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Le curcuma, une épice santé

2008-05-27T06:51:00+02:00

Le curcuma est un rhizome dont la chair est jaune orangée. Originaire d'Inde, il est également cultivé en Asie, aux Antilles, au Moyen-Orient... Les Romains ont introduit le curcuma en Europe au moment de la conquête des Gaules.
Il est aussi connu sous le nom de «safran des Indes». A la Réunion on le nomme «safran-pays». Réduit en poudre, il sert depuis des milliers d'années comme colorant, épice et « médicament » dans la médecine traditionnelle indienne. Le curcuma aurait plusieurs vertus dont l'une est reconnue universellement : soigner les troubles digestifs comme les nausées, les maux d'estomac, les pertes d'appétit. Des études cliniques sont en cours pour étudier la curcumine, substance anti-oxydante contenue dans la racine. Cette épice n'en finit pas de dévoiler ses bienfaits dans le domaine de la santé.

Le curcuma est l'un des principaux ingrédients du curry. Il est utilisé en cuisine pour relever les plats. Amer, poivré et piquant, il se marie très bien avec le poisson, les viandes blanches et les légumes. Il permet de colorer la mayonnaise, le riz, le beurre, c’est le colorant E100 utilisé dans l’alimentaire.
Les fleuristes proposent des plantes fleuries sous le nom de curcuma. Ce sont des plantes de la même famille mais impropres à la consommation. Elles se cultivent comme les dahlias en plantant les rhizomes au printemps et en les rentrant avant les premières gelées.

Pour se renseigner sur les bienfaits du curcuma

Jeu, fin de semaine

2008-05-16T15:23:00+02:00

Il y a peu de temps pour le fun j'ai proposé une question du même genre...

Alors pour cette fois :

Quelle est la meilleure huile de salade

d'un point de vue diététique ?

l'huile d'arachide

l'huile de colza

l'huile de pépins de raisin

” Princesses on parade ”

2008-05-09T07:00:00+02:00

“Beauty and glamour and breeding unmatched
Princess on parade
Lovely, enthralling and all unattached
The hoi polloi and those well-bred agree
Each enjoy a royal pedigree
Born for success, each possesses a spark
Each a remarkable maid
Boy oh boy these royal highnesses
All have pluses, they've no minuses
Gaze upon
Princess on parade!”

[The Swan Princess]

Il était une fois un jour férié, placé sous les auspices d’Apollon ; l’astre solaire flamboyait. D’un coup de baguette magique une petite fée permit à Petite Scheharazade de ne point travailler à l’échoppe – non elle ne versa point de cyanure dans la coupe de la Dame gérante -.

La Princesse s’installa alors à son bonheur-du-jour, sortit plumes et grimoires et se plongea dans le tourbillon des réjouissances à la Cour du Bien-Aimé.

Mais le souffle du malicieux Zéphyr, à moins que ce ne soit le chant de Molpé, d’Aglaophone et de Pisinoé, inspira à la Princesse l’idée d’une petite escapade hors du palais. La Demoiselle chaussa ses souliers de satin, attrapa son sac Pompadour et le plus kawai de ses ouvrages. Les chants ensorcelés avaient suggéré à Petite Scheharazade de se rendre à un cénacle de princesses.

Le voyage labyrinthique achevé, Petite Scheharazade vit se dresser devant elle une grande façade céladon et or aux vitrines étincelantes qui recelaient d’adorables douceurs roses ; macarons, petits gâteaux et autres péchés gourmands. La Princesse franchit le Saint Sanctuaire, un peu anxieuse quand même d’importuner l’élégante compagnie. Nenni. Petite Scheharazade fut accueillie par des sourires et put ainsi prendre place sur un siège tapissé.

La charmante assemblée, élégamment vêtue, était composée de Princesse Audrey et de son Prince, de la jolie Petite Marquise, de mademoiselle Sasha, demoiselles Leslie, Dolce Vità & Andalouse, la sympathique Fée Clochette et d’autres invités … Petite Scheharazade retrouva avec plaisir l’adorable Dame Elwind et se lia avec l’aimable assemblée. Le temps était venu de se plonger dans le livret rose poudré qui recensait mille & un plaisirs gourmands …

Après moult réflexion, Petite Scheharazade porta son choix sur le thé de Sa Majesté Marie-Antoinette – un goût de cerise légèrement épicé -, tandis que la table se couvrait de gourmandises colorées, d’argenterie étincelante et de porcelaine irisée, les conversations se déployaient dans un décor égypto-japonisant, où les fresques disputaient la place aux palmiers factices…

