Last posts on épices

Epices Roellinger (suite)

2012-05-05T07:04:00+02:00

Après la poudre de thé vert MACCA (traduisez Matcha), on m'a offert deux nouveaux pots d'épices:

Composée de "cannelle, vanille, poivre noir, épices ", la première est la "Complice du chocolat, un mélange d´épices mis en valeur par les parfums enivrants de la vanille".

Composée de "macis, zeste de citron, cannelle, épices" , la seconde "enchante les potages avec ses saveurs délicatement acidulées et chaudes...".

Bref, je n'ai plus qu'à...

Pour en savoir plus sur ces épices, lire ici.

A Rennes, il est possible de les trouver chez

Olives et Saveurs

Epicerie Fine

Halles Centrales

11 rue de Nemours

35000 RENNES

02 99 79 21 09

Sustainable Spices Initiative

2012-04-13T05:46:00+02:00

Sustainable Spices Initiative est le premier programme sur les épices ayant pour objectif de mettre en place les normes du Réseau d'Agriculture Durable dans la production de 34 différents types d'épices culinaires. Ces normes abordent les principales problématiques rencontrées dans la production d'épices, dont la perte de biodiversité, l'utilisation massive de produits chimiques et les conditions médiocres des travailleurs.

La première phase du projet, qui se déroulera en 2012-2013, se concentrera sur sept épices : le poivre, le piment, le gingembre, le safran, la vanille, le clou de girofle et la cannelle. Les quatre pays producteurs pour cette première phase sont : le Vietnam, l'Inde, l'Indonésie et le Madagascar.

Les normes du Réseau d'Agriculture Durable comprennent un ensemble de questions relatives à la protection des travailleurs, identifiées par l'Organisation Internationale du Travail, parmi lesquelles figurent : le droit de s'organiser, le droit à un environnement de travail sûr et propre, le droit de percevoir au moins le salaire minimum légal du pays, le droit à un logement digne, l'accès à l'eau potable, l'accès aux soins médicaux pour les travailleurs et leurs familles et l'accès à l'éducation gratuite pour les enfants.

Pour en savoir plus sur ce projet, on peut consulter le site rainforest-alliance.org

Faire un Apfelstrudel, c'est facile!

2012-04-10T08:00:00+02:00

Bonjour mes petits lapins de Pâques, comment allez-vous? Avez vous été gâté(e)s par les cloches? Et suite à ça, pas de crise de foie en vue?

Ici à Dresden, nous avons eu deux jours fériés donc un week-end de quatre jours, et ça fait du bien! Vendredi, étant donné qu'il ne fallait pas manger de viande et le fait que nous avions des pommes un peu vieilles qui traînaient à la maison, nous avons décidé de faire un Apfelstrudel. Vous connaissez ce qu'est un Apfelstrudel? Si on traduit littéralement, ça donne "tourbillon aux pommes". Et ça en a vraiment l'allure!

L'Apfelstrudel est un gâteau traditionnel autrichien, à base de pommes (Apfel signifie pomme en allemand). Il est également populaire en Allemagne et en Alsace, ou encore dans le Nord-Est de l'Italie et dans l'Europe centrale et de l'Est, autrefois sous domintation autrichienne. Les communautés juives ashkénazes l'ont également introduit en Israël, mais aussi aux Etats-Unis et en Argentine.
C'est un gâteau fait d'une pâte feuilletée fine et fourrée de gros morceaux de pommes acidulées et de raisins secs. Le tout est accompagné de cannelle, et servi chaud avec de la crème fraîche voire, moins traditionnellement, d'une boule de glace à la vanille (merci monsieur Wikipedia!).

Après ses origines, j'ai bien envie de partager avec vous ma recette, testée vendredi dernier et approuvée par the Husband et nos invités. Ca vous dit?

Pour un dessert pour six personnes, vous aurez besoin de :

Pour la pâte :
- 250 grammes de farine
- 35 grammes de sucre
- 5 grammes de sel
- 55 grammes de beurre mou
- 1 oeuf
- 6 cuillères à soupe d'eau tiède
- 1 cuillère à café de maïzena

Pour la farce :
- 3 belles pommes (entendez par là, pas toutes petites!)
- des noix et des amandes concassées (à mettre selon vos envies)
- des raisins secs (de préférence, des petits et là aussi, à mettre selon vos envies)
- de la cannelle
- du sucre (si vos pommes sont acides, sinon les raisins secs seront suffisants)

Durant la cuisson :
- 1 verre de lait
- 30 grammes de beurre en noisette sur le dessus de l'Apfelstrudel

1) Dans un saladier, versez la farine, formez une fontaine et versez dans le trou le sucre, le sel, la cuillère de maïzena et le beurre mou.

2) Malaxez le mélange jusqu'à amalgamer complètement le beurre, puis ajoutez l'oeuf, malaxez encore et ajoutez l'eau tiède.

3) Pétrir assez longtemps pour obtenir une pâte homogène et élastique.

4) Chauffez une casserole vide assez grande pour couvrir sans toucher la boule de pâte jusqu'à la rendre très chaude et renversez-la sur le plan de travail pour couvrir la pâte.

5) Laissez reposer ainsi couvert pendant 30 minutes.

6) Pendant ces 30 minutes, piquez en petits dés vos pommes.

7) Les 30 minutes sont passées, selon vos envies, divisez ou non la pâte pour faire un grand ou deux petits Apfelstrudel. Ensuite, étalez votre pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle soit assez fine, mais pas transparente, sinon, durant la finalisation de votre dessert, votre pâte pourrait se couper.

8) Etalez une couche de pommes sur toute votre pâte en faisant attention de laisser un bon centimètre tout autour.

9) Rajoutez ensuite selon vos envies les raisins secs ainsi que les noix et les amandes concassées.

10) Rajoutez finalement un peu de cannelle sur votre mélange.

11) Prenez du bout des doigts le centimètre de pâte qui n'a pas été recouvert par le mélange et mettez-le sur le mélange (le plus près de vous). Commencez à rouler votre pâte tout en faisant attention à ce que le mélange n'avance pas mais reste bien entre deux bouts de pâte de façon à faire un tourbillon comme sur la première photo.

12) Fermez bien sur le dessus et sur les côtés votre (ou vos) Apfelstrudel.

13) Placez l'Apfelstrudel dans un plat assez profond. Coupez votre beurre en dés et placez-le sur l'Apfelstrudel.

14) Versez le lait dans votre plat et enfournez.

15) Durant la cuisson, arrosez régulièrement votre Apfelstrudel du lait qui est dans votre plat et s'il n'en reste plus, rajoutez un peu de lait mélangé avec de l'eau. Si vous oubliez de le faire, votre Apfelstrudel sera sec et dorera trop vite!

16) Votre Apfelstrudel est cuit lorsqu'il ne reste presque plus ou plus de lait dans le plat et que l'Apfelstrudel est bien doré.

Coupez votre Apfelstrudel en lamelles d'environ 5 centimètres et rajoutez un peu de sucre glace avant de servir. L'Apfelstrudel se mange de préférence tiède avec de la crème fraîche battue ou de la glace (nous, on a opté pour la glace, miam!).

Selon cette recette, votre "tourbillon aux pommes" se conservera bien pendant trois jours environ. Pensez juste à le laisser dans votre four (froid) pour une meilleure conservation.

Ca y est, vous êtes tentés? Bon appétit bien sûr, enjoy et see ya!

Fall In Love ~ Mariage Frères

2012-03-01T14:00:00+01:00

"Aux cent noms de l'amour il faut ajouter Fall In Love, Mariage Frères leur consacre un thé noir à la texture veloutée, relevé d'épices douces et parsemé de pétales de rose, pour une tasse aux tons de crème brûlée".

Conseils de préparation: 3 à 5 min, à 95°C.

Mon avis: dans la boîte, une douce odeur de vanille et de rose (cette dernière disparaît vite après quelques secondes d'ouverture), pour laisser place à la note de crème brûlée.

Dans la tasse l'odeur est vanillée, un peu gourmande.

En bouche, un goût vanillé, rappelant un peu la crème brûlée. Je l'ai fait infuser 4 miinutes, mais moins serait peut-être mieux, car ce thé est assez fort (masquant un peu le goût des arômes qui l'accompagnent).

Site de la marque: Mariage Frères.

Tajine d'agneau aux patates douces et raisins secs

2012-02-13T10:00:00+01:00

"J'aime les tajines, savez-vous comment? j'aime les tajiiiiiines, avec des aubergiiines dedaannns!" Bon ok, je sors...c'est n'importe quoi, surtout que les aubergines ce n'est pas vraiment la saison! Pour sortir du poireau, du chou et des carottes, voyageons encore vers d'autres horizons, ceux des pays chauds ...même si cet hiver est vraiment bizarre, je vous l'accorde.

Si j'aime bien le tajine, qui désigne à la fois le plat et son contenant, c'est bien sûr pour ses épices mais aussi pour tout ce que l'on peut en faire et surtout pour sa facilité d'exécution et le temps qu'il nous laisse pour le passer hors de sa cuisine. Cuisin' addict oui, mais enfin, on a quand même une vie d'enfer à côté!

