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Attention aux foies de volailles

2012-02-10T09:03:03+01:00

FOIE DE VOLAILLE
Mettre les considérations culinaires avant la santé des convives semble être un phénomène étonnamment commun dans la cuisine haut de gamme et deux nouvelles affaires que nous rapportons cette semaine semblent lui donner raison. La première affaire concerne un constat fait par la Health Protection Agency britannique que 13 sur les 18 foyers rapportés à Campylobacter en Angleterre jusqu'à présent cette année étaient liés à du pâté de foie de canard et de poulet servi dans les hôtels et les restaurants. Apparemment de nombreuses recettes de poulet demandent à ce que les foies de poulets ne soient cuits que légèrement, restant rose au centre, avant qu'ils ne soient utilisés pour en faire du pâté. Malheureusement, le foie d'un poulet est très susceptible de contenir un nombre élevé de Campylobacter et le saisir brièvement à l'extérieur n'est pas suffisant pour tuer toutes les bactéries. Le résultat est un plat à très haut risque.
La même chose pourrait être dite pour les recettes à base de fruits de mer crus. Une étude récemment publiée par la Food Standards Agency a révélé que près des trois quarts des huîtres récoltées sur les côtes britanniques hébergent norovirus. Il n'était donc pas surprenant de lire quelques jours plus tard qu'une enquête de la Health Protection Agency qui a conclu à une large épidémie à norovirus en 2009 dans le célèbre restaurant d’Heston Blumenthal le Fat Duck. Cela a probablement été causé d'abord par un plat assez exotique contenant des huîtres crues puis cela a continué en raison de la contamination persistante dans l’approvisionnement en huîtres. Fait rassurant, le Fat Duck a annoncé qu'il ne servirait plus d’huîtres crues.
Je ne peux pas croire que la sécurité des aliments ne soit pas une partie de la formation que les chefs suivent avant qu'ils ne soient " lâchés " vers le public. Alors, pourquoi ces " roulettes russes " sont-elles encore acceptables chez certains restaurateurs ? Je pense à ce que je vais manger ce soir.
Campylobacter thermotolérants et foies de volailles
Le 2 décembre, la Health Protection Agency du Royaume-Uni (voir Pâté de foie de volaille, un aliment à risque au Royaume-Uni ?) indiquait dans un communiqué que plus de 90% des foyers d’infections à Campylobacter dans des lieux de restauration en 2011 étaient dus à du pâté de foie de volaille insuffisamment cuit.
Effectivement même en France, il existe sur Internet des recettes avec des foies de volaille roses au centre ou peu cuits car " Une cuisson trop longue, les foies de volaille vont durcir. "
Cela étant, la contamination des foies de volailles par Campylobacter n’est bien entendu pas qu’une affaire britannique.
Selon l’EFSA, 2011, " La campylobactériose est restée la maladie zoonotique la plus fréquemment signalée chez l’homme, avec une légère augmentation, de 190 566 cas en 2008 à 198 252 en 2009 (+ 4%). Dans les aliments, Campylobacter, susceptible de provoquer diarrhée et fièvre, a été retrouvé principalement dans la viande crue de volaille et, chez les animaux vivants, la bactérie s’est trouvée chez les volailles, les porcins et les bovins. "
Ainsi cette étude suisse récente sur la surveillance du marché du niveau de la contamination par Campylobacter thermotolérants de diverses catégories de viande de poulet en Suisse. Source Baumgartner Andreas and Felleisen Richard. Market Surveillance for Contamination with Thermotolerant Campylobacters on Various Categories of Chicken Meat in Switzerland. Journal of Food Protection®, Volume 74, Number 12, December 2011 , pp. 2048-2054(7).
Résumé.
D'avril 2009 à avril 2010, 1 132 échantillons de différents types de viande de poulet ont été analysés qualitativement et quantitativement pour la recherche et le dénombrement des Campylobacters thermotolérants. Les prélèvements ont été réalisés dans les magasins au détail sur l'ensemble du territoire de la Suisse et comprenaient de la viande importée et de la viande de la production nationale. Les catégories de viande couvertes par l'étude étaient de la viande réfrigérée et congelée, de la viande, avec ou sans peau et des préparations de viandes. Globalement, 38,4% des prélèvements étaient positifs et dans 27,8%, Campylobacter a pu être quantifié. Les dénombrements allaient de ≥ 10 à <104 UFC/g avec une valeur maximale de 8 x 103 UFC/g dans un échantillon de viande de poulet avec peau réfrigérée. Les fréquences de contamination ont été de 45,2% dans de la viande avec peau, 40,8% dans la viande sans peau et 27,4% dans les préparations de viande. La viande réfrigérée a été contaminée plus souvent par Campylobacter que la viande congelée (53,9 comparativement à 20,0%). L'étude a également montré des différences considérables entre les taux de contamination observés parmi les prélèvements provenant de différentes grandes chaînes de vente au détail. En 2010, une autre étude avec 120 prélèvements de viande tranchée réfrigérée de poulet et de foies frais de poulets réfrigérés avaient été réalisée afin de voir s’il y avait une possible variation saisonnière de l'apparition de Campylobacter. La fréquence de la contamination de la viande tranchée est passée de 10,0% pour la période allant de février à mars à 36,7% de juillet à août. Dans les deux périodes de prélèvements, le nombre est resté dans la fourchette de ≥ 10 à < 100 UFC/g, avec une valeur maximale de 30 UFC/g. Pour le foie de poulet, un taux de contamination de 10,0% a été observé pendant la période de décembre à janvier, qui a augmenté de 100% pendant la période d'août à octobre. Contrairement aux résultats pour la viande tranchée de poulet, non seulement la fréquence de la contamination augmente, mais le nombre de Campylobacter obtient la plus haute valeur enregistrée avec 2,2 × 104 UFC/g.
Dans la fiche microbiologique de l’Anses sur Campylobacter de mai 2011, il est noté,
" Au cours de la transformation, du transport et de la distribution des aliments, le nombre de Campylobacter thermotolérants viables a tendance à diminuer. D’une manière générale, la congélation arrête la croissance de ces bactéries et détruit vraisemblablement une faible partie de la population bactérienne, surtout en milieu liquide. Par contre, ces bactéries survivent bien aux températures de réfrigération (0 à 10°C), mais sont très sensibles à la chaleur; on peut considérer que des traitements thermiques supérieurs à 65°C permettent leur destruction quel que soit le support (liquide ou solide). "
Ce qui semble validé est une réduction de la contamination après congélation et je pense que la phrase " Au cours de la transformation, du transport et de la distribution des aliments, le nombre de Campylobacter thermotolérants viables a tendance à diminuer. " doit être nuancée en fonction d’une part de la saisonnalité, mais aussi au regard de la contamination des foies de volaille qui semble ne pas être concernée par cette diminution. Le rapport de l’Afssa de 2004, " Appréciation des risques alimentaires liés aux campylobacters. Application au couple poulet / Campylobacter jejuni " n’évoque pas cette piste. De même, la cuisson des foies de volailles n’est pas évoqué dans les recommandations générales destinées au consommateur relatives à la préparation des aliments de l’Anses.
L’ancienne fiche microbiologique de l’Afssa de 2006 notait, entre autres, que la consommation de foies de volailles avait été identifiée comme source alimentaire de cas sporadiques de campylobactériose.
Une fiche de prévention de la commission de sécurité des consommateurs relative aux risques toxicologiques dus aux aliments indique pour Campylobacter jejuni (volaille, porc, mouton, abats, foie en particulier, coquillages…, surtout en période estivale).
Il serait sans doute utile de remettre au clair un certain nombre de données relatives aux Campylobacter thermotolérants et les foies de volailles
Les foies de volailles et plus précisément le pâté de foie de volaille semblent être sur la sellette au Royaume-Uni mais sans doute pas que dans ce pays !
Voir les articles précédents à ce sujet, Campylobacter, hôtel cinq étoiles et le Royaume-Uni, Foies de poulets et Salmonella Heidelberg aux Etats-Unis, Comment faire des foies de volailles sans Campylobacter ?, Campylobacter et les foies de volailles au Royaume-Uni (novembre 2010) et Campylobacter sur la sellette !
De nouveaux chiffres de la Health Protection Agency (HPA) ont révélé que plus de 90 pour cent des foyers d'intoxications alimentaires à Campylobacter chez en restauration commerciale en 2011 étaient liés à la consommation de pâté de foie de volaille. A la lumière de ces données, la Food Standards Agency (FSA) a de nouveau rappelé aux restaurants de cuire à cœur les foies de volaille pour éviter tout risque d'intoxication alimentaire.
Campylobacter est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire au Royaume-Uni et les cas rapportés de campylobactériose ont augmenté depuis les années 1990 et continuent de dépasser l'incidence combinée de tous les autres pathogènes gastro-intestinaux qui sont rapportés, source GideonOnline.com.
Les enquêtes de la HPA dans ces éclosions ont révélé que les foies utilisés pour faire le pâté n'étaient pas bien cuits, ce qui permet au foie de rester rose au centre. Les chefs et les autres cuisiniers doivent s'assurer que Campylobacter a été tué par une cuisson appropriée. Ils devraient également suivre les bonnes pratiques d'hygiène alimentaire lors de la manipulation et la cuisson des foies de volaille, pour éviter de contaminer d'autres aliments par Campylobacter.
Bob Martin, responsable de la stratégie des maladies d'origine alimentaire à la FSA, a déclaré : " Malheureusement, les niveaux de Campylobacter dans les poulets crus sont élevés, et donc c'est vraiment important que les chefs cuisent à cœur les foies de poulets pour tuer toutes les bactéries, jusqu'à ce que il n'y ait pas de couleur rose au centre, même si des recettes disent qu’ils doivent d'être poêlés et rose au centre. C'est le seul moyen de s'assurer que le pâté est sans danger pour être servi aux clients. "
L'Agence travaille également en étroite collaboration avec l'industrie de la volaille et les distributeurs du Royaume-Uni afin de développer des actions ciblées le long de la chaîne alimentaire afin de réduire les niveaux de Campylobacter dans les volailles produites au Royaume-Uni.
Cela étant, en France, sur Internet, une recette de cuisine pour 15 personnes de crème de foies de volailles indique, " Faire revenir les foies de volaille dans une poêle avec l'huile d'olive et les herbes de Provence. Ils doivent être rosés à cœur ".
Va-t-on devoir aussi rappeler des sites ou des livres de recettes comme cela a été le cas en Australie?

La grippe progresse

2012-02-08T14:30:54+01:00

En France métropolitaine, la semaine dernière, l’incidence des cas de syndromes grippaux vus en consultation de médecine générale a été estimée à 148 cas pour 100 000 habitants, en dessous du seuil épidémique (165 cas pour 100 000 habitants).
Selon le modèle de prévision basé sur les données historiques [†], le niveau d’activité des syndromes grippaux pourrait franchir le seuil épidémique cette semaine.

La grippe progresse
Selon les données du Réseau des GROG - semaine 2012/05, du lundi 30 janvier au dimanche 5 février 2012
- Les consultations pour infection respiratoire aiguë d’allure grippale (IRAG) sont en hausse. Elles représentent maintenant 15% des actes en médecine générale et 22% en pédiatrie, soit une estimation de plus de 1,1 million de consultations pour IRAG pour la France métropolitaine la semaine dernière.
Cette augmentation concerne toutes les classes d’âge.
- Le taux de positivité pour la grippe dans les prélèvements rhinopharyngés faits par les vigies GROG continue d’augmenter.
Il atteint maintenant 25% et le virus grippal A(H3N2) est très majoritaire.
- Le seuil épidémique utilisé par le Réseau des GROG n’est pas encore franchi au plan national, mais seulement dans 3 régions métropolitaines : Ile-de-France, Languedoc-Roussillon et PACA .

Maladies graves et mortelles:

2012-02-08T10:10:57+01:00

Et si les médecins mentaient depuis plus de 40 ans?
Un internaute ayant écouté mes vidéos sur le passé m'a fait parvenir ces deux liens. J'ai récupéré ces quelques infos.
"Docteur André Gernez, médecin français cancérologue et physiopathologiste. Une étude INSERM démontre dès 1971 que le cancer peut être évité dans 93% des cas.
Fin des années 60 le Docteur André Gernez crée son groupe de Biologie: UBI (Union Biologique Internationale). Ses collaborateurs sont : Pr Gellé, Docteur Delahousse, Pr Nihous, Docteur J.Lacaze, Docteur J.P Willem, Docteur M. Dumont, Docteur Deston.
À partir de 1967, André Gernez révolutionne les principes fondamentaux de la biologie. Le Docteur Gernez est en mesure aujourd'hui de contrôler diverses pathologies (le cancer, l'Athéromatose, la sclérose en plaques, la schizophrénie, la myopathie de Duchenne, l'Asthme et l'allergie, le Psoriasis, le Parkinson, l'Alzheimer...). Plus de quarante ans plus tard, la plupart de ses théories sont reconnues au niveau mondial, sans jamais que son nom ne soit cité."
J'ai déjà écouté plus d'une heure celle-ci jusqu'à ""sclérose en plaques" - vidéo de 2h 15 minutes. Je suis abasourdie par les freins mis à cet homme extraordinaire... J'en avais déjà vaguement entendu parler, mais j'avais mis cela sur le compte des "complotistes", ces gens qui ne croient en rien et qui pensent à des complots internationaux.

http://www.youtube.com/watch?v=nx3Md1Y890s

pas encore eu le temps pour ceci

http://www.dailymotion.com/video/xghvtq_house-of-numbers-la-verite-sur-le-vih-sida-vo-st-fr-1-6_webcam

Pirog ou Pirojki ?

2012-02-07T15:53:00+01:00

Le pirog est un pâté ou plus exactement une tourte qui peut être servie en plat principal accompagné d’une salade. Dans ce cas il convient pour 6 personnes.
Les pirojki sont eux des petits pâtés servis souvent en accompagnement du borchtch ou d’une soupe, il faut alors prévoir deux ou trois pirojki par personne. Mais ils peuvent aussi être servis en entrée et ils sont parfaits pour un buffet
Les deux se préparent de la même façon, seule la taille et la forme sont différentes. Il y a de multiples façons de les préparer, car on peut les confectionner avec de la pâte sablée, de la pâte levée, de la pâte feuilletée et ils peuvent être garnis avec différentes farces les plus classiques étant à la viande et au chou. En fait, pirog et pirojki sont un excellent moyen d’utiliser des restes de toute sorte.
Russie en Roulettes vous propose sa version du pirog à la viande. Utiliser de la pâte feuilletée toute prête. Elle est en général de qualité et vous facilitera le travail. Il vous en faudra 2 paquets. Le problème de la pâte étant résolu, ne reste plus qu’à préparer la farce.
Donc pour 6 personnes, faites revenir dans un peu d’huile 3 beaux oignons finement hachés, ils doivent être transparents et tout juste dorés, réservez les. Faire ensuite revenir 200 g de champignons coupés en lamelles, réservez les. Il vous faut ensuite 350g de bœuf haché. S’il vous reste du bœuf bouilli que vous avez fait cuire dans un bortch c’est parfait. Sinon faites revenir 350 g de viande hachée. Mélangez, viande oignons, champignons, salez, poivrez, rajoutez quelques pelures d’aneth, quelques pignons, votre farce est prête ! On peut aussi y rajouter quelques cuillères de riz cuit.
Etalez alors un rouleau de pâte feuilletée sur la plaque du four huilée et piquez votre pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Etalez ensuite votre farce, recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée, pincez le bord des 2 pâtes et faites un petit rouleau pour bien fermer votre pâté. Badigeonnez le dessus au pinceau avec un jaune d’œuf battu dans un peu d’eau. Mettre à four chaud 230° et faire cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que votre pirog soit bien doré.

La soupe à l'oeuf et à l'ail, c'est la saison

2012-02-06T14:11:16+01:00

L’œuf, un cocktail de nutriments !
L’œuf, l’un des meilleurs aliments en termes de valeur nutritionnelle.
Apportant une part importante de la ration journalière recommandée pour les vitamines A, D, E et K, il contient aussi d’appréciables quantités de vitamines du groupe B, en particulier B2, B5, B8 et B12. Enfin, il recèle de nombreux oligo-éléments et minéraux parmi lesquels il faut noter le fer et le phosphore.
Des protéines de qualité exceptionnelle
Elles sont de qualité exceptionnelles et particulièrement économiques en comparaison à celles du poisson ou de la viande. La valeur nutritionnelle de l’œuf, dépend largement de l’alimentation des poules pondeuses. Ainsi, des poules nourries sur les bases du régime crétois pondent des œufs 20 fois plus riches en Oméga-3. Sauf à nourrir les animaux avec des graines de lin ou de colza. Il en découle que la technique d’élevage, label, plein air, bio, n’améliore que peu la valeur nutritionnelle de l’œuf.
Œuf et cholestérol
Si l’ombre du cholestérol a longtemps plané sur l’œuf, il est désormais établi que le cholestérol qui s’accumule dans notre organisme est fabriqué pour les 4/5 par lui-même, en conséquence de déséquilibres alimentaires divers. Depuis une bonne dizaine d’années, nombre d’études innocentent les œufs. Dans le cadre de l’établissement des profils nutritionnels permettant de faire des allégations à propos des aliments, les textes réglementaires français et européens ne retiendront plus du tout le cholestérol comme facteur négatif, alors qu’ils maintiennent le sel, les sucres ajoutés et les graisses saturées. En conséquence, l’œuf s’intègre de plein pied, et en bonne place, dans l’équilibre alimentaire !
Œuf et allergies
Certes les allergies existent, elles concernent essentiellement les enfants, et disparaissent généralement rapidement avant l’adolescence. Tous les âges de la vie peuvent bénéficier des qualités nutritionnelles de l’œuf. La première diversification alimentaire du bébé est l’ajout d’un œuf dans la purée ; assurant beaucoup plus tard la santé d’un personne âgée à la dentition défaillante (les œufs sont l’objet actuellement de conseils de consommation chez les séniors).
Pour délivrer efficacement ses nutriments, l’œuf doit être cuit, et non pas gobé. Celui, à la coque du matin, charge le corps de vitamines et oligo-éléments. L’utilisation de l’œuf dans une multitude de recettes cumule qualités gustatives et richesse nutritionnelle. Avec le pain, pourquoi pas l’œuf quotidien?
Par le Docteur Jean-Marie Bourre. Nutritionniste et Membre de l’Académie de Médecine.