Peu à peu le charmant cénacle s’étiola, ses hôtes s’en furent un à un. Le temps de se séparer était venu avant que les carrosses ne redeviennent citrouilles ! Après un aimable au revoir à la petite compagnie qui restait, Petite Scheharazade s’en fût, son jupon neige voltigeant autour d’elle et une mélodie baroque au creux de ses oreilles …

Boîte de 6 épices

2008-03-26T16:16:00+01:00

Boîte de six épices. Curcuma, paprika, poivre, coriandre, gingembre et curry
Poids 6x15 g
Origine : Madagascar

Produit issu du commerce équitable

Prix : 7.50 €

Plus d'informations / Acheter en ligne

« Tout dosé », une recette et la juste dose d’épices ! Une idée géniale…

2008-02-27T11:35:00+01:00

Pour Nöel, j’ai reçu de ma tante (Merci encore !) ces trois petits sachets d’épices baptisé « Tout dosé » qui sont disponibles en ligne sur le site de pomme d’ambre sur lequel on trouve beaucoup de choses originales : du thé, du café, des épices, des théières, des chutneys, toutes sortes d’huiles.

Le concept de ces petits sachets est simple : il regroupe une recette et les épices adaptés et justement dosés pour la recette. Pas de besoin de faire le tour de ces placards pour préparer une recette pour vérifier son stock d’épices.

J’ai eu trois recettes :

Le mignon de porc tandoori
Le sauté de veau au carvi
Le gigot d’agneau confit

Dans chaque sachet se trouvent la recette et les épices. On donne la liste des ingrédients qu’il faut pour réaliser la recette en plus des épices pour lesquels est donnée une liste complète. Les recettes sont de trois sortes : Epicé, Relevé et Parfumé. Tout est bien détaillé, des temps de cuisson au temps de préparation.

J’ai vraiment adoré ce concept que je trouve très pratique ! On trouve sur le site une cinquantaine environ d’autres « tout dosé » de viandes, de poissons mais aussi de légumes, de boissons ou de desserts. Chaque sachet coûte 4,75 € et peut être commandé directement ici.

J’ai été tagué par Lilo de Cuisine Campagne et je vais donc répondre au petit questionnaire auquel elle me soumet. Tout d’abord, rappelons le principe du jeu :

1. mettre le lien de la personne qui nous a tagué

2. mettre le règlement du tag sur le blog

3. mentionner six choses, habitudes ou tics sans importance sur soi-même

4. taguer six personnes à notre tour en indiquant les liens de leurs blogs

5. avertir les personnes taguées en leur laissant un message sur leurs blogs

Donc six petites choses sans importance :

Je me ronge les ongles depuis très très longtemps (mais je ne fume pas !)…
Je m’habille très souvent en noir et ça énerve mes proches qui me reprochent de m’acheter perpétuellement la même veste noire !
J’ai HORREUR des punaises, brrrr………
Je suis totalement nulle en calcul et chiffres en tout genre, mon cerveau se brouille à la vue du moindre chiffre…
Je gatouille complètement devant notre chienne et notre chat mais j’assume !
Je viens de commencer un nouveau travail et je suis donc très heureuse !

Je passe le relais aux blogs que j'aime beaucoup et que je lis régulièrement comme celui de Patricia de Ma Cuisine Rouge, celui d'Alhya de la Turtle in a Kitchen, celui d'Anne de Canelle et Cacao, celui d'Omelette, celui de Fabienne d'Eggs and Mouillettes (qui a déjà été tagué mais tant pis !), celui d'Anaïk du Confit c'est pas gras et Tout un Régal.

épices

2007-12-28T06:45:00+01:00

Tout comme les aromatiques, les épices donnent des parfums et des couleurs aux plats, certaines ont des vertus médicinales, d'autres seraient dangereuses à haute dose mais ça tombe bien, il en faut très peu! Capables de sublimer la moindre omelette, les épices sont indispensables dans la cuisine. Nous allons voir comment se constituer une petite collection à peu de frais, sans oublier le côté "déco" de leur présence.

D'abord, il faut récupérer tous les mini pots de verre possible: Petits pots de bébé, ceux des anchois, des pâtés...Les laver correctement et les laisser tremper une nuit afin d'en retirer les étiquettes. Une fois beaux, propres et secs, vous ferez appel à votre imagination pour créer vos propres étiquettes. Ce peut être un dessin, une photo de l'épice découpée dans un magazine...Mais ce marquage est incontournable.

