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Dans Mes Casseroles ...

2008-05-15T15:20:00+02:00

En matière de cuisine, on entend souvent dire "C'est ma mère qui m'a tout appris", mais dans mon cas, je dirai plutôt "C'est mon Homme qui m'a tout appris". Et oui, avant de le rencontrer, la quasi seule chose que je savais cuisiner à part des pâtes au gruyère et une omelette, c'était du chèvre chaud avec des haricots verts, mon plat favoris de l'époque... Avec les steaks de soja, c'était mon menu type "régime".

Mais quand j'ai rencontré mon homme, il a fallu que ça change. En effet, il n'était pas prêt à manger du chèvre chaud, des haricots et des steaks de soja. La cuisine française, il n'y était pas habitué, elle lui paraissait fade à côté de ces plats tunisiens épicés.

Au début, c'est beaucoup lui qui faisait la cuisine. Son plat fétiche de l'époque : Des pâtes aux petits pois accompagnées d'une sauce rouge bien piquante. Il fallait que je prévois mon paquet de kleenex à mes côtés pour manger. Puis il a demandé à sa mère de lui apprendre des recettes tunisiennes par téléphone. Les 1ères fois, c'est lui qui tentait. Puis je devais regarder et je finissais par le faire moi-même... l'arnaque!

Maintenant il dit qu'il ne sait plus faire ou que je sais mieux faire que lui.

Sauf qu'en matière de cuisine, j'ai un gros défaut. Je ne suis pas inventive, je ne recherche pas la nouveauté, bref moi qui critiquais ma maman avec sa pizza le mardi soir, poulet le mercredi et tomates farcies de samedi, même si chaque plat n'a pas SON jour, j'en reviens toujours à faire la même chose.

Je faisais l'autruche, l'air de rien, en pensant que ça passerait inaperçu, sauf que comme je m'y attendais un peu, j'ai finalement eu le droit à une remarque...

Jusqu'à présent je regardais de temps en temps sur Marmiton mais je m'en suis lassée...L'espoir renaît en moi avec la maman d'une amie qui vient de créer son site de cuisine très joli et bien fait. Ce site regorge de recettes conviviales et simples.

... Mais je me connais... ferai-je l'effort d'aller à la pêche aux recettes? Une fois dans les rayons de mon hypermarché, ne vais-je pas tomber dans le piège de reprendre encore et encore les mêmes produits?

Alors c'est là que vous allez me venir en aide!

Comment cuisinez-vous?

Êtes-vous inventives ou répétitives?

Ou trouvez-vous l'inspiration?

Et surtout quel est votre plat "chouchou", celui que vous réussissez le mieux? (moi c'est le couscous, on en mange 1 tous les 15 jours...)

Pour la cuisson des pates

2008-05-14T10:35:05+02:00

Voici la méthode recommandée par les pros pour une cuisson "normale" qui utilise de l'énergie.

• Il faut une très grande casserole et une proportion d'environ 1L d'eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes

• Faites bouillir l'eau sur feu vif et n'y jetez le sel qu'à ébullition. Tout de suite après versez les pâtes et mettez le feu au max.

• Séparez les pâtes en les remuant quand l'ébullition reprend. Et remuez-les de temps en temps pendant la cuisson

• Il n'y a pas de temps de cuisson standard, cela dépend de la qualité des pâtes (industrielles ou artisanales) de leur âge, ou encore de la saison, la composition de l'eau, de l'altitude. La seule façon de juger c'est de les goûter. Elles doivent avoir perdu leur rigidité mais rester encore consistantes. Attention, les pâtes fraîches cuisent très rapidement, comptez trois à quatre minutes.

• Méthode économique: quand vous avez jeté vos pates dans l'eau bouillante, attendez que l'eau remonte en température, puis, arrêtez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle bien hermétique. Laissez gonfler les pates. Vous les remuez de temps en temps et vous goûtez pour reconnaître la cuisson que vous aimez. Sachez que plus vous laissez les pates dans l'eau plus elles seront gonflées d'eau et augmentent en quantités.

• Juste avant de retirer les pâtes du feu, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive. Elle rendra vos pâtes plus glissantes et faciles à accommoder.

• Secouez les pâtes dans la passoire pour retirer l'eau mais n'insistez pas trop car l'eau de cuisson va allonger la sauce et permettre de ne pas utiliser trop de matière grasse.

• Versez les pâtes dans la sauce et laissez cuire encore quelques secondes pour qu'elles s'en imprègnent, elles le feront d'autant mieux qu'elles portent des stries qui retiennent la sauce.

Poulet cuit dans la glaise

2008-05-13T14:24:08+02:00

Creusez un trou d'environ 1.80 m (6 pieds) et de 1,50 m (5 pieds) de profond. Tapissez le fond et les cotés de pierres. Préparez un feu à l'avance.

Nettoyez la volaille (lagopèdes, perdrix, ou poulet), ou les morceaux, éviscérez si besoin est, puis assaisonnez au goût. S'il a toujours ses plumes, laissez les. Enveloppez de glaise, en laissant un petit trou pour que la vapeur s'échappe. Quand le feu n'est plus que braises, écartez les braises, déposez les boules au fond du trou, puis recouvrez de braises. Vous pouvez fermer le trou.

Après 2 à 3 heures de cuisson, dégagez les boules de glaises du feu. Cassez délicatement les gaines que la glaise aura formées en séchant. La volaille sera cuite, et les plumes resteront collées à la gaine de glaise. On sert ce poulet avec une sauce forte, bien corsée, pour gibier.

Jambon et fèves au lard cuits sous terre

2008-05-13T14:20:20+02:00

Ingrédients :
Jambon (du genre "toupie")
Fèves au lard

Faire tremper les fèves et les préparer selon votre recette préférée. Envelopper le jambon dans plusieurs couches de papier aluminium. Pour faire cuire sous la terre, il y a 2 méthodes :

1- Avec le feu par-dessus : creuser un trou d'environ 60 cm dans le sol. Mettre le jambon et la cocotte contenant les fèves dans le trou. Recouvrir d'une planche , puis d'environ 5 cm de terre. Faire un feu de braise et cuire toute la journée ou toute la nuit.

2- Avec le feu dans le trou : creuser un trou d'environ 80 cm dans le sol. Faire un feu dans le trou pour produire beaucoup de braises. Déposer le jambon et la cocotte (tous deux bien scellés) sur les braises, placer un rouleau (comme un rouleau d'essuies-tout vide) verticalement pour ménager une cheminée. Recouvrir le tout de terre et laisser cuire une journée ou une nuit.

Pigment minéral

2008-05-12T20:25:00+02:00

Encore une journée de grosse chaleur qui s'annonce ; depuis une dizaine de jours le thermomètre affiche 12 à 13°C dès 6 heures du matin et monte jusqu'à 30°C vers 13 heures ; il faut donc aller passer le badigeon sur les murs de la pièce au sud avant que la température ne soit trop élevée.

