Last posts on brioche2024-03-29T13:17:14+01:00All Rights Reserved blogSpirithttps://www.hautetfort.com/https://www.hautetfort.com/explore/posts/tag/brioche/atom.xmllilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlBrioche moelleuse et légère au yaourttag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2020-02-28:62160002020-02-28T14:49:00+01:002020-02-28T14:49:00+01:00 J'ai fait un belle découverte récemment : les recettes d'ARMELLE . Allez...
<p style="text-align: justify;">J'ai fait un belle découverte récemment : les recettes <a href="http://lesgourmandsdisentdarmelle.fr/2020/01/brioche-moelleuse-et-legere-au-yaourt.html">d'ARMELLE</a>. Allez voir son <a href="http://lesgourmandsdisentdarmelle.fr">site</a> car ses recettes sont top.</p><p style="text-align: justify;">J'ai donc testé sa recette de brioche au titre alléchant : moelleuse et légère.<br />Je l'ai un peu adaptée au Thermomix et avec mes préférences. Verdict: on obtient une brioche bien fournie et moelleuse avec ce yaourt.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095715" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/971821997.jpg" alt="brioche, yaourt, thermomix" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><ul><li>500g de farine</li><li>70 g de sucre</li><li>1 cuillère à café de sel</li><li>18 g de levure fraîche</li><li>200g de yaourt</li><li>125ml de lait tiède</li><li>60g de beurre</li><li>1 oeuf</li></ul><p style="text-align: center;"><img id="media-6095723" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/3317232227.jpg" alt="brioche, yaourt, thermomix" /></p><p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p>Mélanger la levure dans un peu d'eau tiède et la laisser reposer 10 minutes.</p><p>Dans la cuve du thermomix, mettre la farine, la levure, le sucre, le yaourt, le beurre, le lait, l'oeuf et le sel.</p><p>Actionner le pétrissage pendant 4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et élastique.</p><p>Déposer la boule dans un grand récipient et la couvrir d'un torchon humide. Laisser lever dans un endroit tempéré pendant 1 à 1h30 ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.</p><p>Dégaser la pâte sur un plan de travail fariné.</p><p>La couper en 8 morceaux égaux et former chaque morceau en boule lisse.</p><p>Les placer dans un grand moule rectangulaire préalablement beurré, en les espaçant légèrement.</p><p>Couvrir de nouveau et laisser lever 1 à 1h 30 dans un endroit tempéré, ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.</p><p>Préchauffer le four à 160 C et enfourner 25 à 30 minutes.</p><p>Laisser refroidir avant dégustation.</p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlHallah ou Hallottag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2020-02-26:62155342020-02-26T17:53:00+01:002020-02-26T17:53:00+01:00 En ce moment, je n'échappe pas au phénomène de hallah (singulier ou...
<p style="text-align: center;"><img id="media-6095109" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/02/1199576635.JPG" alt="hallah,hallot,pain,brioche" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095110" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/2264534817.JPG" alt="hallah,hallot,pain,brioche" /></p><p>En ce moment, je n'échappe pas au phénomène de hallah (singulier ou hallot au pluriel) et babka. J'ai adapté la recette de hallah d'Aurélie Saada des Brigitte. Excusez du peu. C'est un pain qui oscille entre le pain de mie et le pain brioché.<br />Sa recette est très simple surtout si on la fait avec un robot pétrisseur style Thermomix.</p><p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:<img id="media-6095131" style="float: right; margin: 0.2em 0 1.4em 0.7em;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/4234720336.jpg" alt="hallah,hallot,pain,brioche" /></p><p>- 500 g de levure T 45</p><p>- 20g de levure fraîche</p><p>- 55 grammes de sucre</p><p>- 1 œuf</p><p>- 200 ml d’eau tiède</p><p>-1/2 verre d’huile d’olive</p><p>- 11 grammes de sel</p><p>- Du sesame</p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095132" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/00/2074905511.JPG" alt="hallah,hallot,pain,brioche" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Pétrir 5 minutes tous les ingrédients en veillant à ne pas ménager la levure et le sel.<br />Réservez la pâte en boule dans un saladier recouvert d’un linge légèrement humide et laissez monter deux heures à température ambiante.<br />Une fois la pâte montée, séparer en quatre boudins (si vous voulez faire un seul pain. Mais il est possible d'en faire 2 de taille moyenne. Dans ce cas, vous aurez 8 boudins) que vous façonnerez facilement dans vos mains. <br />Faire des tresses à 4 branches (il y a des tutos sur internet)<br />Préchauffez votre four à 180 degrés.<br />Une fois les tresses faites, laissez reposer un peu, ça va regonfler.<br />Facultatif : Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.<br />Saupoudrez de Sesame ou de Nigelle <br />Glisser au four pendant 25 minutes.</p><p> </p>
Hildehttp://bloghost.hautetfort.com/about.htmlBrioche à la cardamometag:bloghost.hautetfort.com,2020-01-26:62078802020-01-26T10:09:00+01:002020-01-26T10:09:00+01:00 Pour accompagner la recette d'hier je vous propose une petite part de...
<p style="text-align: center;">Pour accompagner la recette d'hier je vous propose <strong>une petite part de brioche</strong>, saveur <strong>cardamome</strong>!</p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.lelivroblog.fr/media/01/02/879421930.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-6082958" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.lelivroblog.fr/media/01/02/3043839712.jpg" alt="brioche à la cardamome, Le meilleur de l'Inde, 100 recettes inratables, editions mango, recette, gourmandises de syl, inde, les étapes indiennes, " /></a></p><p style="text-align: justify;">Je me suis procurée tout récemment <strong>Le Meilleur de l'Inde, 100 recettes inratables</strong>, Recettes et photographies de Marie-Laure Tombini (<a href="https://odelices.ouest-france.fr/" target="_blank" rel="noopener">Odélices</a>), édité en 2019 chez <a href="https://www.mangoeditions.com/9782317021121-le-meilleur-de-l-inde.html" target="_blank" rel="noopener">Mango</a>.</p><p style="text-align: justify; padding-left: 120px;"><strong><span style="font-size: 14pt;">Les ingrédients</span></strong></p><blockquote><p style="text-align: justify; padding-left: 80px;">- 530g de farine blanche<br />- 1 sachet de levure de boulangerie<br />- 50g de sucre semoule<br />- 23cl de lait<br />- 75g de beurre fondu<br />- 2 cuillerées à café de cardamome en poudre<br />- 2 cuillerées à café de sel</p></blockquote><p style="text-align: justify;">Je suis loin d'être une experte en brioche alors je me suis laissée guider, enfin presque, je finis toujours par improviser à un moment où à un autre! <br /><br />1. Préchauffez le four à 190° (je ne l'ai préchauffé qu'après l'étape 3), pas question de faire marcher le four pendant deux heures, à moins de vouloir chauffer sa cuisine pour faire lever la pâte mais j'ai une technique plus écologique! <br /><br />2. Réhydratez la levure dans 3 ou 4 cuillères à soupe d'eau tiède pendant 15 minutes. Faites tiédir le lait. Jusque là tout va bien!</p><p style="text-align: justify;">3. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients à l'aide d'une spatule en bois puis pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes! Séance sportive assurée! Couvrez. Laissez lever dans un lieu chaud à l'abri des courants d'air, environ 1h30. La pâte devrait doubler de volume.</p><p style="text-align: justify;"><em>Pour faire lever la pâte : J'utilise une casserole d'eau bouillante couverte par une assiette et je pose mon saladier avec la pâte (couverte) par dessus. Je ne sais pas si c'est conseillé (ou non) mais ça fonctionne. C'est une astuce trouvée sur Internet, après plusieurs essais peu concluants. <br /></em></p><p style="text-align: justify;">4. Au bout de ce temps, enfoncez fermement le point dans la pâte! <em>Opération coup de poing!</em> Formez une grosse boule et posez-la sur une plaque allant au four. Laissez lever 30 minutes, (je l'ai recouverte d'un torchon).</p><p style="text-align: justify;">5. Enfournez et faites cuire environ 25 minutes!</p><p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: 14pt;">Verdict</span></strong></p><p>Je suis plutôt fière du résultat! Elle a bien gonflé, elle a un petit côté lunaire avec ses cratères et ça sent bon la cardamome. La texture est agréable. Je crois que c'est la première fois que je réussis aussi bien une brioche! Avec un peu de confiture (on ne sent plus tellement la cardamome) et une tasse de thé. Instant feel good assuré.</p><p style="text-align: center;"><a href="http://www.lelivroblog.fr/media/00/01/1041881684.jpg" target="_blank" rel="noopener"><img id="media-6082984" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://www.lelivroblog.fr/media/00/01/1730284818.jpg" alt="logos, mosaïque, challenges" /></a></p><p style="padding-left: 120px;">Challenge <strong>Des Livres en cuisine</strong> de <a href="http://croquerlespages.canalblog.com/archives/2020/01/11/37910785.html" target="_blank" rel="noopener">Fondant</a> & <a href="http://mapetitemediatheque.fr/2020/01/des-livres-en-cuisine-2020/" target="_blank" rel="noopener">Bidib</a>.<br /><strong>Les Gourmandises de <a href="https://sylectures.wordpress.com/" target="_blank" rel="noopener">Syl</a></strong> et <strong>Les Étapes Indiennes<br />Challenge Feel Good</strong> de <a href="https://bouquinbourg.fr/2019/12/28/challenge-feel-good-saison-2/" target="_blank" rel="noopener">Soukee</a><br />Challenge <strong>Les Étapes Indiennes</strong> : <strong>Hilde</strong></p>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlUn goûter avec Claire Damon (Des gâteaux et du pain) et Pierre Hermé (Paris)tag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2019-11-11:62158032019-11-11T16:45:00+01:002019-11-11T16:45:00+01:00 Avec un peu de retard, je vous présente un goûter estival que j'avais...
<p style="text-align: justify;">Avec un peu de retard, je vous présente un goûter estival que j'avais organisé avec des desserts de Claire Damon et Pierre Hermé lors d'un périple à Paris, ce qui explique la présence de la fraise sous toutes ses formes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095436" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/1361291824.JPG" alt="claire damon, paris, pierre hermé, tarte, brioche, ruevarennes" /></p><p>Chez Claire Damon</p><p style="text-align: justify;">J'avais pris deux tartelettes aux fraises et une brioche mousseline à la forme originale (un brin phallique, elle a fait jaser).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095447" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/1886107206.JPG" alt="claire damon, paris, pierre hermé, tarte, brioche, ruevarennes" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095448" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/3144874778.JPG" alt="claire damon, paris, pierre hermé, tarte, brioche, ruevarennes" /></p><p style="text-align: center;">Brioche mousseline (Pâte à brioche au beurre , aux œufs frais et sel de Guérande).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095449" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/02/3001279213.JPG" alt="claire damon, paris, pierre hermé, tarte, brioche, ruevarennes" /></p><p><br /><a href="https://www.pierreherme.com">Chez Pierre Hermé</a></p><p>J'ai pris des valeurs sûres. Plaisir sucré et tartelette aux fraises.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-6095452" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/3096131894.JPG" alt="claire damon, paris, pierre hermé, tarte, brioche, ruevarennes" /></p><p style="text-align: center;">Plaisir sucré (CHOCOLAT AU LAIT, PRALINÉ FEUILLETTÉ)</p><div class="available-date"> </div><p style="text-align: center;"><img id="media-6095455" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/936103062.JPG" alt="claire damon, paris, pierre hermé, tarte, brioche, ruevarennes" /></p><p style="text-align: justify;">Verdict: on s'est régalés. C'était gourmet et gourmand.</p><p> </p><p><a href="https://www.desgateauxetdupain.com/13-patisserie">Claire Damon</a></p><p><a href="https://www.pierreherme.com">Pierre Hermé</a></p><p> </p>
.http://pdf31.hautetfort.com/about.html“Vous n’avez pas de pain? Vous n’avez qu’à acheter de la brioche” : l’inculte du jour confond Marie-Antoinette et Roussetag:pdf31.hautetfort.com,2018-11-25:61080062018-11-25T08:16:00+01:002018-11-25T08:16:00+01:00 Publié par Guy Jovelin le 25 novembre 2018 Par Lahire le 24...