GROUPEZ-VOUS! Si vous vous mettez à 3 ou 4 pour acheter les épices, elles vous coûteront très peu d'argent. Mais fuyez les ventes en vrac sur les marchés! Les produits ne doivent jamais rester à découvert et à tous les vents, ils perdent leur arôme. En hyper, seul les poivres et quelques herbes sont vendus en sachets. Mais dans une épicerie orientale ou un "supermarché du monde" (à rechercher absolument) on fera des belles affaires. La présentation en sachet cellophane est parfaite, donne un prix au kg plus léger et permet un beau partage.

Idée reçue: Le verbe "épicer" ne veut pas dire forcément "enflammer la bouche"! Hormis les différents piments, la grande majorité des épices apportent des notes de fraîcheur, de parfums, de douceur et d'harmonie.

CONSERVATION: Les épices perdent leur parfum au bout de 7 à 8 mois, les piments sont nettement moins "chauds" au bout de 6 mois. Raison de plus pour n'en conserver que quelques grammes, toujours à l'abri du soleil et dans des petits contenants parfaitement bouchés.

USAGES: La cuisson détruit les parfums, exception faite des plus puissantes comme le piment, la vanille et le safran. Pour cette raison majeure, on ajoute toujours les épices en fin de cuisson ou dans les marinades à froid.

LESQUELLES CHOISIR? Une bonne petite base à définir suivant ses goûts:

Cumin (graines et poudre)
Paprika
Muscade poudre
Cannelle poudre et si possible en bâtons aussi
Piment poudre
Badiane (anis étoilé)
Clous de girofle
Curry (le curry est un mélange d'épices)
Origan (qui est une plante aromatique, et dont on vend la feuille réduite en poudre). Mais rien ne vous interdit d'acheter un pot d'origan et d'en faire sécher les feuilles!
Baies roses
Gingembre poudre

Si c'est possible: Curcuma, safran (le vrai) en dosette ou filaments, quatre-épices, cardamome.

LA VANILLE. Un vrai problème de coût. Chez Leader Price, on propose un blister de mini sachets de vanille en poudre et ils sont très correct. Mais on la trouve aussi sous forme liquide en petits flacons et enfin dans les sachets de sucre vanillé. Bien sur tous ces produits sont généralement à base de parfums de synthèse, le prix de la vanille est exorbitant mais justifié. Si un jour vous pouvez vous offrir de la vraie vanille en gousse, sachez qu'elle peut se rincer après usage (flan, crèmes...), se sécher et se réutiliser plusieurs fois tant son parfum est puissant. Enfin, lorsque ces morceaux de gousses n'en peuvent plus, ils sauront encore parfumer votre sucre: Choisissez un bocal assez vaste, mettez-y du sucre en poudre et vos bouts de vanille, fermez bien et secouez ce pot de temps en temps: Vous obtiendrez votre propre sucre vanillé.

LES BONS MARIAGES:

Cumin: Carottes, sablés salés, pain, aubergines, volaille, agneau, boeuf, légumes secs
Gingembre: Tout! Sucré et salé
Clous de girofle: Oignons, pot au feu, boissons chaudes, gibier, soupes, sauces
Muscade: Purée, gratins, choux, béchamel, oeuf, porc, soupes, sauces
Paprika: Oeufs, fruits de mer, viandes, poissons, riz, légumes, sauces, soupes
Piment: Tout aussi! Une pincée dans le chocolat le rend divin!
Badiane: Plats cuisinés, desserts, boissons, poissons, agneau, riz
Curry: Riz, poissons, viandes, légumes, sauces, soupes
Origan: Pizza, sauces, poisson, volailles, légumes, soupes, tomates
Baies roses: Poissons, légumes, sauces base lactée pour crudités, desserts
Cannelle: Desserts, volailles, riz, boissons chaudes
Quatre-épices: Cuisine asiatique
Cardamome: Desserts, poissons, viandes, légumes, sauces, soupes
Curcuma: Desserts, oeufs, fruits de mer, poissons, riz, pâtes, volailles, sauces, soupes
Safran: Partout! Desserts (crème brûlée), poissons, riz, soupes.

Ces petites pincées apporteront exotisme, chaleur et originalité aux plats les plus humbles.

Un foie gras avec des épices

2007-11-21T00:00:00+01:00

Terrine de foie gras Féérie d’épices

Préparation : 25 mn, Cuisson : 5mn, réfrigération :24h

Pour 8 personnes :

2 boites de « foies gras de canard du sud ouest » de chez Picard (idéal car dénervés et prêts à

l’emploi).Boite de 400g chacun.