Voilà ce que donne l'échantillon du badigeon appliqué hier :

Petit-Fils arrive au chantier au plus gros de la chaleur et se lance dans la fabrication d'un coffre ouvert pour créer un espace de rangement sous le plan de travail de la cuisine.

Fin de journée sur les rotules.

Accélération

2008-05-11T20:00:00+02:00

Nous doutions, mais les choses se mettent finalement en place, non sans mal et grincements de dents.

D'un côté de la cloison, dans la salle d'eau, le lave-main a reçu son arrivée et son évacuation d'eau, tandis que le carrelage se prolongeait. La décoration entourant les arrivées d'eau de la douche en font déjà sourire quelques uns, si, si, j'entends pouffer là-bas dans le fond, mais la mosaïque est un art difficile, et je sais que l'amie Brigitte, dont la mosaïque est la passion, me pardonnera mon intrusion maladroite dans ce domaine délicat, ô combien.

De l'autre côté de la cloison, dans la cuisine, le progrès est considérable. Petit-Fils a découpé et posé les parpaings de "Siporex" pour y ajuster ensuite, grâce à des tubes en inox de section carrée, le plan de travail en hêtre préalablement découpé et badigeonné de plusieurs couches d'huile de lin. Après de nombreux tatonnements pour régler la hauteur et l'inclinaison du plan, celui-ci est posé et l'évier difficilement ajusté. Sous la structure, le long travail d'ajustement des canalisations s'est poursuivi dans l'agacement.

Dans la pièce au sud, après avoir (enfin) terminé la préparation de toutes les surfaces, c'est le temps des essais de coloration avec le badigeon à la chaux et l'ocre jaune. Humidification de la surface et badigeonnage. Photo en attendant que ça sèche.

La mouclade

2008-05-10T01:00:00+02:00

Un long week-end, et du soleil :

l'occasion de vous retrouver en famille

ou entre amis,

ou en amoureux,

ou peut-être bien seul(e)...

Seul(e) ou pas, je vous propose

de quoi vous régaler.

La gourmandise n'est pas mon moindre défaut !

C'est une des consolations de la vie

que je n'ai jamais écartée,

même dans les pires moments.

Comme c'est à nouveau la saison des moules,

voici une recette typiquement charentaise.

Un conseil, si vous trouvez des moules de bouchots,

un peu plus coûteuses à l'achat, il est vrai,

ce sera encore plus savoureux...

Les ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de moules
20 cl de vin blanc charentais sec
2 échalotes de taille moyenne
1 pincée de safran (il y a des variantes avec du curry : c'est aussi bon !)
0,5 l de crème liquide
20 g de beurre
chapelure, sel, poivre

Préparation :

On peut prévoir des petits plats à gratin individuels, ou préférer un grand plat qui va au four, style tourtière en céramique ou pyrex.

Laver les moules à grande eau, les nettoyer en enlevant la petite barbe verte.
Dans une grande cocotte, mettre le vin blanc froid avec les moules.
Porter à ébullition.
Une fois que les moules sont ouvertes, les retirer du feu. Prendre chaque moule et enlever uniquement la coquille du dessus.
Cette opération réalisée, disposer les moules à parts égales dans les six plats à gratin.
Passer le jus de cuisson au chinois (quand on n'a pas de chinois, filtrer au travers d'un papier d'essuie-tout). Réserver.
Couper finement les échalotes.
Dans une casserole, les faire revenir dans le beurre (elles doivent rendre leur eau sans jamais colorer).
Ajouter le jus des moules filtré.
Porter à ébullition en mélangeant progressivement la crème liquide.
Ajouter le safran.
Faire cuire à petits bouillons jusqu'à épaississement.
Verser alors la préparation sur les moules, puis parsemer de chapelure.

Faire gratiner au four (gril) pendant 10 petites minutes.

BON APPETIT !

La recette est celle de Guy Teitgen,

chef de "Chez Roberte" à La Tremblade.

Je l'ai adoptée : un régal !

De Tiramisu à Nicoletta

2008-05-09T16:01:00+02:00

Comme nous recevons un invité de marque ce week-end, notre super-Johnnie, TiNours m’a suggéré de préparer LE dessert qui commence à me rendre populaire dans de nombreuses chaumières, le Tiramisu aux Pêches de Vigne. Fiso connaît, elle n’y a hélas pas goûté, mais elle était présente avec moi ‘en pensée’ au téléphone, en direct, la dernière fois que j’en ai préparé un ! Je t’en ferai un, un jour, pour toi seule, petite soeur, c’est promis !

Mais avant de cuisiner, hier, nous avions deux tâches agréables à accomplir pour fêter ce 8 mai si délicieusement férié ET ensoleillé A LA FOIS ! C’est la fête de l’arrivée de l’équinoxe d’été chez TiNours et Lancelot, et il y a des traditions, des rites sacrés, des cérémonies à respecter : le premier barbecue de l’année, et le débâchage et nettoyage de la piscine : les beaux jours arrivent, youpi ! Sentiment exactement inverse de celui que je décrivais ici.

Le barbecue, c’est facile. Comme bois à brûler, on utilise des branches de palmier séchées de l’an dernier : combustible naturel dont la source de production se trouve dans notre jardin ! Ca flambe à plaisir ! Et une fois la braise prête, TiNours nous a grillé de délicieuses côtelettes de mouton et des saucisses de Toulouse pendant que je préparais frites et tomates à la Provençale. Et des fraises à la chantilly en dessert, au diable la diététique. D’ailleurs, les calories, elles avaient fondu au préalable le matin. Voir ce qui suit.

Dans la matinée, on a débâché la piscine. Oh hisse, qu’elle est lourde cette bâche. Même à deux c’est mortel. Le pire c’est quand le dernier quart à retirer se gorge d’eau, il faut tirer là-dessus comme des malades pour en venir à bout. Et après ça, agitation dans tous les sens : on ramasse les merdes de l’hiver qui se sont accumulées dans l’eau malgré la bâche, on remet en marche les pompes, on filtre, on chlore, on chlore, on filtre, on manie le filet pour ramasser les algues. Nettoyage des filtres, nettoyage de la bâche, nettoyage du tour de la piscine, Oup là, c’est le grand nettoyage d’été. L’eau est pour l’instant à 16°. Mais dans une semaine, on va pouvoir inviter tous ceux qui se porteraient volontaires pour une pool party ! Au programme : bombes, éclaboussures, batailles au jet d’eau, hurlements de rire, noyades et glouglous (et pas que dans l’eau d’ailleurs ! la cave est bien garnie !)

Bon, l’eau étant redevenue bleue et limpide, il nous reste à présent à nous pencher sur ce fameux Tiramisu l’après-midi. Je croyais avoir tous les ingrédients, mais, horreur stupeur malheur, il nous manque l’indispensable Mascarpone…. Alors en route pour la planète Mascarpone, à savoir, le Super-U du coin.