Le truc, c'est de préparer la viande dans sa chermoula la veille, de laisser mariner au frais, et d'enfourner ou de poser le plat de terre vernissé coiffé de son drôle de chapeau conique sur feu très doux. Et pendant ces 3 bonnes heures de cuisson douce qui vont conférer à la viande tout son moelleux, et les faire s'imprégner dans une alchimie simplissime, due à la forme de son couvercle, de l'arôme coloré des épices, notre surveillance sera bien plus que distante ce qui nous laisse le temps de passer notre temps ailleurs..Autre atout, le tajine se présente directement à table, exit donc toute vaisselle superflue!

J'avais donc dans mon frigo des patates douces dans l'idée d'en faire vaguement quelquechose, et l'arrivée inopinée de ma soeur et sa petite famille en semaine m'a conduite à réaliser ce tajine pour leur consacrer tout mon temps.

TAJINE D'AGNEAU AUX PATATES DOUCES ET RAISINS SECS pour 6

1 kg d'épaule d'agneau coupée en gros cubes

4 patates douces

2 poignées de raisins secs

2 oignons

du persil

1 citron

huile d'olive

épices: 1 càs ras el hanout, 1/2 càc gingembre, 1/2 càc cannelle, 1/4 càc cardamome

La veille au soir

Hacher au mixer les oignons et le persil

Mélanger avec le jus de citron

Dans le plat à tajine, mettre 2 càs d'huile d'olive, ajouter les épices. Vous pouvez choisir d'autres épices suivant les disponibilités du placard ou à votre convenance et modifier les doses, ici vraiment indicatives, à votre convenance ( moi c'est vraiment du feeling!)

Ajouter la chermoula: c'est le mélange oignons, persil et jus de citron.

Disposer la viande dans le plat et la mélanger à la marinade pour bien l'enrober.

Couvrir le plat de papier film et zou au frigo!

3 à 4 heures avant dégustation

Ajouter au plat les raisins secs et les patates douces pelées et coupées en cube.

Couvrir du couvercle

Enfourner Th 4 pour 3 ou 4 heures. Le secret est celui d'une cuisson à l'étouffée, un lent mijotage conduit à chaleur douce. Le tajine se pose aussi sur le gaz ou une plaque électrique en prenant soin de placer un diffuseur entre la source de chaleur et le plat de terre.

Au moment de servir, la magie opère, le couvercle, semblable au chapeau des Rifaines, se soulève et en libérant les parfums d'ailleurs, offre au regard sa viande mijotée et les couleurs des légumes.

Le tajine n'a jamais le même goût et la même couleur, c'est un plat aux mille saveurs, celles que vous combinerez suivant les ingrédients à votre portée ( viande, poisson, légumes, fruits secs ...) et l'inspiration du moment...

Bon voyage !

Korma de légumes

2011-10-08T19:26:26+02:00

Depuis que j'ai ouvert ce blog, je vous avais annoncé des épices et puis...jusqu'à présent juste un peu avec le Risotto au safran mais pas plus..je me rattrape aujourd'hui et je vous emmène en Inde déguster ce curry de légumes à la saveur douce et subtile. Mes enfants l'adorent , j'aime le servir le soir pour équilibrer les menus quotidiens de la cantine et ils se resservent, le plus dur c'est de limiter leurs ardeurs à terminer la marmite! L'essayer c'est une autre manière d'accomoder les légumes qui ici doivent rester croquants ( non non rien à voir avec la ratatouille) . Le légume peu cuit garde ses caractéristiques gustatives originelles, ses vitamines, mais aussi ses jolies couleurs.

Korma de légumes pour 4

50 g beurre

2 oignons émincés

2 gousses d'ail écrasées

1 càc gingembre en poudre

1 càc cumin en poudre

1 càc cannelle en poudre

1 càc de cardamome en poudre

1 càc de curcuma en poudre

1 càs de coriandre en grains

2 pommes de terre

1 belle aubergine

3 carottes

1 grosse poignée de haricots verts

1 courgette

1 yaourt nature et 20 cl de crème fraîche - ou le reste du lait fermenté dont vous ne savez plus que faire ;)

1 càc garam massala

sel poivre

Faire revenir dans le beurre les oignons émincés et l'ail écrasé. Ajouter les épices et remuer 30 secondes pour exhaler leur saveur.

Ajouter les aubergines, carottes et pommes de terre coupés en dés et 20 cl d'eau . Couvrir, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 15 minutes.

Adjoindre ensuite les haricots verts équeutés et la courgette coupée en dés ( ces derniers cuisent plus vite que les autres légumes). Cuire 10 minutes à découvert.

Sortir les légumes à l'écumoire et réserver au chaud. Faire réduire le liquide de cuisson si nécessaire.

Incorporer le yaourt, la crème fraîche et le garam massala.

Verser la sauce sur les légumes, décorer de persil ou de coriandre et servir avec des galettes indiennes ou du riz basmati.

Ce plat peut se réaliser avec les légumes que vous avez sous la main : chou fleur, brocoli, pois chiches, petits pois, champignons...

Le garam massala est un mélange doux originaire du nord de l'Inde comprenant outre les épices utilisées ci-dessus, de la muscade ou du macis et du clou de girofle. Les épices sont grillées avant d'être réduites en poudre, ce qui libère leur parfum. En Inde, il n'est pas d'usage de cuisiner avec des épices du commerce et chacune établit son mélange ( le massala) , suivant l'usage auquel il le destine et la saveur du plat qu'il souhaite composer, ce qu'il fait qu'il existe autant de recettes de massala que de familles en Inde. On trouve aussi une variante de ce mélange, le massalé, utilisée à la Réunion que je vous conterais prochainement à l'occasion d'un autre billet, car l'automne est en marche et c'est la saison des petits plats mitonnés...

Dans le panier de la ménagère rock : du raisin et des épices...

2011-10-04T21:21:00+02:00

My Baby Rocks vous propose ce soir un dessert idéal de saison pour un dîner entre amis, une fois que les enfants sont couchés !

Cette recette de "Verrines de raisin au muscat et aux épices" nous est proposée par Alex, chef cuisinier et créateur du restobus londonien Alexcellent (Reims et région).

Dans le panier de la ménagère rock :

Ingrédients: (pour 5 personnes)

-300 g de raisin chasselas
-300 g de raisin italien
-300 g de raisin rosé
-50cl de muscat
-1 badiane (anis étoilé)
-1 bâton de cannelle
-1 gousse de vanille

Dans la cuisine de la ménagère rock :

-Chauffer le muscat avec les épices et faire bouillir 5 mn et laissez refroidir à température ambiante.

-Réserver au frais dans un plat à gratin, une fois le mélange refroidi.

-Avant le repas, mettre des raisins de chaque variété dans 5 verrines puis incorporer le mélange refroidi dans chaque verrine.

-Remettez les verrines au réfrigérateur et sortez-les au moment du dessert.

Alex du restobus Alexcellent sera de retour sur My Baby Rocks le premier mardi de novembre avec une prochaine recette.

Pour participer à la rubrique "Dans le panier de la ménagère rock" et publier une recette de cuisine, si vous êtes pro de la cuisine ou blogueur /-se cuisine ou famille, contactez : blogmybabyrocks@gmail.com !

Crédit photos : Pierre Soissons

Mandy Aftel - my new love

2011-09-26T21:18:45+02:00

Testé aujourd'hui : Parfum de Maroc (version liquide), d'Aftelier Perfumes (Mandy Aftel). Appliqué vers 11h30, bien présent pendant 4-5h, toujours accroché - quoi que devenu discret - à 21h.

Il m'a évoqué une tombe ancienne, quelque part au sud de la Méditérannée, pas en Egypte mais peut-être en Turquie, au Liban ou en Irak, une tombe ancienne où une momie toute enduite d'encens, de résines et d'épices précieuses, aurait passé quelques millénaires en compagnie de gros bouquets de roses, des roses dont le parfum suave et miellé n'aurait aucunement été altéré par le temps.

Et, curieusement, puisque mon cerveau sait bien que je n'ai pas les moyens de m'offrir une "grande" bouteille de cette petite merveille (50$/30 euros/2ml, frais de port compris), il me dit : "Tu ne peux pas t'offrir ce délice, alors console-toi avec Coco de Chanel!".

Rhum arrangé aux fraises, melon et kiwis

2011-09-17T10:06:20+02:00

Ingrédients pour un litre de rhum blanc
100 grammes de fraises guariguette
1 melon découpé en morceaux
2 kiwis découpé en morceaux
3 cuillères à soupe de sucre de canne
1 gousse de vanille fendue
Mélange les ingrédients et laisse macérer

Tu peux modifier cette recette avec 2 pommes.

Filets de daurade laqués aux épices

2011-09-13T00:53:49+02:00

Des filets de daurade laqués d'une sauce soja/miel/4 épices/citron vert sur un lit de pommes de terre à l'eau nappées d'un beurre d'échalottes et ail confits plus ciboulette ...... je ne vous dis que ça !
Recette trouvée sur "750 grammes" et aménagée à ma "sauce" !

FILETS DE DAURADE LAQUES AUX EPICES.doc

Tarte aux fruits d'été et au miel épicé.

2011-08-28T15:16:00+02:00

Tarte aux restes ... Ben vi si je devais la définir ce serait un peu ça, reste d'abricots, de brugnons, de crème et de poudre d'amande...

Agrémentée d'un miel parfumé avec les épices utilisés par Alain Passard pour sa salade de fruits du Régal d'été.

Tarte aux fruits d'été et au miel épicé.

