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Domaine des PRADELLES - Vin Rosé - AOC FRONTON

2012-02-08T11:06:07+01:00

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette :	50%
Syrah :	28%
Cabernet :	22%

TERROIR

La propriété est un Domaine familial depuis 1869.

Elle est située sur la commune de Vacquiers, au Nord de Toulouse et à l'extrême sud du Frontonnais. Le Domaine s'étend sur la troisième terrasse du Tarn, sur 15 hectares, d'un seul tenant.

Le sol est composé de boulbènes et de limon, terroir à dominante de rougets et de graves. Il est propice au cépage de la Négrette, à la typicité unique parmi les autres appellations d'Origine Contrôlée de France.

VINIFICATION

Vendanges mécaniques.

Vinification : Thermorégulation

Elevage en cuve : 6 mois

DEGUSTATION

Ce vin ravira l’œil des connaisseurs par sa robe au rose léger et à la nuance corail. Il déploie des arômes de pamplemousse, de rose et de framboise en chantant le palais de son parfait équilibre.

Sa température idéale : 10 °C.

ACCORDS GOURMANDS

Idéal à l’apéritif, il accompagnera avec raffinement et esprit, les fromages de chèvre ou les plats exotiques.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

Acheter directement la cuvée Rosé du Domaine des PRADELLES sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Château CAZE - Vin Rouge - Cuvée Concerto 2007

2012-02-06T00:31:39+01:00

Château CAZE

Vin Rouge

Cuvée Concerto 2007

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette :	70%
Syrah :	15%
Cabernet Franc et Sauvignon :	15%

TERROIR

Le vignoble du Château Caze, au cœur de l'aire AOC, regroupe 15 hectares de boulbènes caillouteuses et de rougets, sols arides qui font toute l'originalité de notre terroir.

Une conduite raisonnée de la vigne - le travail est soigneusement étudié dans un souci constant de respect de l'environnement -, associée à un bon ensoleillement et à de chaudes arrière-saisons, limite les rendements et favorise la maturation.

Les vins sont élevés dans le superbe chai du XVIIIème siècle, creusé en sous-sol et bâti en brique toulousaine, qui procure naturellement fraîcheur et stabilité de température.

PRODUCTION

12000 bouteilles

VINIFICATION

Le Concerto 2007 est élaboré à partir de vignes donnant des rendements moyens de 40 à 45 hl/ha. Les cépages sont vinifiés séparément, les macérations, à 30°C, pouvant durer de 10 à 15 jours. La mise en bouteille intervient après élevage d’une année en cuve.

Il peut se conserver 5 à 6 ans.

DEGUSTATION

Les vins rouges Concerto, élevés en cuve selon la méthode traditionnelle, privilégient souplesse et puissance aromatique pour accompagner la cuisine familiale : du poulet rôti au cassoulet, ainsi que grillades et fromages.

Ils développent des arômes de fruits rouges, de fleurs et d’épices : cassis, mûre, framboise, violette, poivre. Ils sont structurés et équilibrés avec des tanins bien présents.

A déguster entre 16 et 18°C.

PALMARES et REVUE DE PRESSE

Médaille de Bronze au Grand Concours des Vins du Sud-ouest

Sélectionné par le Guide HACHETTE

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

Acheter directement la cuvée Concerto 2007 du Château CAZE sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Vin rouge-camembert, la fin d'un mythe

2012-02-04T11:15:00+01:00

En lisant ce billet il y a quelques jours, qui parlait de l'application "que boire que manger" (qui a l'air assez intéressante ma foi, mais là n'est pas le propos), j'ai un peu tiqué à l'évocation de l'association "Sancerre/fromage de chèvre", présentée comme un "accord roi". Les fromages de chèvre seraient tellement similaires qu'ils se marieraient tous parfaitement avec une seule appellation ? Ce serait faire bien peu de cas de la richesse de notre patrimoine fromager !

J'ai eu la chance il y a quelques mois de passer une demi-journée avec un maître affineur, qui a bien voulu me faire visiter sa cave et me parler avec passion de son métier. Nous avons notamment évoqué les accords vins et fromages, et il m'a livré de précieux conseils.

D'abord, très peu de fromages supportent le vin rouge, et surtout pas le camembert qui mérite d'être servi avec du cidre ou du Calvados pour les plus téméraires.

Ensuite, quand on ne sait pas quel vin choisir, mieux vaut piocher dans les blancs de la région de production du fromage. Pour revenir au sancerre, il sera parfait sur un crottin de Chavignol, mais pas sur un pélardon ou un rocamadour. Et pour accompagner un plateau composé de fromages issus de différentes région, il m'a conseillé de miser sur un pinot gris d'Alsace.

Enfin, il m'a confié quelques associations originales, que j'essaierai de tester: un vieux porto sur un roquefort, et plus généralement des alcools sucrés sur des pâtes persillées. Plus original, un bon whisky sur un brillat-savarin !

Je ne sais pas si vous aimez le fromage ou si le sujet vous intéresse autant que moi, mais j'ai plein d'autres conseils à partager : comment constituer un plateau de fromage équilibré, quel fromage choisir selon la saison... Si c'est le cas, faites-moi signe !

La photo vient du site de Laurent Dubois, le meilleur fromager de Paris à mon humble avis (et qui a eu la bonne idée d'ouvrir une boutique en bas de chez moi !). Certes, il faut vendre un rein pour s'y acheter du fromage régulièrement, mais ça en vaut la peine... Vous pouvez notamment goûter son roquefort fruité les yeux fermés !

Un habit de peuplier pour le roi des fromages

2012-02-01T07:00:00+01:00

Qu’est-ce qui est rond, en bois et a roulé son parfum de Normandie dans le monde entier ?

C'est la boîte à camembert bien sûr !

Elle est née à la fin du XIXe siècle. Les fromagers du pays d’Auge se plaignaient alors de la faiblesse des emballages de leurs fromages. A cette époque, ils étaient tout d'abord empaquetés dans une fine feuille de papier blanc, puis empilés les uns sur les autres par groupe de cinq pour être ensuite enveloppés dans du papier rouge frappé de la marque du producteur. On plaçait enfin une plaque de bois hexagonale dessous, une autre dessus et le paquet était prêt à partir. Mais la renommée de ce fromage l’entraînant bien au-delà de sa région de production, le constat était sans appel : le camembert souffrait des conditions de son transport !

Georges Leroy, le « Ptit Georges » comme on l’appelait dans son village, travaillait dans une petite scierie rurale du Breuil-en-Auge dans le Calvados. C’est lui qui aurait eu l’idée de débiter du bois de peuplier en longs rubans très minces et en deux largeurs différentes, l’un pour le dessus de la boîte, l’autre pour le pourtour. De simples agrafes suffisaient ensuite pour les attacher au fond et au couvercle. Ainsi va naître la première boite à camembert vers 1860.

Très vite, notre homme créa la « dérouleuse », grosse machine à vapeur génératrice d’électricité, immense taille-crayon capable d’éplucher finement chaque bille de ce bois souple, qui sera présentée à l’Exposition Universelle de Paris de 1889.

En 1907, il s’installe dans un grand bâtiment situé à Livarot, près de la gare. Un ingénieur de Vimoutiers dans l’Orne, Monsieur Ridel, apporte le capital nécessaire. L’affaire Leroy-Ridel est en marche sous l’enseigne de « Fabrique de petites boîtes clouées et agrafées ». Après avoir fusionné en 1911 avec la Société Industrielle et Commerciale des Bois de Normandie basée à Lisieux, Georges Leroy lance ensuite l’activité de déroulage de placages en 1912.

Si la paternité de la boîte à camembert lui est aujourd’hui disputée, c’est tout de même lui qui a concrétisé sa réalisation. On habille toujours le camembert de bois de peuplier avec le même principe de fabrication. Implantés notamment à Saint-Pierre sur Dives, les établissements Leroy font désormais partie d’un important groupe d’emballage et de conditionnement. Quant à l’étiquette, son invention est contemporaine de celle de la boîte. Le premier dépôt date de 1887 pour «Le Sans Rival ». Elle s’est imposée face à d’autres techniques comme l’impression directe sur le bois ou la pyrogravure.

Biblio. « La boîte à Camembert : un habit de peuplier pour la route » de F. Lambert – « Pays de Normandie » - Mai-Juin 1996. Merci aux pages Wikipédia sur le sujet.

Domaine LE ROC - Vin Rouge - Cuvée LA FOLLE NOIRE D'AMBAT 2010

2012-01-30T22:34:00+01:00

Domaine LE ROC

Vin Rouge

Cuvée LA FOLLE NOIRE D'AMBAT 2010

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette : 100%

TERROIR

Les parcelles sont plantées avec une densité de 5000 pieds/Ha, sur un terroir particulier de fronton riche en boulbènes de types « rougets »en surface, et d’argiles riches en oxydes de fer en profondeur. Le rendement est de 50 hl/ha.

VINIFICATION

La mise en cuve se fait par simple gravité avec un léger foulage. La Négrette est vinifiée de manière traditionnelle pendant 2 semaines environ. La vinification se fait dans des cuves ouvertes de faible contenance, ce qui permet un meilleur contrôle des températures (25 à 28°). L’élevage dure de 8 mois à 10 mois en foudre de 20 hl.

DEGUSTATION

Avec sa robe burlat et brillante, cette cuvée a un nez de cerises noires et de fleurs délicates.

La bouche, surprenante de caractère, ne triche pas. On y retrouve l’intensité aromatique accompagnée par des tannins très veloutés. Cette cuvée appelle à grignoter, à saucissonner et soutient remarquablement la conversation.

CONDITIONNEMENT

Bouteille bourguignonne – carton de 6 bouteilles couchées

Acheter directement la cuvée "La Folle Noire d'Ambat" du Domaine LE ROC sur www.aoc-vin-fronton.com

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Domaine de LESCURE - Vin Rouge - Cuvée « Comme avant … » 2007 Elevé en Fût de Chêne

2012-01-29T15:13:01+01:00

Domaine de LESCURE

Vin Rouge

Cuvée « Comme avant … » 2007

Elevé en Fût de Chêne

APPELLATION

AOP FRONTON

CEPAGES

Négrette :	70%
Cabernet Franc :	15%
Syrah :	15%

TERROIR

Vin issu de raisin de vielle vigne (plus de 30ans). Les vignes sont plantées sur un sol composé en grande majorité de boulbène avec certaines parcelles qui sont aussi sur des sols graveleux.

VINIFICATION

Une vinification traditionnelle, relevé de température et densité journaliers afin de respecter une vinification aux alentours de 28°C, afin d’exprimer pleinement le cépage. Après vinification, cuvaison de 10 jours, puis écoulage. La fermentation Malo-lactique est tout de suite faite, afin de conserver les arômes apportés durant la fermentation.

