Last posts on champignons

Petite ballade automnale en hiver...

2011-12-25T21:33:00+01:00

Superbe champignon qui se cachait!

Les fusains cette année sont splendides.

Alors on ne voit pas très bien mais c'est un écureuil roux, il est passé devant moi en courant, trop beau!

Autres champi...

Dans mon champs à cépes d'été...

Moisissures et champignons

2011-11-27T21:41:47+01:00

via

Le panier de la semaine #3

2011-11-25T19:01:00+01:00

Pour la première fois, j'ai été un peu déçue en déballant le panier de légumes de la semaine, car je n'y ai pas trouvé grand chose : à part l'habituelle salade (Edith m'informe après dégustation que c'était finalement un chou, honte sur moi !), il y avait quelques pommes de terre, des champignons et un morceau de courge.

Côté fruits, c'est l'inverse, une vraie corne d'abondance ! Heureusement que nous ne prenons le panier de fruits qu'une fois par quinzaine, il y'en a tellement cette fois-ci qu'une semaine ne nous suffira pas pour en venir à bout !

Il contenait :

- des feijoas (une très bonne surprise !)
- huit oranges
- quatre pommes Boskoop
- six kiwis
- un énorme régime de bananes de République Dominicaine (acheminé par bateau)

Beaucoup de desserts au programme des prochains billets, donc, mais pas seulement... Rendez-vous ce week-end pour en savoir plus !

Journée pizza à CalTerra !

2011-11-01T20:05:00+01:00

Par cette belle journée d'Automne qu'était dimanche 30 Octobre, Rémy Quéhon, de N.B.I.O, est venu nous apprendre à nous servir du fameux four à Bois !

Toute une journée à entretenir le feu, à cuire toute sorte de pizza, plats ou pain... un régal !!!!

Ici, un plat de magrets du Gers... La viande est très vite cuite et les odeurs enhivrent ...

Une fois la pâte faite, on la coupe en plusieurs morceaux pour que chacun puisse faire sa pizza..........

Enfournée !

Il ne faut qu'une minutes ou deux pour que la pizza cuise... les bords gonflent à une vitesse impressionnante !

Proses des ivresses... (18)

2011-10-20T04:05:00+02:00

Le matin très tôt vers cinq heures avant le lever du soleil pour cueillir les champignons bien frais et selon mon envie mes besoins manger dix douze quinze vingt champignons la première fois que je suis allé vivre dans une vallée de champignons (département du Tolima) j'avais jeûné pendant les trois jours précédents pour arriver dans le meilleur état psychique et physique possible la première prise devait être de quatre à sept plantes de taille moyenne mais j'ai pu en absorber huit dans la journée et plus et plus les autres jours jusqu'à dix-huit et vingt le douzième jour veille de mon départ mais cela dans un état d'abstinence rigoureux seulement des champignons du miel du lait condensé et de l'eau rien d'autre les champignons sont très nourrissants je n'ai jamais eu la moindre faim

et je me suis senti si bien pendant ces douze jours qu'en revenant à la ville j'étais persuadé d'avoir passé au moins cinq ans dans la vallée mon corps ne supportait plus aucune des agressions de la ville les odeurs ne donnaient la nausée les bruits me faisaient sursauter résonnaient dans ma tête comme des attaques inconnues j'étouffais comme un indien descendu de la sierra pour la première fois de sa vie tu comprends les champignons le trip des psilocybes c'est complètement lié à la nature à la vie dans la nature se réveiller à la fin de la nuit partir à la cueillette trouver les champignons dans la pénombre de l'aube et vivre là sous les arbres seul les antennes se dressent les circuits s'allument on recommence à fonctionner du bout des doigts à respirer sous la peau.

(Extrait de '"Absolument nécessaire" de Joëlle de la Casinière - Ed. Minuit - 1944)

Une histoire de champignons...

2011-08-24T06:00:00+02:00

Les champignons poussent en quantité

2011-08-16T06:19:00+02:00

Les régions montagneuses du sud, plus humides, sont en particulier des zones où les champignons poussent en quantité. On les ramasse en laissant la partie inférieure intacte pour ne pas endommager le mycélium qui est dans le sol donnant naissance aux champignons. On utilise un couteau disposant d'une brosse à une extrémité qui permet de nettoyer le pied du champignon. On conseille de laisser sur place ceux qui sont trop vieux et de ne pas écraser les champignons inconnus.

Il faut se rappeler que légalement, les champignons appartiennent au propriétaire de la forêt, du bois ou de la garrigue où ils se trouvent. Ceci est valable que la forêt soit privée ou publique et qu'elle soit interdite d'accès par un panneau ou non. Le ramassage pour consommation personnelle est souvent toléré en forêt publique et en forêt privée,

Voici quelques recommandations pour un ramasseur eco-citoyen de champignons :

ramasser juste ce dont on a besoin pour sa consommation familiale.
éviter de piétiner excessivement les sous-bois
cueillir le champignon avec précaution et sans excès pour préserver la récolte de demain
vérifier sa récolte auprès d'un pharmacien compétent si on a le moindre doute
ne pas détruire les champignons inconnus ou dangereux pour préserver la biodiversité de la forêt.
cueillir avec parcimonie et apprend à connaître les autres espèces comestibles sans danger, pour répartir la pression de cueillette.
porter les champignons ramassés dans un panier, sans les mélanger avec les espèces douteuses

L'AMOUR, C'EST COMME...

2011-06-07T09:18:00+02:00

Trouvée sur Internet chez:

http://utopia.midiblogs.com/

Cette photo reste sa pleine et entière propriété

L'AMOUR, C'EST COMME...

L’Amour, c'est comme les champignons.
Tout monde en a entendu parler,
Se doute qu'il y en a partout,
Mais lorsqu'ils en cherchent,
Jamais ils n'en trouvent.
Ou alors si peu.
Ou de si mauvaise qualité.
Parfois même carrément vénéneux
Et donc potentiellement mortels.
Ah, mourir d'aimer...

La meilleure façon de trouver des champignons
Reste encore de ne pas en chercher.
Alors l'Amour, tu parles !...

Jusqu'où pousser cette stupide métaphore forestière ?...

P. MILIQUE

Gare aux morilles !

2011-03-22T19:28:00+01:00

C'est le printemps, petites bêtes et champignons ont envahis… le jardin !

Car oui, j'ai découvert ce week-end, alors que j'étais à 4 pattes en train d'arracher des feuilles séches de fougéres, deux morilles au pied du mur mitoyen. Je m'en suis rapidement léché les babines jusqu'à ce que je vérifie sur internet que c'était bien de la Morchella qui poussait chez moi et que je lise que, mal ou pas assez cuit, on pouvait facilement s'intoxiquer le sang. Ça refroidi un peu, surtout quand on se rappelle qu'une patiente était récemment dans le service avec des reins limite foutus par une consommation de champignons toxiques…
Et si je les faisais sécher finalement pour les servir plus tard à des invités ?

Côté petites bêtes, mouches, moucherons, bourdons ont fait leur réapparition ainsi qu'une multitude de coccinelles…
Elles semblent être de la famille des Coccinellidae à 5 ou 7 points, et non pas les fameuses coccinelles asiatiques, introduites en Europe dans les années 80 et qui deviennent un véritable probléme, dévorant pucerons ET coccinelles classiques…
J'ai toujours entendu dire que ces petites boules rouges vernissées et volantes étaient signe d'été chaud. Les prochains mois nous le confirmeront… En attendant, si elles voulaient bien se repaître des dizaines de pucerons verts qui recouvrent déjà mes tulipes, ça serait pas mal…

Toujours dans la rubrique bêbêtes et démangeaisons, je me retrouve avec deux belles marques urticantes sur le poignet droit, de belle forme ronde, comme si un goulot de bouteille de biére m'avait brûlé ! Comme ces marques sont apparues simultanément aprés deux brassages et nettoyage de mon tas de déchets verts/compost à l'air libre, je suppose que c'est une "chose" animal ou végétal, vivant dans le tas, qui m'a sauvagement aggressé…
Entre les champignons qui te bousille les reins et les "choses invisibles" qui te sautent au poignet, le jardin devient un lieu dangereux ! Il faudrait créer une loi pour ça, non ?

Caille rôtie, sauce aux champignons

2010-12-08T00:55:00+01:00

J'anticipe les réactions du genre : "ouh là là , le cholestérol !"