Le fond est une pate sablée il y a une petite couche de créme aux amandes, on ajoute les fruits et le miel ( miel infusé avec menthe lui basilic, zeste d'orange, clous de girofle, gousse de vanille, badiane, poivre).

Déguster bien frais!

Istanbul.

2011-08-27T11:53:09+02:00

Istanbul. Orhan Pamuk en aura parlé mille fois mieux que moi. Mais qu’importe finalement.

Istanbul était de ces villes dont le nom seul suffisait à me faire rêver. Des restes d’histoire byzantine à l’université et de cours d’histoire moderne sur la Méditerranée au XVI^ème siècle auront fait de cette cité l’évocation de saveurs, d’intrigues et de mots qui chuchotent assez bien à l’oreille de mon imaginaire. Permettez que j’en égrène ici quelques-uns.

Au delà même de l'imaginaire, les strates de la ville m’ont troublée, déroutée, fascinée. Je me suis sentie perdue entre le sentiment d’être presque comme chez moi et absolument dépaysée. Le premier jour aura suffi à écrémer les fondamentaux : le Palais de Topkapi, les musées archéologiques, Sainte-Sophie, la citerne engloutie et la Mosquée Bleue. Ces lieux-là balisaient mon chemin mais au fond, j’avais l’impression de ne pas être là uniquement pour eux. L’égarement était mon seul désir. On ne connaît une ville, semble-t-il, qu’en s’y perdant tout à fait.

Au fil des promenades, parfois, un malaise diffus m’habitait. De ces malaises qui font le charme du voyage. Cette incompréhension étrange de ceux qui espéraient savoir. Les contrastes sont trop grands à Istanbul pour que l’esprit les assimile – ou plus improbable encore, les anticipe. Et cette impression d’évoluer dans un environnement qui se joue de tous nos repères intellectuels et sensoriels tient de la magie pure. On vacille toujours entre l’exotisme et le familier. Là, vous êtes au cœur d’une métropole qui vit au rythme des bourses mondiales, et ici vous êtes dans une ville conservatrice du Moyen-Orient. Là encore, vous errez entre les galeries d’art dans un quartier assurément bobo aux accents à peine méditerranéens et à quelques pas, vous vous perdez dans une ruelle dont vous parierez presqu’elle est italienne - après tout, n'y a-t-il pas également sept collines ? Et en revenant à pied de Saint-Sauveur-in-Chora, vous croisez une indéniable pauvreté, imprégnée de tradition, de religion, d’une certaine élégance. Pendant que, partout, les rumeurs incessantes hésitent entre le grand port maritime et la ville pieuse – les signaux sonores des navires s’élèvent entre les appels à la prière des muezzins et rythment la journée de leurs mesures.

À Istanbul, il y a de l’émerveillement. Imaginez une skyline qu’esquisse la grâce fluide des minarets et des coupoles, la palette des ocres, roses et verts céladon et celle des épices, et ce bleu des faïences d’Iznik qui seront devenues une légère obsession, les matières – le cuir, la céramique, le bois patiné à l’usure, les odeurs qui se mélangent jusqu’à vous saturer les narines et le péché de gourmandise présenté en étals. Il y a du foisonnement aussi, de l’excès, de la démesure. La ville se contorsionne sur chaque rive du Bosphore où les caïques et les ferries croisent les pétroliers supertankers, dans une habitude presque blasée. Les mosquées impériales ne se qualifient que par superlatifs. Les bars touchent le ciel pour offrir le meilleur panorama sur la ville mais le chic se joue ici les pieds dans les eaux mêlées de Marmara et de la Mer Noire. Et le mystère affleure des flots sombres de la Corne d'Or, du génie de Sinan, des moucharabiehs des palais ottomans, et des trésors amassés par la Sublime Porte.

Istanbul. Le fait seul d’avoir visité cette ville me trouble. Je l’avais trop rêvée.

À bientôt.

Detours indiens - Impression III

2011-08-10T11:58:00+02:00

La nuit tombe sur Pondicherry,
Torpeur dans les ruelles de la ville indienne.

Les rickshaws jaunes continuent leur incessant ballet,
Quelques ecoliers en uniforme regagnent tardivement leur quartier.

Les exclamations fusent au milieu des klaxons
Et j'entends sans en comprendre un seul mot
(ce n'est pas la Pentecote tous les jours !)
la melodie etrange de la langue tamoul qui se repand a chaque coin de rue.

Quelques mendiants d'une maigreur effroyable se rapprochent,
Me suivent quelques metres puis s'eloignent lentement.

Partout des parfums d'epices embaument l'air.

Sur les chantiersm des femmes travaillent, encore,
Portant de lourdes briques sur leur tete, ou deplacant du sable a la pelle,
Courbees, tellement courbees.

D'autres reviennent de leurs emplettes dans leurs saris aux couleurs chatoyantes,
C'est une explosion de jaune, d'orange, de carmin, de fuschia, de pourpre, de bleu turquoise, de vert profond...

Dans le quartier musulman, vers Cazy street, soudain, on retrouve le calme,
C'est bientot la rupture du jeune du Ramadan.

Une fois le canal franchi, celui qui separe la ville "blanche" de la ville "indienne",
Regne un silence presque absolu.

Dans les rues Surcouf, Suffren, La Bourdonnais..., les belles demeures coloniales,
Certaines tres decrepies, d'autres encore sublimes, accueillent la nuit comme le jour :
Avec la nostalgie des jours passes.

On croise cependant des touristes (combien de Francais ?!)
Qui le soir venu investissent les restaurants de la ville blanche.

Etrange Pondicherry, ton nom poetique
(est-ce d'y avoir mis "cheri" dedans ? Ou d'y avoir mis un pont ?
-entre l'Occident et ces mythiques Indes orientales-)
Attire encore comme un aimant.

Ce n'est qu'en atteignant l'avenue Goubert en bord de mer
Que la foule fait de nouveau son apparition.

A la tombee de la nuit, les habitants de "Pondy" viennent deambuler sur la digue,
S'asseoir sur les rochers pour regarder la mer,
Parler, rire et parler, jusqu'a en avoir la bouche seche,
S'acheter encore quelques babioles ou de quoi grignoter,
Dans l'une des innombrables roulottes qui s'etire
Comme un mille pattes face a l'ocean.

Dupleix, installe sur son socle a l'extremite sud de l'avenue,
Regarde la scene sous sa perruque :
Les temps changent !

Pondicherry, 8 aout 2011

Daube de boeuf à l'orange et aux épices.

2011-03-26T22:39:00+01:00

Lorsque j'ai vu cette recette dans 'Cuisine et vin de France', j'ai été séduite , agrumes et épices, cela devrait ravir nos papilles. Elle m'a rappelé un plat que j'avais dégusté et apprécié dans un restaurant.

Et bien bof, ce fut fade, moyen, sans grand relief, si quelqu'un a une idée pour améliorer la recette je prends!

Daube de boeuf à l'orange et aux épices.

- 1,2 kg de viandes de boeuf.

- 500g de carottes.

- 2 blancs de poireaux.

- 1l de vin rouge.

- le jus et le zeste d'une orange.

- 2 oignons.

- 2 bâtons de cannelle.

- 1 cc de gingembre en poudre.

- 2 étoiles de badiane.

- 10 grains de poivre.

- 2 cs de farine.

- 1 cs de fond de veau en poudre ( ici fond de volaille maison).

- 3 cs d'huile.

- sel.

- poivre.

Douze heures avant, mettre la viande dans un plat creux , ajouter les épices, le jus et le zeste, le vin. Couvrir d'un film étirable et laisser au frais.

Puis égoutter la viande ( conserver la marinade), émincer les oignons et les faire dorer, puis les ôter et saisir les morceaux de viande. Puis saupoudrer les de farine, laisser dorer, puis ajouter la marinade et les oignons.

Ajouter le fond de volaille, 30 cl d'eau, sel, poivre. Couvrir, laisser cuire 1h30 sur feu moyen ( il faut écumer néanmoins).

Couper les carottes en morceaux, les ajouter dans la cocotte, cuire toujours sur feu doux. Faire blanchir le poireau, l'ajouter à la cocotte 20 mn avant le service.

Déguster et là ben c'est bof.... Ça se mange mais rien d'excitant... Pas de papilles en émoi!!!

Recette: Speculoos Dukan

2011-03-23T21:11:52+01:00

Moi, je me suis régalée!

Avec ces quantités j'ai fait 9 biscuits.

- Sons pour une journée

- 2 CS de lait en poudre

- 3 CS d'édulcorant

- 1 oeuf

- 3 clou de girolfe

- 1 pointe de couteau de noix de muscade en poudre

- 1 pointe de couteau de canelle en poudre

- 1 pointe de couteau de gingembre en poudre

- 1/2 cc de levure (mais je pense essayer sans la prochaine fois)

Mixez le son avec le lait en poudre le plus fin possible. Mélangez le jaune d'oeuf à cette "farine" et les autres ingrédients secs.

Battez le blanc en neige ferme et incorporez le.

Formez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire une quinzaine de minutes au four à 180°.

Gigot d'agneau aux épices

2011-03-17T12:21:00+01:00

Gigot d’agneau aux épices

Marre du gigot à l’ail ! En voici une variante toute simple.

Dans un bol verser 2 grosses cuillères à soupe de miel d’acacias, 1 grosse cuillère à soupe d’huile d’olive, un demi jus de citron, 1 cuillère à café de cannelle, une étoile de badiane, 3 clous de girofle, une demi-cuillère à soupe de gingembre, une pincée de noix de muscade, un tour de poivre du moulin, du sel.

