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Riz coco à la mangue et au citron vert

2013-05-17T10:00:00+02:00

Une recette bien sympa et extra pour l'été. La mangue et le citron vert cassent le goût de la noix de coco. Vous allez épater vos amis. Un dessert également parfait pour terminer un déjeuner le week-end.

Ingrédients pour 4 personnes:

125 g. de riz arborio (ou riz rond à dessert)
400 ml de lait de coco
300 ml de lait de vache demi-écrémé
75 g. de sucre en poudre
une demi mangue pelée, dénoyautée et coupée en dés (ou en boîte au sirop)
le zeste râpé et le jus d'un citron vert

Recette:

Dans une casserole à fond épais, mélanger le riz, le sucre, le lait et le lait de coco. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le riz ait gonflé.

Pendant ce temps, mélanger la mangue, le zeste et le jus de citron dans un grand bol.

Dresser le riz coco dans des coupes à dessert et déposer un peu de préparation à la mangue au sommet.

A déguster tiède ou froid.

Nota bene: vous pouvez utiliser uniquement du lait de vache et ajouter de la noix de coco en poudre. Vous pouvez même remplacer la noix de coco par une cuillère à café de vanille en poudre ou d'extrait de vanille.

Entre les murs . . .

2013-05-11T23:55:00+02:00

Krikri, cuisine, art et marché aux poissons.

2013-05-03T08:56:00+02:00

Comme nous étions cinq couples, JB avait suggéré qu'on fasse chacun notre tour par paire le dîner du soir. Il commenca le premier avec son chéri et nous concocta un dîner typiquement créole: petits boudins noirs pimentés, gigot d'agneau aux épices avec différents gratins dont le fameux de christophines achetés chez le boucher le matin, un autre de bananes plantains et un troisième de patates douces, les trois un vrai régal. En dessert un ananas frais coupé en fines tranches et un petit café pour ceux qui le voulaient. Nous étions Pat et moi de service pour le lendemain. Nous avions décidé de faire du poisson avec une petite sauce spéciale que le frère de Pat nous avait ramenée de Papeete, en entrée une salade de mangue aux crevettes et en dessert de l'ananas flambé pour changer de l'ananas frais goûté la veille. Tout ne s'est pas tout à fait passé comme on le voulait, en cuisine il faut parfois savoir innover. Les mangues n'étaient comme il aurait fallu qu'elles soient, trop filandreuses. Par chance nous avions des avocats, nous avons alors changé notre fusil d'épaule et préparé un mille-feuilles d'avocats, compote de mangue et crevettes éffilées.

Pour notre plat, il nous fallait du poisson. Au marché le matin, nous avions acheté les fruits et les légumes nécessaires mais le poisson a son marché à lui et jamais le Dimanche. J'y suis donc allée le lendemain, sans Pat, qui pendant ce temps passait son baptême de plongée. J'ai fait l'acquisition avec Maurice, un autre des convives qui m'a accompagnée et m'a conseillée, de belles tranches de dorade coryphène, un impressionnant et magnifique poisson caméleon qui peut changer radicalement de couleurs à quelques minutes d'intervalles. Dingue! Son corps peut passer du jaune brun au bleu, puis blanc, laissant apparaître de grosses pigmentations rouges, bleues, noires... Ses nageoires sont également très colorées, bleu à bleu vert pour la dorsale, jaune ou bleu à bleu vert pour l'anale. Tout un programme. Avec sa machette et le geste précis le pêcheur me l'a tronçonnée sous les yeux. J'ai pensé à en prendre quelques clichés.

J'avais le poisson. Il me fallait maintenant trouver tous les autres ingrédients et bizarrement sur une île tout se complique, pourtant gingembre, cives, sauce nuoc-mâm, citrons verts, ça ne devait pas être la mer à boire! Il a fallu faire plusieurs lieux, plusieurs adresses, et pour le coriandre indispensable à la recette, accepter de l'acheter surgelé. J'ai tout trouvé. JB m'a emmenée partout où il fallait, Maurice aussi de son côté pensait au repas qu'il voulait nous préparer: un colombo de poulet et un gratin d'agrumes. C'est comme ça que nous nous sommes retrouvés tous les deux chez le glacier, avec ses glaces justes divines et ses sorbets aux fruits frais! C'est ce que j'aime (entre autres) dans la cuisine, cette jubilation à trouver les produits et cette exigence à ce qu'ils soient de qualité. Une omelette aussi simple soit-elle est toujours meilleure avec des oeufs de poule élevées au grain!

Pendant toutes ces pérégrinations à trouver nos ingrédients, JB, lui pensait à sa déco. Il voulait absolument emplir ses murs blancs de dessins et tableaux et avait déjà pour se faire écumé les parages. Il est tombé sur une galerie incroyable sur la marina de St François, un passionné qui chine et collectionne depuis des années des toiles, des dessins, des fusains et qui crée lui-même quelques pièces, comme cette grosse dame "Botéroïsée", Niki de Saint Phalle locale, à l'entrée de sa galerie. C'est toujours sympa et régénérant de savoir et de voir que l'art se véhicule et se transmet, se partage et permet des rencontres différentes et enrichissantes.

Les midis, nous allions tous les dix nous régaler d'un poulet boucané ou d'une langouste sauce chien dans des lolos au bord des plages. Deux fois nous sommes allés à la case créole à krikri parceque c'est trop bon, parce ce petit bout de bonne femme dynamique est vraiment sympathique et parce que ses planteurs au jus de fruits frais sont un délice parfait et ses accras à tomber.

Ensuite nous laissions nos grands corps s'endormir sur la plage sous les cocotiers...

" Dé lè sé adan an bwèt zôdi ou ka trouvé an pyé lanbi."

- Proverbe créole -

De manière littérale : Il arrive que parfois l’on trouve du lambis dans une poubelle.
Signifie que bien que l’on soit dans une mauvais situation, quelque chose de bon peut en sortir.

Demain ou plus tard, je vous parlerai des Saintes, un endroit fantastique loin de tout, un petit paradis...

Cheesecakes aux fraises

2013-04-29T12:30:00+02:00

C'est une recette qui ne demande pas de cuisson et un dessert très rafraîchissant pour les déjeuners ou dîners d'été. En plus, c'est tout simple à faire. Le plus difficile est de trouver les biscuits au gingembre... C'est un régal!

Ingrédients pour 4 personnes

8 biscuits au gingembre
25 g. de beurre fondu
400 g. de cream cheese (soit des "Carré frais", du fromage type "Philadelphia", du mascarpone ou bien de la faisselle bien égouttée)
75 g. de sucre en poudre
le zeste râpé et le jus de 1 citron vert
3 c. à soupe de crème fleurette
150 g. de fraises nettoyées, équeutées et coupées en morceaux
2 c. à soupe de sirop de grenadine

Emietter finement (ou mixer) les biscuits au gingembre, puis les mélanger dans un saladier avec le beurre fondu. Tapisser 4 ramequins de cette préparation en tassant bien et les mettre au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

Battre le fromage frais, le sucre, le zeste et le jus de citron vert dans un saladier jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Incorporer la crème, puis garnir les ramequins de cette préparation et les mettre au réfrigérateur pendant 5 à 10 minutes pendant que vous préparer les fraises.

Mélanger les fraises et la grenadine dans un bol.

Servir les cheesecakes garnis de sauce aux fraises.

75. À vos fourneaux !

2013-04-28T06:42:00+02:00

À l'ère de la mal-bouffe, il est agréable de se plonger dans la lecture d'un bon vieux livre de cuisine, juste histoire de saliver un peu au souvenir de ces plats régionaux qui font la richesse culinaire de notre pays.

Ce matin, je vous propose de découvrir une nouveauté : les recettes de ma grand-mère !

En l'occurence il ne s'agit de la mienne de grand-mère mais c'est le titre d'un livre qui vient de paraître aux éditions CPE et qui réunit plusieurs recettes tourangelles. On y retrouve bien sûr les rillettes !

Le livre est agrémenté de jolies cartes postales anciennes.

Pour le feuilleter, c'est ici.

22 avril 2013 : deux élégants à l'opéra de Berlin & les vieux amants du divan

2013-04-22T17:25:00+02:00

Almanach : Non la fleur de sel n'est pas du gros qu'on aurait moulu!

La fleur se cueille à la surface de l'eau de l'oeillet avant de récolter le gros qui s'est cristallisé sur le fond.

La production de fleur est directement liée au vent :

- S'il n'y en a pas, pas ou peu de fleur.

- S'il y en a de trop, la fleur coule.

Quand le vent est d'Ouest (humide), la fleur est plus grosse que lorsqu'il vient d'Est (sec).

Pour ma part, je préfère le gros sel à la fleur lorsque je cuisine (elle donne une amertume aux aliments lors de la cuisson), et du fait que le gros sel soit en contact avec l'argile lui donne une plus grande richesse en oligo-éléments.

Donc, personnellement la fleur ne m'intéresse pas plus que ça gustativement parlant mais financièrement...C'était une autre histoire !

Voila! Puisse ce petit exposé vous éclairer!

Merci Eric

De la crême fraîche dans un cake ♥

2013-04-21T21:25:12+02:00

Une recette que j'ai trouvé sur le blog "Cuisiner et papotre chez Loulou" et que J'ADORE!

J'imagine que tu connais le cake de base, qu'on appelle chez moi "gâteau au yahourt": farine, sucre, oeufs, huile, yahourt, levure et Hop! Un bon gâteau bon et facile.

Et bein, là, il s'agit d'un gâteau dans le même style mais TELLEMNT meilleur et encore plus faicle!

(Vas-y PRECHAUFFE TON FOUR à 180° MAman!)

Tu mélanges 200g de farine + 200g de sucre en poudre + 1/2 sachet de levure chimique.

A ça tu ajoutes 4 oeufs+ 20 cl de crême fraiche (légère pour moi) + un peu d'arôme de vanille (c'est ma petite coquetterie, si t'aimes pas tu parfumes avec autre chose... ou rien!)

Là tu enfournes le tout pour environ 45 minutes.

BAM! Un gâteau léger, pas gras du tout et avec un coeur fondant...

Comme on dit au Maroc, tu "fais passer" avec du thé.

Si tu veux lire le post d'origine, clique ici.

Bon ap' mon petit chat!

Journée sous contrôle

2013-04-20T01:55:00+02:00

Aujourd’hui d’un point de vue économique et social tu ne fais rien de ta journée

Si ce n’est lire des poèmes de John Ashbery Frank O’Hara Ron Padgett Geoffrey Young Elaine Equi Jim Harrison et Paul Auster

Si ce n’est écouter des œuvres de Michael Tippett Benjamin Britten Aaron Copland et William Walton

Si ce n’est photographier l’ombre des ustensiles de cuisine

Si ce n’est remonter trois grosses pierres calées avec des plus petites pour colmater une brèche dans ton muret jurassien

Si ce n’est comprendre l’hésitation du forsythia

Si ce n’est conclure qu’il vaut mieux entendre un critique affirmer que les tableaux d’Edward Hopper sont mal peints plutôt que d’être sourd

Si ce n’est boire un verre de Sauvignon d’Ardèche accompagné d’un sandwich à 13h30 ainsi que le font souvent les vieux ados de cinquante ans en recherche de consolation

© Éditions Orage-Lagune-Express, 2013. Droits réservés pour texte et photo.