Non, non ! une viande maigre avec des champignons, c'est sain ... même s'il y a un peu de gras dans la sauce ! :-)

Servie avec de petites rates fricassées à la graisse d'oie, c'est trop bon !

Et si l'on en met qu'une par personne, cela reste un repas relativement léger !

Cailles rôties.doc

Retour sur les cueillettes d'automne...

2010-11-24T14:43:00+01:00

La fin du mois de septembre a été propice aux cueillettes. Il a plu et le soleil était présent ce qui a permis aux champignons de pousser gentiment.

Je connais assez peu de champignons, j'en ai trouvé plein mais je n'ai ramassé que ceux que je connaissais. Voici les agarics, je ne sais pas si c'est partout pareil mais les 'petits rosés des près' ont quasiment disparu du coté de chez moi. Nous en avons trouvé que quelques uns, par contre l'agaric sylvestre pousse à foison... Il était peu présent il y a une vingtaine d'année.... Il y avait beaucoup d'agarics jaunissants aussi !

J'ai aussi découvert cette année une espèce d'agaric qui pouvait rendre malade, bon comme dit ma mère 'Vu comment ils ressemblent aux autres on en a sûrement manger on doit être immunisé!'. On en a ramassé plein, on en a mangé plein....

Il en restait plein, congelé, on n'aime pas trop, ça fait un peu caoutchouc.Alors maman en a mis en bocaux classiques, ils sont très bons revenus avec une échalotte, avec des oeufs... Leur goût n'est pas si dénaturé que ça. J'ai choisi d'en faire à l'huile de mon coté!

Mais la récolte dont je suis la plus fière c'est celle là, les bolets d'été.... J'en avais plein.. Une fois préparé il ne restait plus grand chose, j'en ai mangé, j'en ai mis à sécher et j'en ai mis dans l'huile... Wait and see...

Une autre trouvaille... La poire sauvage, quand Mamapasta a parlé de sa récolte de poires sauvages tombées d'un arbre, cela n'a pas fait tilt dans mon cerveau... L'année dernière, en me promenant, j'ai vu une arbre avec des poires, un arbre type cerisier avec des poires, ça m'a scotchée, un arbre à poires... Mais quand je les ai vu cette année, ah oui c'est ça donc, des poires sauvages... C'était la fin de la saison, il en restait pas beaucoup....

Mais j'ai fait la meilleure confiture de poires du monde!!! Les poires sauvages ne sont pas mangeables, juste à utiliser en confiture mais le résultats est plus que bon...

Je n'arrive pas à retrouver la photo, mais j'ai aussi trouver des cormes, sorte de poires/pommes minuscules qui se mange blêts comme les néfles.

Les châtaignes ne sont pas en reste, encore une bonne année, on en a fait grillée à la cheminée...

Et j'ai fait une confiture super bonne mais c'est une bombe calorique, au départ je ne devais faire que châtaigne-whisky, les deux parfums se mélangent parfaitement... Mais j'ai ajouté des écorces d'oranges et de citrons confites, des amandes en morceaux et un peu de chocolat, ben ouais... J'en ai très peu, c'est dommage c'est bon! En même temps c'est tellement riche qu'on en abuse pas!!!

Sans oublier les nèfles (qui dorment dans la paille), les noix, les coings (transformés en une si jolie confiture)... Et j'ai raté des baies mangeables ... Vivement l'année prochaine!!

bruixes et bolets

2010-11-15T13:33:00+01:00

Philippe III d'Espagne sentant son heure approcher accorda son pardon à toutes les sorcières et sorciers de Catalogne, c'était en 1620 en pleine inquisition, on estime que des milliers de femmes ont péri suite aux procès menés par ces inspecteurs de l'église, depuis lors, la bruixe (la sorcière en catalan) est devenue un des symboles de la région et l'automne arrivé les fira ou festa de les bruixes fleurissent dans les villages mais attention ! tout ceci n'a strictement rien à voir avec Halloween ...

Des bruixes aux bolets (ou champignons) il n'y a qu'un pas, or justement ces derniers jours la lune a tourné comme disent les anciens et les champignons comme un seul homme sont sortis de terre. A ce propos, certains prétendent qu'ils viennent comme ils sont sortis, tout formés, qu'ils ne grossissent pas, ne faisant que se déployer et vieillir...

je suivis donc une sente de sanglier, courbé à demi sous les bruyères arborescentes qui faisaient comme un tunnel, une jungle catalane en somme, la progression est difficile, même les chiens s'en lassent mais ils sont au rendez-vous, boursoufflures sous les feuilles,

russules charbonnières lie de vin et dodues, lactaires tranquilles édentés laissant voir leurs lamelles, des entolomes livides blancs comme des barbes de chèvres, une congrégation d'amanites, des citrines des panthères des tue-mouches -qui ont leurs amateurs, j'en connais...mais rien de bien terrible à jeter dans la poêle

les yeux rassasiés, je finis par rencontrer un vieux mur près duquel disculent quelques bolets au chapeau visqueux, leur odeur est agréable, je les cueille donc et les réserve pour ma petite encyclopédie, laquelle m'apprendra au retour qu'il s'agit de bolets bai et ma foi d'assez bons comestibles.

Dimanche champignon

2010-11-14T15:21:00+01:00

Dimanche... en photo organisé par Liyah

Il y a quelques semaines, je suis allée chercher des champignons dans la forêt de Rennes. J'ai eu la chance d'en trouver sept. Je ne repère qu'une variété: le cèpe de Bordeaux et j'en suis folle. J'adore les chercher, les cueillir, ils sont tellement beaux, les préparer avec amour et les manger accompagnés de préférence d'une bonne viande et d'un bon vin mais délicieux également en omelette.

Bon dimanche.

Participent également

Evertkhorus, MyaRosa, Lounima, Tiphanie, Cacahuete, Lisalor, Choupynette, Elora, Melisende, Fleur, Une maman, Liliba, 100choses, Anjelica, Myrtille, Sandrine, Hérisson, Mohamed SemeUnActe, Ankya, Grazyel, Tinusia, Katell,

Dimanche poétique organisé au départ par Celsmoon et repris par Bookworm

J'ai trouvé l'histoire de cette pêche et de ce champignon toute mignonne.

La pêche et le champignon...

Un champignon amoureux
Poussé au pied d'un pécher
Passait sa vie le nez en l'air
Contemplant l'objet de son désir
Allongé sur son lit de feuilles,
Offrant le velours de sa peau
Aux chauds rayons du soleil...

Une jolie pêche veloutée
Lançait des regards énamourés
Vers l'objet de son désir
Couché au pied du pêcher,
Rêvant au moment tant attendu
Où enfin libérée de son entrave,
Elle pourrait retrouver son amour...

Et par une chaude nuit d'été
La belle pêche de son arbre tomba
Dans les bras ardents
Du champignon impétueux
Qui sans compter dispensa
Baisers coquins et caresses tendres
A sa belle amie, qui le lui rendit bien,
Avant de s'endormir, apaisés,
A l'ombre de son chapeau...

Véronique Audelon

Source

Participent aussi:

Edelwe, Mango, Abeille, Emmyne, Chrestomanci, Mariel, Laurence , Ankya, Herisson08, Anjelica , George, Uhbnji , Fleur, Esmeraldae, Armande, Satya, Zik, Lystig, Amos, Bookworm, Emma, Julien, Marie, Yueyin , Soie , Alex , Hambre , Katell , Mathilde, Schlabaya, Saphoo,La plume et la page, Tinusia, Chrys, Roseau, MyrtilleD, Cagire, Caro[line], L'or des chambres, Violette, claudialucia, Séverine, Maggie, Sev, Azilis.

Thème de novembre : les champignons.

2010-11-13T10:04:00+01:00

Tartelettes aux champignons, crème d'amande et miso

2010-11-12T13:24:00+01:00

Voilà, c'est comme cela, je suis dans une phase tartelettes en ce moment. Je suis une grande mangeuse de tarte salées. Je trouve que c'est un plat rapide à préparer, parfait pour le soir, et il en reste souvent une part pour le lendemain midi, ce qui n'est pas pour me déplaire. De plus, il est possible de varier les saveurs de la pâte, en mélangeant des farines différentes en ajoutant une poignée ou plus de flocons d'avoine, des graines, des épices... Ensuite, pour la garniture, c'est pareil, il y a de quoi laisser exprimer sa créativité (ou le contenu de son frigo). Alors cette fois c'est parti, pour une pâte toute simple à la farine d'épeautre, des champignons, et un appareil à base de tofu soyeux, purée d'amande et du miso pour corser un peu le tout.