Après avoir déniché nos boîtes italiennes, on flânait un peu au rayon livres. Je fais remarquer à TiNours qu’ils ont mis en gondole le bouquin de Nicoletta sur sa vie. Il était sorti il y a deux ou trois mois, mais je ne l’avais pas trouvé quand je le recherchais. On l’avait entendue à la radio en parler, et comme je l’aime bien, Nicoletta, je me disais que je l’aurais volontiers acheté, son bouquin. L'occasion ou jamais. Or, au moment où je le saisis, qui vois-je arriver ? Nicoletta elle-même, flanquée de son chien, et du « mec à micro » du Super-U. Ah ben MERDE ALORS ! Je jure que ce n’était pas prémédité ! Elle faisait une séance de dédicace ! Et on était pile poil à côté de la table où ils avaient installé ses bouquins ! (On aurait pu s’en douter avant, ils avaient mis une chaise devant). Et, comme on était les premiers, on a pu discuter agréablement pendant 10 minutes avec elle avant que la foule ne commence à s’attrouper autour. Persuadé qu’elle avait oublié (elle en donne tellement…) je lui ai demandé si elle se souvenait du concert qu’elle avait donné à Marcq en Baroeul il y a 6 ans, où nous étions allés la voir. C’était un an avant qu’on ne quitte Lille pour Montpellier. « Mais si, s’exclame-t-elle, je m’en souviens très bien, c’était à cette occasion que j’avais reçu la Légion d’Honneur ! » Exact ! « Et est-ce que vous vous souvenez de la météo ?» « Oh oui, il pleuvait » Encore exact ! On était arrivés un peu en retard, TiNours et moi, et on se disait en rigolant sous les gouttes, en hâtant le pas dans la rue « Elle va chanter ‘Il est mort le Soleil’ ! » Eh ben bingo ! avant même de passer le portail de l’hippodrome où se déroulait le concert, on a entendu sa belle voix un peu cassée égrener la première phrase de la chanson, ce qui nous avait fait attraper un fou-rire…

Cependant les gens commençaient à s’agglutiner autour de la table, attirés par sa bonne humeur et ses plaisanteries, en vrac, sur la vie trop chère et les légions d’honneur distribuées un peu au hasard… Pendant qu’elle nous paraphait un mot gentil sur la première page du livre, je me penche vers elle pour lui demander ce qui me tenait à cœur : « Il y a une chanson de vous que j’aime beaucoup, mais qui est moins connue que les autres » « Ah oui ? Laquelle ? » « C’est ‘Sur les bords de la Tendresse’ » Son regard s’illumine, elle pose sa main sur mon bras et se met à fredonner « Sur les bords de la Tendresse… » et moi j’enchaîne, tout fier de mon à-propos : « … laisse ma main se poser… ». Eclat de rire ! Je lui explique donc que j’ai un mal fou à la retrouver, et elle me signale que la chanson figure dans sa compilation. Oui bon, je sais. Elle soigne sa promo. N’empêche que c’était bien agréable de converser ainsi avec une célèbre dame de la chanson française. Mais comme les gens se mettaient à prendre des photos et que ça commençait à ressembler à la séance du shopping New Yorkais de Paris Hilton, TiNours et moi nous sommes éclipsés en agitant la main. De loin, elle nous a rappelés : « Au fait, vous êtes des Ch’tis ? » « Des Ch’tis délocalisés ! » qu’on lui a crié gaiement, ce qui a fait rire tout le monde. Ben ouais, ni pédophiles ni consanguins, juste délocalisés et fiers de l’être !

En partant TiNours m’a fait remarquer qu’elle ne nous avait pas fait la bise. Avec la gentillesse qu’elle dégageait, je suis persuadé que si on le lui avait demandé, elle aurait accepté. Mais bon, j’ai un peu de pudeur face à ces choses-là… Je me mets à la place de la célébrité à qui les « gens de la rue » doivent sans cesse demander photos, autographes, bises. Ca doit être chiantissime. Ne pas abuser de leur complaisance, tout de même.

Et si l’on avait rencontré impromptu Jean Galfione à une séance de signature de bouquin autobiographique...? Aurais-je eu cette pudeur, cette retenue… ? Bah… Je me poserai la question lorsqu’il aura rédigé sa biographie… Peut-être que d’ici là ses joues, ses lèvres (et le reste...) seront moins appétissants qu’aujourd’hui….

Ouste, assez rêvassé. A tes fourneaux, Lancelot. Le tiramisu attend.

Je vais devenir un artichaut

2008-05-09T10:26:00+02:00

Le voisin a un champ d'artichauts, et il nous en donne régulièrement. J'ai déjà les oreilles qui changent de forme... Voici une petite recette sympa, pour manger vos artichauts crus (les petits, violets) :
- enlever les feuilles jusqu'à arriver à celles qui sont tendres et plus claires, proches du coeur
- couper autour du coeur, la partie dure
- couper la pointe des feuilles, dans le sens horizontal
- mettre sur une assiette
- assaisonner avec sel, huile d'olive, citron (vous pouvez aussi parsemer de parmesan en copeaux ou de filets d'anchois).

Bon appétit !

Bento and Co

2008-05-09T02:47:00+02:00

A force de surfer, forcément je tombe sur un truc qui a l'air à la mode. Surtout vu depuis Tahiti.

Je veux dire les Bento. C'est qu'un truc de journaliste, ou une tendance réelle ? ou un truc virtuel et artistique ? mais vu le nombre de blogs créés sur ce phénomène Bento, je dirais que y'a du vrai, du "vécu".

A l'origine, ça serait plutôt japonais. Plutôt tendance je me crée un truc rigolo, pour pas m'apercevoir que je mange.

Allez donc savoir pourquoi c'est à la mode !!!!

Du coup, beaucoup s'engoufrent sur le créneau, faisant preuve d'une imagination débordante.

Et à ce rythme, ça ne m'étonnerait pas qu'il y ait déjà des concours où tous les talents pourront s'exprimer....
J'avais été élevée avec "on joue pas avec la nourriture", mais depuis que les poissons panés ressemblent à des dinausaures, plus rien ne m'étonnera...

Bref, pour avoir été pas mal intriguée, suis allée faire un tour sur le net.

Ben, c'est pas triste. Parce que je me dis que les marketers de ces produits sont très forts. Faire croire que c'est un produit nouveau, quand pendant des décennies les ouvriers sont allés à l'usine ou sur les chantiers avec leur "gamelle", et que ça dure encore, surtout quand leur boîte ne cotise toujours pas à des tickets repas et autres... Quand Tupperware a inventé les boites plastique étanche depuis belle lurette.... quand les mamans des écoliers américains préparent chaque jour une lunchbox....

Alors, qu'est-ce qui change ?

L'aspect ludique.

Manger sans en avoir l'air. Manger des légumes sans s'en apercevoir.

L'aspect régressif aussi.

Utiliser des moules, comme quand on était petit, à la plage, à fabriquer des châteaux de sable. Manger avec les doigts.

Mais, mais....

Passer des heures à bricoler, créer, inventer, comme si le repas devait être forcément artistique....

Pourquoi pas, après tout...