<p style="text-align: justify;">Publié par Guy Jovelin le 25 novembre 2018</p><p style="text-align: right;"><span class="gp-post-meta gp-meta-author">Par <a href="https://www.lesalonbeige.fr/auteur/lahire/">Lahire</a></span> le <time class="gp-post-meta gp-meta-date" datetime="2018-11-24T23:18:23+00:00">24 novembre 2018</time></p><div class="gp-post-thumbnail gp-entry-featured" style="text-align: justify;"><div class="gp-image-above"><span style="font-size: 10pt;"><img class="gp-post-image" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="https://www.lesalonbeige.fr/wp-content/uploads/2018/11/briocvhe-e1543097893590-1050x600.jpg" alt="“Vous n’avez pas de pain? Vous n’avez qu’à acheter de la brioche” : l’inculte du jour confond Marie-Antoinette et Rousseau" width="541" height="309" data-rel="https://www.lesalonbeige.fr/wp-content/uploads/2018/11/briocvhe-e1543097893590-2100x1200.jpg" /></span></div></div><div class="gp-entry-content gp-image-above" style="text-align: justify;"><div class="gp-entry-text"><div class="pf-content"><p><span style="font-size: 10pt;"><img class="alignright size-medium wp-image-183898" style="float: right;" src="https://www.lesalonbeige.fr/wp-content/uploads/2018/11/briocvhe-300x300.jpg" alt="" width="258" height="258" />Carton jaune pour François Ruffin, d’autant plus que <em>les confessions</em>, oeuvre posthume d’où est extraite cette citation prêtée et à une “grande princesse” (et donc pas à la Reine), ont été écrites entre 1765 et 1770 et n’ont donc rien à voir avec la révolution de 1789.</span></p><p><span style="font-size: 10pt;"><a href="http://www.histoire-fr.com/mensonges_histoire_pain_brioche_marie_antoinette.htm">Explications</a>.</span></p><div class="printfriendly pf-alignleft"> </div></div></div></div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt;"><a href="https://www.lesalonbeige.fr/mots-cles/lahire/" rel="tag">lahire</a></span></div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"> </div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"> </div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"> </div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"> </div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"> </div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"> </div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"> </div><div class="gp-entry-tags" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 10pt;">Source : <a href="https://www.lesalonbeige.fr/vous-navez-pas-de-pain-vous-navez-qua-acheter-de-la-brioche-linculte-du-jour-confond-marie-antoinette-et-rousseau/">lesalonbeige</a></span></div>
Creseveurhttp://creseveur.hautetfort.com/about.htmlMacron entre au musée Grévintag:creseveur.hautetfort.com,2018-05-16:60519932018-05-16T11:53:37+02:002018-05-16T11:53:37+02:00
<p style="text-align: center;"><img id="media-5815945" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://creseveur.hautetfort.com/media/01/01/2702798752.JPG" alt="Macron entre au musée Grévin.JPG" /></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBrioche en couronne (Epiphanie)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2018-01-14:60171652018-01-14T17:53:00+01:002018-01-14T17:53:00+01:00 En pleine saison des galettes et brioches, j'ai décidé de faire une couronne...
<p style="text-align: justify;">En pleine saison des galettes et brioches, j'ai décidé de faire une couronne de brioche. Je crois que c'est la première fois où la mie était digne d'un professionnel. Le secret: la cuisson.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5753384" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/01/818898163.JPG" alt="dessert, brioche, couronne, épiphanie, beurre, fève" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p>Je suis partie d'une recette que je maîtrise à peu près bien pour une <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2014/09/24/brioche-maison-5454136.html">brioche en moule à cake</a>.</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 350 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 170 g de beurre fondu tiède</p><p style="text-align: justify;">- 70 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 1 pincée de sel</p><p style="text-align: justify;">- 4 oeufs</p><p style="text-align: justify;">- 20 g de levure fraîche de boulanger + 2 cas d'eau tiède</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;"><strong>La veille</strong></p><p style="text-align: justify;">Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut bien mélanger.</p><p style="text-align: justify;"><em>Cette étape est déterminante. J'avais remarqué que Rolande avait un sacré coup de main pour la pétrir ensuite à la force de son poignée. Moi je l'ai fait énergiquement avec la cuillère pendant au moins 5 bonnes minutes. Il faut bien soulever la pâte.</em></p><p style="text-align: justify;">Mettre au frigo toute la nuit.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Le lendemain.</strong></p><p style="text-align: justify;">On sort la pâte du frigo qui a cette physionomie.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553918" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/2444019852.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Mettre de la farine généreusement sur le plan de travail.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553920" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/1366356801.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Étaler la pâte en forme de rectangle, puis on plie en 3 en faisant revenir un côté puis l'autre au centre comme pour la pâte feuilletée.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553922" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/855074379.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">On tourne la pâte d'un quart de tour. On recommence à étaler la pâte en rectangle pour replier en 3 et refaire un quart de tour. On le fait 4 fois en tout. Ainsi on obtient une pâte qui "feuillette"...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553923" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/3558241614.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Puis on refait de nouveau un grand rectangle. Cette fois, on va effectuer un boudin.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5139903" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3050358804.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5139907" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2727325369.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><br />On va ensuite découper 8 pâtons que l'on va déposer dans un moule à manquer. On n'oublie pas de déposer la ou les fève(s).</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5753375" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/1421237246.JPG" alt="dessert, brioche, couronne, épiphanie, beurre, fève" /></p><p style="text-align: justify;"><br />On va attendre environ 4 heures le temps que la brioche prenne ses formes légendaires. On va badigeonner le dessus d’œuf battu ou simplement de lait (je le fais, ça marche bien).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5753376" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/132248693.jpg" alt="dessert, brioche, couronne, épiphanie, beurre, fève" /></p><p style="text-align: justify;">Puis on va cuire à environ 160°C pendant 25 minutes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5753378" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/3310338611.JPG" alt="dessert, brioche, couronne, épiphanie, beurre, fève" /></p><p style="text-align: justify;">On sort du four. On ne démoule pas aussitôt sinon les morceaux se détachent.</p><p style="text-align: justify;">Une fois tiède ou froide, on la déguste nature ou avec des confitures.<br /><br />Le lendemain, la dernière part était encore très moelleuse.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;">La prochaine fois, j'essaie de faire des briochettes ;)</p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlEnsaimadas et expérimentationstag:gourmandiz.hautetfort.com,2017-11-15:59991862017-11-15T18:02:14+01:002017-11-15T18:02:14+01:00 Tu sais bien que je me suis mise en tête de tester toutes les...
<p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Tu sais bien que je me suis mise en tête de tester<span style="color: #800080;"><strong> toutes les brioches de la terre</strong></span> l'hiver dernier. Encore de la boulange, si ... et ma<strong> to do list</strong> est bien loin d'être terminée, je te préviens!</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5722554" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/1370063988.JPG" alt="ensaimadas, brioche" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ici je te propose les <span style="color: #800080;"><strong>ensaimadas de Majorque</strong></span>, une <strong>brioche limite feuilletée toute cotonneuse</strong> et poudrée de<span style="color: #800080;"> sucre glace.</span> On retrouve des traces de son origine dans des écrits du 17° siècle indiquant que les ensaimadas étaient consommées à l'occasion de fêtes ou de célébrations.<strong> Une pure gourmandise</strong> que j'ai dégusté l'année dernière en Andalousie avec mon chocolat chaud comme ils savent si bien le faire. Les frimas revenant, j'ai eu cette envie de chocolat chaud...avec des ensaimadas bien sûr!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">J'ai<strong> écumé</strong> la toile française mais aussi divers sites espagnols pour retrouver<strong> l'essence et les techniques</strong> de la recette. Normalement, la recette initiale se prépare avec du <span style="color: #993366;">saindoux</span> ( saim = graisse de porc), mais moi ça m'a quand même tenté moyen cette affaire <em>( pas très glam, un peu comme le véritable pudding anglais tu vois, bof, bof )</em>, alors on le remplacera par du <span style="color: #800080;"><strong>beurre.</strong></span> D'ailleurs, nombre de sites en France utilisent le beurre, et notamment la <strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="https://sandrakavital.blogspot.fr/2009/03/soleil-de-majorque-les-ensaimadas.html">recette de Sandra</a></span></span></strong> sur laquelle je suis partie comme base pour une première fois parce ce que j'aime beaucoup son joli blog plein de brioches cocooning.<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Il y aura une deuxième fois, sûrement, car si les proportions pour la pâte sont impeccables et donnent une belle pâte, je n'ai pas été conquise par la méthode pour les rouler en escargots. Lis donc attentivement la recette ci-dessous <span style="text-decoration: underline;"><strong>en entier</strong> </span>avant de démarrer pour ne pas te retrouver au beau milieu avec les doigts qui collent et le plan de travail et le reste de ta personne enfariné plus que de raison... <br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Sache qu'il existe d'autres manières de réaliser les ensaimadas, avec une poolish et une fermentation plus longue mais ça ce sera pour une autre fois.</span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5722556" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/503433879.JPG" alt="ensaimadas, brioche" /></p><p> </p><p> </p><h2><strong><span style="color: #800080;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">ENSAIMADAS</span></span></strong></h2><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></strong></span></span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> Ingrédients pour 8 belles pièces</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">500 g de farine de force ( T45)<br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">20g de levure fraîche</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">230 g de lait tiédi ou d'eau<span style="color: #808080;"> <em>( lait fermenté pour moi = plus de légèreté)</em></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">80 g de sucre <span style="color: #808080;"><em>( même plus pour les becs sucrés, jusqu'à 150 g sur certaines recettes, gasp!)</em></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 càc de sel</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 oeufs</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 càs d'huile d'olive</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">125 g de beurre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">QS sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-size: 10pt;"><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Réalisation</span></strong></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>1-</strong></span>Dans le bol du robot, verser la farine tamisée avec d'un côté le sucre et le sel et de l'autre la levure émiettée <span style="color: #808080;"><em>( rappelons que la levure ne doit pas toucher le sel).</em></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span>Verser dans un puits au milieu le lait tiède, les oeufs battus et l'huile d'olive</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong></span>Pétrir 10 mn jusqu'à ce que la pâte devienne souple et élastique</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>4-</strong></span>Mettre la boule dans un saladier huilé et tourner la pâte pour que toute sa surface soit bien enrobée d'huile</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>5-</strong></span>Couvrir d'un linge propre et laisser lever 2 h, la pâte devant doubler de volume</span><span style="color: #808080;"><em><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> ( pour ma part, c'est dans mon four position étuve)</span></em></span><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>6</strong></span>-Dégazer la pâte en la sortant du saladier, la déposer sur le plan de travail fariné</span></p><p><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">Attention: maintenant avant de te lancer, lis entièrement les paragraphes 7,8 et 9 pour savoir comment tu vas -t-en sortir!</span></strong></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>7-</strong></span>Etaler la pâte au rouleau finement <span style="color: #808080;"><em>( la recette de Sandra préconise sur 5 à 7 mm mais toutes les recettes espagnoles indiquent très finement, alors donc ce sera très finement)</em></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>8-</strong></span>Badigeonner la pâte de beurre mou, <span style="color: #808080;"><em>vas-y carrément avec les doigts -propres, ce sera plus commode, personne ne te voit</em> </span>-et plier la pâte plusieurs fois sur elle-même en portefeuille pour bien emballer le beurre. </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><strong><span style="color: #993366;">9-</span></strong>Diviser en 8 morceaux et rouler chaque morceau en boudin qu'on enroulera sur lui même.</span></p><p><em><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Alors là, c'était le côté<span style="text-decoration: line-through;"> un peu </span> très galère de la recette, pas très satisfaite de mes boudins irréguliers, pas facile du tout de les mettre en forme à cause du beurre qui spouitche ...<br /></span></em></p><p><em><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Pour quelque chose de plus aisé, je conseillerai plutôt le mode opératoire suivant, notamment après avoir lu des recettes et visionné des vidéos sur des sites espagnols ( eh oui, revenir à la base c'est quand même le plus sûr) :</span></em></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;">soit,</span> <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #808080; text-decoration: underline;">après avoir dégazé la pâte, de la séparer en 8, puis d'étaler chaque morceau en rectangle, de les badigeonner individuellement de beurre, puis de les rouler sur eux-meme et enfin de les transformer en mignons petits escargots ( convient bien aux versions individuelles)</span></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;">Soit</span> <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #808080; text-decoration: underline;">encore plus facile mais plus pour une grande ensaimada à partager: étaler la pâte très finement en rectangle, badigeonner de beurre puis rouler le rectangle en rouleau pour façonner un long boudin que l'on enroule sur lui même façon tourbillon sur le plaque.</span></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><strong><span style="color: #993366;">10-</span> </strong>Déposer les escargots sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un silpat et laisser lever à nouveau 1 heure</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>11-</strong></span>Préchauffer le four Th 180° puis enfourner pour 20 mn jusqu'à coloration dorée</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>12-</strong></span> A la sortie du four, badigeonner les ensaimadas de beurre fondu avec un pinceau</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>13-</strong> </span>Une fois refroidies, poudrer de sucre glace</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Après ces péripéties, on a bien le droit de s'en régaler!</span></p>
Creseveurhttp://creseveur.hautetfort.com/about.htmlMacron transporte son mépris de 1ere classe à Versaillestag:creseveur.hautetfort.com,2017-07-03:59598222017-07-03T12:24:18+02:002017-07-03T12:24:18+02:00
<p style="text-align: center;"><img id="media-5654214" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://creseveur.hautetfort.com/media/00/02/1426994659.JPG" alt="Macron, mépris de 1ere classe.JPG" /></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBrioche fleur vanillée au lait fermenté {moelleuse, moelleuse}tag:gourmandiz.hautetfort.com,2017-02-28:59160532017-02-28T21:18:58+01:002017-02-28T21:18:58+01:00 Demain, c'est mercredi, et tu as pensé à la brioche pour le goûter?...
