine dispose de l’eau courante, d’électricité. De plus, elle est équipée d’appareils ménagers, tels que cuisinière, réfrigérateur, lave-vaisselle et parfois même lave-linge (voire même un sèche-linge), bien que ce dernier trouve aussi sa place dans la salle de bains, le cellier ou cave. C’est aussi dans le mobilier de cuisine que l’on range les divers accessoires de cuisine, après leur utilisation.

De plus en plus souvent, la cuisine est aussi un espace de vie pour l’ensemble du ménage.

Cuisine : les techniques de préparation des aliments

La cuisine désigne aussi l’ensemble des techniques visant la préparation des aliments. Ces techniques varient suivant les traditions, les croyances, les époques, les denrées disponibles et représentent une partie de la culture d’une population.

Qu’importe la réalité, la cuisine française a bonne presse, de sorte qu’être Français est un point positif, voire indispensable, pour être cuisinier à l’étranger.

De son côté, la cuisine anglaise est critiquée pour sa monotonie et manque d’imagination. Elle n’en reste pas moins connue pour son et traditionnel fish and chips.

Espace cuisine : le blog sur l’art culinaire

Espace Cuisine aborde la cuisine sous diverses formes, à savoir autant la pièce que les recettes, sans oublier les accessoires de cuisine (comme le couteau en céramique) et autre équipement utile à tout cuisinier (dont la poubelle).

Pour conclure, Espace Cuisine se veut un portail web dédié à la cuisine dans son ensemble, à son rythme.

COMMENT JE COMPENSE MON NON-VOYAGE EN ANGLETERRE

2010-10-31T14:19:00+01:00

Un goût unique, un emballage qui ne nuit pas au contenu, qui se ferme à l'aide d'un zip, et en plus se recycle ! Et on voudrait que je donne mon argent à Seafrance !?!

MILLE GRAZIE MARCO !

2010-10-26T11:05:15+02:00

C'est la journée mondiale des pâtes aujourd'hui ! Ca vous stupéfie le ravioli ? Personnellement je trouve que la pâte mérite bien une journée mondiale. Avant je mangeais des nouilles et puis un jour, j'ai vécu avec une sicilienne, et depuis je mange des pâtes. Ca n'a rien à voir. C'est divin, ça change de recettes tous les jours, on ne s'en lasse pas.

En l'honneur de ces pâtes qui ont changé ma vie je vous présente un blog que j'ai découvert et qui comblera mes lecteurs anglicistes et gourmets.

http://florencefoodie.wordpress.com/

La Route des Saveurs accueille quatre nouveaux membres

2010-10-18T12:07:00+02:00

Il Menù

2010-10-17T20:59:55+02:00

Samedi soir, j'assistais à une remise de décoration. Un chef recevait la médaille de Commandeur du Mérite agricole. Un certain nombre de maîtres-cuisiniers étaient évidemment venus assister à l'heure de gloire de leur confrère et ami. Le menu était dès lors un enjeu capital. Et je me suis dit que pour vous mettre en bouche pour le début de semaine, ce serait amusant de vous le faire partager... Ce repas s'inscrit indubitablement dans mon panthéon personnel des meilleures expériences gastronomiques de mon existence.

Amuse Bouche

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Carpaccio tiède de Saint-Jacques marinées "gingembre-citron" sur un croustillant oriental

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Coquetier d'oeuf brouillé aux truffes "Mélanosporum"

Mouillette au beurre de truffe et fleur de sel

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Dos de bar de pêche et médaillon de homard bleu,

Coulis de crustacé, pointe d'asperge verte

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Noisette d'agneau piquée à la truffe "Mélanosporum"

Jus réduit aux éclats de truffes

Poêlée de cèpes de la Meuse et tian de légumes

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"Pont Neuf" de maroilles en tempura

Bouquet de salade aux deux endives

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Assiette gourmande

Accompagnée de Grand Marnier "Cuvée du Centenaire" dans son petit verre Nicole

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Mignardises

Et pour parachever ces agapes, l'un des chefs s'est plié à l'exercice traditionnel d'une éloge des mets qui, entre poésie et lyrisme, valait le dithyrambe des tartelettes Amandine de Ragueneau.

Buon appetito !

Salon du jeu, de la tradition et de la gastronomie en Flandre

2010-10-09T10:54:46+02:00

TRADI’FLANDRE : (re)découvrez les richesses des Flandres !

Le Pays des Moulins de Flandre en collaboration avec le Pays Coeur de Flandre organise la troisième édition de « Tradi’flandre, salon du terroir et des traditions en Pays de Flandre », les 9 et 10 octobre 2010 à Hoymille.

Ce salon propose aux visiteurs une occasion unique de goûter à tous les patrimoines qui font de la Flandre un territoire riche et fier de son identité ! Des animaux de notre région au sein d’une mini-ferme, en passant par un marché du terroir, des animations musicales, des conférences, un salon culture et patrimoine et un espace nature... Toutes ces richesses sont réunies en un seul et même endroit!

Source : www.paysdesmoulinsdeflandre.com

Dictionnaire des fromages du monde - P. ANDROUËT

2010-09-28T10:30:00+02:00

Voilà la bible des amateurs de fromages. Ce livre, au format poche, répertorie non seulement tous les fromages du monde, mais aussi tout ce qui concerne leurs appellations et les techniques pour les fabriquer.