Tartelettes aux champignons

pour 2 tartelettes

200 grammes de champignons

100 grammes de farine d'épeautre T110

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

une pincée de sel

75 grammes de tofu soyeux

1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche

3 cuillères à soupe de crème de soja

1 cuillère à café de miso

levure maltée

Eplucher les champignons et les émincer. Les faire revenir dans une poêle chaude avec une cuillèrée à soupe d'huile d'olive, et les laisser cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau. Pendant ce temps préparer la pâte. Mélanger la farine d'épeautre, une pincée de sel, une cuillère à soupe d'huile d'olive dans un saladier. Ajouter juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple. Diviser la pâte en deux et foncer des moules à tartelettes légèrement huilés. Piquer le fond avec une fourchette. Mixer ensemble le tofu soyeux, la crème de soja, la purée d'amande blanche et le miso. Mettre une grosse cuillerée à soupe de ce mélange sur les fonds de tarte, répartir les champignons, et recouvrir du reste du mélange au tofu soyeux. Saupoudrer de levure maltée et enfourner pour 30 minutes.

***

Un petit mot sur le dernier atelier qui s'est déroulé le samedi 6 novembre. Je tiens à remercier encore une fois les participantes avec qui j'ai passé un très bon moment. Et pour le menu, voici ce qu'elles ont préparé :

- des rillettes de champignons

- une mousse de carottes au cumin

- des gnocchis de potiron, sauce crémeuse tomates séchées et basilic

- des muffins de potimarron à la farine de chataigne

- des tartelettes au chou romanesco (pour continuer dans la fameuse phase...)

- une belle salade d'automne

Et pour finir,

- des poires pochées aux épices, crumble et crème d'amande

Si cela vous tente, je vous attends le samedi 4 décembre, pour finir l'année en préparant un menu de fêtes. Pour vous inscrire, c'est ici.

Pâtes aux champignons

2010-11-02T15:19:00+01:00

Recette très simple et très économique pour 2 personnes

250 g de champignons frais émincés

3 olives vertes dénoyautées et hachées

1 gousse d'ail pelée et dégermée

persil

sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante et salée

Dans un poêle bien chaude, faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive. Quand ils sont presque cuits, ajouter le hachis d'olives vertes et le persil. Tout à la fin, ajouter l'ail détaillé en gros éclats. ( Je le coupe comme ça, pour pouvoir l'enlever au moment de manger les pâtes). Saler et poivrer

Quand les pâtes sont cuites, les égoutter rapidement et les ajouter dans la poêle. Bien mélanger et verser le tout dans un plat de service.

Bon appétit

Les bolets de Rambouillet

2010-10-28T19:34:00+02:00

La pluie n'est pas souvent synomyme de plaisir sur la route, mais ce samedi-là, où nous avions quelques heures à perdre en attendant de retrouver Marie Geneviève chez elle, l'idée nous est venue de musarder dans les allées de la forêt toute proche.

La dernière goutte de l'averse à peine épongée, des fourmis dans les jambes m'ont propulsée sur les chemins forestiers, équipée de mes escarpins gris tout neufs.La luminosité de ce ciel chargé, nettoyé des brumes automnales par la douche céleste incite à fureter à travers les sous bois tapissés de feuilles roussies.

Bien m'en a pris!

D'abord, à l'orée de la fûtaie, ce sont ces superbes spécimens qui attirent mon attention. Pas exactement ce que je cherchais, mais il faut avouer qu'elles font le spectacle, ces trouvailles rubicondes qui aimantent le regard:les amanites tue-mouche aussi belles que toxiques m'imposent de rebrousser chemin pour saisir l'appareil photos et tirer GéO de sa sieste moelleuse dans la voiture…

Si belles soient-elles, ces attirantes productions de Dame Nature ne tueront pas les imprudents en quête de sensation forte. Elles sont réputées hallucinogènes mais pas mortelles…

Guère séduisantes, les vesses de loups nichées au milieu des feuilles:

À ce moment, nous croisons une sympathique petite famille de retour de balade; à l'ancienne, ils ont fixé sur les garde-boue de leur VTT des paniers pleins de leur provende. Ah, ils ont bien fait de braver la pluie, les spécimens ramassées promettent un dîner plus que sympathique. Foin des petits escarpins, je saute derechef le fossé, suivi de près par un GéO tout à fait ragaillardi… Pas de quartier, sus aux bolets qu'il faut apprendre à surprendre:

Aucun doute, ce sont les bons, les amateurs apprécieront:

Rapidement, il nous faut trouver de quoi conserver et amasser nos trouvailles…et bien entendu, j'ai en poche l'accessoire qui fera l'affaire:

C'est alors que nous réalisons l'abandon de notre voiture, en bordure de l'allée, nos bagages dans le coffre à la disposition des curieux un tant soit peu malveillants…

Le coeur un tantinet coupable, nous émergeons du sous-bois, nos bras chargés certes de la promesse d'un festin, mais pas certains du tout de retrouver le carosse qui nous mènera à la cuisine…

Heureusement les chemins de Rambouillet n'étaient fréquentés ce samedi-là que de promeneurs avides d'air frais et de besaces odorantes…

La suite, vous la devinerez aisément, jamais à court de ressources, Marie-Geneviève a sorti une divine bouteille d'un cru bourguignon…

Sauté de porc aux olives

2010-10-21T17:13:00+02:00

Recette pour 4 personnes

800 g de porc dans l'épaule ou une rouelle désossée et dégraissée

1 carotte

2 petits oignons ou 1 gros

2 gousses d'ail

250 g de champigons de Paris frais

10 olives vertes

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

1 cuillère à soupe de farine

laurier, thym

sel, poivre

Découper la viande en morceaux, nettoyer les champignons, éplucher l'ail et l'oignon. Couper les champignons en grosses lamelles, émincer l'oignon et couper l'ail en lamelles.

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, puis rajouter le porc. Faire revenir le tout

Puis ajouter la carotte coupée en rondelles, les champignons et les olives. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine, bien mélanger.Mouiller avec de l'eau à hauteur de la viande et des légumes. Ajouter le concentré de tomates, le thym et le laurier. Saler et poivrer. Bien touiller. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 1 heure.

30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter des pomes de terre coupées en gros quartier.

Et voilà un plat complet !!

Bon appétit

Champignons : plusieurs intoxications sévères après la consommation d'amanites phalloïdes

2010-10-09T12:57:00+02:00

Selon l'Institut national de veille sanitaire et la Direction générale de la santé, depuis la mi-septembre 2010, 14 cas d’intoxications liées à la consommation d’amanites phalloïdes ont été recensés par les centres antipoison, auxquels s’ajoutent 10 cas graves d’intoxication à d’autres champignons.

Les conséquences sur la santé en ont été graves : troubles digestifs sévères, atteintes du foie ayant pu nécessiter une greffe.

Ces intoxications ont conduit à des hospitalisations, pour la moitié d’entre elles en réanimation. Une personne est décédée.

Quatre régions sont principalement concernées : Centre, Pays de Loire, Rhône-Alpes et Ile de France.

Gare aux confusions avec des champignons comestibles
Ces intoxications sont la conséquence, dans la majorité des cas, d’une confusion avec d’autres champignons comestibles, par exemple des coulemelles ou des rosés des prés.

Mais dans plusieurs cas, ces intoxications ont touché des personnes qui ignorent les risques d’intoxication et en l’absence totale d’identification des champignons.

La Direction générale de la Santé et l’Institut de veille sanitaire rappellent deux règles absolues :

ne ramasser que les champignons que vous connaissez et reconnaissez parfaitement : certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles ;
au moindre doute sur l’état ou l’identification de l’un des champignons récoltés, ne pas consommer la récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés.

Sauté de veau aux girolles

2010-10-07T20:42:00+02:00

Hier, j'ai trouvé quelques girolles. J'ai essayé cette recette de sauté de veau aux girolles.

800 g de veau ( je l'ai pris dans l'épaule)

girolles

4 pommes de terre

1 oignon

farine

10 cl de vin blanc

2 cuillères à soupe de crème fraîche

beurre

laurier,thym

sel, poivre

Couper le veau en gros cubes et les fariner légèrement.

Dans une cocotte, les faire dorer de tous les côtés avec l'oignon émincé.

quand ils sont bien dorés, saupoudrer d'une cuillère de farine et bien mélanger.

