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Solidarité et assistanat

2012-04-21T22:26:06+02:00

La solidarité, c'est la sens de l'aléa, de l'imprévu, de la précarité de la condition humaine, et de la nécessité de se serrer les coudes pour durer.

L'assistanat a déjà dans l'idée de ses promoteurs une différenciation entre l'assisté, redevable et le donateur, qui encadre, qui tolère, qui dispose d'une supériorité que rien ni personne ne pourra remettre en cause. Cette conception part donc d'une hiérarchisation sociale basée sur un anthropocentrisme pour le moins prétentieux. C'est pourtant une conception de la supériorité de l'homme sur la nature qui continue à être la base de nombreuses conceptions des sociétés humaines, et que l'on retrouve dans les méthodes du colonialisme, du néocolonialisme, mais aussi dans tous les systèmes de fondations, de mécénats, qui se fondent sur une immuabilité totalement incompatible avec les principes de la vie sur notre planète. Les sciences nous montrent que rien n'est stable, que tout est en mutation, qu'il y a un foisonnement permanent de la vie, et les hommes voudraient construire une civilisation de l'immobilisme tout en créant en permanence. Autant parler de se tirer des balles dans les pieds.

Comment peut-on en arriver là ? Grâce au langage, ... Le beau parleur, celui qui promet des lendemains qui chantent, le renard de la fable, n'a pas besoin d'être savant et de comprendre pour se tailler une place à la hauteur de ses mensonges. D'autant que le vrai menteur arrive à croire à ses propres mensonges, en s'appuyant en général sur des extraits tirés de différentes périodes du passé, dont il se contente de ne pas connaître les incohérences. Comme il vit dans l'instant, cela suffit à son bonheur, puisqu'il ne projette rien dans l'avenir. Les menteurs se moquent des mensonges des autres, s'ils peuvent en tirer profit, et, de mensonges en mensonges, la corruption passive se développe jusqu'à former une gangue, un corset pesant et incontournable, pour le plus grand bonheur de ceux qui se moquent du progrès, qu'il soit technique ou social.

C'est ainsi que la pilule peut être remise en cause, comme les assurances sociales, la justice égalitaire, tous les droits élémentaires d'une société réfléchie et concertée.

La concertation semble d'ailleurs totalement inutile à tous les tenants des théories du clientélisme et de l'assistanat, puisqu'elle est nécessaire à l'équilibre, donc nuisible à la satisfaction de leurs instincts immédiats, aussi bas soient-ils ! Eux n'ont pas à être contrôlés, n'ont pas à justifier leurs comportements, c'est une limitation inadmissible de leur liberté, foin de celle des autres.

De telles habitudes appliquées à la démocratie donnent des majorités fluctuantes et inconstantes, à la merci des hommes providentiels, sans espoir de stabilité et de préparation de l'avenir. Qu'importe l'avenir, puisque le bénéfice est immédiat, si vous appliquez cela à la gestion des fonds de pension, qui sont pourtant sensés gérer pour générer des ressources à long terme, vous arrivez à la gabegie la plus totale, et à des comportements totalement inadmissibles. Ce sont pourtant les raisons d'être de bons nombres de « traders », avec la bénédiction de leurs conseils d'administration, mais qui jurent tous en cœur n'avoir jamais eu la moindre envie de frauder ou de tromper leurs semblables. Ces gens considèrent l'hypocrisie comme une qualité exceptionnelle, et se montrent toujours surpris lorsqu'on les montre « les mains dans la confiture ». Le système bancaire mondial est à ce jour incapable de sortir de cette spirale infernale, incapable de promouvoir une gestion à long terme permettant d'influer sur les politiques des États corrompus afin de leur imposer un retour à des institutions humainement équilibrées. Comme toujours, l'exemple vient d'en haut, et ce n'est pas notre système judiciaire contrôlé par un exécutif corrompu qui prouvera le contraire. Ce sont les hommes d'État qui se doivent d'être exemplaires, et dans ce domaine, la République Française grouille de personnalités pour le moins discutables, et qui bénéficient en permanence de la mansuétude de juridictions plus que complaisantes. Et bien sûr, le nombre de victimes, effets collatéraux inévitables, se compte par milliers, par dizaines de milliers, ...

Il y a donc dans la philosophie de la vie des éléments incontournables qu'il serait peut-être bon de rechercher afin de les mettre définitivement dans l'éducation de toutes les civilisations existantes, si l'humanité veut échapper au spectre et à la hantise des guerres et des catastrophes dues à la bêtise humaine la plus ordinaire, l'égoïsme.

les sablés de Pâques... suite et fin

2012-04-07T13:01:00+02:00

Bien le bonjour à tous,

Je vous propose de découvrir la nouvelle série de sablé que j'ai réalisé pour ces fêtes!!!

Les sablés natures:

Les sablés et amande caramélisés et enrobé de chocolat:

Et enfin, les sablés à la confiture; avec au choix:

Pêche de vigne
Myrtilles
Fraise
Coco
et fruits des tropiques

Bonne journée!!!

Tchô...

Confiture de bergamote et de peau d'agrumes... Et ugly!

2012-04-01T22:13:00+02:00

Aujourd'hui une petite ballade 'agrumesque', pour commencer un fruit qui commence à se voir un peu partout, mais que je n'avais pas gouté, l'ugly. C'est un agrume originaire de la Jamaîque, il s'appelle ugly parce qu'il est moche, bon c'est sur il est pas top, mais bon... Il faut le choisir mou.

A la dégustation, c'est un genre de pamplemousse très doux, ou une orange aussi douce, c'est très très juteux, un demi rempli un demi verre ( genre verre à moutarde maille).

Confiture de bergamote.

Je dis bien confiture, car ce n'est pas une marmelade, c'est une confiture de pauvre, j'appelle confiture de pauvre une confiture ayant pour base la compote et le sucre. La compote de pomme absorbe bien tous les parfums, pour la bergamote c'est parfait, comme ça j'ai de la bergamote pour toute l'année! Faite avec le jus, les segments et le zeste!

Confiture turque de peau d'agrumes.

Une idée trouvée là , une confiture turque de peau d'orange, en cherchant un peu j'ai trouvé une version syrienne, avec des oranges amères (quasi introuvable ici donc on peut pas faire du canard à l'orange vu que ce sont des oranges amères qui servent pour ce plat!!!).

Moi j'avais des oranges, des citrons, des bergamotes, alors j'ai tout mélangé! Bon faire les escargots ce n'est pas si simple, enlever les fils chauds non plus, je n'ai pas vraiment le coup de main, mais je suis ravie de cette découverte, très sympa, bonne et réellement jolie!

Pour accentuer le gout et parce que j'en avais envie, j'ai ajouté lors de la cuisson, un jus d'orange, de citron et bergamote. J'ai aussi de la faire en deux cuissons, je pense réellement que c'est la meilleure méthode, le sucre à la temps de bien imprégner les zestes!

Petite info j'ai été tagguée par Sarah ... ça arrive!!!!

La confiture d'hiver.

2012-01-04T21:42:00+01:00

Et oui toujours dans les expériences, j'ai eu envie d'une confiture sauvage avec tout ce que j'ai ramassé, aubépines, églantiers, prunelles....

Ça donne ça ....

Confiture d'arbouse au jus de cynorrhodon

2011-12-28T21:39:00+01:00

Pour continuer mes expériences avec les arbouses et après avoir fait ma confiture de cynorhodon, j'ai eu envie d'une confiture bourrée de vitamine C. Lorsque l'on a fini d'extraire la pulpe des baies de cynorrhodons, il en reste toujours, je fais un sirop avec en général, mais là j'ai choisi de l'utiliser pour cuire mes arbouses restantes, et cette fois j'ai fait le choix de la passer. La texture est donc plus fluide 'plus ça dégouline dans les trous' comme j'aime ;-).

Les arbouses

2011-12-14T20:15:00+01:00

Cette année l'automne est extrémement doux, voir chaud, ce type de climat semble être bénéfique aux arbousiers. Ici y'en a plein partout, avec pleins de fruits, de petites fleurs blanches qui ressemblent aux fleurs des myrtilliers.

Le fruit est fragile, si on le ramasse pas mur, c'est plus que bof alors que mur c'est hyper bon, sauf qu'il peut s'écraser dans vos mains. Il faut mieux attendre qu'il tombe, il suffit de mettre une bâche au sol et de ramasser ensuite. Je trouve la couleur du fruit exceptionnelle.

Alors qu'est ce qu'on fait avec; on les mange comme ça par gourmandise, en voilà un qui a failli manger toute ma récolte.

Sa copine était plus timide.

Évidemment j'en ai fait de la confiture, avec des fruits entiers, pour essayer (c'est la première année que j'en ai tant). Autre info sur l'arbouse c'est le seul fruit où on a aucune perte lors de la réduction en confiture. Il doit être bourré de pectine.

Meilleur que les BN ou les Palmitos...

2011-12-11T12:50:00+01:00

Bien le bonjour à toi visiteur,

Alors comment vas tu à 2 semaines de Noyël??

Pour moi c'est la période la moins calme de l'année comme tu dois t'en douter!

Mais je prend un peu de temps pour pour te faire part des goûters sec que je te propose ces derniers jours:

Tout d'abords des sablés confitures et Gianduja aux formes de saisons:

A présent je te propose un Goûter sec que j'affectionne particulièrement...

Les Palmiers: un dessert feuilleté sucrée... hummm trop bon!!

Bon j'avoue la photo est pas de grande qualité... promis dès que j'en ais une meilleur je te la montrerais!!

Dernièrement j'ai également proposé à toi client, des petits cakes individuels: l'un à la framboise, l'autre aux myrtilles!!

Voila, je reviendrais te faire un petit coucou la semaine prochaine juste avant la dernière ligne droite de Noël!!

Tchô...

Gelée de pommes.