L’élevage est de 1 an en cuve inox, pour permettre de stabiliser le vin et de précipiter le tartre. L’élevage se termine par un vieillissement en barrique de 6 à 9 mois selon la dégustation et l’apport des tanins amenés par la barrique.

DEGUSTATION

La couleur est d’un rouge profond, aux reflets sombre et violacés faisant apparaître des notes grenat. En bouche, on retrouve d’abord les fruits mûrs, puis les arômes de vanille et de caramel fondu. C’est un vin de caractère mais aussi de charme.

A servir entre 16°C et 18°C maximum.

Ce vin est prêt à boire et peut se conserver quatre à cinq ans.

ACCORDS GOURMANDS

Le servir accompagné de viandes rouges grillées ou de gibier, excellent sur des fromages à croute et des desserts au chocolat type fondant.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl - carton de 6 bouteilles

Acheter directement la cuvée Rouge "Comme avant..." du Domaine de LESCURE sur www.aoc-vin-fronton.com

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Château BOUJAC – Vin Blanc sec - Cuvée B

2012-01-28T09:29:41+01:00

Château BOUJAC

Vin Blanc Sec

Cuvée B

APPELLATION

Vin de Table de France

CEPAGES

Sémillon : 50%

Muscat de Hambourg : 50%

DEGUSTATION

Un vin souple, floral, présentant une belle rondeur en bouche.

ACCORDS GOURMANDS

A servir frais.

A savourer en apéritif ou en accompagnement d’un poisson ou d’un fromage.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

Acheter directement la cuvée B du Château BOUJAC sur www.aoc-vin-fronton.com

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Château BOUJAC – Vin Blanc doux - 50cl Cuvée Capricci di Maria

2012-01-28T09:19:16+01:00

Château BOUJAC

Vin Blanc Doux

Cuvée Capricci di Maria

APPELLATION

Vin de Table de France

CEPAGES

Sémillon : 50%

Muscat de Hambourg : 50%

TERROIR

Les 30 hectares de vigne sont travaillés en suivant une démarche d’agriculture raisonnée, pour le respect de l’environnement et du produit.

VINIFICATION

Fermentation et élevage sur lies en fût de chêne pendant trois mois.

DEGUSTATION

Nez très fin aux arômes de fleurs blanches.

Délicatesse et finesse en bouche, arômes de poire et mure.

ACCORDS GOURMANDS

A servir frais.

A savourer en apéritif ou en accompagnement d’un dessert ou d’un fromage.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 50 cl - carton de 6 bouteilles à plat

Acheter directement la cuvée Capricci di Maria du Château BOUJAC sur www.aoc-vin-fronton.com

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Salade d'hiver croquante et craquante

2012-01-26T09:54:39+01:00

Non mais c'est bien connu, l'hiver c'est la saison des soupes...du bol fumant que l'on tient entre ses mains, pour réchauffer ses petits doigts refroidis, le cou rentré dans les épaules enveloppé dans une chaude écharpe. J'aime bien les soupes mais là j'ai eu envie d'une salade, bien fraîche, un prémice du printemps puisqu'allons-y ,les jonquilles pointent le bout de leurs feuilles dans le jardin...sauf que, même si nous avons des températures très douces, les légumes du printemps ne sont pas encore là...J'ai donc concocté une petite salade croquante avec le choix offert par la saison ( la vraie, celle du vrai l'hiver ). Et je vous parlerais donc des soupes une autre fois...

...sauf que vous me pardonnerez les quantités approximatives données ci-dessous...une salade c'est par définition... une salade, donc un mélange à peu près...dont acte:

SALADE D'HIVER pour 6

1/4 de chou rouge

2 betteraves crues

1 pomme croquante

quelques chataîgnes au naturel

des pignons

des raisins secs

quelques mini-dés de fromage type comté ou beaufort

1 càs d'huile de tournesol

1 càs d'huile de noisette

1 càc de vinaigre balsamique

sel, poivre

Eplucher les betteraves, et les râper en julienne. ça tâche, attention, faut aimer le rose!

Couper la pomme en deux, prélever quelques tranches fines sur la pomme ( pour la déco), puis la peler Terminer de la trancher finement et couper les tranches en deux.

Enlever le centre dur du chou et détailler les feuilles en lanières

Rassembler les légumes et les morceaux de pomme dans un saladier

Ajouter les dés de fromage, les morceaux de châtaigne, les raisins secs regonflés dans de l'eau tiède et les pignons torréfiés à la poêle. Veiller à avoir la main légère sur ces ingrédients qui viennent là juste pour amener des saveurs et des textures contrastées en petites notes - du fondant, du doux, du croquant, du sucré .. à la préparation précédente.

Arroser de la vinaigrette composée avec les huiles, le vinaigre, sel et poivre.

Ca change de la soupe !

Domaine de JOLIET - Vin Blanc doux - FOLIE DOUCE « Dernière cueillette » 2010

2012-01-26T09:08:29+01:00

Domaine de JOLIET

Vin Blanc doux

FOLIE DOUCE « Dernière cueillette » 2010

APPELLATION

IGP du Comté Tolosan

CEPAGES

Sémillon :

100%

TERROIR

Le vignoble s’étend sur les terrasses alluviales de la rive gauche du Tarn, entre Toulouse et Montauban. Les sols rencontrés dans l’appellation sont des sols pauvres, propices à la production de vin de qualité. Ce sont de boulbènes (riches en limons), des rougets (limono-argileux) et des graves (limono-caillouteux). Ces sols sont maigres, lessivés, décalcifiés, acides, pauvres en matière organique, mais riches en fer et en silice.

Au confluent des influences océaniques et méditerranéennes, le climat se caractérise par un ensoleillement important, un régime de pluie faible et régulier qui donne des hivers et des printemps en général pluvieux et des étés et des automnes chauds et secs. La sécheresse est souvent accentuée par le célèbre « vent d’autan ».

VINIFICATION

Les grains sont ramassés le plus tardivement possible, une fois la pourriture noble installée. Les jus sont extraits par pressurage direct et la fermentation alcoolique conduite à très basse température, dans le but de préserver cette complexité aromatique.

DEGUSTATION

Ce vin blanc doux de Mauzac possède une robe jaune claire aux reflets dorés. Le nez, complexe et élégant, révèle des arômes de petites fleurs blanches (aubépine), de coing et de miel. En bouche, l’attaque est franche et suave, et des arômes de fruits à chair blanche accompagnent le finale.

ACCORDS GOURMANDS

Ce vin peut se déguster en apéritif, accompagner un foie gras, un fromage puissant (Roquefort) ou un dessert.

Température de dégustation : à boire frais, entre 8 et 10°C

CONDITIONNEMENT

Bouteille type « bordelaise » 75 cl – carton de 6 bouteilles

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

l'invasion à commencée...

2012-01-22T20:47:00+01:00

Bien le bonsoir à toi ami visiteur!!

Comment vas tu bien en cette fin de week end?

Pour ma part il fut bien chargé: et rien de tel pour bien finir que de te partager mes dernières créations!!

Si tu est un adepte de ma page facebook, tu as du lire samedi que "l'invasion à commancée", suivit de deux photos:

Puis j'ai diffusé cette photo ci, qui est une souris version migniardise: une spéciale dédicace pour une cliente et amie qui m'en avait fait la demande depuis quelques temps....

Alors voilà les mini-souris qui jouent les touristes sur les plateaux de migniardises....

Mais voilà, cette invasion un peu spéciale ne s'arrête pas là....

Pour tout te dire cette invasion est la résultante de l'anniversaire d'une amie qui adore les souris!!!

Alors les souris ce sont incrusté un peu partout, même sur les desserts:

Tout d'abords sur le mélodie caramel; pour rappel il s'agit d'un streussel chocolat, d'un crémeux passion et d'une mousse chocolat caramel.... tout un programme

plutôt sympa: Non?

Le suivant est un écureuil: dacquoise noisette, croustillant praliné, mousse Gianduja....

L'invasion continue....

Surtout ne pas oublier la souris verte...

et les trois petites crottes, en pâte d'amande bien sur!!

Alors que pense tu du résultat???

N'hésite pas à me laisser tes commentaires, cela fais toujours plaisir!!!

Tchô!

Domaine de COUTINEL – Vin Blanc – Quintessence Blanc de Noir

2012-01-09T08:23:49+01:00

Domaine de COUTINEL

Vin Blanc

Quintessence Blanc de Noir

APPELLATION

Vin de France

CEPAGES

Merlot :	100%

TERROIR

Superficie : 1 ha

Age des vignes : 10 ans

Légèrement en pente, le sol est en majorité boulbène, sablo-limoneux et parfois graveleux.

VINIFICATION

Premier débourbage à froid. Vinification en barrique chêne français neuf avec battonage journalier pendant la fermentation (16 jours). Soutirage et élevage dans les mêmes barriques pendant six mois.

DEGUSTATION

La couleur blanche offre des reflets rosés. Le nez révèle des arômes de fleurs exotiques. La bouche légèrement doucereuse est vive et persistante en finale.

A servir entre 8 et 12°C.

ACCORDS GOURMANDS

Idéal en apéritif sur des entrées de poissons et de crustacés et conseillé sur des fromages et desserts. A boire absolument entre amis.

CONDITIONNEMENT

Bouteille Terroir antique 75 cl – carton de 6 bouteilles

Bouchon : Naturel 44/24

Série limitée à 3 000 bouteilles

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Château CRANSAC - Vin Rouge - Renaissance AOC FRONTON

2012-01-07T19:16:33+01:00

Château CRANSAC

Vin Rouge

Renaissance AOC FRONTON

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette :	40%
Syrah :	35%
Cabernet Franc :	25%

TERROIR

Boulbène, sablo limoneux.

Âge de la vigne : 40 ans en moyenne.

Des raisins issus d’une agriculture raisonnée, certifiés par la charte de qualité Terra Vitis. Nous avons choisi de conserver l’équilibre du sol, des terroirs et de la vigne en éliminant les engrais chimiques et les désherbants, et en limitant au maximum les traitements de la vigne.

VINIFICATION

Nos cuves de vinification Ganimède rendent nos vins plus aromatiques et leur coloration plus intense. Nous obtenons des vins de qualité qui conviennent aux consommateurs actuels, tout en conservant la typicité de notre terroir.

DEGUSTATION

La vinification de cette cuvée met en valeur toute la typicité de notre terroir. Sa présentation est impeccable, d’un rouge profond, un nez très expressif sur les fruits noirs très mûrs et les épices. L’élevage de 12 mois en barrique viendra ajouter des notes fumées.

