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J'ai retrouvé mes oignons sur blog appétit

2008-01-29T22:13:16+01:00

LES POIRES AU VIN DE JAMIE

Une petite aparté ; mon blog s'était égaré dans les méandres de Blog appétit depuis plusieurs mois, comme je n'obtenais pas de réponse de leur part à mes messages désespérés et ô combien désespérant, je le concède ! J'ai biaisé et me suis réinscrite avec une autre adresse mail, reste à espérer que cette démarche ne sera pas veine ? Grâce à ce post, j'espère retrouver une place chez blog ap', car il faut bien reconnaître que la fréquentation de mes oignons ne faisaient que décroître, seuls quelques irréductibles m'apportaient quelques oranges de temps à autres.

Je referme cette aparté pour revenir à nos oignons. Aujourd'hui, des poires au vin, pas n'importe lesquelles, celle de Jamie, encore une recette maintes fois dégustées, et à chaque fois WAOUH !

La recette est issue du livre "Rock'n Roll cuisine".

INGREDIENTS : (pour 8 personnes)

2 gousses de vanille
1 bouteille de vin rouge (le chef conseille amarone ou barolo)
200g de sucre en poudre
1 écorce de cannelle
le zeste et le jus d'une orange
1 petite botte de thym frais liée
8 poires comices pelées et frottées au citron pour qu'elles ne noircissent pas
200g de beurre

PREPARATION :

Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 5).
Coupez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et placez-les dans une casserole dans laquelle puissent aussi tenir les poires assez serrées. Versez le vin, le sucre, ajoutez la canelle, le zeste, le jus d'orange et le bouquet de thym.
Portez à ébullition, laissez mijoter un court moment puis immergez les poires, partie étroite vers le haut.
Couvrez, enfournez pour une heure, le temps que les fruits s'attendrissent sans toutefois trop ramollir. Ce temps de cuisson varie en foction de l'état de mûrissement de vos poires. Au terme de cette cuisson elles seront toutes colorées par le vin et en auront pris la délicate saveur.
Sortez délicatement les poires et placez-les sur une assiette.
Faîtes bouillir puis réduire le vin rouge de moitié. Sortez du feu puis ajoutez le beurre en fouettant. Vous allez obtenir une sauce brillante et savoureuse à se damner !
Plongez les poires dans ce liquide et laissez chauffer un court moment.

Servez nature ou avec une bonne crème chantilly.

Message personnel : Monsieur blog appétit, si tu passes par là, j'aimerai bien savoir pourquoi ton joli blog m'a pulvérisé, telle une vieille pelure (d'oignon, il s'entend!). J'aimerai tellement que tu t'occupes de mes oignons. SNIF !

Mince alors, des gâteaux de Noël

2007-12-16T16:41:56+01:00

Mes titres s’améliorent d’article en article, désolée cher lecteur. Aujourd’hui je vous parle des mince pies, petites tartelettes à la cannelle et aux fruits rouges servies dans la période qui précède Noël et aussi pendant les fêtes. Si en ce moment on ne vous propose pas un mince pie au moins deux fois par jour, c’est que vous ne vivez pas en Irlande (ça doit être la même chose au Royaume-Uni j’imagine).

Le mince pie se déguste chaud/tiède avec de la crème épaisse battue. C’est juste délicieux. Et pas du tout écœurant, contrairement à ce qu’on pourrait croire. J’aime tellement ça que je m’en suis procuré chez Tesco. Mais comment ai-je pu survivre à Noël l’an dernier sans mes mince pies ?