<p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Demain, c'est mercredi, et tu as pensé à la <strong>brioche pour le goûter?</strong> Nooon? Alors vite, après la lecture de ce billet, tu auras juste le temps de t'y mettre- <em>oui en nocturne, ça m'arrive aussi</em> !...pour peu que tu aies du<strong><span style="color: #800080;"> lait fermenté</span></strong> sous la main.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Le <span style="color: #800080;">lait fermenté</span> ( au rayon frais en supermarché) , outre ses<strong> bienfaits nutritionnels</strong>, apporte aux pâtes <strong>légèreté</strong> et <strong>moelleux</strong>. A vrai dire, toutes les recettes contenant du lait de vache classique peuvent être réalisées en le remplaçant par du lait fermenté. Je l'utilise de temps en temps pour mes réalisations dans les gâteaux basiques ou dans les<span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"> <a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2011/09/28/pancakes-au-lait-fermente.html">pancakes</a> </span></strong></span>ou le plus souvent des <span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/02/25/mini-muffins-au-chorizo-et-poivrons-rouges.html">muffins salés</a> </span></strong></span><span style="color: #cc99ff;"><span style="color: #808080;">ou</span></span><strong> <span style="text-decoration: underline;"><a style="color: #808080;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2012/03/30/muffins-au-lait-fermente-et-fruits-rouges.html"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;">sucrés.</span> </a></span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Et ça marche du tonnerre pour la brioche; surtout ce que c'est vraiment la caractéristique qu'on lui demande à la brioche, d'être moelleuse et tendre comme un édredon d'arrière grand'mère...</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5574677" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/3591116485.JPG" alt="brioche au lait fermenté" /></p><p> </p><p><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Il y avait du <strong>soleil</strong> ce jour là et j'ai eu envie que ma brioche ressemble à une <strong>belle fleur</strong> aux<span style="color: #800080;"> pétales à dévorer,</span> je l'ai légèrement aromatisée car j'étais d'humeur fille à la <span style="color: #800080;">vanille</span> mais tu fais comme tu veux chez toi.</span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Voilà donc une <span style="color: #800080;">brioche</span> très <strong>souple, filante,</strong> qui appelle à être dégustée à peine refroidie dès la sortie du four. Pour ma part, elle a eu tendance à se resserer le lendemain <em>( pour le peu qu'il restait entre ce qui a été goûté au sortir du four, ce qui a été goûté en revenant de l'école et ce qui a été donné à la copine pour son pti déj!, pinaise j'aurais dû faire 1 kilo de farine oui!) </em> mais elle est quand même restée <strong>bien moelleuse au petit déjeuner,</strong> enfermée dans un sac congélation.</span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span><br /> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5574678" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/3949739893.JPG" alt="brioche au lait fermenté" /></p><h3 style="text-align: justify;"> </h3><h3 style="text-align: justify;"><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">BRIOCHE VANILLEE AU LAIT FERMENTE</span></strong></span></h3><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333; text-decoration: underline;"> </span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ingrédients pour une belle brioche</span></strong></span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">500 g de farine de gruau T45</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">20 g de levure de boulangerie</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">3 petits oeufs</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">70 g de sucre</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 càc de sel</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">240 ml de lait fermenté</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">100 g de beurre mou</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">poudre de vanille QS selon goût</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 jaune d'oeuf + lait pour la dorure</span></p><p style="text-align: left;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366; text-decoration: underline;"> </span></strong></span></p><p style="text-align: left;"><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366; text-decoration: underline;">Réalisation</span></strong></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>1-</strong> </span>Dans la cuve du robot muni du crochet, verser la farine et la vanille. Emietter la levure d'un côté et placer le sel et le sucre de l'autre ainsi que les oeufs battus</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span>Commencer à pétrir et ajouter après quelques minutes le lait fermenté.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong></span>Lorsque la pâte a formé une boule, ajouter le beurre en petits morceaux et continuer à pétrir jusqu'à incorporation complète</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366;"><strong>4-</strong><span style="color: #333333;">Poursuivre le pétrissage pendant 15 minutes</span></span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>5</strong>-</span>Corner la pâte dans la cuve et la placer en étuve à 30° pendant 1 h.</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>6-</strong></span> Dégazer la pâte, former une boule et placer dans un grand saladier au réfrigérateur pour toute une nuit</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>7-</strong></span>Le lendemain, rompre à nouveau la pâte et la façonner suivant l'envie du jour. Ici, égayée par les rayons du soleil, j'ai choisi une forme de fleur mais vous faites comme vous voulez</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>8-</strong></span>Laisser pousser la pâte pendant à nouveau 1 heure</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>9-</strong></span>Préchauffer le four 180°</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>10- </strong></span>Dorer au pinceau avec le mélange jaune + lait</span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>11</strong></span>-Enfourner pour 25 à 30 minutes </span></p><p style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5574676" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/2443996181.JPG" alt="brioche au lait fermenté" /></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlRoyaume, la brioche couronne des Roistag:gourmandiz.hautetfort.com,2017-01-07:58958472017-01-07T14:28:00+01:002017-01-07T14:28:00+01:00 En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne...
<p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">En Provence et tout le long de la Méditerranée jusqu'en Espagne toute proche où notre gâteau des rois est appelée Roscon de Reyes, la<strong> tradition</strong> de <strong><span style="color: #800080;">l'Epiphanie</span> </strong>se fête autour de cette <span style="color: #800080;">brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger</span> et garnie de<span style="color: #800080;"> fruits</span> <span style="color: #800080;">confits</span> symbolisant les pièces précieuses de la couronne. Hier soir, nous n'avons pas dérogé à la règle et la plus jeune de la famille s'est cachée sous la table pour attribuer les parts de cette brioche pour 8 ...que nous avons dévorée à 4. <br /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5540402" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/3407332629.JPG" alt="royaume, brioche des rois, couronne des rois, roscon de reyes" /></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ceci dit, j'aime aussi les galettes traditionnelles à la frangipane, que je revisite la plupart du temps d'une pointe d'originalité, et nous avons tout le mois de janvier pour y revenir...<strong>bande de gourmands!</strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Pour la recette, j'ai chipé depuis quelques années celle de ma chère Laurence du blog <strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://variations-gourmandes.blogspot.fr/">Variations Gourmandes</a></span></span></strong>, qui fonctionne à merveille, et très franchement, gustativement, on dirait vraiment qu'elle sort du boulanger du coin! Et ce matin au petit déjeuner, j'ai bien regretté de ne pas en avoir confectionné deux, c'est vous dire...<br /></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5540406" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/02/2028041687.jpg" alt="royaume, brioche des rois, couronne des rois, roscon de reyes" /></p><p> </p><p> </p><h3><strong><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;">ROYAUME ou BRIOCHE DES ROIS</span></span><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><br /></span></strong></h3><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif; text-decoration: underline;"> </span></span></p><p><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients pour 6 à 8 parts </span> <br /></span></strong></span></p><p> </p><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">300 g de farine de gruau<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g de sucre semoule</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 citron bio</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 oeufs</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">8 cl de lait</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">15 g de levure de boulanger</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">120 g de beurre mou <em><span style="color: #808080;">( à sortir du réfrigérateur à l'avance)</span> </em></span><br /><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> une pincée de sel</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 cuillères à soupe de fleur d'oranger selon goût -on peut panacher avec 1 càs de rhum<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">60 g de fruits confits en dés <span style="color: #808080;"><em>( ici, clémentine, poire, cédrat, cerise ...et des vrais, pas de la pastèque colorée!)</em></span></span><br /><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> des tranches de vrais fruits confits pour le décor</span><br /><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> 1 jaune d'oeuf pour la dorure</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">sucre casson</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">confiture d'abricot, gelée de coing ou gelée de nappage neutre<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #800080; text-decoration: underline;"><strong>Réalisation</strong> </span></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;">1-</span></strong>Délayer la levure dans le lait à peine tiédi. Laisser reposer 10 minutes.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span>Zester le citron</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong></span> Dans la cuve du robot muni du crochet mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste du citron</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>4</strong></span>-Ajouter le lait et la levure et pétrir à petite vitesse</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>5</strong></span>-Ajouter petit à petit les oeufs battus en omelette et continuer le pétrissage afin d'obtenir une pâte souple et homogène pendant environ 15 mn à vitesse moyenne (2)</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>6</strong></span>- Incorporer ensuite petit à petit le beurre mou en dés, puis la fleur d'oranger, cuillère après cuillère.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>7-</strong></span>Pétrir pendant 15 minutes encore jusqu'à incorporation complète du beurre, la pâte doit être bien lisse et se décoller des parois de la cuve. </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>8</strong></span>-Former une boule, réserver dans un saladier couvert d'un torchon propre et laisser reposer 2 à 3 heures , dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que la pâte double de volume. <span style="color: #808080;"><em>Chez moi, ce sera dans le four position étuve, sinon à cette époque de l'année, tentez la salle de bain radiateur allumé!</em></span><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #808080;"><em><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></em></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>9-</strong></span>Rompre ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>10-</strong></span>Reformer une boule et la placer dans un grand saladier au réfrigérateur toute une nuit</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>11-</strong> </span>Le lendemain, tailler les fruits confits en petits dés.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>12</strong></span>- Sortir la pâte du réfrigérateur et la déposer sur un grand morceau de papier sulfurisé sur votre plan de travail <em><span style="color: #808080;">( ça évite de poudrer de farine partout et le nettoyage ultérieur!)</span></em><br /></span></div><div style="text-align: left;"><em><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></em></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>13-</strong></span> Etaler légèrement la pâte à l'aide d'un rouleau.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>14-</strong></span> Répartir les dés de fruits confits en cercle sur la pâte et ajouter la fève.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>15-</strong></span> Ramener les bords vers le centre par dessus les fruits confits, puis former une boule.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>16-</strong> </span>Poser la feuille de papier sulfurisé avec la boule de pâte au centre d'une plaque de cuisson et la façonner en couronne :faire un trou au centre en tournant avec l'index et étirer régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer, recommencer l'opération jusqu'à obtention un espace de 12 à 14 cm de diamètre environ.</span><span style="color: #808080;"><em><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> N'essayez même pas moins car sinon il n'y aura pas de trou au centre de votre couronne..voyez donc ma brioche, elle a vraiment bien gonflé au risque de se refermer avec 12 cm de vide au départ !</span></em></span><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>17-</strong></span> Recouvrir d'un linge humide et laisser à nouveau lever la pâte 2 heures au chaud<br /></span></div><div style="text-align: left;"> </div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>18-</strong> </span>Préchauffer le four Th 180°</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>19-</strong></span>Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau froide et dorer la couronne à l'aide d'un pinceau.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>20</strong></span>- Enfourner pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>21-</strong></span>Sortir la brioche du four et laisser tiédir sur une grille.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>22-</strong></span> Déposer la brioche sur un plat de service et procéder au nappage à l'aide d'un pinceau.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>23-</strong></span> Décorer la couronne de grains de sucre casson et de fruits confits en lamelles.</span></div><div style="text-align: left;"><div><span style="color: #bf9000; font-size: large;"> </span></div></div><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5540407" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/2491835453.JPG" alt="royaume, brioche des rois, couronne des rois, roscon de reyes" /></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlPull apart bread cannelle café, à effeuiller, par Gontran Cherriertag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-11-13:58735122016-11-13T15:17:00+01:002016-11-13T15:17:00+01:00 Mille excuses pour la mocheté du cliché du soir dont la...