2011-11-23T22:28:00+01:00

Après mon beurre de pomme, il me restait la peau de pommes et les trognons, je me rappelais avoir vu une recette de gelée de pomme faite avec les déchets de pommes, je n'ai pas retrouvé la recette mais j'ai vu celle de Cuisine campagne, qui m'a beaucoup plus.

Au passage je vous conseille son dernier ouvrage si vous êtes en quête de cuisine nature, les recettes sont simples et belles et les produits facilement trouvables si on habite non loin de la campagne.

Donc voilà mon adaptation de gelée de pomme avec mes déchets de pomme.

Gelée de pomme.

- déchets de pommes ( bon il est plus logique d'attendre d'en avoir beaucoup, mais là vu que c'était un test...).

- sucre (normalement même poids que l'eau de pomme).

- un baton de cannelle.

- un bout de gingembre frais.

- de l'eau.

J'ai mis mes déchets dans de l'eau ( j'ai recouvert en fait) et j'ai fait cuire, rapidement l'eau se transforme en eau de pomme. J'ai lu dans certain blog que l'eau n'était pas bonne ainsi, la mienne était délicieuse déjà sans sucre.

J'ai ensuite filtré, puis j'ai mis du sucre, moins que prévu, et le baton de cannelle (parce qu'avec pomme ben cannelle...) et le gingembre. Cuire jusqu'à ce que le mélange se transforme en sirop épais. Mettre en pot.

C'est une gelée donc par principe c'est sucré, mais c'est très bien, le gout de la pomme est bien présent, ce la m'a d'ailleurs vraiment surprise, on sent aussi bien la cannelle et le gingembre.

Recette adoptée!

Confiture d'aubépine.

2011-10-19T15:06:00+02:00

Une confiture sauvage de saison, la confiture d'aubépine, un peu longue à faire ( enfin rien à voir avec celle d'églantine), mais un peu quand même. Il faut faire précuire les fruits, puis les passer à la moulette. Et là c'est très difficile, car il y a peu de pulpe et un gros noyau!

L'aubépine est un arbre très courant dans nos régions, on peut aussi ramasser les fleurs pour les faire sécher et en faire des infusions, ici vous avez des photos précises et un petit topo sur l'aubépine.

Je rappelle que la cueillette de fruits, herbes, sauvages peut être dangereuse, il ne faut ramasser que ce que vous connaissez. Il faut extrêmement faire attention, car certaines baies sont nocives voir mortelles.

Alors au final, et bien j'ai été déçue par la couleur, je l'imaginais plus rouge, moins terne. Au goût c'est très bon un peu de la châtaigne mais en plus fin, un goût de forêt, très plaisant.

Réserve d'hiver!

2011-09-07T15:18:00+02:00

C'est orange et c'est sucré...

2011-08-24T01:32:00+02:00

Qu'est-ce qu'on peut bien faire avec :

- des abricots bien mûrs,

- du sucre,

- du romarin du jardin...

- dénoyautés, sucrés, romarinés, ils passent toute la nuit ensemble au frais...

- blup, blup, blup... ça bouillonne dans la marmite...

- et hop ! voilà quelques provisions

pour l'hiver ...

Oh et puis non, on va les goûter tout de suite ...

BON APPETIT, BIEN SUR !

C'est du lourd

2011-08-22T09:00:00+02:00

Petite note en forme de devinette.

Que contient ce récipient ...??

(non ce n'est pas un pot de chambre mais un solitaire offert il y a très longtemps par une élève)

Ça va ? C'est assez bas ?

Ma récolte personnelle de mûres de l'année.

Bon, pas de quoi faire des confitures, mais quand même...

confiture de melon au gingembre

2011-08-06T09:30:00+02:00

Autrefois ma grand-mère faisait de la confiture de melon d'Espagne en septembre, c'était le melon réservé à la confiture...là, il s'agit de faire de la confiture avec les melons consommés comme fruits, c'est la pleine saison et je les adore ! La recette est de Christine Ferber mais j'ai diminué la dose de sucre et j'ai ajouté du gingembre qui réveille la douceur du melon. Se realise en deux jours...

pour 2kg de melon (1,3kg de melon net)

800g de sucre cristallise (150g + 650g)

le zeste et le jus d un petit citron bio

1 cs de gingembre rape

le premier jour : couper le melon en quartiers, enlever les graines et couper la chair en fines lamelles puis melanger les lamelles de melon avec 150g de sucre dans un saladier, couvrir de film etirable et laisser macerer au frais toute la nuit.

le deuxieme jour : egoutter la preparation dans une passoire (on peut faire un granite avec le sirop qui coule) Dans une bassine a confiture, verser les lamelles de melon, 650g de sucre, le gingembre, le zeste et le jus de citron, porter a ebullition en melangeant delicatement, maintenir la cuisson a feu vif pendant 10mn environ (le thermometre a sucre monte a 105 degres, temperature a garder pendant 10mn) en remuant continuellement puis ecumer soigneusement et mixer tres finement.

Dans une assiette froide, quelques gouttes deposees doivent legerement gelifier. Mettre en pots aussitot, les retourner jusqu a refroidissement

Confiture de vieux garçons, la recette de Red-Act,

2011-06-16T08:43:00+02:00

Tradition alsacienne et rurale, la confiture de vieux garçons est un délice. Son nom, serait lié soit à l’idée de ne rien faire (les célibataires sont des fainéants), soit au chagrin noyé dans l’alcool par des derniers et au fait que les fruits leur donnaient au moins quelque chose de doux à croquer, les longues soirées d’hiver.

L’ancienne « liqueur de vieux garçon » est traditionnellement une macération de fruits cueillis et plongés dans l’alcool au rythme des saisons. Idéalement confis à Noel, c’est là qu’on peut savourer sa confiture.

Ingrédients (pour un bocal de 3 litres à revoir selon le bocal final)

- Assortiment de fruits de saison

- 750 g de sucre en poudre par kilo de fruits

- « Eau de vie » ou « Kirsch » 1,5 à 2 litres

Préparation des fruits

- Cerises, propres, sèches et équeutées.
- Fraises: lavées, épongées.

- Fruits rouges : propres et essuyés puis égrappés.
- Raisins: Égrappés, équeutés, lavés, séchés.
- Pommes et poires: Non pelées, en quartiers.
- Noisettes, noix: passées à la poêle ou grillées.

Recette

Logiquement, tout au long de l’année ou quand vous vous décidez. Versez pour commencer un litre d’eau de vie. Posez des couches de fruits en commençant par les cerises, les fraises, les raisins, les myrtilles… Saupoudrez chaque couche de sucre et couvrez toujours d’alcool. Puis recommencer avec vos fruits préférés…

Fermez le bocal et laissez-le reposer (ne le secouez jamais, vous feriez pour le coup de la confiture) au moins 3 mois.

À servir serein, accompagnés d’une boule de glace, d’un morceau de pain d’épices … D'autres fruits et variantes sont aussi possibles, naturellement.

Stéphane Bourhis

Note de Red-Act : Vous avez besoin "d'écrire sur le web" pour vanter un met, une recette. Membre de l’Association Professionnelle des Chroniqueurs et Informateurs de la Gastronomie et du Vin en Alsace, Red-Act met en place une méthodologie sur mesure et un savoir-faire éprouvé. Contactez-nous.

Crédit Photo : R.Bauer objectifs.de - Fotolia.com

ConfitureS de kumquat

2011-03-23T15:38:00+01:00

Photo prise là!

Le début d'année est la bonne période pour manger les kumquats, ceux de février sont particulièrement bon, on dirait des bonbons sucrés et acidulés en même temps. Mes kumquats viennent de cette coopérative corse.

J'ai en mangé pas mal nature puis j'ai eu envie de les tester en confiture, la première fois j'avais des oranges avec cette livraison donc logiquement j'ai fait de la confiture avec du jus orange frais, c'est apparemment la confiture la plus courante.

La seconde fois j'en ai eu avec des pamplemousses , donc j'ai fait avec du jus de pamplemousse, parfumé au laurier frais, car lors de la ballade au fil de l'eau j'ai découvert un immense laurier, évidemment j'en ai pris quelques feuilles.

Gelée de coings

2011-03-07T14:32:00+01:00

Ingrédients

Coings
Sucre roux

Matériel

une bassine à confiture

Essuyer les coings, ne pas les éplucher
Les couper en quartiers
Retirer les coeurs avec les pépins et mettre dans un sachet de mousseline
Mettre le tout dans la bassine à confiture, recouvrir d'eau et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient tendres.
Retirer et égoutter sur un tamis
Recueillir tout le jus de cuisson
Mettre le même poids de sucre que de jus
Faire cuire jusqu'au moment où une goutte de gelée versée sur l'assiette "prend"
Mettre en pots. Couvrir, retourner les pots durant le temps qu'ils refroidissent.

L'epicerie 137

2011-02-22T20:56:00+01:00

(Source photo Corse-Matin)

note 6/10

Boutique-Epicerie fine

4 cours Pierangeli ( boutique Arome Nature)

20200 BASTIA
04 95 37 02 52

Si vous etes gastronome, vous connaissez forcement le restaurant la rascasse à saint florent et son celebre chef Jean-Michel Querci.

La saison derniere il innove en scindant son etablissement en 2, et creant ainsi une brasserie le 137 (nous en parlerons prochainement)

Cet hiver , nouveau concept, l'epicerie 137 .

De nombreux produits "home made" associant savoir faire ancestral et innovations sont presentés;

Confitures, gressins, cookies salés, macarons, sels aromatisés, epices, cakes...etc

on y propose aussi des epices et accesoires culinaires tres agreables comme les "cuilleres en chocolat" à faire fondre dans les boissons chaudes, ou un melange de ras el hanout, presque aussi bon qu'au bled.