Xavier Denamur dénonce l'imposture du label ”restaurant de qualité”

2013-04-18T19:56:15+02:00

Les croque-monsieur de grand-maman

2013-04-16T08:03:00+02:00

C'était une tradition. A chaque fois qu'elle recevait ses petits-enfants elle leur en faisait une fournée que ça soit tard le Samedi soir quand nous partions après la fermeture de la boutique ou plus tard encore quand nous descendions la voir dans le midi où elle avait sa résidence d'été au milieu des pins et des cyprès et que nous arrivions forcément à pas d'heure. Les enfants impatients dans la voiture, avec leurs "on est bientôt arrivé?" tous les quarts d'heure savaient parfaitement en approchant que leur plat favori les attendait. Néanmoins ils feignaient la surprise.

- Qu'est-ce que tu nous as préparé ma petite grand-maman chérie?

- Eh bien, devine mon lapin?

- Des croque-monsieur!

- Comment as-tu deviné, tu es magicien?

Et là, chaque fois c'était la même fête et tous, petits et grands, se régalaient.

Grand-maman est partie et avec elle sa recette des fameux croques. Alors on s'est tous réunis et on a tenté de retrouver le comment de l'affaire, chacun y allant de son couplet et tous avec les mêmes merveilleux souvenirs en tête.

Pour quatre personnes, prendre six tranches de jambon blanc, et couper les tranches en tout petit morceaux (certains d'entre nous pensent que grand-maman les hachaient menues), j'ai opté pour les petits morceaux. Prendre quatre oeufs entiers les casser dans une grande jatte et les mélanger vigoureusement aux petits bouts de jambon. Y ajouter un sachet de gruyère rapé de 250g et un peu de crème fraîche (grand-maman mettait plutôt du lait) pour obtenir un mélange homogène pâteux et surtout pas trop liquide. Y ajouter sel, poivre et une belle pincée de muscade moulue.

Tartiner ce mélange sur plusieurs tartines de pain de mie, au moins deux par personnes, être assez généreux sur la dose pour qu'on sente le moelleux.Ensuite mettre les croques crus sur une plaque au four pendant une bonne dizaine de minutes.

Pendant que les croque-monsieur dorent, préparer une petite salade verte ou un mesclun un tantinet aillé.

Et voilà, c'est prêt. On peut passer à table et se régaler, se raconter toute nos petites histoires, avec en tête les douces images de ces soirées passées avec elle et son goût de faire plaisir.

L'école des saveurs

2013-04-11T11:35:00+02:00

Le roman d'Erica Bauermeister L'école des saveurs m'a fait passer un moment tendre et gourmand, parfait pour ces derniers jours de long hiver. Lilian est un chef qui aime partager son amour pour la cuisine. Une fois par mois elle donne des cours dans son restaurant. L'occasion de partager des anecdotes avec un groupe d'inconnus, de leur changer les idées et de retrouver des sensations souvent oubliées.

C'est un livre choral, vraiment charmant, plein de tendresse. Le lecteur rencontre d'abord Lilian. Il découvre comment cette femme en est venu à la cuisine. Le parcours de Lilian est pour le moins original. Elle a débuté la cuisine pour ramener sa mère dépressive chez les vivants, pour la détourner des livres dans lesquels elle s'était emmurée. D'emblée la nourriture est un lien avec la vie, un langage, un art de vivre. Grâce à la vieille abuelita, à ses propres expériences, et à ce qu'elle entend chez les mères de ses amies, elle progresse dans ce nouvel univers. La façon dont la romancière aborde cette histoire est originale et très touchante. Plus tard Lilian voudra évidemment aider à son tour quelques âmes, leur apporter du baume au coeur, et cela passe forcèment par la cuisine.

Le groupe que Lilian reçoit dans le roman est hétéroclite. Leur point commun : le besoin de cuisiner pour renouer avec quelques chose. Chaque protagoniste se voit proposer un chapitre et une recette différente, par le biais de laquelle on apprend son histoire. Il y a Claire, une jeune mère qui s'est perdue en tant que femme, qui va retrouver confiance en elle. Il y a Tom, un jeune veuf qui rend hommage à son épouse défunte grâce à ce cours. Helen et Carl, un couple soudé dont on découvre pourtant les zones sombres de leur histoire. Isabelle, une vieille dame qui perd la mémoire et se désole de se souvenir de son premier mari mais pas du sculpteur qui lui a redonné goût en la vie. Ian, un jeune homme timide qui travaille dans l'informatique, pragmatique, à qui sa mère a offert ce cours en espérant que cela lui permette de développer son imagination. Chloé, une toute jeune fille, en perte de repères, et Antonia, une belle italienne immigrée. Chacune des histoires est émouvante et juste. On prend énormément de plaisir à lire les descriptions culinaires, qui deviennent sensuelles, gourmandes et raffinées sous la plume de l'auteur. La façon dont l'auteur fait de la cuisine un art sensible, qui libère les personnalités est parfaitement mené du début à la fin. Lilian, à la tête de son restaurant, est devenu une sorte de fée qui devine les doutes et les histoires de ses elèves, et parvient à leur donner confiance très discrètement. À la façon de sa bonne abuelita qui ne l'a jamais quittée. C'est vrai que cuisiner à deux ou en groupe est souvent prétexte à de bons moments. Même les scènes de repas nous renvoient à nos souvenirs. La madeleine de Proust est ici dans chaque centimètre de la cuisine de Lilian. Laissez-vous embarquer dans ces quelques pages de douceur et de saveurs, vous ne le regretterez pas!

♥♥♥♥ [Erica Bauermeister, L'école des saveurs, Le livre de poche (éd. 2011), 256 pages]

Instinct primeur et bouffées de chaleur tournante ( Albert Samain - 3ème jour)

2013-04-10T17:48:00+02:00

Elle ne voulait pas qu'il raconte cette histoire aux enfants, non pas parce qu'elle était « gore », comme ils disent. Mais (aussi étrange que cela puisse paraître) parce que cette histoire lui faisait beaucoup d'effet.

On a beau en mettre quelques-une en scène dans des émissions de télé, en réalité très peu de femmes rêvent d'épouser un agriculteur, encore moins un boucher.
Jeanne Rochin, si.

Jeanne Rochin n'était pas une femme ordinaire. Jeanne ne craignait pas la vue du sang. Ayant grandi à la campagne, elle en avait vu des volailles se faire plumer, des lapins se faire dépecer, des cochons se faire... Vers la puberté, elle regardait de moins en moins les bêtes et de plus en plus ceux qui leur ôtaient la vie. Leurs avant-bras puissants, les corps en mouvement, quelque chose d'animal s'éveillait en elle, de bestial presque. C'est ainsi que Jeanne découvrit le désir. Du coup, consciemment ou non, elle ne se voyait pas épouser un homme de science ou de loi. Non, Jeanne il lui fallait un homme fort un vrai, qui lui en impose rien qu'à la regarder, et pas les minets de maintenant qui se lèchent les babines pour les hydrater et ne montrent plus les crocs que pour les faire blanchir. Alors, pensez bien, quand elle a vu Gilbert, la première fois, dans son tablier d'apprenti qu'il allait maculer d'sang, en sueur, l’œil brillant, et fier, son sang à elle, il a fait qu'un tour, et son cœur a gonflé aussi gros que celui du bœuf qu'il emmenait :

Dans la splendeur dorée et cruelle du soir
Les taureaux, fronts crépus et sanglantes paupières,
Se hâtant lourdement sous les sombres lanières,
Mélancoliquement s’en vont à l’abattoir.

Auprès d’eux, dominant le troupeau du trottoir,
Les beaux bouchers, casqués de vivaces crinières,
S’avancent, déployant de puissantes manières,
Et vont roulant le torse en un lourd nonchaloir.(*)

C'était encore mieux que le défilé du 14 juillet..
Et de l'entendre raconter cette histoire aux gamins, ça lui avait affolé le cœur comme au premier jour, réveillé l'instinct "primeur" et provoqué des bouffées de chaleur tournante.
Cette nuit-là elle fit un rêve pour le moins atypique :
Dans la cuisine où flotte une senteur de thym,
Au retour du marché, comme un soir de butin,
S’entassent pêle-mêle avec les lourdes viandes
Les poireaux, les radis, les oignons en guirlandes,
Les grands choux violets, le rouge potiron,
La tomate vernie et le pâle citron.

Les cailles, les perdreaux au doux ventre ardoisé
Laissent, du sang au bec, pendre leur cou brisé ;
C’est un étal vibrant de fruits verts, de légumes,
De nacre, d’argent clair, d’écailles et de plumes... (**)

Elle le racontera à Gilbert, le lendemain, une fois qu'les gamins s'ront partis...

(* : extrait de L'hécatombe
** : extrait de La cuisine)

Top Chef s’invite chez Châteaux & Hôtels Collection

2013-04-09T21:25:25+02:00

Si, comme moi, vous regardez top chef, chaque lundi soir, sur M6, vous serez heureux d'apprendre que, pendant 6 semaines, Top Chef s’invite dans une quarantaine de restaurants qui proposeront des menus composés de recettes imaginées par 6 candidats emblématiques de l’émission de M6, dont Norbert et Jean.

Pour ouvrir à tous les portes de la gastronomie, trois menus à prix uniques seront proposés pendant toute l’opération « Top Chef s’invite chez Châteaux & Hôtels Collection » dans les restaurants participants : un menu à 30 €, un menu à 45 € et un menu dégustation à 70 €.

Présidé par Alain Ducasse, Châteaux & Hôtels Collection réunit près de 700 hôtels et restaurants indépendants unis autour de valeurs communes qui s’expriment dans la signature de la marque : « Le charme, le vrai. ». Les chefs Châteaux & Hôtels Collection défendent ainsi une cuisine contemporaine, identitaire et plurielle et œuvrent au quotidien pour le bien-manger.

Parmi les hôtels participant à l'opération, vous trouverez notamment "l'hôtel du Parc" à Obernai dont je vous avais dit, ici, tout le bien que j'en pensais.

Pour en savoir plus sur cette opération, cliquez ici.

Mes coups de coeur du week-end 1

2013-04-07T05:49:00+02:00

J'ai comme ça une idée, si je vous faisais une petite rétrospective positive attitude du dimanche, histoire de résumer la semaine et de se donner envie pour la nouvelle semaine? Allez je me lance!

Family coup de coeur:

La Chose m'a époustouflée en début de semaine. Alors qu'elle a un passif compliqué avec les médecins, le rendez-vous gastro s'est passé comme sur des roulettes: pas un seul pleur, elle est même allée dans le cabinet toute seule sans que je la porte. Et j'en suis sûre, ce n'est pas seulement l'effet ventre vide post gastro qui a fonctionné, mais ma fille devient grande et cette médecin est vraiment extra!