La cannelle est recommandée aux diabétiques

2007-12-09T06:04:50+01:00

La cannelle est une épice traditionnellement utilisée dans certains pays asiatiques dans le traitement du diabète. Son intérêt dans cette indication se confirme scientifiquement. A quand les compléments nutritionnels de cannelle pour diabétiques ? Le diabète et ses complications La cannelle contribuerait à diminuer la hausse glycémique post-prandiale (après le repas) et est utilisée depuis longtemps à cet effet dans certains pays en Asie. Rappelons que le diabète est une maladie qui se caractérise par un taux de sucre dans le sang, que l’on appelle glycémie, trop élevé. Ce phénomène est dû à un manque d’insuline ou à un défaut d’action de l’insuline. Une glycémie trop haute s'accompagne d'une augmentation importante de la survenue de complications vasculaires: maladies cardiovasculaires, problèmes de la vision, de pieds, insuffisance rénale… Il est donc très important de contrôler le diabète pour maintenir la glycémie dans une fourchette normale. Avec un moment-clé: très logiquement, la hausse de la glycémie est la plus importante, et donc la plus dangereuse, après toute prise alimentaire et particulièrement après une prise d’aliments à index glycémique élevé. C'est là que la cannelle est intéressante, puisqu'elle permet de limiter le pic glycémique après un repas. La cannelle diminue la glycémie Cette action permet donc à la cannelle d'exercer un effet préventif vis-à-vis du risque de complications. Une étude menée auprès d’une centaine de personnes diabétiques âgées de 59 ans en moyenne, a permis de confirmer de telles allégations. Les sujets ont reçu durant trois mois un supplément de 350 mg d’extraits de cannelle ou un placebo. Ils avaient également pour consigne de ne rien changer à leur traitement pendant toute la période d’investigations. En début d’étude, pendant et après, différents paramètres ont été enregistrés (glycémie, hémoglobine glyquée, taux d’insuline, lipides circulants…). Amélioration de la fonction glycémique Les chercheurs constatent ainsi que la prise d’extraits de cannelle s’accompagne d’une diminution du taux d’hémoglobine glyquée* plus importante par rapport au placebo. Il existe également une amélioration de l’insulinorésistance et une baisse du taux de triglycérides. Dans cette étude, la cannelle permet donc bien d’améliorer la fonction glycémique et même certains facteurs cardiovasculaires. Verra-t-on prochainement des compléments alimentaires à base de cannelle pour les diabétiques? En tout cas il est conseillé aux diabétiques de ne pas hésiter avant d'en ajouter à leur alimentation. Mais que cela ne leur serve pas d'excuse pour se resservir de tarte aux pommes bourrée de sucre… * L’hémoglobine glyquée ou HbA1c (complexe hémoglobine/glucose dont la durée de vie est de plusieurs semaines) reflète la glycémie moyenne des 3 dernières semaines, tandis que la mesure de la glycémie donne une valeur instantanée. Les deux types de mesures sont complémentaires et indispensables dans le suivi du diabète. 04/12/2007 Isabelle Eustache, journaliste santé Source E-santé

Recette O'papilles du 24 novembre 2007

2007-11-24T19:04:49+01:00


Pommes à la cannelle au four sur pain d'épices Bio et glace vanille Recette O'papilles (blog) 2007 : nov 2007


INGREDIENTS: PHOTO 1 6 pommes reinettes (exemple pour ce dessert : producteur de Groslay-95) 6 tranches de pain d'épices 2 oranges bio pour le zeste et le jus 60g de beurre de la cannelle du miel du sucre achetez les produits chez vos maraichers de proximité et vos producteurs locaux pour obtenir un dessert d'hiver sain et de qualité !	BON A SAVOIR La pomme reinette est une variété ancienne savoureuse, un peu acidulée. La cannelle est l'écorce desséchée d'un arbrisseau de la famille des lauriers. On l'utilise en pâtisserie avec riz et semoule, chocolat, tartes, compotes. Pommes et cannelle sont presque des inséparables. Avec du lait sucré ou du vin chaud la cannelle est un préventif de la grippe.

PREPARATION: 1. Couper 6 tranches de pain d'épices et les beurrer, évider les 6 pommes sans les percer 2. Mettre dans le creux des pommes: une cuillerée de miel, une noisette de beurre, de la cannelle râpée, du zeste d'orange puis saupoudrer de sucre 3. Verser sur les tranches de pain d'épices le jus d'une orange	4. Beurrer le plat et disposer les 6 tranches de pain d'épices (côté beurré sur le fond du plat) et dessus les pommes 5. Mettre au four 35 mn température 220° 6. Pour le service présenter chaque pomme sur sa tranche de pain d'épices accompagnée d'une boule de glace à la vanille

Confiture de pommes aux noisettes et à la cannelle

2007-09-17T07:00:00+02:00

Après deux ans de grève du fruit, le pommier du fond du jardin a enfin consenti a nous faire quelques kilos de fruits.

Confiture de pommes aux noisettes et à la cannelle

Pour 4 pots

1 kg de pommes épluchées et découpées en dés

300g de confisuc

100g de sucre de canne

3 poignées de noisettes grossièrement concassées

3 cuillères à café de cannelle

le jus d'un citron

Faites macérer les dés de pommes avec le confisuc, le sucre de canne, la cannelle et le jus de citron pendant une heure. Ajoutez les noisettes et portez à ébullition. Continuez la cuisson pendant 10 minutes en tournant avec une cuillère en bois. Eventuellement, mixez un peu si vous voulez une consistance plus lisse. Remplissez les pots avec le liquide bouillant, fermez-les bien et mettez leur la tête en bas.

Variante : pour une confiture de pommes aux raisins et à la vanille, vous pouvez remplacer les 3 poignées de noisettes par 3 poignées de raisins secs(mettez en ce cas là, 250g de confisuc et 50g de sucre de canne) et les 3 cuillères à café de cannelle par 3 cuillères à café d'extrait de vanille. C'est délicieux aussi!

