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Saveurs lonten (deuxième partie)

2008-08-29T18:55:00+02:00

Deuxième session des saveurs lonten, consacrée cette fois ci à une catégorie de produits plus traditionnels puisque fabriqués le plus souvent de façon artisanale. La gastronomie réunionnaise est un melting pot des cuisines française, africaine et asiatique, ce qui suit devrait vous en donner la preuve. Bonne lecture!

Avec sa forme circulaire, le bonbon au miel rappelle le donut américain mais attention, gustativement parlant ils n'ont rien en commun si ce n'est qu'ils sont aussi sucrés l'un que l'autre. Pour ce qui est de la cravate, il vaut mieux se laver les mains après en avoir manger sous peine d'avoir les doigts plein de caramel:-)

Indémodable, le macatia comble les petites faims des réunionnais depuis plus de 30 ans. Aujourd'hui il en existe plusieurs versions (le macatia au chocolat, le macatia au coco, le macatia à la banane...) mais rien ne saurait faire oublier la version originale de la "brioche réunionnaise".

Les colles coco devrait combler tous les amateurs de noix de coco. Grâce aux colorants alimentaires et aux sirops les variantes sont infinies!

Voilà ce qu'on trouve régulièrement sur les tables réunionnaises pour l'apéritif. Dans l'ordre: le samoussa (n°1: friand d'origine indienne fourré à la viande, au poisson, aux légumes ou au fromage), le bonbon piment (n°2: préparation indienne à base de pois, de piment et d'épices), le nem (n°3: friand d'origine asiatique) et le bouchon (n°4: petite boulette de viande enrobée d'une pâte à base d'eau et de farine et cuite à la vapeur, une préparation typiquement chinoise)

Les bonbons millet se font de plus en plus rares mais ils n'en demeurent pas moins savoureux.

Le chemin de fer (aussi appelé roulé) constitue un dessert de choix. Il est fourré soit à la confiture soit à la crème au beurre.

Les piments farcis sont remplis avec une préparation à base de viande et enrobés de pâte à frire. Ils sont succulents!

Les fondantes sont des friandises composées en grande partie de sucre. Elles peuvent vite rassasier.

On finit avec l'américain, le sandwich le plus populaire à La Réunion. Aujourd'hui il existe une multitude de variante (merguez, kebab, steack, surimi et même bouchons!) mais la base reste inchangée: du pain, des frites, du jambon et de l'emmental fondu par dessus!

Et aussi: les croquettes de poulet (pilons ou cuisses de poulet enrobés de pâte à frire), les wan-tans (petits beignets à la viande), les pâtés à la viande (des feuilletés fourrés avec une préparation à base de viande ou carrément avec une saucisse entière), les colles pistache (l'équivalent de la nougatine qu'on trouve parfois sur les gâteaux) ...

SUITE ET FIN BIENTOT...

Goûter le vin du monde

2008-08-26T08:36:59+02:00

Ce soir sur France 3, à 20h50, le film documentaire de Jonathan Nossiter (France/USA, 2003). 135 mn.

La critique de François Gorin pour Télérama
Pour embrasser le monde du vin et goûter le vin du monde, Jonathan Nossiter a voyagé léger. Sa méthode est celle de la visite impromptue, de l'image prise sur le vif avec une simple caméra numérique. Cette pauvreté matérielle était sans doute le meilleur moyen de rendre justice à la richesse humaine du sujet.
C'est un film en mouvement perpétuel, qui ne cesse de déplacer sa mire et son sujet. Pour finir par en dessiner un, plus petit que le monde et plus grand que le vin : la transmission. Entre docu et fiction, Mondovino est un produit de contrebande qui invente sa propre tradition. Un genre d'exception culturelle.
Pour lire cette critique en intégral

L'avis de Pascal Mérigeau du TéléObs
L’enquête est passionnante autant pour ceux qui se piquent d’aimer le vin que pour ceux que la chose indiffère : c’est de goût qu’il est question ici, et de comment votre goût à vous est façonné par d’autres. Essentiel.

Un extrait du documentaire :

Mondovino p00
envoyé par Channel_Zero

L'artiste gastronome

2008-08-25T15:14:00+02:00

À Ségou, le restaurant l’ALPHABET est une étape à ne rater sous aucun prétexte. Plusieurs raisons à cela. L’équipe est des plus accueillantes : sourires radieux, conseils précieux, attention permanente et disponibilité sans limites. Oumar Touré, l’artiste gastronome, mérite vraiment la rencontre tant ses expériences de par le monde ont nourri sa personnalité toujours positive, chaleureuse et si généreuse. Les plats surprennent par leur grande finesse. Qu’il s’agisse du caviar d’aubergines, du poulet Yassa, de la langue de bœuf sauce créole, du porc à la bière ou du capitaine braisé, le maître cuisinier est là pour donner la ponctuation qui manque dans tant d’autres endroits. Le tout pour des prix défiant toute concurrence. Ouvert depuis quelques mois seulement, l’alphabet est déjà la base d’une langue alimentaire qui s’exprime par des paroles différenciées, en direction des clients de passage ou des habitués. Situé au centre de Ségou, le restaurant est aussi un lieu de rencontres : le passager solitaire ne mangera pas seul à sa table, sauf s’il en fait la demande. Il sera servi dans une vaisselle réalisée sur commande, par les potiers d’un village très proche, sur le fleuve Niger. L’Alphabet constitue ainsi un ensemble soigné, inoubliable, d’une originalité sans pareille. Les oiseaux migrateurs qui sillonnent l’Afrique racontent déjà qu’il s’agirait de l’une des meilleures tables du grand secteur ouest… Autant de raisons pour ne pas rater cette étape, d’autant que le calendrier peut réserver des surprises complémentaires telles que la venue de groupes de musiciens ou d’expositions inédites. Félicitations à Oumar et longue vie à cette belle aventure qui assouvit l’appétit, tout en nourrissant l’âme de couleurs, d’émotions et de vie.

Quelques exemples de plats

Entrées :
Assiette Alphabet
Bruschetta
Caviar d’aubergines
Salade de gésiers et de foies de volailles

Plats de résistance
Poulet yassa
Langue de bœuf sauce créole
Porc à la bière
Capitaine braisé

Desserts
Bananes flambées
Mangues flambées
Dessert Alphabet

Le restaurant l'Alphabet

2008-08-17T00:07:21+02:00

Si vous passez ou prévoyez de passer par Ségou, d'y faire une halte, ne serait-ce que d'une nuit, à Ségou, sur la route de Djenné, du pays Dogon, de Tombouctou, ou du Burkina, ou de retour vers Bamako, le long du Fleuve Niger, alors ne manquez pas de venir déguster l'excellente cuisine d'Oumar Touré. Vous y serez de plus accueilli avec chaleur, modestie et sourires, dans une ambiance musicale d'Afrique et d'ailleurs.