Mélangez dans une assiette creuse :

4 pincées de cannelle en poudre

4 pincées de muscade râpée

4 pincées de gingembre en poudre

2 clous de girofle pilé

2 cuil. à café rases de baies roses pillées

2 cuil. à café rases de poivre moulu gros

2 cuil. à café rases de sel

2 cuil. à café rases de sucre

Coupez dans la longueur le foie gras en tranches de 1.5cm d’épaisseur.

Mélangez les épices. Enduisez les deux faces.

Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les tranches de foie gras à sec 30 secondes maximum de chaque coté.

Dans une terrine(11 par 17cm d’intérieur), posez les tranches en les superposant.

Ne pas garder le gras fondu dans la poêle entre les cuissons successives.

Bien tasser les tranches dans la terrine avec une planchette surmontée d’un poids.

Laissez reposer deux heures avant de mettre au frais.

Laisser au moins 24 h au réfrigérateur avant de servir.

Se conserve une semaine au réfrigérateur.

J'ai testé pour vous!

2007-11-20T12:10:00+01:00

Pour se remémorer les bons souvenirs d'un bol de soupe un soir d'hiver ou un gaspacho l'été.
Le bar à soupes vous propose chaque jour six soupes fraîches (jamais les mêmes d'un jour à l'autre), à consommer sur place ou à emporter.

Le bar à soupes

33 rue de Charonne Paris 11^e

Tel : 01 43 57 53 79

La carotte en dessert

2007-11-15T08:00:00+01:00

Comme promis mardi 13 novembre voici idée de recette, commençons par le dessert.

Crème de carottes au lait de coco et aux épices

Cette recette est absolument délicieuse. La carotte version sucrée, c’est étonnant !

A vous d’entrer dans le mystère subtil des parfums et textures oranges. Niveau de réalisation facile.Alors…. Et bien au travail !

Pour quatre personnes

300g de carottes, 15cl de lait, 15cl d’eau, ½ c. à café de coriandre en poudre, 1c. à café de cannelle, 4 pincées de noix de muscade, 15cl de lait de coco, 150g de lait concentré sucré.Quelques gouttes d’extraits de vanille, 20g de noix de coco râpée.

Epluchez et laver des carottes ( et oui !,ou bien surgelées crues si on est pressé)

Mettez-les dans une casserole avec l’eau et le lait, la coriandre, la cannelle et la muscade. Faites cuire 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les carottes soient très tendres. Hors du feu , versez le lait de coco, le lait concentré sucré, quelques gouttes d’extrait de vanille, et mixer finement : la préparation doit avoir une consistance crémeuse. Ajoutez la noix de coco râpée, mélangez à la cuillère. Laissez refroidir puis mettez au frais au moins une heure.

Mon panneau à épices

2007-06-14T09:32:40+02:00

TABLEAU MAGNETIQUE - RANGE EPICES

Cela ne m'arrive que très très rarement, mais de temps en temps je bricole....(enfin là, il s'agit juste de coller du ruban magnétique sur des boîtes...je crois d'ailleurs que mes compétences en matière de bricolage doivent s'arrêter au collage !)

Vous aurez tous reconnu les boîtes magnétiques en métal que l'on voit dans tous les magasins de cuisines et accessoires. Le problème c'est qu'en général le présentoir ne compte que 5 ou 6 boîtes, c'est trop peu quand on veut y mettre :

la cardamome, le poivre long, le gomasio, le réglisse en poudre, la cannelle, le cumin (entier et moulu également, bien sûr), la lavande, la muscade, les 5 baies, l'anis étoilée, le safran, le sumac, le piment d'espelette, la coriande, les graines de moutarde, le gingembre, le poivre cubèbe, le poivre de séchuan, le piment, le paprika (fumé), le curry, le garam masala, l'agar agar, le genièvre, les clous de girofle, le sésame, le pavot, le cucurma, l'anis vert, la fève tonka, le sel de céleri, le piment....

Pour tout vous avouer, j'en suis plutôt fière, sinon je vous le montrerai même pô ! Et puis dans la cuisine , ça fait son petit effet.

Boulettes de viande épicées

2007-02-28T14:20:00+01:00

Des petites boulettes de viande épicées pour varier un peu le steak haché souvent fade! Je pense que la prochaine fois j'utiliserais de la chapelure maison, meilleure car plus grossière. Je pense que j'épicerais un peu plus car le steak haché est assez fade. A noter que j'ai fait une quinzaine de boulettes avec ces proportions.