Merci aux sites suivants :
- Chroniques nippones
- Bentos, mode d'emploi (en japonais)
- Just bentos
- Boites à bento
- Bento Lunches
- Itadakimasu
- Bento Business
- Lunch in a Box
- Japonmania
- Mes p'tits Bento
- Les Bento rigolos de cvalou
- Rainbow in the Kitchen

Il en existe probablement d'autres, qu'ils m'en excusent.

Mais j'ai trouvé ça aussi, mais c'est juste pour le fun....

Comme là-bas, dis !

2008-05-08T06:54:00+02:00

Ce qui est bien avec la soupe au pistou, c'est qu'on peut en manger par tous les temps. Et comme c'est la saison de l'ail fraîche au marché, c'est le moment d'en profiter ! En plus, c'est le pont, pas besoin d'aller travailler, vous pourrez garder pour vous votre haleine de poney.

Donc, pour commencer, faut faire cuire des haricots blancs. S'ils sont secs, faut penser à les faire tremper 24 heures à l'avance, puis, les cuire : c'est assez long, surtout si comme moi, vous n'utilisez pas de cocotte-minute mais un bon vieux fait-tout en fonte. (pour la cuisson, surtout ne pas utiliser l'eau de trempage, les conséquences digestives pourraient s'avérer gênantes)

Alors là, vous vous dites : cette recette n'est pas pour moi, c'est beaucoup trop long !

PÔS DU TOUT !

Car vous pouvez choisir des haricots blancs tout cuits en conserve ! et là, plus de problème ! Tout est réglé en une demi-heure, épluchage compris (oui, quand même, c'est pas du Garbit, hein...)

Dans un fait-tout rempli aux 3/4 d'eau salée (mais pas trop), jetez deux poignées de haricots verts coupés en deux (je prends des surgelés, ça se casse bien), deux carottes coupées en tout petits dés (les carottes c'est longs à cuire : moi, je les râpe avec la grille large, ça va plus vite), un bocal de haricots blancs, une feuille de laurier, du thym, deux oignons émincés, deux gousses d'ail, et tout ce que vous trouvez dans le fond de votre bac à légumes qui commence à plus être très frais (céleris, persil, navet, poivron... ce que vous voulez, sauf peut-être des asperges quand même).

Ajoutez une boîte de pulpe de tomates, un peu de concentré, un peu de piment en poudre si vous aimez, un demi morceau de sucre pour le goût. Laissez cuire à feu moyen, semi-couvert. Quand les légumes sont al-dente, écrasez une partie des haricots blancs avec une cuillère contre le fond ou les parois du fait-tout, pour donner de la densité (c'est mon p'tit truc perso). Ajoutez une pointe d'huile d'olive, du poivre.

Mais n'oubliez pas l'essentiel : le PISTOU !

Y'a des tas de recettes compliquées pour le pistou. Epargnez-vous tous ces tourments. Ecrasez quelques gousses d'ail (deux ou trois si vous êtes un être humain normal, deux fois plus si vous êtes un dingue comme moi), versez une bonne cuillère à soupe de basilic ciselé très fin (encore une fois, je le prends surgelé, on en trouve en toutes saisons, il est déjà ciselé très fin et sa saveur se ranime très bien en une minute à peine, quand il se réchauffe à température ambiante) puis délayez avec de l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre, mais pas trop. Et c'est tout !

Avec de l'ail frais, ça arrache grave.

Quand il fait froid, quand il fait chaud, c'est délicieux*, ça apaise la soif, et c'est un plat unique. Croyez-moi, après une assiette, vous n'aurez plus faim, surtout si vous rajoutez dans les 3 dernières minutes de cuisson, une poignée de coquillettes.

Protéines (les haricots blancs), sucres lents, légumes, vitamines de l'ail et acides gras essentiels de l'huile d'olive. Rrien ne manque ! et c'est joli, non ?

(*exclure quand même les jours d'entretien d'embauche ou de demande d'augmentation... quoique, pour se débarrasser de vous, certains seraient sans doute prêts à dire amen à toutes vos exigences, si vous leur parlez de près)

Apremont

2008-05-07T15:04:00+02:00

Mercredi 7 mai.

Menu du sept mai, pour accompagner le soleil presque estival et la brise légère qui règne dehors. N’était cette saloperie de rhume qui me gonfle le pif ! Enfin, rhume ou non, soleil ou pas, il faut bien manger pour rester en vie et tant qu’à faire, autant transformer en plaisir cette obligation. L’envie me vient soudain de manger des pommes de terre ! Une fois de plus, bien sur. Les patates restent une base primordiale de notre alimentation et de notre plaisir de bouffer. Blo-blo ! Ça me vient de ma Corrèze maternelle. Je ne suis pas né en Corrèze, mais maman, oui ! J’ai envie de pommes de terre à la blo-blo, ce que j’écris comme ça faute d’avoir jamais su, jamais vu comment ça s’écrivait et même ignorant si un jour quelqu’un l’a écrit. Une fois de temps en temps, ma maman nous faisait des patates à la blo-blo et personne à la maison ne s’en est jamais plaint. Forcément, je n’étais pas très attentif à la méthode, aux ingrédients. Il me faut faire à l’improvisation, au goût, que je ne retrouve que de manière lointaine comme tous les souvenirs de jouissance dont jamais on ne reproduit l’intensité. Mais on en crée de nouvelles, des belles, toutes neuves ! L’enfance est loin, qu’importe ! Peut-être que cette recette improvisée de cuisson des patates que je persiste à appeler « à la blo-blo » donne un résultat meilleur que ce fameux plat de ma mère ! Pourquoi non ? Donc ! Je vais chercher les pommes de terre, je les épluche soigneusement, j’en fais autant avec un énorme oignon (jaune paille des vertus), je les lave soigneusement. J’épluche aussi quelques aulx, je farfouille dans le placard pour y dénicher la noix de muscade, je fonce au jardin pour y recueillir quelques grands brins de ciboulette puisque actuellement le persil se désespère dans le nanisme. J’arrache à la tristesse froide du frigo le pot de crème fraîche qui s’y ennuie. J’agrippe un faitout de fonte émaillée, je saute sur l’huile d’olives, je sors le sel et le poivre. Je souffle une minute en admirant tous ces ingrédients qui vont me permettre de régaler toute la famille ce midi. Et je constate la catastrophe !