Coup de coeur internet-blog:

Cléophis, blogueuse gameuse qui nous fait partager ses coups de coeur et sa petite vie de famille. Je vous encourage à aller à la lire et la remercie d'avoir guidé le lapin de Pâques vers chez nous, pour la plus grande joie de la Chose!

Working coup de coeur:

Une absence mardi et donc une semaine tronquée, dure de garder le fil. Pourtant les jeunes le gardent pour nous, eux, et sont toujours heureux de nous retrouver!

Coup de coeur cusine:

Mon congélateur pourvoyeur de bonheur contient des petits moelleux aux marrons faits à la douzaine, que je sors pour les petites envies sucrées du soir.

200g de crème de marrons

60g de beurre

2 oeufs

30g de farine

carrés de chocolat noir

Faire fondre le beurre. Battre les oeufs, ajouter le beurre fondu, la farine et la crème de marrons.

Remplir à moitié et mettre un carreau de chocolat dans chaque moule à muffins puis compléter.

Préchauffer le four th.180°C et enfourner et cuire 7 à 8 minutes

Laisser tiédir avant de démouler délicatement.

Et vous, des coups de coeur? A bientôt et bon début de semaine à vous!

Dés cubes...où l'importance d'utiliser les bons mots!

2013-03-18T10:30:13+01:00

Mon ami revient des courses et nous vidons les sacs quand je me rends compte que quelque chose cloche.

- Mais tu n'as pas pris les cubes de volaille?

- Si, ils sont là.

Et il me sort des KUB de volaille de Magie (vous savez, "et vos idées ont du génie...")

- Ahh et pourquoi tu les as pris?

- C'est ce que tu m'a demandé!

- Euh non...moi c'était pour mettre dans la salade, pas pour faire un bouillon...

- Ben tu m'aurais dit "dés de volaille", j'aurai compris.

Je m'incline...

Ouverture de l'hôtel Les Bains de Cabourg by Thalazur le 18 janvier 2013

2013-03-17T14:19:26+01:00

Ma visite au salon Les Thermalies au Carrousel du Louvre a été pour moi l'occasion de découvrir cet nouvel établissement, situé dans une région que je connais bien, la Normandie. Cet hôtel a en effet ouvert le 18 janvier 2013 et se situe à Cabourg, à deux pas du centre et d'un autre établissement "in the mood for luxe": le grand hôtel.

Cet hôtel est membre de Thalazur, un établissement qui s'annonce comme réellement attractif avec restaurant avec vue panoramique sur la mer, chambres bénéficiant toutes d'un balcon, un espace hydrothérapie et spa, un espace marin disposant d'une piscine intérieure d'eau de mer chauffée à 32° d'une superficie totale de 290 m2 composée de sièges massants, d'aquabeds, d'une colonne de nage à contre courant...

Les chambres de l’hôtel – premiums, exclusives ou suites – vous permettront de profiter pleinement de cet environnement exceptionnel. Elles bénéficient toutes d’un balcon ou d’une terrasse et de salles de bains spacieuses et ergonomiques.

Au restaurant de l’hôtel "Le poisson d'Argent", vous pourrez déguster des produits frais et de saisons sublimés par le Chef Arnaud Boinet qui vous propose une cuisine raffinée et équilibrée.

Restaurant et bar offrent un agréable cadre inspiré de la nature et invitent celle-ci à chacun de vos repas grâce à une vue panoramique sur la mer. Un patio végétal vous accueille également pour des moments de douce sérénité.

L'Espace Hydrothérapie & Spa

Reposante et apaisante, la décoration des cabines de soins a été particulièrement étudiée. Très neutre, leur couleur a été choisie pour accompagner les bienfaits naturels de la chromothérapie.

L'Espace Marin

Original par sa forme, il vous surprendra également par son plafond remarquable inspiré des jeux de roue à aube.
Un mur d'eau accompagne de ses flots chacune de vos activités.
La piscine intérieure d'eau de mer chauffée à 32° d'une superficie totale de 290 m2 composée de sièges massants, d'aquabeds, d'une colonne de nage à contre courant , vous accueillent face aux plages de sable fin de Cabourg, avec vue panoramique sur la Manche.
Vous avez également la possibilité de participer à des cours d'aquagym et d’aquabiking programmés en matinée ou en soirée et d’accéder à l’espace cardio.
Enfin, dans une ambiance exotique et dépaysante, vous pourrez bénéficier des effets régénérants et relaxants du hamman et du sauna.

Hôtel les bains de Cabourg
44 avenue Charles De Gaulle
14390 CABOURG
contact@bainsdecabourg.com
Tel. :+33(0)2 50 22 10 00

http://www.hotel-lesbains-cabourg.com/fr/index.php

Revue de Presse : L'Echo des Vosges du 28 février

2013-03-17T11:34:00+01:00

Conseil municipal du 22 février (1/2)

Le débat d’orientation budgétaire (DOB) fixe la politique financière de la collectivité pour l’année à venir … ou, comme à Saint-Dié, pour l’année déjà entamée. Pour permettre un véritable débat, nous aurions dû recevoir une note explicative de synthèse rappelant le contenu du précédent budget. Elle devait aussi comporter des éléments d’analyse prospective (produit escompté des recettes fiscales et dotations de l’Etat, dépenses nettes de fonctionnement et d’investissement, charges d’intérêt de la dette, épargne brute et nette) et des informations sur les principaux investissements projetés. Or, la quasi-totalité de ces informations ne figurait pas dans la note reçue.

En tant qu’élus responsables, nous avons rappelé la procédure légale au maire sortant. Soucieux d’éviter le blocage du budget, ce qui aurait eu pour conséquence de faire payer aux Déodatiens l’incompétence de leur premier magistrat, nous avons décidé de ne pas porter l’affaire devant le tribunal administratif.

Conscients de l’incapacité de C. Pierret à remettre en cause ses mauvais choix et à saisir l’intérêt des Déodatiens, nous n’avons pas rappelé nos sept propositions d’orientation de 2012.

Nous avons en revanche relativisé les propos irréalistes du maire sortant (à l’image de cette aberrante liste de « priorités » énumérant … toutes les compétences d’une ville), en signalant une capacité d’autofinancement inférieure de 72 % à celle des villes de même strate - et ce malgré des impôts plus lourds - ce qui nuit aux investissements (40 % de moins que les autres villes moyennes). A nos questions sur les conséquences des emprunts toxiques et du PPP d’Aquanova sur l’endettement de notre ville, C. Pierret n’a pas daigné nous apporter le moindre début de réponse !

Outre ce passif accablant, c’est à une véritable politique de la terre brûlée que se livre un maire sortant qui doute de sa réélection. Ainsi C. Pierret a avoué que son objectif était de faire en sorte que le futur maire n’ait pas d’autre choix que de poursuivre sa politique actuelle.

Exemple au point 4, avec la vente anticipée, pour un prix sous-évalué, de la cuisine centrale à ELRES-ELIOR (ex-Avenance) alors que la ville aurait dû récupérer en fin de contrat (janvier 2017) ce bâtiment. Cette perspective servait d’ailleurs à justifier le prix des repas, très supérieur à celui des autres communes.

De plus, cette cession nuira à un éventuel retour de ce service en régie publique (impossible sans cuisine) ou à un nouvel appel à la concurrence, désormais faussée au profit du délégataire actuel.

Cette politique à courte vue, faite d’expédients qui coûteront très cher aux Déodatiens, s’apparente à un sabotage irresponsable commis par orgueil et mépris.

Les élus du groupe UPS

Ombilic, le nombril de Vénus

2013-03-10T15:12:00+01:00

Umbilicus rupestris (Crassulacées)

Nombril-de-Vénus, Ombilic des rochers, Avelwort, Penny-pies, Wall Pennywort (en), Ombligo de Venus (es), Chapéus-de-parede (pt), Orella de monjo (cat)

Le « nombril de Vénus » doit son nom, non seulement aux caractéristiques de ses feuilles arrondies et peltées possédant une dépression en forme de nombril au centre du limbe, mais également à la réputation de philtre d’amour qu’il avait au Moyen-âge.

Roches arides et talus ombragés accueillent ses stations fournies, plutôt en Europe du Sud et de l’Ouest.

En médecine traditionnelle, l’ombilic était un remède prisé contre l’épilepsie. Ses feuilles succulentes (c’est à dire charnues, résistantes sur milieu aride), peuvent apaiser les brûlures Il est connu des homéopathes sous l’appelation « Cotyledon umbilicus ».

En cuisine sauvage, ses feuilles sont comestibles, et leurs saveurs acidulées rappellent celles de la roquette sauvage (diplotaxis erucoides) (même si le goût est différent). Les inflorescences amers ne se cuisinent pas.

Cette semaine, j’ai pu cueillir les premières rosettes de cette plante discrète, sur les haies Normandes (du côté de Brecey dans la Manche). Je vous livre ici la recette d'une salade printanière, cuisinée avec la complicité d’une amie cuisinière dont je vous recommande le gîte : la ferme de la motte.

Recette: Salade printanière d'Ombilic

photo/ FloraTrek 2013

Le pissenlit

2013-03-09T07:47:00+01:00

Premier jour de printemps, ou presque ! La nature s’ouvre à nouveau après ces mois d’hibernation. Vous vous promenez dans la douceur nouvelle de l’air et marchez dans votre jardin le nez en l’air. Parfois vous regardez au sol pour ne pas faire de faux pas sur une surface inégale. Et aujourd’hui vous remarquez ces tendres pousses en étoile. Ces sont de petites feuilles dentelées qui semblent sortir de la terre sans tige.

D’ici quelques jours votre jardin se couvrira de fleurs jaunes. Il sera presque trop tard pour en faire une salade. Son goût est amer certes, mais en mêlant quelques œufs durs et une vinaigrette à cette profusion vous vous régalerez. Comme son nom l’indique le pissenlit est diurétique. Mais il est également tonique, stimulant, laxatif, dépuratif. Votre pharmacie dans votre jardin, gratuitement. Non seulement vous mangez les feuilles au printemps, mais vous préparez également les fleurs en tisane tout l’été, et pouvez faire une sorte de chicorée en automne avec les racines. Elles sont longues (jusqu’à 50 cm) et difficiles à arracher, mais vous les utiliserez tout l’hiver après les avoir fait sécher dans votre four.

Pourtant c’est une plante inconnue des livres de médecine jusqu’au XVI^ème siècle. Les grecs et les latins ne le mentionnent nulle part. Elle porte des noms divers : dent de lion, liondent, laitue de chien, couronne de moine, florin d’or, salade de taupe, etc.

Profitez donc de ces bonnes feuilles avant qu’elles ne deviennent trop acerbes. Mais si vous en avez dans votre jardin, et c’est probable, ne vous inquiétez pas, la tondeuse leur redonnera la douceur des jeunes pousses et vous pourrez en profiter jusqu’à l’été. Et s’il pousse trop vite, les enfants pourront faire voler leurs akenes, ces poils qui semblent de la neige au moindre coup de vent.

Recette pour de délicieux muffins sans gluten et sans lactose !

2013-03-08T16:43:00+01:00

Oui, on est comme ça chez moi : sans gluten et sans lactose, mais pas sans goût !