Pour offrir un cadeau original lorsque vous etes invités ou tout simplement pour vous faire plaisir , n'hesitez pas à aller chiner dans cette tres jolie petite boutique qui propose egalement une belle cave à vin, avec notament des crus du continents bien selectionnés, et des decorations florales.

J'attends vos retours et impressions sur ces creations culinaires et gourmandes , surprenantes, originales mais toujours agreables.

Le mieux reste encore de se faire son idée soi même...

Confiture de figues

2011-01-14T22:35:00+01:00

1,5 kg de figues blanches
1 kg de sucre
1/4 l d'eau

Choisir des figues blanches bien mûres

Les essuyer puis retirer 3 à 4 lanières de peau en prenant bien soin de ne pas crever la membrane intérieure.

Préparer un sirop de sucre avec l'eau et le sucre sur feu moyen.

Secouer la bassine de temps en temps pour faciliter la désagrégation du sucre mais sans jamais remuer le sirop avec un ustensile.

Surveiller la cuisson du sirop, 5 minutes environ après l'entrée complète en ébullition viennent éclater à la surface des bulles d'abord petites puis plus grosses. C'est le moment de déposer délicatement 4 ou 5 fruits, puis 2 ou 3 minutes après, 4 ou 5 autres fruits, cela évite de refroidir brusquement le sirop.

Quand tous les fruits sont mis, réduire la cuisson et laisser frémir doucement jusqu'à ce que les fruits soient devenus transparents au bout d'une 1H30 à 2H.

Ecumer fréquemment pendant la cuisson afin que le sirop reste clair.

Mettre en pot.

Confiture de mandarines

2011-01-14T10:57:00+01:00

Utiliser des produits bio.

pour 3 pots de 500 g

1kg de mandarines
850 g de cassonade
1 verre d'eau de source

Laver les fruits

Les éplucher, retirer avec soin les parties blanches

Retirer les pépins et les placer dans une mousseline

Jeter les écorces dans une grande quantité d'eau bouillante laisser bouillir 5 minutes

Les égoutter

Couper les écorces en fines lanières

Peser les quartiers puis le même poids de sucre

Ajouter la cassonade et l'eau de source dans la bassine à confiture

Chauffer doucement en tournant

Quand l'ébullition est bien déclarée ajouter les écorces, les quartiers de mandarines et les pépins dans la mousseline laisser cuire doucement durant 45 minutes jusqu'à ce que les fruits soient transparents

Enlever les pépins

Mettre en pots.

Confiture de pamplemousses

2011-01-14T10:48:00+01:00

Utiliser des produits bio.

Pour 4 pots de 500 g

1kg de pamplemmousses
1,5 l d'eau de source
2 kg de sucre

1er jour

Laver les fruits
Sans les éplucher, les couper en tranches fines puis en morceaux.
Les déposer dans une grandes terrine.
Enlever les pépins les mettre dans une mousseline disposée à nouveau au milieu des fruits
Ajouter l'eau
Laisser reposer jusqu'au lendemain.

2eme jour

Verser l'eau et les fruits dans une bassine à confiture.
Chauffer à ébullition baisser le feu
laisser ensuite frémir sans couvrir pendant 45 minutes
Puis verser à nouveau la préparation dans la terrine

3eme jour

Enlever la mousseline avec les pépins
Peser la préparation
Ajouter 1,3 kg de cassonade par kg de préparation
Verser dans la bassine à confiture environ 45 minutes
Mettre en pot

Retour sur les cueillettes d'automne...

2010-11-24T14:43:00+01:00

La fin du mois de septembre a été propice aux cueillettes. Il a plu et le soleil était présent ce qui a permis aux champignons de pousser gentiment.

Je connais assez peu de champignons, j'en ai trouvé plein mais je n'ai ramassé que ceux que je connaissais. Voici les agarics, je ne sais pas si c'est partout pareil mais les 'petits rosés des près' ont quasiment disparu du coté de chez moi. Nous en avons trouvé que quelques uns, par contre l'agaric sylvestre pousse à foison... Il était peu présent il y a une vingtaine d'année.... Il y avait beaucoup d'agarics jaunissants aussi !

J'ai aussi découvert cette année une espèce d'agaric qui pouvait rendre malade, bon comme dit ma mère 'Vu comment ils ressemblent aux autres on en a sûrement manger on doit être immunisé!'. On en a ramassé plein, on en a mangé plein....

Il en restait plein, congelé, on n'aime pas trop, ça fait un peu caoutchouc.Alors maman en a mis en bocaux classiques, ils sont très bons revenus avec une échalotte, avec des oeufs... Leur goût n'est pas si dénaturé que ça. J'ai choisi d'en faire à l'huile de mon coté!

Mais la récolte dont je suis la plus fière c'est celle là, les bolets d'été.... J'en avais plein.. Une fois préparé il ne restait plus grand chose, j'en ai mangé, j'en ai mis à sécher et j'en ai mis dans l'huile... Wait and see...

Une autre trouvaille... La poire sauvage, quand Mamapasta a parlé de sa récolte de poires sauvages tombées d'un arbre, cela n'a pas fait tilt dans mon cerveau... L'année dernière, en me promenant, j'ai vu une arbre avec des poires, un arbre type cerisier avec des poires, ça m'a scotchée, un arbre à poires... Mais quand je les ai vu cette année, ah oui c'est ça donc, des poires sauvages... C'était la fin de la saison, il en restait pas beaucoup....

Mais j'ai fait la meilleure confiture de poires du monde!!! Les poires sauvages ne sont pas mangeables, juste à utiliser en confiture mais le résultats est plus que bon...

Je n'arrive pas à retrouver la photo, mais j'ai aussi trouver des cormes, sorte de poires/pommes minuscules qui se mange blêts comme les néfles.

Les châtaignes ne sont pas en reste, encore une bonne année, on en a fait grillée à la cheminée...

Et j'ai fait une confiture super bonne mais c'est une bombe calorique, au départ je ne devais faire que châtaigne-whisky, les deux parfums se mélangent parfaitement... Mais j'ai ajouté des écorces d'oranges et de citrons confites, des amandes en morceaux et un peu de chocolat, ben ouais... J'en ai très peu, c'est dommage c'est bon! En même temps c'est tellement riche qu'on en abuse pas!!!

Sans oublier les nèfles (qui dorment dans la paille), les noix, les coings (transformés en une si jolie confiture)... Et j'ai raté des baies mangeables ... Vivement l'année prochaine!!

Suite de la saga en rose et prune...

2010-09-26T16:42:00+02:00

Après les prunes sauvages et les prunes jaunes, les quetsches arrivent suivies de près par les reines claude ( je n'étais plus là pour les mirabelles qui sont toutes tombées suite à un orage...).

Donc on commence la saga avec les quetsches, voici mon prunier il est petit mais costaud, les prunes étaient bien sucrées cette année et surtout abondantes. Oui parce que toutes les autres prunes 'domestiques' viennent de voisins... Bon l'inconvénient des prune sc'est qu'elles mûrissent toutes en même temps... Alors faut avoir de l'imagination.... Évidemment on en a aussi beaucoup distribué!!!

La confiture, toujours faite à l'ancienne: sucre et fruit qui macèrent une nuit, on cuit le lendemain....

Et bon parce qu'à force des confitures unicolores on trouve ça ennuyeux, alors faisons des confitures bicolores... Quetsches-Reines Claude!

Du jus de quetsche pour faire des glaces ou ....

Les tartes évidemment, je ne fais pas de patés aux prunes je trouve ça trop 'pate', je pense que ce que j'aime dans les tartes ce sont les fruits cuits!

Compote de prunes bicolore délicieuse avec de la semoule au lait! J'en ai mis en bocaux pour cet hiver...

Les mirabelles

Si vous avez d'autres idées pour l'année prochaine je prends...

Sablés amandes fourrés à la confiture aux fruits rouges

2010-09-19T17:32:14+02:00

Sablés amandes fourrées à la confiture

Temps de préparation : 30 mn temps de cuisson : 15 minuite environ Matériel nécessaire : une plaque

Ingrédients :

Pâte : 150 g de farine / 1 cuil. A café rase de levure chimique / 50g de sucre / 1 sachet de sucre vanillé / 1 œufs / 1 à 2 cuil. A soupe de lait / 150 g de beurre / 80 g de noisette moulues.

Pour fourrer : De la gelée rouge Pour saupoudrer : un peu de sucre de glace

Tamisez le mélange farine-levure sur la table. Faite une fontaine. Mettez-y le sucre, le sucre vanille, l’œuf et le lait. Travaillez avec une partie de la farine pour former une bouillie épaisse. Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux et les noisettes moulues.

Pétrissez rapidement le tout pour obtenir une pâte lisse.

Laissez reposer au frais de 30 minutes. Etendez la pâte en une couche mince. Découpez 3 petits ronds dans la moitié des disques. Déposez le tout sur la plaque beurrée. Faites cuire à four moyen pendant 15 minutes.

Laissez refroidir. Etalez une couche de gelée rouge sur les disques entiers et saupoudrez de sucre glace les disques perforés. Assemblez les sablés et dégustez-les.

Les sablés cuit et prêt a être dégustez

Escargots de fin de vacances

2010-08-31T23:01:00+02:00

Pour faire honneur à Papilles qui m'a gentiment citée aujourd'hui (et ramené plein de visites pour le coup) une petite recette vite faite, qui vous fera passer pour une perfect mum aux yeux des petits nenfants alors que, franchement, vous ne vous serez pas trop cassé la binette !

Pour cette merveille d'esbrouffe, il vous suffira de trouver dans le fond du frigo :

- une pâte feuilletée toute prête (à dérouler)

- un fond de confiture (abricots pour cet essai)

1 - on allume le four (entre 180° et 200°)

2 - on déroule la pâte avec sa feuille de cuisson sur une plaque (à patisserie ou pas)

3 - on étale généreusement la confiture sur ladite pâte

4 - on re-roule la pâte (avec la confiote à l'intérieur pour faire simple)

5 - on découpe le rouleau de pâte garnie en rondelles qu'on allonge sur la feuille

6 - on enfourne les "escargots" pour environ 15 mn (+ 3 mn sous le grill)

blup blup fait la confiture

7 - on s'en met 2-3 de côté et on appelle les morfalous.