Conseil de garde : 6 à 8 ans.

ACCORDS GOURMANDS

Cette cuvée très ronde et fruitée se marie admirablement avec les gibiers, les fromages de caractère mais aussi avec nos plats régionaux (cassoulets…).

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl - carton de 6 bouteilles

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Château BOUISSEL – Vin Rouge – La Négrette de Bouissel

2012-01-05T23:07:32+01:00

Château BOUISSEL

Vin Rouge

La Négrette de Bouissel

APPELLATION

AOC FRONTON

CEPAGES

Négrette :	100%

TERROIR

Nos vignes sont plantées sur la 3° et plus haute terrasse géologique du Tarn sur un terroir de graves et de boulbènes graveleuses.

Les 22 hectares du domaine sont constitués de ces sols maigres peu répandus en appellation Fronton.

CONDITIONS CLIMATIQUES

Le rang de vigne est découvert au printemps et recouvert au début de l’été. L’inter-rang est travaillé une fois sur deux afin d’aérer la couche superficielle du sol, en alternance avec un inter rang engazonné. L’ébourgeonnage et l’éclaircissage manuels permettent de créer une aération naturelle des raisins ainsi qu’un bon rapport feuillage/raisins. Un effeuillage est réalisé côté « soleil levant » (face au vent d’Autan) toujours dans le but d’aérer les grappes de raisins car la Négrette est extrêmement sensible au botrytis, ce qui rend sa culture très délicate. Vendanges mécaniques très tôt le matin (« à la fraîche ») pour que les raisins conservent tout leur potentiel aromatique.

VINIFICATION

Eraflage puis foulage. Cuvaison de 10 jours en dessous de 25°C sur levures indigènes afin de donner au futur vin tout son potentiel naturel. La fin de fermentation se déroule à une température proche de 29°C dans le but d’obtenir une structure équilibrée.

DEGUSTATION

Belle robe rubis aux reflets violacés. Vin frais, souple et élégant aux arômes de violette, cassis et réglisse. Ce vin doit être bu jeune. A servir légèrement rafraîchi.

ACCORDS GOURMANDS

Très convivial, vous l’apprécierez dès l’apéritif en accompagnement de viandes, de fromages doux ou d’une cuisine exotique.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

Acheter directement la Négrette de Bouissel du Château BOUISSEL sur www.aoc-vin-fronton.com

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Château BOUISSEL – Vin Rouge - La Syrah de Bouissel

2012-01-05T23:05:32+01:00

Château BOUISSEL

Vin Rouge

La Syrah de Bouissel

APPELLATION

Vin de Pays du Comté Tolosan

CEPAGES

Syrah :	100%

TERROIR

Nos vignes sont plantées sur la 3° et plus haute terrasse géologique du Tarn sur un terroir de graves et de boulbènes graveleuses.

Les 22 hectares du domaine sont constitués de ces sols maigres peu répandus.

CONDITIONS CLIMATIQUES

VINIFICATION

Eraflage puis foulage. Fermentation de 7 jours en dessous de 29°C sur les levures indigènes afin de préserver au futur vin tout son potentiel naturel. La cuvaison dure 21 jours; ce qui permet d’extraire les arômes et d’obtenir une structure équilibrée.

DEGUSTATION

Robe intense aux notes violacées. Vin puissant aux arômes de poivres, olive noire, cerise et chocolat.

ACCORDS GOURMANDS

La Syrah de Bouissel révèlera toute sa puissance aromatique et vous comblera en accompagnement de viandes grillées, charcuteries et fromages doux. Ce vin à servir entre 14 et 16°C peut-être bu dès à présent.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Château BOUISSEL – Vin Rouge - Le Bouissel Haute Expression

2012-01-05T23:04:40+01:00

Château BOUISSEL

Vin Rouge

Le Bouissel Haute Expression

APPELLATION

AOP FRONTON

CEPAGES

Négrette :	50%
Syrah :	25%
Cot :	25%

TERROIR

Une démarche collective de plusieurs vignerons de l'appellation a aboutit à une Charte commune pour la naissance de cuvées haut de gamme de vins d'élevage. Choix rigoureux des cépages, des parcelles et assemblage judicieux pour arriver à l'harmonie et à la puissance aromatique et tannique. Ce vin a été sélectionné "Vin de Haute Expression".

Vignes plantées sur la 3ème terrasse du Tarn, sur un terroir de graves et de boulbènes graveleuses. Les 20 ha sont constitués de ces sols peu répandus en Fronton.

CONDITIONS CLIMATIQUES

Belle météo qui a permis une vendange très saine et une belle expression des cépages.

VINIFICATION

Cette sélection permet une macération plus longue (18 jours). Fermentation et macération avec micro-oxygénation. Mise en bouteille en février 2009.

DEGUSTATION

Belle robe rubis très intense aux reflets violacés. Arômes intenses et complexes de petits fruits noirs et rouge, d'épices (réglisse et poivre) et de fleurs (violette et pivoine). C'est un vin puissant, harmonieux, au volume important et aux tannins fermes et enrobés. Et quelle finale...

ACCORDS GOURMANDS

A la fois puissante et élégante, la cuvée LE BOUISSEL, vin de Haute Expression saura accompagner vos plats les plus complexes ou vos plus subtiles recettes. Gigot d’agneau et jardinière de printemps, magret de canard aux cèpes ou encore aiguillettes grillées et gâteau de pommes de terre, il s’adapte à tous les plats grâce à son fruit. Avec un peu plus de maturité, il fera merveille sur vos meilleurs fromages et sur vos plats en sauce aux petits oignons !

PALMARES et REVUE DE PRESSE

Médaille d'Or au concours Général Agricole de Paris 2010

Coup de cœur au Guide Hachette des Vins 2011

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl – carton de 6 bouteilles

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Château CRANSAC - Vin Rosé - Renaissance VDT de France

2011-11-26T17:50:00+01:00

Château CRANSAC

Vin Rosé

Renaissance VDT de France

APPELLATION

Vin de Table de France

CEPAGES

Syrah :	90%
Gamay :	10%

TERROIR

Boulbène, sablo limoneux.

Âge de la vigne : 40 ans en moyenne.

VINIFICATION

DEGUSTATION

Un nez gourmand de cerise, de petits fruits rouges très mûrs, et d’épices. Une petite note poivrée révélée par un élevage en barrique durant 5 mois.

Conseil de garde : 1 à 3 ans.

ACCORDS GOURMANDS

Une bouche ample et structurée qui se mariera très bien avec les entrées fines, les poissons et les fromages.

CONDITIONNEMENT

Bouteille 75 cl - carton de 6 bouteilles

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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, sachez consommer avec modération.

Cri de guerre.

2011-06-07T21:02:00+02:00

Pizzaaaaaaaaaaaaaaaaaa !

Aux quatre fromages.

Parce que les produits laitiers c'est la vie, sur une musique de Chris Isaak, avec de jeunes éphèbes glabres à moitié à poil et des filles en débardeurs sans soutifs, qui bouffent des yaourts natures ou boivent du lait, en s'en foutant partout sur le menton. Le tout en noir et blanc, si mes souvenirs ne sont pas périmés. En plus, c'est bon pour la santé de mes os, dont je prends soin, puisque je n'en ai jamais eu un seul de cassé. Cela dit, je suis une spécialiste de la foulure du petit doigt. J'ai bien dû les abîmer deux fois chacun. Docteur Maison rigolerait sûrement de mes blessures contractées dans de banales chutes d'escalier...

... ou comment te dire ce que je vais faire de passionnant de ma soirée.

A savoir me bâfrer devant la téloche.

Je suis trop une intellectuelle en fait !

Ce qu'on mange à Trouville

2011-05-19T23:40:46+02:00

Toujours lors de mon week-end à Deauville, nous avons été faire un tour dans la ville voisine, à savoir Trouville. Beaucoup plus typique et moins guindée que sa consoeur, Trouville a le vrai charme des petites villes normandes!

Le dimanche, j'ai pu faire le marché de Trouville, avec, à la fin la fameuse criée et ses poissons, fruits de mer et crustacés à perte de vue!

Quelques légumes :

Une dame qui propose ses andouilles avec pas mal d'entrain!

Des fromages normands délicieux : camembert, livarot, chèvre, pont l'évêque...

Une paëlla cuisinée sur place (Ok, c'est pas très normand ça...)

Le poisson à n'en plus finir...

Il y avait aussi des croustades de pomme qui embaumaient l'air!

Au détour d'une rue, on tombe sur "La Fromagerie", une toute petite boutique qui vent des pots de confiture d'oignons (à tomber), caramels et fromages...

Enfin, rien de tel qu'un bon plateau de fruits de mer en terrasse pour bien finir le week-end : homard, tourteau, langoustines, crevettes, bulots et bigorneaux... yummy!

A faire et à refaire!

Enjoy ;)

Vache qui rit

2011-04-25T22:00:00+02:00

Je l'ai retrouvée,

cachée derrrière un arbre,

lors d'une promenade...

En voici la preuve

Et pourtant, je n'avais pas bu !!!

Mais je préfère celle-là !!!

Le dîner sain et savoureux des familles pressées...

2011-03-25T15:21:00+01:00

J'espère ne pas vous décevoir avec ce post car vous n'y trouverez rien d'original. N'empêche qu'avec ce menu-type, on ne se galère plus jamais à réfléchir à ce qu'on va manger, ni à passer des heures à cuisiner. Vous voulez savoir ce que je vous ai mijoté ?!

Tout simplement une bonne soupe : genre potage bio en brique ou soupe bio surgelée. Si vous avez le courage, vous pouvez la préparer. Je devrais investir dans un livre de cuisine de soupes car je manque d'inspiration sur le sujet. Ou si vous voulez bien me donner des recettes en commentaires, je vous en serais reconnaissante.

Et après la soupe, nourrissante et recommandée pour les fâchés avec les légumes de 0 à 99 ans, qu'on fasse attention ou pas à sa ligne, tout simplement un plateau de fromages. Et là, faites-vous un petit plaisir, achetez du fromage à la coupe qui n'a rien à voir avec celui que l'on sort du sachet. Chez nous en ce moment, c'est Gouda vieux (pas vieux Gouda !), Gouda aux olives et à la tomate séchée* (euh oui les fromages de Hollande, c'est notre truc), comté extra-vieux, cheddar vintage (ben oui, y'a pas que les fringues !)...

Pour le dessert, tout simplement une compote de fruits car les fruits cuits, c'est hyper digeste en fin de repas. C'est pour le moment des compotes en pots, soit basiques soit bio. Pourtant, c'est bête car une compote de pommes maison, c'est vraiment pas sorcier ! Un jour peut-être...