Voici donc la recette de la soupe à l'oeuf

Un litre d'eau, un cube de bouillon, une cuillère à café de curcuma en poudre, 1 goutte d'HE de thym ou de romarin, 1 oeuf, quelques pluche de parmegianno ou 80 g de gruyère, des restes de pain, 1 gousse d'ail frais; un filet d'huile d'olives

Bon, vous avez compris c'est très facile: coupez le pain dans une soupière et parsemez de fromage. Vous verserez ensuite la préparation: rapide, facile, pas cher, bon pour la santé. Sel et poivre à votre goût, bien sûr.

Faites bouillir l'eau, ajoutez le kub, le curcuma, l'ail écrasé pelé, les HE; quand cela bout, cassez l'oeuf dans le bouillon. Vous pouvez aussi bien seulement mettre le blanc dans le bouillon et conserver le jaune pour le mettre cru dans la soupière.

L'ail est antibiotique et bon pour les poumons, le curcuma est anti-inflammatoire et bon pour les articulations; le thym est antibiotique, pour l'oeuf, vous avez lu ci-dessus; le fromage, c'est du calcium mais surtout bon pour le goût; le pain, un peu de glucide pour tenir le coup avec l'huile d'olive. Perso, j'arrose de levure de bière. Vous pouvez aussi saupoudrer de persil frais haché.

Si vous voulez plus consistant, vous pouvez délayer de la farine: maïzena, de pois chiches ou autres dans un peu d'eau et rajouter pour épaissir la soupe à la fin de la cuisson et tourner sur feu moyen durant trois minutes.

Cuisine des fauchés de la crise

2012-02-05T08:10:02+01:00

Retrouver le "pastet" ou la "panade"
A bien des égards, il ressemble au millas que l'on trouve dans la région toulousaine; il y a des variantes pas très loin d'ici. Nous, le millias, on l'achetait pour trois francs six sous; il se présente sous la forme de petits carrés assez épais d'environ 12 cm sur 12 et d'une hauteur de 1,5 à 2 cm. Comment le déguster? simple, passé dans un peu de beurre à la poêle et recouvert de sucre en poudre; vous pouvez aussi le tartiner de confiture maison ou de pâte chocolatée; croyez-moi, "ça bourre". On peut presque sans problème manger un carré entier, mais pour le second, croyez-moi, ce sera plus difficile, notamment et surtout si vous l'avalez en dessert, en fin d'un repas normal. C'est assez facile à réaliser et même très rapide; vous trouverez une recette après la description "historique"
Le " pastet " était à une certaine époque un plat très apprécié dans toutes les familles midi-pyrénéennes. Sa disparition sur les tables se situe après la Deuxième Guerre mondiale. En période de guerre, il permettait de se nourrir à peu de frais en période de disette. La paix revenue, la vie redevenant plus agréable, l'abondance de la nourriture l'a banni des tables.
Qu'est-ce que le " pastet " ? Le " pastet " est une pâte confectionnée avec de la farine de maïs que l'on mélange avec du lait. On la cuit ensuite dans un " caôutet ", un chaudron en cuivre accroché dans la cheminée au feu de bois, en la mélangeant sans arrêt, jusqu'à ce qu'elle épaississe ; alors elle est prête à être manger. Soit on la mange chaude, soit on la laisse refroidir et on la fait revenir à la poêle et frire. Il existe deux "pastets" : "eth cla", le clair, blanc, appelé également " touradisse ", et une autre recette, le " pastet " " tourrat ", confectionné à base de farine de maïs grillée (tourrado), qui vient en complément de la garbure.
Le "pastet" peut se servir accompagné de beaucoup de façons: chaude avec de la ventrèche et des œufs frits ; avec de la garbure et ses légumes, avec du lait chaud et de la cassonade, de la confiture, ou refroidie, passée à la poêle et sucrée. Autre particularité du "pastet", il tient très bien au corps et est très nourrissant.
Millas végétarien
200 g de semoule de maïs (cuisson rapide); 1 dl de lait; 2 pincées de quatre-épices
50 g de raisins de Corinthe; 50 g de beurre; des germes de poireaux, de betteraves, de radis et de lentilles ; sauce tamari
Versez dans une casserole 2 dl d’eau et 1 dl de lait, portez à ébullition, salez, ajoutez 2 pincées de quatre-épices, versez 200 g de semoule de maïs (cuisson rapide), tourner quelques minutes jusqu’à ce que la polenta soit cuite, ajoutez 50 g de beurre, incorporez, retirer du feu, ajouter 50 g de raisins de Corinthe et mélangez.
Versez et étaler la polenta dans un plat sur une épaisseur de 2 cm et laissez refroidir. Découpez dans la polenta des cercles de 12 cm, les poser dans un plat, glisser sous le gril du four 4 à 5 minutes. Posez les cercles de polenta sur les assiettes, ajoutez des germes de poireaux, de betteraves, de radis et de lentilles, assaisonnez de sauce tamari et servez.
La panade, comme son nom le laisse supposer, c'est du pain écrasé. Aussi bien la mie que la croûte. Une bonne panade de récup' facile: dans le fond des paquets de pains grillés ou de biscottes, il reste souvent des "mies"; récupérez-les dans une boîte ou un pot à conserve à vis. A la longue, vous en aurez assez pour l'utiliser. Bien sûr, si vous avez de nombreux restes de pain et pas de poules ou de chien à nourrir (laissez tomber les boites et autres croquettes, vous croyez que les animaux étaient nourris de tous temps comme cela? prenez vos restes de repas et vous ferez d'importantes économies qu'acheter des boîtes hors de prix!) vous n'en aurez pas, sinon, vos restes de pains secs passeront sans problèmes au mixeur. Faites deux boîtes différentes: une pour les mies de gâteaux et une pour le pain qui servira à la panade salée.
Que vous allez vite réaliser: dans votre pain écrasé, cassez plusieurs œufs, battez le mieux que vous pouvez; salez, poivrez. Il vous faut obtenir une consistance très épaisse mais suffisamment liquide pour que la panade puisse se cuire comme une omelette. Vous la versez sur de l'huile chaude et vous laisser cuire à feux moyen. Au jugé. C'est très consistant mais vous pouvez précéder la cuisson du mélange oeuf-pain en faisant cuire des restants de viandes cuites, de poisson ou des lardons. Accompagnée d'une salade et d'un fruit ou yaourt, le roi ne sera pas votre cousin. Et, croyez-moi, le vent d'autan ne vous emportera pas!

Jarret de veau à l'ancienne

2012-02-03T08:45:00+01:00

pour 4 à 6: 1,8 kg de jarret de veau que vous ferrez couper en rondelles et gardez les os, bien sûr c'est ce qui fera un bouillon savoureux; 3 cuil à soupe d'huile, 1 l de bouillon, 1 oignon haché, 1 cuil à soupe de concentré de tomate; 4 tomates fraîches, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre eau, bouquet garni ou 1 goutte d'HE de laurier, 2 de thym, 1 gousse ail, sel poivre, 1 cuil à soupe de farine ou maïzena; 200 g de riz, zeste de citron ou 5 gouttes d'HE, parmesan ou gruyère râpé. 1 grosse carotte par personne (facultatif et en remplacement de tomates fraîches)

Faites dorer l'oignon avec l'huile, ajoutez les morceaux de veau : saupoudrez de farine; mélangez-bien sur feu moyen et ajoutez le vin blanc et le concentré de tomate, bouquet garni ou HE, gousse d'ail écrasé, le bouillon (fait aussi bien avec 3 grand verres d'eau très chaude avec cube), portez à ébullition, ajoutez les tomates épépinées, sel, poivre.

Laissez cuire 1 H ou 20 mn en cocotte minute. Lavez le riz puis rajoutez-le dans la cocotte et les zestes de citron, laissez cuire le temps recommandé sur le paquet pour le riz. Vous pouvez faire cuire le riz à part pour le servir à part dans l'assiette ou tout mélanger en fin de cuisson de la viande. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, rajoutez du bouillon durant la cuisson si nécessaire.

Servez en saupoudrant de gruyère ou parmesan.

D'autres astuces et techniques de cuisson sur mon site www.tradi-cuisine.com ou en cliquant sur le gif animé du monsieur qui frotte la table (pour 1 fois!)

Gaspillage alimentaire: voici tous vos petits gestes pour le réduire

2012-02-03T08:29:45+01:00

90 millions de tonnes de nourriture finissent à la poubelle, chaque année, dans l'Union européenne. Un nombre qui donne le tournis et équivaut à 179 kg de déchets générés par habitant et par an. Le gaspillage, qui concerne chaque maillon de la chaîne agroalimentaire, atteindrait selon certaines estimations 50% des denrées saines et comestibles, selon les députés européens. Ceux-ci ont demandé à la Commission européenne des mesures pour diminuer ce gaspillage. Ils ont notamment suggéré une Campagne de sensibilisation des écoliers et des consommateurs, une amélioration de l'étiquetage et de l'emballage, la vente au rabais des produits proches de la date de péremption, la prise en compte du critère de la lutte contre le gaspillage dans la passation des marchés publics, la récupération et distribution gratuite des aliments invendus...
Les revenus des agriculteurs sont en baisse alors que les prix des denrées alimentaires sont en hausse et que de plus en plus de nourriture est gaspillée. Jeudi dernier, le Parlement a abordé la question de la nourriture de deux angles différents. Les députés ont proposé d'améliorer les revenus agricoles en mettant fin au décrochage qui s'opère entre le prix des produits agricoles et celui des intrants nécessaires à leur production. Ils demandent aussi la réduction du gaspillage alimentaire.
Rééquilibrer la balance
Les prix des intrants (énergie, engrais, pesticides, semences, alimentation animale...) ont augmenté de près de 40 % en moyenne au cours des dix dernières années en Europe alors que les prix agricoles progressaient, eux, de moins de 25 %. Le Parlement demande que des mesures soient prises pour desserrer l’emprise des multinationales qui vendent aux paysans les fournitures nécessaires, que ce soient l’énergie, les engrais ou les semences.
Pour un meilleur pouvoir de négociation
Les députés proposent que les agriculteurs se rassemblent pour améliorer leur pouvoir de négociation. Ils demandent aussi aux autorités responsables de la concurrence de résoudre les abus commis par les grandes industries agroalimentaires, les détaillants et les producteurs de matières premières.
Ils veulent aussi que la Commission européenne évalue l'incidence que la législation européenne relative à la sécurité alimentaire et la protection de l'environnement a sur le développement durable et la compétitivité de l'agriculture.
Mettre fin au gaspillage alimentaire
Chaque année, 89 millions de tonnes (soit 179 kg par personne) de nourriture comestible est gaspillée dans l'UE, représentant 50 % de la production annuelle. Si rien n'est fait, la quantité totale des déchets alimentaires devrait s'élever à environ 126 millions de tonnes d'ici 2020.
Dans une résolution, le Parlement européen a déclaré que la réduction du gaspillage alimentaire pourrait aider à lutter contre la faim dans le monde et pourrait signifier une utilisation plus efficace de la terre et une meilleure gestion des ressources en eau. Cela pourrait également occasionner une réduction de la production de méthane et de dioxyde de carbone.
Par ailleurs, le Parlement demande l'introduction de mesures comme par exemple une campagne de sensibilisation, une différenciation des étiquettes telles que " à consommer de préférence avant le … " et " à consommer jusqu’au… " ainsi que des rabais sur les produits alimentaires proches de la date de péremption. Les députés veulent aussi que les petits producteurs locaux aient un meilleur accès aux contrats gouvernementaux et aux programmes de redistribution alimentaire destinés aux pauvres.
Et nous comment peut-on réagir? Ces petits gestes à accomplir pour diminuer la quantité de vos déchets alimentaires.
Achetez au jour le jour, par exemple; ainsi vous achetez juste ce dont vous avez besoin chaque jour et pas de gaspillage possible. Il existe des tas d'agréables petits marchés dans presque toutes les communes de France; visitez votre région, dénichez les petits producteurs qui vous feront bien moins cher que les grandes surfaces.

Achetez de petites quantités: évitez les gros packs et autres assembles de plusieurs litres, paquets ou boîtes. Donc, achetez des produits avec moins d'emballages additionnels, ce qui fait que vous aurez moins de produits perdus dans les fonds d'armoires; faites tourner les dates.
Pour pointer la responsabilité des supermarchés: Achetez au détail chez les petits commerçants. Les grandes surfaces jettent aussi. Et gare à l'employé qui voudrait récupérer ce qu'ils jettent.
Donner les déchets aux animaux: donner le vieux pain aux chevaux ou aux oiseaux, les fonds d'assiettes aux poules de la femme de ménage par ex. Autrefois, les chiens et chats étaient uniquement nourris par leur maître, en faisant des grosses soupes pour les chiens avec tous les restes de la maison.
Apprendre à cuisiner les restes: devenir inventif et créatif aussi pour cela!

Chateau Lapompe: pourquoi faut-il vraiment boire au moins 1,5 litres d'eau par jour?

2012-02-03T08:28:07+01:00

La régulation de la quantité d'eau dans le corps, pour les animaux, et surtout pour l'homme, est liée à une physiologie intégrative, fascinante, complexe, et vitale. Intégrative du fait que plusieurs systèmes sont impliqués dans cette régulation, et le plus important de ces systèmes est le système cardiovasculaire. Son rôle principal est de transporter des nutriments (comme par exemple : l'eau, O2, CO2, glucose, lipides, protéines), dans ses vaisseaux souples et distensibles, dans l'ensemble de notre corps, et en particulier dans le cerveau.
Le premier signe avertisseur du manque d'eau dans notre corps devrait être la sensation de soif. Chez les animaux c'est vrai, mais chez l'homme cette sensation de soif apparaît comme une manifestation d'un appel tardif de notre corps. " Pourquoi ? " est une question intéressante et pour l'instant sans réponse.
L'eau est répartie à l'intérieur de notre corps dans principalement deux compartiments, celui à l'intérieur des cellules (intracellulaire) et celui à l'extérieur (extracellulaire, principalement le sang). Le mouvement de l'eau entre ces compartiments suit un gradient d'osmolalité (ou de concentration des substances osmotiquement actives), et pour le compartiment extracellulaire le facteur intervenant dans le passage de l'eau est la concentration de l'ion sodium dans le sang. Dans les conditions idéales, l'osmolalité des deux compartiments est comparable, soit environ 300 mosmol/L, c.à.d. à l'osmolalité d'une solution de sérum physiologique.
Mais une des conséquences de la vie normale est que nous perdons de l'eau en permanence par la peau, les voies respiratoires et dans les urines, et donc nous luttons continuellement pour remplacer ces pertes d'eau. Si on ne boit pas régulièrement, notre corps est soumis à une déshydratation plus ou moins profonde qui peut entraîner à long terme sur notre santé des conséquences néfastes.
Au départ dans le compartiment extracellulaire, on note une augmentation de l'osmolalité sanguine. Pour essayer de la réduire, l'eau quitte le compartiment intracellulaire pour que l'osmolalité des deux compartiments redevienne semblable, mais on note une augmentation comme même. Cependant, ce mouvement entraine une diminution du volume des cellules. Le niveau d'hydratation de ce compartiment est détecté par des cellules spécialisées, ou d'osmorécepteurs, localisés dans l'hypothalamus du système nerveux central. Lorsqu'il y a une augmentation d'environ 2% de l'osmolalité, ces osmorécepteurs déclenchent la sensation de soif (ou la motivation d'aller chercher quelque chose à boire) et la libération de l'hormone antidiurétique (ADH ou vasopressine).
Cette hormone peptidergique est synthétisée par les cellules magnocellulaires des noyaux paraventriculaire et supraoptique de l'hypothalamus, et libérée dans le sang par la neurohypophyse proportionnellement à l'augmentation de l'osmolalité. Cette soif, dite intracellulaire, est comblée par un apport d'eau, qui une fois consommée, entre dans le compartiment extracellulaire puis dans le compartiment intracellulaire pour rétablir l'osmolalité à son niveau normal dans les deux compartiments.
L'ADH a deux actions importantes, une au niveau rénal (récepteurs spécifiques V2) pour diminuer les pertes d'eau dans les urines par la mise en place des canaux à eau (les aquaporines) qui favorisent la réabsorption d'eau. La seconde est une action vasomotrice (d'où son autre nom de vasopressine) au niveau des vaisseaux sanguins (récepteurs spécifiques V1) pour resserrer le système vasculaire (" vasoconstriction ") autour du volume de sang résiduel. Au fur et à mesure que l'on boit, l'eau entre dans le compartiment extracellulaire, l'osmolalité baisse et le niveau plasmatique de l'ADH diminue également. Les vaisseaux sanguins se relaxent et retrouvent leur capacité à se dilater pour accommoder l'augmentation du volume.
Dans la nature, il est rare que nous ayons uniquement une soif intracellulaire. Comme décrit plus haut, pendant une déshydratation l'eau quitte les compartiments extracellulaire et intracellulaire, mais si cette soif intracellulaire n'est pas comblée le corps commence aussi à voir diminuer significativement son volume de sang (" volémie ") par perte d'eau. Dans ce cas, nous rentrons dans la soif extracellulaire. La diminution du volume sanguin est enregistrée par des cellules spécialisées, ou volorécepteurs, situés dans le système cardiovasculaire et dans les reins. Une diminution de volume sanguin (qui entraine souvent une baisse de la pression artérielle) déclenche la soif, la libération de rénine (une enzyme d'origine rénale), et encore de l'ADH.
L'action enzymatique de la rénine transforme l'angiotensinogène, libéré par le foie, en angiotensine I qui, pendant son passage dans le système pulmonaire, est transformée en angiotensine II par l'enzyme de conversion de l'angiotensine. L'hormone peptidergique angiotensine II (AngII) ainsi libérée a plusieurs actions via des récepteurs spécifiques (principalement AT1) ; elle stimule la soif, la libération de l'ADH, au niveau des glandes surrénales de l'aldostérone, et grâce à son action vasomotrice autour des vaisseaux sanguins resserre le système vasculaire autour du volume de sang résiduel, comme l'ADH. L'aldostérone augmente la réabsorption de sodium au niveau des reins.
Ainsi, si on ne boit pas les actions complémentaires des hormones ADH, AngII et aldosterone permettent de conserver l'eau et le sodium dans le corps afin de maintenir la circulation, et surtout le flux sanguin vers le cerveau. Mais l'action de ces hormones sur le la vasoconstriction, et ensuite par des interactions avec les cellules endothéliales et musculaires lisses, en les rendant plus rigides. Ces mécanismes participent à la mise en place de l'hypertension, et peut-être à d'autres maladies cardiovasculaires. De plus, l'AngII et l'aldostérone ont une action synergique au niveau du système nerveux central pour déclencher l'appétit spécifique pour le sodium (ou la motivation de saler plus les aliments). En effet, lorsqu'on commence à boire de l'eau, on réduit l'osmolalité et on remplace ainsi le volume hydrique dans le compartiment intracellulaire. Cependant, sans apport de sodium, on ne peut pas remplacer le volume extracellulaire, donc du sang, perdu.
Dans un monde idéal, la soif comblerait tous les déficits en eau de notre corps, et notre système cardiovasculaire fonctionnerait correctement. Mais, il y a des exemples où un dysfonctionnement de cette régulation apparaît et peut être un facteur de risque pour la santé, par exemple l'hypertension. Il a été recommandé par le Programme National Nutrition Santé (PNNS) de boire au moins un litre et demi par jour, de préférence de l'eau. Mais des enquêtes montrent que souvent nous sommes en dessous de ce volume.
On peut dire donc que nous ne répondons pas complètement aux stimuli de la soif envoyés par notre organisme; si on ne boit pas suffisamment d'eau, on ne peut pas rétablir complètement le volume sanguin. Normalement on doit alors voir les concentrations plasmatiques de l'ADH et de l'AngII augmenter. Il est intéressant de remarquer qu'aujourd'hui plus de 80% des traitements de l'hypertension utilisent soit des antagonistes de l'enzyme de conversion, soit des antagonistes spécifiques des récepteurs de l'AngII, soit les deux simultanément. Plus récemment, les antagonistes des récepteurs de l'aldostérone ont été utilisés pour compléter un traitement contre l'hypertension, et bientôt les antagonistes spécifiques des récepteurs rénaux d'ADH vont faire leur apparition. C'est-à-dire des traitements contre les hormones libérées par un manque d'eau dans le corps.
De plus, dans la littérature scientifique on lit que les antagonistes spécifiques du système rénine-angiotensine sont maintenant utilisés dans des traitements dans le cadre de l'obésité, du diabète, et de certains cancers, ce qui suggère que l'étiologie de ces " maladies modernes " pourrait être un dysfonctionnement des mécanismes de la soif.
Le PNNS suggère aussi qu'actuellement, nous consommons beaucoup trop de sel et qu'en conséquence les maladies cardiovasculaires augmentent. Normalement la réaction physiologique à une augmentation de l'osmolalité dans le sang est la soif. Peut-on déduire qu'ici aussi il y a un dysfonctionnement dans les mécanismes de la soif ? Ou juste que cette prise de sel est due à la stimulation des hormones d'une hypovolémie chronique, AngII et l'aldostérone, sans une prise d'eau suffisante. La question " pourquoi l'homme ne boit pas suffisamment en réponse aux stimulations osmotique et hypovolemique de son organisme ? " devient un sujet de recherche intéressant à développer afin d'apporter des réponses claires à cette question importante.
En conclusion, il faut ainsi recommander aux jeunes de boire suffisamment pour réduire l'osmolalité et maintenir leur volume sanguin. Ce qui permet de voir des résultats d'une régulation hydrominérale normale ; une diminution de la concentration plasmatique de l'ADH, de l'AngII et d'aldosterone et donc une capacitance vasculaire normale ainsi que l'élimination de l'excès de l'eau (diurèse) et du sel (natriurèse). Chez les personnes plus âgées, par contre, la situation est souvent compliquée à cause de la rigidité artérielle, l'artériosclérose et d'autres maladies dues au vieillissement. Ces conditions réduisent la capacitance des vaisseaux sanguins et rendent les récepteurs du volume plasmatique inopérants.
La prise d'eau en réponse à une augmentation d'osmolalité est intacte mais réduite, et celle à une réduction du volume extracellulaire presque nulle. Mais puisque la capacitance des vaisseaux sanguins est réduite, boire beaucoup est également difficile, voire douloureux, car souvent le volume bu ne peut être ni contenu dans le système circulatoire, ni être éliminé parce que les reins fonctionnent mal. Un traitement par diurétiques et/ou natriurétiques est alors nécessaire. Mais l'incontinence urinaire, fréquente chez le sujet âgé, rend leur usage délicat. Chez les personnes âgées, eu égard à la diminution de la quantité d'eau totale dans le corps, la consommation régulière d'un petit volume d'eau est par ailleurs souvent recommandée.
La consommation de plus de 2 litres par jour, voir même jusqu'à 4, peut être nécessaire pour permettre aux vaisseaux sanguins d'avoir la capacité de se constricter et de se dilater (variation des taux de l'ADH et de l'AngII), pour éliminer de l'eau et du sel en excès, pour faire fonctionner les reins et pour permettre une bonne régulation cardiovasculaire. Toute solution d'une tonicité inférieure à celle du plasma (hypotonique) peut être utilisée pour se réhydrater, comme par exemple les eaux minérales fortement minéralisées mais toutes hypotoniques.