Et puis je ne suis tellement pas habituée au monde du blog que je les ai engloutis avant de songer à prendre une photo...

Donc j'ai éhontément piqué une photo sur le site marmiton parce que les muffins ressemblaient aux miens, donc ça donne à peu près ça :

Et je peux vous assurer qu'ils étaient beaux, ils sont montés et tout... et surtout, ils étaient dé-li-ci-eux. Un peu compacts, comme beaucoup de muffins sans gluten, mais j'ai trouvé une astuce : glisser deux carrés de chocolat noir à l'intérieur, ça fait un coeur tout fondant, à déguter encore chaud !

Mais avant de commencer à faire des muffins, j'ai un conseil : allez (comme moi) lire cette page "Comment réussir ses muffins ?" de Clem's Cooking, une vraie pro des desserts sucrés ! Vous y trouverez les petits conseils de base comme le très important "ne pas ouvrir son four avant la 12e minute de cuisson si vous voulez que vos muffins lèvent correctement !".

Mais voilà, pas de sans gluten ni lactose, et moi, c'est ça qui m'intéresse !

Alors j'ai traficoté ma propre recette. Pour ça il vous faut, pour un moule classique de 6 muffins :

- 1 verre et demi de farine de riz complète

- 1 verre et demi de poudre d'amandes

- 1 verre de sucre

- 1 verre de lait de soja

- 1 pincée de sel

- 1 sachet de poudre à lever sans gluten

- 1 oeuf

- 12 petits carrés de chocolat noir pâtissier

Les étapes sont simples :

Préchauffez votre four à 175°C.

Ensuite, cassez l'oeuf au fond d'un grand saladier (à bec verseur si possible), battez-le et ajoutez-y le sucre en battant bien pour obtenir une jolie pâte bien épaisse. Puis ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure, le sel et le lait de soja dans l'ordre que vous voulez, l'important étant d'obtenir une jolie pâte un-peu-liquide-mais-pas-trop (oui oui, je crois que c'est le terme exact).

Versez le tout dans les petits moules (le mien est en silicone, ce qui est génial pour démouler après, mais faites ce que vous voulez bien sûr), et plongez les petits carrés de chocolat dedans avant d'enfourner. Ou vous pouvez même tenter de déposer une bonne cuillère de nutella pour les plus gourmands...

Laissez cuire sans déranger 20 min.

C'est prêt à être dégusté !

Tartes fines au boudin blanc

2013-02-13T19:30:00+01:00

C'est facile à faire et ces petites tartes sont un ravissement pour les papilles. A déguster avec un vin blanc sec ou demi-sec et une salade. Vous allez remporter à coup sûr un franc succès avec ce plat.

Ingrédients:

2 boudins blancs
4 feuilles de filo
30 g. de beurre demi-sel
1 c. à café d'huile de truffe (facultatif)
1 poignée de pousses d'épinards ou une feuille de chêne
Fleur de sel. Poivre du moulin

Recette:

Préchauffer le four à 180C°.

Détailler le boudin en fines tranches (pas trop non plus). Faire fondre 10 g. de beurre dans une poêle et poêlez les tranches de boudin sur les deux faces pour qu'elles colorent un peu.

Faire fondre le reste de beurre dans une casserole et, à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les 2 faces de chaque feuille de filo puis les replier en deux, trois fois de suite, afin d'obtenir un petit rectangle de pâte.

Déposer les rondelles de boudin sur chaque rectangle de pâte. Saler et poivrer puis enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

A la sortie du four, arroser d'un filet d'huile de truffe (facultatif), rectifier l'assaisonnement et déguster avec quelques pousses d'épinard ou une salade traditionnelle.

Une tradition lorraine : les gaufres

2013-02-11T00:00:00+01:00

Une tradition lorraine à découvrir dans cet article paru dans Le Pays Lorrain de 1908 : Les gaufres en Lorraine.pdf

PH3

2013-02-09T21:00:00+01:00

À la Pyramide (détails)

Ambiance

Carte du jour

Pour patienter

Entrées + Plats

Desserts et Vin

Y retourner, vite...

L'exceptionnel au quotidien

2013-01-31T00:14:00+01:00

Tous les avocats le savent : l’affaire qu’ils sont en train de traiter avec ce client qui leur raconte sa vie avec force détails est, pour eux, une parmi tant d’autres, mais pour le client c’est la seule. Tous les acteurs de théâtre le constatent : pour ceux qui sont venus voir le spectacle le soir où il a été un peu moins bien maîtrisé, c’est un jugement global qui sera porté (c’est mauvais) et non une appréciation relative (ce soir, ce n’était pas le soir). Les cuisiniers aussi en font l’expérience quotidienne : le service est un ordinaire qui doit se transformer en extraordinaire pour celui qui s’offre une fois l’an un repas d'exception et s’en réjouit des mois à l’avance, ou pire encore pour celui qui, en consommateur blasé de l'exceptionnel, veut toujours plus et mieux et a depuis longtemps oublié la bienveillance. D’un côté des attentes sans limite ou presque, de l’autre côté un quotidien qui menace de basculer à tout moment dans le routinier.

Restaurant de Jean-François Piège

Comment satisfaire cette perpétuelle envie d’exceptionnel, en sachant que l'on ne peut l’être tous les jours. Assez naturellement si l’on aime ce que l’on fait, si l’on est curieux de ceux à qui l’on rend service et si l’on arrive à préserver une part de jeu dans l’activité. Ces trois ingrédients, et quelques autres dans l'assiette, sont bien présents chez Jean-François Piège. Mais il n'est pas surprenant que dans les organisations où l'un d'eux vient à manquer, il ne reste bien souvent que la souffrance ou la violence face à des exigences sans mesure. L'Enfer c'est les autres disait Sartre, qui n'aurait pas du oublier de préciser que c'est aussi le Paradis.

Hôtels avec thalassothérapie et spa : bilan du salon Les Thermalies 2013

2013-01-27T18:04:23+01:00

Tout juste de retour du Salon des Thermalies 2013 au Carrousel du Louvre, voici mon bilan des informations glanées sur les hôtels avec thalassothérapie et spa dans le cadre de ce salon.

Le premier hôtel sur le stand duquel je tombe et qui se trouve à l'entrée du salon est Le Grand Hôtel Flamants roses, hôtel situé au Canet en Roussillon, à proximité de Perpignan, hôtel Thalasso spa 4 étoiles. J'ai en général tendance à me méfier des hôtels qui font aussi résidence souvent synonymes de clientèle nombreuse et de service plus aléatoire. Je me garderai néanmoins de tout commentaire sur cet établissement ne le connaissant pas encore. La brochure de l'hôtel est plutôt alléchante, en revanche le site internet est plutôt archaïque et donne l'impression d'un établissement relativement suranné.

C'est à l'occasion de mon passage sur ce stand que j'ai en revanche découvert L'île de la Lagune, un Boutique Hôtel Thalasso Spa 4 étoiles, notamment membre de Châteaux et Hotels Collection qui me tenterait davantage, notamment parce qu'il s'agit d'une plus petite structure qui présente la particularité de se situer sur une île privée, à Saint-Cyprien, et de posséder des restaurants gastronomiques.

Je poursuis ensuite ma route et tombe sur le stand de l'Hôtel du Palais de Biarritz (à l'occasion de cet article, je découvre le site internet rénové de l'hôtel, je vous recommande d'y faire un tour), présent chaque année, sur lequel il n'y a déjà plus personne, à 16H, le dimanche... J'imagine que l'établissement n'a pas besoin de clients. Je passe donc mon chemin.

Cette visite au salon aura surtout été pour moi l'occasion d'apprendre les ouvertures de nouveaux établissements hôteliers et tout d'abord L'Hôtel les bains de Cabourg ouvert depuis le 18 janvier 2013, membre de Thalazur, une belle alternative au Grand Hôtel de Cabourg et un établissement qui s'annonce comme réellement attractif avec restaurant avec vue panoramique sur la mer, chambres bénéficiant toutes d'un balcon, un espace hydrothérapie et spa, un espace marin disposant d'une piscine intérieure d'eau de mer chauffée à 32° d'une superficie totale de 290 m2 composée de sièges massants, d'aquabeds, d'une colonne de nage à contre courant...

Décidément, l'ouest de la France n'est pas avare de nouveaux établissements avec thalassothérapie puisque, en juillet 2013, à Pornichet, ouvrira le Relais Thalasso Baie de la Baule Château des Tourelles, un 4 étoiles avec piscine intérieure et extérieure, restaurants qui proposera une nouvelle forme de thalassothérapie avec, notamment, des Suites Relais Thalasso.

J'ai évidemment fait un tour sur le stand de mon hôtel fétiche, le Royal Thalasso Barrière de La Baule dont le service reste la valeur ajoutée et l'atout ainsi que la gastronomie (mes photos ci-dessous des plats de son formidable restaurant de plage Le Ponton) mais il faut avouer que questions équipements et modernité, des aménagements seront sans doute nécessaires (je pense à certaines chambres, un peu vétustes, même si d'autres rénovées par Jacques Garcia sont réellement splendides) au regard de tous ces nouveaux établissements qui rivalisent de modernité.

Après le Royal Thalasso Lucien Barrière de La Baule, direction le stand d'un autre établissement que je connais et dont je vous ai récemment parlé, lors de mon dernier passage pour son tea time à l'occasion du Festival International des Jeunes Réalisateurs de Saint-Jean-de-Luz. Il s'agit ainsi de l'hôtel Loreamar dont je vous ai longuement parlé, ici, splendide établissement situé en front de mer et possédant un restaurant gastronomique remarquable et un splendide spa. Mon passage sur son stand fut pour moi l'occasion d'apprendre que l'hôtel, 5 étoiles, sera entièrement rénové en 2014 (rien d'indispensable pourtant) et qu'il pourrait être envisagé que la piscine ne soit plus payante pour les clients de l'hôtel (20 euros par personne, si je me souviens bien, évidemment pour limiter le nombre de personnes présentes au regard de l'exiguïté du lieu mais un peu rédhibitoire).

Retour chez le groupe Lucien Barrière avec, ensuite, un passage sur le stand d'Enghien-Les-Bains, le seul établissement Barrière que je ne connais pas encore. Le stand est pris d'assaut mais l'accueil reste très aimable... une destination santé, beauté et bien-être à deux pas de Paris pour le moins tentante. C'est là que se situe le Grand Hôtel Barrière avec, notamment, le Spark Soins, Sport & Spa qui est un magnifique espace de bien-être . Un "bijou" conçu autour du sport et de la remise en forme: coaching individuel, fitness, musculation, parcours aquatique, sauna, hammam...

J'ai aussi fait un tour sur le stand Sofitel avec deux établissements où j'ai séjourné il y a de nombreuses années, rénovés et visiblement magnifiquement rénovés depuis: le Sofitel de Biarritz Le Miramar Thalassa sea & spa et le Sofitel de Quiberon Thalassa sea & spa . Deux établissements symptomatiques de la belle (r)évolution connue par les établissements Sofitel ces dernières années, ostensiblement orientés vers le luxe, et désormais uniquement des 5 étoiles.