Le vin blanc ! Il me manque le vin blanc, ingrédient indispensable à la construction (géniale) de cette architecture gustative que je m’apprête à mettre en œuvre. C’est l’horreur ! J’ai largement assez de composants pour cuire mes pommes de terre, il n’est pas trop tard pour faire des frites, des patates sautées, à l’étouffée et je ne sais quoi encore ! Mais jamais ce plat ne méritera le patronyme inégalable de blo-blo ! Je vais dans le garage, découragé, j’ouvre ce frigo qui ne nous sert que durant l’été, mais je suis déçu. Il y a bien quelques bouteilles, du mousseux, du rouge, triste bilan ! Et mon regard désemparé se porte sur ce carton, ce carton cadeau offert par André et Mireille qui sont venus passer un moment trop court à la maison. J’ouvre fébrilement et j’en sors les meilleurs vins de Savoie, les chautagne rouge, les Chignin-Bergeron blancs, gouleyants jusqu’à un point… Et une bouteille d’Apremont, pas n’importe quoi, pas du gros rendement à l’hectare comme les vins de… Qu’on achète au…

Je décide un compromis. Comme je suis seul, le débat est vite tranché. Je m’installe devant la gamelle, l’huile, une couche d’oignon, et puis les pommes de terre coupées en rondelles pour entasser quelques couches. Noix de muscade, sel, poivre et je continue, couche par couche. J’ajoute de l’ail, de la ciboulette, je remets de la muscade, du sel, du poivre, j’essaie vainement de sentir les premiers effluves mais mon tarin me refuse encore cette joie. Ainsi de suite ! J’ouvre enfin cette bouteille fameuse, j’hésite encore. Ce n’est habituellement pas avec du bon vin que je cuisine. Sauf exceptionnellement, un bon (petit) Bourgogne pour la daube. En général je me contente d’un vin de table, un blanc de blanc comme ceux que l’on achète au supermarché discount du coin… J’ai copieusement arrosé d’eau, maintenant je dois m’encourager pour déposer délicatement le nectar sur le plat qui mijote déjà. Cruel dilemme ! Est-ce que je vais commencer en guise d’encouragement, par m’arroser la glotte ? Je cours le risque de ne plus oser ensuite en verser une dose sur mes patates, de le trouver trop bon, d’avoir l’idée d’un sacrilège. Aïe ! Que faire ? J’opte pour la solution la plus sage, je verse le vin dans le faitout qui commence à chanter la belle mélodie secrète de la popotte. Je contrôle le niveau, je ne perds pas une goutte. Sans changer de main, j’arrache un godet du séchoir à vaisselle et je le pose sur la table. Là encore je verse. Je prends mon temps, je pose le couvercle sur le faitout, j’y dépose de l’eau pour préserver une certaine douceur dans la cuisson puis je reviens au plus important : mon verre et la verrée quasiment transparente qui m’attend.

Que vous raconter ? Au-delà de la minéralité des graves roulés par les torrents, des fruits secs et de la floraison printanière, des milliers de perles qui viennent exploser et exsuder leur saveur sur chacune de mes papilles, au-delà même, les yeux clos, de cette impression de boire un paysage, les aiguilles d’Arves qui diluent et vaporisent leur beauté, la rondeur de mastodonte du grand Châtelard, la noirceur schisteuse de la pointe de roche noire, au-delà il y a une bonne part d’indicible jusque dans la solitude de la cuisine quand je lève mon verre à la santé des amis, une chaleur particulière sans laquelle la vie serait bien plus difficile. La prochaine fois que leurs pas amicaux les amèneront jusqu’ici, on mangera des patates à la blo-blo en écoutant les mésanges zinzinuler et en dégustant ensemble, une fois de plus, le vin de l’amitié ! A votre santé !

Cassolettes de poulet (ou dinde) à la julienne de poireaux

2008-05-05T11:09:00+02:00

Version élaborée et version accélérée

Pour les invités végétariens : possibilité de les faire seulement aux poireaux. Voire ajouter des carottes pour donner du goût.

Coût : €

Difficulté : ä

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 20 minutes

Matériel nécessaire : 6 petits bols ou petites soupières individuelles.

Ingrédients pour six personnes :

- 60 g de beurre

- 3 blancs de poulet (ou de dinde)

- 50 g de farine

- 350 grammes de bouillon de poulet

- 4 poireaux (seulement la moitié, le blanc, utiliser le vert pour le potage ou un émincé de poireaux pour le repas suivant)

- crème liquide ou fraîche

- 1 pâte feuilletée

- 1 œuf (en fait juste un peu de jaune, y penser si vous faites une autre recette pour le repas, cela vous évite de perdre le reste de l’oeuf).

Faire cuire les blancs de poireaux dans une cocotte pendant 15-20 minutes. Egoutter et réchauffer dans une poêle avec la crème. Ne pas gratiner. Préchauffer le four á200°C. Couper les filets de poulet (ou de dinde) en dés puis les faire cuire dans le beurre sans laisser roussir. Incorporer la farine et le bouillon et laisser épaissir. Ajouter les poireaux à la crème. Garnir 6 vols résistants à la chaleur. Piquer la pâte feuilletée à la fourchette puis découper y 6 disques d’un diamètre légèrement plus grand que les bols. Recouvrir chaque bol d’un disque de pâte en collant le bord avec du jaune d’œuf. Mettre les bols au four et laisser cuire 20 minutes. Des petits dômes se forment. C’est visuellement très séduisants.

Astuce ludique : proposer à vos invités de casser la pâte feuilletée et d’y glisser du fromage râpé, qui sera immédiatement fondu par la chaleur. Délicieux !

Pour la version accélérée : remplacer la pâte feuilletée par de la chapelure. C’est très bon aussi !

Je lance une nouvelle mode : "l'alimenting"

2008-05-04T19:08:00+02:00

C'est une nouvelle mode que je viens d'inventer, mon esprit bouillonnant me l'a suggéré : "l'alimenting"(TM).

C'est très simple, cela consiste d'une part à faire rigoureusement la même cuisine qu'auparavant, ce que l'on appelait la "cuisine bourgeoise" qui définissait en fait la cuisine populaire, mais en la présentant tout à fait différemment, d'autre part à goûter des modes de cuisson ou sans cuisson du tout, on ne cuit plus rien ou alors on réduit tout en bouillie.

Alors par exemple, le "pot-au-feu Y28 (2008 en anglais "in", prononcez "ouaïe, two, eight")" : vous faîtes un "pot-au-feu" exactement de la même manière qu'avant (boeuf, carottes, herbes aromatiques, etc...) mais au lieu de le servir dans des assiettes vous le servez dans de toutes petites cuillères, une bouchée par cuillères, une cuillère par invité. C'est drôlement "in", vous êtes en plein dans la mode et en plus votre pot-au-feu peut servir pour une vingtaine de soirées. Évidemment, quand la viande commence à sentir, vous rajoutez des épices dessus, et vous appelez ça un "world pot-au-feu" ou bien vous le servez avec des fraises "Tagada" (le saucisson et les cacahouètes servies avec des nounours au chocolat sont également prisés) et là tout le monde vous trouvera génial d'avoir inventé un "happening" formidable et tellement critique vis-à-vis de la cuisine bourgeoise dans une invention "à la fois régressive et tellement surprenante". Il y a encore mieux, vous faîtes des petites boules avec la viande et les carottes, vous congelez ça, vous servez dans des verres d'azote liquide et vous appelez ce truc un "techno world pot-au-feu", le succès sera encore plus grand. Moi-même, je conseille alors de servir le "pot-au-feu" avec une boule de glace à la vanille. Tout ces plats seront servis sur des nappes "Vichy" car le nouveau gastronome se préoccupe d'authenticité et le "Vichy" c'est l'authentique à souhait pour lui. Et puis ça fait peuple, donc ça le déculpabilise car le nouveau gastronome est souvent un bourgeois. Sur ces plats délicieux, je conseille un vin avec une étiquette qui sent bon l'authenticité, les trou-du-cul pompeux adorent ensuite pontifier vingt minutes le nez au-dessus de leur verre, ce qui permet de vendre des piquettes imbuvables à prix d'or de petits producteurs à des gogos vaniteux, ou alors, pour rester dans le régressif, du "Coca" ce qui diminue les coûts.