Faire feu de tout bois...

2012-02-02T10:53:18+01:00

USA: un élu veut interdire l'utilisation de fœtus dans les aliments
CHICAGO - Un sénateur d'Oklahoma (sud) vient de déposer un projet de loi visant à interdire l'utilisation de fœtus dans les aliments, ouvrant l'une des batailles les plus étranges à ce jour dans le combat plus général contre l'avortement aux Etats-Unis. Ralph Shortey, membre du Sénat d'Oklahoma, a assuré que sa proposition de loi était sérieuse et avait pour but d'éveiller les consciences et d'empêcher les entreprises de se lancer dans des pratiques immorales.
Pour ce législateur républicain, certaines sociétés ont utilisé des cellules souches embryonnaires et des reins de foetus avortés comme exhausteurs de goût de saveurs artificielles, a-t-il indiqué mercredi à l'AFP.
Est-ce très éthique d'avoir recours à ce que je considère comme une vie humaine détruite pour permettre à la nourriture d'avoir meilleur goût', a lancé M. Shortey, lors d'une interview par téléphone.
Son texte affirme ainsi que nulle personne ou entité ne doit pouvoir fabriquer ou vendre, en connaissance de cause, de la nourriture ou tout autre produit destiné à la consommation humaine contenant des cellules de fœtus humains avortés ou ayant impliqué des fœtus humains avortés dans la fabrication de ces aliments.
L'élu s'était déjà illustré par d'autres projets de loi controversés. Il avait par exemple réclamé que les candidats à la Maison Blanche fournissent une preuve de citoyenneté, au moment de la campagne contre le président Barack Obama accusé de ne pas être né aux Etats-Unis.
M. Shortey assure qu'il mène l'enquête sur l'utilisation de cellules souches embryonnaires ou de fœtus dans la nourriture depuis un an, après avoir appris que des groupes anti-avortement avaient lancé un boycott contre Pepsi, soupçonné d'avoir recours à ces pratiques.
L'entreprise américaine a rejeté ces accusations. Pepsico ne conduit ni ne finance aucune recherche utilisant des tissus humains ou des cellules issues d'embryons, a-t-elle démenti dans un communiqué.
L'agence américaine du médicament et de la sécurité alimentaire (FDA) s'est quant à elle refusé à tout commentaire.

Stats de Janvier 2012

2012-02-01T11:13:55+01:00

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Réfléchir sur sa façon de cuisiner

2012-02-01T11:10:55+01:00

Le mode de cuisson
Petit à petit, on finira peut-être par comprendre de mieux en mieux la cause des cancers par l'analyse minutieuse du mode de vie. Ainsi, des chercheurs norvégiens viennent de comparer les effets respectifs de deux modes de cuisson des steaks et en concluent que faire frire de la viande sur un feu au gaz serait plus nuisible pour la santé, en particulier pour les cuisiniers professionnels, que de la faire frire sur une plaque électrique.
Ces chercheurs norvégiens ont remarqué que la cuisson d'un steak au gaz dégageait plus de particules cancérogènes qu'en cas de cuisson sur des plaques électriques.
Ce travail, publié cette semaine dans la revue Occupational and Environmental Medicine, pourrait faire évoluer les pratiques dans la restauration, notamment. Les fumées de combustion produites lorsque l'on fait frire des aliments à haute température ont été classées en janvier 2009 comme "probablement cancérogènes" par le Centre international de recherche sur le cancer.
Les chercheurs de l'université des sciences et technologies de Trondheim, en Norvège, ont donc comparé plusieurs façons de faire frire un steak: sur un feu au gaz ou une plaque électrique, avec de la margarine ou de l'huile de soja. L'expérience a consisté à faire frire 17 pièces de bœuf de 400 grammes chacune, pendant quinze minutes, dans une cuisine équipée d'un extracteur de fumée. Les chercheurs ont mesuré, autour du point de cuisson, les concentrations en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et aldéhydes, des polluants potentiellement cancérogènes, ainsi que les niveaux de particules ultrafines, suspectées de toxicité pour les poumons.
Les résultats montrent que les plus hauts niveaux de naphtalène (de la famille des HAP) détectés étaient produits lorsque la viande était cuite avec de la margarine sur un feu au gaz. Les niveaux les plus élevés d'aldéhydes étaient retrouvés lors de la cuisson au gaz, quelle que soit la matière grasse utilisée. Enfin, le niveau d'émission de particules ultrafines était nettement plus élevé lors de la cuisson au gaz.
Selon les chercheurs, la température plus élevée de la flamme à gaz générerait un plus grand nombre de produits de dégradation thermique. Le plus haut niveau de particules ultrafines pourrait aussi être dû à la flamme à gaz, et non pas seulement résulter du procédé de cuisson
Contrairement aux idées reçues, la cuisson n’a pas que des effets délétères. Si elle altère certaines molécules, elle en rend d’autres plus adaptées à notre consommation. C’est le cas des fibres : la cuisson a pour effet de les rendre moins irritantes.
Cependant la chaleur favorise aussi la libération de certaines vitamines et minéraux qui seront alors plus biodisponibles et mieux assimilables par l’organisme. C’est le cas de la pro-vitamine A (bêta-carotène) que l’on trouve principalement dans la carotte ou la tomate. Ainsi, mieux vaut les manger cuites en y ajoutant un peu d’huile pour mieux solubiliser la pro-vitamine A (vitamine liposoluble) qui devient alors plus facilement assimilable par l’organisme.
Par contre, la chaleur détruit les vitamines fragiles de façon proportionnelle au temps de cuisson et à l’élévation de la température. Plus la cuisson est longue et à l’air libre (en contact avec l’oxygène) plus la détérioration sera importante. C’est le cas de la vitamine C, de loin la plus fragile des vitamines. Les vitamines B1 et B9 sont elles aussi sensibles
Pour préserver au mieux les qualités nutritionnelles des aliments, il est important d’adapter leur mode de cuisson.
•Les viandes seront grillées, rôties, bouillies ou cuites au four
•Les poissons seront cuits au court-bouillon, en papillote ou au grill
•Les légumes seront cuits à la vapeur ou grillés à la poêle
•Les œufs seront cuits à l’eau ou à la poêle, sans ajout de matières grasses
Les plats en sauce, les fritures et les aliments sautés ne doivent pas être consommés plus d’une fois par semaine car ces modes de cuisson apportent beaucoup de graisses.
Le grill et le barbecue ne doivent pas être utilisés quotidiennement car des composés toxiques se forment lors de ces cuissons.
Lorsqu’une viande est grillée au barbecue, la chaleur fait fondre les graisses qui tombent alors sur les braises ce qui provoque le dégagement d’une fumée porteuse de composés potentiellement cancérigènes. Plus l’exposition est importante et prolongée dans le temps, plus la cuisson est nocive pour notre santé. Afin de limiter cet inconvénient, il est préférable de choisir des viandes maigres ou du poisson et de dégraisser au maximum les viandes et retirer la peau du poulet. D’autre part, il est possible de faire précuire les viandes avant de compléter la cuisson sur le barbecue. Cela diminue la perte de gras ainsi que le temps de cuisson requis directement sur le gril.
Le four à micro-ondes va provoquer une agitation des molécules d’eau contenues dans l’aliment, ce qui va le réchauffer. La température de chauffage est de 100°C, ce qui préserve les vitamines sensibles à la chaleur, d’autant plus que le temps de cuisson est souvent plus court que celui des autres modes de cuisson.
Par ailleurs, cette cuisson sans eau permet de diminuer la perte des éléments nutritifs (minéraux et vitamines hydrosolubles). Cependant, il n’est pas recommandé pour des aliments qui contiennent peu d’eau comme les déshydratés, le sucre ou l’huile.

Fa frisquet, dirait ma grand-mère...

2012-01-31T07:14:00+01:00

Voila (plus bas) ce que j'ai mis en ligne le 31 décembre...

et aussi, l'adresse des autres notes

http://phytotherapie.hautetfort.com/archive/2011/04/22/chers-amis-toulousains.html

http://phytotherapie.hautetfort.com/archive/2011/12/16/vous-avez-dit-tempete.html

http://phytotherapie.hautetfort.com/archive/2011/12/29/meteo-2012-les-belles-plantes-ca-s-arrose.html

http://phytotherapie.hautetfort.com/archive/2011/12/31/2012-la-fete-a-la-grenouille.html

et pour vous remonter le moral, j'installe sur ce blog, un album de photos pas piqué des hannetons comme on dit...

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Le temps en France ne sera pas du tout le même pour 2012 qu'en 2011.

Pour commencer, il y aura beaucoup moins de vent au printemps, en région toulousaine.

Mais, pour la région toulousaine et le midi, le temps sera très froid et sec: très froid, style Noël au balcon, Pâques au tison. Il faudra attendre la 2^e quinzaine d'avril pour que les températures condescendent à être dans la moyenne saisonnière.

Il ne pleut pas vraiment jusqu'à la mi-avril dans la région toulousaine, ensuite, bonne fête aux parapluies.

Pour l'été, attendez-vous tous, gens du sud et gens du nord a beaucoup de chaleur, beaucoup d'orages (j'ai dit beaucoup d'orages) et pour ceux du nord, pas mal de vent dans l'ensemble de l'été en sus.

Les gens du nord de la France auront pas mal de précipitations au printemps et en mai, juin et tout l'été.

Septembre à fin d'année, le froid ne sera pas violent pour l'ensemble de la France. Mais, il pleuvra pas mal.

Comme d'habitude, la région de mare nostrum sera privilégiée.

Rapid'virus!!!

2012-01-28T09:29:06+01:00

http://agriculture.gouv.fr/maladies-animales,11003

Le virus de Schmallenberg identifié dans le nord-est de la France sur des ovins

La présence du virus de Schmallenberg vient d’être détectée sur des agneaux dans treize exploitations situées dans 6 départements du Nord de la France (52, 54, 57, 62, 76, 80).

Purée de choux fleurs au jambon (cuisine des fauchés)

2012-01-27T10:18:21+01:00

Pas cher et bourratif si vous rajoutez suffisamment de farine.... pour les fins de mois difficiles

Pour 4: 1 chou fleur; 70 g de beurre, 20 g de maïzéna (1 cuil soupe); 1/4 lait, 200 g de jambon; cerfeuil haché ou ciboulette ou petits oignons nouveau ou 2 gouttes d'HE de coriandre, poivre, sel, un peu de chapelure et fromage râpé

Détaillez le chou-fleur et faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée, piquez avec une lame de couteau pour vérifier sa cuisson. Dès qu'il est cuit, écrasez-le au mixer et rajoutez du beurre fondu; rajoutez les HE et une cuillère de maïzena; mixez bien. Vous pouvez rajouter un ou deux jaunes d'oeufs.

Faites sécher à la casserole en remuant constamment; rajoutez le jambon coupé en lamelles et mélangez.

Vous pouvez servir ainsi saupoudré de cerfeuil ou persil haché ou bien mettre dans un plat beurré pour le gratiner 20 m' à four chaud, saupoudré de chapelure, fromage râpé avec quelques larmes de beurre.

Bien sûr, vous préparerez ainsi tous les légumes

Nouveau virus dangereux pour les humains en France

2012-01-27T10:03:02+01:00

Le VIRUS Schmallenberg, qui déforme le bétail et inquiète l’Homme
Le risque de maladie pour l’Homme est peu probable, mais on ne peut l’exclure à ce stade, précise l’European Centre for Disease Control (ECDC) qui avait publié un premier bilan sur ce nouveau virus, le 22 décembre dernier. Identifié pour la première fois en novembre 2011 en Allemagne, le virus Schmallenberg, jusqu'ici inconnu, est maintenant détecté également aux Pays bas et en Belgique, touchant les bovins et les petits ruminants, provoquant chez ces animaux diarrhées et avortements et jusqu’à des malformations fœtales.
Membre d’une famille de virus qui peuvent, pour certains, être dangereux pour l’Homme, aux effets spectaculaires sur l’animal, le virus préoccupe les autorités françaises qui viennent de mettre en place un dispositif de surveillance visant à détecter le plus précocement possible l’arrivée éventuelle du virus sur le territoire national.
Le virus Schmallenberg appartient à la famille des orthobunyavirus. Au stade actuel des connaissances, il affecterait essentiellement les ruminants. Mais le bilan le plus précis sur lequel se sest basé l’European Centre for Disease Control (ECDC) est le profil de risque réalisé par le Dutch National Institute for Public Health and the Environment (RIVM).
L’Institut a identifié des segments de gènes du virus de la famille des Bunyaviridae et l’a reconnu du genre Orthobunyavirus. Le virus aurait été détecté dans du matériel cérébral d'agneaux présentant des anomalies congénitales.
Comme la famille des Bunyaviridae comporte plusieurs virus à conséquences sanitaires, les chercheurs ont tenté d’évaluer les risques possibles pour la santé humaine.
Des risques pour la santé humaine ?
Parmi les virus de la famille des Bunyaviridae, classés en cinq genres, Orthobunyavirus, hantavirus, Nairovirus, Phlebovirus et tospovirus, certains sont connus pour leurs effets sur l’Homme, comme le virus Oropouche (Genre Orthobunyavirus), le virus de la fièvre hémorragique de Crimée-Congo (genre Nairovirus), le virus de la fièvre de la vallée du Rift
Au moins 30 virus de la famille seraient ainsi associés à des maladies humaines. Ces virus sont principalement transmis par des moustiques ou des moucherons, infectant une très grande variété d’animaux, dont le bétail, qui peuvent agir comme réservoirs amplificateurs.
Les êtres humains sont généralement considérés comme des hôtes terminaux, précise ce rapport. La transmission de zoonoses et d'humain à humain a été décrite pour certains de ces virus, dont le virus Oropouche.
Chez les bovins adultes, l'infection aiguë semble se manifester par de l'hyperthermie, une perte d'appétit, et chez les vaches laitières par une chute de production, de la diarrhée et des avortements. L'infection des femelles de ruminants en gestation peut également se traduire par la naissance d'animaux malformés, infectés conduisant à leur tour à des avortements et à des malformations fœtales.
Plus de 100 foyers chez l’animal et pas de mesure à ce jour : Entre août et octobre 2011, environ 80 foyers suspects aux Pays-Bas disséminés sur l'ensemble du territoire et une vingtaine de foyers en Allemagne ont été rapportés chez des bovins.
Depuis le mois de décembre dernier, des cas de malformations liées à ce virus ont été rapportés chez des ovins et des caprins, en Allemagne, Belgique et aux Pays-Bas.
Ces foyers ont été notifiés immédiate à l'Organisation mondiale pour la santé animale (OIE) et à ce jour, aucune restriction n’a été imposée sur les échanges d'animaux vivants ou leurs produits à partir des zones atteintes, aucune mesure de prévention et de contrôle n’a été préconisée.
En France, une surveillance clinique des malformations chez les ruminants visant à déceler la circulation du virus Schmallenberg a été mise en place par Direction générale de l'alimentation (DGAL), avec une surveillance renforcée dans les zones les plus à risque d'introduction du virus, à savoir les régions frontalières avec la Belgique et l'Allemagne.
L’European Centre for Disease Control (ECDC) a signalé l’émergence du virus dès fin novembre et poursuit des investigations épidémiologiques, immunologiques et microbiologiques en Allemagne et aux Pays-Bas.