Enfin, ma dernière visite a été pour le stand de l'hôtel Radisson Blu 1835 Thalasso and spa de Cannes que j'avais eu le plaisir de visiter suite au Festival de Cannes 2012. Un établissement qui bénéficie d'un très beau spa mais aussi d'une terrasse et d'un restaurant sur le toit avec une vue exceptionnelle et à couper le souffle sur la Croisette et toute la baie de Cannes. Retrouvez mes photos prises à cette occasion ci-dessous.

Cabillaud aux poires sauce au Muscat

2013-01-25T23:30:00+01:00

Si vous aimez le sucré/salé, ce plat est pour vous. Il est assez facile à réaliser et délicieux. Une recette qui épatera à coup sûr vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes:

2 dos de cabillauds ou 4 filets
4 poires (type Conférence et fermes)
30 cl de Muscat (vin sucré)
25 cl de crème liquide
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 g. de beurre
Sel, poivre
Un peu de persil pour la décoration

Recette:

Commencer par laver les dos de cabillaud (ou les filets) et retirer le surplus d'eau avec un papier absorbant. Puis, les couper en deux afin d'avoir quatre morceaux (sauf si ce sont des filets). Réserver.

Eplucher les poires et les tailler en quatre dans le sens de la longueur. Les faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre. Laisser les colorer 7 à 9 minutes environ à feu moyen puis ajouter le Muscat. Le laisser s'évaporer un peu et réserver.

Dans une autre poêle faire dorer les dos de cabillaud (que vous aurez salés et poivrés) dans l'huile d'olive pendant 10 à 12 minutes (suivant la grosseur).

Rallumer ensuite les poires et ajouter la crème liquide. Porter à ébullition et ensuite déposer délicatement le cabillaud dans le mélange poire-Muscat-crème et le napper de sauce.

A servir avec du riz blanc.

Bon appétit!

Symphonie en cuisine

2013-01-15T08:52:00+01:00

On ne va pas se mentir. Je ne suis sûrement pas le moins con d'entre vous. Ni le plus subtil. Ni le plus post-moderne ou néo-indus. Mais il y a une chose pour laquelle je suis balèze, vraiment insurpassable, c'est l'admiration.

Je suis capable d'admirer dans n'importe quelle position, dès le matin, même à jeun, même avec très peu de matériel.

Je suis comme ça. J'admire.

Dans la cuisine du restaurant d'une chaîne de fast-food très connue où j'ai travaillé pendant quatre ans, j'avais un pote que j'admirais en particulier, P. Et je ne l'admirais ni pour sa culture musicale ni pour l'encyclopédie du cinéma asiatique qu'il portait sous sa casquette. Mais pour la qualité de son silence. C'est important, le silence. Moi et ma grande gueule, en tout cas, on l'a toujours apprécié chez les autres.

P. connaissait la cuisine par coeur et il savait que c'était beaucoup moins un lieu de travail qu'un lieu de vie. Aussi, il avait développé toute une gamme de techniques de survie qui ont fait école dans le fast-food, tennis-burger, minigolf-poubelle, ateliers de décoration avec le ruban de l'étiqueteuse, etc. Mais son grand oeuvre a été une symphonie. Cette oeuvre a existé : il y a eu des témoins, mais, à part P. et moi, personne qui s'en soit rendu compte. Je dirais même que cette oeuvre n'a de valeur que si peu de gens s'en aperçoivent.

Malgré tout, l'importance m'en paraît trop grande pour que je n'en laisse pas une trace. Voici donc une indication pour les galeriste, bien que l'idée même de reproduire une telle oeuvre dans un lieu dédié à l'art porte une contradiction en soi.

Admirez avec moi, mes frères : P. est l'inventeur de l'art discret.

Titre de l'oeuvre : Symphonie automatique en cuisine majeure.

Matériel : Full kitchen, du type Mc Donald's®, c'est-à-dire : trois toasters, six clams (grills, deux par toaster) avec leurs sonneries, c'est-à-dire : pour les toasters, enclencher, 35 secondes puis sonnerie en MI, 60 à la noire. Pour les clams : clam 1, 40 secondes puis sonnerie LA-SI, soupir, LA-SI, soupir en ¾, 60 à la noire, (5 secondes) puis même sonnerie que le toaster (5secondes) ; pour les clams 2 et 3, 120 secondes puis même thème.

Un poste-frites : trois cuves, sonnerie en MI (60 à la noire) au bout de 3 minutes, avec, au bout de 30 secondes une sonnerie intermédiaire, en LA (15 à la noire).

Un poste poulet-poisson : huit cuves, dont quatre sonnent au bout de 4'30'', et quatre au bout de 3'15''.

Des timers pour les produits des tables à garniture : une douzaine. Sonnent au bout de 3 heures.

Une pointeuse qui sonne toutes les heures pour marquer la demie, avec un bruit électronique évoquant la harpe ou des gang-bangs de fées et de lutins au pays des merveilles.

Protocole : deux équipiers expérimentés sont nécessaires pour la manœuvre. La mise en route consiste à actionner les appareils à tour de rôle pour que toutes les sonneries se déclenchent en même temps.

Nota bene : La performance doit être entreprise pendant les heures creuses pour d'évidentes raisons de disponibilité des appareils de cuisson, et aussi parce que la Symphonie doit résonner dans le silence.

Impossibilité : l'oeuvre n'a de sens que dans la mesure où elle est exécutée dans une vraie cuisine de vrai fast-food avec de vrais clients et un personnel encadrant présent qui ne doit s'apercevoir de rien, car ce genre de happening, comme tout ce qui ne rapporte pas d'argent, est strictement interdit pendant les heures d'ouverture.

Exécutions : une fois (été 2010), dirigé par Pierre Gaidot, avec l'aide de Grégoire Damon. Public : Brice, manager. Anissa, hôtesse.

Le hasard, qui connaît son boulot depuis le temps, voulut que l'exécution survienne dans un moment de silence. Le genre de moments où le temps est complètement flottant, et dont les conditions ne se réunissent que deux ou trois fois dans une vie d'équipier de restauration rapide.

Seuls les organisateurs surent se rendre compte de l'importance historique de ce qui était en train de se dérouler.

Premier essai culinaire : les yaourts au soja

2013-01-09T12:11:00+01:00

Avant de commencer, je me dois de préciser quelque chose : je suis nulle en cuisine. Enfin, je devrais plutôt dire que ça ne m'a jamais intéressé.

Mais voilà, mon ventre n'est pas vraiment d'accord avec la malbouffe... et il ne se portait pas bien du tout.

Alors j'ai commencé, bon gré mal gré, à m'intéresser au contenu de mon assiette.

Et rapidement, j'ai compris que je digérais mal le lait, alors que j'en faisais une très grande consommation (le matin, je mange des céréales et j'adore les yaourts et fromages...).

Et j'ai acheté des yaourts au lait de soja. Mon ventre était ravi ! Mais vu la consommation que j'en faisait, ça revenait cher. Et puis, j'ai eu envie de faire les choses moi-même.

Alors j'ai acquis une yaourtière et je me suis lancée dans l'aventure : faire mes propres yaourts au lait de soja.

Voilà les liens qui m'ont aidée :

- une discussion sur le forum doctissimo

- le blog de "ma débrouille" (sans yaourtière mais ça marche aussi)

- marmiton (évidemment)

- le blog de Makanai (qui va bientôt fermer, dommage !)

Jusqu'ici je n'avais pas trouvé de ferment, donc j'ai fait la recette simple : mélanger un yaourt au soja avec un litre de lait de soja, mettre dans la yaourtière, et attendre.

Ca avait l'air simple si simple !

En fait, ça dépend de tellement de paramètres...

En premier lieu, je me suis rendu compte que n'importe quel lait et n'importe quel yaourt ne faisaient pas forcément l'affaire. Après des essais désastreux avec certaines marques (je ne citerai pas celles de mes échecs, uniquement celles des réussites). Yaourts liquides, qui piquent, avec des grumeaux... brefs, quelques horreurs plus tard...

...j'ai trouvé mon mélange "miracle", c'est-à-dire, un qui tient bien (mieux que les yaourts de départs à vrai dire), et qui a un bon gout tout doux !

Voilà donc les marques : un yaourt Pâturages (ça foctionne aussi bien avec les yaourts au soja Leader Price, qui y ressemblent beaucoup) et un lait bio Regain avec apport de Calcium (mais qui contient du gluten).

Le seul inconvénient, c'est que le fond du yaourt est un peu moins bon (je me demande si le yaourt ne se dépose pas là, pourtant je bats bien le mélange).

Alors j'ai commandé sur internet des ferments pour dessert au soja... et ça fonctionne bien aussi ! Les yaourts sont très bien pris, et le fond est bon... mais je trouve le goût général un peu moins doux... je n'ai pas encore trouvé la solution idéale.

Et puis ça dépend aussi de la température et du temps. Pour l'instant avec le yaourt Pâturages, c'est pris au bout de 9h, mais avec les Leader price on peut descendre à 8.

Voilà voilà... la suite au prochain épisode !

PRODUITS

2013-01-09T10:23:00+01:00

La vanille : le don des Aztèques à Madagascar

mardi 8 janvier 2013 / par Antoine Ganne

L’histoire de la vanille est à l’origine associée a celle du chocolat et, comme lui, elle a traversé l’Atlantique, partant de l’Amérique du Sud pour trouver en Afrique une terre adaptée à sa culture. C’est en particulier à Madagascar que se trouvent certaines des meilleures vanilles du monde.

A l’origine, la vanille a été utilisée en Amérique du Sud, notamment semble-t-il pour sucrer le chocolat au goût trop amer. On la retrouve citée dans des chroniques Aztèques au début du 15e siècle, mais elle était sans doute déjà utilisée depuis de nombreuses années. Elle s’appelait « tlilxot chitl », ce qui signifie la « gousse noire » et c’est une plante de la famille des orchidées. Les Aztèques l’importaient en provenance des Totonaques, une peuplade occupant les régions côtières du golfe du Mexique. Elle sera ramenée en Europe par les colons espagnols et connaitra un grand succès, en particulier à la cour du roi de France Louis XIV qui va, le premier, essayer de développer sa culture sur l’Ile Bourbon, l’actuel Réunion, mais le Mexique va conserver le monopole de sa production jusqu’au milieu du 19e siècle car la fécondation du fruit est liée à des abeilles indigènes.

C’est un jeune esclave de 12 ans du nom d’Edmond Albius, qui va inventer le processus de pollinisation [1] qui fonctionne encore aujourd’hui, faisant ainsi de l’Ile Bourbon au XIXe un grand lieu de la production de vanille qui connaitra aussi, pendant une courte période, une forte expansion en Guadeloupe et Martinique. A la même période la vanille est aussi introduite à Madagascar dont les forêts tropicales humides de la côte nord-est se révèlent un terrain particulièrement bien adapté et, dès le début du 20 siècle, la Grande Ile devient le premier producteur mondial de vanille, un rang qu’elle tient toujours aujourd’hui, en rivalité avec l’Indonésie.