En plus il n'y a quasi pas de vaisselle... le bonheur quoi !

Merci à Hélène pour l'inspiration (avec une de ses recettes salées)

Confiture

2010-08-27T21:40:00+02:00

De pêche, maison

J'ai trouvé dans mon coin une caisse de 8kg de pêches pour 3€

Cela m'a donc donné envie de refaire de la confiture

Couper les fruits et laisser macérer avec le sucre une journée

Porter à ébullition pendant 15 minutes

Il y avait des pêches de vigne, ce qui explique la couleur...

Voilà quelques pots qui seront appréciés cet hiver !!!

La cueillette en famille des mûres

2010-08-16T06:08:00+02:00

Le mûrier, Rubus fruticosus, est une plante qui s'installe dans les endroits un peu délaissés du jardin, les haies des bords de chemin... Le mûrier se propage très rapidement, c'est une plante pionnière. Chaque année les rameaux s'allongent, se courbent jusqu'à toucher terre, s'enracinent et produisent de nouveaux pieds. Le mûrie colonise les terrains incultes jusqu'à former un taillis impénétrable. Les épines des tiges et du dessous des feuilles sont très désagréables si on désire récolter les mûres.

A la fin du mois d'août, débute la cueillette en famille des mûres pour réaliser des confitures et gelées très parfumées. Les mûres ainsi que leurs feuilles ont des vertus médicinales reconnues depuis l'antiquité. Leur teneur en tanin les rend astringentes. On les prescrit en cas de maux de gorge.

Confiture Boucle d'Or

2010-04-08T12:47:00+02:00

Confiture de courge spaghetti à la vanille.

- de la courge spaghetti.

- sucre.

- extrait de vanille pure.

J'ai fait ça un peu par hasard, donc pas de proportion, la cuisine c'est aussi souvent de l'impro, faut arrêter de suivre les recettes, laissez libre court à votre imagination!

C'est joli, lumineux et accessoirement c'est bon!

Farandole de muffins aux légumes dorés et aux épices.

2010-04-03T12:50:00+02:00

Mes courges musquées ne se gardant pas très bien, j'ai du m'occuper de leur cas, j'ai choisi de refaire un beurre comme ici, recette directement inspirée du blog de Garance. Au lieu des coings j'ai mis des pommes et des patates douces. C'est aussi très bon. Et comme j'étais d'humeur à tester j'ai voulu reprendre la recette du pain d'épices mais en utilisant la compote courge-pomme-patates douce à la place des oeufs.

Beurre courge-patates douce-pommes.

Un délice à manger et une couleur réconfortante.

Farandole de muffins aux légumes dorés et aux épices.

- 200 g d'un mélange de pomme, courge et patates douce réduites en purée ( à prendre avant d'ajouter le sucre pour le beurre-confiture).

- 250 g de miel.

- 250 g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 cuillère à café d’anis vert.

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.

Il suffit de faire chauffer le miel au micro onde, j'ai choisi un mélange de miel des forêts et de miel de fleurs. Mélanger la farine, la levure, et les épices dans un saladier puis ajouter le miel. Une fois que tout est mélangé ajouter la purée de légumes. Je ne met pas de sucre car les légumes sont déjà sucrés mais on peut ajouter du sucre.

Verser dans des moules et mettre dans un four chaud. Cuire 30 mn.

Cette recette a été inspirée par celle ci.

Et le petit colis pour Kate Coto! Parce que février était son mois...

Confiture d'hiver: confiture bananachoco...Belle-Hélène...

2010-03-18T06:00:00+01:00

Je ne mange les bananes que peu mûres, alors lorsqu'elles sont trop mûres je ne sais pas trop quoi en faire. J'ai trouvé mon bonheur ici. Evidemment moi aussi je me suis dit ça doit être écoeurant des bananes, du chocolat, du sucre, légèrement vomitif à la base. Et bien malgré mes réticences et comme je recule devant rien et qu'il faut vivre dangeureusement , j'ai fait la confiture bananachoco.

Confiture BananaChoco

- un kilo de banane sans la peau.

- un kilo de sucre ( bon moi j'en met moins, on peut facilement réduire de la moitié, voir des deux tiers, tout dépend de la consistance de la 'confiture' et chez nous on n'est pas si fana de ça du sucre).

- une tablette de chocolat noir fort.

- un citron.

Coupez les bananes, les mettre dans une casserole avec le sucre et le jus de citron, il faut faire vite pour éviter que la banane noircisse. Mélangez rapidement, la banane fond et forme une crème avec le sucre, à la texture voulue stoppez le feu et ajoutez le chocolat. Mélangez. Mettre en pot, ou mieux coupez une tranche de brioche et mettez en une petite cuillerée dessus et dégustez cette bombe calorique.

Dans la foulée j'ai testé la confiture poire Belle Hélène, c'est aussi très bon, il faut plus de sucre par contre, mais on retrouve bien les deux goûts là , poires et chocolat. Elle est moins belle , le chocolat et la poire ne se sont pas très bien mélangés, mais je retenterai! On voit que le mélange est imparfait , il y a des trucs qui flottent... Ce n'est pas super esthétique, si quelqu'un peut m'expliquer....

Bon et juste pour se dire que 2012 ne sera pas la fin du monde. Pourquoi vous allez me dire? Une légende allemande dit qu'il ne va pas y avoir d'arcs en ciel les quarantes années avant la fin du monde. On est rassuré hein?!

Et parce qu'il est noble et majestueux!

Confiture de kiwis

2010-03-10T15:27:00+01:00

Exit les kiwis de Corse, bienvenus aux kiwis de Mayenne !

Moi qui pensais naîvement que c'était la fin pour le kiwi, Pauline de chez Biolinet, m'appris qu'en effet les kiwis de Corse entamaient leur fin de saison, mais que j'étais sauvée car ceux de Mayenne étaient arrivés. Seulement j'avais précautionneusement utilisé mon dernier kilo de ce fruit afin d'en faire de la confiture, comportement digne de la fourmi dans la célèbre Fable. Pas grave... et puis j'ai déjà entamé les pots que je gardais pour plus tard alors !

Néanmoins pour en revenir au sujet qui nous intérresse ; la confiture de kiwis, rien de plus simple ! On aime la confiture, on aime le kiwi alors on prend ses mimines et hop c'est parti ! Parce qu'en plus le kiwi c'est pas le plus simple à éplucher alors à mon sens la meilleure méthode c'est l'épluchage à vif comme pour l'orange. Et par expérience n'essayez même pas l'économme...

Il vous faut autant de grammes de kiwis que de sucre de canne bio. On épluche les kiwis et on les coupe en rondelles que l'on met dans une casserole. On recouvre avec le sucre et avec notre spatule en bois, indispensable à toute préparation de confiture, on remue le tout. On laisse macérer les fruits et le sucre 4 bonnes heures.

Passées ces quelques heures, on porte le tout à ébullition environ 5 minutes, on finit en ajoutant de l'agar-agar (environ un demi-paquet) afin que la confiture ne soit pas trop liquide, mais c'est selon les goûts !

On met en pot, que l'on retourne 15 minutes histoire que ça prenne bien et on laisse refroidir. Quant à la dégustation... brioche, pain au lait, biscotte... à vous de choisir.

Confiture d'hiver: la confiture choco orange.

2010-02-23T21:45:00+01:00

Alors ça c'est un essai, et l'éssai est transformé! Losque je préparais ma confiture de Noel, losque j'égouttais tous les fruits secs, je me suis dit, pourquoi pas une confiture orange choco. Sitot dit sitot fait!

Confiture choco orange.

- des pommes (6/7).

- du sucre (150g).

- 2 oranges.

- une tablette de chocolat noir corsé.

Les pommes , et oui il faut une base pour la confiture, et cette base est la meme que pour la confiture de Noel, une compote. Donc il faut faire une compote avec les pommes, une fois la compote faite, mettre le sucre et mélanger. Ajouter les zestes et le jus des oranges, là on goute, si le gout d'orange nous satisfait on arrête, sinon on ajoute. Faire cuire jusqu'à ce que la confiture atteigne la consistance désirée. Hors du feu ( vite) ajouter le chocolat en morceaux, mélanger vite et mettre en pot tout aussi vite!

Bon alors on imagine d'autres confitures: citron choco, pamplemousse choco, mandarine choco, cédrat choco.....

Déclinable avec tous les agrumes!

Les vraies crêpes made in Breizh

2010-02-19T19:34:13+01:00

Quand elle revient de Bretagne, ma mère a pour habitude de me ramener des crêpes. Attention, de VRAIES galettes bretonnes qui sentent bon même à travers le paquet!

Celles-ci viennent donc directement de la crêperie Kergaël qui se trouve ici : Kervidanou 3, 29300 Meillac. Ca ne s'invente pas (et merci Google Maps). Elles se dégustent aussi bien nature, qu'avec de la confiture aux myrtilles comme je le fais.

Sinon, pour ceux et celles qui n'ont pas le temps d'aller faire un tour à la crêperie Kergaël, voici la recette de la véritable crêpe bretonne, donnée par une vraie bretonne ;)

Pour 6 personnes :

375g de farine

3/4 de litre de lait

6 oeufs

6 cuillères à soupe de sucre

50g de beurre (ou si vous voulez les faire à l'huile : 3 cuillères à soupe)

On mélange le tout vigoureusement pour éviter les grumeaux. Laissez reposer la pâte pendant 30 min avant de commencer les crêpes.