Finalement, "l'alimenting"(TM) c'est le "fooding" accessible à toutes les bourses.

Photos : Comme quoi j'invente à peine, le truc du haut c'est un pot-au-feu aux carottes et au gingembre (la sauce se suce comme un esquimau ce qui me fait dire que cela plaira aux lèches bottes professionnels que l'on rencontre dans ce genre de soirée pour nouveaux gastronomes) et celui du bas une entrecôte aux pommes de terre en "robe des champs".

Carciofi alla romana

2008-05-04T00:05:00+02:00

Je m'en régale dans une petite trattoria où,

depuis que je connais Rome (1983),

il fait bon revenir,

entre le Campo de' Fiori et le palazzo Farnese.

Tels que vous les voyez,

on les fait cuire avec la queue,

et on mange TOUT, tant ils sont tendres !

Juste assaisonnés d'huile d'olive

et d'un filet de citron.

Vous rajoutez du sel et du poivre à volonté :

au moulin, c'est encore meilleur...

Regarde de tous tes yeux, regarde !

2008-04-30T19:46:00+02:00

Il est rare de lire autant d'âneries à la ligne dans le quotidien parisien du soir et de référence :

La première description du steak tartare est due à l'imagination de Jules Vernes (sic) dans Michel Strogoff [J'attends la mention du chapitre en question]. Que pouvaient donc bien manger les barbares ennemis de la Russie tsariste après leurs exactions sanguinaires ? De la viande crue, saignante... Par une modification phonétique (que la rhétorique appelle métaplasme), barbare est devenu tartare, et par métonymie le nom des peuplades supposées manger la viande crue s'est peu à peu appliqué à cette nourriture.

D'où sort ce tartare dérivé prétendument de barbare, de l'imagination du rédacteur gastronomique qui a l'imagination aussi développée que celle de ses collègues spécialisés dans les cuisines et pas dans la langue ! Quant à parler de métaplasme, c'est ne rien dire : les métaplasmes sont des déplacements, ajouts ou suppressions de phonèmes, alors qu'ici il y aurait un changement d'articulation. Parlons de métaplasme pour tatare contre tartare (ajout du r), mais pas pour barbare contre tartare. J'attends aussi que l'on me prouve que le steak dit tartare existait dans les cuisines parisiennes sous ce nom du temps de Jules Verne, parce que la sauce dite tartare n'apparaît qu'en 1941 selon le DHLF et 1937 selon le TLFi, le steak étant postérieur pour son nom. Je veux bien que Verne ait parlé des Tartares dans son roman, mais à quel endroit peut-il bien citer le moindre morceau de barbaque qui correspondrait à la recette actuelle ou à la légende des cavaliers faisant cuire cette bidoche sous leurs fesses ? On ne trouve que des passages comme :

Nadia, épuisée par la faim, dont son compagnon souffrait cruellement aussi, fut assez heureuse pour trouver dans une maison du bourg une certaine quantité de viande sèche et de «soukharis», morceaux de pain qui, desséchés par évaporation, peuvent conserver indéfiniment leurs qualités nutritives. Michel Strogoff et la jeune fille se chargèrent de tout ce qu’ils purent emporter. Leur nourriture était ainsi assurée pour plusieurs jours, et, quant à l’eau, elle ne devait pas leur manquer dans une contrée que sillonnent mille petits affluents de l’Angara.

Très loin de tous les steaks tartares qui sont sortis de l'imagination du rédacteur.

Nourris au grain

2008-04-29T20:43:00+02:00

Comment naissent les idées de génie? Souvent au bout d'intenses réflexions, comme Einstein griffonnant des lignes lignes de calculs pour parvenir à la théorie de la relativité, ou bien parfois de manière inopinée, un peu comme Newton définissant la gravitation après avoir reçu une pomme sur la cafetière. Pour Ginette Chanal, inutile de cogiter trop longtemps, la vérité est au fond la marmite. Et puis c'est dans les vieux pots qu'ont fait les meilleures soupes.

La directrice de l'office du tourisme, encore toute auréolée du succès des 12e jeux de l'esprit, est récement montée au créneau pour la promotion de Dreux. Son nouveau dada : singulariser la ville au travers d'un particularisme gastronomique. Un peu comme Cambrai avec ses bêtises ou Toulouse avec ses saucisses. Ginette, qui aime les défis, fait donc appel à la créativité des drouais pour donner un peu de relief alimentaire à notre bonne vieille cité. Au menu, du poulet et de l'estragon. A vous de trouver, à partir de ces ingrédients, une recette qui éclipsera Henri IV et sa poule au pot des manuels d'histoire. Pourquoi le poulet? Pourquoi l'estragon? Mystère et boules d'opium. J'avais de bonnes références pour le museau de porc à la vinaigrette mais sur le poulet, je sèche un peu. Si en revanche l'idée vous inspire, laissez votre recette en commentaire.

Entrées, sorties, carreaux

2008-04-28T13:00:00+02:00

Derniers travaux : pose d'un carrelage complétant l'existant, pose d'un lavabo dans la salle d'eau, pose de la plomberie dans la cuisine, pose de l'évacuation dans la cuisine.

Points de vue... Flaneries du dimanche...

2008-04-27T17:23:00+02:00

Une pensée pour toutes les personnes qui souffrent, cette rose en est porteuse, une action "lutte contre le cancer" organisée par des motards de la région....

Belle initiative !

Superbe vue de "rouleaux de la "Torah" qui me font me souvenir de mes engagements en ce jour, en faveur de l'oecuménisme. Nous croyons bien les mêmes paroles en finalité et cela me réjouit.

Un maître, un vrai qui a longuement passionné mes envies de musique alors que d'une certaine façon, l'"on" me l'"interdisait".

........écoutez cet extrait de "Peer Gynt... direction : Herbert von Karajan !!!

Combien de "pas de portes" franchis et oubliés depuis les quelques dizaines d'années de vie passées, de quoi se souvenir de personnes, d'environnements familiaux, du passé lointain et même proche, une façon aussi de revoir cette demeurre de notre jeunesse que nous avons tous "souhaité quitter" un jour, et qui nous manque tant aujourd'hui...

Ce "monde" de "culture" qui m'acueille soir et matin, avant et après mon sommeil plus ou moins long, combien sommes-nous à retrouver ce type de décor "familier" qui est si réel ?

Allez, la réponse : la (et pas le...) coriandre : plante méditerranéenne de la famille des ombellifères, dont le fruit séché est utilisé comme condiment....