<p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><strong>Mille excuses</strong> pour la mocheté du cliché du soir dont la luminosité ne rend pas hommage au<strong><span style="color: #800080;"> délice</span> </strong>de cette véritable gourmandise...mais j'ai préféré immortaliser ma production réalisée en vue du petit déjeuner dominical le samedi soir même, ayant comme une intuition qu'elle ne risquerait pas de rester entière jusqu'au lendemain...Bien m'en a pris, puisque les gourmands, alléchés par les <strong>douces effluves</strong> sucrées de <span style="color: #800080;">cannelle</span> et de<span style="color: #800080;"> café</span> mêlées à celle de l'<strong>odeur douce</strong> de la <span style="color: #800080;">brioche</span> n'ont pas pu résister à prélever quelques tranches pour le dessert ...</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><img id="media-5500572" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/2199499973.JPG" alt="brioche à effeuiller, pull apart bread, cannelle café, gontran cherrier" /></span></p><p style="text-align: center;"> </p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Cette brioche, imaginée par<strong> Gontran Cherrier,</strong> l'un des meilleurs boulangers de Paris, est un véritable appel à la gourmandise auquel il est bien difficile de résister. J'ai piochée la recette dans le dernier <span style="text-decoration: underline;"><em>Fou de Pâtisserie</em> </span>( n°20) sorti ce mois-ci, elle est <strong>facile à réaliser en peu de temps et nécessite peu de temps de levée.</strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Je me suis permise de modifier les quantités de la garniture, les 200 g de sucre m'ont semblé <strong>un peu fou fou</strong>, je les ai ramenés à 100 g en le remplaçant par du <span style="color: #800080;">sucre complet</span> pour le goût et la santé, j'ai ensuite diminué en rapport les quantités de cannelle et de café pour que l'équilibre gustatif soit respecté. Après chacun fais comme il veut, sachant que la garniture peut être remplacée à sa guise. Mais j'avoue que je<strong> mélange café-cannelle, c'est trop bon!</strong> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Ma seule bêtise pour le coup a été d'utiliser un moule à pain de mie trop petit <em>( j'ai pris celui de 18 cm pour 300 g de pâte...mais où avais-je la tête!)</em> , ce qui fait qu'au bout de la cuisson préconisée, le milieu de la brioche n'était pas assez cuit car la pâte n'avait pas la place de se développer convenablement. J'aurais dû réfléchir un peu avant d'attraper le premier moule venu. Donc, je vous conseille une taille de moule supérieure, je pense qu'un<strong> 25 cm</strong> devrait faire l'affaire. Ceci dit, cuit ou moins cuit, la brioche a quand même été mangée entièrement!</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5501031" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/890487867.jpg" alt="brioche à effeuiller, pull apart bread, cannelle café, gontran cherrier" /></p><p> </p><p style="text-align: left;"> </p><h3 style="text-align: left;"><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #800080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong>Ingrédients</strong></span></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><div style="text-align: left;"><strong><span style="color: #993366; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pâte à Brioche:</span></strong></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 355g de farine de gruau<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 7g de sel</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 35g de sucre blond de canne <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 20g de poudre de lait ( permet de mieux développer la fermentation ) <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 15g de levure de boulanger fraîche</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 120g d'eau</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 75 d'oeufs battus<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 70g de beurre mou</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;"><strong><span style="color: #993366; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Garniture</span></strong></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 60 g de beurre</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 100 g de sucre complet <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 4 g de café soluble</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">- 4 g de cannelle </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div></div><h3 style="text-align: left;"><span style="color: #800080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong>Réalisation</strong></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>1</strong>-</span> Dans le bol de votre robot ou saladier, placer la farine, le sel et le sucre d'un côté, la levure de l'autre, le lait en poudre et l'oeuf battu. Pétrir l'ensemble au crochet.<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong> </span>Lorsque la pâte est pétrie, ajouter le beurre mou en petites parcelles , tout en continuant de pétrir pendant 10 mn.<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span> La pâte doit se décoller des parois ... pétrir un bon 10min voir plus ... Former une belle boule et laisser la lever 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>4</strong></span>-Pendant ce temps, préparer la garniture : </span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> -Faire fondre doucement le beurre.</span></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> -Dans un petit bol, mélanger le café soluble, le sucre et la cannelle puis verser par dessus le beurre fondu<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> -Mélanger et réserver à température ambiante.</span></div></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>5</strong>-</span> Dégazer la pâte, et l'étaler en rectangle sur une épaisseur de 0,5mm</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>6</strong>-</span> Répartir la garniture sur les 2/3 de votre rectangle en laissant soin de laisser une bande sans garniture<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>7</strong>-</span> Couper 3 bandes égales et les superposer en terminant par la bande sans garniture<br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>8-</strong></span> Coupez en 4 carrés égaux</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>9</strong>-</span> Dans le moule rectangle, ranger les carrés <span style="text-decoration: underline;">verticalement</span> les uns à côtés de autres</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>10</strong>-</span> Laisser lever 20-30min température ambiante.</span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>11</strong>-</span>Préchauffer le four à 200°</span></div><div style="text-align: left;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>12-</strong></span> Enfourner pour 25 à 30 mn . <br /></span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><div style="text-align: left;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></div><p style="text-align: left;"> </p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlChelsea bun noisettes et raisinstag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-10-13:58557942016-10-13T19:04:06+02:002016-10-13T19:04:06+02:00 Les jours gris et pluvieux s'annoncent, quoi de mieux qu'une...
<p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Les jours gris et pluvieux s'annoncent, quoi de mieux qu'une<span style="color: #800080;"><strong> brioche</strong></span> pour ensoleiller notre quotidien?</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> Booon, d'accord, je reconnais : <strong>encoOoore</strong> un prétexte nul pour justifier désespérément ma<span style="color: #800080;"><strong> briochmania.</strong></span>..une drôle de maladie qui me ronge depuis quelques mois, je songe à consulter, ça commence à devenir inquiétant cette<strong> fixette</strong> <em>( mes enfants grandissent alors j'ai besoin d'un doudou? je me demande de quoi est fait demain alors j'ai besoin de réconfort? j'ai perdu 2 kgs alors mon corps souhaite les récupérer? ...)</em>. Bref, un professionnel de l'analyse y trouverait certainement des réponses mais tant que cette petite névrose ne tourne pas à l<strong>'obsession psychotique,</strong> rien de grave à l'horizon, d'autant plus que mon entourage ne s'en plaint nullement ;)</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Alors, aujourd'hui, ce sera<span style="color: #800080;"> chelsea buns</span>, mais <strong>revisités dans la garniture</strong> pour des raisons purement pratiques.<strong> <br /></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p><span style="color: #808080;"><img id="media-5470125" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/3208193936.JPG" alt="chelsea buns, noisettes, raisins secs " /></span></p><p> </p><h4 style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La <span style="color: #800080;"><strong>Chelsea bun</strong></span> est une brioche anglaise. A l’origine, ces <strong>buns</strong> étaient de simples <strong>pains briochés </strong>ne contenant aucuns fruits secs, mais les recettes modernes ont fait des<strong> brioches</strong> enrichies de raisins secs, de zestes de citron, d’épices, parfois garnis d'un mélange de pomme verte râpée. <br /></span></h4><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La particularité de ces <strong>brioches</strong> est leur forme en spirale carrée et leur glaçage au miel blond.</span></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Ici, j'ai choisi de garder les <span style="color: #800080;"><strong>raisins secs</strong></span> et de remplacer le beurre fondu par de la<strong><span style="color: #800080;"> purée de noisettes</span> ..</strong>.tout simplement parce que je n'avais plus de beurre et c'était super bon. Comme toutes les brioches roulées ou à fourrer, vous faites un peu à votre idée et à votre goût en ce qui concerne la garniture</span></p><p> </p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>CHELSEA BUNS NOISETTE-RAISINS</strong></span><br /></span></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366;"><strong>Ingrédients pour un moule carré de 23 x 23 cm</strong> </span></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">500 g de farine de gruau, à défaut de T45 </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">20 g de levure fraîche de boulanger</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">175 g de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">2 œufs</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">70 g de beurre mou</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">1 càc de sel</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">4 càs de sucre</span></p><p> </p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la garniture :</span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">purée de noisettes</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">sucre muscovado </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">125 g de raisins secs<br /> <em><br /></em></span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour le topping :</span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">miel neutre ou sirop d'agave </span></p><p> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #993366;"><strong>Réalisation</strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>1-</strong> </span>Dans la cuve du robot, mettre le lait, les œufs, le sucre, le sel, le beurre puis par dessus la farine.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong> 2-</strong></span> Emietter la levure fraîche sur le tout.</span></p><p><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong></span> <span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pétrir à petite vitesse 1 pendant 10 mn jusqu'à ce que la pâte se décolle bien des bords du bol du robot et soit lisse et homogène <br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>4-</strong> </span>Former une boule, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. ( environ 1 h en étuve) <br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>5-</strong></span> Etaler la pâte en un rectangle environ de 60 cm de long. <br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>6</strong> </span>-Badigeonner le rectangle de purée de noisettes, saupoudrer de sucre muscovado et répartir les raisins secs. <br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>7-</strong></span> Rouler le rectangle pour former un boudin, avec un couteau bien aiguisé le tronçonner en 9 puis déposer les buns dans un moule carré garni d'une feuille de papier cuisson<br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>8-</strong></span> Couvrir et laisser reposer 45 mn.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>9-</strong></span>Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour 40 minutes.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>10-</strong></span> A la sortie du four, badigeonner l'ensemble de miel ou de sirop d'agave. <br /></span></p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5470126" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/02/2029429529.JPG" alt="chelsea buns, noisettes, raisins secs" /></p><p> </p><p> </p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlChinois butchy au pépites de chocolattag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-09-26:58469992016-09-26T18:59:08+02:002016-09-26T18:59:08+02:00 La brioche butchy est une brioche légère avec peu ou pas de...
<p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La <strong><span style="color: #800080;">brioche butchy</span></strong> est une brioche<strong> légère</strong> avec<strong> peu ou pas de beurre</strong> ( qui ressemble fort à <span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2016/09/12/brioche-au-mascarpone-5846962.html">celle au mascarpone-clic ici</a></span></strong></span> d'ailleurs) et peu sucrée. Elle a eu son heure de gloire sur les blogs jusqu'à l'écoeurement, normal son avantage est qu' elle est <strong>très simple et</strong> <strong>vraiment rapide à réaliser.</strong> Comme la mode est un peu passée, je me permets donc de vous en coller une tranche sans risquer l'overdose. Pour ne pas être lassée, j'ai changé le look de la butchy que l'on trouve habituellement présentée en boules prédécoupées. Avouant que cette brioche est un peu fade à la dégustation, aussi, je l'ai <span style="color: #800080;">agrémentée de pépites de chocolat</span> et de <span style="color: #800080;">sucre casson</span> qui ont apporté la<strong> gourmandise</strong> et le sucre qui lui manque un peu.</span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5459111" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/514618978.JPG" alt="chinois, brioche butchy" /></p><p style="text-align: center;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Voici donc la <span style="color: #800080;">butchy relookée en chinois</span> et customisée <span style="color: #800080;">au chocolat </span> !</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Cette brioche est excellente à la sortie du four, avec une mie<strong> légère comme un nuage</strong> et<strong> bien filante</strong>. En revanche, attention, le régal diminue avec les jours qui passent, même si je la conserve dans un sac à congélation pour éviter son dessèchement rapide. Le conseil est donc de la dévorer assez rapidement....</span></p><p><span style="color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5459117" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/3595368722.JPG" alt="chinois, brioche butchy" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Ici, vous avez la quantités pour <span style="color: #800080;">deux brioches</span>, parce que j'ai toujours l'intention d'en apporter à quelqu'un, amis, collègues ou voisins... Et finalement j'y arrive même pas: mes ados passent immanquablement par là et pour ce qui est de dévorer, il en connaissent un rayon, la brioche ne fait pas long feu, même en deux exemplaires... <em>Je suis en train de me demander si je ne vais pas devoir faire mes brioches par 4 pour satisfaire mes velléités !</em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Vous pourrez toujours en congeler une ou diviser les quantités par deux si vous n'avez pas d'ados aux aguets</span></p><p><em> </em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5459113" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/3484110392.jpg" alt="chinois, brioche butchy" /></p><p> </p><h3><span style="color: #800080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">CHINOIS BUTCHY AUX PEPITES DE CHOCOLAT</span></h3><h3><span style="color: #800080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></h3><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ingrédients</span></strong></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">500 g de farine de gruau</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">15 g de levure de boulanger fraîche</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">1/2 càc de sel</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">100 g de sucre fin</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">2 oeufs</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">180 g de crème fraîche épaisse</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">70 g de lait </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">50 g de beurre mou</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">1 sachet de pépites de chocolat </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Sucre casson </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">1 oeuf + lait pour la dorure</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Réalisation</span></strong></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>1-</strong> </span>Faire tiédir le lait </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong></span> Mettre dans le bol du robot muni d'un crochet la farine, la levure émiettée d'un côté, le sel et le sucre de l'autre.</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>3-</strong></span> Rajouter le lait tiédi, les oeufs et la crème fraîche et le beurre mou détaillé en petits cubes</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>4-</strong></span>Pétrir la pâte pendant 10 minutes environ</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;">5</span>-</strong>Rassembler la pâte en boule en cornant les parois</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>6</strong></span>-Couvrir d'un torchon propre et laisser pousser à 30° étuve pendant 1h30 </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;">7-</span></strong>Dégazer la pâte et l'étaler en un rectangle d'environ 50 x 25 cm sur le plan de travail.<span style="color: #808080;"><em> La pâte est souple et ne colle pas au plan de travail</em> </span></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>8</strong></span>-Répartir généreusement les pépites de chocolat sur la pâte</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>9-</strong></span> Rouler <span style="text-decoration: underline;">dans le sens de la longueur</span> en un grand boudin</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>10-</strong></span>Couper des tronçons de taille identique à l'aide d'un couteau bien tranchant <em><span style="color: #808080;">( environ 3 à 4 cm)</span></em></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>11-</strong></span>Garnir deux moules à manqué d'environ 20 cm de papier slufurisé<em><span style="color: #808080;"> ( à défaut, utiliser un cercle à pâtisserie chemisé de papier sulfu et posé sur une plaque garnie d'un silpat)</span></em></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>12-</strong></span>Disposer en cercle les morceaux de pâte sur le côté de manière à ce que l'on voie la garniture, <span style="color: #808080;"><em>il est tout à fait normal que les tranches soient espacées, elles vont prendre leur place et se rejoindre en gonflant.</em></span></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>13-</strong> </span>Laisser à nouveau pousser pendant 1 heure </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;">14-</span></strong>Préchauffer le four à 150°</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>15</strong></span>--Dorer au mélange lait/oeuf puis saupoudrer de sucre casson</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>16</strong></span>-Enfourner pour 40 mn</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Laisser refroidir sur une grille </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5459116" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/1684808962.JPG" alt="chinois, brioche butchy" /></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBoulangerie Simon D'Antan (Nantes 44)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2016-09-22:58513222016-09-22T22:30:00+02:002016-09-22T22:30:00+02:00 Par hasard, j'ai découvert une boulangerie nantaise qui a plusieurs...