Et bon appétit ;)

confiture de banane aux agrumes de ma maman

2010-02-07T08:30:00+01:00

Ma maman est la reine des confitures ! Elles ne sont pas trop sucrées et vraiment parfumées ! Elle utilise la technique de Christine Ferber : les fruits cuisent une première fois très rapidement et sont mis à macérer toute la nuit puis ils cuisent une seconde fois le lendemain. Il est important de bien remuer pendant la cuisson pour éviter d'attacher. Il est aussi important de ne pas écumer au début, la pectine se trouvant dans l'écume mais simplement à la fin. On peut mettre un peu de gingembre ou de cardamome, ces parfums-je trouve- se marient bien avec la banane.

pour une dizaine de pots

ingrédients : 3 kg de bananes (poids net épluchées environ 2 kg )

le même poids d'agrumes que de bananes pelées (moitié citrons moitié oranges)(1 kg d'oranges + 1 kg de citrons, soit 900 g de jus)

1kg 800 g de sucre cristallisé

le zeste d'un demi-citron non traité

matériel : une bassine à confiture ou une large cocotte en inox

une dizaine de pots de confiture

un grand bac plastique

un presse-agrumes

une écumoire

un mixer-plongeant

un petit entonnoir

une petite louche

étiquettes à confiture

La veille : ébouillanter les pots de confiture et leurs couvercles, les poser sur un linge propre et les laisser bien sécher toute la nuit

presser les agrumes et couper les bananes en rondelles de 1 cm d'épaisseur

Dans une cocotte large (pas besoin forcément d'une bassine à confiture), mélanger les jus, les rondelles de banane, le sucre et le zeste de citron. Porter à frémissement 2 mn (le mélange se soulève, il y a quelques bulles et un peu d'écume qu'il faut laisser) Arrêter le feu au bout des 2 mn (éviter de faire bouillir), laisser refroidir un peu puis transvaser dans un récipient plastique, laisser refroidir complètement et mettre au frais toute la nuit.

Le lendemain : verser dans une bassine à confiture (pour les petites quantités, on peut utiliser une cocotte en inox), porter à ébullition à feu assez fort, en remuant continuellement pour éviter d'accrocher, à ébullition, baisser à feu doux et maintenir la cuisson 10 mn en remuant toujours. Ecumer simplement à la fin. Mixer la confiture à l'aide du mixeur-plongeant. Redonner un bouillon. Mettre tout de suite la confiture en pots à l'aide d'un entonnoir, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'au refroidissement.

C fait maison répertorie les sites qui proposent des étiquettes à confiture à imprimer

Pour offrir, vous pouvez découper des ronds dans de jolis tissus pour décorer les couvercles. Succès assuré !

Mona

Ecueil en vue / La première marche

2010-01-26T20:23:00+01:00

Ecueil en vue/ Navigation à vue/ Problème de vigilance/ Endormissement/ Fatigue/

mais...dit-elle doucement, nous ne pouvons plus nous endormir. Je suis fatiguée tellement fatiguée que parfois je me laisserais couler... Non! Ecoutes...Il la prend par la taille et la gifle. Le vent qui vient faire claquer les voiles la réveille aussitôt. Oui. Je suis là! Tu m'écoutes? Oui. Elle se reprend. Dos droit, pieds serrés au sol. Oui je suis là répète t-elle en boucle. Là! Pas ailleurs! "C'est maintenant et ici que je dois réussir à devenir qui je veux être!" Elle reprend des forces dans le regard dur qui lui fait face. Non, elle n'a pas le choix! Vraiment pas le choix. Il faut résister. Il faut tenir! Pour la rassurer il lui dit encore : "dans quelques heures je te laisse dormir; le jour se lève bientôt. Tiens bon." Elle le regarde encore une fois :" Non, pas le choix. Il faut tenir." Répéter les gestes cent fois appris. Tenir et devenir qui je veux être :" une héroïne. Je veux impressionner. Je veux... Je veux." Les larmes coulent maintenant de ses yeux...A bout de force elle reprend son quart pendant qu'il rejoint sa couchette à l'étage inférieur. Le vent, le froid, les mains douloureuses, les muscles noués, la nuque raide, ne seront demain qu'un mauvais souvenir. Elle tient sur le pont seule dans les éléments déchaînés. Et elle répète machinalement ses voeux les plus chers... Je veux être admirée. Je veux être à la hauteur de mes rêves. Je veux me dépasser et gagner! Je veux tellement qu'à force de vouloir : "Je gagnerais." Même si je meurs cette nuit, je m'en fous! Je n'aurais pas reculé. Même si je meurs ce soir, je ne veux rien savoir : J'aurais RESISTE!

(Il y a longtemps que je sais que rien ne remplace la colère pour tenir debout face aux éléments déchaînés. Rien ne remplace le mépris et la haine. N'importe quel combattant sait cela!)

La première marche:

Les personnages centraux de ces textes sont eux-mêmes! Ils ont refusés d'endosser un quelconque costume ou masque pour travestir leur personnalité, pas de paravent devant leurs desseins. Ils ont fait le choix de l'honnêteté. Cette honnêteté dont ils se prévalent leur semble indispensable pour opposer une résistance ferme et définitive à l'esprit de leur époque dans une société moralement et financièrement corrompue. Pour changer le monde il faut commencer par modifier la première marche. Ils pensent être cette "première marche" ou en tout cas ont décidés de l'être. A force d'errer dans la déchéance morale des autres leur humeur virait à la dépression et leur caractère de joyeux tournait à l'aigre. Vivre de cette manière ne les interessait plus. Il fallait changer et quelle autre belle manière de changer que celle qui consiste à décider de se changer soi-même pour avoir une meilleur appréciation du monde alentour. Parce qu'ils savaient qu'ils n'auraient aucun choix. Aucun d'entre eux n'aurait eu l'âme d'un héro. Le confort dans lequel ils étaient tous nés et avaient grandis les tenait et pour rien au monde ils ne l'auraient abandonné. Aucun d'entre eux ne comprenait qui était Don Quichotte et cette période de l'adolescence où sans le savoir ils avaient singés le pourfendeur des moulins à vent leur avaient laissée un arrière goût d'amertume! Non il n'était plus possible de changer les choses aussi brutalement. On ne pouvait plus décider de brûler le vieux monde au profit d'un nouveau tant il était devenu impossible de croire en l'émergence d'un nouveau monde, différent et plus juste. Il fallait réfléchir, s'armer de patience et à partir de cette réflexion faire émerger une décision qui leur permettrait de vivre mieux, de vivre enfin en accord avec leurs pensées. L'époque broyait du noir. Ils commencèrent par intégrer des couleurs vives et jeunes à leur quotidien...[...]

Confiture d'hiver: la confiture de cynorrhodon.

2010-01-10T19:07:00+01:00

Depuis que je suis toute petite je connais le 'gratte cul', comme tous les enfants ayant grandi en liberté dans la campagne ( ben ouais j'ai des copains des villes qui connaissent pas!). Par la suite j'ai entendu parler d'une confiture faite avec ça, j'ai entendu parler de beaucoup de confitures bizarres à la campagne, je n'y prêtais pas trop d'attention, répondant par un 'ah bon!' poli, et ce jusqu'au jour où je me suis moi même interessée aux confitures et aux trucs bizarres que nous avons dans la nature!

Tous les hivers j'y pensais mais là un évenement me décida. Mon amie Virginie a quitté notre jolie ville pour d'autres horizons. Dans cet horizon, les fameux 'gratte cul', s'appellent nypon et que même encore pire que ça les habitants en raffolent jusqu'à les manger en soupe si si! Elle m'explique qu'en Suède, parce c'est là bas, on peut en trouver en farine. Trop fort de la farine de cynorrhodon, car c'est le vrai nom scientifique du 'gratte cul', ça me plaît bien, j'me dis ça dois être faisable, il suffit de les faire sécher et les moudre, facile quoi! ( ben ouais j'ai peur de rien). Mais elle m'arrêta dans mon élan ( car elle sait que j'étais capable de le faire!), en me faisant cadeau d'un sachet de farine!

Car le fruit de l'aubépine, le cynorrhodon est riche en vitamine C, beaucoup plus que l'orange et que la vitamine résiste à la cuisson ( à confirmer!) Si vous voulez plus d'info sur le cynorrhodon, allez voir là, pour les questions botaniques. Ou là pour les questions santé. Bon place aux choses sérieuses!

La confiture de cynorrhodon.

- des cynorrhodons.

- du sucre.

- du temps...

Du temps tout d'abord pour les ramasser, car les récoltes ont été maigres, en à peu près 25 km de chemin, on a juste récolté ça , à 2 ou 3. On a fait les 25 km en deux jours. Peut être qu 'en y allant plus tôt!!! Faites attention ça pique, c'est un rosier! Faites aussi attention si vous ramassez à plusieurs car il y a plein de boules rouges dans les haies! si!si! On dirait pas comme ça mais je vous assure!

Du temps encore, pour les vider de leurs poils et de leurs graines, en conservant précisemment la pulpe! Faites le avec des gants, ben oui ça s'appelle aussi 'gratte cul', donc il y a une substance urticante à l'intérieur. Voilà ce que ça donne sans les poils! Pas très appétissant!

A cette phase vous pouvez les faire cuire dans un peu d'eau et vous ajoutez du sucre, ici Garance parle de 25% du poids des fruits, je met en général le sucre au jugé car je sucre peu même la confiture..., vu le peu que j'avais je n'ai pas mis beaucoup de sucre. J'ai laissé cuire 10/15 en surveillant et en mélangeant. Pis vous passez au tamis pour enlever les queues noires.

Alors là vous allez me dire pourquoi ne pas les passer au tamis avec les graines et les poils? Et là je vous dis je l'ai fait pour la seconde fournée, mon tamis fin et petit, très petit, genre une petite passoire, j'y ai passé trois à quatre plus de temps.... Car je voulais récupérer le maximum de pulpe. Je cherche depuis un tamis presse purée comme Garance, un d'occaz' car je vais m'en servir trois fois par an.... Voir moins! Bref!