Caudalie

2008-08-16T11:24:33+02:00

A Champignac, nous avons un hôtel-restaurant (parmi d'autres) situé dans un cadre prestigieux et qui affiche un nom en apparence énigmatique. Il a donc cru bon de faire figurer à côté des menus et des prestations une définition du mot. C'était sans compter l'esprit facétieux du pharmacien de la place voisine (plus boutiquier qu'apothicaire) qui a cru bon d'afficher dans sa vitrine des produits para-médicaux portant exactement le même nom, car c'est une marque déposée pour une pratique fort obsecure nommée vinothérapie. Or cette vitrine était occupée auparavant par des publicités pour d'autres produits de médecines parallèles aussi fumeux et ésotériques et elle se trouve à moins de cinquante mètres de l'enseigne de bon goût. Je ne sais quelle est la part du hasard dans cette histoire, mais c'est une partie du charme des petites villes de province.

Petite histoire naturelle du Pineau des Charentes

2008-08-12T08:37:00+02:00

Trouvé sur : www.jedecouvrelafrance.com/

L’histoire raconte qu’un jour de l’an de grâce 1589, un vigneron charentais versa, par erreur, du jus de raisin dans un fut contenant encore de l'eau de vie de cognac. Comme aucune fermentation n’apparaissait, le tonneau fut oublié au fond du chai. Et quelques années plus tard, le vigneron étourdi découvrit, avec étonnement, en ouvrant son tonneau, un liquide clair au goût doux, sucré et subtil. Le Pineau des Charentes était né.

De nos jours, il existe deux sortes de Pineau, le Pineau Blanc produit avec partir de cépages Ugni Blanc, Sémillon, Folle Blanche, Sauvignon ou Colombard, et le Pineau rouge ou rosé élaboré avec des cépages Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon et Merlot

Cette opération qui stoppe la fermentation par adjonction de marc, s’appelle le mutage. Le mutage est utilisé pour l'obtention des mistelles, vin doux naturel ou liquoreux, dont le pineau.

Les lieux-mystère : à table

2008-08-08T06:02:00+02:00

Alors on m'avait dit : "va dans la partie brasserie, c'est la même carte mais en moins cher, avec juste des serviettes en papier au lieu des serviettes en tissu..."

Pas d'accord !

J'aurais peut-être pas dû prendre le menu, mais pour à peine 3euros 40 de moins, on n'a ni mousse au chocolat, ni tarte au citron, et le fameux plateau de hors-d'oeuvres devient une tristounette assiette de taboulé !

Bon, ok, si vous y allez pour les moules-frites, y'a pas de problème...

Hareng pommes à l'huile façon sangsue

2008-07-31T07:50:00+02:00

Crédit Photo : http://www.seine-maritime-tourisme.com/fr/saveurs_de_la_mer.php?rub_id=183

Acheter des harengs fumés présentés sous vide dans votre super marché. Personnellement je prends deux emballages, je n'en fais pas souvent alors j'en profite, ça me fait deux repas à deux.

Dans une barquette en alu d'un litre et demi (avec couvercle), c'est ma mie qui en a eu l'idée, c'est beaucoup plus pratique, car avant j'utilisais un récipient en verre, donc, dans une barquette en alu, disposer, en couches successives :

une couche d'oignons coupés en lamelles saupoudée de thym et avec du laurier rajouter quelqes grain de poivre.

une couche de filet de hareng que l'on saupoudrera de thym et avec du laurier.

Puis une couche d'oignon avec du thym du laurier quelques grains de poivres.

Terminer par une couche d'oignon avec thym laurier et quelques grains de poivres.

Terminer en recouvrant avec de l'huile moitié huile d'olive moitié huile "nomale" (pas de l'huile d'arachide).

Laiser infuser un jour à température ambiante (surtout pas au réfrigérateur).

Servir avec des pommes de terres bouillies chaudes (pour avoir l'opposition chaud froid) et... un bordeaux blanc, entre deux mer, graves, pessac léognan ou avec... une bonne bièrre, Dorleï...

Un plat authentique de brasserie purement délicieux.

J'ai innové, hier je n'avais pas d'oignons, mais j'avais des oignons nouveaux assez gros, j'en ai profité pour rajouter le vert des pousses. La dégustation est prévue pour ce soir.

Quelque chose me dis qu l'on doit pouvoir récupérer l'huile pour l'assaisonnement, attention, cette huile a du goût.

Le Petit Basque

2008-07-30T07:30:00+02:00

Le Petit Basque

Le Petit Basque

Par curiosité, si vous en trouvez, achetez du caillé, pas n'importe lequel, achetez le Petit Basque caillé vanille. C'est donc du lait de brebis emprésuré sucré et aromatisé à la vanille, une pure merveille. Ce n'est pas un yaourt, mais du lait caillé.

Le petit Basque : http://www.cailles-lait-brebis.com/

Mais, me direz-vous, qu'es-ce que le lait caillé ?

Caillé

Le caillé est la partie solide issue de la coagulation du lait (la partie liquide est le lactosérum ou « petit lait »).

La transformation du lait en caillé sous l'action de la présure est appelée « coagulation » ou « caillage ».

Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Caill%C3%A9

Le caillage se fait avec de la présure :

Présure

La présure est la substance permettant de faire cailler le lait pour la fabrication des fromages.

La dénomination "Présure" est exclusivement réservée à l'extrait soit liquide, soit pâteux, soit pulvérisé ou comprimé après dessication provenant de la Macération des caillettes de jeunes bovidés tenus au régime du lait".

Le principe actif de la présure est une enzyme digestive protéolytique, nommée "Chymosine". Elle sert au jeune animal à faire cailler le lait dans son estomac; le fromager va donc l'utiliser à ces fins. La chymosine attaque une fraction spécifique des protéines du lait (caséine Kappa) et les détruit. Ceci déstabilise la structure du lait en provoquant ainsi la coagulation.

Selon les technologies fromagères, le fromager utilisera une présure plus ou moins concentrée en chymosine. Il bénéficie ainsi d'un apport plus ou moins conséquent d'environnement enzymatique riche en acides aminés, petits peptides et autres enzymes. La richesse de cet environnement enzymatique dépend de la durée de macération des caillettes lors de la fabrication de la présure.

Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Pr%C3%A9sure

Moules façon Dr Sangsue

2008-07-28T19:41:50+02:00

Moules de Bouchots

Faire cuire cinq cent grammes de moules façon marinières. Défaire une des coquilles de chaque moule. Puis ajoutez la mie de pain rassi (1/4 de pain) aux moules avec les coquilles. Bien mélanger. Ajouter ensuite un hachis d'ail et de persil, poivrer (ne pas saler). Servir aussitôt.
A déguster avec un Bordeaux Blanc sec.

site à visiter : http://www.lecapferret.net/2005/06/les_moules_de_m.html

Restaurant L'Escale au Cap Ferret

2008-07-23T22:11:00+02:00

Crédit Photo : Photo tiré du site web de L'Escale

Comme ce Blog est un Blog Généraliste Expérimental, je vais m'essayer dans un genre nouveau, celui de la critique gastronomique.