La capacité de diagnostic doit être améliorée, précise l’ECDC qui juge comme peu probable un risque de maladie chez les humains, mais sans pouvoir l’exclure à ce stade.

Source: ANSES, ECDC « New Orthobunyavirus isolated from infected cattle and small livestock ─ potential implications for human health”, Dutch National Institute for Public Health and the Environment (RIVM)
“Risk Profile” (Visuel University of Texas Medical Branch- Virus de la famille des Bunyaviridae )
http://www.anses.fr/index.htm

Le crumble de Lolo Montes

2012-01-27T07:32:00+01:00

Certains mots sont aussi délicieux que certains regards, leurs goûts invitent au voyage. Poèsie culinaire que cette recette-ci! Vous encourage à la lire et en faire votre pause déjeuner littéraire. Ils sont écrits par des doigts de fée! Je me régale de l'évoquer.

A boire et à manger

2012-01-27T05:24:00+01:00

«À boire et à manger», c'est la cuisine pour tous racontée avec humour par Guillaume Long, auteur de bande dessinée.

Quels sont les ustensiles indispensables à tout cuisinier qui se respecte ? Où trouver l'ail des ours ? Que faire de nos amies les courges ? Où aller manger si vous êtes à Venise ? Et préparer un bon apéro ? Et un risotto aux asperges ? Et les crêpes ?

Pour Guillaume Long, la cuisine est un art de vivre ludique et les réponses à ces questions s'écrivent en bande dessinée. Il recompose pour le livre les notes, recettes, anecdotes, portraits... imaginés pour son blog gastronomique long.blog.lemonde.fr

Poivre; autres infos nutrition

2012-01-25T06:18:00+01:00

La piperine et son rôle dans la biodisponibilité du resvératrol: Le resvératrol est un composé bioactif (polyphénol) présent notamment dans le raisin. Il active le gène Sirt1 qui entraînerait une restriction calorique chez plusieurs espèces. C'est ainsi que le resvératrol est lié au " French Paradox ". On attribue également à ce composé d'autres vertus (anti-oxydantes, anti-inflammatoires, anti-tumorales, anti-diabète, etc...). Cet ingrédient connaît ainsi un intérêt et une utilisation grandissante dans les produits alimentaires. Les études menées vantent ses mérites, toutefois, le resvératrol dispose d'une faible biodisponibilité in vivo à cause d'un métabolisme rapide. Cela constitue un frein majeur à la transmission de ces effets bénéfiques chez les humains.
Selon une étude menée chez la souris par des scientifiques de l'Université du Wisconsin (USA), combiner du resvératrol avec de la pipérine permettrait d'augmenter la biodisponibilité in vivo du resvératrol et faciliterait ainsi la " transmission " des effets bénéfiques de ce composé sur la santé humaine. En effet, les résultats ont indiqué que la combinaison avec la pipérine permet d'augmenter de 229% le degré d'exposition au resvératrol. (Notons que la pipérine est un alcaloïde responsable notamment de la sensation de pseudo-chaleur lors de la consommation de poivre).
Cette stratégie de co-administration permettrait de réduire de façon significative la dose de resvératrol nécessaire dans la cadre clinique. La baisse de la dose nécessaire pourrait être synonyme d'économies pour les fabricants de compléments alimentaires. Un essai clinique de phase I est sur le point d'être constitué avec des volontaires sains.
Des recherches supplémentaires seraient judicieuses pour étudier le mécanisme permettant cette amélioration des paramètres pharmocinétiques du resvératrol via sa combinaison avec la pipérine mais aussi pour comprendre les effets sur le métabolisme du resvératrol. Il serait probable que la pipérine inhibe la glucuronidation du resvératrol ralentissant ainsi son élimination.
(" Enhancing the bioavailability of resveratrol by combining it with piperine " / Johnson J.J. et al. in Molecular Nutrition & Food Research, 2011).
Source : VitaWatch - Octobre 2011
CONCLUSION: mangez des raisins ou des myrtilles saupoudrés de poivre ou mélangés avec des poivrons rouges ou jaunes!
Du coup, j'ai idée de cette petite recette
Par personne: 3 poivrons rouges et 60 g de myrtilles; poivre, sel, huile d'olive au piment, gingembre frais et une cuillère à soupe de graines de moutarde (pour ceux qui aiment très piquant); deux cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Pelez les poivrons après les avoir grillés sur la flamme, coupez-les en lanières. Et faites-les sauter dans de l'huile d'olive avec la moutarde en grains. Ajoutez une brindille de thym frais ou HE. Versez des myrtilles et ajoutez un demi-verre de vin rouge ou du bouillon de veau; laissez réduire à presque sec, salez, verser le vinaigre balsamique... Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. en poivrant abondemment. Vous pouvez parsemer d'un hachis de gingembre frais et/ou un hachis de basilic. Servir avec des côtes de porc, d'échine de porc ou rôti, de veau et même du gibier.
Vous pouvez utiliser toutes les baies que vous avez sous la main à la place des myrtilles.

Impact de la caféine dans les boissons sucrées

2012-01-25T06:10:30+01:00

L’ajout de caféine dans les boissons sucrées fait l’objet de controverses. L’objectif de cette étude est d’évaluer l’impact d’une suppression de caféine dans les boissons sucrées et l’incidence sur le surpoids de la population.
Cette étude inclut trois études différentes : la 1ère s’est focalisée sur les seuils de détection de la caféine dans l’eau et dans une solution sucrée (n=63) et devait évaluer l’effet " masquant " de la caféine sur le goût sucré ; La 2ème étude (n=30) consistait à déterminer la quantité de sucres qui pouvait être supprimée dans une boisson dépourvue de caféine sans en affecter le goût ; Enfin, la 3ème étude devait estimer l’impact sur le poids corporel de la population américaine, si les boissons sucrées caféinées étaient substituées par des boissons sans caféine et réduites en sucres.
Il ressort que la détection de caféine est plus élevée dans de l’eau que dans une solution contenant du saccharose (1.09 mM vs 0.49 mM) et cette comparaison révèle que la caféine réduit significativement le goût sucré (P<0.001). De plus, supprimer la caféine d’une boisson sucrée permet de diminuer de 10,3% la quantité de saccharose sans affecter l’organoleptique de cette boisson, équivalent à 116 kJ pour 500 mL. L’impact d’une consommation de boissons sans caféine et ainsi réduites en sucres, sur le poids corporel des adultes et des enfants serait de 600 g et 142 g respectivement, équivalent à 2,08 et 1,1 an de gain de poids tel qu’il est observé actuellement dans la population américaine.
Cette étude suggère que la haute valeur énergétique des boissons sucrées due à l’effet " masquant " de la caféine sur le sucre, est associée à une prise de poids chez l’adulte et l’enfant.
(Marie Deniel. D’après R S J Keast, D Sayompark, G Sacks, B A Swinburn and L J Riddell. The influence of caffeine on energy content of sugar-sweetened beverages: ‘the caffeine–calorie effect. EJCN, vol.65, n°2 1338–1344. December 2011.)
Source : Lrbeva Nutrition - Décembre 2011

Impact de la caféine dans les boissons sucrées

2012-01-24T10:37:57+01:00

Sexe : quels effets sur le cœur ?

2012-01-24T07:37:04+01:00

Pas question de sentiments ici, mais des conséquences de l'activité sexuelle sur le cœur : l'association des cardiologues américains vient de publier une étude sur le sujet. Conclusion : le sexe est plutôt bon pour le cœur.
L'association des cardiologues américains vient de préciser les risques et les bénéfices liés à l'activité sexuelle, notamment pour les cardiaques.
Mourir en faisant l'amour n'a rien de réjouissant. D'un autre côté, l'activité sexuelle est une composante importante du bien-être de chacun, que l'on ait ou non une maladie cardiovasculaire. Ces constats largement partagés expliquent que les nouvelles recommandations de l'association américaine des cardiologues (American Heart Association) n'oublient personne. Pas même ceux qui n'ont pas de problème cardiaque!
Ainsi, les spécialistes des cœurs et des vaisseaux insistent-ils sur deux points essentiels lorsque l'on évoque les risques d'infarctus liés à l'activité sexuelle. Premièrement, il s'agit d'une activité physique, qui comme tout sport, accroît le risque d'accident cardiaque au moment où on la pratique. Un risque qui redescend habituellement à son niveau de base en deux heures environ. Deuxièmement, la pratique régulière d'une activité physique (sexe ou autre) réduit le risque d'accident cardiaque. Avec ces deux théorèmes de base de la physiologie cardiovasculaire, on comprend que l'activité sexuelle puisse, à quelques restrictions près, être considérée comme un bon ami du cœur aux yeux des cardiologues. Bien sûr, les restrictions concernent ceux qui ont fait un infarctus du myocarde, ont subi un pontage ou une opération à cœur ouvert, souffrent d'une angine de poitrine, d'insuffisance cardiaque, d'arythmie, de maladie valvulaire, etc.
Combien d'étages ?Grâce à de savants calculs, menés surtout chez des hommes jeunes mariés, les physiologistes ont pu estimer qu'une activité sexuelle avec la partenaire habituelle équivalait à l'effort nécessaire pour monter deux étages à pieds (ou celui d'une marche énergique). La référence peut paraître approximative mais, étant donné les écarts d'énergies dépensées d'un individu à l'autre ou même d'un rapport sexuel à l'autre, on pardonnera ce léger flou. Les cardiologues français ont l'habitude d'ajouter qu'il vaut mieux se baser sur la montée de trois étages lorsqu'il s'agit d'une aventure extraconjugale ou d'un rapport ayant lieu dans une situation inhabituelle ou stressante. Soit que l'effort soit plus soutenu, soit que les hormones de stress libérées dans l'organisme accroissent sensiblement le risque cardiaque.
En principe, l'activité sexuelle n'est pas si terrible pour le cœur puisque la fréquence cardiaque (le pouls bat normalement à 60-70 battements par mn) dépasse rarement 130 battements/mn et la pression artérielle systolique les 170 mmHg, alors qu'elle est idéalement, au repos, aux environs de 120 mmHg. Néanmoins, les chiffres peuvent grimper considérablement au moment de l'orgasme, et les cardiologues rappellent que ces données obtenues chez des hommes jeunes n'ayant pas d'hypertension artérielle, ne préjugent pas de la même adaptation de l'organisme de sujets plus âgés ou ayant des maladies, notamment cardiaques ou pulmonaires. Dans ces cas là, le repère d'effort est sans doute plus près de la montée de trois étages que de deux étages.
Dès les années 1960, une étude japonaise basée sur 5559 autopsies réalisées après des morts subites, avait colligé 34 décès survenus au cours d'un rapport sexuel, soit un décès sur 200. D'autres études plus récentes ont confirmé cette proportion de morts subites lors d'un acte sexuel: entre 0,6% et 1,7%. On notera qu'il s'agissait d'hommes, dans 8 à 9 cas sur dix, et surtout que les trois quarts des victimes étaient engagés dans un rapport sexuel extraconjugal, ce qui confirme le rôle du stress ou de l'effort excessif.
Coït fatal L'analyse des morts subites pourrait donner l'impression que le coït fatal est un événement moins rare qu'on ne le dit. En réalité, si l'on quitte la salle d'autopsie pour des draps plus accueillants, on revient à des niveaux de risque moins inquiétants. L'année dernière, Dahabreh et Paulus, deux médecins du Tufts Medical Center et de Harvard (Boston, États-Unis), ont publié une étude détaillant le risque d'accident cardiaque en faisant l'amour selon que l'on était sportif ou sédentaire. Comme il fallait s'y attendre, le risque d'infarctus coïtal était bien augmenté pour tous pendant l'acte (ou les heures qui suivent), mais il augmentait surtout chez ceux qui étaient inactifs. De plus, la pratique régulière d'une activité physique diminuait le risque d'infarctus au cours d'un rapport sexuel.
Les recommandations américaines se penchent aussi sur l'influence des différentes pathologies cardiaques: infarctus, angine de poitrine, insuffisance cardiaque, arythmie, maladie valvulaire, etc. De façon générale, les experts invitent les patients chez qui une maladie cardiovasculaire a été détectée à demander à leur médecin s'ils peuvent reprendre une activité sexuelle. Selon, la situation de chacun (gravité de la maladie, symptômes, traitement, activité souhaitée…à savoir ceux qui ont eu un infarctus du myocarde, ont subi un pontage ou une opération à cœur ouvert, souffrent d'une angine de poitrine, d'insuffisance cardiaque, d'arythmie, de maladie valvulaire… la liste est tout de même longue), le médecin pourra ajuster ses conseils grâce à ces nouvelles recommandations. Si vous avez un risque cardiovasculaire élevé, il y a des chances qu'il programme des examens complémentaires pour évaluer votre tolérance à l'effort avant de vous donner son feu vert. Par exemple, après un infarctus du myocarde sans complication, la reprise d'une activité sexuelle peut être autorisée après une seule semaine d'abstinence, mais seulement si vous ne présentez aucun symptôme lors des tests cardiaques. À l'inverse, un état cardiovasculaire jugé trop instable, quel qu'en soit la cause, conduit à déconseiller toute activité physique, même intime, en attendant que les choses s'améliorent.

Côtes de porc à la sauce aurore

2012-01-22T10:21:30+01:00

pour 4: 4 côtes de porc, 30 g de beurre avec une cuillère huile (inutile de choisir de l'huile d'olive, la pépins de raisin ou germes de maïs vont bien) ; 2 oignons ou échalottes si vous préférez; 1 gousse ail, 2 gttes He de chacunes: laurier noble, thym rouge, basilic; 1 goutte HE poivre noir, sel, petite boîte de tomate concentrée, 4 cuillères soupe de crème fraiche

Faites dorer les oignons avec un peu de beurre et huile; aujoutez les gousses ail écrasées; délayez la tomate concentrée avec un verre d'eau, rajoutez les HE

Bien mélanger... faites cuire les cotes de porcs selon la cuisson souhaitée 10 m' avant que les oignons soient trop roussis; sortez les côtes et réservez

versez ensuite la sauce tomate dans le suc de la poêle, laisser 3 mn à feux doux, rajoutez la crème fraîche, laissez encore 3 minutes à feu moyen: arrosez les côtes de porcs.

Pour que ce soit plus piquant, vous pouvez faire sauter une à deux cuillères de graines de moutarde 3 minutes avant de retirer les côtes.

Vous pouvez aussi lorsque vous remettez au feu et rajoutez la sauce tomate, ajoutez une boîte de champignons de paris émincés et faire cuire 10 m' avant de mettre la crème fraîche. Cette sauce convient à plusieurs sortes de viandes ou poisosns.

L'homme au clou dans le cerveau

2012-01-22T10:10:57+01:00

Envoyé par mon amie Anne (merci)
Trad. plus bas robot google
Man shoots nail into brain and thinks nothing of itDante Autullo believed he was only grazed when nailgun went off and didn't believe doctors when they showed him X-ray
A man has survived firing a nailgun into his own brain – in what surgeons worryingly said was not an unheard-of occurrence.
Dante Autullo of Chicago thought doctors were joking, feeling sure he had only been grazed by the nail when it flew past as he was building a shed. Even when hospital medics produced an X-ray he was sceptical.
Dante Autullo, who thought his skull was only grazed in the nailgun accident, with neurosurgeon Leslie Schaffer. Photograph: M Spencer Green/AP "When they brought in the picture, I said to the doctor 'Is this a joke? Did you get that out of the doctors joke file?'" the 32-year-old said. "The doctor said 'No man, that's in your head.'"
His companion, Gail Glaenzer, bathed what looked like a flesh wound after Autullo misfired the gun. He went on with his work, did some snow plowing and only agreed to go to hospital the next day after waking up feeling nauseated.
Autullo had surgery at Advocate Christ medical centre in Oak Lawn, where doctors removed the 3 1/4-inch (7.62cm) nail. It had come within millimetres of the part of the brain that controls motor function.
As he was rushed by ambulance to another hospital for surgery, he posted a picture of the X-ray on Facebook.
"It really felt like I got punched on the side of the head," he said, adding that he continued working. "I thought it went past my ear."
There are pain-sensitive nerves on the skull but none within the brain itself – so Autello only felt like he had been hit in the head.
"He feels good. He moved all his limbs, he's talking normal, he remembers everything," Glaenzer said. "It's amazing, a miracle."
Autullo's neurosurgeon, Leslie Schaffer, said the case was unusual but not extremely rare.
A nail did not go in like a bullet, which would break into multiple pieces, he said.
"This (the nail) is thinner, with a small trajectory, and pointed at the end," he said. "The bone doesn't fracture much because the nail has a small tip."
Schaffer said Autollo's skull slowed down the nail, which was removed by making holes on either side of its entry point and pulling it out along with a piece of the skull.
The hole was covered with titanium mesh after the two-hour operation, hospital spokesman Mike Maggio said.