<p style="text-align: justify;">Par hasard, j'ai découvert une boulangerie nantaise qui a plusieurs boutiques: la boulangerie d'Antan. La devanture est sympa tout comme le contenu des étals.</p><p style="text-align: justify;">Ce jour-là, j'ai acheté une belle brioche et une ficelle.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5461591" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/581187585.jpg" alt="brioche, boulangerie d'antan, ficelle, pain, bio, nantes, boulangerie simon" /></p><p style="text-align: justify;">La ficelle était bonne. Mais je dois avouer que c'est surtout la brioche qui m'a conquise. Esthétiquement séduisante, elle est volumineuse en taille mais surtout délicieuse en bouche. C'est généreux et délicat à la fois. Elle se conserve très bien.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>La boulangerie D'Antan</strong></p><p style="text-align: justify;"><br />19 Rue Verdun </p><p>24 rue Racine</p><p>5 rue des Carmes</p><p>58 boulevard Gustave Roch</p><p><br />44000 Nantes</p><p> </p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBrioche au mascarponetag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-09-13:58469622016-09-13T21:33:00+02:002016-09-13T21:33:00+02:00 Comment, la période brioche n'est pas encore terminée? Eh bé...
<p style="text-align: justify;"> </p><h4 style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Comment, la <span style="color: #800080;"><strong>période brioche</strong></span> n'est pas encore terminée? Eh bé <strong>non!</strong></span></h4><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Il y a plusieurs années que la<span style="color: #800080;"> brioche au mascarpone</span> tourne en boucle sur les blogs <em>( à tel point que je n'ai pas vraiment réussi à remonter jusqu'à son point de départ, la plus ancienne remontant avant 2010 , voyez ça fait longtemps que ça me trotte dans la tête)</em> et elle restait là, tapie dans un coin de ma tête, en attendant d'être réalisée, jusqu'à ce qu'Annie me rafraîchisse récemment la mémoire avec sa <span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;"><a style="color: #cc99ff; text-decoration: underline;" href="http://www.byacb4you.com/2016/09/bBrioche au mascarpone ultra moelleuse">Brioche au mascarpone ultra moelleuse</a>.</span></span> Si vous n'avez que peu de temps devant vous, elle est parfaite, elle se réalise vraiment très rapidement.</span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><img id="media-5453974" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/1273386514.JPG" alt="brioche mascarpone " /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-size: 8pt; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Cela donne une brioche<strong> légère,</strong> super <strong>moelleuse</strong>, avec une mie <strong>bien filante</strong> et<strong> peu sucrée</strong> <em>( ainsi point de culpabilité pour la tartiner allègrement de confiture!)</em> et dont la pâte est<strong> très facile à travailler</strong> contrairement à celle contenant du beurre. Après le pétrissage, elle est bien <strong>élastique</strong> et il vraiment est aisé de la bouler pour la mouler en belles boules dans un moule carré ou rectangle un peu comme la butchy, mais vous pourrez lui donner la forme qu'il vous plaira bien sûr!<br /></span></p><p> </p><p><span style="color: #808080;">J<span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">'ai légèrement modifié la recette proposée par Annie sur la quantité de sucre et d'oeufs, un peu augmentés et préféré <strong>la levure de</strong> <strong>boulangerie fraîche</strong> que la levure déshydratée ( j'en ai toujours un cube dans mon frigo en cette période de <span style="color: #993366;">briochmania!)</span> car on obtient un meilleur résultat. Mes enfants et mon chéri se sont jetés dessus, donc c'était bon! A dire vrai, elle m'a beaucoup rappelé en goût et en texture le <strong><span style="color: #cc99ff;"><a style="color: #cc99ff;" href="http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2016/01/29/pain-au-lait-hokkaido-tang-zhong-5752065.html">Pain hokkaido </a> </span></strong>, les ingrédients sont finalement assez proches et les quantités également. J'ai trouvé cependant que la mie était plus élastique, mais cela est sans doute dû à l'utilisation de farine de gruau qui contient plus de gluten qu'une farine classique du commerce.<br /></span></span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5453976" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/3760274728.jpg" alt="brioche mascarpone" /></p><p> </p><p> </p><h3><span style="color: #800080;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">BRIOCHE AU MASCARPONE </span></strong></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Ingrédients pour un moule carré de taille 20 x 20</span></strong></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">500 g de farine de gruau<em> ( à défaut de blé un mélange à parts égales T 45 et T 55 )</em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">20 g de levure de boulangerie fraîche</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">50 g de sucre en poudre</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 sachet de sucre vanillé</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1/2 càc de sel</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">2 oeufs</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">10 cl de lait</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">250 g de mascarpone</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;">1 jaune d'oeuf + du lait pour dorer</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> </span></p><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Réalisation</span></strong></span></p><p><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">1- </span></strong><span style="color: #333333;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Tiédir le lait dans une casserole</span></span></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>2-</strong> </span>Dans le bol du robot muni du crochet, mettre la farine tamisée, puis le sel et les sucres d'un côté et la levure émiettée de l'autre. <em><span style="color: #808080;">Le sel ne doit pas toucher la levure sous peine de lui nuire en la dépouillant de son pouvoir magique. Et il est inutile de la délayer la levure, ça marche très bien comme ça, pourquoi se compliquer la vie?</span></em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><strong><span style="color: #993366;">3-</span></strong> Ajouter les oeufs entiers et le lait préalablement tiédi</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>4</strong></span>-Pétrir à vitesse moyenne et ajouter en cours de route le mascarpone ramolli <em><span style="color: #808080;">( on l'aura donc sorti du réfrigérateur 5 à 15 mn avant )</span></em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>5-</strong></span>Poursuivre le pétrissage pendant 10 mn</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>6-</strong></span>Soulever la pâte dans le bol, la ramener en boule et la couvrir d'un torchon. Laisser pousser à 30° pendant 1h30, elle doit doubler de volume <em><span style="color: #808080;">( bon, elle a triplé chez moi avec mon four en mode étuve, elle s'est plu!)</span></em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>7</strong></span>-Dégazer la pâte pour lui faire retrouver son volume initial.</span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>8-</strong> </span>Découper des parts égales en poids dans la pâte. </span><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><em>Ici</em></span><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #333333;"> j'<em><span style="color: #808080;">ai choisi de la couper en 6 mais vous pouvez la séparer en 9 également pour faire 3 rangées de 3 pour 9 belles parts individuelles.<br /></span></em></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #333333;"><span style="color: #993366;"><strong>9-</strong></span>Bouler chaque part:</span> <span style="color: #333333;"> rabattre chaque côté en rejoignant le centre, la retourner et la rouler pour avoir une belle boule</span></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>10-</strong></span> Disposer régulièrement les boules, en rangées identiques, dans le plat garni d'un papier sulfurisé. <em><span style="color: #808080;">Ce n'est pas grave si les boules de pâte ne se touchent pas, elles vont gonfler à la pousse , se rejoindre et combler les espaces.</span></em></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>11</strong></span> Laisser pousser dans le moule entre 30 et 45 minutes selon le degré de la température ( ambiante ou en étuve) </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>12-</strong></span>Préchauffer le four Th 180° , 15 mn avant la fin de la pousse </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>13-</strong></span> Dorer au jaune d'oeuf délayé dans un peu de lait, ou simplement de lait pour une dorure moins brune <br /></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>14-</strong></span> Enfourner pour 25 mn</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>13-</strong> </span>Démouler et laisser refroidir sur une volette</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>15</strong></span>- <em><strong>A l'attaaaaaque !</strong></em></span></p><p> </p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5453979" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/01/867940070.JPG" alt="brioche mascarpone" /></p><p> </p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlBrioche Nanterretag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-09-01:58416832016-09-01T18:28:00+02:002016-09-01T18:28:00+02:00 Allez une dernière pour la route et je vous laisse tranquille...