Le restaurant L'Escale est situé au Cap Ferret 2, avenue de l'Océan, jetée Bélisaire face à la gare du petit train.

Ici, pas la peine de réserver, on vous prend quand vous arrivez avec le risque d'attendre un peu cependant.

Ce restaurant est en fait une excellente brasserie avec un service dévoué situé dans un cadre exceptionel avec une vue imprenable sur la dune du Pyla, sur le côté, il fait bodega. Je vous recommande la terrasse, l'été c'est purement fabuleux, vous aurez peut-être la possibilité de déjeuner en bordure de l'eau. C'est encore mieux en demi-saison, quand il y a moins de monde.

En apéritif, prenez donc un Girondin vin rouge (mélange de crême de cassis et de vin rouge), un Lillet rouge ou blanc (apéritif typique de la région de Bordeaux).

En entrée, vous pourrez déguster carpaccio de thon, harengs marinés, moules façon "mouclade charentaise", tête de veau Ravigotte.

On peut y déguster, aussi, des huitres du Bassin d'Arcachon avec sa saucisse, des fruits de mer comme les bulots aïolis, un plateau de fruits de mer, ses plats de poisson (dont des sardines grillées et du steak de thon) ainsi que des plats de viande comme l'entrecôte grillée et ses échalottes confites. Il y a un bon choix de vins.

Que de l'authentique.

Site web à ne pas rater car trés original, allez y, faites-y un tour, cela fait rêver : http://www.lescale-restaurant.com/main.html

Le personnage et le menu du jour

2008-07-20T23:56:00+02:00

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La tomate

2008-07-16T08:39:00+02:00

La tomate originaire du Pérou, très appréciée des Incas, a été sans doute rapportée en Europe par les Espagnols. Elle a été introduite en Provence à partir de l’Italie où elle a été très rapidement appréciée. En 1790, lors de la fête républicaine de la Fédération, les Marseillais ont fait découvrir la tomate aux Parisiens.

La tomate ne se conserve pas au réfrigérateur, elle craint le froid et à moins de 12°, elle perd son goût et sa texture se modifie. Une tomate fraîche peut être dégustée jusqu’à 5 à 6 jours après sa cueillette. En attendant, on la dispose à température ambiante, sans l’exposer au soleil, dans un panier avec ail et poivron pour une déco qui vaut un bouquet de fleurs. On cuisine les tomates différemment selon leur maturité, les plus mûres seront concassées ou utilisées pour préparer une sauce, celles légèrement moins avancées seront cuisinées ou grillées et celles qui sont juste à point agrémenteront une salade. On peut faire mûrir les tomates dans un sac en papier kraft avec un fruit mûr.

La tomate est rafraîchissante, apéritive, diurétique, désintoxicante et elle dissout l’acide urique. Tonifiante elle agit contre la fatigue et l’infection grâce à ses vitamines et ses antioxydants. Très riche en minéraux, elle apporte du potassium, du sodium et contient un minéral, le brome, excellent calmant pour le système nerveux. Elle contient de l’acide oxalique et on peut ajouter une pincée de sucre au plat pour remédier à ce désagrément.

De nombreux chercheurs s’intéressent au lycopène, pigment caroténoïde contenu dans la tomate. Cette substance présente dans la prostate et les glandes sexuelles des hommes interviendrait dans la prévention du cancer de la prostate et diminuerait le risque d’infarctus.
Dégustons les premières tomates BIO, distribuées dans tous les paniers d’O’papilles.

Un prix d'avenir pour Carlo Crisci, le chef du Cerf

2008-07-08T15:32:00+02:00

J'ai eu le privilège, l'autre soir, d'être invité par l'Académie internationale de la gastronomie à Cossonay, chez Carlo Crisci. L'Académie est en fait une fédération de clubs, confréries et académies nationales provenant de 22 pays. Et chacun de ces clubs est composé de personnes fort distinguées, qui aiment se retrouver pour partager bonne chère, bons vins et, parfois, bons cigares. L'Académie suisse des gourmets, par exemple, est présidée par Pierre Mirabaud, par ailleurs président de l'Association suisse des banquiers, et compte en son sein quelques fleurons du gotha helvétique.

Alessandro Caponi(brigadier de l'Académie suisse des gourmets et grand ordonnateur de la soirée) et Carlo Crisci: vous trouvez que cela a l'air guindé?

Le but de la soirée était de remettre le prix de Chef de l'avenir à Carlo Crisci. Bien sûr, cela peut faire sourire certains qui savent que le patron de Cossonay a déjà dépassé la cinquantaine. Mais, derrière le sourire, il y a cette réalité: Carlo Crisci est toujours un gamin, un gamin qui cherche à comprendre, qui scrute les dernières techniques, les nouveaux produits, qui s'extasie et s'emballe pour un truc qu'il n'a pas encore testé. Alors, oui, il a encore de l'avenir.

Il a été un des premiers à utiliser les épices asiatiques dans sa cuisine, un des premiers à se pencher sur les herbes sauvages, un des premiers à tester des techniques moléculaires pour voir ce que cela pouvait apporter à la cuisine, sans en faire une croisade ou un argument de vente. Mais il intègre, il mélange, il essaie.

Comme cet oeuf de foie gras (sans oeuf...) et ses arômes de café, avec cette grosse bille piquée à la cuisine moléculaire ("sphérisation inverse"). Ou ces tomates douces au caviar de hareng dont les tomates finement hachées se révèlent être de la... pastèque. Cela l'amuse, mais cela ne l'empêche pas de proposer des plats beaucoup plus "classiques" où l'inventivité se niche dans l'équilibre des goûts et la perfection des cuissons. On rêve encore de ce croustillant de rouget en matelote de gamay, relevé de senteurs de benoîte urbaine, d'une tombée de chicorée amère et sa marinade de kumquat. Ca a l'air compliqué, dit comme cela, mais le mariage est réuss. Ou ce filet de pigeon grillé à la plancha et parfumé à la flouve et assorti d'une gelée de morille. La viande est magnifique, les goûts intriguants mais parfaitement complémentaires.

Oui, l'avenir de Carlo Crisci est encore devant lui... D'autant qu'après ses vacances de juillet, il accueillera ses convives dans une salle entièrement redécorée. Il promet de conserver la simplicité du Cerf d'avant, avec sa grande salle voûtée, mais dans un décor plus contemporain. Rendez-vous à Cossonay en août, donc.

La guinguette au bord de l'eau

2008-07-06T19:33:00+02:00

A trente kilomètres de la "grande ville" est située cette guinguette au bord de l'eau.

A la guinguette au bord de l'eau on peut déguster les produits authentique et typiques du terroir :

- Bigorneaux, Bulots, Crevettes

- Escargots

- Anguilles en fricassé

- Tourteaux mayonnaise.