Ce menu du soir façon "bar à soupes" (faut bien trouver un concept) a l'avantage de convenir à toute la famille et mine de rien, il a converti Papa Rock et Bébé Rock à la soupe...

*une petite tuerie que l'on trouve à Reims place du Forum à la Cave aux fromages

Crédit photo : domaine public

NB : si vous êtes enceinte, pour votre santé, évitez les fromages au lait cru. Mangez plutôt des fromages pasteurisés et pré-emballés. Vous vous rattraperez dans quelques mois sur vos gourmandises fromagères préférées !!!

Test du Philadelphia

2011-02-16T21:59:00+01:00

Depuis de nombreux mois, j'entends parler ici et là d'un formage formidable pour faire le cheesecake, bagels et autres spécialités venues d'outre Atlantique : le Philadelphia

Mais pas facile de s'en procurer jusqu'à peu et l'implantation test faite chez Monoprix en ce moment.

Étant très curieux, j'ai donc mis une boite de ce mystérieux formage dans mon panier.
Avant de me lancer dans une recette, je le goute simplement sur un morceau de (bon) pain. Et là qu'elle ne fut pas ma déception (ou encore mon manque de surprise...).

Ce que tous les gourous de la cuisine nous présentent comme incontournable n'est ni plus ni poins qu'un frère jumeau du Saint Moret. Mais un frangin plaqué or car le prix n'est pas vraiment le même...

Donc au final, je vais continuer à acheter mon Saint Moret bien de chez nous (nos emplètes sont nos emplois, n'oubliez pas...) et ça sera très bien comme cela !

Se distraire

2011-01-02T18:18:00+01:00

Activités sportives, sites et itinéraires touristiques, gastronomie et terroir. Toutes les infos pour vous distraire dans la région.

http://www.ville-saint-nectaire.fr

ou sur

http://www.tourisme.fr/office-de-tourisme/saint-nectaire.htm

A voir dans la région : Le centre européen de la vulcanologie.

http://www.vulcania.com/

Tout sur l'Auvergne et son tourisme :

http://www.auvergne-tourisme.info

Noël blanc à Chevreuse

2010-12-25T11:33:00+01:00

Après de longues années sans neige, puis quelques semaines ces dernières années. 2010 semble s'annoncer au Blanc et bien avant les soldes de janvier. Cela commence à durer et on s'habitue à ce manteau qui recouvre la campagne du Parc Naturel. Certains trouvent cela génial surtout pendant les vacances, les autres se demandent ce qu'ils ont fait au ciel et sont prêts à fermer boutique.

"Pourquoi tant de chevrotins partent-ils aux sports d'hiver alors que nous avons tout sous la main?" me dit une chevrotine une boule de neige à la main. Et c'est bien vrai.

Pour le ski de fond, plusieurs cartes des chemins sont disponibles à la Maison du Parc.

Pour la raclette ou la tartiflette, chaussez vos skis de fond en direction de la ferme de Coubertin où le nouveau 'lingotin' se prête formidablement à être fondu.

Pour le ski de piste c'est un autre problème. L'office de tourisme étant fermé, pas moyen de se procurer le fameux forfait pour les remontées mécaniques, et difficile de situer le télésiège.

Pourtant, le tourisme était un vecteur à développer et les adjoints qui se succèdent au poste n'ont toujours pas trouver la direction à prendre.

Dommage, rien n'a alors été fait: pas de remontée, pas d'indication pour les départs des pistes, pas de piste balisée ni damée. Alors que nous avons pu voir dans Toutes les nouvelles la station de Dampierre qui tournait à fond.

Un Noël blanc pour Chevreuse. Une neige qui nous colle et nous envahit.

Est ce le fruit du réchauffement climatique? C'est probable. Moins de froid et plus d'humidité, cela donne de la neige.

Et le Père Noël ne s'est pas trompé. Doudoune, skis de fond et pelle à neige font autant plaisir et sont bien plus durables que tél@phones, et autres b@llevesées.

La neige pour Noël, on la supporte mais certains commencent à trouver le temps long et le bon peuple murmure: "3 cms de neige et tout est bloqué, les poubelles ne passent plus, les routes ne sont pas déneigées".

A chaque jour de neige, notre maire a les oreilles qui sifflent et il se défend sur le site de la mairie en précisant que le déneigement hors agglomération des routes départemenatales est assuré par le Conseil général. Il nous prévient aussi (ou se dégage d'une quelconque responsabilité) dans son arrêté du 22 décembre que les riverains sont responsables du déneigement des trottoirs. Est-ce réellement vrai cette obligation? Serait-on un peu propriétaire du trottoir alors? Pourrait-on s'y réserver le droit de stationner, d'y installer des parcmètres pour financer le sablage?

Allons, allons, Chevrotins? Ne révez pas. Allez sabler votre trottoir et pas question de mettre du sel qui se retrouvera dans l'Yvette. Nous avons quant à nous testé 'les cendres', méthode de déneigement proposé par Claude Génot dans son arrêté, et le résultat est très efficace sur les plaques de glace.

Bon Noël à Tous. L'année prochaine c'est dit, je commande une pelle à neige au Père Noël.

. Le Blog de Chevreuse - Décembre 2010 - Jour de Noel

Appel à oeuvre: Comme Catherine (les deux premières photos), envie de montrer votre plus belle photo de neige à chevreuse: insolite, magnifique, féérique...Envoyez moi la pour publication avec un petit commentaire si vous le souhaitez, sinon avec votre 'avatar'. Discrétion assurée......

Rosace de Saint jacques,risotto de coques

2010-12-11T08:09:00+01:00

Après l'entrée, voici le plat principal. Un bon risotto et des noix de saint jacques.

ROSACE DE SAINT JACQUES ROTIE ET RISOTTO DE COQUES beurre de coquillage et pistou, dentelle de fromage

ingrédients pour 4 personnes :

50 cl de fumet de poisson – 40 grs de Mascarpone – 100 grs de beurre – 15 grs de parmesan râpé – 40 grs d'oignon – 120 grs riz Arborio – 10 cl de vin blanc sec – 80 cl d'eau

400 grs de coques (ou de moules ou un autre coquillage) – 20 grs d'échalote – 5 cl de vin blanc sec – gros sel et poivre blanc

300 grs noix de St Jacques – huile d'olive – sel fin

100 grs de beurre - ½ botte de basilic – huile d'olive – sel/poivre

80 grs râpé – 80 grs parmesan râpé

citron

Pour un risotto, c'est le riz arborio donc italien. C'est un riz un peu rond, entre un riz rond et un riz long, c'est vraiment l'intermédiaire. Le principe du risotto est le même que celui du riz pilaf. Il s'agit du même départ de cuisson c'est à dire des oignons émincés très très finement que l'on fait suer au beurre, tout doucement, sans coloration. Ensuite on fait nacrer le riz pour que le riz cru s'enveloppe avec la matière grasse ce qui fait qu'à la cuisson tout l'amidon qu'il y a dans le grain de riz ne va pas ressortir. Ainsi nous n'aurons pas un riz qui sera gluant, farineux mais ça le laissera un petit peu croquant, cuit mais légèrement croquant sous la dent

1ere partie : (le risotto)

Ciseler fin les oignons et faire suer au beurre sans coloration.

Ajouter le riz et le « nacrer » dans la matière grasse.

Verser le vin blanc et laisser cuire jusqu'à réduction totale du liquide.

Ajouter du fumet par petite quantité, en faisant attention qu'il réduise presque totalement à chaque fois.

(La mise en cuisson du risotto, on met le vin blanc, on attend pratiquement qu'il s'évapore et ensuite par petites quantités on en rajoute, en l'occurrence aujourd'hui du fumet de poisson puisqu'on le fait avec des coquillages. Un peu de liquide et j'attends la totale évaporation du liquide avant d'en remettre. La seule difficulté du risotto c'est que ça demande beaucoup de surveillance parce qu'il faut être toujours là pour remuer, vérifier que ça n'attache pas au fond. Il faut que cela cuise bien gentiment sans que ça brûle).

Vérifier la cuisson et réserver au chaud

Au dernier moment, il faudra ajouter le mascarpone et le parmesan râpé.

2eme partie : (les coquillages)

Au niveau des coquillages, cuisson marinière classique des coquillages comme pour les moules.

Réaliser la marinière de coques.

Bien laver les coques.

Ciseler finement les échalotes.

Suer au beurre les échalotes sans coloration, ajouter les coques égouttées et remuer. Assaisonner et verser le vin blanc.

Cuire à couvert jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.

Décoquiller et réserver les coques.

Garder le jus que l'on a filtré.

3eme partie : (rosace de St Jacques)

(La rosace : on va tailler les noix de St Jacques pour obtenir une belle forme, quelque chose de fin. La grosse difficulté c'est la cuisson, il ne faut pas les sur cuire sinon la noix de St Jacques devient caoutchouteux, farineux et à tendance à tomber en petits filaments. On va les passer sous la salamandre(le grill du four) sous une chaleur très très forte, très vive au tout dernier moment, quelques minutes ça suffit largement pour cuire.)

Vérifier, laver et tailler en lamelles de 4mn les noix de St Jacques.

Disposer les noix de St Jacques en rosaces sur une feuille de papier de cuisson (attention au diamètre, la rosace doit pouvoir entrée dans la verrine que vous avez choisie)

Réserver au frais.

Au dernier moment, assaisonner et arroser d'huile d'olive. Passer sous la voûte du four (le grill) très chaud pendant 3 à 4 minutes.

La petite dentelle de fromage : (nous allons utiliser l'emporte pièce pour réaliser la forme. Le principe est assez simple, on pose d'abord le râpé au fond, ce qui va servir de base de structure pour la tuile. Bien tasser avec les doigts et par dessus on va parsemer avec du parmesan. On va le passer au four très chaud 180 ‹ juste le temps que le fromage fonde et colore légèrement , ensuite on les sort. Ce qui est important alors c'est vraiment de laisser temporiser, c'est à dire que je ne vais pas essayer de retirer ma tuile tout de suite, j'attends qu'elle refroidisse un petit peu de façon à ce que le fromage redurcisse au niveau structure . Pour donner la forme un peu incurvée vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie.)

Réaliser des disques de fromages(parmesan et râpé) à l'aide d'un cercle à entremet sur une feuille de papier sulfurisé.

Passer au four à 180 ‹C jusqu'à la fonte du fromage.

Temporiser un moment à la sortie et disposer sur le rouleau à pâtisserie jusqu'à total refroidissement pour donner une forme arrondie.