<p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> Allez une dernière pour la route et je vous laisse tranquille avec les<strong><span style="color: #800080;"> brioches.</span></strong>..la <strong>période monomaniaque</strong> n'est pas terminée, mais vous risquez de frôler l'overdose! Enfin, visiblement l'overdose, ce n'est pas chez moi, les ados gourmands et leurs invités se régalent de mes productions ... <em>( oui, c'est un peu porte ouverte chez moi, on se demande pourquoi :P )</em> </span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5444259" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/02/3671824288.JPG" alt="brioche, brioche nanterre" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Les quantités de la recette proposée ici est issue du <span style="text-decoration: underline;"><strong>Livre du pâtissier,</strong></span> un livre utilisé pour les candidats au<strong> CAP de pâtisserie</strong> que j'ai dans ma bibliothèque depuis au moins 5 ans. Toujours maîtriser les bases, avant de se lancer dans une recette plus compliquée, c'est la règle. Je vous ai rajouté ici et là quelques petits conseils dans la méthodologie au passage, glanés ça et là de mes lectures sur le net, les blogs et divers ouvrages.</span></p><h4 style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La <span style="color: #800080;"><strong>brioche Nanterre</strong></span> est facile à réaliser, pour peu de suivre les indications et d'utiliser les bons ingrédients ( pas de farine fluide par exemple, un beurre de qualité, peser les oeufs en gardant le reste éventuel pour la dorure, etc..).</span></h4><p style="text-align: justify;"><span style="color: #808080; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Pour la quantité ci-dessous vous ferez une brioche plus grande que celle de la photo, donc une boule ou deux de plus dans un moule à cake <em>( ici, j'ai utilisé 300 g de pâte pour un moule de 18 cm)</em> . Cette fois là, j'avais doublé les quantités et utilisé le restant pour façonner des brioches à tête avec le reste. Sauf que mon façonnage des brioches à tête a raté, elles sont sorties du four toutes de travers, ce qui ne les a pas empêché d'être mangées quand même... </span></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5444260" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/00/00/3534419149.JPG" alt="brioche, brioche nanterre" /></p><h3 style="text-align: center;"> </h3><h3><span style="color: #800080;"> <span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">BRIOCHE NANTERRE</span></span></h3><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366; text-decoration: underline;">Ingrédients</span></strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> 250 g de farine de gruau<span style="color: #808080;"><em> ou à défaut de T 45 </em></span><span style="font-size: 8pt;"><em><span style="color: #808080;"> pour une pâte ferme et élastique ( il est possible de mélanger par parts égales avec de la T55 pour un résultat plus souple)</span><br /></em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> 5 g de sel</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">30g de sucre semoule fin<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">10g de levure de boulanger<span style="text-decoration: underline;"> fraîche</span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">150 g d'oeufs entiers</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">125 g de beurre ( 82% de MG) à température ambiante</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366; text-decoration: underline;"><strong>Réalisation</strong></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;"> 1-</span> </strong>Tamiser la farine directement dans la cuve du robot <span style="color: #808080;"><em>( ceci assure un meilleur développement de la pâte)</em></span> . Placer d'un au centre le sucre et le sel et recouvrir des oeufs . Ajouter la levure fraîche émiettée <em><span style="color: #808080;">( certains la délayent mais ça marche bien aussi en se simplifiant la vie!)</span></em> sans que celle -ci ne touche le sel <span style="color: #808080;"><em>( elle perd son pouvoir levant sinon)</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong> 2</strong></span>-Pétrir à la feuille environ 10 minutes à vitesse moyenne <span style="color: #808080;"><em>( en principe c'est au crochet, mais j'ai lu ça et là que la mie était plus</em></span> <span style="color: #808080;"><em>filante avec cette méthode et je confirme)</em> </span>jusqu'à ce que la pâte se décroche des bords de la cuve</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>3</strong></span>-Incorporer le beurre mou petit à petit assez rapidement à la feuille puis terminer de pétrir pendant 5 à 10 minutes avec le crochet, la pâte s'enroule autour du crochet et fait un doux bruits de clapotement contre les parois du robot: elle est prête! <br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;">4-</span></strong>Mettre la pâte en boule au fond de la cuve, recouvrir d'un film et laisser pointer 1 heure à 1 h30 à température ambiante ( de 20 à 30°). <em><span style="color: #808080;">La pâte va gonfler et va doubler de volume.</span></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>5-</strong></span>Rompre la pâte à la corne pour dégazer et lui faire reprendre son volume initial</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;">6-</span></strong>Placer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 heures. <span style="color: #808080;"><em>Pour ma part, je la laisse tranquille toute une nuit pour cuire le lendemain, question d'organisation, ça n'altère en rien le goût de la brioche<br /></em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>7</strong></span>-Rompre à nouveau la pâte, l'aplatir et la bouler <em><span style="color: #808080;">( rabattre chaque côté en rejoignant le centre, la retourner et la rouler pour avoir une belle boule)</span></em></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><strong><span style="color: #993366;">8-</span></strong>Détailler en parts égales suivant la taille de votre moule et les bouler également.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>9-</strong></span>Graisser un moule à cake et poser les boules côte à côte, laisser pousser 1h30 heure à 25° -30° maximum ( point de fusion du beurre). <span style="color: #808080;"><em>J'ai l'avantage d'avoir un four ménager avec une fonction étuve. Si vous n'en avez pas, on peut les laisser dans le four avec un bol d'eau bouillante à côté. Ne pas trop laisser pousser non plus, la pâte devient acide et la brioche risque de retomber à la cuisson. Pour un résultat optimal, la pâte doit avoir doublé de volume.</em></span><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>10-</strong></span>Préchauffer le four à 180°chaleur tournante <span style="color: #808080;"><em> ( pour une cuisson bien régulière, il est préférable que le four soit ventilé)</em> </span><br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>11-</strong></span> Dorer à l'oeuf entier battu ou d'un mélange oeuf/lait pour imperméabiliser la pâte, attendre 10 mn et dorer à nouveau pour la couleur</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #993366;"><strong>12-</strong></span>Enfourner pour 25 à 45 mn <span style="color: #808080;"><em>( selon votre four et la taille de la brioche )</em></span></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La brioche se conservent environ deux jours mais la qualité gustative décline rapidement une fois cuite ( dans les 24 heures), on la déguste donc rapidement. Pour la consommer le lendemain, la réchauffer au four 5 mn à 160°.<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Elle peut se congeler pendant deux semaines. En préparer une grande quantité en une seule fois vous épargnera des efforts et vous promet des petits déjeuners sympathiques! </span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> <br /></span></p><p style="text-align: center;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><img id="media-5444261" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/00/2642144624.JPG" alt="brioche, brioche nanterre" /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> <span style="color: #808080;"> A nous les bonnes tartines, même nature, c'est trop bon !</span><br /></span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p>
Izahttp://gourmandiz.hautetfort.com/about.htmlKougloff {recette Lenôtre }tag:gourmandiz.hautetfort.com,2016-08-03:58186212016-08-03T18:32:00+02:002016-08-03T18:32:00+02:00 Je sais, je sais. ..tu attends la recette du joli entremets...
<p> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><strong>Je sais, je sais.</strong>..tu attends la recette du joli entremets myrtille vu sur les réseaux depuis un moment...mais j'ai pô le temps de rédiger la chose, il y a eu 3 semaines de vacances et là il fait <strong>trop beau dehors</strong> pour m'atteler à la rédaction de la looooonguue recette...alors aujourd'hui, ce sera <span style="color: #800080;">kougloff</span> ! Et puis c'est très bien pour les <strong>ptis dej' de l'été !</strong></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"><img id="media-5401601" style="margin: 0.7em auto; display: block;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/01/00/2497540104.JPG" alt="kugelhopf, kouglof, kougloff, lenôtre, brioche alsacienne" /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">J'ai eu un gros temps de pause avant le mois de juillet, un temps nécessaire à ma guérison, puis un temps où quand j'ai pu recouvrer quelques forces , et ensuite j'ai repris doucement le chemin de ma cuisine, puis un temps où j'ai eu envie et le temps de fabriquer des<strong> brioches</strong>.... Il y en a peu sur ce blog, non pas que je n'aime point, <strong>au contraire</strong>, mais vois-tu, le <strong>temps</strong> pour les brioches je ne l'avais plus. Celui qu'il faut pour <strong>pétrir gentiment</strong>, pointer et <strong>regarder pousser</strong> la brioche une fois, ou deux fois, puis reprendre l'opération le lendemain, façonner la<strong> pâte douce</strong> sous ses doigts, <strong>le temps qu'il faut</strong> pour la cuisson, celle qui <strong>embaume</strong> peu à peu toute la maisonnée,<span style="color: #993366;"> le temps de la lenteur qui te fait exister en <span style="color: #800080;">so<span style="color: #993366;">mme</span>..</span></span><span style="color: #800080;">.<span style="color: #808080;">Cette</span></span> pause dans le cheminement vers soi a arrêté l'horloge et dans cette parenthèse salutaire, le<span style="color: #800080;"> kougloff</span> a trouvé sa place.</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;"> </span></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">Le<strong> kougloff (</strong> l'orthographe est variable) est une<span style="color: #800080;"> brioche traditionnelle alsacienne,</span> <strong>moins beurrée</strong> que la brioche traditionnelle et d'une <strong>mie moins aérienne. </strong>C'était la <strong>brioche fétiche de ma maman</strong> qui le réussissait d'une façon sans pareille et nos petits déjeuners gourmands restent un souvenir d'enfance encore bien vivace <em>( eh non, pour les curieux, pas d'alsacien dans la famille, mais une amie de cette région qui lui a fait connaître les délices locaux</em>), aussi bien sortie du four que rassie de quelques jours et trempée dans le chocolat du matin<br /></span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif; color: #808080;">La recette que je vous livre est celle qu'elle réalisait, <strong>celle de Lenôtre</strong>. En passant, il faudra que j'essaye celle de Christophe Felder, après tout, il est alsacien!</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-5401603" style="margin: 0.7em 0px;" title="" src="http://gourmandiz.hautetfort.com/media/02/01/831772187.JPG" alt="kugelhopf, kouglof, kougloff, lenôtre, brioche alsacienne" /></p><p> </p><h3><span style="color: #993366;"><strong><span style="font-family: helvetica,arial,sans-serif;">KOUGLOF ALSACIEN</span></strong></span></h3><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #800080; font-family: helvetica,arial,sans-serif; text-decoration: underline;">Ingrédients</span></strong></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif; text-decoration: underline;">Pour la pâte</span></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">250 g de farine</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">10 g de levure de boulangerie</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">100 g de beurre <span style="text-decoration: underline;">mou</span></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">30 g de sucre semoule</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">5 cl de lait</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">2 oeufs</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">1 pincee de sel</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif; text-decoration: underline;">puis</span></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">100 g de raisins secs</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">4 càs de rhum</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">100 g de sucre semoule</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">100 g d'amandes effilées</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">amandes entières</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">50 g de sucre glace</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">1 oeuf</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">50 g de beurre pour le moule et le nappage</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="text-decoration: underline;"><strong><span style="color: #800080; font-family: helvetica,arial,sans-serif; text-decoration: underline;">Réalisation</span></strong></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><strong><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La pâte à kougloff</span></strong></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>1</strong></span>-Dans un bol pétrisseur, mettre le sel et le sucre délayés, puis la farine , puis la levure émiettée.</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>2</strong></span>-Pétrir à petite vitesse et ajouter en une fois les oeufs entiers</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Continuer à pétrir, la pâte devient rapidement ferme, homogène et lisse. Pétrir pendant 15 mn à vitesse moyenne, la pâte devient souple et s'étire facilement entre les doigts sans se casser</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Quand la pâte est souple, repasser à petite vitesse et incorporer très rapidement le beurre en morceaux</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>5-</strong></span>Le pétrissage étant terminé, rassembler en boule dans un bol de 3 l et couvrir d'un linge propre. Laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pousse est terminée lorsque la pâte a rempli le bol.</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Rompre la pâte à la main en deux fois et laisser pousser 2 heures au réfrigérateur</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>7-</strong></span>Rompre à nouveau la pâte et laisser la nuit au frais</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><strong><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">Le kouglof</span></strong></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>1-</strong></span> Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau additionnée du rhum et du sucre</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>2-</strong></span>Faire macérer les raisins dans ce sirop pendant 1 heure</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>3-</strong></span>Beurrer le moule à kougloff et le chemiser d'amandes effilées. Au fond du moule, pour ma part, je place aussi des amandes entières dans les chaque cannelure</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>4-</strong></span>Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte en un long rectangle <em>( prendre la mesure du moule c'est mieux!) .</em></span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>5</strong></span>-Etaler régulièrement les raisins égouttés et rouler la pâte sur elle-même en un boudin bien serré pour faire adhérer les raisins</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>6-</strong></span>Poser ce boudins au fond du moule en cercle en soudant les deux côtés</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>7-</strong></span>Laisser pousser à 25°minimum pendant 2 heures. La pâte sera montée jusqu'au 3/4 du moule.</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>8</strong></span>-Préchauffer le four à 200° , un quart d'heure avant</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>9</strong></span>-Enfourner et cuire 30 mn. Si le kougloff dore trop après 20 mn de cuisson, le recouvrir d'un papier</span></p><p><em><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;">La cuisson est terminée si la lame d'un couteau piquée dans le kougloff ressort sèche</span></em></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>10-</strong></span>Démouler chaud et badigeonner toute la surface de beurre fondu avec un pinceau</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"><span style="color: #800080;"><strong>11</strong></span>- Poudrer de sucre glace</span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p><p><span style="color: #333333; font-family: helvetica,arial,sans-serif;"> </span></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBrioche (maison)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2015-09-19:56871482015-09-19T11:29:00+02:002015-09-19T11:29:00+02:00 J'ai beaucoup de personnes qui me demandent la recette de la brioche. Elle...
<p style="text-align: justify;">J'ai beaucoup de personnes qui me demandent la recette de la brioche. Elle se trouve sur mon blog de pâtisserie <a href="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/archive/2014/09/24/brioche-maison-5454136.html">ici</a>. Elle est inratable.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5161119" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/138425430.JPG" alt="brioche, maison, levure" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5161120" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/3629074005.JPG" alt="brioche,maison,levure" /></p><p style="text-align: justify;"> </p>
Nathaliehttp://lalangueauchat.hautetfort.com/about.htmlBriochetag:lalangueauchat.hautetfort.com,2015-01-31:55628152015-01-31T19:11:00+01:002015-01-31T19:11:00+01:00 800x600 Normal 0 21 false false...
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*/ table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Tableau Normal";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-priority:99;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;mso-para-margin:0cm;mso-para-margin-bottom:.0001pt;mso-pagination:widow-orphan;font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman","serif";}</style><![endif]--></p><address class="MsoNormal"><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">350 g de farine</span></address><address class="MsoNormal"><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">50 g de sucre</span></address><address class="MsoNormal"><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">1 cuil. à café de sel fin</span></address><address class="MsoNormal"><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">4 œufs</span></address><address class="MsoNormal"><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">170 g de beurre fondu</span></address><address class="MsoNormal"><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">2 cuil. à soupe d’eau froide</span></address><address class="MsoNormal"><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">20 g de levure de boulanger émiettée</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><!--[if gte mso 9]><xml> <o:OfficeDocumentSettings> <o:TargetScreenSize>800x600</o:TargetScreenSize> </o:OfficeDocumentSettings></xml><![endif]--></span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><!--[if gte mso 9]><xml> <w:WordDocument> <w:View>Normal</w:View> <w:Zoom>0</w:Zoom> <w:TrackMoves/> <w:TrackFormatting/> <w:HyphenationZone>21</w:HyphenationZone> <w:PunctuationKerning/> <w:ValidateAgainstSchemas/> <w:SaveIfXMLInvalid>false
Nathaliehttp://lalangueauchat.hautetfort.com/about.htmlLe nid d'abeilletag:lalangueauchat.hautetfort.com,2015-01-30:55620972015-01-30T21:33:00+01:002015-01-30T21:33:00+01:00 Recette empruntée au livre "La cuisine des fées & autres contes...