Associer le goût et le développement

A Madagascar, dans les produits d’exception, on trouve la vanille Mananara dont la production est relancée par la Fondation Slow Food [2]. La Vanilla planifona est une vigne dont les tiges sont vertes et épaisses, les feuilles ont l’apparence du cuir et les longues cosses sont vertes claires, inodores et pleines de graines. Mais, une fois traitées et transformées elles offrent un parfum intense et voluptueux. Cette vanille extraordinaire provient de la réserve de Mananara, biosphère extrême et désespérément pauvre de Madagascar, où les fermiers cultivent à l’orée de la forêt tropicale.

Bien que la vanille soit l’une des épices les plus chères du monde, les fermiers, premiers maillons de la chaîne, ne reçoivent qu’une très faible part des bénéfices. C’est pour cela que la Fondation Slow Food les a regroupés en coopérative afin qu’ils puissent récupérer un proportion plus importante du prix de vente du produit. Une démarche d’autant plus nécessaire que la Chine s’est lancée depuis une quinzaine d’années dans la production de vanille à grande échelle. Une situation qui à moyen terme pourrait changer le marché.

Voir la recette malgache du poulet à la vanille

L'épiphanie

2013-01-06T11:46:00+01:00

Bonjour bonjour!!

Voici une tradition familiale que j'apprécie beaucoup : la galette des rois.

Dans le dernier Scrap à bulle spécial fêtes, je vous propose un petit article sur l'épiphanie.

Point de scrap today, mais ma recette ^^

Je suis une fan incontestable des amandes... alors la galette des rois chez moi est tout logiquement à la frangipane!!
Et puis, je suis gourmande alors elle est généreuse!! LOL

Voici les ingrédients nécessaires:

- 2 pâtes feuilletées.
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 200g de poudre d'amande
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 fève

Passons aux étapes de la recette:
1 - Séparer le jaune et le blanc d'un œuf.
2 - Dans un saladier, placer la moitié du blanc et la moitié du jaune + les deux œufs entiers.
3 - Ajouter le beurre, le sucre, la poudre d'amandes et mélanger. Ajouter éventuellement le rhum.
4 - Sur une plaque, étaler une pâte feuilletée. Mouiller légèrement les bords avec le blanc d’œuf. Cela permettra de coller la seconde pâte qui viendra dessus.
5 - Étaler au centre de la pâte le mélange d'amandes.

Petite astuce : placez votre préparation au réfrigérateur afin de la solidifier un peu.

6 - Si vous voulez mettre une fève, c'est le moment!!
5 - Dérouler ensuite la seconde pâte feuilletée sur le dessus, veiller à ne pas faire rentrer de l'air.
6 - Faire bien adhérer les bords des deux pâtes feuilletées, voire en malaxer l'extrémité de façon à ne former plus qu'une pâte sur le pourtour.
7 - Dorer le dessus de la galette en appliquant du jaune d’œuf avec les doigts ou un pinceau.

Attention à ne pas en mettre trop près du bord, sinon la galette ne va pas monter.

8 - Faire des lignes à l'aide d'un couteau (côté le moins coupant) pour décorer. Je fais des losanges^^
9 - Toujours avec le dos du couteau, piquer tout le coté pour bien attacher le dessus de la pâte, pour qu'elle ne ne se rétracte pendant la cuisson.
10 - Enfourner la galette 25 minutes à 200°. Surveiller la cuisson tout de même!!

Bonne dégustation!!!!!!!!!!

Gastronomie

2013-01-05T00:12:00+01:00

Une année 2013 tout feu tout flamme!

2013-01-01T16:52:00+01:00

Photo "live" de mon amie Laurence G., hier, tard dans la soirée...

- Photo Laurence Guez -

Décembre, ce fut...

2012-12-30T08:00:00+01:00

Avoir le nez fin et mettre un "s" à landau / Du stress, beaucoup de stress / "Alors Gérard, t'as les boules?" / La dédicace de Bernard Pivot pour Oui, mais quelle est la question? / Amaury Vassili en concert à la cathédrale / Une rencontre manquée avec Thérèse Desqueyroux, les cinémas de la ville ne projetant plus le film / La rediffusion sur France2 de la trilogie du Seigneur des anneaux / Observer la jolie nuque d'un homme assis devant moi / Acheter quelques nouvelles décos de Noël / Du plaisir à cuisiner un dos de cabillaud en croûte de spéculoos / De la pluie; trop de pluie / Décorer le sapin cinq jours avant Noël / Se parfumer à l'Eau de Chloé / La rediffusion sur TMC de Sissi avec le beau Karl-Heinz Böhm dans le rôle de l'empereur François-Joseph

Tuiles aux amandes

2012-12-26T09:15:00+01:00

Voilà une petite douceur très facile à réaliser pour épater vos invités et/ou faire plaisir aux petits et aux grands gourmands. J'ai trouvé la recette sur le magazine Saveurs (hors série n°11 - hiver 2012).

Ingrédients pour une quarantaine de tuiles:

4 blancs d'oeufs
250 g. de sucre en poudre
60 g. de farine
75 g. de beurre doux fondu
200 g. d'amandes effilées + 40 g. pour la décoration

Recette:

La pâte - Préchauffer le four à 200°C. A l'aide d'un batteur électrique (ou bien au fouet manuel), battre ensemble les blancs et le sucre. Le mélange doit devenir mousseux mais les blancs ne doivent pas monter. Ajouter la farine puis battre encore 1 mn. Ajouter le beurre, battre de nouveau 1 mn. Terminer par les amandes effilées. Bien les incorporer à la pâte à l'aide d'une spatule en bois.

La cuisson - Déposer des petites cuillères de pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Ne pas les déposer trop près les unes des autres car la pâte va s'étaler en cuisant. Parsemer chaque tuile de quelques amandes effilées et enfourner pour 4 à 5 mn. Faire deux, voire trois tournées. (moi j'ai laissé cuire un tout petit peu plus longtemps; tout dépend de votre four; cuisson à surveiller)

La mise en forme - Pour que vos petites douceurs aient vraiment la forme de tuiles, déposer celles-ci sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles prennent un aspect bombé puis les laisser sécher sur une grille. (étape que je n'ai pas respectée)

Bon appétit!

Noel : Que faire pour le soir du reveillon

2012-12-24T12:16:00+01:00

Je t'avouerai que cette année, je passe le reveillon avec ma ptite soeur,

Et ce soir ca va etre la fete aux recettes qu'on aime. Mais si tout comme nous tu n'avais pas d'idée de repas. J'ai la solution qu'il te faut. Un livre pratique simple et gourmand.

Un ouvrage des meilleures recettes que l’auteur ,Sylvie Dumont-Josset a recueilli grâce aux
témoignages de « vraies » grands-mères, truffé de secrets culinaires et d’astuces.

Leur cuisine a le parfum des jours heureux, celui d’une tablée familiale s’égayant au fil de petits
plats et des desserts concoctés avec générosité. Les 150 recettes de cet ouvrage, recueillies auprès
d’une dizaine de grands-mères, allient gourmandise, tradition et bon sens.
Au-delà de leurs secrets culinaires, les grands-mères interviewées nous transmettent un florilège
d’astuces : pratiques, économiques, diététiques…, donnant à ce livre la saveur d’un carnet de
souvenirs.

Sincerement les recettes ont l'air simples et vraiment apétissantes.

Je pense que ce livre pourra impressioner tous vos invités (jeunes comme vieux). De plus, nous pronons le retour du gout, donc ce livre a tous les atouts necessaires pour faire de vous une excellente cuisiniere.

Ps :J'ai adoré les différentes astuces. et le cahier de note à la fin ou tu peux mettre tes propres recettes ou astuces!

et la version parodique :

303. Amandine aux pommes

2012-12-21T10:27:36+01:00

Pour 6 personnes, il faut :

- 1 pâte sablée

- 3 belles pommes

- 120g de poudre d’amandes

- 80g de sucre en poudre (cassonade)

- 80g de beurre mou

- 10cl de crème liquide

- 1 œuf entier

- quelques amandes effilées

- 2c/s de confiture d’abricot

- sucre glace

1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez l’œuf, la poudre d’amandes puis la crème.

2. Étalez la pâte sablée au fond du moule et piquez-la avec une fourchette. Préchauffez le four th 7.

3. Pelez les pommes puis coupez-les en 2. Coupez chaque moitié en lamelles en gardant la forme.

4. Étalez la crème d’amandes sur la pâte, puis disposez les pommes. Mettre à cuire environ 35mn.

5. Sortez l’amandine, laissez-la refroidir puis badigeonnez la surface avec la confiture d’abricot que vous aurez fait ramollir au préalable sur le feu. Saupoudrez de sucre glace et d’amandes effilées.

Et voilà le résultat :

Ne cherchez pas les amandes effilées, je n’en avais pas !

BUGARACH !

2012-12-20T18:02:11+01:00

C’est donc à Bugarach qu’il faudra être demain, si l’on souhaite échapper à la fin du monde, ou plutôt si l’on est curieux de savoir ce qui se passera après. Bugarach, que toute la France connaît, et bien au-delà d’ailleurs puisque des journalistes américains et chinois, autant dire nos maîtres à tous, sont venus s’égarer dans les rues du bourg. Bugarach c’est un village lent et silencieux, planté sur les contreforts d’un pic qui domine les vallées environnantes. Curieuse montagne que ce Pic de Bugarach, point culminant des Corbières sans être rattaché directement à la chaîne montagneuse, dont la partie sommitale est dix fois plus ancienne que la base. Charmes de la géologie qui nous fait voyager dans le temps.

Cochongliers ou Sanglochons attendant sereinement

la fin du monde en faisant la sieste

La seule bonne raison d’être à Bugarach demain, je l’ai expérimenté il y a quelques années et elle vaut pour demain comme pour les jours qui suivront. Parti tôt et peu nombreux, nous étions deux, de Toulouse, nous arrivâmes à Bugarach alors que la matinée était peu avancée. Le brouillard faisant obstacle à la montée au sommet, nous trouvâmes refuge dans un restaurant qui, à cette heure là, accepta de nous servir pain, beurre et café. Nous attendions au chaud, la cheminée n’ayant manifestement pas refroidi de la nuit, que la brume daigne libérer la place pour nous ouvrir le chemin de la montagne. Dans la cheminée, un chaudron noir, placé sur la droite du foyer, attira notre attention et nous questionnâmes l’hôtesse. C’était un civet de sanglier qui mijotait depuis la veille, une autre marmite étant dédiée aux haricots et au lard. La concertation dura moins longtemps qu’une négociation sur la flexisécurité ou qu’un débat pour un contre Depardieu. Il ne fût pas nécessaire d’échanger trois mots pour oublier le Pic, son sentier, ses hauteurs et son point de vue et se concentrer sur le choix du vin qui accompagnerait le civet. Une fois le Madiran commandé, il ne restait qu’à attendre midi, cruelle épreuve. Au sortir de la table, civet, haricots, lard et Madiran consommés, il n’était plus question d’ascension mais plutôt de trouver une herbe accueillante au soleil exposé. Et pendant la sieste il fût bien temps de philosopher que pour le sanglier, cela avait véritablement été la fin du monde.