L'homme tire clou dans le cerveau et ne pense rien de itDante Autullo croyait qu'il était seulement effleuré lors Nailgun partit et ne croyait pas les médecins quand ils lui montra aux rayons X
Un homme a survécu à un tir d'Nailgun dans son propre cerveau - en ce que les chirurgiens inquiétant dit n'était pas un événement inouï.
Dante Autullo de Chicago pensé médecins plaisantaient, se sentant sûr qu'il avait seulement été effleuré par le clou quand il a volé passé comme il a été la construction d'un hangar. Même lorsque des médecins hospitaliers produit une radiographie, il était sceptique.
Dante Autullo, qui pensait que son crâne était effleuré dans l'accident Nailgun, avec le neurochirurgien Leslie Schaffer. Photographie: M Spencer Green / AP "Quand ils ont apporté dans l'image, j'ai dit au médecin"? Est-ce une blague Avez-vous obtenu que sur le fichier blague médecins "a déclaré le 32 ans. "Le médecin a dit 'Aucun homme, c'est dans votre tête."
Sa compagne, Gail Glaenzer, baignée ce qui ressemblait à une blessure de chair après Autullo raté le pistolet. Il continua son travail, fait quelques déneigement et seulement accepté d'aller à l'hôpital le lendemain après le réveil se sentir nauséeux.

Autullo subi une intervention chirurgicale au centre médical Advocate Christ à Oak Lawn, où les médecins enlevé le 3 1/4-inch (7,62 cm) d'ongle. Il était venu quelques millimètres de la partie du cerveau qui contrôle la fonction motrice.
Comme il a été transporté en ambulance vers un autre hôpital pour une chirurgie, il a posté une photo de la X-ray sur Facebook.
"C'est vraiment senti comme je me suis perforé sur le côté de la tête", at-il dit, ajoutant qu'il a continué à travailler. "Je pensais qu'il allait à mon oreille."
Il ya sensibles à la douleur des nerfs sur le crâne, mais aucun dans le cerveau lui-même - ainsi que Autello se sentait comme s'il avait été frappé à la tête.
"Il se sent bien. Il a déménagé tous ses membres, il parle normalement, il se souvient de tout", a déclaré Glaenzer. "C'est incroyable, un miracle."
Neurochirurgien Autullo, Leslie Schaffer, a déclaré le cas était inhabituel mais pas extrêmement rares.
Un clou ne va pas dans comme une balle, ce qui briserait en plusieurs morceaux, at-il dit.
"Ce (le clou) est plus mince, avec une trajectoire de petites et pointues à la fin", at-il dit. "L'os n'est pas une fracture beaucoup plus parce que l'ongle a une petite astuce."
Schaffer a déclaré le crâne Autollo a ralenti l'ongle, ce qui a été enlevé par des trous de chaque côté de son point d'entrée et en tirant avec un morceau du crâne.
Le trou a été recouvert de grillage de titane après l'opération de deux heures, l'hôpital porte-parole de Mike Maggio dit.
La trad est encore plus rigolotte!

Zoom sur... le miel

2012-01-21T07:30:57+01:00

Selon la définition du décret 2003-587 : " Le miel est la substance sucrée naturelle produite par le jabot des abeilles de l'espèce Apis mellifera à partir du nectar de plantes ou des sécrétions provenant de parties vivantes des plantes ou des excrétions laissées sur celles-ci par des insectes suceurs, quelles butinent, transforment, en les combinant avec des matières spécifiques propres, déposent, déshydratent, entreposent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche ".
Le nectar est un liquide sucré que la plante sécrète dans le but d'attirer les insectes qui permettront une pollinisation directe ou croisée. La composition en sucres du nectar varie d'une espèce végétale à l'autre, mais en moyenne, se compose pour moitié de fructose, pour moitié de glucose. L'abeille par exemple, aspire ce suc et le garde dans son jabot. Elle peut aussi ramasser les exsudats produits par certains pucerons, et autres insectes qui sucent la sève d'arbre (cochenille, etc.). C'est ce qu'on nomme le " miellat ". C'est ainsi qu'est produit le " miel de sapin ". Les abeilles ensuite régurgitent tout ce contenu dans les cellules de la ruche. Ce mélange va peu à peu se déshydrater pour obtenir un liquide plus ou moins fluide : le miel.
On peut le dire comme on veut (le pouvoir du marketing !) : le miel pour les uns, est une ambroisie, pour d'autres, du vomi d'abeille. C'est une production animale qui ne convient donc pas aux végétaliens !
Contrairement aux idées reçues, un miel liquide n'est pas " trafiqué ". Tout dépend de sa composition en sucres, et donc, des nectars d'origine. Le miel de colza ou de luzerne, riche en glucose, cristallise très vite quand d'autres - miel d'acacia - riches en fructose, ne cristallisent pas ou peu. Le miel peut-être défini par son origine florale ou végétale, mais également par son origine géographique ou sa période de récolte.
La production mondiale de miel était de 1,535 millions de tonnes en 2009 (source FAO). La production de miel en France était de 20 673 tonnes en 2009 pour un chiffre d'affaires de 95 054 millions € (Source Syndicat).
La consommation de miel s'établit autour de 36 000 tonnes (2009/2010) soit 0,6 kg/an/habitant (contre 400 g en 1995). Le miel est utilisé à 98 % par l'industrie alimentaire et entre également dans les produits cosmétiques ou d'hygiène.
Le miel : une panacée extraordinaire
Il y en a peu des comme ça ! Le miel revêt à lui seul tout un imaginaire, des tombereaux de vertus sensationnelles, à commencer par la saveur sucrée sans aucun des inconvénients du sucre, dit la légende populaire. Qu'en est-il ? Jetons un œil à sa composition nutritionnelle : le miel, c'est du nectar, donc un mélange quasi équimoléculaire de glucose et de fructose.
Passé par le jabot puis une certaine maturation dans les rayons de la ruche, le profil nutritionnel du miel comprend en plus très peu de protéines, aucune trace de lipides, parfois un tout petit peu de saccharose, et des traces de traces de vitamines, de minéraux et d'oligoéléments. C'est donc un sucre encore dont l'assimilation est plus "rapide" que le sucre de table.
Le miel n'est donc pas " bourré " de vitamines ... Le miel contenant un peu ou un peu plus d'eau, il est de fait, un peu moins calorique que le sucre. Mais à matière sèche égale, ce sont les mêmes calories de sucres qui sont ingérées. Aussi, l'idée que l'usage du miel apporte bien moins de calories ou de sucre que le sucre de table est erroné. Met-t-on moins de miel que de sucre dans un yaourt ou du fromage blanc ? Dans une tasse de tisane ou dans un bol de thé ? Sûrement non, bien au contraire. Une cuillerée à café de sucre pèse 6 g soit 23 kcalories. Une cuillerée à café de miel pèse plus de 7 g soit au moins 21 kcalories.... Difficile de faire une cuillerée à café rase ! Alors comptez plutôt 25 à 30 kcalories....
Le miel contient aussi quelques bactéries lactiques issues du jabot de l'abeille [1]. Le miel sucre plus, sans doute un petit peu plus. Mais il est aussi très acide (pH de 3,9 à 5), et une partie du sucre qu'il contient sert gustativement à masquer cette acidité. Au total, le miel sucre globalement de façon équivalent au sucre. Aux doses auxquelles on est sensé utiliser sucre ou miel, fait-on vraiment la différence ?

Le miel contient quelques enzymes (détruites à partir de 41°) dont des invertases capables de transformations glucidiques. De là à prétendre qu'il facilite la digestion, il n'y a qu'un pas, bien impossible à franchir pour un vrai scientifique.
Pour les sportifs, compétiteurs, athlètes, mais aussi, travailleurs de force intellectuelle, le miel présente un intérêt dans le sens où il contient des sucres encore plus rapidement assimilables que le sucre de table lui-même. Avoir un tube de miel dans sa poche, pour tagguer ses tartines de pain complet est une vraie bonne idée d'en-cas... comme le sucre ou la confiture !
Le miel est doué de vertus précieuses pour l'immunité dit la tradition populaire. D'aucuns n'hésitent pas à le recommander pour soigner ce que l'allopathie laisse de côté ou pour les pathologies incurables. Qu'en est-il ?
Il contient des bactériostatiques naturels efficaces pour limiter le développement de divers pathogènes [2,3]. Il contient des substances nommées inhibines, et défensines. (La déficience de défensines serait impliquée dans la maladie de Crohn). Des spécialistes [4], au vu de leurs résultats d'efficacité du miel contre quelques germes pathogènes, proposent le miel comme source potentielle d'effet antibiotique pour certaines souches bactériennes devenues résistantes. Des tests ont déjà effectués dans ce sens [5]. Affaire à suivre. Le miel contre le mal de gorge a donc un début de justification.
Les mécanismes d'action ont été proposés [6]. Certaines équipes indiquent que le miel pourrait stimuler la production d'anticorps dans certaines situations [7]. Le miel a été utilement utilisé dans des pansements contre les fistules anales, les hémorroïdes, pour améliorer les paramètres sanguins de sujets souffrant de VIH [8] ou pour améliorer la formule sanguine [9], mais il a été jugé sans effet [10] sur des plaies aux jambes suite aux problèmes veineux importants.
Mais, le miel peut aussi contenir des spores de Clostridium botulinum qui synthétisent la toxine dans l'intestin de très jeunes enfants. Une étude" a décelé un cas tous les 2 ans en moyenne en France. C'est la raison pour laquelle il est déconseillé de donner du miel aux très jeunes enfants.
Miel et Cosmétique
Avec ces qualités antiseptiques et immunologiques, on imagine bien que le miel puisse avoir des vertus intéressantes en dermatologie. Les pansements au miel peuvent, en cas d'éloignement de la médecine allopathique, limiter les dégâts septiques. Situations rares.
En cosmétologie, le miel est fort utilisé, signant subrepticement la naturalité des produits qui le contiennent. Les recettes de masques au miel font florès sur la toile (!). Pourquoi pas. La concentration en sucres est bactériostatique mais n'empêche pas les développements de moisissures. C'est pourquoi le miel n'est qu'à doses homéopathiques dans crème, masque ou autre. Heureusement pour votre neutralité vis-à-vis d'autres espèces plus voraces comme les guêpes. On n'attrape pas les mouches avec du vinaigre.
Conclusion
A confondre les espèces - l'homme et l'abeille - on en vient à faire des figures de style nutritionnel. Si le miel fait un bon repas pour l'une, il reste essentiellement un produit de sucre pour l'autre. Fort agréable au demeurant, et permettant de faire apprécier des mets moins attractifs comme laitages, fromages très salés ou amers, fruits acides, gibiers typés, boissons aigres ou acides. Les miels sont une merveille gustative, culinaire, culturelle... profitons-en. Ils n'ont pas besoin d'autres arguments pour se faire des amis. Prometteur, le miel était : il le reste donc ! Mais dans l'assiette, le miel reste un édulcorant naturel. Point!
Références :
1.Olofsson TC, Vásquez A. Detection and identification of a novel lactic acid bacterial flora within the honey stomach of the honeybee Apis mellifera. Curr Microbiol. 2008 Oct;57(4):356-63.
2.Al-Waili NS, Akinal M, Al-Waili FS, Saloom KY, Ali A. The antimicrobial potential of honey from United Arab Emirates on some microbial isolates. Med Sei Monit. 2005 Dec;ll(12):BR433-8.
3.Paulus II. S. Kwakman, Anje A. te Velde, Leonie de Boer. Dave Speijer, Christina M. J. E. Vandenbroucke-Grauls &Sebastian A. J. Zaat. How honey kills bacteria . FASEB I. 2010 24: 2576-2582.
4.Kwakman PI 1, te Velde AA, de Boer L, Speijer D, Vandenbroucke-Grauls CM, Zaat SA. How honey kills bacteria. FASEB J. 2010 Jul;24(7):2576-82.
5.Kwakman PI I, Van den Akker JP, Güclü A, Aslami 11, Binnekade |M, de Boer L, Boszhard L, Paulus F, Middelhoek P, te Velde AA, Vandenbroucke-Grauls CM, Schultz M), Zaat SA. Medical-grade honey kills antibiotic-resistant bacteria in vitro and eradicates skin colonization. Clin Infect Dis. 2008 Jun 1;46( 11): 1677-82.
6.Kwakman PI 1, Te Velde AA, de Boer L, Vandenbroucke-Grauls CM, Zaat SA. Two major medicinal honeys have different mechanisms of bactericidal activity. PLoS One. 2011 Mar4;6(3):el7709.
7.Effect of honey on antibody production against thymus-dependent and thymus-independent antigens in primary and secondary immune responses. Al-Waili NS, Ilaq A. J Med Food. 2004 Winter;7(4):491-4.
8.Al-Waili NS, Al-Waili TN, Al-Waili AN, Saloom KS. Influence of natural honey on biochemical and hematological variables in AIDS: a case study. ScientificWorldJournal. 2006 Feb 2;6:1985-9.
9.Ahmed A, Khan RA, Azim MK, Saeed SA, Mesaik MA, Ahmed S, Imran I. REPORT: Effect of natural honey on human platelets and blood coagulation proteins. Pak J Pharm Sei. 2011 Jul;24(3):389-97.
10.Juli AB, Rodgers A, Walker N. 1 loney as a topical treatment for wounds. Cochrane Database Syst Rev. 2008 Oct 8;(4)
11.King LA, Popoff MR, Mazuet C, Espié E, Vaillant V, de Valk IL infant botulism in France 1991-2009 - Arch Pediatr. 2010 Sep;17(9):1288-92.
(Consultation Nutrition n°9 - Septembre 2011)
Source : NUTRIMARKETING SA

Bubble tea à Paris

2012-01-20T10:49:00+01:00

Il y a plus d'un an et demi de ça, une amie m'avait emmenée du côté de Châtelet boire un smoothie avec des boules de tapioca au fond et j'avais trouvé ça bien bon. Plusieurs mois après, j'ai appris que ces boules de tapioca étaient aussi utilisées dans des boissons à base de thé, les fameux bubble teas.

Comme de par hasard, le Zen Zoo un des premiers lieux à avoir proposé cette boisson originaire de Taiwan à Paris, se trouve dans le quartier japonais ! Une raison de plus avec Book Off, Kyoko, Junku et tous les restaurants de traîner par là ^^. Je suis vite devenue accro aux bubble teas, chauds ou froids, avec ou sans lait ! C'est à la fois une boisson et un en-cas, c'est vraiment parfait. Les boules de tapioca, c'est particulier niveau goût et texture, mais j'adore ça !

Le Zen Zoo se trouve rue Chabanais, une rue parallèle à la rue Saint Anne. On peut commander les boissons à emporter au comptoir extérieur, ou évidemment consommer sur place. D'ailleurs, les plats qu'ils servent pour les repas me font bien envie, il faudra que j'aille y déjeuner un de ces quatre !

Mes deux bubble teas préférés sont ceux avec du thé au lait et de l'azuki ou du sésame. Je les prends toujours chaud, l'hiver c'est super. Dans les thés au lait froid, celui à la banane est pas mal du tout. Pour ce qui est du thé sans lait, mon préféré est sûrement celui au kumquat, froid pour l'été.

Je voulais tester d'autres boutiques et goûter d'autres goûts, et ma soeur m'a fait part d'une adresse qu'elle avait trouvée dans un magazine : le 37m², dans le haut de la rue Rodier dans le 9ème (quand j'y suis allée je suis arrivée par la station Anvers). L'endroit est très sympa, et il y a un grand choix de goûts pour les bubble teas. Il y en a même avec de l'alcool ! Mais bon, les deux fois où j'y suis allée c'était toute seule vers 16-17h alors ça aurait fait un peu picrate sur les bords ^^. Le bubble tea thé vert prune hibiscus est délicieux ^^.

Enfin, tout récemment, je me suis dit que j'allais retourner à l'endroit où j'avais goûté une boisson au tapioca pour la première fois : le Bubble T, rue Quincampoix. Il y a un sacré choix ! J'ai opté pour le speculoos et je n'ai pas été déçue ! J'ai même vu qu'ils vendaient des kits pour faire les bubble teas soi-même à la maison : gobelets, pailles larges, thés, boules de tapioca et arômes. C'est super tentant ! ^^

Comme j'aurai l'occasion de le raconter bientôt, j'ai aussi bu des bubble teas pendant mon séjour aux Etats-Unis, à Chicago et à New York. Et mon ami Google vient de me confier qu'il y avait un café à Rouen qui en servait, il va falloir que je teste et que je fasse un rapport ! :p

Pour ceux qui veulent en savoir plus sur les adresses que j'ai mentionnées ou savoir s'ils peuvent trouver une adresse pour essayer les bubble teas dans leur ville, allez faire un tour sur ce blog :).

Dangereux ou pas le papier d’aluminium?