Une fois le nectar recueillit, replacez le sur le feu, et ajoutez un peu de sucre et du citron ( un demi citron pour moi), laissez cuire pour qu'elle se transforme en sirop. Le nectar s'épaissit alors, mais ne deviendra jamais ferme, il deviendra une sorte de sirop épais, à tartiner. Garance conseille de rajouter de l'aguar aguar, je ne l'ai pas fait, j'ai laissé réduire pour qu'elle prenne la consistance qui me convenait.

On voit sur la photo les fines bulles qui montrent que la confiture est restée semi liquide, un peu comme un yaourt bulgare ( en texture, un truc épais mais fluide... Une pate à tartiner sympa qui coule dans les trous moi j'adore quand c'est comme ça!).

Ici on voit la merveilleuse couleur rouge rubis que m'a tout de suite plu, bon y'en a pas beaucoup car c'est le reste, j'ai juste rempli deux petits pots, chaque gramme qui restait dans la casserole a été consommé.

Résolution : l'année prochaine j'y vais plus tôt pour voir si j'en ai plus! Car je recommencerais, c'est long, assez fastidieux, mais c'est excellent à tester absolument!

Voici la farine de cynorrhodon ( nipon pour eux c'est plus simple!), les deux autres paquets ce sont des réglisses suédoises. J'avais du lui parler que j'avais vu à la tv, des réglisses suédoises ( est ce féminin?) salées et que ça m'intriguait , bref j'en ai eu, et bien c'est comment dire particulier, ça goût de réglisse et de sel, la réglisse domine certes, enfin ce n'est pas si mauvais que ça. L'autre paquet ce sont des réglisses aux épices, et bien ça goût d'épices et de réglisse, c'est à essayer. J'avoue que je ne finirai pas le paquet en une heure mais ( contrairement à ce que pense d'autres personnes) j'ai mangé des trucs bien plus infects!

Si quelqu'un sait où on peut trouver cette fameuse farine ailleurs que là bas , je suis toute ouïe!!!

Et pour les fanas des liqueurs maisons j'ai trouvé ça, il n'y a pas que des liqueurs d'ailleurs, en alcool, il y a des crémes, donc des liqueurs, des vins, des mélanges.... Mais aussi des limonades, des sirops. Une page très riche en idée!

Un autre swap, encore!

Et oui un joli sur le long terme, inscription jusqu'en février et envoi en juin... ca laisse du temps... Le thème l'amitié!

Ah c'est Marquise la Vache qui l'organise...Ici

Lush toujours... Cette fois c'est un jeu chez Athena ! En parlant d'Athena pif toujours ouvert....

Confiture de mûres

2009-11-27T18:20:00+01:00

En ce jour de salon du livre jeunesse de Montreuil, que diriez-vous d'une petite histoire sucrée à souhait ? C'est une de celles que j'ai concoctées pour le Projet 7, sur le thème "Cuisine et gourmandise". Phiri l'a bien aimée, et se met aux pinceaux.

En attendant les images, voici les mots :

Gariguette cueille des mûres, avec son frère Guénolé.
Leur mère a promis de faire de la confiture,
s’ils remplissent les deux grands paniers qu’elle leur a prêté.
Mais c’est dur : les mûres se dissimulent derrière un mur
de ronces et d’orties : quelle déconfiture.
Seules les mûres pas mures sont à portée de main :
c’est malin !
Il faut se dresser sur les pointes des pieds
pour espérer les attraper.
Gariguette a les doigts tout noirs.
Gariguette a les doigts en cactus.
Gariguette n’en peut plus.
–    Ahh, j’ai les jambes en compote, s’écrie-t-elle.
–    Ce n’est pas de la compote qu’on veut, c’est de la confiture !
Gariguette s’est déjà allongée dans l’herbe verte et moelleuse.
–    Lève-toi ! Si tu fais la sieste, on aura des tartines à la confiture de vide.
–    Et mon grand panier rempli de mûres, il compte pour des prunes, peut-être ? Je suis trop fatiguée, si je continue, je vais tomber dans les pommes.
–    Ah, j’oubliais que mademoiselle la délicate était en sucre… Et ta copine qui devait venir nous aider ? Où est-elle ? Je suis sûr qu’elle va ramener sa fraise juste quand les confitures seront prêtes pour le goûter !
–    Arrête de casser du sucre sur le dos de ma copine !
Oh si, je vais continuer. Car du sucre, on en a aussi besoin pour la confiture.

Tous les avis sont les bienvenus !

Toasts brie-confiture-noix

2009-11-22T07:24:00+01:00

Pour les fêtes à venir, je teste des recettes. J'ai essayé des toasts à base de brie. Le meilleur mariage revenant au toast brie-confiture de figue-noix. J'ai choisi de les faire avec une baguette. Demandez au boulanger de vous la couper en rondelles.

Ingrédients pour environ 30 toasts:

- 1 demi-baguette

- 100 g de brie

- 25 g de confiture

- 30 cerneaux de noix (soit 15 noix)

Préparation:

Découper le brie en fines tranches égales. Les poser sur la rondelle de baguette et les passer rapidement au gril (bien surveiller le four car dans le mien, en moins d'une minute, c'est assez chaud). Déposer aussitôt de la confiture de figue et un cerneau de noix. C'est prêt!

J'ai également fait des toasts brie-noix, brie-figue, brie-confiture d'abricot, brie-confiture d'abricot-noix. Choisissez votre recette en fonction de vos goûts et ceux de vos convives.

Beurre coings-potiron de Garance et jolie poupée!

2009-11-14T22:43:00+01:00

Comme je n'ai pas pu participer au concours de Garance-Nathalie, faute de produits disponibles at home, j'ai néanmoins voulu parler de ce blog que je trouve merveilleux, avec un univers propre, une grande créativité, associée à une immense simplicité, qui m'a conquis ! Je vais le voir de façon très régulière et j'aime beaucoup tout ce qu'elle fait. Son cabanon a aussi l'air sympa ;-).

Donc voilà j'ai choisi une recette de saison avec des produits disponibles à cette date: le beurre de coing-potiron qui fait une merveilleuse tartinade sur un pain au levain et aux céréales. Merveilleux au petit déjeuner! Un ami, qui y a gouté ,a comparé le goût au goût du pain d'épices. Bref une recette vraiment à tester pour les amateurs de petites choses aux curcubitacées et aux épices.

Beurre de coings- potiron de Garance.

J'ai été confronté à un problème dés le début: trouver des coings. Il y a en plein les jardins, mais pas chez moi, il a fallu trouver une bonne âme pour m'en procurer. J'ai enfin eu la chance de sauver 4 coings d'une gelée, je les ai gardés bien précieusement pour faire ma recette. Donc je les ai épluchés, préparés et pesés... Et là mince 4 coings ça fait 400 grammes, le double de ce que j'avais prévu, il me fallait donc aussi 1.6 kg de potiron... Bon c'est pas grave on va en faire plus...

Sa recette est là. J'ai quasi fait un copier coller sauf au niveau du sucre et j'ai fait mon mélange à pain d'épice ( mais je pense qu'elle en fait de même).

- 400 g de coings.

- 1,6 kg de potiron.

- 450 g de sucre roux.

- 1 demi jus de citron.

- un bout de gingembre frais.

- 2 anis étoilé.

- une grosse cuillèrée de cannelle.

- de la noix de muscade (une petite cuillèrée à café).

Préparer les coings et le potiron, les faire cuire à la cocotte dans un fond d'eau, cela va très vite (même sans cocotte minute). Écraser la chair sans l'eau et ajouter le sucre, les épices, le jus de citron. Faire chauffer un peu , puis mixer à la girafe. Refaire cuire doucement , lentement en mélangeant de temps en temps 2 bonnes heures.

Mettre en pot et déguster. Le mariage est parfait. Si je n'avais pas trouvé de coings je l'aurai fait avec des pommes. Ou que potiron. Je me retrouve donc au final avec 10 pots moyens de tartinade sublime. Je mets mes confitures, tartinades, beurres dans des pots moyens comme ça un pot ne traîne pas et cela permet de changer souvent ( je suis la seule à en manger).

Finalement il m'en reste plus beaucoup, tout le monde en veut, c'est un signe non? Je pense que l'année prochaine j'aurai des coings plus facilement!

Et à gagner encore un très joli cadeau offert par Grillotine, une jolie poupée de tissu, magnifique, et ne plus on choisit la couleur, si, si la couleur des yeux, de la peau .... Alors on joue!

Confiture des Sorcières

2009-11-08T15:14:00+01:00

Encore la courge musquée de Provence, ben oui c'est une grosse courge....

La confiture des Sorcières!

Je crois que c'est une recette inspirée de Elle à Table et d'une recette de Christine FELDER.

- 500 g de courge musquée.

- 300 g de sucre.

- des zestes d'orange.

- 500 g d'abricots secs.

- du whisky et de l'eau.

- de la cannelle et du gingembre en poudre, des bâtons de cannelle.

Couper la courge en morceaux, la recouvrir de sucre, laisser sous un linge un nuit. Mettre des abricots secs dans un saladier recouvrir de whisky, moi je mélange whisky et eau. Laisser les aussi la nuit.

Le lendemain, mettre la courge et le sucre et leur jus dans une bassine à confiture ou une casserole, cuire en mélangent souvent. Losque la confiture devient plus épaisse, plus ferme, plus confite, ajouter les épices, et les abricots avec leur jus., ainsi que les zestes. Cuire encore un peu, lorsqu'elle a une consistance 'sympa', pour moi compote un peu épaisse, mettre en pot.

Avec cette quantité on remplit 5/6 pots de confiture. Elle est vraiment très bonne, à essayer absolument.