4eme partie :

(Le beurre de coquillage : c'est le principe du beurre blanc, c'est à dire que l'on va faire réduire le jus de la marinière jusqu'à obtenir quelque chose de sirupeux (plus de la moitié du jus va 'évaporer), de bien épais puis on ajoute les cubes de beurre bien froid et d'un mouvement rotatif, on va laisser fondre le beurre pour qu'il soit bien crémeux, qu'il se mélange bien avec la réduction et pour finir on va relever avec un peu de basilic qui a été mixé avec un peu d'huile d'olive pour que cela soit bien aromatisé.)

Mettre à réduire le jus de la marinière de façon à obtenir un liquide « sirupeux »

Mixer au blinder le basilic avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter le beurre très froid et en cubes dans dans la marinière.

Fondre par un mouvement rotatif pour obtenir une émulsion crémeuse.

Assaisonner et ajouter le basilic.

Fouetter énergiquement au dernier moment.

5eme partie :(dressage)

Dans le mini contenant, mettre le risotto mélangé avec les coques. Ajouter le parmesan au dernier moment.

Verser un peu de sauce et disposer la rosace de St jacques.

Décorer avec du citron et la dentelle.

Servir de suite.

Vous pouvez accompagner ce plat avec un vin rosé fruité ou vin rouge léger ou un vin blanc très fruité

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Le reblonchon menacé par les JO, l’enquête Red-Act.

2010-11-25T10:43:00+01:00

Fromage de Savoie, le Reblochon est menacé. Fromage historique il doit son nom à la « rebloche », à savoir l’action de pincer les pis d’une vache pour une seconde fois. Il est ainsi le fromage issu d’une traite cachée pour moins payer les moines ou nobles de Savoie. Protégé par une appellation d’origine, il est de manière trop réductive devenu le fromage de la tartiflette.

Il faut sauver le reblochon

Ce fromage de « dévotion » né dans le massif des Aravis dans la vallée de Thônes et du Val d'Arly est aujourd’hui et de manière trop réductrice le fromage de la tartiflette. Outre l’image, le reblochon est menacé par les Jeux Olympiques d’Annecy.

En effet, la spéculation immobilière concernant les JO de 2018, les m² d’équipements, d’appartements et de villages olympiques pourraient ainsi réduire de 25 % le territoire de production du reblochon et notamment les pâtures et les champs qui produisent le fourrage lié à l’appellation d’origine protégée.

L’AOP est précise : 75% de fourrage issu du terroir, un fromage fabriqué et affiné à la ferme, voilà ce qui définit le reblochon fermier. La réduction des terres agricoles dans la plaine du Mont Blanc pourrait ainsi faire disparaitre le reblochon au lendemain des JO… Est-ce que ce prix vaut d’être payé ?

Note de Red-Act : Agence conseil en contenus rédactionnels, Red-Act aime le goût de l’authentique et essaye ainsi d’allier systématiquement l’esprit et la lettre dans le cadre de textes écrits pour le web.

Droits Photos : mimon - Fotolia.com

COMMENT JE COMPENSE MON NON-VOYAGE EN ANGLETERRE

2010-10-31T14:19:00+01:00

Un goût unique, un emballage qui ne nuit pas au contenu, qui se ferme à l'aide d'un zip, et en plus se recycle ! Et on voudrait que je donne mon argent à Seafrance !?!

Fromage qui pue

2010-10-23T09:40:00+02:00

Concours de recettes avec Le Morbier

2010-10-14T14:37:00+02:00

En tant que bloggueuse, j'ai été sollicitée pour participer à un concours de recettes organisé par Le Morbier, recette dans laquelle il fallait intégrer ce fromage (of course!). Je rappelle que Le Morbier est un fromage au lait cru à pâte pressée non cuite. Il porte le nom de son village d’origine dans le Haut Jura. La ligne cendrée qui le caractérise vient de l’application du charbon végétal.

Il fallait choisir une thématique de recette : facile à cuisiner, conviviale, originale ou rapide en précisant si la préparation était un apéritif, une entrée ou un plat principal.

Les 3 recettes engrangeant le plus de votes des Internautes remporteront un cours de photographie culinaire avec Isabelle Rozembaum (http://www.oreille-culinaire.fr) (le cours se déroulera sur Paris).
Et toi ami internaute, tu peux voter pour ta recette préférée et l'un d'entre vous pourra remporter par tirage au sort un robot multi-fonction de luxe (type kitchen aid).

Voici ma recette:

Mini-cassolettes Morbier-canard et pain d'épices

Facile à cuisiner
Apéritif

Ingrédients pour 6 mini-cassolettes:
- 60 g de Morbier
- 100 g de canard cuit
- 1 tranche de pain d'épices (25g)
- 6 cuillères à café de chapelure

Préparation:
Mélanger dans un récipient le Morbier, le canard et le pain d'épices découpés en carrés. Verser dans les mini-cassolettes. Saupoudrez d'une cuillère à café de chapelure. Passer au four chaud pendant 10 minutes à 185 °. Déposer sur chaque cassolette un morceau de Morbier. Laisser 2 minutes dans le four éteint afin qu'il fonde un peu. Servir tiède!

N'hésitez pas à voter pour moi !!!

Article sponsorisé

M. Evil n'aime pas le fromage en lanières

2010-08-14T00:31:00+02:00

via

La quiche au rien

2010-08-09T19:48:36+02:00

Il arrive qu'au moment de patir en vacances ou de le faire dégivrer, le frigo se vide sans qu'on aie vraiment l'idée de le reremplir, là, maintenant, tout de suite...
C'est donc à ces moments là que je m'amuse à cuisiner des trucs "au rien". C'est à dire, avec le pas grand chose que j'ai trouvé dans le frigo.
De vraies recettes de récup en somme! Cette quiche s'est révélée être un vrai délice, j'ai donc décidé de vous en livrer la recette!

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée (la mienne n'a pas l'air feuilletée mais c'était mon premier essai maison... A refaire!)
- 1 CS de caviar d'aubergine
- 1 CS de concentré de tomate
- 1 gros oignon
- 2 tomates
- 1 pivron
- 1 boite de thon
- 1/2 pot de crème fraiche
- 1 oeuf
- 1 poignée de fromage râpé
- Sel et poivre

Etalez la pâte et placez la dans le moule à tarte. Après l'avoir piquée, tartinez une fine couche de caviar d'aubergine au fond, puis une fine couche de concentré de tomates.

Ajoutez l'oignon coupé en rondelles, puis la tomate et le poivron.
Dans un récipent, mélangez le thon, la crème et l'oeuf, salez et poivrez bien la crème. Recouvrez les légumes avec la crème, et parsemez de fromage râpé.

Enfournez à 180°C pendant une vingtaine de minutes...
A déguster chaud ou froid!

Cheeese!

2010-06-25T19:40:00+02:00

Coulommiers-baguette. Ca va être l'essentiel du menu de ce soir.

J'aime le fromage. J'aime le fromage. J'aime le fromage.

Bien sûr, au lait cru.

On peut, certes, avoir des préoccupations, des exigences bien plus considérables que celle-ci dans la vie - trouver du fromage au lait cru - mais lorsqu'on réussit à s'aquiter de celle-ci, c'est déjà une bonne chose de faite.

Il me reste à travailler 4 jours et je serai libre, libre, libre.

J'ai tellement envie d'en finir avec ce job, que j'ai aimé pendant 2 ans mais que je risquerais d'aimer de moins en moins si je continuais, tellement hâte, donc, que je ne me fais pas trop de soucis pour mon avenir "professionnel". Ce sera peut-être bien un peu la galère, mais bon. Je ne serai pas à la rue et même pas dans le soucis. Pas avant un temps certain, donc vraiment, ça va.

Je me demande s'il existe des coloriages pour adultes: plutôt que de jouer à bubble shooter, colorier, ce serait un minimum créatif, ça.

L'homme de neige, de Georges Sand, me déçoit un peu. Ca me semble manquer un peu de substance. Je pense que je ne vais guère insister et passer vite à du Céline, pour voir.

Je crois bien que je n'ai rien à ajouter pour l'instant.

Mini-verrines champignons, tomates, tomates séchées, jambon serrano, fromage

2010-05-27T07:46:00+02:00

Mini-verrine née de mon voyage à Rome d'où le jambon serrano et les tomates séchées.

Ingrédients pour 8 mini-verrines :

- 4 champignons de Paris

- 2 tomates

- 1 grosse tomate séchée

- 4 tranches de jambon Serrano

- 80 g de fromage (type Chaussée aux Moines)

Préparation:

Au fond de la mini-verrine, déposer des champignons de Paris fraîchement émincés, des dés de tomates agrémentés de vinaigre balsamique et des dés de tomates séchées. Enfin planter un pic comprenant un morceau de jambon Serrano et un morceau de fromage.

Pour éviter l'effet buée sur les verrines, les sortir du frigo 15 minutes avant la dégustation.

Chou-rave et courgettes

2010-05-27T06:13:00+02:00

Chou-rave et courgettes

Il faut prévoir 1 chou-rave, 500g de courgette, 2 gousses d'ail ou de l'ail nouveau, du fromage blanc en faisselle, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, quelques brins de ciboulette, sel et poivre.

Faire revenir le chou rave partiellement épluché et coupé en dés, les feuilles et tiges coupées en petits morceaux, les courgettes coupées en rondelles dans l'huile de tournesol, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu vif durant 10mn. Ajouter 1 verre d'eau, la noix de muscade et l'ail nouveau émincé. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter le fromage blanc avec le petit lait, saler, poivrer et poursuivre la cuisson à découvert jusqu'à cuisson complète des légumes.

Pour le service, présenter ce chou rave et les courgettes bien chauds, accompagné d'une salade.

Tartines aux épinards

2010-05-19T06:19:00+02:00

Tartines aux épinards

Il faut prévoir 500g d'épinards, 4 fromages frais en faisselle, 12 tranches de pain multigraines, 4 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du miel de pays, 4 pincées de noix de muscade, sel et poivre.

Faire suer les épinards dans l'huile de tournesol, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps tartiner les tartines de pain avec une partie du fromage blanc, disposer un peu de miel.

Placer ces tartines sur une feuille de papier pour cuisson. Recouvrir avec les épinards cuits, ajouter le reste du fromage, parsemer de noix de muscade et de graines de sésame. Faire gratiner durant 15mn.

On peut servir ces tartines aux épinards chaudes ou froides.

Tajine végétarien épinards pommes de terre

2010-05-01T20:37:00+02:00

Je rafole du tajine tunisien, espèce de grosse omelette garnie cuite au four, traditionnellement dans un plat tajine, d'où son nom... Mais ça marche très bien avec un plat normal!

Photo à venir! (Appareil cassé...)