2012-01-19T11:12:35+01:00

Sur les forums écolo, cela fait des années que certains cherchent à remplacer le papier cuisson (papier sulfurisé, papier parchemin ou papier siliconé). Il est omniprésent, un peu partout, entoure nos aliments, nos papillotes et bien d'autres! Mais, quels sont les risques pour la santé?
Saviez-vous que si vous faites bouillir 1 litre de soupe dans une casserole en alu pendant 15 minutes, vous allez ingérer plus de 10 mg d’aluminium, alors que la dose admise par notre corps est de 0.2 mg /litre. Incroyable mais exact: ne le faites plus, désormais.
Et saviez-vous que si l’aluminium est utilisée avec un produit acide (citron, rhubarbe... PH < 7), l’acidité provoquera l’absorption de 2 fois plus de mg d’aluminium: …
Imaginez: votre poisson diététique en papillote et son jus de citron....
L'aluminium chauffé dégage des sels d'aluminium qui sont neurotoxiques
Il est donc conseillé d'utiliser d'autres produits pour la cuisson de vos plats ou leur conservation.
Solutions à l'ancienne : le nouet, l'étamine, le torchon, le boyau naturel de cochon, la crépine, la corde à rôti naturelle, bien sûr.
- la feuille de chou, la feuille d'épinard, de vigne;
- la feuille de brick, de riz
- la feuille d'algue (Le kombu royal est parfait pour réaliser une papillote de poisson; elle remplace avantageusement le papier sulfurisé, apportant au poisson ses sels minéraux.)
- dans les îles, ils utilisent la feuille de bananier;
Le papier de cuisson est un ensemble de papiers dont fait partie le papier sulfurisé, ayant des propriétés similaires. Certains papiers de cuisson peuvent être des papiers recouverts d'une substance imperméable et résistante à la chaleur.
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras et en pâtisserie car il supporte la cuisson au four traditionnel. Il peut se vendre en rouleau pour usage domestique et c'est aussi un accessoire pour l'emballage notamment de pâtes à tarte prêtes à l'emploi dont il facilite le déroulage, la cuisson, et enfin le démoulage.
Ce type de papier est obtenu par trempage dans l'acide sulfurique. L'action de l'acide est immédiate et provoque la casse des fibres longues, qui restent alors plaquées sur le papier et assure ainsi son imperméabilité. Le papier est ensuite immédiatement rincé à l'eau, puis séché.
L’acide sulfurique, appelé jadis huile de vitriol ou vitriol, est un composé chimique de formule H2SO4. C'est un acide minéral dont la force (pKa = -3,0) est seulement dépassée par quelques superacides. Il est miscible à l'eau en toutes proportions, où il se dissocie en libérant des cations hydronium :
L'acide sulfurique est un produit industriel de première importance, qui trouve de très nombreuses applications, notamment dans les batteries au plomb pour les voitures et autre véhicules, le traitement des minerais, la fabrication des engrais, le raffinage du pétrole, le traitement des eaux usées et les synthèses chimiques.
En raison du caractère thermodynamiquement très favorable de l'hydratation de l'acide sulfurique, celui-ci est utilisé industriellement comme agent de dessiccation, notamment dans l'agro-alimentaire pour produire des fruits secs. Cet effet est si marqué que l'acide sulfurique peut brûler les matières organiques en ne laissant que le carbone, par exemple avec l'amidon :
L'eau libérée par cette réaction est absorbée par l'acide sulfurique, et il ne reste qu'un résidu carboné. La cellulose du papier, lorsqu'elle est attaquée par de l'acide sulfurique, prend un aspect carbonisé sous l'effet d'une réaction similaire. Sur du coton, l'acide sulfurique, même dilué, a un effet moins spectaculaire mais qui conduit malgré tout à la destruction du tissu.
Le papier "ordinaire" est traité par une solution moyennement concentrée d'acide sulfurique. Elle déshydrate la cellulose du papier puis il est rincé immédiatement à l'eau, puis séché. L'action de l'acide est immédiate et provoque la casse des fibres longues du papier, qui sont plaquées sur le papier et assure ainsi son 'imperméabilité　
C'est un papier d'une grande dureté de surface à l'aspect parcheminé. Il a l'immense avantage de repousser les matières grasses, qui n'y pénètrent pas.　
Papier sulfurisé : le multi-talent pour les pros !
Cuisson vapeur préservant les vitamines, cuisson et rôtissage sans graisse, arômes intenses... lorsque vous préparez vos mets avec ce papier sulfurisé, vous (et vos hôtes) profitez de tous ces avantages.
Les arômes et les nutriments sont préservés de manière optimale. À l'inverse de la cuisson dans l'eau, ils ne s'appauvrissent pas et les arômes ne s'échappent que lorsque l'on ouvre le papier.
Le papier sulfurisé ne convient pas seulement à une cuisson vapeur préservant les vitamines : on l'utilise aussi de manière idéale pour rôtir, cuire ou gratiner. Dans un sac en papier sulfurisé fermé, il est possible de préparer simultanément plusieurs mets, sans que les différents arômes ne se mélangent.
Cette méthode est à la fois économique et écologique :
 la vaisselle et les moules sont protégés des salissures et sont ainsi lavables plus facilement et plus rapidement.
 Lors de la préparation, il vous faut moins d'eau et d'énergie.
 Ce papier est fabriqué à partir de matières premières renouvelables issues de forêts gérées de manière durable.
 Ce matériau est biodégradable et compostable, répond aux exigences de qualité les plus élevées et est certifié casher.
Ce papier sulfurisé est devenu notre précieux allié! 　　　　　
A noter que le papier cuisson (qui n'est pas du vrai papier sulfurisé) est du papier siliconé.　Lorsque c'est du véritable papier sulfurisé, les fabricants ont tendance à le faire figurer sur l'emballage. Pour être sûr, contactez le fabricant (en étant bien diplomate).　
Le problème c'est que même des papiers sulfurisés peuvent recevoir un siliconage sur les 2 faces: l'anti-adhérence est alors bien meilleure: il faut donc choisir entre confort/facilité et non-absorption de substances synthétiques　
Il existe des papiers dits écologiques qui sont ni sulfurisés, ni siliconés, ni blanchis mais les aliments y adhèrent plus, malheureusement.
Il peut être utilisé pour le transport, la cuisson (à plat ou pour faire des papillotes), la conservation ...
Un "truc" de pâtissier que je n'ai pas testé (quelqu'un a-t-il testé?) : pour les moules 　utilisés très souvent : la cire d'abeille. Frotter légèrement le moule avec de la cire, et les gâteaux se démoulent très bien, et d'après ce que j'ai compris, on ne lave pas (ou pas systématiquement) ses moules entre chaque fournée.
■verser de huile sur la plaque de cuisson ou dans le moule puis saupoudrer de farine pour les préparations salées et le sucre en poudre pour les préparations sucrées. (éviter le beurre cuit qui est toxique quand il est brûlé)

Cakes au citron et au pavot

2012-01-18T18:30:00+01:00

Cette semaine, je vous propose la recette des cakes au citron et au pavot. C'est sensationnel, surtout quand ils sont encore un peu chauds. Ca fond dans la bouche. Une merveille!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

¤ 2 oeufs
¤ 50g. de sucre en poudre
¤ 10 cl. d'huile végétale
¤ 20 cl. de lait fermenté ou de yaourt liquide (n'ayant ni l'un, ni l'autre sous la main j'ai mélange un yaourt brassé nature avec du lait demi-écrémé en respectant la quantité donnée)
¤ 1 sachet de sucre vanillé
¤ 200g. de farine de blé ou de froment
¤ 2 cuillères à café de levure chimique
¤ 1 pincée de sel
¤ le jus et le zeste râpé d'un citron (j'ai mis le jus d'un 1/2 citron)
¤ 1 cuillère à soupe de graines de pavot

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouetter ces jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Verser ensuite l'huile, le lait fermenté, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel et le jus de citron. Mélanger énergiquement au fouet. Puis ajouter le zeste et les graines de pavot.

Mettre chauffer le four à 200°C. (therm. 6-7)

Monter les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois.

Verser la pâte dans les moules à cakes préalablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone). Enfourner et laisser cuire 20 minutes environ. Sortir les cakes du four et les laisser refroidir. (Goûtez-en un tiède...)

ARTICHAUT

2012-01-18T17:37:00+01:00

Pour se procurer des artichauts nous ne nous adressons pas au fleuriste. Cela serait logique, car l'artichaut c'est une fleur.

C'est une fleur pansue accrochée à un cardon amélioré. Un cardon très beau orné de cette fleur qui deviendra la petite tête qui fait les délices culinaires. L'artichaut que nous mangeons est un bouton de fleur.

C'est ainsi qu'il entre en compétition avec le chou-fleur, autre fleur culinaire. Cette fleur de l'artichat, ou si l'on veut, cette petite tête, possède à l'intérieur un cerveau succulent, si amoureux qu'on l'appelle cœur.

Un cœur, il est vrai, un peu tristounet comme celui de tous les amoureux. Il met un soupçon d'amertume végétale sur les préparations culinaires des viandes. Pourtant, l'amertume amoureuse due à la cynaropicrine est bien autre chose.

Cet acte de manger un cœur, nous a t-on dit, est un geste de cannibalisme végétal.

Je me rebiffe...

2012-01-18T12:04:20+01:00

Il y a quelques jours j'ai reçu un courriel d'insultes sur mes compétences... Ben, j'ai reçu cela aujourd'hui et je me suis décidé à le mettre ici: pas si nulle que cela... Mais, bon, si je n'avais jamais eu aucune compétences, il y a longtemps que je me serais faite embaucher dans mon métier de photograveur offset... à moins d'escroquer éhontément, croyez-moi, la voyance, cela ne rapporte pas tant que cela après avoir donné la moitié en taxes et charges...

________________________________

Soins sur photo de petits cancers de la peau d'une cliente de Guyane;
souhaite également: aide sur alopécie, amincissement et rajeunissement.
Je certifie sur mon honneur comme totalement exacte les informations ci-après
Soins commencés le 7 janvier 2012
Courriel reçu le 18 janvier 2012

Chère amie
voici un petit bilan de votre travail
en une semaine ma cicatrice a "déboursouflé" de façon spectaculaire
elle est maintenant presque plate
juste deux petites bosses à chaque extrémité
elle s'assèche
la peau doit encore se reconstituer
ça fonctionne très bien à distance!
vous êtes merveilleuses
je ne sais pas si vous agissez aussi sur mon visage
mais j'ai l'impression que le contour de mes yeux est mieux
et mes cheveux aussi
peut-être aussi un peu l'ovale du visage et le cou,
je n'en suis pas sûre
la bouche, non, pas trop pour l'instant
j'ai l'impression que tous les points ne réagissent pas à la même vitesse
je continue à observer
je vous embrasse et vous remercie
vous avez vraiment le don
pas de doute!
B. de Guyane

Petite dernière précision: comme cette cliente me consulte depuis longtemps et régulièrement, j'assure ce travail entièrement gratuitement.

Comme j'ai dis: uniquement pour des clientes de longue date, inutile de vous précipiter pour exiger (et oui, cela arrive très souvent... il parait que quand on a un "don de dieu, il faut soigner gratuitement"... sauf que, comme je ne croit pas en dieu mais en mon contrôleur des impôts...)

et, de toute façon, depuis que je suis née, j'en ai toujours fais à ma tête et rien ne m'oblige...

Pour participer à l'émission : ”Côté Cuisine”.

2012-01-16T10:30:00+01:00

Salut !

Vous avez envie de participer à une émission culinaire ?

Vous voulez voir ungrand Chef cuisiner ?

Emission du 27/08/2011

http://programmes.france3.fr/cote-cuisine/?page=archive&id_rubrique=82

Filet de cabillaud étuvé, céleri rémoulade, huitres, citron vert, gratons de canard A.Bourdas

Durant cette émission, Quelques conseils pour bien connaître ce qui est bon pour la santé.

Vous voulez participer à cette émission ? Même juste pour assister ?

Lisez, et inscrivez-vous si vous voulez.

contact.francetelevisions.fr/?service=11&portail=france3

Bonne dégustation ! Et bonne émission aux autres.

FRUITS AUX EPICES

2012-01-16T09:47:30+01:00

RECETTES VOYAGEUSES

(1)

FRUITS AUX EPICES

De tous les ingrédients, les épices sont les plus belles voyageuses.

Celles concoctées par Olivier Roellinger sont d’une qualité exceptionnelle et ses mélanges (et son incroyable choix de vanilles !!) offrent de vraies découvertes poétiques. Si vous ne pouvez vous rendre dans ses boutiques de Cancale, Saint-Malo, Paris, je vous conseille d’aller vous promener sur son site. Vous ne serez pas déçus par les voyages qu’il propose : http://www.epices-roellinger.com/.

Un de mes mélanges préférés est LE POIVRE LA LUNA. Voici ce que le magicien Roellinger en dit : « J’ai créé ce mélange sur les terres de Madagascar appelée autrefois l’île de la lune (il fallait un cycle lunaire aux bateaux arabes pour la parcourir du nord au sud dans le canal du Mozambique) du côté d’Antsirabé au pied de la montagne de « La Luna ». C’est un mélange de notre poivre noir de Madagascar, de grué de Cacao et de vanille toujours de Madagascar… pour des fruits rôtis ou pochés comme un ananas ou des bananes mais également avec un foie gras ou un gibier… »

En réalité, je n’ai jamais essayé foie gras ou gibier, mais j’en abuse avec les fruits : sur un carpaccio d’ananas ou d’oranges… un délice surprenant!

Il ajoute aussi un point d’exclamation singulier et toujours apprécié pour:

DES POMMES AU FOUR.

Rincer les pommes, les creuser en leur centre pour les épépiner. Dans la logette ainsi constituée, plonger un centimètre et demi de gousse de vanille et une douzaine de grains de poivre La Luna… succès garanti!

La même chose avec des figues. On fait une incision en croix avant d’y glisser vanille et poivre…

Une demi-heure au four thermostat 6… A déguster tièdes….

Mon kimchi.

2012-01-15T22:43:00+01:00

Nous sommes en janvier, tous les magazines féminins titre sur le 'détox' ( sûrement des magazines masculins aussi..). Après les agapes de Noël et du premier de l'an , il faut se détoxifier...

Mouais... Enfin on fait ce qu'on veut quoi!!

Lui on le voit fleurir partout, la cuisine coréenne est devenue la cuisine santé par excellence à la fin de l'année 2011 ( marrant ces modes de cuisine santé, fin 2011 la Corée!) bref, à défaut d'être santé, ça permet de faire des découvertes culinaires.

Et comme j'avais l'ingrédient de base sous la main, c'est à dire le chou chinois, je me suis lancée, surtout quand j'ai vu sur ce blog qu'on pouvait tout mettre dans un kimchi...

Je me suis librement inspiré de celui c i ( sauf pour les épices ou l'eau salée, là j'ai suivi car je ne maîtrise pas). J'ai vu celui ci aussi qui a l'air sympa mais la recette est différente.

Mon kimchi.

- un chou chinois.

- un gros bout de radis noir.

- une petite betterave rouge.

- une petite carotte.

- une petite pomme.

-une gousse d'ail moyenne.

- un poireau.

- 1 cm de gingembre.

- 350g de sel gris.

- 2 L d’eau.

- 100g de liseron d’eau (ou céleri).

- 50g de sauce Nuoc-mâm.

- 35g d’ail.

- 6g de sucre.

- 60g de poudre de piment (ou 120g de purée de piment rouge frais).

- 50ml d’eau bouillante salé avec une pincé de sel.

Préparer le chou chinois et le coupe en 8 morceaux, je me suis arrêtée à 4 , car les feuilles se détachaient déjà ( j'ai pas coupé super droit...), bref je me suis arrêté à 4. Il faut ensuite faire dissoudre le sel dans l'eau , en fait vaut mieux le faire avant... puis on met le chou dedans 6 heures, il faut le tourner de temps et temps. Puis une fois dégorgé, on le rince abondamment à l'eau. Et on le laisse dégorger dans une passoire une heure.

Ensuite il faut laver, peler, émincer tout petit tous les ingrédients, même le chou.

Puis on prend un pot que l'on peu fermer, une boite hermétique... Dans le fond, on place le chou, puis les autre légumes mélangés (l'assaissonnement en fait), puis le piment et on recommence jusqu'à ce qu'il ne reste plus rien, on serre bien fort! En tassant bien!Puis on verse l'eau bouillante salée dessus! Il faut bien que tout soit serrer, mais il faut aussi de l'eau partout...

Puis on ferme, on le laisse 24 heures à température ambiante, puis on le met au frigo. Il peut être dégusté au bout de 3 semaines.

Bon appétit et bon détox! ;-)

En parlant de détox j'ai reçu aujourd'hui my little box de janvier sur le thème ... Et oui du détox, mais dans cette little box il y avait un truc pour moi, un mini livre de recettes extraites de livres de Ducasse Nature, j'avoue que je suis ravie j'étais très perplexe sur ces ouvrages mais les recettes présentée dans le fascicule font que je vais aller voir ces livres d'un peu plus près.

Ma purée

2012-01-15T13:54:00+01:00

- Photo Laurence Guez -

" C'est un Dimanche raté qu'un Dimanche sans purée!"

Café, thé, etc.

2012-01-15T11:01:06+01:00

Zoom sur... la caféine

Alcaloïde favori de l'espèce humaine, la caféine ou ses cousines font un tabac auprès des consommateurs de tous horizons : c'est la drogue préférée des peuples. Café, thé... on la retrouve aujourd'hui dans des Energy drinks, dans des compléments alimentaires, ou dans du tout bête cola... Mais la roue tourne et la tendance pour avoir des propositions " caffein free " semble s'amplifier ... Alors ? Stimulant ou toxique ?

Chimie et biochimie

La caféine (C8H10N4O2) est une méthylxanthine, alcaloïde proche de la theophylline et la theobromine. Contrairement aux idées reçues, la théine n'existe pas : c'est bel et bien la caféine qui se cache sous ce terme-là, dans le thé. C'est la drogue la plus communément prise dans le monde pour ses propriétés stimulantes du système nerveux central et du système cardio-vasculaire, même si la Food and Drug Administration américaine la qualifie de GRAS (generally recognised as safe) quand elle est utilisée dans des soft drinks jusqu'à 200 ppm, mais jugée unsafe food additive quand elle est ajoutée dans des boissons alcoolisées (USDA 2010).

La source principale de caféine est le café. Selon le mode de préparation, la provenance du café, sa variété, etc..., la caféine est plus ou moins présente et plus ou moins libérée. Dans des cerises d'Arabica, il y a 1,1 % de caféine sur le poids sec, le double dans le robusta. La fève de cacao en contient environ 0,1 à 0,4 %, le guarana (Paullinia cupana) 2 à 4,5 % toujours sur le poids sec. La noix de kola (Cola nitida) en contient 1 à 3,5 % et la feuille de maté (Ilex paraguarensis) 0,3 à 1,7 % du poids sec. Dans une tasse de café, on peut avoir 40 mg de caféine pour une tasse d'expresso Arabica (30 ml), et deux fois plus pour du Robusta percolé ou infusé.

Conclusion de la rédact: quand vous dépensez très cher pour des cafés arabica, vous avez moins de caféine. Le mélange idéal: moitié robusta, moitié arabica: suffisamment de goût plus la force des robusta et c'est-à-dire aussi, le moins cher des cafés qui se trouvent dans votre hyper.... achetez en poudre, faites l'effort de le passer, car le café infusé contient plus de caféine que les dosettes en plastiques ou en alu: l'alu est toxique pour la santé en général. Il s'accumule dans l'organisme et vous intoxique plus que votre dose de caféine! Pour faire un excellent café mi robusta, mi-arabica: une grosse cuillère légèrement bombée de poudre par tasse PLUS une supplémentaire dite "pour la cafetière". Votre café sera parfait.

Le thé apporte encore plus de caféine que le café (à poids égal) mais elle est moins extraite par l'infusion et plus lentement assimilée par l'organisme à cause des tanins du thé qui l'emprisonnent. Il n'y a pas de corrélation entre la noirceur du thé et sa teneur en caféine : le thé vert japonais Gyokuro est bien plus riche en caféine que le Lapsang souchong qui en contient très peu.

On va retrouver la caféine dans diverses boissons comme les colas. Elle remplace même les feuilles ou les noix de kola qui étaient mises à l'origine. Les colas apportent environ 40-45 mg de caféine par bouteille (10 mg de caféine /100 ml) quand une canette de 250 ml de Red Bull en apporte 80 mg. Le cacao, et le chocolat qui en découle, contiennent de la caféine (environ 10 mg pour 4 carrés de chocolat noir). Contrairement aux idées reçues, il y a moins de caféine dans une canette de Red Bull que dans une tasse de café... Certains médicaments contiennent entre 20 et 80 mg de caféine. Les stimulants eux, ont une teneur d'environ 200 mg de caféine pure.