Cuisine et gourmandises

2009-10-31T09:16:00+01:00

Après le projet 6, je participe cette année au projet 7 dont le thème est Cuisine et gourmandises. Tout un programme pour la gourmande chocolatovore que je suis ! Ce projet permet à des auteurs et des illustrateurs de travailler ensemble sur un projet afin de le proposer ensuite à des éditeurs. J'ai proposé une histoire, Le gâteau d'anniversaire de la Princesse Bertille, et une poésie Les crèpes. Je me demande bien quels illustrateurs auront envie d'illustrer ces deux textes. Pour l'instant, le forum n'est ouvert qu'aux auteurs et illustrateurs inscrits, mais très bientôt les textes illustrés seront accessibles à tous. Bon week end !

888

2009-09-24T20:18:00+02:00

Qu'on ne demande pas ce que durant tout ce temps j'ai fait.

Je reste coi;

Et ne dis pas pourquoi.

Il y a du silence, alors que la terre éclatait.

Aucune parole qui touchait;

On ne parle que depuis le sommeil.

Et l'on rêve d'un soleil qui riait.

Les choses passent;

Ensuite c'était indifférent.

La parole s'endormait lorsque ce monde s'éveillait.

Poème parut en octobre 1933, dans le numéro 888 de la revue Die Fackel, extrait de "Troisième nuit de Walpurgis" Karl Kraus aux éditions Agone 2005

Aves des abricots...

2009-09-17T12:09:00+02:00

Rappelez vous lors de la recette de la tarte aux abricots je vous ai dit de garder le noyau. Ses noyaux vont vous servir pour plusieurs petites choses. Pour commencer la liqueur de noyaux d'abricots, qui est une liqueur "digestif", c'est sirupeux, le goût est fin, délicat, très froid c'est très bon. Cela se marie aussi bien avec des glaces. Mais c'est une liqueur qui se fait attendre....

La liqueur de noyaux d'abricots.

- 1 l d'eau de vie de fruit ( je l'achète en grande surface).

- des noyaux d'abricots ( dans la recette il y a mis 130 je ne compte pas on mis dans le bocal tous les noyaux de l'été!).

- 700 g de sucre en morceaux.

Mettez votre litre d'eau de vie dans un bocal fermé. Mettez vos noyaux d'abricots dedans , s'il reste du fruit dessus n'hésitez pas à le mettre, peu importe l'état du noyau... Placez ce bocal au soleil ( c'est très important cela le chauffe, on voit bien d'ailleurs qu'il chauffe, il y a de la condensation). Ajoutez le sucre en morceaux, au début ou un peu après ( il faut néanmoins le mettre quand il y a du soleil encore). Oubliez ce bocal tout l'été. A la fin de l'automne, octobre, novembre, voir même décembre, filtrez ce mélange ( il faut au minimum 3 mois de macération, moi je filtre en général aux vacances de Noël). Ajoutez un grand verre de cognac et laissez encore 1 bon mois ( le cognac est facultatif, j'en ai rarement et quand j'en ai pas, j'en met pas et c'est aussi bon sans). Même sans cognac laissez encore reposer un mois minimum. Puis dégustez.

Toujours avec des abricots, la classique confiture, cette année j'ai voulu faire de la confiture nature d'abricots sans rien avec, ils étaient tres sucrés et je trouvais qu'ils se suffisaient à eux meme. Mais vous pouvez faire de la confiture peche/abricots, abricots/amndons d'abricots, l'excellente abricots/lavande, abricots/miel... De multiples déclinaisons sont possibles.

La confiture toute simple d'abricots.

- Deux kilos d'abricots.

- Entre 1.2 kg et 1.6 de sucre ( le poids du sucre est variable chez moi car je fais cuire ma confiture très longtemps, très doucement, un peu à l'ancienne, donc il y a de l'évaporation, il faut surveiller et tester à l'assiette, vous savez la goutte qui coule, je préfère les confitures molles genre pâte à tartiner c'est aussi une explication).

- Préparation sur 2 jours.

Dénoyautez les abricots, coupez les en 2. Mettez dans une grande bassine, recouvrir de sucre, mettez au frais dans une cave toute la nuit. Le lendemain, versez le mélange dans une grande marmite ( le best of étant la bassine en cuivre) et allumez le feu, laissez sur feu doux, mélangez et surveillez. Quand elle est à la consistance souhaitée arrêtez le feu. Avant tout cela vous avez lavé et ébouillanté vos pots à confiture . Mettez votre confit d'abricots dans ces pots, fermez et retournez. Lorsque c'est froid, prenez vos pots, mettez une jolie étiquette et rangez le sur un étagère.

Gardez encore vos noyaux après avoir filtré la liqueur, cassez les récupérez l'amande pour l'utilisez dans vos 'scrubs home'. La coque aussi peut se récupérer pour la broyer aussi, mais c'est un peu dur.

Un autre petit jeu encore un tirage au sort ici c'est dans la boutique de Jasmine

A bas les mûres !

2009-08-15T05:00:00+02:00

Oui, à bas les mûriers qui piquent, vous déchirent vos beaux vêtements sans se soucier qu'ils soient déjà griffés, et recèlent quantités de bêtes volantes ou rampantes, et en tous cas dégoûtantes ! ce qui fait qu'après une cueillette, vous en avez pour une semaine à vous gratter comme un hérisson pouilleux, hélas. Ce n'est pas très groovy, tout ça.

Oui, cette année, faisons fi des mûres, nous ne sommes pas masochistes, et passons au sureau.

Mais pas n'importe lequel. Si vous voulez consommer du sureau, choisissez-le NOIR. Car il existe deux sortes de sureau (et même plus, si on en croit cette passionnée), et l'un est toxique, alors que l'autre est comestible et même curatif.

Le sureau noir est facile à distinguer de son cousin pas bon : c'est un arbre. C'est à dire que si vous voyez les baies de sureau mais que la base de la branche n'est pas en bois, fuyez !!! Alors que, si les petits grains - dont je parlais hier - poussent sur de vraies branches en bois, vous pouvez y aller.

Il est trop tard pour fabriquer du sirop pour la toux avec les fleurs, puisque celle-ci nous régalent en avril de leur parfum sucré et de leur suave blancheur mousseuse. Mais il est temps de cueillir les grappes d'un rouge profond, presque noir - d'où le nom de "sureau noir " ? - aux ramures vieux rose ou bordeaux qui bordent nos chemins, dans l'indifférence générale.

Pas difficile à récolter, le sureau : il suffit de tordre la tige qui porte la grappe, elle casse facilement, puis vous jetez le tout dans votre panier - ou votre sac Longchamp, si vous êtes BCBG intégriste. Attention, si elle est bien mûre, la grappe a tendance à délester, et les grains écrasés, ça tâche, on peut même en tirer de l'encre... si on y tient. Pas la peine de trier sur place, votre teint délicat risquerait de souffrir de cette exposition prolongée au soleil, vous égrènerez à la maison, à l'ombre, en sirotant votre petit darjeeling, sur un air de Rachmaninov, ABBA ou Beyoncé, si vous êtes R&nB à donf. Oui, bon, ça salit un peu les doigts, mais vous avez un robinet, chez vous ? NON ?

Ensuite, vous rincez, on n'sait jamais, dans un peu d'eau vinaigrée, vous mettez dans une bassine avec autant de sucre (et prévoyez-en pas mal, parce que le sureau, c'est vite ramassé et en un rien de temps, vous aurez réuni quelques kilos, si si je vous assure.)

Vous cuisez, vous passez, parce que c'est plein de pépins, malheureusement, un peu comme les mûres. Perso, je donne un petit coup de mixer dans la bassine avant de passer, ça aide.

Ensuite, un nouveau p'tit tour de bouillon, et hop, dans les pots !!!

Et en plus, c'est délicieux.

Une dernière bonne raison de ramasser du sureau ?

Personne ne le fait, à part vous ! Les gens le prennent pour de la mauvaise herbe ^^, ah, les bêtas ... Ainsi, vous passerez pour un(e) original(e)... que ne donnerait-on pas pour ça ?

Allez bonne chasse ! vous avez du temps : aujourd'hui c'est à la fois les vacances et un jour férié, double raison de fainéanter !

En prime, la recette de la confiture crue, par ma soeurette.

Confiture ou marmelade ?

2009-08-07T21:33:31+02:00

Pour Alsa et madame

mais aussi Cathy

J'ai découvert assez récemment, grâce à mon ouvrage de référence déjà cité, "Confitures, gelées et chutneys" par Marie-Paule Bernardin, que ce que nous appelons communément confiture, est en fait de la marmelade.

En effet la véritable confiture c'est une méthode qui consiste à cuire les fruits dans un sirop de sucre.

Quand on fait macérer les fruits dans le sucre et qu'on cuit tout ensemble c'est, selon les puristes, une marmelade.

Voici la recette de base pour fruits à noyau.

Dans la bassine faite bouillir l'eau et le sucre
Quand le sirop est au perlé, ajoutez les fruits et faites cuire sur feu vif jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Remuez fréquemment.
Quand les fruits sont cuits, retirez les à l'aide de l'écumoire, répartissez-les dans les pots jusqu'au 3/4 de leur hauteur.
Faites concentrer le sirop sur feu vif pour qu'il épaississe.

Quand une goutte de sirop versée sur une assiette froide fige, arrêtez la cuisson et remplissez les pots.

Je me suis promis d'essayer sur une petite quantité pour voir la différence.

ça c'est de la marmelade, théoriquement.

Le ”Boulé” ou le ”Soufflé” ?

2009-08-06T23:19:27+02:00

Retour d'un court séjour de 48 heures chez une amie de jeunesse, en compagnie d'une autre amie commune.

Accueil dans une maison savoyarde, dans le massif de Belledonne. Une de ces maisons où restent inscrites les marques de chaque génération. Admirez monsieur Rosa qui s'est retrouvé en compagnie babillarde de trois ex soixanthuitardes posant sans concession des regards critiques sur les années écoulées.