...et les chinois l'utilisent, comme nous d'ailleurs de la même façon avec certains mets cuisinés... Bravo aux dames !

torter and co...

2008-04-26T20:10:24+02:00

Comme un cadeau de Noël...

1/ déballer précieusement le joli paquet...

2/ appréciez la finesse de l'emballage

3/ humez le parfum délicat du chocolat...

4/ je vous laisse, faut que je déguste... :o)

...

Vendredi soir...

2008-04-25T21:08:00+02:00

Début de Weekend.. on fait léger, accompagnés d'une vinaigrette maison : 2xhuile, 1x Vinaigre d'Alsace...,1xmoutarde (condiment Alsace), 1x eau, 1x crème fraiche 15%... un peu de poivre et persil, pas de sel, la moutarde en contient assez !

Et hop c'est fait !

nb : par... x... j'entends : mesure, cuillère ou selon besoin...

Et les coeurs d'artichauds, frais avec de la bonne baguette sortie du four... Miam !!!!, je ne vous dis pas.

Back to Dublin

2008-04-24T23:02:00+02:00

Me revoici au pays des leprauchauns et autres miracles féériques.

Première chose, je tiens à dire qu'il fait entre 18 et 25°C et qu'il ne pleut pas (ou si peu). Le soleil brille et je veux définitivement qu'on cesse de dire qu'il fait moche en Irlande (bon ok paraît que j'ai raté toute la pluie et pendant ce temps il neigeait en France).

Deuxième chose, vu que je suis revenue, mon photographe de mari a recommencé à me prendre en photo (et ce malgré mes protestations, la grossesse me fait une peau de lépreuse je vous dis pas...) et le résultat que vous trouverez par ici me plaît pas mal (le high key est clément pour ma vilaine peau du moment). Nous avons donc bien ri durant cette séance de pose impromptue. En plus je me suis imprégnée du grand esprit photographique en accompagnant Maroussia en studio dans son école (bon ok je ne servais pas à grand chose mais c'était inspirant en tout cas !). Du coup il faudrait sérieusement que je me remette à faire des photos moi même.

Troisième chose, je peux cuisiner à nouveau c'est officiel ! Bon sans abuser de mes forces et pas trop longtemps mais je peux. Et je peux aussi remettre du parfum ouahouuu c'est fou ces petites choses de la vie dont on oublie la saveur en 2 mois de galère. Du coup le corrolaire c'est que je vais devoir refaire attention à ma balance parce que les excellentes recommandations de laly j'ai un peu peur de prendre 200 kilos et de jamais les reperdre. Du coup prochain challenge (dès que j'ai trouvé les ingrédients manquants) ce sera les macarons au caramel beurre salé.

Quatrième chose, je recommande à ceux qui seraient tentés de s'inscrire au GN Astria de le faire rapidement car les places vont se remplir fort vite et que le jeu promet vraiment d'être super cool (normal j'écris pour ce GN :op). Pour mémoire, il s'agit d'un jeu de rôle grandeur nature médiéval fantastique, ambiance familiale et intrigues passionnantes garanties. Par ailleurs si certains sont tentés de jouer les PNJs on en recherche activement (motivation et fiabilité demandés).

VELOUTÉ DE COURGETTES

2008-04-23T16:17:00+02:00

Simplissime et apprécié des enfants !!!1 courgette et 1 portion de "vache qui rit" par personneBien laver les courgettes. Les couper AVEC la peau en des de 1 cm de côté environ.Mettre dans une cocotte, rajouter juste assez d'eau pour couvrir les courgettes, saler et mettre a cuire 1/4 d'heure.Rajouter ensuite les portions de VQR et mixer. C'est prêt !

RIZ AU MOULES

2008-04-23T16:16:26+02:00

Pour 4 personnes2kg de moules5 poignées de riz1 oignonhuile d'olivesel poivre et éventuellement safranNettoyez les moules a l'eau froide. Faites les ouvrir a sec dans un cocotte sur feu vif. Lorsqu'elles sont ouvertes, retirez-mes de leur coquilles et réservez-les, puis filtrez leur eau et mettez-la de côté.dans une grande poêle, faites revenir l'oignon hache dans l'huile d'olive,mettez le riz et remuez bien avec une cuillère en bois.lorsque le riz est transparent rajoutez l'eau des moules, salez et épicez. Laissez cuire un sûre d'heure environ pour que le riz ait tout absorbé.rajoutez les moules et servez bien chaud.

CRUMBLE D'ASPERGES

2008-04-22T15:15:00+02:00

1 grosse botte d'aspergesdes tranches de pain rassisde l'ailparmesan râpé huile d'oliveFaire cuire les asperges a la vapeur, les égoutter puis les ranger au fond d'un plat a four.Faire griller les tranches de pain, les frotter a l'ail puis les émietter sur les asperges.Parsemer de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.Enfourner 5 minutes a 150•C

La vie intime et sentimentale du pamplemousse

2008-04-20T05:35:00+02:00

Qu'est-ce qui est énervant dans un pamplemousse ? Tout !

D'abord, c'est un de ces fruits dont on ne sait jamais très bien s'ils sont à point ou pas encore vraiment consommables. Le tâter ne sert à rien, on ne sait jamais ce qu'il recèle et combien de temps on peut le garder. Fort heureusement, on a choisi pour vous les pamplemousses. Vient l'instant crucial de la coupe du pamplemousse en deux. Il faut bien savoir se repérer pour obtenir deux parts égales coupées exactement au milieu. Mais le pamplemousse est une sorte de marsupilami fruitier, il est capable de bondir si on a mal placé le couteau ou mal choisi le couteau. Dans tous les cas, une seule règle : maintenir le pamplemousse d'une main ferme afin qu'il ne saute pas à la figure de votre voisin. L'usage d'une fourchette solidement plantée est vivement recommandé, mais attention aux projections de jus à cette occasion.

Reste encore le pire. Que faire avec une moitié de pamplemousse ? Certains découpent délicatement le bord en évitant de prendre un peu trop d'écorce, d'autres laissent de la peau sur les bords. Des astucieux découpent d'abord en quartier le pamplemousse selon ses rayons supposés, mais ah ! ils ne peuvent pas découper le fond du pamplemousse parce qu'il faut aussi le détacher de son écorce. La troisième voie existe : on sort carrément toute la peau après avoir maintes et maintes fois retourné l'écorce par une foule d'opérations étranges. Et pendant ce temps, tout le monde a été bien aspergé de jus de pamplemousse ! Parce que ce diable ne se laisse pas avoir sans réagir. Il faudrait y aller à la hache, mais ce serait pire.

Admettons que l'on ait pu obtenir un demi-pamplemousse à peu près présentable pour être mangé, ce n'est pas fini ! Si on le prend à la cuiller, on risque fort de lancer encore des jets de jus pour chacun des petits quartiers que l'on voudrait faire. Si on continue au couteau, c'est plus pratique pour une coupe fine, mais cela devient difficile de le porter à sa bouche. Et puis après... il y a encore les reliquats sur l'écorce : comme si vous n'aviez mangé que le quart de votre pamplemousse, il y a des fibres qui vous montrent narquoisement que vous n'avez pratiquement rien mangé. Mais certains ne sont pas à prendre parce que c'est trop dur. Vous êtes tombé sur le mauvais pamplemousse comme on tombe sur le mauvais melon ou le mauvais avocat.