Laisser infuser au moins ½ heure puis badigeonner au pinceau le gigot de la préparation. L’envelopper dans un film alimentaire puis le laisser macérer au moins 1 heure au frais (l’idéal étant par exemple de le préparer le matin pour une cuisson en début de soirée).

Préchauffer le four à 180°c. Oter le gigot de son film. Le placer dans un plat allant au four puis enfourner pour 2h environ.

Toutes les épices sont disponibles sur le site de l'Arbre aux Epices.

La plus ancienne fabrique de vin connue

2011-02-07T05:27:00+01:00

Les archéologues ont découvert en Arménie une unité de production de vin datant de 6100 ans avant JC. En ce début du mois de janvier 2011, un pressoir rudimentaire, une cuve de conservation en argile, des tessons de poterie imprégrés de vin ainsi que des résidus de raisins pressés et des sarments de vigne atrophiés ont été mis à jour dans une caverne. C'est aujourd'hui la plus ancienne fabrique de vin connue, preuve de l'existence d'une vinification sophistiquée dès le Néolithique. Mais la culture de la vigne est venue plus tard et s'est propagée à la vitesse des caravanes marchandes, tout autour du bassin méditerranéen.

Toutes les grandes civilisations ont pratiqué la culture de la vigne. Les plus anciens pépins de raisin cultivé ont été retrouvés à l'est de la Mer Noire et datés, au carbone 14, aux alentours de 7000 ans avant J-C. Il faudra bien sûr attendre plus de 5000 ans pour que cette culture soit confirmée par des écrits ou par des peintures murales.

Les colons grecs, installés à Marseille, furent sans doute les premiers à introduire la vigne (cépage Syrah) en Provence. Mais ce sont les Romains qui l'implantèrent massivement en Gaule du Sud.
La vinification est sommaire. Au fil du temps, les raisins sont d'abord écrasés au pied, puis au pressoir à levier, et enfin au pressoir à vis. Les vins ne se conservaient pas plus d'un an (au delà, d'ailleurs, leur prix baisse), n'avaient pas une couleur bien définie (tous les cépages, blancs ou rouges sont mélangés) et se buvaient en grande quantité, utilisés dans l'eau comme désinfectant ou mêlés à des épices et du miel pour en améliorer le goût.

Pour en savoir plus sur l'histoire de la vigne, on peut consulter les sites cuisine.tv et maxisciences.com

L'or rouge des repas de fête

2010-12-30T05:43:00+01:00

Plus d'un siècle après sa disparition, la culture du safran, appelé l'or rouge, se pratique de nouveau dans les zones montagneuses. Cette plante supporte les conditions climatiques difficiles dues aux écarts de température importants entre le jour et la nuit. Le crocus pousse à l'état naturel et sa floraison commence dès le début du mois d'octobre. Il faut cultiver 20000 crocus pour obtenir 500g de safran.

Un authentique safran bio catalan est cultivé dans la vallée de la Rotjà, à Sahorre, au coeur du Parc Naturel Régional des Pyrénées-Orientales en Languedoc-Roussillon. La safranière bénéficie d'un micro-climat, avec en moyenne 320 jours de soleil par an. L'altitude et un sol sablo-limoneux bien drainant constitue un environnement idéal et propice à une grande qualité gustative de ce safran.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site safran-bio.fr

A la découverte du Safran de Maurienne
envoyé par Savoie-actu. - L'actualité du moment en vidéo.

Le Stollen

2010-12-17T11:16:00+01:00

Connaissez-vous le Stollen? Depuis la mi-novembre nous en consommons avec the husband et ça nous aide à entrer encore plus dans le monde noëlesque! En plus à Dresden, ils sont assez connus pour en faire de très bons, avec ou sans pâte d'amande, avec ou sans fruits secs, avec ou sans fruits confits... Une vraie merveille pour les papilles, le tout accompagné d'un bon thé (en ce moment chez nous c'est pomme-vanille, un vrai régal!).

Hier nous avons acheté le Stollen qui partira avec nous en France pour être dégusté en famille ou entre amis pendant cette période de fêtes.

Il faut savoir aussi les prix des Stollens peuvent vraiment varier... Ca peut aller de moins de deux euros à plus de vingt euros le kilo! Mais quand c'est bon, on ne compte pas... Ou alors rien qu'un peu!

Voici l'histoire du Stollen que j'ai trouvé sur internet (bah oui, je ne vais pas l'inventer non plus enfin!). J'espère que ça vous intéressera!

Le Stollen est un gâteau traditionnel de fin d'année, issu d'une tradition vieille de plus de 500 ans. Il est préparé traditionnellement de la fin septembre à la fin décembre. C'est un pain aux fruits farci au massepain, servi chaud ou froid. Le plaisir est décuplé le lendemain, au petit-déjeuner, alors qu'on mord dans une tranche grillée et bien beurrée (berk, je ne fais pas ça moi! Berk berk berk! C'est déjà assez calorique comme ça, on ne va pas rajouter du beurre!).

Il existe plusieurs variétés de Stollen dont celui qui ressemble à une grosse crêpe fourrée. C'est en fait un gâteau truffé de fruits confits macérés dans le rhum, farci d'une crème d'amande et replié pour emprisonner la farce (je ne connais pas vraiment cette version. Il faudra que je demande à des amis de me la faire goûter! ^^).

Historique du Stollen

Les Allemands auraient inventé le Christstollen, roi des pâtisseries de Noël. Cette tradition remonte très loin dans le temps. C'est à Naumburg an der Saale en 1330 qu'il est mentionné pour la première fois en tant que privilège épiscopal dans la Guilde des boulangers. Cependant, son origine remonte probablement à des temps plus reculés et païens.

Autrefois, lors des fêtes, les membres des tribus allemandes dédiaient à leurs dieux des pâtisseries représentant différents symboles. La foi chrétienne interdit cependant la cuisson de tels symboles. Les habitudes païennes se sont toutefois infiltrées dans les coutumes chrétiennes pour ensuite y être intégrées. Le nom de Stollen trouve ainsi ses origines dans le mot "Stulo", une colonne dédiée aux plus grandes divinités.

Aux siècles suivants, on a donné à ce gâteau alloongé une signification symbolique : celle de l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes. Le gâteau, d'abord étalé et aux côtés rabattus, représente les langues protectrices et chaudes repliées de la même manière (comme c'est beau comme interprétation!).

Au Moyen Age, la fabrication des Stollen a évolué vers un hart hautement populaire. Vers 1496, les "Christbrote uff Weihnachten" étaient vendus sur les marchés comme produits de consommation. Au 17ème siècle, l'évolution croissante dépendait principalement des activités de la Compagnie de l'Inde orientale qui menait à cette époque un commerce florissant avec les épices utilisées pour les Christollen.

Ces ingrédients exotiques jouent toujours un rôle majeur dans la préparation des Christollen. Ils leur donnent un goût si particulier et représentent le côté caractéristique de cette pâtisserie.

De nous jours, ces ingrédients venant du monde entier sont disponibles toute l'année si bien qu'en septembre, on peut déjà sentir l'odeur exquise des Stollen tout juste sortis des fours des grandes boulangeries. Beaucoup de Stollen aux goûts les plus variés sont cuits à cette période. Alors que dans les régions du Nord et de l'Ouest de l'Allemagne, les Stollen sont préférés sans farce. Les Stollen à la pâte d'amande, les Stollen au beurre et les Stollen au beurre et aux amandes sont les variantes, toutes aussi appréciées.

Ces Stollen ne sont pas seulement déjà fabriqués en septembre mais aussi déjà vendus et consommés en grand nombre. Les "Kölner Christstollen" (Stollen de Cologne) de la Konditorei Brüder Oebel représentent une part importante de tous les Stollen fabriqués en Allemagne. Ils sont expédiés depuis plus de 100 ans dans le monde entier et ont bien entendu trouvés leurs adeptes en Allemagne.

Au moment du marché de Noël de Dresde appelé "Dresdner Striezelmarkt", on peut déguster "l'Original Dresdner Christstollen" provenant d'une vieille recette du 15ème siècle (je ne l'ai pas encore goûté non plus celui-là, c'est quoi l'arnaque? XD).

En avez-vous déjà goûté? Si oui, avez-vous aimé? Moi j'adore ça! Dommage qu'ils n'en font pas tout l'hiver, snif!

Épices

2010-12-03T04:17:10+01:00

Magasin d'épices, Louxor, Égypte

MARCHÉ DE NOÊL DE LA GARE DE L'EST.

2010-11-27T16:56:51+01:00

EH oui ! C'est bientôt Noêl, certains d'ailleurs ont déjà "habillés leur maison de guirlandes.

noêl, c'est le moment aussi de retrouver les traditions qui souvent passent par les marchés de Noêl.

Quelques marchés pour débuter.

du Vendredi 3 Décembre 2010 au Samedi 18 Décembre 2010

Marché de Noël à la Gare de l’Est
Du 3 au 18 décembre - Parvis de la Gare de l’Est - Paris 10ème - Métro Gare de l’Est

Il vous proposera toutes les gourmandises alsaciennes : bretzels, pains d’épices, chocolats, pâtes fraîches, foies gras, vins, eaux-de-vie et toute la charcuterie alsacienne.

BONNES EMPLETTES !