Mouiller avec un demi-verre d'eau et bien remuer

Ajouter le vin blanc, le thym et le laurier

Saler et poivrer

Couvrir et faire cuire à feu doux pendant une bonne heure

Pendant ce temps :

- nettoyer les girolles avec un pinceau, les faire sauter dans un peu de beurre pendant 5 minutes. Réserver

-éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles et les faire sauter dans la graisse d'oie. Attendre une dizaine de minutes avant de les retourner. Puis les retourner régulièrement pour obtenir des chips craquantes.

10 minutes avant la fin ajouter les champignons. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche pour rendre la sauce plus onctueuse

Bon appétit !!

Ma récolte du jour

2010-10-03T18:52:51+02:00

Ma petite récolte du jour : 3 cèpes et quelques pieds de mouton. Ils vont finir ce soir dans une omelette avec quelques lardons

Champignons : conseils pour que la cueillette ne tourne pas au drame

2010-10-02T13:11:00+02:00

Chaque année, on déplore en France un millier d’intoxications dues aux champignons.

Une intoxication peut causer la mort
Les conséquences d'une intoxication sur la santé peuvent être graves : troubles digestifs sévères, complications rénales, atteintes du foie pouvant nécessiter une greffe.

Ces intoxications peuvent nécessiter une hospitalisation et conduisent parfois au décès.

Ce qu'il faut savoir
En cette saison de cueillette des champignons, l'Institut national de veille sanitaire (InV) fait plusieurs recommandations :

ne pas ramasser un champignon si vous avez le moindre doute sur son état ou son identification, certains champignons vénéneux hautement toxiques ressemblent beaucoup aux espèces comestibles ;
cueillir uniquement les spécimens en bon état et prélever la totalité du champignon (pied et chapeau), afin de permettre l’identification ;
éviter les sites pollués (bords de routes, aires industrielles, décharges) car les champignons concentrent les polluants.au moindre doute, jeter le champignon ;
déposer les champignons séparément, dans une caisse ou un carton mais jamais dans un sac plastique qui accélère le pourrissement ;
séparer les champignons récoltés, par espèce. Un champignon vénéneux peut contaminer les autres ;
bien se laver les mains après la récolte ;
ne pas consommer sa récolte avant de l’avoir fait contrôler par un spécialiste en la matière. Les pharmaciens ou les associations et sociétés de mycologie de votre région peuvent être consultés ;
les conserver dans de bonnes conditions au réfrigérateur et les consommer dans les 2 jours au maximum après la cueillette ;
les consommer en quantité raisonnable après une cuisson suffisante, ne jamais les consommer crus.

Que faire en cas d'intoxication ?
En cas d’apparition d’un ou plusieurs des symptômes associés à une consommation de champignons de cueillette (tremblements, vertiges, troubles de la vue, nausées, vomissements…), il faut appeler immédiatement un centre antipoison ou le Centre 15.

Attention, les symptômes peuvent apparaître jusqu’à 12 heures après la consommation.

Il est utile de noter les heures du ou des derniers repas, l’heure de survenue des premiers signes et de conserver les restes de la cueillette pour identification.

Liens utiles

Société Française de Mycologie : http://www.mycofrance.org
Centres antipoison : http://www.centres-antipoison.net

Comment éviter les mycoses ?

2010-06-18T17:04:00+02:00

Comment éviter les mycoses ?

par ebarakat

Pieds, peau, ongles... Les mycoses prolifèrent en été... Savons, tissus ou baignades peuvent les favoriser. Comment les éviter ?

Certains savons favorisent les mycoses

Certains savons peuvent favoriser le développement de mycoses ! "Les champignons prolifèrent plus volontiers en milieu acide" explique le Dr Nina Roos, dermatologue. Or beaucoup de savons déstabilisent le pH naturel de la peau, et la rendent justement plus acide.

Que faire ? "Il faut préférer les nettoyants au pH neutre ou mieux, basiques (alcalin) qui rendent le pH de la peau moins propice à la prolifération des champignons, explique le Dr Roos. De manière générale, préférez les savons à pH neutre ou alcalin pour votre toilette intime (ces parties du corps humides, chez la femme, étant particulièrement propices aux mycoses).

Attention, l’usage prolongé de savon alcalins peut entraîner d’autres infections. Il est donc réservé à ceux dont les mycoses récidivent souvent et au début de démangeaisons.

Mycoses : attention à vos pieds !

Les mycoses au niveau des pieds sont parmi les plus fréquentes parce que les pieds manquent souvent d'air, qu'ils sont vite en contact avec des surfaces contaminées et que la transpiration accélère la prolifération des champignons à leur origine !

Que faire ?

Pour éviter les mycoses au niveau des pieds, évitez-leur l'humidité. "Il faut préférer les chaussures aérées, et les chaussettes en coton qui absorbent mieux la transpiration", conseille le Dr Nina Roos, dermatologue. "Il faut aussi se déchausser en arrivant chez soi, pour que les pieds prennent l'air". Séchez bien vos pieds, notamment entre les orteils, après votre toilette.

Attention : les mycoses au niveau des pieds, entre les orteils, peuvent vite se transmettre aux ongles.

Gare à la piscine

La piscine est un nid à champignons ! Parce que c'est un environnement humide, chaud, et avec lequel tout le monde est en contact direct. La piscine, tout comme les douches collectives, est donc un endroit extrêmement propice à la contagion de tout type de mycoses.

Que faire ?

"On ne peut pas se protéger de manière définitive", explique le Dr Nina Roos, dermatologue, "mais on peut essayer de minimiser les risques". Pour les éviter, tout comme pour éviter de les transmettre, "la première chose à faire est de porter des tongs, ou claquettes", conseille le Dr Roos. Après la piscine, douchez-vous bien à l'aide d'un savon à pH neutre et séchez-vous bien avant de passer des vêtements secs. Bien sûr, ne gardez jamais votre maillot humide sur vous (risque de mycoses génitales).

Mycoses : haro sur les antibiotiques

La prise d'antibiotiques peut favoriser l'apparition de mycoses. Parce que les antibiotiques neutralisent les bactéries naturellement existantes sur la peau et dans les muqueuses. "Bactéries qui régulent la multiplication des colonies de champignons", explique le Dr Nina Roos, dermatologue.

Que faire ?

Si la prise d'antibiotiques provoque l'apparition de mycose, il n'y a malheureusement pas grand-chose à faire. Le mieux reste encore d'éviter les traitements antibiotiques (certaines angines peuvent s'en passer par exemple). Si une mycose apparaît, il faudra alors la traiter à son tour.

Evitez les tissus synthétiques !

Certains vêtement peuvent augmenter les risques de mycoses ! Parce qu'ils augmentent la transpiration, parce qu'ils se lavent mal ou parce qu'ils favorisent la macération...

Que faire ?

"Il faut préférer les vêtements amples, et les textiles naturels" explique le Dr Nina Roos, dermatologue. "Le coton est aussi un bon choix pour les sous-vêtements. Il absorbe la transpiration et peut se laver à haute température. Evitez les textiles synthétiques, et trop serrés", explique le Dr Roos, dermatologue.

Gare aux cycles courts en machine à laver le linge !

Du linge sale, ou insuffisamment lavé (attention aux cycles en machine trop courts) peut augmenter le risque de contagion. Attention, notamment aux serviettes de toilette qui si elles ne sont pas lavées assez régulièrement et assez bien, peuvent être un nid à champignons.

Que faire ?

Le Dr Nina Roos, dermatologue, conseille de choisir des textiles comme le coton, qui peuvent être lavés à chaud. Ne partagez pas vos serviettes de toilettes, pour éviter tout risque de contagion, et changez-les toutes les semaines, en faisant attention à bien les étendre après chaque usage pour qu'elles ne restent pas humides.

Fuyez l'humidité !

L'humidité est un terrain idéal au développement des mycoses ! Les mycoses sont provoquées par des champignons que nous avons tous sur la peau mais qui, dans des conditions particulières d'humidité, d'hygiène ou de sensibilité cutanée peuvent se multiplier et provoquer des mycoses.

Que faire ?

L'un des premiers gestes est de bien se sécher après la douche. Les plis de la peau, sous la poitrine, les aisselles, les parties génitales, entre les doigts de pied... sont des zones qui sèchent difficilement seules.

Autre conseil : après la plage ou la piscine, ne gardez jamais votre maillot de bain sur vous. Et "changez de vêtement et de chaussettes dans la journée si vous transpirez beaucoup" conseille le Dr Nina Roos, dermatologue.

Êtes-vous à risque ?