Recette simplissime à faire, il vous faudra pour 4 personnes:

-9 oeufs
-300 gr d'épinards cuits
-2 grosses pommes de terre
-100 gr de frommage râpé
-Sel, poivre
-Persil

Faites cuire deux oeufs durs. Coupez les pommes de terre en tous petits morceaux et passez les 5 minutes à la poêle pour les précuire.
Dans un grand récipient, mélangez les épinards, les pommes de terre, le fromage râpé, et les oeufs durs préalablement coupés en petits morceaux.
Ajoutez y les 7 oeufs frais restant et battez bien le tout. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un petit bouqué de persil hâché.

Placez cette pâte dans un plat à four, et faites cuire à 150 degrés pendant 40 minutes environ (le dessus doit prendre une belle couleur dorée).

A servir chaud ou froid, en entrée ou en plat accompagné d'une salade.

Bon appétit!

cote de boeuf gratinée

2010-04-30T06:03:00+02:00

La deuxième recette est tout autant délicieuse. La viande moelleuse à souhait.

COTE DE BOEUF GRATINEE A LA GREMOLATA, coulommiers croustillant.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 côte de boeuf (environ 1,2 kg)

- chapelure - poudre d'amandes - parmesan râpé - persil haché - sauge haché - zeste de citron - moutarde

- 1 coulommiers - chapelure nature ou de pain d'épices - jaune d'oeuf - huile - sel/poivre.

* Préchauffer le four à 200 °C et sortir la viande 30 minutes avant de la cuire.
* Ecraser l'ail avec le plat d'une lame de couteau puis hacher finement. Hacher également finement le persil et la feuille de sauge (roulez les feuilles puis les trancher en fines lamelles). Laver un citron. Avec un économe, prélever le zeste que l'on coupera en petits carrés.
* Préparer la Grémolata : chapelure + poudre d'amande (moitié par rapport à la chapelure) + parmesan (pareil qu'amandes) + zeste de citron + sauge + persil + poivre. Bien mélanger avec les doigts.
* Faire cuire la cote de boeuf dans une poêle sur ses 2 faces. Tartiner le dessus de la cote de boeuf d'une bonne couche de moutarde, bien épaisse pour faire tenir la chapelure. Principe du pané à l'américaine (moutarde + chapelure). Parsemer la chapelure sur la moutarde. terminer la cuisson au four environ 10 minutes.

,
* On utilise un fromage à pâte fleurie = croûte blanche.
* Couper de gros cubes dans le coulommiers. Réaliser ce que l'on appelle une anglaise mais ici seulement avec les jaunes et l'huile et sel/poivre. On ne met pas le blanc pour obtenir quelque chose de plus épais, pour que la chapelure adhère mieux. Passer les cubes de fromages dans l'anglaise puis dans la chapelure, poser sur un papier.
* Prendre une sauteuse avec un fond assez épais d'huile. Cuire chaque face du cube.

* Vérifier la cuisson de la viande. Trancher et disposer dans un plat. Pour la découpe : suivre le contour de l'os avec le couteau, puis par rapport à l'os, couper en perpendiculaire
* Garnir avec 2 cubes et servir chaud.

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Fromages AOC : des OGM sur un plateau ?

2010-04-19T05:33:00+02:00

Samedi 10 avril, les militants de Greenpeace se sont mobilisés dans 22 villes de France pour sensibiliser le grand public sur la présence potentielle d'OGM jusque dans les filières de production de fromages aussi prestigieux que les célèbres Appellations d'origine contrôlée (AOC), bientôt AOP (d'origine protégée).

De Strasbourg à Brest, de Lille à Marseille ou de Lyon à Pau, les groupes locaux de Greenpeace se sont installés sur les marchés et ont proposé aux passants de gouter des fromages AOC garantis sans OGM, Rocamadour, Ossau Iraty, Morbier, ou Compté AOC, etc. et de signer la pétition européenne pour un moratoire européen sur toutes les autorisations d'OGM.

Des OGM dans les fromages AOC ?

Sur 46 fromages AOC, 21 excluent systématiquement les OGM de l'alimentation des animaux produisant le lait utilisé. 10 autres fromages AOC se sont engagés à prochainement les rejoindre. Ceci prouve que les filières laitières « sans OGM » existent bel et bien en France. Par contre, pour les 15 fromages AOC restants, chaque producteur est libre d'exclure ou non les OGM de l'alimentation animale. Rien n'est garanti pour le Munster, le Chabichou du Poitou, le Livarot ou le Camembert de Normandie ou Maroilles AOC par exemple.

On pourrait croire qu'un label de qualité comme les AOC garantit l'exclusion des OGM de la production. C'est en tous cas ce que pense le grand public.
Pourtant ils sont omniprésents dans toutes les filières de production animale, notamment laitières. En effet, le cheptel laitier peut être nourri avec du soja ou du maïs OGM importé du continent américain. Depuis dix ans, les OGM ont été massivement introduits dans notre alimentation à notre insu.

Greenpeace entame une campagne pour que fromage AOC rime avec « sans OGM » et réclame donc un étiquetage permettant de savoir si les animaux ont été nourris ou non avec des OGM. Greenpeace publie aussi un tout nouveau « Guide des produits laitiers avec ou sans OGM ».

Télécharger le « Guide des produits laitiers avec ou sans OGM »

Le bus-pétition européen de Greenpeace à Perpignan

Greenpeace a lancé une grande pétition européenne demandant un moratoire sur toutes futures autorisations d'OGM au niveau européen. Ceci tant que les procédures d'évaluation et d'autorisation des OGM n'ont pas été revues, comme l'ont demandé les ministres européens de l'environnement à la fin 2008.
Un « bus-pétition » de Greenpeace sillonne l'Europe depuis déjà quelques semaines pour faire signer cette pétition, aller à la rencontre d'agriculteurs bio, de militants anti OGM, etc.
Le bus faisait étape ce samedi à Perpignan dans le cadre de la journée nationale de mobilisation des groupes locaux et a reçu, sous un beau soleil, un accueil chaleureux de la part des perpignanais.

(Source : Ogm.Greenpeace.fr)

La Vache qui rit

2010-04-17T13:07:00+02:00

On ne présente plus la Vache qui rit, la brave bête qui depuis 1921 - hé ! oui, cela ne nous rajeunit pas ! - illustre les boîtes de fromage de sa bonne bouille hilare et rouge aux oreilles ornées de pendentifs, sortes de créoles pleines, en forme de boite de fromage.

Doit-on parler de fromage quand on évoque la Vache qui rit ? Par facilité de langage je veux bien l'admettre mais ce serait faire un trop grand honneur à cette pâte à tartiner si on l'ajoutait à la liste déjà longue des fromages français. Je me vois mal présenter trois parts de VQR sur le plateau de camembert, comté, cabécou ou autres servi à mes invités. Par contre, existe-t-il plus pratique que ces portions emballées individuellement dans leur papier d'aluminium quand on part en randonnée, ne sont-elles pas mignonnes ces petites boîtes rondes dans le réfrigérateur ? Et cet astucieux emballage qui enrobe le triangle de pâte fromagère, une languette de papier rouge qu'on tire pour libérer la molle pâte et ensuite, à votre gré, tartiner sur une belle tranche de pain ou déguster directement. Bémol, si la languette de papier rouge est défectueuse, ça arrive parfois, pour extraire le fromage c'est un merdier pas possible qui se termine par des cris de rage, des doigts poisseux et bien peu de matière grasse in fine à étaler sur votre triste croûton, car bien entendu selon la théorie de l'emmerdement maximum, ça tombe le jour où vous devez finir un morceau de pain qui se hâte de rassir. Ca arrive, c'est très pénible, je sais.

Oui, je connais tout cela, car ma femme adore ce tartignole tartinable et elle en a toujours en réserve dans son frigo. Du coup j'en ai déjà mangé, pour goûter et je le reconnais honnêtement je n'en suis pas mort. Tout cela pour en arriver à mon propos, avez-vous vu la dernière pub à la télé pour la Vache ? Moi elle me plaît bien, les couleurs chaudes, la musique entraînante, le film d'animation impeccable réalisé par Samuel Tourneux de Bac Films, et la brave Vache qui apparaît au final, la mine superbe vu son âge, un large sourire illuminant sa trogne tandis que la chanson s'achève sur un inoubliable « ... la Vache Qui Rit ... rit ! »

Le couteau à fromage Tupperware

2010-04-16T11:20:44+02:00

Depuis que j'ai vu le couteau à fromage de Coco, j'en voulais un qui y ressemble. Parce que couper de la tomme ou du petit Basque, pas toujours facile même avec son couteau à fromage Guy Degrenne... Alors ce fut mon dernier investissement en date: le couteau à fromage Tupperware!

Voilà la bête.

Me voilà prête à manger du fromage ;)

...

Sparkenhoe Red Leicester

2010-04-05T12:18:00+02:00

http://www.leicestershirecheese.co.uk

Sparkenhoe farm, près d'Upton dans le Comté de Leicester dans l'East Midlands en Angleterre.

L' Histoire du Red Leicester

Le fromage aujourd'hui appelé "Red Leicester" ( Leicester Rouge) était autrefois connu comme "Leicestershire Cheese" (fromage du comté de Leicester), tirant son nom de la région dont il était originaire.

On trouve des traces du fromage au 17eme siècle. Le comté du Leicester établit son indépendance avec le Cheshire dans le domaine de la fabrication fromagère un peu avant les années 1700. Le Leicester était un fromage très considéré en raison de la quantité et de la qualité exceptionnelle des prairies disponibles dans le comté. La plupart des fromages étaient vendus dans la ville du comté de Leicester au point qu'un marché au fromage fut établit dans la ville en 1759 et que des règlements et des normes de qualité y virent le jour. C'est à cette époque que le fromage devint connu sous le nom de Leicester cheese. Bien que le fromage fût envoyé dans d'autres régions du pays, particulièrement à Londres, la plupart était consommés sur place. Dans le sud du Comté, quelques villages étaient localement connus pour la qualité de leur fromage. Un rapport de 1790 indique qu'ils gagnèrent un prix devant le Stilton, alors que celui-ci avait une reconnaissance nationale plus grande.

Le Leicester était fabriqué à Sparkenhoe Farm par Mr George Chapman en 1745. Il était cité par Robert Bakewell, un célèbre éleveur de l'époque, pour posséder l'un des meilleurs troupeaux de vaches. Les Chapmans cessèrent la fabrication en 1875 car celle-ci n'était pas rentable. En effet, à partir de 1850 l'Angleterre s'industrialisa de plus en plus et la première usine qui fabriqua du Leicester s'établit justement en 1875.