JCLAVEAU

Gateau au potiron

2010-10-31T21:58:00+01:00

En surfant sur les blogs de cuisine, certains nous font plus souvent de l'oeil, tant par la qualité des photos que par les idées, ce blog fait parti de ceux sur lesquels j'apprécie de me retrouver par hasard ( est ce bien du hasard...). Cette recette m'a fait de l'oeil, mais je n'ai pas de moule Bundt, ni de moule à kouglof, je n'ai pas de moule creux simplement ( je vais y remédier), alors j'ai pris la base de la recette et j'ai tout changé... Mais je vais faire le vrai l'original dès que j'ai un moule digne de ce gâteau!

Gâteau au potiron et aux épices.

Le gâteau

- 300 g de farine (mélange de deux farines).

- 1 càs de cannelle.

- 2 càc de levure.

- 1 càc de sel.

- 100 g de sucre.

- 150 g de sirop d'agave ( bon un peu plus ça ripé un peu).

- 100 g de beurre mou.

- 70 g de purée d'amande.

- 4 gros oeufs.

- 250 g de purée de potiron et carottes.

- 200 g de ricotta.

- le jus d'un demi citron.

- 2 càs d'extrait de vanille.

Le fourrage

- 40 g de cassonade.

- 40 g de sucre muscovado.

- 1 càc de cannelle.

- 1/4 de càc de quatre épices.

- 2 cs de compote de pommes.

Dans un grand saladier mélanger la farine, la cannelle, la levure, le sel. Dans un autre saladier mélanger la purée d'amande, le beurre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la purée de potiron carottes, la ricotta, le citron, la vanille. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Ajouter à la préparation à la farine, mélanger encore une fois pour que tout s'amalgame parfaitement.

Préparer le fourrage: il suffit de tout mélanger.

Verser la moitié de la pâte dans un grand moule, mettez le fourrage au milieu, alors là on fait gaffe, on étale pas trop , on vise le milieu, cela s'étalera tout seul, et on recouvre avec le reste de pâte.

On glisse dans un four chaud, alors là encore on joue pas au frisbie avec le moule c'est une mauvaise idée ( le moule a failli tomber...). On baisse le four. Et on surveille la cuisson il faut compter 30/45 mn, il suffit de vérifier avec la pointe d'un couteau, s'il ressort sec et chaud c'est cuit!

Alors le verdict, le goût est bon, les parfums se marient parfaitement, c'est un gâteau plutôt doux, suave... Mais un peu kloug! Parfait pour une rando ou pour une grosse faim. Faudrait trouver un systéme pour le rendre plus aéré car là c'est très compact!

Photo du 28 octobre 2010

Place Graslin.

Le théatre Graslin

Fermeture exceptionnelle pour Malakoff Médéric .... La déco a été refaite et un petit texte explique...

Barbecue improvisé à la fin de la manif...

La manif s'est finie à 17h ( à la louche) à 19h, il restait encore du monde aux merguez, à discuter sur le rond point, à écouter de la musique ...

Extrait du 'Canard enchaîné' de cette semaine...

Cuisine, affaire de goût

2010-09-26T22:06:18+02:00

Avant, c'était bien clair. Les femmes étaient à la cuisine et les hommes aux champs. Maintenant que tout le monde va partout, qui va faire la cuisine à la maison ?

Non, les grands-mères restent conscientes que si tu veux garder ton mari, tu dois savoir faire la cuisine. Mais comme les maris ne cherchent plus trop à être gardés, ce n'est pas grave si une jeune fille ne sait pas faire la cuisine, ou bien? Si le gars est amoureux, il fera tout lui-même, tant que vous êtes à l'étranger, dè. Mais une fois arrivés à la maison, en Afrique là, quel homme entrera dans la cuisine pour dire qu'il va faire cuire quelque chose.

Ses soeurs vont aussitôt crier au scandale : "celui-là, il est devenu fou, maintenant. C'est lui qui fait à manger ici. C'est quoi ça ? Où est sa femme? Au bureau ! Hey!!! Le pauvre, faut lui trouver une bonne femme. Celle-ci a décidé de lui faire honte.Et patati, et patala.

Hum. Bon, c'est bon.

Mama, si tu ne connais pas trop, tu te mets sur Internet et tu suis les conseils de Tantie. Tout le monde va te laisser tranquille.

On va faire ensemble des petits plats que tout le monde pourra déguster, sans se ruiner, sans râter, et tout.

Petits propos prélables

Comme c'est pour la famille, il faut que tu saches déjà qu'il ne faut jamais faire de steak ou des trucs de toubabou dans une famille. Combien de morceaux tu vas acheter? Ce n'est pas bien. Imagine si tu as des gens qui viennent sans prévenir?Hein ?

Qui va venir? Qui ? Quel Tièmoko ? Hey, pardonnez, les dioulas-là.

Tu répondras que chez les Dioulas, les gens bien élevés ne vont pas chez les autres aux heures des repas. C'est une manie guinéenne, qui n'est pas bien du tout.Je le dis parce que moi j'ai remarqué cela seulement chez les Guinéens. Para ! Je le dis pian, parce que c'est leur habitude.

Mon beau, écoute bien, à l'heure de manger, tu dois aller dans ta famille, ne pas chercher à manger ailleurs. Chaque famille a bien prévu une quantité bien précise pour le nombre de personnes de la maison. Tout père de famille prévoit ce qu'il faut pour la famille en entier.

Il ne faut plus aller chez les autres à l'heure des repas, hein, Papa!

Eh, c'est la vérité et il faut le dire bien haut et fort. C'est très embêtant et mal élevé que de se rendre dans les maisons quand la famille est en train de manger. C'est pour y faire quoi ? Voir Monsieur ? Madame ? ou les enfants? Et toi, tu n'as pas de famille? Pourquoi tu ne passerais pas à un autre moment, après en avoir parlé avec la personne que tu dois voir? Cette petite affaire ne peut pas attendre que la famille ait fini de se nourrir, dans le calme, la paix du foyer, en silence, ensemble?

Il faut aller chez toi et attendre qu'on te donne une autre heure pour ce qui t'amène chez l'autre. Toi même oh, ta femme mange avec qui ? Tu ne te soucies pas de savoir si tout va bien chez toi? Pourquoi tu n'as pas de femme? Hein? Tu as quel âge alors, pour ne pas être en famille ? Si tu ne peux pas expliquer tout ça, tu restes tranquille jusqu'à ce que les autres aient fini leurs repas.

Ah, ce n'est pas vrai du tout. Ceux qui disent, ah, mon cher, nous les africains, on fait ceci, cela. Quelle partie de l'Afrique ? Il y a 53 pays indépendants. Dans aucune partie on ne peut se comporter de la sorte sans déranger les gens.

En ce qui concerne la partie ouest de l'Afrique-là, les gens sont très accueillants. Mais il ne faut pas exagérer. L'hospitalité a des limites. IL ne faut pas prendre les charges et les mettre sur le dos des autres.

Chacun doit porter son bagage. Si tu as une famille, tu t'en occupes comme tu peux, en toute dignité. Si tu es raisonnable, tu arriveras toujours à nourrir ta famille. Limite toi donc à cette idée.

Sans se fâcher, il faut se parler. Si ce qu'on gagne comme salaire est bien géré, tout le monde en profitera. Ce n'est pas la peine de vouloir montrer à tout le monde qu'on possède plus que de raisoin. Il faut juste gérer comme il faut. Personne n'est mieux que toi. Tu fais ce que tu as à faire. Celui qui n'est pas content, il va manger chez lui. Mais il ne doit pas juger ce que tu as donné à ta famille.

Tu fais du riz !!!!

Poulet palestinien ou dajaj mahlous

2010-06-27T23:07:00+02:00

Voici une jolie recette trouvée ici , c'est vraiment très bon et ça change vraiment de ce que l'on peut être habitué, la marinade doit pouvoir être utilisée pour d'autres aliments, poissons, légumes...

Dajaj mahlous

- Un poulet coupé en morceaux.

- Les épices : sel, poivre, curcuma, paprika, cannelle et sumac, bon là on met plus de ce qu'on aime ou met à égalité toutes, ou ... ou... liberté intégrale!

- 4 oignons ( ou 3 ou 5...).

- de l'huile d'olive.

Mélanger les épices.

Badigeonner le poulet des épices, couper les oignons , les répartir sur le poulet, arroser d'huile d'olive. Mettre un papier d'aluminium sur le poulet et mettre à four chaud. Les retourner de temps en temps, puis enlever le papier pour faire dorer le poulet.

Déguster c'est fondant en bouche, parfait!!!!

Épices

2010-05-14T08:35:47+02:00

Dans le Bazar Égyptien, Istanbul, Turquie

Concours Lindt

2010-04-27T16:11:00+02:00

Avis à tous les fans de chocolat!

La maison Lindt organise un concours de création de la tablette de vos rêves.

La création se passe en quatre étapes, le principe est très simple.

Premièrement, il vous faut choisir dans quelle catégorie entrera votre composition :

1) Grands classiques chocolatiers

2) Délices exotiques

3) Friandises d'Antan

4) Recettes de saison

5) Dessert exquis

Ensuite, il suffit de vous laisser guider : ajout d'épices, d'éclats; choix de l'enrobage...

Hum... ça met déjà l'eau à la bouche!