Suggestion : Escargots en entrée Anguilles en plat, le tout arrosé d'un pichet de blanc bien frais.

Un endroit idéal pour se ressourcer au calme loin des bruits de la "grande ville", après un journée de forte chaleur.

Crédit Photo : Archives Personnelles

Salvador Dali était fou du chocolat Lanvin

2008-07-06T16:48:00+02:00

Pour les raisons que l'on connaît le grand peintre supra réaliste Salvador Dali étai fou du chocolat Lanvin.

Il faut dire qu'un anagrame célèbre cole bien à son nom : Salvador Dali = Avida Dolar.

je crois que c'était André Breton qui avait inventé cet anagramme.

Si dali vous intéresse allez donc sur art-maniac.over-blog.com.

Petite note culturelle, le surréalisme est né de la Psychanalyse.

Mais ceci est une autre histoire.

La petite histoire du Mojito

2008-07-06T11:46:00+02:00

Tout de go, je vous livre ma théorie : c'est le Trouble Bipolaire d'Hemingway qui a permis la démocratisation du Mojito.

Le mojito est un cocktail à base de rhum, de citron vert et de menthe, né à Cuba dans les années 1910.

Origine

Le règne de la mafia cubaine entre 1910 et 1920 a permis de raffiner le rhum. En 1946, « La Bodeguita del Medio » a popularisé le mojito, dont le nom est un amalgame de mojadito (mouillé) et de mojo (sauce culinaire cubaine voulant aussi dire « charme » en Afrique du sud). Nom bien trouvé pour une boisson qui se veut séduisante et tropicale. Peu de temps après, les Cubains le préparèrent partout et au milieu des années 20 le mojito était devenu la boisson nationale de Cuba.

Anecdote

Il a été rendu populaire par l'écrivain américain Ernest Hemingway, qui en était un grand consommateur.

[Ernest Hemingway était atteint d'un Trouble Bipolaire et dans ce type de maladie l'anxiété est présente, l'alcool peut être une solution pour calmer les angoisses, c'est ce que faisait Hemigway. Hemigway s'est suicidé, des suites de sa maladie, lors d'un épisode mélancolique. (l'alcool en chronique, en plus, est source de dépression). C'est grâce au Trouble Bipolaire d'Ernest Hemingway que le mojito fut démocratisé. - Note personnelle]

Dans tous les bars de Cuba le Mojito est préparé exclusivement avec de la Hierba Buena, c'est à dire de la menthe poivrée (Mentha x piperita).

Article remanié d'aprés Wikipédia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Mojito

Recette cocktail MOJITO
envoyé par comme1chef

Tendrons de veau grillés avec son jeté de piment d'espelette

2008-07-06T00:55:00+02:00

Disposez les tendrons de veau sur un grill réversible salez poivrez et saupoudrez de piment d'espelette.

Quand la première face est cuite, retournez le grill, salez poivrez et soupoudrez a nouveau de piment d'espelette.

Attention, il ne faut pas que les tendrons de veaux soient trop cuits, sinon ils perdraient de leur moelleux. Un truc de rôtisseurs, quand la viande ressue sortez la du feu.

Bon appétit.

Lents verres, allant vers...

2008-06-30T19:45:00+02:00

Il y a des jours comme ça, où on se demande comment ça tient...

Photo prise dans un joli petit restaurant très sympathique -"le Grain de l'äne", rue Jean Claude Vivant à Villeurbanne, dans un moment d'intense rêverie ;-)

Ed par l'odeur alléchée, a découvert qu'elle était taggée...

2008-06-30T14:33:00+02:00

REGLE DU JEU DES GASTRONOMES (en shorts parce que c’est l’été !)

Mettre le lien de la personne qui t'a refilé sa papinette !

Mettre le règlement sur ton blog.

Répondre aux six questions suivantes.

Tagger six personnes à ton tour.

Les avertir personnellement sur leur blog.

Je signale que zapette, la responsable ce cette note, n’a pas respecté le cinquième point du règlement et ne m’a pas prévenue personnellement, moi que je, sur mon blog…

Ce que mes papilles ont à vous dire :

1) un aliment ou produit que je n'aime pas du tout: les champignons ! Et j’en veux aux restaurateurs qui ne précisent pas sur leur menu si leurs plats en contiennent ou pas. « Forestier », j’ai compris, ça veut dire qu’il y en a. Mais « fruits de mer », désolée, ça ne devrait pas systématiquement en contenir…

2) mes trois aliments favoris : 1. Le foie gras. Sous toutes ses formes. Je sais, c’est cher, inhumain, tout ça, mais tant pis. Etre végétarienne ne me pèserait pas, sauf pour le foie gras.

2. Le chocolat. Je ne devrais pas donner de marque, mais mon préféré, en plaque, c’est le Côte d’or ! Il a un petit truc que les autres n’ont pas. Pour les autres chocolats, ma ville regorge d’excellents chocolatiers dont j’aime déguster les diverses créations.

3. Les cerises. Il y a encore des tas d’aliments auxquels j’ai pensé, mais là, c’est la saison, et j’en ai plein le jardin, alors pourquoi me priver ?

3) ma recette favorite: Le poulet au curry. Une recette de base, pour la sauce, qui m’a été donnée par une amie en Angleterre en 1982, et qui a été le départ d’un tas d’autres expériences en cuisine indienne. Merci Breda !

4) ma boisson de prédilection: Allez, je l’avoue, encore un goût de luxe, c’est le champagne ! Je profite de l’absence de Pascale pour vous dire à quel point cette boisson est non seulement subtile, délicieuse, mais également un merveilleux antidépresseur malheureusement pas remboursé par la Sécu.

5) le plat que je rêve de réaliser et que je n'ai toujours pas fait: A vrai dire, j’en ai déjà fait, mais ce n’était pas exactement comme je les rêvais alors je réessaierai : les samossas et le lassi, la boisson indienne au yaourt qui accompagne si bien les currys.

6) mon meilleur souvenir culinaire: Un restaurant très coté où j’ai mangé avec ADMV pour un anniversaire de PACS, et où chaque élément de la table et de ce qui se trouve dans et autour des assiettes est une surprise absolument indescriptible et savoureuse.

Il y a peu de bloggers ces temps-ci, mais j'aimerais passer la cuillère à : so, telle, Catherine de Mercueil, Sarah, Aleks (si elle repasse par son blog...) et Emma.

Raconter une salade

2008-06-30T06:18:00+02:00

Les promesses n'engageant que ceux qui les croient: La salade Lyonnaise se mange dans un caquelon avec de grosses cuillères en bois,ses délicieuses feuilles de laitue et son thon chaud pêché dans le Rhône vous raviront,un peu de Brie de Lyon,du maïs fraîchement cueilli dans les champs de maïs que l'on trouve à perte de vue Place Bellecour,quelques tomates lyonnaises (les fameuses "Tomates de Vaise") que le monde entier nous envie ,et trois petites quenelles peintes en noir pour faire joli ...hop là ! ni vu ni connu ! Comme disait ma grand mère cuisinière :"Vaut mieux ça que jouer au bouchon"...