Muffins banane-chocolat parfumés à la cannelle

2007-09-16T14:35:00+02:00

Que faire un samedi après-midi quand on a une envie de douceur et quelques bananes qui se prélassent ?
Des muffins à la banane, pardi!

En tout premier lieu, j'ai cherché une recette qui m'inspirait confiance. C'était là.
On regarde ensuite si on a tout ce qu'il faut.

Ingrédients :

270 g de farine
2 cuil. à café de levure chimique
1 pincée de sel
1 cuil. à café de cannelle
175 g de sucre semoule
25 cl de crème épaisse
2 oeufs
1/2 cuil. à café de zeste de citron finement râpé
8 cl d’huile
250 g de bananes écrasées

J'avais du citron, mais je n'en ai pas mis, ça ne me disait rien. Par contre dans les commentaires on suggèrait du chocolat, et ça, ça me disait bien! Comme je n'avais pas de pépites toutes prêtes, j'ai haché moi-même grossièrement 5 carrés de bon chocolat-dessert et je l'ai mis au milieu de la pâte.
Je n'avais pas crème épaisse par contre, seulement 20 cl de crème liquide. Qu'à cela ne tienne, je l'ai allongée d'un trait de lait.
Pour celles et ceux qui ont la flemme de peser les bananes, chez moi cela a fait 2 bananes 1/4 et le goût était sensible mais pas trop puissant.

Enfin on suit la recette:

Préparation :

Tamisez la farine avec la levure, le sel et la cannelle, puis ajoutez le sucre tout en mélangeant
Battez ensemble la crème épaisse avec les oeufs, le zeste de citron et l’huile pour obtenir une pâte lisse
Incorporez cette pâte dans le mélange à base de farine, en cessant de remuer dès que la préparation est homogène : les muffins seront ainsi bien tendres et aérés
Ajoutez les bananes écrasées, puis incorporez-les à la pâte en ne mélangeant qu’une fois
Remplissez des moules à muffins aux 2/3 de leur hauteur
Faites cuire les muffins à la banane et à la cannelle, environ 12 min, à 180° C

Au vu des commentaires, il faut adapter les temps de cuisson. En effet, quelqu'un y parle de 40 minutes pour les moules en silicones. Bon moi j'ai des moules en silicone mais pas assez. J'ai donc pensé complèter avec mes 4 ramequins et j'ai finalement dû utiliser 2 coquetiers supplémentaires. Et encore j'ai trop rempli tous les moules, ça a débordé un peu partout. (mais je trouve ça joli quand ça déborde..)
J'ai donc mis 40 min de cuisson pour les moules en silicone, et 20 minutes pour les autres. (A 12 min, cela me paraissait un peu juste. Possible que le temps était mis pour un four à chaleur tournante.)

Pour la prochaine fois donc prévoir de diviser les doses par 2 et de remplir les moules à moitié seulement et du coup de réduire un peu le temps de cuisson.

Confiture de bananes aux épices

2007-08-28T16:45:19+02:00

Drôle d'idée de faire de la confiture de bananes en plein mois d'aout, me direz vous! C'est que nous en avons reçu une bonne quantité via nos paniers hebdomadaires de fruits et légumes bio. Et puis nous frolons l'indigestion de quetsches...

Pour 2 pots

4 bananes coupées en rondelles fines

le jus d'un citron

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de cardamome

150 g de confisuc

Faites macérer les morceaux de bananes avec le citron et le sucre. Au bout d'une heure, ajoutez les épices. Portez à ébullition puis faites bouillir pendant 10 minutes en tournant. Remplissez vos pots avec la confiture brulante, fermez et mettez leur la tête en bas.

fondant à la banane, sans blé

2007-07-21T07:35:00+02:00

Ce n'est pas parce que c'est l'été qu'il faut se dispenser de douceurs.

Pour 6 fondants

60g de mélange de farine sans gluten ( ici de la Mix B de Schaer) - ou de farine de blé pour ceux qui préfèrent

1/2 sachet de levure

1 pincée de sel

30g de crème fraîche épaisse allégée

1 oeuf

60 g de sucre roux

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 banane

1/2 cuillère à café de muscade; 1/2 cuillère à café de cannelle

Mélangez la farine, la levure, le sel et la crême fraîche. Dans un bol, fouettez l'oeuf avec le sucre puis ajoutez au mélange à la farine. Ajoutez l'huile, la banane écrasée, la muscade et la cannelle. Enfournez pour 15 à 20 minutes à 180°.

Vous pouvez servir avec une verrine yaourts- rondelles de banane- sirop d'érable ou avec un coulis de chocolat chaud.