Fermez les yeux et sentez l'odeur de la fève de cacao fraîchement torréfiée, le mélange subtil et puissant des épices, le coulis de fruits intensément parfumé qui fond dans votre bouche... Une invitation au voyage des sens!

On se damnerait pour un bon chocolat.

Et qui n'a jamais rêvé de créer une tablette qui lui ressemble, à son image et surtout à son goût?!

Rien que pour le fun et le plaisir de voir votre création en images, prêtez-vous au jeu!

Pour les vingt chanceux, une place à l'atelier "création d'une tablette de chocolat" d'une durée de 2 heures, entourés par les maîtres chocolatiers Lindt, dans les locaux du Ritz Escoffier de Paris (rien que ça!).

Réglement complet à disposition sur le site.

Cédez au pêché de gourmandise...!

152. Flan de patates douces aux épices

2010-04-16T17:21:00+02:00

Avant toute chose, je vous rappelle que la "patate" n'a rien à voir avec la pomme de terre ! Ce légume fait partie de la famille des convolvulacées et il est cultivé en régions tropicale et subtropicale.. Pour cette nouvelle recette, j'ai choisi la variété "rose de Malaga".

Ingrédients :

- 1kilo de patates douces

- 4 œufs

- 25cl de crème fraîche

- 1/cc de cumin

- 1/2cc de paprika

- 3 pincées de noix de muscade râpée

- 2 pincées de piment de Cayenne en poudre

- 25g de beurre fondu

- sel, poivre

Et, accessoirement 5 à 6 tranches de jambon blanc découenné et dégraissé et 60g de comté râpé.

Épluchez et lavez les patates douces. Coupez-les en dés puis faites-les cuire 20mn à la vapeur.

Réduisez en purée avec le moulin à légumes (grille fine).

Préchauffez le four Ther.6 (180°). Dans une jatte, fouettez les œufs avec la crème, tous les épices, du sel et deux tours de moulin à poivre jusqu'à obtenir une consistance bien homogène.

Versez dans un saladier. Mélangez intimement avec la purée de patates, puis rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Beurrez un plat à gratin et versez la préparation. Enfournez pour 25 à 30mn. Une lame de couteau plantée dans le flan doit ressortir propre.

Servez aussitôt dans le plat d ecuisson.

Pour servir cette recette en plat complet, il vous suffit d'ajouter dans la préparation le jambon émincé et le fromage râpé.

Farandole de muffins aux légumes dorés et aux épices.

2010-04-03T12:50:00+02:00

Mes courges musquées ne se gardant pas très bien, j'ai du m'occuper de leur cas, j'ai choisi de refaire un beurre comme ici, recette directement inspirée du blog de Garance. Au lieu des coings j'ai mis des pommes et des patates douces. C'est aussi très bon. Et comme j'étais d'humeur à tester j'ai voulu reprendre la recette du pain d'épices mais en utilisant la compote courge-pomme-patates douce à la place des oeufs.

Beurre courge-patates douce-pommes.

Un délice à manger et une couleur réconfortante.

Farandole de muffins aux légumes dorés et aux épices.

- 200 g d'un mélange de pomme, courge et patates douce réduites en purée ( à prendre avant d'ajouter le sucre pour le beurre-confiture).

- 250 g de miel.

- 250 g de farine.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1 sachet de sucre vanillé.

- 1 cuillère à café d’anis vert.

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.

Il suffit de faire chauffer le miel au micro onde, j'ai choisi un mélange de miel des forêts et de miel de fleurs. Mélanger la farine, la levure, et les épices dans un saladier puis ajouter le miel. Une fois que tout est mélangé ajouter la purée de légumes. Je ne met pas de sucre car les légumes sont déjà sucrés mais on peut ajouter du sucre.

Verser dans des moules et mettre dans un four chaud. Cuire 30 mn.

Cette recette a été inspirée par celle ci.

Et le petit colis pour Kate Coto! Parce que février était son mois...

la rouelle de porc en croute d'épices

2010-03-29T17:03:04+02:00

Voyons d'un peu plus prêt la rouelle de porc

http://www.youtube.com/watch?v=oHOgblYhCdU

http://www.youtube.com/watch?v=qDrC2hqqqV0

et son fond d'artichaud farci :

http://www.youtube.com/watch?v=l-x8sVZ2CXk

La recette :

la viande et les épices

2010-03-25T19:04:00+01:00

Bonjour,

Nouveau cours de cuisine du samedi : la viande et les épices. Nous avons confectionné une rouelle de porc en "croute d'épices" avec des fonds d'artichauts farcis aux champignons. Puis des escalopes de veau façon "cordon bleu" avec une polenta.

Les recettes et les vidéos sont sur :

http://www.youtube.com/watch?v=eSLDcLILDZk

http://www.youtube.com/watch?v=xVbq9xgyAQo

www.myspace.com/recettesetnouvelles

Épices variés

2010-03-19T00:11:00+01:00

Dans une rue de Louxor, Égypte

Epices marocaines

2010-03-05T04:22:11+01:00

Cliquez pour voir en grand.

Source

Pain d'épices!!!

2010-03-02T14:55:00+01:00

Si j'avais su que le pain d'épices était si facile à faire je l'aurai fait avant! Et oui parce que c'est simple comme bonjour. J'ai pris cette recette là, plus simple y'a pas! Évidemment comme toujours déclinable à l'infini, je cherche une recette sans oeuf, car je crois que le traditionnel ce fait sans oeufs. Enfin celui là se défend et il se garde...

Pain d'épices.

- 250 g de miel,j'ai mélangé un miel de châtaignier avec un miel de fleurs.

- 250 g de farine, une farine à pain de campagne et un farine de seigle.

- 50 g de sucre vanillé en poudre.

- 1 sachet de levure chimique.

- 1 cuillère à café d’anis vert.

- 1 cuillère à café de muscade râpée.

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre.

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre.

- 2 œufs.

- 10 cl de lait.

Faire chauffer les miels au micro onde ( ben vi ça va vite et faut qu'un récipient).Mettre les farines, la levure, le sucre et les épices dans un saladier, verser le miel dessus. Remuer puis ajouter un à un les oeufs et le lait tiédi.

Préchauffer votre four, verser la pâte dans un ou des moules beurrés et farinés. Cuire une heure. Bon moi j'ai mis dans des petits moules, attention il cuit très vite, et gonfle aussi ...

La quantité m'a donné 9 cannelés et 6 muffins.

Il est conseillé de le déguster 24h après la cuisson , je confirme qu'il se bonifie avec le temps.

Raita de concombre à l'indienne.

2010-02-23T11:57:00+01:00

La raita est une exellente salade indienne que vous pouvez manger telle quelle ou avec du pain.

J'ai choisi dela faire cette fois pour emporter... D'où la boite en plastique sur la photo.

Pour la réaliser il vous faudra pour 2 personnes:

- un demi concombre

- un yaourt nature brassé

- une petite gousse d'ail

- une pincée de piment

- (une pincée de cumin)

- sel et poivre au goût

Rapez le concombre et laissez le dans une passoire pendant 5 à dix minutes pour bien l'égoutter.

Placez le dans un bol / un assiette creuse et versez le yaourt par dessus. Ajoutez l'ail hâché, ainsi que les épices... Mélangez bien... C'est prêt!

Vous pouvez garnir de rondelles d'oignon nouveau, chose que je ne fais pas car j'aime quand on sent bien le goût du concombre.

Bon appétit!

Indonésie - 2 décembre 2008

2010-02-19T03:10:00+01:00

La richesse des Pays-Bas, lisais-je quelque part, venait des épices, qu’ils importaient des Indes, mais ne consommaient guère, préférant les transformer en or, et les livrer aux ventres des Français, des Italiens, des Allemands, etc. L’Indonésie, carrefour commercial, était riche aussi de cette production, les épices. Excellent objet de commerce, car elles se renouvellent, étant un produit agricole, mais ne sont guère périssables ; elles occupent aussi peu d’espace, peuvent se vendre presque au prix de l’or. Médicales et nutritives, on les achète pour le plaisir, et pour éviter la peine – elles seraient, en cela, quelque part entre la nourriture et la drogue. Aujourd’hui, ce sont les drogues, le jeu, la prostitution, la pornographie, qui font l’objet du plus grand trafic, enrichissant mafias et groupes criminels – criminalité qui dépend d’une décision légale : ces produits sont plus contrôlés, plus taxés que d’autres ; l’Etat veut s’en réserver le monopole.

Les régimes alimentaires et les recettes d'O'Papilles

2010-02-17T06:19:00+01:00

Les régimes alimentaires des Crétois, des Japonais de l'île d'Okinawa, des Equatoriens de la vallée de Vilcabamba, des Pakistanais de la vallée de Hunza et les habitants du Caucase en Russie ont des points communs qu'il est intéressant d'identifier. Tous ces régimes sont à base de fruits et légumes (aubergines, courgettes, concombre, choux, épinards, haricots, betterave, tomate, ail, oignon, figue, melon, pastèques, potiron, noix, maïs et lentilles).

Mais surtout tous ces régimes comportent peu de sucres rapides et essentiellement des sucres assimilables lentement comme les protéines végétales. Selon les régions, les associations, si importantes pour un bon équilibre alimentaire, sont différentes : maïs et quinoa, lentilles et riz, riz et pâtes, pain et légumes secs, sarrasin et millet. On remarque que tous les plats sont très relevés. Les épices et fines herbes jouent un rôle important que l'on a parfois négligé dans notre alimentation quotidienne en augmentant par exemple la quantité de sel.