Conclusion de la rédact: achetez du chocolat, c'est plus suave et moins trafiqué que le Red bul!

En Europe, les adultes consomment en moyenne [1] 200 mg de caféine par jour (100-400 mg). Au Danemark, en Finlande, en Norvège ou en Suède, la consommation moyenne de caféine atteint 400 mg par jour. Les Finlandais consomment par année 11,2 kg de café vert par personne et par an, contre seulement 4,4 pour les Espagnols, 5 kg pour les Italiens, 5,6 pour les Français et 7,5 pour les Suisses.

En général, les recommandations de consommation maximale sont de 300 mg par jour chez la femme, un peu plus chez l'homme, soit environ 2 tasses de café. Au- delà, la dépendance peut survenir. (Note de la rédact... il y a quelques années, on nous disait que cela se produisait au-dessus de 5 tasses par jour!) Selon la Directive 2002/67/CE de la Commission Européenne, la présence de caféine doit être clairement indiquée sur l'étiquetage des boissons, dès lors qu'elle atteint une proportion supérieure à 150 mg par litre. Cette règle s'applique à certaines boissons gazeuses et aux boissons énergétiques contenant de la caféine, mais pas au thé ni au café, ni à leurs produits connexes, car les consommateurs sont censés savoir qu'il s'agit de sources importantes de caféine.

La caféine n'a jamais été aussi étudiée depuis l'avènement des energy drinks. Tous les champs sont explorés : mémoire, concentration, modelage corporel, résistance à la fatigue, au stress, amélioration de l'intelligence (!)...

Beaucoup de fantaisies dans les articles, dans les études, dans les protocoles... Plus de 180 publications ont été admises pour les seuls 6 premiers mois de 2011 sur les " effets de la caféine ".

Or, souvent, les publications scientifiques et les articles qui en découlent superposent " effet de la caféine " avec " effet de la consommation de café ". En voici un exemple : " une importante étude de cohorte prospective dont les résultats ont été publiés en 2006 et qui a porté sur plus de 120 000 Américains pendant 14 à 20 ans n'a pas permis de prouver que le café ou la consommation totale de caféine augmentait le risque de maladie coronarienne, même dans le cas d'une consommation importante de café (supérieure ou égale à 6 tasses par jour) ".

La caféine diminue la sensation de fatigue et améliore la vigilance et les capacités d'attention, par antagonisme des récepteurs de l'adénosine. Ce "signal de la fatigue" est inhibé. La caféine permettrait alors à l'organisme de rester en état d'éveil. Cet effet est bien documenté. Dans les cellules endothéliales, la caféine augmente le calcium intracellulaire en stimulant la production d'oxyde nitrique par l'expression de l'enzyme synthase d'oxyde nitrique endothelial. L'oxyde nitrique est diffusé à la cellule du muscle lisse vasculaire pour produire une vasodilatation. Dans les cellules musculaires lisses, son effet est essentiellement une inhibition compétitive de la phosphodiesterase, produisant une accumulation de l'AMPc et une vasodilatation. En outre, il bloque les récepteurs d'adénosine présents dans le tissu vasculaire, stoppant ainsi la vasoconstriction. Echeverri [2] et al. montrent que la caféine a des propriétés sur le système cardio-vasculaire dont les effets pourraient être considérés comme bénéfiques. Par ses effets vasodilatateurs, la caféine permet de soulager les maux de tête et de mieux diffuser certaines molécules : on la retrouve alors dans des analgésiques. Le paracetamol associé à la caféine aurait une action 1,29 à 1,92 fois plus élevée. La dilatation des bronches qu'elle induit est utilisée dans des médicaments contre l'asthme. (Note de la rédact; attention, nous avons déjà mis en garde contre le paracétamol: utilisez la boîte outil de recherche sur le blog pour voir les notes précédentes).

La caféine a également montré des propriétés stimulantes à l'effort [3], permettant à des sportifs de produire des performances supérieures aux autres (+29 %), avec une meilleure utilisation de la masse grasse (+31%) lors d'endurance. Certaines pistes concernent l'effet anti-stress [4] : notamment les études portant sur des energy drinks contenant caféine et glucose semblent montrer que le cocktail est pertinent pour permettre une activité physique et pour lutter contre le stress. Et puis, last but not least : La caféine relâcherait le sphincter anal interne, raison pour laquelle le café a la réputation d'être facilitateur des selles. La caféine aurait également une action diurétique [5].

Métabolisme de la caféine

La caféine atteint la circulation sanguine 30 à 45 minutes après l'ingestion. Elle est ensuite distribuée via l'eau corporelle, métabolisée puis éliminée par voie urinaire. La demi-vie moyenne de la caféine dans l'organisme est de 4 heures (les estimations varient entre 2 et 10 heures). La grossesse ralentit le métabolisme de la caféine, ce qui explique que son taux se maintienne plus longtemps chez la femme enceinte. C'est également la raison pour laquelle il est important de déconseiller le café ou les colas durant la grossesse.

Faisons un calcul : un café le matin, un expresso à 14h. Vers 22h30, il reste encore ... 50 ou 100 mg de caféine à éliminer. Pour certains sujets sensibles, oui, l'endormissement peut être plus difficile. Faites le même calcul avec le cola consommé par des enfants lors d'un goûter d'anniversaire bien arrosé. A 21 h, il leur restera encore 40 ou 100 mg de caféine à éliminer.

Pour un enfant de 10 ans pesant 30 kg et ne buvant jamais ni thé ni café, les colas et autres boissons caféinées apportent en moyenne 160 mg de caféine par jour, ce qui peut entraîner des comportements agités, de la nervosité et des difficultés à l'endormissement. Il faut donc les limiter.

Sensibilité à la caféine

On l'observe tous : la sensibilité à la caféine est variable d'un patient à l'autre. Des chercheurs [ ] ont récemment découvert un " gène du métabolisme ralenti " : les personnes porteuses de ce gène éliminent plus lentement la caféine. Une étude épidémiologique récente a montré que parmi les personnes porteuses de ce gène, la consommation de café était associée à un risque majoré d'infarctus du myocarde non fatal, ce qui donne à penser que la caféine pourrait jouer un rôle dans cette association. La plupart des données épidémiologiques disponibles laissent penser qu'une consommation totale inférieure à 300 mg par jour ne devrait soulever aucun problème particulier.

Trop de caféine

Quel que soit le vecteur (aliment ou complément alimentaire), la dose effet sera rapidement atteinte. Au-delà, les effets secondaires prennent le pas sur les bénéfices : tachycardie, sueurs, nausées, maux de tête... Par son effet de compétition sur les récepteurs d'adénosine, la caféine induit des dépendances. Lors du sevrage brutal, la vasoconstriction induite provoque souvent des maux de tête et des nausées.

La DL50 (dose létale médiane) de la caféine chez l'humain est proposée entre 150 et 200 mg par kg de masse corporelle, soit pour un adulte une centaine de tasses de café. L'ingestion de 5 g de caféine pure en une seule fois, est suffisante pour tuer l'être humain par intoxication.

Caféine et crème amincissante

La caféine a montré son effet in vitro sur les adipocytes dont elle stimule le métabolisme [7]. De là à dire qu'elle a des effets " brûle-graisses ", il n'y a qu'un pas que certains n'ont pas hésité à franchir, pour le plus grand bien de leur compte en banque. Les crèmes anti-cellulite, les massages avec caféine revendiquent cet effet qui n'a jamais pu être scientifiquement démontré. Dommage ! La caféine est difficilement absorbée à travers la peau jusqu'aux adipocytes.

La mode des Energy drinks

En 2011: 41,8 % des boissons positionnées Energie & sport contiennent de la caféine, toujours en association avec d'autres ingrédients actifs ou présumés tels, comme la taurine, le guarana, des antioxydants, ou divers sucres... En promettant de réduire la fatigue ou d'augmenter la résistance au sommeil, ces marques ont généré un marché annuel de 3,5 Milliards de $. On a tous suivi la bagarre juridique entre Red Bull et l'AFSSA...

Tous les contre-types qui ont suivi ont inondé le marché de boissons caféinées, qui finalement, ne le sont pas tant que ça, leurs taux étant contrôlés par l'AFSSA et maintenant par l'EFSA (autorité européenne).

De fait, ces boissons basent plus leur efficacité par l'apport combiné de sucres et d'autres actifs comme acides aminés ou vitamine C... que par l'apport de caféine ou de guarana. Peu d'études scientifiques solides ont été proposées à la publication.

Mais peu à peu, la caféine perd de son aura. Sa réputation est entachée et les consommateurs recherchent des actifs plus bienveillants. Ginseng et gingembre, acérola, jus de fruits concentrés, super-super fruits associés à des plantes stimulantes .... semblent dessiner l'offre de demain.

Références :

1.Cornells M.C. and El-Sohcmy A. (2007). Coffee, caffeine and coronary heart disease. Current Opinion in Lipidology 18(1): 13-9 Eufic 2010

2.Echcvcrri D et al. Caffeine's Vascular Mechanisms of Action, lnt ) Vase Med. 2010. Fredholm B. ct al (1999), Actions of caffeine in the brain with special reference to factors that contribute to its widespread use. Pharmalogical Review 51,1:83-133

3.Ivy JL, Costill DL, Pink WJ, Lower RW. Influence of caffeine and carbohydrate feedings on endurance performance Med Sci Sports. 1979 Spring;ll(l):6-l 1.

4.Sünram-Lca SI et al. The effect of energy drinks on Cortisol levels, cognition and mood during a fire-fighting exercise. Psychopharmacology (Berl). 2011 Jun 28. Lopez-Garcia L et al (2006). Coffee Consumption and Coronary Heart Disease in Men and Women: A Prospective Cohort Study. Circulation 113:2045-53

5.Maughan R.J. et |. Criffin, " Caffeine ingestion and fluid balance: a review. " J. Human Nutrition Dietetics, vol. 16, no 6, décembre 2003, p. 411-420. Myers M.G. (2004). Effect of Caffeine on Blood Pressure Beyond the Laboratory. Hypertension 43:724-5

6.Higdon J. ct al (2006). Coffee and health: a review of recent human research. Critical Reviews in Pood Science and Nutrition 46(2):101-23.

7.Dray C, et al. Caffeine reduces TNFalpha up-regulation in human adipose tissue primary culture. J. Physiol Biochem. 2007 Dec;63(4):329-36.

DIRECTIVE 2002/67/CE DE LA COMMISSION du 18 juillet 2002 relative à l'étiquetage des denrées alimentaires contenant de la quinine, et des denrées alimentaires contenant de la caféine : http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2002:191:0020:0021:FR:PDF

Everything You Need to Know About Caffeine : http://www.ific.org/publicalions/brochures/caffeinebroch.cfm

Caffeine and Women's Health : http://www.ific.org/publications/brochures/caffwomenbroch.cfm

Opinion of the joint Food Safely and Standards Group 1998 : http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out22_en.html

(Consultation Nutrition n°8 - Juillet 2011)

Alerte: retrait de beaucoup de médicaments

2012-01-14T12:59:48+01:00

L’Afssaps a procédé le 10 janvier au retrait des spécialités exploitées par la société ALKOPHARM dont l’indisponibilité immédiate n’aura pas de conséquences importantes pour le traitement des patients concernés. Ces médicaments étaient auparavant exploités par les LABORATOIRES GENOPHARM.

Cette mesure fait suite à la décision de l’Afssaps du 20 décembre 2011 de suspendre certaines activités des LABORATOIRES GENOPHARM, au vu des écarts à la réglementation constatés.

La société LABORATOIRES GENOPHARM a depuis été dissoute par ses dirigeants, au profit de la société ALKOPHARM.

De ce fait et en raison du refus de la société ALKOPHARM de procéder à ce retrait, initialement prévu le 2 Janvier 2012, l'Afssaps en a entrepris elle-même le retrait.

A ce stade, la qualité pharmaceutique des médicaments concernés n’est pas remise en cause. Aussi, dans l’intérêt des patients, les spécialités ne disposant pas d’alternative thérapeutique demeurent sur le marché : un délai maximal de 4 mois a été accordé, le temps que les opérateurs puissent se mettre en conformité avec la réglementation.

L’Afssaps poursuit ses investigations pour la recherche d’alternatives et effectue actuellement des contrôles sur la qualité de certains produits.

Rappel des éléments ayant conduit l'Afssaps à suspendre ces établissements

Des inspections des LABORATOIRES GENOPHARM et ALKOPHARM réalisées par l’Afssaps ont mis en évidence des écarts majeurs confirmant l’absence de maîtrise des activités pharmaceutiques pour lesquelles ces entreprises ont été autorisées.

Ces insuffisances majeures concernent les activités de fabrication exercées par la société ALKOPHARM et plus particulièrement la réalisation d’activités non autorisées, la libération de médicaments sans garantie de leur conformité à leurs dossiers d’autorisation de mise sur le marché (AMM) et aux bonnes pratiques de fabrication et l’exportation sans déclaration de spécialités sans AMM. Elles concernent également les activités d’exploitation, d’importation et de fabrication des LABORATOIRES GENOPHARM et plus particulièrement le système de pharmacovigilance, la gestion de la qualité, les conditions de libération pour l’Europe des médicaments et les conditions d’importation et d’exportation.

Les engagements pris par les responsables de ces sociétés ne permettant pas une remise en conformité rapide des établissements, l’Afssaps a engagé deux procédures administratives conduisant à la suspension de leurs activités respectives le 20 Décembre 2011.

Les médicaments exploités par les LABORATOIRES GENOPHARM, dont un certain nombre sont également fabriqués par l’établissement ALKOPHARM de Blois, sont pour la plupart des substances hautement actives, notamment des anticancéreux, mais également des psychotropes ou des produits utilisés dans des traitements d’urgence. Certains de ces médicaments ne disposent pas d’alternative thérapeutique. Cela peut également concerner des médicaments disponibles en France dans le cadre d’Autorisations Temporaires d’Utilisation (ATU) nominatives ou de médicaments utilisés dans le cadre d’essais cliniques.

Dans ce contexte, l’Afssaps a décidé de suspendre l’ensemble des activités autorisées de ces établissements à exercer toute opération d’importation, de fabrication et d’exploitation de médicaments et de rappeler les lots de médicaments précédemment distribués par cet établissement. Toutefois, tenant compte de l’absence d’alternatives thérapeutiques à certains médicaments ou du délai nécessaire aux changements de traitements, ces mesures seront échelonnées en fonction des spécialités concernées :

Les spécialités dont l’indisponibilité immédiate n’aura pas de conséquences importantes pour le traitement des patients concernés ont été rappelées le 10janvier 2012

Devenir des spécialités indispensables

Pour les spécialités sans alternatives thérapeutiques actuellement disponibles en France ou nécessitant un délai de substitution, afin d’assurer au mieux la continuité des soins, des délais ont été accordées à ALKOPHARM et GENOPHARM pour se mettre en conformité ou procéder au transfert des activités pharmaceutiques vers d’autres établissements autorisés :

Jusqu’au 20 janvier 2012 pour la libération des lots de médicaments non stériles réalisée par la société ALKOPHARM

Jusqu’au 20 avril 2012 pour les autres opérations de fabrication réalisées par ALKOPHARM et pour l’exploitation des spécialités par GENOPHARM

Si la mise en conformité des sites ou le transfert des activités n’est pas effectif d’ici le 20 avril, l’Afssaps organisera la mise à disposition de solutions alternatives afin d’assurer la continuité des soins. En outre, elle procède actuellement à des contrôles d’échantillons des lots maintenus sur le marché pour s’assurer de leur conformité.

Néanmoins, pour les formes injectables de certaines spécialités, des indisponibilités anticipées pourront survenir en fonction des résultats des investigations complémentaires actuellement en cours.

Dans tous les cas, l’Afssaps explore actuellement et mettra en œuvre tous les moyens possibles permettant d’assurer la continuité de l’approvisionnement des spécialités essentielles ou sensibles, y compris via l’importation de spécialités comparables disponibles à l’étranger.

Il est à noter que les autorités suisses ont suspendu les activités d’Alkopharma SA le 28 novembre 2011 . Cet établissement appartient au même groupe et fabrique notamment des médicaments dont l’exploitation en France est assurée par les LABORATOIRES GENOPHARM.

A ce stade, la qualité pharmaceutique des médicaments concernés n’est pas remise en cause ; toutefois, l’Afssaps poursuit ses investigations et effectue des analyses additionnelles .

Produits non rappelés

ADIXONE 50 microgrammes, comprimé sécable (fludrocortisone)

ALKERAN 2 mg, comprimé pelliculé (melphalan)
ALKERAN 50 mg/10 ml, lyophilisat et solution pour usage parentéral (IV) (melphalan)
ALKONATREM 150 mg, gélule (déméclocycline)
ALLOCHRYSINE 25 mg solution injectable IM (aurothiopropanolsulfonate de sodium)*
ALLOCHRYSINE 50 mg solution injectable IM (aurothiopropanolsulfonate de sodium)
ALLOCHRYSINE 100 mg solution injectable IM (aurothiopropanolsulfonate de sodium)
DI-HYDAN 100 mg, comprimé sécable (phénytoine)
DOPRAM 2 %, solution injectable (doxapram) ETHYOL 50 mg/ml, poudre pour solution pour perfusion (amifostine)
ISMELIN (guanethidine) (ATU)
LANVIS 40 mg, comprimé sécable (thioguanine)
MARSILID 50 mg, comprimé sécable (iproniazide)
MYAMBUTOL 250 mg, comprimé pelliculé (éthambutol)*
MYAMBUTOL 400 mg comprimé pelliculé sécable (éthambutol)
MYAMBUTOL 1000 mg/10 ml, solution injectable (IM-IV) en ampoule (éthambutol)
MYLERAN 2 mg, comprimé pelliculé (busulfan)
NEPRESSOL 25 mg/2 ml, poudre et solvant pour solution injectable (dyhydralazine)
NORMISON 10 mg, comprimé (témazépam)
NORMISON 20 mg, comprimé (témazépam)
PHOSPHORE ALKO 750 mg, comprimé effervescent (phosphore)
PRORACYL 50 mg, comprimé (propylthiouracile)
PURINETHOL 50 mg, comprimé sécable (mercaptopurine)
SEMAP 20 mg, comprimé (penfluridol)
STRIADYNE 20 mg/2 ml, solution injectable en ampoule (triphosadénine)
TERONAC (mazindol) (ATU)
TRANDATE 5 mg/ml, solution injectable (labétalol)
TRANDATE 200 mg, comprimé pelliculé (labétalol)

http://www.afssaps.fr/Infos-de-securite/Points-d-information/Suspension-des-etablissements-pharmaceutiques-LABORATOIRES-GENOPHARM-Saint-Thibault-des-Vignes-et-ALKOPHARM-Blois-et-devenir-des-medicaments-concernes-Point-d-information-Actualise-le-11-01-2012

L’Agenceprocède au rappel, ce jour de tous les lots en cours de distribution, des spécialités listées ci-après.