Certaines mycoses peuvent être récurrentes ou contaminer plus facilement certaines personnes.

- "Les mycoses des grands plis, qui sont les mycoses qui apparaissent dans les plis de la peau, sous la poitrine ou à la racine apparaissent fréquemment en cas de surpoids ou d'obésité", explique le Dr Nina Roos, dermatologue.

- "Les mycoses au niveau des pieds sont fréquentes chez les sportifs car la transpiration est intense et les chaussures souvent mal aérées" explique le Dr Roos.

- Les mycoses qui apparaissent sur le cuir chevelu, ou au niveau de la barbe, provoquant des démangeaisons ou des pellicules, sont généralement causées par des états de stress.

- Les mycoses vaginales arrivent plus fréquemment chez les jeunes femmes, explique le Dr Roos, "du fait des éventuels facteurs favorisants : excès d’hygiène avec des produits non adaptés, port de vêtement synthétiques et serrés, pratique intensive de sport, rapports sexuels, prise d’antibiotiques, prise de pilule pouvant modifier l’écosystème vaginal... Elles peuvent aussi être plus fréquentes chez la femme enceinte chez qui les modifications hormonales peuvent influencer l’écosystème local".

- "Chez le diabétique dont les écarts de régime modifient la glycémie, les mycoses peuvent aussi être plus fréquentes, puisque ces grands écarts influent sur la flore cutanée et des muqueuses" explique le Dr Roos.

Reconnaître une mycose

Il existe quatre grands types de mycoses. Et chacune se manifeste différemment.

- Les mycoses des plis : au niveau des plis de la peau (sous la poitrine, en haut des cuisses, aux aisselles...), elles se manifestent généralement sous forme de plaques rouge vif, aux bords irréguliers. Éventuellement des pustules peuvent apparaître, ou la peau peut peler.

- Les mycoses au niveau des pieds : elles peuvent provoquer une peau farineuse et marbrée sur la plante des pieds, ou bien une peau suintante fissurée entre les doigts de pieds.

- Les mycoses vaginales : se manifestent par des pertes blanches abondantes et des démangeaisons importantes.

- Les mycoses au niveau de la barbe et du cuir chevelu : elles peuvent se manifester par des plaques rouges, ou par des démangeaisons, ou des pellicules.

De façon générale, les mycoses s'accompagnent de fortes démangeaisons. En cas d'apparition, consultez un dermatologue.

Remerciements au Dr Nina Roos pour sa disponibilité et son expertise.

Ah !! Une pizza !!!

2010-06-04T19:16:08+02:00

Pour la pâte :

250 g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1 pincée de sel fin, 2 cuillères à soupe d'huile olive, de l'eau tiède

Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel. Ajouter l'huile d'olive et l'eau. Bien malaxer le tout. La pâte doit être lisse, souple et ne pas coller. Laisser la pâte gonfler pendant 2 heures.

Pour le coulis de tomate :

1 brique de coulis de tomate, huile d'olive, oignon, 1 gousse d'ail coupée en quatre, un morceau de sucre, thym, laurier, sel, poivre

Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le coulis de tomate et les autres ingrédients. Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes, puis passer le coulis au chinois.

Pour la garniture :

2 tranches de jambon cuit, 300 g de champignons frais, 1 boîte de coeur d'artichauts, 2 boules de mozzarella, le coulis de tomate, olives noires, câpres, anchois.

Couper les champignons en lamelles, les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive.

Préparer une plaque à cuisson. Préchauffer le four à 180°

Retravailler un peu la pâte et l'étaler sur la plaque à pâtisserie. Puis disposer les ingrédients en commençant par le coulis de tomate, les champignons, le jambon coupé en petites lamelles, les coeurs d'artichauts coupés aussi en lamelles, les câpres, les anchois, les olives et enfin la mozzarella

Enfourner 30 à 35 minutes, cela dépend de l'épaisseur de la pâte.

Bon appétit !!!

Veau mijoté

2010-05-29T21:19:00+02:00

Aujourd'hui, il fait beaucoup plus frais et il pleut beaucoup trop... Nous avons perdu 10 à 15° donc on rêve de plats réconfortants... Allez un petit veau mijoté aux champignons et aux bonottes, profitez en vite c'est la saison et elle ne dure pas!!!

Veau mijoté.

- des morceaux de veau à blanquette.

- une barquette d'allumettes (lardons).

- un oignon.

- une gousse d'ail.

- du fond de légumes ( ou de veau prenez ce que vous préférez).

- des champignons ( en boite pour moi encore une fois!!!).

- une brique de crème liquide.

- du laurier, du thym, du sel, du poivre.

Éplucher et couper l'oignon en petits morceaux, peu importe comment vu qu'il va fondre dans la graisse. Moi je mets de l'huile d'olive, mais si vous voulez mettre autre chose vous pouvez, il faut alors jeter les oignons dans l'huile et les faire sauter, une fois qu'ils sont translucides, ajouter les allumettes, puis l'ail, faire revenir doucement.

Une fois tout cuit, ôter les oignons, allumettes, ail, et mettre les morceaux de veau pour les faire dorer à leur tour. Puis remettre les oignons and co. Verser une verre d'eau et ajouter le fond de légumes. Laisser mijoter à feu très doux, l'oublier sur le feu!

Lorsqu'il reste qu'un peu de jus dans la sauteuse, verser la crème, qui va très vite épaissir, napper les morceaux de veau, et déguster rapidement avec vos bonottes sautées!

Campagne, no man's land

2010-05-21T00:05:00+02:00

Maintenant que ce blog est un peu remonté dans la catégorie "blogueuse qui colle des photos de ses fesses alors que tout le monde s'en fout", nous pouvons reprendre la suite des programmes habituels.

Le quota du glamour est rempli pour l'année, place à la rocaille, la gouaille et tout ce qui finit en -aille.

L'ascension est encore tombée un jeudi cette année de ponts avortés, ce qui m'a amenée à un affreux dilemme :

-> que faire pendant 4 jours sans travailler et sans prendre l'avion, pour cause de finances approximatives ?

détour à Cannes ? Le festival, je l'ai fait il y a 2 ans, c'était rigolo mais l'atmoshère ridicule de la lutte aux "plans / invits" est quelque peu épuisante. Et je préfère le FILF au FIF.

Non, j'ai préféré la campagne lotoise, là où on a envie de se droguer après 2 jours de silence et de verdure.

Cette année 2010, il y a la composante "octobre en avance de 5 mois" qui s'est ajoutée au pont le plus sympa de l'année.

Genre, on a fait du feu dans la cheminée et sous ma djellaba, j'avais un jogging en molleton.

Alors que normalement, on se promène à poil en dessous.

Du coup, l'envie de LSD s'est faite sentir avec 24h d'anticipation, c'est à dire très vite...

Et les ennuis ont commencé.

Un dicton du coin que vous ne connaissez peut être pas, c'est "pas d'Ascension sans champignons".

Notez qu'ils savent vivre, dans le Quercy. La défonce cautionnée par le christianisme, c'est la preuve d'une grande intelligence pratique.

Seulement, ces petites bêtes ont besoin de soleil pour grandir et devenir sympathiques ; soleil que nous n'avons pas vu depuis l'adolescence de Régine, environ.

Tu as bien compris : no champis.

Même pas 2-3 girolles à la con pour contenter le paysan local et le faire sourire de ses 3 molaires sur les marchés.

Guitou, le voisin-dealer voisin tout court qui a un bourricot et la main verte, faisait grise mine et songeait à expérimenter la tisane d'orties comme hallucinogène remontant naturel.

Guitou et ses potes

Le bourricot, par contre, était toujours aussi gentil, et est la personne avec laquelle j'ai le plus échangé durant ces 4 jours d'isolement.

Tandis qu'il broute tranquillement dans le pré, je lui fais part de mes interrogations, mes pronostics professionnels, mes paris sur les tailles des zizis de l'équipe de France.

Il est doté d'une grande capacité d'écoute, cet âne.

Même si parfois je doute de sa sincérité ; il ne réagit pas quand je lui parle de Vladimir Poutine que j'imagine en pagne, une lance à la main, en train de tuer un serpent à mains nues.

Il aurait dû avoir assez de répartie pour me sortir un truc type "VladimiRahan Poutine ? lol hi-han".

Queutchi.

parfois, Guitou partageait sa cueillette avec l'âne.

ça lui faisait plaisir.

J'ai engueulé Guitou, rapport qu'il était tout cassé, son bourricot.