Les recettes d'O'Papilles tiennent compte de ces principes culinaires en mettant en valeur les légumes des paniers distribués. Cette semaine la fiche de 5 recettes propose par exemple la recette du pâté végétal aux panais et carottes qui vient d'être publiée. Elle associe légumes (panais et carottes), farine T110, oeufs, lait et 5 épices (cumin, gingembre, cannelle, muscade et poivre).

Bonne recette,

damien.

Velouté de citrouille au Gaperon

2010-02-08T07:31:00+01:00

Cette recette est directement inspirée du velouté mangé chez mon amie Martine après lecture d'une recette sur Saveurs du Monde. Pour lui donner un air de fête et surtout pour faire manger de la citrouille à 3 personnes y étant réfractaires sur 4 (dont moi-même) et dans la continuité d'une présentation épicée, j'ai ajouté du fromage le Gaperon. C'est une sorte de dôme blanc. Quand on le coupe en deux, on voit et sent le poivre et l'ail qu'il contient... Je vous donne donc deux versions: la version épicée et la version épicée+ fromage.

Ingrédients pour 4 personnes:

- environ 500 g de citrouille épluchée, épépinée et coupée en dés

- 2 gros oignons

- 3 feuilles de laurier

- 2 graines de coriandre

- 3 graines de cardamome

- 1 cac de cumin

- 1 cube de bouillon de légumes

- eau

- 1/6 d'un Gaperon

Préparation:

Peler, épépiner et couper en dés la citrouille.

Dans une cocotte, faites revenir dans l'huile d'olive les oignons émincés puis la citrouille pendant 2 minutes. Ajouter de l'eau à hauteur du mélange, un cube de bouillon de légumes, les épices préalablement écrasées au pilon, les feuilles de laurier. Couvrir et laisser chauffer pendant 20 minutes.

Retirer les feuilles de laurier.

Mixer. Là s'arrête la version épicée uniquement.

Si vous voulez, la seconde version, ajouter le fromage et remixer le mélange. On sent moins le goût de sel. En revanche, c'est un peu plus crémeux.

Servir aussitôt!

crédits: merci à Béa pour ses ramequins avec cuillères assorties!!!

Pattes aux épices

2010-01-10T17:23:00+01:00

On attaque donc la Saga "Sauces pour pattes" avec deux sauces épicés:

Je ne voit pas d'anecdotes spéciales pour ces sauces, donc on passe directement aux recettes (et oui deux recettes aujourd'hui)

Pour les deux Recettes:

Difficulté: Joueur amateur

temps: 10 a 15 min (dépend de la cuisson des pattes)

Recette 1 huile et épices:

Ingrédients:

_200g de pattes de votre choix

_huile d'olive

_Sel, poivre, herbes de provences, ail (poudre) , échalote (poudre ou émincé très finement), piment de Cayenne (poudre), paprika, Tabasco.

Préparation:

Faites cuire vos pattes dans un bouillon: gros sel, poivre herbes de provences une goute d'huile.

Pendant ce temps, dans un bol versez un bon fond d'huile d'olive, ajoutez a votre goût: Sel, poivre, ail , échalotte , piment de cayenne , paprika, Tabasco ATTENTION: L'HUILE D'OLIVE RENFORCERA LE GOÛT DES ÉPICES NE FORCEZ PAS TROP SUR LE PIQUANT !

mélangez bien et ajoutez aux pattes lorsqu'elles sont prêtes.

Vous pouvez mangez directement, avec du gruyère rappé voire une ou deux tranches de jambon en petit morceaux c'est excellent !

Recette 2 crème et épices:

Ingrédients:

_200g de pattes de votre choix

_Crème fraiche

_1 ou 2 oeuf

_Sel, poivre, herbes de provences, ail (poudre) , échalote (poudre ou émincé très finement), piment de Cayenne (poudre), paprika, Tabasco.

Préparation:

Faites cuire vos pattes dans un bouillon: gros sel, poivre herbes de provences une goute d'huile.

Pendant ce temps, dans un bol mettez deux grosse cuillères a soupe de crème fraiche, 1 ou deux jaunes d'oeufs (selon leur taille).

Ajoutez a votre goût: Sel, poivre, ail , échalote , piment de Cayenne , paprika, Tabasco. Contrairement à l'huile d'olive, la crème adoucit le goût des épices donc n'hésitez pas a avoir la main un peu plus lourde que d'habitude.

mélangez bien et ajoutez aux pattes lorsqu'elles sont prêtes.

Vous pouvez ajouter du gruyère, par contre je ne pense pas que la tranche de jambon ira bien avec cette recettes.

Notes:

Les deux recettes sont peut être ressemblantes, mais le goût est très différente, si la première est plutôt raffinée et légère la deuxième est bien plus lourde.

Les dahls sont un constituant important de l'alimentation

2010-01-08T12:50:00+01:00

Le dahl (aussi écrit dhal, dahl ou daal) est une recette de légumineuses courante dans les foyers indiens et pakistanais. C'est le plus souvent un savant mélange d’épices et de lentilles facile à préparer, qui regorge de saveur et s’accompagne parfaitement de pain ou de riz. Les lentilles ou les pois cassés n’ont pas besoin de tremper, ce qui fait que cette recette se prépare suffisamment rapidement pour convenir aux repas diététiques du soir et laisse une part d'improvisation à partir de certaines bases : cumin, moutarde, gingembre, ail, oignon, échalote, curcuma, curry, coriandre, lentilles, pois cassés. Chaque type de légumineuse laisse son empreinte propre en présence des épices.

Les dahls sont un constituant important de l'alimentation végétarienne et végétalienne. Comme produit dérivé des légumineuses, ils apportent des nutriments en quantité et qualité, notamment du fer, par ailleurs souvent obtenus à travers la consommation de produits d'origine animale. En outre, la combinaison de légumineuses et céréales est reconnue comme la source de protéines la plus importante pour les végétariens.

Un bon repas végétarien, classique et équilibré, est constitué par une portion de dahl, une portion de riz, une portion de légumes cuits et une portion de légumes en crudités, par exemple de la salade.

Vietnam : fruits, légumes et épices

2009-12-19T12:12:08+01:00

Indonésie - 5 novembre 2008

2009-12-09T01:21:00+01:00

Mon oncle Marcel disait des hollandais qu’ils aiment uniquement l’argent. Nous venons de prendre un verre de bière avec Reinoud, hollandais d’hospitalityclub qui nous avait indiqué l’adresse du Real Darling Guesthouse, Hong Quat Street, Hanoï. Il nous a beaucoup parlé d’argent.

Nous l’attendions dans le hall de la pension – il est venu d’en face, un petit restaurant de soupe pho « I was having dinner, it’s very cheap here, » puis il nous a demandé ce que nous faisions. Quand Philip a dit qu’il enseignait l’anglais à Paris « How much did you make ? »A propos des prix : « Everybody cheats here. » L’eau : « How much did you pay ? 8000, that’s too much, it’s 6000. I will show you a supermarket, it’s only 5000 there. » Puis il nous a menés jusqu’à un sympathique Bia Hoi, bar à bière sur la rue ; qu’il ne nous a pas présenté comme sympathique ou typique, mais comme « pas cher, 3000 dong la bière. »

Il est à Hanoï pour business – import export de meubles vietnamiens vers les Pays-Bas. Pour se nourrir, il enseigne l’anglais, comme tout le monde en Asie. Mais une chose le turlupine ici : les filles. Difficiles d’approche, et pourtant séduisantes, mais il faut être patient.

Puis il nous demande « did you get stuff in China ? » Nous le regardons, légèrement interloqués. « You know, stuff you can get in Holland ! » Marijuana, bien sûr. Il nous dit fièrement qu’il s’en est procuré tant en Chine qu’au Vietnam, puis raconte ses aventures à la frontière Afghano-pakistanaise : une famille qui l’accueillait à Peshawar, un kamikaze d’Al-Qaeda, l’herbe qu’ils ont fumé dans le grenier d’une auberge, et les dix grammes qu’il s’est procuré pour 10 euros.

Je me dis : serait-ce la clef du succès commercial de la Hollande ? Qu’ils savent comment se procurer femmes, alcool et drogues au meilleur prix – marchandises qui, somme toute, sont les plus prisées ? Dans les îles aux épices, à Java, sur la route des Moluques, est-ce que les marchands hollandais ne parlaient que prix du poivre et de l’opium, en s’échangeant les techniques de séduction permettant d’enfiler les malaises, les chinoises et les javanaises ?

Chou fleur aux épices

2009-11-06T06:07:00+01:00

Chou fleur aux épices

Il faut prévoir 1 chou fleur, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de curcuma, 2 graines de cardamome, noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et la gousse d'ail hachés, ajouter les graines de cardamome décortiquées et écrasées, les bouquets de chou fleur ainsi que la tige coupée en dés et les feuilles les plus jeunes émincées. Faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les épices, cumin en poudre, graines de coriandre moulues, curcuma, 2 pincées de noix de muscade. Bien mélanger pour que toutes les saveurs se mêlent et parfument les bouquets de chou fleur. Ajouter 1 verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn.

Servir ce chou fleur épicé chaud, accompagné d'une salade de mâche ou de riz.

Ma tarte à la courge musquée .