Contemplons enfin le spectacle final : une assiette complètement inondée, la nappe largement salie, quelques taches sur la chemise ou la serviette, pas grand-chose dans la bouche. L'impression d'un gâchis infini.

Estaminet

2008-04-20T00:01:00+02:00

Je ne saurais renier une partie de mes racines...

"Un estaminet ? A l'origine, c'est un troquet doublé d'un commerce tenu par une femme dont le mari travaille dehors."

Alexandre Roelandt a repris un ancien bistro-boucherie de Godewaersvelde (oui, je sais, c'est imprononçable pour ceux qui ne sont pas Ch'tis, ndlr), le Café du Centre, et y accueille des groupes de chanson locale.

En Flandre, les estaminets sont devenus synonymes d'identité. La recette ? Un décor intime et patiné où l'on peut jouer à des jeux anciens. Et où l'on déguste bières du cru et généreux plats flamands.

"Ils sont très sucré-salé, comme la carbonnade", précise Emmanuel de Quillacq, le patron du 't Kasteelhof, à Cassel.

En douze ans de chine et de chasse aux bons producteurs, cet architecte-paysagiste a fait de son estaminet une référence : la plus succulente des cuisines dans le plus pittoresque des décors.

(source Notre Temps-Mars 2008)

Ambiance garantie...

surtout quand il pleut

ou qu'il fait froid !

Recette de la carbonnade flamande

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg à 1,5 kg de boeuf à braiser (gîte, paleron, jumeau, joue...)
3 à 6 oignons
20 à 50 g de saindoux ou de beurre doux
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge (facultatif)
1/3 l à 1 l de bière (brune, blonde ou ambrée)
2 à 3 cuillers à soupe de cassonade ou de vergeoise brune
4 branches de thym séché
2 feuilles de laurier (ou 1 bouquet garni)
3 clous de girofle (facultatifs)
sel, poivre
6 à 8 tranches de pain d'épice (ou de pain de campagne)

Préparation :

Couper la viande en gros cubes ou en tranches épaisses, les rouler dans la farine. Faire fondre le beurre dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de viande farinés. Ajouter les oignons hachés (ou coupés en rondelles). Bien mélanger, laisser cuire 5 mn en remuant (facultatif : ajouter ensuite le vinaigre, laisser cuire 2 mn). Ajouter le thym, le laurier, le sel, le poivre, et selon les goûts, les clous de girofle et 4 à 5 tranches de pain d'épice coupées en morceaux.

Recouvrir avec la bière et la cassonade, ajouter si nécessaire un peu d'eau (jusqu'à 1/2 l). Fermer la cocotte, laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures ou plus si possible. Si la sauce épaissit trop, la rallonger avec un peu de bière.

Servir avec des petites pommes de terre vapeur ou des frites, et le pain d'épice (ou le pain de campagne) grillé et coupé en cubles. Accompagner d'une bière de même style que celle utilisée pour la sauce.

(recette in Le goût de Lille, éd. Mercure de France)

Quand il fait pas beau, mange du foi de veau

2008-04-18T16:04:00+02:00

Mon ostéopathe m'a a conseillé de faire une petite cure de vitamine D. Je suis allé le voir avec un petit moral. Un peu en vrac, un peu patraque. Dès qu'il m'a touché il a vu qu'il y avait un couac. J'avais mal à l'épaule, il m'a décoincé un truc dans la joue, un truc qui datait de mon accident de voiture au début de l'année. La vitamine D, c'est la vitamine du soleil, le truc qui fait que t'es heureux et que t'as envie de te mettre tout nu sur ton balcon dès que les nuages décanillent. Mais s'il n'y a pas de soleil, j'en trouve où moi de la vitamine D, que je lui ai demandé. Il y a bien l'huile de foie de morue, mais en avaler une grande cuillerée en me pinçant le nez comme le faisait mon père il y a 25 ans, je préfère m'en passer. "Autrement il y a le foie de veau."Je suis retombé en enfance. Moi, 10 ans, tout seul, assis devant mon assiette de foie de veau petits pois, posée sur la toile cirée rouge et blanche de la table de la cuisine. Ce jour-là, mon père m'avait posé un ultimatum. "Si tu ne manges pas ton foie de veau, tu ne vas pas au foot." J'ai étranglé un "salaud". J'aurais préféré qu'il me dise que je n'irai pas à l'école. Il aurait pu me privé de n'importe quoi, de console, de GI Joe, n'importe quoi, mais pas de foot. Il savait ce que savais en plus. Lui il séchait la messe pour aller au foot.Ma mère me jetait un oeil compatissant tandis que mes petits pois tremblottaient sur la fourchetée que je portais à ma bouche. J'étais en tenue en plus, mon petit maillot jaune et noir sponsorisé par Le temple de la chaussure et mon short noir un peu trop petit qui me rentrait dans les fesses. J'avais enfilé mes protèges-tibias et mes bas jaunes par dessus. Je n'avais plus que mes crampons à chausser.Le foie de veau, c'était le rituel du samedi midi, avant d'aller au foot. Tradition familiale paternelle. Je préférais largement la tradition maternelle, qui m'aurait fait avaler une grande tranche de pain beurre avec du lard rôti avant d'aller galoper derrière le ballon. J'en avais ras la casquette de devoir bouffer ça tous les samedis. C'était la corvée, je me forçais à tout finir. Et comme on avait pas de chien, ni de chat, je ne pouvais pas esquiver. Et la poubelle était trop loin, et comme j'ai toujours été nul au basket...Je me suis mis à pigner. J'ai dit à maman que j'en voulais plus, que je n'avais plus faim. Pour seul écho j'entendais mon père m'assénéer que le foie de veau c'était gavé de vitamine et que Chris Waddle il en mangeait plein du foie de veau. Mon cul oui. Je savais surtout que Chris Waddle se sifflait pas mal de pintes de bière. A grand renfort de larmes de crocodile j'ai finalement échappé au bout de bidoche tout plein de nerfs et j'ai pu fouler la pelouse. Après ça, je n'ai plus jamais remangé de foie de veau de ma vie. A la place, le samedi midi, c'était poisson riz. C'est pour ça, quand mon osthéo m'a dit foi de veau, tout est remonté à la surface, j'ai même cru que j'allais verser une larme, moi qui n'arrive pas à pleurer même quand j'en ai envie. J'avais le goût de cette chair plastique du foie de veau dans la bouche rien que d'en parler. Je suis aller voir tata Sylvie, qui bosse à la coop bio, et finalement elle m'a trouvé un truc. De l'huile de foie de morue sans le goût de l'huile de foie de morue qu'on se vaporise sous la langue. Quel goût ça a? Je sais pas, je l'ai oubliée en partant en Vendée.