La fabrication déclina au 20eme siècle alors que la demande de lait liquide augmentait puis lors de la seconde guerre mondiale la production de tous les fromages traditionnels cessa et l'adjonction de coloration fut interdite. Cela permettait de fabriquer du fromage en se référant à une recette nationale afin d'intégrer le système de rationnement mit en place. Le fromage était alors une sorte de Cheddar blanc local souvent dénommé Leicester blanc. Le fromage souffrit tellement pendant la première et la seconde guerre mondiale qu'il n y avait plus aucune fermes enregistrées dans les livres du Leicester en 1938-39. A la fin des rationnements de guerre dans les années 50, la production de Leicester fabriqué avec du Rocou reprit. Pour éviter la confusion avec ce qui était considéré comme un Leicester de mauvaise qualité, le Leicester blanc, on prit l'habitude de préciser Leicester rouge ( Red Leicester).

La production se dissémina un peu partout au royaume uni quand la plupart de la fabrication fromagère des fermes disparue du comté. Le fromage Leicester fut fabriqué pour la dernière fois dans le comté de Leicester en 1956 par Mr Shepherd de la ville de Bagworth. C'était un producteur de lait réputé pour fabriquer le meilleur Red Leicester et qui fournissait tous les bouchers et les fromagers de la localité. Quand Patrick Rance écrivit son « Great British Cheese Book » en 1982, le Red Leicester était pasteurisé et la plupart du temps peu intéressant. Tuxford & Tebbutt à Melton Mowbray continuèrent de fabriquer du Red Leicester traditionnel jusqu'au début des années 90 alors que la grande majorité des Red Leicester était fabriqués en blocs dans des usines en dehors du comté. Ils ont étés suivi depuis dans leur fabrication traditionnelle par Long Clawson Dairy et Quenby Hall, tous les deux fabriquant de Stilton.

En Novembre 2005, David et Jo Clarke entreprirent de reprendre le flambeau de la fabrication de Red Leicester traditionnel à la « Sparkenhoe » farm. Il existe aujourd'hui 8 producteurs de Red Leicester au royaume uni, mais la Sparkenhoe Farm fabrique le seul Red Leicester traditionnel. Alors qu'Upton est un peu loin de ce que beaucoup considèrent être le véritable cœur géographique du Leicester ( Les riches prairies du Melton Mowbray )- il a des ressources naturelles similaires, et son histoire liée à la fabrication du fromage dans la même ferme au 18^ème siècle lui donne sa légitimité.

La coloration

A l'origine, du jus de betterave ou du jus de carotte était utilisé. Les raisons de la coloration du fromage sont difficiles à déterminer car plusieurs hypothèses sont émises :

- Pour ajouter un peu de douceur sucrée au fromage, le Rocou aujourd'hui utilisé offrant toujours ce bénéfice.

- Pour offrir une aide au contrôle de la qualité, un Leicester pauvre pouvant avoir une coloration hétéroclite.

- Pour se distinguer commercialement.

- L'hypothèse la plus intéressante est la suivante : Les fromages avec une couleur orange riche étaient alors plus appréciés, jugés comme des fromages de meilleure qualité, notamment le Double Gloucester. Le lait produit par des vaches paissant sur des riches prairies donnait naturellement un taux élevé de carotène apportant une couleur orangé aux fromages ainsi qu'un lait riche et crémeux. (Souvent des fermes pouvaient ajouter la crème du lait de la traite du soir précédente au lait de la traite du matin). Par ailleurs, comme le style du fromage Leicester était très influencé par les pratiques de fabrications d'autres régions de l'Angleterre, particulièrement celles du sud ouest et du nord ouest, certains fermiers éprouvèrent le besoin de donner à leur fromage une apparence et si possible un gout différent pour se distinguer. La coloration du fromage avec du Rocou pratiqué dans le Gloucester et le Cheshire fut ainsi étendu au Leicestershire pour ces deux raisons conjuguées et cette pratique se perpétua par habitude.

On utilise aujourd'hui du Rocou pour colorer le fromage. Le Rocou (Bixa orellana) est un arbuste des régions d'Amérique tropicale (Amérique du sud, caraïbes...) également appelé urucum, rocouyer ou arbre rouge à lèvre. Il tire son nom de la langue des Tupis qui le nomment urucu ; en anglais et en espagnol il se nomme achiote (nom tiré du nahuatl). Il est aussi cultivé dans le sud-est asiatique, où il a été introduit à travers Acapulco au xviie siècle. Ses fleurs sont roses et il donne des fruits rouges à épines remplis de graines, rouges elles aussi. Son fruit, le rocou (ou roucou, annatto, achiote) n'est pas comestible. Il est récolté puis séché pour en extraire la cire qui entoure les graines, très riche en caroténoïdes. Le rocou possède une très forte teneur en vitamine A (environ 3,2 g pour 100 g), et contient beaucoup de sélénium, magnésium et calcium. Les autochtones d'Amérique du Sud et des îles caraïbes s'en servent comme pigment pour leurs peintures corporelles ou comme aromate. La médecine traditionnelle lui prête de nombreuses vertus curatives. Le rocou sert aussi de crème solaire naturelle et permet d'éviter les piqûres d'insectes. Traditionnellement il servait aussi à teindre les filets de haddock. C'est aussi un des ingrédients du recado rojo, une sauce pimentée mexicaine.

Son utilisation comme colorant alimentaire porte le code européen E160.

Le Sparkenhoe Red Leicester

Le Sparkenhoe Red Leicester est aujourd'hui le seul fromage Leicester fabriqué dans le comté de Leicester. La Sparkenhoe farm est située à Upton, un petit hameau dans la campagne au sud-ouest du comté de Leicester. David et Jo sont des producteurs de lait dont la famille est en activité dans la région depuis des générations. David s'occupe de 150 vaches Holstein Friesian et de 160 suiveurs.

L'entreprise est dirigé par David aidé par Roger, qui s'occupe de la plupart de la traite, et Billy qui est chargé de nourrir les animaux. La ferme est enregistrée sous « The countryside stewardship scheme ». Toutes les vaches ont un pédigrée et portent des noms comme Greeta et Hyacinth. Le troupeau a été en demi-finale au « national herds Gold Cup Award ». Les vaches sont nourries par les prairies de la ferme. La production agricole est maximisée et le vêlage a lieu toute l'année afin de garder un rendement et une qualité de lait aussi constant que possible pour la fabrication du fromage. Les Clarke ont signé un contrat avec la chaine de supermarché Waitrose, et en conséquence produisent beaucoup plus de fromages qu'ils ne l'avaient prévu. Ils ont gagné le prix du « Best Newcomer » ( meilleur nouveau fromage) au « East Midlands Food and Drink Festival » à Melton Mowbray.

La fabrication du Sparkenhoe Red Leicester

Fabriqué selon un procédé similaire à un cheddar traditionnel avec un caillé chauffé, broyé, moulé, pressé. Le procédé à pour but de créer une roue compacte de 10kg ou 20kg dont la forme traditionnelle est formée avec un cerceau. La température est augmentée à différents étapes du procédé et permet d'augmenter l'acidité en parallèle. La présure est ajoutée quand le fromage atteint le taux d'acidité voulu. Le sel est ajouté quand le caillé est broyé et mis en moule. Comme pour le Cheddar traditionnel, les jeunes roues sont enveloppées dans des tissus de coton maintenus avec du lard. Le tissu protège l'extérieur jusqu'à maturation et il permet au fromage de respirer. Apres 4 à 6 mois d'affinage, les moisissures se développent à la surface consumant le lard et une croute solide apparait. Il peut être consommé à 4 ou 5 mois mais la texture et le mordant continueront d'évoluer jusqu' à 8 ou 10 mois.

- Lait cru pompé directement du parloir jusque dans la cuve a fromage.

- Ajout de présure animale

- Ajout de Rocou pour apporter la couleur orange au fromage

- Caillé et lactosérum chauffés doucement puis séparés

- Caillé coupé en blocs et retourné pour éliminer le lactosérum

- Caillé broyé en machine

- Caillé salé

- Caillé mit en moules

- Fromage pressé pendant 24hours

- Fromage tourné puis pressé pendant 24 autres heures.

- Fromage enveloppé dans du tissu et du lard

- Fromage affiné pendant 4 mois ½ à 10 degrés.

The Countryside Stewardship Scheme

A l'origine initié comme un projet pilote de 5 ans, « The Countryside Stewardship » ( « Mandat de gestion des campagnes ») fut Introduit au Royaume-Uni en 1991. Il est la pierre angulaire des tentatives du gouvernement pour résoudre les problèmes agro-environnementaux. Son but est d'améliorer la valeur environnementale de l'agriculture partout en Angleterre. L'administration du plan à été reprise par le ministère de l'agriculture, de la pèche et de l'alimentation le 1 Avril 1996 et a été élargi pour y inclure de nouveaux paysages et de nouveaux dispositifs comme la restauration et la création de murs et de fossés traditionnels, de corridors de vie sauvage, de bâtiments traditionnels, d' anciens prés et pâturages (important pour maintenir et accroitre la biodiversité). Entre temps, le plan a été chapeauté par le programme agro-environnemental de la communauté européenne dont le but est de protéger l'environnement et la campagne à travers la promotion de pratiques fermières vertes. Ceci permet au plan d'être en parti financé par la communauté. Il a été incorporé dans le programme de développement rural anglais le 1 Janvier 2000. « The Countryside Stewardship Scheme » clôturait les nouvelles applications en 2004 avec « The Environmental Stewardship Scheme » ( « Le plan de gestion environnemental des campagnes »). Les agréments existant continuent à être honorés. Le dernier agrément expire en 2013. Le plan est actuellement administré par une équipe de Natural England.

escalope de veau

2010-04-03T14:47:00+02:00

Bonjour,

Voilà la première note de ce nouveau blog. Vous pouvez consulter l'ancien à http://journaldunecelibataire.m6blog.fr/

Cours de cuisine du 13 mars 2010 dont le thème était "la viande et les épices" Il y a les vidéos correspondants aux diverses étapes de la recette.

TRIO D'ESCALOPE DE VEAU FACON SALTIMBOCCA et polenta aux olives et tomates confites.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 kg de noix de veau taillée en fine escalope

1 tomate - 1 morceaux de Mozzarella - 1 tranche de jambon de Parme - 1/4 de bouquet de basilic - paprika

1 tranche de jambon blanc - 2 tranches d'Emmental - 1 oeuf - farine - chapelure - Muscade et cayenne

2 tranches de pancetta - 2 tranches de Gouda - cumin

Sauce tomate : 1 carotte - 1 oignon - 50 g de lardons salés - farine - concentré de tomate - ail - sel/poivre/herbes de provence

Garniture : 160 g de polenta - 1/2 l lait entier - 4 jaunes d'oeuf - Parmesan râpé- Olives noires - Tomates séchées - huile d'olive - Sel et poivre

MATERIEL SPECIFIQUE : Piques en bois (cures dents)

PREMIERE PARTIE : la sauce tomate.

http://www.youtube.com/watch?v=C9iPHHOavjk

Eplucher et couper en cube la carotte. Emincer l'oignon. Suer au beurre cette garniture sans coloration, soupoudrer de farine et mélanger. Mouiller avec de l'eau de froide, ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.
Laisser mijoter doucement 1/2 heure, mixer et passer au chinois.