Pour ceux qui désireraient en savoir plus sur la VRAIE salade Lyonnaise "Certains jours" vous glisse la recette ...Histoire d'éclairer copieusement votre lanterne. Vous pouvez me remercier :-))

RECETTE DE LA VRAIE SALADE LYONNAISE

Cette photo n'a pas été prise au "Grain de l'âne".

Les amuses gueules m'ennuient

2008-06-26T18:00:00+02:00

Les amuses-gueules n'ont rien de drôles. Au restaurant, à chaque fois c'est pareil, on nous sert des trucs gratos aux noms farfelus : émulsions de croûtes de porc, jus d'asperges aux lentilles, etc, etc. Je laisse volontiers ma part au chien. La dernière fois, une émulsion d'asperges, la vulgaire impression de croquer dans du vide, un arrière goût qui m'a harcelé les papilles pendant tout le repas, au point de ne pas en apprécier la suite. Etendard gastronomique chichement brandi, on nous sert des amuses-bouches faméliques, pompeux et suranés, pour nous faire patienter. Et quand je dis que je n'en prendrai pas, on me l'amène quand même. Et sur un plateau. Une cuillérée pour papa, une cuillérée pour maman... Le cérémonial est bien rôdé. On commande, et sans qu'on nous prévienne, il sort de derrière les fagots. Libation bilieuse qui se sirote ou s'attrappe à la cuillère, fuyante, inexpressive. Mise en bouche subliminalement idiote, elle s'amuse, laisse augurer d'une suite pompeuse. Une suite qui est souvent délicieuse, mais s'abîme dans son prélude. C'est con, mais quand on me sert un truc comme ça, je repense à la cuisine de ma grand-mère, qui, le nez collé dans sa marmite, concocte des plats en sauce sans chichis, des crêpes délicieusement beurrées. Rien d'amer, tout se goulèye dans une éffusion jouissive des goûts. C'est pas que c'était mieux avant, c'est que c'est juste simple, chaleureux, plein d'amour. J'aime manger, j'adore ça même. Croquer c'est vivre, sentir un bout de chair se déliter sous une canine impérieuse, les chicots qui bataillent avec un bon bout de bidoche c'est s'amouracher des petits plaisirs. Comme un poisson fondant s'attarde sur ma langue, c'est jouissif. Et alors que j'ai envie de tous ces plaisirs, on m'amène une verrine bégueule qui me nargue, là, paumée dans son océan de porcelaine, comme pour me faire poireauter un peu plus. Alors j'attends, avec pas une cacahuètes à me mettre sous la dent.

I have the right to Dream

2008-06-24T22:41:50+02:00

This is what is called Bougna ( easy way to do it, in french, click here) :) yummmy !!

it's typical from New caledonia :) basically it's a lot of veggies cooked with coconut milk in banana's leaves.. yah :) typical i said :)

I decided to let u discover a bit the food from my island :)

i already spoke about the picnics and the kraft mayonnaise ( yummmyy) but we do have sooooo many other things :)

that you readers from the whole word, have no clue about !!

yah Miss, Madam and Mister i'm gonna show u the world.. or not :)

so the first thing( shit the second one) i would like to speak about is the achards ! what the hell is that cra, wouldnt u say my dearest and lovable reader !?!

yah my dear reader :) that's one of the most fabulous things on earth :) i know they do also eat that in reunion island ( isnt it Pingouine?? ahah i'm sure ur eyes just rolled on) :) its a lot of marinaded vegetables, with ginger, trocas, and actually a lot of things :)

well its adapted in every countries :) you can eat it with some see molluscs yummy :)

i personally like to eat achards on my raw salmon :)

well of course i'm not gonna speak about all the food you could find ova there .. too hard too long and well i dont like to eats bats .. ( called the flying foxes) eww .. bad memories :)

so let's speak about candiiiies :)

well i dont have any pictures yet but soon :) my mom is sending me( yes yes she is) a package with some inside yummmmmyyyy well it's like an acidified dried plum .. but then it's done with a lot of different fruits :) and oddly each time i gave some to my european friends they have been spiting it .. ( barbarian !)

there is also something from australia ( welllll) that i love and i dont have any picture but it wld not be useful anyway .. its like a chocolat bottle.. but a special chocolat !! a magic one !!!!

so this chocolat becomes all hard in contact with the ice :) and it tastes sooo goood :) i wish we had that in France or here ( i didnt find it yet)..

another thing is called Milo :) from nestlé :)

ahah my caledonian friends are surely dreaming about it too :) this chocolat is basically made for the morning milk-chocolate ... Yet, it doesnt dilute .. and it surely contains more sugar than chocolate anyway LOL

so most of us eat that with the spoon :) and as we say it's good for ur energy :)

yahh right :)

we do even have our national beer :)

the NUMBER ONE !!!

this beer is a blond beer and well we just love it :)

( even tho we dont have so much choice between the fosters, 13 or heineken ..) lol

yah who didnt try it ..Have to try it lol

Chaîne alimentaire.

2008-06-15T19:08:16+02:00

Petit intermède culinaire en cette fin de weekend. Il s'agit en fait d'une de ces sempiternelles chaînes internet qui sévissent régulièrement de blog en blog, et c'est à l'ami Chafouin que je dois ce tag. Faisant fi de mon hostilité légendaire vis-à-vis des chaînes et tout genre, il semble s'intéresser à ce qui fait mon ordinaire.

Vu que j'adore le bien manger et le bien boire, je ne devrai pas trop me forcer à répondre :-D

1. Un plat que je n'aime pas: Question difficile...j'aime tout! À la limite, le chou rouge cuit, copeaux rosâtres vaguement sucrés et fadasses. Mais cru avec une petite vinaigrette, j'adore.

2. Mes 3 aliments favoris: tout aussi difficile, car il y en a bien plus que trois. Bon, les premiers qui me passent par la tête alors. Le chocolat, sous toutes ses formes. Le poisson: grillé, poché, frit, au beurre, cru en sushis, en bouillabaisse, miam! Les fruits, avec une préférence pour les pêches, framboises, abricots et brugnons.

3. Ma recette préférée: houlà! J'adore cuisiner, et des recettes sympa il y en a tellement. Je dirais le canard aux navets et aux flageolets pour la cuisine continentale, et le couscous pour la cuisine méditerranéenne.

4. Ma boisson de prédilection: en digne fille de marchand de vins, ma boisson favorite ne peut qu'être le jus de la treille. Et ici aussi, impossible de donner une seule réponse. Mais je vais quand même vous donner un petit échantillonnage de mes goûts...en me limitant aux vins français, sinon on n'en sortira jamais.