2009-10-31T23:50:00+01:00

Les citrouilles et courges ont fait un retour en force dans nos marchés, grace à Halloween, mais aussi grace à la mode du bio. Je dois avouer que comme beaucoup de personne j'ai cédé à la tentation et que comme beaucoup de monde j'adore la courge musquée de Provence, elle a un gout qui sublime tous les plats, elle est parfaite en sucrée, comme en salée! D'autres recettes vont suivre car je teste chaque année de nouvelles curcubitacées dans mon jardin!

Ma tarte à la courge musquée de Provence.

Vous allez voir c'est une recette très au feeling et que l'on fait comme on le souhaite.

- un fond de pate feuilletée pour moi.

- de la courge musquée reduite en purée ( la quantité ? pas mal car c'est elle qui fait tenir la tarte 500 bons grammes!)

- un pot de crème liquide.

- un oeuf.

- du sucre ( on goute pour voir quand c'est bien).

- cannelle, muscade, gingembre.

Foncer un moule à tarte avec votre fond de pate , vous pouvez mettre le fond que vous voulez, acheté, fait... Mélanger la purée de courge, le sucre ( au gouter), la crème et l'oeuf. Ajouter les épices ( bon moi j'adore donc j'en met des tonnes mais là encore faites comme vous voulez) . Mettre sur le fond de tarte. Mettre dans un four chaud, puis le baisser un peu ( th5) et cuire 30/45 mn ( là encore variable suivant les fours).

Déguster bien frais, avec une glace vanille ou cannelle.

Et parce qu'il est toujours important de s'informer et d'utiliser son cerveau face aux informations officielles allez faire un tour ici et lisez ça. Et aussi parce que les laboratoires pharmaceutiques ne souhaitent pas votre bien....

Epinards et lentilles aux épices

2009-10-26T06:05:00+01:00

Epinards et lentilles aux épices

Il faut prévoir 750g d'épinards, 250g de lentilles, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de chacune des épices (cumin, cardamome, cannelle, gingembre, curcuma, clous de girofle), 20cl de crème fraîche liquide, dés de fromage de brebis, sel et poivre.

Faire cuire les lentilles à l'eau bouillante salée. Faire revenir l'oignon émincé dans l’huile de tournesol, ajouter les feuilles d'épinards coupées en lanières, poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn. Ajouter l'ail haché, saler, poivrer, bien mélanger , couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Préparer la sauce avec la crème fraîche liquide, les épices (cumin, graines de cardamome décortiquée, cannelle, gingembre, curcuma, clous de girofle), les dés de fromage de brebis, sel et poivre.

Ajouter les deux tiers de cette sauce aux épinards, bien mélanger pour que les parfums se mêlent, couvrir et maintenir au chaud. Ajouter le reste de la sauce aux lentilles égouttées et bien mélanger.

Servir ces épinards et lentilles assaisonnés avec la sauce aux épices et accompagnés de salade.

Filet de poulet aux épices

2009-10-23T11:44:00+02:00

Filet de Poulet* aux multiples épices exotiques

Pour 4 personnes
500 / 600 g de filet de poulet
huile d’olive, épices ( cumin, piment doux, oignon ou échalote
déshydratée, gingembre frais rapé, un peu de bonne
moutarde )
quelques brins de coriandre fraiche, ciselée
40 cl crème fraiche épaisse
1 fromage frais de chèvre au poivre

Couper en petit morceaux les filets.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Les faire cuire environ 15 min en leur ajoutant les épices bien mélangés ensemble . Une fois cuits leur ajouter la crème fraîche et en dernier ajouter le fromage frais et le laisser fondre.sans trop le "bouleguer" Parsemer avec la coriandre ciselée.

Servir à l'assiette accompagné de petits pois et/ou pois gourmands .Les deux types de pois seront cuit "al dente" pour garder intact toute la couleur et le goût du printemps .

(recette du jardin d’insertion Semailles; voir leur blog : http://unpaniercocagne.blogspot.com/)

Moins de sel, plus d'épices, d'herbes aromatiques et de jus de citron

2009-07-29T06:43:00+02:00

Pour limiter la quantité de sel dans les plats cuisinés et renforcer les saveurs, on peut utiliser un mélange d'épices et de plantes aromatiques.
Pour doser les herbes aromatiques, on les ajoute en cours de cuisson, on goûte et complète si cela est nécessaire pour obtenir la saveur désirée. Pour les épices, il faut être très prudent et respecter le dosage prescrit dans la recette. Le jus de citron exalte le goût d'un plat un peu fade.

Pour le riz : on peut utiliser du cumin, curry, ail, estragon, ciboulette et sauge

Pour les oeufs : cumin, curry, poivre, estragon, ciboulette et sarriette

Pour les betteraves : ciboulette, aneth, raifort et gingembre

Pour les choux, :cumin, curry, ail, estragon, thym et basilic

Pour les carottes : cumin, estragon, ciboulette, noix de muscade et gingembre

Pour les tomates : ail, aneth, ciboulette, romarin, thym et sauge

Pour les aubergines : ail, basilic, piment, thym et sauge

Pour les courgettes : ail, aneth, basilic, ciboulette et menthe.

Bon appétit, damien.

La recette du placard miracle, filet mignon de porc aux baies roses, au gingembre, au miel et à la sauce soja

2009-07-12T11:36:00+02:00

Dans Elle à Table, il y a une rubrique que je ne regarde jamais mais dont le nom est bien choisi, il s'agit de "la cuisine du placard". Comme son nom l'indique, c'est la cuisine des jours où il ne reste plus grand chose dans le frigo, des jours où l'on n'a pas forcément envie de cuisiner, des jours où l'on cuisine avec ce qu'on a sous la main.

Cette recette de filet mignon est l'exemple parfait de ce type de cuisine qui ne nécessite pas d'avoir un stock de légumes ou de produits frais en tout genre sous la main pour pouvoir exécuter la recette. Juste des épices, du miel, de la sauce soja et bien sur du filet mignon et c'est tout !

Le résultat est vraiment génial car la recette est très rapide à faire (rien à éplucher, à faire réduire, à faire cuire pendant 40 mn) et le mélange des saveurs est excellent (je l'ai fait goûté à 4 personnes différente tout le monde a adoré). De quoi bluffer tout le monde facilement !

J'ai goûté la recette chez des amis la première fois et depuis, je l'ai refait plusieurs fois en étant à chaque fois ravie du résultat et de la simplicité d'exécution !

Merci E. et W., j'ai adoré cette recette !

La seule difficulté réside dans la cuisson du filet mignon qui nécessite une cuisson douce et lente pour ne pas être dur et sec.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 filet mignon de porc (500 g minimum, bio pour moi),
- 1 racine de gingembre frais (de 3 cm de long environ, si vous n'en avez pas sous la main, vous pouvez le remplacer par 1/2 jus de citron)
- 1 cuillère à soupe (pas trop remplie) de baies roses,
- 1 cuillère à café de cardamome en poudre,
- 4 clous de girofle,
- 5 cuillères à soupe de sauce soja (commencez par 4 et goûter, il vaut mieux rajouter une cuillère à soupe après de sauce soja si vous trouvez que ce n'est pas assez salé)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de miel
- 30 g de beurre

L'astuce de mon ami : rajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraiche à la fin dans la sauce. C'est le petit plus !

Emincer le gingembre frais en tous petits morceaux, et couper le filet mignon en tranches assez épaisses.

Faire revenir à la poêle dans le beurre le gingembre, les baies roses, la cardamome et les clous de girofle.

Quand le gingembre commence à brunir, ajouter les tranches de filet mignon et laisser cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en retournant la viande de temps de temps.

Une fois la viande cuite, retirer les tranches de filet mignon et réserver au chaud.
Retirer les clous de girofle de la poêle (ils donnent un goût amer) et faire doucement chauffer la sauce soja + le miel.

Adaptez les proportions de soja et miel selon vos goûts.
Une fois la sauce chaude, réintègrer la viande et la laisser réchauffer à feu doux 3 minutes.
Servir chaud avec des pâtes fraiches.

Pour la recette originale, c'est ici extrait de Marmiton.

Épices

2009-07-06T01:30:00+02:00

Cônes d'épices, photo prise à proximité du Palais El Bahia à Marrakech. Source.

Epices

2009-06-13T02:22:13+02:00

Cliquez pour voir en grand.

Source

La cardamome, une des épices les plus parfumées

2009-05-19T06:10:00+02:00

La cardamome est connue en Inde depuis des millénaires où elle est considérée comme la reine des épices. La cardamome est une plante herbacée à rhizomes dont on utilise le fruit séché. Ce fruit se présente sous forme d'une capsule vert gris. A l'intérieur il y a trois loges qui contiennent des graines brun foncé qui seules sont aromatiques. On peut casser les capsules pour en extraire les graines.
On peut la croquer pour faciliter la digestion et rafraîchir l’haleine. Elle lutte contre les états nauséeux. On peut l’utiliser l’hiver contre les fièvres, maux de tête, le rhume et la toux en raison de ses propriétés expectorantes. Elle est antiseptique et anti-asthmatique.

La cardamome est un ingrédient des currys indiens et du ras-al-hanout arabe. Son parfum est pénétrant, légèrement camphré, poivré et citronné.
En cuisine, on peut mettre de la cardamome dans les préparations aux oeufs ou les boulettes de viandes. On les utilise aussi pour agrémenter le thé et les desserts (compote de pommes, crème anglaise ou flan).