<address><strong><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Recette empruntée au livre "La cuisine des fées & autres contes gourmands"</span></strong></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">200g + 50g de farine de blé</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">15g de levure fraîche</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">30g de sucre semoule</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 œuf moyen (50g)</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">10 cl de lait entier froid (100g)</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">5g de sel</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">65g de beurre tempéré</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour la dorure</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 petit oeuf</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour le nid d'abeille</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">50g d'amandes effilées</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">25g de sucre semoule</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">25g de miel</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">10g de beurre</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">5 cl de crème fraîche liquide (50g)</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour la décoration</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">quelques aiguillettes d'écorce d'orange et de citron confits</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">1 feuille de pain azyme</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">pour le moule</span> :</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">20g de beurre</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">20g de farine de blé</span></address><address> </address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Dans un bol, tamiser 50g de farine, ajouter la levure fraîche et le lait et mélanger. Couvrir ce "petit levain" d'un film alimentaire et laisser reposer 15 minutes à température ambiante (environ 22°).</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Tamiser 200g de farine sur un plan de travail. Creuser un puits et répartir le sel et le sucre sur le rebord. Déposer le "petit levain" et l’œuf dans le puits et ramener peu à peu la farine au centre et pétrissant vivement la pâte environ 10 minutes. La pâte est prête lorsqu'elle se décolle aisément des doigts.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Incorporer ensuite le beurre tempéré en battant jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Rouler cette pâte souple et luisante en boule, la couvrir d'un linge et la laisser reposer 1 heure à température ambiante. Lorsqu'elle a presque doublé de volume, la rouler quelques secondes entre les mains, la couvrir à nouveau, et la laisser reposer encore 20 minutes à température ambiante.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">(On peut confectionner cette pâte la veille et la réserver au réfrigérateur dans un large bol couvert d'un film alimentaire ; dans ce cas, il faut la sortir à température ambiante 20 minutes avant de la travailler).</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un disque de 22 cm de diamètre, puis la déposer soigneusement dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre beurré et fariné légèrement. Découper au centre un disque de pâte de 10 cm de diamètre et le poser sur le plan de travail. L'étaler un peu plus finement avant d'y couper des bandelettes d'1 cm de largeur. Disposer ces dernières en croisillons sur la couronne, couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30 à température ambiante pour bien laisser gonfler la pâte.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Préchauffer le four à 200°. A l'aide d'un pinceau, badigeonner la couronne d’œuf battu. Au moment d'enfourner, baisser la température du four à 180° et mettre à cuire 30 minutes environ.<br /></span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Préparer le nid d'abeilles : dans une casserole, mettre à ébullition la crème fraîche avec le miel, le sucre et le beurre. Poursuivre l’ébullition jusqu'à 110°. Ôter alors du feu, ajouter les amandes effilées et mélanger.</span></address><address><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; font-size: small;">Lorsque la couronne briochée est dorée, la napper du nid d'abeilles à l'aide d'une cuillère et mettre encore à cuire 10 minutes environ : la couronne sera gonflée et joliment dorée, le nid d'abeilles croustillant et légèrement caramélisé. Démouler sur une grille et laisser refroidir. Décorer la couronne avec les petites abeilles fabriquées dans des écorces d'orange et de citron confits et dont les ailes seront en pain azyme.</span></address><address> </address><address><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;"><strong>La langue au chat aime la levure discrète !<br /></strong></span></address><address><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">Cette recette paraît un peu longue mais le jeu en vaut la chandelle. La pâte gonfle à souhait sans que son parfum soit altéré par le goût de la levure souvent trop présent dans les recettes de brioche.<br /></span></address><address><span style="font-size: small; font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif;">Le caramel miel amandes est très simple à réaliser. Le tout est un vrai délice !</span></address><address> </address><address> </address>
lilipâtissehttp://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/about.htmlBrioche maisontag:aurelieetlapatisserie.hautetfort.com,2014-09-24:54541362014-09-24T11:58:00+02:002014-09-24T11:58:00+02:00 La brioche, comment ne pas la rater? ... Il faut une bonne recette...
<p style="text-align: center;"><img id="media-5161117" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/01/01/138425430.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5139901" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/00/3629074005.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5139902" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/01/1100355741.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">La brioche, comment ne pas la rater? ... Il faut une bonne recette d'abord, disons une que les autres vous conseillent, mais aussi tous les conseils étape par étape. En février, je me suis retrouvée à tester la recette de Rolande, avec une démonstration en direct, ce qui est loin d'être négligeable. Et le résultat était plus que concluant. Du coup, j'ai comparé avec la recette de ma tata Claudine qui la réussit super bien aussi, qui en fait avait la même recette, sauf la quantité de sucre... touche personnelle de Claudine, que j'ai reprise ;)<br />Forcément, à la maison, on m'attendait avec ma brioche... Je lambinais un peu... en disant je n'ai pas de levure fraîche... sauf que j'ai fini par en avoir donc impossible de reculer...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4618269" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/00/138425430.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Et j'avoue, je suis très contente de moi.</p><p style="text-align: justify;">Voici la recette effectuée et les différentes étapes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553896" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/496137241.JPG" alt="brioche, farine, levure de boulanger fraîche, oeufs, sucre, sel, farine" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 350 g de farine</p><p style="text-align: justify;">- 170 g de beurre fondu tiède</p><p style="text-align: justify;">- 70 g de sucre</p><p style="text-align: justify;">- 1 pincée de sel</p><p style="text-align: justify;">- 4 oeufs</p><p style="text-align: justify;">- 20 g de levure fraîche de boulanger + 2 cas d'eau tiède</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;"><strong>La veille</strong></p><p style="text-align: justify;">Mélanger tous les ingrédients dans un cul de poule à l'aide d'une cuillère à soupe. Il faut bien mélanger.</p><p style="text-align: justify;"><em>Cette étape est déterminante. J'avais remarqué que Rolande avait un sacré coup de main pour la pétrir ensuite à la force de son poignée. Moi je l'ai fait énergiquement avec la cuillère pendant au moins 5 bonnes minutes. Il faut bien soulever la pâte.</em></p><p style="text-align: justify;">Mettre au frigo toute la nuit.</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Le lendemain.</strong></p><p style="text-align: justify;">On sort la pâte du frigo qui a cette physionomie.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553918" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/2444019852.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Mettre de la farine généreusement sur le plan de travail.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553920" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/1366356801.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Étaler la pâte en forme de rectangle, puis on plie en 3 en faisant revenir un côté puis l'autre au centre comme pour la pâte feuilletée.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553922" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/855074379.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">On tourne la pâte d'un quart de tour. On recommence à étaler la pâte en rectangle pour replier en 3 et refaire un quart de tour. On le fait 4 fois en tout. Ainsi on obtient une pâte qui "feuillette"...</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553923" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/01/3558241614.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Puis on refait de nouveau un grand rectangle. Cette fois, on va effectuer un boudin.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5139903" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/02/00/3050358804.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: center;"><img id="media-5139907" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/2727325369.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;"><em>Là j'avoue j'ai eu un moment de flottement car je ne me rappelais plus de cette étape, le cours remontant à 3 mois... Mais bon j'ai fait un long boudin coupé en 8...</em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553924" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/1647215360.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;"><br />On va ensuite découper 8 pâtons que l'on va déposer dans un moule. Moi j'ai choisi le grand moule à cake beurré et fariné (Claudine la réalise dans un moule à manquer).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553925" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/02/402367918.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;"><br />On va attendre environ 4 heures le temps que la brioche prenne ses formes légendaires.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553926" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/714837022.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">On va badigeonner le dessus d’œuf battu ou simplement de lait (je le fais, ça marche bien).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553927" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/2180082835.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Puis on va cuire à environ 160- 170°C en fonction de son four pendant 25-30 minutes.</p><p style="text-align: justify;"><em>Touche personnelle: Moi je l'ai fait dans un four chaud à 170°C pendant 10 minutes puis 165°C ensuite, et j'ai déposé un ramequin d'eau dans mon four...</em></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4553932" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/552754601.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;">Voilà la combinaison gagnante: une bonne recette, de l'huile de coude, de la patience, une bonne cuisson... et votre estomac vous remerciera ainsi que celui de vos hôtes.</p><p style="text-align: center;"><img id="media-5139918" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://aurelieetlapatisserie.hautetfort.com/media/00/02/138425430.JPG" alt="brioche,farine,levure de boulanger fraîche,oeufs,sucre,sel" /></p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlBrioche (Encyclopédie des desserts)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2013-03-31:50318012013-03-31T12:56:00+02:002013-03-31T12:56:00+02:00 Pour Noël, j'ai eu "L'encyclopédie des desserts"! Là j'en ai au moins pour 3...
<p style="text-align: justify;">Pour Noël, j'ai eu "L'encyclopédie des desserts"! Là j'en ai au moins pour 3 ans à tout réaliser!</p><p style="text-align: justify;">Hier j'ai eu une demande insistante de brioche pour Pâques alors je m'y suis mise.</p><p style="text-align: justify;">J'ai un peu triché par rapport au livre, car je l'ai faite au Thermomix ! J'ai doublé les portions et j'ai obtenu une brioche d'un kilo!</p><p style="text-align: justify;">Bon même si je suis quand même contente du résultat, je ne frôle pas encore la perfection comme Claudine (ma tata qui a réalisé une divine brioche pour le 1er janvier).</p><p style="text-align: center;"><img id="media-4040137" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/2649596370.JPG" alt="Brioche, encyclopédie des desserts" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients</span>:</p><p style="text-align: justify;">- 500 g de farine de type 55</p><p style="text-align: justify;">- 14 g de levure de boulanger fraîche</p><p style="text-align: justify;">- 100 g d'eau</p><p style="text-align: justify;">- 50 g de sucre semoule</p><p style="text-align: justify;">- 10 g de sel fin (moi j'en ai mis moins car j'utilise du beurre demi-sel)</p><p style="text-align: justify;">- 300 g d'oeufs</p><p style="text-align: justify;">- 250 g de beurre doux</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-4040139" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/02/4016659394.JPG" alt="Brioche, encyclopédie des desserts" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p><p style="text-align: justify;">Dans le blender du Thermomix, verser la farine, la levure diluée bien séparée du sel, le sucre, les oeufs battus. J'ai pétri pendant 30 secondes environ. J'ai ajouté le beurre en morceaux et j'ai pétri de nouveau (enfin le robot) environ 30-40 secondes. La pâte doit être brillante et élastique!</p><p style="text-align: justify;">Former une boule et la déposer dans un grand récipient. La couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser environ 1 heure. Lorsque la pâte a doublé de volume, il faut la rompre et l'affaisser. Ce n'est pas la tâche la plus aisée! Huile de coude indispensable! La façonner et laisser reposer de nouveau environ 1 heure !</p><p style="text-align: justify;">Pour ma part, j'ai formé des boules que j'ai déposées dans un plat tefal beurré. A ma grande surprise, ça a terriblement gonflé!</p><p style="text-align: justify;">Ce que dit l'ouvrage sur la cuisson : "Enfourner à 180°-200°... Le temps de cuisson est variable selon la grosseur du produit".<br />Devant ce paragraphe peu disert, j'ai donc improvisé. J'ai mis à chauffer 20 minutes à 200° puis 15 minutes à 190° ensuite j'ai éteint et laissé dans le four 10 minutes. Je pense que j'aurais du sortir la brioche aussitôt car elle est un peu trop cuite au final! Mais bon, elle est bonne quand même!</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Avis sur le livre "Encyclopédie des desserts"<br /></strong></p><p style="text-align: center;"><img id="media-4040141" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/00/01/3834752615.JPG" alt="Brioche, encyclopédie des desserts" /></p><p style="text-align: justify;">Le livre est complet. Il y a de nombreux desserts!</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Le plus</span>: Les photos sont belles et illustratives du résultat à atteindre. Les conseils du chef sont les bienvenus. Le must: Les vidéos de certaines recettes sont visibles sur Internet ou votre smartphone!</p><p style="text-align: justify;"><span style="text-decoration: underline;">Le moins</span>: Les durées de cuisson ne sont pas toujours indiquées!</p>
Lizouzouhttp://lespetitslivresdelizouzou.hautetfort.com/about.html”Brioche” de Caroline Viétag:lespetitslivresdelizouzou.hautetfort.com,2012-10-15:48660092012-10-15T15:01:13+02:002012-10-15T15:01:13+02:00 La narratrice est journaliste dans un magazine consacré au cinéma....