Les vins méthode champenoise...une petite Clairette de Die en apéro, çà passe toujours bien. Une bonne Clairette sera en règle générale bien meilleure que certains Champagnes de mauvaise qualité que j'ai vu servir à certaines réceptions. Ou alors un Crémant de Bourgogne, tiens.

Avec un petit repas poissons, j'ai une faiblesse pour un p'tit Muscadet bien frais. Ou si vous voulez faire plus chic, je vous conseille un Chablis 1er Cru Fourchaume. Ce Bourgogne blanc fin, subtil et fruité est une vraie merveille qui égayera sans problème vos repas de fête.

Puisqu'on parle de Bourgogne, je trouve que la qualité à hélàs bien diminué depuis une quinzaine d'années. Il faut vraiment taper dans les grands crus pour retrouver la grandeur un peu passée de cette appellation. Mon péché mignon? Un Chambolle-Musigny 1er Cru "Aux Échanges" de la Maison Leymarie. Mon père a travaillé avec lui, c'est un petit producteur dont les produits sont d'une qualité irréprochable. Rond, puissant, ce grand Bourgogne est le compagnon idéal des fromages. Mais faites gaffe à l'assoupissement, il vaut son pesant d'alcool..;-)

En Bordeaux, beaucoup de choix aussi...j'aime bien les Côtes-de-Bourg, à la fois astringeants et fruités. Ils ont l'avantage d'être d'un prix abordable. À servir avec des viandes rôties ou en sauce, et avec du gibier.

Question Côtes-du-Rhône, j'ai un faible pour le Vacqueyras. Cela date d'une Fête du Vin à Vacqueyras même...souvenirs de vacances et de ce vin bien charpenté, servi avec un coq au vin...souvenirs souvenirs...:-)

4. Le plat que je rêve de réaliser: la bouillabaisse. À Bruxelles, je n'arrive pas à trouver tous les poissons méditerranéens dont j'ai besoin...et en vacances dans le sud de la France, j'ai souvent la flemme de me lancer dans des recettes qui prennent beaucoup de temps.

5. Mon meilleur souvenir culinaire: Difficile à dire...c'est tellement lié à l'ambiance du moment. Les tripes à la mode de Caen de mon père. Son passe-temps, c'était cuisiner. Mortelles, ces tripes! Avec ma mère qui nous regardait en pinçant le nez, ne comprenant pas qu'on puisse se régaler avec des bouts d'intestins, MDR! :-)

Sur ce, bon appétit, et je passe la main à Seb, Criticus et le Faucon.

Internecivus raptus.

Gratin

2008-06-07T22:00:00+02:00

Voilà le dîner de ce soir

Ne vous précipitez pas, il n'y en a plus !!!

3 juin 2008 : Jean-Pierre Coffe au château de Lunéville

2008-06-04T12:21:00+02:00

« Pour moi, l'agriculteur exerce un métier d'art autant que le charpentier ou que le boucher. Il faut mettre en valeur ces métiers ! » Grosses lunettes rondes sur le nez, Jean-Pierre Coffe vient de passer deux heures à visiter le château, en réponse à l'invitation formulée par Dominique Pocreau, chef de projet pour le Conseil général de Meurthe-et-Moselle.

Jean-Pierre Coffe

en visite dans la chapelle du château de Lunéville

De passage la veille à Metz, dans le cadre de la promotion de son dernier livre sur les confitures, l'animateur, chroniqueur, cuisinier, jardinier a d'ailleurs promis de revenir à Lunéville les 24 et 25 juin : « Dans le cadre de notre nouveau concept pour l'émission ''Vivement dimanche prochain'' de la rentrée. Je vais parler de ces métiers, du patrimoine, du terroir. Il faut que je voie un charpentier, un tailleur de pierre. J'espère revenir enregistrer dans deux semaines. »

En lui dévoilant une partie de ses entrailles meurtries par l'incendie du 2 janvier 2003, le château venait de provoquer le déclic, l'extase même, en mettant en évidence ce savoir-faire que les compagnons s'attachent à reproduire génération après génération. Dans la chapelle, notamment, où un monstrueux échafaudage permet de s'approcher au plus près d'une charpente tout juste achevée, posée à la façon d'une nef de bateau renversée. Et entièrement chevillée. « Je suis ébloui. Ébloui et bouleversé à la fois. Bouleversé par toute cette mobilisation et ce savoir-faire qui se sont mis en route. Lorsque j'ai entendu parler de l'incendie du château et que j'ai appris les dégâts, j'ai cru que cela allait rester en l'état durant des années. »

La visite lui a prouvé le contraire. Sous la somptueuse charpente, perchée au sommet des douze colonnes de pierre, également rénovées, Dominique Pocreau a d'ailleurs rappelé que la chapelle et ses salles annexes seraient restituées dès 2010.

Les lieux donneront déjà une idée de ce que sera le château rénové. Un château qui servait de terrain de jeu à Jean-Pierre Coffe dans sa jeunesse : « J'ai des souvenirs de gosses. On venait y courir et y jouer. J'ai vécu à Lunéville jusqu'à l'âge de dix ans ! » Mais l'animateur n'y avait pas remis les pieds depuis l'incendie. La petite visite lui a également permis de revoir, avec émotion, les autres salles, entièrement détruite ainsi que la partie militaire.

La conversation s'est poursuivi sur le "dada" de J.-P. Coffe : gastronomie et cultures maraîchères. Tradition que Lunéville cultivait par le passé. Avec quelques typicités. Comme le salsifis lunévillois. Et la pêche lunévilloise : « Une superbe pêche blanche. Une variété qu'il faudrait absolument relancer », selon Jean-Pierre Coffe. Tout comme ce fameux melon de Lunéville que l'on pourra bientôt de nouveau croquer. Quelques graines viennent d'être replantées dans une serre des Bosquets, derrière le château. Et revoilà Jean-Pierre Coffe derrière sa blouse de défenseur du terroir. Qu'il compte aussi vanter, quand il passera de nouveau dans deux semaines pour l'enregistrement d'une émission qui pourrait être diffusée en septembre prochain.

[D'après L'Est Républicain, 04.06.2008]

L'asperge d'Argenteuil

2008-05-31T06:58:00+02:00

Asperges au gratin

Pour 6 à 8 personnes , 30mn de préparation et 25mn de cuisson. Il faut prévoir en plus des 500g d’asperges du panier, 1 boîte de maïs doux (500g), 100g de gruyère râpé, de la sauce béchamel (1l de lait, 100g de beurre et 100g de farine), beurre, sel et poivre.

Eplucher les asperges, les ébouillanter 15mn puis les égoutter soigneusement. Pendant ce temps préparer la sauce béchamel. Faire fondre 100g de beurre dans une casserole, ajouter les 100g de farine et tourner rapidement avec une cuillère en bois. Dès que le mélange blondit, ajouter progressivement le lait tout en continuant de tourner. Saler, poivrer et faire cuire à feu très doux 10mn.
Incorporer la moitié du gruyère râpé à la sauce béchamel et ajouter le maïs égoutté et les asperges coupées en morceaux. Bien mélanger et étaler dans un plat à gratin. Parsemer le restant du gruyère râpé et déposer quelques morceaux de beurre sur la préparation, enfourner et faire gratiner 25 mn à four moyen (Th 6). On peut aussi disposer la préparation dans de petits ramequins individuels, les faire dorer au four et les présenter en les accompagnant d'une salade.