DEUXIEME PARTIE : préparer les saltimbocca ( autrement dit : façon cordon bleu)

http://www.youtube.com/watch?v=FNFsQHvthZ0

Le principe est de se servir de l'escalope comme une "enveloppe" pour mettre les ingrédients et que l'on ferme avec une pique.
A la base on utilise tel quel les saltimbocca, mais on peut les paner à l'anglaise comme le principe du "cordon bleu".
Sauter vivement à l'huile d'olive pour colorer. Terminer la cuisson doucement ou débarrasser au four chaud moyen (140 °c) jusqu'au moment de servir.

TROISIEME PARTIE : la polenta.

http://www.youtube.com/watch?v=2ty8_0VxAIc

Chauffer le lait ( chaud mais pas bouillant), avec l'huile d'olive et le sel. Verser en pluie la polenta hors du feu en remuant et terminer la cuisson une dizaine de minutes à feu doux. Gouter, c'est cuit lorsque l'on ne sent plus le croquant de la semoule.Ajouter les olives et les tomates séchées coupées en petits cubes, assaisonner.
verser sur une plaque, lisser, environ 1 cm d'épaisseur et débarrasser au frais jusqu'à ce que la polenta soit figée. Tailler la polenta au couteau ou avec un emporte pièce; Sauter à l'huile d'olive rapidement? réserver au chaud;

QUATRIEME PARTIE : présentation

vérifier la cuisson de la viande. Dresser les assiettes avec les Saltimbocca et les morceaux de polenta, napper la garniture avec la sauce tomate. Servir chaud.

ASTUCES : Aplatir au maximum les escalopes. La polenta peut-être faite la veille pour gagner du temps.

VARIANTES DE LA RECETTE : utiliser une viande blanche par principe.
ACCORDS METS ET VINS : vin rouge léger ou un rosé.

Crêpes complètes façons Dukan

2010-04-02T17:10:00+02:00

Un bon repas autant pour ceux qui suivent le régime Dukan que pour les autres!

Pour 2 personnes, il vous faudra:

Pour la pâte à crêpes:

- 4 CS de son d'avoine,

- 2 CS de son de blé,

- 450 mL de lait écrémé,

- 3 oeufs entiers

Pour la garniture:

- 4 tranches de jambon de dinde ou de poulet,

- 4 carrés frais 0%,

- 2 oeufs battus,

- sel, poivre

Dans un saladier, mélangez le son avec les oeufs, puis ajoutez le lait petit à petit. Laissez reposer la pâte pendant 15 à 30 minutes.

Dans une poêle antiadhésive très légèrement graissée, faites cuire la première crêpe. Dès que le dessus commence à sécher, ajoutez y une tranche de jambon, un carré frais coupé en petits morceaux ou étalé sur le jalbon, ainsi que la moitié d'un peuf battu. Salez et poivrez. Lorsque l'oeuf est cuit, pliez la crêpe, sortez la du feu... Et passez à la suivante!

Remarque: pour les convives n'étant pas au régime, une belle tranche d'Emmenthal au dessus de la garniture (cf photo) rendra cette crêpe encore plus gourmande.

Bon appétit!

Gratin de chou fleur - lardons - fromage

2010-04-01T08:01:00+02:00

Puisqu'il faut manger plus de légumes et moins de viande, voici un gratin de choux fleur avec une touche de salé :)

Ingrédients pour un plat à gratin:

- 1 chou fleur moyen

- 100 g d'allumettes de lardons

- 70 g de gruyère ou de comté râpé

- huile

- ail

Béchamel

sel, poivre, origan

Préparation:

Faire cuire dans l'eau bouillante le chou fleur découpé grossièrement à peine 10-15 minutes afin qu'il reste beau et croquant.

Pendant ce temps, faire une béchamel. Saler et poivrer.

Dans un plat à gratin huilé et ailé, disposer les branches de chou fleur. Les recouvrir d'allumettes de lardons, de béchamel, de fromage râpé et d'origan.

Passer au four chaud à 185° pendant 15-20 minutes. Servir aussitôt.

Cocotte de coquillettes gratinées surprise

2010-03-26T23:14:00+01:00

Parfois les pâtes au beurre ça lasse. Pour changer un peu, voilà une petite recette testée ce soir et pour la première fois. Pas mal quand on n'a pas envie d'un truc trop compliqué et rapide!

Ingrédients pour 2 personnes:

160g de coquillettes crues

1/4 de poivron rouge, jaune et vert (pour se simplifier encore plus la vie, vous pouvez acheter le trio de poivrons déjà coupés chez Picard ;))

1 oignon

50g de gruyère râpé

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 noisette de beurre

Sel, poivre, basilic et persil

Etape 1 : Dans une poêle, mettez l'huile d'olive et faites chauffer. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir les poivrons et l'oignon sur feu doux pour l'oignon fonde et ne pas qu'il grille!

Etape 2 : Laissez fondre le mélange poivron/oignon, salez et poivrez à votre convenance. Pendant ce temps faites chauffer l'eau pour les coquillettes.

Etape 3 : Faites cuire vos pâtes et pendant ce temps, tapissez le fond de votre plat à gratin de mélange poivron/oignon. Saupoudrez de basilic et de persil hachés : il faut du goût :)

Etape 4 : Lorsque les coquillettes sont cuites, mélangez une noisette de beurre dedans et ensuite, mettez-les par-dessus les oignons et poivrons. Enfin ajoutez le gruyère râpé.

Etape 5 : Passez le plat 15 minutes sous le grill et c'est prêt.

Enjoy ;)

La râpée

2010-03-24T05:58:46+01:00

La râpée

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 10 gousses d'ail, 2 oeufs, 50g fromage râpé, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Bien mélanger les pommes de terre râpées et l'ail haché avec les oeufs. Saler et poivrer, ajouter les herbes de provence et le fromage râpé et bien mélanger de nouveau.

Faire chauffer l'huile, déposer la préparation en aplatissant bien de façon à former une galette. Retourner délicatement et faire revenir sur l'autre face.

Servir cette râpée bien chaude, accompagnée d'une salade bien assaisonnée.

La France, le pays des fromages qui puent (censément)

2010-03-17T07:21:00+01:00

Tu sais, avec du palais, de l'odeur, des clayettes en bois, la grosse croûte dégueu, des souris qui courent dessus et puis aussi des êtres invisibles à l'oeil nu par milliers.

Ah euh...

Ah non pas ceux prétranchés sous plastoc (et encore, l'Etorki c'est pas le pire, niveau goût il s'en sort bien pour un machin d'usine)

Ah ben ça c'est pas mieux, dans le genre prémâché (mais c'est une de mes madeleines de prout).

Note ce souci du maintien des traditions gastronomiques françaises dans l'industrie agro-alimentaire...depuis 1872 qu'ils disent... pour un peu j'en aurais la larme à l'oeil.

Ahhhh...oui! c'est bien celui-là!

...merci le marché bio!

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Après la saucisse et le fromage, la prochaine fois on cause gros rouge qui tache.

Les petits chèvres à l'huile d'olive

2010-03-11T13:32:00+01:00

Mes petits chèvres à l'huile ? Tout un poème ! A chacun sa madeleine de Proust, tout comme les harengs marinés, mais ça c'est une autre histoire !

Revenons à nos moutons mes petits chèvres, une préparation rapide, un coût quasiment nul et un joli plaisir en bouche garanti... voici la recette de ma Grand-Mère.

Ingrédients :

quelques Picodon
des herbes de la garrigue
thym, romarin, sarriette
huile d'olive
poivre en grains
un bocal

Préparation :

Mettre les petits fromages dans un bocal

Entre chaque fromage saupoudrer de thym et de grains de poivre

Gainer verticalement le bocal de longs brins de thym, de romarin et de sarriette

Recouvrir d'huile d'olive

Refermer le bocal, l'oublier quelques 3 semaines....

A déguster simplement à la fin du repas avec une salade de feuilles de chêne et de quelques brins de roquette. Certains ajouteront quelques noix !

Soupe d'épinards au fromage blanc

2010-03-08T05:42:00+01:00

Soupe d'épinards au fromage blanc

Il faut prévoir 500g d'épinards, 3 gousses d'ail, 50cl de fromage blanc, un demi litre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin moulu, sel et poivre.

Faire revenir l'ail écrasé dans l'huile de tournesol, ajouter les épinards et faire cuire à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter le fromage blanc, le cumin, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn. Ajouter un demi litre de lait et prolonger la cuisson durant 15mn.

Servir cette soupe d'épinards au fromage blanc accompagnée de pain Bio.

Escalopes surprise

2010-03-05T15:55:00+01:00

Un soir, Misterdoudou et moi décidons de nous amuser dans la cuisine... Il en est sorti ça:

Des escalopes surprise! Une pure invention, et on s'est régalé! Donc gentille comme je suis, j'ai décidé de vous livrer le secret...

Pour 4 escalopes surprise:

- 4 escalopes de dinde assez fines

- 8 petites merguez (ou 4 grandes coupées en deux)

- 8 tranches de fromage type emmenthal

- sel, poivre ail, laurier

Pour la sauce:

- 1 pot de crème fraiche

- 2 CS de poudre d'amandes

- Sel, poivre

Dans une poêle, faites très légèrement griller les merguez. Une fois grillées, sortez les du feu mais ne lavez pas votre poêle tout de suite!

Badigeonnez vos escalopes d'ail hâché sur une face, alez et poivrez. Sur cette même face, déposez 2 tranches de fromage de manière à recouvrir toute la longueur de l'escalope, puis ajoutez 2 merguez côte à côte à un bout de chaque escalope... Vous n'avez plus qu'à enrouler les escalopes sur elles-mêmes, et fermer les extrémités à l'aide de cure-dents. Placez une feuille de laurier sur chaque escalope: cela les parfumera délicatement pendant la cuisson.

Placez les au four (180°C) pour une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, mettez la crème fraiche dans la poêle, et faites chauffer à feu très dou en remuant bien pour ramasser tous les sucs qui s'y sont déposés. Salez et poivrez. Dès que la sauce devient liquide et colorée, éteignez le feu et ajoutez y la poudre d'amande, toujours en remuant bien...

Vous pourrez servir ce plat avec du riz et des légumes verts.

Bon appétit!