Horopito: l'arbre à poivre

2012-12-19T07:00:00+01:00

Pseudowintera colorata

(Winteracées)

Horopito (mauri), Arbre à Poivre (fr), Mountain horopito (en), pepperwood (en), winter’s bark (nz)

Cette arbuste aux feuilles vertes persistantes, de taille modeste (1,50m max.) fait partie de la famille des Winteracées. Cette famille comporte 120 espèces, réparties entre Amérique du Sud, Australie, Nouvelle Zélande et Nouvelle Guinée, c’est à dire sur les territoires, ayant composé Gondwana, le grand continent du Sud, il y a plus de 65 millions d’années.

En médecine traditionnelle maori, le Horopito (ou Arbre à poivre) tient une place particulière; du fait de ses propriétés étonnantes, antifongiques et anti-bactériennes. Elles furent d’ailleurs très rapidement identifiées par les nouveaux arrivants sur l’île, notamment par Soeur Aubert. Cette religieuse française, émigrée en Nouvelle Zélande, au milieu du 19ème siècle, utilisait l’Horopito dans la composition de son breuvage curatif, Kurana.

En cuisine sauvage, de nombreux chefs néozélandais, comme Charles Royal, commencent à incorporer son arôme de poivre délicat à ses préparations contemporaines.

Photo/ Jon Molivan

Genmaïcha

2012-12-17T12:45:00+01:00

- La cérémonie du thé -

Autrefois, ce curieux mélange de sencha (ou bancha parfois) de basse qualité et de riz à mochi (le mochi est une boulette de riz glutineux cuit pétrit qu'adorent faire griller les jeunes et moins jeunes japonais... comme des chamalos!) grillé était principalement bu par les pauvres, le riz grillé servant à utiliser moins de thé par économie tout en donnant du goût.

Aujourd'hui, ce petit goût de noisette unique au genmaicha est apprécié par tous, riches ou pauvres, surtout en été. A boire chaud ou froid, le genmaicha n'a pas besoin d'être sucré. Celleset ceux qui n'aiment pas le thé vert pour son amertume seront heureux de découvrir que le riz lui donne une saveur maltée toute douce et ronde en bouche, un vrai délice! Encore aujourd'hui, le genmaicha reste tout de même en thé très populaire, un des plus bu au Japon. On en trouve, un peu plus cher, avec du matcha (cette pouvre verte de Gyokuro servant à la cérémonie du thé) sous le nom de matcha-iri genmaicha. Le thé vert en poudre lui donne plus de goût et transforme son habituelle liqueur jaune en un vert prairie très prononcé.

(source wiki)

J'ai passé un délicieux moment ce matin à me faire très tôt une tasse de Genmaïcha pendant que toute la maisonnée était encore à l'arrêt. Suis restée plus d'une heure ainsi, assise à la table de ma cuisine à contempler le petit bout de jardin qui apparait à la fenêtre de la pièce. L'érable nain du Japon a perdu ses feuilles rouges et les hortensias prennent des tonalités flétries. Tout était si calme, si propice à la rêverie, à la liberté de penser, celle qui permet de voyager en soi sans contraintes. Portant pour la énième fois le bol fumant à mes lèvres, j'eus soudain l'image souriante de mon amie Marie-Ange partie il y a quelques années déjà dans la stratosphère. C'est elle qui m'avait initée à la cérémonie du thé, enfin, c'est elle qui a tenté de m'initier à la cérémonie du thé. Elle avait une passion pour l'art japonais et pour les us et coutumes de là-bas. De ses sept années passées au Japon, elle avait ramené une sorte d'élégance dans les gestes et une délicatesse. Quand elle vous recevez à même le sol, sa manière de vous servir le thé était en soi tout un voyage. Je me souviens de ses mains, si fines et expressives qui semblaient à chaque mouvement esquisser un pas de danse, et le timbre de sa voix douce, profonde et enjouée, tellement enveloppante. J'accrochais un sourire à ma face. Nous étions si différentes. Elle incarnait pour moi la patience et cette sorte de féminité rare, pleine, cultivée avec soin, elle dégageait un charme insensé. J'enviais à l'époque sa grande culture, son immense connaissance de l'art et son humilité. Elle m'a beaucoup donné. Partie depuis maintenant plus de dix ans, je mesure qu'elle est toujours vivante en moi et à quel point. J'ai fait mienne sa fameuse patience, sa générosité, sa curiosité, son exigence et son amour infini pour le thé. Sa présence dans ma vie fut un baume bienfaisant, un échange qui perdure, une spiritualité. Genmaïcha m'a ramené à elle et j'ai frétillé d'aise à ainsi la retrouver et une fois de plus se boire ensemble une tasse de ce fabuleux breuvage par la pensée. Kampaï à l'amitié!

Kimpap façon Banana

2012-12-16T16:30:00+01:00

Non ce blog ne va pas devenir un blog cuisine, mais je cuisine tellement rarement et les plats que je sais faire se compte sur une main que quand je m'y met, je décide d'en faire profiter le monde entier !

Aujourd'hui, j'ai testé pour vous la préparation de kimpap, met coréen qui peut se personnaliser à l'infini. Ma version est la plus basique, pour les gens qui veulent pas se rendre la tache encore plus compliqué qu'elle ne l'est xD

Les ingrédients de base :
- du riz gluant
- des feuilles de Nori (algues séchée)
- des graines de sésame

La cuisson du riz !

La grande question de cette recette, comment cuit-on du riz gluant ? Ah ben oui c'est important de se poser les bonnes questions... Je sais qu'il faut le rincer mais après c'était la grande inconnue. Donc après un petit tour sur le Net pour savoir comment comment cuire le riz quand on a pas : d'autocuiseur, de plaque à gaz ou de quoi faire une cuisson vapeur.

"Kimpap à la plaque électrique" et ben j'ai trouvé xD

- 1ere étape : rincer le riz à l'eau froide pour enlever l'amidon. Mélanger doucement à la main vider et recommencer l'action 3 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Puis laisser le riz s'essorer minium 30 min (le temps varie d'un site à l'autre, y'en a aussi qui propose de laisser le riz reposer dans le 1er bain d'eau froide toute une nuit, euuuuh xD).

Oui ma passoire tient toute seule au-dessus de l'évier ^^.

- 2eme étape : remplir la casserole d'eau jusqu'à 1 cm au-dessus du riz. Porter à très forte ébullition et la tenir pendant 2 min.

Ensuite mettre à température moyenne pendant 5 minutes, et enfin à température minimum jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (ça mis environ 10 min). Le tout en ayant toujours le couvercle sur la casserole.

[C'est à ce moment que j'ai appris le sens de graduation de mes plaques (ou il n'y a aucune indication de chiffre dessus) et que je peux désormais faire du "feu-doux" je suis TROP heureuse xD]

Laisser refroidir le riz mit couvercle assez longtemps, car après on fait tout à mains nues, alors faudra pas se brûler ^^'.

La garinture des kimpap !

Donc pour des raisons de non-complexitude, mes kimpap seront au concombre et à la Knacki (en plus je fait une recette pour petit budget ^^).

Couper de longue lamelles de concombre, cuire les Knackis et faire pareil. Rajouter des graines de sésame dans le riz.

Ne pas oublier le verre d'eau, important pour se rincer les doigts et fermer les rouleaux !

- 1ere étape : piocher du riz à l'aide d'une cuillère (ou carrément à la main telle une barbare - mais attention cette solution oblige à manger régulièrement le riz sur ses doigts xD) et l'étaler sur le côté rugueux de la feuille de Nori.

Faire un tapis de riz pas trop épais, mais bien réparti partout, sauf sur 2 cm environ de la feuille. Répartir de manière homogène vos lamelles au milieu du riz.

- 2eme étape : rincer ses doigts et rouler la feuille sur elle même en serrant le plus possible. Le riz gluant servira à bien tout coller ensemble mais avant de rouler complètement, rajouter de l'eau sur le bord de la feuille sans riz. Rajouter encore de l'eau sur le bout une fois roulé.

- 3eme étape : un fois tous les rouleaux faits, vient la délicate tâche de couper les rondelles. Il faut un couteau assez aiguisé et ne pas avoir peur de couper franchement.

Les bouts seront toujours un peu récalcitrant [vous serez tentés de les manger - résistez... ou pas]. Placer les rondelles sur une jolie assiette... Et puis ben voilà c'est prêt :D ajouter une coupelle de sauce soja pour tremper les kimpap.

Bon appétit !

294. Aux fourneaux, suite

2012-12-14T17:05:44+01:00

Aujourd'hui, je me lance dans le salé ; tout d'abord des allumettes au fromage dont voici la recette en vidéo :

Le résultat :

En deuxième recette,je vous propose des roulés aux lardons et au fromage.

Il vous faut :

- une pâte feuilletée

- 1jaune d'œuf battu

- 125g de lardons (natures ou fumés suivant les goûts).

- 125g de Comté

- un peu de sel (on peut s'en passer)

- 1 c/s de vinaigre

1. Mettez les lardons coupés en petits morceaux dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Eteignez le feu et versez la c/s de vinaigre. Mélangez. Versez les lardons dans une passoire pour enlever le gras et déposez-les sur un sopalin.

2. Déroulez la pâte feuilletée. Taillez-la pour obtenir un grand rectangle. Répartissez le Comté sur la pâte, poivrez , puis passez sur l'ensemble un coup de rouleau à pâtisserie pour incruster le fromage dans la pâte. Rajoutez ensuite les lardons.

3. Roulez la pâte sur elle-même bien serrée pour former un gros rouleau. Mettez un peu d'eau froide avec un pinceau sur le dernier centimètre de la pâte pour fermer le rouleau. Badigeonnez le rouleau avec le jaune d'œuf battu. Mettez ensuite le rouleau au congélateur pendant 30 minutes afin qu'il devienne bien ferme sinon il sera impossible de le découper.

4. Préchauffez le four th 8 (240°). Ressortez le rouleau du congélateur et découpez-le en tranches d'1/2 cm d'épaisseur environ. Disposez ces tranches sur la plaque à pâtisserie, pas trop proches les unes des autres. Il ne reste plus qu'à laisser cuire 15 minutes environ, le temps que les roulés soient bien dorés.

Voici le résultat :

La photo n'est pas géniale car je n'avais pas mis le flash. Mais c'est bon !

Feuilleté de picodon et salade à l'huile de noix

2012-12-08T09:30:00+01:00

Voilà un plat excellent et vraiment pas sorcier à réaliser. Il peut se manger en entrée si vos invités ont un bon coup de fourchette ou en plat principal un dimanche midi. Cette recette est dans le livre Cuisinière dauphinoise que j'avais reçu lors d'un Swap organisé par Majanissa. Et je remercie encore Lucie, ma swapeuse, pour ce livre rempli de recettes appétissantes!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pâte feuilletée
Deux jaunes d'oeufs
4 picodons (fromage)
Herbes de Provence
Une salade (batavia, feuille de chêne ou roquette)
Huile de noix
Un vinaigre doux
Persil plat
Sel, poivre

Recette:

Faire chauffer le four à 200°C (th.7).