Histoire de l'asperge d'Argenteuil, début de l’article lu dans le journal « La Nature » paru en 1875.

« Parmi les légumes qui figurent le plus avantageusement sur nos tables, dans la saison printanière, il faut citer en première ligne l’asperge, qui par sa saveur agréable et ses propriétés médicinales se recommande à tous les amateurs de primeurs gastronomiques. La culture de l’asperge est toute parisienne dès le dix-huitième siècle, elle avait déjà acquis une certaine importance dans les environs d’Argenteuil, qui est son principal lieu de production… »

Pour lire la suite de l'article consulter Le Conservatoire numérique des Arts et Métiers (inscrire Argenteuil dans l'espace de recherche)

Des plats savoureux avec une botte de carottes

2008-05-30T06:58:00+02:00

Salade de carottes au parmesan
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de noix, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic, 100g de parmesan, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter les carottes et bien mélanger. Saupoudrer de basilic haché et bien mélanger de nouveau. Râper sur le plat le parmesan, saupoudrer généreusement la préparation et mélanger une dernière fois et servir aussitôt.

Quinoa parfumé aux fanes de carottes

Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus des fanes de la botte de carottes, 2 tasses de quinoa, 4 tasses d’eau, 2 oignons, une branche de citronnelle (éventuellement), huile d’olive, sel.

Rincer le quinoa abondamment à l’eau froide, le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Le recouvrir avec les tasses d’eau et faire bouillir. Puis réduire le feu et laisser gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (10 à 12mn environ). Saler en fin de cuisson.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les feuilles hachées (carottes et citronnelle) et mélanger à feu doux 5mn. Ajouter cette préparation au quinoa cuit, mélanger et maintenir au chaud avant de servir.

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.
Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates.
Les incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement a d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.
Source Intelligence verte

A Caen? Au Salon du Livre! (suite)

2008-05-29T08:00:00+02:00

On a pas mal parlé gastronomie, au salon du livre de Caen (en dehors du fait que ces endroits dévolus à la lecture et au commerce des livres font le nid des grandes goinfreries).
Retenu l'existence d'une sympatique collection de gastronomes chez Nil éditions... Vu aussi les bacchantes de Jean-Claude Kaufmann le sociologue frémir de malice en évoquant les familles à table et les rituels de frigidaire devant un public conquis. Sous la tente des "discussions gourmandes", meublée "comme à la maison" par les bons soins de l'admirable conteuse qui recevait les écrivains les uns après les autres avec la même passion, Insolite Roumanie a invité Sanda Nitescu à venir parler de son livre "Un brin d'aneth et le ciel bleu - Imprécis de cuisine roumaine". Un moment délicieux. On a cru que le ciel bleu du titre était celui des yeux de l'auteur! Et on avait envie d'y croire, alors que des trombes d'eau s'abattaient sur le château et sa foule de lecteurs... Mais on était bien à l'abri sous la tente... et la discussion n'était pas terminée que de chauds parfums de cannelle, de pommes et de caramels nous enveloppèrent. Laurent Porée (toujours lui, l'homme orchestre de Balkans Transit, voir une précédente note) a réussi l'exploit de mener tous ses amis roumains de Caen aux fourneaux. Les visiteurs ont donc goûté des cornulete préparés par Monica Salvan et de la placintà cu mere (un gâteau aux pommes).

Et puis, le soir, flûte de champagne à la main, devant la mairie de Caen remportée par Philippe Duron en mars dernier, on reparle traduction... Qui dans notre petit groupe a demandé comment on dit en français "ca vitelul la poarta noua"???? Un coup à ne pas dormir de la nuit. Heureusement qu'il y avait quelque chose à fêter à l'hôtel : après un peu de calva, problème de traduction ou pas, on a dormi.
Vérification faite (merci au Bouquet des expressions imagées de Claude Duneton -d'ailleurs présent au Salon de Caen) on a bien, en français, plusieurs expressions aptes à marquer l'étonnement béat, la stupéfaction du (en roumain) "veau qui se retrouve le nez devant une porte neuve"...

"Comme deux ronds de flan" me fait toujours bien rigoler -un petit air de Bardamu dans l'air.
"Ouvrir des yeux comme des soucoupes" sera, selon le contexte, très proche des yeux de notre jeune veau ébahi.
On a encore le "étonné comme une poule qui a trouvé un couteau", un peu vieillot, on en conviendra.
L'autre soir, sous le ciel magnifique de Caen après la pluie, j'ai entendu un "comme une poule couvant un oeuf de cane" ou quelque chose d'approchant... Pas attesté par le Duneton mais assez parlant, c'est vrai.

La saveur des petits pois frais

2008-05-29T06:32:00+02:00

La cueillette des petits pois s'échelonne de mai à juillet. On récolte en premier, les variétés précoces à grains lisses. Ce sont des petits pois qu'il faut écosser le plus vite possible, sinon ils continuent de grossir dans leur gousse, deviennent plus durs et farineux. S'ils ne sont pas cuisinés immédiatement, on les enferme dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur. Les pois, assez caloriques, sont des légumes graines riches en amidon (glucides à assimilation lente), carotène (une des meilleures sources), phosphore et potassium.

Pulao aux petits pois

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en plus des petits pois du panier, 400g de riz à grains longs, 3 oignons, 80g de raisins secs, des cerneaux de noix, 1 cuillère à café de curcuma, 1 brin de coriandre ou une demi-cuillère à café de graines, une demi-cuillère au café de piment, 50g de beurre.

Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte, ajouter les épices curcuma, piment et coriandre. Tourner, dès que la préparation brunit, ajouter le riz et bien mélanger pour colorer tous les grains. Ajouter deux fois le volume d’eau bouillante et saler. Dès que l’ébullition commence couvrir et laisser cuire à feu doux 20mn. En fin de cuisson, l’eau doit être absorbée par le riz. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les faire blondir dans une sauteuse avec les 30g de beurre restant puis ajouter les petits pois, les raisins et les cerneaux de noix.

Bien mélanger pendant 5mn sans écraser les différents ingrédients. Enfin, verser cette préparation dans la cocotte, 2mn avant la fin de cuisson du riz. Recouvrir et servir sans trop attendre.
Le pulao est un plat originaire du Cachemire dans le nord de l’Inde où il est de tradition de parfumer l'atmosphère de la salle à manger avec du safran avant de le déguster.

A tavola !