<p style="text-align: center;"><img id="media-3792349" style="margin: 0.7em 0;" title="" src="http://lespetitslivresdelizouzou.hautetfort.com/media/01/02/1886680214.JPG" alt="photo[1].JPG" /></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">La narratrice est journaliste dans un magazine consacré au cinéma. Sa vie semble morne et triste malgré un époux et un fils, jusqu'au jour où lors d'une interview avec un acteur, elle tombe sous le charme de cette célébrité. Celui ci l'obsède à un point qu'elle ne peut que penser à lui et le surnomme "mon bébé"... On ne peut alors se demander : que va-t-elle faire ? Et jusqu'où va-t-elle aller ?</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">Ce roman est à la fois un journal intime où la narratrice écrit ses actes et ses pensées; et une sorte de déclaration d'amour à une personnalité qui ne sera jamais cité autrement que par des surnoms affectueux ou des "..." énigmatiques ... </span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">Le style est particulier, parfois même dérangeant. J'ai longtemps cherché à savoir à qui était destiné ce texte, du coup le lecteur ne se sent pas forcément impliqué, seulement spectateur de ce que l'auteur lui laisse voir... </span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">L'auteure emploie beaucoup d'images, parfois un peu trop à mon goût. Mais je note le sens du détail de l'auteure.</span><br /><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">Par contre, j'ai beaucoup aimé les différentes anecdotes liées aux interviews de la narratrice avec plusieurs célébrités, telles que Harrison Ford, Brad Pitt, Robert Pattinson, Hugh Grant, ... Du beau monde quoi ! Cela reflète assez bien le métier de journaliste spécialisé dans le cinéma, ce qui s'avère être le cas de l'auteure Caroline Vié !</span><br /><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">L'ambiance étrange met mal à l'aise le lecteur dès le départ sans savoir forcément pourquoi et monte crescendo. Petit à petit, le lecteur voit où l'auteure l'emmène. Je regrette pour ma part d'avoir regardé la bande annonce sur le site de l'éditeur, qui m'en a trop dit alors que j'avais à peine commencé le roman. </span><br /><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">Les petites touches d'humour de l'auteure par ci par là sont appréciables, surtout dans ce genre d'ambiance un peu à la manière d'un thriller.<br /><br />Bref, pas de coup de coeur mais une bonne découverte !</span><br /><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">Je remercie les éditions <a title="J.C Lattès" href="http://www.editions-jclattes.fr/" target="_blank">J.C Lattès</a> et <a title="Livraddict" href="http://www.livraddict.com/" target="_blank">Livraddict</a> pour cet envoi et pour ce premier partenariat !</span><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">Je vous conseille aussi d'aller lire la chronique très réussie d'une autre bloggeuse : <a title="AnnaGlasgow" href="http://annasbookshelf.wordpress.com/2012/10/11/brioche-de-caroline-vie/" target="_blank"><span style="color: #800080;">AnnaGlasgow</span></a> !</span></p><p style="text-align: justify;"><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;"><span style="text-decoration: underline;">Petites citations pour la route</span> : "Je venais de découvrir une réalité confondante : sortie de la bouche d'une star, la plus effroyable des banalités se métamorphose en sagesse à l'usage des lecteurs actuels et des générations futures."</span><br /><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">"Tu m'as fait comprendre que la vie est un grand jeu vidéo. On accumule des points de confiance en soi. Puis il suffit d'une colision brutale pour tout perdre, pour devoir repartir de zéro."</span><br /><br /><span style="font-family: tahoma,arial,helvetica,sans-serif; color: #800080; font-size: small;">"C'est sans doute à force d'avoir une existence de carte postale que j'ai fini timbrée."</span></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlLa boulangerie-pâtisserie Coupel (Rennes)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2011-01-01:30482452011-01-01T18:14:00+01:002011-01-01T18:14:00+01:00 Nouvelle année oblige, je vous présente tous mes voeux. J'en profite pour...
<p style="text-align: justify;">Nouvelle année oblige, je vous présente tous mes voeux.</p><p style="text-align: justify;">J'en profite pour mettre à l'honneur Monsieur Coupel. Ce matin, je suis passée devant sa boutique et elle était ouverte. J'y suis donc allée et il y avait du monde à faire la même chose que moi.</p><p style="text-align: justify;">J'ai donc pris des croissants au beurre (j'adore les croissants), baguettes Florentine (un délice) et... une brioche des rois... (j'aime pas trop la frangipane).</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: center;"><img id="media-2824128" style="margin: 0.7em 0;" src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/02/82489522.jpg" alt="brioche des rois.jpg" /></p><p> </p><p style="text-align: justify;">Monsieur Coupel est plutôt doué. J'avais fait un cours de cuisine avec lui en juin dernier. J'ai trouvé ça très instructif. Il fait de délicieux desserts...</p><p style="text-align: justify;"> </p><p style="text-align: justify;"><strong>Coupel J.-L., 21 rue Saint Hélier, 35000 RENNES 02 99 30 70 67</strong></p>
Auréliehttp://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/about.htmlPain brioché à ma façon (Thermomix)tag:lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com,2010-03-23:26626142010-03-23T07:16:00+01:002010-03-23T07:16:00+01:00 Comme il me restait de la levure fraîche de boulanger, je voulais faire une...
<p>Comme il me restait de la levure fraîche de boulanger, je voulais faire une brioche. Seulement, un brin fainéante, je voulais la faire au Thermomix, sauf que mon livre proposait seulement du pain brioché. Alors ni une ni deux, j'ai fait un mélange entre la recette et mes envies.</p> <p> </p> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/2037063822.jpg" alt="pain brioché4.jpg" id="media-2349323" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p><span style="text-decoration: underline;">Ingrédients:</span></p> <p>- 600 g de farine</p> <p>- 1 oeuf</p> <p>- 20 g de levure fraîche de boulanger</p> <p>- 40 g de sucre</p> <p>- 85 g de beurre mou</p> <p>- 5 g de sel</p> <p> + sucre grains</p> <p> </p> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/01/00/1963797527.jpg" alt="brioche10.jpg" id="media-2363243" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p><span style="text-decoration: underline;">Ustensile</span>: un moule à manquer.</p> <p> </p> <div style="text-align: center"><img src="http://lacuisinedaurelieetdesesamis.hautetfort.com/media/02/00/196411099.jpg" alt="pain brioché16.jpg" id="media-2349326" style="border-width: 0; margin: 0.7em 0;" /></div> <p><span style="text-decoration: underline;">Préparation</span>:</p> <p>Mettre dans le bol la levure émiettée, 280 g d'eau, le sucre et régler 1 min à 37° vitesse 1,5.</p> <p>Ajouter la farine, le sel, l'oeuf, le beurre fondu et mixer 2 min 30 sur la fonction "Epi".</p> <p>Mixer 10 secondes fonction sens inverse vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol.</p> <p>Laisser reposer la pâte 20 minutes dans un saladier dans un endroit tiède (elle doit doubler de volume).</p> <p>Donner ensuite à la pâte la forme choisie. Ayant travaillé dans une boulangerie industrielle en job d'été il y a une dizaine d'années, j'ai fait une sorte de tresse. Il suffit de faire une sorte de baguette puis de la torsader en forme de 6 et de nouer une extremité par le dessous et la ressortir par le dessus. La déposer dans le moule à manquer préalablement beurré et la laisser reposer pendant 30 minutes.</p> <p>Pour lui donner un air de brioche, j'ai ajouté du sucre grains.</p> <p>J'ai mouillé mon pain brioché avant le mettre au four (Vous pouvez le dorer avec du jaune d'oeuf) et j'ai mis un ramequin d'eau dans le four.</p> <p>Cuire 10 minutes à 220° puis environ 15 minutes à 180°. Si la croûte colore trop vite, couvrir d'un papier sulfurisé.</p> <p>Laisser reposer 5 minutes dans le four avant de sortir le pain brioché.</p> <p>Le sortir et le laisser refroidir puis le démouler.</p> <p>Je défie quiconque d'y résister plus de 5 minutes!!! Sortez le Nutella et la confiture!</p> <p> </p>
Monahttp://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/about.htmlPastis landaistag:enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com,2010-01-20:25627892010-01-20T08:30:00+01:002010-01-20T08:30:00+01:00 C'est la recette de ma tante qui habite dans les Landes...là-bas on trouve...
<p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/01/01/310249545.JPG" alt="P1040688.JPG" id="media-2222609" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" />C'est la recette de ma tante qui habite dans les Landes...là-bas on trouve partout ce gâteau et chaque famille a sa recette : en gros, d'après ce que j'ai compris, il y a les recettes à base de beurre et de levain qui demandent du temps et puis celles à l'huile et à la levure chimique...comme cette recette, inratable, rapide et néanmoins délicieuse !</p> <p>Le mot "pastis" n'a rien à voir avec l'alcool du même nom...c'est sans doute un mot gascon "pasta" qui veut dire pâte ou pâté...on le parfume traditionnellement avec de l'Armagnac ou du rhum et de la fleur d'oranger...ici, on ajoute de l'alcool anisé</p> <p>Bon, certains affirment que le pastis serait plutôt béarnais ! Le fameux <a href="http://www.lepastisdamelie.com/"><span style="color: #800080;"><span style="background-color: #ff99cc;">pastis d'Amélie</span></span></a> vendu à Mazerolles (Pyrénées-Atlantiques) a-paraît-il- un goût incomparable...son histoire est romantique : au début du siècle, un ébéniste landais Pierre tombe fou amoureux d'une cuisinière béarnaise Marie-Amélie, ils se marient, il lui fabrique un pétrin comme cadeau de mariage et elle lui confectionne le plus merveilleux pastis qui existe ! La suite, vous pouvez la lire <a href="http://www.lepastisdamelie.com/lepastis/lepastis.php"><span style="color: #800080;"><span style="background-color: #ff99cc;">ICI.</span></span></a></p> <p><a href="http://loupiti.free.fr/index.php?2008/02/21/197-pastis-landais">Loupiti</a>, elle, nous donne la recette du pastis d'Hélène Darroze à base de levain.</p> <p>3 oeufs</p> <p>180 g sucre + 2 sachets de sucre vanillé</p> <p>1 pincée de sel</p> <p>3 cs alcool anisé</p> <p>2 cs Armagnac ou rhum</p> <p>160 g vin blanc sec</p> <p>160 g huile de tournesol</p> <p>400 g farine</p> <p>1 sachet de levure chimique</p> <p><strong><span style="text-decoration: underline;">déco</span> :</strong> sucre en gros grains</p> <p>battre les oeufs avec le sucre et le sel, ajouter les alcools, le vin blanc sec, l'huile, la farine puis la levure. Verser la pâte dans un moule à brioche beurré et fariné et parsemer de sucre en grains. Enfourner four th 150° une bonne heure (1h15 environ)</p> <p>On le déguste souvent dans les Landes accompagné d'une crème anglaise, dans le Béarn avec de la confiture de cerise...moi j'aime bien le servir avec une salade de fruits.</p> <p>Il se congèle très bien et il est meilleur le lendemain !</p> <p>Mona</p> <p><img src="http://enattendantlarevolutionjecuisine.hautetfort.com/media/02/02/790503929.JPG" alt="P1040689.JPG" id="media-2226942" style="border-width: 0; float: left; margin: 0.2em 1.4em 0.7em 0;" /></p>
mh,http://www.lalettredemh.com/about.htmlMa recette de brioche pour allergique en map ou, discours pour initiés.tag:www.lalettredemh.com,2008-04-16:15670792008-04-16T09:41:00+02:002008-04-16T09:41:00+02:00 Ma recette de brioche pour allergique (blanc d’œufs, laits, noisette…)...
Ma recette de brioche pour allergique (blanc d’œufs, laits, noisette…) adaptée du livre: <a href="http://www.amazon.fr/dp/2843501482/ref=nosim?tag=lalettrdemh-21" target="_blank">La machine à pain</a><br /> <p>Pour MAP Kenwood bm200</p> <p>3 jaunes d’œufs dans le verre mesureur à compléter avec de l’eau de fleur d’oranger et du lait de soja.</p> <p>Je verse le tout au fond de la cuve.</p> <p>J ’ajoute dans la cuve 140 grammes de margarine végétale. Et 40 grammes de sucre (un peu plus j’ai la main lourde sur le sucre.)</p> <p>Ensuite je recouvre le tout de 400 grammes de farine (bio hein pourquoi s’en priver).</p> <p>1 cuillère dose de sel dans un coin.</p> <p>4 cuillère dose de levain bio (en poudre) dans un autre (ou 1,5 cuillère dose de levure déshydratée).</p> <p>Je sélectionne le programme 8.</p> <p>Et elle est très très bonne cette brioche !.</p> <p>Merci qui ?</p> <p> </p> <p> </p>