Lui aussi regrettait les champignons de l'ascension.

(vous mesurez maintenant les dégâts du refroidissement de la planète ?)

(la campagne devient insupportable)

(Nicolas Hulot, steuplé, viens sauver le Quercy-Rouergue)

* la drogue c'est mal*

Les tapas Mudejar à ma façon

2010-04-26T08:43:00+02:00

Je participe à la battle organisée par Knorr ! Votez pour ma recette http://www.knorrmarmitebattle.fr/laRecette.php?id=289 si elle vous plaît!

En souvenir d'un tapas dénommé Mudejar dégusté à Saragosse en Espagne, je propose mes propres Mudejar.

Ingrédients pour 5 tapas :

- 125 g de riz basmati

- ½ cuiller à café de curry indien

- ½ cuiller à café de piment doux d'Espagne

- ½ cuiller à café de mélange indien

- 1 Marmite Knorr légumes

- 400 ml d’eau

- 1 gousse d'ail

- huile d’olive

- 50 g de parmesan

- 200 g de champignons de Paris

- tranches de saucisse de porc grillée (ou lard fumé fine) pour la décoration

Préparation :

Dans une poêle, faire revenir dans de l'huile et de l'ail les champignons de Paris émincés pendant 5 minutes.

Dans une sauteuse, faire revenir l’ail émincé et le riz basmati et faire blondir. Puis ajouter progressivement le bouillon de légumes Marmite de Knorr en mélangeant souvent. Au bout de dix minutes, verser les épices. Laisser mijoter encore dix bonnes minutes. Ajouter le parmesan et enfin les petits champignons de Paris. Verser dans les ramequins. Ajouter du parmesan. Passer au four cinq à dix minutes.

Décorer de rondelles de saucisse grillée (ou d'une tranche de lard fumé fine passée au four pendant 5 minutes).

LES MORILLES

2010-04-22T20:24:00+02:00

Oui Olivier, je suis battu pour les premières morilles. Je reconnais... et en plus, ce n'est même pas moi qui les ai trouvées mais Miss B. alors qu'elle allait chercher des jacinthes dans les bois. Exactement comme l'année dernière !

Mais aujourd'hui, j'ai trouvé MA morille...

Champignons pour l'apéro

2010-04-22T18:49:34+02:00

Petite recette très simple à réaliser

Ingrédients :

- 250 g de champignons de Paris bien frais

- 2 cuillères à soupe de vinaigre (Melfor ou vinaigre balsamique)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- piment d'Espelette

- Persil plat

Nettoyer les champignons sans les faire tremper dans l'eau. Les couper en 2 ou 4 selon leur taille, les mettre dans un ravier, saler et verser le vinaigre. Bien remuer pour que tous les champignons s'imprègnent de sel et vinaigre. Laisser reposer au frais pendant 2 heures au minimum. Les champignons vont rendre leur eau.

Egoutter les champignons, Ajouter l'huile d'olive, la gousse d'ail émincée en fines lamelles, le persil plat ciselé, poivrer, et épicer avec le piment d'Espelette. Bien mélanger et c'est près

Ca passe bien à l'apéro !

Olivia Ruiz

2010-04-21T23:23:38+02:00

Olivia Ruiz

Les crèpes aux champignons

...Pour un petit coeur tout mou ! lol

Nous aimons beaucoup Olivia Ruiz et ses chansons !

Merci Youtube !

Chaque fois que cette chanson passe à la radio, je pense à "They are coming to take me away, haha, hehe, hoho....."

LES MOUSSERONS (2)

2010-04-14T17:45:08+02:00

Ils sont revenus les mousserons. Ce sont les premiers de l'année que je rencontre.

Le sol, réservoir de biodiversité

2010-04-03T05:53:00+02:00

La Banque de la terre

En 2001, le Groupement d'intérêt scientifique Sol décide de créer le premier conservatoire des sols français. En effet, le sol est le réservoir de biodiversité le plus dense au monde.

L'ADN du sol est un peu la mémoire des micro-organismes environnants. En l'analysant, on peut savoir quelles sont les populations de bactéries, de virus ou de champignons présents majoritairement dans la terre, ainsi que leurs proportions relatives. Mais il faut d'abord récupérer la précieuse molécule piégée dans les cellules. Les scientifiques mélangent donc la terre avec une solution qui fait éclater les parois des micro-organismes. Après ce traitement, les différentes molécules de l'ADN libérées forment un agrégat qu'on peut isoler et étudier. Chaque gramme de terre contient jusqu'à 10 milliards de bactéries, 1 million de champignons et au moins autant de virus. Ces derniers sont de bons indicateurs pour suivre la qualité de la terre (fertilité, pollution, ...).

Pour en svoir plus, on peut consulter le site savoirs.essonne.fr

la rouelle de porc en croute d'épices

2010-03-29T17:03:04+02:00

Voyons d'un peu plus prêt la rouelle de porc

http://www.youtube.com/watch?v=oHOgblYhCdU

http://www.youtube.com/watch?v=qDrC2hqqqV0

et son fond d'artichaud farci :

http://www.youtube.com/watch?v=l-x8sVZ2CXk

La recette :

gratin de blé persillade Ebly-poulet-champignons

2010-03-26T07:35:00+01:00

j'ai retesté le Blé à Poêler Persillade. Comme il est très relevé, j'ai décidé d'en faire un gratin avec un reste de poulet froid. J'ai ajouté des champignons de Paris.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 100 g de champignons

- 200 g de poulet froid

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- ail

- 60 g de crème liquide

- 20 g de gruyère

- 2 cas de chapelure

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Verser le contenu du sachet dans une poêle froide. Mélanger 2 cuillères à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faire revenir quelques instants à feu vif. Ajouter 300 ml d'eau hors du feu. Puis porter à ébullition. Aux premiers bouillons, couvrer et baisser l'intensité du feu. Laisser frémir jusqu'à absorption totale de l'eau pendant environ 12 minutes. Remuer de temps en temps.

Préparation des champignons :

Dans une poêle chaude préalablement huilée et aillée, faire revenir les champignons pelés et émincés. Laisser à feu doux pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer. Ajouter au besoin un peu d'eau

Préparation gratin:

Mélanger le blé avec les champignons et le blanc de poulet en dés. Verser dans les ramequins préalablement huilés, en versant un peu de crème liquide au milieu du ramequin puis une fois celui-ci recouvert du mélanger. Ajouter un peu de chapelure et de gruyère et passer au four 10-15 minutes à 190°.

Accompagner d'une salade!

Blé Persillade Ebly à la végétarienne

2010-03-24T07:22:00+01:00

Après le Blé à poêler Provençale, j'ai testé le Blé à Poêler Persillade.

J'ai décidé de l'accompagner de légumes. Tout simplement.

Ingrédients pour 2 personnes:

- 1 sachet de Blé à Poêler Provençale (Ebly)

- 12 tomates cerise

- 300 g de champignons

- huile d'olive

- eau

- sel + poivre

- ail

Préparation du blé Ebly (sur le sachet)

Préparation des champignons :

Préparation tuiles:

Dans une poêle chaude préalablement huilée et ailée, faire revenir les tomates cerise jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Saler et poivrer.

Dressage:

Verser le blé dans un cercle, puis dresser les champignons et tomates cerise.

Je dois avouer que le Blé Persillade est très poivré et peut donc provoquer une réticence des enfants. J'ai cependant déjoué leur sens avec une nouvelle recette à venir!!!

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

2010-02-22T05:47:00+01:00

Blanquette de carottes, panais et pommes de terre

Il faut prévoir 4 carottes de variétés différentes, 4 pommes de terre de variétés différentes, 2 panais, 2 oignons, 1 citron, des champignons, 10cl de fromage blanc, 1 oeuf, 1 cube de bouillon de légumes Bio, 1 feuille de laurier, 1 clou de girofle, 2 pincées de noix de muscade, de la farine T110, 1 verre de vin blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de veau, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les carottes et les panais coupés en rondelles, les champigons et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les morceaux de veau et les faire légèrement dorer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le cube de bouillon de légumes dilué dans 0,5L d'eau, le verre de vin blanc, la feuille de laurier, le clou de girofle, sel et poivre.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux durant 1h. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn. Dans un bol, préparer la sauce avec le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la noix de muscade râpée, le jus de citron, sel et poivre. Ajouter cette sauce, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn, juste le temps que tous les parfums se mêlent. Vérifier l'assaisonnement.

Servir cette blanquette de carottes, panais et pommes de terre bien chaude.