2008-05-28T07:19:00+02:00

J'ai adoré ce tag chez Petite Marquise hier, alors c'est avec un immense plaisir que je prends la relève... ! On ne parle jamais gastronomie ici, et c'est un tort ! Ce n'est pas faute d'être gourmande... Faire la cuisine, c'est différent... J'ai longtemps eu horreur de ça, et c'est récemment que j'ai découvert que ça pouvait être agréable, en réussissant quelques plats... Mais je suis une petite joueuse !

Les règles d'usage, pour la forme !

- mettre le règlement sur mon blog
- répondre aux 6 questions
- taguer 6 personnes à la fin du billet en mettant leur lien
- avertir directement sur leur blog les personnes taggées

Et à présent, les questions...

1. Un aliment que je n'aime pas du tout :

Il n'y en a qu'un qui me provoque des hauts-le-coeur, que je ne peux même pas regarder tant ça me dégoûte : le poireau... C'est insupportable ! Et ça réveille des souvenirs de cantine franchement atroces où on m'obligeait à les avaler (à la vinaigrette en plus !) et où ça se finissait toujours mal...

Bon après, il y a évidemment des choses que j'apprécie nettement moins que d'autres mais ce ne serait pas une réaction si radicale... Cela dit, le foie, je ne suis pas fan, ni les trippes, ni tout un tas de choses douteuses... Comme la spécialité écossaise : la panse de brebis farcie... Non, franchement, ça ne m'inspire pas le moins du monde !

2. Mes trois aliments favoris :

Hum... Difficile de choisir...

- Les poissons blancs... Surtout la lotte... Je tuerais pour une lotte à la provençale avec vue sur la mer... Tous les plats de poisson m'enchantent ! Au Portugal, j'ai découvert la caldeirada, un délice, du poisson dans une sauce très liquide à base de tomates et de petits oignons... Et que dire de la soupe de poisson méditerranéenne (private joke) ou mieux encore, du couscous au poisson de ma mère ! Une merveille !! Et le saumon, même si ce n'est pas blanc !

- Les fruits d'été... Les framboises, le raisin blanc, les fraises, les pêches jaunes et les abricots, la pastèque et le melon d'eau font mon bonheur... En été, je me gave littéralement de fruits ! Et les tomates ! Bon, et les olives vertes... Sous toutes leurs formes, mais surtout en tapenade !

- Les champignons ! J'adore les cèpes et les girolles, dans les pâtes, le riz, en accompagnement, dans une sauce, je suis accro aux salades toutes simples de champignons de Paris avec un peu de citron et de basilic, et je me damnerais pour de la truffe... ! D'ailleurs il y a une boutique qui ne vend que ça aux Baux de Provence, un paradis !

C'est vrai, le chocolat n'apparaît pas... Mais il fallait en choisir trois ! Et j'ai déjà beaucoup triché !

3. Ma recette favorite :

Question difficile s'il en est... Alors puisque ma Petite Marquise en a cité 250, je ne vais pas me priver !!

- Le risotto aux cèpes reste ma spécialité... À chaque fois que j'en fais, j'ai m'impression d'être sur cette petite place de Sienne, sous la tonnelle, chez Il Biondo !

- Les bruschette avec de la tomates fraîches, du prosciutto bien sec, du pecorino et du basilic !

- Le gratin dauphinois (que je trahis en ajoutant de l'abondance dessus... Pour le croustillant !)

- La Sachertorte, ou plutôt un erstaz de Sachertorte puisque la recette est gardée bien secrète à Vienne...

- Les fettuccine comme chez Massenzo.

- Le tiramisu,

- La charlotte... Aux fraises, aux marrons, aux poires...

- Le poulet "à la Constance" (une de mes amies qui m'a passé sa recette un jour, un pur délice !)

Et voilà... Tu remarqueras que mes expériences culinaires restent relativement limitée... J'apprends, mais la barre est particulièrement haute (l'ex beau-père de mon homme était Chef...)...

4. Ma boisson de prédilection...

Sur la raison (le thé surtout de chez Mariage), c'est le coeur qui l'emporte tout de même... Le vrai bon champagne rosé... Je rêve de goûter du Dom Pérignon Rosé Vintage...

5. Un plat que je rêve de réaliser mais que je n'ai toujours pas fait...

Pfff... Le soufflé au fromage ! Que je ne ferai jamais depuis que j'en ai mangé un chez mon "deuxième" beau-père... C'est délicieux, mais déprimant ! D'ailleurs, d'une manière générale, tout ce que j'ai goûté chez lui, je ne le ferai jamais ! Moi, je peux faire ma maligne en parlant histoire, peinture... Pas cuisine !

6. Mon meilleur souvenir culinaire :

Impossible de choisir parmi ces trois-là :

- Mes dix-huit ans au Baccarat Cristal Room... Ce fut un feu d'artifice ! Et tous les plats avaient été faits juste pour mon anniversaire ! Tout ce que je préférais était au menu !

- Un dîner, quelques jours avant Noël, au restaurant Alcron de l'hôtel Radisson à Prague, il y a deux ans et demi... Un menu intitulé "aux chandelles", mon homme et moi avions le plat principal en commun mais pas le reste, pour goûter dans l'assiette de l'autre... ! J'ai tellement bien mangé, chaque plat surpassait le précédent...

- Un déjeuner chez mes "deuxièmes beaux-parents", pour fêter l'arrivée de 2008... Tout tournait autour de la truffe... Incroyable !

Voilà !

Buon appetito !

Le curcuma, une épice santé

2008-05-27T06:51:00+02:00

Le curcuma est un rhizome dont la chair est jaune orangée. Originaire d'Inde, il est également cultivé en Asie, aux Antilles, au Moyen-Orient... Les Romains ont introduit le curcuma en Europe au moment de la conquête des Gaules.
Il est aussi connu sous le nom de «safran des Indes». A la Réunion on le nomme «safran-pays». Réduit en poudre, il sert depuis des milliers d'années comme colorant, épice et « médicament » dans la médecine traditionnelle indienne. Le curcuma aurait plusieurs vertus dont l'une est reconnue universellement : soigner les troubles digestifs comme les nausées, les maux d'estomac, les pertes d'appétit. Des études cliniques sont en cours pour étudier la curcumine, substance anti-oxydante contenue dans la racine. Cette épice n'en finit pas de dévoiler ses bienfaits dans le domaine de la santé.

Le curcuma est l'un des principaux ingrédients du curry. Il est utilisé en cuisine pour relever les plats. Amer, poivré et piquant, il se marie très bien avec le poisson, les viandes blanches et les légumes. Il permet de colorer la mayonnaise, le riz, le beurre, c’est le colorant E100 utilisé dans l’alimentaire.
Les fleuristes proposent des plantes fleuries sous le nom de curcuma. Ce sont des plantes de la même famille mais impropres à la consommation. Elles se cultivent comme les dahlias en plantant les rhizomes au printemps et en les rentrant avant les premières gelées.

Pour se renseigner sur les bienfaits du curcuma