Etaler la pâte feuilletée sur la planche de travail et découper quatre triangles assez larges. Badigeonner la moitié de ces triangles de jaune d'oeuf puis déposer les picodons sur cette partie. Rabattre la pâte sur les fromages puis sceller les feuilletés avec les dents d'une fourchette en faisant attention à ne pas les perforer. Badigeonner la pâte avec le reste de jaune d'oeuf et parsemer d'herbes de provence.

Enfourner les feuilletés et les laisser cuire 15 minutes. Pendant qu'ils dorent, éplucher la salade et la rincer puis préparer la vinaigrette avec deux bonnes cuillères à soupe d'huile de noix, une demie cuillère de vinaigre doux, du sel, du poivre et un peu de persil plat. Si vous n'avez pas d'huile de noix sous la main, de l'huile d'olive fera l'affaire. (Attention si vous choisissez de la roquette, préférez une huile neutre car le goût de cette salade est assez prononcé et ne se mariera pas vraiment avec l'huile de noix.)

Servir les feuilletés aussitôt qu'ils sont cuits avec la salade. Bon appétit!

AU FOUR ET AU MOULIN

2012-12-05T05:05:00+01:00

pilotes automobiles et cuisiniers se retrouvent

Et ils ne font pas de salades…

Les gentlemen drivers se révèlent fréquemment fins gourmets. J’ai eu l’occasion de le constater à l’époque où je courais. Mes camarades et moi agrémentions volontiers nos week-ends de compétition par la découverte de restaurants aux cartes alléchantes. Sans oublier qu’une victoire ou une bonne performance se célèbre dignement avec de bons petits plats et… ce qui va avec. Tout au mois s’il ne faut pas reprendre la route immédiatement après la remise des prix.

Auteur d’ouvrages et de nouvelles dans lesquels le vocabulaire gourmand pimente la matière première constituée par une intrigue à la sauce cynique, je ne pouvais pas ne pas servir ce plat au menu du blog Circuit Mortel. Une mise en bouche avant Vengeance glacée au coulis de sixties, un roman vintage et gourmand sur fond de course automobile dont je vous promets la parution en 2013.

Des pilotes qui savent faire avancer leurs cantines

L’univers culinaire inspire le monde automobile. Tout est bon dans le cochon. En 1971, Porsche engagea au Mans une 917 Pink Pig avec une décoration « charcutière » des diverses parties d’un porc sur fond rose. L’idée fut reprise 35 ans plus tard par Prospeed Competition qui créa une 911 GTR RS Pink Pig pour les 24 Heures de Zolder (photo en tête de cette note). Elle était confiée à l’équipage Rudi Penders, Franz Lamot, Kurt Dujardyn et Karl Jacobs.

Plusieurs pilotes courent au four et au moulin. Tel est le cas d’Yves Jouanny, le patron de La Remise, restaurant associé depuis plusieurs décennies aux reconnaissances du Monte-Carlo. A force de côtoyer les pilotes, l’aubergiste ne se contenta pas de leur servir des bons petits plats et des tartes aux pommes. Il est d’abord monté dans le baquet de droite, puis il s’est sanglé au poste de pilotage. Le voici à l’édition 1984 au volant d’une Opel Kadett GTE groupe A préparée par le Simon Clarr Racing.

Plusieurs restaurateurs se sont aussi illustrés en compétition. Par exemple La Torche dont la formidable BMW 30 CSL groupe 2 enchanta les fans de courses de côtes (je me rappelle encore de ses vrombissements en 1977). Ou Christian Lefeuvre, le créateur de La Manivelle à Lohéac, performant en Rallycross comme en Rallye-raid. Romain Grosjean n’a pas précisément marché sur des œufs avec ses collègues pilotes en 2012, Ses adversaires firent parfois un fromage de ses fricassées de F1. Mais il n’a pas mis tous ses œufs dans le même panier. Grosjean est un cuisinier capable de suivre le rythme d’une salle exigeante. Les projets de reconversion qui tournent dans sa tête embraient sur la restauration.

De la route au fourneau

Est-il possible d’être à la fois pilote de rallye, étoilé au Michelin et attributaire de 3 toques au Gault et Millaut ?

Oui. La preuve par Marc de Passorio, gentleman driver (en rallye), partenaire du rallyman Benjamin Hanquiez (Twingo en photo plus bas) et exploitant de l’Hostellerie du Vallon de Valrugues à Saint-Rémy de Provence dans les Bouches du Rhône.

«Je gère ma cuisine comme une course, a-t-il déclaré à AUTOhebdo (cf N° 1885 du 28 novembre 2012). Je trouve beaucoup de similitudes entre ces deux milieux pourtant si différents. Dans ces deux cas, il faut savoir être précis, gérer une équipe, rester concentré, ne pas faire d’erreurs. Le rallye m’a apporté une ouverture d’esprit qui m’aide à la cuisine. D’ailleurs, je profite toujours des reconnaissances pour dénicher de nouveaux fournisseurs… »

Convaincu des points communs qu’il évoque, Marc de Passorio organise dans son établissement des concours de cuisine pour pilotes. Le dernier opposait Jean-Marie Cuoq, Mathieu Arzeno, Romain Salinas, Bryan Bouffier et Freddy Loix. Les 5 pilotes ont appuyé sur le champignon pour tirer le meilleur du matériel culinaire qui leur était fourni. Vainqueur, Jean-Marie Cuoq, mais tous sont sortis avec les honneurs de cette épreuve spéciale dont le parcours avait été tenu secret.

Gourmand de sport automobile aux arômes gastronomiques ? Dégustez sans modération les recettes mijotées dans les liens qui suivent !

QUELQUES LIENS A SUIVRE

L’établissement de Marc de Passorio

http://www.restaurant-marcdepassorio.fr/

Une présentation du concours culinaire réservé aux pilotes

http://www.lesenjoliveuses.fr/tous/concours-de-cuisine-de-marc-de-passorio/

David Sarel, un gentleman driver amateur de Gastronomie

http://circuitmortel.hautetfort.com/archive/2007/01/12/david-sarel-met-les-petits-plats-dans-les-grands.html

Dans le roman policier Circuit mortel à Lohéac, la convivialité des réceptifs des Teams Hervieux et Vivia est mise à l’honneur : http://www.ffsa.org/article.php?comite=comite12&titre_url=-circuit-mortel-a-loheac-&id=10763

tout comme dans Chicanes et Dérapages de Lorient au Mans

http://www.ffsa.org/article.php?comite=comite12&titre_url=chicanes-et-derapages-de-lorient-au-mans&id=13352

7 Nouvelles pimentées, un recueil ou chaque nouvelle porte en sous-titre le nom d’un plat à déguster sans modération ; les voitures sportives et vintage y sont aussi bien présentes

http://circuitmortel.hautetfort.com/archive/2012/06/06/7-nouvelles-pimentees.html

Des voitures gourmandes (dont la Porsche 917 Pink Pig) http://circuitmortel.hautetfort.com/archive/2010/06/24/voitures-gourmandes.html

66, cuisine sympathiquehttp://circuitmortel.hautetfort.com/archive/2010/09/06/66-cuisine-sympathique.html

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Thierry Le Bras

Tartine Gosling

2012-11-29T14:00:00+01:00

Je jure solennellement que je ne me drogue pas.

Quelques produits pays

2012-11-29T06:47:06+01:00

Le bilimbi (sorte de cornichon)

Le tamarin : se mange en rougail qaund il est vert, comme un fruit quand il est mûr. Il se dilue dans de l'eau pour en faire un jus. On l'utilise en cuisine lorsque l'on cuisine le massalé. Enfant, je me souviens avoir en manger : ils étaient préparés au sucre et au piment et conditionné dans des petits sachets. Un délice d'enfance !

Emission de solutions : émission de conneries

2012-11-27T13:43:00+01:00

Je ne vais pas, une fois de plus, parler des parodies de conférences internationales, véritables festivals de petits fours, qui occupent la sphère écolo-médiatique à intervalles hélas réguliers.

Mon attention a plutôt été attirée par un de ces spots télévisés très courts, parfois moins d'une minute, qui servent aux chaînes publiques à nous faire avaler de la pub. Il y a donc Emission de solutions avec Les Poulets Duglandier ou La Vache qui pleure ou Draty, le contrat de méfiance, ou je ne sais quel autre enfumeur professionnel. C'est le soir sur France 2. Habituellement, c'est sur les prouts à effet de serre, sur la sauvegarde des ours blancs d'Amazonie ou la fornication frénétique des coccinelles en milieu hostile. C'est écolo et bien-pensant, une dégoulinade en direct de bons sentiments inflexibles.

Je crois que c'était hier soir. La micro-émission écolo parlait d'une femme qui avait monté une association pour apprendre à d'autres femmes en difficulté comment s'y prendre pour cuisiner. Oui, juste pour cuisiner. Promis, juré, les recettes étaient simples, les budgets mini-mini et c'était bon.

En d'autres termes, si je cuisine, je suis écolo. Ah bon ?

C'est une illustration, sous des dehors naïfs et impossibles à contredire, du fait que l'écologie s'immisce partout. En tant que nouvelle religion, elle cherche à devenir l'alpha et l'oméga de nos quotidiens, à moraliser toutes nos actions, des plus bénignes aux plus importantes, du quotidien le plus trivial aux choix existentiels, idéologiques, esthétiques qui font notre intimité.

Je cuisine donc je suis écolo ! Comme M. Jourdain, je faisais de l'écologie sans le savoir en nourrissant mes gosses. Ce qui est de bonne gestion, comme l'emploi des restes dans la cuisine familiale, devient une vertu morale. Dans la télé de la République, nous voici tous devenus des fidèles ou des mécréants. Ça me donnerait presque envie de me mettre aux plats surgelés !

Carte visite LE LYNAS

2012-11-23T15:21:00+01:00

LYNAS RESTAURANT

2012-11-23T14:08:00+01:00

LE LYNAS Bar Brasserie au Kremlin Bicêtre

2012-11-23T13:21:00+01:00

Bar Brasserie

vous accueil tout les jours de 07 h du matin.

endroit chaleureux et convivial.

34 Rue Roger Salengro 94270 LE KREMLIN BICTRE

Entre le métro porte d’Italie et le metro le kremlin bicêtre.

Le Lynas est un lieu de rendez-vous bien connu des gens du quartier, et dans lequel il n'est pas rare de voir quelques people faire une escale .
Ici, l'ambiance chaleureuse se fait sentir dès la porte poussée, et l'accueil est en effet très sympa. Prendre un verre au Lynas, c'est un peu comme se servir un verre chez soi, tant on n'y sent bien.

C'est l'un des rares café sympa. Situé rue roger salengro, à mi chemin de la porte d’italie, cet endroit est un repère d'habitués. On y trouve pas mal d’étudiants, et des habitants de kremlin en tous genres.

Manger du poisson au kremlin bicêtre

2012-11-23T12:37:00+01:00

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Manger du poisson au kremlin bicêtre

Hôtel les bains de Cabourg
44 avenue Charles De Gaulle
14390 CABOURG
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Tel. :+33(0)2 50 22 10 00