Ingrédients :

-350g de steak haché (en cheveux d’ange c’est plus pratique)

-3 œufs (2 jaunes d’œufs et un œuf entier)

-persil

-paprika

-gingembre en poudre

-4 c à s de lait

-de la chapelure (j’ai pris de la toute faite mais la prochaine fois j’ai ferais moi-même)

-farine

Mettre la viande dans un saladier et l’effriter. Ajouter 2 jaunes d’œufs, saler, poivrer et bien mélanger avec les mains ou à l’aide de deux grosses cuillères. Ajouter le paprika, le gingembre et le persil haché. Doser les épices selon vos goûts mais il faut savoir que le steak haché est assez fade donc n’hésiter pas à épicer. Ajouter le lait et bien mélanger. Le mélange doit être assez visqueux.

Mettre la farine, l’œuf restant et la farine dans 3 bols séparés. Façonner des boulettes de taille moyenne avec la viande épicée. Tremper les dans la farine, l’œuf puis la chapelure. Un conseil pour éviter d’avoir les mains trop sales rapidement, faites d’abord tremper toutes les boulettes dans la farine, puis les passer dans l’œuf et la chapelure. Laisser reposer un peu au frigo pour bien fixer la chapelure.

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les boulettes une dizaine de minutes en faisant bien dorer toutes les faces. Faire attention en manipulant les boulettes. A servir chaud avec du riz par exemple.

(Mes boulettes qui attendent de cuire!)

Saveurs balinaises

2007-02-03T16:55:00+01:00

Après 3 semaines au régime nasi goreng, nous avons atterrit à Bali, l'île la plus touristique d'Indonésie. Charme des rizières ou majesté impériale des volcans, mystique des temples ou richesse de l'architecture, pour une femme l'un des éléments les plus motivants pour se rendre à Bali reste l'art de vivre balinais et sa cuisine…

Dès votre arrivée à Denpasar, vous serez peut-être un peu désorientée par les klaxons et la circulation intense et si vous échouez au Sud, du côté de Kuta, déçue peut-être par l'abondance d'hôtels et de restaurants, grands et petits, locaux ou internationaux… Si vous voulez faire la fête, vous apprécierez. Mais après une bonne nuit et un petit déjeuner composé d'un jus d'ananas frais et de… nasi goreng (!!!), vous serez prête à arpenter les ruelles qui mènent à l'immense plage en croissant de lune.

Parfums d'Indonésie, nasi goreng et mi goreng

2007-01-28T19:00:00+01:00

En Indonésie, pendant les trois semaines de tournage, nous avons découvert différentes îles qui nous ont réellement réservé un accueil chaleureux. Mais étant donné les conditions de tournage et les conditions d'hébergement (bateaux, pensions de familles dans les villages de pêcheurs ou camp sauvage à Bornéo), nous n'avons pas eu la chance de goûter à des spécialités particulièrement savoureuses. La seule expérience qui me restera en mémoire sera une fricassée de dauphin (pardon aux plongeurs…) qui nous a été offerte comme un mets de qualité par une villageoise sur l'île de Lomblen (photo). Nous n'avions pas d'autre possibilité que de goûter, en se persuadant qu'il s'agit bel et bien de poisson, et la curiosité aidant : sans aucun a priori négatif, je dois tout de même avouer que je n'ai pas aimé cette chair légèrement caoutchouteuse, sans grande saveur, noircie par les épices. Néanmoins notre régisseur nous a garantit que la recette n'était pas la bonne puisqu'il en avait mangé plusieurs fois ailleurs, et de bien meilleure facture. Je ne suis pas certaine que nous récidiverons si nous avons le choix…

La recette du Chaï... délicieux en hiver !!

2006-11-18T14:45:00+01:00

Ingrédients

Massala ou chai :

2 bâtons de cannelle (mesure de base)
autant de poivre noir en grains
autant de gousses de cardamome
autant de clous de girofle
la moitié de la mesure de base de noix de muscade du moulin
2 fois la mesure de base d'anis en grains
2 fois la mesure de base de gingembre frais en petits bâtons

Préparation

Faire griller à sec les épices (sauf le gingembre et la muscade) dans une poêle, puis les réduire en poudre à l'aide d'un mortier (le fait de griller les épices permet de les réduire en poudre très facilement!).

Faire cuire les épices en poudre (3 c. à s.) dans 1 à 2 l. d'eau additionnée d'1/2 à 1 l. de lait de soja de préférence, ainsi que d'un peu de sucre brun pendant 15 minutes, passer et déguster.

NB : On peut remplacer les épices en grains par des épices déjà moulues que l'on trouve dans le commerce, mais le goût s'en ressentira !

Tiré de la Wikipedia

Personnellement, je n'aime pas l'anis, donc je n'en mettrais pas, mais le goût de ce thé n'en est pas moins délicieux ! Et j'apprécie tout particulièrement le goût du gingembre dedans.