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Club Cuisine

Les meilleurs cordons bleus sont aussi blogueurs ! Pour profiter de leurs recettes et de leurs conseils, c’est ici !

Les blogueurs du Club Cuisine proposent aux internautes de partager leurs recettes, leurs découvertes, leur plaisir de cuisiner.
Laissez-vous tenter par leurs idées, et découvrez-vous chaque jour des talents insoupçonnés de cuistots !

Tag : crissier

Benoît Carcenat a conquis son titre de Meilleur Ouvrier

Le sous-chef de l’Hôtel-de-Ville de Crissier pourra désormais porter le col tricolore du MOF, distinction très dure à obtenir Il n’est pas encore tout à fait redescendu sur terre. Benoît Carcenat, 36 ans, sous-chef à Crissier depuis 2006 (derrière Benoît Violier et Franck Giovannini), a réussi le très sélect concours de Meilleur Ouvrier de France (MOF), dont la finale s’est déroulée près de...

Publié le 15/02/2015 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Après les adultes, Benoît Violier va séduire les jeunes

Le chef trois étoiles sort un livre de recettes faciles alors que son restaurant marche mieux que jamais L’impeccable ballet de 25 cuisiniers tourne comme une horloge dans l’impressionnante cuisine de Crissier. Benoît Violier, 43 ans, surveille tout d’un regard d’autant plus attentif qu’il a, depuis une semaine, des lunettes. «Je commençais à avoir de la peine à lire les bons de commande»,...

Publié le 23/12/2014 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le gibier à plume, un must enseigné par Benoît Violier

Huit apprentis méritants ont eu droit à un cours par le chef trois étoiles sur des oiseaux qui sont rares «J’adore le gibier à poil. Mais, dans la plume, on peut s’amuser davantage, puisque les goûts et les textures sont très divers.» Benoît Violier est face à un auditoire suspendu à ses lèvres. Lui, le chef de Crissier, a une connaissance encyclopédique de chaque oiseau chassé (plus de...

Publié le 21/10/2013 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Le Noma toujours devant, et Crissier sorti des 100 meilleurs restaurants du monde

La liste des 100 meilleurs restaurants du monde a été proclamée hier soir. L’Hôtel de Ville de Crissier n’y figure plus, le Suisse de New York Daniel Humm 10e. C’est un classement qui a sa petite importance parmi le monde de la gastronomie, mais qui peine à justifier ses choix. Le britannique Restaurant Magazine a en effet monté une sorte de jury mondial pour désigner les meilleures...

Publié le 01/05/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Benoît Violier, le chef, a sa belle chanson de gestes

Le successeur de Philippe Rochat se réjouit d’être enfin aux commandes de son restaurant dès mardi Dans la superbe cuisine qu’il a dessinée lui-même lors de vacances en Corse, Benoît Violier s’excuse déjà pendant que la photographe met en place ses lumières: il doit aller faire son tour de salle en compagnie de Philippe Rochat. Depuis l’annonce du départ du chef vaudois et de la reprise...

Publié le 31/03/2012 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Philippe Rochat préparait déjà sa succession depuis cinq ans

Le cuisinier annonce la reprise de son restaurant par son chef, Benoît Violier (photo ci-contre), en avril 2012. Une opération planifiée de longue date On le sait, Philippe Rochat n’est pas homme à faire les choses à la légère. Celui qui avait repris en 1996 l’Hôtel de Ville de Crissier des mains de Fredy Girardet a toujours affirmé vouloir assurer la pérennité de la maison connue...

Publié le 29/06/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage

La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous) . Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation...

Publié le 25/04/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...

Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission

Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en...

Publié le 22/04/2011 dans Le blog de Dave par Dave | Lire la suite...