Lapin Hauteville... et Tilda!

2010-02-06T14:12:00+01:00

Aujourd'hui, nous allons déguster un lapin Hauteville, pourquoi ce nom ? A cause des Normands de Naples bien sur... Vous voyez pas? Bon un peu d'histoire... Rappelez vous au XIIéme siècle, Naples était rattachée à la Sicile, et que le roi de Sicile ( à l'époque on ne parle pas des deux Siciles mais ça on le verra au prochain cours...) n'était d'autre que Roger II , un vrai Normand de Normandie de la lignée des Hauteville. Si, on ne pense pas qu'à bouffer ici, on se cultive aussi !!!

Donc pourquoi Naples et Normandie, ben à cause des ingrédients , ma bonne dame, crème et 'pomo d oro' ( tomates).

Lapin Hauteville

- un 'cul' de lapin.

- deux oignons.

- deux gousses d'ail.

- une boite de champignons ( des frais c'est mieux).

- un bocal maison de tomates cerises 500 ml ( ou à défaut une boite).

- une brique de 20cl de créme liquide.

- du bouillon de légumes en poudre.

- une bouteille de vin blanc ( ici un reste d'Alsacien).

- thym.

- romarin.

- laurier.

- persil pour servir.

Faites revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez les champignons pour leur oter le goût de fer, si ce sont des frais vous pouvez attendre avant de les mettre. Ajouter le cul du lapin et le faire dorer sur toutes ses faces. Losqu'il est joliment doré,

ajouter les tomates cerises,

puis le fond de vin blanc, à peu près un grand verre, les tomates vont aussi rendre du jus. Ajoutez les herbes, l'ail, le fond de légumes. Laissez mijoter le temps de cuire le lapin 1h/1h30, à couvert, car il faut qu'il reste du jus.

Il pourrait se déguster ainsi, j'ai choisi de rajouter une brique de crème liquide pour adoucir un peu l'acidité du vin et des tomates, on peut mettre une ou deux carottes aussi ou une pierre de sucre.

Décorez de persil, servez très chaud avec des pâtes.

Un petit jeu pour un blog anniversaire: un joli lapin Tilda à gagner pour participer aller voir le blog de Cathy!

Sont trop jolis les perso Tilda!

Quiche poireaux-champignons-Etorki

2010-01-27T15:06:00+01:00

Voici la recette de la quiche de Josée poireaux-champignons- Etorki avec laquelle j'ai pris un peu de liberté...

Ingrédients:

- 1 pâte feuilletée

- 100g d'Etorki

- 400 g de champignons

- 3 blancs de poireaux ou 1 poireau en entier

- 2 oeufs

- 50 g de crème fraîche

- 100g de lait

- curry

- ail

-sel, poivre

Préparation:

Laver et émincer le poireau. Faire revenir dans l'huile d'olive un oignon émincé puis ajouter le poireau. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter du curry. Egouter.

Peler et émincer les champignons de Paris. Faire revenir dans l'huile d'olive avec de l'ail émincé et ajouter les champignons. Ajouter un peu d'eau et couvrir. Faire cuire 15 minutes environ en mélangeant de temps en temps. Egouter.

Dérouler la pâte. La piquer et la passer au four à blanc pendant 10 minutes à 180°. Etaler les poireaux, les champignons, le fromage en fines lamelles.

Dans un bol, casser les deux oeufs. Les mélanger puis ajouter successivement la crème fraîche ou liquide épaisse, le lait. Saler, poivrer. Verser.

Passer au four pendant 25 minutes à 180°.

C'est très coloré et un peu forestier...

astuce: vous pouvez ajouter des lardons ou dés de jambon, voire de poulet.

Velouté de champignons

2010-01-17T11:42:00+01:00

Ingrédients pour 4 petites soupières ou 2 assiettes :

- 2 gros champignons de Paris

- 400 ml de bouillon de légumes

- huile d'olive

- 1 cas de fécule de pomme de terre

- 50 ml de crème épaisse liquide

- sel, poivre

Préparation:

Peler et couper en rondelles les champignons. Les faire revenir dans une poêle huilée voire accompagnée d'ail émincé. Ajouter le bouillon de légume. Couvrir et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Mixer. Ajouter la fécule. Remixer. Ajouter la crème liquide. Remixer. Rectifier l'assaisonnment. Servir.

SANTA JAMIE!

2009-12-27T12:39:23+01:00

Toute à ma préparation psychologique des bonnes résolutions 2010, me voilà de retour! Une petite recette tirée de ce livre:

Un délice simplissime dont il serait dommage de se passer: on émince finement des champignons qu'on étale dans un plat sur une seule couche, on éparpille de la mozzarella et du thym dessus, on sale, on poivre, on arrose d'un filet d'huile d'olive et on passe le tout sous le gril. On surveille pour laisser juste le fromage dorer et on sert avec du pain de campagne. Et c'est trop bon, vraiment. J'ai reçu ce livre en cadeau hier et testé cette recette hier soir, ainsi que celle des boulettes de thon à la sauce tomate. Et je walide à fond!

Bonne fin d'année 2009 les gens!!

" Psst psst...

- Oui?

- Il est où le cadeau de Noël pour les lecteurs qui sont toujours là malgré... Malgré tout, on va dire parce que si on détaille, on n'a pas fini!

- Ah oui, mais c'est une très bonne question très pertinente... Disons qu'entre les verres d'alcool que je ne bois pas et les nuits complètes que je ne fais pas, c'est pas évident de penser à tout...

- CADEAU

- j'avais pensé à une recette peut-être... La recette secrète des muffins? Avec du caramel au beurre salé?

- CADEAU

- ou un dessin de plat en sauce peint au doigt par le bébé? (celui-là même qui est en cause concernant l'alcool et les nuits)

- CADEAU

- une application i-phone "Dansmacuizine"?

- CADEAU

- bon, attends, t'es combien au juste?

- ben, y' a que moi ("je suis une bande de jeunes à moi tout seul")

- alors je peux te faire un tablier!!!! Ouais, trop la bonne idée, trop bien, je sais faire et ça a un rapport avec la cuisine; ça fait à fond cadeau de blogueuse culinaire, c'est déééééément!!

- NUL

- Ok... Bon ben, c'est pas grave, moi-même j'avais comme un doute... Bon, alors, je vais réfléchir et je te redis ça, ou sinon tu choisis, c'est plus simple...

- CADEAU SURPRISE

- ok, je te redis ça alors..."

Risotto indien aux petits pois

2009-12-27T07:33:00+01:00

Cette recette est idéale un lendemain de fêtes. Surtout s'il reste du vin blanc, des légumes, du parmesan...

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de riz basmati

- 100 g de petits pois cuits

- ½ cuiller à café de curry indien

- ½ cuiller à café de mélange indien

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 verre de vin blanc

- 300 ml d’eau

- oignon ou échalotte

- huile d’olive

- parmesan

- champignons cuits

Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et le riz basmati et faire blondir. Ajouter le verre de vin blanc. Puis ajouter progressivement le bouillon de volaille en mélangeant souvent. Au bout de dix minutes, verser les épices. Ajouter les petits pois cuits. Laisser mijoter encore dix minutes. C’est prêt. Vous pouvez accompagner de parmesan et champignons. C'est encore meilleur!

Gratin de quinoa aux légumes

2009-12-14T20:01:00+01:00

Ingrédients pour 4 ramequins:

- 100 g de quinoa rouge et blanc

- 3 gros champignons de Paris

- 1 petite courgette

- 8 tomates cerise

- 20 g de gruyère

- 1 gousse d'ail

- 1/2 cube de bouillon de volaille

-sel, poivre, piment doux moulu

béchamel

- 30 g de farine

- 30 g de beurre

- 400 ml de lait

Préparation :

1. Faire cuire pendant 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante le demi-cube et la quinoa. Egoutter.

2. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail émincé, les champignons pelés et coupés en fines lamelles, et la courgette pelée et coupée en fines lamelles. Ajouter le piment, le sel et le poivre. Puis laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux. Ajouter de l'eau si besoin.

3.Faire une béchamel. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine en mélangeant au fouet. Ajouter progressivement le lait chaud tout en mélangeant. Saler et poivrer.

4. Dans chaque cassolette, verser dans l'ordre suivant: béchamel, quinoa, béchamel, légumes. Renouveler l'opération. Ajouter un peu de gruyère, deux tomates cerise coupé en deux, un peu de béchamel et de chapelure.