Cette mesure fait suite à la décision de suspension de l’activité d’exploitation prise par l’AFSSAPS le 20 décembre 2011 à l’encontre des LABORATOIRES GENOPHARM pour les spécialités qui disposent d’alternatives thérapeutiques actuellement disponibles en France ou dont la substitution ne nécessite pas un délai d’adaptation du traitement ou des précautions particulières.

ALKOCORTENBIOFORM, crème (clioquinol, flumétasone), CIP : 3400930627921

ALKOSALEN, pommade (flumétasone, acide salicylique), CIP : 3400930628003

ALKOTAR, pommade (flumétasone, acide salicylique, goudron de houille), CIP : 3400931499329

CALCIUM ALKO 0,87 %, solution injectable IV (glubionate de calcium) 5 ml, CIP : 3400937053105

CALCIUM ALKO 0,87 %, solution injectable IV (glubionate de calcium) 10 ml, CIP : 3400937053044

MUTESA suspension buvable (oxétacaïne, oxyde d’aluminium, oxyde de magnésium), CIP : 340093069245

NAVOBAN 5 mg, gélule (tropisétron) boites de 1, CIP : 3400934047329

NAVOBAN 5 mg, gélule (tropisétron) boites de 2, CIP : 3400933993856

NAVOBAN 5 mg/5 ml, solution injectable en ampoule (tropisétron) Boite de 1 ampoule, CIP : 3400934118098

NOPRON ENFANT 15 mg/5 ml, sirop (niaprazine), CIP : 3400931415862

OSTEOCAL 500 mg, comprimé à sucer (calcium carbonate), CIP : 3400935660671

OSTEOCAL D3 500 mg/400 UI, comprimé à sucer (calcium, cholécalciférol), CIP : 3400935645944

VEPESIDE 50 mg (étoposide), capsule, boites de 5 (étoposide), CIP : 3400939256269

VEPESIDE 50 mg, capsule, boites de 10 (étoposide), CIP : 3400939256030

Médicaments en ATU

IUVACOR 50mg, comprimé (ubidécarénine) (ATU)

KEMADRINE 5mg, comprimé (procyclidine) (ATU)

Modalités de retour

Pour les officines : directement chez les grossistes répartiteurs.

Pour les grossistes répartiteurs et les hôpitaux : prendre contact avec la société ALKOPHARM, site de Saint–Thibault–des-Vignes (Seine et Marne), Zone Industrielle de l’Esplanade, 2 rue Niels Bohr, qui se substitue aux LABORATOIRES GENOPHARM aujourd’hui dissous.

L’ensemble des coûts induits par le retrait sont à la charge d’ALKOPHARM.

Cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable

2012-01-13T17:00:00+01:00

Pour les afternoon break et les froids après-midi d'hiver, je vous propose la recette des cakes à la pomme, aux noix de pécan et au sirop d'érable relevée dans le livre Cakes et muffins de Sacha Maris. Une recette aux saveurs nord-américaines. Divin!

Ingrédients (pour 10 à 12 mini-cakes):

2 oeufs
1 pincée de sel
80g. de sucre en poudre blond
1 sachet de sucre vanillé
10 cl de lait
150g. de farine semi-complète ou farine de châtaignes
1/2 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de pralin
4 cuillères de sirop d'érable
1 pomme rouge
30g. de noix de pécan

Recette

Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse. Verser ensuite le lait, le sucre vanillé, la farine, la levure, le sel, le pralin et le sirop d'érable et mélanger énergiquement le tout.

Préchauffer le four à 200°C (therm. 6-7).

Peler la pomme et la détailler en dés puis monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la pâte avec une cuillère en bois et ajouter en dernier les morceaux de pomme et les noix de pécan.

Répartir la pâte dans les moules à cake prélablement beurrés et farinés (sauf s'ils sont en silicone) puis enfourner pour 20 minutes environ. Bon appétit!

et aussi...

2012-01-11T10:49:31+01:00

A la blague ci-dessous, je rajoute

Pause-café appelle le syndicat à la rescousse!

Allez, tous à genoux devant Saint DIKAT aux poches bien pleines.... La prochaine fois que vous irez voir votre délégué syndical, n'oubliez pas de vous coudre les poches....

On ne sait jamais où trainent ses mains!

La gelée de thé

2012-01-08T08:55:03+01:00

Faites chauffer un litre d’eau. Ajoutez 3 cuillères à soupe de thé (parfumé ou fumé), laissez infuser 5 minutes.

Otez les feuilles, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre et remuez.

Pour une gelée plus consistante, vous pouvez rajouter des feuilles de gélatines ou d'agar-agar. A parfumer avec quelques gouttes d'HE de gingembre, citron, cannelle, pamplemousse, orange, mandarine (3 ou 4) ou bien 1 goutte d'HE de palmarosa, lavande. Dans la proportion d'un litre d'eau.

A conserver au frais et à consommer comme une confiture.

Coquille Saint-Jacques

2012-01-06T10:58:28+01:00

Emblème des pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, la coquille Saint-Jacques est vieille de 500 millions d’années. Dégustée au moment des fêtes et durant tout l’hiver, elle est très réputée pour ses qualités gustatives aux délicates saveurs iodées.

La coquille de l’Atlantique, la Saint-Jacques par excellence De Bretagne, du Pas-de-Calais ou de Normandie, la coquille Saint-Jacques, pêchée exclusivement du 1er octobre au 15 mai, appartient à la famille des pectinidés. Les parties consommables sont la noix – la partie blanche assez ferme, qui doit être légèrement translucide en son cœur, signe de fraîcheur - et le corail – la glande génitale, c’est-à-dire le petit croissant orange qui l’entoure, dont la texture comparable à une purée granuleuse n’est pas appréciée de tous.

Comment les achète-ton ? Fraîche dans sa coquille chez le poissonnier : La coquille doit être lourde et bien fermée. Elle doit se refermer dès qu’on la touche. Pas d’hésitation à avoir quant à sa fraîcheur, la coquille Saint-Jacques sent l’iode, un point c’est tout. Les coquilles entières se gardent trois jours maximum, enroulées dans un linge propre au réfrigérateur.

Fraîche décoquillée chez le poissonnier : Toujours blanches et brillantes seront les noix de Saint-Jacques. On évite aussi d’acheter des noix directement posées sur la glace qui abîme leur chair et leur saveur. Souvent, les poissonniers glissent entre les deux un papier ou les posent dans un panier. À conserver deux jours maximum au frais .

Surgelée : Comme tout produit frais surgelé, les noix de Saint-Jacques risquent de rendre beaucoup d’eau. Pour garder leur moelleux et leur fondant, décongelez les coquilles Saint-Jacques, avant la cuisson, dans un saladier rempli de lait.

Et on les cuisine comment ?Avant de cuisiner les coquilles Saint-Jacques, il faut toujours les laver soigneusement à l’eau claire et les éponger avec un torchon propre.

CRUE

•En tartare : Coupez en copeaux les noix de saint-Jacques, arrosez de citron et mélangez avec des herbes fraîches. Salez, poivrez et agrémentez d’œufs de truite et de pousses de roquette. Réservez au frais.

•En carpaccio : Pressez citrons et orange, prélevez le zeste. Effilez les noix de Saint-Jacques en très fines tranches. Salez, poivrez. Versez le jus des agrumes et rajoutez 5 gouttes d'HE de basilic et agrémentez de zestes. Réservez au frais.

CUITE

•Poêlée : Dans une poêle beurrée, faire sauter les noix de Saint-Jacques une minute de chaque côté. A servir avec de la fleur de sel. On peut aussi les faire flamber à l’alcool ou même les poêler dans du sirop d’érable pour les caraméliser.

•En velouté : Les noix de Saint-Jacques s’associent idéalement avec un velouté d’endives ou de potimaron. Les servir entière légèrement poêlées dans du beurre, au fond de la soupe et avec des herbes ciselées.

•Rôtie : Sur chaque noix de Saint-Jacques, posez un mélange beurre, herbes hachées, piment d’Espelette, 2 gouttes d'HE de poivre, sel, huile d’olive. Saupoudrez de parmesan et faites cuire au gril pendant 5 à 6 minutes. Nappez de jus de cuisson au moment de servir.

Le saviez-vous ? La coquille Saint-Jacques de Normandie est devenue le premier produit de la mer, sauvage et non transformé, à obtenir en 2002 le Label rouge. La coquille Saint-Jacques des Côtes d’Armor bénéficie, quant à elle, d’une IGP.

Youppi!

2012-01-05T15:47:56+01:00

Cher lecteur, comme tu le sais, mon blog de cuisine ne fonctionnait plus depuis un bout de temps déjà... j'avais écrit sans recevoir de réponse au service d'aide hautetfort, puisque c'était une redirection automatique de ma page vers une autre qui posait problème.

Finalement, comme j'aimais bien partager mes recettes, j'ai fini par prendre les choses en main aujourd'hui et à découvrir le problème... N'oublie pas que j'étais une super helpdeskeuse il n'y a pas si longtemps! ca venait tout simplement d'un widget défectueux... je les ai tous enlevés, et tout est redevenu comme avant... Ou presque!

Je suis une vraie gekette moi!

Dernières info nutrition

2012-01-04T14:57:40+01:00

Le régime qui booste le cerveau

L'alimentation aurait un impact sur les capacités mentales (vitamines et oméga-3)

Les personnes âgées qui ont une bonne alimentation, telle que mesurée par les teneurs en certaines vitamines et en oméga-3 dans le sang, ont un cerveau en meilleure santé et de meilleures capacités cognitives (mentales) et de mémoire, selon une étude, financée par les National Institutes of Health américains, publiée dans la revue Neurology.

Une étude de l’université de l’Oregon est l’une des premières de ce type, a mesuré spécifiquement un large éventail de nutriments dans le sang de sujets plutôt que de se fier à un questionnaire sur leur régime alimentaire, moins précis et moins fiables.. Elle relève les effets positifs d’un taux élevé de vitamines B, C, D, E et d’oméga 3 dans le sang. Les résultats détaillés sont publiés dans la revue Neurology et " montrent clairement que l’activité biologique et neurologique est associée à des taux de nutriments dans le sang " explique Maret Trabet, principal auteur de l’étude.

Les tests ont été menés sur 104 sujets âgés de 87 ans en moyenne sans facteur de risques particuliers, ils ont permis de quantifier une trentaine de biomarqueurs sanguins et la moitié des participants a également eu une mesure du volume du cerveau par IRM. Chez 42 d'entre elles, le volume du cerveau a aussi été mesuré par imagerie cérébrale. Les participants avaient, dans l'ensemble, un bon régime alimentaire mais 7 % avaient une carence en vitamine B12 et 25 % en vitamine D. Parmi les constatations et observations, les auteurs expliquent que les personnes avec les meilleurs résultats cognitifs consommaient régulièrement des acides gras d’origine marine et des fruits et légumes apportant des vitamines B, C, D et E.

A l’inverse, un taux élevé d’acides gras trans (insaturés) produits lors de la friture des aliments et présents en quantité dans les aliments vendus dans les chaines de restauration rapide est associé aux plus mauvaises performances cérébrales. Si une grande partie de la variation de la performance mentale dépend de facteurs comme l'âge ou l'éducation, le niveau et la nature des nutriments influent pour 17 pour cent dans les scores de mémoire et 37 pour cent dans la variation de la taille du cerveau. L'étude montre en outre que les personnes âgées consommant ces vitamines et acides gras oméga 3 ne connaissaient pas de réduction du volume de leur cerveau, un phénomène typique observé chez les personnes souffrant d'Alzheimer.

Les changements cognitifs liés aux différents régimes alimentaires peuvent être dûs à la fois aux impacts sur la taille du cerveau et sur la fonction cardiovasculaire, en effet plusieurs études récentes ont montré que des accidents vasculaires cérébraux à bas bruit sur de petits territoires du cerveau pouvaient être responsables de la perte de mémoire chez les personnes âgées.

Les auteurs de cette communication, parue dans la revue Neurology, le journal médical de l'Académie américaine de neurologie, en date du 28 décembre, ont déterminé que des hauts niveaux de vitamines B, C, D et E ainsi que d'oméga 3, qu'on trouve surtout dans des poissons, avaient des effets positifs sur la santé mentale et le reste de l'organisme.

"Cette approche montre clairement les effets neurologiques et biologiques bons et mauvais liés au niveau des différents nutriments dans le sang", explique Maret Traber, de l'Institut Linus Pauling de l'Université d'Oregon (Nord-Ouest), co-auteur de cette recherche.

"Les vitamines et les nutriments qu'on obtient en mangeant une grande variété de fruits, de légumes et de poissons peuvent être mesurés à l'aide de bio-marqueurs sanguins", relève-t-elle. "Je suis convaincue que ces nutriments ont un grand potentiel pour protéger le cerveau et le faire mieux fonctionner", selon elle.

L'étude doit être confirmée par des recherches supplémentaires et d'autres variables doivent également être testées, ont déclaré les scientifiques. Mais si " quelqu’un prend comme bonne résolution d’améliorer son régime alimentaire il protégera certainement son cerveau " conclut Maret Trabet. On peut rester cognitivement en forme en ajustant le régime alimentaire", relève Gene Bowman, de l'Université d'Oregon des sciences et de la santé, un autre co-auteur de l'étude. "Les résultats de cette étude sont fondés sur des personnes ordinaires se nourrissant selon le régime alimentaire commun aux Etats-Unis", précise Maret Traber.

Stats de Décembre 2011

2012-01-01T11:13:37+01:00

Bonne année!

Plus bas, les mots clés de décembre du blog

Visiteurs uniques	Visites	Pages	Pages par jour (Moy / Max)	Visites par jour (Moy / Max)
1 354	4 946	7 527	242 / 354	159 / 216

Mots-clefs Pourcentage

cuisine anti douleur 7.69%

mandarine confites 7.69%

mandarines confites 7.69%

artichauts en tapas 3.85%

combien de calorie pour un bol de soupe croutons fromage rapé 3.85%

comment cuire des fagot haricot vert au four sans les désseche 3.85%

farine contamine 3.85%

graisse de canard dans la farce du poulet 3.85%

huile essentielle de mandarine en cuisine 3.85%

l'he de citron et l'he d'orange et mémoire 3.85%

les fruits bienfaisants 3.85%

makis de courgettes et jambon 3.85%

mandarine confite en 3.85%

mandarine confite trouver 3.85%

pate de foie d'oie tartine 3.85%

recette de l'oie 3.85%

recette de l'oie aux pommes 3.85%

recette oie au four marrons champignons 3.85%

sauce pour blé 3.85%

soupe de boudins

Cakes de Noël

2012-01-01T10:00:00+01:00

Pour les gourmands et les nostalgiques des fêtes, je vous propose aujourd'hui la recette des Cakes de Noël du livre que je vous ai présenté récemment. Une recette qui sent bon l'hiver et qui égayera votre goûter.

Ingrédients:

2 oeufs
50g. de cassonnade
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe d'huile
5 cuillères à soupe de lait
100g. de farine semi-complète
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
100g. de poudre d'amande
2 cuillères à soupe de miel de châtaignier liquide
2 cuillères à soupe de cannelle

Recette:

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter à ces derniers le sucre et battre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ensuite, incorporer l'huile, le lait, le sel, la farine, la levure et mélanger énergiquement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter en dernier la poudre d'amande, le miel et la cannelle.

Mettre le four à chauffer à 200°C. (Pour ma part, je trouve que c'est un peu fort. 180°C c'est suffisant me semble-t-il.)

Dans un autre récipient battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel. Puis les incorporer délicatement à la préparation. Remplir les moules préablement huilés (sauf s'ils sont en silicone) au trois-quart et enfourner pendant 20 minutes. Sortir une fois qu'ils sont cuits et les laisser refroidir un peu avant de les déguster. Bon appétit!

2012: la fête à la grenouille!

2011-12-31T09:41:56+01:00

N'oubliez pas d'acheter des parapluies pour cet été!

Jean Pichet

2011-12-30T09:15:00+01:00

Dans la cuisine

Sur la table lustrée comme un livre précieux

il y a quelques fruits dans une assiette blanche.

Le chat recueilli trouve pour nous séduire

un calme suffisant

parmi les heures de tous les jours.

On voudrait bien ne pas quitter la chaise,

près de lui, lorsque le feu n'est plus

qu'un souffle,

et la lumière une pensée, en bons termes

avec notre ennui.

Par la porte scellée. - éd. Multiples, 2001. - 56 p.

- (collection Fondamente)

Jean Pichet

Né en 1949. Parmi ses autres recueils : Les ombres désarmées (éd. Multiples, 2006) ; Un calme orage (éd. L'Arrière-Pays, 2011).

Météo 2012: les belles plantes, ça s'arrose!

2011-12-29T08:45:43+01:00

Le temps en France ne sera pas du tout le même pour 2012 qu'en 2011.

Pour commencer, il y aura beaucoup moins de vent au printemps, en région toulousaine.

Il ne pleut pas vraiment jusqu'à la mi-avril dans la région toulousaine, ensuite, bonne fête aux parapluies.

Les gens du nord de la France auront pas mal de précipitations au printemps et en mai, juin et tout l'été.

Septembre à fin d'année, le froid ne sera pas violent pour l'ensemble de la France. Mais, il pleuvra pas mal.

Comme d'habitude, la région de mare nostra sera privilégiée.

Bonnes fêtes de fin d'année

2011-12-24T08:34:44+01:00

Un amusant mot clé (ou encore mdr)

2011-12-23T08:42:10+01:00

"faire mariner dans un foetus en inox"

Drôle de soupe!

Garden-Party

2011-12-22T14:56:34+01:00

Il faut que je vous parle d'un de mes livres préférés: "Garden-Party - Recettes gourmandes et savoir-vivre" de Nathalie Le Foll et Cléophée de Turckheim.

Comment recevoir au mieux ses invités, comment s'organiser, préparer un pique-nique ou une fête blanche,... De nombreuses recettes, des idées de cocktail et surtout, de splendides photos que je prends toujours plaisir à regarder.

Photos: le blog de Mel