Etant normande, je vous emmène à la découverte de quelques fromages normands. Je vais commencer par le plus proche de chez moi, à savoir le Neufchâtel. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, originaire du Pays de Bray. Il est fabriqué avec du lait cru et non écrémé et il est ensuite emprésuré à la caillette pour une coagulation lente. Après le décaillage et l'égouttage, il est broyé et inséré dans une sorte d'embossoir pour obtenir des bondes (ou bondons) de trois grosseurs différentes. Il peut aussi être moulé sous forme de briquettes, de coeurs, de carrés et de gros bondards (lesquels sont souvent enrichis de crème pour les grandes occasions). Le Neufchâtel a un goût prononcé en bouche. Les amateurs de fromages le dégusteront avec uniquement un morceau de pain. Les autres y ajouteront volontiers une pointe de beurre pour en adoucir le goût.

Le Camembert est un autre fromage normand mais beaucoup plus connu que le précédent. Il est originaire de Camembert, une commune de l'Orne. C'est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à croûte fleurie, à caillé présure moulé en caillots prélevés à la louche, tirant 45 à 50% de matière grasse. Il a la forme d'un cylindre plat de 11 cm de diamètre et de 3 cm d'épaisseur, et d'un poids de 250 g. Il est plutôt doux en bouche mais s'il est au lait cru, le goût peut être plus prononcé suivant l'affinage (21 jours minimum après la fabrication). On trouve aussi du Camembert affiné au Calvados ou bien à la Bénédictine. Un régal!

Passons maintenant au Livarot. C'est un fromage du Calvados à pâte molle au lait de vache adouci (c-a-d légèrement écrémé), à croûte lavée et contenant 40% de matière grasse. Il a la forme d'un disque épais de 12 cm de diamètre et de 5 cm d'épaisseur. Il parvient à maturité après quatre mois d'affinage en cave humide avec des lavages périodiques à l'eau salée. Pour éviter qu'il ne se déforme, il est entouré de lanières de roseaux (appelées des laiches) qui forment cinq spires. D'où son surnom de "colonel". Le Livarot a un goût prononcé quand il est bien affiné.

Enfin, le Pont-l'Evêque, dont le nom évoque une autre localité du Calvados. C'est un fromage au lait de vache entier emprésuré, à pâte molle. Il est de forme carrée, de 10,5 à 11,5 de côté. Il contient au minimum 45% de matière grasse. Le Pont-l'Evêque est affiné pendant deux semaines au minimum après sa fabrication. Mais deux semaines c'est un peu court quand on aime le fromage fait et pas blanc. Vous pouvez le garder trois semaines après sa fabrication sans l'entamer, voire quatre semaines. Il a un goût plus doux que le Livarot mais plus prononcé que le Camenbert.

J'espère vous avoir fait saliver un peu avec ces quelques fromages normands et que vous n'hésiterez pas à les goûter quand vous en trouverez dans votre magasin d'alimentation.

Dictionnaire des fromages du monde - Pierre ANDROUËT - Ed. LGF - 2005

Nous...

2010-09-10T14:43:12+02:00

Les saveurs des régions

2010-09-08T11:04:01+02:00

La Poste fait la promotion des saveurs des régions en proposant un carnet 12 timbres autocollants.
Une cuisine qui tire le meilleur des produits du jardin, une cuisine simple composée de légumes, fruits et aromates.

Un tian de courgettes, aubergines, tomates, ail, oignons et olives pour profiter encore des légumes de l'été et découvrir un plat traditionnel des rives de la Méditerranée : on dispose tous ces ingrédients debout dans un plat, on arrose d'huile d'olive, on saupoudre d'herbes de Provence, on assaisonne et on enfourne dans un four chaud (th6) durant 1h15.
Au dessert, abricots rouge du Roussillon, rôtis dans le miel de montagne et accompagnés d'amandes effilées.

15ème Palais Gourmand à THONES

2010-09-03T23:17:00+02:00

Comme chaque année, beaucoup de monde pour l'inauguartion du Palais Gourmand à la Salle des Fêtes.

Ouvert jusqu'à dimanche soir, ce salon gastronomique vous permettra d'acheter différents produits du terroir, de vous restaurer et d'assister aux diverses animations.

La région Corse est l'invitée d'honneur de cette 15ème édition.

La Confrérie du Reblochon a profité de cette inauguration pour procéder à mon intronisation en tant que membre de la Confrérie : je dois dorénavnt en tout lieu faire la promotion du reblochon !!!

IRQUA : Institut régional de la qualité agroalimentaire de Normandie

2010-09-01T14:33:00+02:00

IRQUA-Normandie a été créé afin d’encourager et de développer les démarches qualité dans l’agriculture et l’agroalimentaire en Normandie. Avec l’appui des Conseils Régionaux et des Conseils Généraux de Haute et Basse-Normandie et de l’état, IRQUA-Normandie rassemble tous les acteurs économiques de la terre et de la mer, créateurs et promoteurs de la qualité normande : Groupements Qualité, interprofessions, filières, industries agroalimentaires, Chambres Consulaires, organisations de consommateurs, centres techniques…

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