L'amie accueillante n'ayant pas encore ramassé ses groseilles, fort abondantes et fort appétissantes, ce fut l'occupation d'une bonne partie de l'après-midi.

Le lendemain, on se mit à la gelée.

Rituel long autant que solennel.

Installer la balance de pesée : un monument.

Je vous laisse juger.

Mais c'est finalement plaisant de retrouver tous ces poids de cuivre et de fonte pour parvenir à l'équilibre.

Plus que l'aspect froidement technique d'un nombre qui s'affiche, c'est bien de ce fragile équilibre entre les deux plateaux de cuivre qu'il s'agit.

Mais la pesée ce n'était rien à côté de la fabrication ancestrale, soigneusement consignée dans un carnet et modifiée au fil des ans sur des bouts de papier volant. Tout le savoir-faire de plusieurs générations. Il fallut faire crever les groseille puis laisser le jus s'écouler à travers un tamis. Ne pas les presser pour que le jus reste clair. Le plus pectaculaire pour moi fut le travail du "boulé". En l'occurence du "souflé". Le jus de groseille étant cuit dans un sirop de sucre, il y a deux méthodes pour vérifier qu'on est parvenu au stade souhaitable de la cuisson.

"Quand le mélange sucre-eau entre en ébullition, le sirop devient clair et translucide.

Il est au perlé ou nappé quelques minutes après l'ébullition, quand des perles rondes, de plus en plus grandes, viennent éclater à la surface.

Il est au boulé quand quelques gouttes de sirop versées dans un bol d'eau froide peuvent être rassemblées en une boule molle sous les doigts. On appelle aussi ce stade le soufflé car si l'on souffle à travers l'écumoire trempée dans le sirop, il se forme des bulles."

Marie-Paule Bernardin "Confitures, gelées et chutneys"

C'était l'habitude de mon amie.

Technique délicate.

On éclabousse partout et il faut souffler fort.

En fait il existe une méthode plus simple... mesurer la température du sucre en ébullition avec un thermomètre adéquat.

Mais ce serait perdre la magie d'un geste venu de la nuit des temps. Et surtout on se serait privées de fou-rires inénarrables. "Si on nous avait dit en 68 (que nous n'avons pas vécu ensemble) que quarante ans plus tard on se retrouverait pour faire de la gelée de groseille !"

Le jus de groseille est enfin jeté et saisi dans le sucre brûlant : on repart pour un bouillon, et on verse dans les pots une fabuleuse gelée, claire et chatoyante.

Gelée de cassis et groseilles

2009-07-10T06:05:00+02:00

Il faut prévoir 200g de cassis, 150g de groseilles, 250g de sucre, 1 jus de citron.

Mettre à cuire les fruits avec le jus de citron durant 5mn en les écrasant avec une fourchette. Passer ces fruits au moulin à légumes ou au moulin à fruits rouges plus adapté. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition durant 5mn, tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ecumer régulièrement pour prélever le dépôt.

Remplir le pot et le refermer bien hermétiquement.

Cette confiture sera servie en accompagnement de glaces durant l’été.

Comme le monde serait triste...

2009-06-21T19:51:00+02:00

"Comme le monde serait triste sans l'odeur des confitures."

Georges Duhamel

à Cathy

car les confitures et nous deux c'est une longue histoire.

Histoire d'enfance bien sûr mais aussi histoire de notre rencontre.

"La confiture qui dégouline" des frères Jacques sur un blogue ami malheureusement devenu silencieux.

J'aime les confitures, les faire plus que les manger. Les pots alignés sur des étagères rassurent sans doute l'ancestral réflexe de fourmi satisfait par la vue des conserves qu'on fait soi-même.

"La réalisation des confitures maison relève d'un réflexe archaïque : constituer des réserves pour la mauvaise saison en évitant de perdre les fruits que le plein été a donné en abondance." Marie-Paule Bernardin

Et cette année les fruits sont excellents.

La confiture est encore une affaire de femmes. Je connais beaucoup d'hommes aimant cuisiner, quelques uns bons pâtissiers mais aucun "confiturier". Pourtant il paraît qu'il y viennent.

La confiture était autrefois essentiellement un dessert et c'est seulement depuis une période récente qu'elle est devenue cette douceur du petit matin qui vous fait oublier celle de la couette, durant ces terribles matins d'hiver. La perspective du bol de céréales à l'anglo-saxonne n'aurait certainement pas le même pouvoir pour me tirer hors du lit.

Dans un de mes livres de chevet,

certainement le plus intéressant et le plus complet concernant les confitures,

que je lis par plaisir plus que par nécessité,

Marie-Paule Bernardin écrit :

"La justification de cette tâche ne réside pas dans l'économie, de temps ou d'argent. C'est aujourd'hui moins une simple activité ménagère qu'une création artistique. Car peu de travaux domestiques procurent autant de satisfaction, et ce plaisir si particulier qui tient à on ne sait quoi : les fruits qui macèrent dans la cuisine, l'éclat de la bassine en cuivre, le parfum qui persiste longtemps dans la maison, la couleur des fruits dans la transparence des verres, la fierté d'offrir ses propres confitures..."

Et elle conclut

"Faire des confitures, c'est la fête, et toute l'année, pas seulement en été."

Confiture de fraises

2009-06-13T11:38:00+02:00

Coucou, aujourd'hui, au programme, confiture avec un excellent fruit de saison, la fraise !!!

Alors, on prend sa machine à pain et on y met :

500g de fraises
le jus d'un citron
500g de sucre contenant du gélifiant (Sucre Erstein pour l'alsacienne que je suis)

On lave et on équeute les fraises, on les coupe en 2 et on les mets dans la cuve de la machine à pain accompagnées du sucre et du jus de citron.

Et maintenant, on lance le programme confiture et on patiente. Si le résultat ne convient pas, on peut relancer le programme une 2ème fois.

Ensuite, on stérilise les pots à confiture dans de l'eau bouillante et on y verse la confiture encore chaude. On ferme les pots tout de suite et on les retourne jusqu'à ce qu'ils refroidissent (permet de faire le vide dans le pot pour le rendre hermétique).

Et voilà ce qu'on obtient :

Bonne dégustation !!!

Confitures parfum de Toscane, du Liban... et du Japon...

2009-06-07T13:50:00+02:00

Que faire d'un reste de pommes et de poires, alors que nous sommes en pleine période des fruits rouges! Cerises, fraises, framboises... C'est la saison profitons en.

Bref mes pommes et mes poires j'en ai marre, alors pour ne pas les perdre je les confiture! Mais bon pas n'importe comment.

J'adore les herbes et les épices dans leur ensemble, je pourrai en mettre partout ! Si! Si!

Confiture Toscane

Confiture pommes au romarin

- 600 g de pommes.

- 300 g de sucre à confiture ( je met peu de sucre car je n'aime pas quand le sucre domine mais bon on fait comme on aime).

- un vrai brin de romarin , une branche.

Cuire les pommes. Bon moi j'ai fait cuisson de feignante, je les ai lavée et je les met à cuire avec un fond d'eau ( avec la peau , le trognon...) , un fois cuite , je les ai passée au presse purée... Remettre à chauffer avec le sucre en mélangeant, cela va s'épaissir rapidement , jeter le romarin dedans, le laisser infuser. il faut goûter car suivant les types de romarin il faut laisser plus ou moins infuser, moi j'aime quand on le sens bien donc je laisse longtemps. Retirer le romarin lorsqu'on a atteint le goût voulu. S'il reste des petits brins ce n'est pas grave au contraire. Mettre en pot propre et chaud, fermer et retourner.

Confiture parfum de Liban

Confiture poire cardamome

- 6 poires ( ici des Williams)

-150 g de sucre à confiture

- 8 graines de cardamome.

Peler et couper les poires, les recouvrir de sucre. Laisser reposer ( une nuit c'est idéal). Piler les cardamomes au mortier. Cuire le sucre aux poires, en mélangeant, mettre la cardamome. Cuire encore jusqu'à ce qu'une goutte de confiture posée sur une assiette ne coule plus ( ou coule peu c'est ainsi que je la préfère). Retirer les graines si c'est possible sinon on les garde. Mettre en pot comme précedemment.

Deux idées-recettes vues dans des catalogues de vente de confitures.

Confiture Sakura no hana

Confiture japonisante au thé aux fleurs de cerisiers

- un peu de purée de pomme ( compote de la recette précedente)

-une grosse cuillère à café de thé aux fleurs de cerisier d'une marque bien connue.

Faire infuser le thé dans une verre d'eau chaude puis verser dans la compte et cuire, jusqu'à la consistance souhaitée. Mettre en pot.

Bon alors là je dois avouer que ce n'est pas ce que je voulais c'est bon certes, mais ça ne me convient pas peut être qu'une gelée de pomme serait plus judicieuse à voir....

Recette inspirée d'une confiture vue dans le magasin en question.

On peut aussi faire une délicieuse confiture de banane... Et celle de pommes au café qui ne ressemble à rien mais qui est tellement bonne... A suivre...

Macarons : enfin réussis !

2009-04-14T09:27:00+02:00

Un samedi après-midi aux fourneaux, pour faire une pause révisions.
La forme lisse dessus, collerette dessous, le croustillant à l'extérieur, le fondant à l'intérieur, le goût ... tout y est. Tout sauf la coloration rose qui a disparu au cours de la cuisson. Probablement pas la quantité nécessaire de colorant pour la totalité de la pâte. En tout, 40 petits macarons distribués pour Pâques, ce qui change du chocolat.

Je les ai fourrés avec 3 parfums : Nutella, myrtilles et caramel beurre salé. C'est la myrtille qui a eu le plus de succès, suivie du Nutella. Quant au caramel, la ganache n'était pas assez consistante, ce qui ne permettait pas de sentir en bouche le goût caramel.