5. Passer au four à 185°C pendant 30 minutes.

LE LACTAIRE DELICIEUX

2009-12-14T03:48:00+01:00

Bon comestible mais qui, parait-il, ne mérite pas tout à fait son nom. Il est commun et abondant dans l'herbe des bois de pins, de la fin de l'été jusqu'au début de l'hiver parfois. Très populaire sur les marchés dans le Midi et en Catalogne, son autre nom est le catalan. Les lactaires ont une particularité : quand on les casse, ils saignent et quelques gouttes de latex s'écoulent de la chair.

Le chapeau est convexe, obtus au centre avec une marge enroulée et plutôt mince, de couleur orangée avec des taches vertes. Les lames serrées, inégales, fourchues, parfois ramifiées sont orange vif maculées de vert par temps humide. Le pied est court, creux avec une chair blanche au centre et orangé vers l'estérieur. La chair assez épaisse, est ferme et verdit au bout de 24 heures.

Ce lactaire délicieux peut être confondu avec le lactaire sanguin qui est également comestible et très recherché. La confusion serait plus dramatique avec le lactaire à coliques, ou lactaire à toison.

Téléthon pleaudien

2009-12-09T18:22:00+01:00

Samedi dernier, les Dériv'chaînes n'ont pas hésité à braver la froidure matinale sur le territoire pleaudien pour assurer leur mission lors du Téléthon - et accessoirement vérifier le tracé du 40 kms (déjà évoqué ici) car le printemps 2010 approche ! Bon, les gars, on y va tant qu'il pleut pas ?!

En fait, de pluie il ne fut point question ce 5 décembre. Le terrain par contre était un peu humide. L'occasion d'admirer le haut niveau technique des participants : pas une chute à relever ( !) alors que Pat' poursuivi par Géraud n'a toujours qu'un seul bras sur sa fourche...

... Et que Fred, bien décidé à rentabiliser le short quelle que soit la saison, a fait le show (chaud ?) !

Au menu : des feuilles, des montées et des descentes (640 mètres de dénivelé quand même) et... Ooooh, un rayon de soleil !

Mais lorsque les feuilles ne nous les cachaient pas, on a surtout été attentifs à eux :

« Dis, ramasse-moi, ramasse-moi ! » Peine perdue, malgré son insistance et sa couleur engageante (hum !), celui-ci est resté sur place.

Par contre, Pat a fait la preuve de sa lucidité en montée. Et un cèpe, un ! « Je pourrais le laisser... Mais je crois que je vais le ramener quand même », dixit l'intéressé. Evidemment, d'une main, mieux valait finir de rentrer par la route.

Bien vu, car le dernier tiers du parcours attaquait gentiment les réserves. Après un énième passage de gué (avec et sans passerelles !) et la remontée qui s'ensuit, les visages sont marqués...

Et ça, c'était AVANT le jardinage terminal au milieu des ruisseaux et la presque baignade de Ricou !

Bref, un peu physique ce 40 bornes, mais le vin chaud à l'arrivée suivi d'un bon repas se sont chargés de reconstituer les organismes.

446. Escapade en Finlande

2009-12-07T05:39:52+01:00

Je vous ai parlé du Finlandais avec qui je corresponds depuis quelques jours. Nous faisons des échanges de diaporamas et de vidéos. Ce matin je vous propose donc deux petites vidéos provenant du sud finlandais, dans la région de Taalintehdas.. Quand j'évoque ce pays, il me vient des clichés (sans doute en raison des photos que m'avait envoyées Juju lors de son séjour en Laponie) :

Le grand froid, les rennes, les grands espaces couverts de neige, d'immenses forêts.

Mais sans doute que ce pays mérite une visite en période estivale :

Voici par exemple une balade en forêt pour la cueillette des champignons.

Ou encore les mésaventures d'un élan.

Merci ,Fikret, pour les vidéos !

L'HELVELLE CREPUE

2009-12-03T02:57:00+01:00

C'est helvella crispa. Malgré son allure peu engageante et son air plutôt... chifonné, ce champignon est serait comestible mais il est toutefois conseillé de le consommer toujours bien cuit, avec modération et de le mélanger plutôt à d'autres espèces. En plus, il est recommandé de le blanchir avec soin et de jeter l'eau de cuisson. Enfin, si vous voulez tout de même le goûter, la doc précise qu'il s'agit d'un champignon un peu coriace. Donc, il est fortement déconseillé de le manger.

Son chapeau est tout à fait original, composé de 2 lobes rabattus sur le pied, bosselés, blanchâtre à crème, fonçant avec l'âge. Le pied est souvent renflé à la base et plus mince au sommet, creusé à l'extérieur de sillons saillants. La chair est mince dans le chapeau, cassante, blanchâtre. Odeur faible.

C'est une espèce commune d'août à novembre, à la lisière des forêts, dans l'herbe, la mousse ou les feuilles, le long des chemins, les berges des rivières.

LE CEPE ET LA PETITE LIMACE

2009-11-27T16:54:00+01:00

Ce pourrait être le titre d'une fable ... mais c'est surtout une petite limace qui ne manque pas d'appétit et qui a peut-être "les yeux plus grands que la panse" ! Au fait, la limace a-t-elle des yeux ?

Bonne fin de semaine.

Une autre vision du Luxembourg

2009-11-27T10:09:26+01:00

C'est fou...

C'est fou ce qu'un week-end (pardon une fin de semaine...) peut réserver comme surprises !
C'est fou ce qu'il est inutile d'aller loin quand tout à côté un pan de la forêt peut vous transporter dans un univers onirique digne des meilleurs romans et films fantastiques.

Vrai que le "la forêt d'à côté" se niche tout de même au cœur du "Grand-Duché" non loin de la frontière allemande. Mais on y trouve là, pour qui sait voir bien sur, tout l'environnement nécessaire au récit épique. Micro vallées densément boisées et moussues à loisir, rochers aux formes fantasmagoriques et anfractuosités propices à l'exercice des arts occultes...

Un album précédent effleurait le sujet. Ces lieux "valent le détour" dirait le célèbre guide et offrent de mémorables images.
Voici donc ce que j'ai trouvé en chemin et à partager à la tombée du jour: Nombreux morts-vivants, zombies, à ne fréquenter que le soir et faune animale figée dans la pierre allant de la paramécie au chondrichtyen géant.

Pour les âmes bucoliques, le sol se couvre à l'automne des feuillages déchus et camoufle les derniers champignons. Et plus que jamais, l'humidité aidant, les mousses et lichens offrent de superbes graphismes et des couleurs éclatantes.

Bon effeuillage.

LE PIED BLEU

2009-11-26T07:44:31+01:00

C'est le TRICHOLOME NU (lepista nuda) commun surtout à l'automne, dans les prés et les bois, sous feuillus et résineux, dans les tas de feuilles, au bord des routes et aussi paraît-il... chez la voisine d'Auffargis. Il a la particularité d'être présent jusqu'à la fin novembre, ne craint pas les premières gelées et pousse souvent en lignes ou en ronds de sorcière.

Son chapeau (7 à 12 cm) est convexe puis étalé, bombé au centre avec une marge longtemps enroulée. Cuticule séparable, humide puis sèche, veloutée, gris plus ou moins violet ou brunâtre. Lames serrées, inégales, séparables, lilas vif puis terne. Pied robuste, spongieux à la base, bientôt creux, d'un beau violet. Chair tendre, violet clair, à odeur agréable et... indéfinissable.

C'est un bon comestible et se reconnaît facilement grâce à sa monochromie et à son odeur spéciale. Il échappe le plus souvent à l'attaque des limaces (à cause de l'odeur ?)

J'SUIS Là!!!!!!!!

2009-11-23T23:05:00+01:00

là, il y en avait.......

là aussi!!! pas besoin d'aller loin, c'est le jardin des amis......

de toutes les couleurs, de toutes les formes.............

des bons pour la poêle et des pas bons pour les couleurs qui seront reproduites en broderie.........

cachés, mais vu.....à la gamelle!!!!!

et le soleil du matin clair!!!

Limoge...... vous pensez bien qu'avec ma copine comme guide, nous avons fait tous les magasins d'usine des merveilleux artistes de la porcelaine et que j'ai ramené quelques belles pièces pour ma tribu de filles......et pour moi....

pendant que....................... les 2 homosemmerdemmusenmagasinus s'étaient posés dans la jolie et très ancienne brasserie fabriquant encore sa bière.....

On étaient contents de notre périple.....

la preuve!!!!!!